Obiskovalci javnih gostinskih institucij večinoma imajo idejo o delu le dela zaposlenih teh organizacij, vendar ne vsi vedo, kakšno je odgovornost upravljalnika restavracij.
Za mnoge obisk kavarne ali restavracije je priložnost, da se sprostite, klepeta s prijatelji, poskusite jede, ki so težko ali celo nemogoče kuhati doma. Ob stroji najsodobnejše plošče in mikrovalovne pečice še vedno poskušamo od časa do časa razbiti svoje stanovanje. Priporočamo, da vam priporočamo, da se tam zbiramo celotna podjetja in celo praznujejo družinska praznovanja. Praviloma privlačnost takšnih institucij ni ena izmed enake (okusna hrana, elegantna notranjost, živa glasba, vljudno vzdrževanje), vendar v agregatu številnih kazalnikov, ki so običajni, da pokličejo atmosfero. Da bi zagotovili, da imajo vsi obiskovalci dobro razpoloženja, slediti upravljavcu, je v svojih obveznostih, da je naloga zagotoviti ustrezno storitev.
Upravitelj restavracij se imenuje drug direktor, vodja dvorane ali skrbnik. Kompleksnost njegovega poklica je, da se osredotoča na reševanje zelo številnih nalog. V različnih institucijah narava tega strokovnjaka se razlikuje nekoliko razlikuje, vendar so nalog, ki so povsod, približno enaka: nadzor nad kakovostjo storitve v dvorani, zaposlovanju in, če je potrebno, komunikacijo z obiskovalci rešiti konfliktne situacije.
Upravljavci kavarne ali restavracije so običajno na dva načina. Pogosto se premika tisti, ki je začel kuhar, natakar ali natakar. Oseba, ki je nabrala določene delovne izkušnje in posedovanje organizacijskih sposobnosti, lahko upravlja ekipo pri gostinstvu, za nadzor vseh procesov, ki se je zgodilo, zavrne zaposlene, ki se ne spopadajo z njihovimi dolžnostmi, in izberite druge, da se zagotovi, da so kupci zadovoljni Zagotovite naročilo in prijetno stanje v dvorani. To se zgodi, tožeča stranka ni delovala na področju prehrane, vendar ima spretnost priročnika in nadzora. Tudi on je mogoče obvladati v restavracijskem poslovanju, trezen, v razdelkih in posebnosti procesa.
Odgovornosti upravitelja.
Ena od glavnih funkcij upravitelja je, da prejemate osebje za delo. Bistvo je precej zapleteno in odgovorno. Konec koncev, sfera gostinstva pogosto privablja ljudi nepošteno, nečistega na roki. Naloga upravitelja je preprečiti obnašanje take osebe, pokvarjene ugled celotne ekipe. Obstaja več ključnih dejavnikov, za katere upravljavec vedno opozarja: koliko je tožeča stranka, da izpolni prihodnje odgovornosti, ali je zainteresirana za delo kot take, ali bo ekipa lahko delovala v ekipi in lahko deluje na področju storitev in gostinstvo (ki je znano, ni lahko in fizično in psihološko). Podrobneje razmislite o najpomembnejših točkah.
Če govorimo o značilnostih osebe, nato najprej izvedite novi zaposleni, da se bo ujemal v ekipo, ekipo. Navsezadnje je uspeh dela v veliki meri odvisen od skladnosti dejanj delavcev, njihovih veščin in želje, da bi drug drugemu pomagali. Pogosto je nemogoče predvideti, kako bo to, da bo obremenitev razdeljena, kar pomeni, da morate biti sposobni nadaljevati iz okoliščin trenutnega trenutka. Zaposleni morajo zaupati in pomagati drug drugemu. V skladu s tem je naloga upravitelja dobro poznati svojo ekipo in pravilno ugotoviti, ali bo nova oseba del ekipe.
