Ванилин и ванилова захар, техните ползи и вреди. Натурална ванилия и ванилова захар

В гастрономическата литература, както и в домашната употреба, използваме думи като ванилия, ванилин и ванилова захар. Можете да закупите тези съставки за много ястия във всеки супермаркет. Вкусните ванилови печива заемат цели секции в кулинарните сайтове. В тази статия ще обсъдя как ванилията се различава от ванилина и ваниловата захар.

Преди няколко века ванилията се смяташе за една от най-скъпите подправки. Всяка шушулка ванилия е брандирана от нейните производители. Изненадващо, когато са пресни, тези тропически пълзящи плодове изобщо не миришат. Тези тъмнокафяви, мазни на допир шушулки се приготвят на пара и се сушат след прибиране на реколтата. След като върху тях се появят бели кристали, те се опаковат и изпращат за рециклиране. Рядко една шушулка съдържа повече от 3% ванилия.

Ванилията е била изнесена в Европа от Новия свят през Средновековието. Производителите на тази подправка принадлежали към отделна гилдия от фермери, които били много уважавани и имали добри доходи. Още по-рано, на територията на съвременно Мексико, местното племе тотонак използвало шушулки ванилия като пари. Ако се върнете в Средновековието, тогава освен гореспоменатата гилдия на фермерите на ванилия, тази подправка е била ловувана и от крадци, специализирани във ванилията. За да противодействат на крадците на ванилия, фермерите започнаха да брандират всяка шушулка.

За да се използва ванилията при готвене, семената се отстраняват от шушулката и се смилат в керамичен хаван. С това триене стаята ще се изпълни с устойчив оригинален аромат на ванилия. Като добавите тази съставка към млякото или сметаната, можете да направите ванилов пудинг или сос. В този случай няма нужда дори да търкате шушулката. Може да се извлече от получения десерт, да се изсуши и да се постави в буркан със захар. След известно време се превръща във ванилова захар.

Ваниловата захар е чудесна съставка в печени изделия, плодови декорации и десерти.

Какво е кристален ванилин? Това е синтетичен аналог на ванилията, която представлява зърна с миризма на подправка. Дори една щипка е достатъчна, за да напълни ястието с приятен вкус и аромат. Ако обаче прекалите, тогава вместо желания ефект, можете да получите ненужна горчивина.

Между другото, ако не искате да чакате шушулките ванилия да напълнят захарта с аромата си, можете да постигнете същото с ванилин. Достатъчно е само да смесите няколко щипки ванилин и захар.

В какви ястия може да се използва ванилия? Разбира се, печенето е на първо място тук. Но можете да използвате ванилия, когато готвите риба. Например, можете да печете сьомга с ванилия или да готвите леко осолена риба, като използвате тази подправка.

Ванилията се използва широко в ароматерапията. Ароматът на тази подправка придава усещане за комфорт и безопасност. Освен това ванилията помага да се отървете от нервни обриви по кожата и да възстановите нейната еластичност. Ако сте загубили апетита си, можете да го върнете с тази уникална подправка. Освен това ванилията се среща в много козметика.

Коктейл или крем за торта стават по-меки и по-изтънчени, а уникалният аромат на прясно изпечени изделия ще бъде още по-богат, когато към тези ястия се добави ванилин по време на приготвянето. Какво е това, защо сладкарите и обикновените домакини го обичат толкова много? Този въпрос трябва да бъде добре разбран, за да се научите как да прилагате всички полезни свойства на продукта на практика.

О, каква ароматна ванилия!

Ванилинът дължи своя необичайно пикантен аромат на плодовете на растение, произхождащо от Южна Америка. Ванилията е роднина на орхидеята, расте по лозя и има жълто-бели цветове. След като избледнеят остават зелени шушулки, върху които при изсъхване се образуват бели кристали. Това е истинската естествена ванилия.

Първите споменавания за него са свързани с племената на ацтеките. Индианците добавиха подправка към традиционната си напитка, горещ шоколад. Първият европеец, опитал ванилия, е Христофор Колумб. Това се случи в началото на 16 век. Оттогава подправката идва в Европа и се използва широко в кулинарията.

Ванилова захар у дома

Ако ванилинът се получава изкуствено в лабораторията, тогава ваниловата захар може да се направи самостоятелно у дома. За да направите това, достатъчно е да вземете 1 дълга шушулка ванилия, 1 килограм гранулирана захар, малко прах.

За приготвяне на ванилова захар шушулката ванилия се разполовява по дължина, семките се отстраняват, смилат се в хаванче до прахообразно състояние и се смесват с пудра захар. След това получената смес се комбинира със захар, добавя се шушулка ванилия и всичко се изпраща заедно на тъмно място за съхранение за 3-4 дни. След посоченото време хранителната добавка е готова за консумация.

