Neverjetno, a resnično: na svetu je veliko ljudi, ki so ... odvisni od sira. In za to obstaja razlaga. Leta 1981 je skupina znanstvenikov iz Wellcome Research Laboratories v Severni Karolini v vzorcih kravjega mleka identificirala sledi kemikalije, ki je zelo podobna morfiju. Kasneje je postalo znano, da se ta droga, ki je razvrščena kot opiat in povzroča močno odvisnost, ne nahaja samo v kravjem mleku, ampak tudi v človeškem mleku. Kljub temu, da je koncentracija morfija izredno nizka, je dovolj, da pri človeku povzroči določeno odvisnost. Zanimivo je tudi, da so kasnejše preiskave omogočile identifikacijo drugih narkotičnih snovi v mlečnih izdelkih, in sicer določene beljakovine (kazein), ki se med prebavo pretvori v cel niz opiatov, imenovanih kazomorfini. Najbolj zanimivo pa je, da je največja koncentracija slednjega v siru: na 30 g sira je približno 5 g kazeina. Zasvojenost s sirom torej ni muhavost gurmana, ampak navadna biokemija.
Sir lahko vsebuje sledi okužbe
Po podatkih mednarodne organizacije za etično ravnanje z živalmi PETA krave, ki so vzrejene z namenom uporabe v mlečni industriji, v resnici proizvajajo veliko manj kakovostno mleko kot druge krave. Razlog so hormoni in antibiotiki, ki jih črpajo v živali za povečanje proizvodnje mleka. Zaradi takšne kemije se pri kravah razvijejo različni vnetni procesi (hiperinfekcije, ki jih ni mogoče zdraviti z antibiotiki, temveč, nasprotno, nastanejo zaradi izgube občutljivosti na antibiotike), najpogosteje povezani z genitourinarnim sistemom. Ni presenetljivo, da lahko mleko, zbrano od takšnih krav, vsebuje nečistoče ne le zdravil, s katerimi so bile "hranjene" živali, ampak tudi sledi okužbe, ki se je razvila med "delom" živali. Pri ljudeh lahko to povzroči bolezni srca, sladkorno bolezen, raka in številne druge bolezni.
Sir povzroča debelost, bolezni srca, sladkorno bolezen
Sir je visoko kaloričen izdelek: do 70% ga sestavljajo nasičene (»slabe«) maščobe. Tako kot drugi živalski proizvodi vsebuje tudi impresiven odstotek "slabega" holesterola. Zahvaljujoč tej "zdravi" sestavi lahko uživanje sira v velikih količinah povzroči sladkorno bolezen, različne bolezni srca in ožilja ter služi kot spodbuda za razvoj debelosti, zlasti pri otrocih.
Sir vsebuje živalski prebavni encim
Za izdelavo številnih sirov se v proizvodnji uporablja telečji sirilni renin, ki je posušen in predelan del želodca prežvekovalcev. Ta encim je potreben za fermentacijo mleka. Mimogrede, tudi naš želodec proizvaja ta encim. In če nimate pomanjkanja tega encima, potem lahko njegovo dodatno uživanje povzroči motnje v delovanju želodca (pojav sindroma lenega želodca). Najbolj neprijetno pri tej točki je, da se v veganskih sirih pogosto nahaja renin, kar je v nasprotju s samim bistvom tovrstnih izdelkov.
Sir lahko povzroči patologije ploda
Obstaja več vrst sirov, ki vsebujejo bakterije, ki lahko povzročijo listeriozo, nalezljivo bolezen z visoko stopnjo smrtnosti. Bolezen je še posebej nevarna za nosečnice, saj lahko povzroči različne patologije ploda, vključno z mrtvorojenostjo.