Pomemben vidik pri izbiri je skladnost dela v storitvenem sektorju. Če govorimo o barmarmin ali natakarjem, ki neposredno komunicirajo s strankami, je treba vodja spomniti, da se morajo nenehno ukvarjati z manifestacijo obiskovalcev različnih čustev. V konfliktnih razmerah, sposobnost pogajanja o sebi, da se uravnava problem, in ne poslabšajo z njihovo nepravilno vedenje. V naravi osebe, ki dela na tem področju, mora biti potrpežljivost prisotna in zadržana. Preverite, ali je njihova prisotnost upravitelja prosilca najbolj na različne načine. Na primer, malo počakajte, prekinite pogovor, raztreseni z drugimi primeri, itd, če je oseba nemirna, nervozna, razdražljiva, se bo zagotovo pokazal. Drug način je, da postavljate vprašanja, na katera sogovornik ni zelo prijeten odziv.
Poleg tega se lahko strokovno skladnost preveri s preprosto modeliranjem nekaterih situacij, da ponudite kandidatu, da bi našli pot, da bi povedali, kako se je obnašal v nekaterih od njih. Po možnosti, če oseba ne reče samo, da ne vem, "in poskušam najti nekaj. Dejansko, v procesu dela začetnika ali osebi z nezadostno število izkušenj, lahko nekaj naučite, vendar nekdo, ki je pasiven, napačno interradi, ni zainteresiran zaradi rezultata, je težko namestiti.
Priporočila imajo pomembno vlogo. Tukaj najprej pogleda, kako dobro je pokazal tisti, ki ima pozitiven odziv o kandidatu. Če je to zaupanja človek, bo njegova zaščita veliko pomenila. Seveda, upravitelj posveča pozornost na značilnosti iz drugih krajev dela, tudi o tem, kako se bo tožeča stranka odzvala na preprosto vprašanje, ali ne bo motil klic na njegovo nekdanje storitvenega mesta.
Veliko informacij je mogoče pridobiti ne le od odgovorov, ampak tudi iz vprašanj. S katerimi temami vplivajo na prosilca, lahko vedno določite njegova pričakovanja. Če želi delati, in upa, da bo dobil dostojnega nadomestila za njegovo delo, bo neposredno, odkrito in o konkretnih stvareh: urnik dela, plačilni sistem, razpoložljivost socialnega paketa, postopek za dodelitev počitnic itd. Večina Verjetno bo zabeležil odgovore ali pa bo nekatere oznake ponovno razmislil o vsem.
Če prosilec pride v upanju, da bo dobil lahek denar, in če je mogoče, nekaj, kar bi se bolje dobili, potem se bo pokazal, postavlja vprašanja v zvezi z varnostjo, oskrbo, nadzorom in verjetno ne bo pozorna na plačo in odškodnino: bolj je Pomembno je za njega: to je bolj pomembno, kaj je lahko "ven". Na žalost je v javnem gostinstvu veliko ljudi.
Obstaja še ena kategorija prosilcev - to so tisti, ki niso konfigurirani za dolgoročno sodelovanje načelno. Njihova vprašanja so precej podobna pogovoru samo radovedna oseba. So neskladne, skočijo iz ene teme v drugo. Za upravitelja je pomembno, da čutijo in uživajo takšno osebo: nobena organizacija ne sme biti zainteresirana za tekočino.
Kakovost dobrega upravitelja.
Če želite ujeti vse te številke, mora imeti upravitelj lastnosti dobrega psihologa, sposobnost videti ljudi, morda celo intuicijo, ki omogoča najbolj neopazne podrobnosti, da bi določila resnično namero prosilca. Toda drugi vidiki obstajajo druge značilnosti osebnosti.
Očitno morajo vsi ljudje, ki delajo v kavarni ali restavraciji, pozvati obiskovalca najprej vse zaupanja in pozitivna čustva. Zato imajo njihovi zunanji podatki zelo pomembno vlogo. Glavni dejavniki so prijazni, nasmejani, ob obrazu, urejeni v oblačilih in pričeska, pomirjevanja gibanja itd. Obstajajo standardi, za katere bi morali zaposleni v določeni restavraciji ali kavarni pogled na določen način. Pogosto se nanaša na dolžino in barvo las, ličila, število nakita, manikura, itd. Torej, če človeka tetovaže ali piercing na vidnih delih telesa, nenavadna pričeska, las, pobarvane v svetlih barvah, če se uporablja Če želite videti ekstravagantno in ni pripravljen deliti s svojo podobo, bo v svojem delu najverjetneje zavrne. Ni treba posebej poudarjati, da mora vodja sam v celoti spoštovati naštete standarde in vedno strogo upoštevati zahteve, ki jih namerava za vlagatelje in zaposlene.
