Ang teknolohiya ng produksyon ng ice cream ay kinabibilangan ng paghahanda ng mga hilaw na materyales, ang paghahanda ng halo, pagsasala, pasteurization, homogenization (para sa mga mixtures na nakabatay sa gatas), paglamig, pag-iimbak, pang-ibabaw na pinaghalong, packaging, hardening, pagpapakain ng ice cream.

Mga teknolohikal na operasyon:

1. Paghahanda ng timpla.

Ang mga mixtures ng ice cream ay inihanda alinsunod sa mga recipe, na kinakalkula batay sa aktwal na availability ng mga hilaw na materyales, komposisyon nito. Ang pagkalkula ng mga recipe ng halo ng ice cream ay upang matukoy ang masa ng hilaw na materyales, na nagbibigay ng nais na komposisyon ng halo kasama ang mass fraction ng taba, somo (dry skiming milk residue), sucrose at iba pang mga bahagi ng produkto.

Ang paghahanda ng isang halo ng ice cream sa pangkalahatan ay binubuo ng mga yugto ng paghahanda ng may tubig na yugto at paghahalo ng taba ng fraction at dry substances ng halo sa isang stream o periodic na paraan. Upang paghaluin ang mga hilaw na materyales sa paghahanda ng mga mixtures para sa ice cream, ginagamit ang mga universal heat exchange tank. Ang aqueous phase ng gatas ice cream at / o tubig ay preheated sa isang temperatura ng 40-45 ° C gamit ang plate heaters. Ang mga aparato tulad ng dispersers ay ginagamit upang bumuo ng mga dry substance at taba. Depende sa pagganap ng seksyon ng paghahanda ng halo, ang naaangkop na kagamitan ay ginagamit upang i-automate at gawing simple ang proseso: mga lift ng tornilyo, langis ng smelter.

2. Pag-filter.

Pagkatapos ng pagluluto, sinala ang timpla. Kadalasang ginagamit ang dalawang-seksyon na capacitive filter. Ang operasyon na ito ay kinakailangan para sa pag-alis ng hindi matutunaw na mga bugal ng mga hilaw na materyales mula sa isang halo (dry milk, stabilizers, atbp.) At posibleng iba't ibang mga mekanikal na impurities din pagkatapos ng pasteurization. Ang mga materyales sa pag-filter sa mga filter ay regular na nalinis at pinalitan, na pumipigil sa akumulasyon ng isang malaking halaga ng namuo.

Kapag gumagamit ng tuluy-tuloy na pasteurizers, sinala ang pinaghalong pagkatapos ng paghahalo ng mga sangkap.

Sa kaso ng paggamit ng mga pana-panahong mga aparato nang sabay-sabay upang paghaluin ang mga bahagi at pasteurization, ang pinaghalong ay na-filter lamang pagkatapos ng pasteurization.

3. Pasteurization.

Ang mas mataas na nilalaman ng mga dry substance sa halo ay nagdaragdag ng lagkit nito at may proteksiyon na epekto sa mga mikroorganismo. Sa pagsasaalang-alang na ito, mas mahigpit na thermal processing mode ng pinaghalong ay itinatag. Ang pang-matagalang pasteurization ng ice cream mixtures ay nangyayari sa isang temperatura ng 68 ° C na may pagkakalantad ng 30 minuto, panandaliang - sa 75 ° C na may pagkakalantad ng 20 minuto at mataas na temperatura - sa 85--90 ° C na may sipi ng 50 segundo. Bago ang pasteurization, ang halo ay pinakain sa filter, kung saan ang mga mekanikal na impurities ay pinaghihiwalay mula dito at di-natutunaw na mga particle na bahagi. Ang compound mixture na may temperatura ng hindi bababa sa 45 ° C ay pumapasok sa pasteurizer.

4. Homogenization.

Ang homogenization ng halo ay makabuluhang nagpapabuti sa kalidad ng ice cream at pinapadali ang karagdagang proseso ng pagproseso nito. Sa isang homogenized timpla, ang lagkit ay nagdaragdag ng kapansin-pansing, depende sa mataba nito ay nagdaragdag sa 5--15 beses. Sa pagsasaalang-alang na ito, kapag ang ripening o naka-imbak sa timpla, ang taba ay hindi nahuhulog, na nagpapabilis sa karagdagang recycling nito. Sa proseso ng paghagupit, isang halo na may mas mataas na lagkit at ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga maliit na bola ng taba ay mas madaling maunawaan ang hangin, at ang pagbuo ng malalaking kristal ng yelo ay pinipigilan sa hardening. Bilang isang resulta, ang isang mas plastic ice cream ay nakuha mula sa isang homogenized timpla, na may isang maselan na homogenous na istraktura, na may isang mahusay na malinaw na lasa ng gatas taba, na kung saan ay mas madaling maunawaan ang katawan.

Ang homogenization temperatura ng halo ay hindi dapat mas mababa sa 63 ° C. Ang mas mababang temperatura ng homogenization ay sanhi sa isang halo ang pagbuo ng mga kumpol ng mga bola ng taba. Sa proseso ng paghagupit, ang mga accumulations ng taba bola sirain ang mga bula ng hangin at lumala ang scourge ng ice cream. Ang resulta ay isang produkto ng isang magaspang na pagkakapare-pareho at may nasasalat na butil ng taba. Sa koneksyon na ito, ang pasteurized timpla ay kinakailangan upang agad na idirekta sa homogenizer, hindi pinapayagan ang pagbaba nito sa temperatura nito.

Ito ay itinatag na ang presyon sa homogenization ng ice cream mixtures ay sa kabaligtaran pagtitiwala sa taba nilalaman sa kanila. Kung isasaalang-alang ito, ang mga mixtures para sa gatas na ice cream ay homogenized sa isang presyon ng 12.5? 15 MPa, pinaghalong para sa creamy ice cream? sa 10.5 MPa, isang halo para sa isang selyo - sa 7.5? 9 MPa. Ang mga mixtures para sa prutas at berry at aromatic ice cream homogenization ay hindi nangangailangan.

5. Paglamig sa halo.

Ang layunin ng paglamig ng halo ng ice cream ay upang ihanda ito sa pagkahinog, pati na rin sa paglikha ng mga salungat na kondisyon para sa pagpapaunlad ng mga mikroorganismo sa panahon ng imbakan nito. Pagkatapos ng homogenization, ang timpla ay pinalamig sa t \u003d 2? 60 ° C. Para sa layuning ito, ginagamit ang Lamellar Pasteurization-cooling plants, lamellar at shell-tube coolers, isang dpi, cream-masarap na paliguan, atbp. Ang halo ay pinalamig muna sa pag-agos ng tubig, pagkatapos ay may yelo na tubig na may t \u003d 1-2 ° C o coolant (brine) na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa minus 5 ° с.

6. Pagkatapos.

Ang halo ay ipinadala sa mga tangke o cream-salt bath, kung saan ito ay naka-imbak sa isang temperatura ng 4-6 ° C para sa hindi hihigit sa 24 na oras, sa isang temperatura ng 0-4 ° C hindi hihigit sa 48 oras. Ang imbakan ay isang ipinag-uutos na yugto ng teknolohikal na proseso para lamang sa mga mixtures ng ice cream na naghanda gamit ang gelatin (pampatatag). Ang ganitong mga mixtures ay kailangang makatiis sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 6 ° C, 4-12 oras. Na may mabagal na pagpapakilos upang ang lahat ng mga elemento ay pantay na ipinamamahagi, emulsified at binuo ang kakayahang i-on ang hangin.

