Najbolj znane testenine, rojene v Abrucih, imajo 3 bistvene sestavine - staran parmezan, prsi in jajčne rumenjake. So zaščitni znak carbonare in nikoli ne izginejo iz recepta, lahko pa jih dopolnimo s smetano, česnom, svežimi zelišči in čebulo. Okusno jed je enostavno pripraviti doma, če poznate njene skrivnosti.
Recept za karbonaro s slanino in smetano
- Čas: 25 minut.
- Število porcij: 3 osebe.
- Vsebnost kalorij: 273 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: italijanska.
- Zahtevnost: srednja.
Idealno je, da se za carbonaro testenine kuhajo hkrati z mesnim delom, da jih ne segrevamo dodatno.
Če želite to narediti, izberite tiste, ki se kuhajo 7-9 minut.
Sestavine:
- špageti - 240 g;
- smetana 20% - steklo;
- maslo - 1 žlica. l.;
- slanina - 70 g;
- Parmezan - 80 g;
- rdeča čebula - 1 kos;
- stroka česna – 2 kos .;
- piščančji rumenjaki - 4 kosi;
- mleti poper, sol.
Način kuhanja:
- Parmezan naribamo (majhen košček pustimo), zmešamo z rumenjaki in smetano.
- Solimo in popramo, stepamo.
- V veliki kozici zavremo vodo in jo solimo. Priporočena količina soli za testenine je 1 čajna žlička. za 1 l.
- Vstavite špagete. Naj bo toplota visoka in ne uporabljajte pokrova. Kuhajte toliko, kot piše na embalaži.
- Olupljeno čebulo, olupljene stroke česna in slanino drobno sesekljamo. Postavite v pekač.
- Dodajte maslo. Hrano je treba ocvrti do mehkega.
- Kuhane testenine prestavimo v vročo ponev in jih segrevamo minuto ter dobro premešamo.
- Jed preložimo na krožnike, začinimo z jajčno-smetanovo omako in premešamo. Špagete carbonara postrezite s preostalim naribanim parmezanom.
- Čas: 15 minut.
- Število porcij: 4 osebe.
- Vsebnost kalorij: 337 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: italijanska.
- Zahtevnost: srednja.
Carbonaro s slanino kuharji pogosto dopolnjujejo z drugimi vrstami mesnih izdelkov, vključno s prekajeno klobaso ali šunko. Vzamemo jih v enaki količini kot slanino ali manj, da ohranimo tradicionalni okus carbonare.
Sestavine:
- špageti - 300 g;
- šunka - 200 g;
- slanina - 200 g;
- trdi sir - 200 g;
- prepeličja jajca - 4 kosi;
- smetana 20% - 150 ml;
- oljčno olje - 1 čajna žlička;
- sol.
Način kuhanja:
- Zavremo 3-4 litre vode, vanjo damo špagete, posolimo. Kuhajte pri največji moči brez pokrova.
- V ponev vlijemo olivno olje, šunko in slanino narežemo na tanke trakove, dolge največ 3 cm. Pražite do zlato rjave barve.
- Kuhane špagete v ponvi zmešamo s šunko in slanino, prelijemo s smetano.
- Segrevajte pol minute, srednji ogenj.
- Sir naribamo, zmešamo s prepeličjimi jajci in soljo. S to omako prelijemo vsebino ponve in naložimo na krožnike.
Klasičen recept s piščancem
- Čas: 40 minut.
- Število porcij: 4 osebe.
- Vsebnost kalorij: 237 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: italijanska.
- Zahtevnost: srednja.
Klasična carbonara vključuje uporabo dveh vrst sira - Parmezan (kravje mleko) in Pecorino (ovčje mleko).
Če jih ne najdete, vzemite poljubno starano mleko, vendar ne pozabite uporabiti različnih vrst mleka.
Sestavine:
- dolge testenine - 300 g;
- piščančji file - 300 g;
- Parmezan - 70 g;
- Pecorino - 50 g;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- stroka česna – 2 kos .;
- smetana 20% - pol kozarca;
- oljčno olje - 2 žlici. l.;
- listi bazilike - 10 kosov;
- mlet poper - 1/2 žličke;
- sol.
Način kuhanja:
- V ponev vlijemo žlico olivnega olja in segrejemo.
