Testo za kremne eklerje. Choux pecivo za eklerje: recept s fotografijami in videoposnetki

Zdravo družba!

Le kdo ne mara eklerjev? Mislim, da ni norcev. Vsi obožujejo te genialne kremne torte s tanko lupino, zračno kremo in čokoladnim oblivom.

V klasični različici so francoski eklerji polnjeni s kremo.

In še vedno se poskušam spomniti, s čim smo prodajali te ikonične kreme: mislim, da so bile večinoma Charlotte maslena krema, kajne?

Zagotovo pa se spomnim, da sem tega nadeva vedno imela preveč in premastno. Najbolj od vsega mi je bila všeč sama školjka. Povedala bom še več, zdaj z večjim veseljem iz pekača takoj "pospravim" dude kot že pripravljene eklerje z nadevom.

Zato vam bom danes ponudil, da pripravite posodobljeno in lahkotno različico eklerjev: z mascarponejem, smetano in jagodami.

Po okusu je zelo podobna tistim sovjetskim kremšnitam, vendar so te veliko lažje in bolj zračne.

Nadev pa je seveda stvar okusa. Glavna stvar smo mi poglejmo ga zelo podrobno kako pripraviti popolno choux pecivo za eklerje, spoznali pa boste tudi vse nianse peke in polnjenja eklerjev.

Na splošno je današnji članek dragulj! Tukaj je združen celoten postopek izdelave eklerjev od A do Ž: začenši z začinjenim testom in konča z dvema glavnima vrstama premazov. Medtem vam bom dal kar 3 prelivi na izbiro.

Zdaj eklerji skupaj z njimi doživljajo svojo drugo mladost. Vsi slaščičarji sveta kot nori tekmujejo za najbolj gladke, najbolj votle in izvirne eklerje. Kako in s čim jih zdaj le ne krasijo.

Tukaj je najmanjši del primerov slaščičarja Tala Spiegla, obsedenega s sladicami in čevlji:

Kje torej začeti?

Recept za Choux pecivo

Najprej si zapišimo seznam sestavin za čokoladno pecivo. Kljub svoji prefinjenosti in genialnosti je sestava choux peciva za eklerje neverjetno preprosta in kratka.

Zahtevani izdelki:

• voda - 200 ml
• maslo - 100 gr.
• sladkor - 5 gr.
• sol - 1 ščepec
• moka - 130 gr.
• jajca, sobna temperatura - 210 gr. (≈4 kos.)

Način kuhanja:

Medtem se eklerji ohlajajo, povedala vam bom o mascarpone kremi in izdala še par receptov za moje najljubše nadeve za eklerje.

3 recepti za kremo za eklerje

Krema z maskarponejem

Vzemite te izdelke:

• maščobna smetana 33-35%, hladna - 200 gr.
• mascarpone sir, hladen - 200 gr.
• sladkor v prahu - 80 gr.
• ekstrakt vanilije - 1 žlička

dodatno:

• kateri koli sadni ali jagodni pire - 70 gr.

Recept:

1. Skledo mešalnika in stepalnike ohladite 2-3 minute. Tako se bo smetana hitreje stepla.
2. Smetano stepemo do čvrstih vrhov.
   

   Pazimo, da smetane ne stepemo preveč, sicer se bo ločila. Občasno zaustavite mešalnik in preverite konsistenco: če krema drži obliko in ne pade, je stepena smetana pripravljena.

3. Posebej dobro zmiksaj mascarpone s sladkorjem v prahu in vanilijo do gladkega (po želji + sadni pire).
4. Kremo prelijemo v mascarpone in obe masi nežno premešamo z lopatko, pregibamo od spodaj navzgor.
   

   Ne mešajte predolgo, saj se lahko smetana strdi.

5. Končano kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko z najtanjšim nastavkom, ki ga imamo, in napolnimo eklerje z obeh strani, tako da z istim nastavkom ali hrbtno stranjo žličke naredimo luknjice ob straneh ali dnu eklerjev.

