Dough para sa custard eclairs. Choux pastry para sa eclairs: isang recipe na may mga larawan at video

Magandang araw kaibigan!

Sino ang hindi mahilig sa eclairs? Wala naman sigurong tanga. Gustung-gusto ng lahat ang mapanlikhang custard cake na ito na may manipis na shell, mahangin na cream at chocolate icing.

Sa klasikong bersyon, ang mga French eclair ay puno ng custard.

At sinusubukan ko pa ring alalahanin kung ano ang ibinebenta namin sa mga iconic na custard na iyon: Sa tingin ko karamihan ay Charlotte buttercream, tama ba?

Ngunit natatandaan kong sigurado na palagi akong may pagpuno na ito nang labis at masyadong mataba. Higit sa lahat nagustuhan ko ang shell mismo. Sasabihin ko pa, ngayon ako ay higit na masaya na "linisin" kaagad ang mga pacifier mula sa baking sheet kaysa sa mga handa na eclair na may pagpuno.

Samakatuwid, ngayon ay mag-aalok ako sa iyo upang maghanda ng isang moderno at magaan na bersyon ng mga eclair: na may mascarpone, cream at strawberry.

Ang lasa nito ay halos kapareho ng mga Sobyet na custard, ngunit ang mga ito ay mas magaan at mas mahangin.

Ngunit ang pagpuno ay isang bagay ng panlasa, siyempre. Ang pangunahing bagay ay tayo tingnan natin ito nang detalyado kung paano ihanda ang perpektong choux pastry para sa mga eclair, at matutunan din ang lahat ng mga nuances ng baking at filling eclairs.

Sa pangkalahatan, ang artikulo ngayon ay isang hiyas! Dito ang buong proseso ng paggawa ng mga eclair ay pinagsama-sama mula A hanggang Z: nagsisimula sa choux pastry at nagtatapos sa dalawang pangunahing uri ng coating. Samantala, bibigyan kita kasing dami ng 3 toppings na mapagpipilian.

Ngayon eclairs, kasama ng, ay nakakaranas ng kanilang pangalawang kabataan. Ang lahat ng mga confectioner sa mundo ay nakikipagkumpitensya na parang baliw para sa pinakamakinis, pinaka-huwang at pinaka orihinal na mga eclair. Paano at kung ano ang hindi nila pinalamutian ngayon.

Narito ang pinakamaliit na bahagi ng mga halimbawa mula sa confectioner na si Tal Spiegel, na nahuhumaling sa mga dessert at sapatos:

Kaya saan magsisimula?

Choux pastry recipe

Una, isulat natin ang listahan ng mga sangkap para sa choux pastry. Sa kabila ng pagiging sopistikado at henyo nito, ang komposisyon ng choux pastry para sa mga eclair ay hindi kapani-paniwalang simple at maikli.

Mga kinakailangang produkto:

tubig - 200 ML
mantikilya - 100 gr.
asukal - 5 gr.
asin - 1 pakurot
harina - 130 gr.
itlog, temperatura ng kuwarto - 210 gr. (≈4 na mga PC.)

Paraan ng pagluluto:

Pansamantala, lumalamig ang mga eclair, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mascarpone cream at bibigyan ka ng ilang higit pang mga recipe para sa aking paboritong eclair fillings.

3 mga recipe ng cream para sa mga eclair

Cream na may mascarpone

Kunin ang mga produktong ito:

taba cream 33-35%, malamig - 200 gr.
mascarpone cheese, malamig - 200 gr.
asukal sa pulbos - 80 gr.
vanilla extract - 1 tsp

dagdag pa:

anumang prutas o berry puree - 70 gr.

Recipe:

Palamigin ang mangkok ng panghalo at mga beater sa loob ng 2-3 minuto. Gagawin nitong mas mabilis ang paghagupit ng cream.
Talunin ang cream hanggang sa matigas ang mga taluktok.
Mag-ingat na huwag ma-over-whip ang cream, kung hindi ay maghihiwalay ito. Patigilin ang panghalo nang pana-panahon at tingnan ang pagkakapare-pareho: kung ang cream ay humahawak sa hugis nito at hindi nahuhulog, pagkatapos ay handa na ang whipped cream.
Hiwalay, lubusan ihalo ang mascarpone na may powdered sugar at vanilla hanggang makinis (+ fruit puree kung gusto).
Inilipat namin ang cream sa mascarpone at malumanay na ihalo ang dalawang masa gamit ang isang spatula, natitiklop na paggalaw mula sa ibaba pataas.
Huwag haluin ng masyadong mahaba, baka matuyo ang cream.
Inilipat namin ang natapos na cream sa isang pastry bag na may pinakamanipis na nozzle na mayroon ka, at punan ang mga eclair sa magkabilang panig, na gumagawa ng mga butas sa mga gilid o ilalim ng eclair na may parehong nozzle o sa likod ng isang kutsarita.