- Piščančji file narežemo na majhne koščke in položimo na vroče olje.
- Pražimo približno 15 minut na srednji moči gorilnika, solimo in popramo.
- Na sosednji gorilnik pristavimo 3 litrsko ali večjo ponev, pustimo, da voda zavre, posolimo in dodamo testenine – lahko klasične špagete, linguine, špagetene, bucatine.
- Testenine kuhajte 1 minuto manj, kot zahtevajo navodila. Postavite v cedilo.
- Česen drobno sesekljajte, dodajte piščancu, kuhajte še 10 minut.
- Dodamo smetano, ponev spustimo pokrov in dušimo 7 minut.
- Rumenjake zmešamo s sesekljanimi lističi bazilike, drobno naribanim pekorinom in parmezanom. Omako solimo.
- Ohlajene testenine damo v ponev s piščancem s smetano, dodamo mešanico jajc in sira ter premešamo.
- Ugasnemo štedilnik, pripravljene testenine razdelimo v sklede in postrežemo vroče.
- Čas: 15 minut.
- Število porcij: 2 osebi.
- Vsebnost kalorij: 379 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: italijanska.
- Zahtevnost: srednja.
Če v kuhinji nimate smetane, lahko pripravite carbonaro, ki je prav tako okusna, le da bo omaka gostejša in manj volumna.
To lahko nadomestite s povečanjem števila rumenjakov - 2 kos. za vsakih 100 g suhe paste.
Sestavine:
- špageti - 150 g;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- trdi sir - 70 g;
- slanina - 80 g;
- sol – 1 čajna žlička;
- oljčno olje - na dno ponve.
Način kuhanja:
- Špagete damo v vrelo vodo in posolimo. Zavremo po navodilih na embalaži.
- V segreto ponev damo na tanke koščke narezano slanino.
- Pražimo, da lepo porjavi. Ugasnite štedilnik.
- Rumenjake zmešamo, solimo in dodamo drobno nariban sir.
- Vrele testenine dodamo jajčni omaki in pustimo stati pol minute.
- Dodamo slanino, premešamo, postrežemo.
Jed z gobami
- Čas: 20 minut.
- Število porcij: 3 osebe.
- Vsebnost kalorij: 310 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: avtorska.
- Zahtevnost: srednja.
Ta recept za testenine karbonara omogoča uporabo kakršnih koli gob - svežih, zamrznjenih, vloženih, vendar je priporočljivo, da slednje hranite v hladni vodi pol ure ali eno uro pred cvrtjem. Tako bo njihov okus mehkejši.
Sestavine:
- špageti - 250 g;
- zamrznjene gobe - 180 g;
- smetana 20% - steklo;
- trdi sir - 200 g;
- prekajeni prsi – 150 g;
- mleta bazilika - 1/2 žličke;
- sol;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- V veliki kozici zavrite vodo. Tja dajte špagete, premešajte in dodajte sol.
- Prsi narežemo na tanke kratke trakove, gobe na majhne koščke.
- Pražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve brez pokrova pri največji moči.
- Prilijemo smetano in dodamo baziliko. Omako dušimo na zmernem ognju toliko časa, da se krema zgosti.
- V ponev damo kuhane testenine in vse premešamo. Po minuti ugasnemo štedilnik.
- Karbonaro postrežemo tako, da jo takoj, ko jo vzamemo iz ponve, potresemo z naribanim sirom.
Možnost multicookerja
- Čas: 35 minut.
- Število porcij: 3 osebe.
- Vsebnost kalorij: 327 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: italijanska.
- Zahtevnost: srednja.
Če je multikuhalnik velikega premera, za carbonaro uporabite špagete ali druge dolge vrste testenin, če je majhen, pa kratke, da vam jih ne bo treba lomiti, ko jih spuščate v vodo za kuhanje.
Sestavine:
- farfalle (loki, metulji) - 220 g;
- prekajeni prsi – 150 g;
- smetana 15% - steklo;
- čebula – 1 kos .;
- trdi sir - 200 g;
- posušena bazilika - 1 čajna žlička;
- stroka česna – 2 kos .;
- oljčno olje - 1 žlica. l.;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- sol, mleti poper.