Sir povzroča bolezni ledvic
Kljub pomembnim koristim sira, bogatega z različnimi vitamini, pa tudi pantotenske kisline, ki blagodejno vpliva na živčni sistem in pomaga v boju proti stresu, lahko njegova škoda v nekaterih primerih presega vse pozitivne vidike. Tako so nekatere vrste sira bogate z natrijem, kar lahko privede do okvarjenega delovanja ledvic, pa tudi do težav z genitourinarnim sistemom. Sir, zlasti "ruski", ima lahko diuretični učinek, povečuje simptome pielonefritisa ali urolitiaze.
Na opombo ...
- Priporočeni vnos sira je 200 gramov na teden. To je količina, ki je v vseh pogledih varna za ljudi.
- Uživanje sira ponoči je slaba ideja. Sir, tako kot drugi mlečni izdelki, zahteva posebne napore in pogoje za prebavo. Najverjetneje izdelek ne bo imel časa za popolno predelavo, preden greste spat, kar pomeni, da lahko začne fermentirati v želodcu, kar povzroči slab spanec in utrujenost zjutraj.
- Sir je najbolje jesti pred 12. uro, ko želodec prenese vsako hrano. Tako bo imel sir čas, da se popolnoma prebavi in da našemu telesu svoje koristne lastnosti.
- Sir je treba uživati samo svež, sicer obstaja velika nevarnost zastrupitve.
- Zaradi visoke vsebnosti soli feta sir ni priporočljiv za uporabo pri težavah z ledvicami, boleznih obtočil, boleznih jeter, trebušne slinavke in žolčevodov.
- Topljeni siri pogosteje kot drugi povzročajo alergije, saj vsebujejo velike količine fosfatnih dodatkov in različnih vrst škodljivih soli.
Sir lahko resnično zasvoji, kot droga. Do tega zaključka so prišli znanstveniki z Univerze v Michiganu. Strokovna skupina je posebej preverjala, katera živila delujejo kot mamila.
Izkazalo se je, da je pica prva na seznamu "hrane, ki povzroča odvisnost". Hkrati pa glavna privlačnost ni testo ali paradižnik, ki sta običajno vključena v njegovo sestavo, temveč masten sir. Izkazalo se je, da kazein, ki ga vsebujejo mlečni izdelki, vpliva na "narkotični" učinek sira.
»Kazein je tisti, ki se med procesom prebave razgradi in sprosti celo vrsto opiatov, znanih kot kazomorfini,« pravi dr. Neil Barnard.
Številne študije so pokazale, da kazomorfini delujejo na opioidne receptorje, ki so povezani z nadzorom bolečine, nagrade in zasvojenosti v možganih. Določene dele možganov aktivirajo droge, kot sta kokain ali heroin. Po drugi strani pa kazomorfini delujejo na približno enak način.
Kazeina v mleku ni veliko, v siru pa ga je veliko, saj je za proizvodnjo kilograma sira potrebnih deset litrov mleka. Izkazalo se je, da so proizvodi z visoko koncentracijo kazeina. Po mnenju strokovnjakov z Weizmannovega inštituta živila, bogata s spermidinom, kot so zeleni grah, koruza, soja in modri siri, pomagajo živeti dlje. To se dogaja tudi zato, ker sir zaradi vsebnosti probiotikov upočasnjuje proces staranja imunskega sistema. Finski znanstveniki so odkrili ta vzorec. Pri starejši osebi pride do starostnih sprememb v timusni žlezi (timus), to je "staranje" imunskega sistema. Imunski sistem ni več tako učinkovit v boju proti okužbam in ni sposoben hitro absorbirati rakavih celic ali se odzvati na cepiva kot v mladosti. Glede na impresiven delež starejših v populaciji ter porast rakavih, nalezljivih in kroničnih bolezni v tej starostni skupini lahko trdimo, da postaja »staranje« imunskega sistema vsesplošen problem. Dr. Fandi Ibrahim z Univerze v Turkuju pomirja javnost: izhod obstaja. Ugotovljeno je bilo, da vsakodnevno uživanje sirov, ki vsebujejo probiotične bakterije, pomaga imunskemu sistemu pri soočanju s starostnimi spremembami. Večina bakterij pride v naše telo skozi prebavila skupaj s hrano, kjer se nahaja do 70 % koristnih imunoglobulinov. Strokovnjaki so prejeli dokaze, da probiotične bakterije pomagajo izboljšati imuniteto, sirni izdelki pa so idealni "prevodniki" koristnih mikroorganizmov.
