Есента е времето за събиране на гъби. Когато вали често, но е все още топло, това е най-гъбеното време. Сега преживяваме последната, най-плодотворна вълна от млечни гъби. Сред моите приятели има много любители на лова на гъби и всички се интересуват от това как да приготвят гъби, как да мариновате вкусно млечни гъби, така че запасите да ви зарадват през зимата. Ще ви разкажа как родителите ми направиха ецване на мляко гъби, volnushki, шапки от шафраново мляко и стойностни гъби. Те са родени и израснали в селото в най-трудните времена за страната и даровете на гората са им помогнали да оцелеят от глада.
Как вкусно да мариновате млечни гъби
Има две основни рецепти за мариноване на гъби със собствените си ръце. Със или без варене. Всички те се наричат по различен начин, но по-често като „горещи“ и „студени“.
Какво ви трябва за мариновани гъби:
- Гъби - млечни гъби (всеки подвид) черни, сухи, руски и др.
- Едра сол
Не е задължително, по желание и вкусови предпочитания
- черен пипер
- Карамфил
- Листа от хрян
- Листа от касис
- дафинов лист
Как да подготвим правилно млечните гъби?
Трябва да берете гъби в чисти гори, далеч от пътища и предприятия. Вземете млади и само тези, които познавате. Всичко, което е неизвестно или под въпрос, попада в категорията на гъбата. Не препоръчвам да купувате гъби, това е игра на лотария.
Събраните млечни гъби трябва да се подготвят за мариноване. За да направите това, трябва да ги измиете добре със собствените си ръце, за да премахнете горските остатъци и мръсотия.
Интервалът между брането на гъбите и обработката им трябва да бъде възможно най-кратък; най-добре е да се заемете с тях веднага щом се приберете.
Някои хора препоръчват накисване на млечни гъби във вода за няколко часа, ние не го направихме. Може би, за да се измият по-добре гъбите, вземете два легена, напълнете ги с вода, в единия сложете млечните гъби с шапките на дъното, а в другия ги измийте с кърпа, гъба и четка за зъби. Накрая остатъците по гърба на млечните гъби се отмиват добре с високо налягане от душа.
Пресните млечни гъби имат горчив вкус. За да премахнете тази горчивина, не забравяйте да използвате груба сол; Едрата сол има забележителното свойство да абсорбира влагата и да извлича горчивината от гъбите. Ето защо гъбите се осоляват и се държат под налягане.
По-лесно е да мариновате млечни гъби по „студен“ метод, но отнема повече време, така че тиганът трябва да е емайлиран. Не е необходимо да варите гъбите. Останалото се прави по същия начин, както е написано по-горе.
Студеното мариноване продължава 30-45 дни, като температурата на мариноване е не по-висока от 10 градуса.
Гъбите са твърди и хрупкави.
Вкусни солени млечни гъби могат да се приготвят като отделно ястие, в нерафинирано слънчогледово масло или в заквасена сметана с лук за варени картофи и каши, варени във вода. Или като част от други ястия, например, направете бъркани яйца, добавете към супи.
Честит лов на гъби!
Описание
Горещи осолени млечни гъби- това е една от най-старите руски закуски, която може да си позволи човек от всеки сегмент на обществото. В древни времена нямаше специална мъдрост в рецептата за приготвяне на тези гъби за зимата. Отидох в гората, набрах гъби, хвърлих малко копър от градината, осолях го - това е цялата подготовка. Но все пак всяка домакиня има свой специален вкус и аромат.
Сега суровата бяла млечна гъба се счита за най-добрата - най-красивата и ароматна сред цялото семейство млечни гъби. За съжаление, сега се смята за изключително рядък гост на нашите маси, защото всяка година става все по-трудно да се намери. Понякога дори най-опитните берачи на гъби не могат да намерят тази гъба. Но неговият близък роднина, сухата гъба, е широко разпространена в широколистни и борови гори. Гъбите растат в цели семейства, разположени близо един до друг.