Kung ayaw mong magulo sa mga piping bag, pwede ka na lang gumawa ng custard na "sandwich," sabi ng asawa ko. Upang gawin ito, gupitin ang mga eclair sa kahabaan ng humigit-kumulang sa gitna at punan ang mga cake na may cream na may regular na kutsara.

vanilla custard

Para sa kanya kailangan natin:

gatas - 500 gr.
asukal - 120 gr.
natural na banilya - 1 pod o vanilla extract - 1 tsp
itlog - 50 gr. (≈1 piraso)
pula ng itlog - 40 gr. (≈2 pcs.)
mais na almirol - 60 gr.

opsyonal (para sa mas mahangin na cream):

taba cream 33-36%, malamig - 150 gr.

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at magdagdag ng ½ bahagi ng asukal (60 gr.) (Ang asukal ay pipigil sa pagsunog ng gatas). Gupitin ang vanilla pod sa kalahating pahaba at simutin ang mga buto gamit ang kutsilyo. Ipinapadala namin ang vanilla pod kasama ang mga buto sa isang kasirola na may gatas at ilagay ito sa katamtamang init. Pakuluan ang gatas.
Habang ang gatas ay nagpainit, sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang itlog, yolks, ang natitirang 60 gr. asukal at almirol hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa.
Kapag nagsimulang kumulo ang gatas, bawasan ang apoy sa mababang at alisin ang kawali mula sa apoy. Alisin ang vanilla stick, ibuhos ang tungkol sa 1/3 ng gatas sa mangkok na may pinaghalong itlog, pagpapakilos nang masigla.
Ibuhos ang nagresultang timpla pabalik sa kawali na may gatas at mabilis na ihalo sa isang whisk.
Ibinabalik namin ang kawali sa mababang init at lutuin hanggang sa mabuo ang isang makapal na homogenous na cream na walang mga bugal. Aabutin ng 1-2 minuto, hindi na.
Matapos lumapot ang cream, alisin ang kawali mula sa apoy, takpan ng cling film upang ang pelikula ay malapit sa ibabaw ng cream (kung hindi man ay bubuo ang isang hindi kasiya-siyang crust) at iwanan upang ganap na palamig.
Bago palaman ang mga eclair na may custard, kailangan mong ihalo ito ng mabuti sa isang whisk.
Para sa isang mas maaliwalas na opsyon, ipinakilala namin ang whipped cream sa cooled custard, pagkatapos ihalo ito (sinabi ko kung paano mag-whip cream sa nakaraang recipe para sa cream na may mascarpone).

Chocolate custard para sa mga eclair

Ang mga modernong eclair ay kadalasang inihahanda sa chocolate cream. Magluto din tayo.

Mga sangkap:

custard - 500 gr. (resipe sa itaas⇑)
madilim na tsokolate - 150 gr.

Nagluluto:

Pagluluto ng custard ayon sa recipe sa itaas (huwag magdagdag ng vanilla).
Magdagdag ng pinong tinadtad na tsokolate sa bagong handa na cream at ihalo nang lubusan sa isang whisk hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate.
Palamigin ang tsokolate cream, takpan ito ng mahigpit na may cling film.
Haluin gamit ang whisk bago gamitin.

Ang whipped cream ay maaari ding ihalo sa chocolate cream, tulad ng sa nakaraang recipe. Ito ay sa cream na ito na ang eclair ay napuno sa susunod na larawan.

recipe ng glaze

Dati, naghanda kami ng icing para sa mga eclair mula sa ordinaryong sugar fudge na may kakaw. Ito ay kahanga-hanga. Nang makagat, bahagyang lumukot ang icing at may kakaibang butil na istraktura. Nagustuhan ko talaga siya.

Pero hindi kami magluluto ng lipstick. Sa ganitong malawak na seleksyon ng kalidad na tsokolate, hindi na ito nauugnay.

Ihahanda namin ang pinakasimpleng glaze ng cream at tsokolate.

Para sa glaze, maghanda:

mabigat na cream, 33-36% - 100 gr.
madilim na tsokolate - 100 gr.