Če se ne želite zapletati z vrečkami za cev, lahko preprosto naredite "sendviče" s kremo, kot pravi moj mož. Če želite to narediti, eklerje prerežite približno do sredine in z navadno žlico napolnite torte s smetano.

vanilijevo kremo

Zanj potrebujemo:

• mleko - 500 gr.
• sladkor - 120 gr.
• naravna vanilija - 1 strok oz ekstrakt vanilije - 1 žlička
• jajca - 50 gr. (≈1 kos)
• rumenjak - 40 gr. (≈2 kos.)
• koruzni škrob - 60 gr.

po želji (za bolj zračno kremo):

• maščobna smetana 33-36%, hladna - 150 gr.

1. V ponev vlijemo mleko in dodamo ½ dela sladkorja (60 gr.) (Sladkor bo preprečil, da bi se mleko zažgalo). Vanilijev strok po dolgem prerežemo na pol in z nožem izpraskamo semena. Vanilijev strok skupaj s semeni pošljemo v ponev z mlekom in postavimo na zmeren ogenj. Mleko zavremo.
2. Medtem ko se mleko segreva, v ločeni posodi stepemo jajca, rumenjake, preostalih 60 gr. sladkor in škrob, dokler ne nastane homogena masa.
3. Ko mleko začne vreti, zmanjšajte ogenj na nizko in ponev odstavite z ognja. Odstranimo vanilijevo palčko, približno 1/3 mleka vlijemo v skledo z jajčno mešanico in močno mešamo.
4. Dobljeno zmes vlijemo nazaj v ponev z mlekom in na hitro premešamo z metlico.
5. Ponev vrnemo na majhen ogenj in kuhamo toliko časa, da nastane gosta homogena krema brez grudic. Trajalo bo 1-2 minuti, ne več.
6. Ko se krema zgosti, ponev odstavimo z ognja, pokrijemo s folijo za živila, tako da je folija blizu površine kreme (sicer se naredi neprijetna skorjica) in pustimo, da se popolnoma ohladi.
7. Preden eklerje nadevate s kremo, jo morate dobro premešati z metlico.
8. Za bolj zračno možnost dodamo stepeno smetano v ohlajeno kremo, potem ko jo premešamo (kako stepemo smetano, sem povedal v prejšnjem receptu za kremo z mascarponejem).

Čokoladna krema za eklerje

Sodobni eklerji so pogosto pripravljeni s čokoladno kremo. Skuhajmo ga tudi mi.

Sestavine:

• jajčna krema - 500 gr. (recept zgoraj⇑)
• temna čokolada - 150 gr.

Kuhanje:

1. Kuhanje kreme po zgornjem receptu (brez dodajanja vanilije).
2. Sveže pripravljeni kremi dodamo drobno narezano čokolado in z metlico dobro mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.
3. Čokoladno kremo ohladimo in jo tesno pokrijemo s folijo za živila.
4. Pred uporabo premešamo z metlico.

Stepeno smetano lahko vmešamo tudi v čokoladno kremo, kot v prejšnjem receptu. Prav s to kremo je polnjen ekler na naslednji fotografiji.

recept za glazuro

Prej smo pripravili glazuro za eklerje iz navadnega sladkorja s kakavom. Bilo je čudovito. Ob odgriznitvi je glazura rahlo zahrustala in imela edinstveno zrnato strukturo. Res mi je bila všeč.

Ampak ne bomo kuhali šminke. Pri tako širokem izboru kakovostne čokolade ni več aktualna.

Pripravili bomo najpreprostejšo glazuro smetane in čokolade.

Za glazuro pripravite:

• težka smetana, 33-36% - 100 gr.
• temna čokolada - 100 gr.

Kuhanje:

1. Smetano zavremo na zmernem ognju.
2. Čokolado narežemo na majhne koščke in prelijemo z vročo smetano.
3. Temeljito premešajte z lopatico, dokler ne dobite homogene sijajne glazure.
4. Pred nanosom pustite, da se glazura nekoliko ohladi.
5. Nadevane eklerje pomočimo v glazuro do sredine in pustimo, da se strdijo.

Kot vidite, imam tokrat eklerje brez glazure. Po vrhu sem jih okrasila z isto maskarponejevo kremo kot notri, dodala rezine jagod in karamelizirane oreščke.

Izkazalo se je neverjetno okusno.

In za konec, da boste že popolnoma opozorjeni in oboroženi, vam izdam še en, zdaj že moden, recept za premaz za eklerje, imenovan krakelin.