Način kuhanja:
- Prekajene prsi drobno sesekljamo in enako naredimo s čebulo. Postavite v počasni kuhalnik in premešajte z olivnim oljem.
- V načinu "Fry" kuhajte 10 minut, ne da bi spustili pokrov.
- Česen stisnite skozi stiskalnico in vmešajte.
- Prilijemo smetano, počakamo, da zavre, kuhamo do gostega.
- Farfalle položite v omako carbonara in dodajte 2 skodelici vode. Spustite pokrov in nastavite način "Špageti" ali "Riž". Kuhajte po številkah na embalaži.
- Sir naribamo in zmešamo z rumenjakom. Nekaj minut pred iztekom nastavljenega časa to mešanico vlijemo v večnamenski kuhalnik in premešamo. Potresemo z baziliko.
- Po signalu dvignemo pokrov in razdelimo carbonaro na krožnike.
Testenine Carbonara iz Vysotskaya
- Čas: 30 minut.
- Število porcij: 3 osebe.
- Vsebnost kalorij: 260 kcal na 100 g.
- Namen: za kosilo.
- Kuhinja: italijanska.
- Zahtevnost: srednja.
Po tem receptu se omaka izkaže za zelo tekočo - če vam to ni všeč, vzemite samo rumenjake iz jajc ali zmanjšajte njihovo količino za 2-krat.
Pomembno: Pustite, da se testenine in omaka nekoliko ohladijo, preden jih premešate.
Sestavine:
- kratke cevaste testenine - 225 g;
- višja jajca mačka. - 4 stvari.;
- Parmezan - 180 g;
- slanina - 180 g;
- velika čebula - 1 kos;
- peteršilj (šopek) - 2 kosi;
- sol – 1 čajna žlička;
- oljčno olje - 3 žlice. l.;
- mlet poper - 1/2 žličke.
Način kuhanja:
- Počakamo, da voda v kozici zavre, jo posolimo in vanjo stresemo testenine. Kuhajte po navodilih.
- Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na olivnem olju.
- Dodamo na majhne koščke narezano slanino in jo hrustljavo popečemo. Začiniti.
- Kuhane testenine damo v ponev in ugasnemo štedilnik.
- Jajca zmešamo z naribanim sirom in s to omako prelijemo jed.
- Postrezite z drobno sesekljanim peteršiljem.
Video
Testenine carbonara so morda ena najbolj znanih italijanskih jedi. Če se še niste naučili kuhati testenin v nežni kremni omaki s slanino in sirom, potem je čas, da popravite ta nadležni nesporazum! Posebej za vas - klasičen recept s fotografijami, kako kuhati špagete carbonara doma.
V sodobni kuhinji obstaja na desetine različic karbonare. Tudi v Italiji ni enotnega standarda, testenine se pripravljajo s smetano ali brez, uporabljajo se različne vrste testenin, dodajajo se cela jajca ali samo rumenjaki. V nekaterih restavracijah na primer ob serviranju na krožnik dodajo jajce, kar povzroči domačo karbonaro, ko mora gost testenine sam premešati in tako pripraviti. Toda vse te različice imajo nekaj skupnega. Vsi recepti brez izjeme vključujejo: testenine (najpogosteje tanke špagete), pa tudi slanino, jajce in sir.
Glavni izdelki
- Za carbonaro vzemite visokokakovostne špagete iz trde pšenice. Tanjše ko so testenine, bolje se bo omaka razmazala po njih. Kuhati jih je treba v veliki količini slane vode, dokler niso »al dente«, torej »na ugriz«, rahlo premalo kuhani.
- Idealno je uporabiti panceto, tradicionalno italijansko slanino. To je v bistvu masten kos svinjskega trebuha, sušen v soli, žajblju in rožmarinu. Primerna je tudi guanciale - nasoljena, neprekajena svinjska ličnica. No, če jih ne najdete, vzemite kos suhe slanine ali prekajene prsi.
- Primeren je sir Pecorino Romano. Če vam njegov ostri okus ni všeč, ga lahko nadomestite s parmezanom, ki se odlično poda k tej jedi.
- Smetano lahko dodamo testeninam ali pa karbonaro pripravimo brez nje. Primeren je svež mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe 10-15%.
