Želeirane kozice. Žele ribe in morski sadeži Morski koktajl

Če imate radi morske sadeže, potem zagotovo imate kronske recepte, ki jih lahko pogosto pripravite, obstajajo pa tudi tisti, ki so shranjeni za posebno priložnost, danes vam želim povedati samo takšno možnost - predlagam, da kuhate aspik iz morskih sadežev. Moji gostje imajo zelo radi aspik, pogosto skuham več večjih jedi in verjemite mi, po praznovanju ne ostane niti kapljica. Za recept lahko uporabite različne morske dobrote - ribe, lignje, školjke, hobotnice, pokrovače, kozice itd. Pred samo pripravo aspika predlagam, da morske sadeže blanširamo par minut, nato jih pokapamo z limoninim sokom in začinimo z žlico olivnega olja, dodamo začimbe po okusu, po želji nasekljamo olive oz. Takšni morski sadeži, ki bodo imeli že prijeten rahlo mariniran okus, izgledajo odlično v končnem aspiku. Za vas sem opisal podroben recept s fotografijami. Poglejte tudi, kako kuhati.

- morski sadeži - 300 g,
- zelenjavna juha - 1 skodelica,
- želatina - 1,5 tsp,
- sladka paprika, limona, koper - za dekoracijo,
- sol, poper - po okusu.

Kako kuhati s fotografijo korak za korakom

Prvi korak je priprava juhe - po želji lahko uporabite zelenjavno juho ali ribjo juho - po želji. Ne pozabite prilagoditi okusa končne juhe - dobro začinite s soljo in mletim poprom.

V toplo juho vnesite del želatine, po želji jo nadomestite z agar-agarjem. Želatino zmešamo z juho, pustimo stati 5-7 minut, nato želatino in juho ponovno dobro premešamo.

Končane morske sadeže razporedite v globok velik krožnik. V naši različici se uporabljajo hobotnice, lignji, kozice, školjke. Če morskih sadežev ne želite predhodno marinirati, jih lahko preprosto malo pokuhate.

Po morskih sadežih potresemo malo sesekljane paprike, odlično se poda k morskim dobrotam.

Tudi rezino limone narežite na majhne rezine, potresite po morskih sadežih, po želji dodajte nekaj vejic svežega kopra.

Morske sadeže prelijemo z odstavljeno juho.

Ploščo zaprite s filmom za živila, postavite v hladilnik za 6-8 ur, dokler se popolnoma ne strdi. To je vse, čez nekaj časa lahko aspik postrežemo k mizi. Prepričan sem, da bo tudi tebi všeč

Morske ribe so ena najbolj priljubljenih prazničnih jedi. Znano je postalo že pred pojavom želatine. Da bi jed zamrznila, je bila juha na ribjih kosteh in luskah najprej dolgo kuhana, nato pa skrbno filtrirana. Sam aspik je bil videti zelo lep - to so bile plasti figurativno narezane zelenjave, zelišč in rib, med njimi pa je bila juha. Zdi se nenavadno, toda recept za jelirane ribe brez želatine je v velikem povpraševanju. In eden najbolj zanimivih načinov kuhanja je ribji aspik s paradižnikovim sokom.

Recepti v zbirki: 46

Želatino namočite v 1 žlico juhe in pustite 40-60 minut. Kozice odcedite iz slanice in jih posušite. Namočeno želatino segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne raztopi, ne da bi pustili, da zavre, in jo zmešajte s preostalo juho. Na dno posod damo 1 žlico kaviarja, prelijemo z juho, postavimo v hladilnik, pustimo, da se strdi. Na plast kaviarja položite kozice, zalijte z juho ...

Ribe in kozice skuhamo za par Očistimo kožo in kosti, če ne fileja, ga nalomimo na koščke Razpustimo želatino in jo dodamo v juho, premešamo Omako, zmešamo vse sestavine in prilagodimo okusu Olupimo grozdje iz vejice damo omako ribe, grozdje, ribje kozice v kozarcih prelijemo ohlajeno juho Na vrh veje kopra damo ...

Gobe prerežemo na pol, zeleno drobno sesekljamo, papriko narežemo na kocke glede na število celic v modelu (imam silikonskega, lažje ga vzamem iz njega); Gobe in poper damo v celice (glej sliko); 1 žlica želatino raztopimo v vodi (segrejemo v mikrovalovni pečici in popolnoma premešamo), dodamo sol po okusu in zelišča; Izpolnite s prejetimi...

