Besedilo dela je postavljeno brez slik in formul.
Celotna različica dela je na voljo na zavihku "Delovne datoteke" v obliki PDF
Cilj:
Naučite se fermentirati čaj doma, hkrati pa ohranite vse njegove koristne lastnosti.
Naloge:
1. Preučite postopek fermentacije.
2. Pripravite več vrst čaja.
3. Naredite primerjalno analizo čaja, pripravljenega na različne načine.
Predmet in predmet raziskave:
Listi sadnih in jagodičastih pridelkov z osebne parcele v vasi. Angarsk; možnost priprave čaja iz njih doma.
Hipoteza:
Če doma sledite določeni tehnologiji, lahko fermentirate okusen in zdrav čaj.
Poglavje II.
Naša družina se zavzema za zdravo prehransko kulturo. Poleti za pripravo čajnega napitka pogosto uporabljamo liste sadnega drevja in jagodičja z našega dvorišča. Toda čas zbiranja svežih listov za čaj je omejen na obdobje od maja do septembra. Sušenje listov na običajen način ne daje čaja enake kakovosti kot sveži listi. Izkazalo se je, da je ves "zataknil" v skrivnostnem fermentacija.
Kaj je fermentacija? Fermentacija listov je sestavljena iz pretvorbe netopnih snovi iz listnega tkiva v topne in lahko prebavljive snovi. Da bi se začel postopek fermentacije, je treba listno strukturo najprej uničiti, preden se spusti sok. Bakterije na listni površini aktivno pomagajo procesu.
Da je čaj okusen, je pomembno, da izberete prave rastline za njegovo pripravo, pri čemer upoštevate naslednje:
1. Prisotnost taninov (taninov) v listih. Če jih ni v listih, se čaj izkaže za neokusnega. Zato se morate pri izbiri rastline za pripravo čaja seznaniti s kemično sestavo rastlinskih listov tako, da povprašate v katerem koli iskalniku na internetu. Največ tanina najdemo v mladih listih, v grobem listu pa so njegove zaloge močno zmanjšane.
2. Čaj pripravimo iz listov tistih rastlin, katerih plodove uživamo - jabolka, hruške, češnje, slive, jagode, maline, ribez. V listih vsake od teh rastlin so tanini v zadostnih količinah.
III. Poglavje
Faze priprave čaja.
Postopek priprave fermentiranega čaja je sestavljen iz več stopenj. Vsaka stopnja je pomembna. Zaradi kršitve tehnologije tudi na enem od njih čaj postane neokusen.
1. Zbiranje listov.
2. Venenje listov.
3. Priprava listov na fermentacijo.
4. Fermentacija listov.
5. Sušenje čaja.
Zbiranje listov.
Liste nabiramo v suhem vremenu, najbolje zjutraj. Priporočljivo je, da listov ne operemo, ker vsebujejo bakterije, ki so neposredno vključene v proces fermentacije. Če pa so listi umazani, jih morate oprati in posušiti pred vlago. Upoštevati morate tudi, da če nabirate liste pred obdobjem vezave sadja, to ne bo omogočilo polnopravne letine (glejte Dodatek 2).
Uveneli listi.
Ta postopek je potreben za lažjo obdelavo listov v prihodnosti. Poleg tega odvečna vlaga v listih ne omogoča kakovostne naknadne fermentacije. Te faze ne smemo preskočiti, saj se ob uveljavljanju listov začnejo pojavljati reakcije, ki delno uničijo klorofil in druge spojine, ki dajejo listu okus in vonj po zelenju, nabirajo se eterična olja in nastajajo druge aromatične snovi, ki prispevajo k pojavu prijetnega vonja. Liste v zaprtih prostorih razporedimo na bombaž ali perilo v majhni plasti (3 - 5 cm) (glej Dodatek 4.). Treba je nadzorovati postopek in občasno premešati liste, da enakomerno venejo. Poskušamo preprečiti, da bi sončni žarki padali na liste, sicer se bodo listi posušili in ne usahnili. Iz istega razloga listov ne smemo sušiti zunaj, ker jih bo sonce in veter hitro posušilo, kar bo otežilo njihovo predelavo in poslabšalo kakovost prihodnjega čaja. V povprečju postopek traja 12 ur, odvisno od vlažnosti in temperature zraka. Na suh, sončen dan je postopek hitrejši, na deževen in hladen dan - daljši (en dan ali več). Najboljša temperatura za venenje je 20 - 24 ° C pri relativni vlažnosti 70%. Sorazmerno posušen list se bolje zvije in ustvari več dobrih čajev kot nedokončan list. Preostala vsebnost vlage v listu mora biti 60-62%. Konec postopka sušenja določimo tako, da list prepognemo na polovico. Če v večini listov začutimo "krčenje" osrednje žile, potem je treba sušenje nadaljevati. Če večina listov nima "drobljenja", nadaljujte z naslednjo stopnjo. Konec sušenja določimo na drug način - ko pest posušenih listov močno stisnemo, se gruda ne sme odpreti. Če je hiša zelo vlažna ali, nasprotno, suha ali pa ni časa za mešanje listov, jih lahko posušite v bombažni ali laneni krpi. Za to je priporočljivo izbrati čim bolj gosto in debelo tkanino (posteljna pregrinjala, brisače, prti, rjuhe). Če želite to narediti, razporedite liste v tanki plasti enakomerno po tkanini, jo zložite in čim bolj tesno zasukajte (glejte Dodatek 5, 6). Tkanina bo absorbirala odvečno vlago, listi se ne bodo izsušili in postali bodo zelo prožni za nadaljnjo obdelavo. Pripravljenost listov preverjamo na enak način - s stiskanjem peščice. Če listi po 5 - 6 urah še niso uveli, jih lahko prenesemo na drugo suho krpo in postopek zavijanja ponovimo. Liste lahko zamrznemo takoj po sušenju. To je neobvezen postopek, ki pa olajša nadaljnjo obdelavo listov v pripravi na fermentacijo. Med zamrzovanjem celične membrane počijo in sprosti se sok. Uveli listi se dajo v vrečko (glej Dodatek 7) in jih dan ali dva pošljejo v zamrzovalnik. Dlje ko so listi v zamrzovalniku, lažje bodo nato obdelani. Liste lahko v zamrzovalniku hranite več mesecev.
Priprava listov na fermentacijo.
Na tej stopnji je treba uničiti strukturo lista, preden se sprosti sok, kar omogoča najbolj popolno ekstrakcijo koristnih snovi iz rastline in boljšo fermentacijo. Listni sok vsebuje encime, tj. snovi, ki so neposredno odgovorne za fermentacijo. Če sok ne bo dovolj, bo fermentacija nekakovostna, kar bo vplivalo na okus in aromo čaja.
Obstaja več načinov za uničenje strukture listov.
Prva metoda je ročno zvijanje listov. Vzemite več listov (7 - 10), jih z napori večkrat povaljajte med dlanmi, dokler listi ne potemnijo iz nastajajočega soka (glejte Dodatek 8). Kot rezultat bodo nastali zvitki, dolgi do 10 cm in debeli 1 - 1,5 cm, nato pa se zvitki razrežejo in dobijo čaj iz drobnih listov.
