Ano ang lebadura at paano ito gumagana. Yeast: ano sila, interchangeability, paano mag-breed.Anong structure ang yeast fungi?

Ang mga halo ng lebadura ay malawakang ginagamit sa mga industriya ng pagluluto at paggawa ng serbesa. Ito ay isang mahalagang produkto, mayaman sa mga protina, mineral, at bitamina. Ang lebadura ay isa ring mayamang pinagmumulan ng bakal at mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Pinapaginhawa ng produkto ang sakit mula sa neuritis at pinatataas ang mga panlaban ng katawan.

Kasaysayan ng lebadura

Ang lebadura ay unang ginamit sa Egypt. Naroon ito noong 6000 BC. e. Nagsimula silang magtimpla ng beer mula sa produkto. Noong 1200 BC. e. Ang mga taga-Ehipto ay natutong maghurno ng mga tinapay na pampaalsa. Ang halo ng lebadura ay may iba't ibang mga mapagkukunan. Ang lebadura ng Brewer ay isang produktong nakuha mula sa mga hops. Ang pinakamakapangyarihang uri ay whey - isang by-product na nakuha mula sa pagproseso ng gatas at keso. Sa Switzerland at Germany, ang likidong lebadura ay inihanda gamit ang mga halamang gamot. Ang produkto ay ginawa rin mula sa mga dalandan, grapefruits,

Ang lebadura ng Baker

Ang ganitong uri ng produkto ay lumitaw bago pa man magsimula ang digmaan. Ito ang tinatawag na gray yeast. Sa Russia, paulit-ulit na pinag-aralan ng mga siyentipiko ang likas na katangian ng lebadura at nakatagpo ng isang napaka-kagiliw-giliw na katotohanan. Ang mga mapagkukunang Aleman ay naglalaman ng impormasyon na sila ay lumaki sa mga buto ng tao. Gayunpaman, hindi pinahintulutan ang mga espesyalista na kopyahin ang mga dokumentong ito, kaya nanatili silang inuri. Sa Rus', ang tinapay ay inihurnong sa sourdough sa mahabang panahon. Kasunod nito, ang lebadura na ginamit sa paggawa ng mga tinapay ay pinalitan ng lebadura. Ang bagong produkto ay nakatipid sa oras ng mga panadero. Ngayon ay hindi na nila kailangang magpakita ng mga espesyal na kasanayan upang maghurno ng masarap, malambot at mabangong tinapay. Halos lahat ay maaaring gumawa ng tinapay na may lebadura. Samakatuwid, sila ay pinalaki upang mapabilis ang paggawa ng baking. Ngayon ang lebadura ng panadero ay isang artificially bred fungus na makatiis sa mataas na temperatura. Hindi ito namamatay habang nagluluto.

Teknolohiya sa pagluluto

Una, ang "grey yeast" ay lumaki sa isang espesyal na laboratoryo. Unti-unti, ang pagkain ay idinagdag sa kanila at ang mga produktong dumi ay inaalis. Ang lebadura ay unti-unting nakakakuha ng masa. Sa 14 na araw maaari kang magtanim ng humigit-kumulang 100 tonelada ng yeast milk. Matapos lumaki ang masa ng lebadura, ito ay naproseso. Kasama sa proseso ng pagproseso ang pagsasala, pagpindot, pagpapatuyo o pagyeyelo. Ang mga prosesong ito ay gumagawa ng likido, aktibong tuyo, naka-compress o semi-dry na frozen yeast.

Sourdough o lebadura ng panadero?

Ang sourdough ay isang piraso ng kuwarta na nagsimula nang mag-ferment sa sarili nitong resulta ng pagpasok ng lebadura dito. Ang mga particle ng lebadura ay pumapasok sa kuwarta mula sa panlabas na kapaligiran (tubig, harina, alikabok, atbp.). Ngunit mayroon ding mga random na yeast cell na, sa sandaling nasa kapaligiran, ay nagsisimulang aktibong dumami. Kapag marami ang mga ito sa kuwarta, maaari itong gamitin bilang panimula. Ito ay nagbibigay-daan sa karamihan ng masa na ma-ferment. Kaya, ang tinapay na gawa sa sourdough ay itinuturing din na lebadura. Ang pang-industriya na lebadura para sa kuwarta ay nakuha mula sa iba't ibang mga mapagkukunan: natural at artipisyal. Karamihan sa mga tagagawa ay mas gusto ang huling opsyon. May pagpipilian din ang maybahay: gumamit ng mabilis na lebadura o magtiwala sa "random" na mga yeast cell.

Baker's yeast: benepisyo o pinsala?

Ang lebadura ay isang fungus. Bilang karagdagan sa hindi nakakapinsalang pagbuburo, maaari silang makaapekto sa mga indibidwal na organo at tisyu, na nagiging sanhi ng mycoses at allergy. Nalalapat ito sa mga indibidwal na fungi, na kinabibilangan ng saprophytic fungi (bulok). Kung titingnan mo ang komposisyon ng lebadura ng panadero, maaaring kilabot ka. Naglalaman sila ng napakaraming "E" na kemikal! Tingnan na lang ang mga pangalang "building lime" at "chemical formalin"! Gayunpaman, dapat malaman ng mga mamimili na ang mga ito ay hindi pangunahing mga sangkap, ngunit mga excipients. Karamihan sa kanila ay ginagamit sa paggawa ng lebadura. Marami sa mga sangkap na nakalista sa pakete ay kinakailangan upang makagawa ng mga substrate ng lebadura. Ang iba pang mga bahagi ay kinakailangan upang lumikha ng pinakamainam na kaasiman ng kapaligiran na kinakailangan para sa paglaki at pagpaparami ng cell. Ang ilang mga sangkap na ipinahiwatig sa packaging ng yeast mass ay ginagamit upang gamutin ang lugar kung saan lumaki ang huling produkto. Samakatuwid, ang GOST ay hindi nakakatakot gaya ng tila. Ang mas masahol pa ay ang mga aksyon ng mga walang prinsipyong industriyalista na naghahangad na "pangasiwaan" ang teknolohiya para sa paggawa ng lebadura, sa gayon ay umiiwas sa GOST.

lebadura ng alak

Ang mga alak ay nangangailangan ng lebadura upang mag-ferment. Ang unang taong nakatuklas ng lebadura ng alak at naglalarawan din ng pamamaraan ng pagbuburo ng alkohol ay si Louis Pasteur (French chemist). Bago sa kanya, matagumpay ding naihanda ang alak, ngunit si Louis ang nagpatunay na ang aktibidad ng lebadura ay kinakailangan upang gawing alkohol ang asukal. Salamat sa pag-imbento ng mikroskopyo, natuklasan ni Pasteur ang lebadura bilang ahente ng pagbuburo. Ang botanikal na pangalan ng wine yeast mixture ay Saccharomyces ellipsoideus. Ginagamit ito sa paggawa ng serbesa at tinapay. Kasama rin sa lebadura ang maraming tinatawag na mga lahi, na ang bawat isa ay naiiba ang reaksyon sa mga sangkap na naroroon at nakakaapekto sa kalidad ng alak.

May mga yeast na sensitibo sa alkohol. Gumagawa lamang sila ng hanggang 5% na alkohol. Kapag sila ay namatay, iba pang mga species ang pumalit sa kanilang trabaho. May mga wine yeast na sensitibong tumutugon sa init, na nagreresulta sa malaking halaga ng hydrogen sulfide. Dahil dito, ang alak ay maaaring magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy. Mayroon ding mga pampaalsa na may lasa, pati na rin ang mga espesyal na bred yeast para sa mga partikular na alak. Isinasaalang-alang ng mga winemaker ang lahat ng ito sa proseso ng paggawa ng inumin.

Pagbuburo ng alak

Sa temperatura na +15 °C, ang lebadura ay aktibong nagpaparami. Nangyayari ito hangga't naproseso ang mga asukal. Kapag ang alak ay nagsimulang mamatay, tumira sa ilalim ng sisidlan. Kung hindi ka gumawa ng anumang aksyon, ang alak ay ganap na mag-ferment sa sarili nitong. Dapat isaalang-alang ng mga gumagawa ng alak na ang alkohol ay ang kaaway ng lebadura. Kung ang nilalaman nito sa alak ay umabot sa 15%, ang pinaghalong lebadura ay namatay. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay madalas na makikita sa mga marangal na matamis na alak. Ang mataas na temperatura ay palaging nagtataguyod ng mabilis na paglaganap ng lebadura, at sa mababang temperatura sila ay nagiging tamad. Ang pangunahing bagay sa winemaking ay ang proseso ng pagbuburo ay hindi nagtatapos. Kung hindi ay masisira ang alak. Karamihan sa mga gumagawa ng alak ngayon ay hindi gumagamit ng mga natural na lebadura, ngunit espesyal na mga kultura.

Lebadura ng Brewer

Maraming tao ang interesado sa tanong na: "Paano gumawa ng lebadura ng brewer?" Ngunit bago ito sagutin, kailangan mong alamin kung anong uri ng produkto ito at kung paano ito naiiba sa katapat nitong alak. Ang mga halo ng lebadura ay aktibong ginagamit sa paggawa ng serbesa at paggawa ng tinapay. Ang lebadura ng Brewer ay napakapopular ngayon. Sa mga parmasya maaari silang makita sa anyo ng mga tablet o pulbos. Ginagamit ang mga ito para sa mga layuning medikal. Ang lebadura ng Brewer ay inihanda gamit ang wort, na nakuha mula sa mataas na kalidad na mga hop. Sa likidong anyo, ang produkto ay halos hindi ibinebenta dahil sa maikling buhay ng istante nito: ang likidong lebadura ay dapat ibenta sa loob ng unang 8 oras. Samakatuwid, madalas silang makikita sa isang tuyong estado - sa anyo ng mga biologically active food additives. Ang proseso ng pagluluto sa bahay ay inilarawan sa ibaba.