Nagluluto:

Pakuluan ang cream sa katamtamang init.
Gupitin ang tsokolate sa maliliit na piraso at ibuhos sa mainit na cream.
Paghaluin nang lubusan gamit ang isang spatula hanggang sa makuha ang isang homogenous glossy glaze.
Hayaang lumamig nang bahagya ang glaze bago ilapat.
Isawsaw ang stuffed eclairs sa icing sa gitna at hayaang tumigas.

Tulad ng nakikita mo, sa pagkakataong ito mayroon akong mga eclair na walang icing. Pinalamutian ko ang mga ito sa itaas na may parehong mascarpone cream tulad ng sa loob, idinagdag ang mga hiwa ng strawberry at caramelized nuts.

Ito ay naging hindi kapani-paniwalang masarap.

At sa wakas, upang ikaw ay ganap na binigyan ng babala at armado, bibigyan kita ng isa pa, ngayon ay sunod sa moda, eclair coating recipe, na tinatawag na craquelin.

Ito ay malawakang ginagamit ng mga confectioner sa buong mundo. Mabilis itong magluto, mukhang kamangha-mangha, at maaari kang laging may ekstrang gamit sa freezer. Kaya, ang recipe.

Craquelin para sa pagtatakip ng mga eclair

Mga kinakailangang produkto:

mantikilya - 100 gr.
harina - 120 gr.
asukal (puti o kayumanggi) - 120 gr.

Hinahalo namin ang lahat ng mga sangkap sa isang panghalo o blender nang literal na 30 segundo.
Mabilis naming kinokolekta ang nagresultang kuwarta sa isang bola at igulong ito sa isang manipis na layer na 1-2 mm ang kapal sa pagitan ng dalawang sheet ng parchment paper.
Ipinapadala namin ang kuwarta sa freezer sa loob ng 30 minuto.
Pinutol namin ang mga parihaba mula sa kuwarta na naaayon sa laki ng mga eclair. Bago maghurno, takpan ang bawat eclair ng tulad ng isang strip ng craquelin at maghurno.

Ang mga eclair na ito ay hindi na kailangang maging glazed, ang mga ito ay kamangha-manghang sa at ng kanilang mga sarili.

Para sa chocolate craquelin ibawas ang 20 gr. harina at palitan ang mga ito ng 20 gr. kakaw.

At sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pangkulay ng pagkain, maaari kang makakuha ng mas kawili-wiling resulta))

Umalis ako dito.

Magluto ng mga eclair at huwag kalimutang ibahagi ang iyong mga impression sa mga komento.

Salamat sa lahat!

Good luck, pagmamahal at pasensya.

Ang choux pastry para sa mga eclair ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Sa artikulong ito, magpapakita kami ng ilang abot-kayang at simpleng mga recipe kung saan maaari kang gumawa ng isang napaka-masarap na base para sa matamis na cake o masarap na meryenda.

Paano magluto ng choux pastry para sa mga eclair? (hakbang-hakbang na recipe)

Upang makagawa ng masarap at matamis na cake para sa isang maligaya o simpleng hapag-kainan, hindi mo kailangan ng maraming mamahaling produkto at libreng oras.

Kaya, para sa pagsubok ng custard, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

naayos na na-filter na tubig - isang buong baso
mataas na grado na harina - isang buong baso;
mga itlog ng bansa (na may kabuuang timbang na halos 250 g) - 5 mga PC.;
ang asin ay hindi masyadong malaki iodized - ½ dessert na kutsara;
unsalted butter bilang sariwa hangga't maaari - mga 100 g.

Pagmamasa ng base sa kalan

Ang choux pastry para sa eclairs ay may pangalan nito para sa isang dahilan. Pagkatapos ng lahat, upang masahin ito, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na pakuluan sa kalan ng ilang oras. Upang gawin ito, maglagay ng isang kawali na may makapal na ilalim sa isang mababang apoy, at pagkatapos ay ibuhos ang naayos na tubig dito, ilagay ang mantikilya at magdagdag ng iodized na asin. Susunod, dapat kang maghintay hanggang ang langis ng pagluluto ay ganap na matunaw, at pakuluan ang lahat ng mga sangkap sa loob ng tatlong minuto.

Matapos maisagawa ang lahat ng inilarawan na mga aksyon, kinakailangang ibuhos ang mataas na uri ng harina sa bumubulusok na madulas na likido at ihalo ito nang lubusan sa isang malaking kutsara. Bilang resulta nito, dapat kang makakuha ng malambot na base ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho.

