Slaščičarski načrt poslovne pekarne. Njegova mini pekarna: Proizvodnja dobičkonosnosti in zahteve SES

Poslovanje v Rusiji. Smernice za odpiranje podjetja v regijah.
Zaupamo 700.000 podjetnikom države

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke v Rusiji

1. Povzetek projekta

Cilj projekta je odprtje mini-balvanov za proizvodnjo in izvajanje pekarskih izdelkov v mestu z več kot milijon prebivalcev. Glavni vir dohodka je dobiček od prodaje pekarskih izdelkov.

Za izvedbo projekta je soba najeta v stanovanjskem območju mesta, v neposredni bližini hiš in živahne ulice. Celotno proizvodno območje je 100 m2.

Proizvodnja zakona je postavljena kot "zdrava in uporabna hrana", zato v proizvodnji kruha le visoko kakovostne sestavine in edinstven recept, ki je koristen za poudarjanje pekarne na trgu.

Ciljno občinstvo - Ljudje, ki imajo raje zdrav življenjski slog in izberejo visoko kakovostne in uporabne pekarske izdelke.

Glavne prednosti pekarskih podjetij:

Stabilno povpraševanje po proizvodih, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Prilagodljivost proizvodnje za prilagoditev okusom potrošnikov in tržnih trendov;

Obseg začetnih naložb v odkritje pekarne je 885.000 rubljev. Naložbeni stroški so namenjeni popravljanju prostorov, pridobitve opreme, začetno nabavo surovin in oblikovanje obratnega kapitala, ki bodo zajeti v izgubah začetnih obdobij. Glavni del zahtevanih naložb se nanaša na nakup opreme - 66%. Za izvajanje projekta bodo uporabljene lastna sredstva.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje projekta. Načrtovano je, da bo institucija po tem obdobju zahtevala širitev proizvodnje in palete izdelkov. Čisti mesečni bekarski dobiček pri zapuščanju načrtovanih prodajnih količin bo 278.842 rubljev. V skladu z izračuni se bodo začetne naložbe izplačale na sedmem mesecu dela. Dobičkonosnost prodaje v prvem letu dela bo 27,8%.

Tabela 1. Glavni kazalniki učinkovitosti projekta

2. Opis industrije in podjetja

Pekarski izdelki so produkt dnevnega povpraševanja. Kruh je vključen v prvih treh na seznamu najbolj priljubljenih izdelkov med Rusi. Glede na rezultate družbene ankete, 74% anketirancev vsak dan porabi kruh. Iz tega izhaja, da je ta segment trga hrane precej stabilen.

Slika 1. Pogostost porabe kruha v Rusiji

Pripravljene ideje za vaše podjetje

V povprečju na prebivalca predstavlja 46-50 kg kruha na leto. Hkrati so številke v vsaki regiji drugačne. Najvišja poraba je zabeležena v južnem zveznem okrožju - 50 kg na osebo. Slika 2 jasno odraža dinamiko porabe kruha na prebivalca. Na splošno se v Rusiji zmanjša obseg porabe pekarne. Strokovnjaki to upad povezujejo z zdravim trendom prehranjevanja, ki izključuje kruh iz dnevne prehrane Rusov. Posledično se je obseg pekarskih izdelkov v Rusiji zmanjšal za 1,4 milijona ton v zadnjem desetletju: do začetka leta 2016 je ta številka zmanjšala na 6,6 milijona ton.

Slika 2. Predlog tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Do danes se proizvajalci pekarskih izdelkov prilagodijo trendu porabe in povečajo proizvodnjo kruha, ki je postavljen kot zdrava produkt - v njeni izdelavi, uporabite funkcionalne dodatke, žita, vitamine. Večina teh sestavin prihaja iz tujine, zato lahko rečemo, da je sodobna pekarna industrija odvisna od uvoza. Obstaja tudi težnja, da se poveča povpraševanje po izdelkih za dolgo obdobje skladiščenja in zamrznjenih pekarskih izdelkov.

Gospodarske krize vplivajo na dinamiko trga kruha kruha. Na primer, v letu 2008, v zvezi z zmanjšanjem stopnje dohodka prebivalstva, je bilo ugotovljeno povečanje povpraševanja po pekarskih izdelkih in njihova proizvodnja se je ustrezno povečala. Po stabilizaciji gospodarskih razmer, se je povpraševanje po teh izdelkih začelo ponovno padati.

Dinamika povpraševanja kruha je odvisna tudi od gospodarske krize: zmanjšanje ravni ravni dohodka vključuje povečanje povpraševanja po pekovskih izdelkih. Stabilizacija gospodarskih razmer zmanjšuje porabo kruha.

Po statističnih podatkih trgovanja z omrežjem je v začetku leta 2016 presegel 675 milijard rubljev, medtem ko je bila upoštevana preusmeritev porabe v proračunskem segmentu.

Tabela 2 predstavlja strukturo trga pekarna, s katero lahko spremljate, kako se je porazdelitev proizvodnje med različnimi oblikami spremenila. Obstaja težnja, da se zmanjša delež industrijske pekarne in povečuje delež obrti.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment	Pekarski trg po letih,%
Segment
Industrijska pekarna
Obrtna pekarna
Nakupovanje

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Segmentacija pekarske industrije od leta 2016 je predstavljena na naslednji način: 71% celotnega tržnega obsega povzroča velike pekarne, pekarne v supermarketih - 14%, majhne pekarne - 12%, drugo - 3%. Hkrati udeleženci na trgu napovedujejo zmanjšanje deleža velike pekarske in razvoj malih pekarskih podjetij. Že danes, pekarske kavarne gospodarstva segment in mrežnih butikov pridobivajo popularnost, kjer ne morete samo kupiti pekovskih izdelkov, ampak tudi prijeten čas. Ta oblika računa na 2-3% trga kruha. Do leta 2018 se pričakuje povečanje deleža majhnih pekarn - od 12% do 16% in nadaljnje zmanjšanje deleža velikega pekarna.

Vsi kruh, proizvedeni v Rusiji, lahko razdelimo na dve vrsti: tradicionalni in netradicionalni. Delež tradicionalnega kruha je 90% celotnega trga. Tradicionalni kruh vključuje cenejše izdelke. Netradicionalni kruh je izdelki na originalnih receptih, nacionalnih sortah kruha. Kategorija netradicionalnega kruha se dinamično razvija - v letu 2016 je njeno povečanje 7%, tradicionalno pa se je povečalo le za 1,3%.

Tako je mogoče dodeliti glavni trend pekovskega trga: povpraševanje uporablja netradicionalen kruh, ki je postavljen kot "zdravi izdelek". Sodobni pekarski trg postavlja visoke zahteve za proizvajalca. Danes ni dovolj, da proizvajajo velike, tradicionalne sorte kruha. Za uspešno delovanje na trgu je treba oblikovati široko paleto izdelkov in upoštevati okuse potrošnikov.

Po raziskavah Inštituta za agrarni marketing, po rezultatih leta 2015, so se cene za pekarske izdelke iz zgornjega razreda moke v Rusiji v povprečju povečale za 5%. Najvišja rast cen je označena v severozahodnem zveznem okrožju in v Volga regiji - približno 10%. Najmanjša rast je bila zabeležena v južnem zveznem okrožju in na Severnem Kavkazu.

Strokovnjaki napovedujejo, da se pričakujejo največje možnosti za uživanje pekarskih izdelkov v južnem zveznem okrožju - je v tej regiji, da je proizvodnja kruha v povpraševanju.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Slika 3. Stopnja sprememb cen za pekarske izdelke iz moke najvišjega razreda v FD v letu 2015,%

Prednosti ustvarjanja majhne pekarne:

Vedno svež kruh, ki zagotavlja povpraševanje po izdelkih;

Prilagodljivost proizvodnje, ki omogoča prilagoditev okusom potrošnikov in tržnim trendom

Stabilno povpraševanje, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Obeti za sklepanje pogodb za dobavo s trgovinami in restavracijami, saj se mini pekarne štejejo za ugodnejše dobavitelje.

Tako se stalno povpraševanje po pekovskih izdelkih, težnja po popularizaciji mini-pekarn in razvojnih perspektiv ter koristi pekarske industrije, nam omogočajo, da govorimo o privlačnosti naložbe takšnega podjetja.

3. Opis blaga in storitev

Ta projekt vključuje odprtje mini-bika do proizvodnje in izvajanja pekarskih izdelkov. Proizvodnja zakona je postavljena kot "zdrava in uporabna hrana", zato v proizvodnji kruha le visoko kakovostne sestavine in edinstven recept, ki je koristen za poudarjanje pekarne na trgu.

Obseg izdelkov za majhno pekarno je priporočljivo, da se oblikujejo od 5-8 osnovnih položajev. Načrtovana je, da bo pekarna zagotovila naslednje vrste izdelkov:

Blagovno znamko kruha z žitaricami in semeni, namenjenimi za potrošnike, ki se držijo zdrave prehrane;

Tradicionalna pšenica in rženi kruh;

Italijanski Chiabatt Kruh;

Francoski BUT in rogljički.

Odstotek razmerja proizvodnje različnih vrst pekarskih izdelkov se odraža na sliki 4.

Slika 4 - Delež vsake vrste izdelkov v celotni proizvodnji

V prihodnje se načrtuje razširitev številk pekarne, ki se zanaša na okus potrošniških preferenc in tržnih trendov.

4. Prodaja in trženje

Ciljna publika pekarna je ljudje, ki imajo raje zdrav način življenja in izberejo visokokakovostne in uporabne pekarske izdelke. Ciljno občinstvo je mogoče razdeliti na dva segmenta: 80% potrošnikov predstavlja prebivalce najbližjih domov, in 20% - naključne mimoidoče in redne stranke.

KONKURENČNE PREDNOSTI Pekarja je treba pripisati:

Kakovost izdelka: sveže peka, visoko kakovostne in uporabne sestavine, edinstven recept;

Cena izdelka: Tradicionalni kruh se prodaja po ceni pod povprečnim trgom. Izguba znižanja cen se nadomesti z višjo ceno za blagovno znamko kruha;

Prisotnost okna v delavnici: Zagotavljanje takšne postavitve institucije lahko zaslužite zaupanje kupcev, ki lahko opazujejo proces kuhanja kruha;

Brand hranjenje izdelka: Vsak izdelek se prodaja v ločenem paketu papirja z opisom izdelka.

Za promocijo pekarne lahko uporabite različna tržna orodja: namestitev oglaševalskih plošč in znakov; Porazdelitev vizitk, letakov ali knjižic z opisom izdelka; Oglaševanje v medijih; Oglaševanje na radiu; sodelovanje na razstavah hrane in sejmi; zaloge in tako naprej.

Uporaba orodja je odvisna od ciljnega občinstva institucije in proračuna projekta.

Degustacijski izdelki, omejeni na odprtje pekarne. Dejanje bo trajalo dva dni in predlaga prosti degustacijo vseh vrst pekarskih izdelkov, kot tudi nakup pekovskih izdelkov s popustom 25%. Stroški bodo 5.000 rubljev.

Vsak dan bo vroča ura rešena zjutraj, ko bodo kupci lahko kupili včerajšnje izdelke s popustom;

Po mnenju ankete potrošnikov, oglaševanje pekarskih izdelkov rahlo vpliva na odločitev o nakupu tega izdelka. Najpomembnejše merilo, v skladu s katerim potrošnik izbere to, ali še en proizvajalec kruha - svežino izdelkov. Zato je ključno orodje za oglaševanje kakovost, okus in svežina izdelkov.