Znano je tudi, da se zaradi zmanjšanja ravni poliaminov v telesu upočasnijo cirkadiani ritmi. Vendar lahko dodatki spermidina to spremenijo. Pomlajujejo telo in zmanjšujejo tveganje za bolezni, povezane s starostjo.
Poliamini so molekule, ki jih telo dobi s hrano. Poleg tega se proizvajajo v celicah. Te molekule uravnavajo številne pomembne procese, kot sta rast in razmnoževanje celic. Raziskovalci so predlagali, da so poliamini povezani s cirkadianimi ritmi. Znanstveniki so izvedli študijo na miših.
Ko so mladim glodalcem dali zdravilo, ki je zaviralo sintezo poliamina, se je njihov cirkadiani ritem upočasnil za približno 11 minut v primerjavi s kontrolami. Strokovnjaki so odraslim mišim dali tudi vodo s spermidinom. Po tem je biološka ura poskusnih živali tekla osem minut hitreje kot miši, ki niso prejemale dodatka.
Poliamini so imeli močnejši učinek na cirkadiane ritme posameznih celic kot na biološko uro miši. Toda že majhne spremembe lahko bistveno zmanjšajo tveganje za različne bolezni, vključno z rakom, parkinsonovo boleznijo in demenco. V prihodnosti nameravajo raziskovalci ugotoviti, kako dodatki spermidina vplivajo na človeško telo.
Modri sir vsebuje več fosforja kot mnoge vrste rib. Ta element v sledovih je potreben za krepitev kosti, zob in nohtov. Pomaga tudi pri preprečevanju artritisa in artroze, izboljšuje delovanje centralnega živčnega sistema, metabolizma in srčne mišice. A modri sir je zdrav le, če ga uživate v majhnih količinah in ne prepogosto. Vsebuje veliko kalcija in fosforja, različne vitamine, pa tudi beljakovine, ki vsebujejo esencialne aminokisline. Mnogi nutricionisti verjamejo, da modri sir vsebuje koristne bakterije, ki pomagajo delovati črevesju, turški znanstveniki pa so odkrili še eno koristno lastnost plesnivih sirov: plemenita plesen vsebuje posebne snovi, ki lahko našo kožo zaščitijo pred sončno svetlobo. Ko se te snovi kopičijo v podkožju, se proizvede več melanina in tveganje za sončne opekline se znatno zmanjša. Penicilinske glive, ki se uporabljajo za proizvodnjo te vrste sira, proizvajajo antibiotike, ki zavirajo rast nezaželenih bakterij. Zato so se nekoč iz njih naučili izdelovati penicilin.
Vendar pa morajo biti ljudje s kroničnimi boleznimi prebavil previdni in se tej poslastici raje popolnoma izogniti. Vedeti je treba, da gliva, ki jo vsebuje plesen, proizvaja antibiotik, ki uničuje koristne bakterije v črevesju. Posledica je vsaj črevesna motnja.
Pretiravanje s katerim koli sirom ni dobro za tiste, ki želijo shujšati ali so na dieti. Toda z redno, zmerno uporabo lahko poleg naštetega izboljšamo tudi stanje kože, las in nohtov. In visoka vsebnost vitamina A zelo blagodejno vpliva na vid.
Da bi ohranili koristne lastnosti sira, ga je treba pravilno shraniti. Večine vrst sira ni mogoče hraniti dlje časa, optimalna temperatura za ta izdelek je 5-8 stopinj (zgornja polica hladilnika). Nekateri strokovnjaki trdijo, da bo največja korist od sira, če ga boste jedli zjutraj, od približno 9 do 11 ure, takrat se bodo absorbirale vse koristne snovi. Priporočljivo je tudi uživanje sira pri sobni temperaturi, torej ga najprej vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje v naravnih pogojih. Uživanje sira v obliki slastne zapečene skorje je okusno, vendar ne tako zdravo, struktura beljakovin se pod vplivom visoke temperature spremeni in delno uniči, koncentracija maščobe v siru pa se poveča.
