Kako pravilno zamrzniti gobe. Kako zamrzniti jurčke v zmrzovalniku za zimo

Predgovor

Pri zalogah morate vedeti, kako gobe zamrzniti za zimo, kako jih shraniti v tem stanju in kako jih pravilno odmrzniti, da jih lahko nato uporabite za kuhanje.

Katere gobe lahko zamrznemo surove?

Znano je, da gobe glede na svojo strukturo delimo na torbice, cevaste in lamelarne. Prva skupina je najmanjša in vključuje najredkejše gobe - tartufe skupaj s smrčki. Toda drugi dve skupini sta zelo bogati s svojimi sestavnimi vrstami. Razlika med njimi je v strukturi spodnje strani pokrovčka, kjer se nahajajo sporne komore. V cevastih imajo videz porozne površine, zato se takšne gobe imenujejo tudi gobaste.

Pri lamelarnih je spodnji del pokrovčka zložen, iz številnih tankih plošč, med katerimi so spore. Zakaj potrebujemo te klasifikacije? Preprosto - surove gobe lahko zamrznete, na primer jurčke. Dejstvo je, da porozna površina pokrovčka, ki je glavni užitni del, med kuhanjem dobro absorbira vodo in jo slabo odda. Če torej jurčke ali jurčke najprej potopite v vrelo vodo, pa tudi jurčke, jih bo treba iztisniti, da ne postanejo vodni, kar pa ne bo najbolj vplivalo na kakovost izdelka .

Lamelarne vrste pa je treba le prekuhati, medene gobe pa kuhati vsaj pol ure, sicer boste po odmrzovanju in pripravi vroče jedi iz njih doživeli razdražen želodec. Tudi druge gobe je treba kuhati vsaj 10 minut. Vse vrste vrečk je treba pred zamrzovanjem skuhati, nato jih iztisniti in nato sprati v tekoči vodi, da se znebimo škodljive helveljske kisline.

Pravila priprave gob

Ko ste gobe nabrali v gozdu, jih brez odlašanja razvrstite in zavrzite črvive in prej neopažene, saj so v vsakem primeru neprimerni za uživanje in jih ne smete zamrzniti. Nato morate za sveže shranjevanje izbrati najmlajšega, najstarejšega in najbolj počasnega, neprimernega, bolje ga je takoj skuhati in ocvrti. Vse gobe, ki jih izberete, morajo biti čvrste in čvrste na otip.

V nobenem primeru ne pojdite čez veliko zbirko, če je veliko darov narave, jih večino takoj postavite v hladilnik in delajte z majhnimi porcijami - rezane gobe hitro izgubijo svežino.Če vse ne ustreza hladilniku, ga za kratek čas postavite v hladno klet. Tiste vrste gob, ki jih pred zamrzovanjem nezaželeno skuhati (cevaste), je treba sprati v tekoči vodi in očistiti umazanije in naplavin.

Toda poskusite izključiti dolg stik z vlago, sicer ga bo gobasta površina hitro absorbirala, zaradi česar bo izdelek po odmrzovanju voden. Majhne gobe lahko zamrznemo cele, velike pa je najbolje narezati na rezine, ki pa ne smejo biti preveč tanke. Gobe, ki so predhodno kuhane, bi morale postati dovolj mehke, če pa so noge še pretrde, jih je bolje odrezati in iz njih pripraviti juho.

Metode zamrzovanja in odmrzovanja skrivnosti

Začnimo s spravilom svežih gozdnih pridelkov (ali nakupom s trga). Za začetek, kot je bilo že omenjeno, je treba gobe očistiti iz naplavin in jih sprati, hkrati pa jih ne smemo dolgo hraniti v vodi. Praznine smo postavili v zamrzovalnik (majhne bele so lahko cele, druge so bolje narezane) brez vrečke ali posode, ampak jih preprosto razporedimo v enakomerno plast po dnu, lahko na majhno paleto ali posodo .

In šele po uri in pol, ko se porozna površina pokrova strdi, morate vse prestaviti v posodo ali plastično vrečko, priporočljivo je, da iz slednje iztisnete zrak, preden jo zaprete.

Gobe, ki ste jih prej skuhali, najprej odstranite v cedilu ali na cedilu, tako da se voda popolnoma odteče iz njih. Mimogrede, dovoljena je tudi toplotna obdelava cevastih vrst, zlasti - jurčkov, vendar morate iz njih, kot smo že omenili, rahlo iztisniti vlago. In če se po medenih agarikih juha odcedi, potem lahko juho po beljakih uporabimo za juho - vsebuje vse koristne snovi, značilne za jurčke. Ni potrebe po vrenju. Ko se obdelovanci ohladijo, jih previdno prenesite v posode ali vrečke in pošljite v zamrzovalnik. In končno, najbolj zanimivo. Če sta prvi dve metodi predvidevali pripravo skoraj polizdelkov, se zdaj obrnemo na skoraj končni izdelek (ki pa še vedno zahteva popolno pripravljenost). Tako rahlo kuhane gobe damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem in rahlo pražimo, dokler ne pridobijo rahle trdote. Pri tem lahko porjavijo ali rahlo potemnijo - za naše je to povsem normalno, še posebej, če so bele barve. Nato ohladite in prenesite v posode. Lahko ga predhodno držite v cedilu, da olje stekne, še posebej, če ste ocvrli v olivi, saj v hladilniku zmrzne v kosmičih.