Pripravite vse vrste rib. Z jesetra odstranimo luske, žuželke in zgornjo zaščitno plast. Glavam odstranimo škrge in oči. Ribe sperite s hladno vodo. V pekač zložimo glave, repe, plavuti in hrbtenične kosti, za prst nad ribo prelijemo s hladno vodo. Zavremo, previdno odstranimo peno, dodamo korenje, čebulo v olupku, ...

Jaz sem imela želatino, ki je ni treba predhodno namakati, če vaša ni taka, jo namočite v šestkratni količini vrele vode, dokler ne nabrekne. Ribji file dvakrat preidemo skozi mlinček za meso (jaz sem to naredil z mešalnikom). Dodamo kruh, namočen v mleku, ponovno dvakrat precedimo skozi mlinček za meso (jaz sem dodala tudi zelence). Mleto meso...

Vse se je začelo z dejstvom, da sem se odločil skuhati uho. Iz zamrzovalnika sem vzel set za juho, file ščuke, potem pa se mi je posvetilo, da to niso samo izdelki za ribjo juho, ampak tudi za žele ribe. Kombinacija teh dveh besed me navaja na to, da je ta riba gnusna ali strihnin. V pripravo teh jedi sem bila tako zatopljena, da ...

V ponev damo ribje glave, repe (odstranimo škrge in dobro speremo z vodo), zalijemo z vodo, zavremo, odstranimo pene, dodamo sol, poper, korenje in čebulo ter kuhamo pri odprtem pokrovu. nizkem ognju (da malo napihne) nekaj ur. Juho filtriramo in dobimo tako grdo sliko - juha je temne barve, vendar ...

1. Želatino prelijemo s 1/2 skodelice hladne vrele vode, pustimo 20-30 minut, da nabrekne, nato raztopimo v vodni kopeli. Juho zavremo, solimo in popramo po okusu, dodamo 2/3 želatine in kuhamo 1-2 minuti, da ne zavre. 2. Paradižnik narežemo na tanke trakove, olive na tanke rezine. 3. Mleti ribi dodamo jajce, ...

Očistite ribje obrezke iz lusk, ribe sperite. Damo v ponev in nalijemo približno 1,5 litra hladne vode. Ko zavre, damo na plin, da odstranimo peno. Olupite čebulo in korenje, dodajte ribam. Po okusu dodajte tudi poper in sol. Kuhamo približno 30 minut na zmernem ognju. Želatino namočimo v vodi, da nabrekne. Ribe odstranite iz ponve z žlico z režami, malo ...

Iz ribjih odpadkov (glavo in rep lososa sem imel še v zamrzovalniku) zavremo juho, jo močno solimo. Ribo narežite na majhne koščke, odstranite kosti. Kumare in papriko (jaz sem že olupljena brez semen in lupine) na drobno narežemo. Nežno premešajte ribe in zelenjavo, dajte v pripravljeno obliko. Nalijte 2 skodelici juhe, dodajte ...

Ostriža očistimo in odstranimo drobovje, ga narežemo na porcije, damo v ponev, zalijemo z vodo, tako da le pokrije ribe, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 5 minut - vodo odlijemo, napolnimo s svežo čisto vodo. Na majhnem ognju zavremo, oziroma voda ne sme vreti, iz dna se morajo dvigniti majhni mehurčki, ...

V ponev sem dala vejice svežega kopra, peteršilja, lovorjev list, zrna črnega in rožnatega popra, posušeno korenino zelene in peteršiljevo korenino. Ribo narežemo na koščke (s kožo in kostmi), damo v ponev. Nalijte hladno vodo (1,5 litra) in postavite na ogenj. Ko zavre, posolimo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut....

Želatino namočimo v mrzli vodi. Kos postrvi kuhamo 15-20 minut, solimo, popramo in dodamo lovorov list. V model damo polovice paradižnikov, rezine limone in olive, želatino prelijemo z razredčenim delom ribje juhe in damo v zamrzovalnik za 10-15 minut, da postrv z vilicami nalomimo na majhne koščke, dokler ne postane kašasta ...

Pripravite omako: zmešajte med, kis, olivno olje. Solimo in popramo po okusu. Morske sadeže skuhajte v slani vodi z dodatkom lovorjevih listov, nageljnovih žbic, popra. Očistite kozico. Uporabite cele školjke in kozice, lignje narežite na pol obročke. Na dno kalupa položite vejico kopra, vse pripravljene morske sadeže ....