Prodajni načrt se izračuna na podlagi proizvodne zmogljivosti mini pekarske. Predvideva se, da bo pekarna 8 ur delovanja proizvedla 550 kg pekarskih izdelkov. Povprečna počitniška cena bo 50 rubljev na kilogram izdelkov. Načrtovani obseg prodaje se izračuna na podlagi izvajanja opreme in 90% prodanih izdelkov: 550 * 0,9 * 50 \u003d 24.750 rubljev na dan ali 742500 rubljev na mesec.

5. Boolean proizvodni načrt

Otvoritev pekarne in organizacija proizvodnje pomeni naslednje korake:

1) Lokacija pekarne in prostora. Pravilno izbrana soba za pekarno s pekarnami je pomembna ne le z vidika trženja, ampak tudi v okviru zahtev regulativnih organov. Prostori pekarne morajo v celoti izpolnjevati zahteve SES, in sicer: \\ t

Imajo ločene cilje: skladišče za shranjevanje moke, jajc, sladkorja in drugih sestavin; Območje proizvodnje in skladiščenja; Če je na voljo prodaja izdelkov - trgovalni prostor;

Obstajati mora vroča in hladna voda, prezračevanje, kanalizacija, ploščice sten, nepremočljiva tla, klimatska naprava;

Obstajati mora dodatne kopalnice, kraj za shranjevanje proizvodnih odpadkov, prostor za osebje.

Posebno pozornost je treba nameniti električnemu objektu, saj prehrambena oprema porabi veliko električne energije.

Če želite podati potrebne proizvodne zmogljivosti in upoštevati vse zahteve, bo potrebno območje od 70 do 200 m2 - odvisno je od pekarske oblike.

Veliko denarja bo treba urediti pekarno. Zato je vredno posvetiti pozornost na dejstvo, da je bolje imeti prostore v premoženju, namesto da bi ga najeli. V primeru najema obstaja tveganje prenehanja pogodbe in preučiti kraj proizvodnje, ki bo vključeval dodatne stroške. Če lastna sredstva ne dovoljujejo nakupa sobe, potem je vredno razmisliti o različici dolgoročnega zakupa za obdobje najmanj treh let ali najeta s pravico do poznejšega odkupa.

Pri izbiri kraja bi morala upoštevati tudi razpoložljivost konkurentov. Zaželeno je, da ni neposrednih konkurentov.

Pekarna mora biti na natrpanem mestu: trgi, v bližini nakupovalnih in zabavnih kompleksov in pisarniških centrov, na osrednjih ulicah. Ker organizacija proizvodnje zagotavlja precej veliko območje, bodo stroški takšnih prostorov v centru precej dragi. Da bi optimizirali stroške izvajanja projekta, se načrtuje najem dolgoročne sobe v stanovanjskem območju 100 m2. 90 m2 je bilo dodeljenih za industrijske prostore.

Ker je poleg proizvodnje kruha, projekt zagotavlja svojo maloprodajno prodajo, nato v pekarni, območje za trgovsko dvorano je 10 m2 dovolj, da dajo blagajna in predstavitev.

V zakupljenih prostorih je v skladu z vsemi sanitarnimi standardi in pravili, določenimi v Sanpinu 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekarnah in slaščic" in je namenjen za proizvodnjo hrane. Cena najema je 50.000 rubljev / mesec. Načrtovano je porabiti 100.000 rubljev za popravilo prostorov, vključno z ureditvijo trgovalnega prostora.

2) zaposlovanje. Osebje je določeno na podlagi oblike pekarskih in proizvodnih objektov. Ker projekt predvideva odprtje minimarja, ki proizvaja 500 kg kruha za 8-urni premik, potem bo organiziral delovni tok, bo potrebno:

2 Tehnologi za peče (datirani urnik);

Upravitelj, odgovoren za nakup surovin in organizacije dela vseh osebja;

2 prodajalca blagajna za trgovinsko sobo (datirani urnik);

Čistilo;

Računovodja.

Hkrati je treba izvesti predhodno usposabljanje osebja, ga seznaniti s receptom, varnostno opremo in proizvodnim procesom, kot tudi sledenje spoštovanjem vseh norm in zahtev sanitarij. Peki bi morali imeti ustrezne izobraževalne in delovne izkušnje, saj je od njihove profesionalnosti, da je kakovost izdelka v veliki meri odvisna.

3) Oprema. Enako pomembna sestavina proizvodnega procesa je kakovostna oprema. Pri izbiri opreme za pekarstvo je treba jasno razumeti, katera konkurenčna prednost je načrtovana, da se pridobi - široko paleto, kakovost, hitro rekonfiguracijo opreme za proizvodnjo drugih vrst kruha itd. Danes trg ponuja različne možnosti za pekarsko opremo, najbolj znane blagovne znamke - ABM, FoodTools, Sigma, UNOX, Miwe, Vitella. Priporočljivo je, da ne shranite na glavno opremo.

Sestava opreme, potrebna za mini pekarstvo, vključuje:

moka Sifter - 25000 rubljev;

testi - 100.000 rubljev;

stroj za zagon preskusov-30000 rubljev;

valovit omara - 40000 rubljev;

preskusna tabela - 30000 rubljev;

pečica - 300.000 rubljev;

košarice za peko - 15.000 rubljev;

hladilnik - 35.000 rubljev;

namizni pribor in kuhinjski inventar - 10.000 rubljev.

Posledično bo sklop specializirane opreme za mini pekarstvo stala približno 585.000 rubljev.

4) Organizacija za dobavo. Pred odpiranjem pekarne, morate prilagoditi napajalne kanale s surovinami in se odločite za dobavitelje. Potrebno je, da vse sestavine, ki se uporabljajo za izpolnjevanje zahtev gostov.

Celovito s ponudniki sodelovanja, se morate seznaniti z vsemi pogoji, določenimi v pogodbi. Praviloma, stroški prevoza za dobavo sestavin ležijo na vaši proizvodnji. Da bi zmanjšali te stroške, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši vaši instituciji.

Glavne surovine pekarne - moke. To bi morala biti najvišja ocena in se pravilno hrani. Priporočljivo je, da ne naredite velikih staležev, ker se moka lahko pokvari. Poleg moke boste potrebovali: kvas, jajca, sveže mleko, sladkor, sol in druge surovine.

Priprava tehnološke pripravljalne kartice bo omogočila natančno izračun zahtevane količine surovin. Hkrati pa je pomembno, da recepti pekovskih produktov ustrezajo gostam ali ločeno sprejetim TU.

6. Organizacijski načrt

Začetna faza odpiranja pekarne je registracija poslovanja v državnih organih in dovoljenja za proizvodnjo hrane. Za proizvodnjo in prodajo živilskih proizvodov mora družba pridobiti dovoljenje SES do proizvodnje, zaključek SES na končnih izdelkih in potrdilo o skladnosti. Pred začetkom je treba proizvodnjo pridobiti tudi z zaključkom požarnega pregleda in nadzora okolja.

Za komercialne dejavnosti je OP registriran s poenostavljenim davčnim sistemom ("prihodki" po stopnji 6%). Vrste dejavnosti po OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kruha in moke Slaščice, torte in ne-blokirne torte;

47.24 - Maloprodaja in pekarne in slaščice v specializiranih prodajalnah.

Preberite več Pravna stran pekarskih dejavnosti je posvečena.

Pekarni urnik je ustekleničen za proizvodno trgovino in trgovinsko dvorano. Delavnica dela - od 6.00 do 16.00 z uro od 11: 00-12: 00. Trgovalna soba je odprta od 8.00 do 20.00.

Baker-Technologis delo premaknjeni: 2 dni dela v 2 dneh počitka. Njihova odgovornost vključuje nadzor proizvodnega procesa, ohranjanje čistoče v delavnici med proizvodnim ciklom, pravočasni odpis poškodovanih izdelkov, vzdrževanje revije za čiščenje izpušnih plinov, vključno s surovinami na zalogi.

Za prodajalce in blagajne je tudi mobilni urnik: dan dela in dan počitka, saj njihov delovni dan traja 10 ur. Odgovornosti prodajalca: Storitve za stranke in delo na blagajni, ki opravljajo denarno računovodstvo in operacije, ki jih podpira prisotnost pregledov, sprejemanje končnih izdelkov iz delavnice, zasnova trgovanja.

Vodja je odgovoren za sodelovanje z nasprotnimi strankami in nakup surovin, organizira celoten delovni tok, nadzoruje osebje osebja, oblikuje osebje osebja, plača plače.

Računovodja ohranja računovodske izkaze in dela z zunanjim izvajanjem.

Čistilec je odgovoren za čistoto v proizvodni delavnici in trgovinski sobi.

Tabela 3. Urnik postaje in sklad plače Mini pekarna

	Položaj	Plača, drgnite.	Število, ljudje	Foto, drgnite.
Upram
	Upravitelj
	Računovodja (zunanje izvajanje)
Industrijski
	Baker-tehnolog (datirani urnik)
Trade.
	Prodajalec blagajna (posušen graf)
Pomožni
	Čistilo (s krajšim delovnim časom)
	Skupaj:			104 000,00 ₽.
	Prispevki za socialno varnost:			31200,00 ₽.
	Skupaj z odbitki:			135200,00 ₽.

7. Finančni načrt

Finančni načrt upošteva vse prihodke in stroške pekarne, načrtovanje obzorja je 3 leta. Načrtovano je, da bo institucija po tem obdobju zahtevala širitev proizvodnje in palete izdelkov.

Za začetek projekta je treba izračunati obseg naložb. To storiti, je treba določiti stroške popravila prostorov, pridobivanje opreme, začetni nakup surovin in oblikovanje obratnega kapitala, na račun katerih izgube začetnih obdobij. Glavni del zahtevanih naložb se nanaša na nakup opreme - 66%. Za izvajanje projekta bodo uporabljene lastna sredstva.

Tabela 4. Stroški naložb

	Ime	Znesek, drgnite.
Nepremičnine
	Popravilo sobe
Oprema
	Komplet opreme
	Oprema za nakupovalno sobo
	Oprema za gašenje požara
Neopredmetena sredstva

	Certificiranje
Pokrivala
	Nakup surovega
	Pokrivala

	Skupaj:	885 000 ₽.

Spremenljivi stroški so sestavljeni iz stroškov sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi pekarskih izdelkov, kot tudi plačilo, porabljeno med proizvodnim procesom (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Za poenostavitev finančnih izračunov se spremenljivi stroški izračunajo na podlagi zneska povprečnega preverjanja in fiksnega trgovinskega plačila 300%.

Stalni stroški pekarne sestavljajo najemnina, plačila komunalnih storitev, sklada plač, porabe oglaševanja, davkov in odbitkov amortizacije. Velikost odbitkov amortizacije se določi z linearno metodo, ki temelji na koristni uporabi osnovnih sredstev v petih letih. O stalnih stroških vključujejo tudi davčne olajšave, ki niso predstavljene v tej tabeli, saj njihov znesek ni določen in je odvisen od zneska prihodkov.

Tabela 5. Stalni stroški

Tako so bile ugotovljene trajne mesečne stroške v višini 221450 rubljev. Obseg načrtovanih prihodkov je 742500 rubljev na mesec.