Mga pakinabang ng lebadura ng brewer

Para sa mga layuning medikal at kosmetiko, ang mga positibo lamang ang ginagamit ng mga taong gumagamit ng produkto para sa mga layuning pang-iwas. Makakatulong talaga ang lebadura ng Brewer. Ang produkto ay nagpapagana ng mga proseso ng metabolic sa katawan, pinupunan ang kakulangan ng mga taba, protina, at bitamina. Ang lebadura ng Brewer ay nagpapataas ng mga panlaban ng katawan ng tao. Pinapalakas din nila ang buhok, mga kuko, at nililinis ang balat. Inirerekomenda ng mga doktor ang pag-inom ng brewer's yeast para sa maraming sakit at pathological na kondisyon, tulad ng:

• paglabag sa mga proseso ng metabolic;
• kakulangan ng bitamina B;
• mga sakit ng digestive system;
• anemya;
• eksema, purulent na pantal;
• hypertonic na sakit;
• atherosclerosis;
• pagkatapos magdusa mula sa trangkaso, namamagang lalamunan.

Ang natural na produkto ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawing normal ang iba't ibang mga proseso sa katawan at lagyang muli ang mga kakulangan sa nutrisyon. Ang lebadura ng Brewer ay may tatlong contraindications para sa paggamit: hypersensitivity dito, gota, at pagkabigo sa bato.

Paghahanda ng lebadura ng brewer

Simulan nating sagutin ang tanong: "Paano gumawa ng lebadura ng brewer sa iyong sarili?"

Recipe 1. Kailangan mong paghaluin ang 1 baso ng tubig at harina at iwanan ang pinaghalong para sa 7 oras. Susunod, magdagdag ng isang malaking kutsarang puno ng asukal at isang baso ng natural na serbesa, na may shelf life na hindi hihigit sa 2 linggo. Ang nagresultang timpla ay dapat tumayo sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Ang lebadura ng Brewer ay handa na. Maaari silang ilagay sa isang natatakpan na lalagyan ng salamin, na nakaimbak sa refrigerator at ginagamit kung kinakailangan.

Recipe 2. Kailangan mong kumuha ng 200 g ng mga pasas at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng salamin na may malawak na leeg. Ang mga pasas ay ibinuhos ng gatas at maligamgam na tubig. Susunod, magdagdag ng kaunting asukal dito. Ang leeg ng bote ay nakatali sa gauze na nakatiklop sa 4 na layer. Ang halo ay naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 araw.

Recipe 3. Sa isang pinong kudkuran kailangan mong lagyan ng rehas ang 2 hilaw na patatas, magdagdag ng asin (isang kutsarita), asukal at tubig (1 malaking kutsara bawat isa). Ang mga sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong at iwanan ng 5 oras para sa kasunod na pagbuburo.

Mga recipe ng lebadura para sa mga pie

Kapag wala kang handa na lebadura sa bahay, maaari mo itong palitan ng homemade sourdough starter. Ang recipe para sa homemade yeast ay simple. Kailangan mong kumuha ng 200 g ng harina, magdagdag ng tubig dito at masahin ang kuwarta sa isang maliit na bola. Ang nagresultang tinapay ay dapat na pinagsama sa harina at iniwan sa form na ito para sa ilang araw. Ang oras na ito ay magiging sapat para sa masa upang maging maasim, matigas at tuyo. Ang lebadura para sa mga pie ay handa na. Maaaring gamitin ang homemade sour starter bilang pampaalsa para sa paggawa ng mga baked goods. Inihahanda din ang sourdough gamit ang yeast na binili sa tindahan. Upang gawin ito, kailangan mong ibuhos ang tubig (2 litro) sa isang kasirola, magdagdag ng 40 g ng lebadura na halo at harina sa isang halaga na ang masa ay may katamtamang kapal. Dapat itong tumaas sa kawali at pagkatapos ay tumira. Ang resultang starter ay maaaring gamitin sa paggawa ng tinapay.

"Hindi pangkaraniwang" mga recipe ng lebadura

Ang lebadura para sa kuwarta ay maaaring ihanda gamit ang patatas. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 10 patatas, isang kutsara ng harina, 1 malaking kutsara ng pulot at 25 g ng vodka. Ang mga patatas ay dapat na peeled at pinakuluan sa tubig. Habang mainit pa, kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng harina, pulot at vodka. Dapat mabuo ang foam. Dapat itong ibuhos sa isang bote, pinapayagan na magluto, at pagkatapos ay dalhin sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng isang araw, ang lebadura ay magiging handa na para sa paggamit.

Ang pinakamadaling paraan ng paggawa ng lebadura ay mula sa mga gisantes. Upang gawin ito, kailangan mong durugin ang mga ordinaryong gisantes at pakuluan ang mga ito sa tubig, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang mainit na silid. Pagkatapos ng dalawang araw, dapat lumitaw ang makapal na bula sa ibabaw ng sabaw. Papalitan nito ang lebadura. Para lamang maghanda ng mga inihurnong gamit kakailanganin mo ng maraming tulad ng foam.

Yeast sa cosmetology

• Mask para sa mukha. Upang ihanda ito kakailanganin mo ng 10 g ng lebadura ng brewer at isang maliit na halaga ng kefir. Ang dalawang sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong hanggang sa pagkakapare-pareho ng hindi likidong kulay-gatas. Ang resultang mask ay maaaring itago sa balat sa loob ng mga 20 minuto. Ang maskara na ito ay mahusay para sa mamantika na balat. Nakakatulong din itong gamutin ang acne.
• Mask sa buhok upang makatulong na mapupuksa ang balakubak. Kailangan mong kumuha ng 1 malaking kutsara ng lebadura ng brewer at i-dissolve ito sa isang baso ng kefir. Ang nagresultang timpla ay dapat na iwan sa isang mainit na silid sa loob ng maraming oras. Ang inihandang yeast mask ay dapat ilapat sa buhok at balot ng pelikula. Ang maskara ay pinananatili sa ganitong estado sa loob ng 30 minuto. Susunod, kailangan mong hugasan ito ng tubig.
• Mask sa katawan. Upang ihanda ito, kailangan mong kumuha ng dry brewer's yeast (15 g), 4 na maliit na kutsara ng pulot at cream. Ang lebadura ay dapat na diluted sa cream, at kapag ito ay natunaw ng kaunti, magdagdag ng pulot. Ang nagresultang masa ay dapat tumayo ng 20 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong ilapat ito sa balat ng katawan sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay banlawan ng maligamgam na tubig. Ang isang yeast mask na may pulot ay nagpapalusog sa balat, ginagawa itong nababanat, at pinipigilan din ang mga pores at pinasisigla ang sirkulasyon ng dugo. Ang lebadura ay may mahimalang epekto sa balat. Ang regular na paggamit ng mga maskara batay sa mga ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang kaakit-akit na hitsura at pahabain ang kabataan.

(mga yeast mushroom)

yeast mushroom - isang uri ng mushroom

✎ Ano ang yeast mushroom?

lebadura ng kabute (yeast mushroom) ay isang extra-taxonomic na posisyon ng unicellular fungi mula sa grupo ng hindi perpektong fungi na nawala ang kanilang klasikal (mycelial) na istraktura dahil sa paglipat ng kanilang tirahan sa likido o semi-likido na substrate na mayaman sa mga organikong sangkap.
Pinag-iisa nila ang humigit-kumulang 1,500 species, na pangunahing nabibilang sa klase ng ascomycetes at, mas madalas, basidiomycetes.

✎ Mga tampok ng yeast mushroom

lebadura ng kabute(hindi dapat ipagkamali sa thermophilic yeast) ay isang kolektibong uri ng fungi na walang tipikal na mycelium at umiiral sa anyo ng hiwalay na budding o dividing cells. Umiiral sila sa buong buhay nila, o karamihan sa mga ito, sa anyo ng ganap na magkahiwalay na solong mga selula. At, dahil sa kanilang unicellular na istraktura, mayroon silang mas mataas na metabolic rate kaysa sa conventional mycelial species, dahil sa medyo mas malaking lugar sa ibabaw ng kanilang mga cell. Samakatuwid, palagi silang lumalaki at dumami sa hindi kapani-paniwalang bilis.
Sa kasaysayan, ang mga naturang species ay palaging pinag-aralan nang hiwalay mula sa iba, dahil sa ang katunayan na ang mga pamamaraan ng kanilang pagkakakilanlan ay mas katulad sa bacteriological kaysa sa mycological. Buweno, ayon sa kakayahan ng sekswal na pagpaparami, ang mga species na ito ay nahahati sa mga subgroup na matatagpuan sa iba't ibang klase ng fungi:

sa klase ng Ascomycetes at Basidiaceae ang mga ito ay:

• pantubo,
• lamellar,

sa klase ng deuteromycetes, kung saan hindi matatagpuan ang cycle ng sekswal, ito ay:

• pycnidal,
• mapanglaw,
• Hyphomycetes.

✎ Paano gumagana ang yeast mushroom?

Ang katawan ng yeast fungi ay ibang-iba mula sa lahat ng iba dahil sa ang katunayan na ito ay binubuo lamang ng isang cell at samakatuwid ay hindi bumubuo ng mycelium (mycelium). At ang kanilang pagpaparami ay isang napaka-kagiliw-giliw na kababalaghan. Ang isang maliit na protrusion ay lilitaw sa cell, na lumalaki, na bumubuo ng isang tinatawag na usbong at unti-unting nagiging isang independiyenteng cell, na maaaring maghiwalay at, sa huli, ay naghihiwalay. Ang prosesong ito ay tinatawag na budding.

✎ Ang papel ng yeast sa kalikasan at pang-araw-araw na buhay

Sa loob ng mahabang panahon, ginamit ng sangkatauhan ang mga yeast mushroom sa pagluluto ng hurno at para sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing. Sa maraming wika sa mundo, ang kanilang pangalan ay nauugnay sa proseso ng pagbuburo na kanilang sanhi. Ang kanilang pangalang Ruso ay nagmula sa salitang "panginginig" at ito ay tumpak na nagpapakilala sa estado ng fermented wort o tumataas na kuwarta.
Gaya ng nabanggit na, humigit-kumulang 1,500 species ng di-perpektong fungi ang kilala sa kalikasan, at marami sa kanila ang nakakaharap natin sa pang-araw-araw na buhay. Nahahati sila sa:

• panaderya,
• mga pub,
• alak

Halimbawa, ang lebadura ng panadero ay ginagamit sa pagbe-bake upang tumaas ang masa at ang mga inihurnong paninda ay maging "malago", at sa paggawa ng alak at paggawa ng serbesa, ang alak at lebadura ng brewer ay ginagamit, ayon sa pagkakabanggit, para sa proseso ng pagbuburo. Kaya, ang isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan ay nagiging halata: ang mga yeast mushroom ay, ay, at magiging palaging kasama at kaibigan ng tao.