Sa proseso ng ripening ang halo, humigit-kumulang 50% ng taba ng gatas na dulot ng pagkikristal ng ilang mga gliscerides ay nangyayari. Ang mga protina at pampatatag ng gatas sa proseso ng pagpapalaki ng pagkakalantad, sumisipsip ng kahalumigmigan, ang adsorption ng ilang mga bahagi ng halo sa ibabaw ng mga bola ng taba ay nangyayari. Bilang resulta, ang lagkit ng mga mature na timpla ay nagdaragdag, at ang dami ng tubig sa libreng estado ay bumababa, na pumipigil sa pagbuo ng malalaking kristal ng yelo sa panahon ng proseso ng pagyeyelo. Ang hinog na halo sa panahon ng veneer ay mas intensively absorbing at nagpapanatili ng hangin, na nagpapabuti sa pag-aagawan nito at tinitiyak ang pinong istraktura ng ice cream.

Ang tagal ng pagkahinog ay depende sa mga hydrophilic properties ng inilapat na pampatatag. Kapag ipinasok ang proseso ng gelatin, ang proseso ng ripening ay tumatagal ng hindi bababa sa 4 na oras. Ang paggamit ng agar at agaroid na may malaking hydrophilicity ay nag-aalis ng proseso ng ripening. Kasabay nito, maaari mong agad na magpadala ng isang timpla sa apriming kaagad pagkatapos paglamig. Kung para sa anumang kadahilanan, ang cooled at ang hinog na halo ay hindi maipadala sa karagdagang pagproseso, maaari itong maiimbak sa mga isothermal na lalagyan sa temperatura ng 2-6 ° C sa loob ng 24 na oras.

7. Profrying.

Ang operasyon na ito ay pangunahing sa produksyon ng ice cream, sa proseso ng kung saan ang halo ay nagiging isang mag-atas, bahagyang frozen at pagtaas sa dami ng masa. Sa cooled timpla mula 1/3 hanggang 1/2, bahagi ng buong tubig ay nasa isang libre, walang hangganang form. Sa proseso ng propesyonal, ito ay ang tubig na frozen, nagiging menor de edad kristal yelo. Depende sa uri ng ice cream na ginawa at 29-67% ng lahat ng libreng tubig ay frozen mula sa temperatura ng fritization. Ang pagkakapare-pareho ng ice cream ay higit sa lahat ay nakasalalay sa laki ng nakuha na ice crystallines, na hindi dapat lumagpas sa 100 microns. Sa wastong pagyeyelo ng kahalumigmigan, ang produkto ay nakakakuha ng sapat na siksik na creamy na istraktura, nang walang tiyak na kristal ng yelo.

Sa freserving, ang ice cream ay puspos ng hangin, na pantay-pantay na ipinamamahagi sa buong masa sa anyo ng mga bula na may diameter na hindi hihigit sa 60 microns. Bilang resulta ng saturation na may hangin, ang dami ng frozen mixture ay nagdaragdag ng 1.5-2 beses.

Ang pinaka-perpektong kagamitan para sa pagyeyelo ang halo ay ang mga freiser ng patuloy na pagkilos kung saan ang proseso ay nangyayari agad at ang produkto na nakuha ay may mataas na kalidad.

Pagpapakain sa halo, hangin at pagbaba ng ice cream ay isinasagawa nang sapilitang, sa ilalim ng presyon. Samakatuwid, sa isang nakapirming halo sa ilalim ng presyon 0.5? 0.8 MPa, ang mga bula ng hangin ay nasa isang naka-compress na estado. Kapag iniiwan ang frieze, bumabagsak sa mga kondisyon ng normal na presyon, ang mga bula ng hangin ay nagdaragdag sa lakas ng tunog, na, naman, pinatataas ang dami ng ice cream, iyon ay, pinatataas nito ang pag-aagawan nito. Ang frozen na halo ay lumabas sa freser na may temperatura ng minus 3 hanggang minus 5 ° C at isang pag-aagawan, na umaabot sa 100%.

Ang pagbaba sa ice cream scribbling nang masakit ay binabawasan ang kalidad nito, ang produkto ay nakakuha ng isang siksik na pagkakapare-pareho sa isang magaspang na istraktura. Sa pamamagitan ng masyadong mataas na pag-iiskedyul, lumilitaw ang isang pagkakapare-pareho ng synode, na binabawasan din ang kalidad ng produkto. Para sa ice cream na ginawa sa isang batayan ng pagawaan ng gatas, ang scrabble ay inirerekomenda 70-100%, para sa prutas-berry at mabango species? 35-40%. Matukoy ang scrabble sa pamamagitan ng timbang o volumetric na paraan.

8. Hardening.

Upang bigyan ang lakas ng ice cream, siya ay hardening. Ang prosesong ito ay mas mahaba kaysa sa manggagamot.

Sa proseso ng hardening, ang mga bagong kristal ng yelo ay nabuo at sila ay bihasa sa isang matibay na frame ng pagkikristal. Bilang resulta, ang ice cream ay nakakuha ng siksik na pagkakapare-pareho at mataas na lakas. Sa proseso ng hardening, ang kabuuang halaga ng frozen na libreng tubig sa ice cream ay may 90%, at ang temperatura sa kapal ng bahagi ng well-tempered ice cream ay mula sa minus 10 hanggang minus 18 ° C. Sa natitirang maliit na halaga ng tubig, ang konsentrasyon ng asukal at asing-gamot ay lubhang lumalaki; Upang i-freeze ang mga solusyon, ang temperatura ay kinakailangan mula sa minus 50 hanggang minus 55 ° C.

Ang oras ng hardening ay nakakaapekto sa kalidad ng mga natapos na produkto. Sa mabilis na pagyeyelo ng tubig sa ice cream, ang mga maliliit na kristal ng yelo ay nabuo, at magkakaroon ito ng mas masarap na pagkakapare-pareho. Posible upang makabuluhang bawasan ang tagal ng pamamalantsa ng ice cream, paglalapat ng sapilitang sirkulasyon ng hangin sa kamara. Kung, na may isang natural na sirkulasyon ng hangin sa kamara na may temperatura ng minus 22 ° C, ang hardening ng ice cream sa sleeves ay patuloy na hindi bababa sa 24 na oras, pagkatapos ay may mas mataas na sirkulasyon ng hangin, ang bilis nito ay 3 - 4 m / s, ito ay nabawasan sa 10--12 oras.

9. Packaging at imbakan ng ice cream.

Ang ginamit ni Tara para sa packaging, imbakan at transportasyon ng ice cream ay nahahati sa consumer at transportasyon. Ang packaging ng consumer ay isang pakete ng isang beses na paggamit. Kabilang dito ang mga label at bag para sa pambalot ng fine-fastened ice cream, pati na rin ang mga tasa ng papel at mga kahon kung saan inilalagay ang mga bahagi ng ice cream. Ang materyal na ginagamit para sa lalagyan ay dapat na ganap na hindi nakakapinsala sa katawan ng tao at hindi dapat magbigay ng labis na mga lift at smells sa panahon ng pangmatagalang contact. Para sa mas mahusay na kaligtasan ng produkto, ito ay kinakailangan na ito ay hindi tinatagusan ng tubig at kahalumigmigan-lumalaban, gyondonmyable at mataba, ay may mababang gas, singaw-at aroma pagkamatagusin at magandang frost paglaban.

Ang mga label at sachets ay ginawa mula sa pergamine, podrigation, Celofan lacquered, foils ng cascedted at laminated paper. Ang mga tasa ay gawa sa papel at paperboard na may hindi tinatagusan ng tubig o polisterin. Ang mga kahon para sa ice cream na may kapasidad na 0.25 kg ay ginawa mula sa isang puting kulay na karton na may hindi tinatagusan ng tubig o foil na ginawa.