Kar zadeva odmrzovanje gob, je treba pri vseh načinih priprave s hlajenjem nadaljevati na enak način. Najprej ne pozabite, da ga v nobenem primeru ne smete hitro odmrzniti, sicer bodo gobe mehke in vodne. Posodo (če želite uporabiti vso porcijo) ali del njene vsebine prenesite iz zamrzovalnika v kateri koli drug del hladilnika, ki je shranjen pri višji temperaturi. Priporočljivo je, da obdelovanec hranite tam približno 8-10 ur (na primer ponoči) in ga nato odmrznete še eno uro pri sobni temperaturi. V nobenem primeru gob ne smete zamrzniti drugič, zato, če ne boste uporabili celotnega obroka, vzemite strogo zahtevano količino.

Kaj bi lahko bilo pozimi okusnejše in bolj zdravo od gob? Še posebej je cenjen kralj gobova kraljestva. Zamrzovanje bo pomagalo pri pripravi od poletja do jeseni, kar bo zagotovilo varnost vseh njegovih uporabnih lastnosti. Naučite se zamrzniti jurčke in kako jih potem pravilno uporabiti?

Zamrzovanje je proces, ki lahko v različnih izdelkih ohrani vitamine, hranila in pravi okus. To velja tudi za jurčke. Toda postopek zamrzovanja jurčkov je treba izvesti pravilno, da bo izdelek najvišje kakovosti.

Zamrzovanje beljakov se začne z njihovim čiščenjem - odstranijo se vsi odpadki s sadnih teles, vključno z listi, zemljo, iglicami - to je priporočljivo storiti kar v gozdu, da gozdni odpadki ne padejo na pobran pridelek. Že doma jih razvrstijo, vržejo gnile ali popolnoma črvive, odrežejo robove nog ali odrežejo pokvarjene dele. Nato beljake dobro speremo v hladni vodi.

Ne namočite jurčkov, na primer mlečnih gob - od tega bodo le nasičene z vlago, kar lahko vpliva na kakovost zamrzovanja in okus.

Po pranju je treba gobe posušiti - položene so na papirnate brisače in se ne pozabite zmočiti na vrhu. Nekateri ne priporočajo, da jih pred zamrzovanjem sploh operete, ampak le očistite gobe z nožem od naplavin.

Pravila zamrzovanja

Zimske juhe je enostavno zamrzniti, vendar morate še vedno upoštevati nekatera pravila. V tem primeru bo postopek obiranja nekoliko drugačen, odvisno od oblike, v kateri bodo sadna telesa postavljena v zamrzovalnik.

Rok uporabnosti zamrznjenega izdelka je največ eno leto (ne pozabite priložiti letaka z datumom zamrzovanja).

Opomba: ne pozabite, da je za zamrzovanje jurčkov zelo pomembno izbrati dobro zaprto posodo. Sadna telesa gozdnih prebivalcev lahko absorbirajo vonjave kot goba, zato jih je treba hraniti ločeno od drugih živil ali pa jih dobro izolirati.

Surove gobe

V primeru zmrzovanja surovih sadnih teles se uporabljajo samo sveže nabrani jurčki - od trenutka, ko se sadna telesa razrežejo, mora preteči le nekaj ur. V nasprotnem primeru izgubijo okus ali se začnejo slabšati.

Gobe ​​je treba razvrstiti in izbrati majhne, ​​ki bodo zmrznile cele. Vendar ne bodo izgubili svojega videza. In večje po predelavi narežemo na kocke ali kocke - manjše, hitreje zamrznejo.

Preden majhne jurčke ali narezane na majhne kocke dlje časa odidejo v zamrzovalnik, jih položijo na pekač v eni plasti in jih dajo za nekaj ur. Po tem postopku se niti sadna telesa, tesno zapakirana v vrečah, ne zlepijo v eno veliko kepo. Rahlo utrjene gobe tesno položimo v majhne posode ali vrečke v količini 1 posoda za 1 kuhanje in postavimo nazaj v zamrzovalnik.