Сухите млечни гъби могат просто да се пържат, което се оказва особено вкусно с добавяне на заквасена сметана. Но млечните гъби, мариновани или осолени, студени или горещи, не са по-лоши. Има просто огромен брой ястия с добавка на вече осолени млечни гъби, например супа с млечни гъби, салати, пайове и много други.
Като цяло този вид гъби е добър във всичко, единственото нещо е, че преди готвене ще трябва да положите малко усилия, за да измиете млечните гъби от земята. Ето защо, преди готвене, гъбите трябва да се накиснат за известно време във вода и след това мръсотията ще бъде лесно да се отстрани с обикновена гъба.
Усилията си заслужават, защото вкусът на солените млечни гъби ще се помни дълго време. Нашата стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви разкаже повече за приготвянето на горещо осолени млечни гъби в буркани.
съставки
-
(4 кг) -
(3 супени лъжици) -
(3 л) -
(4-5 скилидки) -
(4-5 бр.) -
(4-5 бр.) -
(4-5 бр.) -
(4 чадъра) -
(16-20 бр.) -
(8 звезди) -
(4-5 бр.)
Стъпки на готвене
Първо накисваме гъбите във вода и ги оставяме за половин ден.
След това вземаме всяка гъба и я измиваме под студена вода, като отстраняваме пръстта от нея. Нарязваме големите гъби на няколко части, така че да се поберат в буркана.
Нека приготвим саламурата. Добавете около 3 литра вода в тигана, добавете сол (3 супени лъжици) и добавете дафинови листа, листа от хрян, череши, касис, копър и карамфил. Поставете съда със съставките на котлона. След като водата започне да завира, добавете гъбите. Гответе гъбите за около половин час. След половин час гъбите ще започнат да потъват на дъното на тигана и саламурата ще стане прозрачна. Изваждаме млечните гъби и ги поставяме върху произволна повърхност, оставяйки ги да изстинат.
Докато гъбите се охлаждат, започваме да работим по капаците и бурканите. В началото на процеса измийте леко бурканите с капаци със сода за хляб. След това стерилизираме бурканите и малко кипваме капаците. Можете да съхранявате гъби, като използвате железни или пластмасови капаци.
В подготвените буркани слагаме няколко зърна черен пипер, предварително нарязани парченца чесън и след това голям брой гъби, така че да прилягат плътно една към друга. По желание можете да повторите процеса и в средата, като добавите още няколко зърна черен пипер и чесън. Във всеки буркан се налива саламура, но без подправки и билки.
Затваряме бурканите плътно с капаци и ги изпращаме да се варят на студено място (най-добре в хладилника). Можете да сервирате тези горещо осолени млечни гъби по тази рецепта след 25 дни или да ги затворите за зимата. За да сервирате, препоръчваме да добавите заквасена сметана, лук и билки към ястието.
Добър апетит!
Поздрави мили мои!
Днес ще научим как да осоляваме млечни гъби за зимата. В края на краищата, колко хубаво е да хрускате гъби на празничната трапеза, особено на Нова година, която е точно зад ъгъла (остават само четири месеца!).
Между другото, в древни времена в Русия млечните гъби са били наричани „цар на гъбите“, тъй като това е единственият от всички, който е осолен. В европейските страни, напротив, и до днес млечните гъби се считат за негодни за консумация, така че не ги ядат дори в осолена форма.
За мариноване се използва предимно белият представител на тази гъба. Когато сте в гората, ще познаете истинските бели млечни гъби по млечната или леко жълтеникава шапка. В нашата статия обаче ще намерите много вкусна рецепта за мариноване на черни млечни гъби. Така че бъдете креативни и се насладете на плодовете на труда си! Приятна подготовка за вас!
Гъбите, приготвени по тази рецепта, се оказват невероятно хрупкави и апетитни. Особено приятно е да ги сервирате на масата заедно с лук и растително масло.