Sa pakete ng transportasyon, ang produkto ay pumapasok sa network ng kalakalan. Maliit na fastened ice cream, mga kahon na may mga cake at may malalaking ice cream na may timbang na 0.5 --2 kg na angkop sa mga drawer mula sa corrugated cardboard. Maaari mong gamitin ang boxed cardboard box. Para sa paghahatid ng pinong-fastened ice cream, ang mga lalagyan ng isotherer ay dalawang-chaired, na may pagkakabukod, na may kapasidad na 20--25 kg.

Ang mga isothermal container at sleeves ay Tarah Reusable.

Bago magpadala ng ice cream sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos at sa network ng kalakalan, ito ay naka-imbak sa mga kamara na may temperatura ng hangin na hindi mas mataas kaysa sa 18 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan ng 35-90%. Sa kamara ito ay kinakailangan upang mapanatili ang isang mahigpit na sanitary mode.

Flavoring at aromatic substances (artipisyal at / o natural na pinagmulan), pati na rin ang nutritional supplements na nagbibigay ng matagal na oras ng imbakan, isang tiyak na pagkakapare-pareho, atbp. Sa merkado ng mundo, ang isang malaking bilang ng mga ice cream varieties ay iniharap, ang pinaka sikat na kung saan ay "swag", "creamy", "dairy", "fruit-berry", "cream-brulet". Ang delicacy ay tumutukoy sa mga high-calorie na produkto at maaaring maglaman ng hanggang 20% \u200b\u200bng carbohydrates at taba.

Produksyon ng ice cream bilang isang negosyo

Sinasabi ng mga istatistika na sa Russia ang bawat tao ay kumakain ng halos 10 kg ng produkto taun-taon. Alinsunod dito, may tamang diskarte, ang ganitong uri ng negosyo ay maaaring magdala ng isang disenteng kita. Sa kabilang banda, ang simula ng negosyante ay kailangang hanapin ang kanyang lugar sa malaking bilang ng mga kakumpitensya. At kung ginamit mo upang pumasok sa niche, posible sa kapinsalaan ng pinakamababang presyo ng bagong produkto, anuman ang kalidad nito, ngayon ang mga mamimili ay naglalagay ng mahigpit na mga kinakailangan sa bagay na ito. Kaya, kinakailangang mag-isip sa lahat ng bagay: mula sa hanay at teknolohiya ng produksyon sa pagpili ng isang trademark na kaakit-akit sa mga potensyal na customer.

Bilang karagdagan, ang produksyon ng ice cream ay kabilang sa mga pana-panahong uri ng negosyo, kung saan ang peak ng demand ay bumaba para sa panahon mula Abril hanggang Oktubre. Samakatuwid, ang pagpaplano ng paglunsad ng produksyon ay kanais-nais para sa Marso. Kaya, magkakaroon ng mas maraming pagkakataon na "itaguyod" ang tatak at itatag ang pagpapatupad sa buong unang taon ng trabaho.

Mga uri ng ice cream

Ang lahat ng mga produkto ng ganitong uri ay maaaring nahahati sa 4 malalaking grupo:

• Mag-atas. Ito ay ginawa batay sa mga hayop at / o mga taba ng gulay.
• Shcherbet. (sorbet). Ang malambot na masa, na inihanda batay sa mga juice, berries, prutas.
• Fruit Ice. Bilang isang patakaran, ang pangunahing bahagi ay juice, at ang gatas ay hindi kasama sa komposisyon.
• Melorin. Parisy sa batayan ng mga taba ng halaman.

Sa loob ng bawat grupo mayroong isang malaking bilang ng mga varieties, parehong klasiko at manufactured lamang sa pamamagitan ng ilang mga trademark. Bilang karagdagan, ang ice cream ay pinaghihiwalay ng pagkakaroon ng glaze, additives, komposisyon ng tagapuno, paraan ng packaging, atbp.

Kagamitan para sa produksyon ng ice cream

Una sa lahat, ang negosyante na nagpasya na ayusin ang kanyang produksyon ng ice cream, kinakailangan upang alagaan ang silid. Dapat silang magkaroon ng isang lugar na hindi bababa sa 150 m² at magbigay para sa paglalagay ng mga linya ng produksyon at packaging, pati na rin ang mga kagamitan sa pagpapalamig.

Ang isang linya na may kapasidad na 250 kg ng ice cream bawat shift ay kinabibilangan ng isang panghalo ng mga bahagi, isang sistema ng pagsasala, isang langis na melter, isang homo-maker, kagamitan para sa pasteurization, ripening tank, shock fittings, pumping units at freezer. Ang halaga ng set na ito ay tungkol sa 3,800,000 rubles.

Kinakailangan din na bumili ng linya ng packaging - mga 600,000 rubles, at ang Chamber ng pagpapalamig ay nasa loob ng 100,000 rubles. Sa ilang mga kaso, ito ay magiging kapaki-pakinabang upang bumili ng isang pribadong linya para sa produksyon ng mga kahoy na sticks at waffles. Gayunpaman, ang produktong ito ay maaaring mag-utos sa mga espesyal na kumpanya.

Kabilang sa mga tagagawa ang dapat magbayad ng pansin sa planta ng progreso ng Russia. Ang halaga ng mga linya ay lubos na katanggap-tanggap, at ang pagganap ay tungkol sa 1 tonelada ng mga produkto para sa paglilipat.

Mini-plant ng Gel, Mastercream, Crios, Hercules, Matrix (Italy), Agromash (Russia), BQC-60 (China) ay din sa demand. Ang presyo ng mga ito ay nag-iiba mula sa 400,000 rubles. Hanggang sa mga 1,700,000 rubles.

Maaari kang magsimula ng isang negosyo at sa pagkuha ng ginagamit na aggregates. Halimbawa, ang mga modelo ng Italyano at Amerikano ay nagpapanatili ng pagganap sa loob ng 10 taon o higit pa, at nagkakahalaga ng mas murang mga diskarte na nanggaling mula sa conveyor. Gayunpaman, dapat tandaan na sa paglipas ng panahon, ang paggawa ng makabago ng mga linya ay kailangang ma-upgrade pa.

Raw na materyales para sa pagluluto

Ang batayan para sa produksyon ng mga pinaka-uri ng ice cream ay buo o sinagap na gatas, mantikilya, cream, gatas na de-latang pagkain. Bilang isang pangpatamis, maginoo asukal, patch, honey o glucose ay maaaring gamitin. Sa ilang mga kaso, ang pagbabalangkas ay may kasamang mga produkto ng itlog (sariwang, sa anyo ng pulbos o frozen).

Upang bigyan ang lasa ng ice cream, iba't ibang mga additives ay ginagamit: nuts, cocoa pulbos, air rice at mais, cookies, tsokolate crumb, prutas puree at essences, vanillin, citades, atbp. Agar, gelatin , sodium alginate) at organic acids (limon, dairy, apple).

Teknolohiya ng produksyon ng ice cream + video Paano

Ang teknolohiya ay depende sa uri ng produkto. Kaya, ang tempered (classical) ice cream ay ginawa sa malalaking negosyo na may sapilitang malalim na pagyeyelo (-18 ° C). Ang "soft" ay may pinakamababang buhay sa istante, at ayon sa pagkakapare-pareho ay mukhang isang makapal na cream. Sa kasong ito, ang temperatura ng paglamig ay tungkol sa -7 ° C.

Produksyon ng hardened ice cream

Sa teritoryo ng Russian Federation ito ay ginawa ayon sa GOST 31457-2012 "Interstate standard ice cream dairy, mantikilya at cream. Mga teknikal na kondisyon. "

Sa mga kondisyon ng mga refrigerations, mga halaman ng pagawaan ng gatas at mga espesyal na workshop, ang proseso ng produksyon ng ice cream ay nagsasama ng isang bilang ng magkakasunod na operasyon.