Kuhane gobe

Zamrzovanje kuhanih jurčkov se ne razlikuje veliko od zgornjega postopka. Preden jih postavimo v zamrzovalnik, jih narežemo na rezine in kuhamo približno 10-15 minut v rahlo osoljeni vodi, pri tem pa ne pozabimo odstraniti nastale pene s površine. Končane gobe odstranimo iz ponve v cedilo z žlico z odprtino, da juha odteče, nato pa gobe posušimo na brisači.

Opomba: juho, ki nastane pri vrenju beljakov, lahko kuhamo, dokler se nekoliko ne zgosti, ohladi in tudi zamrzne. Je odlična osnova za juhe in omake.

Gobovo maso, ohlajeno na sobno temperaturo, damo v posode in postavimo v zamrzovalnik.

Priporočljivo je, da gobe skuhate pred obiranjem, če ste jih kupili na trgu in ne veste, kje so bili zbrani. To bo pomagalo izločiti vse toksine, ki so lahko v kaši. Zmanjšala se bo tudi prostornina obdelovancev v zamrzovalniku.

Ocvrte gobe

Pripravljeno za predelavo, belo, olupljeno in sesekljano, ocvrto brez soli na zmernem ognju v rastlinskem olju, dokler gobji sok popolnoma ne zavre. Nato počakajo, da se ohladijo, in jih po tem, ko jih dajo v vrečke ali posode, dajo v zamrzovalnik.

Kako pravilno odmrzniti

Zamrznjene jurčke je treba pred uporabo odmrzniti. Priporočljivo je, da to storite v skladu s pravili: vrečko s slepim premaknite na spodnjo polico hladilnika in pustite, da se stopi v rahlo hladnem okolju. Za pospešitev postopka jih lahko postavite pod hladno vodo. V nekaterih primerih lahko belce uporabimo tudi zamrznjene - na primer za kuhanje juhe jih preprosto vlijemo iz vrečke v vrelo vodo.

Ne pozabite, da gob drugič po odmrzovanju ni mogoče postaviti v zamrzovalnik.

Čas kuhanja zamrznjenih jurčkov

Zamrznjene ocvrte jurčke so že pripravljena jed, ki jo je treba pred uporabo odmrzniti in segreti. Uporabljajo se tudi kot polnilo za pite.

Tudi mnoge zanima vprašanje, koliko kuhati zamrznjena sadna telesa jurčka. Preden uporabite sveže zamrznjene beljake, jih 15-20 minut kuhajte v vodi s soljo. Pražiti jih je treba le 15 minut.

Kuhanje kuhanih je še lažje - bodisi jih odmrznemo ali uporabimo kot nadeve, sestavine za juhe in solate.

Gobe ​​so vir vitaminov, hranil, koristnih mikroelementov. Lahko postanejo pravi vrhunec kulinaričnih veščin in okrasijo tako vsakodnevno večerjo kot praznično mizo. Zato je zamrzovanje za zimo odlična možnost, da s to dobroto razvajate sebe in svoje bližnje.

Kako shraniti jurčke, da dolgo ne izgubijo čudovitega okusa? Obstaja veliko načinov. Ta vsestranska goba je primerna za vse vrste obdelovancev. Boletus je eden tistih izdelkov, ki lahko postanejo okusnejši med kuhanjem. Zaradi te kakovosti je še posebej povpraševanje.

Skladiščenje svežih jurčkov

Velik pridelek gob se ne more samo razveseliti, včasih pa fizično ni mogoče predelati vsega naenkrat. Po zbiranju jih ne morete dolgo hraniti. Čez nekaj časa ne izgubijo le uporabnih in okusnih lastnosti, ampak lahko škodujejo tudi zdravju. Gobe ​​je dovoljeno nekaj časa hraniti na hladnem (do 12 ur).

Lahko se shrani v hladilniku, vendar le največ 24 ur. V tem primeru temperatura ne sme presegati + 2 ° C.

Pred pošiljanjem v skladišče je treba gobice predelati. Predhodne priprave so naslednje:

• skrbno preučite pridelek za identifikacijo neužitnih gob dvojčkov;
• razvrstite gobe, odstranite stare, črvive in ne vzbujate zaupanja;
• očistiti pred naplavinami, zlepljenim listjem, iglami in drugimi stvarmi;
• izrežite zatemnjena, pokvarjena, pojedena območja;
• odrežite dno;
• namočite v hladni vodi 10-15 minut;
• Večkrat nežno sperite v tekoči vodi.

Nato se jurčki posušijo, prenesejo v posodo, prekrijejo s platnenim prtičkom in položijo na spodnjo polico hladilnika.

Kako dolgo lahko sveže jurčke hranimo v tej obliki? Hranite jih lahko največ 3 dni. Pri skladiščenju več kot 7 dni se v njih začnejo tvoriti strupene snovi.

