Jagnjetina v evropskem delu Rusije ni tako priljubljena kot svinjina ali govedina in je popolnoma zaman. Jagnječje meso je zelo zdrav izdelek, ki vsebuje beljakovine, železo in vitamine skupine B. Poleg tega je jagnječje meso dobra prehranska sestavina. Zaradi minimalne količine maščobe v jagnjetini jo lahko jeste brez skrbi za svojo postavo.
Meso mlade jagnjetine je idealno za kuhanje. Meso je okusno in zelo zdravo, še posebej, če izberete pravi način kuhanja. Izkušeni kuharji svetujejo peko jagnjetine v pečici, potem bo, prvič, ohranila več hranilnih snovi, in drugič, ostala bo sočna. Spodaj je izbor najbolj okusnih receptov.
Jagnjetina v pečici v foliji - korak za korakom recept s fotografijami
Če želite okusno skuhati jagnjetino, vam ni treba preveč skrbeti; preprosto jo spečete v foliji. Meso bo iz pečice lepo in fantastično dišalo. To je vrsta jagnjetine, ki bo postala značilna jed na praznični mizi.
Čas kuhanja: 3 ure 0 minut
Količina: 6 obrokov
Sestavine
- Jagnjetina: 1,5 kg
- Suhe začimbe: 20 g
- Sol: 10 g
- Sojina omaka: 50 g
- Česen: 1/2 velike glave
- Sveži paradižniki: 50 g
- Gorčica: 10 g
- Limonin sok: 2 žlički.
Navodila za kuhanje
Kako kuhati jagnjetino v pečici v rokavu
Sodobna gospodinja je vesela, da ima na tisoče kuhinjskih pomočnikov, ki ji pomagajo hitro kuhati. Eden od njih je tulec za peko, ki hkrati naredi meso mehko in sočno, pekač pa pusti čist. Za pečenje lahko vzamete jagnječjo nogo ali čist file, kot želite.
Izdelki:
- Jagnjetina - 1,5-2 kg.
- Groba sol - 1 žlica. l.
- Dijonska gorčica (fižol) - 2 tsp.
- Provansalske začimbe - 1/2 žličke.
Tehnologija:
- Meso odstranimo odvečno maščobo, odrežemo membrane, operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Začimbe zmeljemo v prah (ali vzemimo že pripravljene), pomešamo s soljo.
- Z nastalo aromatično mešanico natremo jagnjetino z vseh strani. Zdaj previdno premažemo z gorčico. Pustite marinirati 3-4 ure na hladnem.
- Meso skrijemo v rokav, položimo na pekač in damo v pečico. Pečemo na najvišji temperaturi (220°C) 40 minut.
- Nato temperaturo znižamo in pečemo še pol ure. Rokav lahko previdno odrežete, tako da se pojavi zlato rjava skorja.
Končano pečeno jagnjetino položite na lepo posodo, prelijte s sokom, ki je ostal v tulcu, in okrasite z zelišči. Jed dneva je pripravljena!
Okusna jagnjetina v lončkih
Nekoč so babice kuhale v loncih v pečici in to so bile neverjetne jedi. Časa žal ne moremo zavrteti nazaj, a uporaba loncev za pripravo sodobnih jedi je povsem mogoča. Spodaj je recept za tako pripravljeno jagnjetino.
Izdelki:
- Jagnjetina (pust file) - 800 gr.
- Čebula - 1-2 kos.
- Krompir - 12-15 kosov.
- Česen – 1 glava.
- Korenje - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 100 ml.
- Maslo – 50 gr.
- Sir - 100 gr.
- Začimbe (po okusu gostiteljice), sol.
- voda
Tehnologija:
- Začeti morate z jagnjetino, v idealnem primeru naj bo ohlajena, lahko pa uporabite tudi zamrznjeno. Meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami, narežemo na kocke.
- Olupite, operite, narežite zelenjavo na primeren način (na primer krompir na rezine, čebulo na polobroče, korenje na tanke rezine).
- Ponev segrejte z rastlinskim oljem, vanjo položite mesne kocke in pražite do polovice. Izkušeni kuharji svetujejo, da v drugi ponvi rahlo prepražimo korenje in čebulo.
- Zdaj je čas, da vse sestavine damo v lončke. Posode sperite, nalijte malo rastlinskega olja. Položite v plasteh - jagnjetina, korenje, čebula, drobno sesekljan česen, rezine krompirja.