Drugi način je zasuk listov v mlinčku za meso (mreža z velikimi luknjami). Rezultat je granulirani čaj (glej Dodatek 3).
Fermentacija listov.
Kakovost tega postopka določa lastnosti čaja - okus, aromo in koristi pijače. Fermentacija se začne z uničenjem celic in spuščanjem soka na površino lista. Encimi zagotavljajo neprekinjeno verigo transformacij: produkt, ki ga tvori en encim, je predmet delovanja druge skupine encimov. Če se v verigi teh transformacij izklopi kateri koli encim (zaradi neprimernih pogojev), se procesi ustavijo ali ne privedejo do želene ravni, kar negativno vpliva na končni rezultat. Zato je pomembno ustvariti prave pogoje za fermentacijo - zadostno količino fermentirane mase, temperaturo in vlago. Liste, pripravljene po enem od zgornjih postopkov, položimo v plast 7-10 cm v emajlirano ali plastično posodo. Z majhno količino listov bo fermentacija nekakovostna. Zato morate zbrati dovolj listov za serijo čaja. Če so bili listi zviti v mlinčku za meso, jih nato malo zdrobite z roko. Če so listi zviti z zvitki, potem nanje postavimo zatiranje (glej Dodatek 9). Pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo za fermentacijo (glej Dodatek 10). Občasno preverjajte, ali je tkanina suha. Če je suh, ga spet zmočimo. Če je soba suha, zapremo posodo ne samo s krpo, temveč tudi s pokrovom, tako da vstopimo v zrak majhno režo.
Kako dolgo bo trajala fermentacija, ne morete zagotovo trditi - odvisno je od temperature. Višja kot je temperatura, hitrejši je proces fermentacije. Previsoka temperatura in prekomerna izpostavljenost sta nevarna - čaj dobi vonj nizkokakovostnega čaja. Optimalna temperatura za postopek fermentacije je med 22 in 26 ° C. Pod 15 ° C se postopek fermentacije ustavi, pri temperaturi 15 - 20 ° C je opazen njegov začetek, nad 30 ° C del topnih fermentacijskih produktov, ki dajejo trdnost in "telo" infuziji, preide v netopno stanje, hkrati pa se prijetna aroma čaja izgubi. Fermentacija listov v povprečju traja 6-8 ur, odvisno od temperature. Vonj mase med fermentacijo se dramatično ne spremeni, preprosto se okrepi in pridobi zanimive note - vsaka rastlina ima svoje. Pomembno je, da "ujamemo" najmočnejši vonj. Ta trenutek bo signal za konec fermentacije. Z nadaljnjo fermentacijo bo vonj popustil in čaj lahko povzroči šibkejšo aromo. Pomembno je, da med fermentacijo listov ne pretirano izpostavite, da ne izgubite tega okusa.
Sušenje čaja.
Fermentirano maso debeline 1 cm položimo na pekače, prekrite s papirjem za peko, in jo nežno zrahljamo, da ni grudic. Sušite v pečici z odprtimi vrati 1 - 1,5 ure pri temperaturi 100 * C. Nato temperaturo znižamo na 50 * - 60 * C in čaj sušimo, dokler se vlaga ne odstrani. Maso na pekačih je treba nenehno mešati. Čaj smo poskušali posušiti po metodi, ki so jo kitajski proizvajalci uporabljali za nekatere vrste čajev. Ta metoda se imenuje "cvrtje". Če želite to narediti, na začetku sušenja nastavite temperaturo na 125 - 150 * za 10 - 20 minut, kar omogoča, da se sladkor rastlinskega soka karamelizira na vrhu granul in tako rekoč zapre preostanek soka v notranjost. Nato čaj posušite, kot je opisano v receptu. Ta metoda daje lahki karamelni aromi in okusu čaju. Ko se bo glavni del "čajnih listov" zlomil in ne zdrobil, je čaj pripravljen. Pomembno je, da čaja ne izsušimo. V nasprotnem primeru bo izgubil svoj okus in aromo. Pekače vzamemo iz pečice (glej Dodatek 11), pustimo, da se čaj ohladi na sobno temperaturo, in ga damo v platnene vrečke za sušenje. Pripravljen čaj shranjujemo hermetično zaprtega v steklenih kozarcih s plastičnimi pokrovi, v plastičnih posodah za enkratno uporabo, v brezovem lubju ali kovinskih škatlah v temnem in suhem prostoru. Bolje je, da čaj kuha približno mesec dni za tako imenovano suho fermentacijo. Če poskusite skuhati čaj takoj po pripravi, vas to morda ne bo navdušilo. Dlje kot je čaj shranjen, bolj okusen in aromatičen postane.
Tako smo pripravili več vrst čaja: iz listov maline, jabolk, češenj, robid in celo bazilike.
Poglavje IV.
Za zaključek smo se odločili, da izvedemo primerjalno analizo treh vrst čajev iz malinovih listov (glej Dodatek 1): 1) iz posušenih listov (na običajen način pri sobni temperaturi), 2) fermentiranega lista in 3) fermentiranega granuliranega (glej Dodatek 12). Izkazalo se je, da je bil prvi čaj svetle barve, zeliščnega okusa in zelo šibke arome. Fermentirani čaj iz listov je veliko temnejši in zelo aromatičen. Fermentirani granulirani čaj se je izkazal za najbogatejšega, najbolj aromatičnega in celo z izrazitim jagodičastim okusom (glej Dodatek 13).
Zaključek.
Med svojim delom smo potrdili svojo hipotezo. Cilj dela je bil dosežen. Doma smo lahko pripravili okusen fermentiran čaj, hkrati pa ohranili vse njegove koristne lastnosti.
Seznam virov in literature:
Http://filosofyfree.ru/post364114704,
V. Vinogrodskaya "Dežela čaja ali izpopolnitev preprostosti", založba ID Ganga, 2008,
- Fermentacija čaja, Palmarium Academic Publishing, 2012
Aplikacije.
Dodatek 1: Primerjalna tabela različnih vrst čaja iz malinovih listov
Dodatek 2. Dodatek 3.
Dodatek 4. Dodatek 5.
Dodatek 6. Dodatek 7.
Dodatek 8. Dodatek 9.
Dodatek 10. Dodatek 11.
Dodatek 12. Dodatek 13.
Poleti marsikdo rad skuha čaj iz sveže nabranih listov ribeza, jagod, češenj ... In jih založijo za zimo ... A čaj iz posušenih listov se izkaže, da ni tako okusen in aromatičen kot iz svežih. Fermentacija listov omogoča ne samo ohranjanje okusa, arome in barve čaja, temveč tudi bogatejše kot iz svežega lista.
Fermentacija listov je sestavljena iz pretvorbe netopnih snovi iz listnega tkiva v topne in lahko prebavljive snovi. Da se začne postopek fermentacije, morate najprej uničiti strukturo lista, preden se sprosti sok (tako, da liste zvijete med dlanmi, zvite v mlinčku za meso ali zamrznete). Posledično se listi oksidirajo in začne se postopek fermentacije, podobno kot vrenje testa za naš kruh. Bakterije, ki jih najdemo v izobilju na listni površini in v zraku, aktivno prispevajo k procesu fermentacije. Po določenem času se spremenita barva in vonj fermentirane mase. Ko smo "ujeli" najmočnejši vonj, pošljemo čaj na sušenje.
