За събиране на сок се използват специални сортове клен, растящи в Канада и някои американски щати. Червените, захарните и черните кленове са основните производители на препарати от сладък клен. В нашите географски ширини норвежкият клен е идеален за събиране на сок.
Нека се опитаме да разберем от какво се прави кленов сироп и как се обработват суровините. Събирането на кленов сок напомня получаването на брезов сок, събраната течност се изпарява дълго време и от 43 литра сок се получава 1 литър сироп. Нека разгледаме технологията за производство на сироп и неговите полезни свойства.
Кленов сироп - състав
Кленовият сироп е вискозна, кехлибарена течност с отчетлив дървесен аромат. Тъй като е натурален продукт, естествено приготвен, не съдържа консерванти и пълнители. Екологичен, натурален сироп е богат на витамини и минерали, които подпомагат укрепването на организма. Отлична алтернатива на захарта, консервите и желетата, кленовият сироп е една от десетте най-здравословни храни в света.
Кленов сироп - приложения
Националната гордост на канадците и американците е кленовият сироп, широко използван в кулинарията. Подправя се със сладолед и палачинки, използва се и като пикантен дресинг за зеленчукови салати и месни ястия. В Квебек, родното място на захарния клен, се вари бира и се правят бонбони. В сладкарската и хлебопекарната промишленост сиропът се използва като естествен заместител на захарта, а известни ресторантьори включват сосове и десерти в менюто си, използвайки такъв популярен продукт.
Кленов сироп - домашна рецепта
Преди да направите кленов сироп, трябва да изберете специално дърво за събиране на сок през пролетта. Направете дупка в дървото с дълбочина 10 см и поставете пластмасова тръба за събиране на течността. Имайте предвид, че за получаване на 500 мл сироп ще ви трябват 20 литра кленов сок.
съставки:
- кленов сок – 20 л.
Подготовка
- Технологията за приготвяне на захарен сироп се основава на изпаряване на течността от сока чрез нагряване, което води до промяна на цвета и обема.
- Пригответе дълбок и широк съд със стабилно покритие, за да не загори сиропът, тъй като процесът на варене ще отнеме няколко часа. Изсипете кленовия сок в съд и загрейте бавно, като бъркате непрекъснато.
- Оставете течността да заври и я поддържайте постоянно в това състояние, без да променяте температурата на готвене, докато се изпари напълно. Колкото по-висока е концентрацията на захар в кленовия сок, толкова по-висока е точката на кипене. В края на варенето точката на кипене на сиропа е с няколко градуса по-висока от точката на кипене на водата, което определя готовността.
- Готовият сироп трябва да има наситен тъмен цвят и плътна консистенция.
- Последният етап е филтриране с помощта на вълнен филтър. За да се отървете от захарните кристали, прекарайте горещ сироп през такъв филтър.
- Пресипете охладения сироп в чист съд и съхранявайте.
Какво можете да замените с кленов сироп?
Тъй като информацията за това от какво се прави кленовият сироп е трудна за използване в нашите природни условия поради липсата на захарни кленове, ще трябва да намерим алтернатива на този продукт. Най-подходящият заместител е акациевият мед, който има ниско съдържание на вредни захари и високи витаминни свойства. В допълнение, медът има вискозна, вискозна консистенция, която напомня на текстурата на кленов сироп. Ако не беше сладкият, дървесен аромат, характерен за екзотичния сироп, тогава можете да го замените с всеки сироп от сладко.
Изглежда, че ще правите кленов сироп у дома и искате да знаете кой е най-добрият начин да го направите? Нуждаете се от рецепта за приготвяне на кленов сироп у дома? След това, за да направите свои изводи, прочетете подробните инструкции как да
Кленов сироп: ползи и противопоказания
Кленовият сок и сироп подобряват имунитета, съдържат много органични киселини и фитохормони. Това помага на тялото да се бори с рака и активира панкреаса. Той е отличен антиоксидант и повишава потентността. Антиоксидантите, съдържащи се в кленовия сироп, са подобни на тези в червеното вино, доматите, горските плодове, пшеничните кълнове и ленените семена. Една четвърт чаша сироп съдържа повече калций от същото количество мляко и повече калий от бананите. Последните проучвания показват, че редовната консумация на кленов сироп има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб.