- Solimo, dodamo začimbe, dodamo kocko masla. Prilijemo segreto vodo, zapremo pokrove in postavimo v pečico.
- Čas kuhanja je približno 40 minut pri 180°C. Pet minut pred koncem postopka naribajte trdi sir in potresite.
Družina bo zelo vesela nenavadno postrežene jedi in bo zagotovo prosila za ponovitev!
Recept za jagnjetino v pečici s krompirjem
Jagnjetina velja za precej mastno meso, zato jo je najbolje kuhati s krompirjem, ki bo vpil odvečno maščobo. Poleg tega se pri pečenju oblikuje zlato rjava skorja, zaradi česar je jed zelo okusna.
Izdelki:
- Jagnjetina - 1,5 kg.
- Krompir - 7-10 kosov.
- Česen – 4 stroka.
- Olivno olje (lahko ga nadomestimo z rastlinskim oljem).
- Rožmarin in timijan, sol
- Suho belo vino - 100 ml.
Tehnologija:
- Pripravite sestavine. Krompir olupimo, splaknemo pod vodo in precej grobo nasekljamo, saj je peka jagnjetine dolgotrajen postopek. Solimo, potresemo z začimbami in rožmarinom, sesekljanim česnom (2 stroka).
- Meso očistite iz filmov in odvečne maščobe, sperite in naredite globoke reze.
- Česen pretlačimo skozi stiskalnico, dodamo zelišča, olje, sol, temeljito zmeljemo. Jagnjetino dobro namažite z aromatično marinado.
- Na dno pekača vlijemo malo olja, nanj položimo krompir, nanj meso, zalijemo z vinom. Pokrijte s folijo za živila in postavite v pečico.
- Pečemo 40 minut na 200°C. Z nastalim “sokom” občasno prelijemo meso in krompir.
Če je pekač lep, potem lahko jed postrežete kar vanjo. Ali pa meso položite na lep krožnik in naokrog porazdelite krompir. Izdatno potresemo z zelišči in povabimo goste!
Jagnjetina v pečici z zelenjavo
Idealen »tovariš« jagnjetine je krompir, družbo pa lahko dela tudi druga zelenjava, ki je trenutno na voljo v hladilniku. Vredno je poskusiti kuhati meso po naslednjem receptu.
Izdelki:
- Jagnjetina - 500 gr.
- Krompir - 6-7 kosov.
- Korenje - 2-3 kos.
- Čebula - 2-4 kos.
- Paradižnik - 3-4 kos.
- Jajčevec – 1 kos.
- Rastlinsko olje.
- Sol in začimbe, vključno s pekočim in pimentovim, timijanom, rožmarinom.
- Voda - ½ žlice.
Tehnologija:
- Pripravite jagnjetino: odstranite filme in odvečno maščobo, sperite, posušite, solite, potresite z začimbami, pustite za mariniranje.
- V tem času pripravimo zelenjavo. Olupite in operite. Jajčevce narežemo na kolobarje, posolimo, pritisnemo, odcedimo nastali sok.
- Krompir narežemo na rezine, korenje in paradižnik na kolobarje, čebulo na kolobarje. Zelenjavo položite v eno posodo, dodajte tudi sol in potresite z začimbami.
- Pekač naj ima visoko stran. Vanj vlijemo olje in vodo, nanj razporedimo meso, okrog pa zelenjavo.
- Pečemo 1-1,5 ure pri 200°C, obvezno pokrijemo s folijo.
Idealna marinada za pečenje jagnjetine v pečici
Za poizvedbo "idealna marinada za jagnjetino" internet ponuja na tisoče receptov, vendar vsaka gospodinja meni, da je njen najboljši. Zato lahko samo eksperimentalno dobimo idealno sestavo. Ta recept lahko uporabite kot osnovo.
Izdelki:
- Čebula – 1 kos.
- Česen – 1 glava.
- Čili poper - 2 majhna stroka.
- Zira - 1 čajna žlička.
- Timijan, rožmarin - ½ žličke vsakega.
- Olivno olje.
- Sojina omaka.
Tehnologija:
- Čebulo in česen olupimo, operemo, prvo narežemo na majhne kocke, drugo precedimo skozi stiskalnico. Čili narežemo na majhne koščke.
- Zmešajte s soljo, začimbami, oljčnim oljem in sojino omako.
- Jagnjetino v tej marinadi nekaj ur namočite, preden jo date v pečico.