Zamrzovanje jurčkov

Juhe lahko shranite v hladilniku na drug način. Zamrzovanje je najpreprostejša in najbolj dostopna metoda, vse je odvisno od prostornine zamrzovalnika. Obstajajo naslednje možnosti:

1. Zamrzovanje surovih gob. Pripravljene jurčke položimo na ravno površino in postavimo v zamrzovalnik. Nato jih vzamemo in razporedimo v posamezne posode. Uporabite lahko posebne posode ali vrečke za zamrzovanje.
2. Zamrzovanje kuhanih gob. Olupljene gobe skuhamo, zavržemo v cedilu in nato zapakiramo v vrečke za zamrzovanje.
3. Zmrzovanje ocvrtih gob. Po pripravi je treba jurčke narezati na velike kose in jih oprati. Nato jih položimo v ponev in pražimo v olju, dokler tekočina ne izhlapi. Ohlajeno maso položimo v plastične vrečke.

V zamrzovalniku je treba jurčke hraniti pri temperaturi -18 ° C.

Ali jih je mogoče takoj pojesti? Priporočljivo je, da jih po odstranitvi iz zamrzovalnika izpostavite toplotni obdelavi. Surovih gob, tudi če so zamrznjene, ni mogoče jesti.

Sušenje in sušenje jurčkov

Sušenje velja za zelo dober način nabiranja gob. Posušeni jurčki so še bolj okusni in okusni od svežih. Okus in aroma suhih gob sta veliko bolj koncentrirana in intenzivna. Druga prednost je dejstvo, da se zelo posušijo, hkrati pa izgubijo do 90% svoje prostornine. Končni izdelek zavzame zelo malo prostora.

Za dobro ohranitev potrebujejo gobe predhodno obdelavo. In to je bolje storiti takoj po zbiranju. V tem procesu je nekaj odtenkov:

• najkakovostnejše gobe gredo na sušenje, na katerem ni poškodb;
• gob ne smemo prati pred sušenjem, saj zelo močno vpijajo vlago;
• čiščenje se izvaja z bombažno krpo;
• spodnji del noge se odstrani;
• razvrščeno po kalibru in velikosti;
• uporaba kovinskih nožev ni priporočljiva, saj gobova celuloza ob stiku s kovino potemni;
• veliki primerki se razrežejo na trakove debeline do 15 mm.

Metode sušenja

Po tem lahko začnete postopek sušenja. Obstaja več načinov sušenja gob:

1. Ena najpreprostejših in najbolj tradicionalnih metod je sušenje na niti. Celi ali sesekljani jurčki so nanizani na nit, medtem ko se ne smejo dotikati. Nujno je treba pustiti nekaj prostora za kroženje zraka, sicer bo kakovost izdelka slabša. Te kapljice visijo na sončnih in dobro prezračenih mestih. Ponoči je treba gobe odstraniti v zaprtih prostorih, da ne absorbirajo vlage iz zraka. Postopek traja približno 2 tedna.
2. Jurčke lahko razširite na ravno površino (papir, časopis) in postavite na sonce. Za enakomerno sušenje jih je treba občasno obrniti in na enak način vnesti ponoči. Čas sušenja 2 tedna.
3. Gobice je zelo priročno sušiti v pečici. Pripravljen material položimo na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem. Nato ga postavimo v pečico pri približno 70 ° C. Hkrati vrat ni treba tesno zapreti, da se odstrani odvečna vlaga. Koliko časa bo trajalo sušenje, je težko reči vnaprej, vse je odvisno od količine in kakovosti gob.
4. Trenutno obstaja veliko posebnih gospodinjskih aparatov, ki pomagajo gospodinjam. Uporabite lahko kateri koli električni sušilnik.

Po koncu sušenja je treba posušeno belino razvrstiti in razvrstiti po velikosti in kakovosti. Posušene jurčke je treba shraniti v krpo ali papirnate vrečke. Dovoljeno je shranjevanje v steklenih kozarcih, ki jih je treba predhodno sterilizirati in temeljito posušiti.

Rok uporabnosti gob je lahko precej dolg. Aroma in okus se sčasoma zmanjšujeta, zato je običajno priporočljivo, da jih hranite največ 12 mesecev.

Na mestu shranjevanja suhih gob ne sme biti izdelkov z močno aromo, saj lahko suhe gobe vpijajo tuje vonjave.

Posušene gobe lahko uporabimo za pripravo prahu, ki se uporablja kot dišeča začimba za katero koli jed. Če želite to narediti, se gobe sušijo nekoliko težje, zlahka bi se morale drobiti z rokami. Nato jih zmeljejo v prah v mlinčku za kavo ali predelovalcu hrane.

Rok uporabnosti takega izdelka v tesno zaprtem kozarcu bo 3 leta.

