Спагети карбонара с бекон и сметана. Спагети карбонара, класическа рецепта Какъв е броят на пастата за карбонара

Най-известната паста, родена в Абруцо, има 3 основни съставки - отлежал пармезан, гърди и жълтъци. Те са отличителната черта на карбонара и никога не изчезват от рецептата, но могат да бъдат допълнени със сметана, чесън, пресни билки и лук. Вкусно ястие се приготвя лесно у дома, ако знаете неговите тайни.

Рецепта за карбонара с бекон и сметана

Време: 25 минути.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание: 273 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

В идеалния случай за карбонара пастата трябва да се готви едновременно с месестата част, за да не се загрява допълнително.

За да направите това, изберете тези, които се готвят за 7-9 минути.

съставки:

спагети – 240 г;
сметана 20% - стъкло;
масло – 1 с.л. л.;
бекон - 70 г;
Пармезан – 80 г;
червен лук – 1 бр.;
скилидки чесън – 2 бр.;
пилешки жълтъци – 4 бр.;
смлян черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Настържете пармезана (оставете малко парче), смесете с жълтъците и сметаната.
Добавете сол и черен пипер, разбийте.
Оставете водата да заври в голяма тенджера и добавете сол. Препоръчителното количество сол за паста е 1 ч.л. за 1л.
Сложете спагетите. Поддържайте висока температура и не използвайте капак. Гответе толкова, колкото е написано на опаковката.
Нарежете обеления лук, обелените скилидки чесън и бекона на ситно. Поставят се в тавата.
Добавете масло. Запържете храната, докато омекне.
Прехвърлете сварената паста в горещ тиган и загрейте за минута, като разбърквате добре.
Ястието се разпределя в чинии, подправя се със сметановия сос и се разбърква. Поднесете спагетите карбонара с останалия настърган пармезан.

Време: 15 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание: 337 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Карбонара с бекон често се допълва от готвачи с други видове месни продукти, включително пушени колбаси или шунка. Приемат се в същото количество като бекона или по-малко, за да се запази традиционният вкус на карбонара.

съставки:

спагети - 300 г;
шунка – 200 г;
бекон - 200 г;
твърдо сирене - 200 г;
пъдпъдъчи яйца - 4 бр.;
сметана 20% – 150 ml;
зехтин – 1 ч.л.;
сол.

Метод на готвене:

Сварете 3-4 литра вода, сложете в нея спагетите, посолете. Вари се на максимална мощност без капак.
В тиган се налива зехтин, шунката и беконът се нарязват на тънки ленти не повече от 3 см по дългата страна. Пържете до златисто кафяво.
Смесете сварени спагети в тиган с шунка и бекон, залейте със сметана.
Загрейте за половин минута, средна топлина.
Сиренето се настъргва, смесва се с пъдпъдъчи яйца и сол. Изсипете този сос върху съдържанието на тигана и поставете върху чинии.

Класическа рецепта с пиле

Време: 40 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание: 237 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Класическата карбонара включва използването на 2 вида сирена - пармезан (направен от краве мляко) и пекорино (направен с овче мляко).

Ако не можете да ги намерите, вземете всякакви отлежали сортове, но не забравяйте да използвате различни видове мляко.

съставки:

дълга паста - 300 г;
пилешко филе - 300 г;
Пармезан – 70 г;
Пекорино – 50 г;
яйчни жълтъци – 3 бр.;
скилидки чесън – 2 бр.;
сметана 20% - половин чаша;
зехтин – 2 с.л. л.;
листа босилек – 10 бр.;
смлян пипер – 1/2 ч.л.;
сол.

Метод на готвене:

В тиган се налива една супена лъжица зехтин и се загрява.
Пилешкото филе се нарязва на ситно и се слага в сгорещено олио.
Запържете за около 15 минути на средна мощност на котлона, добавете сол и черен пипер.
Поставете тенджера от 3 литра или по-голяма на съседния котлон, оставете водата да заври, посолете и добавете паста - можете да използвате класически спагети, лингвини, спагетини, букатини.
Гответе макароните 1 минута по-малко от указаното в инструкциите. Поставете в гевгир.
Чесънът се нарязва на ситно, добавя се към пилето, гответе още 10 минути.
Добавете сметана, спуснете капака върху тигана и оставете да къкри 7 минути.
Смесете жълтъците с наситнени листа босилек, ситно настърган пекорино и пармезан. Посолете соса.
Охладените макарони се поставят в тиган при пилето със сметана, добавя се сместа от яйца и сирене и се разбърква.
Изключете котлона, разпределете готовата паста в купички и сервирайте гореща.