Zelišča in začimbe bodo pomagale pri soočanju z vonjem jagnjetine, ki ni vsem všeč. Olje bo med peko pomagalo zadržati mesni sok v notranjosti. Po želji lahko v marinado nasekljate 2-3 paradižnike.
Jagnjetina je na četrtem mestu po vsebnosti kalorij med sortami mesa. Jagnječjo maščobo želodec zlahka prebavi brez stresa. Mlada jagnjetina ali mlečna jagnjetina je nepogrešljiva v dietni prehrani, saj vsebuje zadostne količine lecitina, ki normalizira presnovo holesterola v telesu. Pravilno pečena jagnjetina v pečici ima odličen okus in koristi za zdravje.
Jagnjetino izberemo svetlo rdeče barve, z belo in elastično maščobo, ki se ne peče dolgo, zato izgubi neverjetno aromo in postane žilava in suha. Recepti so odvisni od kulinaričnih tradicij. Na vzhodu kuhajo z datlji ali marelicami, sredozemske jedi vsebujejo oljčno olje, paradižnik, česen in vino. V severnih regijah imajo raje jagnjetino s krompirjem, začinjeno s timijanom ali majaronom. Okus maščobe zmanjšamo z metino omako in kisom. Rdeče vino je primerno za alkoholne pijače.
Kako določiti kakovost mesa
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je barva in medmišična maščoba. Svetlejši kot je kos (svetlo rdeč ali rožnat), mlajše in bolj sveže je meso. Bordo rjava barva pomeni, da je meso stare živali in je malo verjetno, da bo nežna in okusna jed. Bele maščobne plasti kažejo na svežino. Če je maščoba rumenkasta in ohlapna, je bolje, da takšnega mesa ne kupite.
Jagnjetina visoke kakovosti je čvrsta na otip in elastična. Če povohate, ne sme biti zatohlosti ali gnilosti. Čim gostejša je struktura, tem starejša je žival. Če kupujete sesno jagnje (do 8 tednov) ali mlado jagnje (do 3 mesece), upoštevajte, da so jagnjeta običajno skotena med januarjem in marcem.
Včasih trgovine prodajajo odmrznjeno jagnjetino, ki jo izdajo za svežo. Takšno meso zlahka prepoznamo tako, da preverimo elastičnost s pritiskom na kos. Če se jamica ni poravnala in je površina postala svetlo rdeča, je odmrznjena. Sekundarno zamrzovanje in nepravilno odtaljevanje vodi do izgube okusa in hranilnih lastnosti.
Podeželska jagnjetina po slovaško
Lepota podeželske jagnjetine je v tem, da se izdelki praktično ne mešajo in se postrežejo cele.
Sestavine:
- 1 kg jagnjetine;
- 1 glava česna;
- 1 žlica l. kis (3%);
- 1 žlica l. maščoba (če je meso pusto);
- 6 kosov krompirja;
- 500 g brokolija;
- sol, začimbe, zelišča - po okusu;
- sveži paradižniki in kumare.
Video recept
Recept za peko hrbet
Hrbet narežemo na porcije, povaljamo v omaki in spečemo.
Sestavine:
- jagnječji hrbet s kostjo;
- 3 kos. jajca;
- 1 skodelica drobtin;
- 3 žličke Worcestershire omaka.
Priprava:
- Hrbet narežemo na enake kose. Worcestershire omako v skledi zmešamo z jajci, vsak kos pomočimo v nastalo zmes in povaljamo v drobtinah.
- Namastimo pekač in položimo kose. Pečico segrejemo na 190 stopinj, pečemo 20 minut na vsaki strani. Postrezite s svežo zelenjavo.
Worcestershire omako (najljubša omaka Britancev) je na splošno mogoče pripraviti doma, vendar ne bo mogoče doseči enake identitete. V trgovinah je bolje poiskati že pripravljene.
Okusen gruzijski recept z zelenjavo
Jagnjetina, pripravljena po tem receptu, je pikantna, zelenjavo pa spečemo v soku in postrežemo kot prilogo.
Sestavine:
- jagnječja stegna - približno 2,5 kg;
- 1 jajčevec;
- 700 g krompirja;
- 3 veliki stroki česna (grobo sesekljani);
- 1 velika čebula - narezana na tanke obroče;
- 0,5 kg paradižnika;
- 1 žlica l. drobno sesekljano zelenje;
- sol, poper, začimbe - po okusu;
- ½ kozarca rdečega vina.
