V običajnem pomenu so kotleti mesna jed iz mletega mesa, to je mletega mesa. Toda izkazalo se je, da je ta jed pripravljena tudi iz mletega mesa. Točno tako so pripravljeni ministrski kotleti. Recept za njihovo pripravo vam bomo povedali v tem članku.
Ministrski piščančji kotleti
Sestavine:
- piščančji file - 0,5 kg;
- majoneza - 2 žlici. žlice;
- jajca - 1 kos;
- moka - 3 žlice. žlice;
- česen - 1 strok;
- sol in poper - po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Priprava
Piščančji file narežemo na majhne kocke. Priročno je rezati rahlo zamrznjene fileje. Jajce rahlo stepemo z metlico, nato pa mu dodamo majonezo (lahko kislo smetano) in moko (namesto moke lahko uporabimo škrob). Dobro premešamo, da ni grudic. Zdaj je na vrsti piščančji file, ki ga dodamo v testo. Premešamo, solimo in popramo po okusu, iztisnemo strok česna in ponovno premešamo. V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje in nanj vmešajte kotas. Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Tako kot kotlete lahko ministrske kotlete potresemo z naribanim sirom in malo dušimo pod pokrovom.
Ministrski svinjski kotleti - recept
Svinjina je primerna tudi za pripravo sesekljanih kotletov, saj se zelo hitro skuha.
Sestavine:
Priprava
Meso najprej operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na kose. Manjši kot so, boljši so. V posodo z mesom dodamo jajca, moko in drobno sesekljano čebulo, sol in poper po okusu. Vse sestavine zmešamo in dobljeno maso z žlico stresamo v ponev na segreto olje. Na srednjem ognju popečemo na obeh straneh do konca.
Obstaja veliko jedi, ki so se iz vsakdanje prehrane navadnih ljudi razvile v visoko kuhinjo. Je pa veliko nasprotnih primerov.
Vzemite isto solato Olivier ali ministrske kotlete.
Za slednje se, mimogrede, pogosto napačno verjame, da so sorte "Kijevski kotleti", ali pa so preprosto zmedeni. Da, in pod tem imenom ne kuhajo ničesar. Morda pa bomo poskušali vse spraviti na skupni imenovalec.
Torej se strinjamo, da:
1. »Ministerski kotleti« so pripravljeni iz mletega piščančjega fileja, vendar mora biti mleto meso narezano na tanke kratke trakove čez zrno. V skrajnem primeru narežite na majhne kocke z nožem, vendar ne z drsenjem v mlinčku za meso.
2. Za vezanje mesa, da lahko mleto meso oblikujemo v kotlete, ne uporabljajo drobtin niti moke, ampak škrob. In jajce.
Izhajali bomo iz tega, kar bomo vzeli en srednje težak file (300 gramov)
Klasičen recept.
piščanec file narežemo čez mesna vlakna na tanke rezine ( od 2 do 4 mm) ne več kot centimeter širok, do nekaj centimetrov dolg.
Mletemu mesu dodamo sol in začimbe (sam bi se omejil na beli in rožnati poper ter na konici noža nariban muškatni orešček, lahko pa dodamo še malo belega vina ali vinskega kisa) in tudi dobro žlico masla in med narahlim mešanjem z žlico ali lopatko temeljito premešamo.
Beljake ločimo, jim dodamo ščepec soli (da pena bolje naraste) in jih prav tako stepemo, z metlico ali v mešalniku. Dokler ne nastane pena, čeprav ne nujno tako gosta kot na primer za meringue. Previdno jih vstavite v mleto meso.
V mleto meso damo dve žlici škroba. Bolje je uporabiti koruzo, ki sploh ne vpliva na okus in za razliko od krompirja jedi ne daje sivkastega odtenka. Vendar je to komaj opazno in zame krompirjev škrob ni nič slabši.
Z rokami oblikujemo kotlete, ki jih pomakamo v omako, narejeno iz preostalih rumenjakov, zmešanih s hladno vodo, in jih paniramo v drobtinah.
V posebej pripravljenih drobtinah iz posušenih na tanke rezine narezanih drobtin. Ta paniranje je morda glavna stvar(skupaj z dodajanjem masla v mleto meso) skrivnost jedi. Nasploh pa podobni panirani izboljšajo tako okus kot izgled, zato vam bomo z nekaj besedami povedali, kako jih pripraviti.