Време: 15 минути.
Брой порции: 2 лица.
Калорично съдържание: 379 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Ако нямате сметана в кухнята, можете да направите карбонара, която е също толкова вкусна, но сосът ще бъде по-плътен и по-малко обемен.

Можете да компенсирате това, като увеличите броя на жълтъците – 2 бр. за всеки 100 g суха паста.

съставки:

спагети - 150 г;
яйчни жълтъци – 3 бр.;
твърдо сирене - 70 г;
бекон - 80 г;
сол – 1 ч.л.;
зехтин - на дъното на тиган.

Метод на готвене:

Поставете спагетите във вряща вода и добавете сол. Сварете според инструкциите на опаковката.
В загрят тиган се поставя беконът, нарязан на тънки парчета.
Пържат се до приятен загар. Изключете котлона.
Разбъркайте жълтъците, посолете и добавете ситно настърган кашкавал.
Добавете горещата паста към яйчения сос и оставете за половин минута.
Добавете бекон, разбъркайте, сервирайте.

Ястие с гъби

Време: 20 минути.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание: 310 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: авторска.
Трудност: средна.

Тази рецепта за паста карбонара позволява използването на всякакви гъби - пресни, замразени, мариновани, но се препоръчва последните да се държат в студена вода за половин час или час преди пържене. Това ще направи вкуса им по-мек.

съставки:

спагети - 250 г;
замразени гъби - 180 г;
сметана 20% - стъкло;
твърдо сирене - 200 г;
пушени гърди - 150 г;
смлян босилек – 1/2 ч.л.;
сол;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Сложете водата да заври в голяма тенджера. Поставете там спагети, разбъркайте и добавете сол.
Гърдите се нарязват на тънки къси ленти, гъбите на ситно.
Запържете в растително масло до златисто кафяво без капак на максимална мощност.
Налейте сметаната и добавете босилека. Сосът се задушава на среден огън, докато кремът се сгъсти.
Сварените макарони се поставят в тигана и всичко се разбърква. След минута изключете котлона.
Сервирайте карбонарата, като веднага след като я извадите от формата я поръсите с настърган кашкавал.

Вариант за мултикукър

Време: 35 минути.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание: 327 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Ако мултикукърът е с голям диаметър, използвайте спагети или други дълги видове паста за карбонара, а ако е малък, използвайте къси, за да не се налага да ги чупите, когато ги пускате във водата за готвене.

съставки:

фарфале (лъкове, пеперуди) – 220 г;
пушени гърди - 150 г;
сметана 15% – стъкло;
лук – 1 бр.;
твърдо сирене - 200 г;
сушен босилек - 1 ч.л.;
скилидки чесън – 2 бр.;
зехтин – 1 с.л. л.;
яйчен жълтък – 1 бр.;
сол, смлян пипер.

Метод на готвене:

Нарежете пушените гърди на ситно и направете същото с лука. Поставете в тенджера за бавно готвене и смесете със зехтина.
В режим "Пържене" гответе 10 минути, без да спускате капака.
Пресовайте чесъна през преса и разбъркайте там.
Изсипете сметаната, изчакайте да заври, гответе до гъстота.
Поставете фарфалето в соса карбонара и добавете 2 чаши вода. Спуснете капака и задайте режим „Спагети“ или „Ориз“. Гответе според номерата на опаковката.
Сиренето се настъргва и се смесва с жълтъка. Няколко минути преди да изтече зададеното време, изсипете тази смес в мултикукъра и разбъркайте. Поръсете с босилек.
След сигнала повдигнете капака и разпределете карбонарата в чинии.

Паста Карбонара от Висоцка

Време: 30 минути.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание: 260 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Според тази рецепта сосът се оказва много течен - ако не ви харесва, вземете само жълтъците от яйцата или намалете количеството им 2 пъти.

Важно: Оставете макароните и соса да се охладят леко, преди да ги смесите.