Priprava:
- Stegno nadevamo s česnom, natremo s soljo in poprom, postavimo v pečico, segreto na 220 stopinj, pustimo eno uro.
- V tem času narežemo jajčevce na koščke in jih posolimo, da spustijo sok, nato jih osušimo s papirnato brisačo in narežemo krompir.
- Približno uro po peki v pekač vlijemo maščobo, vanjo naložimo zelenjavo, solimo in popramo, dodamo origano, prilijemo vino.
- Jagnječje stegno obložimo z zelenjavo in pečemo še približno eno uro, občasno premešamo, da se zelenjava dobro napoji s sokom.
Postrezite s sesekljanim paradižnikom ali testeninami.
Pečenje s česnom in rožmarinom
Popoln recept za praznike. Jed na mizi izgleda praznično in okusno. Poslastica je odličen kandidat za novoletni meni.
Sestavine:
- jagnječja stegna - približno 2 kg;
- 1 limona;
- 2 žlički suha gorčica;
- 2 žlički sesekljan rožmarin;
- 10 strokov česna;
- sol, poper - po okusu.
Priprava:
- Jagnječje stegno oplaknemo pod tekočo vodo, z nožem zarežemo in napolnimo s česnom. Priporočljivo je, da česen enakomerno porazdelite, tako da je meso dobro nasičeno z aromo in okusom.
- Iztisnite limonin sok, zmešajte s soljo, poprom, rožmarinom, gorčico. Mešanico natrite na nogo, zavijte v folijo za živila in pustite čez noč v hladilniku. Če nimate časa, sta dve uri dovolj.
- Marinirano jagnjetino položimo v pomaščeno peki folijo.
- Pečemo v več fazah: najprej pri temperaturi 205 stopinj 20 minut, nato znižamo na 180 stopinj in pečemo 70 minut.
- Končano meso vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo, počakamo 15 minut, nato narežemo na majhne rezine in postrežemo. Meso lahko obložite s svežim paradižnikom in papriko.
Kako kuhati stojalo
- Nič ni okusnejšega in lažjega za pripravo. Glavna stvar je izbrati pravo meso in uporabiti najbolj izrazite začimbe za to jed.
Za kuhanje jagnjetine na kosti v pečici bomo potrebovali: mail: :
- 1 kg (približno) jagnjetine na večjih kosteh, kot je stegno
- Mešanica belega in črnega popra
- Posušena bazilika - nekaj ščepcev
- Rastlinsko olje brez vonja
Jagnjetino narežemo na velike kose, v velikosti ženske pesti, tako da ima vsak kos kost. Če v mesnici kupite celo stegno odraslega jagnjeta, prosite mesarja, da vam ga kar tam razreže na več kosov, saj se doma, poleg nestrokovnega jalovega mahanja s sekiro, že da kaj narediti :) Doma lahko te koščke le nekoliko zmanjšate in odstranite vse delce kosti s površine mesa - bodite pozorni na ta trenutek, še posebej, če so v hiši majhni otroci.
Torej, predpostavimo, da je jagnje razrezano. Položimo v pekač, začinimo s soljo, poprom in do konca potresemo s posušeno baziliko. Po vrhu smo obilno poškropili z rastlinskim oljem in ohlapno prekrili s kosom pekača (o nekonvencionalni uporabi pekača sem že pisal).
Posodo z jagnjetino postavite v vročo, vročo pečico za vsaj 40-50 minut, odvisno od količine mesa in velikosti kosov. Dlje kot bo meso v pečici, mehkejše bo postalo - glavno je, da se ne zažge preveč. Pol ure po tem, ko ste dali jagnjetino v pečico, lahko nekoliko zmanjšate temperaturo ali pa jo pustite tako - poglejte situacijo, občasno preluknjajte največje kose jagnjetine. Če sok ne teče rožnat, ampak prozoren, potem je vse v redu, meso pa morate samo še bolj porjaveti na vrhu. V ta namen lahko pekač nekoliko bolj odprete.
Na splošno je jagnjetina s kostjo v pečici brez težav, predvsem zato, ker je kost v mesu odličen prevodnik toplote in se bolje zapeče od znotraj.
Če so posebnosti vaše pečice takšne, da se meso spodaj začne žgati, zgoraj pa je še bledo, ne odlašajte dolgo, obrnite kose jagnjetine na drugo stran in pecite naprej.