Vzemite štruco, žemljico ali beli kruh. Ne najbolj sveže, boljše kot včeraj ali predvčerajšnjim. Narežite na standardne kose, odrežite skorjo. Drobtine narežemo na čim tanjše krožnike ali palice. Vse skupaj vlijemo v pekač in postavimo v ogreto pečico (80-120 stopinj), sušimo, dokler se ne spremeni v hrustljave krekerje.
Uporabite lahko tudi črni kruh ali pa belemu dodajte črnega.
Okus lahko vnaprej popestrimo tako, da že pripravljene krutone rahlo pokapamo z aromatiziranim oljem ali pa jih preprosto potresemo s soljo, poprom ali mešanico suhih začimb in zelišč.
To so drobtine, s katerimi paniramo naše kotlete. Enakomerno, v enem sloju. Pogosto se zatečejo k dobesednemu lepljenju krekerjev enega za drugim.
Prilijemo toliko olja, da so kotleti med cvrtjem do polovice prekriti.
Na segretem olju na zmernem ognju z obeh strani popečemo kotlete, da krekerji zlato rjavo zapečejo. Odstranite na prtiček, da odstranite odvečno olje.
Idealno bi bilo, če bi bil kotlet znotraj zelo sočen in mehak, zunaj pa nadvse hrustljav.
Ministrski šnicel.
Da zaključimo temo, se pogovorimo o tej jedi, ki je v bistvu podobna. Edina razlika je v tem, da se ne uporablja mleto meso, temveč veliki kosi fileja.
Od fileja odrežemo več tankih rezin in jih malo potolčemo.
Tako kot sendvič eno stran namažite z maslom in česnom ali zelišči., zložite to stran navznoter v ovojnico ali jo samo podvojite.
Sodoben recept, ki pohitri in poenostavi pripravo.
File narežemo na 1 cm velike kocke Dovoljena je uporaba mesa, odrezanega s stegen.
V običajnem pomenu so kotleti mesna jed iz mletega mesa, to je mletega mesa. Toda izkazalo se je, da je ta jed pripravljena tudi iz mletega mesa. Ministrski kotleti so pripravljeni točno tako. Recept za njihovo pripravo vam bomo povedali v tem članku.
Sestavine:
- piščančji file - 0,5 kg;
- majoneza - 2 žlici. žlice;
- jajca - 1 kos;
- moka - 3 žlice. žlice;
- česen - 1 strok;
- sol in poper - po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Priprava
Piščančji file narežemo na majhne kocke. Priročno je rezati rahlo zamrznjene fileje. Jajce rahlo stepemo z metlico, nato pa mu dodamo majonezo (lahko kislo smetano) in moko (namesto moke lahko uporabimo škrob). Dobro premešamo, da ni grudic. Zdaj je na vrsti piščančji file, dodajte ga v testo. Premešamo, solimo in popramo po okusu, iztisnemo strok česna in ponovno premešamo. V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje in nanj vmešajte kotas. Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Tako kot kotlete lahko ministrske kotlete potresemo z naribanim sirom in malo dušimo pod pokrovom.
Ministrski svinjski kotleti - recept
Svinjina je primerna tudi za pripravo sesekljanih kotletov, saj se zelo hitro skuha.
Sestavine:
Priprava
Meso najprej operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na kose. Manjši kot so, boljši so. V posodo z mesom dodamo jajca, moko in drobno sesekljano čebulo, sol in poper po okusu. Vse sestavine zmešamo in dobljeno maso z žlico stresamo v ponev na segreto olje. Na srednjem ognju popečemo na obeh straneh do konca.
Številne jedi visoke kuhinje so postale vsakdanja hrana preprostih ljudi. Obstaja pa tudi veliko nasprotnih primerov. Vzemite iste kotlete v ministrskem slogu. Pripravite jih lahko tako ob delavnikih kot za praznično mizo. Kljub pompoznemu imenu so ti kotleti enostavni in dokaj hitro pripravljeni. Poskusite skuhati to jed, ne bo nič slabše kot v elegantni restavraciji!
Kakšna je razlika med ministrskimi kotleti?
Sedaj vzamemo ministrske kotlete iz piščančjega fileja, jih pomočimo v rumenjak, nato pa jih v eni plasti enakomerno paniramo z ohlajenimi drobtinami. Posebej prizadevne gospodinje gredo tako daleč, da na vsakega prilepijo ocvirk.
