Na žalost se zdrava in aromatična zelena pri kuhanju ne uporablja tako pogosto kot druga zelenjava. Iz tega razloga gospodinje, ki se kljub temu odločijo za uvedbo v prehrano, niti ne vedo, kako olupiti zeleno. Izbira pristopa je odvisna od vrste uporabljenega izdelka in stanja, v katerem je bil ob nakupu. Kakovost obdelave vpliva na končni okus in aromo izdelka, zato morate postopek čiščenja obravnavati s povečano pozornostjo.
Vrste zelene in pravila za njeno izbiro
Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da se v trgovinah prodaja samo ena vrsta zelene, preprosto je razdeljena na več delov. Pravzaprav morate razumeti, da ne obstaja ena vrsta zelene, ampak tri. Pri izbiri vsakega od njih bodite pozorni na posebne točke:
- List. Zeleni listi te vrste so nasičeni z eteričnimi olji, ki so zelo koristna za telo. Izdelek z nerazvito korenovko se običajno uporablja v solatah in juhah. Pri izbiri izdelka morate biti pozorni na svetlost in nasičenost listov, njihovo svežino in elastičnost. Morali bi oddajati dolgotrajno prijetno aromo.
Nasvet: Ne smete kupovati predhodno olupljene in celo oprane zelene, ne glede na njeno vrsto. Predelana komponenta se hitreje pokvari in v nekaj urah izgubi izrazito aromo.
- Steblo (pecljasto). Pri tej vrsti zelenjave je tudi korenovka slabo razvita, vendar ima rastlina močna mesnata stebla, katerih premer lahko doseže 4 cm v premeru. Iz njih pripravljajo enolončnice in solate, iztisnejo svež sok. Kakovostna sveža stebla je treba dobesedno namočiti v sok. Ko se zlomijo, se bo zaslišal škripanje. Komponentam, ki so prekrite s praskami, razpokami ali rjavimi črtami, se je najbolje izogniti.
- Koren. To vrsto zelene predstavlja masivna korenovka, ki lahko doseže premer 20 cm. Meso je grenko -sladkega okusa. Običajno se posuši in doda v juhe ali solate. Pitna zelena bo po stiskanju čvrsta, brez vdolbin na površini. Ne vzemite korenovk, pokritih z vozli. Svež izdelek je gladek, z majhnimi zelenimi listi na vrhu.
V vseh zgoraj navedenih primerih morate paziti, da zelenjava ni vzklila. Prisotnost dežnika s semeni kaže, da obstaja nevarnost nakupa zelo grenkega in praktično neužitnega izdelka.
Kako pravilno olupiti listno in stebelno zeleno?
Listnati videz zelenjave sploh ne potrebuje predhodnega čiščenja. Odstraniti ga morate samo iz stebla, ga sprati pod tekočo vodo, otresti odvečne vlage in ga nekoliko posušiti na brisači ali deski. Po tem lahko izdelke zdrobimo ali uporabimo kot celoto. Dodajo se v prve jedi, solate, posušijo za nadaljnjo uporabo.
Stebla zelene je treba temeljiteje obdelati. Ne pozabite odrezati vsaj 3 cm dna izdelka, odstraniti zgornje poganjke. Nato ukrepamo glede na starost zelene. Če je zelo mlad in prekrit z najfinejšo kožo brez znakov gub in rjavih črt, ga ni treba odstraniti. Dovolj je, da izdelek sperite pod vročo tekočo vodo, posušite in ga lahko uporabite po navodilih. Če je izdelek že nekoliko staran in prekrit z debelo folijo, ga je treba odstraniti. Za to lahko uporabite nož, vendar je veliko bolj priročno uporabiti lupilnik zelenjave.
Značilnosti predelave koreninske zelene
S to rastlino imajo gospodinje najpogosteje težave. Glede na dejstvo, da raste v tleh, se morate najprej znebiti sledi zemlje na površini formacije. To je eden od razlogov, zakaj je bolje, da dobimo gladko korenino, ne pa vozlasto. Veliko lažje ga je olupiti in kožo je lažje odrezati.
Postopek čiščenja izdelka je naslednji:
- Vzamemo velik nož in z njim odrežemo kožico z vrha in dna plodov.