- Osnova omake so jajca, ki združijo vse sestavine in se skuhajo na toploti sveže kuhanih testenin. Biti morajo sveži! Za popolno omako na vsakih 0,5 kg špagetov vzemite 3 jajca in 1 skodelico sira.
Tehnika kuhanja
Najpomembnejša stvar pri pripravi paste carbonare je, da omako vmešamo tako, da se ob stiku z vročimi testeninami ne sesiri. Da se jajce ne strdi, se kuharji poslužujejo različnih trikov: pustijo, da se testenine nekaj sekund ohladijo, združijo testenine in rahlo ohlajeno omako itd. Na splošno pa tehnika ostaja enaka:
Slanino morate prepražiti;
- pripravite surovo nadev iz sira in jajc;
- skuhajte testenine;
- špagetom dodamo nadev in slanino;
- Potresemo z naribanim sirom in začinimo s sveže mletim črnim poprom.
Če pravilno pripravite vse izdelke in dodate omako, potem ne bi smelo biti težav z enakomerno porazdelitvijo mešanice jajčnega sira. Strogo upoštevajte vsa priporočila v receptu s fotografijami in verjetno vam bo uspelo!
Sestavine
- špageti 150-170 g
- slanina 100 g
- 15% smetana 150 ml
- pecorino ali parmezan 50 g
- jajčni rumenjak 1 kos.
- sol po okusu
- črni poper v zrnu 5 kosov.
Kako kuhati špagete carbonara
Najprej sem na špagete nalila vodo. Medtem ko je vrelo, sem slanino narezala na tanke rezine (brez kože).
Dala sem v segreto ponev in na zmernem ognju pražila 5-7 minut, da se je maščoba stopila in slanina sama lepo zarumenila.
Nato sem v pekač vlila smetano. Pogrejte, vendar ne zavrite.
Pripravila sem preliv. Za to sem v majhni skledi zmešala surov rumenjak in nariban sir (malo sem si prihranila za serviranje). Premešamo z vilicami.
V možnarju sem strla več zrn črnega popra.
Medtem je voda že zavrela. Solila sem in špagete skuhala - 1 minuto manj kot je navedeno na embalaži. Nekoliko premalo kuhane testenine sem skombinirala s slanino in smetano (takrat bodo še tople, a bodo imele čas, da se ohladijo na sobno temperaturo). Mešano z lopatko.
In takoj, ne da bi oklevala niti minuto, je dala jajčno-sirno mešanico v ponev. Hitro premešano. Zaradi toplote špagetov se bo sir stopil, jajce bo doseglo želeno stopnjo pripravljenosti brez strjevanja - prvič, porabi se veliko sira, in drugič, le rumenjak, smetana in slanina pa bosta nekoliko znižala temperaturo prevročih špagetov.
Kot rezultat, bo omaka popolnoma ovila testenine, jih namočila in nasičila z okusom slanine in sira.
Špagete carbonara postrežemo takoj po kuhanju, potresemo jih z naribanim sirom in sveže mletim črnim poprom (ni ga treba varčevati).
Strinjam se, sploh ni potrebno obiskati dragih restavracij, tudi doma je povsem mogoče pripraviti karbonaro - zelo okusno, nežno in aromatično. Glavna stvar je kupiti kos slanine, dobre špagete in pravi sir. Dober tek!
| Špageti - paket (30 RUR) | 450 gr. | |
| Slanina (110 rub.) | 200-250 gr. | |
| Parmezan - (110 rub. na 200 g.) | 150-200 gr. | |
| Krema 20% (60 rub.) | 200 ml. | |
| Maslo (60 rubljev, pakiranje 200 g) | 50-60 gr. | |
| Čebula (5 rub.) | 1 PC. | |
| Česen (5 rub.) | 3-4 nageljnovih žbic | |
| Piščančja jajca (40 rubljev na ducat) | 4 stvari. | |
| Zelenjava po okusu in želji (koper, peteršilj, bazilika) | ||
| Olivno olje | ||
| Sol in sveže mlet poper | ||
| Prazna plastična steklenica 0,5 L |
Stroški izdelkov od 16. junija 2014: 420 rubljev.
Špageti alla carbonara so eden najpreprostejših in najbolj priljubljenih receptov za testenine v italijanski kuhinji. Obstaja veliko načinov za pripravo testenin carbonara. Izbral sem tistega, ki je dodal slanino in smetano.