Jagnjetina je, kot veste, zelo okusno, prehransko in celo do neke mere delikatesno meso. Toda vsaka gospodinja se ne bo odločila, da ga bo postregla na mizo. Prvič, zaradi specifičnega vonja, ki ne bo všeč vsakemu gostu. Drugič, ne bodo se vsi odločili za kuhanje takšnega mesa, saj verjamejo, da bo postopek trajal veliko časa in zahteval veliko truda. Obe gospodinji delata napake. Jagnjetina v pečici je jed, ki je idealna za praznično mizo in je popolnoma hitro pripravljena. Meso se izkaže za najbolj nežno.
Torej, na dnevnem redu je jagnjetina v foliji, pečena v pečici. Priložen je recept po korakih s fotografijami. Ali bi začeli?
Sestavine
Najpomembnejša sestavina je seveda jagnjetina. Stegno, pečeno v pečici (v foliji) in postreženo na listih zelene solate, bo na mizi izgledalo čudovito in ima popoln okus. Lahko pa uporabite rebra, prsi ali druge dele. Skupaj potrebujemo en kilogram mesa.
Tudi za kuhanje okusne jagnjetine v foliji v pečici boste potrebovali dve ali tri velike čebule, sol in mlet poper po okusu, majhen grozd brez pečk, kavkaška zelišča (če jih ni na voljo, lahko uporabite katero koli začimbe za meso po vaših željah).
Faza 1. Priprava mesa
Kot pri vsakem receptu, ki vključuje meso, ima vnaprejšnja priprava pomembno vlogo pri kuhanju jagnjetine. Kos je treba oprati in nekaj ur namočiti v rahlo slani vodi. Med to manipulacijo bo izginila vsa nepotrebna in odvečna kri, izginil pa bo tudi specifičen vonj, ki ga mnogi tako ne marajo. Meso bo postalo mehkejše in mehkejše ter nasoljeno. Ko se jagnjetina skuha v solni kopeli, je ni treba izpirati, le osušite jo s papirnato brisačo.
Faza 2. Začimbe
Preidimo na pripravo mesa za peko. Pomembno je omeniti, da je kuhanje katere koli jedi v foliji hiter in preprost postopek. Ta material gospodinjam pogosto prihrani izgubo časa pri kuhanju. Jagnjetina v foliji, pečena v pečici, recept s fotografijo, ki jo ponujamo danes, ni izjema od pravila.
Toda preden kos mesa položite v folijo in spečete, ga morate temeljito začiniti z začimbami. Kavkaški so najbolj primerni za naš recept. Lahko jih kupite v kateri koli specializirani trgovini. Če kuhate jagnjetino v foliji, pečeno v pečici, tako rekoč v naglici in nimate potrebnih začimb pri roki, je v redu. Za lepo barvo vzemite navadno mleto pimento ali mešanico paprike, nekaj zelišč (zagotovo jih boste našli v hladilniku), kurkumo ali kari.
Faza 3. Mariniranje
Vsako meso je bolje marinirati pred kuhanjem, še posebej jagnjetino. Svetujemo vam, da čebulo pred mariniranjem drobno nasekljate in jo uporabite kot »steljo« in »odejo« za meso. Del čebule damo v skledo, na vrh položimo meso in ga pokrijemo s “deko” preostale zelenjave.
V tej obliki mora jagnjetina tri do štiri ure marinirati v hladilniku. Če nimate veliko časa, je dovolj ena ura, vendar je idealno, če več, tem bolje, saj bo meso bolj sočno in mehko.
Faza 4. Grozdje
Oster in sladkast okus grozdja igra pomembno vlogo v receptu "Jagnjetina v foliji, pečena v pečici." Strokovnjaki svetujejo, da vzamete črno ali zeleno, brez semen, da ne bi porabili veliko časa za rezanje tega izdelka.
Grozdje je torej treba oprati in razstaviti na sestavne dele. Vsako jagodičje je treba prerezati na pol. Delo je mukotrpno, vendar je res vredno porabljenega časa in bo pozneje dobro vplivalo na celoten okus jedi.
Faza 5. Folija na pomoč
Lotimo se sestavljanja pekača. Na večji kos folije položimo jagnjetino, vloženo s čebulo (naj ti ne bo žal), nanjo pa položimo rezine grozdja. Pomembna točka je tesnjenje folije.
Prepričajte se, da je meso skrbno "zavito", tako da v materialu ni nobenih vrzeli ali raztrganin. To se naredi tako, da se jagnjetina med kuhanjem ne izsuši in je dobro pečena.