V segreto ponev vlijemo sončnično olje. Potrebujete ga toliko, da pokrijete kotlete do polovice. Polizdelke prepražimo na srednjem ognju, dokler krekerji ne dobijo lepe zlate barve. Končni izdelek položite na kuhinjski prtiček in pustite, da odvečna maščoba odteče, saj se kotlet izkaže za mastnega, ministrskega.
Recept za ministrski šnicel
V bistvu je to vrsta ministrskega kotleta. Samo za šnicle vam ni treba pripravljati mletega mesa, torej se truditi z rezanjem majhnih kock. Uporabimo dele piščančjega fileja, razdeljene na več kosov. Malo jih potolčemo s kuhinjskim kladivom, solimo in natremo z začimbami po okusu.
Ena stran fileja je namazana z zmehčanim maslom, kot sendvič. Nato ga prepognemo na pol ali zvijemo v ovojnico. Potem je vse po starem: namakanje v jajcu, paniranje s koščki krekerjev in cvrtje. To pomeni, da je šnicla pripravljena na popolnoma enak način kot ministrski kotleti iz piščančjega fileja.
Sestavine za poenostavljen recept za kotlete
- Kos fileja.
- Eno jajce.
- Dve do tri žlice majoneze.
- Ena žlica škroba.
- Sol in začimbe po okusu.
- Sončnično olje za cvrtje.
Kuhanje ministrskih kotletov na hitro
Uporabite lahko ne samo file, ampak tudi druge dele piščanca. Meso narežemo na približno en centimeter velike kocke. Zdaj morate v mleto meso dodati preostale sestavine: jajce, majonezo, škrob, sol, začimbe in premešati. Konzistenca konsistence mora biti podobna testu za palačinke.
V ponev na segreto olje damo žlico mletega mesa. Popecite na obeh straneh. Jed se izkaže enako sočno kot klasični recept.
Opomba
Takšne kotlete lahko pripravite tudi z dodatkom sira, iz pustega zajca in celo rdečih rib: postrvi ali lososa.
Jejte s svežo zelenjavo ali katero koli drugo priljubljeno prilogo.
Poskusite za kosilo ali večerjo postreči kotlete v ministrantskem slogu in vaša družina vas bo vedno znova prosila, da skuhate to okusno jed!
Ta recept je poslal Ekaterina Počukalina.
Nastali so zelo okusni tanki kotleti. Naredila sem jih posebej za otroke in pri izbiri se nisem zmotila - samo očistite jih.
Tu je dodatna informacija, ki jo daje Ekaterina: »To je ena izmed mnogih jedi, ki so iz praznične prešle v vsakodnevno uporabo.
Kotleti so zelo hitro kuhani. Lahko jih jeste kar čiste ali z omako (kisla smetana + česen + zelišča) ali s kečapom.
Ko sem jih poskusila podušiti v pečici, se mi je zdelo, kot da se sušijo.
Prijatelj ga je naredil s svinjino in bilo je zelo okusno. Spet uporabljam piščanca. Samo kuha se hitreje.
Zdi se mi, da je bolje, da ne jemljemo mesa s piščančjih nog, tam je bolj trdo in lepljivo."
Hvala Ekaterini za še en okusen recept!
SPOJINA
500 g piščančjega fileja, 1-2 jajci, 2-3 žlice kisle smetane ali majoneze, 3-4 žlice moke ali škroba, sol, poper, 1 strok česna po želji
Piščančji file (tj. prsi brez kože in kosti) narežemo na majhne kocke.
Eno ali dve jajci zmešamo s škrobom (ali moko) in kislo smetano (po želji z majonezo). Pregosto testo lahko razredčite tudi z mlekom ali kefirjem.
Sol in poper.
Če želite dodati rahlo specifično aromo, lahko dodate česen, stisnjen skozi stiskalnico.
Dobljeno testo zmešamo s sesekljanim piščancem.
Ponev z oljem pristavimo na nekoliko nižji od srednjega ognja.
Mešanico z žlico naložimo na ponev v obliki kolačkov.
Pokrito pražimo na obeh straneh, da porjavi.
Kotlete lahko postrežemo tople, s prilogo, ali hladne, kot sendvič.
Recepti za piščančje kotlete:
|
|
|
|