Priprava te preproste jedi bo trajala 30 minut in stala 420 rubljev.
Svetujem vam, da se pripravite
.
V 30 minutah in 400 rubljev je lahko narejeno 3 velike porcije prave kremne karbonara testenine, brez smetane.
Vsekakor poskusite. Prepričan sem, da vam bo všeč.
Izvedeli boste tudi, kako so nastale testenine carbonara, kako jih pripravljajo v različnih državah sveta in zakaj se ne smete bati salmoneloze v surovih jajcih.
Špageti carbonara s slanino in smetano. Priprava doma po korakih:
- Na ogenj pristavimo osoljeno vodo za špagete, v klasičnem razmerju 1000/100/5-10 (voda/testenine/sol).
Slanino narežemo na trakove. Čebulo in česen drobno nasekljamo. Zelenje operemo.
V segreti ponvi na olju minuto pražimo sesekljan česen. Nato v ponev dodamo slanino in pražimo na zmernem ognju.
Po nekaj minutah, ko slanina rahlo porjavi, v ponev dodamo čebulo. Občasno premešamo.
- Zdaj morate ločiti rumenjake od beljakov za bodočo omako carbonara. Obstaja zelo preprost način.
Pripravimo dva krožnika. V enega od njih razbijte jajce.
Vzamemo plastično steklenico. Malo ga stisnemo in približamo rumenjaku.
Zdaj počasi odprite steklenico, dokler se rumenjak ne začne lepiti na vrat.
Takoj, ko začne rumenjak vstopati v steklenico, močno odvijte stisnjeno plastiko.
- Preostane le še, da rumenjak prelijemo v prazno posodo in steklenico ponovno rahlo pritisnemo. To morate storiti z vsemi jajci.
- Bolje je uporabiti plastično plastenko od Coca-Cole, Sprite in podobnih, saj je njihova plastika debelejša in je zato bolj priročno nadzorovati rumenjak v steklenici. V "mehkih" posodah se rumenjak pogosto deformira. No, ali pa so za vse krive moje ukrivljene roke =).
- Če voda zavre, dodamo špagete, da se skuhajo. Ni jih treba lomiti, po 1-2 minutah bodo same začele padati v ponev. Njihovo pogrezanje lahko pospešite tako, da jih z vilicami pritisnete na dno.
- Rumenjake stresemo. Zeleno narežemo in jo skupaj s poprom dodamo rumeni zmesi.
Razredčimo s smetano in premešamo. Solimo in popramo.
- Parmezane trije in večino dodamo kremni omaki.
Preostanek bomo uporabili za prelivanje končne jedi.
V posodo dajte majhen kos masla.
- Končane špagete damo v cedilo in vrnemo v ponev.
Nato dodajte slanino in čebulo. Zmešajte.
Nato prelijemo s smetanovo omako in vse ponovno premešamo.
- Špageti carbonara s smetano in slanino so pripravljeni.
Porcijo izdatno potresemo s sirom. Buon appetito.
Originalni recept testenine alla carbonara(italijansko: Pasta alla carbonara) so špageti z majhnimi koščki guanciale (soljene, neprekajene italijanske svinjske ličnice), pomešani z omako iz jajc, parmezana in pecorina romana, soli in sveže mletega črnega popra.
Omaka carbonara je popolnoma kuhana zaradi toplote sveže kuhanih testenin. Guanciale pogosto nadomestijo s panceto.
Jed so izumili sredi 20. stoletja. Testenine carbonara so tradicionalne iz italijanske regije Lazio, katere glavno mesto je Rim. V drugih državah lahko omaki carbonara dodajo smetano in čeljust nadomestijo s prekajeno slanino.
Zamenjave in nianse v receptu:
Slanina lahko nadomestimo s katerimkoli pripravljenim svinjskim delom: prsi, ogljikovi hidrati, šunka, hrbet.
Zelenje v receptu se doda po želji in okusu ali pa se sploh ne doda.
Krema vzemite mastne, od 20%.
Prazna plastična steklenica s prostornino 0,5 l. bo potrebno za enostavno ločevanje rumenjaka od beljaka. Lahko tudi brez tega, če poznate lažji način.