Една шушулка ванилия ще бъде достатъчна, за да получите овкусената захар, а семената могат да се използват за приготвяне на някакъв десерт.

За съжаление естественият аромат не може да се съхранява дълго време поради факта, че приятната миризма бързо изчезва. За да запазите аромата по-дълго, добавете го в ястието в края на готвенето.

Труден избор: ванилин или ванилова захар

Преди да закупите ароматизираща добавка, трябва да знаете как да различите натурален продукт от този, синтезиран в лабораторията. В крайна сметка всъщност ваниловата захар и ванилинът са едно и също, единствената разлика е в начина, по който се приготвят. Разбира се, ванилинът може да се получи от естествени суровини, но е почти невъзможно да се намери такъв продукт на рафтовете в магазините.

Когато купувате ванилин, трябва внимателно да прочетете надписа на етикета. Ако съставът на продукта съдържа аромат, идентичен с естествения или етил ванилин, тогава този продукт е синтезиран в лаборатория. Обикновено се опакова в сашета от 1 грам. Именно тази ароматна добавка най-често се използва от сладкарите при печене поради ниската си цена. Един пакет ванилин струва около 3 рубли.

Ваниловата захар се продава в сашета, опаковани в 8-15 грама. В състава на такава хранителна добавка задължително е посочена захарта, както и натрошени семена от шушулки ванилия или етил ванилин. Последният вариант има същите качества като изкуствения ванилин. Цената за него варира от 8-10 рубли. Ваниловата захар с естествен аромат на ванилия е по-скъпа - около 30 рубли за 15-грамово саше.

Когато приготвяте кулинарен шедьовър у дома, по-добре е да дадете предпочитание на продукт с естествен състав и да оставите изкуствени заместители за масово производство.

За да направят хлебните изделия ароматни, кулинарните специалисти поставят в него специални добавки. Най-често срещаният вариант е да добавите ванилин или ванилова захар към тестото. Много хора си мислят, че са едно и също, но дали е така? Нека се опитаме да го разберем.

Описание и употреба на ванилин и ванилова захар

Нека започнем нашата история, може би с ванилин... Това вещество има игловидна кристална структура и излъчва приятна миризма на ванилия. Дължи се на присъствието на последния в уханна кулинарна добавка в оскъдни количества. Самата необходимост от създаване на ванилин се дължи на високата цена на естествената ванилия.
Ванилинът е от няколко вида:
Crystalline - има приятна, ненатрапчива миризма на ванилия. Той запазва полезни свойства за дълго време и дори излагането на високи температури не влияе на техния спектър. Кристалният ванилин се слага в сладкарски и хлебни изделия, сладолед.
На прах - различава се от предишния с по-фина текстура и наличието на остра миризма на ванилия, тъй като съдържа много допълнителни компоненти, които подобряват аромата. Ароматът, разпространяван от ванилия на прах, се усеща дори при нормални стайни условия. Понякога му се придава горски или плодов аромат. Това вещество е силно разтворимо във вода. Обикновено се използва в процеса на приготвяне на шоколад.
Течност - представлява кристален ванилин, разтворен в етанол. Той е идеален овкусител за млечни продукти, различни напитки и сладкиши.
Ванилинът също може да бъде естествен или синтетичен. Първият се произвежда от шушулки ванилия, вторият - индустриално от лигнин и допълнително смесване с апоцианин. Химическият метод е по-евтин, поради което е най-разпространен.
Относно ванилова захартогава това е аромат, произтичащ от целенасочената комбинация от естествена ванилия или синтетичен ванилин с пудра захар и/или гранулирана захар. В състава му практически няма допълнителни химически добавки и ароматът бързо се губи, поради което е препоръчително продуктът да се въведе в деликатеси в края на процеса на тяхното приготвяне.

Не е нужно да купувате ванилова захар от магазина - можете да си я вземете сами. За да направите това, ще ви трябва 1 дълга естествена шушулка ванилия, 1 кг захар, малко пудра захар. Срежете шушулката по дължина с остър нож, отстранете от нея семките, поставете ги в хаванче и натрошете с пестик. След това изсипете пудрата захар в съда и разбъркайте с ванилията. Смесете готовата смес с кристалната захар, изсипете продукта в стъклен буркан с плътно завинтен капак и поставете празна шушулка ванилия в насипния продукт. Съхранявайте контейнера за аромат на хладно място от пряка слънчева светлина. След 4-5 дни можете да използвате ваниловата захар според указанията. Добавя се към печени изделия, кремове, сладолед, кафе, различни коктейли; сметана и компоти.