Fermentiram liste češnje, jabolk, hrušk, jagod, malin, črnega ribeza, aronije, javorja, lešnika, borovih poganjkov, mete in melise. Ti čaji so zelo okusni, aromatični in lepi. In tudi koristno.
Vse rastline sem razbil skupine, od katerih vsaka vsebuje rastline, ki se v procesu priprave čaja obnašajo približno enako.
1. Liste češnje, jabolka, hruške, jagode, aronije, javorja, lešnika sem združil v eno skupino, ker so pri pripravi listov za fermentacijo dobro obdelani v mlinčku za meso.
Načelo zbiranja listov za te rastline (razen jagod) je naslednje. Z eno roko držimo vejo drevesa na dnu, z drugo pa vlečemo liste k sebi. Posledično imamo v roki kup listov. Drevesa poskušamo ne izpostavljati.
Čaj iz jagodnih listov pripravim po trgatvi, ko obdelujem gredice. Potaknjence odstranim z vseh rezanih listov, saj so zelo grobi. In potaknjence puščam na listih drugih rastlin - v resnici ne motijo.
Čajne liste lahko zbirate skozi celo sezono. Spomladi so zelo mehke, lažje se zvijejo in fermentirajo. Izkaže se, da je čaj nežen, z nežno aromo. Jeseni so listi grobi, težje se zvijejo in dlje fermentirajo. Postopek valjanja lahko olajšamo s predhodnim zamrzovanjem listov. Čaj iz jesenskih listov je svetlejši po vseh lastnostih - barvi, okusu in aromi. Jeseni pa je težje zbrati kakovostne liste - poškodujejo jih vrtni škodljivci in bolezni.
Zbrane liste posušim pred fermentacijo. Da bi to naredili, jih v senci potresem na bombažno ali laneno tkanino s plastjo 3 - 5 cm. Sušenje se nadaljuje 4 - 8 ur, dokler "škrtanje" glavne žile ne izgine z večine listov. Trajanje sušenja je odvisno od vremena. Če je suho in toplo, potem se ta postopek zgodi hitreje in obratno, v mokrem vremenu - dlje. Za enakomerno sušenje občasno premešam liste.
Za nadaljnjo fermentacijo liste vseh teh rastlin zasučem v mlin za meso, saj so dobro granulirani. Kot rezultat dobim granulirani čaj.
Nastalo maso malo zdrobim.
Posodo z zrnci prekrijem z vlažnim bombažnim ali platnenim prtičkom, da se zrnca ne izsušijo in fermentirajo pri temperaturi 25 - 27 * C. Občasno preverjajte, ali je tkanina suha. Če je suho, ga spet zmočim.
Če je soba suha, zaprem posodo ne samo s krpo, temveč tudi s pokrovom, tako da zraku pride do majhne reže za dostop do zrnc.
Fermentacija listov poteka v povprečju 6-8 ur, odvisno od temperature (morda bolj ali manj). Vonj mase med fermentacijo se ne spremeni korenito (kot pri vrbovem čaju), preprosto se okrepi in pridobi zanimive note - vsaka rastlina ima svoje. Pomembno je, da "ujamete" najmočnejši vonj (to bo enostavno z izkušnjami). Ta trenutek bo signal za konec fermentacije. Ko se bo fermentacija nadaljevala, bo vonj popustil in čaj lahko povzroči šibkejšo aromo.
Te čaje sušim v pečici pri temperaturi 100 * C 1 - 1,5 ure, nato pa pri 50 - 60 *, dokler se ne zmehčajo. Občasno premešajte z leseno lopatico. Pomembno je, da ne zamudite trenutka konca sušenja, sicer bo končni čaj izgubil aromo.
In zdaj nekaj več o čaju iz vsake rastline:
Čaj iz češnjevih listov ima zelo močno aromo in rahlo trpek, zelo prijeten okus. Med fermentacijo list dobi vonj po pijani češnji. Resnično imam rad ta čaj. In moj sin pravi, da je "njegov oboževalec". Toda ta čaj redko skuham sam (čeprav se izkaže zelo okusen). Pogosteje ga mešam z drugimi čaji - zelo dobro pokaže okus glavnega čaja in mu daje globljo barvo in aromo.
Ta čaj sem nekajkrat skuhala tako, da sem ga zamrznila. Ko sem pobral češnjeve liste, sem jih poslal brez predhodnega sušenja čez noč v zamrzovalnik. Zjutraj je vzela liste, jih odtalila in ogrela pri sobni temperaturi. Nato sem ga dala v emajlirano posodo debeline 10 cm, pritisnila navzdol in zakrila z vlažno krpo. Fermentiran 5 ur pri temperaturi 27 * C. Sušimo ob stalnem mešanju v pečici 1 uro pri 80 ° C in nato sušimo do mehkega pri 50 ° C. Izkazal se je čudovit čaj s celim listom, zelo temen. In z zelo bogatim okusom. To je posledica enakomernega uničenja lista in posledično boljše fermentacije. Ena pomanjkljivost takega čaja je, da se po koncu izkaže, da je zelo obsežen in zavzame veliko prostora. Vse skupaj zelo preprost način za pripravo čudovitega in lepega čaja. Na ta način lahko pripravite čaj iz poljubnih listov.
Aronijev čaj Mislim, da je najbolj okusna (Ivan-čaja ne morem primerjati z ničemer). Ta čaj je preprosto čaroben! Barva je zelo intenzivna, temna. Okus je trpek, svetel, rahlo kiselkast. Vonj je neprimerljiv, zelo podoben češnji, vendar bolj koncentriran. Ta čaj pijem kot dobroto. In pogosteje dodajam čajne mešanice. Pohlepna sem nase - preprosto je ne kuham prav veliko, saj je v naši vasi samo en grm črne aronije, in to moj sosed. Ne morete rezati celotne stvari - izginila bo. Ko pa jeseni začnejo listi padati, potem ne stojim na slovesnosti - vse sem odrezal. Listi so že rdeče-rumeni, hrapavi. Mlin za meso godrnja, ko zasučem liste, a čaj je vseeno okusen. Citiral bom svojega prijatelja iz Sankt Peterburga, ki mu predstavljam različne čaje. Ko sem mu občasno dal čaj iz črne aronije, je rekel: »Poslušajte, mislil sem, da je čaj bolj okusen od češnje - ne obstaja. Izkazalo se je, da tak čaj obstaja - to je robidov čaj ”.
Čaj iz hruškovih listov
tudi med mojimi najljubšimi. Je zelo mehak in nevsiljiv - tako po okusu kot po aromi. Ampak nekaj globoko, debelo! Zelo prijetno je piti ta čaj - prihaja sladkast priokus. Njegova uporabnost za trebušno slinavko zelo ogreje dušo. Barva čaja iz hruškovih listov bo prihranila vsak lahek čaj, ker daje hruško tako temno barvo, ki jo je drago gledati. Če pripravite čajno mešanico, potem hruškov čaj ne prekine okusa in arome glavnega čaja. Za ta čaj vzamem liste divje hruške, lahko pa tudi običajnega vrtnega - tudi dobro deluje.