- Odrežemo toliko korenin, kolikor je potrebno za pripravo načrtovane jedi. Preostanek damo v hladilnik. V tem primeru lahko vrečke in oprijemljivo folijo izpustite. Ne bodo podaljšali roka uporabnosti.
- Pripravljenemu kosu z nožem ali lupilcem zelenjave odrežite kožo in pokvarjena mesta. Tudi pike ne smejo ostati na kaši, dosežemo njeno čistost in enotnost.
- Posebno pozornost je treba nameniti strukturi korenovke. Lahko ga razdelimo na gobaste in glavne dele. Prva je sestavljena iz vlaken, ki pomagajo očistiti telo, vendar je popolnoma brez okusa. Uporablja se za pripravo juh in infuzij v obdobju razstrupljanja. Drugi - nasiči jedi z vitamini in aromo, zato se najpogosteje uporablja pri kuhanju.
- Zdaj celulozo ponovno speremo pod hladno vodo, jo po potrebi razrežemo po receptu. Na splošno so manjši kosi, več hranilnih snovi bo prišlo v končno jed.
- Če obdelovanec ne bo uporabljen takoj, ga je treba napolniti s hladno vodo. V nasprotnem primeru bo v nekaj minutah začel temneti kot krompir.
Mnogi ljudje vedo, kako koristna je zelena in kako bo njen vnos v prehrano vplival na stanje telesa. Žal to znanje zelo redko spodbuja uporabo sestavnega dela v procesu priprave znanih jedi. Običajno je to posledica pomanjkanja veščin na področju predhodne predelave izdelka. Kršitev pravil izbire in tehnike čiščenja zelene vodi do dejstva, da daje končnim sestavkom neprijetno grenkobo ali premočno aromo.
Kako olupiti zeleno
Zelena je ena najbolj zdravih rastlin, ki jih uživamo. Tako kot mnoge druge rastline je bila zelena najprej uporabljena v medicini, šele nato v kuhanju. Danes lahko zeleno kupujete vse leto, kar je dobra novica. Dejansko zelena vsebuje veliko vitaminov, mineralnih soli, beljakovin in eteričnih olj.
Zelena krepi imuniteto, obnavlja presnovo. Priporočljivo ga je uporabljati pri nevrozah, motnjah spanja, asteniji. V kulinariki se zelena uporablja za pripravo solat, prve in druge jedi, dušene, kuhane, ocvrte, pečene in surove.
In če je luščenje stebelne zelene precej preprosto, potem je s korenino nekoliko težje, ker njena lupina ni primerna za hrano. In grbave korenine samo zapletejo celoten postopek čiščenja koreninske zelene. Zeleno olupimo na dva načina: težko, a ekonomično in preprosto, vendar neekonomično. Ne pozabite le na eno - obe metodi vključujeta temeljito predhodno pranje gomolja zelene.
Pri kuhanju se uporabljajo tri vrste zelene: listna zelena, stebelna in koreninska. Prvega dodamo hrani kot zelenjavo, bogato z vitamini. Druga dva vzbujata dvome pri mnogih gospodinjah: ali je treba zeleno olupiti ali ne in kako jo pravilno jesti. Ta kultura zaradi svojega specifičnega okusa in vonja ni priljubljena med Rusi, zato ni presenetljivo, da vsi ne vedo, kaj storiti z njo.
Steblo - očistiti ali ne
Stebla zelene se večinoma uporabljajo v solatah in hladnih jedeh brez predhodnega kuhanja... Ali je potrebno zeleno olupiti v pecljih pred jedjo ali pa jo je bolje pustiti takšno, je odvisno od debeline lupine.
Mladi in sočni peclji ne potrebujejo luščenja... In včasih tega ni lahko storiti: upogljiva celuloza lušči pod robom noža. Takšno zeleno je najbolje temeljito sprati s tekočo vodo, posušiti, razrezati in nato uporabiti v solatah ali drugih jedeh.
Včasih naletite na trda stebla z izrazito "kožo". To je zaraščena zelena, ki se od mladega razlikuje po okusu, vendar je po predhodni predelavi dobra za hrano. Nasveti o tem, kako olupiti steblo zelene, ki ni sveže sveže, se nanašajo predvsem na cenovno ugodne kuhinjske pripomočke. Če ima kmetija lupilnik, ga lahko uporabite, če ne, vam bo ustrezal oster nož. Glavna stvar je, da steblo osvobodite hrapave kože, da ga boste v prihodnje lahko uporabljali za predvideni namen.