Ohranjanje: soljenje in luženje

Predelava pridelka gob in njeno kasnejše skladiščenje se lahko izvede na druge načine. Soljenje velja za najstarejšega. Vsaka gospodinja ima svoj recept za ta primer in veliko jih je. Slane jurčke hranimo v hladnih prostorih. To je lahko trgovina z zelenjavo, klet ali klet.

Kisanje gob je zelo priljubljeno. Poleg tega lahko marinirate že zamrznjeno, kar vam omogoča, da se uspešneje spopadete z veliko količino pobranega pridelka in prihranite čas. Konec koncev so gobe pokvarljiv izdelek in priporočljivo jih je predelati v naslednjih 24 urah po obiranju.

V tem primeru so gobe vnaprej pripravljene in nato zamrznjene. Zdaj ni pomembno, kako dolgo so shranjeni v zamrzovalniku. Ob pravem času jih lahko vzamemo in vložemo. Seveda pa je vedno bolje, da to storite s svežimi gobami in ne raztezate užitka žetve.

Kozarce vloženih jurčkov je treba hraniti tudi na hladnem.

Tu je en način za mariniranje:

Konjski konzervirani jurčki so pripravljeni za uživanje. Ne potrebujejo nadaljnje obdelave.

Predelava gob je precej težaven posel, od gostiteljice traja veliko časa in truda. Je pa jurček tako dober, da se splača potruditi. Skladiščenje jurčkov ni posebej težko.

Če k procesu pristopite ustvarjalno, lahko celo zimo uživate v njihovem čudovitem okusu in aromi. Ne pozabite pa na čas in pravilne pogoje shranjevanja. Vrvice ne smemo hraniti več let, lahko postanejo strupene in škodujejo zdravju.

Večina ljudi vikend in praznike rada preživi v gozdu na piknikih, mnogi pa se vrnejo domov s košarami gob. Poleg tega so košare zelo pogosto napolnjene z belimi, ki imajo poseben okus. Iz njih ne morete samo pripraviti različnih jedi, ampak jih tudi zamrzniti. Toda kako kuhati zamrznjene jurčke in kako jih uporabiti kasneje, ne vedo vsi.

Opis in značilnosti

Ta predstavnik sveta gob ima veliko vrednost in bogat okus. Prepoznamo jih po nogi in klobuku. V gozdu jih najdemo od junija do oktobra. Omeniti velja, da ima jurčki približno 15 sorodnikov.

Klobuk ima premer 8-9 cm, nekateri pa dosežejo 27-30 cm. Barva je lahko drugačna: od bež do rjave. Noga je dolga 15 cm, včasih tudi več. Sama celuloza je gosta in ima prijetno aromo.

Bele jurčke veljajo za dragocene, iz njih pa lahko skuhate različne jedi: juhe, glavne jedi, paštete, solate, prigrizke in omake. Hkrati jih je mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo: vložene, posušene, konzervirane in celo zamrznjene.

Pravila zamrzovanja

Zdi se, da bi bilo lahko lažje kot zamrzovanje gob. Ampak da bi to naredil, vedeti morate nekaj pravil:

• pred zamrzovanjem izdelek dobro operemo in posušimo;
• zdaj morate razdeliti dele in velike kose razrezati na koščke;
• za zamrzovanje lahko uporabite zaprte vrečke ali posebne posode, v katerih se obdelovanci pošljejo v zamrzovalnik.

Surovih gob ni treba zamrzniti, to lahko storimo tudi s pripravljenimi. V tej obliki jih lahko hranimo skoraj eno leto. Pred kuhanjem vam jih ni treba odmrzniti.

Recepti za jedi

Pravzaprav je iz zamrznjenih gob mogoče narediti karkoli. Zamrznjene jurčke imajo nešteto receptov, glavna stvar je upoštevati obliko, v kateri so bile zamrznjene, in kaj želite iz njih skuhati.

Gobove juhe

Juha se v vsaki družini kuha skoraj vsak dan, zahvaljujoč gobam pa lahko spremenite enoličnost in popestrite jedilnik. Torej, nekaj receptov za gobove juhe.

Juha s kremnim sirom

• jurčki - 300 gramov;
• katera koli juha - približno 2 litra;
• korenje - 1 kos.;
• čebula - 1 kos;
• krompir - 4 kos.;
• topljeni sir - 2 kos.

Čebulo je treba čim manj sesekljati in prepražiti v ponvi, korenje pa naribati. V ponev je treba dodati tudi gobe in jih ocvrti. V juho damo sesekljan krompir in ga nato kuhamo 20 minut, nato pa damo vsebino ponve. Juha se kuha še 10 minut, nato pa se doda drobno sesekljan sir. Počakajte, da se sir popolnoma raztopi, nato pa sol po okusu. Juha je zdaj pripravljena, lahko pa z mešalnikom dokončate konsistenco pire juhe.