Ko sem enkrat pripravil hruškov čaj, tako kot češnjev, z zamrzovanjem listov pred fermentacijo. Rezultat je čudovit!
Jabolčni čaj iz listov - nenavadno! Granule so svetlo rjave. In čaj - z zelo lepo barvo in mehkim, sladkastim okusom in aromo. Obožujem tudi ta čaj.
Čaj iz jagodnih listov izkaže se zelo bogate barve, sladkastega okusa in arome. Če počakate na jesen in pordelost listov, se okus in aroma čaja stopnjuje. Ta čaj zelo rada mešam s hruškovim in jabolčnim čajem. Izkaže se po okusu! Enkrat sem poskušal pripraviti čaj iz listov gozdne jagode. Priporočljivo jih je nabirati jeseni, ko pordečijo. A vse naše jagode je bila do jeseni pokrita s polmetrsko travo, zato sem, medtem ko sem nabrala pol zavojčka listov, skoraj prišla zima. Čaj se je seveda izkazal za žlahtnega. A za takšne podvige nisem bil več usposobljen.
Čaji iz lešnikov in javorjevih listov To sem storila, ker sem brala pohvale o njih. Osebno jih nisem marala. Orehov čaj je grenkega okusa, javorjevi listi pa prav nič! Res je, čaj morate pripraviti iz javorjev z ozkimi listi, vendar tukaj to ne raste. Če se kljub temu odločite za pripravo čajev iz teh rastlin, je treba liste nabrati zgodaj spomladi, ko so še mehki. Načrtujem, da čajnim mešanicam zaradi grenkobe dodam še oreškov čaj. Mislim, da se bo tam zelo dobro obnašal. objavljeno
Zelo okusen čaj lahko kuhamo iz vrbovega čaja, češenj, jagod, listov ribeza. Če pa je list svež, je aroma bogata, dišeča. Žal od posušenih listov to ne bo šlo.
Toda pri pripravi fermentiranih surovin čaj pridobi še svetlejše okusne note. Ivan-čaj, ki ga ljudje že dolgo ljubijo, ga lahko pripravimo za zimo, in to ne samo, ne da bi izgubili svoj okus, ampak ga celo obogatili. Pri tem bo pomagal postopek fermentacije.
Kaj je fermentacija čaja Ivan in zakaj se izvaja
Fermentacija surovin pri pridelavi čaja je pomemben korak. Med tem postopkom potekajo kemične transformacije v listih. Rastlinski encimi pri interakciji s kisikom oksidirajo in pridobijo izboljšane lastnosti.
V procesu fermentacije mikroorganizmi na listih rastline postanejo aktivni, prebiotiki se intenzivno razmnožujejo. V zvezi s tem zbranega Ivan-čaja in drugih surovin ne smemo prati. V nasprotnem primeru bo voda mikroorganizme, ki sodelujejo pri fermentaciji, preprosto izprala.
Ko se listje zvije, se prebiotiki kombinirajo s sokom kulture, se z njim hranijo in množijo. Po postavitvi surovin v določene pogoje poteka sam postopek fermentacije. Za dosego želenega rezultata se postopek na določeni točki ustavi.
Za ustavitev in dokončanje postopka se surovina suši pri visoki temperaturi. Pijača, pripravljena iz fermentiranih listov vrbovega čaja, ima bogato barvo in svetlo aromo.
Fermentirani čaj v nasprotju s preprosto posušenimi listi prihrani veliko več uporabnih lastnosti. To je posledica izvajanja postopka obiranja v posebnih pogojih, brez kisika.
Z običajnim sušenjem ivanovega čaja so pretlačene surovine na prostem in pod vplivom kisika ta oksidira, številne uporabne snovi preprosto izginejo. Ta čaj odlikuje svetla barva, trpkost.
Težko je presoditi večje koristi obeh vrst čajev, saj ima vsak potrošnik svoje mnenje in se pogosto radikalno ne strinja z mnenjem drugega.
- Nekateri so prepričani v prednosti nefermentiranega čaja, kot najbolj naravnega, naravnega.
- Drugi potrošniki so nagnjeni k uporabnosti fermentiranega izdelka, saj se v tem postopku koristne lastnosti kažejo v polni moči.
Pravilno izvedena fermentacija v celoti ohrani vitaminsko sestavo ivanskega čaja. Še več, vsebnost beljakovin se poveča, kar čaju daje protivnetne lastnosti. Veliko snovi se razkrije, delijo svoje zdravilne lastnosti.
Kako fermentirati ivanski čaj doma
V Rusiji že dolgo kuhajo in pijejo ivanski čaj, ki ima neverjeten okus in oddaja vonj po nektarju. Poleg tega je bil ta čaj pravo zdravilo za telo.
Ko je vrbov čaj posušen, je skoraj popolnoma izgubil svojo aromo, zato so se ga ljudje naučili fermentirati doma, da bi ohranili vso čarobnost pijače.
Če do njega pristopate z vso odgovornostjo, ta postopek ni težaven. Najpomembneje je upoštevati odtenke in biti pozoren. Nato ivani čaj doma fermentirajte sami, to lahko stori vsak.
Kdaj in kako zbirati listje čaja ivan
Zelo pomembna točka je pravilno zbiranje surovin. Ivan čaj nabiramo od junija do julija, v suhem vremenu. Natančen čas zbiranja je odvisen od podnebnih razmer v regijah.
- V južnih regijah Rusije se obiranje začne v začetku junija;
- V severnih regijah - Ivan - čaj nabirajo od sredine julija do začetka avgusta;
- V osrednjih regijah - od sredine junija do začetka julija.
Navedeni časi zbiranja so okvirni, saj bodite pozorni na vremenske razmere. Če pride poletni čas prej, potem Ivan - čaj cveti prej. Če pride zelo vroče poletje, potem rože zelo hitro zbledijo.
Pri zbiranju surovin je treba upoštevati naslednje odtenke:
- Ivan čaj bi moral rasti stran od avtocest, da nanj ne bi padli izdelki oddelanih avtomobilov. Najboljše zbirališče je blizu gozdnega pasu.
- Listi niso zbrani vsi, ampak le od dna peclja do sredine trupa. Spodnje listje je grobo za čaj in rastlina bo hitro umrla brez njega.
- V ločeni posodi lahko zberete nekaj cvetja za nadaljnje kuhanje.
Venenje
Po zbiranju rastline je treba izvesti postopek sušenja. Listje dodatno razvrstimo in odstranimo poškodovane in bolne. Strogo jih je prepovedano prati.
Postopek sušenja naj poteka zunaj dosega sončne svetlobe. Poleg tega tudi v senci na ulici surovine ne venejo: le v zatemnjeni sobi, kjer se veter in sonce ne izsušijo.