Omaka Carbonara je eden najbolj priljubljenih dodatkov k testeninam v Italiji. Postrežemo ga s špageti in poljubnimi testeninami. S to omako jed postane zelo nežna in okusna. Hkrati lahko nenehno spreminjate sestavo omake carbonara in pustite le nekaj osnovnih sestavin. To pomeni, da morate samo enkrat ugotoviti, kako pripraviti omako carbonara, da napolnite svojo kuharsko knjigo z različnimi okusnimi dobrotami.
Tradicionalno se italijanska omaka carbonara za testenine pripravlja s smetano, parmezanom, jajci in rezinami šunke. Omako dopolnimo še s svežimi in posušenimi zelišči. Skozi čas je recept za karbonaro doživel številne spremembe. Danes lahko najdete njegove različice z morskimi sadeži, gobami, piščancem, klobasami, prekajenim mesom itd. Kuharji eksperimentirajo tudi z različnimi vrstami sirov, dodajajo aromatične začimbe, suho vino itd.
Omako Carbonara lahko pripravite tudi brez mesa ali ribjih izdelkov. Če želite to narediti, vključuje več zelenjave. To so lahko bučke, buče, zeleni grah, stročji fižol, česen, paprika itd.
Ne glede na recept, ki ga izberete, je pomembno ohraniti nežno in gosto konsistenco omake carbonara, da prekrije vsak kos testenin in naredi jed dišečo in sočno. Tudi najbolj običajni stožci ali spirale s takšno omako se spremenijo v izvrstno poslastico, vredno praznične mize. Omako Carbonara testenine prelijemo takoj po kuhanju, ko so vse sestavine še vroče.
Klasična omaka carbonara vključuje trdi sir in surova jajca. Skrivnost je v tem, da vroče testenine prelijete z omako. Takrat se bo sir stopil, jajca pa malo pokuhala. Kot rezultat, bo omaka carbonara zelo nežna, gosta in elastična. Testenine mešamo z omako carbonara, dokler omaka popolnoma ne prekrije testenin. Malo naribanega sira lahko pustimo za okras. Po pripravi omake in testenin lahko dodate tudi sveža zelišča.
Sestavine:
- 150 ml smetane;
- 3 jajca;
- 200 g parmezana;
- 200 g slanine;
- 250 g šunke;
- 3 žlice. l. olivno olje;
- sol, poper.
Način kuhanja:
- Slanino in šunko narežemo na približno pol centimetra široke trakove.
- Mesne sestavine zlato rjavo prepražimo na oljčnem olju.
- V ločeni skledi stepemo jajca, dodamo začimbe po okusu in prilijemo smetano.
- Omako zmešajte do gladkega, nato pa ji dodajte nariban parmezan.
- Karbonaro ponovno premešamo.
- Makarone ali testenine damo v ponev s slanino in šunko, premešamo in prelijemo s smetanovo omako.
- Ponev odstavimo z ognja in vsebino še nekajkrat premešamo, nato priboljšek razdelimo na porcijske krožnike.
Zanimivo iz mreže
Za pripravo tega recepta za omako carbonara je zelo pomembno, da kozic ne prekuhate. Pripravijo se izjemno hitro. V ponev jih lahko položimo kar zamrznjene, in ko se kozice segrejejo, jih takoj odstavimo z ognja. Če svežih zelišč nimate pri roki, jih lahko nadomestite s posušenimi. Potem je bolje, da baziliko in peteršilj takoj primešamo k sirovi omaki. Pomembno je, da so testenine pred dodajanjem omake vroče. Za postrežbo te jedi so primerne vse testenine, kuhane v slani vodi.
Sestavine:
- 150 g parmezana;
- 2 žlici. l. olivno olje;
- 2 jajci;
- 300 g olupljenih kozic;
- ½ šopka peteršilja;
- Bazilika;
- sol, poper.
Način kuhanja:
- Sir naribamo na drobnem strgalu in ga zmešamo s surovimi jajci.
- V ponev vlijemo olivno olje, ga segrejemo in nanj dodamo olupljene kozice.
- Kozico pražimo nekaj minut na zmernem ognju, peteršilj in baziliko drobno sesekljamo.
- Pripravljene testenine damo v kozico, malo segrejemo in ponev odstavimo z ognja.