съставки:

къси тръбни макаронени изделия – 225 г;
по-високи яйца котка - 4 неща.;
Пармезан – 180 г;
бекон - 180 г;
голяма глава лук – 1 бр.;
магданоз (китка) – 2 бр.;
сол – 1 ч.л.;
зехтин – 3 с.л. л.;
смлян пипер – 1/2 ч.л.

Метод на готвене:

Изчакайте водата в тенджерата да заври, посолете и изсипете макароните в нея. Гответе според инструкциите.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се със зехтин.
Добавете бекона, нарязан на малки парченца, и гответе до хрупкавост. Подправете.
Сварените макарони се поставят в тенджера и се изключва котлона.
Комбинирайте яйцата с настърган кашкавал и залейте ястието с този сос.
Сервирайте със ситно нарязан магданоз.

Видео

Паста карбонара е може би едно от най-известните италиански ястия. Ако все още не сте се научили как да готвите паста в деликатен кремообразен сос, с бекон и сирене, тогава е време да коригирате това досадно недоразумение! Специално за вас - класическа рецепта със снимки как да приготвите спагети карбонара у дома.

В съвременната кулинария има десетки варианти на карбонара. Дори в Италия няма единен стандарт, пастата се приготвя със или без сметана, използват се различни видове паста, слага се цяло яйце или се използват само жълтъци. В някои ресторанти например се добавя яйце в чинията при сервиране, което води до домашна паста карбонара, когато гостът трябва сам да разбърка пастата и така да я доведе до готовност. Но всички тези вариации имат нещо общо. Всички рецепти без изключение включват: паста (най-често тънки спагети), както и бекон, яйце и сирене.

Основни продукти

За карбонара вземете висококачествени спагети от твърда пшеница. Колкото по-тънка е пастата, толкова по-добре ще се разнесе сосът върху нея. Те трябва да се варят в голямо количество подсолена вода, докато станат „al dente“, тоест „на хапка“, леко недоварени.
Идеално е да използвате панчета, традиционен италиански бекон. По същество това е тлъсто парче свинско коремче, изсушено в сол, градински чай и розмарин. Подходящ е и Guanciale - осолена, непушена свинска буза. Е, ако не можете да ги намерите, не се колебайте да вземете парче сушен бекон или пушени гърди.
Подходящо е сирене Пекорино Романо. Ако не харесвате лютивия му вкус, можете да го замените с пармезан, който върви чудесно с това ястие.
Сметаната може да се добави към пастата или да се приготви карбонара без нея. Подходящ е пресен млечен продукт с масленост 10-15%.
Яйцата формират основата на соса, обединяват всички съставки и се сваряват от топлината на прясно сварената паста. Трябва да са пресни! За перфектния сос за всеки 0,5 кг спагети вземете 3 яйца и 1 чаша сирене.

Техника на готвене

Най-важното нещо при приготвянето на паста карбонара е да включите соса така, че да не се сгъстява при контакт с горещата паста. За да предотвратят подсирването на яйцето, готвачите използват различни трикове: оставят пастата да се охлади за няколко секунди, смесват пастата и леко охладения сос и т.н. Но като цяло техниката остава същата:

Трябва да запържите бекона;
- пригответе сурова плънка от сирене и яйца;
- сварете макароните;
- добавете пълнеж и бекон към спагети;
- Поръсете с настърган кашкавал и подправете с прясно смлян черен пипер.

Ако правилно подготвите всички продукти и добавите соса, тогава не би трябвало да имате затруднения при равномерното разпределение на яйчено-сирената смес. Следвайте стриктно всички препоръки в рецептата със снимки и вероятно ще успеете!

съставки

спагети 150-170гр
бекон 100гр
15% сметана 150 мл
пекорино или пармезан 50гр
яйчен жълтък 1 бр.
сол на вкус
черен пипер на зърна 5 бр.