Veliko ga uporabljajo slaščičarji po vsem svetu. Kuha se hitro, izgleda spektakularno, v zamrzovalniku pa imate vedno rezervo. Torej, recept.

Krakelin za oblaganje eklerjev

Zahtevani izdelki:

• maslo - 100 gr.
• moka - 120 gr.
• sladkor (bel ali rjav) - 120 gr.

1. Vse sestavine mešamo v mešalniku ali blenderju dobesedno 30 sekund.
2. Dobljeno testo na hitro zberemo v kepo in jo med dvema listoma pergamentnega papirja razvaljamo v tanko plast debeline 1-2 mm.
3. Testo pošljemo v zamrzovalnik za 30 minut.
4. Iz testa izrežemo pravokotnike, ki ustrezajo velikosti eklerjev. Vsak ekler pred peko obložimo s takim trakom krakelina in zapečemo.

Teh eklerjev ni več treba glazirati, čudoviti so že sami po sebi.

Za čokoladni krakelin odštejemo 20 gr. moke in jih nadomestite z 20 gr. kakav.

Z dodajanjem barvil za živila lahko dobite še bolj zanimiv rezultat))

Pustim na tem.

Kuhajte eklerje in ne pozabite deliti svojih vtisov v komentarjih.

Hvala vsem!

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Choux pecivo za eklerje lahko pripravimo na različne načine. V tem članku vam bomo predstavili nekaj cenovno ugodnih in preprostih receptov, s katerimi lahko naredite zelo okusno osnovo za sladke torte ali slane prigrizke.

Kako kuhati choux pecivo za eklerje? (recept korak za korakom)

Za pripravo okusnih in sladkih tort za praznično ali preprosto večerjo ne potrebujete veliko dragih izdelkov in prostega časa.

Torej, za test s kremo potrebujemo naslednje komponente:

• ustaljena filtrirana voda - poln kozarec
• visokokakovostna moka - poln kozarec;
• podeželska jajca (s skupno težo približno 250 g) - 5 kosov;
• sol ni prevelika jodirana - ½ desertne žličke;
• čim bolj sveže nesoljeno maslo - približno 100 g.

Gnetenje podlage na štedilniku

Choux pecivo za eklerje ima svoje ime z razlogom. Konec koncev, da ga zgnetemo, je treba vse sestavine nekaj časa kuhati na štedilniku. Če želite to narediti, ponev z debelim dnom postavite na majhen ogenj, nato pa vanjo nalijte ustaljeno vodo, dodajte maslo in dodajte jodirano sol. Nato počakajte, da se jedilno olje popolnoma stopi, in vse sestavine kuhajte tri minute.

Po izvedbi vseh opisanih dejanj je potrebno v brbotajočo oljnato tekočino vliti visoko kakovostno moko in jo temeljito premešati z veliko žlico. Kot rezultat tega bi morali dobiti mehko podlago enotne konsistence.

Končna faza priprave kremnega testa

Po termični obdelavi choux peciva za eklerje na štedilniku ga je treba odstraniti z ognja in nato ohladiti na 60-70 stopinj. To je potrebno, da se po dodajanju vaških piščančjih jajc ne zvijejo, ampak se enakomerno porazdelijo po osnovi.

Temperaturo testa lahko preverite s termometrom ali preprosto tako, da vanj pomočite prst. Če niste zelo pekoči, lahko mirno dodate vaška jajca. Poleg tega je priporočljivo, da to sestavino ne uvedete takoj, ampak izmenično.

Tako je treba eno jajce razbiti v testo in ga premešati z žlico, tako da se popolnoma porazdeli po testu. Nato vnesite drugo, tretjo in četrto. Preden položite peto jajce, morate paziti na konsistenco podlage. Če je preveč tekoče, omenjenega izdelka ne dodajte. Če je kremno testo za eklerje še vedno gosto, je treba vnesti jajce.

Po temeljitem mešanju vseh komponent bi morali imeti precej viskozno osnovo.