- Testenine prelijemo s sirno-jajčno omako carbonara in nežno premešamo.
- Končano jed okrasite s sesekljanimi zelišči.
Prave italijanske špagete z omako carbonara je treba kuhati do al dente. To pomeni, da jih morate vzeti iz vode minuto ali dve, preden so popolnoma kuhani. Tako ostanejo v notranjosti nekoliko trdi, kar daje jedi posebno pikantnost. Če parmezana ni, lahko uporabite kateri koli drug trdi sir. Karbonara omaka bo še vedno zelo okusna in dišeča. Smetana mora biti mastna, vsaj 20%, saj je od tega odvisna konsistenca omake.
Sestavine:
- 300 g špagetov;
- 100 ml smetane;
- 200 g piščančjega fileja;
- 2 stroka česna;
- 15 g sezamovih semen;
- 50 g parmezana;
- 3 žlice. l. olivno olje;
- 3 jajca;
- Zelenje;
- sol, poper.
Način kuhanja:
- Piščančji file narežemo na majhne kocke, meso prepražimo na oljčnem olju do kuhanja.
- Česen drobno nasekljamo in dodamo piščancu, premešamo in pražimo še 2 minuti.
- Vsebino ponve po okusu solimo in popramo, prilijemo smetano.
- V kozici zavremo vodo, jo rahlo posolimo in dodamo žlico olivnega olja.
- V ponev dodamo špagete in jih kuhamo do al dente.
- Stepite jajca, zmešajte s soljo in zelišči.
- Parmezan naribamo na drobno strgalo in ga vlijemo v jajca, premešamo.
- V ponev s piščančjim filejem položimo špagete, vse skupaj prelijemo z omako carbonara.
- Špagete carbonara dušimo še nekaj minut na nizkem ognju pod zaprto pokrovko.
Zdaj veste, kako pripraviti omako carbonara po receptu s fotografijo. Dober tek!
Omaka Carbonara je nežna in aromatična omaka, brez katere si je težko predstavljati prave italijanske testenine. Ta jed je zelo primerna tudi za rusko kuhinjo, saj je sočna, nasitna in hranljiva. Zato je bolje, da se skrbne gospodinje naučijo nekaj receptov, kako narediti omako carbonara, da bi popestrile prehrano svojega gospodinjstva z novo zanimivo poslastico:
- Vroče testenine prelijemo z omako Carbonara in nenehno mešamo, dokler se nekoliko ne ohladi. V nasprotnem primeru bodo sir in jajca naredili grudice in pokvarili videz poslastice;
- Če špageti carbonara niso dovolj sočni, v omako dodamo nekaj vode za testenine. Ni priporočljivo dodajati olja - to bo povečalo vsebnost kalorij v jedi in ga naredilo bolj mastno, kar bo pokvarilo nežen okus;
- Naj vas ne skrbi surova jajca v omaki – para iz testenin je dovolj, da se skuhajo. Za idealen rezultat pa je treba ohraniti pravilno razmerje. Torej, za 100 g špagetov za omako carbonara vzemite 1 surovo jajce;
- Testenin ni priporočljivo splakniti ali odcediti, preden jih zmešate z omako carbonara. Le previdno jih z dvema žlicama ali vilicama poberemo iz ponve in dodamo ostalim sestavinam. Tako boste ohranili potrebno toploto za končno pripravo omake.
Mislim, da bodo testenine carbonara marsikomu všeč, glede na našo genetsko ljubezen do zaseke. Klasična italijanska jed - Pasta alla carbonara.
Običajno so to špageti okroglega prereza s premerom približno 2 mm in praviloma dolžine več kot 15 cm. Tanki špageti se imenujejo špageti, debelejši pa se imenujejo špageti. Za špagete se praviloma pripravljajo omake na osnovi olja, ki se enakomerno zadržujejo na testeninah in se dobesedno "prilepijo" nanje. Vendar je položen v plasteh in pečen z mesno omako. Vendar so špageti s piščancem dobri tudi brez goste omake.
Ena od teh omak je carbonara.
Omako pripravimo iz majhnih koščkov (kocke, rezine) slanine, šunke in prsi. Toda to je posledica pomanjkanja italijanskega guancialeja v široki prodaji.
