Kami ay diborsiyado ng tama: Paano gumawa ng gatas mula sa dry milk. Dry milk: myths and reality.

Ang dry milk ay isang natutunaw na pulbos na nakuha mula sa gatas ng normalized na baka sa pamamagitan ng pampalapot at pagpapatayo. Ang dry milk ay malawakang ginagamit sa pagluluto bilang isang sahog sa iba't ibang pagkain. Gayundin, ang dry milk ay sinipsip sa mainit na tubig at natupok bilang ordinaryong gatas. Ang natural na dry milk ay bahagi ng maraming uri ng pagkain ng sanggol. Kung ikukumpara sa ordinaryong gatas, ang dry milk ay may mahabang buhay sa istante, na siyang pangunahing bentahe nito. Kasabay nito, ang lahat ng mga sangkap ng mineral at ilang bitamina na naroroon sa karaniwang gatas ng baka ay napanatili sa dry milk.

Ang komposisyon ng dry milk.

Ang dry milk ay binubuo ng mga taba, protina, asukal sa gatas at mineral. Ang komposisyon ng dry skimmed milk (com) ay may kasamang mas mababa taba kaysa sa komposisyon ng dry buong gatas (SCM), at mayroong higit pang mga protina at gatas ng asukal sa dry skim milk.

Kabilang sa mga sangkap ng mineral na bahagi ng dry milk ay nasa mas potasa, kaltsyum, posporus, sosa, magnesiyo, at hindi gaanong selenium, sink, tanso, bakal, mangganeso.

Kasama sa komposisyon ng dry milk ang mga bitamina bilang C, ang mga bitamina ng grupo B (B1, B2, B5, B6), K at A.

Ang calorie nilalaman ng dry skimmed milk (SOM) ay 373 kcal bawat 100 gramo ng produkto, at dry buong gatas (SCM) ay 549 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Pag-uuri at mga uri ng dry milk.

Ang gatas ng dry baka ay maaaring nahahati sa 3 uri:

dry buong gatas (SCM);
1. dry solid milk 20% fatty;
2. dry solid milk 25% fat;
dry skimmed milk (som);
instant dry milk;
dry milk para sa produksyon ng sanggol na pagkain.

Ang mga uri ng gatas ay nakikilala sa pangunahing porsyento ng mga sangkap na kung saan sila ay binubuo. Ang instant dry milk ay nakuha higit sa lahat ng dry skimmed gatas sa pamamagitan ng karagdagang mga operasyon natupad sa panahon ng paggawa nito, dahil sa kung saan ang gatas pulbos ay nagiging mas hydrophilic.

Porsyento ng mga sangkap na bahagi ng dry buong gatas (SCM) 25% Fatty:

Milk sugar - 36.5%;
Protina - 25.5%;
Taba - 25%;
Mineral substances - 9%;
Moisture - 4%.

Porsyento ng mga sangkap na bahagi ng dry low fat milk (com):

Milk sugar - 52%;
Proteins - 36%;
Taba - 1%;
Mineral substances - 6%;
Moisture - 5%.

Ang dry solid milk (SCM) at dry skimmed milk (com) ay higit sa lahat ay nakikilala sa pamamagitan ng taba. Sa dry degreased milk mayroon lamang isang porsiyento ng taba, mas mababa mineral kaysa sa dry buong gatas, ngunit sa parehong oras mas protina, kahalumigmigan at gatas ng asukal. Dahil sa kakulangan ng taba, ang dry skimmed milk ay naka-imbak na mas mahaba kaysa sa tuyo na buong gatas, dahil ang mga taba ay mas mabilis kaysa sa iba pang mga sangkap ng dry milk.

Dry na teknolohiya ng produksyon ng gatas

Ang dry milk ay ginawa ayon sa gost r 52791-2007 "canned dairy. Milk tuyo. Mga teknikal na kondisyon "at GOST 4495-87" Milk Solid Dry ".

Ang proseso ng paggawa ng pulbos ng gatas ay binubuo ng 9 yugto:

Reception at paghahanda ng gatas ng baka sa pagproseso. Ang unang yugto ng teknolohikal na pamamaraan ng produksyon ng pulbos na gatas, na tumatagal ng pagtanggap ng gatas ng baka ayon sa GOST 26809, kung saan ang gatas ng baka ay umabot sa 40 degrees Celsius.
Paglilinis ng gatas ng baka - isang hakbang na kung saan ang pinainit na gatas ay nalinis mula sa mga elemento ng polluting na maaaring makapasok sa gatas sa panahon ng milking cows.
Normalisasyon ng gatas ng baka - isang yugto kung saan ang gatas sa mga espesyal na separator ay nahahati sa cream at skim na gatas, pagkatapos nito, sa pamamagitan ng pagpapasok ng isang tiyak na bahagi ng cream sa skim na gatas, ang kinakailangang mataba ng gatas ng baka ay nakamit.
Gatas pasteurization - yugto ng isang teknolohikal na pamamaraan para sa produksyon ng dry milk, kung saan ang gatas ng baka ay sumasailalim sa thermal processing para sa paglilinis nito mula sa hindi kinakailangang bakterya at mikroorganismo.
Paglamig ng gatas - isang yugto kung saan ang gatas ay pinalamig sa mga espesyal na tangke para sa karagdagang pagproseso nito.
Ang paghalay ng gatas ay ang yugto ng scheme ng produksyon para sa produksyon ng dry milk, kung saan ang likido ay umuuga mula sa gatas ng baka sa mga espesyal na vacuum evaporation installation hanggang sa maabot ng gatas ang kinakailangang density.
Homogenization ng gatas - isang yugto kung saan ang isang homogenous na istraktura ay naka-attach sa isang homogenous na istraktura sa pamamagitan ng mekanikal na epekto sa mga espesyal na homogenizers machine.
Ang pagpapatayo ng gatas ay isang hakbang kung saan ang ginagamot na gatas ay tuyo sa isang dry powder sa mga espesyal na drying chambers.
Pag-iimpake ng dry milk - ang huling yugto ng teknolohikal na pamamaraan para sa produksyon ng dry milk, kung saan ang dry milk ay nakabalot sa packaging at napupunta sa pagbebenta.

Dry milk breeding sa bahay.

Mga tagubilin kung paano gumawa ng gatas ng gatas ng maayos na naroroon sa packaging ng produkto, ngunit ang ilang mga tagagawa ay hindi naglalagay ng mga tagubilin sa katumpakan ng pagbabanto ng dry milk sa kanilang produkto. Kung ang pagtuturo sa pagbabanto ng pulbos na gatas ay naroroon sa packaging ng produkto, at kung hindi, maaari mong gamitin ang mga tip sa ibaba.

Karaniwan, ang dry milk ay diborsiyado sa mga proporsyon 1 hanggang 8. upang makakuha ng isang baso ng gatas ng 200 milliliters, kinakailangan sa 5 teaspoons ng dry milk o 1 kutsara na may slide. Sa una, ang dry milk ay dapat ibuhos sa isang baso, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng mainit na tubig at patuloy na makagambala sa gayon ang dry milk ay ganap na dissolved sa tubig. Ang paggamit ng naturang mga sukat para sa pagbabanto ng dry milk sa tubig ay magpapahintulot sa pag-inom ng gatas na may taba na nilalaman ng 2.5%. Bago magdagdag ng tubig, inirerekomenda itong pakuluan at malamig sa mainit-init na estado.

Ang kutsarita ay naglalaman ng 5 gramo ng dry milk, at sa dining room - 20 gramo. Alam ang proporsyon ng 1 hanggang 8 upang makakuha ng isang gatas ng pag-inom na may taba na nilalaman ng 2.5%, maaari mong tantiyahin kung magkano ang pag-inom ng gatas ay maaaring makuha mula sa dry milk. Kaya lumalabas na sa isang kutsara ng dry milk ay naglalaman ng 160 mililitro ng pag-inom ng gatas, at 2.5% na mataba na pag-inom ng gatas ay nasa tsaa na 40 mililitro.

Imbakan ng dry milk at shelf life.

Sa tamang pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan, ang buhay ng istante ng solid milk milk ay hindi lalampas sa 8 buwan, ngunit walang degreased milk milk - hindi hihigit sa 3 taon. Ang dry milk ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura ng 0 hanggang 10 degrees Celsius na may kahalumigmigan hindi mas mataas kaysa sa 85%. Iminumungkahi na mag-imbak ng dry milk sa isang selyadong lalagyan sa refrigerator.