Състав на подправки

Ванилинът и ваниловата захар имат сходно химическо съдържание. И двете се характеризират с почти пълно отсъствие на протеини и мазнини (в състава на ванилина тези вещества са в количество от 0,1 g), както и наличието на голямо количество въглехидрати. Ванилинът обаче съдържа около 13 г захари, а неговият роднина - цели 97,3 г. Тази значителна разлика се отразява в калоричното съдържание на продуктите: в първия е в рамките на 288 kcal, във втория 389 kcal.
Освен това в ванилина се намират няколко аминокиселини и витамини от група В, а именно ниацин, съединения В2, В6, В5, В9. Ваниловата захар, освен посочените органични, е обогатена с микро- и микроелементи: калий, магнезий, натрий, калций и мед.
Ползите от ванилина и ваниловата захар
Въпреки доста оскъдния химичен състав, както ванилинът, така и ваниловата захар имат определена стойност за човешкото здраве.
Да започнем с ванилин. Има положителен ефект върху състоянието на нервната система, по-специално премахва нарушенията на съня, безсънието, намалява честотата и интензивността на пристъпите на мигрена, намалява тревожността и отпуска. Интересното е, че дори самият аромат на ванилин е в състояние да успокои гнева, да се справи с раздразнителността.
Тази подправка е богат източник на антиоксиданти. Тези съединения се борят със свободните радикали, предотвратяват окислителни процеси, поради което удължават времето на физическа младост и предотвратяват развитието на рак. Те също така намаляват нивото на "лошия" холестерол в кръвта, предотвратявайки атеросклерозата; предизвикват реакцията на разграждане на мазнините в тъканите.
Антиоксидантите на ванилин са полезни и за очите, тъй като подобряват храненето на ретината.
Ванилинът осигурява подкрепа на органите на сърдечно-съдовата система. Повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове, подобрява кръвообращението, регулира кръвното налягане, противодействайки на неистовите скокове и колосалните промени в последното.

По този начин ароматна подправка трябва да бъде в диетата на пациенти с хипертония, сърдечни пациенти и тези, които имат проблеми с кръвообращението и чистотата на капилярите.

Ванилинът е полезен за храносмилането. Ускорява метаболизма, премахва метаболитните нарушения. Показва пикантност своите положителни качества по отношение на опорно-двигателния апарат, скелетната система. Ароматното вещество се бори с крампите, намалява проявата на артроза и артрит, облекчава възпалението.
Ванилинът е от голямо значение за имунитета. Под въздействието на тази ароматна добавка се активира работата на определената система на тялото, човек по-добре и по-лесно пренася различни вирусни и бактериални инфекции и се възстановява по-бързо от заболяване.
Интересен факт: ванилинът е афродизиак. Това означава, че може да се използва за подобряване на отношенията с партньор в любовен съюз или брак сексуално.
За какво е полезна ваниловата захар? Той има почти същия арсенал от лечебни свойства, описан по-горе, но тук има някои допълнителни нюанси. Ваниловата захар премахва умората, повишава работоспособността, облекчава емоционалния стрес, подобрява настроението и всичко това се дължи на наличието на голямо количество прости въглехидрати в състава му. Благодарение на тези компоненти ароматната подправка бързо попълва изчерпания запас от енергия и жизненост.
Ваниловата захар стимулира мозъчната дейност. Дегустирайки ястия с добавянето му, можете лесно да активирате скоростта на мисленето си, да възстановите концентрацията.
Редовното лакомство с подправки в разумни дози ще бъде надеждна превенция на развитието на възпалителни заболявания на ставите.

Вредата от ванилина и ваниловата захар
Ако не спазвате мярката при консумация на ванилин и ванилова захар, можете да се сблъскате с техните негативни прояви по отношение на собственото си тяло. Прекомерният ентусиазъм към ароматните добавки в състава на ястията е изпълнен с много катастрофални последици за здравето.
Що се отнася до ванилина, това са алергични кожни реакции под формата на обриви, сърбеж, зачервяване на тялото и дори тяхното потъмняване. Синтетичният продукт е особено опасен в това отношение, въпреки че естественият може да даде болезнена реакция на тялото. В допълнение към алергиите, някои хора имат индивидуална непоносимост към деликатеса, който има подобни симптоми. Ако говорим за ванилова захар, тогава нейните вредни свойства включват влошаване на състоянието на кръвоносните съдове, развитие на затлъстяване и кариес.
Яжте ароматни подправки в дозировка!