Odvisnost od sira
V zadnjem času je vse pogosteje slišati, da nekateri izdelki povzročajo fizično odvisnost – skoraj tako kot alkohol ali cigarete. V katerih primerih je to res in v katerih le nepotrjene govorice? Predstavljamo izdelke, ki so najpogosteje »obtoženi« povzročanja odvisnosti.
Komentira Nadežda Aleksandrovna Salamašenko, nutricionistka medicinskega centra ArtMediSpa v Sankt Peterburgu.
Zakaj povzroča odvisnost?
Kofein stimulira živčni sistem. In to zelo hitro. Že nekaj požirkov zadostuje za izboljšanje koncentracije večine ljudi. Kofein tudi izboljša hitrost reakcije in poživlja. Vse to po mnenju mnogih zdravnikov vodi v zasvojenost. Telo se na kavo navadi in brez nje ne more biti več v dobri formi. In tako zelo, da mnogi ljubitelji kave preprosto ne morejo delati v celoti. Po nedavni ameriški raziskavi je takšnih, ki imajo radi dišečo pijačo, kar 13 %. In 50% tistih, ki so navajeni zjutraj začeti, se je pritoževalo nad glavoboli, če niso popili skodelice kave.
Kdo je najbolj dovzeten?
Deloholiki, ki se nenehno okrepčajo z močnim espressom. In ljudje s kronično nizkim krvnim tlakom. Navada pitja kave jim pomaga ostati v dobri formi. Brez svoje najljubše pijače se počutijo dvojno utrujene.
Komentar nutricionista:
Pravzaprav je obstoj neustavljive želje po kavi
Dejstvo je dvomljivo. Je pa res, da krepčilni učinek te pijače sčasoma oslabi. Da bi se razvedrili, morate piti vedno več kave. Je to odvisnost? Mogoče da.
Mimogrede, najpogosteje se ne razvije pri hipotenzivnih bolnikih, ampak pri kadilcih. Kava lahko olajša dihanje in "odpre" pljuča. Kadilci čutijo ta učinek, najpogosteje ne da bi sploh sumili, da ima njihova najljubša pijača takšne lastnosti. In hitro se navadijo. Kar se tiče deloholikov, to drži. Običajno so to ljudje pod stresom. In stimulacija živčnega sistema s pomočjo kofeina je dodatna priložnost, da "spravijo v red" utrujeno telo.
Seveda pa kave ne smete primerjati z alkoholom ali nikotinom. Zasvojenost s kofeinom je veliko lažje prekiniti. Dovolj je, da stisnete voljo v pest in se za nekaj dni odrečete pijači.
Ali je škodljivo? Kompleksno vprašanje. Znanstveniki si glede kave zdaj dvomijo. Po eni strani s prekomernim uživanjem škoduje telesu. Po drugi strani pa vsebuje veliko koristnih snovi, ki so potrebne za zdravje. Lahko rečem, da se morajo ljudje, tudi z manjšimi težavami s srcem ali manjšimi motnjami v delovanju želodca, vsekakor znebiti odvisnosti od kave. Priporočljivo je, da to storite postopoma, dan za dnem zmanjšajte število popitih skodelic. Nenadna zavrnitev lahko poslabša vaše zdravje.
Zakaj povzroča odvisnost?
Takoj, ko se je vsa ta "junk" hrana pojavila pri nas, so ljudje takoj opazili, da nekaj ni v redu. Šla sem v lokal s hitro prehrano in naslednji dan me je spet pritegnila. Zaradi tega so se pojavile celo govorice, da proizvajalci v hrano brez sramu dajejo zdravila. Natančneje, samo oni, proizvajalci, poznajo snovi, ki povzročajo obsesivno željo, da bi ponovno »pojedli« ogromen burger ali pohrustali čips.