Faza 6. Pečica
Pečico pripravimo in segrejemo vnaprej (do 200 stopinj). Koliko folije? Priprava te jedi ne bo vzela toliko časa, kot mislijo mnoge gospodinje. Če meso dobro zavijete v folijo, bo pečeno v štiridesetih do petdesetih minutah.
Seveda je veliko odvisno od časa mariniranja mesa, od vrste mesa, za katerega se boste odločili za recept in seveda od samega delovanja pečice.
Faza 7. Predložitev
Tukaj je več možnosti. Če želite jagnjetino postreči v kosu za vsakega gosta, boste morali vsak kos speči v ločeni foliji. Toda bolj ekonomična možnost bi bila možnost "en kos", ki jo kasneje, preden postrežete, preprosto razrežete na porcije in postrežete na enem krožniku. Lahko ga okrasite s čudovitim zelenim listom solate.
Jagnjetina s krompirjem
Ko želite prihraniti čas in meso takoj postreči s prilogo, bo jagnjetina v foliji, pečena v pečici s krompirjem, božji dar. Za ta recept boste potrebovali: pol kilograma jagnjetine, en majhen korenček, štiri do šest velikih krompirjev, ščepec rozin in enako količino suhih sliv, pol kozarca rdečega vina, začimbe po okusu.
Za ta recept strokovnjaki svetujejo uporabo velikega kosa fileja. Treba ga je oprati in na vrhu narediti majhne reze. V te luknje položite majhne rezine korenja. Nato meso solimo, popramo in natremo z začimbami ali dišečimi suhimi zelišči.
Krompir olupimo in narežemo na rezine. Na pekač položite folijo. Nanj položimo rezine krompirja, nanje pa suhe slive in meso. Nato dodamo ščepec rozin, zalijemo z vinom in dobro zapremo folijo, kot v prvem receptu. Ne pozabite, da bolj ko je meso pokrito s folijo, bolje bo pečeno.
Po tem receptu je treba pečico segreti na 160 -170 stopinj. Čas kuhanja bo daljši, vendar bodo rezultati vredni čakanja. Ena ura je minila in meso lahko vzamete iz pečice.
Prednost tega recepta je, da je meso že v kombinaciji z okusno prilogo. Med kuhanjem se krompir prepoji s sokom, prepoji z vinsko in sadno aromo ter postane mehak in drobljiv.
Jagnjetina z medom
Kot že razumete, je jagnjetina meso, ki se čudovito ujema s sladkimi dodatki, pa naj bodo to korenje, rozine, suhe slive. Med ni izjema.
Ponujamo vam hiter in preprost recept. Jagnjetina v foliji, pečena v pečici z medom, bo zagotovo zadovoljila vašo družino in prijatelje. Za pripravo vzemite: pol kilograma jagnjetine, štiri žlice medu, vejico rožmarina, nekaj žlic gorčice, mlet poper, sol, limonin sok (1-2 žlički), 3 stroke česna.
Glavna točka tega recepta je mariniranje mesa. Ta postopek vzame kar nekaj časa, zato zvečer pripravite marinado, naslednji dan pa skuhajte meso. Pred mariniranjem meso, kot običajno, temeljito operemo pod tekočo vodo in obrišemo s suho krpo.
Pripravite marinado. V majhni skledi zmešajte limonin sok, med in gorčico. Dodajte med, sol, poper in začimbe. Vanj stresemo vejico rožmarina in začinimo s sesekljanim česnom. V tej marinadi naj meso preživi vsaj 10-12 ur. Dlje kot je meso marinirano, bolje in hitreje se bo skuhalo. Prejšnji večer marinirajte kos, ga postavite v hladilnik in ga lahko kuhate naslednje jutro.
Ko je meso marinirano, lahko pripravite pečico. Segrejte ga na 200 stopinj. Na pekač položite kos folije in tja položite meso. Na vrh lahko prelijete preostalo marinado. Tesno zavijte in pecite v pečici 50-60 minut. Pet minut preden je pripravljeno, lahko odstranite pekač, malo odprete folijo in postavite nazaj v pečico še za deset minut. Po takšnih manipulacijah bo meso v notranjosti mehko in sočno, na vrhu pa bo nastala zlata medena skorja.
Omake za pečeno jagnjetino
Jagnjetina, pečena v pečici, je že izvrstna in praznična jed. Če pa želite svoje goste še bolj presenetiti in razveseliti, potem poleg postrezite izvirno omako - meto, česnovo ali brusnično.