• Pagtanggap at pagsisiyasat ng kalidad ng mga sangkap. Ang mga papasok na bahagi ng ice cream sa hinaharap ay sinuri ng paraan ng laboratoryo, at pagkatapos ay magdeposito sa mga espesyal na kamara, kung saan ang ilang kahalumigmigan at temperatura ay suportado.
• Paghahanda ng mga hilaw na materyales. Ang mga bahagi ng likido ay sinala, ang mga bulk component ay siko, ang langis ay natunaw, ang mga itlog ay sinuri para sa pagiging bago at pagsamahin sa mga sweeteners, prutas at berries ay naproseso sa mashed patatas.
• Paghahanda ng isang timpla para sa paggawa ng ice cream at pagpapakain sa mga tangke (mga tangke ng palitan ng init). Sa una, ang mga sangkap ng likido ay ibinubuhos, pagkatapos ay binubo ang langis at bulk ingredients na may pinatamis na pinaghalong itlog ay ipinakilala.
• Pagpapakilos at pag-filter ng timpla Para sa karagdagang paglilinis mula sa mga impurities.
• Pasteurization.. Ang yugtong ito ay kinakailangan para sa pagkawasak ng mga mikroorganismo. Ang produkto ay pinainit sa 85 ° C sa loob ng 15 segundo.
• Homogenization.. Pinipigilan ng operasyon ang bundle ng halo sa "taba at tubig", ginagawa itong homogenous.
• Paglamig sa halo sa 6 ° C. Sa ganitong estado, ang hinaharap na ice cream batay sa pinaghalong pagawaan ng gatas ay itinatago sa mga tangke para sa 6 na oras, sa isang di-pagsukat na batayan - 4 na oras.
• Pagdaragdag ng mga tina, lasa at sitriko acid (Kung ito ay ibinigay para sa recipe).
• Periser. Gamit ang FreserRs ng tuluy-tuloy na pagkilos, ang halo ay sabay-sabay whipped at inalis. Bilang resulta ng saturation ng hangin, ang dami ng mga hilaw na materyales ay nagdaragdag ng 2.5-3 beses.
• Pag-iimpake at Pagmamarka ng Produkto. Ang pakete ay kinakailangang nagpapahiwatig ng oras at petsa ng paggawa.
• Hardening.. Ang produkto ay frozen sa -10-15 ° C at inilagay sa mabilis na aggregates, kung saan para sa ilang segundo ang produkto ay tuyo sa pamamagitan ng hangin na may temperatura ng -25-45 ° C, na pagkatapos ay nabawasan sa -55 ° C. Ang oras ng pagkakalantad sa temperatura ay depende sa dami ng pag-iimpake ng ice cream. Kaya, para sa solidification ng isang sampung-apoy na lalagyan ay nangangailangan ng hindi bababa sa 12 oras. Ang mga produkto sa maliit na packaging ay sapat na isang oras.
• Imbakan ng mga natapos na produkto. Ginagawa ito sa warehouse ng tagagawa sa isang temperatura ng tungkol sa -55 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng 90%.
• Paghahatid sa mga punto ng benta Na may espesyal na refrigerator makinarya.

Packaging

Ang natapos na ice cream ay nakabalot sa isang malaki at maliit na lalagyan. Ang isang malaking lalagyan sa anyo ng mga lalagyan ng metal na tumitimbang ng 10 kg ay dinisenyo para sa pagbibigay ng mga pasilidad ng pagtutustos ng pagkain: mga restaurant, cafe, street stall. Ang maliit na packaging ay magkakaiba at maaaring maging isang tasa at mga sungay mula sa waffles o karton, upang maisagawa sa anyo ng briquettes, atbp. Ginagamit din ang katanyagan ng "maliit na turn" na pag-iimpake ng 0.5 o 1 kg. Bilang isang panuntunan, sa kasong ito, ang ice cream ay ibinibigay sa mga plastic bucket o isang siksik na pelikula mula sa polyethylene ng pagkain.

Paggawa ng malambot na ice cream

Hindi tulad ng klasikong produkto, ang soft ice cream ay hindi nangangailangan ng malalim na pagyeyelo at handa nang gamitin kaagad pagkatapos lumabas sa freezer. Madalas na ihanda ito sa pagkakaroon ng isang kliyente mula sa isang dry mix, juice at tubig. Ang temperatura ng naturang delicacy ay 4-6 ° C.

Ginagawa ang ice cream gamit ang espesyal na freezer. Ang mga aparato ay halo-halong, frozen at pakete ang delicacy. Para sa paghahanda, sapat na upang maghalo ng dry timpla sa tubig at ibuhos ang solusyon sa pagtanggap ng bunker ng device.

Mayroong dalawang uri ng mga freezer sa merkado: panlabas at desktop. Ang mga aggregates ng unang uri ay may mataas na pagganap at tumayo, ayon sa pagkakabanggit, mas mahal. At ang pangunahing criterion ng pagpili ay nagiging bilang ng mga sungay para sa spill. Ang kagamitan ng ikalawang uri ay pinakamainam para sa isang maliit na cafe o application sa bahay.

Kung pinag-uusapan natin ang mga tatak ng freezer, ang pinakamahusay ay ang pinakamahusay na mga patakaran ng Taylor, Electro Freeze (USA) at Carpigiani, Frigomat, Gelmatic (Italy). Ang ganitong mga aparato kada oras ay maaaring maghanda ng hanggang sa 300 servings ng malambot na ice cream. Mahalaga na sa pagsasaayos ay may isang bomba para sa iniksyon ng hangin, dahil ang mga katangian ng lasa ng huling produkto ay nakasalalay sa karamihan. Ang pamamaraan ng mga espesyalista sa paggawa ng Tsino ay hindi inirerekomenda na bumili, dahil sa luto ng ice cream, ang ice cream ay madalas na nakatagpo at likido inclusions, na, natural, hindi gusto ang mga customer.

Sa kasong ito, ang mga dry mix para sa soft ice cream ay maaaring mabili at domestic production. Halimbawa, ang mga produkto ng iCedream ay may mahusay na kalidad at isang malawak na hanay ng mga panlasa.

Video Paano:

Gayundin sa internet maaari kang makahanap ng iba pang mga materyales sa video sa paksang ito.

Pag-ibig para sa ice cream - kahanga-hanga, whipped sa air cream, isang kamangha-manghang dessert ay hindi nakasalalay sa nasyonalidad, relihiyon, kasarian at edad.

Ang matamis na produkto ay ginawa mula sa isang likidong pinaghalong alinsunod sa espesyal na recipe. Dito, sa ilang mga sukat ay may isang bahagi ng pagawaan ng gatas na may prutas-berry, itlog, itlog na naglalaman ng mga bahagi na idinagdag dito (eksakto alinsunod sa recipe). Kadalasan, ang mga stabilizer, aromatic at flavoring substance ay idinagdag.

Ngayon, ang modernong teknolohiya ng pang-industriya na produksyon ng ito kahanga-hangang produkto ng kumplikadong hilaw na materyal na komposisyon mula sa langis, taba at protina, kung saan walang dairy base ay kilala rin. Ang mga suplemento sa anyo ng tubig, derivatives ng asukal (kapalit), mga prutas / berries / gulay ay idinagdag din dito.

Modernong teknolohiya para sa produksyon ng hardened ice cream

Ang produksyon ng ice cream sa produksyon ay binubuo ng tatlong pangunahing proseso (yugto):

1. Pagguhit ng halo.
2. Produksyon ng ice cream.
3. Imbakan ng ice cream.

Sa pangunahing paghahanda ng isang timpla para sa ice cream sa produksyon (kabilang ang sa mini-factory), dapat gamitin ang universal heat exchange tank, mga setting ng pasteurization, mga lalagyan para sa paghahalo ng mga produkto, homogenizer.