Pravzaprav se pri pripravi hitre hrane seveda ne uporabljajo nobene skrivne škodljive snovi. Vse "narkotične" komponente so splošno znane. To je sladkor in maščoba. Zahvaljujoč njim postane okus hamburgerjev, krompirja, hrenovk, čipsa in celo solat, postreženih v "hitrih" restavracijah, bogat in privlačen.
O zasvojenosti s sladkorjem smo že govorili zgoraj. Maščobe so lahko tudi zasvojene. Hitro se prebavi. Po obisku obratov s hitro prehrano poskusite poslušati sebe. Opazili boste, da po 30-40 minutah spet čutite lakoto ali želite spati. Vse to je posledica velike količine maščob in sladkorja ter skoraj popolne odsotnosti vlaknin, vitaminov in mineralov v hitri hrani.
Kdo je najbolj dovzeten?
otroci. Ugotovljeno je bilo, da če se je oseba v šolski dobi "od blizu" seznanila s hitro hrano, ima več možnosti, da bo vse življenje jedel burgerje. Vendar tudi odrasli niso imuni na manijo hitre hrane. Še posebej, če ste preveč zaposleni v službi in nimate časa za polno kosilo.
Komentar nutricionista:
Vse drži, še posebej glede maščob in sladkorja. Ne bi pa rekel, da je odvisnost od hitre hrane fizična odvisnost. Bolj kot slaba navada. Ne gre samo za ljubezen do mastne hrane. Pomembnejša pa je pomanjkanje diete in premalo zahteven odnos do tega, kar jeste.
Zanimivo dejstvo. Ko imajo ljudje čas in začnejo bolj skrbno izbirati jedi, običajno ugotovijo, da hamburgerji sploh niso bili okusni. In da zlahka zmorete brez njih. Zato ne smete prelagati odgovornosti na proizvajalca hitre hrane. Samo preklopite na bolj zdravo prehrano.
Ali je škodljivo? Nedvomno. Prekomerno uživanje hitre hrane je splošno priznan vzrok za epidemijo debelosti. Zato se morate po svojih najboljših močeh potruditi zajeziti željo po hamburgerjih in krompirčku.
Sladkarije
Zakaj povzročajo odvisnost?
Čokolada ima najslabši sloves. Da naj bi lahko povzročal odvisnost, je znano že kar nekaj časa. A v zadnjih letih se podarjajo tudi druge slaščice: od meringue do piškotov. Med »osumljenci« je bilo celo suho sadje, saj lahko tudi to povzroči vztrajno željo po ponovnem uživanju sladkarij.
Razloga za odvisnost od sladkega sta običajno dva. Prvič: takšna hrana spodbuja centre za ugodje v možganih. Spodbuja proizvodnjo hormonov sreče endorfina. In potem si znova in znova želiš sreče. Še posebej, če je nekdo človeka razburil ali če je doživel stres.
Drugi razlog so nihanja ravni sladkorja v krvi. Ko pojemo nekaj sladkega, močno naraste. Daje nam energijo, izboljša naše počutje in nas poživi. Toda učinek ne traja dolgo - sladkor se enako močno zniža. In to povzroča lakoto in ga spremlja izguba moči. Rešitev se zdi očitna. Še ena porcija peciva bo pomagala obnoviti učinkovitost in pozitiven odnos. To se lahko nadaljuje v nedogled. To je zasvojenost.
Kdo je najbolj dovzeten?
Obstaja mnenje, da je hrepenenje po sladkem prirojen pojav. Toda v resnici so ljudje, ki so jih v otroštvu spodbujali s sladkarijami, nagnjeni k takšni zasvojenosti. In tudi neuravnovešeni posamezniki, katerih razpoloženje se pogosto spreminja.