Delovna površina je prekrita s tanko krpo, namazan ivan - čaj s plastjo do 5 cm. Občasno se listje premeša. V tem stanju se surovine hranijo do 12 ur. V tem obdobju bodo listi posušili.
Pripravljenost listov za naslednji postopek (valjanje) lahko preverite na naslednji način:
- Če pri zloženju lista na pol slišite krčenje osrednje žile, potem listi še niso pripravljeni in morate nadaljevati s postopkom sušenja.
- Lahko pa vzamete surovino v roko in jo stisnete v kroglico, če se listi ne drobijo, so pripravljeni.
Če ni časa za postopek sušenja, lahko ivanov čaj za kodranje pripravite še na en način - z zamrzovanjem. Zbrane liste položimo v vrečke in položimo v zamrzovalnik. Ko voda zamrzne, se razširi, ledeni kristali uničijo strukturo rastline.
Ko en dan surovine zadržijo v zamrzovalniku, jih vzamejo ven in postavijo v posodo. Odmrznjeno listje je nato povsem enostavno zasukati z dlanmi v cevi.
Priprava na fermentacijo - kodranje
Naslednji korak je priprava listov na fermentacijo. Pred pojavom soka je treba uničiti strukturo zelene mase ivanskega čaja. Postopek se izvaja mehansko ali ročno, da se iz listov pridobijo koristne snovi in \u200b\u200bbolje fermentira.
Priprava ivanovega čaja za fermentacijo doma vključuje več načinov. Vsak lahko izbere sprejemljivejšo možnost ali pa za izbiro najboljše uporabi več hkrati.
Za čaj z velikimi listi, liste gnetemo ročno v široki in globoki posodi 20 minut. Gibi spominjajo na ročno gnetenje testa. Listi postanejo tanki, potemnijo, se malo zvijejo. Poteka proces uničenja strukture listov in sprošča se sok.
Za čaj z majhnimi listiliste ročno valjamo. Med dlanmi podrgnemo določeno količino listov, ki od njih zvijemo klobaso, dolgo 10 cm in debelo do 1 cm. Takoj, ko se začne pojavljati sok, se valjanje ustavi in \u200b\u200bvzame se naslednja serija listov.
Če želite dobiti granulirani čaj, surovina se spusti skozi mlin za meso.Ta metoda je priporočljiva pri spravilu velike količine surovin.
Razvrščene, a ne oprane liste spravimo skozi mlin za meso. Pred tem se z njega odstrani nož, rešetka se postavi z velikimi celicami. Upoštevati je treba, da se pri interakciji s kovino nekatere koristne snovi izgubijo, mehansko obdelani čaj pa je manj nasičen.
Pripravljen ohlapni čaj je svetlejše barve, granulirani čaj pa temnejši.
Najpomembnejši trenutek je postopek fermentacije. Rezkani ali zviti listi se prenesejo v posodo, v kateri bo potekal postopek fermentacije. Primerne so posode iz emajla ali keramike.
Ročno valjane surovine, prekrite z manjšim pokrovom kot posoda. Na vrhu je postavljen tovor, ki ustvarja pritisk.
Zvite liste z rokami nežno potlačite skozi mlin za meso in jih pokrijete z vlažno bombažno krpo. Površina tkanine se ne sme izsušiti; občasno jo je treba navlažiti.
Zelo pomembno je upoštevati temperaturni režim med fermentacijo vrbovega čaja. Optimalna temperatura za postopek fermentacije je od 22 ° C do 26 ° C. Če temperatura pade, se postopek fermentacije ustavi in \u200b\u200bče narastejo, čaj izgubi prijetno aromo.
Čas fermentacije določa, kateri čaj pripravite:
- Lahka stopnja vrenja traja od 3 do 6 ur. Iz listja začne izhajati sadno-cvetni vonj. Čaj bo imel mehak, nežen okus, a hkrati močno aromo.
- Za srednje dodeljeni čas se giblje med 10-16 urami. Čaj bo imel rahlo prijetno kislost, rahlo trpkost.
- Globoka stopnja fermentacija traja od 20 do 36 ur. Čaj bo imel prijetno lahkotno aromo, bogato barvo, trpkost.
Pri fermentaciji je glavno, da se naučimo pomembnega pravila: bolje je, da vrbovega čaja ne fermentiramo, kot da ga preveč izpostavimo. Dejstvo je, da preveč izpostavljen čaj v večini primerov začne plesneti.
Ta postopek je dokončen. Sušenje surovin lahko izvedemo na več načinov: v pečici, ponvi, pečici, v naravnih pogojih.
Sušenje Ivan čaja doma v pečici
Ročno zvite liste narežemo na majhne koščke, ki jih položimo na pergament, razprostrt na pekaču.Listi, zmleti z mlinom za meso, so v tanki plasti položeni tudi na pergament.
Pečica je ogreta na + 100 ° C, pladnji s čajem so postavljeni ven. Vrata naj bodo rahlo odprta. Po 2 urah se temperatura zniža na + 50 ° C. V takih pogojih pustimo, da se listi občasno premešajo, da se popolnoma posušijo.
Dobro posušeni čajni listi se zlomijo, slišijo suh šum in praktično nimajo vonja. Zelo pomembno je, da ne pretiravate, da ne izsušite čaja Ivan, sicer bo vse delo izgubljeno.
Surovine se kakovostno ne sušijo, če opazimo take znake:
- močna aroma (surovine niso suhe);
- drobljene granule;
- čajne liste je enostavno drobiti.
Kako shraniti ivan čaj po sušenju
Končni fermentirani vrbov čaj je treba hraniti v posodah s tesno prilegajočimi se pokrovi. V ta namen so primerni stekleni kozarci, škatle iz brezovega lubja, kovinske posode.
Razvrščeni čaj shranjujemo v temnem prostoru s stalno hladno temperaturo. Po potrebi se čaj odstrani v zahtevani količini.
Rok uporabnosti granuliranega in ohlapnega čaja je tri leta.
Drugi načini fermentacije Ivan čaja doma
Obstajajo tudi drugi enako priljubljeni načini vrenja čaja iz vrbe. Poglejmo jih podrobneje.
V lastnem soku
Zbrani listi so razdeljeni na polovico. En del se prilega posodi, drugi se pošlje v sokovnik. Nastali sok vlijemo v skledo, pomešamo, za boljšo porazdelitev pokrijemo s pokrovom manjšega premera.
Nanj je naložen tovor, ki je bil predhodno položen v paket: kamen, utež, opeka, pločevinka z vodo. V takih pogojih material ostane 3 dni. Dobljene čajne plošče sušimo pri + 90 ° C.
Ta metoda fermentacije zahteva perilo. Navlaži se, odvije in položi na delovno površino. Listje je položeno v plast največ 3 cm.
Material se čim bolj tesno zvije v zvitek. Nato zvitek previjemo z vrvico, da ga pritrdimo. Zdaj lahko nadaljujete z najtežjim postopkom: pol ure se improvizirani zvitek zmečka, zvije.
Ta manipulacija je potrebna za uničenje strukture lista. Na koncu postopka zvitek pustimo 3 ure in občasno preverjamo njegovo temperaturo. Takoj, ko se termometer dvigne nad oznako + 37 ° C, se zvitek sprosti iz vrvice in odvije.