Postopek oblikovanja krem

Ko je choux pecivo za eklerje, katerega fotografije si lahko ogledate v tem članku, dobro premešano, lahko varno nadaljujete z oblikovanjem izdelkov. Če želite to narediti, morate vzeti velik list, ga obložiti s peki papirjem in nato z navadno jedilno žlico položiti osnovo. V tem primeru ni treba zagotoviti, da dobite enake in celo kroglice. Navsezadnje se bodo pod vplivom toplotne obdelave še vedno dvignile in postale lepe.

Peka eklerjev v pečici

Predstavljeni recept za choux pecivo za eklerje lahko uporabite ne le za pripravo okusnih in lepih tort, temveč tudi za pripravo dišečega prigrizka.

Po oblikovanju izdelkov je treba pekač takoj postaviti v predhodno segreto pečico. Priporočljivo je, da jih pečete 25-30 minut pri temperaturi 180 stopinj. Upoštevati je treba, da je med takšno toplotno obdelavo zelo nezaželeno odpreti pokrov pečice. Če zanemarite ta nasvet, se lahko vsi izdelki preprosto usedejo in ostanejo lepljivi v notranjosti.

Ko je testo pravilno pečeno, ga moramo previdno odstraniti s peki papirja in popolnoma ohladiti. V prihodnosti je treba izdelke uporabiti za predvideni namen.

Choux pecivo za eklerje: skupaj kuhamo doma

Kako narediti takšno podlago na štedilniku, smo opisali zgoraj. Vendar pa lahko eklerje kuhate v počasnem kuhalniku. Za to potrebujemo:

• filtrirana voda - 180 ml;
• moka visoke kakovosti - 230 g;
• vaša velika jajca - 4 kosi;
• ne prevelika jodirana sol - ½ majhne žličke;
• čim bolj sveže nesoljeno maslo - približno 80 g.

Kuhanje kremne osnove v počasnem kuhalniku

Eklerji iz Choux testa so vedno zelo nežni in okusni. Za izdelavo takšnih tort se ne bi smeli veliko truditi. Navsezadnje so pripravljeni precej enostavno in preprosto.

Načelo izdelave kremnega testa v počasnem štedilniku je skoraj enako kot zgoraj. Če pa ne veste, kako upravljati takšno napravo, bomo o tem govorili zdaj.

Torej, vso filtrirano vodo nalijte v posodo multivarka, dodajte sol in dodajte najbolj sveže maslo. Ko vklopite način pečenja, morate počakati, da se olje za kuhanje stopi in vsi izdelki zavrejo. Nato v kipečo mastno maso vlijemo rahlo moko in vse temeljito premešamo, dokler ne nastane homogena kepa. Prenesti ga je treba v globoko skledo in pustiti nekaj časa ob strani.

Ko se osnova nekoliko ohladi, je potrebno nanjo izmenično razbiti vaška jajca. Kot rezultat mešanja teh komponent bi morali oblikovati viskozno maso, ki se dobro odstrani, če jo dvignete z žlico.

Postopek oblikovanja in peke izdelkov v pečici

Kako pravilno speči choux pecivo za eklerje? Recept v počasnem kuhalniku ne priporoča uporabe te omenjene naprave. To ni posledica dejstva, da se osnova v njej ne bo dobro kuhala, temveč zato, ker lahko v eno posodo spravite le nekaj izdelkov.

Torej, ko vzamete velik pekač, ga morate obložiti s papirjem za peko. Nato morate v kulinarično brizgo potegniti viskozno kremno testo in ga iztisniti v obliki debelega traku dolžine 8-10 centimetrov.

Po oblikovanju eklerjev jih je treba postaviti v pečico, ki mora biti predhodno segreta na temperaturo 180 stopinj. Testo je treba peči približno pol ure. V tem času mora dobro vzhajati in rahlo porjaveti.

Kako uporabiti pečene izdelke pri kuhanju?

Kot že omenjeno, lahko eklerje iz čokoladnega testa uporabimo za pripravo okusnih sladkih tort in pripravo slanih prigrizkov.

Za prvo jed je zaželeno uporabiti podolgovate izdelke, ki jih je treba rahlo rezati ob strani. Skozi nastalo luknjo lahko s kulinarično brizgo vnesete katero koli kremo v ekler. Torej bi bila idealna možnost beljakovinski ali kremni nadev, ki se zelo pogosto uporablja za izdelavo različnih tort.