Kako olupiti korenino
Potrošniki so nezasluženo prezrli korenovko dišeče zelenjave. Ampak zaman, ker je zdravo in okusno, če je pravilno kuhano. Da bi bila juha bogata in aromatična, zelenjavni solati dodala pikantno noto ali postala polnopravna priloga-vse to je zrele korenine zelene.
Kako pravilno olupiti grobe lupine:
To je treba zapomniti olupljena zelenjava se dolgo ne shranjuje niti v hladilniku... 3-4 dni je obdobje, v katerem boste morali poiskati aplikacijo za korenovke. Potem bo morda gnil ali napadel glivico, zato ga bo treba le zavreči.
Kaj kuhati iz začinjenega izdelka
Dišeča zelenjava se uporablja v evropski in azijski kuhinji, vendar je pogosto ne najdemo na mizah Rusov. In vse zato, ker mnogi rojaki s strahom gledajo v smeri čudnega izdelka in niti ne poskušajo z njim kaj skuhati. Nekateri menijo, da je primeren le za ženske, ki hujšajo kot nizkokaloričen prigrizek. Dejansko so možnosti te kulture širše, kot se običajno misli.
Torej, kako pravilno jesti zeleno, da ne le koristi in odvzame odvečnih kilogramov, ampak je tudi zelo okusna.
Zelenjavo lahko dodamo skoraj vsem solatam (sadnim, zelenjavnim, mesnim), juham, glavnim jedem... Mlada stebla se uporabljajo kot nadev za pite in glavna sestavina v zelenjavnih omakah. Ostre orientalske prigrizke pripravljajo iz peclja, na primer zelene v korejščini. Najbolj priljubljeni pa so smutiji iz zelene - debele pijače iz celuloze zelenjave in sadja, namenjene nasičenju telesa s koristnimi snovmi.
Kako uporabljati koren
Koreninsko zelenjavo tradicionalno uporabljajo kot aromatični dodatek v juhah in glavnih jedeh.... Toda vsi ne vedo, da lahko koreninska zelena postane polnopravna priloga, ki nadomešča dolgočasen krompir. Pire krompir pripravimo iz korenovke ali pečemo v pečici pod skorjo sira. Lahko ga preprosto popražite kot običajen krompir. Začinjena zelenjava daje nenavaden okus solatam in hladnim predjedom. Vloženo in posušeno za zimo ter tudi zamrznjeno, da se čim bolj ohranijo njegove koristne lastnosti.
Zelena je bila omenjena v starogrški mitologiji. Po starih legendah je boginja Afrodita sama obogatila svojo prehrano za ohranitev mladosti in lepote. Dejansko je zelena po svojih koristnih lastnostih boljša od mnogih drugih vrtnin. Njegova sestava je bogata z vitamini C, E, PP, skupino B, makro- in mikroelementi, organskimi kislinami, eteričnimi olji. Kako začinjena zelenjava vpliva na telo?
Toda kljub vsem koristim te zelenjave jo morajo ljudje z urolitiazo, boleznimi prebavil, tromboflebitisom in krčnimi žilami uporabljati previdno.
Za vse ostale je zelena odličen način za izboljšanje zdravja in ohranjanje figure ter obogatitev prehrane z novimi jedmi z nenavadnim okusom.
Pozor, samo DANES!
Na žalost se zdrava in aromatična zelena pri kuhanju ne uporablja tako pogosto kot druga zelenjava. Iz tega razloga gospodinje, ki se kljub temu odločijo za uvedbo v prehrano, niti ne vedo, kako olupiti zeleno. Izbira pristopa je odvisna od vrste uporabljenega izdelka in stanja, v katerem je bil ob nakupu. Kakovost obdelave vpliva na končni okus in aromo izdelka, zato morate postopek čiščenja obravnavati s povečano pozornostjo.