съставки:
- Млечни гъби
- Чесън
- Семена от копър или копър
Почистете и накиснете гъбите в купа с вода. Настояваме за един ден. Отцедете водата няколко пъти, за да премахнете горчивината.
Поставяме притискаща плоча под формата на чиния, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода.
След един ден използвайте четка, за да отстраните останалата мръсотия от гъбите и ги прехвърлете в чист съд.
Напълнете с вода, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода. Слагаме го на огън.
Веднага след кипене проверете времето и варете гъбите за не повече от пет минути! В противен случай няма да станат хрупкави.
С решетъчна лъжица извадете млечните гъби от тигана и ги прехвърлете в друг съд.
Поръсете първия слой гъби със сол.
Поставете под преса и оставете за два дни при стайна температура, като не забравяте периодично да проверявате гъбите.
Премахваме гнета.
Започваме да поставяме млечните гъби в буркана, като не забравяме да овкусим всеки слой с чесън и копър. Повтаряме процедурата до напълване на буркана.
Надупчваме гъбите по стените на буркана няколко пъти с нож, за да не се образува излишен въздух и саламурата да проникне надолу.
Отгоре поръсете останалия чесън и семената от копър.
Напълнете буркана до горе с преварена, подсолена и студена вода. Затворете с найлонов капак. Поставяме млечните гъби в хладилника за съхранение за един месец. След това можете да ядете, добър апетит!
Как да мариновате сурови гъби (млечни гъби) по горещ начин - проста зимна рецепта в буркани
Е, просто получавате много вкусни гъби, ако ги приготвите по тази технология. Основното нещо е да не пестите сол и вода за тях!
Пригответе 2 кофи млечни гъби:
- 6 литра вода
- 18 супени лъжици сол (препълнени)
- дафинов лист
- зърна черен пипер
Метод на готвене на етапи:
Изплакнете обилно млечните гъби.
Поставете ги в чисти съдове.
Залива се с вода и се слага на огън да се готви.
Оставете да заври и веднага отстранете пяната.
Намалете топлината и гответе още 5 минути.
Отцедете водата през гевгир. Докато млечните гъби леко се охлаждат, пригответе саламура: налейте вода в тигана, добавете сол в размер на 3 супени лъжици на 1 литър течност. Оставете да заври и изключете.
На дъното на всеки предварително измит буркан се поставя по един дафинов лист и една трета чаена лъжичка черен пипер.
Поставете гъбите свободно в бурканите.
Залейте с гореща саламура и затворете бурканите с найлонови капачки. Поставете нашите препарати на хладно място и след 40 дни се насладете на техния несравним вкус.
Съвет: не забравяйте да проверите дали бурканите са пълни до ръба със саламура, в противен случай гъбите ще потъмнеят!
Правилно горещо осоляване на сухи млечни гъби за зимата
Тази рецепта ще ви осигури вкусно предястие с гъби за вашата празнична трапеза. Гостите ще се зарадват, ще видите!
Ще ни трябва:
- сушени млечни гъби
- лист от хрян
- листа от малина
- черешово листо
- Дъбово листо
- 2 чадърчета копър
- дафинов лист
- карамфил
- бахар
Метод на готвене на етапи:
Кисне 6-7 дни, като водата се сменя три пъти на ден.
Поставете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да се охладят за 30 минути.
Поставете дафинов лист, бахар, скилидки, чесън и няколко щипки сол на дъното на съда за ецване.
Ще добавим и няколко черешови листа и по едно листо от малина, хрян, дъб, както и чадър от копър.
Поставяме първия слой гъби, поръсваме ги с щипка сол и отново поставяме същите подправки и подправки като за първия слой.
След като наредите последния слой, покрийте млечните гъби с листа.
Покрийте контейнера с гъби с марля и поставете пресата. Поставяме контейнера в мазето или хладилника за 3-4 седмици. Не забравяйте да се уверите, че в гъбите има саламура, в противен случай те ще се развалят!