Upang malinaw na kumakatawan sa proseso-teknolohiya ng produksyon ng ice cream, dapat itong ilarawan sa papel sa anyo ng isang mahigpit na plano (teknolohikal na pamamaraan ng produksyon ng ice cream):

1. Paghahatid ng mga hilaw na materyales sa produksyon shop. Ang lahat ng mga kinakailangang hilaw na materyales para sa paghahanda ng ice cream ay dapat na naka-imbak sa mga espesyal na kamara, kung saan ang kaukulang temperatura ng hangin ay dapat na mapanatili at ang kahalumigmigan nito. Kinakailangan ang mga hilaw na materyales, ayon sa recipe, ay naihatid mula sa isang warehouse para sa paghahanda ng produksyon.
2. Pagkalkula ng recipe. Sa yugtong ito, kinakailangan upang kalkulahin ang lahat ng mga sangkap na kasama sa halo para sa pagluluto, timbangin ang mga ito at sukatin ang kinakailangang halaga. Sa malalaking industriya, at kung minsan sa mini-factories ay gumagamit ng electronic strain gursing system o mechanical machine para sa pagtimbang.
3. Paghahanda ng mga hilaw na materyales nang mahigpit sa pamamagitan ng recipe. Ang lahat ng mga bahagi para sa halo ay inihanda dahil para sa kanila: Ang mga likidong hilaw na materyales ay dapat na na-filter (nalinis) mula sa lahat ng uri ng mga impurities; Ang lahat ng mga raw dry raw na materyales ay siko at halo-halo; langis - natunaw; Ang mga itlog ay sinuri para sa pagiging bago at nakakonekta sa matamis na bahagi ng produkto; Ang mabunga na bahagi ng recipe ay idinagdag sa halo sa katas o likido (juice).
4. Pagguhit ng isang timpla at pumping ito sa mga tangke ng init ng palitan (tangke). Sa unang yugto ng paghahanda ng pinaghalong mga likido, pagkatapos ay tinunaw na langis at tuyo na pagkain na may matamis na halo ng itlog ay idinagdag.
5. Pag-filter ng halo.
6. Ang pasteurization ay mataas na temperatura sa pagpoproseso ng halo upang walang mga mikroorganismo sa ice cream na maaaring mabawasan ang buhay ng shelf ng natapos na dessert. Ang halo ng ice cream ay palaging pasteurize sa temperatura ng 85 degrees sa loob ng 15 segundo.
7. Ang homogenization ay ang pagyurak ng malalaking taba bola sa maliit, humigit-kumulang sa parehong form. Ang ganitong operasyon ay gumagawa ng isang halo ng homogenous, at hindi ito strates sa taba at "tubig".
8. Ang paglamig ng halo sa 6 degrees sa mga tangke, ito ay umabot din ng hindi bababa sa 6 na oras (halo ng gatas) at hindi bababa sa 4 na oras (gem mixture).
9. Ang huling yugto ng compilation ng timpla ay ang pagpapakilala ng mga tina, lasa at sitriko acid (para sa ilang mga uri ng ice cream).
10. Fenserimization ng halo at edukasyon mula sa kanyang ice cream dahil sa beating. Sa ibang salita, ang sabay-sabay na pagsipsip ng pasteurized mass sa proseso ng paghagupit nito. Bilang resulta, ang dami ng ice cream ay nagdaragdag ng 2.5-3 beses. Para sa layuning ito, ang freistering tuloy-tuloy na epekto ay ginagamit.
11. Pagsasaka ng naghanda ng ice cream sa isang malaki at maliit na lalagyan. Malaki ang metal sleeves-containers na may timbang na 10 kg. Ang packaging na ito ay inilaan para sa mga pasilidad ng cafe: mga cafe, restaurant, kalye pub, trays at stall. Maliit ang wafer at mga sungay ng karton, tubes, tasa, cones ng iba't ibang kulay; hugis-parihaba, hugis-itlog at pinahabang briquettes, parehong walang coatings at sa waffles, glazed sa pamamagitan ng tsokolate; Lahat ng minamahal na popsicle, cake at pastry.
12. Pagmamarka. Ang naka-pack na ice cream ay minarkahan (sa pakete ay dapat na petsa at oras ng produksyon).
13. Nagyeyelong ice cream hanggang sa -10-15 ° C at ipadala ito sa mga warehouses para sa hardening at karagdagang pagpapatupad ng kalakalan.
14. Ang hardening o hardening ng ice cream ay isinasagawa sa mga espesyal na mabilis na sasakyan (hardening chambers), na sa ilang segundo ay pinalamig ang ice cream yelo-hangin-hangin na may temperatura ng -25 hanggang -45 degrees. Pagkatapos ay bumababa ang temperatura sa -55 degrees hangga't maaari. Ang proseso ng hardening (hardening) ng ice cream sa mga device na ito ay depende sa packaging nito. Kung ang ice cream ay nasa 10 kilo na lalagyan, wala itong mas mababa semi-sapat. Kung ito ay nasa isang maliit na packaging, pagkatapos ay ang oras ay sapat.
15. Imbakan ng mga natapos na produkto hanggang sa sandali ng pagpapatupad. Mag-imbak ng ice cream sa pabrika mismo. Ang warehouse ng natapos na mga produkto ay isang malaking silid ng freezer, na palaging sinusuportahan ng isang napakababang temperatura sa lugar -50 degrees at 90% wet air.
16. Nagpapadala ng ice cream (transportasyon) sa pamamagitan ng mga puntos para sa pagpapatupad.

Kung maaari, ang buong proseso para sa produksyon ng ice cream ay awtomatiko, na ginagawang mas madaling magtrabaho.

Abstract para sa biotechnology

Ang proseso ng paggawa ng ice cream at kagamitan para sa produksyon nito

Moscow 2006.

Panimula

Sorbetes - Salid produkto na may isang makabuluhang cooling epekto, mataas na pagkain, biological at enerhiya halaga. Salamat sa ito, pati na rin ang mahusay na panlasa, ito ay napaka-tanyag sa mga populasyon, lalo na sa mga bata.

Ang pang-industriya na produksyon ng ice cream ay umabot sa humigit-kumulang na 11 milyong tonelada bawat taon.

Ang "mga predecessors" ng ice cream ay itinuturing na may halong snow o yelo na prutas, natural o pinatamis, na kilala noong sinaunang panahon. Kaya, sa Tsina, ang mga juice ng prutas ay nagyelo nang mga 3 libong taon na ang nakararaan, at si Alexander Macedonsky sa mga kampanya sa Persia at India noong ika-4 na siglo bago ang aming panahon ay gumamit ng mga juice ng prutas na may snow. Ang pagkonsumo ng mga frozen na prutas juice ay sumulat sa IV siglo BC, isang sinaunang Griyego na doktor Hippocrates. Ang parehong ice cream ay inihanda sa unang siglo ng ating panahon sa hukuman ng Romanong Emperador Nero.

Sa Europa, ang ice cream sa pinakamalapit sa modernong anyo ay naging kilala sa dulo ng XIII siglo, nang dalhin ng Venetian Traveler Marco Polo ang recipe para sa produktong ito mula sa China. Gamit ang mga Italyano courtyards, ice cream ay itinuturing na isa sa mga katangi-tanging pinggan.

Unti-unti, ang mga lihim ng teknolohiya ng ice cream ay naging sikat sa ibang mga bansa. Noong 1660, binuksan ng Italian Francesco Prokopio sa Paris ang kalakalan sa ice cream, at noong 1676 ang korporasyon ng ice cream ay nalikha na sa lungsod na ito, na binubuo ng 250 negosyante.

Hanggang sa gitna ng XVIII siglo, ang ice cream ay ibinebenta lamang sa tag-init, at sa 1750, ang kahalili sa Prokio de Buson ay nagsimulang gumawa ng ice cream sa buong taon. Sa lalong madaling panahon, ang iba pang mga ice creams ay sinundan ng isang halimbawa, at ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagsimulang gumamit ng ice cream.