Vrste zelene in pravila za njeno izbiro
Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da se v trgovinah prodaja samo ena vrsta zelene, preprosto je razdeljena na več delov. Pravzaprav morate razumeti, da ne obstaja ena vrsta zelene, ampak tri. Pri izbiri vsakega od njih bodite pozorni na posebne točke:
- List. Zeleni listi te vrste so nasičeni z eteričnimi olji, ki so zelo koristna za telo. Izdelek z nerazvito korenovko se običajno uporablja v solatah in juhah. Pri izbiri izdelka morate biti pozorni na svetlost in nasičenost listov, njihovo svežino in elastičnost. Morali bi oddajati dolgotrajno prijetno aromo.
Nasvet: Ne smete kupovati predhodno olupljene in celo oprane zelene, ne glede na njeno vrsto. Predelana komponenta se hitreje pokvari in v nekaj urah izgubi izrazito aromo.
- Steblo (pecljasto). Pri tej vrsti zelenjave je tudi korenovka slabo razvita, vendar ima rastlina močna mesnata stebla, katerih premer lahko doseže 4 cm v premeru. Iz njih pripravljajo enolončnice in solate, iztisnejo svež sok. Kakovostna sveža stebla je treba dobesedno namočiti v sok. Ko se zlomijo, se bo zaslišal škripanje. Komponentam, ki so prekrite s praskami, razpokami ali rjavimi črtami, se je najbolje izogniti.
- Koren. To vrsto zelene predstavlja masivna korenovka, ki lahko doseže premer 20 cm. Meso je grenko -sladkega okusa. Običajno se posuši in doda v juhe ali solate. Pitna zelena bo po stiskanju čvrsta, brez vdolbin na površini. Ne vzemite korenovk, pokritih z vozli. Svež izdelek je gladek, z majhnimi zelenimi listi na vrhu.
V vseh zgoraj navedenih primerih morate paziti, da zelenjava ni vzklila. Prisotnost dežnika s semeni kaže, da obstaja nevarnost nakupa zelo grenkega in praktično neužitnega izdelka.
Kako pravilno olupiti listno in stebelno zeleno?
Listnati videz zelenjave sploh ne potrebuje predhodnega čiščenja. Odstraniti ga morate samo iz stebla, ga sprati pod tekočo vodo, otresti odvečne vlage in ga nekoliko posušiti na brisači ali deski. Po tem lahko izdelke zdrobimo ali uporabimo kot celoto. Dodajo se v prve jedi, solate, posušijo za nadaljnjo uporabo.
Stebla zelene je treba temeljiteje obdelati. Ne pozabite odrezati vsaj 3 cm dna izdelka, odstraniti zgornje poganjke. Nato ukrepamo glede na starost zelene. Če je zelo mlad in prekrit z najfinejšo kožo brez znakov gub in rjavih črt, ga ni treba odstraniti. Dovolj je, da izdelek sperite pod vročo tekočo vodo, posušite in ga lahko uporabite po navodilih. Če je izdelek že nekoliko staran in prekrit z debelo folijo, ga je treba odstraniti. Za to lahko uporabite nož, vendar je veliko bolj priročno uporabiti lupilnik zelenjave.
Značilnosti predelave koreninske zelene
S to rastlino imajo gospodinje najpogosteje težave. Glede na dejstvo, da raste v tleh, se morate najprej znebiti sledi zemlje na površini formacije. To je eden od razlogov, zakaj je bolje, da dobimo gladko korenino, ne pa vozlasto. Veliko lažje ga je olupiti in kožo je lažje odrezati.
Postopek čiščenja izdelka je naslednji:
- Vzamemo velik nož in z njim odrežemo kožico z vrha in dna plodov.
- Odrežemo toliko korenin, kolikor je potrebno za pripravo načrtovane jedi. Preostanek damo v hladilnik. V tem primeru lahko vrečke in oprijemljivo folijo izpustite. Ne bodo podaljšali roka uporabnosti.
- Pripravljenemu kosu z nožem ali lupilcem zelenjave odrežite kožo in pokvarjena mesta. Tudi pike ne smejo ostati na kaši, dosežemo njeno čistost in enotnost.
- Posebno pozornost je treba nameniti strukturi korenovke. Lahko ga razdelimo na gobaste in glavne dele. Prva je sestavljena iz vlaken, ki pomagajo očistiti telo, vendar je popolnoma brez okusa. Uporablja se za pripravo juh in infuzij v obdobju razstrupljanja. Drugi - nasiči jedi z vitamini in aromo, zato se najpogosteje uporablja pri kuhanju.