Ribji file narežemo na porcije, kuhamo z dodatkom čebule, lovorovih listov in soli. Končni file ohladite. Cut rakovice palice. Korenje skuhamo in narežemo na rezine, z modelčki za piškote izrežemo srčke. 2 žlici. l. raztopite želatino v ribji juhi po navodilih, 1 žlica. raztopite želatino v paradižnikovem soku v obliki ...

Lososa prelijemo z vodo, zavremo, solimo, dodamo vrečko "mešanice". Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Ohladite na sobno temperaturo v kozici. Nato vzemite file lososa, ga razstavite na sestavne dele, zmešajte z drobno sesekljanim koprom. Juho precedite. Želatino prelijemo z 2 skodelicama juhe in pustimo 40 minut. Po tem...

Zavremo 0,6 l vode s papriko in čebulo (ne narežemo), v juho potopimo ribji file in dušimo 10 minut, solimo po okusu. Tik pred koncem kuhanja prilijemo sok 0,5 limone. Drugo polovico limone lepo narežite za okras. Ohladite ribe v juhi, odstranite. Čebulo in poper zavrzite. Juho precedite. Raztopite želatino...

Morske sadeže posebej za kratek čas (3-5 minut) prevremo, ohladimo in olupimo (kozice). Lignje narežemo na tanke trakove. Želatino namočimo v malo juhe, nato raztopimo na nizkem ognju in precedimo v preostanek juhe. Limono in poper narežemo poljubno ali figuredno. Na dno obrazca položite limono, položite ...

V pripravljeno ribjo juho dodamo kis, nabreknjeno želatino, sol in sladkor, segrevamo na majhnem ognju, dokler se želatina ne raztopi. Na dno silikonskega modela vlijemo tanko plast ribje juhe in postavimo v hladilnik, da se strdi. Sled narežite na fileje, odstranite koščice. Polovice fileja po dolžini razrežemo na 2 dela. Vsako polovico zvijte...

Želatino prelijemo s hladno kuhano vodo (6 žlic) po navodilih, pustimo, da nabrekne, segrevamo v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi. Vegeto razredčite v 600 ml. vode, združite z želatino, stisnite malo limoninega soka. Ribe (imam trsko; običajno kuham s ščuko, zdaj pa je nisem našel, ni sezona) za kuhanje v dvojnem kotlu ...

Dodajte vnos k ponudbi :)

Aspik na praznični mizi izgleda čudovito. Ta jed je vredna. Obstajajo hostese, ki aspik spremenijo v umetnine. Na žalost nisem eden od teh. Čeprav pogosto kuham aspik.

Jaz in moja družina imamo zelo radi morski aspek. Izgleda čudovito, tudi brez dodatnih okraskov in prefinjenosti. Da, tudi v naši družini ga imamo radi.

Želatine za aspik ne uporabljam, če so na kmetiji ribje luske. Kar zadeva same morske sadeže, v aspik dam vse, kar imam v zamrzovalniku. Glavna stvar je, da vsak morski sadež kuhamo posebej in ga pred kuhanjem dobro očistimo.

Koraki kuhanja:

1) Želatina za aspik ni potrebna, če imate na kmetiji ribje luske. Ko imam sveže rečne ribe, vseh odstranjenih lusk ne zavržem, ampak jih zamrznem v vrečki. Za želene lestvice - velika vrednost. Pomagal bo, da se jed strdi, juha pa bo bogatejša. Bolje je kuhati lestvice tako, da jih položite v gazo.

3) Pripravite morske sadeže: rapano, školjke, kozice, hobotnico. Treba jih je očistiti, oprati in skuhati.

Sestavine:

Morski sadeži: školjke, rapana, hobotnica, kozice.

Za juho: korenček (1 kos), čebula (1 kos), piment, črni poper v zrnu, sol (po okusu), ribje luske.

Lignji, kozice, hobotnice in drugi morski sadeži danes za večino Rusov niso več čezmorska poslastica, ampak precej dostopna osnova za dan številnih okusnih in zdravih jedi. Aspik z morskimi sadeži je enostavna za pripravo, a hkrati spektakularna in elegantna hladna predjed zanimivega okusa, ki bo zagotovo postala okras vsake pogostitve.