Днес по рафтовете на супермаркета можете да намерите много подправки за печене, но ванилията остава най-популярната от тях толкова години. Може да се намери в различни форми на освобождаване: есенция, стик, екстракт. Когато разглеждат различни подправки, хората често се чудят: Какво е ванилова захар? От името интуитивно става ясно, че това е сладко вещество с аромат на ванилия, но как се произвежда и дали е възможно да се приготви подправка у дома, остава загадка за мнозина.

Какво е ванилия

Растението ванилия принадлежи към семейството на орхидеите. Тя има жълто-зелени цветя във формата на орхидея и извито стъбло като лиана. За храна се използват шушулките (плодове на многогодишни лози), които се обират неузрели и се сушат по специален начин. Родината на ванилията се счита за Мексико и Централна Америка, но днес растенията се култивират по целия свят в тропическия климатичен пояс от Южна Америка до Таити. Най-големите производители и износители на подправки днес са Индонезия, Мадагаскар, Китай.

Тази подправка е една от най-скъпите в света. Това, което се продава в магазините за стотинки, е синтетичен заместител с вкус на ванилия. Пресните шушулки не миришат, за да се получи характерна миризма, плодовете се обработват с гореща вода или пара, след което върху шушулките се отделя бял цвят под формата на малки кристали. Така се образува ванилинът, съдържанието му в една шушулка не надвишава 3%. Поради факта, че всяко цвете се опрашва ръчно и количеството на аромата е минимално, подправката придобива висока стойност и цена.

По правило подправката и нейните производни намират широко приложение при приготвянето на хлебни и сладкарски изделия, в хранително-вкусовата и парфюмерийната промишленост и в производството на редица лекарства. Ванилията има уникален аромат, който се съчетава добре с други подправки. В допълнение към готвенето, тази миризма често се използва за ароматерапия, има невероятен ефект върху благосъстоянието на човека.

Полезни свойства на подправката

Ванилията е известна не само с аромата си, но и с богатия си списък от свойства, които имат благоприятен ефект върху здравето, както са знаели древните ацтеки. Днес учените са доказали, че малко лакомство с ванилия, изядено след събуждане, тоест за закуска, е превенция на артрита. Също така, сред полезните свойства на подправките се разграничават следните:

премахва безсънието, подобрява качеството на съня;
понижава кръвното налягане;
етеричното масло от ванилия е мощен афродизиак, използва се за лечение на фригидност, импотентност;
ароматът стимулира мускулната и мозъчната дейност;
помага в борбата с вирусни заболявания, понижава температурата;
помага за излизане от депресия, бори се с неврози;
намалява раздразнителността, подобрява настроението;
облекчава болката по време на ПМС при жените;
обезкуражава желанието за сладко, насърчава загубата на тегло.

Вкус на ванилин - какво е това

Вещество, наречено ванилин, е изкуствен заместител на ванилията. Представлява игловиден кристал с характерна миризма. Изобретен е в края на 19 век, тъй като натуралната подправка се отличава с висока цена. Ванилинът има леко горчив вкус, който се усеща с нарастваща концентрация. За да се предотврати появата на горчивина в готови ястия, трябва да се спазват пропорциите. Единственото нещо, което свързва тези две добавки, е характерният аромат, така че няма нужда да говорим за ползите от ванилина, както и за вредите.

От какво се прави ванилин

Естественият ванилин се намира в минимални количества в плодовете на растението. Получава се в лабораторни условия с помощта на алкохол или етер. Изкуствено се формира аромат, идентичен с естествения. В лабораторията суровините се овкусяват с помощта на сублимация и натурален екстракт. Често за направата на ванилин се използва дърво или хартия.

Технология на производство

Технологичните процеси за извличане на естествен ванилин могат да варират в различните региони, но като цяло ванилията преминава през следните етапи:

Растенията също са откъснати зелени плодове, след прибиране те могат да издържат до няколко месеца на узряване.
Семената се бланшират с гореща вода, за да се потиснат различни процеси в тъканта на ванилията.
След това в продължение на 1-2 седмици семената се нагряват и запарват: през деня се изсушават на слънце, а през нощта се увиват в кърпа и се поставят в запечатани контейнери.
По време на ферментацията на семената те трябва да придобият тъмнокафяв цвят.
След изсушаване и съхранение в продължение на няколко месеца, след изсушаване, ароматът става по-наситен.

Има ускорени методи за извличане на ванилин, но те не са широко внедрени в масовото производство. За да се ускори процесът на създаване на овкусител, семената се натрошават, замразяват, нагряват се с пара или по друг начин, обработват се със специални химикали. От края на 19 век ванилинът се синтезира изкуствено, тъй като естественият аромат не покрива цялата световна нужда.