Как се готвят спагети карбонара

Първо слагам вода на спагетите. Докато се вари нарязах бекона на тънки филийки (без кожата).
Сложих в загрят тиган и запържих 5-7 минути на среден огън, за да се разтопи мазнината и самата сланина придоби красива руменина.
След това изсипах сметаната в тавата. Затопля се, но не се вари.
Приготвих дресинга. За да направя това, смесих суров жълтък и настъргано сирене в малка купа (запазих малко за сервиране). Разбърква се с вилица.
Счуках в хаванче няколко зърна черен пипер.
Междувременно водата вече беше завряла. Посолих и сварих спагетите - 1 минута по-малко от указаното на опаковката. Комбинирах леко недоварена паста с бекон и сметана (тогава ще е все още топла, но ще има време да се охлади до стайна температура). Разбърква се с шпатула.
И веднага, без да се колебае нито за минута, сложи яйчено-сирената смес в тигана. Бързо се разбърква. От топлината на спагетите сиренето ще се разтопи, яйцето ще достигне желаната степен на готовност и няма да се сгъсти - първо, използва се много сирене, и второ, само жълтъкът, а сметаната и беконът леко ще спаднат температурата на твърде горещите спагети.
В резултат на това сосът напълно ще обгърне пастата, ще я накисне и ще я насити с вкуса на бекон и сирене.

Спагетите карбонара се сервират веднага след приготвянето им, поръсени с настърган кашкавал и прясно смлян черен пипер (няма нужда да го пестите).

Съгласете се, изобщо не е необходимо да посещавате скъпи ресторанти, дори у дома е напълно възможно да приготвите карбонара - много вкусна, нежна и ароматна. Основното нещо е да си купите парче бекон, добри спагети и правилното сирене. Добър апетит!

Спагети - опаковка (30 рубли)		450 гр.
Бекон (110 rub.)		200-250 гр.
Пармезан - (110 рубли за 200 гр.)		150-200 гр.
Крем 20% (60 rub.)		200 мл.
Масло (60 рубли, опаковка от 200 г)		50-60гр.
Лук (5 rub.)		1 бр.
Чесън (5 rub.)		3-4 скилидки
Кокоши яйца (40 рубли на дузина)		4 неща.
Зелените на вкус и желание (копър, магданоз, босилек)
Зехтин
Сол и прясно смлян черен пипер
Празна пластмасова бутилка от 0,5 л

Разходи за продукти към 16 юни 2014 г.: 420 рубли.

Spaghetti alla carbonara е една от най-простите и популярни рецепти за паста в италианската кухня. Има много начини за приготвяне на паста карбонара. Избрах този, който добави бекон и сметана.

Приготвянето на това просто ястие ще отнеме 30 минути и ще струва 420 рубли.

Съветвам ви да се подготвите
.
За 30 минути и 400 рублиможе да се направи 3 големи порцииистинска кремообразна паста карбонара, без крем.
Не пропускайте да го опитате. Сигурен съм, че ще ви хареса.
Ще научите също как се е появила пастата карбонара, как се приготвя в различните страни по света и защо не трябва да се страхувате от салмонелоза в суровите яйца.

Спагети карбонара с бекон и сметана. Подготовка стъпка по стъпка у дома:

Слагаме на огъня подсолена вода за спагети, в класическото съотношение 1000/100/5-10 (вода/паста/сол).
Нарежете бекона на лентички. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Измиваме зелените.
Нарязаният чесън се запържва в загрят тиган с олио за минута. След това добавете бекона в тигана и запържете на среден огън.
След няколко минути, когато беконът леко покафенее, добавете лука в тигана. Разбърквайте от време на време.
Сега трябва да отделите жълтъка от белтъка за бъдещия сос карбонара. Има много прост начин.
Да подготвим две чинии. Счупете яйце в една от тях.
Взимаме пластмасова бутилка. Притиснете го малко и го приближете до жълтъка.
Сега бавно отворете бутилката, докато жълтъкът започне да залепва за гърлото.
Веднага щом жълтъкът започне да влиза в бутилката, рязко разхлабете компресираната пластмаса.
Остава само да прехвърлите жълтъка в празен съд и отново леко да натиснете бутилката. Трябва да направите това с всички яйца.
По-добре е да използвате пластмасова бутилка от Coca-Cola, Sprite и други подобни, тъй като тяхната пластмаса е по-дебела и по този начин е по-удобно да контролирате жълтъка в бутилката. В „меките“ контейнери жълтъкът често се деформира. Е, или за всичко са виновни моите криви ръце =).
Ако водата изври, добавете спагетите да се сварят. Няма нужда да ги чупите, след 1-2 минути ще започнат сами да падат в тигана. Можете да ускорите потъването им, като ги притиснете към дъното с вилица.
Разклатете жълтъците. Зелените нарязваме и заедно с чушката ги добавяме към жълтата смес.
Разредете със сметаната и разбъркайте. Добавете сол и черен пипер.
Три пармезана и по-голямата част от тях добавете към сметановия сос.
Останалите ще се използват за гарниране на готовото ястие.
Поставете малко парче масло в съд.
Готовите спагети поставете в гевгир и ги върнете в тигана.
След това добавете бекона и лука. Разбъркайте.
След това се залива със сметановия сос и всичко се разбърква отново.
Спагети карбонара със сметана и бекон са готови.
Поръсете порцията си обилно със сирене. Добър апетит.