Sestavine:

Gobe ​​je treba pustiti, da se odmrznejo, nato jih operemo, narežemo in ocvremo. Juho je treba pripraviti vnaprej. V gobe damo drobno sesekljano korenje, čebulo in kisle kumarice, vse dobro popražimo na olju. V juho morate vreči krompir in pustiti, da se kuha 10 minut, nato dajte ocvrto zelenjavo, sol in kuhajte 20 minut na majhnem ognju. Na koncu kuhanja lahko dodate zelišča.

Drugi tečaji

Posebno priljubljena je pečenka z jurčki. Odlikuje ga edinstvena aroma, s katero se bodo zagotovo strinjali vsi gospodinjski člani.

Sestavine:

• gobe - približno 1 kg;
• čebula - 3 kos.;
• mesna kaša - 600 g;
• korenje - 1 kos.;
• smetana - približno 100 ml.

Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na olju, bolje je vzeti maslo. Ko porjavi, dodamo korenje in na koncu - zamrznjene gobe. Takoj, ko popolnoma spustijo vodo, morate dodati koščke mesa. Kuhajte približno 30 minut in pazite, da voda ne izpari popolnoma. Ko je pečenka pripravljena, dodamo smetano ali kislo smetano in začinimo s soljo.

Gobe ​​s kislo smetano

Ta jed se bo odlično podala k vsaki prilogi in se bo podala tako k krompirju kot rižu.

Sestava:

Jed je pripravljena iz odmrznjenih gob, tako da voda iz njih popolnoma izteče. V dobro segreto ponev nalijemo olje in prepražimo čebulo. Nato dodamo gobe in dušimo 15 minut. Začinimo s soljo, po okusu dodamo še druge začimbe in vlijemo kislo smetano. Pokrijemo in dušimo 20 minut, občasno premešamo.

V 2-3 urah je treba gobe odmrzniti, nato pa jih razrezati. Eno čebulo in papriko drobno narežemo na trakove. Vse sestavine damo v ponev in dušimo z dodatkom olja. Po tem morate vliti peščico moke, pri tem pa zelenjavo dobro premešati, soliti, dodati kumino in preliti z vrelo vodo, tako da voda rahlo prekrije posodo. Zaprite pokrov in pustite vreti, dokler voda ne izhlapi. Na koncu dodamo paradižnik, ki ga je treba narezati na kocke. Okrasite z zelišči po želji.

Nežna omaka

Omako dodamo kateri koli jedi, zbudi apetit in da edinstven okus. Omeniti velja, da bo najpogostejši recept za omako iz jurčkov predstavljal okusnejšo jed kot pri drugih predstavnikih gob.

Za omako, ki jo potrebujete:

Zamrznjene gobe je treba skuhati, nato narezati in ocvrti s čebulo v gheeju, na koncu dati moko. Skupni čas cvrtja je približno 10 minut. Smetana mora biti topla in jo je treba dodati na koncu, nato omako soliti, po okusu dodati začimbe in dušiti na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Omako lahko uživamo toplo ali hladno in je primerna za vse jedi, zlasti za mesne jedi.

Predjedi in solate

Omeniti velja, da je iz gob mogoče pripraviti veliko število slastnih prigrizkov, začenši s pašteto in končajo s celotnimi sestavki prigrizkov.

Gobova pašteta

• zamrznjene gobe - 800 g;
• limonin sok;
• maslo - 200 g;
• sol in začimbe.

Gobe ​​skuhamo v slani vodi, nato pa jih zvijemo v mlinčku za meso. Tam dodajo tudi olje, limonin sok, sol in poper. Ta jed je zelo enostavna za pripravo, predjed pa se izkaže za okusno, zadovoljivo in primerno tako za zajtrk kot za praznično mizo.

Nežna solata

Sestavine:

• piščančji ali puran file - 400 g;
• jurčki - 500 g;
• jajca - 2 kos.;
• kumare (po možnosti sveže) - 2 kos.;
• čebula - 1 kos.;
• koruza v pločevinkah - 1 pločevinka.

Čebulo drobno sesekljamo in pražimo, dokler rahlo ne porjavi, ter odcedimo odvečno olje. Piščančji file je treba skuhati in narezati. Enako storite z jajci. Kumare in drugo hrano narežite na kocke. Vse premešamo, damo gobe, sol in dobro premešamo z majonezo. Solata je pripravljena, lahko jo naredimo tudi v plasteh, izkaže se zelo okusna.

Recepti za pripravo zamrznjenih jurčkov je veliko, na vas pa je, da se odločite, katerega boste izbrali, vendar velja omeniti, da v starih časih kuharji receptov niso delili z nikomer, zlasti jedi z gobami. Vse recepte so posredovali po dedovanju, saj so na gospodarjevih mizah najpogosteje postregli z jurčki, tuji gostje pa so se ob njihovem poskusu čudili. Tudi vi, potem pa bodo vaši gostje navdušeni!