Видове ванилин

Вкусът на ванилин има няколко разновидности, те се дължат на състоянието на агрегиране на веществото:

кристал. Устойчив на разрушителните ефекти от висока термична обработка, като същевременно не губи свойствата си. Веществото има класически аромат на ванилия, който се запазва дори в готовото ястие. Използва се за печене, безглутенови десерти, сладолед. Разтваря се във вода при + 75 ° C и по-висока, в алкохол при + 20 ° C.
Течност. Това е кристален ванилин, разтворен в етилов алкохол. Използва се за приготвяне на млечни продукти, напитки, включително алкохолни, някои видове печени изделия.
Прахообразна. Има много фино смилане, структурата му наподобява пудра захар. Поради това този вид се използва за производството на шоколад. В сравнение с кристалната форма, прахообразният ванилин се разтваря по-добре във вода, той е по-технологичен, има ярък аромат на ванилия.

Каква е разликата между ванилин и ванилова захар

При готвене ваниловата захар е обикновена гранулирана захар или пудра захар, която се смесва с шушулки ванилия. След известно време захарта се насища с аромат и придобива характерна миризма на ванилия. Ванилията от своя страна се получава по по-сложен начин, има концентриран вкус и аромат. Когато се сравняват двете добавки, ваниловата захар е по-ниска по интензивност на вкуса.

Химичен състав

Ваниловата захар съдържа много витамини, микро- и макроелементи. Въпреки високата енергийна стойност от 398 kcal на 100 грама, е необходимо малко количество продукт, за да се даде характерен аромат, който по никакъв начин няма да повлияе на фигурата. Списъкът и количеството на хранителните вещества, съдържащи се във ваниловата захар по отношение на 100 грама от продукта:

Основни хранителни вещества:

Протеини - 0 g;
Мазнини - 0 g;
Въглехидрати - 99,5 g;
Диетични фибри - 0 g;
Вода - 0 гр.

Микроелементи:

Желязо - 0,298 mg;
Манган - 0,272 mg;
Цинк - 0,013 mg;
Мед - 8,5 мкг.

Макронутриенти:

Калий - 20,32 mg;
Калций - 4,13 mg;
Натрий - 2,01 mg;
Магнезий - 1,42 mg;
Фосфор - 0,7 mg

Витамини и аминокиселини:

Витамин РР (ниацин еквивалент) - 0,0502 mg;
Рибофлавин - 0,011 mg;
Тиамин - 0,001 mg;
Пиридоксин - 0,003 mg;
Пантотенова киселина - 0,004 mg

Можете ли да замените ваниловата захар с ванилия?

Невъзможно е напълно да се замени ароматизираната гранулирана захар с ванилия, поради факта, че те имат различна структура и вкус. Етиловият ванилин (друго име за ванилин) има горчив вкус, колкото повече е, толкова по-ясно е тази горчивина. Ароматизираната гранулирана захар от своя страна има сладък вкус и ароматна естествена миризма. Ако имате натурален ванилин или шушулка ванилия, най-добре е сами да си приготвите ароматизиран подсладител.

Последици от злоупотреба и противопоказания

Въпреки всички предимства на аромата на ванилия, не трябва да прекалявате с ваниловата захар в диетата си. Това може да доведе до образуване на зъбен кариес при възрастни и деца, захарен диабет от различни видове, да повлияе негативно на фигурата, качеството на кожата и др. В допълнение, добавката може да предизвика алергична реакция с различна степен на сложност и нарушаване на стомашно-чревния тракт (GIT).

Употребата на захар с вкус на ванилия е строго противопоказана при хора в следните случаи:

с индивидуална непоносимост, алергия към продукта;
на възраст под три години може да има лека алергична реакция;
с обостряне на стомашно-чревни заболявания, може да провокира влошаване на състоянието.

Струва си да се отбележи, че вредата от употребата на тази добавка е изключително рядка. Често човек физически не може да яде достатъчно захар, за да навреди на здравето си. Но това се отнася за качествената натурална ванилова захар. На пазара има много фалшификати за тези продукти, за създаването на които се използва евтин синтетичен заместител на ванилията, съдържащ алдехидни съединения, които са вредни за здравето. При продължителен контакт с тези вещества лигавиците се дразнят, напредналите случаи могат да доведат до некроза на тъканите.

Как да си направим ванилова захар у дома

Много хора се съмняват в естествеността на закупената от магазина добавка и си задават въпроса: какво може да замени ваниловата захар? Не можете да го замените, но го пригответе сами у дома. Не са ви нужни малко съставки за това, а само кристална захар и натурална шушулка ванилия. Процесът на насищане на захарта с аромата на ваниловите семена, извлечени от шушулката, може да отнеме известно време.