1024w" style="margin: 5px 0px 7px 30px; padding: 0px; hangganan: 0px; font-style: magmana; font-variant: magmana; font-weight: magmana; font-stretch: magmana; laki ng font: magmana; line-height: magmana; font-family: magmana; vertical-align: baseline; max-width: 100%; taas: auto; lumutang: kanan; opacity: 1; transition: all 0.4s ease-in-out;" title="Yeast | Food and Health" width="300" />!} Ang mga yeast cell ay mga buhay na organismo at nangangailangan ng hangin upang magparami. Ang mga cell na ito ay dapat kumain upang makakuha ng enerhiya. At ang paborito nilang pagkain ay lahat ng matamis: sucrose (cane at beet sugar), fructose at glucose (honey, fruit, maple syrup), maltose (starch). ang sangkap ay magiging mga 20 bilyong selula. Dahil ang mata ng tao ay hindi nakakakita ng isang 5-micron cell, ang mga organismo na ito ay matagal nang nanatiling isa sa mga pinaka misteryoso. Hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, kaunti lang ang alam ng sangkatauhan tungkol sa kanila. Noong 1866 lamang na ang microbiologist na si Louis Pasteur, na nagtalaga ng kanyang buong buhay sa pag-aaral ng mga prinsipyo ng pagbuburo, ay naging interesado sa proseso ng pagbuburo ng lebadura gamit ang halimbawa ng beer. At makalipas ang 15 taon, sa isang laboratoryo sa Copenhagen, si Emil Hansen ay naghiwalay at naglinis ng mga indibidwal na strain ng yeast. Ang mga pamamaraan para sa paglilinang ng yeast fungi gamit ang Hansen method ay ginagamit pa rin ngayon.

Ang laki ng isang yeast cell ay hindi lalampas sa walong libo ng isang milimetro. Mayroong humigit-kumulang 1,500 species ng yeast. Maaaring mayroong libu-libong genetically distinct strains sa loob ng isang species, ngunit marahil ang pinakakilala ay ang Saccharomyces Cerevisiae, na Latin para sa "asukal," "fungus," at "brewing." Mas madalas na tinatawag sila ng mas naiintindihan na mga pangalan - lebadura ng brewer o lebadura ng panadero. Ang bawat isa sa mga uri na ito ay may ilang mga katangian, na tumutukoy sa saklaw ng aplikasyon ng lebadura. Sa paggawa ng serbesa, halimbawa, iba't ibang mga strain ang ginagamit upang makagawa ng iba't ibang uri ng inumin. Ngunit ang saklaw ng aplikasyon ng sangkap na ito ay mas malawak. Ang lebadura ay ginagamit sa paggawa ng maraming mga produkto, ito ay gumaganap ng papel ng mga ahente ng pampalasa, at natagpuan din ang aplikasyon sa pharmacology, pag-aalaga ng hayop at iba pang mga lugar.

PANGKALAHATANG KATANGIAN

Ang mga yeast ay mga organismo na nangangailangan ng pagkain, init, at kahalumigmigan upang mabuhay at magparami.

Bilang resulta ng pagbuburo, binago nila ang mga asukal at starch sa carbon dioxide at alkohol. Mayroong iba't ibang uri ng lebadura na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao. Maaari nilang palakasin ang immune system at mapabuti ang panunaw, ngunit ang ilan ay nagdudulot ng impeksyon sa fungal.

Ang pinakasikat na uri ng lebadura:

• mga pub;
• panaderya;
• pinindot (o kendi);
• tuyo;
• magpakain

Ang debate sa paligid ng single-celled fungi ay hindi na bago. Marami ang interesado sa kung ano talaga ang baking yeast, ang mga benepisyo o pinsala nito, ang ilan ay natatakot sa komposisyon nito ayon sa GOST, kaya mas madalas na pinipili ng mga maybahay ang hindi domestic, ngunit French yeast. Sa katunayan, kung naiintindihan mo kung ano ang lebadura, kung paano dumami ang mga mikroorganismo na ito at kung paano ito nakakaapekto sa pagluluto ng hurno, magiging malinaw na walang dapat ikabahala. Kung ang mga sangkap na ito ay kapaki-pakinabang o, sa kabaligtaran, nakakapinsala sa katawan ay nakasalalay sa dami ng kanilang pagkonsumo, ang pagiging sensitibo ng katawan, at ang pagkakaroon ng Candida fungus sa katawan. Sa maliit na dami, ang lebadura ay maaaring mapabuti ang kalusugan sa pamamagitan ng muling pagdadagdag ng mga reserba ng mga bitamina B, ngunit ang labis na sangkap ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa isang tao.

NAKAKAinteres na SCIENTIFIC FACTS

Ipinakita ng pananaliksik na ang mga selula ng lebadura ay halos kapareho sa mga selula ng katawan ng tao. Ngunit habang ang ating mga katawan ay may sampu-sampung bilyong mga selula, ang lebadura ay may isa lamang.

target="_blank">http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05...hi-pod-microskopom-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads /2016/05...-pod-microskopom-1024x1024.jpg 1024w" style="margin: 5px 30px 7px 0px; padding: 0px; hangganan: 0px; font-style: magmana; font-variant: magmana; font-weight: magmana; font-stretch: magmana; laki ng font: magmana; line-height: magmana; font-family: magmana; vertical-align: baseline; max-width: 100%; taas: auto; lumutang pakaliwa; opacity: 1; transition: all 0.4s ease-in-out;" title="Lebadura sa ilalim ng mikroskopyo | Pagkain at Kalusugan" width="300" />Человек, как говорят ученые, это эукариотический организм. Если более простым языком, то это значит, что весь наш генетический материал содержится в клеточном ядре и митохондриях. По такому же принципу природа создала и дрожжи, а вот бактерии - это уже представители прокариотических организмов. И благодаря тому, что дрожжи - одноклеточные, ученым легче изучать их структуру, свойства и жизненные этапы. И с точки зрения структуры, метаболизма из всех биологических моделей ближе всего к человеку именно дрожжи. К тому же, этот грибок - это первый эукариотический микроорганизм, чей геном ученые расшифровали, изучив точную последовательность всех его 16 хромосом.!}

Ang kahalagahan ng pag-aaral ng mga microorganism na ito ay napatunayan din ng katotohanan na sa nakalipas na 15 taon, ang Nobel Prize sa Medicine at Physiology ay iginawad sa mga mananaliksik ng lebadura ng dalawang beses. Gamit ang mga gene ng tao sa fungus, sinusuri ng mga siyentipiko ang bisa ng mga bagong gamot at pinag-aaralan ang mga detalye ng ilang sakit.

Karamihan sa mga pag-aaral ay nakatuon sa potensyal na paggamit ng lebadura sa pangangalaga sa kalusugan at industriya ng pagkain. Samantala, ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng iba pang mga eksperimento. Halimbawa, kamakailan ay naging malinaw na ang ilan sa mga yeast strain ay maaaring magsilbing batayan para sa paglikha ng mga biofuels para sa transportasyon. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang makabuluhang bahagi ng insulin na nilikha ng mga chemist upang gamutin ang diabetes ay ginawa sa tulong ng lebadura.

Ngunit hindi lang ito ang dapat matutunan ng isang tao tungkol sa lebadura. Hindi bababa sa, ang mga siyentipiko na kasangkot sa pag-aaral ng mga microsubstance na ito ay kumbinsido dito.

LIFE CYCLE NG FUNGI

Kapansin-pansin na ang pag-unlad ng mga selula ng lebadura ay nagpapatuloy nang iba sa iba't ibang mga pangyayari. At kahit na ang mga sangkap na ito, mula sa punto ng view ng mga biologist, ay mga buhay na organismo, sila ay natatangi na maaari silang mabuhay nang walang hangin.

Kapag ang lebadura ay hindi tumatanggap ng oxygen, ito ay kumikilos sa asukal at nagiging alkohol. Bilang karagdagan, ang carbon dioxide ay inilabas. Ang prosesong ito ay nangyayari pangunahin sa panahon ng pagluluto ng tinapay. Bilang resulta ng reaksyong ito, ang enerhiya ay inilabas - lumalaki ang kuwarta. Samantala, ang enerhiya na ito ay hindi sapat para ang lebadura mismo ay patuloy na mabuhay. Sa pagkakaroon ng oxygen, sila, na pinalakas ng asukal, lumalaki at dumami nang napakabilis, na naglalabas ng carbon dioxide, tubig at medyo (ayon sa mga pamantayan ng isang fungus) malaking halaga ng enerhiya.

"MABUTI" AT "MASAMA" NA LEBAS

Ang lebadura, tulad ng bakterya, ay mahalaga sa katawan ng tao. Ngunit ang unang bagay na mahalagang malaman tungkol sa mga microorganism na ito ay mayroong mabuti at masamang bakterya, at katulad na may lebadura. Ang fungus ay maaaring makaapekto sa mga organo at tisyu, maging sanhi ng mga alerdyi at maraming sakit. Ngayon subukan nating maunawaan ang mga uri ng fungi at maunawaan kung alin ang kapaki-pakinabang at alin ang dapat iwasan.

Candida Albicans

Sinasabing halos 80 porsiyento ng populasyon ng mundo ang nakikipagpunyagi sa pathogenic yeast-like fungus na ito na nagdudulot ng iba't ibang pamamaga sa katawan. Ang Candida, tulad ng lahat ng yeasts, ay isang single-celled na organismo na mabilis na dumami kapag maraming asukal sa diyeta. Ang fungus na ito ay nag-aalis sa katawan ng maraming nutrients, kabilang ang iron at iba pang mineral, na ginagawang acidic ang dugo. Laban sa background ng isang matamis na diyeta, ang candida ay nagiging mas aktibo. Kung ang prosesong ito ay hindi tumigil sa oras, kung gayon ang nakakapinsalang lebadura ay praktikal na sisira sa digestive at immune system at aalisin ang mga ito ng sigla. At bilang kapalit ay magdudulot sila ng madalas na pananakit ng ulo, eksema, balakubak, dermatitis, hormonal disorder, impeksyon sa vaginal, sakit sa tiyan at pagkalito.