Splošna načela priprave

Osnova jedi so vnaprej pripravljeni (olupljeni in kuhani) morski sadeži. Na željo in okus gostiteljice jim dodamo koščke kuhane ali sveže zelenjave ali zelenjave. Pripravljene sestavine razporedimo v krožnike ali porcijske modele, nato pa jih prelijemo z juho z dodatkom želirnih sestavin in pustimo na hladnem, dokler se popolnoma ne strdi.

Za pripravo nadeva za aspik z morskimi sadeži lahko vzamete popolnoma vse morske sadeže - kozice, lignje, hobotnico, pokrovače, školjke, jastoge, rake, ostrige, meso rakov in celo kaviar. Če jedi dodate ribe kot nadev, potem uporabite file rdeče ali mastne bele ribe brez kosti - z njim bo okus jedi čim bolj nasičen. Za osnovo prigrizka so primerne tako sveže kuhane kot rahlo soljene ribe..

Za pripravo juhe je bolje uporabiti zelenjavo, perutnino, morske sadeže ali ribe z nizko vsebnostjo maščob, saj se iz maščobnih sort juha izkaže za motno in neprozorno, kar bistveno pokvari videz jedi. Če vseeno želite pripraviti aspik iz mastne ribje juhe, je treba tekočino po kuhanju precediti skozi več plasti gaze. Za izboljšanje okusa se juhi dodajo različne začimbe, za hitro strjevanje pa se dodajo želirne komponente (želatina, agar-agar ali pektin).

Tako hladno predjed lahko postrežete na različne načine - v enem velikem krožniku, narezanem na porcije in okrašenem z zelišči, ali v ločenih majhnih modelčkih. Za izvirno postrežbo se pogosto uporabljajo jajčne lupine, kozarci, nizki kozarci, kolački, kuhalniki za kokote itd.. Ta pristop k kuhanju vam omogoča, da na koncu dobite okusno in lepo jed, hkrati pa prihranite nekaj hrane.

Pri serviranju lahko aspik iz morskih sadežev dopolnimo s hrenom, različnimi omakami, limoninim sokom. Primerno je, da na krožnik s takšno predjedjo položite nekaj oliv, svežih zelišč, rezin limone ali limete - ti izdelki ne bodo le okrasili glavne jedi, temveč bodo tudi uspešno poudarili njen prvotni okus. Rok uporabnosti aspika z morskimi sadeži je 1-1,5 dni, pod pogojem, da se vzdržuje temperaturni režim od 2 do 4 ° C pod ničlo, zato takšne jedi ne smete kuhati za prihodnost.

Recept za aspik z morskimi sadeži

Pred oblikovanjem končne jedi vse sestavine pripravimo do popolne pripravljenosti - morske sadeže, zelenjavo, jajca skuhamo, zelenjavo pa namočimo v slani vodi ali prelijemo z vrelo vodo. Priporočljivo je, da morske sadeže kuhate največ 5 minut, saj z daljšim kuhanjem najbolj občutljivo morsko meso postane trdo in brez okusa.

Čas: 1 ura 20 minut.
Obroki: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 91 kcal / 100 gramov.
Kuhinja: evropska.
Težavnost: enostavno.

Juha za tako eksotični žele je pripravljena z dodatkom dišečih korenin in pikantnih začimb, od katerih okus končne jedi pridobi nenavadno prijeten, najbolj izrazit odtenek. Da bo predjed lepša in okusnejša, lahko juhi med kuhanjem dodate malo čebulne lupine ali kurkume v prahu.

Sestavine:

sveže zamrznjena mastna skuša - 1 kos;
zamrznjeni lignji - 250 g;
koren peteršilja - 30 g;
stebelna ali konjska zelena - 30 g;
korenje - 1 kos .;
oljke - 5-6 kosov;
listni peteršilj - 1 veja;
lovorjev list - 1-2 kos .;
piment - 2-3 kosi;
sol - po okusu;
želatina - 3 žlice. l.;
voda - 1,4 l.