Ang mga benepisyo ng dry milk.

Ang dry milk ay ginawa mula sa gatas ng natural na baka, kaya halos lahat ng kapaki-pakinabang na katangian ng ordinaryong gatas. Sa malaking dami sa dry milk ay naglalaman ng kaltsyum, potasa, posporus, magnesiyo. Ang pagkakaroon ng mga elementong ito sa katawan ng tao ay kinakailangan sa sapat na dami para sa normal na paggana ng lahat ng mga organo. Pinatitibay ng kaltsyum ang mga kuko, ngipin at iba pang tisyu ng tao. Ang potasa ay kinakailangan para sa wastong gawain ng utak, kalamnan at ang nervous system ng tao. Ang posporus ay kinakailangan para sa kalusugan ng mga ngipin, ang tamang daloy ng mga proseso ng metabolic at ang pagpapanumbalik ng katawan ng tao. Ang Magnesium ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paglago ng mga buto, ang gawain ng cardiovascular system, ay nag-uugnay sa mga antas ng asukal sa dugo.

Bilang karagdagan, ang mga benepisyo ng dry gatas para sa katawan ng tao ay namamalagi sa katotohanan na mayroong mga bitamina bilang C, B, K, A. Bitamina C ay kapaki-pakinabang para sa katawan sa pamamagitan ng pagpapalakas ng immune system, na pinoprotektahan ang katawan mula sa iba't ibang mga impeksiyon . Ang B bitamina B ay may isang komprehensibong positibong epekto sa katawan ng tao, na kung saan ay ang tamang operasyon ng nervous system at utak, pagpapabuti ng mga proseso ng memorya, mahusay na metabolismo, balanse sa isip. Ang bitamina K ay nagbibigay ng normal na buo ng dugo, at ang bitamina A ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga mata.

Ang dry milk ay kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao halos pati na rin ang karaniwang gatas ng baka. Kadalasan, ang dry milk ay ginagamit para sa paggawa ng sanggol na pagkain, kaya kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga matatanda, kundi pati na rin para sa mga bata. Ngunit dahil ang dry milk ay isang produkto ng recycling ng ordinaryong gatas, pagkatapos ay ito ay likas na sa mga disadvantages ng source product, iyon ay, dry milk ay nakakapinsala bilang nakakapinsalang gatas.

Dry na gatas at contraindications.

Ang pinsala mula sa dry milk para sa katawan ng tao ay halos wala. Ang dry milk ay maaaring nakakapinsala kung ito ay gawa sa gatas ng mahihirap na baka na may mapanganib na impurities, ang lahat ng nakakapinsalang sangkap ay mananatili sa dry milk. Kung, para sa paggawa ng pulbos na gatas, ang gatas ng mataas na kalidad na baka ay ginamit, pagkatapos ay ang dry milk ay hindi nakakapinsala.

Ang dry milk mula sa walang prinsipyong mga tagagawa ay maaaring nakakapinsala, na, kasama ang paggawa nito, magdagdag ng mga mapanganib na bahagi. Samakatuwid, mahalaga ito kapag bumibili ng dry milk basahin ang komposisyon nito sa packaging.

Bilang karagdagan, ang dry milk ay maaaring makapinsala sa mga tao na may lactose intolerance, tulad ng gatas ng buhay na baka. Kung ang katawan ng tao ay hindi hinihingi ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, pagkatapos ay ang dry milk ay maaaring humantong sa isang disorder ng bituka system.

Sa nakaraan, ang mga kampanyang militar at isang nomadikong paraan ng pamumuhay ay sapilitang mga tao na lumikha ng mga paraan upang mapalawak ang buhay ng istante ng iba't ibang mga produkto. Ngunit ngayon ito ay may kaugnayan sa maraming sitwasyon. Ang gatas ng baka ay hindi nalalapat sa kategorya ng "Long-livers", ngunit ang pag-imbento ng paraan ng pag-on ito sa pulbos, lutasin ang problemang ito.

Mga uri ng dry milk.

Mapapansin ng masigasig na mamimili na may ilang mga uri ng shoph shop. May isang lohikal na tanong: ano ang naiiba sa bawat isa at kung ano ang pipiliin? Ang lahat ay depende sa kung anong uri ng mataba produkto na nais mong makakuha ng huli at para sa kung ano ang mga layunin bumili mo ito.

Tulad ng imbento

Mahirap i-overestimate na ang kapaki-pakinabang na pagkilos na gumagawa ng paggamit ng gatas ng baka sa ating katawan. Ngunit ang kanyang istante buhay ay ganap na underworld, kaya maaari naming makakuha ng sa isang mahabang paglalakbay sa kanila ang produktong ito ay imposible. Upang ayusin ang sitwasyong ito ay sinubukan pabalik sa katapusan ng ika-18 siglo. Pagkatapos ay ang orihinal na produkto ay frozen at nakuha, ang tinatawag na "The Great Reserves of Milky Gloss", na inilarawan sa mga writings ng Ivan Yerich noong 1782.

Kawili-wili

Pagkaraan ng ilang sandali, ang doktor O. Krichevsky, na nagsasagawa ng maraming mga eksperimento, ay nakakuha ng isang concentrate, na sa mga katangian nito ay hindi mas mababa sa orihinal. Ang pangunahing problema ay na sa panahon ng pagpapatayo hindi upang bigyan ng gatas ang sisihin.

Ang komersyal na produksyon ng produkto ay nagsimula noong 1832 sa ilalim ng pamumuno ng Russian chemist M. DirChov. Mula nang panahong iyon, ang malawak na paggamit ng produkto ay nagsimula. Pinahahalagahan din nito ang mga manlalakbay, at simpleng mga housewives, na hindi na kailangang mag-alala tungkol sa katotohanan na maaaring sisihin ang inumin.

Pamamaraan ng pagmamanupaktura

Tungkol sa kung paano ang dry milk ay tapos na, alam ng lahat sa karaniwang mga tampok. Upang makakuha ng isang likidong pulbos, dapat itong umiwas. Ito ang pangunahing prinsipyo ng produksyon. Ang mga modernong teknolohiya ay tumutulong upang gawin ito sa pinakamaliit na pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian at pangangalaga ng kalidad. Ang cycle ay maaaring nahahati sa apat na yugto.

Normalisasyon. Ang gatas ay pumasok sa halaman ay may iba't ibang mataba. Sa yugtong ito, ito ay humahantong sa isang solong tagapagpahiwatig. Ang mababang indicator ay nagdaragdag, nagdadagdag ng cream, at mataas na bawasan, na lumilipas ang walang-sala.

Pasteurization. Ang thermal processing ay isang paunang kinakailangan. Pinapayagan ka nitong mapupuksa ang mga nakakapinsalang bakterya at mikroorganismo. Kung hindi ito tapos na, ang raw na materyal ay mabilis na magpatuloy, at ang huling produkto ay hindi tutugon sa mga pamantayan ng kalidad.

Pampalapot. Matapos ang mga yugto ng paghahanda, ang mga hilaw na materyales ay pinakuluan. Pinapayagan ka nitong mapupuksa ang labis na likido. Maraming malamang na naalala ngayon ang condensed milk. Oo, pumasa rin siya sa pamamaraang ito. Pagkatapos magdagdag ng asukal, makakatanggap kami ng isang semi-tapos na produkto sa output para sa karagdagang manipulasyon, at ang kasalukuyang condensed gatas. Ang dry ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga sangkap. Ang ilang mga temperatura at temporal na mga parameter ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang CSM o OSM. Ang likidong masa na nakuha sa exit ay hindi pa katulad ng pulbos, ngunit hindi ito isang steam room.

Homogenization. Ang kumplikadong proseso ay kinakailangan upang makamit ang homogeneity .. Sa panahon ng pagsingaw, ang mga bola ng taba ay nabuo sa iba't ibang laki. Ito ay hindi katanggap-tanggap para sa dry milk. Ang pamamahagi ng lahat ng mga elemento sa loob nito ay dapat ding pantay. Para sa mga ito, ang homogenization ay isinasagawa. Ang mga malalaking elemento ay nasira sa mas maliit at pantay na ipinamamahagi sa buong komposisyon.

Pagpapatayo. Ito ay ginagawa sa isang espesyal na aparato. Pag-alis ng dagdag na kahalumigmigan, nakakakuha kami ng pulbos na ang huling produkto.

Ang lahat ng mga yugto ay dapat isagawa sa mga sterile na kondisyon at pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary. Ang kalidad ng resultang produkto ay nakasalalay dito. Ang ikalawang mahalagang kadahilanan ay ang kalidad ng mga pangunahing hilaw na materyales. Ang lahat ng mga pagsisikap ay bibigyan para sa wala kung ang expired gatas ay dinala sa planta. Samakatuwid, bago magpatuloy sa pagproseso nito, ito ay naka-check sa laboratoryo para sa pagsunod sa mga pamantayan at kalidad na mga pamantayan.

Komposisyon at calorie

Ang mga parameter na ito ay direktang nakasalalay sa kung saan gumagawa ng gatas pulbos. Tila na ang sagot ay halata. Ngunit sa itaas lamang, pinag-usapan namin ang katotohanan na mayroong isang uri ng soy gatas pulbos. Para sa produksyon nito tumagal ng toyo. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang raw na materyal ay isang baka.

Dahil ito ay isang pag-isiping mabuti, ang caloric na nilalaman nito ay mas mataas kaysa sa pinagmulang produkto. Ito ay 549 kcal. Para sa produksyon ng pagkain ng sanggol, ang OSM ay kinuha sa isang tagapagpahiwatig ng 373 kilocaloria.

Sa proseso ng produksyon, walang iba pang mga sangkap ang idinagdag sa unang raw na materyal, samakatuwid ito ay halos magkapareho sa gatas ng baka sa pamamagitan ng kemikal na komposisyon. Ang mga pagbabago ay makakaapekto lamang sa quantitative ratio ng mga indibidwal na elemento. May isang opinyon na bilang isang resulta ng thermal at iba pang mga uri ng paggamot, ito loses bitamina at kapaki-pakinabang na mga sangkap. Ito ay totoo lamang sa bahagi. Karamihan sa kanila ay mananatili pa rin sa source product. Kaya, ang mga ICM ay mayaman sa potasa, sosa, kaltsyum at posporus, bitamina A, B2, B9, B12, D, RR, E, C, Holine. Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nagpapalit ng mangganeso, yodo, sulfur, molibdenum, magnesium, bakal, kobalt at yodo. Ang kanilang nilalaman ay hindi gaanong mahalaga, ngunit sa unang mga hilaw na materyales hindi sila magkano.

Ang isang comparative analysis ng mga komposisyon ng iba't ibang mga species ay nagpapakita na sila ay naiiba sa pagsasara. Ang isang piraso ng gatas ng gatas ay may mataas na taba ng nilalaman (25%) at isang maikling shelf life (8 buwan). Tulad ng porsyento ng mga protina at carbohydrates, ang mga ito ay 25.5% ng mga ito at 36.5%, ayon sa pagkakabanggit.

Ang OSM, na nararapat sa pangalan nito, ay naglalaman ng 25 beses na mas mababa taba kaysa sa scms. Sa halip na ito, protina (36%) at carbohydrates pagtaas (52%). Ang instant form, na kung saan ay isang derivative ng isang piraso at mababang taba, ay may calorie nilalaman ng 368 kcal at ang relasyon ng BJ: 35.1 g / 0.7 g / 52.2

Suriin ang kalidad

Ang hanay ay kinakatawan bilang mga tagagawa ng domestic at dayuhan. Ano ang ginagawang dry milk sa Russia at naiiba ito sa kalidad mula sa na-import? Ang mga pamantayan ay hindi pinapayagan idinagdag sa produktong ito ng mga hindi kinakailangang sangkap at nakakapinsalang sangkap na nagpapalawak ng buhay ng istante o pagpapabuti ng lasa. Ngunit hindi lahat ng mga kumpanya ay tapat sa kanilang mga mamimili. Maaari mong tukuyin ang isang kwalipikadong produkto sa maraming pamantayan:

ang kulay ay dapat na puti na may cream subtock, splashes at brown shade ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya ng produksyon;

pulbos ay may isang crumbly istraktura at hindi kola sa mga bugal;

kahit na sa isang dry form, ang produkto ay may isang kaaya-aya masarap na lasa, isang hindi katanggap-tanggap na presensya ng mga banyagang smells at panlasa, kapaitan ay hindi dapat;

sa wastong paglusaw sa mainit na tubig, ang isang latak ay hindi nabuo (ang mga bugal ay nagsasabi na hindi mo nauunawaan ito).

Ito ay karaniwang ibinebenta sa isang malambot na pakete. Ang packaging ay nangyayari ayon sa mga pakete sa 100 g, 500 g at 1 kg. Aling isa ang pipiliin ay upang malutas ka. Tandaan lamang na ang produkto ay may sariling buhay sa istante, at ang pagkonsumo nito ay hindi napakataas.

Benepisyo

Dry milk, ang mga benepisyo at ang pinsala nito ay madalas na tinalakay sa media, magkakaroon ng lahat ng mga katangian ng mga hilaw na materyales. Matapos magsagawa ng isang comparative analysis sa maraming mga tagapagpahiwatig, ang mga siyentipiko ay dumating sa konklusyon na ang nakuhang produkto ay hindi mas mababa sa baka. Samakatuwid, maaari mong ligtas na pag-usapan ang pagkakaroon ng mga sumusunod na function.

Tinitiyak ang mapanganib na kolesterol.

Linisin ang katawan.

Tinatanggal ang pamamaga.

Nagbibigay ng komprehensibong suporta sa kaligtasan sa sakit.

Nagpapalakas ng tisyu ng buto.

Kapaki-pakinabang para sa anemya at diyabetis.

Nagpapabuti ng gawain ng gastrointestinal tract.

Kawili-wili

Sa dry milk, mayroong isang malaking bilang ng potasa, na kung saan ay kasangkot sa proseso ng sirkulasyon ng dugo at nag-aambag sa saturation ng oxygen ng dugo. Ito ay kapaki-pakinabang para sa aktibidad ng tserebral at lahat ng sistema ng dugo sa kabuuan.

Pinsala

Ang dry milk, ang komposisyon na kung saan ay itinuturing sa itaas, minana hindi lamang positibong katangian, kundi pati na rin negatibo. Kaya, imposibleng uminom ng mga taong may lactose intolerance. Pagkatapos ng lahat, bilang resulta ng pagproseso, hindi ito nawawala.

Ang ganitong sakit bilang atherosclerosis ay isang direktang contraindication sa pagtanggap nito. Ang limitasyon ng mga alalahanin na ito ay hindi lamang tuyo, kundi pati na rin ang ordinaryong gatas sa isang naibigay na sakit.

Ang High Fatty ay hindi nagpapahintulot sa iyo na tawagan ang pandiyeta ng produktong ito. Sa regular na paggamit, ang isang hanay ng mga dagdag na kilo ay hindi maiiwasan. At kung kailangan ng ilang mga atleta, ang mga tao ay naghihirap mula sa labis na katabaan o sumusunod lamang sa kanilang figure, mas mahusay na limitahan ang paggamit ng CSM.

Kung paano matunaw sa gatas

Ang pagkakaroon ng isang dry pulbos sa tindahan, hindi marami ang nag-iisip tungkol sa kung paano gawin ito ng maayos. Walang mga espesyal na karunungan. Gumamit ng tubig (45 degrees). Sa malamig na ito ay hindi lamang dissolved at mga bugal ay nabuo, at sa tubig na kumukulo ay darating. Paghaluin sa proporsyon isa hanggang tatlong (isang bahagi ng pulbos), umalis para sa isang sandali na ito ay ganap na dissolved at nakuha ng isang homogenous pagkakapare-pareho.

Ito ay tapos na dahan-dahan, pagbuhos ng tubig na may isang manipis na dumadaloy at pagpapakilos patuloy. Ang mixer o blender ay mas mahusay na hindi gamitin. Ito ay magbibigay ng maraming foam.

Paano mag-imbak ng dry milk sa bahay.

Kung ikukumpara sa baka sa karaniwang form nito, ang tuyo ay may isang record shelf life. Maaari kang pumunta sa CSM para sa 8 buwan maaga, dahil ito ay kasing dami ng ito ay naka-imbak sa isang temperatura ng 0 hanggang 10 degrees at isang maximum na kahalumigmigan ng 85%. Skilled subspecies at beats lahat ng mga tala sa lahat. Sa ilalim ng katulad na mga kondisyon, hindi mawawala ang mga katangian nito at nananatiling angkop sa loob ng tatlong taon. Hindi ito sakupin ang isang lugar sa refrigerator, dahil nararamdaman ito at sa isang maginoo na istante ng kusina o sa isang drawer.

Application.

Maraming bumili ng tuyong gatas upang gumana o sa opisina upang tangkilikin ang tsaa o kape sa pagdaragdag ng masarap na pulbos na ito. Kung gaano ang dry milk, natuklasan na namin, nananatili itong maunawaan kung saan natagpuan nito ang application nito.

Kosmetolohiya. Ang produkto ay hindi sa simula para sa lugar na ito. Ngunit ang tradisyunal na gamot ay nakakaalam ng maraming mga recipe, na batay sa gatas. Para sa kanila, posible na ibalik ito mula sa dry composition. Kahit na ang pormularyo ng pulbos ay napaka-maginhawang ginagamit, dahil mas madaling makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho ng mga maskara. Nagpapakita kami sa iyo ng isa sa maraming mga recipe para sa isang epektibong paraan para sa pagpapasigla ng balat batay sa pulbos.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang isang kutsara ng CSM at honey. Ihalo nang mabuti at mag-apply sa mukha. Ang lugar ng mata at ilong ayon sa tradisyonal na nananatiling hindi nagalaw sa kasong ito. Ang komposisyon ay madaling ipamahagi sa ibabaw ng isang espesyal na tassel. Hugasan sa loob ng 15 minuto na may maligamgam na tubig. Ang mga lingguhang pamamaraan ay makakatulong na mabawasan ang mga umiiral na wrinkles at pigilan ang paglitaw ng mga bago.

Nagluluto. Sa lugar na ito may mga recipe kung saan ito ay kinakailangan upang ilapat ang pulbos. Nakamit nito ang kinakailangang lagkit at density. Ngunit din sa tradisyonal na pagkain, kung saan ito ay kinakailangan upang gamitin ang ordinaryong gatas, maaari itong matagumpay na palitan ang aming pulbos. Upang gawin ito, sapat na upang lahi ito sa lahat ng mga patakaran at bigyan ng isang maliit na sinira.

Ilista ang lahat ng mga recipe ay imposible lamang. Ito at lahat ng uri ng pastry, yogurts, cocktail, smoothies, sauces, soups, porridge, atbp.

Ang gatas ng pulbos ay hindi na mas mababa sa mga katangian nito sa karaniwan, ngunit ang pangmatagalang panahon ng imbakan at ang kaginhawahan ng transporting ay ginagawang mahalaga sa maraming sitwasyon sa buhay.

Ayon sa ilan, ang tuyong gatas ay walang lugar sa produksyon ng "gatas", ang iba ay kumbinsido na ang "mga kuwento ng panginginig" ay hindi makatwiran at maaari lamang makapinsala sa industriya ng pagawaan ng gatas. Upang malaman ito Rounding at aif.ru.lumiko sila kay Elena Yurov, ang pinuno ng laboratoryo ng teknolohikal na kontrol ng FGBNU "Vnimi", at Andrei Danilenko, chairman ng board of Soyuzmoloko.

Ranking: Sa paggawa ng anumang mga produkto ng gatas at gatas, ang mga tagagawa ay gumagamit ng dry milk?

Andrei Danilenko.

Tagapangulo ng Lupon ng Soyuzmoloko.

Ang dry milk ay medyo legal na mga materyales para sa produksyon ng maraming mga produkto, kabilang ang fermented, fused cheeses.

Elena Yurova.

Pinuno ng laboratoryo ng Technochimical control FGBNU "Vimi"

Opisyal na pinapayagan na gumamit ng dry milk sa produksyon ng yogurt. Ayon sa mga iniaatas ng batas sa yogurt, dapat mayroong mas mataas na nilalaman ng dry low fat substances ng gatas. Samakatuwid, ang anumang yogurt, na binuo alinsunod sa mga kinakailangan ng mga teknikal na regulasyon, ay dapat na isinasagawa sa paggamit nito. Kung hindi man, ang tagagawa ay hindi kailanman darating sa kinakailangang pamantayan, na itinatag para sa mga dalisay na likas na produkto - 9.5% ng mass fraction ng somo (dry low fat milk residue). At gayon din ang buong mundo.

Bilang karagdagan, may mga produkto ng pagawaan ng gatas na ibinibigay sa pambansang pamantayan. Kabilang dito ang: Prostokvasha, Kefir, Ryazhenka at iba pang mga produkto. Sa prinsipyo, para sa kanilang paghahanda ay walang direktang pangangailangan upang magdagdag ng gatas na pulbos. Bukod dito, kung, halimbawa, gumawa ng kefir sa dry milk, pagkatapos ay hindi ito eksaktong produkto na tinatawag na kefir. Ito ay mas masarap, na may label at mas maasim.

Ngunit ang kefir produkto ay maaaring ginawa mula sa dry milk, at 100% ng tuyo, dahil sa produksyon ng isang kefir produkto, isa pang starter ay ginagamit (halimbawa, dry start-up kabayaran, at hindi buhay kefir fungi). Bilang isang patakaran, ang isang produkto ng kefir ay ginawa sa hilagang rehiyon ng bansa, kung saan walang "buhay" na gatas-raw na materyales, at ang mga mahusay na mataas na kalidad na mga produkto ng gatas ay kinakailangan.

Ayon sa mga kinakailangan ng batas, pinapayagan itong magdagdag ng gatas sa produkto sa produkto upang gawing normal ang protina dahil sa "may seasonality". Sa Russia, taglamig, tulad ng mahusay na kilala, ang haba, at sa panahon na ito ang produksyon ng raw gatas ay nabawasan. Upang hindi bawasan ang dami ng produksyon, ang mga tagagawa ay gumagamit ng dry milk. Ito ay isang pangkaraniwang kasanayan na nagtrabaho sa panahon ng Unyong Sobyet. Ang pangunahing bagay ay ang tagagawa ay itinuturo sa packaging ang pagkakaroon ng dry milk sa produkto.

Ang isa pang produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa gamit ang dry milk ay ice cream. Sa kalagitnaan ng dekada 70, ang mga halaman para sa produksyon ng ice cream ay nagsimulang lumitaw mula sa planta ng pagpoproseso ng gatas, at ngayon ay isang pangkaraniwang kasanayan kapag ang ice cream ay ginawa ng dry mixing ng dry solid milk at ang mga kinakailangang sangkap. Mahalaga na ang komposisyon ng produkto ay tinukoy sa pagmamarka.

May mga negosyo na naproseso ng gatas at gumawa ng ice cream. Halimbawa, ang isang enterprise ay nasa Vologda. Ito ay hypothetically gumawa ng ice cream at mula sa tuyo, at mula sa raw gatas. Ngunit sa kasong ito karaniwan ito ay isang pagbubukod, dahil mahirap na paghiwalayin ang mga daloy at gumawa ng malalaking volume ng ice cream.

Kung pinag-uusapan natin ang internasyonal na pagsasanay, lalo na tungkol sa Europa, may mga mahigpit na paghihigpit sa paggamit ng dry milk sa produksyon ng pagkain.

Kaya, ang dry milk ay maaaring gamitin sa pagpoproseso ng pagkain, kung mayroon lamang itong mga katangian ng klase ng grado, ang tinatawag na thermal class. Ayon sa parameter na ito, ang lahat ng dry milk ay nahahati sa isang thermal number at thermal class, at kung ang gatas ay itinalaga sa klase ng Moloka ng mataas na temperatura, pinapayagan na gamitin lamang sa feed ng hayop o sa katanyagan.

Mayroon kaming mga kinakailangan para sa thermal class at ang thermal number ay hindi ipinatupad sa ngayon. Gayunpaman, maraming mga negosyo na gumagamit ng dry milk sa kanilang produksyon upang bumuo ng mga espesyal na layunin ng mga produkto o mga produkto ng functional, halimbawa, para sa mga produkto ng pagkain ng sanggol, isaalang-alang ang naturang tagapagpahiwatig bilang antas ng init na paggamot at ang tinatawag na klase ng gatas. Tinatantiya nila ang kalidad ng dry milk, at ito ay mahalaga, dahil tinitiyak nito ang produksyon ng mga ligtas at mataas na kalidad na mga produkto.

RK: Mayroon ka bang mga istatistika, anong porsyento ng "gatas" ang ginawa sa merkado gamit ang dry milk?

AD.: Walang opisyal na data, ngunit ito ay isang medyo pangkaraniwang kasanayan na pinahihintulutan ng batas.

E. y.: Hanggang kamakailan lamang, pinaniniwalaan na ang tungkol sa 30% ng mga produkto ng lahat ng gatas ay ginawa mula sa dry milk o sa karagdagan nito. Sa panahon ng tag-init-taglagas, ang figure na ito ay bumaba sa 20%. Ngayon ang sitwasyon ay nagbago ng kaunti, dahil ang mga processor ay nagbabawas sa paggamit ng dry milk sa produksyon, ngunit ang dami ng dry milk sa gatas na keso ay nadagdagan ng maraming beses. Dati, ito ay hindi kapani-paniwala, ngunit ang pagtanggi sa mga presyo ng dry milk ay humantong sa isang pagtaas sa mga pagdaragdag nito sa raw gatas, at ito ay isang tunay na problema para sa pagpoproseso ng mga negosyo.

Sa gayong mga hilagang rehiyon, tulad ng Magadan, Norilsk, Yakutia, mahirap na maghatid ng sariwang gatas. At kung sa panahon ng tag-init sila (maliban sa Norilsk) ay nagbabawas ng porsyento ng gatas na pulbos sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, pagkatapos ay inilipat ang mga rehiyong ito sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas gamit ang dry milk.

Sa Murmansk (tila, isang masalimuot na rehiyon para sa pagsasaka ng hayop at lalo na upang maglaman ng isang dairy herd) na nilikha ng mga bukid sa teknolohiya ng Israel. Ang mga baka taun-taon ay nasa kamalig, nang hindi naglalakad sa pastulan. Masama ang pakiramdam nila sa mga kondisyong ito, magbigay ng magandang kalidad ng gatas. Bilang resulta, nawala si Murmanchan ang pangangailangan na gumamit ng dry milk, maliban sa yogurt, kung saan kinakailangan.

Hindi lahat ay talagang gumagamit ng dry milk at sa non-black earth zone ng Russian Federation ay ang sentral na rehiyon ng Russia. Kamakailan lamang, ang bilang ng mga falsifications ng gatas-raw na materyales ay nadagdagan dito, dahil ang mga malalaking negosyo ay nagpapabuti sa kontrol ng input ng gatas-raw na materyales at pumili ng mataas na kalidad na hilaw na gatas. Ngunit ang lahat ay nagnanais na magbenta ng higit pa at makatanggap ng mga dividend, samakatuwid, lalo na sa taglamig, madalas na may mga kaso ng kita sa mga negosyo ng dry milk sa ilalim ng pagkukunwari ng raw.

RK: Bakit ang mga produkto ng gatas ay nagdaragdag sa mga produkto? Sa anong mga kaso ang paggawa ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas mula sa dry milk justified?

AD.: Ginagamit ito sa dalawang layunin. Ang una ay upang madagdagan ang mass fraction ng protina, kung kinakailangan ayon sa teknolohiya. Sa kasong ito, ang dry milk ay idinagdag sa normalized ng gatas, solid o skimmed. Ang pangalawa ay ang muling pagdaragdag ng kakulangan ng hilaw na gatas, na nangyayari sa taglamig. Ang seasonality sa industriya ng pagawaan ng gatas ay napakataas. Para sa dami ng produksyon mula sa produksyon, kapag ang produksyon ng mga hilaw na materyales ay bumababa, ang pulbos na gatas ay ginagamit. Ito ay naibalik sa ilang mga tagapagpahiwatig ng taba, protina at dry mababang taba sangkap, na kung saan ay magkapareho sa mga raw na tagapagpahiwatig ng gatas.

Dagdag pa, ang produksyon ay itinayo sa tradisyunal na teknolohiya - walang mga pagbabago sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas gamit ang dry milk. Ito ay isang ganap na normal na kasanayan na nagmumula sa Unyong Sobyet, sa mga pamantayan ng kalidad ng Sobyet. Kaya ito ay palaging: ang taglamig sa Russia ay malamig, ang paglipat mula sa panahon hanggang sa panahon matalim, seasonality ng produksyon ay palaging.

Kung ang tagagawa ay gumagamit ng dry milk, obligado na isulat ang tungkol dito sa package. Ang mamimili ay maaaring makakita ng dalawang komposisyon: a - formula para sa tag-init, kapag ang isang pulutong ng gatas; B - formula para sa taglamig, kapag ang gatas ay maliit. Ang porsyento ng naibalik na gatas sa komposisyon ng karaniwan ay napakababa - upang masakop ang kakulangan ng mga hilaw na materyales, wala na.

E. y.: Una, ang dry milk ay idinagdag upang madagdagan ang mass fraction ng protina, kung kinakailangan ang teknolohiya (halimbawa - produksyon ng yoghurt). Pangalawa, tulad ng sinabi ko, ang dry milk ay isang produkto na kailangan para sa industriya ng pagawaan ng gatas, dahil hindi sila mag-iiwan kahit saan. Sa ikatlo, ang dry milk ay tradisyonal na ginagamit sa hilagang rehiyon ng Russian Federation. Ika-apat, ang gatas na pulbos ay ginagamit upang makabuo ng mga produktong functional na nilikha para sa ilang mga kategorya ng mga tao. Halimbawa, may pagkain para sa mga matatanda, sa katawan na hindi sapat na enzymes na may kakayahang dumarami protina, at ito ay kinakailangan upang ipakilala ang mga additives ng pagkain at iba't ibang mga bahagi para sa pagpayaman, kabilang ang fermented bakterya, na ginagawang posible upang mapabuti ang pagsipsip ng gatas sa pamamagitan ng katawan. At sa wakas, ang dry milk ay ginawa para sa imbakan ng reserba sa kaso ng mga emerhensiyang sitwasyon.

RK: Paano ginawa ang dry milk?

AD.: Ang dry milk ay gatas mula sa kung saan ang lahat ng kahalumigmigan ay inalis. Ang proseso ng pag-aalis ng kahalumigmigan mula sa gatas ay nangyayari sa dalawang yugto.

Ang unang: gatas ay condensed sa vacuum apparatus - ito boils sa isang temperatura ng 50-60 degrees. Ang simula ng simula ay mas mababa habang ang vacuum apparatus ay lumilikha ng isang discharged presyon kung saan ang pagluluto ay nangyayari sa mas mababang temperatura.

Susunod, ang gatas ay kasama ang hose sa drying tower. Sa drying tower, ang gatas ay nahahati sa isang maliit na bahagi sa ilalim ng pagkilos ng sentripugal na puwersa. Habang ang maliit na butil ng gatas, na nahati, ay lumilipad sa pader ng drying tower, ito ay nakalantad sa mataas na temperatura (mga 150 degrees) - sa sandaling ito ay may pagsingaw ng natitirang kahalumigmigan, at ang mga particle ng gatas ay bumagsak sa ibaba. Susunod, ang gatas ay pumupunta sa sieving at packaging.

E. y.: Sa produksyon ng dry milk, ang teknolohiya ay dapat na transparent. Ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang kahalumigmigan at iwanan ang lahat ng bagay na nilikha sa gatas sa anyo ng mga dry substance. Ito ay maaaring makamit ng gentling drying sa ilalim ng impluwensiya ng unti-unti, mabagal na pag-init, at pagkatapos ay napakabilis na pagpapatayo sa anyo ng pinakamaliit na drop ng gatas. Ang resulta ay dry milk, na kabilang sa klase ng mababang temperatura ng paggamot. Ang gatas na ito ay ganap na ligtas, dahil ang oras ng pagpapatayo ay walang oras upang bumuo ng mga sangkap na maaaring makaapekto sa katawan ng tao.

Ngunit kung minsan ang mga hindi napapanahong pag-install ng pagpapatayo ay ginagamit upang makabuo ng mga powders ng gatas, na humahantong sa isang mababang kalidad na gatas at mataas na grado ng init ng init. Sa kasong ito, ang denatured na protina ay nabuo sa gatas, at may posibilidad ng pagbuo ng benzapyrine. Ang paggamit ng naturang produkto sa industriya ng pagkain ay nasa ilalim ng mahigpit na pagbabawal.