Malusog na lebadura

Ngunit bukod sa mga nakakapinsala, mayroon ding mga kapaki-pakinabang na lebadura. Ang mga fungi na nasa probiotic na pagkain ay may pinakamahusay na epekto sa katawan. Pinapalakas nila ang immune system at tumutulong sa paglaban sa candida. Ngunit ang mga pagkain na naglalaman ng asukal ay hindi rin ang pinakamahusay na mapagkukunan ng lebadura na ito.

Ang yeast S. Boulardii, na matatagpuan sa halos lahat ng probiotics, ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian:

• palakasin ang immune system, pinasisigla ang paggawa ng mga antibodies;
• protektahan ang katawan mula sa mga nakakapinsalang epekto ng antibiotics;
• tumutulong sa paglaban sa candida.

Dalawa pang hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na yeast strain - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus at Saccharomyces unisporus. Sila ay matatagpuan higit sa lahat sa kefir starter at gumaganap ang papel ng isang malakas na booster para sa immune system. Salamat sa mga sangkap na ito, ang kefir ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na tonic na inumin sa buong mundo sa loob ng maraming siglo. Noong sinaunang panahon, ito ay itinuturing na inumin para sa mga taong matagal nang nabubuhay, at sa Turkish ang pangalan nito ay nangangahulugang "masarap sa pakiramdam."

BENEPISYO PARA SA KALUSUGAN

Ang lebadura ay isang kahanga-hangang sangkap na tumutulong sa pagpapanatili o pagpapanumbalik ng kalusugan at kagandahan nang natural.

Ang mga ito ay naroroon sa maraming pagkain, pandagdag sa pandiyeta, at bahagi rin ng maraming mga pampaganda.

Sa loob ng maraming dekada, ang lebadura ay nanatiling pokus ng pananaliksik, na nagkakaisang kinikilala ang mga pambihirang nutritional na katangian at therapeutic properties ng fungus na ito. At lahat - salamat sa natatanging biochemical na komposisyon ng mga organismo na ito. Para sa mga tao, nagsisilbi sila bilang isang mapagkukunan ng mga amino acid, mineral, bitamina, enzymes at maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na kinakailangan para sa paglaki, tamang metabolismo at pagpapalakas ng immune system.

MGA BENEPISYO NG LEBAB

Ang mga microscopic substance na ito ay pinagmumulan ng nutrients at fiber; maraming uri ng nutritional yeast ang naglalaman ng bitamina B12, na kadalasang matatagpuan lamang sa mga pagkaing hayop. Bilang karagdagan, ang lebadura ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga protina ng halaman, na ginagawa itong isang mahalagang bahagi ng mga pagkaing vegetarian. At ang mataas na konsentrasyon ng hibla ay nagsisiguro ng isang pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon. Ang mga elementong ito ay lubhang mahalaga para sa maayos na paggana ng katawan. Pareho silang mahalaga para sa mga tao, hayop at maging sa mga halaman.

target="_blank">http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/drozhzhi-dlya-rasteniy-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016 /05...hi-dlya-rasteniy-1024x1024.jpg 1024w" style="margin: 5px 30px 7px 0px; padding: 0px; hangganan: 0px; font-style: magmana; font-variant: magmana; font-weight: magmana; font-stretch: magmana; laki ng font: magmana; line-height: magmana; font-family: magmana; vertical-align: baseline; max-width: 100%; taas: auto; lumutang pakaliwa; opacity: 1; transition: all 0.4s ease-in-out;" title="Yeast para sa mga halaman | Pagkain at Kalusugan" width="300" />Для растений!}

Ang huli ay tiyak na bagay ng kamakailang pananaliksik. Habang lumalabas, ang lebadura ay maaaring kumilos hindi lamang bilang isang additive ng pagkain, kundi pati na rin bilang isang kapaki-pakinabang na natural na pataba. Ang ilang mga strain ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na microelement mula sa mga lupa ng mga halaman. Bilang karagdagan, nakakaapekto sila sa paglago ng halaman. Kasabay nito, sila ay isang ganap na ligtas na "pataba". Ngayon sinusubukan ng mga siyentipiko na bumuo ng isang epektibong gamot na nakabatay sa lebadura laban sa amag sa mga prutas at iba pang mga sakit - bilang isang ligtas na alternatibo sa mga kemikal.

Food supplement

Marahil walang sinuman ang mabigla sa impormasyon na ang lebadura ay isang kapaki-pakinabang na bioactive supplement na ginagamit ng mga tao para sa paggamot at pag-iwas sa iba't ibang uri ng mga kondisyon at sakit.

Probiotic

Ang lebadura bilang probiotics ay isang napaka-promising na solusyon. Ito ang sinasabi ng mga siyentipiko at idinagdag na ang saklaw ng mga epekto ng mga microorganism na ito sa mga tao ay napakalawak.

Para sa bituka flora

Natuklasan ng mga siyentipiko ang kaugnayan sa pagitan ng lebadura at microflora ng bituka, lalo na, ang positibong epekto ng fungus sa mga inflamed na bituka.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

• ang brewer's yeast ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral, kabilang ang zinc, chromium, iron, magnesium, folic acid, biotin at B-vitamins;
• palakasin ang immune system;
• gawing normal ang asukal sa dugo;
• itaguyod ang pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa katawan;
• Ang Torula yeast ay pinagmumulan ng chromium, selenium, amino acids at B bitamina;
• Pinapalakas ng lebadura ng Baker ang immune system.

POSIBLENG KASAMA SA LEBABA

Ang isang hindi kasiya-siyang epekto ng pagkuha ng lebadura ay maaaring hindi lamang ang mga kapaki-pakinabang na bakterya, kundi pati na rin ang mga nakakapinsalang bakterya, tulad ng Candida, na nagiging sanhi ng hika, gout at iba pang mga sakit. Sa isang exacerbation o paglitaw ng candidiasis, mahalagang ibukod ang lahat ng mga pagkaing pampaalsa mula sa diyeta para sa panahon ng paggamot.

YEAST AT Allergy

Ang lebadura, tulad ng nabanggit na, ay isang anyo ng fungus. Kadalasang ginagamit para sa pagluluto at paggawa ng serbesa. Sa kasong ito, ginagamit ang brewer's at baker's yeast. Ngunit bukod sa kanila, mayroon ding mga tinatawag na ligaw na lebadura, na matatagpuan sa mga prutas, berry (ubas) at butil.

Karaniwan ang mga mikroorganismo na ito ay mahusay na pinahihintulutan ng mga tao, ngunit ang ilang mga tao ay hindi nagpaparaya. Ito ang mga taong allergic sa lahat ng uri ng fungi at amag.

EXTRACT ng lebadura

Ang yeast extract ay isang pampalasa ng pagkain na ginagamit sa paghahanda ng tinapay, serbesa, keso, toyo, at ilang iba pang pagkain.

target="_blank">http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/ekstrakt-drozhzhey-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05 /ekstrakt-drozhzhey-1024x1024.jpg 1024w" style="margin: 5px 30px 7px 0px; padding: 0px; hangganan: 0px; font-style: magmana; font-variant: magmana; font-weight: magmana; font-stretch: magmana; laki ng font: magmana; line-height: magmana; font-family: magmana; vertical-align: baseline; max-width: 100%; taas: auto; lumutang pakaliwa; opacity: 1; transition: all 0.4s ease-in-out;" title="Yeast extract | Food and Health" width="300" />Чтобы понять, как влияет это вещество на организм, для начала надо понять, что это такое вообще.!}

Ang yeast extract ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng yeast at asukal sa ilalim ng mainit na kondisyon. At sa kasunod na pagkasira ng mga lamad ng cell. Ang katas na ito ay maaaring nasa gel o powder form. Ang paggamit ng yeast extract sa mga produkto ay maaaring may label na "natural na pampalasa" o "additive" sa mga label ng produkto.

Dapat mong malaman na ang katas na ito ay naglalaman ng amino acid glutamic acid. Ito ay isang natural na anyo ng amino acid at hindi dapat ipagkamali sa food additive na monosodium glutamate, na nagsisilbing panlasa. At bagaman ang yeast extract ay nakakaapekto rin sa lasa, ito ay nagsisilbing pampalasa. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mataas na konsentrasyon ng sodium. At ito ay dapat isaalang-alang ng mga taong may mga problema sa presyon ng dugo o mga taong, para sa iba pang mga kadahilanan, ay hindi dapat mag-abuso sa sodium. Bilang karagdagan, ang katas ay naglalaman ng napakataas na konsentrasyon ng mga bitamina B.

Ngunit sa kabila ng lahat ng mga benepisyo ng sangkap na ito, mahalaga para sa mga taong may mga alerdyi sa pagkain o sensitivity sa lebadura upang maiwasan ang mga produktong naglalaman ng fungal extract. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ang isuko ang semi-tapos at handa na pagkain mula sa mga supermarket.

LEBAB SA PAGKAIN

Ang lahat ng mga produkto ay maaaring nahahati sa 3 grupo batay sa nilalaman ng lebadura. Ang una ay pagkain, na sa ilalim ng anumang mga pangyayari ay naglalaman ng fungi. Sa pangalawang pangkat ng mga produkto, ang mga mikroorganismo ay naroroon lamang sa ilalim ng ilang mga kundisyon. At ang pangatlong pangkat ay pagkain na hindi naglalaman ng sangkap na ito.

Kasama sa unang pangkat ang: mga inihurnong produkto, serbesa, cider, mga balat ng prutas (plum, ubas), katas ng ubas, malt na inumin, alak, katas ng lebadura.

Kasama sa pangalawang grupo ang: mga cake, donut, prutas (overripe), tsokolate (ilang uri), toyo.