Način kuhanja:

Odmrznite skušo, črevo, temeljito operite. Pustite kožo in kosti, file razdelite na 5-6 velikih kosov.
Pripravljene ribe prelijemo s hladno vodo (1,4 litra), postavimo na zmeren ogenj, zavremo. Med segrevanjem tekočine odstranite peno z njene površine.
Po vrenju v ribjo juho pošljite olupljeno in na debele kolobarje narezano korenje, korenino zelene in peteršilja, v juho dodajte sol in začimbe. Pri rahlem vrenju kuhamo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča.
Očistite trupe lignjev, brez beljakovinskih filmov, hrustanca. Celo pošljite v ponev z ribami. Na majhnem ognju kuhajte 4-5 minut, nato ugasnite ogenj in pustite juho s koščki morskih sadežev in zelenjave pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladi.
Želatino namočimo v 50 ml hladne vode, pustimo, da nabrekne. Nato želatinasto kepo raztopimo v vodni kopeli.
Iz ohlajene juhe odstranite ribe, lignje, zelenjavo z žlico z režami. Tekočino precedite skozi gazo, dodajte želatinsko maso, dobro premešajte.
Odstranite kožo s kosov skuše, odstranite kosti, file razstavite na tanka vlakna. Lignje narežemo na tanke kocke.
Na dno široke ploščate posode položite kuhane koščke korenin, kolobarje oliv. Po vrhu razporedite ribja vlakna, čips lignjev, liste peteršilja.
Nežno vlijte juho v tankem curku, pokrijte ribji in zelenjavni "nadev" s tekočino. Postavimo v hladilnik za 5-6 ur.
Pred serviranjem končni morski aspik narežite na porcije, položite na ravno ploščo, pokrito s solato. Okrasite po svojih željah.

Iz morskega koktajla

Čas: 40 minut.
Obroki: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 88 kcal / 100 gramov.
Namen: hladna predjed.
Kuhinja: evropska.
Težavnost: enostavno.

Za pripravo takšne jedi lahko uporabite tako komplet zamrznjenih morskih sadežev kot že pripravljen morski koktajl, ki se prodaja v konzervah. Z drugo možnostjo je manj težav, okus jedi pa se sploh ne spremeni. Posebno piko na i predjedi dajejo polovice prepeličjih jajc, svetle slamice paprike in prosojne rezine limone, ki okrasijo aspik med pripravo. Prav tako izboljšajo okus končne jedi, jo naredijo bolj bogato in zanimivo.

Sestavine:

zamrznjeni morski koktajl - 0,7 kg;
čebula - 1 kos .;
koren zelene - 1 kos .;
lovorjev list, nageljnove žbice, črni in pimentov grah - 1 kos;
sojina omaka - 2 tsp;
jabolčni kis - 1,5 žlice. l.;
limona - ½ kos;
sladka rdeča paprika - ½ kos .;
prepeličja jajca - 8-10 kosov;
želatina - 2 žlici. l.;
voda - 1 l;
sol - po okusu.

Način kuhanja:

V ponev damo celo olupljeno čebulo, koren zelene, začimbe. Zalijemo z vodo, zavremo juho.
Na koncu kuhanja pripravljeni morski koktajl spustimo v vrelo tekočino. Na majhnem ognju vre 8 minut. Morske sadeže odstranite z žlico z režami na krožniku in juho previdno precedite.
V juho dodajte sojino omako, jabolčni kis, sol po okusu. Vnesite želatino, predhodno namočeno v hladni vodi in raztopljeno v vodni kopeli.
Trdo kuhana prepeličja jajca, ohladite, olupite.
Papriko narežemo na tanke trakove, limono na tanke rezine.
Na dno majhne solatne sklede ali kolačkov položite rezine limone, na vrh razporedite morske sadeže.
Nato položite dve jajčni polovici in več slamic popra.
Vsebino kalupov nežno prelijemo s pripravljeno juho. Hladite, dokler popolnoma ne zamrzne.
Pred serviranjem modelčke obrnemo na glavo, aspik odstranimo na raven krožnik, poljubno okrasimo.

Iz kozic

Čas: 25 minut.
Obroki: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 86 kcal / 100 gramov.
Namen: hladna predjed.
Kuhinja: evropska.
Težavnost: enostavno.

Če želite skuhati eleganten in okusen škampov aspek po ekspresnem receptu, morate najprej skuhati kozice in korenje, iz kocke narediti juho, jo zgostiti z želatino, nato pa pripravljena živila preprosto preliti s tekočino in hraniti v nekaj ur na hladnem. Za večjo eleganco lahko poleg kozic in rezin korenja na krožnik položite konzerviran grah ali koruzo, okrasite z listi peteršilja.