8. Ocena učinkovitosti

Obdobje vračila pekarna ob začetnih naložbah v 885.000 rubljev je 7-8 mesecev. Neto mesečni dobički projekta pri zapuščanju načrtovanih prodajnih količin bo 278.842 rubljev. Izhod Iz načrtovanega obsega prodaje je predvidena za osmo mesec dela. Dobičkonosnost prodaje za prvo leto dela bo 28%.

Neto sedanja vrednost je pozitivna in enaka 24.993 rubljev, ki nam omogoča, da govorimo o privlačnosti naložbe projekta. Notranji dobičkonosnost presega diskontno stopnjo in je 18,35%.

9. Možna tveganja

Da bi ocenili komponento tveganja projekta, je treba analizirati zunanje in notranje dejavnike. Zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskimi razmerami v državi, trgih. Notranji - učinkovitost upravljanja organiziranja.

Posebnost pekarske industrije določa naslednja zunanja tveganja:

povečajte cene surovin, nepošteni dobavitelji. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in, kot rezultat, prodajne cene, ki lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami proizvodnje. Zmanjšanje verjetnosti teh groženj je možno s pristojnim izborom dobaviteljev in vključitvijo vseh potrebnih pogojev, ki zagotavljajo materialno odgovornost dobavitelja v njihovi kršitvi;

reakcija konkurentov. Ker je trg kruha dovolj nasičen in konkurenca na njem je visoka, lahko vedenje konkurentov močno vpliva. Cena, ki pritiska na večje udeležence na trgu, ni izključena, kar bo negativno vplivalo na prodajo. Da bi zmanjšali to tveganje, je treba oblikovati svojo bazo strank, stalno spremljanje trga, razvoj novih predlogov, ki niso predstavljeni na trgu;

rast ali prenehanje najemne pogodbe najemnine. Verjetnost tveganja je povprečna, vendar lahko posledice njegovega nastanka znatno vplivajo na stroškovni in proizvodni proces. To tveganje je mogoče zmanjšati pri sklenitvi dolgoročne najemne pogodbe in izbiro zanesljivega, vestnega najemodajalca;

sezonsko zmanjšanje povpraševanja. Verjetnost tega tveganja je ocenjena kot povprečje. Kljub temu je treba zagotoviti ukrepe za njeno zmanjšanje: zagotoviti pristojni porazdelitev proizvodnih zmogljivosti, razviti učinkovito strategijo za spodbujanje proizvodov na trgu;

spremembe regulativnih aktov, ki urejajo pekarsko industrijo. Verjetnost tveganja je nizka, če pa je nemogoče izogniti vplivom, je skoraj nemogoče;

Notranja tveganja vključujejo:

neupoštevanje načrtovanega obsega prodaje. Zmanjšanje tega tveganja je možno z učinkovito oglaševalsko kampanjo in pristojnimi trženjskimi politikami, ki vključujejo različne delnice in bonuse;

razgradnja opreme in proizvodnja izboklina. Tveganje ravni bo omogočilo redno vzdrževanje opreme za ohranitev njegove uspešnosti;

težave z osebjem, pod katerimi se razumejo nizke kvalifikacije, promet, pomanjkanje motivacije zaposlenih. Da bi zmanjšali to tveganje, najlažji način na fazi izbire osebja, ob upoštevanju dela zaposlenih, ki izpolnjujejo vse zahteve (specializacija, delovne izkušnje), kot tudi izgradnjo sistema učenja in naprednih kvalifikacij zaposlenih;

zmanjšanje ugleda obrata v ciljnem občinstvu v krogu v napakah pri upravljanju ali zmanjševanju kakovosti proizvodov. Tveganje nivoja je možno s stalnim nadzorom proizvodnega procesa in kakovosti proizvodov.

10. Dodatki

Pridobite trenutna plačila za poslovni načrt

Peka je priljubljen izdelek, ki je v vsakem letnem času na zahtevo potrošnikov različnih starosti, poklicev in materialnih razmer. Zato je lahko mini pekarna zanimiva kot poslovanje, donosno in stabilno.

Če vaše podjetje privlači pečenje kot celoto, vas morda zanima ideja. Če je obseg vaših naložb omejen, ali vas zanima koncept majhnega podjetja, potem boste bolj primerni za odprtje mini-pekarne, ki se bodo nadalje razpravljali.

Oglejte si mini-pekarske pripravljene poslovne načrte:

1. Mini-pekarski poslovni načrt z obdobjem vračanja 5 mesecev. Prenesite poslovni načrt Mini pekarstvo
2. Poslovni načrt mini pekarske "Piss" s proizvodnim in finančnim načrtom. Master mini-pekarski poslovni načrt
3. Mini-pekarski poslovni načrt s podrobnim opisom organizacije dela. Prenesite poslovni načrt Mini pekarstvo
4. Mini-pekarski poslovni načrt iz dokaj podrobnega tečaja s finančnimi izračuni. Prenesite mini pekarski poslovni načrt z izračuni

Kako odpreti Mini Pekarna

Mini-pekarna lahko obstajata ločeno in kot del nakupovalnih centrov ali hipermarketov. Nekateri podjetniki, ki so odprli mini-pekarno raje izvajati svoje izdelke prek mobilnih prodajnih mest (lahko so majhni kombiji ali avtomobilski prikolice).

Poslovna registracija

Za registracijo mini barov je oblika posameznega podjetništva najbolj primerna. V nekaterih primerih bo to bolj primerno za registracijo družbe z omejeno odgovornostjo, še posebej, če nameravate razširiti poslovanje v bližnji prihodnosti ali baze, družba ni sama, ampak skupaj s partnerjem (-i). Pri izpolnjevanju registracijskih praznin, boste morali vnesti kode dejavnosti, ki jih boste storili.

Opomba: Če nameravate prodati izdelke na istem mestu, kjer boste izdelani, morate določiti kodo »dejavnosti restavracij in kavarn«. Kot dodatno dejavnost, navedite kodo "Trade trgovina".

Lokacija in velikost sobe

Izbira lokacije prihodnje pekarne, je vredno razmisliti o dejstvu, da se bo peka v pekarni. Če se proizvodnja, ki se registrira, na tak način, da bodo sveže pečene izdelke dostavljeni na druge točke, kjer se bo prodajal končnemu potrošniku, se mora izbira pekarske postavitve, najprej, najprej, možnost hitrega in težave Brezplačna doba peka.

In če prodajate pečenje v pekarni, je pomembno najti mesto, za katerega je značilna visoka prehodnost ljudi. Center mesta, kraji v bližini parkov za rekreacijo, nakupovalni centri, pisarniški centri so idealni. Ko ste se odločili na trgu, je vredno govoriti s svojimi lastniki o možnosti odkupa prostora, seveda, če nameravate obravnavati to podjetje resno in dolgo časa.

Kar zadeva cene za najem, je težko določiti posebne številke, saj se lahko cene v različnih mestih in celo območja bistveno razlikujejo. Na primer, v Moskvi bodo stroški za najem prostorov za minibarje približno od 8 do 30 dolarjev na kvadratni meter.

Da bi postavil celotno opremo za peko in organizirala majhno sobo za prodajo, bo potrebno do 140 kvadratnih metrov. Obstajajo zelo majhne pekarne (na tem so "mini"), ki stanejo in veliko manjši kvadrat.

Sanitarna in epidemiološka postaja in požarni pregled bodo predstavili standardne zahteve: obvezna prisotnost prezračevalnega sistema, kanalizacije, komunalnih prostorov, kopalnic, pobeljenih stropov.

Nakup surovega

V tem poslu je pomembno vzpostaviti stike z dobavitelji, ki bodo zagotavljali visoko kakovostne surovine in vam zagotovili pravočasno. Vendar pa upoštevajte, da ima vsak živilski izdelek premoženje, ki se poslabša, zato nakup surovin z velikimi strankami ne bo delovala. Nimate časa, da bi se pekali in ga prodali, preden je surovina že neprimerna. Prvo serijo surovin je priporočljivo, da se kupite tik pred začetkom dela mini pekarna.

Glavna surovina je moka, in če želite doseči visoko kakovostne končne izdelke, uporabite moko le najvišjo oceno. Potrebujete tudi kvas, sajenje masla, navaden in vanilijev sladkor, sol, pecilni praški in zgoščevalci.

Vaši izdelki morajo biti zanimivi za potrošnika s svojo raznolikostjo, zato uporabite vse vrste dodatkov za dekoracijo in dajejo posebne okusne lastnosti. Morda so rozine, mandlji, Kuraga, arašidi, sadje, jagode, čokolada, džemi.

Osebje

Glavna oseba, ki bo organizirala in usmerjala vse delo mini pekov v pravo smer, je tehnolog. Brez dobrega tehnologa, ne delajte, če želite doseči uspeh v tem poslu. Preostali del pekarna bo pekač, čistila in prodajalci prodaje.

Mini-pekarne praviloma upravljajo lastnika samega podjetja, če pa to podjetje ni edini, potem je vredno omeniti režiser ali vodja. Ker je Mini pekarstvo majhno podjetje, ni potrebe po računovodstvu osebja. Običajno je računovodstvo dano ali najema računovodja za nepopolno hitrost.

Oprema za mini pekarstvo

Za odgovor na vprašanje "Koliko stane za odprtje mini-pekarne", najprej, je vredno razmisliti o stroških opreme. Vse, kar potrebujete za opremo Mini-pekarne, lahko razdelimo na dve vrsti: tisti, ki je namenjen za proizvodnjo proizvodov, in ki je namenjen za njegovo izvajanje.

Cena Mini-pekarske opreme je lahko drugačna, odvisno od proizvajalca. Cene v oklepajih so povprečne za to vrsto opreme. Za neposredno proizvodnjo peke boste potrebovali:

1. pečica (15 tisoč dolarjev);
2. stroj za preskus gnetenja (7 tisoč dolarjev);
3. Sadni električni kabinet (1 tisoč dolarjev);
4. Posebna tabela za delo s preskusom, na primer, za rezanje (1 tisoč dolarjev);
5. Naprava za preskus (500-600 dolarjev);
6. Moka Sifter (300 dolarjev):
7. Vozički za končne izdelke (200 dolarjev).

Za mini pekarne je dovolj za en kos vsake opreme. Za izvajanje peka, boste morali kupiti opremo za trgovanje, in sicer:

1. Predstavitev;
2. blagajna;
3. omare za shranjevanje končnih izdelkov;
4. Če želite, obstajajo mize in stoli za obiskovalce, če velikost prostora dopušča.

Približno 4-5 tisoč dolarjev bo šlo na vse trgovalne opreme.

Nemogoče je reči, da je pekarna danes v porastu, vendar celo v krizi ostaja stabilna. Konec koncev, kruh in pekarski izdelki so izdelki, povpraševanje, po katerem je vsak dan, in ljudje imajo možnost, da izberejo, kdo kupiti. Iz teh razlogov se lahko mini pekarna šteje za dober vir stalnega dohodka, če ne zanemarjajo najenostavnejših izračunov.

Pogoji gospodarske prozorne pekarne

Poslovni načrt je treba ceniti s splošnimi trendi v pekovskih izdelkih določene regije. Zlasti je treba analizirati takšen pojav kot konkurenco: bolje je, če ni podobne proizvodnje v sosednji odprtju poslovanja. Vendar se bojijo naravnost boja proti velikih pekarnih, ne bi smeli biti: imeli boste drugačno ciljno občinstvo.