Малко информация за известния сос карбонара:

Оригинална рецепта паста ала карбонара(Италиански: Pasta alla carbonara) са спагети с малки парченца гуанчиале (осолена, непушена италианска свинска буза), смесени със сос от яйца, пармезан и пекорино романо, сол и прясно смлян черен пипер.

Сосът карбонара идва напълно сварен от топлината на прясно сварената паста. Guanciale често се заменя с панчета.

Ястието е изобретено в средата на 20 век. Пастата карбонара е традиционна от италианския регион Лацио, чиято столица е Рим. В други страни към соса карбонара може да се добави сметана и челюстта да се замени с пушен бекон.

Замени и нюанси в рецептата:

Беконможе да се замени с всяка готова свинска част: гърди, въглехидрати, шунка, филе.

Зеленинав рецептата се добавя по желание и вкусови предпочитания или изобщо не се добавя.

кремвземете мазни, от 20%.

Празна пластмасова бутилка с вместимост 0,5л. ще са необходими за лесно отделяне на жълтъка от белтъка. Можете и без него, ако знаете по-лесен начин.

Сос Карбонара е една от най-популярните добавки към пастата в Италия. Сервира се със спагети и всякакви други тестени изделия. С този сос ястието става много нежно и вкусно. В същото време можете постоянно да променяте състава на соса карбонара, оставяйки само няколко основни съставки. Това означава, че трябва да разберете как да направите сос карбонара само веднъж, за да напълните готварската си книга с различни вкусни лакомства.

Традиционно италианският сос карбонара за паста се приготвя с тежка сметана, пармезан, яйца и резени шунка. Сосът също се допълва с пресни и сушени билки. С течение на времето рецептата за карбонара е претърпяла много промени. Днес можете да намерите разновидностите му с морски дарове, гъби, пиле, колбаси, пушени меса и др. Кулинарите експериментират и с различни видове сирена, добавят ароматни подправки, сухо вино и др.

Сос Карбонара може да се приготви дори без месо и рибни продукти. За да направите това, тя включва повече зеленчуци. Това могат да бъдат тиквички, тиква, зелен грах, зелен фасул, чесън, черен пипер и др.

Независимо от избраната рецепта е важно да поддържате деликатна и плътна консистенция на соса карбонара, така че да покрие всяко парче паста и да направи ястието ароматно и сочно. Дори най-обикновените конуси или спирали с такъв сос се превръщат в изискано лакомство, достойно за празнична трапеза. Пастата се залива със сос Карбонара веднага след сваряването, докато всички съставки са още горещи.

Класическият сос карбонара включва твърдо сирене и сурови яйца. Тайната е да залеете соса върху горещата паста. Тогава сиренето ще се разтопи и яйцата ще се сварят малко. В резултат на това сосът карбонара ще бъде много нежен, гъст и еластичен. Разбъркайте макароните със соса карбонара, докато сосът покрие напълно пастата. Може да се остави малко настърган кашкавал за украса. Можете също така да добавите пресни билки след приготвяне на соса и пастата.

съставки:

150 ml сметана;
3 яйца;
200 г пармезан;
200 г бекон;
250 г шунка;
3 с.л. л. зехтин;
Сол пипер.

Метод на готвене:

Нарежете бекона и шунката на малки ленти с ширина около половин сантиметър.
Запържете месните съставки в зехтина до златисто кафяво.
В отделна купа разбийте яйцата, добавете подправки на вкус и залейте със сметаната.
Разбъркайте соса до гладкост, след което добавете настърган пармезан.
Разбъркайте отново карбонара.
Поставете макароните или пастата в тиган с бекон и шунка, разбъркайте и полейте със соса от крема сирене.
Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте съдържанието още няколко пъти, след което разпределете лакомството на порции.