Ko so vse torte pravilno oblikovane, jih je treba okrasiti s sladkorjem v prahu, kakavom v prahu ali stopljeno čokoladno glazuro. Pripravljene torte je priporočljivo postreči k mizi s čajem.

Kar zadeva slane prigrizke, je zanje bolje vzeti sferične pečene izdelke. Prerezati jih je treba na pol, tako da na koncu oblikujete nekakšno košarico. V prihodnosti jih lahko napolnimo s črnim ali rdečim kaviarjem, solato iz rakovih palic, majonezo, pomešano s česnom, sirom in zelišči ter drugimi sestavinami.

Če povzamem

Zdaj veste, kako lahko sami naredite choux pecivo z uporabo preprostih in zelo dostopnih izdelkov. Kot si upate opaziti, v tem ni nič zapletenega.

Torej, če želite doma pripraviti okusno sladico ali obilen prigrizek, potem lahko varno uporabite enega od zgornjih receptov.

Eclair je kremna torta. Po zgodovinskih podatkih ga je izumil francoski kulinarični specialist Marie-Antoine Karem, ki je bil velik poznavalec francoske kuhinje.

Kako narediti eklerje doma

Eklerji so zelo "izbirčne" torte. Za njihovo pravilno pripravo je pomembno vse: gnetenje in gostota testa, temperatura pečice, čas peke.

Za pripravo testa potrebujete:

• 1 skodelica (250 ml) vode;
• 1,25 skodelice ali 200 g moke;
• 4-5 velikih jajc;
• 100 g masla;
• ščepec soli.

Začnimo kuhati:

• Za pripravo kremnega testa vzemite posodo iz nerjavečega jekla z debelim dnom.
• V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in olje.
• Lonec pristavimo na ogenj in pustimo, da zavre.
• Ko se maslo stopi, ogenj zmanjšamo na najšibkejšo, vlijemo moko in z žlico močno mešamo, da ni grudic.
• Odstavimo z ognja, pustimo, da se testo ohladi na 60-70 °C, v testo vtremo 1 jajce, ki ga ročno intenzivno gnetemo z žlico, dokler ni homogeno testo.
• V testo dodamo tudi preostala jajca. Ko dodate zadnje jajce, morate paziti, da testo ni tekoče, morda je treba dodati samo polovico jajca. Testo mora biti kot zelo gosta kisla smetana, vendar se ne razlije po pekaču.
• Če je po vmešanju jajc testo toplo še gosto, mu lahko dodamo še eno jajce.
• In če ste dodali vsa jajca naenkrat, bo težko gnetiti testo do gladkega, poleg tega pa je lahko tekoče in ga nikakor ne morete popraviti (ne morete dodati moke, sicer testo v pečici ne bo vzhajala). Edini način, da popravite testo, je, da zamesite nov del gostega testa in oba dela skupaj premešate.
• Pekač namažite z majhno količino rastlinskega olja, iz slaščičarske vrečke iztisnite palčke, dolge približno 10 cm, palčke lahko položite z 2 žlicama, potem ko eno namočite v hladno vodo, drugo pa pomagate oblikovati podolgovate palice.
• Palice morate razporediti na razdalji 2-3 cm, povečale se bodo.
• Pečico segrejemo na 180 ° C, položimo pekač s testom, pečemo 30-40 minut, dokler ne porjavi. Pečice ves čas peke ne smemo odpreti, sicer pecivo ne bo naraslo.
• Torte ohladimo, po eni strani zarežemo in s slaščičarsko brizgalko ali čajno žličko nadevamo kremo.

Kako narediti kremo za ekler doma

Krema za eklerje

Za kremo potrebujete:

• 4 rumenjaki;
• 1 skodelica sladkorja;
• 4 žlice. žlice brez hriba moke;
• 0,5 l mleka;
• 20 g masla;
• vanilin.

Začnimo kuhati:

• V kozici zmešamo rumenjake, sladkor, vanilijo in moko, postopoma prilivamo mleko in mešamo, da ni grudic.
• Pustimo kuhati na majhnem ognju in ves čas mešamo.
• Ko se krema začne gostiti dodamo maslo in kuhamo med mešanjem dokler se ne zgosti.
• Z ohlajeno kremo nadevamo eklerje.

skutina krema

Za kremo potrebujete:

• 200 g skute (maščobe);
• 100 ml smetane 33% maščobe;
• 0,75 skodelice sladkorja v prahu.