Naslednja točka je nujna potrebe prebivalstva v ponudbi, ki ste jih ponudili. Lahko jih napoveduje, ko je preučil obseg kruha, ki jih ponujajo druga podjetja. Kljub dejstvu, da jih je zelo veliko, res visokokakovosten kruh se sreča, ne tako pogosto, in nekaj priljubljenih vrst njenih vrst (na primer, pletenica, turški baton) je pred kratkim izginila iz števcev. Z pečenjem teh sort kruha, boste zagotovo pridobili tisti del kupcev, ki nostalgic na predlagani peke.

Mini-pekarski poslovni načrt kot obvezni pogoji za visoko donosnost predlaga, da se upoštevajo kakovost (in tako sestavine in proizvodni proces) in ekskluzivnost proizvedenega izdelka. Da bi dosegli izpolnitev teh pogojev, je danes precej enostavno.

Nianse izbire prostorov

Za namestitev opreme, ki je potrebna za proizvodni proces in shranjevanje pečenih izdelkov, bo potrebna delavnica 60-70 kvadratnih metrov. m., ki imajo vse naslednje značilnosti: dobro naravno prezračevanje, dopolnjeno s pomožnimi izpušnimi, hladno in toplo vodo, posebno zdravljenje nadstropij, sten in stropov na živilski proizvodnji GTOS.

Prav tako je treba zagotoviti možnost ločevanja proizvodnih prostorov v cono. Najpogosteje je razmerje med področja funkcionalnih območij:

Lokacija mini-pekarna ni tako temeljno, vendar je še vedno zaželeno, da imajo proizvodni prostori dobre dostopne ceste in se nahajajo v bližini centra okrožja ali naselja, kjer se bo kruh razširil. Zato bo mogoče optimizirati stroške prevoza za dostavo končnih izdelkov na točko izvajanja.

Registracija podjetja

Opozoriti je treba, da je oblikovanje dovoljenj za pekarstvo ne bo več sušind: približno 70.000 rubljev. Najbolje je, da registrirate posamezno podjetništvo in uporabite USN. Proizvodnja hrane, v skladu z zakonodajo Ruske federacije, omogoča takšno možnost.

Poleg obvezne odobritve tehnološkega projekta bo potrebno pridobiti certifikate iz požarnega nadzornega nadzora in SES. Za pridobitev teh dokumentov je treba dokazati proizvodne zmogljivosti inšpektorja za skladnost z vsemi formalnimi zahtevami.

Pekarna oprema

Glavno načelo, ki prispeva k povečanju dobičkonosnosti, kot na mnogih podobnih področjih poslovanja, je preprosto tukaj: Ne prihranite na opremo, ampak tudi b. y. Naprave v dobrem stanju se ne zlomijo.

Strokovnjaki priznavajo, da so najboljši proizvajalci linij za mini bakerije nemški, slovenski, italijanski ali finske družbe. Kljub dejstvu, da bo oprema znanih podjetij, ki se proizvaja v teh državah, stala v najboljšem od 80.000 rubljev (v povprečju 150.000 rubljev), se bo kmalu izplačala, približno eno leto.

Poleg tega številne pekarne postopoma razširijo obseg, ki podjetjem posreduje možnost, da najprej pridobijo le najpogostejšo, in potem, ko se dobiček poveča, kupovati nove naprave.

Ne pozabite, da mora oprema vzpostaviti in konfigurirati samo strokovnjaka iz licence za izvedbo takih delavnic. Hkrati je smiselno skleniti sporazum in stalno službo in tehnično preprečevanje agregatov proizvodne verige minibur.

Kadrovsko vprašanje

Skupni seznam prostih delovnih mest je podan v tabeli. Nepopoznavna zahteva za prosilce za kakršno koli stališče v pekarni je razpoložljivost sanitarne knjige.

Tako se bo vsaj 178 tisoč rubljev vrnjenih v plačni kadri. Delo Mini pekarske bo izvedeno v dveh izmenah.

Območje

Največji delež izdelkov Mini-pekarskih izdelkov je SIDOB. V povprečju prinaša do 45% dobička. "Črna" in "bela" kruh uporablja tudi carinsko povpraševanje, kar prinaša približno 30-odstotni dohodek. Vse ostalo se prodaja z najvišjo oznako (uporablja se za pite, piškote in pecivo). Toda delež takih izdelkov v izbor pekarne je običajno majhen.

Najvišja donosnost kaže tiste pekarske podjetja, ki se ne bojijo redno prinašajo nove izdelke na trg. Zato strokovnjaki svetujejo približno enkrat na mesec, da ponudijo majhno eksperimentalno serijo novih izdelkov, ki se lahko v primeru povpraševanja sprosti v prihodnosti kot glavni proizvod.

Novosti in izdelki lastne proizvodnje morajo nujno potrebne oglaševanje. V tem poslu je to mogoče storiti z relativno skromnimi finančnimi stroški (v času 15 tisoč rubljev, nato mesečno - približno 3 tisoč rubljev).

Bolj zapletena in draga možnost je, da izvedete degustacije, risanje nagrad, oblikovanje popustnih kartic na izdelkih. Vendar pa bo najboljše oglaševanje, seveda pozitivne ocene strank.

Razmerje med odhodki in dohodek, dobičkonosnost podjetja

Donosnost pekarne se razvije od donosnosti nekaterih vrst izdelkov. S tega vidika, slaščice in "elitne" vrste pečenja zagotavljajo največjo dobičkonosnost. Toda v primeru pšenice in rženega kruha, ta kazalnik ne bo presegel 22-23%. Bowers in testo daje približno 30%. Če izpeljete nekatere povprečne kazalnike, nato pa za mini pekarne, bo skupna donosnost 30%.

Kakšen čisti dobiček lahko šteje lastnika tega podjetja? Poskusimo odgovoriti na to vprašanje na podlagi kazalnikov dejanskega podjetja, ki se nahajajo v najemni sobi 70 kvadratnih metrov. m., ki proizvaja 14 izdelkov izdelkov in imajo 12 ljudi, ki delajo v dveh izmenah.

Mesečni odhodki zahtevajo posebno pozornost:

Ob upoštevanju povprečnih stroškov 1 kilograma izdelkov, ki so enake 56,8 rubljev na kilogram in izvajanje 178 kilogramov izdelkov na dan, bo dobiček 10110.4 rubljev na dan ali 303312 rubljev na mesec. Čisti dobiček je znašal 29312 rubljev na mesec in je nemogoče biti visoka. Po drugi strani pa je v našem resničnem primeru to dohodek mladega podjetja za 3. mesec svojega obstoja. Strokovnjaki trdijo, da lahko z ugodnimi okoliščinami, mini pekarna poveča dohodek svojemu lastniku v višini 10% mesečno v prvem letu od temelja.

Z naložbami v 379 tisoč rubljev in takšnih dohodkovnih mini-pekarskih se bo plačala v manj kot 13 mesecih.

Zaključek: Mini-pekarna je precej donosno podjetje. Vendar pa zahteva pravilno izvajanje predhodno pred odprtjem dogodkov, stalno pozornost lastnika in visokokakovostno oglaševalsko akcijo.

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke v Rusiji

1. Povzetek projekta

Cilj projekta je ustvariti pekarno v Rostov-On-Don. Pekarna je osredotočena na proizvodnjo pekarskih izdelkov v majhnih serijah. Cenovni segment je premija. Osnova območja - ročno izdelani izdelki, predvsem nekonvencionalni: z dodatkom zelenjave, polnografa in tako naprej.

Prodaja se izvaja prek lastne pekarne, kot tudi po restavracijah v ustreznem segmentu cen mesta.

Konkurenčnost projekta temelji na izvirnosti receptov in končnih izdelkov, pa tudi z nizko stopnjo konkurence v tem segmentu. Kljub zapletenim gospodarskim razmeram v državi in \u200b\u200bupad solventnosti prebivalstva je premijski segment tradicionalno najbolj trajnosten za negativni vpliv trga.

Vlagana sredstva so namenjena nakupu osnovnih sredstev (oprema za pekarcijsko, trgovinsko opremo), o organizaciji začetne oglaševalske kampanje, pa tudi na oblikovanju sklada obratnega kapitala, na račun, za katerega so izgube podjetja pokrita pred doseganjem za vračilo.

Glavni kazalniki uspešnosti projekta so navedeni v tabeli. Ena.

Tabela 1. Osnovni kazalniki uspešnosti

2. Opis in industrija podjetja

Po mnenju strokovnjakov, ruski pekarski trg razvija vodilno stopnjo, da ima velik potencial za rast in razvoj v bližnji prihodnosti, medtem ko so trgi zahodnih držav v stanju stagnacije.

Glavni svetovni trendi vključujejo naslednje. V prihodnjih letih se pričakuje, da bo povpraševanje povečalo povpraševanje po pekovskih izdelkih v posameznih državah Južne Afrike. Tudi aktivna rast predloga se pričakuje v številnih državah, kot so Kitajska, Vietnam in Turčijo, medtem ko je povpraševanje v teh državah na precej nizki ravni. Posebnost povpraševanja v teh državah je premik njenega osredotočanja od uporabe razpakiranih izdelkov na izdelke v udobni embalaži. V razvitih državah obstaja šibka rast trga ali njena stagnacija - na primer, v Združenem kraljestvu, Nemčiji, Novi Zelandiji in drugih.

Povpraševanje po ročno izdelanih izdelkih narašča. Ta trend je v veliki meri značilen za ruski trg danes. Izgubil je odkritje velikega števila tako imenovanih "kruh butikov" - verodostojne pekarne segmentov "suite" in "Premium".

Zdravi izdelki "brez aditivov in konzervansov", hipoalergenični, pozgrajeni in drugi, je značilen za evropski trg v zadnjem času. Ločeno, tako priljubljeno pozicioniranje kot "okolju prijazno embalažo" je mogoče opaziti, ki se ne nanaša neposredno na lastnosti samega izdelka, temveč se nanaša tudi na razred prijaznosti do okolja. Okusne preference so značilne za Evropo, ki so: naravni okus, naravni okus z uporabo oljčnega olja, česen okus; Pogosto se uporabljajo sončnična semena, sir, rožmarin.

Zmanjšanje povpraševanja po tradicionalnih pekarskih izdelkih v Evropi je delno vplivalo na rast priljubljenosti formata prigrizkov, to je izdelki v udobnih paketih. Ti vključujejo na primer hitro kuhanje žitaric, piškotke za zajtrk, žitne palice in druge izdelke. Pekarski proizvajalci, da bi povečali konkurenčnost, začnejo proizvajati pripravljene napravi in \u200b\u200bkrekerji, kot najprimernejši izdelek za zajtrk.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Visoko povpraševanje po prehranskih proizvodih v Evropi povzroča tudi dejstvo, da prebivalci nekaterih držav trpijo zaradi odvečne teže, zaradi katerih se držijo različnih diet, večina pa vključuje odsotnost izdelkov iz moke v prehrani. Ti analitiki vključujejo Združeno kraljestvo, Irsko in Poljsko. Glede na rezultate raziskav, ki jih izvajajo analitiki, 65% britanske verjamejo, da beljakovine pomagajo, da doživljajo občutek sitosti dlje časa; 54% meni, da visoka vsebnost beljakovin v proizvodih prispevajo k nadzoru telesne teže; 44% pridobi izdelke s povišanimi vsebnostjo beljakovin kot bolj zdravo zdravje.