- Zdaj celulozo ponovno speremo pod hladno vodo, jo po potrebi razrežemo po receptu. Na splošno so manjši kosi, več hranilnih snovi bo prišlo v končno jed.
- Če obdelovanec ne bo uporabljen takoj, ga je treba napolniti s hladno vodo. V nasprotnem primeru bo v nekaj minutah začel temneti kot krompir.
Mnogi ljudje vedo, kako koristna je zelena in kako bo njen vnos v prehrano vplival na stanje telesa. Žal to znanje zelo redko spodbuja uporabo sestavnega dela v procesu priprave znanih jedi. Običajno je to posledica pomanjkanja veščin na področju predhodne predelave izdelka. Kršitev pravil izbire in tehnike čiščenja zelene vodi do dejstva, da daje končnim sestavkom neprijetno grenkobo ali premočno aromo.
Ne marajo vsi posebnega vonja po zeleni, vendar ga ne smete izključiti iz prehrane. Ta korenovka je pravo skladišče vitaminov, nutricionisti pa menijo, da je njen sok še posebej uporaben. Vendar pa vam bodo v kuhinji še kako prav prišli drugi deli rastline. Liste lahko uporabimo za konzerviranje ali v solatah. Dišeča zaobljena korenovka bo solam dodala pikantno trpkost, juhi pa bogastvo. Če se odločite poskusiti to zelenjavo, ne škodi, če poznate nekatere odtenke, kako olupiti zeleno, saj je na voljo v različnih vrstah. Odvisno od tega je tudi priprava zelenjave za uporabo drugačna.
Torej, glede na to, kateri del rastline je namenjen uporabi kot hrana, obstajajo tri vrste zelene:
- list;
- pecelj;
- koren.
Zdaj pa poglejmo značilnosti vsake vrste čiščenja.
Oskubljeno, oprano, pojedeno - minimalna priprava listnate zelene
Najlažji in najhitrejši način olupljenja listnatih sort. Tu je dovolj, da listje dobro speremo in pustimo, da se posuši. Edino, kar bo morda potrebno, je, da izberete porumenele in ohlapne liste, če obstajajo. Pri nakupu sveže narezane zelene pa tovrstnih težav ne bo.
Ali morate olupiti stebelno zeleno?
Nekatere gospodinje, ki so prvič poskusile sočne debele peclje, jih zavračajo. Pravijo razlog za to pretirano vlakno in togost stebel. Pravzaprav je to res mogoče, vendar iz povsem drugega razloga - če naletite na stare peclje. Na vrhu so pokriti z grobimi vlakni, ki jih je treba odrezati z nožem. Po drugi strani pa notranja vlakna ostanejo zmerno žilava in se skoraj ne čutijo, hkrati pa ohranjajo značilno strukturo zelene.
Toda mlade peclje lahko porabite brez dodatnega čiščenja, preprosto tako, da jih operete.
Kako olupiti korenino zelene?
Korenine te zelene nekoliko spominjajo na peso, le belkaste barve in z neenakomerno površino, prekrito z gomolji. Lahko so impresivne velikosti. Pri nakupu je bolje izbrati tiste plodove z bolj gladko lupino - lažje jih boste olupili in manj bo odpadkov dragocene aromatične kaše.
Očistiti ga morate v vsakem primeru, mladega ali starega, majhnega ali velikega. Prvič, lupina absorbira nitrate, drugič pa gobast vrh plodov ni dobrega okusa in ga je treba odrezati in zavreči.
Pred čiščenjem je treba korenine oprati, nato pa odrezati spodnji in zgornji del. Prav tako so izrezane vse izrastke in vdolbine, sam plod pa olupljen kot krompir. Če je prevelik in ga ne boste uporabili takoj, ga lahko polovico odrežete in očistite. Drugi del zelene damo v vrečko in hranimo v hladilniku. Mimogrede, zelena lahko tam leži zelo dolgo - praktično se ne pokvari in ostane čvrsta. Edina stvar je, da odrezano mesto potemni, v prihodnosti pa ga bo treba tanko obrezati.
Video o tem, kako hitro olupiti korenino zelene