Интересно от мрежата

За да направите тази рецепта за сос карбонара, е много важно да не преварите скаридите. Приготвят се изключително бързо. Може да се сложат замразени в тиган и щом скаридите се загреят, веднага се свалят от котлона. Ако нямате под ръка пресни билки, можете да ги замените със сушени. Тогава е по-добре веднага да смесите босилека и магданоза със соса от сирене. Важно е макароните да са горещи, преди да добавите соса. За сервиране на това ястие е подходяща всяка паста, сварена в подсолена вода.

съставки:

150 г пармезан;
2 с.л. л. зехтин;
2 яйца;
300 г белени скариди;
½ връзка магданоз;
босилек;
Сол пипер.

Метод на готвене:

Сиренето се настъргва на ситно ренде и се смесва със суровите яйца.
Изсипете зехтина в тиган, загрейте го, след което добавете към него обелени скариди.
Запържете скаридите за няколко минути на среден огън, нарежете на ситно магданоза и босилека.
Добавете готовата паста към скаридите, загрейте малко и отстранете съда от котлона.
Изсипете сирене и яйчен сос карбонара върху пастата и разбъркайте внимателно.
Украсете готовото ястие с нарязани билки.

Правилните италиански спагети със сос карбонара трябва да се сварят до ал денте. Това означава, че трябва да ги извадите от водата минута-две преди да са напълно сварени. Така остават малко твърди отвътре, което придава на ястието особена пикантност. При липса на пармезан можете да използвате всяко друго твърдо сирене. Сосът карбонара пак ще бъде много вкусен и ароматен. Кремът трябва да е мазнина, поне 20%, защото от това зависи консистенцията на соса.

съставки:

300 г спагети;
100 ml сметана;
200 г пилешко филе;
2 скилидки чесън;
15 г сусамово семе;
50 г пармезан;
3 с.л. л. зехтин;
3 яйца;
Зеленина;
Сол пипер.

Метод на готвене:

Пилешкото филе се нарязва на малки кубчета, месото се запържва в зехтина до готовност.
Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към пилето, разбърква се и се запържва още 2 минути.
Посолете и поръсете с черен пипер съдържанието на тигана на вкус, изсипете сметана.
Кипнете вода в тенджера, добавете малко сол и добавете лъжица зехтин.
Добавете спагетите в тигана и гответе, докато станат ал денте.
Разбийте яйцата, смесете със сол и билки.
Настържете пармезана на ситно ренде и го изсипете при яйцата, разбъркайте.
Поставете спагетите в тиган с пилешко филе, залейте всичко със сос карбонара.
Задушете спагетите карбонара още няколко минути на слаб огън при затворен капак.

Сега знаете как да приготвите сос карбонара според рецептата със снимка. Добър апетит!

Сос Карбонара е деликатен и ароматен сос, без който е трудно да си представим истинска италианска паста. Това ястие също е много подходящо за руската кухня, защото е сочно, засищащо и питателно. Ето защо е по-добре за грижовните домакини да научат няколко рецепти как да направят сос карбонара, за да разнообразят диетата на домакинството си с нов интересен деликатес:
Горещата паста се залива със сос Карбонара и се разбърква непрекъснато, докато леко се охлади. В противен случай сиренето и яйцата ще образуват бучки и ще развалят външния вид на лакомството;

Ако спагетите карбонара не са ви достатъчно сочни, добавете към соса малко вода от пастата. Не се препоръчва добавянето на масло - това ще увеличи съдържанието на калории в ястието и ще го направи по-мазно, което ще развали деликатния вкус;

Не се притеснявайте за суровите яйца в соса – парата от макароните е достатъчна, за да се сварят. За идеален резултат обаче трябва да се спазва правилната пропорция. И така, за 100 г спагети за сос карбонара вземете 1 сурово яйце;

Не се препоръчва да изплаквате или отцеждате пастата преди да я смесите със сос карбонара. Просто внимателно ги извадете от тигана с две лъжици или вилици и ги добавете към останалите съставки. Така ще запазите необходимата топлина за окончателното приготвяне на соса.

Мисля, че пастата карбонара ще се хареса на много хора, като се има предвид нашата генетична любов към яденето на свинска мас. Класическо италианско ястие - паста ала карбонара.

Обикновено това са спагети с кръгло напречно сечение, около 2 мм в диаметър и, като правило, с дължина над 15 см. Тънките спагети се наричат „спагетини“, а по-дебелите се наричат „спагетони“. За спагетите по правило се приготвят сосове на маслена основа, които равномерно се задържат върху пастата, буквално „залепвайки“ за нея. Но се нарежда на слоеве и се пече с месен сос. Спагетите с пиле обаче са добри дори без гъст сос.