Zanimiva značilnost evropskega trga je, da se sladki kruh šteje za bistveno bolj zdravo alternativo takšnim dobrotam kot torte, sladkarije, sladoled in tako naprej. Ta funkcija omogoča proizvajalcem pekarskih izdelkov, da ustvarijo nove poglede, kot so opeke ali plodni kruh, izdelki, ki vsebujejo jagode, čokoladne rezine in druge. Hkrati, da bi izboljšali tržni učinek, različne žitarice, sončnična semena, buče, lan, ovseno kašo se uporabljajo v proizvodnji.

Nasprotje sadje kruha se lahko šteje za pekarske izdelke z dodatkom zelenjave - grah, korenje, sladke paprike, paradižnik. Takšni izdelki se prav tako štejejo za zdravo, na paketu pa je navedeno, da je obogaten z minerali, vitamini, prehranskim trakom, ima nizko glikemični indeks in tako naprej.

V Rusiji je kruh zgodovinsko eden od glavnih proizvodov v prehrani prebivalstva, na katerega se nanaša na posebno zahrbte; Prav tako se nanaša na kategorijo osnovnih izdelkov. Kljub rahlim zmanjšanju stopnje rasti porabe se pekarski trg še naprej raste.

Ruski trg večinoma ponavlja glavne trende na trgih razvitih držav, vendar z manj intenzivnostjo. Ročno izdelani kruh, elitne pekarne in nenavadni okusi postajajo vse bolj priljubljeni, vendar tradicionalne vrste pekarskih izdelkov ostajajo brezpogojni voditelji trga (90% skupnega obsega trga). Vzroki za to: pomanjkanje svetovnih marketinških kampanj proizvajalcev (in pomanjkanja množične proizvodnje nestandardnih izdelkov) in visokih stroškov netradicionalnih proizvodov z zmanjšanjem solventnosti prebivalstva. V letu 2015 se je proizvodnja tradicionalnih sort povečala za 1,3%, proizvodnja netradicionalnih - za 7%.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Glede na analitike Mtele, večina inovacij, ki se izvajajo v Rusiji, v letih 2014-2015, postavljena kot izdelki brez GSO, ki podpirajo delo srca, ki normalizira prebavno delovanje. Vodja okusnih preferenc je naravni okus brez okusov; Popularni izdelki z rozinami, lanenimi semeni, sončnico, sezamova semena, s česnom.

Naraščajoče zanimanje za Rusijo do zdravega načina življenja, ki je prišel iz Evrope, je danes eden glavnih projektorjev rasti industrije. Po eni strani vodi do omejitve porabe tradicionalnih pekarskih izdelkov, na drugi strani pa spodbuja razvoj industrije v smeri razvoja novih smeri in ustvarjanje novih izdelkov.

V zadnjem desetletju se je proizvodnja pekarskih izdelkov v državi zmanjšala z 8 milijonov ton na leto na 6,6 milijona ton. Za razliko od večine hrane, v kriznih obdobjih, povpraševanje po panogah narašča. To je posledica dejstva, da je kruh zadovoljiv, kalorični izdelek po nizki ceni. Na primer, v času krize leta 2008 se je povpraševanje po pekovskih izdelkih znatno povečalo, potem ko se je stabilizacija gospodarskih razmer zmanjšala.

Slika 1. Ponudba tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Nekateri voznik rasti industrije je služil pristopu Krim. V tej regiji je proizvodnja pekarskih izdelkov 50 tisoč enot izdelkov na leto. V zadnjih letih se je poraba kruha na severozahodu FD znatno zmanjšala, kar je verjetno posledica visokih stroškov izdelkov zaradi oddaljenosti iz regij proizvodnje žita.

Po raziskavah RBC, v Rusiji, zlasti v metropolitanskih regijah, priljubljenost majhnih pekarn pridobiva popularnost, proizvodnjo tako imenovanega ročno izdelanega kruha. Povpraševanje raste ne samo na račun posameznikov, ampak tudi na račun restavracij, ki želijo imeti visoko kakovostne pekarske izdelke v asortimentu.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Poleg majhnih pekarn, ki jih je mogoče pripisati majhno ali mikrobuzičnost, lastne pekarne, ki proizvajajo nekonvencionalne izdelke, imajo veliki trgovci na drobno - "Auchan", "Ok", "Crossroads" in drugi. Ob istem času, majhna proizvodnja poskuša izboljšati kakovost, na uporabo prvotnih receptov.

Po mnenju udeležencev na trgu, dnevni prihodki majhne točke za izvajanje ročno izdelanih pekarskih izdelkov lahko dosežejo 50-60 tisoč rubljev ob delavnikih in 140-150 tisoč rubljev ob koncu tedna med 85%.

Na primeru serije pekarne "ročno izdelane", ki se je odprla v kapitalskih regijah v obdobju 2014-2016, lahko govorimo o naslednjih kazalnikih. Obseg investicijskih stroškov - 7-9 milijonov rubljev. Poslovni odhodki - 3,5-3,7 milijona rubljev, katerih večina je najem. Ostalo je komunalna plačila, temeljna fundacija, surovine, pakiranje in logistika. Prihodki so 3,8-4,0 milijona rubljev. Tako dobiček (pred davki) - z najslabšim scenarijem, 100 tisoč rubljev na mesec, z najboljšimi - 500 tisoč rubljev.

Velik problem za pekarne visoke cene segmenta danes je kakovost surovin, najprej vse moke. Metropolitanske pekarne pridobijo moko v dovolj oddaljenih regijah - na primer, v Perm, Orenburgu, vendar stabilnost kakovosti se razlikuje od stranke do stranke.

Po udeležencih na trgu je najučinkovitejši poslovni model za majhno pekarno kombinacija veleprodajnih in maloprodajnih prodajnih kanalov. Oblikovanje lastne maloprodajne mreže vsekakor zahteva precejšnje stroške, vendar bistveno poveča donosnost. V nekaterih primerih lahko govorite o povečanju dveh časov.

Eden od glavnih problemov za majhne pekarne je lahko majhna ponudba ponujenih izdelkov. Glede na ta dejavnik se pekarne ne morejo vedno zadovoljiti povpraševanja po netradicionalnih proizvodih, ki so dejansko precej raznoliki.

Povzetek je mogoče reči, da ima pekarni trg v Rusiji možnosti za rast. V primeru stabilizacije gospodarskih razmer lahko povpraševanje po tradicionalnih proizvodih pade, povpraševanje po nestandardnih - raste. To bo predvsem posledica povečanja obsega trga v denarnih pogojih.

Glede na vse tržne trende se zdi, da je projekt zelo obetaven. Da bi ga izvedli, se ustvari nov subjekt poslovnih dejavnosti. V času pisanja poslovnega načrta podjetje nima zgodovine in kakršnih koli finančnih rezultatov.

Lokacija pekarne - ROSTOV-ON-Don, upravno središče južnega zveznega okrožja in regije Rostov, največje gospodarsko, industrijsko, kulturno središče juga Rusije, pomembna transportna enota. Prebivalstvo mesta je 1,1 milijona ljudi, Rostov aglomeracija - 2,16 milijona ljudi.

Pekarna je organizirana v najetem prostoru v središču mesta, v neposredni bližini presečišča glavnih transportnih avtocest, zaradi česar je na voljo prebivalcem različnih področij mesta. Pekarna organizira svojo trgovinsko sobo. Vendar pa je glavni znesek prodaje, ki ga predstavlja proizvodnja vrhunskih restavracij.

3. Opis blaga in storitev

Pekarna proizvaja obliko in podzemne pekarske izdelke, večinoma netradicionalne vrste; Nekateri od njih so postavljeni v segmentu izdelkov za zdravo prehrano. Proizvajajo se pšenica in rye-pšenica, kot tudi izdelki iz kvasa. Vsi izdelki so narejeni izključno iz naravnih sestavin, brez GSO, kot tudi brez dodajanja, barvil, okusov in drugih dodatkov.

Proizvodnja uporablja sestavine lokalnih proizvajalcev - kmetije regije Rostov, kupljene neposredno. Proizvodnja vključuje celoten tehnološki cikel, ki sega od sejanja in rahljanja moke, preskusov gnetenja, pečenja v italijanski peči peči, ki zagotavlja visoko kakovost končnih izdelkov s pihanjem vrtljivega vozička z vročim zrakom.

Recept vseh izdelkov je v celoti izviren, ki ga je razvil pobudnik projekta, ki ima kulinarično izobraževanje in dolgoletne izkušnje na področju gostinstva.

Izbor pekarne vključuje več kot 60 položajev, ki jih je mogoče združiti v več glavnih kategorij. Ker je glavni distribucijski kanal - veleprodajne dostave restavracijam, v izračunih, je veleprodajna cena dana; Prihodki in odhodki prodaje na drobno so določeni s povprečnim čekom.

Tabela 2. Izbor pekarne

	Ime	Opis
	Zmanjševanje kruha v asortimentu (pšenica, rye-pšenica)	Visokokakovostna tradicionalna posteljnina v izbor, teža 600 g
	Chiabatta s posušenim paradižnikom	Italijanski pšenični kruh z dodatkom oljčnega olja in posušenega paradižnika, teže 350 g
		Kruh iz nepotrebnega pšenične moke z delci do 1,5 mm, kar vam omogoča, da ohranite maksimalni okus in vitamine, težo 500 g
	Francoska Baguette.	Classic Baguette s hrustljavo skorjo in mehko notranjost. Teža - 250 g
		Pšenični kruh z dodatkom sončničnih semen, lan, izseljen v asortimentu, težo 600 g
	Kroissant v asortimentu	Classic francoski kroglice v obliki polmeseca, od puff peciva in visoko maščobnega olja z nadevi iz različnih marmeladi, v sortimentu, težo 70 g

Tabela 3. Proizvodni stroški in prodajna cena

Izdelek / storitev	Stroški za enote., Drgnite.	Trgovanje Markup,%	Končna enota, drgnite.
Bruad se pomikajo v izbor
Chiabatta s posušenim paradižnikom
Celotni kruh v izbor
Francoska Baguette.
Kruh podnny z aditivi semena v izbor
Kroissant v asortimentu
Preverjanje srednjega prebivalstva

Za trgovce na drobno so izdelki pakirani v blagovno znamko papirnatih vrečk s pekarnim logotipom in kontaktnimi podatki. Dostava strank na debelo se izvaja na osebnem avtu pobudnika projekta.

4. Prodaja in trženje

Paleta izdelkov je podana v razdelku. 3. Segment cen je premija. Ciljna občinstvo - moški in ženske z visokim dohodkom (od 60 000 rubljev na mesec), starih 30-50 let, pretežno napotenih v poroki, ki imajo otroke.

Izdelki se izvajajo v razsutem stanju kot na drobno. Prodaja na drobno se izvaja skozi lastno prodajno mesto - trgovinski prostor za pekarno; Projekt sodeluje tudi z dostavo internetnih storitev. Na splošno je maloprodajna prodajna poraba do 25% vseh, od tega 15% - lastno maloprodajo, 10% - dostavna služba. Prodaja na debelo pomeni izdelke restavracijam visokega cenovnega segmenta. Trgovina na drobno je bistveno višja od trgovine na debelo, ki je v denarnem izražanju razlike v prodaji v fizičnem smislu.

Promocija se izvaja tako z uporabo spletnih orodij in uporabo tradicionalnega oglaševanja brez povezave. Oglaševalski izdelki so objavljeni v najbolj priljubljenih sijajnih revijah, namenjenih počitku, slog. Členi zajemajo proizvodni proces, ki je postavljen kot "ročno izdelan", so objavljene fotografije proizvodnje, opisane je o koristnih lastnostih ročno izdelane kruha.