Komentar nutricionista:
Hrepenenje po sladkorju je pravzaprav posledica nihanj ravni sladkorja v krvi. Obstajajo tudi drugi razlogi. Gre za pomanjkanje nekaterih mikroelementov, kot sta magnezij in krom. Dolgotrajna depresija ali živčno delo. In tudi nagnjenost k prenajedanju.
Torte in čokolade dejansko povečajo proizvodnjo hormonov veselja. Vendar tega učinka ne povzročajo samo sladkarije, ampak tudi katera koli druga jed, ki jo človek obožuje. Lahko je krompir, mast ali kumare. Sladkarije se od njih razlikujejo le po tem, da lahko povzročijo ne le psihološko, ampak tudi fiziološko željo. Na srečo je to mogoče premagati.
Ali je škodljivo? Zasvojenosti s sladkim ne moremo imenovati zdravo. Zaradi tega trpijo postava, jetra, trebušna slinavka in srce. Zato je treba priti iz začaranega kroga. Pri tem pomaga postopen prehod z enostavnih sladkorjev na sestavljene ogljikove hidrate – ovsene kosmiče, nerafinirane žitarice in kruh z otrobi. Lahko tudi izboljšajo vaše razpoloženje in vam dajo energijo, vendar ne povzročajo nenadnih skokov ravni glukoze v krvi. To pomeni, da nas ne silijo v prenajedanje.
Če si življenja brez sladkarij ne morete predstavljati, lahko uporabite mali trik. Ni vam treba pojesti cele tablice čokolade naenkrat. Dovolj je, da vzamete majhen košček, ga položite pod jezik in počasi raztopite. Potem bodo imeli možgani čas, da prejmejo signal, da doživljate svoj najljubši okus. In užitek je zagotovljen.
Zakaj povzroča odvisnost?
Vse več je poročil, da sir povzroča odvisnost. Poleg tega znanstveniki menijo, da je ta odvisnost celo močnejša od hrepenenja, na primer, po čokoladi.
O sirarski »maniji« se še posebej veliko razpravlja v ZDA. Poleg tega so argumenti, ki jih navajajo medicinski raziskovalci, neverjetni. Izkazalo se je, da ljudje zaradi beljakovine kazeina postanejo odvisni od okusnih rezin z luknjami. V velikih količinah ga najdemo v siru. Med procesom prebave se kazein spremeni v snov, ki je po sestavi podobna ... morfiju.
Seveda učinek kazomorfina - to je ime te snovi v znanstvenem jeziku - še zdaleč ni tako močan kot učinek dobro znanega zdravila. Vendar ima še vedno pomirjujoč učinek in lahko vzbudi pozitivna čustva. Zaradi tega si vedno znova želite jesti sir. In njegova odsotnost v hladilniku povzroča tesnobo in zaskrbljenost.
Kdo je najbolj dovzeten?
Po mnenju znanstvenikov lahko vsakdo razvije Disneyjev Roquefort "sindrom": sir je vsakdanji izdelek. Še posebej pa so ogroženi gurmani, ki znajo ceniti drage sorte. Obstaja mnenje, da je elitni sir bolj zasvojen kot kateri koli drug.
Raziskovalci z Univerze v Michiganu so dokazali, da nekatera živila povzročajo precejšnjo odvisnost. Med eksperimentom je 500 študentov ocenjevalo svoje prehranjevalne navade na lestvici Yale. Meri željo po hrani in prepozna živila, ki povzročajo največjo odvisnost. Po anketi je prvo mesto zasedla pica. Na splošno to ni presenetljivo. Kdo ne obožuje te slasti s paradižnikom?
jeffreyw/Flickr.comIzkazalo pa se je, da samo okus in aroma pice nista dovolj za nastavitev dostavne številke na hitro izbiranje. Gre za sir.
Mleko vsebuje beljakovino kazein. Med prebavo se razgradi in sprosti vrsto opiatov, imenovanih kazomorfini. Spodbujajo dopaminske receptorje in povzročajo občutek zadovoljstva.