Seveda je najpomembnejši kazalnik primernosti potencialnih zaposlenih njihove poklicne lastnosti in spretnosti, prisotnost ali odsotnost katerega vodja mora razkriti. Za nekatere restavracije so lahko zahteve zelo visoke, do znanja tujih jezikov v mejah, ki so potrebne za komuniciranje z obiskovalci, ampak tudi plačo na takih mestih je pomembna. To se zgodi, da bo oseba, ki ima minimalno izkušnjo in spretnosti, postavljena v majhni kavarni, vendar na skromno plačo. To pomeni, da je treba ugotoviti, kako obetavna vlagatelja lahko obljublja, ali je sposobna obvladati vse pododdelke prihajajočega dela.
Toda zaposlovanje osebja je le del dela vodje. Njegove odgovornosti vključujejo znanje vseh standardov gostoljubja in nadzora nad spoštovanjem. Da bi zmanjšali neprijetne razmere in oblogo, mora izvajati usposabljanja za zaposlene, ki delajo v dvorani, organizirajo dogodke, ki vodijo k izboljšanju kakovosti storitev. Hkrati je sam upravitelj nenehno izboljšati svoje strokovne sposobnosti. On bo zelo koristen za znanje o dejavnosti restavracije (storitev, načela vzdrževanja, upravljanje bar, sommelier spretnosti itd.), Ker pa mora vodja poleg opravljanja lastnih funkcij lahko zamenjati nekoga od zaposlenih v kritični položaj.
Upravitelj bi moral biti sposoben sodelovati z različnimi vrstami blagajn, poznajo posebne blagajne, ki so bile razvite za gostinske družbe, in pred kratkim vedno bolj pogosto potrebujejo spretnosti za uporabo PC za izvajanje rednega obračunavanja izdelkov in inventarja. Prav tako mora komunicirati z dovoljenimi organi, ki jih opravi preverjanje gostinskih podjetij.
Poleg tega upravitelj pomaga voditi, prinaša odločitve višjih primerov v celotno ekipo, vzpostavlja notranje komunikacije, sestavljajo delovne razporede in zagotavlja, da so opazili. Vedno se mora zavedati, kaj se dogaja v instituciji, lahko najde zamenjavo za padlega zaposlenega, da se zagotovi normalno delo, ne glede na to, kaj se zgodi.
Glede na raven restavracije in metoda distribucije odgovornosti med člani ekipe se razlikuje in funkcionalnost upravljalnika. Če so bila mlada dekleta povabljena na to mesto na 25-26 let prijetnega videza, je najverjetneje njihova glavna prihodnost dajatev, da sledite udobju obiskovalcev v dvorani, morda pa jih je mogoče spoznati, jih spremljati naročiti ali Brezplačna miza, se zanima potreba po zagotavljanju teh ali drugih storitev. Če je starost označena na 35 let ali več, to pomeni, da je potreben strokovnjak z znanjem denarnih programov, delovne izkušnje v publikaciji. Njegova dolžnost je bolj nadzorovati dejavnosti osebja in celotnega podjetja kot celote. Zato se v nekaterih primerih oglasi celo pogajajo o tem preferencah kandidatom, ki doživljajo delo barmanov ali natakarjev.
Vsak dan je vodja restavracije poln presenečenj in nestandardnih situacij. Zato bi moral biti ta strokovnjak vedno pripravljen prevzeti odgovornost za eno ali drugo odločitev. Za tiste, ki raje delajo v skladu s shemo, je omrežna ustanova primerna: tam je vsa dejavnost dobro strukturirana, odgovornosti so jasno razdeljene, so bile razvite posebne zahteve, zaposleni se redno usposabljajo. Poleg tega bo prosilec zagotovo lahko izbral kraj dela, ki je najbližji hiši. Če se standardi omrežja zdi preveč težko, je vedno sposoben dobiti restavracijo z družinsko tipom, na kraj, kjer se individualni pristop in obiskovalci gojijo, in zaposlenim.
Delo upravljalnika CAFE ali restavracije je zanimivo in zelo odgovorno. In dejstvo, da mnogi sploh ne vedo o obstoju takega delovnega mesta, samo zasluge dobrih menedžerjev - nevidni, vendar nenadomestljivi kot zrak.
Povzetek, Upravitelj restavracij izvede naslednje funkcije:
Upravlja finančne dejavnosti restavracije:
- - nadzoruje delo računovodstva (plačilo računovodskih izkazov, izkazi plačil, denarna sredstva, itd.).
- - Znakovni računi.
- - nadzoruje prejem sredstev in raven prodaje.
- - Nadzor plačil za plače.
- - nadzoruje stroške podjetja.
Vodi upravno delo:
- - predstavlja sedanje trgovinske in upravne načrte.
- - razvija in organizira sisteme poročanja za izvajanje načrtovanih ekonomskih kazalnikov (prodaja na posameznih položajih območja; prodaje na natakarju / natakarju in na brigado; povprečni pregled na gostu, povprečni pregled na tabeli; povprečje Preverjanje skupne prodaje na natakarju / nataku in na brigado; Stroški stroškov v kuhinji in bar, itd.).
- - naredi potrebna pisna poročila.
- - Poročila ustanoviteljem (vlagateljem).
- - Izvede analizo poročil, ki jih zagotavljajo podrejenih.
- - opravlja korespondenco s poslovnimi partnerji.
Upravlja delo z osebjem:
- - dodajanje in odpuščanje osebja za delo.
- - izvaja navodila.
- - organizira usposabljanje z osebjem.
- - organizira certificiranje osebja in ukrepov za izboljšanje njenih kvalifikacij.
- - oblikuje kadrovsko rezervo.
- - opravlja osebne permutacije.
- - nadzoruje delo osebja.
- - odobrava notranje rutine podjetja.
- - predstavlja urnike za premike in počitnice.
- - podpira proizvodno disciplino med zaposlenimi.
- - nadzoruje pravilnost uporabe disciplinskih postopkov.
- - Izboljšuje sistem nagrad - materialne in moralne spodbude.
- - oblikuje korporativno kulturo osebja.
- - sestanke z osebjem.
- - Nalaga upravno in materialno okrevanje osebja.
Upravlja trženje:
- - upravlja trženjske dejavnosti podjetja (študija gostov, analiza učinkovitosti oglaševanja, študija tekmovalcev in dobaviteljev itd.)
- - načrte in organizira dogodke za ustvarjanje blagovne znamke in spodbujanje storitev restavracije na trgu.
- - analizira možnosti diverzifikacije dejavnosti restavracije.
Izvedi takojšen priročnik:
- - proizvodnja;
- - storitve;
- - vzdrževanje;
- - sanitarna bolezen;
- - Varnost.
Odgovornost:
- - Upravljavec restavracije je odgovoren za ustanovitelje (investitorje) za donosnost podjetja - povečanje deleža dobička in upad stroškov ter njegovega ugleda.
- - Za izvajanje trgovinskega in finančnega načrta podjetja: \\ t
- - načrt prihodkov.
- - Načrt neposrednih stroškov za nakup izdelkov in vtiči.
- - Načrtuje stroške dela osebja.
- - Stroški načrta za popravilo in opremo prostorov.
- - Stroški načrta za dosakup majhne opreme.
Za organizacijo dela storitev in enot podjetja:
- - osebje.
- - Računovodstvo (CH. Računovodja, Ch. Blagajna, Kalkulator, Umetnik. Skladišče). - Storitve nabave.
- - proizvodne delavnice (kuhinje).
- - Bar.
- - storitve servisne organizacije.
- - Storitev banketa.
- - inženirske in tehnične in operativne storitve.
- - Upravni urad.
Za privabljanje gostov v restavracijo:
- - Organizacija oglaševanja v medijih in obravnava oglaševanje.
- - Organizacija sponzorskih in reprezentativnih dogodkov.
- - Organizacija notranjega oglaševanja z dekorativnimi in preiskovalnimi agenti in informativnimi mediji.
Za razvoj podjetja:
- - Razvoj in posodabljanje obsega glavnih, pomožnih in posebnih menijev.
- - Organizacija projektnih skupin za izvajanje razvojnih programov s sodelovanjem vseh oddelkov in storitev podjetja.