Kot spletna orodja se uporablja spletna stran, kot tudi promocijske strani na socialnih omrežjih (FB.com) in storitve (Instagram). Pekarna Novice, zanimive kulinarične recepte so objavljene, tekmovanja in žrebanja. Instagram Objavljene fotografije proizvodnega procesa, končnih izdelkov, fotografij obiskovalcev. Natečaji so potekali tudi od pekarskih strank pod sloganom "Kruh na družinski mizi".

Pomemben kanal promocije je tudi spletna storitev dostave, ki se aktivno ukvarja s oglaševanjem svojih storitev z uporabo transparentov (oglaševalski ščitniki), video zapisov in internetnih orodij.

Glavni dejavniki za uspeh projekta se lahko pripišejo:

Originalni recepti celotnega območja

Visokokakovostni izdelki zaradi visoke kakovosti vseh komponent: recepti, sestavine, oprema, osebje

Stabilnost kakovosti

Uspešen za maloprodajne stranke Lokacija pekarne

Povpraševanje po pekovskih izdelkih nima izrazito sezonskosti, vendar ima lahko lokalne nihanje - odvisno od vremenskih razmer, javnih praznikov in tako naprej. Nekaj \u200b\u200bzmanjšanja porabe pekarne se praznuje v topli sezoni in znatno povečanje povpraševanja - med novimi letnimi počitnicami.

Konkurenčno okolje je pokazalo, da je raven konkurence v mestu v tem segmentu cen nizka. Od podjetij, ki jih je mogoče obravnavati kot neposredne konkurente, danes obstajajo štiri kavarne-pekarne na trgu z manjšo proizvodnjo, ki uresničuje izdelke samo s svojim maloprodajem. Poleg tega dejavnost vodi dva večja pekarna, ki imata podoben projekt pozicioniranja; Eden od njih ima svojo maloprodajno mrežo, drugi proda izdelke tako v trgovini na debelo kot na drobno, to je, ima podoben poslovni model, podoben projektu. Raven cen vseh konkurentov je primerljiva. Hkrati se Mini pekarne osredotočajo na eno določeno območje mesta, v katerem se nahajajo. Obseg velikih pekarn temelji na bolj tradicionalnih izdelkih. Zato je projekt v ugodnih konkurenčnih pogojih.

Tabela 4. Načrtovana količina prodaje, osebni računalniki / mesec.

Izdelek / storitev	Srednje načrtovana obseg prodaje, enot / mesec.	Cena na enoto, drgnite.	Prihodki, drgnite.	Spremenljivi stroški, drgnite.
Bruad se pomikajo v izbor
Chiabatta s posušenim paradižnikom
Celotni kruh v izbor
Francoska Baguette.
Kruh podnny z aditivi semena v izbor
Kroissant v asortimentu
Preverjanje srednjega prebivalstva
		Skupaj:	3 083 150

5. Proizvodni načrt

Pekarna se nahaja v najetem prostoru v stavbi nakupovalnega centra v osrednjem delu mesta. Skupna površina sobe je 75 m 2, od tega je 54 m 2 dodeljeno neposredno v proizvodnji, ostalo je trgovalni prostor in pomožni prostori. Soba ima vse povezane komunikacije, izpolnjuje vse zahteve sanitarnih standardov.

Oprema je kupljena od zveznega ponudnika, ki zagotavlja rešitve za hrano na ključ. Tako dostavo, namestitev in zagon opreme izvaja dobavitelj; Dobavitelj izvaja tudi osebje za usposabljanje. Trajanje postopka je od naročila in plačila končni liniji - 4 tedne.

Komplet za opremo zagotavlja naslednje postopke:

Preseganje, raztrganje moke

Zam testo

Divizija in oblikovanje preskusnih praznin po stroju

Končna zaščita preskusnih praznin v omari

Peka v proizvodni rotacijski pečici

Dobavitelj opreme zagotavlja tudi storitve za razvoj projekta inženirskih komunikacij in oblikovanja oblikovanja. Zaključna dela izvaja gradbeno ekipo Rostov-On-Don v skladu s projektom. Trgovalna oprema je kupljena od regionalnega dobavitelja.

Sestavine za projektne izdelke kupujejo le regionalni proizvajalci - kmetije. Vsi kupljeni izdelki so tesen nadzor kakovosti vhodne kakovosti, saj je kakovost končnega izdelka odvisna od njegovih lastnosti, ki je eden od glavnih dejavnikov konkurenčnosti projekta.

Dostava izdelkov Restavracije izvaja pobudnik projekta, na svojem avtomobilu. Ograja in dostavo izdelkov do dostave storitev kupcev servisirajo lastne sile. Maloprodajni kupci pridobijo izdelke v nakupovalnih površinah pekarne.

6. Organizacijski načrt

Celoten proces izvajanja projekta se lahko razdeli na tri glavne faze: pripravljalna faza, faza rasti in faza zrelosti. Izhodna faza v fazi pisanja poslovnega načrta se ne upošteva. Odločitev o zapustitvi trga je posledica pobudnika projekta na podlagi podrobne analize gospodarskih razmer, konkurenčnega okolja, finančnih rezultatov projekta in drugih dejavnikov.

Pripravljalna faza traja 4 tedne. V tem času se izvede dobava, namestitev in zagon opreme. Vzporedno se izvede začetna oglaševalska akcija, kot tudi zaposlovanje osebja.

Stopnja zrelosti pomeni aktivni razvoj projekta, oblikovanje bazena rednih strank, do izhoda na razporejenih obsega prodaje. Po tem se začne stopnja zrelosti, delo v okviru načrtovanih finančnih kazalnikov.

Kot organizacijska in pravna oblika projekta je bil izbran IP. Za projekt se lahko uporabi mešana oblika obdavčitve - za trgovino na debelo z USN, za trgovino na drobno prek lastne trgovinske točke - UNVD. Da pa bi poenostavili poročanje, je bila sprejeta poenotena oblika obdavčitve - USN s predmetom obdavčitve "Prihodki minus odhodki" (stopnja 15%). Preberite več o izbiri organizacijske in pravne oblike in obdavčitve pekarne

Vse smernice in upravne funkcije opravljajo pobudnika projekta. Ima vse potrebne spretnosti na področju podjetništva, kot tudi kulinarično izobraževanje in dolgoletne izkušnje na tem področju. Organizacijska in pravna oblika je preprosta - vsi zaposleni so neposredna predložitev pobudnika projekta. Funkcije namestnika glave izvede skrbnika, ki nadzoruje delo trgovalne hije, in sprejema naročila od veleprodajnih strank.

Delovni urnik proizvodnje je petdnevni delovni teden, od 09.00 do 18.00. Urnik nakupovalne sobe - dnevno, od 10.00 do 21.00.

Zaposleni v proizvodnji - pekarji in uporabnosti - še posebej stroge zahteve za izbor so predstavljene. Izkušnje v pekovskem delu je potrebno najmanj pet let, kot tudi skladnost z zahtevami za osebne značilnosti: odgovornost, želje, da študirajo.

Tabela 5. Urnik postaje in sklad plače

	Položaj	Plača, drgnite.	Število, ljudje	Foto, drgnite.
Upram
	Računovodja
	Skrbnik
Industrijski

	Proizvodni delavec
Trade.
	Prodajalec trgovalne dvorane


	Skupaj:			196 000,00 ₽.
	Prispevki za socialno varnost:			58 800,00 ₽.
	Skupaj z odbitki:			254 800,00 ₽.

7. Finančni načrt

Finančni načrt projekta je sestavljen za petletni mandat in upošteva vse prihodke in odhodke projekta. V okviru prihodka se razumejo prihodki iz poslovanja. Finančni načrt ne predvideva finančnega načrta investicijskih prihodkov, kot tudi izvajanje osnovnih sredstev. Prihodki prvega leta izvajanja projekta - 29,0 milijona rubljev; Čisti dobiček po davkih - 11,4 milijona rubljev. Prihodki drugega leta in naslednjih letov - 36,7 milijona rubljev na leto, čisti dobiček - 15,6 milijona rubljev.

Investicijski stroški - 4,6 milijona rubljev. Glavni stroški stroškov so nakup osnovnih sredstev, ki opravljajo zaključna dela, kot tudi oblikovanje sklada obratnega kapitala, na račun katere odškodnine projekta pokriva, preden jo doseže za vračilo. Lastna sredstva pobudnika projekta - 2,5 milijona rubljev. Pomanjkljivost sredstev naj bi bila zajeta s privabljanjem bančnega posojila za obdobje 36 mesecev, mlajših od 18% na leto. Posojilo se izplača mesečno s plačili rente, kreditne počitnice so tri mesece.

Tabela 6. Stroški naložb

	Ime	Znesek, drgnite.
Nepremičnine
	Oblikovanje in oblikovanje sobe
	Zaključna dela
Oprema
	Oprema za pekarno
	Trgovinska programska oprema
Neopredmetena sredstva
	Razvoj spletne strani

Pokrivala
	Pokrivala
	Skupaj:	4 555 604.

	Lastna sredstva:	2 500 000,00 ₽
	Zahtevana izposojena sredstva:	2 055 604.

	Oceniti:

	Čas, jaz:

Spremenljivke (proizvodnja) Stroški vključujejo stroške pridobivanja surovin in njegovo dostavo, elektriko in vodo, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu, kot tudi za nakup embalaže za prodajo na drobno (tabela 7).

Tabela 7. Spremenljivi stroški

Izdelek / storitev	Stroški za enote., Drgnite.	Trgovanje Markup,%	Končna enota, drgnite.
Bruad se pomikajo v izbor
Chiabatta s posušenim paradižnikom
Celotni kruh v izbor
Francoska Baguette.
Kruh podnny z aditivi semena v izbor
Kroissant v asortimentu
Preverjanje srednjega prebivalstva
		Skupaj:

Stalni stroški vključujejo najemnino, komunalna plačila, oglaševanje in številni drugi stroški, vključno z odbitki amortizacije. Velikost odbitkov amortizacije se določi z linearno metodo, ki temelji na koristni uporabi osnovnih sredstev in neopredmetenih sredstev v petih letih (tabela 8).

Tabela 8. Stalni stroški

Podroben finančni načrt je podan v oglasu. Ena.

8. Ocena učinkovitosti

Ocena učinkovitosti in naložbenega privlačnosti projekta se izvaja na podlagi podrobne analize finančnega načrta, pa tudi enostavnih in integralnih kazalnikov uspešnosti (tabela 1). Za spremembo stroškov denarja se uporablja metoda diskontiranja denarnih tokov. Diskontna stopnja je sprejeta na ravni stave brez tveganja - donos dolgoročnih državnih obveznic je 10%.

Enostavno (PP) in diskontirano (DPP) obdobje vračila - 7 mesecev. Čisto diskontirani dohodek (NPV) - 5,4 milijona rubljev. Notranji dobičkonosnosti (IRR) - 19%. Indeks indeksa (PI) je 1.19. Vsi ti kazalniki govorijo o učinkovitosti projekta in njene dovolj visoke naložbene privlačnosti.

9. Jamstva in tveganja

Vsi notranji in zunanji dejavniki se ocenjujejo, da ocenijo vsa tveganja, povezana z izvajanjem projekta. Vse, kar se lahko pripišejo notranjim dejavnikom tveganja, ki lahko negativno vplivajo na kakovost izdelkov: recept, delo opreme, delo osebja, sestavine. Stalno kontrolo teh dejavnikov Pobudnik Projekt vam omogoča zmanjšanje tveganj.