Ang unang pagbanggit ng pagbebenta ng ice cream sa Estados Unidos ay dapat tratuhin 1777, at noong 1851, inorganisa ni American J. Fassell ang produksyon ng pakyawan sa Baltimore, at pagkatapos ay sa iba pang mga lungsod.

Sa Russia, ang ice cream ay lumitaw muna sa menu ng Royal Yard. Sa aklat na "Ang Pinakabago at Kumpletong Cookbook", na inilathala sa Moscow noong 1791, ay tinagubilinan kung paano gumawa ng ice cream mula sa cream, tsokolate, lemon, currant, cranberries, raspberry, oranges, itlog protina, cherries. Noong 1845, ang merchant na si Ivan Zherru ay nagbigay ng patent para sa makina para sa cooking ice cream. Gayunpaman, ang simula ng pang-industriya na produksyon ng ice cream sa ating bansa ay itinuturing na 1932, kapag sa Moscow sa planta ng pagawaan ng gatas ng lungsod at ang refrigerator No. 2 ay nilikha ang unang set ng ice cream. Sa dalawang negosyo na ito noong 1932, 20 tonelada ng ice cream ang ginawa, noong 1937 na 300 tonelada ng produktong ito ay binuo sa USSR, at noong 1940, ang kabuuang produksyon ay 82,000 tonelada. Sa panahon ng Great Patriotic War, ang ice cream ay halos hindi kailanman ginawa. Na noong 1950. Ang produksyon ng pre-war ay na-block, at noong 1989 sa aming bansa ay gumawa ito ng mga 750,000 tonelada., O per capita 2.7 kg bawat taon.

Ang ice cream ay ginawa ng kumplikadong teknolohiya sa mga espesyal na pabrika o sa mga workshop na may mga halaman ng pagawaan ng gatas at mga cold facility ng imbakan, at paghahatid sa network ng kalakalan at mga benta - gamit ang dry ice o cooled road transport at mechanical cooled counter. Ang ganitong ice cream ay tinatawag na hardened. Kung kinakailangan, ang tempered ice cream ay mananatili para sa ilang buwan sa mga silid ng pagpapalamig. Ang temperatura nito kapag nag-isyu nito mula sa enterprise ay dapat na -12 ....- 14 ° C, at ang pinakamainam na temperatura ng pagkonsumo ng hardened ice cream minus 9 O C.

Sorbetes - Whipped matamis na pagkain produkto, gawa sa gatas, pagawaan ng gatas at mag-atas produkto, mantikilya, suwero, bagay-bagay, mga produkto na may sopistikadong mga hilaw na materyales komposisyon, langis, taba at protina ng nutrocal pinagmulan sa pagdaragdag ng iba pang mga sangkap at sangkap o tubig, sugars at / o ang kanilang mga pamalit sa pagdaragdag ng iba pang mga sangkap at sangkap sa pamamagitan ng pagyeyelo.

Sa mga kondisyon ng produksyon, ang tempered ice cream ay ginawa. Ang mga catering establishments ay gumagawa ng malambot na ice cream, na pinapaalala ng consistency cream.

Pangunahing teknolohiya ng produksyon ng ice cream.

Paghahanda ng mga mix

Ang paghahanda ng isang halo ng ice cream, sa pangkalahatan, ay binubuo ng mga yugto ng paghahanda ng may tubig na yugto at paghahalo ng taba ng fraction at dry substances ng halo sa isang stream o periodic na paraan. Upang paghaluin ang mga hilaw na materyales sa paghahanda ng ice cream mixtures, ang mga universal heat exchange tank ay ginagamit, masayang paliguan, pangmatagalang pasteurization bath, tank para sa thermal processing ng gatas at iba pang capacitive equipment. Ang mga bath na nilagyan ng singaw ng singaw at isang mataas na kalidad na aparato ng paghahalo ay maaari ding gamitin upang pasteurize at palamig ang halo. Ang aqueous phase ng ice cream mixture - gatas at / o tubig ay preheated sa isang temperatura ng 40..45 ° C gamit ang plate heaters o iba pang magagamit na kagamitan sa init exchange. Ang mga aparato tulad ng dispersers ay ginagamit upang bumuo ng mga dry substance at taba. Depende sa pagganap ng paghahanda ng lugar ng halo, ang naaangkop na kagamitan ay ginagamit upang i-automate at gawing simple ang proseso: mga lift ng tornilyo, mga may-ari ng langis, mga bunker, atbp.

Pagsasala

Pagkatapos ng pagluluto, sinala ang timpla. Kadalasang ginagamit ang dalawang-seksyon na capacitive filter. Ang proseso ng pag-filter ay sa panimula na kinakailangan, dahil Ang mga kasunod na kagamitan ay nakakaranas ng mga naroroon sa halo ng mga hindi mapapakinabang na mga bugal ng mga dry substance, hindi upang mailakip ang burlap at iba pang mga "resulta" ng mga aktibidad ng produksyon ng enterprise.

Pasteurization.

Pasteurization ng timpla sa isang plate pasteurization - Ang paglamig yunit ay isinasagawa sa isang temperatura ng 80 ... 85 ° C na may isang sipi ng 50 ... 60 segundo. Kapag ang pasteurization sa capacitive heat exchangers ng periodic action, ang mga sumusunod na mode ay ginagamit: 68 ... 72 ° C, Excerpt 25 ... 30 min; 73-77 ° C, sipi 15 ... 20 min; 83-87 ° C, sipi 3 ... 5 min.

Homogenization.

Kailangang patatagin ang emulsyon. Ito ay isinasagawa sa temperatura malapit sa temperatura ng pasteurization. Ang mas malaki ang mass fraction ng taba sa halo, mas maliit ang presyon ng homogenization. Sa produksyon ng ice cream, inirerekomenda na gumamit ng dalawang yugto homogenization. Depende sa uri ng pinaghalong ice cream, ginagamit ang mga sumusunod na mga mode ng homogenization - mula 7 hanggang 12.5 MPa para sa unang yugto at 4.5-5.0 MPa para sa ikalawang yugto. Ang paggamit ng proseso ng homogenization ng isang halo ng ice cream ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang nais na antas ng pag-aagawan at mahusay na pagkakapare-pareho ng tapos na produkto.

Paglamig

Pagkatapos ng homogenization, ang halo ay cooled sa t 2 ... 60 ° C. Para sa layuning ito, ang Lamellar Pasteurization-cooling plants, lamellar at shell-tube coolers, VDP, cream-saving baths, atbp. Ang halo ay pinalamig muna sa pag-agos ng tubig, pagkatapos ay may yelo na tubig na may t 1 ... 2 ° C o a coolant (brine) na may t hindi mas mataas - 5 ° C.

Imbakan at ripening.

Ang timpla ay ipinadala sa mga tangke o cream-salt paliguan, kung saan ang imbakan sa t 4 ... 6 ° C ay hindi hihigit sa 24 na oras, sa T 0 ... 4 ° C para sa hindi hihigit sa 48 oras. Ang imbakan ay isang ipinag-uutos na yugto ng teknolohikal na proseso para lamang sa mga mixtures ng ice cream na naghanda gamit ang gelatin (pampatatag). Ang ganitong mga mixtures ay kailangang makatiis sa T hindi mas mataas kaysa sa 6 ° C, 4 ... 12 oras.

Mixes.

Sa freezer, ang halo ay whipped (puspos ng hangin), bahagyang frozen. Ang mga fries ng tuloy-tuloy o pana-panahong pagkilos ay ginagamit. Sa freezer, ang halo ay may t 2 ... 6 ° C, ang ice cream sa outlet ay dapat na hindi mas mataas kaysa sa -3.5 ° C, maliban sa ice cream na ginawa gamit ang eau-generators. Ang ice cream whip ay 40..60% depende sa uri ng ice cream at ang freser na ginamit.