Sa kasamaang palad, imposibleng makilala ang dry milk, na kabilang sa klase ng mataas na temperatura o mababang temperatura na paggamot sa init.

Ang pangunahing paraan ng pagkita ng kaibhan ay isang paraan na nangangailangan ng isang pag-aaral sa laboratoryo, dahil ang pagbabago ng protina ay nangyayari sa panahon ng pagpapatayo. Dapat na mai-install ang mga pagbabagong ito. At pagkatapos ito ay medyo simple, nang walang anumang hindi pagkakaunawaan, ito ay malinaw na tinukoy sa kung aling klase ay tuyo gatas at kung posible na gamitin ito sa industriya ng pagkain.

RK: Ano ang naiiba sa dry milk? Ano ang nilalaman sa solid at kung ano ang nawawala sa tuyo dahil sa thermal processing?

AD.: Sa dry milk, halos lahat ng kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili, bagaman ang bilang ng mga bitamina ay bahagyang nabawasan, halimbawa, bitamina C. Ngunit, una, hindi kami uminom ng gatas para sa mga bitamina, ininom namin ito para sa kapakanan ng protina at kaltsyum. At ikalawa, ang anumang paggamot sa init ng gatas, ang parehong pasteurization, ay humahantong sa ganap na parehong mga kahihinatnan.

RK: Iyon ay, walang pagkakaiba sa pagitan ng pasteurized, ultrapaster na gatas at naibalik mula sa tuyo?

AD.: Sa protina at kaltsyum - hindi.

E. y.: Kung ang tagagawa ay gumamit ng mataas na kalidad na hilaw na materyales, sinusunod niya ang lahat ng mga teknolohikal na rehimen, walang mga pagkabigo, ang tamang temperatura ng rehimen ay iningatan, pagkatapos ay sa prinsipyo, ang mga pagkakaiba mula sa buong gatas ay hindi makakahanap. Ang nilalaman ng bitamina ay maaaring bahagyang nabawasan, ngunit, muli, ito ay hindi kritikal. Ang lahat ng taba-natutunaw na bitamina ay nananatiling, kung saan, bukod sa, init-lumalaban at mahina madaling kapitan sa mga pagbabago. Dagdag pa, ang lahat ng mga elemento ng macro at trace ay napanatili. Ang mga enzymes ay nawasak, ngunit ito ay mabuti dahil maaari nilang patakbuhin ang proseso ng pinsala sa produkto, na maaaring negatibong nakakaapekto sa katawan ng tao.

RK: Anong mga paraan ng pagtuklas ng dry milk ang umiiral?

AD.: Sa ngayon, ang pag-unlad sa lugar na ito ay napupunta lamang. Ang mga pamamaraan na itinatag sa antas ng Eurasian Economic Commission, walang mga pamamaraan sa Russia.

E. y.: Kamakailan lamang, ang isang makabuluhang bilang ng mga solidong pamamaraan ng pagtuklas ng gatas ay iminungkahi sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ngunit wala sa kanila ang tinatawag na layunin at pagtatrabaho. Ang FGBNU "Vimi" ay matagal nang nakikibahagi sa problemang ito, kabilang ang pag-unlad ng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng palsipikasyon. Ngunit ang lahat ng mga diskarte sa isang antas o iba pa ay may mga makabuluhang disadvantages, dahil ang gatas raw at gatas nabawasan ay ang parehong teknolohikal na proseso at ang parehong pagpoproseso ng temperatura.

Matapos magsagawa ng maraming pag-aaral, napagpasyahan namin na imposibleng i-simple at malinaw na subukan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa nilalaman ng pulbos na gatas. Sa pamamagitan ng paraan, sa walang bansa sa mundo walang pamamaraan na ito.

RK: Ano sa palagay mo, bakit ang mga mamimili ay may negatibong saloobin patungo sa dry milk kaysa ito ay sanhi?

AD.: Walang ganitong mga pag-iisip sa ibang mga bansa. Ito ay isa sa mga dosenang alamat tungkol sa mga produkto ng pagawaan ng gatas na ipinamamahagi sa ating bansa. Iyon ang dahilan kung bakit sa Russia ang isang pederal na programa upang labanan ang mga alamat ay "tatlong produkto ng pagawaan ng gatas bawat araw".

E. y.: Marahil ang biased saloobin patungo sa dry milk ay dahil sa ang katunayan na ang mga tao ay kumbinsido na kung may isang bagay na may isang bagay na may gatas, ito ay palaging masama. Iyon ay, kung ito ay tuyo, pagkatapos ito ay kinakailangan ng ilang uri ng "kimika". Ako ay struggled para sa maraming mga taon upang ang gatas ay hindi tinatawag na pulbos. Ang isang tao ay nagtatanghal na ito ay isang tiyak na pulbos, at pagkatapos ay may kaugnayan sa mga sangkap ng kemikal.

Bilang karagdagan, ang produkto ay hindi pabor sa produkto noong 2008 at ang kuwentong Tsino na may melamine sa nutrisyon ng mga bata. Ngunit, sa palagay ko, hindi lahat ay walang kabuluhan. Posible na ang melamine ay nahulog sa produkto dahil sa paggamit ng isang malaking bilang ng mga plastic pipe at pagproseso ng mga lalagyan sa produksyon.

Tanging ang corrosion-resistant material ay posible upang matiyak ang daloy ng teknolohikal na proseso nang ligtas, at ang mga Tsino ay may maraming plastic at may posibilidad ng paglipat ng melamine mula sa mga tangke, pipe, atbp.

Sa Russia, ang lahat ng mga yugto ng teknolohikal na proseso sa produksyon ng pagawaan ng gatas ay isinasagawa sa hindi kinakalawang na kagamitan sa bakal.
Sa kasalukuyan, ang mga pamamaraan ng mga sukat ng melamine sa mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay binuo, pati na rin ang tagapagpahiwatig na ipinakilala sa TP TC 033/2013. Para sa aking pagsasanay, sa ating bansa, ang Melamine ay hindi kailanman nakilala sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, at sigurado ako na ito ay hindi nauugnay sa teknolohiya ng pagpapatayo ng gatas. Nagkaroon ng isang opinyon na ang melamine ay pumipili ng gatas upang madagdagan ang protina. Ngunit, sa palagay ko, ang lahat ng kuwentong ito ay walang kaugnayan sa dry milk at teknolohiya ng produksyon nito.

RK: Para sa kung anong mga tampok ang maaari mong matukoy kung may dry milk sa produkto? Halimbawa, bilang bahagi ng normalized milk, cream o naibalik na gatas.

AD.: Ang komposisyon ay dapat magpahiwatig ng dry milk. Normalized gatas ay hindi dry gatas, ito ay gatas, normalized sa pamamagitan ng mataba: ito ay unang pasteurize, pagkatapos ay pinaghiwalay (pinaghiwalay para sa reverse at cream), at pagkatapos ay mix cream at reverse sa proporsyon na kinakailangan - 1.5, 2.5, 3% taba.

E. y.: Kung ang "naibalik na gatas" ay ipinahiwatig, malinaw na ang produkto ay nabuo mula sa tuyo. Kung ang "normalized", pagkatapos ay sa kasong ito, ang dry milk ay hindi ginamit, dahil normalized ay, bilang isang panuntunan, gatas normalized sa pamamagitan ng taba. Halimbawa, ang gatas ay nagpunta sa pagproseso ng enterprise na may taba na nilalaman ng 4.0%. Ang tagagawa ay kailangang gumawa ng isang reverse at cream mula dito, upang higit pang, pagdaragdag ng cream sa reverse na ito, upang makamit ang isang tiyak na mataba: 2.5, 3.2, 3.6%.

RK: Anong mga dokumento ng regulasyon ang pinapayagan na gumamit ng dry milk sa paggawa ng gatas, cream, kefir at iba pa?

AD.: Muli - ang mga teknikal na regulasyon ng Customs Union 033 sa mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas.