Zunanji dejavniki vključujejo predvsem dejanja konkurentov - obstoječih in potencialnih novih akterjev. Boj med ceno je nenavadno za ta segment cen, zato bo verjetno, da bo boj potekal v ravnini izboljšanja obsega, predlogi novih izdelkov, kot tudi izboljšanje kakovosti storitev. Tak scenarij ne predstavlja grožnje projektu, saj ima pobudnik projekta potrebne sposobnosti za nenehno izboljševanje obsega. Raven maloprodajne storitve za stranke je na zelo visoki ravni. Poleg tega je na stopnji rasti predvidena aktivna tvorba bazena rednih strank.

10. Dodatki

Priloga 1.

Finančni načrt

Denis Miroshnichenko.
(C) - Portal poslovnih načrtov in priročnikov za odprtje malih podjetij

Pridobite trenutna plačila za poslovni načrt

Uvod

V tržnem gospodarstvu se poslovanje postane uspešno in donosno, načrtovanje potreb.

V sodobnem hitrem gospodarskem položaju je nemogoče doseči pozitivne rezultate, ne da bi načrtovali svoja dejanja in ne predvideti posledice. Samo previdno in odgovorno poslovno načrtovanje lahko bistveno pomaga pri preživetju podjetij, in na koncu - pri doseganju stalno visokih rezultatov. Večino poslovnega načrtovanja potrebujejo mala in srednje velika podjetja, ki delujejo v visoki negotovosti in kot rezultat, ki imajo nižjo pravico do napake. Tako je eden od glavnih programskih dokumentov podjetnika, ki želi začeti ali razširiti svoje poslovanje, je poslovni načrt.

Poslovni načrt je dokument, ki nam omogoča, da ocenimo učinkovitost in zanesljivost naložb v izvajanje komercialnega projekta. Namenjen je:

- sporočila o ideji zainteresiranih oseb;

- privabljanje denarnih sredstev in drugih sredstev v obliki naložb za izvajanje projekta;

- ocene zanesljivosti in privlačnosti vlagateljev;

- učinkovito upravljanje izvedenega projekta.

Strogo regulirane oblike in poslovne strukture pa ne obstajajo, vendar je treba take odseke zagotoviti kot:

1) Povzetek - splošne značilnosti družbe, glavna ideja in cilji poslovanja, bistvo projekta, glavne gospodarske kazalnike, potrebe po finančnih virih, njihovih predvidenih virih;

2) analiza tržnih razmer - značilnost blaga (storitev), njihove prednosti, potrošniške lastnosti; Značilnosti industrije, določitev potencialnih kupcev, tržne zmogljivosti; Značilnosti konkurentov, ocena konkurenčnosti podjetja;

3) Trženjski načrt - Tržni cilji in strategije, cena, prodaja, oglaševanje, prodajni kanali;

4) Proizvodni načrt - Opis tehnologije proizvodnje, potrebne opreme, dobaviteljev, izračun stroškov proizvodnje;

5) Organizacijski načrt - mora vsebovati značilnosti organizacijske in pravne oblike podjetja, shemo organizacijske upravljavske strukture, potrebe po kadrovskem delu, spodbude za delo, pravno podporo podjetja;

6) Tveganja dejavnosti družbe - seznam možnih tveganj projekta, njihove značilnosti, metode njihovega minimizacije;

7) Finančni načrt - Izračun obsega proizvodnje v fizičnem smislu, prihodki od prodaje, čisti dobiček, določitev vračalnih obdobij, dobičkonosnost proizvodnje.

Predmet tega preskusnega dela Mini-pekarna "Sdobushka", ki se ukvarja s proizvodnjo pekarskih izdelkov in njihovo izvajanje brez posrednikov v Voronezh.

Vzroki izbire te vrste podjetij je, da je tudi v kriznih razmerah povpraševanje po pekovskih izdelkih. V dobičkonosnosti (50-60%) je proizvodnja kruha ena izmed najbolj privlačnih področij poslovanja. Po mnenju strokovnjakov, s kakršno koli napoved razvoja trga, dobičkonosnost proizvodnje kruha ne pade pod 25%. Povpraševanje po kruhu ni odvisno od vremena, letnega leta, vladnih politik.

1.Rea.

Bistvo projekta: odprtje minibar.

Vrsta dejavnosti: Proizvodnja in prodaja različnih pekarskih izdelkov tradicionalnih receptov.

Cenovni segment: srednje in nizko.

Prodaja izdelkov: 100% sprostitev na drobno skozi svojo lastno trgovino s pekarno.

Regija: Voronezh City.

Na vrh lastništva: najemnina.

Največja zmogljivost oblikovanja: 500 kg / dan.

Načrtovani obseg prodaje v prvih dveh mesecih družbe bo 40% največje moči.

Obseg trga kruha in pekovskih izdelkov VORONEZH 350 ton / dan.

Kratkoročni cilji projekta:

- učinkovito preživetje v konkurenčnem boju;

- Pritrditev na trgu pekarskih izdelkov VORONEZH.

Dolgoročni cilji projekta:

- širitev proizvodnje;

- oblikovanje kroga rednih strank;

- povečanje stroškov podjetja.

Prednosti projekta:

- stabilen dohodek (povpraševanje po pekovskih izdelkih ni odvisno od sezone, vremenskih, vladnih politik);

- proizvodna mobilnost (Mini pekarna lahko enostavno spremeni obseg v skladu s potrebami trga);

- Hitro povračilo pri pristojni organizaciji dela.

Zahtevani obseg naložb je -768 690 str.

Viri financiranja:

- lastnik -383 690 r.

- izposojeni - kredit "kommers" v Bank Bank Bank št. 3652 (stiki: 394030, Voronezh, St. Koltsavskaya d. 31, www.vtb24.ru) v višini 385 000 r. 12 mesecev manj kot 30% na leto, Komisija za izdajo posojila 2% - 7.700 str.

Prodaja dobičkonosnosti bo 49,2%.

Obdobje vračanja kapitalskih naložb je 6 mesecev.

Predpostavlja se, da uporabi poenostavljen davčni sistem (USN) po stopnji 6% dohodka.

Dejavnosti mini pekarn ne zahtevajo obveznega licenciranja države.

2. Analiza stanja na trgu

2.1 Znala za izdelke

LLC "Sdobushka" bo proizvajal in prodal pekarske izdelke tradicionalnih receptov iz testa Duzhemy in plast. V proizvodnem procesu se ne bodo uporabljale barvila, konzervansov in drugih kemičnih dodatkov.

Predpostavlja se, da izdeluje izdelke naslednjega območja:

1) kruh iz mešanice sort moke (rž, pšenica 1 str.);

2) Pšenična moka kruh:

- pšenični kruh (pšenična moka 1 str.);

- Baton za čaj (pšenična moka 1 str.);

- Vodovodne vode s poppy (pšenična moka v / s);

- rezanje Baton (pšenična moka v / s);

3) Peki (pšenična moka v / s):

- navadni Sofner;

- Puff z marmelado;

- Puff s poppyjem

- Rogalik s Poppyjem

- Bun "Moskva";

- Cinnamon Bun;

Tabela 2. Struktura izbor

Povprečna cena pekarskih izdelkov 56.375 str. Za 1 kg.

Izdelki so neločljivo povezani s takimi lastnostmi, kot so:

- svežina;

- nizka cena;

- privlačen pogled;

- kakovost;

- naravne sestavine.

Tabela 3. Nepremičnina (slabosti) predlaganega blaga (storitev)

2.2 Prodajni trg

Kruh in pekarski izdelki pripadajo živilskim proizvodom bistvenih elementov, tj. So izdelki vsakdanjega povpraševanja in se štejejo za družbeno pomembno blago. Po zgodovinsko uveljavljeni tradiciji, pekarskih izdelkov zavzemajo posebno mesto v ruski nacionalni kuhinji. Glavna surovina za proizvodnjo pekarskih izdelkov je pšenica in ržena moka.

Po uradnih podatkih, velike pekarne VORONEZH ne izpolnjujejo celotnega dnevnega prebivalstva v pekovskih izdelkih. Zato je ustvarjanje zasebnih pekarn naravno posledica tržnih odnosov. Glavna prednost mini-pekarna je mobilnost proizvodnje: lahko preprosto spremenite obseg, po trendih povpraševanja. To pomeni, da je vedno priložnost za izpolnitev tržnih zahtev.

Analiza trga kruha in pekarne v zadnjih letih je pokazala, da je glavno merilo pri izbiri potrošnika izdelka njegova svežina. To omogoča zaključek, da so mini pekarne sposobne omogočiti dostojne konkurence velikih bakelifikatorjev.

Glavni kriterij za izbiro mini-pekarske lokacije s trgovino, ki se nahaja v njem, je bližina območij prebivanja in dela glavne kategorije potrošniških izdelkov. Namenjen je najemanju prostora na križišču Plekhanovskaya in F. Engels ulic. Prednosti tega kraja so naslednje: \\ t

- pekarna bo na razpotju, tako da bo večje število ljudi, ki vidijo znak, vedo o svojem obstoju;

- Pekarna bo na trgu stanovanjskih stavb, ki jih oblikujejo ulice Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya in Midnesowskaya, vse druge trgovine pa niso bližje kot čez cesto, ki ustvarja jasno neprijetnost za nakup otrok za kruh brez nadzora odraslih;

- Pekarna se nahaja v bližini več avtobusnih postaj, ki so kraji grozda ljudi;

- Na nasprotni strani ulice. Plekhanovskaya je osrednji trg oblačil, njegovo servisno osebje, kot tudi kupci lahko zlahka uporabijo storitve pekarske trgovine;

- Na nasprotni strani ulice. F. Engels je zaskrbljujoča "konstelacija", katere zaposleni lahko kupijo pekarske izdelke v odmor za kosilo;

Strani: 12345Next →

V naši državi postopoma vse več podjetnikov in poslovnežev prenese svoje premoženje v takšnem podjetju, ki bo vedno zahteval. In zato je danes vedno več mini pekarn v mestih, ki ponujajo konkurenčne kakovosti navidezno precej znane pekarske izdelke. Kruh je izdelek, ki bo vedno kupil. Predlagamo vam tudi, da se pridružite vrstam tistih, ki so že odprli lastno mini pekarstvo, vendar najprej se morate izvedeti o odprtju poslovnega načrta.

Mini pekarna kot podjetje

Danes vam predlagamo, da odprete svojo lastno majhno peko, v kateri boste ustvarili visoko kakovostne in okusne kruh in pekarske izdelke.

V tem primeru imate organizacijsko in pravno obliko vodenja vašega podjetja kot posameznega podjetnika. To je potrebno, da se zmanjšajo davke in poenostavijo vzdrževanje lastnega računovodstva.

Uspeh podjetja, takoj reče, bo precej visok. Kruh je nenehno v povpraševanju. Najprej boste morali ugotoviti, katera niša tega podjetja je naslednja, kot je mogoče, da se vnese najmanjši začetni stroški. Da je lahko zelo preprosta. Dovolj je, da obiščete znameniti mini pekarstvo in poskusite njihovo ponudbo. Če razumete malo na tem področju, potem boste takoj postali jasno, kaj storiti poudarek v vašem primeru. Morda, v vašem mestu, malo predstavljajo recepte prehranskega kruha, in veste, da jih bodo ljudje kupili.