Kasama sa ikatlong pangkat ang isang malaking bilang ng mga produkto mula sa iba't ibang kategorya. Sa partikular, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagkakaroon ng lebadura sa mga itlog, pagkaing-dagat, iba't ibang uri ng karne, hilaw na mani, beans, at brown rice. Maaari mo ring maiwasan ang hindi kinakailangang pagkonsumo ng lebadura kung iiwasan mo ang toyo habang nagluluto at palitan ang suka ng lemon juice.

Listahan ng mga produktong naglalaman ng lebadura:

• lahat ng fermented (suka, alkohol, miso, toyo, atbp.);
• panaderya;
• B bitamina;
• beer;
• berries (blackberries, blueberries, ubas, strawberry);
• mga de-latang juice;
• cider;
• pinatuyong prutas (mga igos, pinatuyong mga aprikot, mga pasas);
• jam, jellies;

Mga Kategorya:

Ang mga hangganan ng grupo ay hindi malinaw na tinukoy: maraming fungi, na may kakayahang vegetative reproduction sa isang unicellular form at samakatuwid ay kinilala bilang lebadura, sa iba pang mga yugto ng buhay cycle form na binuo mycelium, at sa ilang mga kaso macroscopic fruiting katawan. Noong nakaraan, ang mga naturang fungi ay inuri bilang isang espesyal na grupo ng yeast-like fungi, ngunit ngayon silang lahat ay karaniwang itinuturing na kasama ng yeast. Ang mga pag-aaral ng 18S rRNA ay nagpakita ng malapit na kaugnayan sa mga tipikal na species ng lebadura, na may kakayahang tumubo lamang bilang mycelium.

Ang mga yeast cell ay karaniwang may sukat na 3-7 microns ang diameter. May katibayan na ang ilang mga species ay may kakayahang lumaki hanggang 40 microns.

Ang lebadura ay may malaking praktikal na kahalagahan, lalo na ang lebadura ng panadero o brewer ( Saccharomyces cerevisiae). Ang ilang mga species ay facultative at oportunistikong mga pathogen. Ang yeast genome ay ganap na ngayong na-decipher. Saccharomyces cerevisiae(sila ang naging unang eukaryotes na ang genome ay ganap na nasunod-sunod) at Schizosaccharomyces pombe.

Kwento

Ang salitang Ruso na "lebadura" ay may karaniwang ugat na may mga salitang "panginginig", "panginginig", na ginamit upang ilarawan ang pagbubula ng likido na kadalasang kasama ng pagbuburo na isinasagawa ng lebadura. salitang Ingles " lebadura"(yeast) ay mula sa Old English " diwa», « gyst", na nangangahulugang "foam, pigsa, magbigay ng gas."

Ang lebadura ay marahil ang isa sa mga pinaka sinaunang "organismo sa bahay". Sa loob ng libu-libong taon ginagamit ng mga tao ang mga ito para sa pagbuburo at pagluluto sa hurno. Natagpuan ng mga arkeologo ang mga gilingang bato at mga panaderya, gayundin ang mga larawan ng mga panadero at gumagawa ng serbesa, sa mga guho ng sinaunang mga lungsod ng Egypt. Ipinapalagay na nagsimula ang paggawa ng serbesa ng mga Egyptian noong 6000 BC. e., at noong 1200 BC. e. pinagkadalubhasaan ang teknolohiya ng pagbe-bake ng yeast bread kasama ang pagbe-bake ng tinapay na walang lebadura. Upang simulan ang pagbuburo ng bagong substrate, ginamit ng mga tao ang mga labi ng luma. Bilang isang resulta, ang pagpili ng lebadura ay naganap sa iba't ibang mga sakahan sa loob ng maraming siglo at ang mga bagong pisyolohikal na karera na hindi natagpuan sa kalikasan ay nabuo, na marami sa mga ito ay inilarawan sa una bilang hiwalay na mga species. Ang mga ito ay parehong mga produkto ng aktibidad ng tao bilang mga uri ng mga nilinang halaman.

Louis Pasteur - scientist na nagtatag ng papel ng yeast sa alcoholic fermentation

• Saccharomycotina
• Taphrinomycotina
  • Schizosaccharomycetes

• Urediniomycetes
  • Sporidiales

Mga tampok ng metabolismo

Ang mga yeast ay chemoorganoheterotroph at gumagamit ng mga organikong compound para sa enerhiya at bilang isang mapagkukunan ng carbon. Kailangan nila ng oxygen para sa paghinga, ngunit sa kawalan nito, maraming mga species ang nakakakuha ng enerhiya sa pamamagitan ng pagbuburo sa paglabas ng mga alkohol (facultative anaerobes). Hindi tulad ng bakterya, ang mga yeast ay hindi obligadong anaerobes na namamatay sa pagkakaroon ng oxygen sa kapaligiran. Sa pamamagitan ng pagpasa ng hangin sa fermenting substrate, ang lebadura ay humihinto sa pagbuburo at nagsisimulang huminga (dahil ang prosesong ito ay mas mahusay), kumonsumo ng oxygen at naglalabas ng carbon dioxide. Pinapabilis nito ang paglaki ng mga yeast cell ( Pasteur effect). Gayunpaman, kahit na may access sa oxygen, sa kaso ng isang mataas na nilalaman ng glucose sa medium, ang lebadura ay nagsisimulang mag-ferment nito ( Epekto ng Crabtree).

Ang lebadura ay medyo hinihingi tungkol sa mga kondisyon ng nutrisyon. Sa ilalim ng anaerobic na mga kondisyon, ang lebadura ay maaari lamang gumamit ng carbohydrates bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, pangunahin ang mga hexoses at oligosaccharides na binuo mula sa kanila. Ilang species ( Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus) sumisipsip din ng mga pentose, halimbawa, xylose. Schwanniomyces occidentalis At Saccharomycopsis fibuliger may kakayahang mag-ferment ng starch, Kluyveromyces fragilis- inulin. Sa ilalim ng mga kondisyon ng aerobic, ang hanay ng mga natutunaw na substrate ay mas malawak: bilang karagdagan sa mga carbohydrate, mayroon ding mga taba, hydrocarbons, aromatic at one-carbon compound, alkohol, at mga organic na acid. Marami pang mga species ang may kakayahang gumamit ng mga pentose sa ilalim ng mga kondisyon ng aerobic. Gayunpaman, ang mga kumplikadong compound (lignin, cellulose) ay hindi magagamit sa lebadura.

Ang mga ammonium salt ay maaaring pagmulan ng nitrogen para sa lahat ng yeast; humigit-kumulang kalahati ng mga species ay may nitrate reductase at maaaring mag-metabolize ng mga nitrates. Ang mga landas para sa asimilasyon ng urea ay iba sa ascomycete at basidiomycete yeast. Ang Ascomycetes ay unang nag-carboxylate nito, pagkatapos ay i-hydrolyze ito, habang ang basidiomycetes ay agad na nag-hydrolyze nito sa urease.

Para sa praktikal na paggamit, ang mga produkto ng pangalawang metabolismo ng lebadura, na inilabas sa maliit na dami sa kapaligiran, ay mahalaga: fusel oil, acetoin (acetylmethylcarbinol), diacetyl, butyraldehyde, isoamyl alcohol, dimethyl sulfide, atbp. Ang mga organoleptic na katangian ng mga produktong nakuha gamit ang ang lebadura ay nakasalalay sa kanila.

Nagkakalat

Ang mga tirahan ng lebadura ay pangunahing nauugnay sa mga substrate na mayaman sa asukal: ang ibabaw ng mga prutas at dahon, kung saan kumakain sila ng mga intravital na pagtatago ng halaman, nektar ng bulaklak, mga juice ng sugat ng halaman, patay na phytomass, atbp., ngunit karaniwan din ang mga ito sa lupa (lalo na sa magkalat at organikong horizon) at natural na tubig. Lebadura (b. Candida, Pichia, Ambrosiozyma) ay patuloy na naroroon sa mga bituka at daanan ng mga xylophage (mga insektong kumakain ng kahoy), ang mga mayayamang pamayanan ng lebadura ay nabubuo sa mga dahon na apektado ng aphids. Mga kinatawan ng genus Lypomyces ay karaniwang mga naninirahan sa lupa.

Ikot ng buhay

Ang isang natatanging tampok ng lebadura ay ang kakayahang magparami nang vegetative sa isang single-celled na estado. Kung ihahambing sa mga siklo ng buhay ng fungi, lumilitaw ito bilang ang namumuko ng mga spores o zygotes. Maraming mga yeast ang may kakayahang magpatupad ng cycle ng buhay na sekswal (nakadepende ang uri nito sa affinity), na maaari ring magsama ng mycelial stages.

Sa ilang fungi na parang lebadura na bumubuo ng mycelium, maaari itong maghiwa-hiwalay sa mga selula (arthrospores). Ito ay panganganak Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon. Sa huling dalawa, pagkatapos ng pagbuo, ang mga arthrospores ay nagsisimulang umusbong. Trichosporon bumubuo rin ng mga vegetative endospora sa loob ng mycelial cells.

Mga siklo ng ascomycete yeast

Siklo ng buhay ng ascomycete haplo-diploid yeast.

Ang pinaka-katangian na uri ng vegetative propagation para sa unicellular ascomycete yeasts ay namumuko, tanging Schizosaccharomyces pombe Sila ay nagpaparami hindi sa pamamagitan ng budding, ngunit sa pamamagitan ng binary fission. Ang lokasyon ng usbong ay isang mahalagang tampok na diagnostic: ang polar budding dahil sa pagbuo ng budding scars ay humahantong sa pagbuo ng apicular (lemon-shaped, Saccharomycodes, Hanseniaspora, Nadsonia) at hugis peras ( Schizoblastosporion) mga selula; hindi binabago ng multilateral ang hugis ng cell ( Saccharomyces, Pichia, Debaryomyces, Candida). Sa kapanganakan Sterigmatomyces, Kurtzmanomyces, Fellomyces Ang namumuko ay nangyayari sa mahabang paglaki (sterigmata).

Ang pag-usbong sa mga ascomycete yeast ay holoblastic: ang cell wall ng mother cell ay lumalambot, yumuyuko palabas at nagiging sanhi ng cell wall ng daughter cell.

Kadalasan, lalo na sa ascomycete yeast genera Candida At Pichia, ang mga cell ay hindi naghihiwalay pagkatapos ng pag-usbong at bumubuo ng pseudomycelium, na naiiba sa tunay na isa sa pamamagitan ng malinaw na nakikitang mga paghihigpit sa site ng septa at mas maikli kaysa sa mga nakaraang terminal na mga cell.

Maaaring baguhin ng yeast ang kanilang uri ng pagsasama sa pamamagitan ng DNA recombination. Ang pagbabagong ito sa mga cell ay nangyayari sa dalas ng humigit-kumulang 10-6 bawat cell. Bilang karagdagan sa mat locus, ang cell ay naglalaman din ng isang kopya ng mga gene banig a At banig α: HMR(Nakatagong MAT Kanan) at HML (Nakatagong MAT Kaliwa) ayon sa pagkakabanggit. Ngunit ang mga lugar na ito ay nasa isang tahimik na estado. Pinapalitan ng cell ang isang working locus banig para sa isang kopya. Sa kasong ito, kinukuha ang isang kopya mula sa locus na nasa kabaligtaran na allelic state. Ang gene ang may pananagutan sa prosesong ito PERO. Ang gene na ito ay aktibo lamang sa haploid state. Nag-encode ito ng mga endonucleases na pumuputol ng DNA sa mat locus. Pagkatapos ay alisin ng mga Exonucleases ang rehiyon ng banig at palitan ito ng kopya ng HMR o HML.

Aplikasyon

Ang ilang mga uri ng lebadura ay matagal nang ginagamit ng mga tao sa paghahanda ng tinapay, serbesa, alak, kvass, atbp. Sa kumbinasyon ng distillation, ang mga proseso ng pagbuburo ay sumasailalim sa paggawa ng malakas na inuming nakalalasing. Ang mga kapaki-pakinabang na physiological properties ng yeast ay nagpapahintulot sa kanila na magamit sa biotechnology. Sa kasalukuyan, ginagamit ang mga ito sa paggawa ng xylitol, enzymes, food additives, at para sa paglilinis ng mga contaminant ng langis.

Ang lebadura ay malawakang ginagamit din sa agham bilang isang modelong organismo para sa genetic na pananaliksik at sa molecular biology. Ang lebadura ng Baker ay ang unang eukaryote na ganap na natukoy ang sequence ng genomic DNA nito. Ang isang mahalagang lugar ng pananaliksik ay ang pag-aaral ng mga prion sa lebadura.

Mga tradisyonal na proseso

Panaderya

Pangunahing artikulo: Panaderya

Granulated dry active yeast - komersyal na produkto para sa pagluluto sa hurno

Ang paggawa ng baked yeast bread ay isa sa mga pinakalumang teknolohiya. Pangunahing ginagamit ng prosesong ito Saccharomyces cerevisiae. Nagsasagawa sila ng alkohol na pagbuburo sa pagbuo ng maraming pangalawang metabolite, na tumutukoy sa lasa at mabangong katangian ng tinapay. Ang alkohol ay sumingaw sa panahon ng pagluluto. Bilang karagdagan, ang mga bula ng carbon dioxide ay nabubuo sa kuwarta, na nagiging sanhi ng "tumaas" at pagkatapos ng pagluluto, na nagbibigay sa tinapay ng isang espongy na istraktura at lambot. Ang isang katulad na epekto ay sanhi ng pagdaragdag ng soda at acid (karaniwang sitriko acid) sa kuwarta, ngunit sa kasong ito ay walang nabuong mga compound ng lasa.

Karaniwang mababa ang harina sa mga nabubuong asukal, kaya ang mga itlog o asukal ay idinagdag sa kuwarta. Upang kunin ang higit pang mga compound ng lasa, ang kuwarta ay tinutusok o minasa, naglalabas ng carbon dioxide, at pagkatapos ay iniiwan upang "tumaas" muli. Gayunpaman, may panganib na ang lebadura ay hindi magkakaroon ng sapat na fermentable substrate.

Paggawa ng alak

Mga ubas na may isang layer ng lebadura sa kanila.

Ang lebadura ay natural na naroroon sa ibabaw ng mga prutas ng ubas; madalas silang napapansin bilang isang magaan na patong sa mga berry, na pangunahing nabuo. Hanseniaspora uvarum. Bagama't ang "wild" na epiphytic yeast ay maaaring makagawa ng hindi inaasahang resulta ng fermentation, kadalasan ay hindi sila maaaring makipagkumpitensya sa mga wine barrel fermenters.

Ang mga nakolektang ubas ay pinindot para makakuha ng juice (dapat, grape must) na may 10-25% na asukal. Upang makakuha ng mga puting alak, ang isang halo ng mga buto at balat (pulp) ay pinaghihiwalay mula dito; nananatili ito sa dapat para sa mga pulang alak. Pagkatapos ay ginagawang ethanol ng fermentation ang mga asukal. Ang mga pangalawang metabolite ng lebadura, pati na rin ang mga compound na nakuha mula sa kanila sa panahon ng pagkahinog ng alak, ay tinutukoy ang aroma at lasa nito. Upang makakuha ng isang bilang ng mga alak (halimbawa, champagne), ang na-ferment na alak ay na-ferment sa pangalawang pagkakataon.

Ang pagtigil ng pagbuburo ay nauugnay sa alinman sa pag-ubos ng mga reserbang asukal (dry wine) o sa pagkamit ng threshold ng toxicity ng ethanol para sa lebadura. Ang lebadura ng Sherry, hindi katulad ng regular na lebadura (na namamatay kapag ang konsentrasyon ng alkohol sa solusyon ay umabot sa 12%), ay mas matatag. Sa una, ang sherry yeast ay kilala lamang sa timog ng Espanya (sa Andalusia), kung saan, salamat sa mga katangian nito, ang malakas na alak ay ginawa - sherry (hanggang sa 24% na may mahabang pagtanda). Sa paglipas ng panahon, natuklasan din ang sherry yeast sa Armenia, Georgia, Crimea, atbp. Ginagamit din ang Sherry yeast sa paggawa ng ilang malalakas na beer.

Paggawa ng serbesa at kvass

Barley malt

Sa paggawa ng serbesa, ang butil (madalas na barley) ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal, na naglalaman ng maraming almirol, ngunit maliit na asukal na naa-ferment ng lebadura. Samakatuwid, ang almirol ay na-hydrolyzed bago ang pagbuburo. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga amylase, na nabuo ng butil mismo sa panahon ng pagtubo. Ang sprouted barley ay tinatawag na malt. Ang malt ay giniling, hinaluan ng tubig at pinakuluan upang makabuo ng wort, na pagkatapos ay i-ferment na may lebadura. Mayroong bottom-fermenting at top-fermenting brewer's yeasts (ang klasipikasyong ito ay ipinakilala ng Dane Christian Hansen).

Top-fermenting yeast (halimbawa, Saccharomyces cerevisiae) ay bumubuo ng isang "cap" sa ibabaw ng wort, mas gusto ang mga temperatura na 14-25°C (samakatuwid, ang top fermentation ay tinatawag ding mainit-init) at maaaring makatiis ng mas mataas na konsentrasyon ng alkohol. Bottom (malamig) fermentation yeast ( Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) ay may pinakamainam na pag-unlad sa 6-10°C at tumira sa ilalim ng fermenter.

Paggamit ng lebadura sa modernong biotechnology

Pang-industriya na paggawa ng alkohol

Ang alcoholic fermentation ay isang proseso na humahantong sa pagbuo ng ethanol (CH 3 CH 2 OH) mula sa mga may tubig na solusyon ng carbohydrates (asukal), sa ilalim ng pagkilos ng ilang uri ng yeast (tingnan ang fermentation) bilang isang uri ng metabolismo.

Sa biotechnology, ang tubo, feed corn at iba pang murang pinagkukunan ng carbohydrates ay ginagamit upang makagawa ng alkohol. Upang makakuha ng fermentable mono- at oligosaccharides, sila ay nawasak ng sulfuric acid o amylases ng fungal origin. Pagkatapos fermentation at rectification distillation ng alkohol ay isinasagawa sa isang karaniwang konsentrasyon ng tungkol sa 96% vol. . genus ng lebadura Saccharomyces ay genetically modified upang mag-ferment ng xylose, isa sa mga pangunahing monomer ng hemicellulose, na ginagawang posible upang mapataas ang ani ng ethanol kapag gumagamit ng mga hilaw na materyales ng halaman na naglalaman, kasama ng cellulose, ng makabuluhang halaga ng hemicellulose. Ang lahat ng ito ay maaaring mabawasan ang presyo at mapabuti ang posisyon nito sa kumpetisyon sa mga hydrocarbon fuels.

Nutritional at feed yeast

Gayunpaman, noong 1990s, dahil sa mga problema sa kalinisan at kapaligiran sa paggawa at paggamit ng microbial protein, pati na rin ang krisis sa ekonomiya, ang produksyon ay nabawasan nang husto. Ang naipon na data ay nagpapahiwatig ng pagpapakita ng isang bilang ng mga negatibong epekto ng paggamit ng paprin sa nakakataba ng mga manok at hayop. Para sa mga kadahilanang pangkapaligiran at kalinisan, bumaba ang interes sa industriyang ito sa buong mundo.

Gayunpaman, sa Kanluran ang iba't ibang mga extract ng lebadura ay ginawa at ibinebenta ngayon: vegemite, marmite, Bovril, Tsenovis. Mayroong mga katulad na pasilidad sa produksyon sa Russia, ngunit ang kanilang mga volume ay maliit. Upang makakuha ng mga extract, ang alinman sa yeast autolysates ay ginagamit (ang mga cell ay nawasak at ang protina ay magagamit salamat sa mga enzyme ng mga cell mismo), o ang kanilang mga hydrolysates (pagkasira ng mga espesyal na sangkap). Ginagamit ang mga ito bilang mga additives ng pagkain at upang magdagdag ng lasa sa mga pinggan; Bilang karagdagan, mayroong mga pampaganda batay sa mga extract ng lebadura.