Рецепта

За да направите ароматен подсладител у дома, следвайте тези инструкции:

Разрежете една шушулка ванилия наполовина по дължина.
С ръба на нож прокарайте половината от шушулката и отстранете семената, изпратете ги в хаванчето.
Повторете този процес за другата половина на шушулката.
Смелете семената в хаванче до прахообразно състояние.
Смесете праха с 1 кг кристална захар и малко пудра захар.
Прехвърлете сместа в контейнер за храна, поставете изразходваните половини от шушулката, затворете плътно капака.
Изпратете контейнера на тъмно място.
След 4 дни овкусената хранителна добавка е готова.

Има по-лесен начин за приготвяне на ароматизиран подсладител. У дома можете да направите ванилова захар от ванилин. Трябва да приготвите сместа въз основа на следните пропорции. Една торба ванилин с тегло 1,5 грама трябва да се смеси с 40 грама обикновена гранулирана захар. Готовата смес трябва да се влива в продължение на няколко дни, така че да се насити с аромат.

Характеристики за съхранение

Характерният аромат на подправката постепенно изчезва, така че е важно да се спазват специални условия за съхранение, за да се избегне това. Този вид захар се съхранява най-добре в стъклен съд с плътно прилепващ капак на сухо и тъмно място. Ако рядко използвате този аромат, тогава не го складирайте в големи количества, в противен случай ароматът ще изчезне с течение на времето.

Приложения за готвене

Ако въпросът все още е от значение за вас: какво е ванилова захар и къде да я използвате, по-долу е даден списък с ястия, използващи тази ароматна добавка:

ролки;
кексчета;
ролки;
пайове;
пудинги;
торти;
крем;
коктейли;
бонбони;
шоколад;
млечни ястия.

При печене

Ваниловата захар често се добавя директно към тестото, без значение каква е мая или пясъчен хляб, тя се разтваря, без да оставя зърна, като същевременно насища партидата с уникален аромат. Този вид подсладител се добавя и към различни сладки пълнежи, върви добре с много плодове и горски плодове. Кристалите могат да се използват като поръска за печене.

За приготвяне на сладкарски кремове

Ваниловата захар може да се замени с обикновената захар в рецептите за сладкарски крем. Купуването на толкова захарна добавка ще бъде по-скъпо, но резултатът ще си струва разходите. С добавка на ароматизиран подсладител можете да приготвите такива популярни сладкарски кремове като яйчен крем, масло, грис, с кондензирано мляко и масло, с добавка на сирене маскарпоне и много други.

В напитки и коктейли

Някои алкохолни напитки, като коняк, ликьор, също съдържат захар, която е взаимозаменяема с ароматизирани. Такава добавка ще допълни букета от аромати. Често се добавя към алкохолни и безалкохолни коктейли със същата цел. Можете също да украсите коктейлни чаши с кристали от тази ароматна добавка. Можете да направите сироп на базата на ванилова захар и да го използвате за коктейли на пластове.

Какво да готвим с ванилова захар

Веднага след като се изчисти теоретичният компонент на ароматната ванилова захар, можете да започнете да практикувате. С ваниловия подсладител можете да приготвите яйчен крем за торти и сладкиши, сирни торти, които ще се превърнат в отлична закуска, и кифлички с мая за радост на всички приятели и семейство. Ако нямате умения да приготвяте такива ястия, следвайте стриктно инструкциите стъпка по стъпка.

Време: 15 минути.
Порции на контейнер: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 186 kcal / 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: френска.
Трудност: средна.

Една от многото вариации на крема. За разкош можете да добавите малко масло към състава, тази съставка не се използва за тази рецепта. Кремът се приготвя лесно у дома и има приятен аромат благодарение на ваниловия подсладител. Този крем може да се използва за наслояване на торти от торти, например Наполеон, или да се използва като пълнеж за еклери.

Съставки:

мляко - 400 мл;
гранулирана захар - 200 g;
брашно - 60 г;
яйца - 2 бр.;
ванилова захар - 1 пакетче.

Метод на готвене:

Разбийте яйцата с бъркалка, добавете постепенно цялото брашно и налейте чаша мляко, разбъркайте всичко до гладкост.
Във втората чаша разтворете обикновената гранулирана захар и ванилията, изпратете на котлона, загрейте на слаб огън.
Пригответе предварително водна баня.
Когато течността заври, свалете я от котлона и започнете да въвеждате на тънка струя приготвената смес от брашно, яйца и мляко.
Не спирайте да бъркате енергично, внимавайте яйцата да не се навиват.
Сложете почти готовия крем на водна баня и оставете на огъня, като бъркате редовно, докато сместа се сгъсти.
Ако не можете да избегнете бучки, тогава можете да коригирате ситуацията с миксер или ръчен пасатор.