- - revizija urnika osebja in opisi delovnih mest zaposlenih vseh povezav, ki temeljijo na rezultatih kvalificiranih potrdil in oceno uspešnosti glavnih oddelkov in storitev restavracije.
Storitvena interakcija:
Upravitelj restavracij v vrstnem redu hierarhije je odgovoren v svojih dejanjih ustanoviteljem (investitorjev) restavracije, razen če je njena pogodba o zaposlitvi drugače določeno drugače (pogodba) in listino družbe.
Upravljavec podjetja je predmet restavracije upravljanja, razen če je v pogodbi o zaposlitvi določeno drugače (pogodba) ali ne predvideva listine družbe.
Restavracija Manager sodeluje z vodji oddelkov in storitev podjetja in prek njih upravljanje podjetja in osebja.
Upravitelj restavracij ima vse popolnosti upravne organe, vključuje upravne, finančne, pravne, gospodarske in druge vidike, ki mu jih ustanovijo ustanovitelji v skladu s pogodbo o zaposlitvi (pogodba) v skladu z listino družbe in v okviru zakonodaje Ruska federacija.
1.1. Hotel Upravitelj / Hotel (nadaljnji menedžerji) se nanaša na kategorijo vrhovnega vodstvenega delavca.
1.2. Oseba, ki ima višje vodstvo ali sekundarno posebno strokovno izobraževanje, je imenovana na položaj upravljanja, v drugem primeru z izkušnjami v posebnosti v hotelskem sistemu za najmanj 5 let, od tega 1 leto na vodstvenem položaju.
1.3. Upravljanje je imenovan po vrstnem redu glave / lastnika podjetja.
1.4. Upravitelj predloži _________________ ()
1.5. Med odsotnostjo upravitelja (počitnice, bolezni, pr.) Njegove odgovornosti opravljajo osebo, ki jo imenuje vrstni red glave. Ta oseba pridobi ustrezne pravice in je odgovorna za pravilno izvajanje dajatev, ki so ji dodeljene.
2. Osnovne kompetence upravitelja
Upravitelj bi moral vedeti:
2.1. Resolucije, naročila, naročila, druge smernice in regulativni dokumenti višjih in drugih organov za hotelske storitve.
2.2. Osnove gospodarstva, upravljanje podjetja, hotelsko upravljanje in trženje;
2.3. Pravila za zagotavljanje hotelskih storitev v Ruski federaciji;
2.4. Vrstni red vzdrževanja stanovanjskih in drugih prostorov nastanitve;
2.5. Temelje psihologije in konfliktologije v zvezi s storitvami za stranke;
2.6. Pravila in metode za organizacijo procesa storitve za stranke;
2.7. Struktura upravljanja hotela, pravice in obveznosti hotelskih delavcev;
2.8. Delovna zakonodaja, osnova organizacije delavcev, metode izbire, upravljanja in razvoja osebja;
2.9. Notranja pravila naročila;
2.10. Pravila in norme zaščite dela, varnosti, industrijskih sanitarij in požarne zaščite.
Upravitelj bi moral biti sposoben:
2.11. Razviti hotelski proračun in načrt izvajanja;
2.12. Naloge postavite na podrejene in nadzorovati njihovo izvedbo;
2.13. Pooblastila in odgovorenpomočniki in upravljavci storitev;
2.14. Analizirati trg in napovedati povpraševanje po storitvah;
2.15. Se zavedajte Interakcija med hotelskimi konstrukcijskimi enotami (recepcija in nastanitev, hotelski prostori, hrana, oskrba s hrano itd.) ;
2.16. Približno območje delo z dobavitelji.
3. Naloge uradnikov:
(Naloga upravljavca hotela ni le upravljanje poslovnih procesov in osebja, ampak tudi spoštovanje poslovnih interesov lastnikov hotela)
3.1. Upravlja proizvodne in gospodarske dejavnosti podjetja, ki opravljajo polno odgovornost za učinkovito uporabo in varnost premoženja hotela, vsebino v dobrem stanju prostorov in premoženja v skladu s pravili in normami delovanja, neprekinjeno delovanje opreme , Izboljšanje in udobje
3.2. Zagotavlja skladnost s sanitarnimi in požarnimi zahtevami
3.3. Upravlja finančne in gospodarske dejavnosti podjetja, ki opravljajo polno odgovornost za rezultate te dejavnosti in doseganje načrtovanih finančnih kazalnikov, rast storitev, ki se zagotavljajo strankam, in povečanje dobička in konkurenčnosti podjetja.