Sir je preprosto polnjen s kazeinom in nas vedno znova vzbudi željo pojesti. Zato so šli nekateri znanstveniki še dlje in sir poimenovali »mlečni kokain«.
Robert Cause-Baker/Flickr.com Zahvaljujoč študiji so znanstveniki lahko odkrili še druga dejstva. Na primer, ljudje manj verjetno uživajo hrano z nizko vsebnostjo maščob. Nepredelana živila, kot je rjavi riž ali sveže sadje in zelenjava, ne povzročajo takšne odvisnosti kot hitra hrana.
Predelano hrano lahko zaužijemo v velikih količinah in dokaj visoko. Znanstveniki verjamejo, da je to vedenje zelo podobno vedenju odvisnikov od drog. Zato se jim zdi, da termično obdelana hrana resnično zasvoji.
Zasvojenost s hrano je neposredno povezana s človekom, vendar je študija pokazala, da to ni dovolj za oblikovanje trajnostnega vedenjskega vzorca. Mastna predelana hrana povzroči določene reakcije v možganih: želimo si pojesti še nekaj. In še malo.
Torej, če se ob tretji uri zjutraj znajdete blizu hladilnika in iščete nekaj okusnega, vedite, da govorite o želji po zadovoljstvu. In ta navada se je razvijala dolga leta.
Razumevanje kemičnih procesov, ki vodijo v zasvojenost s hrano, bo pomagalo razbiti stereotip, da so vsi ljudje, ki se prenajedajo, nedisciplinirani.
Še vedno nima smisla trditi, da so tisti, ki se borijo z odvisnostjo od hrane, leni ali nimajo zahtevane stopnje odvisnosti od hrane. To je tako, kot da bi alkoholika krivili za njegov vsakodnevni boj z željo, da bi šel v bar in se napil. Konec koncev je iskanje že pripravljene, mastne, trikrat predelane hrane zdaj veliko lažje kot nakup zdravega kosila. Debelost pri otrocih je odličen primer tega. V luči tega se lahko nadaljujejo razprave o resničnih vzrokih za prenajedanje in debelost.
Znanje je moč. Zato se proti lastnim slabim prehranjevalnim navadam začnimo boriti z razumevanjem vseh kemičnih procesov, ki se dogajajo v telesu. Seveda nihče ne poziva, da uničite sir in takoj pograbite solate. Morda pa vas bo spoznanje, da imate navado hitre prehrane, spodbudilo, da boste peto rezino pice pospravili nazaj v škatlo.
Ali obožuješ sir tako kot jaz? Ko me je eden od mojih fantov na zmenku nekoč vprašal, katero hrano imam najraje in bi zdaj rada jedla, sem brez oklevanja odgovorila: "Sir!" Malo slan. Bolje v veliki luknji. Ali marmorirano rumeno-belo. In še bolje - elita, s plesnijo.
Včasih mi za gastronomsko pojedino zadostuje krožnik s kockami sira, skledica tekočega medu in rožica z orehi. Tudi jaz se počutim nelagodno, tesnobno in nemirno, ko zmanjka sira, in razumem, da te dobrote jutri ne bom zajtrkovala. Konec koncev je moj idealen jutranji obrok topel sendvič iz belega kruha z rezino šunke in lističi topljenega sira. Brez slednjega celotna sestava zame izgubi večino svojega okusa.
Pomp okoli odvisnosti od sira je povzročila knjiga ameriškega znanstvenika in predsednika odbora splošnih zdravnikov za uvajanje novih zdravil dr. Neal Barnard, Breaking Food Temptations: The Hidden Causes of Food Addiction and Seven Steps to Overcome Them Naturally. V njej dr. Barnard povezuje narkotične lastnosti sira z njegovo vsebino kazein- snov, ki jo proizvajajo jetra krav molznic. Kazein je beljakovina, ki se med prebavo v našem prebavnem traktu razgradi in proizvede snov kazomorfin. Že samo ime slednjega nehote nakazuje vzporednice z morfijem.