Ако не искате да съхранявате млечни гъби в такъв съд цял месец, можете да ги поставите в буркани и да добавите подсолена вода към всеки от тях.
Как да осолите млечни гъби бързо и просто не за зимата?
Много ми харесва тази рецепта, защото можете да ядете тези гъби само за 5 дни. Не харесвам студения метод за осоляване на млечни гъби по няколко причини. Първо, трябва да чакате дълго време, и второ, рискът от отравяне от тях се увеличава.
Вземете следните съставки:
- Млечни гъби
- Чесън
- Черен пипер на зърна
- дафинов лист
Метод на готвене на етапи:
Измийте и накиснете гъбите за един ден, като смените водата два или три пъти през това време.
Гъбите се слагат в тенджера с леко подсолена вода, поставят се на котлона, изчакват се да заври и се варят на огъня 20-30 минути.
Охладете гъбите, докато се затоплят.
Пригответе чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и сол.
Посолете всяка гъба и я поставете в съд с капачката надолу.
Поставете чесън, дафинов лист и черен пипер върху всеки слой млечни гъби.
Поставете натиск и поставете гъбите в хладилника. След 5 дни можете да се насладите на готовите солени млечни гъби, добър апетит!
Рецепта как да мариновате черни млечни гъби по горещ начин (в саламура)
Най-често манатарките се използват за мариноване. Черният обаче не е по-лош. Особено ако знаете как да ги приготвите правилно. Така че опитайте, за добро здраве!
Приготви се:
- Черни млечни гъби
- Копър чадъри
- дафинов лист
- Чесън
- черен пипер
Метод на готвене на етапи:
Почистете гъбите и изстържете дръжките им. Напълнете с вода.
Накиснете за 24 часа, като не забравяйте да смените водата за черните млечни гъби няколко пъти.
На следващия ден отцедете водата и изплакнете гъбите.
Напълнете тигана с млечни гъби с вода и сложете на огън.
След като заври отстранете пяната, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, 2 супени лъжици сол за всеки килограм гъби и ги варете на умерен огън 40-45 минути.
Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да изстинат.
Поставете копър и чесън на дъното на буркана.
Поставете слой гъби и добавете сол в размер на 1 супена лъжица за всеки килограм млечни гъби.
Добавете копър и чесън към всеки слой гъби.
Покрийте отгоре с марля, поставете пресата и оставете на хладно място за 2 седмици.
Как да мариновате бели млечни гъби за зимата в буркани по студен начин - правилната рецепта у дома
Баба ми знае този метод. Освен това нейните млечни гъби винаги се оказват много вкусни и ароматни. Ако искате да опитате, заповядайте на масата!
съставки:
- Бели млечни гъби
- Чесън
- бахар
- Черен пипер на зърна
Метод на готвене на етапи:
Накиснете гъбите за 2-3 дни в студена вода, като течността се сменя 3-4 пъти на ден.
Измиваме старателно всяка гъба с гъба за миене на съдове.
На дъното на тава нареждаме наситнени скилидки чесън, зърна бахар и черен пипер, както и сол в разход 1 препълнена супена лъжица на 1 кг гъби.
Поставете шапките на гъбите надолу.
Поръсете всеки слой с чесън и черен пипер.
Когато съдът е пълен на 2/3, не забравяйте да го натиснете, така че гъбите да пуснат сока си. Покрийте всичко с чиста кърпа и охладете. След 1 - 1,5 месеца солените бели млечни гъби са готови! Добър апетит!
Приготвяне на солени млечни гъби със студена саламура
Тази рецепта ме научи от мой познат берач на гъби, който практически никога не напуска гората през есента. В края на краищата края на август - началото на септември е най-горещото време за събиране на млечни гъби.
Вземете за 1 кг гъби:
- 40 г сол
- връзка копър
- 1 бр. дафинов лист
- корен от хрян
- 5-6 скилидки чесън
- черен пипер - на вкус
Метод на готвене на етапи:
Почистете и нарежете гъбите.