Ponujamo pa še bolj nenavadno možnost - pomaranča in vino. Za pripravo boste potrebovali: kozarec rdečega vina, eno veliko pomarančo, več strokov česna, eno veliko čebulo, ščepec suhega timijana in rožmarina, eno žlico stopljenega medu, nekaj žlic rastlinskega olja.
V ponev vlijemo malo olja za praženje in vanjo stresemo drobno sesekljano čebulo. Dušimo, postopoma dodajamo ostale sestavine: sesekljan česen, sveže iztisnjen pomarančni sok, suha zelišča, začimbe. Zalijemo s kozarcem rdečega vina in vse skupaj dušimo na majhnem ognju. Pripravljenost omake se preveri po njeni gostoti. Takoj ko se skupna masa tekočine zmanjša za 2-3 krat, je omaka pripravljena. Dober tek!
Jagnjetina v pečici je jed, ki je običajno ne pripravimo med tednom. Poskušajo ga postreči izključno za praznično mizo, pri čemer očarajo goste ne le s svojim okusom, privlačnim videzom, temveč tudi z aromo pripravljenega mesa. Pri kuhanju jagnjetine je ena od pomembnih točk izbira prave marinade, saj se bo zaradi nje jagnjetina izkazala za sočno, mehko in nežnega okusa.
Dobro izbrana marinada lahko tudi preglasi specifičen vonj jagnječjega mesa, ki se mnogim zdi neprijeten. Zato je treba jagnjetino, preden jo damo v pečico, dobro marinirati. Za marinado se uporablja rdeče vino, pivo, kis, čebula, česen itd. V kombinaciji z nekaterimi začimbami (rožmarin, poper, cilantro, origano in druge) se ne morete samo znebiti vonja, ampak tudi dati jagnjetini okus mojstrovine. Takšne podrobnosti so odvisne izključno od specifičnega recepta.
Za kuhanje jagnjetine v pečici uporabite isto meso kot za podobne jedi iz svinjine in govedine. Najpogosteje se odločijo za pečenko, rebra ali celo jagnjetino s kostjo. Jagnjetino je treba peči v pečici od 40 minut do 1 ure 45 minut.
Po želji lahko jagnjetino spečemo v pečici kot cele zrezke ali v majhnih kosih. Tudi načini kuhanja so različni: v loncu, v rokavu, v foliji ali na nabodala v obliki kebaba. Pripravljeno meso postrežemo s prilogami, svežo zelenjavo, zelišči in omakami.
Jagnjetina v pečici v loncu z zelenjavo
Jagnjetino z zelenjavo kuhajte v primerih, ko želite ne le pripraviti nekaj okusnega za večerjo, ampak tudi čim bolj ohraniti vse koristne lastnosti izdelkov, iz katerih kuhate. Ta učinek je dosežen zaradi načina kuhanja, pri katerem se sestavine jedi kuhajo v lastnem soku.
Sestavine:
- 700 g jagnjetine
- 500 g krompirja
- 4 paradižniki
- 2 jajčevca
- 2 korenčka
- 2 čebuli
- 4 stroki česna
- 100 g masla
- Zelenje
- Začimbe
Način kuhanja:
- Jagnjetino operemo in narežemo na kocke.
- Enako narežemo vso zelenjavo, razen paradižnika, ki ga narežemo na rezine.
- Jajčevce damo v skledo s hladno, rahlo osoljeno vodo in pustimo 10 minut.
- Na dno lonca položimo malo jagnjetine, na vrh česen, solimo in dodamo začimbe po okusu.
- Izmenično nalagamo plasti mesa in zelenjave, razen paradižnika.
- Lončke napolnite z vrelo vodo, tako da rahlo prekrije njihovo vsebino.
- Na vsak lonček položite maslo.
- Jagnjetino postavite v pečico za 1,5-2 ure pri 180 stopinjah. Čas je odvisen od "starosti" mesa.
- Četrt ure pred koncem kuhanja v lonce dodamo paradižnik in zelišča.
Jagnjetina v pečici s krompirjem
Tokrat bomo uporabili jagnječja rebra in zagotavljam vam, da bodo izpadla sočna in mehka, tako kot krompir. Jed postrežemo k mizi v porcijah, tako da vsak degustator dobi tako rebro kot že pripravljene krompirjeve rezine.
Sestavine:
- 1 kg jagnječjih reber
- 2 čebuli
- 2 kg krompirja
- 3 žlice. l. rastlinsko olje
- 3 lovorjev listi
- 2 ščepca origana
- Začimbe za meso
- Poper
Način kuhanja:
- Jagnjetino operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na kose.