Hardening at pagpapakain ice cream

Pagkatapos ng frengthity, ang ice cream ay agad na napailalim sa karagdagang pagyeyelo (hardening). Ang naka-package na ice cream ay pinatigas sa isang stream ng hangin sa T mula sa -25 hanggang -37 ° C sa mga espesyal na freezer, pati na rin sa mga form ng metal sa mga Erevenerator. Ang temperatura ng ice cream pagkatapos ng hardening ay hindi dapat mas mataas kaysa sa minus 12 ° C. Ang mga kahilingan ay gumagawa sa hardware chambers o imbakan kamara para sa 24 ... 36 oras. Ang tempered ice cream ay inilalagay sa isang silid ng imbakan.

Kagamitan para sa pagluluto ice cream mixture.

Sa kasalukuyan, ang paghahanda ng pinaghalong ice cream ay maaaring nahahati sa dalawang teknolohiya: bahagi at paghahanda ng halo sa stream.

Bahagi ng teknolohiya

Ang teknolohiya ng bahagi ay malawakang ginagamit sa produksyon ng isang halo ng ice cream sa maliliit at katamtamang laki ng negosyo, kung saan ang linya ng pagganap ay umaabot mula 100 hanggang 1250 kg / oras kasama ang natapos na pinaghalong. Ang kakanyahan ng teknolohiya ay ang compilation ng isang halo ng ice cream mula sa mga pangunahing bahagi - ang likidong yugto, dry substances, ang taba phase sa capacitive heat exchangers na may sabay na pagpapatupad ng mga yugto ng paglikha ng isang dispersed emulsyon at ang pasteurization ng halo. Upang malutas ang gawain, ang mga baths ng pang-matagalang pasteurasyon ay ginagamit, unibersal na mga tangke, binagong bath ng keso, espesyal na dinisenyo na paliguan na may steam shirt at isang panghalo ng nararapat na hitsura.

Ang negosyo para sa paggawa at pagbebenta ng ice cream ay promising para sa maraming mga kadahilanan, ang pangunahing isa ay isang mahusay na pangangailangan para sa mga produkto. Hindi ito natuklasan na ang malamig na delicacy na ito ay nagmamahal sa parehong mga matatanda at bata, at sa bawat tindahan ng pagkain ay tiyak na kinakatawan sa isang malaking assortment. Kaya bakit hindi bumili ng kagamitan para sa produksyon ng ice cream at hindi simulan ang iyong sariling pinakinabangang negosyo sa industriya na ito? Ang pagkakaiba-iba ng teknolohiya, pati na rin ang iba't ibang mga hilaw na materyales at kagamitan, ay nagbibigay-daan sa iyo upang tumakbo kahit sa produksyon ng bahay, habang gumagastos ng minimum na pondo.

Pagtatasa ng aming Negosyo:

Pagsisimula ng mga pamumuhunan - mula sa 5000 rubles.

Mataas ang saturation ng merkado.

Ang pagiging kumplikado ng pagbubukas ng negosyo ay 6/10.

Pagbubuo ng isang plano sa negosyo para sa paggawa ng ice cream, mahalaga na magsimula sa pagtatasa ng isang partikular na merkado. Ang katotohanan ay ang kumpetisyon sa segment na ito ay lubos na mataas, at mas mahusay na iwanan ang ideya kung mayroon nang dosenang mga negosyo sa rehiyon. At kung ang niche ay kinakatawan ng isang maliit na halaga ng mga workshop ng produksyon, pagkatapos ay maaari naming ligtas na simulan ang sagisag ng conceived.
Ano ang mga nuances na dapat isaalang-alang ng negosyante upang ang produksyon at pagbebenta ng ice cream sa Russia ay nagsimulang magdala sa kanya ng isang nasasalat na kita? At ang pagpaplano lamang ng karagdagang aktibidad ay lalong mahalaga, binigyan ng mahirap na sitwasyon sa pang-ekonomiyang merkado. Totoo na talagang pinahahalagahan ang iyong lakas at mga pagkakataon sa pananalapi. Malamang na ang isang baguhan ay walang kabuluhan na gumagastos ng pera sa pamamagitan ng pamumuhunan ng isang kahanga-hangang pamumuhunan sa isang malakihang enterprise. Ang pinakamainam na pagpipilian sa unang pagkakataon ay isang mini workshop para sa pagbebenta sa lokal na merkado.

Mga tampok ng pana-panahong negosyo sa.

Raw ice cream production technology and technology.

Pangkalahatang teknolohikal na pamamaraan ng ice cream

Ang teknolohikal na linya ng produksyon ng ice cream, sa kabila ng katotohanan na pinag-uusapan natin ang produkto ng pagkain ay medyo simple, dahil ang mga pangunahing operasyon sa enterprise ay isinasagawa ng mga makina at mga aparato. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang bawat negosyante ay dapat lubusang tuklasin ang buong proseso.

Ang teknolohiya ng produksyon ng ice cream ay ang mga sumusunod:

• Paghahanda ng mga hilaw na materyales.
• Paghahalo sa isang tiyak na proporsyon ng mga kinakailangang sangkap.
• Pag-filter ng masa.
• Pasteurization ng masa at ang kanyang homogenization.
• Paglamig ng "semi-tapos na produkto".
• Mga puno ng masa.
• Hardening ice cream.
• Packing Ready ice cream.
• Imbakan ng produkto sa malamig hanggang sa pagpapadala.

Ang ice cream ay iba't ibang uri ng hayop, at samakatuwid, sa mga kondisyon ng napakalaking release ay gumagamit ito ng iba't ibang mga hilaw na materyales. Walang kumikilos na enterprise ay magbubukas ng recipe nito, at samakatuwid ito ay kailangang "imbentuhin" ang sariling produkto, nailalarawan sa pamamagitan ng isang mahusay na lasa at isang kaakit-akit na hitsura. Kung hindi nagtataglay ng partikular na kaalaman sa larangan ng produksyon ng pagkain, mahirap gawin ito - nang walang tulong ng isang kwalipikadong espesyalista ay hindi maaaring gawin.

Ang kalidad ng bawat bahagi ay dapat na mahigpit na naka-check sa input.

Ang produksyon ng ice cream bilang isang negosyo ay gumawa ng isang tubo kung ang maximum na palawakin ang saklaw. Ngunit para sa maraming uri ng mga produkto, ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit, pangunahin:

• gatas,
• dairy Products (, Serum, Cream)
• asukal,
• mga taba ng gulay,
• fillers (cocoa, tsokolate, jelly, toping, nuts, jams, atbp.)

Upang mabawasan ang gastos ng gastos ng produkto, at naaayon, ang mga presyo ng merkado nito, maraming mga negosyo ay gumagamit ng hindi lamang mga pamalit ng mga likas na bahagi (mga taba ng gulay, emulsifiers, dry milk), ngunit ganap na handa para sa pang-industriya na pagproseso ng dry mixtures para sa ice cream. Ang mga katulad na mixtures ay iniharap ngayon sa merkado sa isang malaking hanay. Ngunit inaasahan, sa kasong ito, mula sa huling produkto ng mahusay na natural na lasa, siyempre hindi accounted para sa. Ngunit mayroon ding demand nito para sa mga naturang produkto, dahil nagkakahalaga ito ng mas mababa kaysa sa iba pang mga uri.

Waffle sticks, wooden sticks, plastic containers ay ginagamit bilang karagdagang raw na materyales.