Ibinebenta din ang mga naka-deactivate (pinapatay sa pamamagitan ng heat treatment) ngunit hindi nawasak na nutritional yeast, na lalo na sikat sa mga vegan dahil sa mataas na protina at nilalaman ng bitamina nito (lalo na ang grupo B), pati na rin ang mababang taba. Ang ilan sa mga ito ay pinayaman ng bitamina B 12 na pinagmulan ng bacterial.

Application sa medisina

Gamitin bilang isang modelong bagay

Maraming data sa cytology, biochemistry at genetics ng eukaryotes ang unang nakuha mula sa mga yeast ng genus. Saccharomyces. Ang sitwasyong ito ay lalo na may kinalaman sa biogenesis

Ang lebadura ay ang unang mikroorganismo na sinimulang gamitin ng tao upang matugunan ang kanyang mga pangangailangan. Ang pangunahing pag-aari ng lebadura, na palaging kaakit-akit sa mga tao, ay ang kakayahang bumuo ng medyo malaking dami ng alkohol mula sa asukal. Ang unang pagbanggit ng paggawa ng mga inuming nakalalasing sa Egypt, ang tinatawag na "buza", na isang uri ng beer, ay nagsimula noong 6000 BC. e. Ang inumin na ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang paste na nakuha sa pamamagitan ng pagdurog at paggiling ng sprouted barley. Ang paghahanda ng buza ay maaaring ituring na kapanganakan ng modernong paggawa ng serbesa. Mula sa Egypt, ang teknolohiya ng paggawa ng serbesa ay dinala sa Greece, at mula doon sa Sinaunang Roma. Ang paggawa ng alak ay aktibong umuunlad sa parehong mga bansang ito. Ang mga espiritu na nakuha sa pamamagitan ng distilling mash ay tila unang ginawa sa China noong mga 1000 BC. e. Ang proseso ng paggawa ng alkohol ay dinala sa Europa nang maglaon. Ito ay kilala na ang produksyon ng whisky ay itinatag sa Ireland noong ika-12 siglo. Ngayon ang pang-industriya na produksyon ng mga inuming nakalalasing ay umiiral sa karamihan ng mga bansa sa mundo at kumakatawan sa isang malaking industriya.

Ang isa pang pangkat ng mga proseso kung saan matagal nang ginagamit ang lebadura ay nauugnay din sa kakayahan nito para sa pagbuburo ng alkohol: ang pagbuo ng carbon dioxide sa ilalim ng pagkilos ng lebadura ay ang pinakamahalagang hakbang sa paghahanda ng tinapay, na humahantong sa pagbuburo ng kuwarta. Napakaluma din ng prosesong ito. Nasa 1200 BC na. e. Sa Egypt, ang pagkakaiba sa pagitan ng tinapay na ginawa mula sa maasim at walang lebadura na kuwarta ay kilala, gayundin ang mga pakinabang ng paggamit ng kuwarta kahapon upang mag-ferment ng sariwang kuwarta.

Kasaysayan ng paggamit ng lebadura sa pagluluto ng hurno

Ang tao ay unang kumain ng mga butil ng ligaw na cereal sa Panahon ng Bato, mga 15 libong taon na ang nakalilipas. Ayon sa mga siyentipiko, sa una ay kinakain ng mga tao ang mga butil na ito nang hilaw, pagkatapos ay natutunan nilang gilingin ang mga ito sa pagitan ng mga bato at ihalo ang mga ito sa tubig. Ang unang tinapay ay mukhang likidong floury grain na lugaw, na kinakain pa rin hanggang ngayon sa ilang bansa sa Asia at Africa.

Nang magsimulang gumawa ang tao ng apoy at gamitin ito sa pagluluto, nagsimula siyang mag-ihaw ng dinurog na butil bago ito ihalo sa tubig. Ang lugaw na gawa sa butil na naproseso sa pamamagitan ng apoy ay mas masarap kaysa sa ordinaryong hilaw na buto.

Pagkatapos ay natutunan ng mga tao na maghurno ng tinapay na walang lebadura sa anyo ng mga flat cake mula sa makapal na sinigang na butil - kuwarta. Ang mga siksik at nasusunog na piraso ng butil na ito ay may kaunting pagkakahawig sa ating tinapay, ngunit sa pagdating ng mga flat cake na ito, na inihurnong sa mainit na mga bato, sa ibabaw ng apoy, sa pagitan ng mga bato o clay disk, nagsimula ang pagluluto ng tinapay sa lupa.

Ang mapanlikhang pagtuklas ng mga sinaunang Egyptian - ang pagluwag ng kuwarta sa pamamagitan ng pagbuburo - ay mahalagang batayan ng modernong teknolohiya sa pagluluto. Ang kumplikadong prosesong biochemical na ito ay batay sa aktibidad ng lebadura ng panadero at lactic acid bacteria.

Ang lebadura ay gumagawa ng carbon dioxide at alkohol mula sa mga matamis na sangkap sa harina. Lumilitaw ang isang gas membrane sa paligid ng bawat yeast cell, na nagiging butas sa panahon ng pagluluto. Ginagawa nitong malambot, malambot, at puno ng maraming mga pores ang tinapay.

Ang lasa ng inihurnong tinapay ay nakasalalay sa pagkakaroon ng mga organikong acid. Ang mga acid na ito ay nabuo sa panahon ng pagbuburo mula sa lactic acid bacteria. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang mga biological accelerators - enzymes - ay nagbabago sa mga protina at carbohydrates na bumubuo sa harina, sa gayon ay nagbibigay sa tinapay ng isang natatanging lasa at aroma.

Ngunit bilang karagdagan sa paggamit ng lebadura upang maghurno ng tinapay, kinakailangan na palaguin ang magandang kalidad ng trigo at gilingin ang mga butil upang maging pinong harina. Ang tinapay ay hindi magiging ang paraan na gustung-gusto nating lahat hanggang sa araw na ito kung ang mga Ehipsiyo ay walang ganoong maunlad na agrikultura at kung hindi sila gumawa ng isa pang malaking hakbang sa teknikal na pag-unlad, na kung saan ay ang pag-imbento ng mga gilingang bato.

Kaya't ang mga Ehipsiyo, na pinagsama ang tatlong pinakamahalagang tagumpay na ito, ay lumikha ng hitsura ng tinapay, na nanatiling halos hindi nagbabago mula noon.

Ang sining ng pagluluto ng maluwag na tinapay mula sa fermented dough ay naipasa sa Greece halos tatlong libong taon na ang nakalilipas. Si Homer, na inilarawan ang mga pagkain ng kanyang mga bayani, ay nag-iwan sa amin ng katibayan na itinuturing ng mga aristokrata ng Sinaunang Greece ang tinapay bilang isang ganap na independiyenteng pagkain. Sa mga panahong iyon, dalawang ulam ang kadalasang inihahain para sa tanghalian: isang piraso ng karne na inihaw sa dumura at puting trigo na tinapay. Ang bawat isa sa dalawang pagkaing ito ay kinakain nang hiwalay, at ang tinapay ay binigyan ng pinakamahalaga at marangal na tungkulin. Inihambing ni Homer ang trigo sa utak ng tao, na tumutukoy sa kahalagahan nito sa buhay ng mga tao. Ang sabi niya ay mas mayaman ang may-ari ng bahay. Ang mas abundantly nila tinatrato siya ng puting tinapay sa kanyang bahay.

Kasaysayan ng paggamit ng lebadura ng brewer

Ang lebadura ng Brewer (lat. Saccharomyces cerevisiae) ay isang buhay na mikroorganismo na kabilang sa pangkat ng mga unicellular fungi.Ang laki ng mga yeast cell ay karaniwang mula 3 hanggang 7 microns. Ang proseso ng pagbuburo ng lebadura ay kilala sa mga tao sa loob ng ilang libong taon. Ayon sa mga arkeologo, higit sa 5000 BC. ang mga Egyptian ay natutong magtimpla ng serbesa, at 1500 BC. nagsimulang magluto ng yeast bread. Para sa pagbuburo, bilang panuntunan, ang mga labi ng lumang substrate ay ginamit. Ito ay kung paano naganap ang pagpili ng lebadura sa loob ng ilang libong taon. Ang mga bagong lahi ng lebadura na hindi natagpuan sa kalikasan ay lumitaw. Samakatuwid, ang lebadura ng brewer, kasama ang mga uri ng mga nilinang halaman, ay maaaring ituring na ang pinaka sinaunang mga domesticated na organismo.

Noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, natuklasan ng French chemist na si Louis Pasteur na ang alcoholic fermentation ay hindi isang kemikal na reaksyon, ngunit isang mahalagang proseso ng brewer's yeast. Nagtatag din siya ng pagkakaiba sa pagitan ng mga yeast na nagdudulot ng alcoholic fermentation at iba pa na nagdudulot ng lactic acid fermentation. Natuklasan din ni Pasteur ang isang simpleng paraan upang ihinto ang pagbuburo; nalaman niya na kapag pinainit sa itaas ng 52 * C sa loob ng 10 minuto, namamatay ang lebadura ng buhay na brewer. Ang pamamaraang ito ay pinangalanan pagkatapos ng pagtuklas nito - pasteurization.

Ang Dane na si Emil Christian Hansen noong 1881 ay unang nagbukod ng isang purong kultura ng live, liquid brewer's yeast at noong 1883 ginamit ito sa halip na isang panimulang substrate kapag gumagawa ng beer. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, lumitaw ang unang pag-uuri ng lebadura ng brewer, at sa simula ng ika-20 siglo, lumitaw ang mga koleksyon ng mga kultura ng lebadura.

Ang lebadura ay may malaking kahalagahan kapwa sa paggawa ng pagkain at sa paggawa ng serbesa. Ang kalidad ng beer ay direktang nakasalalay sa kalidad ng lebadura. Sa paggawa ng beer, ginagamit din ang malt (sprouted barley grains) at hops. Ang ground malt ay ibinuhos ng tubig at pinainit. Ang mga hops ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang almirol sa malt ay nagiging asukal. Ang nagresultang decoction ay tinatawag na wort. Ang wort ay pinalamig at ibomba sa mga tangke para sa karagdagang pagbuburo. Sa panahon ng pumping, ang wort ay puspos ng hangin - aerated. Idinagdag sa wort, ang live, liquid brewer's yeast ay nagsisimulang sumipsip ng hangin at asukal at naglalabas ng carbon dioxide at alkohol. Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ang lebadura ay tinanggal. Karaniwan ang lebadura ay ginagamit 8-10 beses, pagkatapos ay pinalitan ng mga sariwa.