V tej fazi vrbov čaj diši po fermentiranem kompotu iz hrušk. Ko pritisnete na liste, boste zaslišali rahlo prasketanje. Primarna fermentacija je končana.
Na naslednji stopnji se vse surovine prenesejo v steklene kozarce. Ivan čaj je pakiran zelo tesno, nato pa posodo zapremo s pokrovom. Vzdrži material 36-40 ur. Če pa želimo čaju dati bolj subtilno aromo in okus, se obdobje fermentacije nekoliko podaljša, vendar je treba pločevinke premakniti v hladen prostor.
Zelo pomemben postopek pri pripravi čaja je pravilno kuhanje. Celo najboljši čaj lahko pokvarite, če kršite pravilno tehnologijo priprave te pijače.
Običajna metoda, ko malo čajnih listov vržemo v skodelico in zalijemo z vrelo vodo, sploh ne bo delovala - tako bo vse delo, porabljeno za pripravo čaja, zapravljeno. Pravi čaj kuhamo postopoma, ne takoj. Pijejo ga vedno samo sveže pripravljenega.
Kotliček sperite z vrelo vodo, infuzor spustite s travo, prelijte z vrelo vodo. Voda, ki jo dodamo čajniku, naj zavre z belim ključem. To pomeni, da ne vre, ampak zračni mehurčki naj se dvignejo od spodaj. Čaj, ki ga infundiramo 20 minut, lahko pijemo.
A to še ni vse: po prelivanju vsega čaja čajnik takoj spet napolnimo z vrelo vodo. Ta čaj je bogatejšega okusa in arome. Tokrat postopek kuhanja traja četrt ure.
Sladkor za Ivan-čaj zahteva polovico manj kot pri navadnem čaju, sicer postane napol kloniran.
Recepti za Ivan čaj
V Rusiji je že dolgo trdno znano, da ivanov čaj zdravi 90% bolezni, zato so ga pili, če so se slabo počutili.
- Za izboljšanje krvi.Za povečanje hemoglobina se močan čaj pije dovolj dolgo. Poleg tega se bo v krvi obnovila kislinsko-bazična stopnja.
- Pomirjujoče. Ivan čaj ima pomirjevalno lastnost, ki je zelo primerna za nosečnice in otroke. Po jemanju čaja se izboljša živčni sistem, spanje se normalizira. Pijači dodamo med in limono. Čaj je še posebej koristen za otroke, ki so zvečer zelo aktivni.
- S hipertenzijo. Ivan čaj dobro znižuje krvni tlak, preprečuje njegovo padanje. Za pripravo zdravilne pijače damo 2 žlici čaja v 0,4 litra vrele vode. Po 15-minutni infuziji pijače jo lahko zaužijete.
- Varicno povečanje. Hkrati z vnosom čaja v notranjost se pripravi ločeno zdravilo za obkladke. To bo pomagalo lajšati bolečino, odpravljati simptome bolezni. Za obkladke v 0,5 litra vode skuhamo 5 žlic zelišč. V ohlajeni in napeti juhi se bombažni prtiček navlaži in nanese na problematična območja ter čez noč zavije.
- Celjenje ran. Ivan čaj ima obdajajoče protibakterijske in protivnetne lastnosti, po kuhanju čaja pa liste zavijemo v loputo iz gaze in nanesemo na rane. Rastlina bo hitro ustavila krvavitev, zacelila ureznine.
- Izboljšanje imunosti. Ivan čaj vsebuje veliko vitamina, C-vitamin pa v 6-krat preseže limono. Čaj lahko pijemo tako iz samega čaja Ivan, lahko pa mu dodamo tudi druga zelišča: lipo, kamilico, meto, maline. Za krepitev imunskega sistema je čaj bolje kuhati v termo. Po 2 urah stoji napitku malo medu.
- Genitourinarni sistem. Pri cistitisu, vnetju jajčnikov je treba piti močan čaj v neomejenih količinah. Za zdravljenje moških bolezni (adenom) je treba skodelici čaja dodati ščepec morske soli.
- Občutljiv diuretik. Pitje čaja ivan umiva nežno, da odstrani odvečno vodo. Lastnost Tim je zaželena pri nosečnicah, pa tudi pri težavah v izločevalnem sistemu.
- Laktogonsko sredstvo. Ivan čaj je zelo koristen za doječe matere. Pomaga normalizirati in izboljšati laktacijo, nasiči mleko s koristnimi snovmi. Kot stranski učinek ima dojenček včasih rahlo redčenje blata.
- Lajša zasvojenost z alkoholom. Močan čaj, pripravljen vsakič na novo, bo pomagal ozdraviti alkoholizem. Na dan bi morali spiti 3 kozarce te pijače brez sladkorja.
- Stomatitis, parodontalna bolezen. Pri težavah v ustni votlini skuhamo srednje močan čaj. Izpirajo usta čim pogosteje - 6-8 krat na dan. Čaj bo pomagal tudi pri lajšanju zobobola.
- Za hujšanje. Ivan čaj lahko zelo aktivno uporabljamo za tiste, ki želijo shujšati. V boju s prekomerno težo je rastlina pokazala dober rezultat. Čaj normalizira presnovni proces, pospeši prebavo. Pred vsakim obrokom morate piti ivanski čaj.
Zdrava oseba lahko pije čaj brez omejitev. Vendar je ne smemo pretiravati. Optimalna količina za pitje je 5-6 skodelic. Če pijete čaj vsak dan, si vzemite tedenski mesečni odmor.
Če se ivan čaj pije kot zdravilo, se zdravljenje nadaljuje 2 tedna.
Kratka navodila za fermentacijo Ivan - čaj - video
Metode fermentacije ivan - tea: video
Samobrani in fermentirani čaji bodo v deževnih dneh dajali tako zdravje kot dobro voljo in spomnili na poletje.
Ena od faz priprave najpogostejše pijače je fermentacija čaja. Vrsta čaja, njegove okusne lastnosti in uporabne lastnosti so odvisne od stopnje fermentacije. To je precej zapleten kemični postopek, ki zagotavlja glavnino transformacije, ki se zgodi s čajnimi listi po žetvi.
Kaj je fermentacija
Fermentacija je tretja faza pri predelavi čajnih listov po sušenju in valjanju. Zaradi zvijanja se motijo \u200b\u200blistne celice, začnejo se sproščati specifični čajni encimi in polifenoli. V procesu njihove oksidacije nastanejo teaflavini in tearubigini, ki dajejo običajni rdečkasto rjavi odtenek čajne infuzije.
Poenostavljeno lahko ta postopek razložimo na naslednji način: kot rezultat uničenja listnih celic se sprosti njihov sok. V ustreznih temperaturnih pogojih začne fermentirati, fermentacija čajnih listov poteka v lastnem soku.
S spreminjanjem trajanja postopka fermentacije čaja in stopnje praženja listov lahko dobite različne sorte te pijače. Običajno jih delimo v več skupin:
- nefermentirani čaj;
- enostavno fermentiran;
- čaj srednje fermentacije;
- čaj s polno fermentacijo.