Začnimo kuhati:

• Smetano z mešalnikom penasto stepemo, dodamo sladkor v prahu (polovico potrebne količine).
• Skuto 2-krat pretlačimo skozi sito, vlijemo preostali prah, premešamo.
• Stepeno smetano zmešamo s skuto in napolnimo eklerje.

Čokoladna maslena krema

Za kremo potrebujete:

• pol pločevinke kondenziranega mleka;
• 200 g masla;
• 3 umetnost. žlice kakava v prahu.

Začnimo kuhati:

• Z mešalnikom stepemo zmehčano maslo, dodamo malo kondenziranega mleka in nadaljujemo s stepanjem, dodamo kakav in dobro premešamo. Za izboljšanje okusa lahko dodate 1 žlico. žlico konjaka Krema je pripravljena, lahko nadevate torte.

Kako narediti glazuro za eklerje doma

Čokoladna glazura za eklerje

Za glazuro potrebujete:

• 1 ploščica temne čokolade;
• 1 st. žlico masla.

Začnimo kuhati:

• Čokoladno ploščico nalomimo na majhne koščke, jo stresemo v ponev, dodamo maslo in stopimo v "vodni kopeli", premešamo.
• Pecivo, polnjeno s smetano, namažite s kulinarično krtačo z glazuro in pustite, da se pecivo posuši.

Tako smo se naučili kuhati okusne eklerje s smetano doma.

Mislim, da je ta vrsta testa najbolj čarobna. Temu, kar se zgodi s slaščicami iz nje v pečici, ne moremo imenovati drugače kot čarovnija. Povečajo se, postanejo voluminozni, zračni in breztežni kot oblaki. Vsi ti eklerji, profiteroli, obroči in šu torte - vse to je choux pecivo. Nekaterim je iz nekega razloga težko. Sploh ni tako. Dovolj je, da si ogledate podroben recept po korakih s fotografijo, kako se to naredi, poskusite ga skuhati sami vsaj enkrat in vam bo všeč in poskusite vse možne pecivo iz njega.

Choux pecivo korak za korakom

Testo imenujemo kremno, ker moko vlijemo v vročo mešanico vode in masla, tj. kuhano. To je treba storiti hitro, močno mešati maso z lopatico. To je verjetno najbolj "težek" trenutek. Potem bo vse zelo preprosto. Vendar pojdimo po vrsti.

Sestavine:

• voda - 300 ml;
• maslo - 70 g;
• pšenična moka - 170 g;
• jajca - 3-4 kos;
• sol - ščepec;
• sladkor - ščepec.

Kako kuhati choux pecivo za eklerje - korak za korakom recept s fotografijo

Torej, vse je pripravljeno! Pečete lahko tako, da testo iztisnete iz slaščičarske vrečke ali ga raztegnete z žlico, kot piše v receptu za peko iz nje.

Choux pecivo za eklerje po GOST

Postopek je enak prejšnjemu, vendar bom vseeno prikazal fotografijo korak za korakom. Ne maram biti kategoričen, vendar je ta recept najboljši. Konzistenca testa je popolna, kar je zelo pomembno. Morda boste presenečeni, da na seznamu izdelkov ne bom navedel jajc v kosih, kot običajno, ampak v gramih. In to je najpomembnejši del recepta. Tudi če se absolutni začetnik v kuhanju loti priprave kremnega testa in naredi vse strogo po receptu GOST, stehta jajca, mu je uspeh zagotovljen.

Sestavine za 20 eklerjev:

• voda - 180 ml;
• maslo - 100 g;
• moka - 200 g;
• jajca - 300 g;
• sol - ščepec.

Pripravljamo choux pecivo za eklerje po GOST v korakih

Sam postopek kuhanja je zelo podoben prejšnjemu, preprosto ga lahko spremljate na spodnjih fotografijah.