Syrniki

Време: 25 минути.
Порции на контейнер: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 230 kcal / 100 грама.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Ароматните чийзкейкове ще бъдат чудесно начало на деня. Можете да добавите сладки към ястие, като използвате стафиди и различни сосове, например домашно сладко или кондензирано мляко. За да намалите калориите в тази рецепта, използвайте сух тиган с незалепващо покритие или намалете количеството. Тези чийзкейкове ще се съчетаят добре със сутрешно кафе и други напитки.

Съставки:

извара 5% - 400 г;
растително масло - 100 мл;
брашно - 100 г;
гранулирана захар - 50 g;
яйца - 2 бр.;
ванилова захар - 1 пакетче.

Метод на готвене:

Първо трябва да смелите извара с ванилия и обикновена захар.
След това добавете яйцата, добавете постепенно брашно, омесете добре.
Регулирайте количеството брашно, ако е необходимо, тестото не трябва да лепне по ръцете ви.
От тестото се оформят малки питки, овалват се в брашно.
Загрейте рафинирано олио в тиган, разпределете питките със сирене.
Пържете до златисто кафяво на умерен огън от двете страни.
Готовите палачинки разстелете върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина.
Сервирайте топли или охладени.

Питки с мая

Време: 2 часа 30 минути.
Порции на контейнер: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 313 kcal / 100 грама.
Предназначение: за закуска, десерт.
Кухня: руска.
Трудност: трудно.

Пищните ванилови кифлички ще се превърнат в истински деликатес на ежедневната и празнична трапеза. Те се оказват румени, привлекателни на външен вид. Тестото по тази рецепта е пухкаво, макар и много еластично, ви позволява да оформите кифлички с различни форми. Като поръска се използва кафява захар, може да се замени с ванилова захар или да се гарнира с кокосови стърготини, сусам.

Съставки:

брашно - 600 г;
мляко - 300 мл;
масло - 100 г;
гранулирана захар - 70 g;
кафява захар - 50 г;
суха мая - 1 саше (12 g);
растително масло - 5 ml;
яйчни жълтъци - 4 бр.;
ванилова захар - 2 сашета;
сол - 2гр.

Метод на готвене:

Смесете три жълтъка с овкусена и обикновена кристална захар, добавете сол и смилайте до побеляване.
Смесете всичко с омекналото масло, налейте 250 мл мляко и разбъркайте отново.
Смесете маята с брашното, постепенно добавете брашното и замесете тесто.
Регулирайте количеството брашно, ако е необходимо, омесете тестото до гладко, трябва да е еластично и да не залепва по ръцете или съдовете.
Покрийте съда с домакинско фолио или чиста кърпа и оставете на топло място за 1 час.
След това време тестото втаса, трябва да се омеси и да се върне на топло място за половин час, обемът му трябва да се увеличи поне три пъти.
Когато тестото се появи за втори път, оформете кифличките във всякаква форма с обикновени топки или къдрици.
Постелете тава за печене с пергамент за печене, намажете с растително масло.
Разпределете кифличките по целия тава за печене.
Пригответе сместа за намазване: Смесете останалия жълтък с млякото и намажете отгоре с четка за готвене.
Поръсете кифличките с кафява захар и оставете на топло място за 20 минути.
През това време загрейте фурната до 200°C.
Когато кифличките се разпръснат, изпратете ги да се пекат за 25 минути, те трябва да са добре покафенени.
Не оставяйте кифличките във фурната, а ги извадете да втасат на стайна температура.

Видео

Случва се да се разхождате из града и неволно да уловите приятната миризма на сладкиши, пред очите ви има картина на апетитна кифла, прясно изпечени баници или някакъв друг мъфин. Цялата тази миризма идва от някоя пекарна или пекарна.

Поради факта, че такава подправка като ванилин се добавя към тестото, печените изделия придобиват приятен аромат.

От какво се прави ванилин

Ванилинът е безцветен, подобен на кристал прах с характерна миризма на ванилия, получен чрез синтез в лаборатория. Търсенето на такава подправка надвишава самата колекция от ванилия, поради което е необходимо да се синтезира ванилин по изкуствен метод. Склонен е да се разтваря във вода. Тъй като самата ванилия е много скъпа, поради трудността при отглеждането й, тя трябва да бъде заменена с прах с добавка на екстракт от ванилия. За широкомащабно производство на хлебни изделия ванилинът се използва поради неговата евтиност и достъпност. В днешно време по рафтовете на супермаркетите или на пазара лесно можете да намерите подходящата подправка.