Количеството минерали, съдържащи се в кленовия сироп, е просто извън класациите, така че ползите му за тялото не могат да бъдат надценени. По отношение на полезността той е дори по-висок от меда. И за разлика от меда, към който много хора са алергични, кленовият сироп е хипоалергенен. Канадският десерт съдържа Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, както и витамин B комплекс и полифеноли. Полезен за хора от всички възрасти, както деца, така и възрастни хора и бременни и кърмещи жени. Не е установена вреда за здравето.
Противопоказания:не е идентифициран. В някои случаи може да има редки алергични реакции, тъй като... В крайна сметка това е растителен продукт. Не прекалявайте със сладкото и се пазете от фалшификати!
Рецепта за домашен кленов сироп
— Видеото показва подробно как се прави кленов сироп у дома, за да няма съмнение, че кленов сироп може да се направи, но едва ли е необходимо.
Кленовият сироп е традиционно лакомство за жителите на Канада и Америка. В Русия норвежкият клен е подходящ за приготвяне на кленов сироп. Сокът от този вид клен обаче е по-малко сладък, но може да се използва за приготвяне на рецепта за кленов сироп.
Рецепта за кленов сироп
- За да направите кленов сироп, трябва да изберете правилното дърво. Най-доброто време за събиране на сок е пролетта.
- Направете дупка в ствола на клена с диаметър 1,5 см и дълбочина около 5-10 см.
- За да приготвите кленов сироп, трябва да поставите в дупката или метален ъгъл с кука за контейнер, или тръба, през която ще тече кленов сок. За получаване на 0,5 литра кленов сироп са необходими 15-20 литра сок.
Трябва също да следвате правилата за приготвяне на кленов сироп.
Как да си направим кленов сироп у дома?
- Имайте предвид, че кленовият сироп може да се приготви чрез изпаряване на водата от сока. Така нивото на захарта се повишава до 66%. Когато се прави кленов сироп, настъпва промяна на цвета. Става значително по-тъмен. Разбира се, вкусът на продукта също се променя.
- У дома се използва „партиден“ подход за приготвяне на кленов сироп. Това означава, че сокът се поставя в съд за изпаряване и реално се нагрява. Когато водата се изпари, в този съд се добавя сок, докато се получи необходимото количество сироп.
- Когато приготвяте рецепта за кленов сироп у дома, използвайте голям съд, за предпочитане такъв с тефлоново покритие, тъй като сиропът може да загори. По-добре е да вземете дълбок съд за приготвяне на кленов сироп, за да предотвратите изтичането на получената пяна.
- Необходими са широки съдове, за да се ускори процесът на изпаряване на кленовия сироп. За да получите 1 литър кленов сироп, трябва да изпарите 42 литра излишна влага от 43 литра сок. Като се има предвид, че площта на изпарената повърхност ще бъде 30 квадратни метра. см, тогава ще ни трябват 28-56 часа.
- Съдът за изпаряване трябва да е дълбок, тъй като сиропът трябва постоянно да ври. Колкото по-висока е концентрацията на захар в кленовия сироп, толкова по-висока е точката на кипене. В края на варенето на кленовия сироп точката на кипене е със 7 градуса по-висока от точката на кипене на водата. Ако точката на кипене на кленовия сироп е по-висока от 7,5 градуса, тогава трябва да добавите още сок и да доведете сиропа до желаната температура.
- След като кленовият сироп достигне желаната температура, той е готов за филтриране и запечатване. В идеалния случай съдържанието на захар в кленов сироп не трябва да надвишава 66%. Ако показателят е по-малък от 66%, сиропът ще бъде воднист и лошо консервиран, а ако прагът е надвишен от 66%, сиропът ще стане захарен.
- Горещият кленов сироп се филтрира, за да се отстранят гранулираната захар и различни суспендирани вещества. За филтриране се използва вълнен или синтетичен филтър. След това сиропът се охлажда и се съхранява в хладилник.
Днес продукт като кленов сироп е много популярен. Търсенето му бързо нараства сред хората, които водят здравословен начин на живот и следят теглото си. В нашата статия ще ви разкажем как се прави и какви са ползите.
Какво, как и откъде се правят?
За производството на сироп те използват сладък сок от кленови дървета, които растат почти по цялото земно кълбо. Но тъй като кленовият сироп е традиционен канадски деликатес, около 80% от продуктите се произвеждат в Канада. 
Технологията за производство на деликатес се състои от няколко етапа:
- Събиране на суровини. За да извлечете сок, през пролетта изберете дървета с ствол най-малко 20 см и подути пъпки, пробийте дупка в него, поставете тръба, през която сокът бавно ще тече в контейнера.
- Тогава течността е необходима кипенетака че да стане по-дебел, докато растителният сок ще се изпари от него.
Обикновено сок от дървета от семейство Sapindra се използва за приготвяне на сироп. Включва черен, захарен и червен клен.
важно! Когато събирате сок, трябва да направите дупка в дървото с диаметър не повече от 5 см. В противен случай продуктът ще има малко по-различно, по-лошо качество.
Полученият продукт може да бъде различни цветове- от светло злато до тъмно кехлибар. Сянката зависи от това кога точно е събран сокът. Колкото по-късно е извършено събирането, толкова по-тъмен ще бъде продуктът. Тъмният сорт има подчертан аромат, така че по-често се използва за готвене. Но леките сортове по-често се използват директно като сироп (именно този вид най-често се излива върху палачинки).
Видео: Как да си направим кленов сироп
Съдържание на калории и химичен състав
Калоричното съдържание на 100 мл кленов сироп е 260 kcal.
Същото количество продукт съдържа:
- - 0,066 mg;
- - 1,27 mg;
- - 1,6 mg;
- - 0,036 mg;
- - 0,002 mg;
- - 0,81 мг.
В допълнение, редовната консумация на кленов сироп помага на тялото да получи много полезни минерали, които влияят на нивото на "лошия" и "добрия" холестерол в кръвта. 
За мъжката пикочно-полова система
Отбелязано е, че при ниско ниво на цинк в простатата рискът от рак на простатата се увеличава значително. Ето защо лекарите препоръчват на мъжете да консумират кленов сироп, тъй като той намалява размера на жлезата и действа като катализатор за нивата на мастни киселини и холестерол, а също така участва пряко в производството на полови хормони.
За мозъчната дейност
Според изследвания кленовият сироп може да се използва за предотвратяване на невродегенеративни заболявания, по-специално болестта на Алцхаймер.
В резултат на консумацията на продукта, сливането на два вида протеини, присъстващи в мозъка, спира. При неправилното им свързване се образува плака, която провокира развитието на болестта на Алцхаймер и други мозъчни заболявания. Благодарение на редовната консумация на ароматната течност не се получава заплитане и появата на тази плака. 
За кожата
Кленовият сироп се използва и за поддържане на здрава кожа. Когато се прилага върху кожата, можете да се отървете от възпаление, зачервяване, петна и сухота. Използват се и рецепти, които освен сироп включват компоненти като суров, суров. Прилагането на такава маска върху кожата перфектно я овлажнява, намалява броя на бактериите и премахва дразненето.
възможно ли е
Нека помислим кога един продукт може да бъде от полза за човешкото тяло и кога може да причини вреда.
По време на бременност
Може да се консумира, но в ограничени количества. Препоръчително е да се консултирате с Вашия лекар, преди да въведете този продукт в диетата си. В умерени количества цинкът, съдържащ се в сиропа, ще насърчи усвояването на протеина.
При кърмене
През периода младата майка може да се поглези с малко количество кленов сироп. Съдържа естествени захари, които ще действат като подсладител на млякото, а в същото време с тях в тялото на бебето ще постъпят полезни минерали. Въпреки това си струва да запомните, че трябва да започнете да въвеждате продукта в диетата си постепенно, като наблюдавате реакцията на бебето. 
За диабет
Въпреки факта, че съставът включва глюкоза, фруктоза и захароза, той може да се използва за предотвратяване на захарен диабет тип 2, дори ако вече е диагностициран. Факт е, че продуктът съдържа висока концентрация на абсцицинова киселина, която стимулира секрецията на инсулин и повишава чувствителността към него в мастните клетки.
При гастрит
Тъй като сиропът съдържа нерафинирани захари, може да се използва като подсладител при гастрит. Разбира се, не трябва да използвате този продукт твърде често, особено като самостоятелна единица, но като съставка в ястия няма да навреди на вашето здраве.
Използвайте в готвенето: къде да го добавите, какво да ядете с него
Най-често срещаният метод за използване на естествен подсладител е като сос за палачинки и палачинки. 
Съчетава се идеално с продукти от брашно и в същото време няма да повлияе на фигурата на любителите на сладкото, тъй като не съдържа рафинирани захари.
важно! Мнението, че сиропът неутрализира ефекта на обикновената захар, е погрешно: тези продукти не могат да се използват заедно, тъй като в тялото навлиза голямо количество глюкоза, което може да повлияе неблагоприятно на здравето.
Освен това кленовият сироп се използва за приготвяне на маринати за месо и риба, глазура за сладкарски изделия и сос за сладолед. 
Той може да бъде прекрасен заместител на захартаако искаш да пиеш
Видео: рецепта за приготвяне на палачинки с кленов сироп
Как да изберем качествен продукт при покупка
За съжаление, поради високата цена на естествения кленов сироп, често можете да намерите фалшификати на рафтовете на магазините. Ако намерите на етикета състав от царевица, както и екстракти от кленово дърво, трябва да знаете, че това не е натурален продукт, а евтин заместител.
Оригиналният сироп има полупрозрачен цвят и не трябва да е мътен. Нормалният му цвят е светъл или тъмен кехлибар. Консистенцията трябва да е гъста, леко мазна, напомняща на мед.
Условия за съхранение
Ако продуктът е запечатан, той може да се съхранява няколко години при стайна температура. Ако контейнерът е отворен, трябва да го изсипете в пластмасов или стъклен съд, да го затворите плътно с капак и да го поставите в хладилника. Ако решите да съхранявате продукта при стайна температура, изберете сухи и тъмни места. Съхранението на сиропа във фризера е забранено.
Срокът на годност в хладилник е 3-6 месеца.
Може ли да навреди
Истинският кленов сироп не съдържа оцветители, консерванти и аромати, така че няма почти никакви противопоказания. Може да навреди на човек само ако има индивидуална непоносимост. Но въпреки безвредния му състав, не трябва да злоупотребявате с продукта.
Знаеше ли? За да получите 100 г сироп, трябва да сварите 3-4 кг кленов сок.
Кленовият сироп е популярна, вкусна и здравословна сладка добавка, която се използва активно както за профилактика на различни заболявания, така и като съставка за приготвяне на много ястия. Умерената консумация на този продукт ще подобри вашето здраве и ще се насладите на ненадминатия му вкус.
О, тези неща са за мен, брато! Случва се да отидете в супермаркет и очите ви да се разширят, когато видите всички тези непознати, но примамливи продукти. Така че бих си купил нещо необичайно: вземете едно нещо в ръцете си, после друго, завъртете го, завъртете го - и обратно на рафта. Изглежда интересно, но какво да правим с тази екзотика? Къде трябва да отиде? Ами ако харчите пари безрезултатно? Ще имате още един експонат в хладилника си до ужасно лютите кисели чушки и кетчупа, които сте купили миналия месец, но по някаква причина не сте довършили, а сега изобщо не искате да ги пипате - дори да ги хвърлите далеч.
Едно от тези примамливи неща несъмнено е кленовият сироп. Не можете да преброите колко пъти сте чували за това в американските филми: тези момчета го залепват навсякъде! Или може би, по дяволите, сте опитвали кленови понички или кленови вафли в някое кафене - и това е мястото, където знанията ви за кленовия сироп свършват. Защо е толкова добър и какво можете да направите с него? Днес ще го разберем.
Как се прави кленов сироп?
Родината на кленовия сироп е Северна Америка - и всичко това, защото се прави от сок от кленови дървета, които растат само на северноамериканския континент. Този деликатес се получава от сока от захарни, червени и черни кленове, растящи в югозападната част на Канада и в редица щати на САЩ - например във Върмонт, чийто символ не напразно е кленовият лист.
Правенето на кленов сироп е цяла наука. За да го направите, трябва да работите усилено. Всичко започва със събирането на кленов сок, което се случва в много специфично време: оптималните условия са, когато температурата се повиши над нулата през деня и падне по-ниско през нощта. По правило това се случва от края на февруари до края на април. Температурната разлика в този случай е благоприятна, тъй като при такива условия дървото отделя повече сок.
За да получите кленов сок, в ствола на дървото се пробиват малки дупки (с диаметър до един и половина сантиметра и дълбочина до пет сантиметра) и в тях се вкарват специални тръби, през които сокът навлиза в съдовете. Звучи като събирането на брезов сок, нали, пич?
Събраният сок трябва да се преработи незабавно: той е изключително нетраен продукт. Затова замислените канадци изграждат специални „парни бани“ точно сред кленове. Кленов сироп се прави без да ставате от касата! И това се случва по следния начин.
Прясно събраният кленов сок се поставя в специални съдове и... се изпарява. Това се случва дълго и досадно: сокът прекарва дълги и досадни часове в специален изпарител, преди да се превърне в пълноценен сироп. В същото време се изпарява абсолютно невероятно количество вода: за да получите един литър кленов сироп, имате нужда от около 40 литра сок (така че, между другото, тази сладост не е евтина, не очаквайте да я получите за по-малко над 300 рубли). Колко клена трябва да се „издоят“, за да се произведе деликатесът в индустриален мащаб?
Продуктът се счита за готов, когато количеството захар в него достигне 66%. Ако продължим да изпаряваме водата по-нататък, ще започне кристализация и ще получим кленови карамели в отработените газове. Когато готовият сироп се охлади, той се прекарва през филтър, като се отстраняват следите от кристализирала захар - и деликатесът е готов. Чудя се дали е възможно да се направи нещо подобно с нашите брези? Представи си, брато, колко екзотично: „Сироп от бреза. Духът на Русия".
Обърнете внимание: когато ви описахме процеса на приготвяне на този сироп, не споменахме нито дума за добавките, защото в (истинския) кленов сироп такива просто няма. Без захар, без оцветители, без набухватели, без консерванти - нищо подобно. Само кленов сироп - без измама! В Канада дори има специална държавна комисия, която контролира качеството на сиропа: така те подхождат отговорно към производството на деликатеса от символа на страната.
Какви са ползите от кленовия сироп?
Ето какво правят канадците за своя прочут кленов сироп! Мислехме, че не са започнали всичко това напразно: никой няма да започне такава каша от нищото. Какво му е толкова хубавото на този прословут кленов сироп?
Кленовият сироп е (уау!) здравословен подсладител. Не е толкова калоричен, колкото захарта – ако работите здраво във фитнеса, то тази информация със сигурност ще ви е от полза. А кленовият сироп не повишава нивата на кръвната захар, затова често се препоръчва на диабетици - също полезна информация, която си струва да запомните.
Освен това кленовият сироп съдържа много полезни вещества: желязо, калий, магнезий, фосфор, калций и витамини от група В. Странно, но се оказва, че всяко не толкова здравословно ястие, като пърженото пиле, може да се подобри с същият сироп. Да, представете си, добавя се не само към десерти!
И така, какво да правим с него сега?
И така, след като научихте за полезните свойства на кленовия сироп, най-накрая се осмелихте и го купихте. Какво да правим с него сега?
Вкусът на кленовия сироп е доста интересен: наподобява карамел и в същото време излъчва дървесен вкус. Най-лесният начин е да го залеете върху всичко: палачинки, палачинки, сладолед, сладкиши. Можете да го използвате вместо захар, като добавите чай или кафе. Друг чудесен начин да консумирате кленов сироп е да сложите няколко чаени лъжички в топло мляко, ако сте настинали (или в студено мляко, просто защото). Тъй като кленовият сироп е много здравословен, той ще бъде добър заместител на обичайния мед в тази роля; Това е особено вярно, ако имате алергии.
Можете също да сготвите нещо с него. Вече ви разказахме за готиния сандвич с кленов сироп, но това далеч не е краят!
Например, когато печете пиле на фурна (и братята се осмеляват да го направят), можете да го намажете с кленов сироп през последния половин час. Можете да задушите месо с него. Правите всичко както обикновено, но добавете сироп към основното ястие (не забравяйте да го разредите с вода в съотношение 1: 2). Между другото, върви добре с ядки - можете да ги хвърлите в месото едновременно. Не се страхувайте да експериментирате!
Можете също така да направите изненада за приятел: вземете ябълки, изрежете сърцевината, сложете пълнежа вътре: орехи, стафиди, канела - и залейте отгоре кленов сироп, смесен с вода (отново трябва да има два пъти повече вода от сироп). След това слагате тези добри хора във фурната за половин час - и това е всичко.
И ето как готин сироп яде американският Kreayshawn. Ако все още се колебаеш дали да опиташ това чудо, човече, то ще ти помогне да вземеш решение.