Izjema je le natančno preverjena količina sestavin. Še posebej jajca. Kaj je 300 gramov? To je 5 kosov velikih jajc. Kako preveriti? Teža enega jajca je pogosto navedena na embalaži. Običajno je 65-75 gramov. V lupini je. Brez njega jajce tehta povprečno približno 60 gramov. V idealnem primeru je seveda bolje vzeti kulinarično tehtnico, nanjo postaviti skledo, odšteti njeno težo, najprej vanjo razbiti 4 jajca, videti, koliko gramov se je izkazalo, določiti težo enega in se odločiti, ali potrebuje peto naj bo cel ali pa mu vzamemo samo rumenjak. To je vsa skrivnost.

Zdaj pa še ena slika končanega testa.

Kaj lahko spečemo iz kremnega testa

Torej, natisnite recept in korak za korakom fotografije choux testa za eklerje in še več, eksperimentirajte, pecite, razveselite sebe in svojo družino.

Eklerji so nežne, zračne torte, za pripravo katerih se uporablja choux pecivo. In da bo rezultat osupljiv, morate natančno izračunati razmerja in po receptu pripraviti testo, nato pa pravilno speči praznine v pečici.

Pripravite potrebne sestavine za pripravo čokoladnega testa za eklerje.

V ponev nalijemo vodo pri sobni temperaturi, dodamo olje. Po želji lahko dodate ščepec soli.

Postavite ponev na srednji ogenj. Mešanico ob občasnem mešanju zavremo. Maslo se mora povsem stopiti.

Nato, ne da bi ga odstranili s štedilnika, ne da bi zmanjšali ogenj, v ponev vlijemo celotno porcijo moke. In zelo hitro mešamo, kuhamo vso moko. To bo trajalo 2 minuti. Testo se bo takoj zbralo v eno kepo in začelo zaostajati za stenami ponve.

Odstavite ponev s štedilnika in nadaljujte z gnetenjem testa pri sobni temperaturi. To bo trajalo 5-7 minut. Za testo lahko uporabite mešalnik z metlico. Vsa moka se mora razpršiti, ne sme biti grudic.

Samo testo mora pridobiti bleščečo barvo in občutljivo strukturo. Po svoji konsistenci bo podoben dobro zmehčanemu otroškemu plastelinu.

Dodajte eno piščančje jajce. Biti mora pri sobni temperaturi. Če uporabite domača jajca, bo testo postalo bogato rumeno. In takoj začnite gnetiti z lopatko.

Testo se bo takoj ločilo na majhne drseče koščke, vendar bo po 2-3 minutah gnetenja ponovno postalo ena mehka in nežna kepa.

In šele ko se to zgodi, dodajte drugo piščančje jajce. In ponovno gnetite do enakomerne konsistence gladkega testa.

Zapečeno testo za eklerje nadevajte v slaščičarsko brizgalko ali vrečko z okroglim nastavkom in zrezke za eklerje polagajte v keramični model, obložen s papirjem za peko. Eklerje lahko položite z jedilno žlico, vendar jo morate nato navlažiti s hladno vodo, da testo zlahka odide. Razdalja med kolači naj bo približno 7 cm, saj bodo narasli in se povečali.

Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 15 minut, do zlato rjave barve, nato zmanjšamo temperaturo na 160 stopinj in sušimo 15 minut. Če temperaturo znižamo pred časom, bodo torte padle, če je sploh ne znižamo, pa se ne bodo dobro spekle. Med peko se eklerji ne marajo motiti, zato prvih 15 minut ne morete odpreti pečice - bodite potrpežljivi.

Pripravljenost peke lahko preverite na naslednji način: odstranite eno torto iz pečice, če ne pade iz hladnega zraka, je peka pripravljena, jo lahko vzamete ven.

Pripravljeni eklerji iz čokoladnega testa so lahki, lepe zlate barve in po odstranitvi iz pečice ne izgubijo svoje oblike.

So nevtralnega okusa, zato se lahko kot nadevi uporabljajo sladke smetane, mehki siri, paštete, lahke solate. Eklerje polnimo z nadevom na dva načina: prerežemo jih na pol, napolnimo s kuhanim nadevom, nato pa jih zapremo s prerezano polovico ali pa uporabimo slaščičarsko vrečko z dolgim ​​tankim nastavkom in vanjo stisnemo kremo, ki napolni notranji prostor.