Видове ванилин

Има няколко вида ванилин в производството:

кристал... Има изразен аромат на ванилия, използва се в печене, шоколад и сладолед. Усилва миризмата си при високи температури.
Ванилин на прах... Има вид на прах, има свойството лесно да се разтваря в течности, има характерен аромат на ванилия и се използва при производството на шоколад.
Ванилин в течна форма... Използва се при приготвянето на напитки.

Как да си направим ванилова захар

Какво може да замени ванилина? Ваниловата захар е популярна сред домакините, използвана е в кулинарията от древни времена, главно при приготвянето на сладкарски и хлебни изделия. Има сладък вкус, приятен аромат на ванилия.

Основната процедура за приготвяне на ванилова захар е смесването на пудра захар с екстракт от ванилия.

Шушулката ванилия трябва да се смеси със захарта и да се остави за известно време да се насити. След това е необходимо да се съхранява на тъмно, затворено място, за да не изчезне миризмата.

Захарта се получава чрез отглеждане на цвекло. След като цвеклото е преминало през процеса на обработка, от него се получава сладък продукт.

Процесът на отглеждане на ванилия е най-трудоемък поради факта, че растението трябва да се опрашва изкуствено. Цената на ванилията е много по-висока от тази на захарта.

Можете да си направите сами ванилова захар, без проблеми вкъщи, ако разполагате с подходящите съставки. Ако имате време и желание, готвенето няма да е трудно. Съставки за ванилова захар:

1 кг захар
1 шушулка ванилин

Обелете шушулката от семките, разбъркайте с пудра захар и оставете за малко, за да импрегнира с аромат.

Готвене на ванилин и ванилова захар

Ванилинът има широк спектър от приложения не само в хранително-вкусовата, но и в козметичната индустрия. Често можете да уловите нотки на ванилия в аромат на парфюм. Има и богат избор от шампоани, душ гелове, сапуни, кремове и др. с мирис на ванилия. Но, както казахме, основната област на употреба е готвенето.

За какви цели може да се използва ванилията

Когато приготвяте ястия, трябва стриктно да се придържате към рецептата, тъй като тази подправка има подчертан вкус. При предозиране на тази подправка ястието може да има горчив вкус.... Този продукт често се продава в тегло от 1 или 2 грама. Едно саше с тегло 1 g е достатъчно за 1000 g брашно. При приготвяне на ястия от брашно рецептата се смесва със сухи съставки. Когато правите млечни шейкове или други напитки, ванилинът се препоръчва да се използва в течна форма. Приблизително 1-2 грама на литър течност.

Сам по себе си има склонност да се разтваря добре във вода, алкохол, мазнини. Този прах се използва за подобряване на вкуса на ястията. Когато използвате козметика, миризмата остава върху косата и кожата за дълго време, има тенденция да успокоява и отпуска. Среща се и под формата на тамянни пръчици, за да придаде приятен аромат на дома.

Ваниловата захар намира широко приложение в производството на сладкарски кремове, сладолед, всички възможни печени изделия, напитки, млечни шейкове. За печене е необходимо да се изхожда от изчислението, че за 1 кг захар има 8-10 грама ванилова захар. Използва се в процеса на замесване на тестото или за поръсване на продукта отгоре.

За любителите на домашно изпечена ванилова захар е по-подходяща. Приготвянето на тази подправка у дома е много лесно и не е трудно. Необходимо е да закупите ванилия под формата на пръчка, тя ще продължи много дълго време. Смесете захарта с клечка и оставете да се насити, за да можете винаги да направите ванилова захар.

Ванилията често се добавя към алкохолни напитки като коняк или домашно приготвени ликьори.

Разликата между ванилия и захар, наситена с екстракт от ванилия е, че ванилинът е по-фин и по-концентриранотколкото ванилова пудра захар. Когато използвате този концентрат за приготвяне на различни ястия, той изисква много по-малко от ванилова пудра захар. Химичният състав на ваниловата захар се различава по това, че е по-естествен в състава си от ванилина.

За малките деца сладкишите не са желателни. Това може да доведе до това вашето дете да страда от кариес.

Полезните свойства на ванилина и ваниловата захар

Миризмата на ванилия има способността успокои, заглуши чувствата на агресия, тревожност, раздразнение... Тази миризма може лесно развесели, дай увереност... Ще помогне в борбата с безсънието. Това е антидепресант от своя вид.