Sestavine:

zamrznjene kozice - 0,5 kg;
korenje - 1 kos .;
grah v pločevinkah - 100 g;
svež peteršilj - majhen šopek;
kocke piščančje juhe - 2 kosi;
voda - 1,2 l;
instant želatina - 2,5 žlice. l.;
sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

V ločenih ponvah skuhajte korenje in kozice, v tekočino dodajte sol in svoje najljubše začimbe.
Bujonske kocke raztopimo v vreli vodi, dodamo želatino, dobro premešamo, dokler se zrnca želatine popolnoma ne raztopijo.
V široke nizke kozarce ali modelčke nadevamo kozice, kocke korenja, grah, liste peteršilja.
Nalijte juho, ohladite 4-5 ur.

Z rdečo ribo

Čas: 55 minut.
Obroki: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 90 kcal / 100 gramov.
Namen: hladna predjed.
Kuhinja: evropska.
Težavnost: enostavno.

Eksotični morski žele z rdečo ribo bo odličen dodatek k praznični mizi ali odlična ideja za zdravo nizkokalorično večerjo. Glavna stvar je, da ribjo juho dobro precedite, sicer se bo predjed izkazala za ne zelo okusno, čeprav bodo njene okusne lastnosti ostale na vrhu.

Sestavine:

lososov file - 350 g;
kozice - 200 g;
lignji - 200 g;
želatina - 20 g;
voda - 1 l;
sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

Lososa olupimo, kuhamo v slani vodi 20 minut. Odstranite iz tekočine, odstranite kožo, odstranite kosti. Končni file razstavite na vlakna.
Kozico olupimo, potopimo v vrelo vodo in pustimo vreti 5 minut.
Kolobarje lignjev damo v ponev, prilijemo vodo, rahlo posolimo. Postavite na srednji ogenj in zavrite. Takoj odstranite z ognja.
Združite decokcije iz dveh izdelkov, precedite skozi več plasti gaze, dodajte sol in začinite po okusu.
Nalijte malo juhe, ohladite, v njej razredčite želatino, pustite, da nabrekne. Nato v preostalo toplo juho stresemo kepo želatine in dobro premešamo.
Kose kuhanega ohlajenega lososa damo v nizko obliko za pripravo aspika, zalijemo z juho.
Nato položite kolobarje lignjev in kozice, ponovno prelijte z juho. Postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

S školjkami in kozicami

Čas: 45 minut.
Obroki: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 92 kcal / 100 gramov.
Namen: hladna predjed.
Kuhinja: evropska.
Težavnost: enostavno.

Spektakularno in elegantno porcijsko predjed - aspik s kozicami in školjkami - je pogosto mogoče videti na fotografijah v kulinaričnih revijah. Jed pripravimo s pomočjo kavnih skodelic ali majhnih kozarcev kot kalupov za žele. Da bi se končni žele iz morskih sadežev zlahka ločil od sten kalupa, ga je treba najprej obložiti s filmom za živila.

Sestavine:

majhne kozice - 200 g;
školjke - 200 g;
konzervirana koruza - 2 žlici. l.;
oljke brez koščic - 10-12 kosov;
rdeči kaviar - 5 tsp;
čebula - 1 kos .;
koren peteršilja - 1 kos .;
limonin sok - 1 žlica. l.;
voda - 1,2 l;
želatina - 18 g;
sol - 1 žlička (brez vrha);
začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

Morske sadeže olupimo in damo v skledo. Dodamo olupljeno čebulo, peteršiljevo korenino, sol, najljubše začimbe. Zalijemo z vodo, zavremo. Po vrenju kuhamo 15 minut.
Želatino prelijemo s hladno vodo, pustimo, da nabrekne.
V vročo juho dodajte limonin sok, spustite želatinasto kepo, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Manjše modelčke za žele obložite s folijo za živila, na dno vsakega položite pol žličke kaviarja.
Nato položite kuhane morske sadeže, pomešane s svetlimi koruznimi zrni in tankimi obročki oliv.
Vlijemo ohlajeno juho, ohladimo 5-6 ur.

Video

1. korak: Skuhajte korenje in kozice.