- Meso natrite z začimbami, soljo in poprom, nato pustite četrt ure.
- Zelenjavo olupimo in krompir narežemo na koščke, čebulo pa na pol kolobarje. Nato dodajte sol in premešajte.
- Zelenjavo v eni plasti položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem.
- Kose jagnjetine položimo na zelenjavno posteljico in potresemo z origanom.
- Za okus in vonj na vrh položimo lovorov list.
- Jagnječja rebra pečemo 45 minut. Temperatura kuhanja 200 stopinj.
Mehka jagnjetina, pečena v foliji v pečici
Vsako meso, pečeno v foliji, pridobi neprimerljiv okus in jagnjetina v pečici ne bo izjema. Glavna stvar je, da ne pozabite na preprost kulinarični trik: pol ure pred koncem kuhanja odstranite folijo in meso občasno prelijte z nastalim sokom.
Sestavine:
- 900 g jagnjetine
- 1 čebula
- 3 korenčki
- 1 vejica rožmarina
- 100 ml rdečega vina
- 1 čajna žlička kumina
- 2 žlički koriander
- Poper
Način kuhanja:
- Pripravimo začimbno mešanico. Kumino in koriander stresemo v možnar in ju dobro pregnetemo.
- Nato jim dodajte sol in mleti črni poper.
- Oprano jagnjetino osušimo in natremo s pripravljeno začimbno mešanico.
- Zlomimo vejico rožmarina in jo previdno vtaknemo na več mestih, neposredno v meso.
- Jagnjetino prestavimo v globoko skledo in zalijemo z vinom.
- Pokrijemo ga s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri, da se marinira.
- Zelenjavo olupimo, operemo in nasekljamo. Položimo jih na dno modela, nanje položimo jagnjetino.
- Pekač zavijemo v folijo in postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj. Čas kuhanja 1,5 ure.
- 30 minut pred koncem odstranimo folijo in dokončamo pečenje mesa pri temperaturi 180 stopinj, ki ga občasno polivamo s sokom.
Jagnjetina v pečici, pečena v rokavu
Lepota pečenja mesa v rokavu je v tem, da ves sok med kuhanjem oblije jagnjetino in tako ustvari neverjetno kulinarično mojstrovino. Recept je preprost, razumljiv in dostopen, zato je primeren za vse kuharje začetnike.
Sestavine:
- 1,5 kg jagnjetine
- Rokav
- Lovorjev list
- koriander
- 2 vejici nageljnovih žbic
- Mleti črni poper
- Piment
- Majaron
Način kuhanja:
- V globoko posodo nalijemo vodo, postavimo na ogenj in zavremo.
- Nato v vodo dodajte piment, črni poper, lovorov list, zelišča, koriander, nageljnove žbice in začimbe. Solimo, da bo voda dovolj slana.
- Jagnjetino operemo v vodi in osušimo s papirnatimi servietami.
- Meso damo v ohlajeno vodo z začimbami, tako da ga popolnoma prekrije, in za 24 ur postavimo v hladilnik.
- Po enem dnevu prestavite jagnjetino v rokav, potresemo z lovorjevimi listi in začimbami po okusu.
- Zavijemo rokav in ga položimo na pekač.
- Postavimo v pečico, da se peče 1 uro na 180 stopinj.
- Po 60 minutah odpremo tulec, meso prelijemo z nastalim sokom in pustimo, da se ohladi.
Zdaj veste, kako kuhati jagnjetino v pečici. Dober tek!
Jagnjetina v pečici je nesporni favorit večine tako pripravljenih mesnih jedi. Pečemo ga lahko samostojno ali v kombinaciji z zelenjavo, s čimer vam ne bo treba več razmišljati o prilogi. Na koncu želim dati nekaj nasvetov, da bo vaša jagnjetina v pečici prvič okusna:
- Upoštevajte, da je meso mlade jagnjetine najboljše za kuhanje;
- Eksperimentirajte z začimbami, zelišči in začimbami. Tako se lahko aroma in okus končne jedi neskončno večkrat spremenita do neprepoznavnosti;
- Meso namažite z maščobo, ki nastane med peko, da se jagnjetina ne izsuši;
- Pripravljenost mesa preverimo z zarezo. Če je sok rdeč ali rožnat, je meso še surovo, če je prozorno, ga lahko vzamete ven.