E. y.: Para sa pag-inom ng gatas, ang paggamit ng dry gatas sa produksyon ay mahigpit na ipinagbabawal para sa pag-inom ng gatas, kung hindi man ang produkto ay tatawaging "gatas na inumin" o "naibalik na gatas". Para sa cream, sa prinsipyo, ito ay walang kahulugan upang gamitin ang dry milk, dahil ang pangunahing bahagi ng cream ay taba. Para sa paghahanda ng yogurt ito ay kinakailangan. Para sa lahat ng iba pang mga produkto - para sa normalisasyon, iyon ay, upang madagdagan ang protina, kung ang gatas-raw na materyales ay dumating na may mababang protina - halimbawa, sa panahon ng taglamig. Iyon ay, ang batas ay hindi nagbabawal sa paggamit. Ang pangunahing bagay ay upang ipahiwatig ito sa label ng produkto.

Alam ng lahat ang tungkol sa mga benepisyo ng gatas - at isang may sapat na gulang, at isang bata. Ang produktong ito ay isang sahog ng isang malaking halaga ng magkakaibang pagkain, at may maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ayon sa opinyon ng isang malaking bilang ng mga tao, tanging ang produktong ito na naka-imbak maliit ay maaaring maging kapaki-pakinabang, at ang lahat ng pangmatagalang pakete imbakan ay "solid kimika." Ayon sa mga pamantayan ng estado (GOST), mayroong maraming uri ng gatas depende sa uri ng pagproseso nito, at wala sa kanila ang hindi maaaring tawaging hindi kanais-nais. Ang parehong naaangkop sa dry milk. Iminumungkahi namin malaman kung paano ito handa at kung anong mga katangian ang mayroon.

Ano ang ginagawang dry milk: komposisyon at calorie

Dapat itong magsimula sa ang katunayan na ang dry milk ay isang likas na produkto, dahil ang pulbos ay ginawa mula sa gatas ng baka sa pamamagitan ng pampalapot at pagpapatayo sa espesyal na kagamitan sa temperatura ng 150-170 degrees Celsius. Sa kakanyahan, ito ay isang gatas na tumutuon na kailangang dissolved sa tubig upang bigyan ito ng orihinal na anyo. Nagsimula itong gamitin ito mula noong simula ng ikalabinsiyam na siglo bilang isang paraan para sa pangmatagalang imbakan ng inumin, at ngayon ito ay pinaka-popular sa produksyon ng pagkain at mga rehiyon kung saan ang supply ng sariwang gatas sa sapat na dami ay hindi posible. Kaya, ang tanging sangkap mula sa kung saan ang gatas pulbos ay ginawa ay ang gatas ng natural na baka.

Tulad ng para sa caloric na nilalaman ng produkto, ang lahat ng ito ay depende sa partikular na uri nito. Kaya, ang isang solid dry produkto ay may caloric na nilalaman ng 550 kcal bawat 100 gramo, at mababang taba - tungkol sa 370 caluses. Sa kabila ng hindi pangkaraniwang anyo, ang gayong gatas ay mayroon ding isang buong masa ng kapaki-pakinabang na mga sangkap sa komposisyon nito:

bitamina (A, B1, B2, B9, B12, D, C, RR, E);
micro- at macroelements (sosa, posporus, kaltsyum, potasa, magnesiyo, kobalt, siliniyum, mangganeso, asupre, yodo, bakal, atbp.);
ang pinakamahalagang amino acids para sa mga tao.

Mga uri ng gatas ng pulbos

Ang prinsipyo ng paghahanda ng isang dry product ng gatas ay nananatiling uniporme, ngunit depende sa mga partikular na katangian, maraming uri ng naturang pulbos ang maaaring makilala:

dry buong gatas - Ang pinaka masustansiya ng lahat ng mga uri, dahil ito ay ang pinakamalaking porsyento ng mataba. Ang tampok na ito ay may isang reverse side - dahil sa ito, ang shelf buhay ay nagiging mas maikli. Ito ang ganitong uri na kadalasang ginagamit sa bahay para sa pagkain;
dry Low Fat Product. - Ito ay isang buong gatas na pumasa sa pamamaraan para sa pag-alis ng taba. Kaya, ang pulbos ay halos hindi naglalaman ng mga ito, at ang buhay ng istante nito dahil sa pagtaas nito hanggang 9 na buwan. Ang bahagi na ito ay maaaring maging mas karaniwan sa produksyon ng mga keso, tinapay, kendi, industriya ng karne;
huling uri - instant na pulbos. Ito ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang nakaraang varieties, ang kanilang moisturizing at re-drying. Mahalaga ito sa produksyon ng natutunaw na pagkain, sa partikular na mga sinigang at dairy mixtures ng mga bata.

Paano mag-breed ng dry milk: proporsiyon

Upang uminom ng dry milk o gamitin ito bilang isang kapalit para sa karaniwan kapag wala ito, ang pulbos ay kailangang ibalik ang orihinal na hugis nito, iyon ay, magdagdag ng tubig. 3 k 1 ay itinuturing na isang klasikong proporsyon ng pagbabanto (isang bahagi ng gatas - tatlong bahagi ng mainit na tubig). Depende sa mga partikular na layunin, ang ganitong proporsyon ay maaaring magbago.

Upang makakuha ng isang mahusay na resulta ng tulad ng isang pamamaraan, kailangan mong sundin ang isang bilang ng mga patakaran at rekomendasyon:

para sa pag-aanak ito ay imposible na gumamit ng malamig na tubig, kung hindi man ang bahagi ng mga particle ay crystallized lamang, at ito ay madama kapag umiinom ng mga inumin;
masyadong mainit na tubig, at lalo na ang tubig na kumukulo, imposibleng gamitin - ang gatas ay tataas sa kasong ito;
ito ay kinakailangan upang ibuhos ang tubig sa pulbos, at hindi vice versa, kung hindi man maiwasan ang hitsura ng mga bugal ay hindi gagana;
ang panghalo ay hindi nagkakahalaga ng inilalapat sa proseso ng paggawa ng gatas, dahil ito ay lilikha ng isang hindi kinakailangang foam;
pagkatapos ng pagbabanto, ito ay kinakailangan upang magbigay ng isang likido medyo nasira.

Makinabang at makapinsala mula sa paggamit ng produkto

Ang mga talakayan tungkol sa kapalit ng ordinaryong produktong dry ng gatas sa produksyon ng pagkain ay madalas na matatagpuan sa media. Gayunpaman, ang mga pag-aaral ay naitatag na ang pagkakaiba sa pagitan ng sariwang inumin at hindi gaanong mahalaga mula sa pulbos na naibalik. Kung makipag-usap kami at ang mga benepisyo ng isang produkto ng pulbos, ito ay halos katulad ng mga benepisyo ng ordinaryong gatas, dahil ito ay inihanda mula dito, dito lamang ang nutritional value dahil sa mga tagapagpahiwatig ng nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates sa tuyo gatas sa ibaba. Tinatalakay ang mga benepisyo ng produkto, ito ay nagkakahalaga ng pagkilala sa mga aspeto:

kinakailangan ang kaltsyum upang palakasin ang mga elemento ng buto;
ang potasa ay nagbibigay ng normal na operasyon ng cardiovascular system;
ang bitamina A ay may positibong epekto sa pangitain at kondisyon ng balat;
tinutulungan ng holine na gawing normal ang antas ng kolesterol sa dugo, atbp.

Bilang isang ordinaryong, sariwang inumin, pulbos gatas ay maaaring makapinsala sa katawan sa pagkakaroon ng lactose intolerance. Sa ganitong sitwasyon, ang pagtatae, bloating, sakit sa tiyan at iba pang mga sintomas ay hindi ibinukod. Mahalagang tandaan na kung pinag-uusapan natin ang mga benepisyo ng dry milk, dapat itong maging husay, kung hindi man ang pulbos ay maaaring maging mapanganib. Kaya, ang pinsala ay maaaring mailapat ng mga walang prinsipyo na mga tagagawa na idinagdag sa produkto hindi gatas taba, ngunit mababa ang kalidad na deodorized taba ng gulay, na ganap na deprives ang inumin ng mahalagang taba-natutunaw bitamina. Iyon ang dahilan kung bakit, kapag pumipili ng isang pulbos gatas, ito ay kinakailangan upang maingat na pag-aralan ang komposisyon at magbigay ng kagustuhan lamang sa mataas na kalidad na mga kalakal.