Ang mga malalaking pabrika ng beer ay karaniwang may mga laboratoryo para sa pagpapatubo ng lebadura ng brewer. Mayroon ding ilang mga yeast bank sa mundo, kung saan ang iba't ibang lahi ng yeast culture ay nakaimbak sa napakababang temperatura.

Kapansin-pansin, umiral na ang salitang German para sa yeast (Hefe) sa Old High German (hevo), i.e.

Kasaysayan ng paggamit ng lebadura

noong ika-9 na siglo, at nangangahulugang "paraan ng pagpapalaki." Ngunit malamang na masa ang ibig nilang sabihin! Ang "Hevo" ay hindi maaaring magkapareho sa modernong lebadura: pagkatapos ng lahat, pagkatapos lamang ng 1854. Sinimulan ni Pasteur ang pagsasaliksik ng alcoholic fermentation at natuklasan na ang prosesong ito ay nangangailangan ng mga mikroorganismo na, sa pamamagitan ng pagbuo ng gas (carbon dioxide), ay "nagpataas" ng likido. Ito ay para sa mga nakahiwalay at patuloy na pagpaparami ng mga mikroorganismo na sinimulan nilang gamitin ang salitang "Hefe" ("lebadura"), na nag-ugat sa pagluluto ng tinapay noong Middle Ages.

Sa paglaon lamang ay inuri at isinama ang mga mikroorganismo na ito sa kolektibong grupo ng mga unicellular fungi ng iba't ibang klase, kung saan ang lebadura mismo ay iba't ibang uri. Kahit na mamaya, ang lebadura mismo ay nahahati sa mga grupo at sa ilalim. mga pangkat. Halimbawa, sa paggawa ng serbesa, ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng itaas at ibabang fermenting yeast; Mula sa brewer's yeast na ang "baker's yeast" ay nahiwalay at nagsimulang gawin sa industriya.

Ang sourdough at yeast ay dalawang magkaibang bagay. Ang kuwarta para sa tinapay na matagal nang inihurnong sa Rus' ay hindi ginawa gamit ang parehong lebadura na ginagamit ngayon sa industriya ng pagkain. Sa nakalipas na mga dekada, ang orihinal na produksyon ng sourdough bread ay halos napalitan ng yeast-based bread baking. Ang dahilan para dito ay ang nabanggit na pag-save ng oras, at ang pinakamahalaga, ang naturang baking ay hindi nangangailangan ng sining at lahat ay maaaring gawin ito.

Ang lebadura ay binuo upang mapabilis ang paggawa ng tinapay. Ang lebadura ng Baker ay isang fungus na hindi nangyayari sa kalikasan at na-breed nang artipisyal. Kapag nagbe-bake, ang fungus ay hindi namamatay, dahil ito ay makatiis ng 500-degree na pag-load, at sa sandaling ito ay pumasok sa katawan, ito ay dumarami at umaatake sa bituka na flora, na sinisira ito.
Kaya, ang proseso ng agnas ng mga carbohydrates ay itinuro sa ibang landas, lalo na, kasama ang landas ng alkohol na pagbuburo, dayuhan sa katawan ng tao. Ang pag-unlad na ito ay pinalakas ng lalong kapansin-pansin na kagustuhan para sa trigo kaysa sa rye sa mga nakaraang dekada.

Ang lebadura na ito ay lumitaw bago ang digmaan. Habang pinag-aaralan ang likas na katangian ng lebadura, ang mga siyentipiko sa Russian State Library (dating Lenin Library) ay nakatagpo ng mga mapagkukunan ng impormasyon mula sa Nazi Germany, na nag-ulat na ang yeast ay lumaki sa mga buto ng tao at gayundin na kung ang Russia ay hindi namatay sa digmaan, kung gayon ito ay mamatay sa lebadura. Hindi pinapayagan ang aming mga espesyalista na kopyahin ang mga dokumentong ito, dahil...

inuri sila.

Ang mga yeast ay mga single-celled microorganism na may eksklusibong natural na pinagmulan na aktibong bahagi sa proseso ng pagbuburo. Ang lebadura ay may lahat ng mga pangunahing katangian ng unicellular fungi na kabilang sa klase ng "Saccharomycetes". Hindi tulad ng iba pang mga kabute, sila ay lumalaki at nagpaparami nang napakabilis dahil mayroon silang mataas na metabolic rate.

Ang kasaysayan ng lebadura ay nagsimula sa unang pagbanggit ng pagluluto ng tinapay at paggawa ng serbesa sa sinaunang Ehipto, na itinayo noong 6000 BC. Kahit noon pa man, alam ng mga Egyptian ang mga natural na kultura ng panimula, na aktibong ginagamit nila sa paggawa ng kvass.

Ang terminong "lebadura" ay nagmula sa sinaunang wikang Griyego, na naghahatid ng mismong konsepto ng pagkabalisa, pag-aalala. Sa Russian, ang pangalang yeast ay nagmula sa mga salitang nanginginig, nanginginig. Sa Ingles, ang salitang yeast ay parang “yeast” na ang ibig sabihin ay foam, emit gas, boil.
Ang pakikilahok ng lebadura sa biological na proseso ay napatunayan sa siyensya at opisyal na naitala lamang noong 1857, salamat sa mga gawa ng mahusay na microbiologist na si Louis Pasteur.

Mga uri ng lebadura

Sa kalikasan, mayroong higit sa 1,500 na uri ng mga single-celled na organismo na ito. Ngunit ang mga tao ay nakahanap ng paggamit para lamang sa ilang mga species - brewer's, baker's, dairy at wine yeast. Ang lebadura ng Baker ay aktibong ginagamit para sa pagluluto ng harina at mga produktong panaderya.

Ang lebadura ng alak ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga modernong uri at uri ng alak. Ang lahat ng mga produktong fermented milk na inihanda batay sa mga natural na starter ay naglalaman ng lebadura ng gatas at lactobacilli. Ang lebadura ng Brewer ay isang likas na kamalig ng mga protina at bitamina at mabisa bilang therapeutic at prophylactic agent.

Magandang malaman: Ang natural na lebadura ng alak ay matatagpuan sa kalikasan bilang isang patong sa mga bungkos ng ubas.

Mga pakinabang ng lebadura

Ang mga microorganism na ito ay kapaki-pakinabang dahil sa kanilang komposisyon naglalaman ng isang malaking halaga ng malusog na protina na madaling natutunaw.

Isang Maikling Kasaysayan ng Pinagmulan ng Lebadura

Ang lebadura ng Baker ay matatag na itinatag ang sarili sa industriya ng pagkain, kung saan ito ay malawakang ginagamit. Ang lebadura ay aktibong ginagamit din sa mga industriya ng bitamina at medikal; ang mga bitamina B at D ay nakuha mula dito; ang lahat ng mga enzyme na kilala sa gamot ay nakuha mula sa mga kolonya ng lebadura. Ang lebadura ng Brewer ay mayaman sa mga mineral - magnesium, zinc, calcium, manganese at iron, carbohydrates at B bitamina - B1, B2, B5 at B6, D at PP.

Ang lebadura ng Baker ay nakamamatay

Pangunahing artikulo: Mga kabute

lebadura ay isang natatanging grupo ng saprotrophic fungi na walang mycelium at kinakatawan ng mga solong microscopic na selula.

Ang mga yeast ay inuri bilang fungi. Kung walang lebadura, imposibleng maghurno ng tinapay at masaganang pie, o maghanda ng kvass, alak, o beer. Kasama sa grupong ito ng mga kabute ang higit sa 500 species.

Sa ilalim ng mga natural na kondisyon, matatagpuan ang mga ito kung saan mayroong asukal: sa ibabaw ng mga berry (ubas), prutas, sa nektar ng mga bulaklak, sa katas ng birches, maple at iba pang mga puno. Ang lebadura ng Baker ay umiiral lamang sa kultura.

Ang mga yeast ay pinaniniwalaang nag-evolve mula sa multicellular fungi. Para sa kadahilanang ito, bilang unicellular, nabibilang sila sa fungi at hindi sa mga protista.

Istraktura ng lebadura

Ang mga yeast ay naiiba sa iba pang fungi dahil wala silang mycelium at mga solong spherical o oval na mga cell na may mikroskopikong laki (Fig.

Mahalagang aktibidad ng lebadura

Ang lebadura ay sumisipsip ng asukal at, sa proseso ng buhay, naglalabas ng carbon dioxide at ethyl alcohol sa kapaligiran. Materyal mula sa site na http://wiki-med.com

Pagpapalaganap ng lebadura

Ang lebadura ay nagpaparami sa pamamagitan ng pag-usbong.

Sa panahon ng namumuko, ang isang umbok na kahawig ng isang bato ay nabuo sa cell ng ina. Ang umbok ay mabilis na lumalaki, nagiging isang independiyenteng selula at humihiwalay sa selula ng ina.

Sa kakulangan ng nutrisyon at labis na oxygen sa kapaligiran, ang lebadura ay sumasailalim sa isang sekswal na proseso (pagsasama ng dalawang selula).

Sa pahinang ito mayroong materyal sa mga sumusunod na paksa:

• yeast structural features at reproduction

• istraktura ng mushroom yeast

• ayon sa uri ng nutrisyon, nabibilang ang lebadura

• globus pallidus cerebri

• Ano ang mga tampok na istruktura ng yeast?

  Paano naiiba ang lebadura sa ibang fungi?

Mga tanong para sa artikulong ito:

• Ano ang mga tampok na istruktura ng yeast?

• Paano naiiba ang yeast sa ibang fungi?

• Ilarawan ang pagkakasunud-sunod ng proseso ng pagpaparami ng lebadura sa pamamagitan ng budding.

• Ano sa palagay mo ang layunin ng pagdaragdag ng lebadura sa kuwarta?

Materyal mula sa site na http://Wiki-Med.com