Postopek fermentacije
Pripravljene liste postavimo v temne prostore s stabilno temperaturo zraka od 15 do 29 stopinj in visoko vlažnostjo (približno 90%). Ti pogoji veljajo za idealne za začetek fermentacije, čeprav jih je zelo težko dobiti v krajih, kjer gojijo čaj.
Za začetek fermentacije čajne liste položimo na posebej obdelane lesene ali aluminijaste površine, ki ne bodo reagirale s čajnimi fenoli, v plasti, debelejši od 10 cm.
Trajanje postopka je odvisno od želenega rezultata in nekaterih dodatnih kazalnikov:
- Temperatura lista po valjanju.
- Vlaga listov po sušenju.
- Raven vlažnosti v prostoru, kjer poteka fermentacija.
- Kakovost prezračevanja.
Običajno lahko ta postopek traja od 45 minut do 5 ur, v tem času pa bodo listi potemnili in spremenili aromo. Fermentacija se ustavi takoj, ko listi dobijo značilen vonj po čaju, od cvetličnega ali sadnega do orehovega, začinjenega.
Pri industrijski fermentaciji se čajni list razprostira na tekočem traku, ki se počasi premika do sušilnika in vanj vstopi ob določenem času. Ročna metoda zahteva ločenega strokovnjaka, ki bo spremljal postopek in preverjal stopnjo "pripravljenosti" čaja, da ga pravočasno ustavi.
Kako ustaviti postopek fermentacije
Edini način, da ustavimo vrenje listov, je, da jih posušimo pri visoki temperaturi. Če fermentacije ne ustavimo pravočasno, se bo postopek fermentacije nadaljeval, dokler listi ne zgnijejo in ne plesnijo.
Tudi sušenje zahteva posebno skrb, saj se ne posušen čaj po pakiranju lahko hitro poslabša. Če je čaj presuh, se bo ožgal in dobil neprijeten zažgan priokus. Popolnoma posušen čaj vsebuje le 2-5% vlage.
Sprva so liste sušili v velikih pekačih ali ponvah z uporabo odprtega ognja, kar pomeni, da je bil fermentirani čaj opečen. V teh pogojih je bilo težko doseči pravilno stopnjo suhosti.
Od konca 19. stoletja se v te namene uporabljajo pečice, ki zagotavljajo visoko temperaturo sušenja - do 120-150 stopinj Celzija, s čimer se čas skrajša na 15-20 minut. Pečice so opremljene tudi s pihanjem zraka, kar prav tako izboljša kakovost postopka.
V procesu sušenja na listje vpliva pretok vročega zraka, sok in eterična olja, ki jih oddajajo, so tako rekoč "pečeni" na površini vsakega čajnega lista in pridobijo sposobnost, da ohranijo svoje koristne lastnosti za precej dolgo obdobje. Seveda pod pogojem, da je pravilno shranjen. Pridobivanje teh koristnih lastnosti je povsem preprosto - liste preprosto zavremo z vročo vodo.
Pomembno! Eden glavnih pogojev za pravilno sušenje je hitro hlajenje končne surovine. Če tega ne storite, se lahko listi "skuhajo" na pekaču tudi po odstranitvi iz pečice ali začnejo tleti.
Značilnosti vrenja različnih vrst čajev
Večina znanih indijskih ali kitajskih čajev je narejena iz listov iste rastline Camellia Sinensis. Različne barve in okusi so zagotovljeni s stopnjo fermentacije in praženja. Vsaka vrsta čaja ima določena priporočila za pripravo piva (zlasti glede temperature vode):
Skladnost s temi zahtevami omogoča, da se okusne in aromatične lastnosti vsake vrste čaja čim bolj razkrijejo.
Nefermentiran ali rahlo fermentiran čaj
Čaji te skupine pri svoji proizvodnji preskočijo fazo fermentacije, ki jim omogoča, da ohranijo svoj prvotni zeliščni vonj in svež zeleni okus.
V to kategorijo spadajo beli čaji, ki se posušijo takoj po sušenju, in zeleni, ki se po sušenju delno posušijo, nato se listi zvijejo in popolnoma posušijo.
Večino teh čajev posušimo s praženjem listov, čeprav nekatere sorte kuhamo na pari.
Sorte čaja, ki spadajo v to kategorijo:
- Sencha;
- Pi Lo Chu;
- Zmajev zid;
- Jasmin zelena.
Jasmin se običajno uporablja za aromatiziranje tistih čajev, ki so bili najšibkeje fermentirani.
Čaj srednje fermentacije
Listi teh sort so delno fermentirani - od 10 do 80%. Ker je to širjenje precej veliko, obstaja znotraj te kategorije dodatna klasifikacija, ki združuje sorte čaja glede na stopnjo oksidacije od 10% do 20%, od 20% do 50% in od 50% do 80%.
Vsekakor pa vse sorte te vrste čaja ob pripravi dajo gosto rumeno ali rjavo barvo in imajo bogato, a nežno aromo. Sem spada nekaj zelenih čajev in večina oolongov.
Čaj s popolno fermentacijo
Ta kategorija vključuje sorte črnega in rdečega kitajskega čaja, ki sta bili popolnoma fermentirani. Pri kuhanju njihovi listi tvorijo infuzijo goste rubinaste, rdeče ali temno rjave barve z bogato, gosto aromo.
Postfermentirani čaj
Nekateri čaji opravijo tako imenovano dvojno fermentacijo: v določenem trenutku se ta postopek prekine in nato nadaljuje. Puerh velja za klasičen primer takšne obdelave.
Fermentacija doma
Kljub temu, da je fermentacija čaja zapleten kemični postopek, ga je povsem mogoče izvesti doma, tako da si sami pripravite čaj, na primer iz listov ognjiča ali ribeza.
Domači postopek fermentacije se ne razlikuje veliko od industrijskega, razen pri količinah surovin. Glavni koraki za ustvarjanje lastnega čaja:
- Zbiranje surovin (listi in cvetovi vrbovega čaja, ribez, maline);
- Njegova priprava (surovine je mogoče rezati, sukati, gneteti z rokami, mleti, valjati z lesenim valjarjem. Glavni cilj je uničiti strukturo za pridobivanje soka).
- Fermentacija.
- Sušenje.
- Embalaža.
Da prepreči fermentacijo surovine, jo občasno premešamo in tkanino navlažimo. Po koncu fermentacije zeleni čaj naravno sušimo v temnem prostoru. Pri črni barvi je potrebno aktivno sušenje v pečici s stalnim mešanjem.
Fermentacija je glavni korak pri pripravi čaja, ki določa njegov prihodnji okus in aromo. Pridobitev želenega rezultata zahteva veliko pozornosti in skrbnega upoštevanja postopka, hkrati pa lahko fermentacijo listov za čaj opravimo tudi doma.
Fermentacija čaja na primeru oolong:
Vsi materiali na spletnem mestu so predstavljeni izključno v informativne namene. Pred kakršnimi koli sredstvi je OBVEZEN posvet z zdravnikom!