Dry na gatas para sa isang hanay ng mass ng kalamnan

Bago ang hitsura ng sports nutrisyon at kahit na ngayon, kapag ang assortment nito ay napakalawak, ang gatas pulbos ay ginagamit ng mga atleta para sa isang hanay ng mga kalamnan mass bilang isang mayaman pinagmulan ng protina. Tulad ng alam mo, ang mga bodybuilder para sa mga gusali ng kalamnan ay nakaupo sa mga espesyal na diyeta na nagpapahiwatig ng higit sa pagkain ng protina, at samakatuwid hindi nakakagulat na ang produkto na pinag-uusapan ay madalas na matatagpuan sa katulad na diyeta. Sa isang aktibong hanay ng mga masa, ang sangkap ay tumutulong upang madagdagan ang pangkalahatang calorie nilalaman ng nutrisyon, upang punan ang kakulangan ng gatas protina, na may positibong epekto sa pagtitiis. Ang karaniwang bahagi ng dry milk para sa isang atleta ay 100 gramo bawat araw, at sa panahon ng pulp - 2-3 beses pa. At kahit na ang mga komposisyon ng mga modernong sports mixtures ay madalas na i-on ang pulbos gatas, ang ilan upang i-save ang mga item ito ay tiyak na isang solid dry produkto.

Ano ang maaaring gawin mula dito sa bahay

Ang gatas ng pulbos ay hindi lamang isang raw na materyal para sa industriya na maginhawa upang mag-imbak at mag-transport, tulad ng isang sangkap ay maaaring limitado sa karaniwang kusina, bilang isang mahalagang bahagi ng maraming mga recipe sa bahay.

Recipe pancake sa dry milk.

Upang maghanda ng mga pancake o pancake, hindi ito kinakailangan upang ihiwalay ang dry gatas nang hiwalay. Kaya, upang magsimula sa, ito ay sapat na upang talunin ang isang pares ng mga itlog, magdagdag ng dry gatas sa kanila (5 tablespoons), pakurot ng asin at asukal sa panlasa. Kapag ang lahat ay halo-halong, kinakailangan upang magdagdag ng 300 ML ng mainit na malinis na tubig at maingat na hugasan upang walang mga bugal. Ito ay nananatiling upang idagdag sa likido bahagi ng sifted harina trigo (tungkol sa dalawang baso) at isang pares ng mga spoons langis ng gulay. Sa kuwarta na ito ay ganap na handa para sa karagdagang paghahanda ng pancake, ito ay nananatiling lamang upang magpainit ang kawali at ibuhos ang komposisyon na nakuha dito.

Paano Magluto ng Candy Buri

Ang Burffe ay uri ng kendi sa sinaunang Indian recipe. Ito ay batay sa isang gatas na pinalaki ng isang malaking bilang ng magkakaibang pampalasa. Ang recipe para sa candies ay simple, ngunit sa panlasa sila ay nakuha lamang natatanging.

Kaya, para sa paghahanda ng Burffe, kailangan mo ng 400 gramo ng dry milk, 200 gramo ng asukal buhangin, 250 gramo ng oily cream, mani, vanilla sugar at mantikilya (200 gramo). Ang proseso ng pagluluto ay nakatali sa paggawa ng masa. Kaya, kailangan mo munang matunaw ang langis, ipakilala ang asukal sa ito upang makumpleto ang paglusaw, pagkatapos ng pagdaragdag ng cream at pagtugon tungkol sa 5 minuto. Ang timbang ay dapat na cool sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos kung saan ito ay kinakailangan upang ipakilala dry gatas at simulan ang paghagupit ng isang taong magaling makisama. Ang nagresultang makapal na masa ay dapat ilagay sa inihanda na hugis at ipadala sa freezer para sa kalahating oras sa lahat ng frozen na kamara. Ito ay nananatiling lamang upang i-cut ang reservoir sa hiwalay na kendi at lugar sa bawat hubad.

Recipe para sa 5 minuto

Kapag kailangan mong mabilis na maghanda ng isang masarap sa tsaa, ang babaing punong-abala ay nagiging isang tunay na hamon, na idinisenyo upang ipakita ang kakayahan nito. Para sa pinakamaliit na dami ng oras, maaari mong lutuin ang inalis na dessert - ang roll sa dry milk.

Upang lumikha ng isang ulam, kakailanganin mo ang mga naturang produkto:

5 tablespoons ng asukal buhangin;
mas maraming harina at tuyo na gatas;
2 itlog;
chipping asin at isang third ng soda spoons na tinubos ng suka.

Ang baking sheet na kailangan mong ilagay sa oven at iwanan ang heightened. Susunod, maaari mong masahin ang kuwarta: Talunin ang mga itlog na may asukal, idagdag ang harina at pulbos na gatas, sifted sa pamamagitan ng isang salaan, at sa dulo - soda. Matapos ang lahat ng bagay ay smelled sa homogeneity, maaari mong ibuhos ang kuwarta sa mainit na baking tray na may linya na may papel na sulatan. Ang krudo ay inihurnong napakabilis - 5 minuto lamang sa isang temperatura ng 200 degrees. Ang tapos na reservoir twist sa roll na may isang tuwalya at umalis sa cool, pagkatapos kung saan maaari mong wove sa cream. Para sa pagpuno, maaari mong gamitin ang sour cream cream - matalo ang 200 gramo ng makapal na kulay-gatas at 150 gramo ng sugar powder, magdagdag ng ilang prutas o berries.

Sa ilang mga kaso, ang dry milk, na simple sa paghahanda, ay kailangang-kailangan. Ang natutunaw na cream o puting pulbos ay ginawa gamit ang pagpapatayo ng gatas na normalized cow. Bilang isang panuntunan, dry gatas, upang makakuha ng isang inumin na kung saan kami ay bihasa, kailangan mong mag-breed sa mainit-init na tubig. Dahil sa ang katunayan na ang mga kapaki-pakinabang na katangian at nutritional katangian ng dry milk ay halos katulad ng sa gatas ng natural na pasteurized baka, sa mga layunin sa pagluluto ay malawakang ginagamit. Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng dry powder ay isang mas mahabang imbakan nito kaysa sa ordinaryong gatas. Ano ang nagdadala sa sarili para sa katawan ng tao isang tuyo na benepisyo ng gatas o pinsala na susubukan naming malaman.

Komposisyon at caloric na nilalaman ng dry milk.

Ngayon dry gatas ay ginawa ng tatlong species: instant, skimmed at solid. Naiiba ang mga ito sa nilalaman ng ilang mga sangkap sa ratio ng porsyento. Ang komposisyon ng solid dry milk at skimmed, ay naglalaman ng mga mineral (10% at 6%), asukal sa gatas (37% at 52%), taba (25% at 1%), protina (26% at 36%), kahalumigmigan (4 % at 5%). 100 gramo ng dry skimmed milk ay tungkol sa 373 kcal, at tuyo ang buong gatas - sa lugar na 549 kcal. Sa dry milk, mayroong maraming mga bitamina, lahat ng 12 pinakamahalagang amino acids, pati na rin ang posporus, potasa, sodium, kaltsyum.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pulbos na gatas

Kadalasan sa media ay tumataas ang paksa ng kapalit ng mga producer na may diluted dry milk natural. Ano ang naiiba mula sa sariwang inumin na tuyo na gatas? Kapaki-pakinabang ba sa tuyong gatas sa lahat? Ito ay pinatunayan na sa pagitan ng gatas, Naibalik mula sa dry powder, at ang mga pagkakaiba ng solidong gatas ay menor de edad. Una sa lahat, ang mga benepisyo ng dry milk ay nagsasabi na ito ay ginawa mula sa parehong gatas ng natural na baka. Ang isang malaking halaga ng kaltsyum na nakapaloob sa isang dry produkto ay nagpapalakas sa tisyu ng buto, nag-aambag sa paglago, at ang potasa ay aalagaan ang buong gawain ng puso. Ang dry milk na nakapaloob sa dry milk ay ginagawang kapaki-pakinabang para sa iron deficiency anemia. Upang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan sa mga bitamina sa sapat na 100 gramo ng gatas na pulbos na naibalik.

Tulad ng pinsala, ang dry milk ay maaaring maging sanhi ito kung ang isang tao ay may hindi pagpaparaan sa asukal sa gatas (lactose). Ang intolerance ng produktong ito ay sinamahan ng sakit sa lukab ng tiyan, bloating, pagtatae.