3.4. Zagotavlja raven storitev odjemalca, skladnost storitev, ki jih zagotavljajo svetovne standarde, da bi osvojila domači in tuji trg, stalno izboljševanje kakovosti storitev za stranke v skladu z razredom hotela, računovodstvom, distribucijo in pravilno uporabo Stanovanjske sobe in brezplačne kraje, kot tudi skladnost z režimom potnega lista,ukrepi za reševanje konfliktov, ki izhajajo iz rezidentov servisiranja.
3.5. Zagotavlja izpolnjevanje hotela vseh obveznosti do regionalnega in lokalnega proračuna, dobaviteljev, strank in posojilodajalcev, vključno z institucijami banke, pa tudi o gospodarskih pogodstih in pogodbah o zaposlitvi.
3.6. Sprejme ukrepe za zagotavljanje hotela usposobljeno osebje, racionalno rabo in razvoj njihovega strokovnega znanja in izkušenj, ustvarjanje varnih in ugodnih delovnih in zdravstvenih pogojev
3.7. Na podlagi zahtev standardov storitev, odobrenih v podjetju, \\ tpohiti z delom hotelskega osebja (služkinje, administratorji dajatev, strokovnjaki za rezervacije in sprejemne storitve in umestitev / receptorka, talne službe številskih skladov, storitve domov, parkirišča)in delo vodov strukturnih enot hotela (inženirske in tehnične storitve, motorna prevoza, pralnica, restavracija, računovodstvo / finotdel, varnostne storitve), organiziranje dela in učinkovitega interakcije vseh strukturnih oddelkov in proizvodnih enot hotela .
3.8. Naroči vodenje posameznih področij dejavnosti na vodje strukturnih oddelkov hotela: namestnik vodje, vodja varnostne službe, direktor restavracije, vodja AHO, restavracijskega kuharja, Njihove pravice in odgovornost.
3.9. Prispeva Uporaba načela materialnega interesa in odgovornosti vsakega zaposlenega v zadevi, ki mu je zaupano, in rezultate dela vseh osebja, plačevanja plače pravočasno.
3.10. Nadzoruje spoštovanje zaposlenih v podjetju delovne in proizvodne discipline, pravila in norme zaščite dela, varnosti, zahtev industrijskih sanitarij in higiene.
3.11. Zagotavlja vzdrževanje in pravočasno predložitev najvišjemu vodstvu ali lastniku poročanja hotela o gospodarskih in finančnih dejavnostih hotela
3.12. Ščiti premoženjske interese hotela na sodišču, arbitražo, državnih organih in upravljanju.
4. Pravice managerja:
4.1. Vedeti pri osnutkih odločb glave glede njegovih dejavnosti in strateškega razvoja hotela.
42. predloži predsedniku predloga za izboljšanje dela v zvezi z obveznostmi, ki jih določa to navodilo.
4.3. V okviru svoje pristojnosti obvesti vodja vseh slabosti hotela (njene strukturne oddelke), opredeljene v postopku izvajanja dajatev in pripravi predloge za njihovo odpravo.
4.4. Zahteva strokovnjakov in izvajalcev informacij in dokumentov, ki so potrebni za izpolnitev svojih nalog.
4.5. Privabiti strokovnjake vseh strukturnih enot za reševanje nalog, ki so ji dodeljene.
5. Odgovornost upravljalnika:
5.1. Za nepravilno delovanje ali neizpolnitev uradnih dolžnosti, predvidenih v tem uradnih navodilih, je upravitelj odgovoren v mejah, ki jih določa sedanja delovna zakonodaja Ruske federacije.
5.2. Za kazniva dejanja, storjena v procesu izvajanja svojih dejavnosti, je odgovorna v mejah, ki jih opredeljuje sedanje upravno, kazensko in civilno pravo Ruske federacije.
5.3. Za povzročanje materialne škode je odgovorna v mejah, ki jih opredeljuje sedanje delo in civilno pravo Ruske federacije.