Един от тези сосове е карбонара.

Сосът се приготвя от малки парченца (кубчета, резени) бекон, шунка и гърди. Но това се дължи на липсата на италиански guanciale в широка продажба.

Истинският сос карбонара се прави от guanciale - сушени свински бузи, тогава пастата се получава най-правилно.

Думата guanciale идва от guancia - буза. Ароматът на guanciale е много силен, текстурата е деликатна, но по-маслена. Вторият вариант е панчета, буквално „гърди“). Панчетата е тлъсто парче свинско коремче, изсушено в сол, подправки и билки (розмарин и градински чай). За сос карбонара се използват по-мазни парчета панчета. Обикновено пастата карбонара е гуанчиале или панчета, въпреки че вкусът е съвсем различен.

Спагети карбонара. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

Спагети 250 гр
Бекон (шунка, панчета, гуансиале) 200 гр
Зехтин 1 с.л. л.
Пармезан 30 гр
Чесън 1 скилидка
Яйца 3 бр
Смлян черен пипер, солвкус

Пастата карбонара отдавна е традиция в Италия, особено в централния регион Лацио, чиято столица е Рим. Карбонара, както се казва, е приготвена за първи път след края на Втората световна война, когато съюзническите сили донесоха традиционен американски бекон и много сух яйчен прах в Италия.
Шунка, яйца, пармезан и скилидка чесън
Постепенно беконът беше заменен с местни продукти, яйцата на прах с пресни яйца, а изкуството на приготвяне на сос карбонара беше изведено на абсолютно ниво. Въпреки че, доколкото разбирам, панчетата се използва само в Италия, докато по целия свят използват обичайния бекон или пушена свинска мас с кълнове.
Панчета, бекон или пушена мас с кълнове
Струва си да се каже, че карбонара, като всяка паста, народно ястие за „бедните“, има силен аромат и високо съдържание на калории. Сос Карбонара не се използва при къси и къдрави макарони. Най-разпространената паста са спагетите. Спагети карбонара, ако щете.
Най-разпространената паста са спагетите
Спагетите за тази паста са от най-високо качество. Първо, вие готвите за себе си, и второ, добрите спагети „задържат“ соса много по-добре. Е, трето, не свиквайте да ядете потребителски стоки.
По принцип трябва да сте специалист, за да различите хубавите спагети от „народните“. Ще ви дам един съвет: вижте спагетите. Добрите спагети имат лека, матово-грапава повърхност, която след готвене задържа много по-добре соса. Гланцовата повърхност на спагетите ще накара спагетите просто да плуват в соса. Достатъчно е да отидете в доста голям магазин и да сравните визуално опаковки от различни тестени изделия.
Сварете спагетите в леко подсолена вода, докато станат ал денте. Обикновено времето е посочено на опаковката. По-добре е да не чупите спагетите на парчета, както често се прави, защото... Не влизат веднага в тигана. Не се страхувайте, след минута спагетите ще бъдат напълно потопени във врящата течност.
Сварете спагетите в леко подсолена вода, докато станат ал денте.
В тиган запържете две обелени и смачкани скилидки чесън в загрят зехтин. Целта на чесъна е да овкуси маслото, след което чесънът трябва да се извади и изхвърли.
В тиган запържете две обелени и смачкани скилидки чесън в загрят зехтин.
Нарежете бекона (шунка, панчета) на кубчета или лентички.
Нарежете бекона (шунка, панчета) на кубчета
След това се запържват в зехтин. Гответе, докато парчетата бекон започнат да хващат коричка и да хрупкат леко.
Изсипете съдържанието на едно яйце в дълбока купа и добавете два жълтъка, като внимателно отделите белтъците.
Изсипете съдържанието на едно яйце в дълбока купа и добавете два жълтъка
С помощта на вилица разбъркайте яйцата до гладкост. След това добавете черен пипер на вкус и разбъркайте отново.
С помощта на вилица разбъркайте яйцата до гладкост.
Настържете пармезана на ситно ренде или нарежете по всеки удобен начин.
Настържете пармезан на ситно ренде
Комбинирайте яйчената смес и пармезана и разбъркайте добре с вилица.