Teknikal na kagamitan ng workshop ng produksyon

Linya para sa produksyon ng popsicle sa isang stick

Ang pangunahing artikulo ng mga gastos sa maraming lugar ng negosyo - kagamitan. At ang proyektong ito ay walang pagbubukod. Upang bumili ng isang linya para sa produksyon ng ice cream, ang negosyante ay kailangang mamuhunan ng hindi bababa sa 2500,000 rubles. At pinag-uusapan natin ang isang linya na may kapasidad na hanggang sa 1000 kg sa paglilipat. Ngunit mas mababa ang produktibong kagamitan din ay hindi partikular na mangyaring ang mababang presyo. Halimbawa, ang isang linya na may kapasidad na hanggang sa 500 kg ng natapos na produkto para sa paglilipat ay tungkol sa 1500,000 rubles sa merkado. Maaari mong bawasan ang isang kahanga-hangang halaga sa pamamagitan ng pagbili ng bawat kasangkapan para sa produksyon ng ice cream nang hiwalay o sa pamamagitan ng pagbili ng mga ginamit na tool machine.

Para sa paggawa ng mataas na kalidad na mga produkto, ang mga sumusunod na pangalan ng kagamitan ay kinakailangan:

• mixer,
• filter,
• pasteurizer,
• homogenizer.
• kapasidad para sa mga sipi
• fenser.

Ipinakita lamang namin ang mga pangunahing machine na kinakailangan nang direkta upang makuha ang natapos na produkto. Bilang karagdagan, ang tindahan ay kailangang bumili ng isang packing machine at nagyeyelo kamara para sa pag-iimbak ng ice cream. Ito ay lumiliko na ang presyo ng ice cream kagamitan ay tataas ng hindi bababa sa 500,000 rubles.

At ito ay tiyak na isang mamahaling kagamitan para sa produksyon ng ice cream ay huminto sa maraming negosyante mula sa pagpapatupad ng proyektong ito. Ngunit may isa pang pagpipilian sa negosyo.

At kung ayusin ang negosyo sa bahay?

Ang isang medyo simpleng teknolohikal na pamamaraan para sa produksyon ng ice cream ay posible upang magsagawa ng negosyo kahit na sa bahay. Paghahanda ng masarap na delicacy mismo sa iyong kusina, maaari kang makakuha ng disenteng kita, napagtatanto ang tapos na produkto muna sa iyong mga kaibigan, at pagkatapos, kapag ang "kaluwalhatian" tungkol sa mga produkto ng kalidad ay magpapatuloy pa - at lahat.

Posible sa pinakamaikling posibleng oras upang puntos ang isang pare-pareho ang "client base", dahil ang ice cream ng sarili nitong produksyon ay inihanda mula sa mga natural na sangkap, at lahat ng natural, dahil sa zasili sa palsipikasyon ng merkado, ay lubhang pinahahalagahan ng mga mamimili . At lahat ng kakailanganin para sa paggawa ng mataas na kalidad na dessert ay isang taong magaling na babae, isang maluwang na refrigerator, isang pares ng kawali, mga form sa frozen ang natapos na produkto. Pagmamay-ari ng gayong di-magandang imbentaryo, literal sa ilang oras na maaari mong lutuin hanggang sa 10 kg ng ice cream.

"Hod" recipe para sa home ice cream: gatas - 1 l, asukal - 300 g, vanillin - 2 bag, itlog - 6 mga pc.

Ang pagsasanay ay nagpapakita na ang produksyon ng likas na ice cream sa bahay ay maaaring magdala ng karapat-dapat na kita kung inilalagay mo ang mga bagay sa daloy. Ang impormasyon tungkol sa ginawa ng produkto ay maaaring ilagay sa internet, umaakit sa isang interesadong madla. At pagpapalaki ng iyong antas ng kasanayan, maaari mong isagawa ang mga indibidwal na order sa hinaharap, gamit ang ice cream cakes.

Pagbebenta ng mga natapos na produkto

Ang mini ice cream plant ay magbabayad ng lahat ng mga pamumuhunan sa kapital kapag ang lahat ng inilabas na mga produkto ay agad na nagpapadala ng mga customer. Upang magtrabaho tulad ng isang malawak na hanay ng mga mamimili sa isang baguhan negosyante ay hindi kailangang "makipagkumpetensya" na may malaking tatak. Ngunit kahit na ang mga malalaking hypermarket network ay interesado sa pagpapalawak ng saklaw. At samakatuwid, sa paghahanap para sa mga mamimili ay hindi dapat maging problema. Ngunit huwag itapon mula sa mga account din ang mga maliliit na tindahan at malalaking produkto ng warehouses - maaaring mukhang isang kaakit-akit na alok na bumili ng murang selyo mula sa lokal na tagagawa.

Kung pinapayagan ang pananalapi, maaari kang umarkila ng isang kinatawan ng kalakalan sa kawani, na magpo-promote ng mga kalakal na ginawa sa pinakamalapit na saksakan.

Ngunit ang mini produksyon ng ice cream sa bahay nang walang pagpaparehistro ng mga aktibidad at pagtanggap ng lahat ng mga sertipiko ng kalidad mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa, malamang na hindi maipasok ang naturang market ng benta, dahil ang mga tindahan ay hindi kukuha ng mga hindi lisensyadong produkto upang ipatupad.

Kalkulahin ang kita mula sa paggawa ng negosyo

Ang isyu ng kakayahang kumita ng enterprise ay mahigpit na indibidwal, dahil ang kita ay nakasalalay sa mga benta at presyo para sa produkto ng pagbebenta.

Ngunit una ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa mga pamumuhunan na ang organisasyon ay nangangailangan ng isang mini shop. Upang bumili ng isang aparatong para sa paggawa ng ice cream at iba pang mga karagdagang kagamitan, upang makuha ang lahat ng mga permit para sa pagpapanatili ng mga aktibidad at bumili ng mga hilaw na materyales, kakailanganin mo ng hindi bababa sa 2500,000 rubles. Bawasan ang mga gastos tungkol sa 1800,000 rubles. Maaari mong, bumili ng suportadong makina. Ngunit walang garantiya na ito ay gagana nang mahabang panahon.

Ang negosyo sa bahay, kasama ang lahat ng kinakailangang mga kasangkapan sa bahay, ay nangangailangan lamang ng mga pondo para sa pagbili ng lahat ng mga kinakailangang sangkap - hindi hihigit sa 5,000 rubles.

Para sa mga bilang ng pagdating, ginagawa namin ang sumusunod na data:

• pagganap - 500 kg / cm.
• ang bilang ng mga shift bawat buwan - 22.

Ito ay lumiliko out na ang makina para sa produksyon ng ice cream ay maaaring gumawa ng ≈ 11 tonelada ng tapos na produkto bawat buwan. Kung napagtanto mo ito sa presyo ng mid-weather na 130-200 rubles / kg, ang buwanang kita ay maaaring ≈1600000 rubles. Ngunit, upang maunawaan natin, at kung magkano ang negosyante mismo ay tatanggap mismo, mula sa halagang ito ay bibigyan ng mga variable na gastos na kinakailangan upang higit pang ipatupad ang proseso:

• pagbili ng mga hilaw na materyales
• pagbabayad ng mga buwis at suweldo sa mga empleyado
• pagbabayad ng mga serbisyo ng utility,
• pamasahe,
• rental room.

Matapos ang pagbabayad ng lahat ng mga obligasyon sa pananalapi, ang netong kita ay hindi bababa sa 90,000 rubles. Ito ay lumiliko na ito ay i-out ang lahat ng mga namuhunan pamumuhunan sa negosyante pagkatapos ng 2 taon. At ito ay mahusay na mga tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita para sa mababang-kapangyarihan na workshop. At ito ay hindi maasahin sa mga kalkulasyon - ito ay isang ganap na katotohanan, na maaaring makamit.