Poleg kozic so v našem aspiku vse ostale sestavine popolnoma običajne. To pomeni, da gre za kuhano korenje, konzervirani zeleni grah in zelenjavo. Kuhanje bo trajalo več časa - torej prva stvar korenje daj kuhat. Za to jed je priporočljivo izbrati močno in veliko korenje. Olupimo ga, temeljito speremo pod tekočo vodo in v ponev nalijemo nekaj kozarcev hladne vode. Če se korenje ne prilega v ponev, ga razdelite na pol. Nato dodajte pol žličke soli in postavite na zmeren ogenj. Takoj, ko voda zavre, zmanjšajte ogenj. Odprite pokrov in kuhajte 10 minut. Kuhati morate, dokler ni pripravljeno, medtem ko korenje ne sme vreti.

S kozicami naredimo stvari nekoliko drugače. Najprej zavrite vodo nato rahlo solimo in Kozico vrzi v vrelo vodo na zmernem ognju. To lahko storite brez odmrzovanja. Samo ne pozabite, da če predhodno odmrznjene kozice kuhamo tri do pet minut nato zamrznjeno - od pet do osem. Barva je glavno merilo ocenjevanja.- če prevzame bolj nasičen rožnat odtenek, so kozice kuhane. Končano korenje odcedimo in preložimo na desko, da se ohladi, kozice pa vržemo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Nekajkrat pretresemo, da ne ostane odvečna tekočina. Zdaj pa pojdimo k juhi.

2. korak: pripravimo juho in model za aspik.

Zdaj moramo pripraviti juho v želeju. Kako kuhati juho iz piščanca ali zelenjave, mislim, da ni treba povedati. Glavna stvar je, da je juha bogata in bogata. Pet minut pred začetkom priprave vam svetujem, da v skodelico ali globok krožnik nalijete malo juhe. Ta del mora biti kul, da lahko raztopite želatino. Za 30 gr. želatine, 200 ml ohlajene juhe bo dovolj. Želatino vlijemo v skledo z ohlajeno juho in ves čas mešamo. Ima neprijetno lastnost, da se drži stene stekla. Lahko celo stepamo z vilicami, kot stepamo jajca za omleto. Medtem ko mešamo želatino, na ognju segrejemo pol litra juhe. Po 5 minutah mešanja je treba tekočino filtrirati skozi gazo v glavnem delu juhe. Če želite to narediti, raztegnite gazo na površino posode in odlijte želatino. Seveda ugasnemo ogenj pod juho, juho pa mešamo minuto in pol. Obliko ali posodo, v kateri boste delali aspik, navlažimo s hladno vrelo vodo in lahko nadaljujete na glavni oder! 3. korak: Razporedimo aspik iz kozice.

Zelenje dobro sperite pod tekočo vodo in razstavite na vejice ali liste. Prihodnji žele vlijemo v kalup za žele, tako da debelina želeja ne presega 2 cm, zelene liste lepo razporedimo po obodu juhe. Nato korenje narežemo na kolobarje in jih položimo na enak način. Nato položite grah in kozice. In napolnite s preostalo juho. Pošljemo ga v hladilnik za 4 ure, nič manj.

4. korak: postrezite aspik s kozicami!

Pred serviranjem je treba aspik lepo razporediti po servirnem krožniku. Konec koncev se je izkazalo za zelo lepo in vsi bi ga morali videti! Če želite to narediti, zamrznjeno maso odstranite z lopatico, postavite krožnik na obrazec in ga obrnite. Aspik bo na krožniku, nekdanje dno pa se bo zelo pisano lesketalo! Dober tek!

Pri okrasitvi aspika lahko uporabite majhen trik: ko je aspik razrezan, lahko gost dobi polovico kozic, korenček in podobno, lahko pa poskrbimo, da ima vsak gost polno porcijo! Če želite to narediti, na stopnji dekoracije sami označite ozemlje aspika in v skladu z improvizirano mrežo razporedite izdelke, pri čemer držite majhno razdaljo med skupinami sestavin. Na koncu polaganja bo žele že "obložen" za vas, ostane le, da aspik narežemo na porcije!

Bodite previdni pri izbiri želatine. Na embalaži ne sme biti nobenih rumenih prog ali mastnih madežev, rok uporabnosti pa se ne sme izteči! Slaba želatina lahko pokvari okus celotne jedi.

Med redčenjem želatine mnogi kuharji svetujejo dodajanje kapljice limone, potem se bo želatina intenzivneje strdila.

Po dodajanju želatine v večji del juhe, da bi dosegli večjo preglednost, lahko ponovno precedite, vendar celotno juho skozi drugo gazo.

Kot obliko lahko uporabite ne samo posode, ampak tudi vzorčaste oblike za peko muffinov ali pit.