Ang huling yugto sa paghahanda ng custard dough

Ang pagkakaroon ng thermally na proseso ng choux pastry para sa mga eclair sa kalan, dapat itong alisin mula sa init at pagkatapos ay palamig sa 60-70 degrees. Ito ay kinakailangan upang pagkatapos idagdag ang mga itlog ng manok sa nayon, hindi sila mabaluktot, ngunit pantay na ibinahagi sa buong base.

Maaari mong suriin ang temperatura ng kuwarta gamit ang isang thermometer, o sa pamamagitan lamang ng paglubog ng iyong daliri dito. Kung hindi ka masyadong mainit, maaari mong ligtas na magdagdag ng mga itlog ng nayon. Bukod dito, inirerekomenda na ipakilala ang sangkap na ito hindi kaagad, ngunit halili.

Kaya, ang pagsira ng isang itlog sa kuwarta, dapat itong ihalo sa isang kutsara upang ganap itong maipamahagi sa kuwarta. Susunod, ipasok ang pangalawa, pangatlo at pang-apat. Bago maglagay ng ikalimang itlog, kailangan mong bigyang pansin ang pagkakapare-pareho ng base. Kung ito ay masyadong likido, pagkatapos ay hindi mo dapat idagdag ang nabanggit na produkto. Kung ang kuwarta ng custard para sa mga eclair ay makapal pa, kung gayon ang itlog ay dapat ipasok.

Pagkatapos ng lubusan na paghahalo ng lahat ng mga sangkap, dapat kang magkaroon ng medyo malapot na base.

Ang proseso ng pagbuo ng mga custard

Matapos ang choux pastry para sa mga eclair, ang mga larawan kung saan makikita mo sa artikulong ito, ay mahusay na halo-halong, maaari mong ligtas na magpatuloy sa pagbuo ng mga produkto. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang malaking sheet, linya ito ng baking paper, at pagkatapos ay ilatag ang base na may regular na kutsara. Sa kasong ito, hindi kinakailangan upang matiyak na makakakuha ka ng pareho at kahit na mga bola. Pagkatapos ng lahat, sa ilalim ng impluwensya ng paggamot sa init, sila ay babangon at magiging maganda.

Pagluluto ng mga eclair sa oven

Ang ipinakita na recipe para sa choux pastry para sa mga eclair ay maaaring gamitin hindi lamang upang gumawa ng masarap at magagandang cake, kundi pati na rin upang maghanda ng isang mabangong meryenda.

Ang pagkakaroon ng nabuo na mga produkto, ang baking sheet ay dapat na agad na ilagay sa isang preheated oven. Inirerekomenda na lutuin ang mga ito sa loob ng 25-30 minuto sa temperatura na 180 degrees. Dapat pansinin na sa panahon ng naturang paggamot sa init, lubos na hindi kanais-nais na buksan ang takip ng oven. Kung napapabayaan mo ang payo na ito, ang lahat ng mga produkto ay maaaring tumira at mananatiling malagkit sa loob.

Matapos mailuto nang maayos ang kuwarta, dapat itong maingat na alisin mula sa baking paper at ganap na palamig. Sa hinaharap, ang mga produkto ay dapat gamitin para sa kanilang nilalayon na layunin.

Choux pastry para sa eclairs: sama-samang pagluluto sa bahay

Inilarawan namin sa itaas kung paano gumawa ng gayong base sa kalan. Gayunpaman, maaari kang magluto ng mga eclair sa isang mabagal na kusinilya. Para dito kailangan namin:

naayos na na-filter na tubig - 180 ML;
mataas na uri ng harina - 230 g;
malalaking itlog ng nayon - 4 na mga PC .;
asin hindi masyadong malaki iodized - ½ maliit na kutsara;
unsalted butter bilang sariwa hangga't maaari - mga 80 g.

Pagluluto ng custard base sa isang mabagal na kusinilya

Ang mga choux pastry eclair ay palaging nagiging malambot at malasa. Upang makagawa ng gayong mga cake, hindi ka dapat gumawa ng maraming pagsisikap. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay inihanda nang madali at simple.

Ang prinsipyo ng paglikha ng custard dough sa isang mabagal na kusinilya ay halos pareho sa ipinakita sa itaas. Ngunit kung hindi mo alam kung paano pamahalaan ang naturang device, pag-uusapan natin ito ngayon.

Kaya, ibuhos ang lahat ng na-filter na tubig sa mangkok ng multicooker, magdagdag ng asin at idagdag ang pinakasariwang mantikilya. I-on ang baking mode, kailangan mong maghintay hanggang matunaw ang mantika at kumulo ang lahat ng produkto. Susunod, ibuhos ang magaan na harina sa kumukulo na madulas na masa at ihalo ang lahat nang lubusan hanggang sa mabuo ang isang homogenous na bukol. Dapat itong ilipat sa isang malalim na mangkok at iwanan sandali.

Matapos ang base ay bahagyang lumamig, kinakailangan na halili na basagin ang mga itlog ng nayon dito. Bilang resulta ng paghahalo ng mga sangkap na ito, dapat kang bumuo ng malapot na masa, na lumalabas nang maayos kung iangat mo ito gamit ang isang kutsara.

Ang proseso ng pagbuo at pagluluto ng mga produkto sa oven

Paano maayos na maghurno ng choux pastry para sa mga eclair? Ang recipe sa mabagal na kusinilya ay hindi inirerekomenda ang paggamit ng nabanggit na aparatong ito. Ito ay hindi dahil sa ang katunayan na ang base ay hindi lutuin nang maayos dito, ngunit sa katotohanan na maaari kang magkasya lamang ng ilang mga produkto sa isang lalagyan.

Kaya, ang pagkuha ng isang malaking baking sheet, kailangan mong i-line ito sa baking paper. Susunod, kailangan mong gumuhit ng malapot na custard dough sa isang culinary syringe at pisilin ito sa anyo ng isang makapal na strip na 8-10 sentimetro ang haba.

Ang pagkakaroon ng nabuo na mga eclair, dapat silang ilagay sa oven, na dapat na preheated sa isang temperatura ng 180 degrees. Ang kuwarta ay kailangang maghurno ng halos kalahating oras. Sa panahong ito, dapat itong tumaas nang maayos at bahagyang kayumanggi.

Paano gamitin ang mga inihurnong produkto sa pagluluto?

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga choux pastry eclair ay maaaring gamitin upang gumawa ng masarap na matamis na cake, at upang lumikha ng maalat na meryenda.

Para sa unang kurso, kanais-nais na gumamit ng mga pahaba na produkto na kailangang bahagyang gupitin sa gilid. Sa pamamagitan ng nagresultang butas, maaari kang magpasok ng anumang cream sa eclair gamit ang isang culinary syringe para dito. Kaya, ang isang mainam na pagpipilian ay isang protina o pagpuno ng custard, na kadalasang ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga cake.

Matapos ang lahat ng mga cake ay maayos na hugis, dapat itong palamutihan gamit ang powdered sugar, cocoa powder o tinunaw na chocolate icing. Inirerekomenda na maghatid ng mga yari na cake sa mesa na may tsaa.

Tulad ng para sa maalat na meryenda, mas mahusay na kumuha ng mga spherical na inihurnong produkto para sa kanila. Dapat silang gupitin sa kalahati upang sa huli ay nakabuo ka ng isang uri ng basket. Sa hinaharap, maaari silang punuin ng itim o pulang caviar, crab stick salad, mayonesa na may halong bawang, keso at damo, at iba pang sangkap.

Summing up

Ngayon alam mo na kung paano ka makakagawa ng choux pastry gamit ang simple at napaka-abot-kayang mga produkto. Tulad ng lakas ng loob mong mapansin, walang kumplikado dito.

Kaya, kung nais mong gumawa ng masarap na dessert o isang nakabubusog na meryenda sa bahay, maaari mong ligtas na gamitin ang isa sa mga recipe sa itaas.

Ang Eclair ay isang custard cake. Ayon sa makasaysayang impormasyon, ito ay naimbento ng isang culinary specialist mula sa France, Marie-Antoine Karem, na isang mahusay na connoisseur ng French cuisine.

Paano gumawa ng mga eclair sa bahay

Ang mga eclair ay napaka "finicky" na cake. Upang lutuin ang mga ito nang tama, ang lahat ay mahalaga: pagmamasa at density ng kuwarta, temperatura ng oven, oras ng pagluluto.

Upang ihanda ang kuwarta na kailangan mo:

1 tasa (250 ml) ng tubig;
1.25 tasa o 200 g harina;
4-5 malalaking itlog;
100 g mantikilya;
isang kurot ng asin.

Magsimula tayo sa pagluluto:

Para ihanda ang custard dough, kumuha ng stainless steel pan na may makapal na ilalim.
Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng asin at mantika.
Inilalagay namin ang palayok sa apoy at hayaan itong kumulo.
Kapag ang mantikilya ay natunaw, binabawasan namin ang init hanggang sa pinakamahina, ibuhos ang harina at pukawin nang masigla gamit ang isang kutsara upang walang mga bukol.
Alisin mula sa init, hayaang lumamig ang kuwarta sa 60-70 ° C, at basagin ang 1 itlog sa kuwarta, masahin nang husto gamit ang isang kutsara sa pamamagitan ng kamay hanggang sa magkaroon ng isang homogenous na kuwarta.
Idagdag din ang natitirang mga itlog sa kuwarta. Kapag idinagdag mo ang huling itlog, kailangan mong tiyakin na ang kuwarta ay hindi likido, marahil kalahati lamang ng itlog ang kailangang idagdag. Ang kuwarta ay dapat na tulad ng napakakapal na kulay-gatas, ngunit hindi kumalat sa ibabaw ng baking sheet.
Kung pagkatapos paghaluin ang mga itlog ang masa ay makapal pa habang ito ay mainit-init, maaari kang magdagdag ng isa pang itlog dito.
At kung idinagdag mo ang lahat ng mga itlog nang sabay-sabay, magiging mahirap na masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, at bukod pa, maaari itong maging likido, at hindi mo ito maaayos sa anumang paraan (hindi ka maaaring magdagdag ng harina, kung hindi man ang kuwarta hindi babangon sa oven). Ang tanging paraan upang ayusin ang batter ay ang pagmamasa ng isang bagong bahagi ng makapal na masa at paghaluin ang parehong mga bahagi.
Lubricate ang baking sheet na may kaunting langis ng gulay, pisilin ang mga stick mula sa pastry bag, mga 10 cm ang haba. Ang mga stick ay maaaring ilatag na may 2 kutsara, pagkatapos ibabad ang isa sa malamig na tubig, at ang isa upang makatulong na bumuo ng pahaba mga stick.
Kailangan mong ikalat ang mga stick sa layo na 2-3 cm, tataas sila sa dami.
Pinainit namin ang oven sa 180 ° C, naglalagay ng baking sheet na may kuwarta, maghurno ng 30-40 minuto, hanggang sa browned. Ang oven ay hindi dapat buksan sa buong oras ng pagluluto, kung hindi, ang mga cake ay maaaring hindi tumaas.
Hayaang lumamig ang mga cake, gupitin sa isang gilid at ilagay sa cream gamit ang pastry syringe o isang kutsarita.

Paano gumawa ng eclair cream sa bahay

Custard para sa eclairs

Para sa cream na kailangan mo:

4 yolks;
1 tasa ng asukal;
4 tbsp. mga kutsarang walang burol ng harina;
0.5 l ng gatas;
20 g mantikilya;
vanillin.

Magsimula tayo sa pagluluto:

Sa isang kasirola, ihalo ang mga yolks, asukal, banilya at harina, unti-unting ibuhos ang gatas at ihalo upang walang mga bugal.
Hayaang maluto sa mahinang apoy, pagpapakilos sa lahat ng oras.
Kapag ang cream ay nagsimulang lumapot, idagdag ang mantikilya at lutuin, pagpapakilos hanggang sa lumapot.
Lagyan ng cooled cream ang mga eclair.

curd cream

Para sa cream na kailangan mo:

200 g cottage cheese (taba);
100 ML cream 33% taba;
0.75 tasa ng powdered sugar.

Magsimula tayo sa pagluluto:

Talunin ang cream na may isang panghalo hanggang sa mabula, magdagdag ng pulbos na asukal (kalahati ng kinakailangang dami).
Giling namin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan 2 beses, ibuhos ang natitirang pulbos, ihalo.
Paghaluin ang whipped cream na may cottage cheese at punan ang mga eclair.

Chocolate Buttercream

Para sa cream na kailangan mo:

kalahating lata ng condensed milk;
200 g mantikilya;
3 sining. kutsara ng cocoa powder.

Magsimula tayo sa pagluluto:

Talunin ang pinalambot na mantikilya gamit ang isang panghalo, magdagdag ng kaunting condensed milk at patuloy na matalo, magdagdag ng kakaw at haluing mabuti. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng cognac Ang cream ay handa na, maaari mong palaman ang mga cake.

Paano gumawa ng icing para sa mga eclair sa bahay

Chocolate icing para sa mga eclair

Para sa glaze kailangan mo:

1 bar ng maitim na tsokolate;
1 st. isang kutsarang mantikilya.

Magsimula tayo sa pagluluto:

Pinutol namin ang chocolate bar sa maliliit na piraso, ibuhos ito sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya at matunaw sa isang "paliguan ng tubig", ihalo.
Lubricate ang mga cake na pinalamanan ng cream na may culinary brush na may glaze at hayaang matuyo ang mga cake.

Kaya, natutunan namin kung paano magluto ng masarap na eclair na may cream sa bahay.

Sa tingin ko ang ganitong uri ng pagsubok ay ang pinaka mahiwagang. Ang nangyayari sa confectionery mula dito sa oven ay hindi matatawag na kahit ano maliban sa magic. Lumalaki ang mga ito, nagiging madilaw, mahangin at walang timbang tulad ng mga ulap. Lahat ng eclairs, profiteroles, rings at shu cakes na ito - lahat ito ay choux pastry. Nahihirapan ang ilang tao sa ilang kadahilanan. Hindi naman ganoon. Ito ay sapat na upang tumingin sa isang detalyadong hakbang-hakbang na recipe na may isang larawan kung paano ito ginagawa, subukang lutuin ito sa iyong sarili nang hindi bababa sa isang beses at magugustuhan mo ito at siguraduhing subukan ang lahat ng posibleng mga pastry mula dito.

Hakbang-hakbang ang Choux pastry

Ang kuwarta ay tinatawag na custard, dahil ang harina ay ibinuhos sa isang mainit na pinaghalong tubig at mantikilya, i.e. brewed. Dapat itong gawin nang mabilis, masiglang pukawin ang masa gamit ang isang spatula. Ito na marahil ang pinaka "mahirap" na sandali. Kung gayon ang lahat ay magiging simple. Gayunpaman, pumunta tayo sa pagkakasunud-sunod.

Mga sangkap:

tubig - 300 ML;
mantikilya - 70g;
harina ng trigo - 170g;
itlog - 3-4 pcs;
asin - isang pakurot;
asukal - isang pakurot.

Paano magluto ng choux pastry para sa mga eclair - isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Kaya, handa na ang lahat! Maaari kang maghurno sa pamamagitan ng pagpiga ng kuwarta mula sa isang pastry bag o pagkalat nito gamit ang isang kutsara, tulad ng nakasulat sa recipe para sa pagluluto mula dito.

Choux pastry para sa mga eclair ayon sa GOST

Ang proseso ay kapareho ng nauna, ngunit ipapakita ko pa rin ang larawan nang sunud-sunod. Hindi ko nais na maging kategorya, ngunit ang recipe na ito ay ang pinakamahusay. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay perpekto, at ito ay napakahalaga. Maaari kang mabigla na sa listahan ng mga produkto ay ipahiwatig ko ang mga itlog hindi sa mga piraso, gaya ng dati, ngunit sa gramo. At ito ang pinakamahalagang bahagi ng recipe. Kahit na ang isang ganap na baguhan sa pagluluto ay tumatagal ng paghahanda ng custard dough at ginagawa ang lahat nang mahigpit ayon sa recipe ng GOST, tinitimbang ang mga itlog, ang tagumpay ay garantisadong sa kanya.

Mga sangkap para sa 20 eclairs:

tubig - 180 ML;
mantikilya - 100g;
harina - 200 g;
itlog - 300 g;
asin - isang pakurot.

Naghahanda kami ng choux pastry para sa mga eclair ayon sa GOST sa mga hakbang

Ang proseso ng pagluluto mismo ay halos kapareho sa nauna, maaari mo lamang itong subaybayan mula sa mga larawan sa ibaba.

Ang tanging pagbubukod ay ang tiyak na na-verify na dami ng mga sangkap. Lalo na ang mga itlog. Ano ang 300 gramo? Ito ay 5 piraso ng malalaking itlog. Paano suriin? Ang bigat ng isang itlog ay madalas na ipinahiwatig sa packaging. Karaniwan ito ay 65-75 gramo. Ito ay nasa shell. Kung wala ito, ang isang itlog ay tumitimbang ng average na mga 60 gramo. Sa isip, siyempre, mas mahusay na kumuha ng isang culinary scale, maglagay ng isang mangkok dito, bawasan ang timbang nito, unang hatiin ang 4 na itlog dito, tingnan kung gaano karaming gramo ito, matukoy ang bigat ng isa at magpasya kung kailangan ng ikalimang isa. upang maging buo o kumuha lamang ng pula ng itlog mula dito. Iyon ang buong sikreto.

Ngayon ay isa pang larawan ng natapos na pagsubok.

Ano ang maaaring lutuin mula sa custard dough

Kaya, mag-print ng isang recipe at sunud-sunod na mga larawan ng choux pastry para sa mga eclair at higit pa, mag-eksperimento, maghurno, magpasaya sa iyong sarili at sa iyong pamilya.

Ang mga eclair ay maselan, mahangin na mga cake, para sa paghahanda kung saan ginagamit ang choux pastry. At para maging napakaganda ang resulta, kailangan mong tumpak na kalkulahin ang mga proporsyon at, kasunod ng recipe, ihanda ang kuwarta, at pagkatapos ay lutuin nang tama ang mga blangko sa oven.

Ihanda ang mga kinakailangang sangkap para sa paggawa ng choux pastry para sa mga eclair.

Ibuhos ang tubig sa temperatura ng silid sa isang kasirola, ilagay ang langis. Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin kung nais mo.

Ilagay ang kasirola sa katamtamang init. Paghalo paminsan-minsan, dalhin ang timpla sa isang pigsa. Ang mantikilya ay dapat na ganap na matunaw.

Pagkatapos, nang hindi inaalis mula sa kalan, nang hindi binabawasan ang init, ibuhos ang buong bahagi ng harina sa kasirola. At napakabilis na pagpapakilos, magluto ng lahat ng harina. Aabutin ito ng 2 minuto. Ang kuwarta ay agad na magtitipon sa isang bukol at magsisimulang mahuli sa likod ng mga dingding ng kasirola.

Alisin ang kasirola mula sa kalan at ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta sa temperatura ng silid. Aabutin ito ng 5-7 minuto. Maaari kang gumamit ng isang panghalo na may isang whisk para sa kuwarta. Ang harina ay dapat magkalat lahat, dapat walang mga bugal.

Ang kuwarta mismo ay dapat makakuha ng isang makinang na kulay at isang pinong texture. Sa pagkakapare-pareho nito, ito ay magiging katulad ng pinalambot na plasticine ng mga bata.

Magdagdag ng isang itlog ng manok. Dapat itong nasa temperatura ng silid. Kung gumamit ka ng mga lutong bahay na itlog, ang masa ay magiging isang mayaman na dilaw na kulay. At agad na simulan ang pagmamasa sa isang spatula.

Ang kuwarta ay agad na maghihiwalay sa maliliit na sliding na piraso, ngunit sa loob ng 2-3 minuto ng pagmamasa muli itong magiging isang malambot at malambot na bukol.

At kapag nangyari ito, idagdag ang pangalawang itlog ng manok. At muli masahin hanggang sa isang pare-parehong makinis na pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Ilagay ang choux pastry para sa mga eclair sa isang pastry syringe o isang bag na may bilog na nozzle at ilagay ang mga blangko ng eclair sa isang ceramic mold na nilagyan ng baking paper. Maaari kang magdeposito ng mga eclair sa isang kutsara, ngunit pagkatapos ay dapat itong basa-basa ng malamig na tubig upang madaling umalis ang kuwarta. Ang distansya sa pagitan ng mga cake ay dapat na humigit-kumulang 7 cm, dahil sila ay tataas at tataas ang laki.

Maghurno sa oven na preheated sa 200 degrees para sa mga 15 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 160 degrees at tuyo sa loob ng 15 minuto. Kung ang temperatura ay babaan nang maaga, ang mga cake ay babagsak, at kung hindi sila bawasan, hindi sila maghurno nang maayos. Sa panahon ng pagluluto, ang mga eclair ay hindi gustong maabala, kaya hindi mo mabubuksan ang oven sa unang 15 minuto - maging mapagpasensya.

Maaari mong suriin ang pagiging handa ng pagluluto sa hurno tulad ng sumusunod: alisin ang isang cake mula sa oven, kung hindi ito mahulog mula sa malamig na hangin, handa na ang pagluluto sa hurno, maaari mo itong alisin.

Ang mga handa na eclair na gawa sa choux pastry ay magaan, may magandang gintong kulay at hindi nawawala ang kanilang hugis pagkatapos na alisin sa oven.

Mayroon silang neutral na lasa, kaya ang mga matamis na cream, malambot na keso, pate, light salad ay maaaring gamitin bilang mga fillings. Ang mga eclair ay puno ng pagpuno sa dalawang paraan: gupitin ang mga ito sa kalahati, punan ang mga ito ng lutong pagpuno, at pagkatapos ay isara ang mga ito sa kalahating hiwa o gumamit ng pastry bag na may mahabang manipis na nozzle at pisilin ang cream sa loob, pinupunan ang panloob na espasyo.