Borovik je pravi kralj gozda, ki je dobrodošel gost v košarici vsakega gobarja. Iz njega lahko pripravimo veliko čudovitih jedi - zlahka jih spečemo, ocvremo ali dušimo! Lahko pripravite juho ali aromatizirano juho, zamrznete ali posušite za daljše shranjevanje in še več. Povedali vam bomo, kako kuhati jurčke po vseh pravilih, da ohranijo svoj okus in vsaki jedi dajo neopisljiv vonj!

Tehnologija predelave je zelo pomemben proces, ki ga ni mogoče zanemariti, danes pa bomo upoštevali vse njegove tankosti.

Kako pravilno kuhati jurčke

Najprej moramo temeljito razvrstiti ulov, ga očistiti iz listov, vej, zemlje, nato pa pustiti v slani vodi, da pride ven vse tuje, vključno z žuželkami. To je najpomembnejše pri kuhanju jurčkov, saj lahko sicer gospodinjstva ali gostje v jedi dobijo neprijetna "presenečenja".

Majhnih jurčkov ne režemo, ampak velike razdelimo na več delov, da so bolje kuhani in v notranjosti ne ostanejo surovi.

Za kuhanje gob moramo uporabiti slano vodo: 45 minut po začetku predelave bodo jurčki popolnoma pripravljeni! Iz varnostnih razlogov jih lahko pustite na štedilniku in izklopite gorilnik še nekaj minut, zato smo lahko prepričani, da se bo jed izkazala točno tako, kot se mora.

Mimogrede, pred cvrtjem jurčkov ne morete kuhati vnaprej, ampak le, če ste popolnoma prepričani v njihovo kakovost.

Predstavniki tega gobovega kraljestva imajo neprijetno lastnost, da absorbirajo vse škodljive snovi, na primer iz tal in zraka, prav tako pa so najljubša poslastica črvov, zato jih je vseeno bolje predelati.

Kako skuhati jurčke pred cvrtjem ali peko? Zelo preprosto: kuhajte 20 minut. Ne bo izgubil oblike, vendar bo s tem izdelek znebil vseh "nepotrebnih" snovi.

Juha ni le tisto, kar ostane po kuhanju izdelka, ampak tudi osnova za juho ali omako. Juha je še posebej okusna iz jurčkov, ki jih je treba najprej dobro oprati in razrezati na koščke. Izračun dobre juhe: za 1 liter vode - 200 g svežih jurčkov.

Postopoma vse zavremo in kuhamo približno pol ure. Peno odstranjujemo med potjo, da ne pokvari videza (poleg tega se v njej nakopičijo vse škodljive snovi, ki ne sodijo v juho), pred uporabo pa tekočino filtriramo skozi gazo ali fino sito.

Če je treba juho shraniti za prihodnjo uporabo, jo je treba zamrzniti v posodah, obloženih s plastičnimi vrečkami. To se naredi zelo preprosto: vzamemo vedro izpod majoneze ali katerega koli drugega izdelka, vanj damo vrečko in vedno brez lukenj.

Po tem vanjo vlijemo gobovo osnovo za juho, vendar ne do vrha, ker se bo v zamrznjenem stanju razširila. Pustimo majhno zalogo vrečke in jo zavežemo na vrh.

Čez nekaj časa, ko se tekočina strdi, jo je treba skupaj z embalažo odstraniti iz vedra: dobili smo kompakten briket, ki ga lahko kadar koli vzamemo in iz njega naredimo okusno juho ali omako.

Še ena točka: za zamrzovanje je bolje kuhati koncentrirano juho, tako da v hladilniku ne zavzame veliko prostora. Če želite to narediti, na vsakih 200 g beljakovine vzamemo ne liter vode, ampak 500 ml. Med kuhanjem moramo le razredčiti tekočino z vodo do želene konsistence!

Priprava jurčkov za zamrzovanje

Poleg sušenja je jurček zelo primeren izdelek za poznejše zamrzovanje. Da jih ohranimo dlje časa, jih moramo predhodno skuhati. Po takem postopku izdelek preprosto kadar koli vzamemo iz hladilnika in ga dodamo zelenjavi, juhi ali enolončnici, ne da bi skrbeli, ali je popolnoma kuhan.

To je zelo priljubljen način spravila, saj se vsi ne marajo pokuhati s posušenimi jurčki, ki jih je treba pravilno skuhati, sicer bodo imeli okus po gumi, sveži pa so žal jeseni na voljo le za kratek čas in na samem koncu poletja.

Kako pravilno kuhati jurčke za poznejše zamrzovanje, da ne izgubijo svojih lastnosti? Za to je pomembno poznati nekaj skrivnosti tega procesa, da bo rezultat odličen!

1. Tako kot pred običajnim kuhanjem je treba jurčke skrbno razvrstiti, oprati, odrezati odvečne dele in poškodovana območja.
2. Nato morate ločiti mlade gobe od starih in nekoliko prezrelih posameznikov ter jih kuhati ločeno drug od drugega, saj imajo različne lastnosti in kulinarične vrednosti. Pokrove lahko odrežete z nog, vendar načeloma to ni potrebno.
3. Polžaste jurčke moramo najprej namočiti v slani vodi, da se znebimo žuželk (to je treba storiti pred kuhanjem gob). Ves "presežek" in umazanija ter nekatere škodljive snovi bodo ostale v uporabljeni raztopini. V prihodnje ga ne bomo pustili za juho ali juho, so samo odpadki.
4. V ponvi zavremo slano vodo, nato v njej damo gobe za 5 minut, občasno poskušamo mešati, vendar ne stalno. To bo zmanjšalo njihovo prostornino in prihranilo čim več prostora v zamrzovalniku.

Načeloma se lahko na tem mestu zaključi postopek priprave jurčkov za nadaljnje skladiščenje, če pa želite, če želite zamrznjene kuhane jurčke, hraniti v ponvi nad ognjem do 45 minut.

Najbolje je, da celotno prostornino razdelite v več vrečk po 100-200 gramov, tako da po potrebi odstranite potrebno količino iz zamrzovalnika in ne trpite zaradi razcepa celega kosa.

Kako lahko pripravite jurčke za zamrzovanje v posodah? Tu je vse nekoliko drugače kot pri paketih.

Žgari morajo biti v posodi le 75% njegove prostornine. Pod vplivom mraza se bodo gobe nekoliko povečale in razširile, in če ni prostora za takšno "rast", se lahko posoda preprosto zlomi pod pritiskom od znotraj. V te namene vzamemo vedra sladoleda, majoneze, kisle kumarice ali katero koli drugo plastično posodo, ki so jo našli na kmetiji.

Kako kuhati jurčke za shranjevanje v zamrzovalniku: majhne skrivnosti

Na vsako embalažo ali posodo moramo nalepiti nalepko z datumom pakiranja. Tako boste lahko uporabili najzgodnejše zaloge in preprečili predolgo shranjevanje posameznih vrečk.

Če se ne želite zapletati z nalepkami, lahko na embalažo ali posodo napišete številko z običajnim označevalcem. Številke izbrišemo z vato, namočeno v alkohol, in posodo lahko ponovno uporabimo!

Ne zanašajte se na svoj spomin, saj je tako enostavno pozabiti, v katerem delu celice ležijo stari jurčki, kje - malo sveži in kje so zadnji, ki so bili zamrznjeni.

Druga pomembna točka, ki jo morate upoštevati, je temperatura. Če priprava jurčkov nima posebnih skrivnosti, ima zamrzovanje številne odtenke.

• Najprej nudimo hitro hlajenje jurčkov, zato je vredno premakniti termostat na najnižjo možno temperaturo.
• Po eni uri, ko so beljaki popolnoma zamrznjeni, lahko temperaturo vrnete na -18 stopinj.

Če se gobe zelo dolgo hranijo v "vmesnem" stanju, ko niso več mehke in se niso popolnoma prijele, potem lahko trpi njihov okus. Tudi če je vse narejeno pravilno, izdelka v nobenem primeru ne smete hraniti več kot eno leto.

Poleg tega morate vedeti ne le, kako pravilno skuhati ali skuhati jurčke, ampak tudi kdaj. Ko jih prinesete domov iz gozda, jih ne hranite v hladilniku.

Če jih hranimo v hladilniku, dokler nimamo proste minute, potem lahko to negativno vpliva na njihovo kakovost in okus. Se pravi, jurčke razvrstimo, operemo in takoj skuhamo za kuhanje ali naknadno shranjevanje, medtem ko so še sveži in dišeči.

Vsekakor poskusimo vsako belo: če na jeziku začutimo grenkobo, brez nepotrebnega obžalovanja zavržemo celotno gobo - uničila bo vsako jed.

Če uporabite naša priporočila, kako pravilno kuhati jurčke, vključno z vsemi kulinaričnimi prefinjenostmi tega procesa, nikoli ne boste razočarani nad rezultatom! Mladi jurčki so idealni za aromatično juho, zreli predstavniki kraljestva pa za dušenje, peko ali cvrtje.
Ne pozabite: odmrznemo ga tik pred kuhanjem in ga ni več mogoče dati nazaj v hladilnik, saj bo to porušilo strukturo izdelka in popolnoma "ubilo" okus!