Prava omaka carbonara je narejena iz guanciale - sušenih svinjskih ličnic, potem so testenine najbolj pravilne.
Beseda guanciale izvira iz guancia - lice. Aroma guanciale je zelo močna, tekstura je nežna, a bolj mastna. Druga možnost je panceta, dobesedno »brisketta«). Panceta je masten kos svinjskega trebuha, sušen v soli, začimbah in zeliščih (rožmarin in žajbelj). Za omako carbonara se uporabijo mastnejši kosi pancete. Običajno so testenine carbonara guanciale ali panceta, čeprav je okus popolnoma drugačen.
testenine karbonara. Recept po korakih
Sestavine (2 porciji)
- Špageti 250 gr
- Slanina (šunka, panceta, guanciale) 200 gr
- Oljčno olje 1 žlica. l.
- Parmezan 30 gr
- Česen 1 strok
- Jajca 3 kos
- Mlet črni poper, sol okus
- Testenine carbonara so že dolgo tradicija v Italiji, zlasti v osrednji regiji Lazio, katere glavno mesto je Rim. Carbonaro, tako pravijo, so začeli pripravljati po koncu druge svetovne vojne, ko so tradicionalno ameriško slanino in veliko posušenega jajčnega prahu skupaj z zavezniškimi silami prinesli v Italijo.
Šunka, jajca, parmezan in strok česna
- Postopoma so slanino zamenjali z lokalnimi izdelki, jajca v prahu s svežimi jajci, umetnost izdelave omake carbonara pa dvignili na absolutno raven. Čeprav, kolikor razumem, panceto uporabljajo samo v Italiji, medtem ko po vsem svetu uporabljajo običajno slanino ali prekajeno mast s kalčki.
Panceta, slanina ali prekajena zaseka s kalčki
- Vredno je povedati, da ima karbonara, tako kot vse testenine, ljudska jed za "revne", močno aromo in visoko kalorično vsebnost. Omake Carbonara ne uporabljamo pri kratkih in kodrastih testeninah. Najpogostejše testenine so špageti. Špageti carbonara, če želite.
Najpogostejše testenine so špageti
- Špageti za te testenine so vrhunske kakovosti. Prvič, kuhate sami, in drugič, dobri špageti veliko bolje "držijo" omako. No, tretjič, ne navadite se jesti potrošniškega blaga.
- Načeloma moraš biti strokovnjak, da ločiš dobre špagete od »ljudskih«. Dal ti bom en nasvet: poglej špagete. Dobri špageti imajo rahlo, mat-hrapavo površino, ki po kuhanju veliko bolje drži omako. Sijajna površina špagetov bo povzročila, da bodo špageti preprosto plavali v omaki. Dovolj je, da greste v precej veliko trgovino in vizualno primerjate pakete različnih testenin.
- Špagete skuhamo v rahlo slani vodi do al dente. Običajno je čas naveden na embalaži. Bolje je, da špagetov ne lomite na koščke, kot se to pogosto počne, ker... Ne sodijo takoj v ponev. Ne bojte se, po minuti bodo špageti povsem potopljeni v vrelo tekočino.
Špagete skuhamo v rahlo slani vodi do al dente.
- V ponvi na segretem olivnem olju prepražimo dva olupljena in strta stroka česna. Namen česna je aromatiziranje olja, nato pa je treba česen odstraniti in zavreči.
V ponvi na segretem olivnem olju prepražimo dva olupljena in strta stroka česna.
- Slanino (šunko, panceto) narežemo na kocke ali trakove.
Slanino (šunko, panceto) narežemo na kocke
- Nato prepražimo na olivnem olju. Kuhajte, dokler se koščki slanine ne začnejo rahlo hrustljati.
- Vsebino enega jajca stresemo v globoko skledo in dodamo dva rumenjaka ter previdno ločimo beljake.
Vsebino enega jajca stresemo v globoko skledo in dodamo dva rumenjaka
- Z vilicami premešajte jajca do gladkega. Nato dodamo poper po okusu in ponovno premešamo.
Z vilicami premešajte jajca do gladkega.
- Parmezan naribajte na fino strgalo ali nasekljajte na poljuben primeren način.
Parmezan naribamo na drobno strgalo
- Zmešajte jajčno zmes in parmezan ter dobro premešajte z vilicami.