Pravilna fermentacija ivanskega čaja je postopek, ki zahteva posebno znanje in izkušnje, ki pa niso na voljo vsem. Za pripravo te pijače doma ni dovolj le posušiti liste in jih preliti z vrelo vodo. V tem primeru se bo okus čaja poslabšal in bo preprosto izgubil svoje lastnosti, saj bodo uničene vse koristne snovi. V publikaciji bomo preučili najboljše načine za pripravo pijače.
Kako fermentirati čaj?
Fermentacija je postopek predelave surovin pod vplivom encimov, ki jih vsebujejo. Listi so pripravljeni na poseben način, da se začne postopek izolacije encimov. Za fermentacijo morate narediti naslednje:
zbiranje surovin;
usahniti;
pripraviti (dobiti sok);
fermentacija;
suha.
Aromatične lastnosti čaja in njegove zdravilne lastnosti se med fermentacijo izrazito povečajo.
Pravilno zbiranje surovin
Liste nabiramo poleti, v zgodnji fazi cvetenja. Pazljivo morate izbrati kraj, kjer bodo surovine kopali. Ivan čaj, gojen na precejšnji razdalji od avtocest, tovarn in drugih onesnaženih območij, daje pijačo z globljim okusom in aromo.
Zjutraj, ko rosa izsuši, morate začeti zbirati. Zgornji listi so veliko mehkejši, zato jim morate dati prednost. Poleg tega, če spodnji listi ostanejo na steblu, si bo rastlina hitreje opomogla.
Rože zbiramo ločeno. Dodati jih je treba v predhodno posušene liste. Pravilna fermentacija zdravega vrbovega čaja doma ni odvisna samo od zbiranja materiala. Najboljša pijača bo iz tega, kako listi posušijo. Ugotovimo to metodo spodaj.
Venenje
Uvele liste je veliko lažje in hitreje obdelati. Nabranih listov ne morete oprati, ker bodo sicer mikroorganizmi umrli in fermentacija ne bo uspela. Toda žuželke je treba odstraniti.
Soba, ki vene, ne sme biti izpostavljena vetru in neposredni sončni svetlobi. Liste je treba razporediti v enakomerni plasti, debelejši od 4 cm, na bombažni krpi in občasno premešati.
Vremenske razmere vplivajo na stopnjo venenja:
če je vreme suho, bo trajalo približno 12 ur;
če dežuje in je zrak hladen - vsaj 24 ur.
Če so listi pravilno veneli, potem ne bodo zdrobili in se zlomili, temveč se bodo zlahka upognili.
Če surovine ni mogoče sušiti na svežem zraku, jo lahko za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik.
Priprava na fermentacijo
Za pripravo pravega materiala je pomembno, da fermentirate čajni napitek Ivan doma. Za pridobitev soka, ki vsebuje encime, liste temeljito pregnetemo. To je mogoče storiti na več načinov. Sledijo najboljše in najbolj znane metode.
Najpogosteje liste spustijo skozi mlin za meso, da se pripravijo na fermentacijo. Ta metoda je najhitrejša, z njo lahko dobite največjo količino soka. Rezultat je zrnat čaj, ki ga je enostavno shraniti in zaužiti. Edina pomanjkljivost te metode je, da mehanski učinek na liste naredi okus in vonj čaja manj intenziven.
Kup listov je mogoče zviti ročno; zaradi takšnih manipulacij se sprosti tudi sok.
V starih časih so liste valjali na naslednji način:
Morate kos vlaken krpo. Tako tkanina ne bo absorbirala nastalega soka.
Surovine na tkanino razporedite v plast debeline 3 cm.
Zavijte tesen zvitek blaga in ga zavežite z vrvjo.
Stisnite in zvitek zvijajte vsaj pol ure.
Naslednja metoda fermentacije ognjiča je naslednja: liste razdelimo na dva enaka dela, nato iz ene polovice ekstrahiramo sok, preostanek pa prelijemo z njim. Od zgoraj to mešanico stisnemo s stiskalnico. Čaj začne fermentirati v lastnem soku.
Obstaja veliko več metod za pripravo surovin, vendar imajo isti cilj: pridobiti dovolj soka iz listov, kar je potrebno za začetek procesa fermentacije.
Fermentacija
Nastala surovina se previdno nabije v plastične ali steklene posode, prekrije s krpo, rahlo navlaženo z vodo, in postavi v okolje s temperaturnim režimom 25-26 ° C. Temperatura je pomemben dejavnik uspešne fermentacije. Če je temperatura nižja od zahtevane, se fermentacija ustavi, če je višja, se aroma in okus poslabšata.
Vrsta čaja je odvisna od časa staranja. Če listi fermentirajo približno 6 ur, potem pijačo dobimo z izrazito aromo zelenega čaja.
Globoko vrenje poteka v 1-3 dneh. V tem primeru bo pijača trpka, cvetno-sadnega vonja. Če je čaj predolgo fermentiran, se lahko razvije plesen. Voda in pripomočki za namakanje tkanine, ki prekriva surovino, morajo biti popolnoma čisti.
Sušenje čaja
Ko je fermentacija končana, je treba nastalo surovino posušiti. Najpogosteje to počnemo v pečici, ogreti na 100C. List za cvrtje pokrijemo z majhno plastjo listov in ga damo v ogreto pečico za 1,5-2 uri. Vrata pustite odprta in občasno premešajte čaj.
Potem je treba čaj dodatno posušiti na zraku. Če želite to narediti, se zloži v platneno vrečko in postavi v zatemnjeno, dobro prezračeno mesto. Vrečko je treba včasih pretresti.
Ko je čaj pripravljen, odda rahlo šumenje in praktično ne diši. Vonj se pojavi, ko se čaj skuha.
Načini skladiščenja in varjenja
Potem ko je fermentacija ivanskega čaja doma uspešna, morate vedeti, kako pravilno shraniti pripravljen material. Najboljši način: v steklu ali pločevinkah, stran od neposredne sončne svetlobe. Končni čaj shranjujemo 3 leta.
Okus čaja Koporye je v veliki meri odvisen od vode, ki se uporablja med kuhanjem. Ne uporabljajte vrele vode, njena temperatura ne sme presegati 90C. Čaj kuhamo približno četrt ure. Enake liste lahko varite dvakrat. Zanimivo je, da se aroma pijače med ponovnim kuhanjem poveča.
Kakšna je razlika med pijačo iz gasilke in navadnim čajem?
Redni črni čaj iz Cejlona ali Indije vsebuje kofein, ki je poživljajoč. Čaj Koporye nima takšne lastnosti, njegova prednost pa je v tem, da je bogat z mnogimi dragocenimi elementi. Znanstveniki so dokazali, da ivan čaj čisti telo holesterola, ki ga preprosto ne moremo absorbirati, če ga zaužijemo pred jedjo. Edina kontraindikacija za uporabo Ivan-čaja je individualna nestrpnost.
Mnogi ljudje so že slišali za koristne lastnosti in okusen okus ivanovega čaja, vendar ga vsi ne morejo pravilno narediti. Če želite to narediti, morate pridobiti znanje o uporabi fermentacije za pripravo pravega čaja Koporye.