Opis Mini pekarna kot podjetje

Odprto v našem primeru Mini pekarne, ki bo vadil peko kruha in pekarskih izdelkov. Predpostavlja se, da bo vaša pekarna delovala okoli uro v dveh ali treh premikih.

Mini pekarske storitve Opis

V našem primeru se predpostavlja standardna organizacija mini pekark, ki se ukvarja s sproščanjem kruha in pekovskih izdelkov, distribuirajo izdelke prek različnih trgovcev na drobno. Izdelki bodo dobavljeni v kioskih, supermarketih, trgovinah z živili, itd

Mini pekarski poslovni načrt

Pomembno je, da se upošteva, da je soba priključena na plinske, električne in vodne mreže ali pa je bilo mogoče, da se takšna povezava v prihodnosti.

Skupaj s sobno, začnemo iskati potrebno opremo. To natančno potrebujete:

mukopinder.
lepa kabinet
preizkušen
razpršilniki za polnjenje
pekarna peč
rezalne tabele.

Vsa ta oprema boste našli na lokalnih dobaviteljev - praviloma v velikih mestih je dovolj podjetij, ki se ukvarjajo z dobavo opreme za pekarstvo.

Nadalje iščemo osebje za našo pekarstvo Mini. V povprečju, za majhno pekarstvo, ki proizvaja od 500 do 1500 kilogramov izdelkov na dan, boste potrebovali 4 zaposlene, ki bodo delali v dveh izmenah. Poleg tega boste morali najeti gonilnik in vodja, ki bo izvajal vaš izdelek.

PEKARSKI PROIZVODNJI PROIZVODNJI

Ta poslovni načrt Mini pekarstvo zagotavlja prodajo izdelka neposredno upravljavec sam, ki bo sklenil pogodbe s trgovci na drobno. Dostava izdelkov bo najeti gonilnik.

Finančni načrt

Zdaj bomo upoštevali najbolj osnovne finančne vidike, ki se pojavijo pri odpiranju lastnega mini pekarske.

Stroški:

Najemnina je približno 450.000 rubljev. v letu

Nakup opreme - 600 000-1 300 000 rubljev. v letu

Zaposleni v plačah - približno 1.300.000 rubljev. v letu

Skupaj: 2 350 000-3 050 000 RUB. Za prvo leto dela.

Prihodki:

Prodaja izdelkov 3 Rubljev iz vsake enote izdelkov bo približno od 6.000 do 15.000 rubljev.

Poslovni načrt odprtje Mini pekarne

na dan, odvisno od moči pekarne. Izkazalo se je iz 120.000 na 450.000 rubljev. na mesec.

Kako odpreti Mini Pekarna?

Mini pekarna je ena od vrst poslovanja, ki ni predmet vpliva gospodarske krize. Ne glede na stanje v državi in \u200b\u200bcelo na svetu, ljudje z veseljem dajejo denar za domače peko.

Odprtje mini pekarna je dosleden in večstopenjski proces. Vse se začne standard, od registracije poslovanja. In to bo zelo koristno, da bi predhodno pečeno poslovno plalanco z izračuni, da bi razumeli, kaj podjetje čaka naprej.

Registracija in registracija mini peknja

Tisti, za katerega bo Mini pekarna kot podjetje iz osebnih izkušenj takoj rekel, da obstajata dve možni možnosti:

registracija posameznega podjetništva (IP);
registracija družbe z omejeno odgovornostjo (LLC).

Druge oblike podjetništva ne bodo ustrezale tej vrsti poslovanja kot mini pekarne glede na majhne lestvice. Če ustanovitelj ne namerava iti na velike količine in na splošno odpira svoje lastno podjetje, bo možnost z IP ustrezala veliko bolje.

Pri registraciji mini pekarn v obliki OP, v dokumentaciji, je treba določiti vrsto dejavnosti podjetja. V tem primeru je treba izbrati klasifikator 15.81, kar kaže, da se organizacija ukvarja s proizvodnjo kruha in moke slaščic s kratkim rok uporabnosti.

Spoznajte vse vrste gospodarskih dejavnosti v posebnem vse-ruskem klasifikatorju - OKVED.

Obvezni korak je ustvariti trenutni račun za prihodnjo pekarno.

Pekarski poslovni načrt

Večina strank takega podjetja so lastniki maloprodajnih trgovin in supermarketov, za njih pa bo prenos sredstev na tekoči račun najbolj sprejemljiv način plačila.

Po postopku registracije morate odločiti o obdavčitvi mini-pekarne.

Kako odpreti mini-pekarne - regulativne dokumente in dejanja

Zahtevani seznam vključuje 5 dokumentov. Morate biti pripravljeni, da preživijo nekaj dni, da se izognejo vsem tem organizacijam in dobijo dopustno dokumentacijo za podjetja na področju proizvodnje kruha in slaščic:

dovoljenje požarnega pregleda;
certifikat za skladnost, ki jo je izdala Zvezna agencija za tehnične predpise in meroslovja;
sanitarni in epidemiološki zaključek o proizvodnji - izdaja SANEPIDS, to dovoljenje daje pravici do začetka proizvodnje izdelkov v mini pekarski;
sanitarni in epidemiološki zaključek o proizvodih, ki ga je izdal tudi SANEPIDS, to dovoljenje daje pravici prodajati izdelke iz mini-pekarne;
dokument o dovoljenju iz pregleda okolja.

Po opravljenih vse formalne postopke v omenjenih primerih lahko nadaljujete neposredno na odprtje podjetja. Začnite slediti iz izbire ustreznega prostora.

Izbira primerne sobe za odpiranje mini pekarn

Sanepidzacija postavlja obsežen seznam omejitev na parametrih prostora, v katerem je načrtovana odpiranje pekarne. Zato je pomembno, da izbrano mesto ustreza vsem spodaj navedenim zahtevam:

pekarna nastanitev ni dovoljena v kleti hiš;
uporaba mešanic je prepovedana tudi za taka podjetja;
nujno razpoložljivost klimatskih naprav v zaprtih prostorih;
stene na ravni 175 centimetrov iz tal mora biti izdelane iz porcelana kamna ali vsaj pobarvane v svetlečih tonih. Nad določenem nivoju je treba deponirati, enako se nanaša na zgornjo mejo;
paul pekarne morajo nujno imeti vodoodporno, odlično trajno gradivo s to lastnostjo je porcelanasto kamnolok, prispeva k tej grobi tekstura;
za osebje je treba dodeliti ločeno garderobo, kot tudi stranišče in umivalnik;
v prostorih pekarne je obvezno vzpostaviti oskrbo z vodo in odstranjevanje vode;
zahteva prisotnost ločenega prostora za shranjevanje surovin, ki se uporabljajo v proizvodnji (nafta, sladkor, moka, itd)

Lahko ustavite izbiro na sobi, ki ni primerna za številne predmete, nato pa se ukvarjajo s tem, da ga sprejmejo na sprejete norme, vendar je treba v tem primeru upoštevati dodatne stroške. Po določitvi kraja, kjer se bo odprla Mini pekarna, jo je treba ustrezno opremiti.

Mini pekarski osebje

Na začetni fazi mini fašerja, bo samo 4 zaposlenih:

tehnolog;
baker;
pomočnik sicer;
Čistilo.

Mini-pekarna je pogosto družinsko podjetje, zato lahko vse te odgovornosti izvajajo člane ene družine, ki bodo rešile sredstva. Kasneje, s povečanjem obsega prodaje, lahko najdete najeti delavce in po potrebi povečajo njihovo število.

Oprema za mini pekarstvo

Pri nakupu opreme za minibarje je treba zanašati na številne ključne dejavnike:

stroške tehnologije;
proizvodna zmogljivost ponujenega opreme;
parametri in dimenzije predhodno izbranega prostora.

Če je organizator podjetja omejen na sredstvih, je treba med domačimi proizvajalci poiskati najprimernejšo opremo po dostopni ceni. Z ustreznim pristopom obstaja možnost, da izberete tehniko, ki ni slabša od uvoženih analogov, hkrati pa prihranite po nabavni vrednosti od 3 do 5-krat.

Kar se tiče za rabljeno opremo, ni vredno tvegati in pridobiti rabljene opreme, da ne bi zapravljala dodatnih sredstev za njegovo popravilo ali ne, da bi poiskala novo, če bo to prišlo do popolnega utega v kratkem času.

Cena opreme za mini bar bo neposredno odvisna od njegove proizvodne zmogljivosti. Treba je vnaprej izračunati obseg proizvodnje, da bi našli ustrezno tehniko. V povprečju je optimalna produktivnost za Mini pekarstvo približno 50 kg kruha na uro. Tehnika take moči bo stala približno 350 tisoč rubljev.

Izbor kemičnih izdelkov

Raznolikost izdelkov je odvisna od izbire opreme za pekarne, katere parametri bodo določili, kateri izdelki se lahko izvedejo v njem:

kruh je glavni tip izdelka, na račun katerih je mini pekarna;
pekarski izdelki - Če tehnologija omogoča, lahko ustvarite široko paleto različnih žemljic in sira z nadevi;
kruh z dodatki - obstaja kategorija gurmanov, ki z veseljem pridobi kruh s semeni, otrobi in drugimi polnilami.

Z izbiro sobe in opreme lahko greste na zaposlovanje osebja.

Izvajanje in oglaševanje Mini pekarne

Odkar je bil predhodno pripravljen poslovno planminimi-pekarstvo z izračuni, je bila položena tudi poraba za oglaševanje in razvoj. Najprej, morate zgraditi trgovino okno v pekarni in objavite znak, da ljudje vedo, da lahko kupite svež kruh tukaj. Mnogi kupci želijo pridobiti pekarske izdelke iz peči.

Naslednji korak je dogovor o dostavi s trgovinami z živili. Potrebno je poiskati stike z lastniki prodajnih mest, se pogajati o sestanku, ki dokazuje vse razpoložljive certifikate in je zaželeno, da se izdelki dajo v vzorec.

Sprva morate biti pripravljeni na dajanje blaga realizaciji, da bi dosegli zvesto razmerje in zaupanje strank in zagotoviti boljše pogoje kot konkurenti. Potrebno je ponuditi strankam, kaj lahko drugi udeleženci na tem trgu.

Mini pekarski sistem obdavčitve

V začetni fazi je poenostavljen sistem obdavčitve (USN) najprimernejši za takšno podjetje. Načelo izračuna USN je pregledno in preprosto - znesek odhodkov se odšteje od dohodka, skupni znesek (dobiček) pa je obdavčen. Stopnja poenostavljenega sistema je 15%.

Kar zadeva formalni del, po registraciji in izbiri davčnega sistema ostaja več regulativnih dokumentov in dejanj, potrebnih za odprtje odpiranja. Vse to bo razumelo in to je bilo še lažje, če obstaja oseba, ki ima mini-pekarstvo kot podjetje iz osebnih izkušenj, in ki lahko pove in svetuje.

Dohodek in mini pekarski stroški

Dohodek bo odvisen od velikosti začetnih naložb v to podjetje. Če obstajajo velike količine proizvodnje in široko paleto blaga, bo dobiček višji in oprijemljiv.

Na odprtju pekarne od nič, je treba porabiti približno 800 tisoč rubljev. Upoštevati je treba tudi, da se prvih 2-3 mesecev še vedno vzpostavlja proizvodnja in povezave s potrošniki, je lahko nedonosno.

prav tako se sprašujem: