Poljska juha je ena najbolj znanih jedi, ki jo pripravljajo v menzah, klinikah, taboriščih, vojaških enotah in drugih državnih gostinskih obratih. Njivsko juho pogosto postrežejo v vrtcih - otroci jo z užitkom jedo. Prej ga je bilo povsod, a so ga kulinarični strokovnjaki nekoliko popestrili z dodajanjem novih sestavin.
Čeprav je doživela preobrazbo, ni izgubila prvotnega okusa. Priprava juhe ne zahteva posebnega truda in ne vzame veliko časa. Kako pripraviti njivsko juho?
Zgodovina izvora
V svoji zgodovini ta jed s prosom ni imela natančnega recepta. Pripravljen je bil iz tistih izdelkov, ki so bili pri roki, in se je imenoval "kaša iz sekire". Toda stalni sestavini sta proso in čebula. Gospodinje so občasno dodajale krompir.
Jed je bila povezana s slavnim kulešem, tistim, ki so ga kozaki kuhali iz prosa, ocvirkov in čebule. Sodobna interpretacija je tako naklonjena, da v njenem okusu uživajo tudi zahtevni degustatorji. Kalorična vrednost pristne njivske juhe je nizka, vendar jo lahko naredite bolj nasitno, če ji dodate vse, kar jo bo naredilo bolj intenzivno in dišečo: zaseko, dušeno meso, čebulo, korenje, meso in druge izdelke.
V gostinskih obratih pozna celotna kuharica tehnološki načrt poljske juhe na pamet:
- Čebulo in korenje drobno sesekljamo in dušimo;
- Juho je treba zavreti, vanjo dodajte narezan krompir, žita in zelenjavo;
- Ko je približno pripravljeno, dodajte sol in poper;
- Zdrob dodamo 10 minut pred pripravljenostjo.
Iz tehnološke karte je razvidno, da jed lahko pripravimo z ribami. Posebej ga skuhamo in nato dodamo v juho.
Recept in podrobnosti kuhanja
Ta možnost je še posebej prilagojena sodobnim kulinaričnim odtenkom. Toda recept temelji na originalni metodi kuhanja.
Polovico piščanca operemo in narežemo na kose. Zalijemo z vodo (približno 2,5 litra) in zavremo. Dodamo malo soli in kuhamo na majhnem ognju. Posnemajte peno, dokler se ne preneha tvoriti. Piščanca kuhajte do konca, ponev pokrijte s pokrovom. Po tem ga morate vzeti ven in juha bo primerna za pripravo juhe. Ekonomična možnost je juha v kockah. Kuhate lahko tudi z mesno juho.
400 gramov prekajenega prsi ali masti narežite na majhne rezine, tako da vnaprej odstranite kožo in odstranite odvečno sol. Segrejemo sončnično olje in prepražimo, nato pa lahko ocvirke dodamo v ponev z juho.
Po receptu za pripravo te poljske juhe s prosom morate pripraviti zelenjavo: čebulo, korenje, krompir, koren zelene. Operemo jih, olupimo in narežemo na kocke. Sestavine dodajte v juho in kuhajte 10-15 minut na majhnem ognju. Zelenjavo odstranimo in preložimo na maščobo, ki je ostala od prsi in zaseke. Med nenehnim mešanjem pražimo 10 minut in nato vrnemo v ponev.
Proso (en kozarec) temeljito sperite, prelijte z vrelo vodo in dodajte v ponev. Vse sestavine med mešanjem kuhamo približno 25 minut. Ko je jed približno pripravljena, dodamo poper, sol, začimbe in lovorov list. Pred serviranjem okrasite z zelišči.
Da bo vonj intenziven in okusen, mora jed stati vsaj pol ure, obvezno pa jo pokrijte s pokrovko. Jesti bolje z rženim kruhom je brezhibna kombinacija.
Ta jed se izkaže za izvirno, če krompir skuhate ločeno, nato pa pripravite pire in ga dodate v juho. Juha bo pridobila poseben okus in žametno konsistenco.
Poljska juha z jajcem
Skuhajte juho s piščančjimi ali že pripravljenimi kockami. Krompir olupimo in celega dodamo v ponev. Takoj dodamo oprano proso. Njivska juha z jajcem in prosom mora biti gosta, vendar ne pregosta - iz nje vam ni treba kuhati kaše.
Ko je krompir kuhan, ga vzamemo ven, pretlačimo in damo nazaj v juho. V ločeni skledi stepemo jajca in jih v tankem curku vlijemo v ponev. Iz drobno sesekljane čebule in korenja prepražimo, dodamo juhi. Ko je jajčna juha kuhana, jo okrasimo z zelišči in pustimo, da vzhaja.
Nenavaden način kuhanja
Za pripravo zelo okusne njivske juhe morate narediti “šopek”: drobnjak, zeleno, timijan in peteršilj združite s posebno nitjo. Polovico race prelijemo z vodo in zavremo. Odstranite pene, dodajte "šopek" in kuhajte vsaj 1,5 ure.
Šalotko sesekljamo, papriko, korenje, repo in krompir narežemo na kocke. Ko je raca pečena, jo razdelimo na rezine, odstranimo kosti in vrnemo meso v juho. Dodamo zelenjavo in kuhamo do polovice, solimo.
Po tem lahko dodate proso. Ko je jed kuhana dodamo česen, hren, lovorov list. Ko se namoči, ga lahko postrežemo.
Posebnost te prve jedi je, da lahko improvizirate s sestavo brez strahu, da bi pokvarili okus. Če poleg prosa in čebule vključuje vaše najljubše izdelke, potem lahko naredite dostojno in razkošno jed, ki bo postala pogost gost na vaši mizi. Tisti, ki hujšajo, ga lahko varno jedo - kalorična vsebnost vsakega je 93,5 kcal.
Okusne prve jedi in dober tek!
Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec
Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.
Objavljeno na http://allbest.ru
Ministrstvo za izobraževanje in znanost Habarovskega ozemlja
KGBOU SPO "Khabarovsk Trade and Economic College"
za opravljeno praktično usposabljanje v PM 09 "Tehnologija izdelkov javne prehrane"
Tehnologija kuhanja na terenu
1 . Seznanitev z organizacijo bataljonske prehrambne postaje, njeno sestavo, terensko tehničnimi sredstvi za kuhanje in njihovim namenom.
Pri treh obrokih na dan je treba toplo hrano zagotoviti na naslednji način: za zajtrk - pred začetkom glavnih dogodkov ali bojnih operacij, za kosilo - v urah zmanjšanja intenzivnosti dejavnosti bojnega usposabljanja ali bojne napetosti, za večerjo - ob konec dneva ali po opravljenih dodeljenih nalogah.
Minimalni čas kuhanja konzervirane hrane ob vreli vodi v kotlih je 50-55 minut, vključno s pripravo kuhinj na delo 15 minut. Priprava živilskih koncentratov 10 min. Končne izdelke dajte v kotel in pustite vreti 10-15 minut. Dodamo meso iz konzerve, maščobo, kuhamo do konca, 15 minut.
Za namestitev bataljonske prehranjevalne postaje se izbere prostor velikosti 80 x 100 m. Kuhinje so ločene od vozil in razporejene ena od druge na razdalji do 30 m od njih. Kuhinje so nameščene v delovnem položaju, očiščene umazanije, oprane, urejene, nad njimi so postavljeni okvirni šotori in opremljeni prostori za umivanje rok kuharjev.
Na razdalji 15 m od kuhinj je urejen prostor za lupljenje krompirja in zelenjave. Na razdalji 50 m od kuhinj se odpre jama za odpadke. Na 20-25 metrih je prostor za pranje kotlov, na 75 metrih je stranišče.
Kotli morajo biti napolnjeni vsaj do 50% prostornine.
Hranjenje pripravljene hrane v ohlajenem kotlu je strogo prepovedano. V kuhinjskih kotlih in termovkah je prepovedano hraniti pripravljeno hrano več kot 2 uri. Kuhinjske kotle, opremo in posodo po vsaki pripravi in razdeljevanju hrane operemo, kotle po pranju napolnimo z vodo in pripravimo kuhinje za naslednjo kuho. Posode za shranjevanje in dostavo vode vsaj enkrat tedensko razkužimo z 10% raztopino belila ali 5% raztopino DTSGK, čemur sledi pranje. Posode za transport in shranjevanje vode vsaj enkrat tedensko očistimo in razkužimo, notranjost osvežimo s 3-5% raztopino belila in po 30 minutah speremo s čisto vodo. Vodo v posodi osvežimo po 1-2 dneh.
Stranišče ni bližje kot 75 metrov.
V BPP se hrani naslednja dokumentacija:
1. Postavitev izdelka (obrazec 66)
2. Knjiga računovodstva za kakovost priprave hrane (obrazec 53)
3. Knjiga računovodstva za kakovost materialnih sredstev (obrazec 26)
4. Dnevni obračun gibanja hrane (obrazec 23)
2. Obvladovanje varnostnih pravil, sanitarnih in higienskih zahtev pri delu v poljskih kuhinjah
Pri delu na KP-125 morate upoštevati varnostna pravila: - popravite opremo, ki je v procesu dela; - uporabljajte orodja za rezanje med premikanjem kuhinje;
Za vžig injektorjev in trdnih goriv uporabljajte bencin in druge vnetljive tekočine; - pri vžigu in upravljanju šobe stojte ob kuhinjski točki;
Upoštevajte pravila požarne varnosti.
V terenskih razmerah je treba strogo upoštevati sanitarne in higienske zahteve pri izbiri kraja za postavitev živilske točke, pri prevozu, sprejemanju in shranjevanju hrane in pitne vode, vzdrževanju kuhinj, opreme in pripomočkov, pa tudi pri predelavi hrane in pripravi. hrano.
Pred začetkom dela mora kuhar odstraniti prah in sprati kuhinjo, opremo in posodo ter pripraviti svoje delovno mesto. Pripravljeno toplo hrano je treba takoj dati osebju. Shranjevanje pripravljene hrane v kuhinjskih kotlih in termovkah za več kot 2 uri je prepovedano. Kuhinjske kotle, opremo in posodo po vsaki pripravi in razdeljevanju hrane operemo, kotle po pranju napolnimo z vodo in pripravimo kuhinje za naslednjo kuho. Posode za shranjevanje in dostavo vode vsaj enkrat tedensko razkužimo z 10% raztopino belila ali 5% raztopino DTSGK, čemur sledi pranje.
KP - 125 tehnične lastnosti: ima kotel za pripravo 1 in 2 jedi s prostornino 56 litrov (2 rezervoarja), za druge jedi pa 56 litrov. Nima bojlerja za prekuhavanje vode. Injektor znamke FK - 01 v količini 2 kosov s porabo goriva 70 litrov. Dolžina te prikolice je 3700 mm, širina 1810 mm, višina 2328 mm, teža 1100 kg.
3. Obvladovanje pravil za vžig injektorjev
Injektor se vžge v naslednjem vrstnem redu:
Ventil za gorivo in igla za nastavitev injektorja sta zaprta;
Gorivo se vlije v rezervoar (ne več kot 4/5 njegove prostornine);
Zrak se črpa v rezervoar do tlaka največ 0,5 kg/sq.cm, zračni ventil rezervoarja je zaprt, cev ročne črpalke še ni odklopljena od priključka zračnega ventila;
Odprite ventil za gorivo in napolnite injektor z gorivom z zaprto nastavitveno iglo,
Preverite tesnjenje priključkov injektorja in celotnega sistema za gorivo;
Žleb šobe je napolnjen s tekočim gorivom, za kar se nastavitvena igla odpre tako, da curek goriva ni močan in udarja ob stene difuzorja, od tam pa teče v korito; Ko je korito napolnjeno z gorivom, zaprite iglo;
V korito položite krpo (predivo ali suho travo), namočeno v gorivo, in jo zažgite, dodajte gorivo.
V začetnem obdobju vžiga bo zgorevanje uhajajočih hlapov nestabilno s periodičnim slabljenjem, zato je za vzdrževanje stalnega zgorevanja uhajajočih hlapov pri zagonu šobe priporočljivo pritisniti gorilnik v koritu. Ko so izparilne cevi šobe dovolj segrete in je vzpostavljeno normalno izgorevanje hlapov, ki uhajajo iz šobe, ki ga spremlja enoten zvok, ki nastaja pri zgorevanju, dovod goriva z nastavitveno iglo postopoma povečujemo do stabilnega plamena. doseže se dobro zgorevanje goriva brez dimljenja. Plamen mora biti modro-rdeč. Vžig šobe se nadaljuje 10-15 minut.
4. Obvladovanje veščin tehničnega popravila in vžiga injektorjev in sistemov za gorivo. Pravila delovanja in varnostne zahteve
Med delovanjem šobe morate:
Z manometrom spremljajte zračni tlak v rezervoarju za gorivo, pri čemer ne dovolite, da bi tlak padel pod 0,25 kgf/sq.cm; ko se tlak zmanjša, črpajte zrak na 1,5-2 kgf / sq. cm, padec tlaka v rezervoarju od 2 do 0,25 kgf / sq.cm se pojavi v povprečju v 1 uri delovanja šobe;
Upoštevajte normalno zgorevanje injektorja;
spremljajte uporabnost priključkov sistema za gorivo in injektorjev
Izogibajte se zamašitvi rezervoarja za gorivo in cevi za gorivo; občasno jih sperite s čistim gorivom; pri polnjenju je gorivo skrbno filtrirano, medtem ko mora biti zračni ventil odprt;
Pepelnik (pepelnik) naj bo zaprt, zlasti v hladni sezoni;
Očistite kuhinjske kotle iz saj, sicer se bo čas vrenja vode in s tem čas kuhanja podaljšal;
Plinski ventil lahko zaprete pri vžigu in upravljanju injektorja samo z odprto pipo za gorivo. V nasprotnem primeru lahko zaradi ustvarjanja previsokega tlaka v izparilnih ceveh šobe (pri zaprti pipi za gorivo in plinskem ventilu) pride do eksplozije šobe ali pretrganja cevi za gorivo.
Za zaustavitev delovanja šobe morate:
Zaprite pipo za gorivo;
Ko počakate, da preostalo gorivo v šobi izgori, zaprite šobo plinskega ventila z iglo;
Odzračite zrak iz rezervoarja za gorivo skozi zračni ventil.
5. Obvladovanje veščin vzdrževanja, konzerviranja in ponovnega konzerviranja kuhinj
Tabela 1. Ohranjenost kuhinje
|
Operacije |
Materiali |
|
|
Kuhinjo očistite ostankov hrane, pomijte kotle |
||
|
Odstranite in razstavite injektorje, očistite saje, sperite dizelsko gorivo, zberite, namažite z mešanico konzervansov. |
Dizelsko gorivo, krpe za mazanje |
|
|
Priklopimo kuhinjsko pokrovko (KP-130), operemo, pobarvamo in sestavimo |
Krpe, voda, bencin, barva z barvo AL-70 |
|
|
Očistite zunanjo površino cevi kotlovske komore |
Branje, cunje |
|
|
Zaprite pokrove kotla, odstranite, operite, obrišite in ponovno namestite |
Oblačila, topla voda |
|
|
Očistite ventile, jih namažite z vazelinom in zavijte v papir. |
Krpe, vazelin, papir |
|
|
Zunanje površine kuhinje pobarvajte, namažite s kuhinjsko PVC masko, vse preostale dele zavijte v papir |
Papir, bencin, emajl |
|
|
Operite deske očistite namažite kovinsko kuhinjsko orodje rezervni deli zavijte papir sperite deske za rezanje škatla za pribor |
Krpe, alkohol, mast, papir |
|
|
Napolnite sistem za gorivo. Položaj rezervoarja za gorivo transportne povezave cev rezervoarja |
Alkohol, lubrikant. |
Tabela 2. Dekonzervacija
|
Operacije |
Material |
|
|
Postavite kuhinjo na ploščad, da okrepite podporne zaloge in povečate pritisk. Norme za pripravo orodij in potrošnega materiala. |
||
|
Očistite zunanje površine njegovih montažnih enot in delov iz maske. |
Bencin, krpe, beli špirit. |
|
|
Odpakirajte kotle, odstranite papir in mast iz tesnilnih navojev, odstranite vazelin z notranje površine, operite kotle in pokrove ter sperite z vročo vodo. |
Bencin, krpe, topla voda. |
|
|
Ponovno odprite sistem za gorivo, odstranite staro mast iz ventilov injektorjev in preverite, ali se ventil lahko vrti, preverite šobo injektorja, preverite manometer, sperite in napolnite sistem z dizelskim gorivom. |
Dizelsko gorivo, vet. |
|
|
Odstranite maščobo in kuhinjske pripomočke operite z vročo vodo, sperite z vročo vodo |
Krpe, vroča voda |
|
|
Odstranite mast in pripravite orodje za uporabo z rezervnimi deli. |
Bencin, krpe, beli špirit. |
6. Obvladovanje kuharskih veščinprve tečaje na terenu
Za pripravo ene porcije prve jedi z donosom 700 g dodajte vodo: za zelenjavo - 550 g, za žitarice - 600 g.
Njivska juha
Proso večkrat speremo s toplo vodo in nato poparimo z vrelo vodo. Slanino narežemo na kocke, prepražimo in na izločeni maščobi prepražimo na majhne kocke narezano čebulo.
V vrelo juho ali vodo damo pripravljeno proso, po 5-10 minutah dodamo na kocke narezan krompir, prepraženo čebulo in slanino ter nadaljujemo s kuhanjem. 5-10 minut pred koncem kuhanja juhi dodamo začimbe in sol.
Tabela 3. Njivska juha
|
Ime |
Izračun za 125 porcij (g.) |
||||
|
Krompir |
|||||
|
Proseni zdrob |
|||||
|
Čebulna čebula |
|||||
|
Juho ali vodo |
|||||
Krompir:
7. Obvladovanje veščin primarne predelave mesnih izdelkov in konzervjasno
Zamrznjeno meso kuhamo brez predhodnega odmrzovanja. Očistimo ga zunanjih onesnaževalcev, operemo, narežemo na kose, ki tehtajo 1-1,5 kg, drugič operemo, damo v kotel in kuhamo do polovice. Nato meso vzamemo iz kotla, ločimo od kosti, narežemo na porcije in skuhamo v juhi. V težkih pogojih kuhanja se kuhano meso izda skupaj s prvo jedjo. Meso v bloku odmrznemo le do te mere, da se kosi ločijo med seboj. Posamezne kose operemo, nasekljamo, damo v kotel in skuhamo enako kot zamrznjeno meso. Z pločevink mesnih konzerv odstranimo maščobo in jih po možnosti segrevamo v vroči vodi 10-15 minut (zamrznjene 15-20 minut), da preverimo tesnost. V tem primeru se maščoba topi, kar vam omogoča, da popolnoma odstranite vsebino pločevink. Posebna pozornost je namenjena prisotnosti bombnih pločevink. V vodi segrete kozarce obrišemo in odpremo. Odprte konzervirane hrane ne shranjujte odprte, da preprečite kontaminacijo z mikroorganizmi in kvarjenje. Kuhanje konzerviranega mesa traja vsaj 15 minut. Konzervirano meso dodamo prvim jedem 20-25 minut pred koncem kuhanja, pri čemer obvezno vremo vsaj 15 minut. Za druge jedi se konzervirana hrana postavi v kotel, ko se kaša po predhodnem vrenju zgosti.
8. Obvladovanje veščin priprave jedi iz žit, stročnic in testeninteh izdelkov na terenu
Kaše iz žit, ki ne zahtevajo kuhanja. Za pripravo kaše žitarice med mešanjem stresemo v termos ali kotliček s slano vrelo vodo, dodamo maščobo, premešamo, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati 10 minut. Norme za dodajanje vode in pripravo že pripravljenih kaš iz hitro kuhanih žit in žit, ki ne zahtevajo kuhanja, so enake kot za običajne žitarice.
Kaše iz hitro vrelih žit. Pripravljeno hitro vrelo žito stresemo v vrelo slano vodo in ob občasnem mešanju kuhamo 20-25 minut.
Maščobo dodamo 10 minut pred kuhanjem. Kašo iz hitro razkuhanih žit lahko pripravimo tudi tako, da jo skuhamo s slano vrelo vodo. V tem primeru žitarice stresite v termos, ki ste ga predhodno splaknili z vrelo vodo, jih prelijte z vrelo vodo (2,5 kg žitaric in 8 litrov vode), tesno zaprite pokrov in termos hranite, če je mogoče, na toplem 30 minut. -40 minut. Tako pripravljena kaša je povsem primerna za uživanje.
Tako pripravljena žita so po konsistenci nekoliko trša od žit, kuhanih na običajen način.
Brikete iz koncentrata kaše gnetemo, dokler grudice ne izginejo, prelijemo s hladno vodo, zavremo in nato kuhamo pri nizkem vrenju v tesno zaprti posodi, dokler žita popolnoma ne nabreknejo.
Kašo postrežemo z mastjo ali potresemo s sladkorjem. Drobnato kašo iz koncentrata lahko postrežete z gobami in čebulo, možgani in jetri, ob upoštevanju norm za dodajanje dodatnih izdelkov, predvidenih v ustreznih receptih.
Tabela 4. Tehnologija kuhanja mesa
Koncentrat: 89*150\100=133
Dušeno meso :
Pripravljene kose mesa potresemo s soljo in poprom ter popečemo na malo segrete maščobe. Med praženjem dodamo surovo čebulo in na rezine narezano korenje. Nato meso dušimo v juhi z dodatkom dušenih paradižnikov in začimb do kuhanja. Končano meso ohladimo in narežemo na porcije čez zrno. Pred serviranjem dodamo rdečo omako in pustimo vreti na štedilniku 15 minut.
Tabela 5. Kuhanje enolončnice
|
Ime |
norma hrane za 1 porcijo (g.) |
Izračun za 125 porcij (g.) |
|||
|
Čebula |
|||||
|
Paradižnikova mezga |
|||||
9. Mojstrstvo naprejspretnosti za pripravo lepljivih kaš
Priprava viskoznih kaš:
Pripravljeno žito vlijemo v vrelo slano vodo in kuhamo, dokler se ne zgosti: ovsena kaša in biserni ječmen - 1 uro, ajda, ječmen, proso, pšenica, riž - 30-40 minut. Kaši pred zgoščevanjem dodamo polovico maščobe, ki je določena po razporeditvi izdelkov za pripravo kaše (drugo polovico maščobe oddamo pri razdeljevanju kaše ali pa na tej maščobi prepražimo čebulo in dodamo v vročo kašo) . Nato kašo dobro premešamo in pustimo, da izhlapi: biserni ječmen in ovsena kaša - 1 uro, ajda, proso, pšenica, ječmen, riž - 30 minut. Za viskozne kaše potrebujete tekočino od 3,2 do 3,7 litra na 1 kg žit. Kuhajo se v vodi ali mleku. Postrežemo z maslom, margarino, maščobami in mamaligo (koruzno kašo) z mlekom ali feta sirom. Kaše iz pšeničnih kosmičev, valjanih kosmičev (Hercules itd.), riža in prosa lahko kuhamo sladko – z rozinami in marelicami.
Zdrob. Skuhamo v mleku ali mleku z vodo. Tekočino zavremo, dodamo sladkor in sol, nato pa v tankem curku vlijemo zdrob in ob stalnem mešanju kuhamo. Zdrob zelo hitro nabrekne (v 20-30 sekundah), zato morate imeti čas, da v tem času dodate ves zdrob.
Bolje je, da večjo količino zdroba (5-10 kg) najprej razredčite s toplo vodo ali mlekom in vlijete v kotel s preostalo vrelo tekočino.
Po kuhanju žit zmanjšamo ogenj in ob nadaljnjem mešanju kašo kuhamo 15-20 minut. Postrezite vroče z maslom, sladkorjem, marmelado ali pa jih nadevajte na pekače, ohladite in narežite na porcije. Hladno zdrobovo kašo (manik) postrežemo z marmelado, sladkimi omakami in sirupi.
Viskozna kaša iz koncentrata:
Brikete iz koncentrata kaše gnetemo toliko časa, da izginejo grudice, prelijemo s hladno vodo in med mešanjem zavremo. Nato v tesno zaprti posodi kuhamo na majhnem ognju, dokler žita popolnoma ne nabreknejo. Kašo postrežemo z mastjo ali potresemo s sladkorjem.
Tabela 6. Priprava priloge
Koncentrat: 89*320\100 = 284
Tabela 7. Norme količine vode, soli in kaše glede na vrsto
|
Količina vode v gramih |
Količina soli v gramih |
Donos gotovine gram |
|||
|
Ajda drobljiva viskozna |
|||||
|
Pšenično drobljivo viskozno |
|||||
|
Zdrobljen biserni ječmen |
|||||
|
Ječmen drobljivo viskozen |
|||||
|
Zdrob viskozen |
|||||
|
Proso drobljivo viskozno |
|||||
|
Riž puhast |
|||||
|
Grah za pire |
|||||
|
Kuhan fižol |
10. Obvladovanje veščin priprave jedi iz zelenjave, polizdelkov, konzervirane hrane in slaščiccentri na terenu
Zeljna juha iz svežega zelja s suhim krompirjem in zelenjavo. V vrelo juho damo predhodno namočen krompir in kuhamo 10 minut. Nato dodamo sesekljano sveže zelje in kuhamo še 15 minut. Nato dodamo dušeno korenje in čebulo, pred koncem kuhanja zeljne juhe pa dodamo še dušen paradižnik, lovorov list, poper in sol.
Juha iz posušenega krompirja z žiti. V vrelo juho damo predhodno namočen krompir, kuhamo 10-15 minut, dodamo pripravljeno žito in kuhamo še 15-20 minut. Po tem dodamo dušeno korenje in čebulo. Pred koncem kuhanja juho začinimo s soljo, poprom in lovorovim listom.
Juhe iz živilskih koncentratov. Pripravljene koncentrate z nenehnim mešanjem vlijemo v kotel z vrelo vodo ali juho in kuhamo 15-20 minut. Stopljeno maščobo dodamo juham iz koncentratov 10-15 minut pred pripravljenostjo. Pri pripravi prvih jedi s konzerviranim mesom jih napolnimo z maščobo.
Zeljna juha iz posušene zelenjave. Pripravljen posušen krompir in zelje damo v kotel z vrelo vodo ali juho in kuhamo 30 minut. Nato zeljno juho skuhamo kot juho iz suhega krompirja in žitaric.
Tabela 8. Kuhanje zeljne juhe
|
Ime |
norma hrane za 1 porcijo (g.) |
Izračun za 125 porcij (g.) |
|||
|
Posušena zelenjava |
|||||
|
hrana osredotočiti |
|||||
|
Krompir |
|||||
|
Paradižnikova mezga |
|||||
|
Konzervirano meso |
|||||
|
Pšenična moka |
|||||
|
Maščoba za kuhanje |
|||||
|
Juho ali vodo |
|||||
11 . Osvajanje veščin priprave jedi iz užitnih divjih rastlinsthenia v ekstremnih razmerah
Kopriva. Najdemo jo povsod in je visoka zelnata rastlina od 30 do 150 cm. Listi so jajčasti, hrapavi, z zobmi na robovih v obliki žage, pritrjeni na steblo z dolgimi peclji. Ima dolge korenike. Kopriva vsebuje vse telesu koristne snovi. Mlade liste zelene koprive lahko uporabimo za pripravo juh, zeljne juhe in solat. Koprive je treba nabirati od maja do sredine julija, preden se začne cvetenje.
Rogoz. Cattail raste v močvirjih, močvirnatih bregovih rek, ribnikov, jezer in rezervoarjev ter v jarkih. Za prehrano se uporablja predvsem korenika. Njegova debelina doseže 2,5 cm, dolžina pa do 60 cm. Iz njega se pridobiva moka za pripravo kruha. Da bi to naredili, se korenine posušijo in nato zmeljejo v moko. Pražene korenine nadomestijo kavo. Poleg korenike lahko uporabite tudi mlade poganjke in liste. Če so kuhani, lahko nadomestijo šparglje. Iz njih pripravljajo solate, ocvrte pa jih uporabljajo kot začimbe za ribje in mesne jedi. Liste in mlade poganjke nabiramo zgodaj spomladi, korenine pa lahko nabiramo od pomladi do pozne jeseni.
Regrat. Celotna rastlina se uporablja za prehrano. Liste, ki jih predhodno pobelimo, uporabljamo za pripravo solat, dodamo pa jih tudi juham in zeljni juhi. Cvetne popke uporabljamo za začinjanje juh. Kavni nadomestek pripravimo iz praženih regratovih korenin. Ocvrte koreninske rozete se kosajo s številnimi dobrotami. Regrat lahko nabiramo od zgodnje pomladi do pozne jeseni. Korenine je bolje nabirati zgodaj spomladi ali pozno jeseni.
Gobe Rastejo povsod: v gozdu, na obronkih, na travnikih. Gobova juha, gobov kebab, ocvrte gobe so že dolgo priljubljene in hranljive jedi, v pogojih obstoja v ekstremnih razmerah pa so nesporni pomočniki. Jedo se samo: jurčki, jurčki, jurčki, mlečni gobe, rujke, jurčki in lisičke.
Poleg samoniklih rastlin so gobe, gozdne grmade, robovi in grape bogate z jagodami, ki rastejo tako na drevesih in grmovnicah kot v pritličju v obliki manjših grmov. Ne smemo pa pozabiti, da jagode delimo na užitne in strupene ter da zorijo ob različnih časih.
repinca.
Liste repinca lahko uporabimo za pripravo solate. A največja vrednost so korenine. Korenine so podobne ne zelo veliki sladkorni pesi, sočne, prijetnega okusa, rahlo sladke. Lahko jih uživamo surove, iz njih pripravimo juho, ki ima okus po gobovi juhi.
Če korenine zmeljemo, lahko moko uporabimo za pecivo; pražene korenine lahko nadomestijo kavo. Skupaj s kislico lahko pripravite tudi sladke jedi, skuhate kompot, žele, marmelado. Korenine je bolje uporabiti za prehrano jeseni, ko korenine pridobijo največjo moč, vendar jih lahko uporabite spomladi in poleti, liste pred cvetenjem, ki se začne julija in traja do septembra.
Jagode in listi Vsa užitna sadna in jagodičasta grmovja in drevesa se lahko uporabljajo v hrani. Jagode lahko uživate surove, iz njih pripravljate kompote, pripravljate poparke in pripravljate napitke. Listi se lahko uporabljajo za pripravo čaja, ki je bogat z vitamini, obnavlja in ima stabilizacijski učinek na telo. Poleg vseh teh virov hrane je njen dobavitelj lahko živalski in živalski svet okolja.
Meso divjih živali in ptic se ne razlikuje veliko od domačega mesa, je pa tudi dragocen dobavitelj živalskih beljakovin. Drug vir hrane je lahko podvodni svet jezer in rek. Izkušnje so pokazale, da je mogoče ribe loviti vse leto, in sicer z najrazličnejšimi ribiškimi pripomočki (trnki, tudi domači, mreže, mreže ipd.).
Za organizacijo prehrane skupine je odgovoren vodja skupine. Organizira pravočasno zbiranje užitnih rastlin, oceno njihove kakovosti, identifikacijo strupenih rastlin, jagodičja in gob ter sprejme vse ukrepe za zagotovitev, da vsi izpolnjujejo sanitarne in higienske zahteve. Posebej skrbno poteka raziskovanje, pridobivanje in čiščenje vode. Nato določi razmerje med suhimi obroki in uporabljenimi užitnimi rastlinami ter čas in kraj priprave hrane. Pred toplotno obdelavo preveri stanje sredstev individualne priprave in uživanja živil.
Nabiranje užitnih samoniklih rastlin, gob in jagodičevja poteka na območjih, ki so z njimi čim bolj bogata, brez bistvenega odstopanja od predvidene poti. Po nabiranju rastlin vsaka oseba na določenem območju pripravi in zaužije hrano ob upoštevanju maksimalne uporabe zaščitnih in maskirnih lastnosti območja, prisotnosti dostopnih cest in zaprtih vodnih virov. Dieta je sestavljena iz priprave hrane in števila obrokov. Najbolj primerna sta dva obroka na dan, v skladu s trenutno situacijo. Med gibanjem bo najverjetneje, v rekreacijskem centru pa lahko obroke vzamete 3-krat ali večkrat.
Za pripravo hrane je priporočljivo, da se ljudje združijo v skupine po 2 osebi, pri čemer prvo jed kuhamo v enem loncu, drugo jed za dva pa v drugem. Pri zajtrku in večerji se drugi lonec uporablja za pripravo čaja.
zelenjavna juha enolončnica kaša
12. Obvladovanje veščin izračunavanja stopenj odpadkov prikulinarična obdelava izdelkov
Tabela 9. Odpadki izdelka
|
Odstotek zelenjave mesec marec |
Izguba toplote |
||
|
Čebulna čebula |
|||
|
Krompir |
|||
|
Krompir |
|||
Njivska juha. Krompir:
13. Obvladovanje veščineizračuni donosa gotovih jedi
Recepti za jedi so vzeti iz referenčnih knjig, ki se trenutno uporabljajo v sistemu javne prehrane, vključno z ... iz "Zbirke receptov za jedi in kulinarične izdelke za obrate javne prehrane."
Poljska juha:
Dobitek: 1 porcija-607; 125 obrokov - 75875;
Krhka kaša iz koncentrata:
Dobitek: 1 porcija-418; 125 obrokov - 59750;
Dušeno meso:
Dobitek: 1 porcija-175; 125 obrokov - 21875;
Viskozna kaša iz koncentrata:
Dobitek: 1 porcija -629; 125 del -78625;
Zeljna juha iz posušene zelenjave.
Dobitek: 1 porcija -513; 125 obrokov -64125.
14. Obvladovanje veščin risanja postavitevizdelki za splošne vojaške obroke
Prehrano za osebje vojaške enote organizira vodja prehranske službe enote iz terenskih kuhinj za podrejene enote. Zadovoljne so tiste enote, ki imajo standardna sredstva za pripravo hrane na terenu (bataljon, divizion, posebna četa itd.). Enote, ki nimajo določenih sredstev, so po ukazu namestnika poveljnika vojaške enote za zaledne storitve dodeljene prehrambenim enotam z določbami ob upoštevanju opravljenih nalog in priročnosti pridobivanja hrane.
Odgovornost za organizacijo prehrane, pravočasno in popolno dostavo zahtevanih dnevnih norm osebju je na poveljniku enote. Organizira prehrano osebno, pa tudi preko načelnika štaba in poveljnika podpornega voda ter sprejme vse potrebne ukrepe za zagotovitev tople hrane in pitne vode osebju v celoti in ob dogovorjenem času. Poveljnik podpornega voda bataljona (diviziona) ali gospodarskega voda polka organizira delo gospodarskega oddelka voda in je odgovoren za varnost hrane, pravočasno in kakovostno pripravo tople hrane, njeno dostavo in izdajo enotam.
Tabela 10. Norma proizvoda
|
Imeizdelkov |
Količina na 1 osebona dan, g |
|
|
Kruh iz mešanice olupljene ržene in pšenične moke 1 žlica. |
||
|
Beli kruh iz pšenične moke 1. razreda |
||
|
Pšenična moka 2 razreda |
||
|
Različna žita |
||
|
Testenine |
||
|
Topljene živalske maščobe, margarina |
||
|
Rastlinsko olje |
||
|
Kravje maslo |
||
|
kravje mleko |
||
|
Piščančja jajca, kos. (v tednu) |
||
|
Namizna sol |
||
|
Lovorjev list |
||
|
Gorčični prah |
||
|
Paradižnikova mezga |
||
|
Krompir in zelenjava, skupaj |
||
|
vključno z: |
||
|
krompir |
||
|
kumare, paradižnik, korenine, zelenice |
||
|
Sokovi iz sadja in jagodičja |
||
|
ali sadne pijače |
||
|
Koncentrat želeja na osnovi izvlečkov sadja in jagodičja |
||
|
ali suho sadje |
||
|
Multivitaminski pripravek "Hexavit", dražeje |
Objavljeno na Allbest.ru
...Podobni dokumenti
Značilnosti priprave toplih jedi in prigrizkov iz mesa, tehnologija za pripravo vročih jedi iz mesa, sanitarne zahteve. Nacionalne kuhinje so sestavni del nacionalne kulture.
tečajna naloga, dodana 01.04.2004
Tehnološki proces predelave surovin, izdelkov za pripravo zelenjavnih jedi ruske ljudske kuhinje. Metode toplotne obdelave. Razvoj sortimenta jedi, postopek njihove priprave: tehnične in tehnološke karte, sestava, energijska vrednost.
diplomsko delo, dodano 24.09.2009
Pomen mesa v prehrani ljudi in njegova predhodna priprava za dušenje. Tehnološki postopek in ponudba dušenih mesnih jedi. Načela izbire prilog, uporaba omak, zahteve glede kakovosti in pravila za pripravo enolončnic.
diplomsko delo, dodano 09.06.2009
Hranilna vrednost zelenjavnih jedi. Značilnosti tehnološkega procesa v obratih javne prehrane. Namen zelenjavne trgovine in shema predelave zelenjave. Organizacija dela v topli trgovini. Tehnologija priprave zelenjavnih jedi, zahteve za surovine.
tečajna naloga, dodana 12/06/2014
Zgodovina in dejavniki, ki so vplivali na razvoj ruske nacionalne kuhinje, uporabljene surovine in osnovne tehnike predelave. Oblikovanje in strežba mesnih jedi, zahteve za njihovo kakovost. Tehnološki proces priprave mesnih jedi, njihovi kazalci.
predmetno delo, dodano 19.10.2014
Tehnike molekularne gastronomije. Analiza ponudbe hladnih jedi in prigrizkov, ki se prodajajo v moskovskih restavracijah. Značilnosti priprave hladnih jedi v molekularni kuhinji. Eksperimentalni razvoj kulinaričnih izdelkov. Izračun hranilne vrednosti gotovih jedi.
diplomsko delo, dodano 12. 5. 2014
Preučevanje nacionalnih značilnosti turške kuhinje, priljubljenih živil, predelave in shranjevanja hrane. Študij tehnologije priprave zelenjavnih solat, mesnih in zelenjavnih juh, glavnih jedi iz mesnih izdelkov, sladic in tradicionalnih pijač.
povzetek, dodan 09.10.2012
Pomen narodne kazahstanske kuhinje. Značilnosti priprave in shranjevanja jedi. Niz vitaminov v nacionalni kuhinji. Tehnologija priprave kazahstanskih jedi. Algoritmi za kuhanje jedi. Nacionalne značilnosti in tradicije v kazahstanski kuhinji.
tečajna naloga, dodana 27.02.2009
Zgodovina priprave mesnih jedi in prilog ruske kuhinje. Tehnologija priprave in strežbe tradicionalnih jedi. Značilnosti in razvoj tehnoloških kart za pripravo pečenke z zelenjavo, ocvrto kuhano svinjino, domačo jagnjetino, ocvrt jezik.
povzetek, dodan 15.10.2013
Belorusija in značilnosti izdelkov, ki se uporabljajo v njeni nacionalni kuhinji. Značilnosti priprave hladnih predjedi. Tehnologija priprave slaščic iz moke. Tehnologija priprave jedi I in II. Tehnologija priprave pijače.
Marina Patsulo
Poljska juha je ena najbolj priljubljenih jedi, ki jo pripravljajo v menzah, bolnišnicah, taboriščih, vojaških enotah in drugih državnih gostinskih obratih. Njuško juho zelo pogosto postrežejo v vrtcih - otroci jo jedo z veseljem. Prej ga je bilo povsod, a so ga kulinarični strokovnjaki nekoliko popestrili z dodajanjem novih sestavin.
Čeprav je bil deležen sprememb, ni izgubil svojega prvotnega okusa. Priprava juhe ne zahteva veliko truda in ne vzame veliko časa. Kako pripraviti njivsko juho?
Zgodovina izvora
V svoji zgodovini ta jed s prosom ni imela natančnega recepta. Pripravljena je bila iz tistih izdelkov, ki so bili pri roki, in se je imenovala "kaša iz sekire". Toda stalni sestavini sta proso in čebula. Včasih so gospodinje dodale krompir.
Jed je bila povezana s slavnim kulešem, ki so ga kozaki kuhali iz prosa, ocvirkov in čebule. Sodobna interpretacija je tako uspešna, da v njenem okusu uživajo tudi zahtevni degustatorji. Kalorična vsebnost prave poljske juhe je nizka, vendar jo lahko naredite bolj nasitno, če dodate vse, kar jo bo naredilo bogatejšo in bolj okusno: mast, dušeno meso, čebulo, korenje, meso in druge izdelke.
V gostinstvu pozna vsak kuhar na pamet tehnološki zemljevid poljske juhe:
- Čebulo in korenje drobno sesekljamo in dušimo;
- Juho je treba zavreti, vanjo dodajte narezan krompir, žita in zelenjavo;
- Ko je skoraj pripravljeno, dodajte sol in poper;
- Zdrob dodamo 10 minut pred pripravljenostjo.
Iz tehnološke karte je razvidno, da jed lahko pripravimo z ribami. Posebej ga skuhamo in nato dodamo v juho.
Recept in podrobnosti kuhanja
Ta možnost je najbolj prilagojena sodobnim kulinaričnim odtenkom. Toda recept temelji na izvirnem načinu priprave.
Polovico piščanca operemo in narežemo na kose. Zalijemo z vodo (približno 2,5 litra) in zavremo. Malo posolimo in kuhamo na majhnem ognju. Posnemajte peno, dokler se ne preneha tvoriti. Piščanca kuhajte do konca, ponev pokrijte s pokrovom. Potem ga morate vzeti ven in juha bo uporabna za pripravo juhe. Ekonomična možnost je juha v kockah. Kuhate lahko tudi z mesno juho.
400 gramov prekajenega prsi ali masti narežite na majhne koščke, odstranite kožo in odstranite odvečno sol. Segrejemo sončnično olje in prepražimo, nato pa lahko ocvirke dodamo v ponev z juho.
Po receptu za pripravo te poljske juhe s prosom morate pripraviti zelenjavo: čebulo, korenje, krompir, koren zelene. Operemo jih, olupimo in narežemo na kocke. Sestavine dodajte v juho in kuhajte 10-15 minut na majhnem ognju. Zelenjavo odstranimo in jo preložimo na maščobo, ki je ostala od prsi in zaseke. Med stalnim mešanjem pražimo 10 minut in nato vrnemo v ponev.
Proso (en kozarec) temeljito sperite, prelijte z vrelo vodo in dodajte v ponev. Vse sestavine med mešanjem kuhamo približno 25 minut. Ko je jed skoraj pripravljena, dodamo poper, sol, začimbe in lovorov list. Pred serviranjem okrasite z zelišči.
Da bi bila aroma bogata in prijetna, mora jed stati vsaj pol ure, ne pozabite pokriti s pokrovom. Najbolje je z rženim kruhom – to je popolna kombinacija.
Ta jed se izkaže za izvirno, če krompir skuhate ločeno, nato pripravite pire in ga dodate v juho. Juha bo pridobila poseben okus in žametno konsistenco.
Poljska juha z jajcem
Skuhajte juho s piščancem ali pripravljenimi kockami. Krompir olupimo in celega dodamo v ponev. Takoj dodamo oprano proso. Njivska juha z jajcem in prosom mora biti gosta, vendar ne pregosta - iz nje vam ni treba kuhati kaše.
Ko je krompir kuhan, ga vzamemo ven, pretlačimo in damo nazaj v juho. V ločeni skledi stepemo jajca in jih v tankem curku vlijemo v ponev. Iz drobno sesekljane čebule in korenja prepražimo, dodamo juhi. Ko je jajčna juha kuhana, jo okrasimo z zelišči in pustimo, da vzhaja.
Nenavaden način kuhanja
Za pripravo zelo okusne njivske juhe morate sestaviti »šopek«: s posebno nitjo povežite drobnjak, zeleno, timijan in peteršilj. Polovico race prelijemo z vodo in zavremo. Odstranite pene, dodajte "šopek" in kuhajte vsaj 1,5 ure.
Šalotko sesekljamo, papriko, korenje, repo in krompir narežemo na kocke. Ko je raca pečena, jo ločimo na kose, odstranimo kosti in vrnemo meso v juho. Dodamo zelenjavo in kuhamo do polovice, solimo.
Po tem lahko dodate proso. Ko je jed kuhana dodamo česen, hren, lovorov list. Ko se kuha, ga lahko postrežete k mizi.
Posebnost te prve jedi je, da lahko improvizirate s sestavo brez strahu, da bi pokvarili okus. Če poleg prosa in čebule vključuje vaše najljubše izdelke, potem lahko ustvarite plemenito in prefinjeno jed, ki bo postala pogost gost na vaši mizi. Tisti, ki hujšajo, ga lahko varno jedo - vsebnost kalorij je le 93,5 kcal.
Sestavine Njivska juha
Način kuhanja
Proso večkrat speremo s toplo (40-50 ° C) vodo, nato poparimo z vrelo vodo. Slanino narežemo na kocke, prepražimo, čebulo, narezano na drobne kocke, podušimo v izpuščeni maščobi. Pripravljeno proso damo v vrelo juho ali vodo, po 5-10 minutah dodamo na kocke narezan krompir, prepraženo čebulo in slanino. nadaljujte s kuhanjem. 5-10 minut pred koncem kuhanja juhe dodajte začimbe in sol
S pomočjo kalkulatorja receptov v aplikaciji lahko ustvarite svoj recept ob upoštevanju izgube vitaminov in mineralov.
KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI
Hranilna vrednost in kemična sestava "poljska juha".
Tabela prikazuje hranilno vsebnost (kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali) na 100 gramov užitne porcije.
| Hranilo | Količina | Norma** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vsebnost kalorij | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
| Veverice | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
| Maščobe | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
| Ogljikovi hidrati | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
| Organske kisline | 0,09 g | ~ | |||
| Prehranske vlaknine | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
| voda | 109,3 g | 2273 g | 4.8% | 5.1% | 2080 g |
| pepel | 0,6 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 g |
| retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 g |
| Vitamin B9, folat | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| Vitamin C, askorbinska kislina | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| Vitamin H, biotin | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| Vitamin RR, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
| Niacin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
| Kalcij, Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Magnezij, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 g |
| Natrij, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Sera, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
| Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 g |
| Klor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
| mikroelementi | |||||
| Aluminij, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanadij, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
| Jod, I | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
| Litij, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 g |
| Baker, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 g |
| Molibden, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Nikelj, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titan, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
| krom, kr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 g |
| Cink, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 8 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 1,2 g | max 100 g |
Energijska vrednost Njivska juha je 93,5 kcal.
Glavni vir: Internet. .
** Ta tabela prikazuje povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".
Kalkulator receptov
Hranilna vrednost
Velikost porcije (g)