Kazomorfin je po sestavi podoben, vendar še vedno ni tako močno zdravilo kot slednje. Čeprav je treba priznati, da lahko kazomorfin še vedno povzroči določeno odvisnost od izdelkov, ki ga vsebujejo. Navsezadnje, tako kot pri opiju, kazomorfin z delovanjem na možgane sproži v njih mehanizme, ki dajejo občutek povečanega ugodja in sproščujoč učinek. Tako je človek zasnovan: stremi k pozitivnim čustvom. In ker sir prinaša rezultate, ga želimo jesti znova in znova. Poleg tega se domneva, da so ljubitelji dragih sirov še bolj dovzetni za zasvojenost s sirom kot tisti, ki imajo raje tradicionalne sorte.
Postavlja pa se logično vprašanje. Dejstvo je, da kazomorfin najdemo v vseh mlečnih izdelkih: običajno mleko, skuta in celo v materinem mleku. Kar se zgodi? Dobijo dojenčki prva zdravila z materinim mlekom? Do neke mere ja. To deloma pojasnjuje zasvojenost novorojenčkov z materinim mlekom. Toda primerjava kazomorfina z morfijem je preveč pretirana. Ni sposoben resno vplivati na možgane. Ravno nasprotno, sir je eden tistih izdelkov, ki lahko naš živčni sistem spravijo v red. Dobro poteši lakoto, dolgo se prebavlja in ne pritiska močno na stene želodca. Posledično naši možgani hitro prejmejo signal sitosti. Smo siti, kar pomeni, da smo mirni in sposobni uživati življenje.
Poleg tega sir vsebuje veliko koristnih snovi: kalcij, tako potreben za kosti, beljakovine, ki jih potrebujejo naše mišice, vitamine B. Zato sira sploh ne morete zavrniti. Vendar je treba spremljati vsebnost maščobe. Bolje je, da v košarico z živili ne daste ničesar, kar vsebuje več kot 50 % maščobe.
Novinarji so kot običajno pobrali informacije o narkotičnih lastnostih sira in jih bralcu predstavili kot senzacijo. Takoj, ko v kateri koli internetni iskalnik vnesete besedno zvezo "sir-droga", se vam bo tako ali tako ponudilo na stotine zapiskov, ki "ponavljajo" novice o vsebnosti sira in povzročajo odvisnost od priljubljenega mlečnega izdelka.
Pravzaprav cilj dr. Barnarda ni bil uničiti svetovno industrijo sira in prisiliti ljudi, da se odpovejo temu izdelku. Njegova raziskava je namenjena pomoči ljudem s prekomerno telesno težo. V svoji knjigi bralcem pojasnjuje, da se prekomerna telesna teža pogosto nabira zaradi odvisnosti od določenih živil (čokolada, sir, meso), zaradi česar prekoračimo dozo njihovega uživanja. Dr. Barnard pojasnjuje, zakaj razvijamo navade za to hrano, in predlaga boj proti zasvojenosti z drogami s hrano s tritedensko dieto, ki spremeni prehrambene preference, aktivira motorični sistem in izboljša spanec. Glavna živila, dovoljena za uživanje pri tej dieti, so riž, zelenjava, fižol itd., vendar je uživanje mesa in mlečnih izdelkov čim manjše. Takšna dieta v praksi zagotavlja učinkovito hujšanje, znižanje ravni sladkorja v krvi, izboljšano počutje in večjo samozavest.
Če torej poskušate normalizirati svojo težo, bodite pozorni na količino zaužitih sirovih izdelkov. Kljub temu, da sir povzroča odvisnost, ni razloga, da bi se mu odrekli. Vendar imejte pod nadzorom vsebnost maščobe in porcije. In potem ne boste imeli razloga za skrb, da ste zasvojeni s sirom. Takšna odvisnost bo koristila le vašemu telesu.