Поставете ги в тенджера с порите нагоре.
В продължение на три дни накиснете млечните гъби в тенджера под налягане, като сменяте водата 2-3 пъти на ден.
Натрошете сух дафинов лист в чаша, накълцайте скилидки чесън и корен от хрян.
Добавете сол и копър.
Добавете сместа от смлени чушки.
Всичко се разбърква добре.
Изсипете сместа от подправки на дъното на буркана и добавете гъбите. Направете всичко на слоеве.
Притиснете млечните гъби, за да станат по-плътни.
В тази форма бурканът трябва да се постави в хладилника. След 30-40 дни ще са готови!
Внимание: ако затворите плътно буркан с гъби, в него може да започне да се развива ботулизъм. Такива млечни гъби ще бъдат опасни за ядене, така че не затваряйте контейнера!
Видео с рецепта за осоляване на млечни гъби у дома за зимата (много вкусно!)
За да станат гъбите хрупкави и вкусни, трябва да ги осолите студени. Мнозина обаче се страхуват да направят това поради риска от заразяване с ботулизъм, тъй като млечните гъби се считат за условно годни за консумация гъби.
Ето защо, ако сте толкова притеснени за здравето си, но в същото време не искате да се откажете от мариновани млечни гъби, пригответе ги по тази рецепта. За него, освен гъби, ще ви трябват сол, захар, подправки и оцет, който е известен със своите дезинфекциращи и неутрализиращи свойства. Добър апетит!
Имате ли любима рецепта за солени млечни гъби? Ако да, ще се радвам да споделите опита си в коментарите. Ще се видим отново в блога!
Можете да разнообразите трапезата си с гъбени деликатеси по всяко време на годината. Използвайки процедурата за осоляване на млечни гъби, можете да приготвите невероятно вкусна и питателна консервирана храна. Всички налични методи за осоляване на млечни гъби са описани на тази страница. Това са най-приемливите и изпитани от практиката рецепти за мариноване на млечни гъби, които гарантират висококачествени и безопасни продукти. За мариноване на млечни гъби можете да използвате различни съдове: стъклени буркани, широки емайлирани тигани, дъбови бъчви и др. Осоляването на млечни гъби у дома трябва да се извършва в съответствие с определената технология, за да се елиминира рискът от инфекция с ботулизъм.
За 1 кг гъби - 2 супени лъжици. л. сол, 1 дафинов лист, 3 зърна черен пипер, 3 бр. карамфил, 5 г копър, 2 листа касис.
За да мариновате варени млечни гъби, обелете и сортирайте гъбите. Изплакнете готовите гъби със студена вода. В тигана се изсипва 1/2 с.л. вода (за 1 кг гъби), посолете и сложете на огъня. Когато водата заври, добавете гъбите, след което внимателно отстранете пяната, след това добавете черен пипер, дафинов лист и други подправки и варете при леко разбъркване, като започнете от момента на завиране. Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата стане бистра. Внимателно прехвърлете сварените гъби в широка купа, за да изстинат бързо. Прехвърлете изстиналите гъби заедно със саламурата в бъчви или буркани и затворете. Саламурата трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.
Основна рецепта за мариноване на млечни гъби
Следвайки основната рецепта за мариноване на млечни гъби, вземете 50 г сол на 1 кг млечни гъби
Млечните гъби трябва да се поставят в студена вода за 5-6 часа.
Готовите гъби се нареждат на редове в бъчви или стъклени буркани и се поръсват със сол. След осоляването гъбите се покриват с дървено кръгче, което влиза свободно в бъчва или буркан, и върху него се поставя тежест. Когато гъбите се утаят, добавете нови, за да напълните купата. След като напълните съдовете, след около 5-6 дни проверете дали има саламура в гъбите. Ако няма достатъчно саламура, трябва да увеличите товара. Трябва да отнеме 1-1,5 месеца, докато гъбите са готови.
За 1 кг гъби - 50 г сол
Друг начин за мариновани млечни гъби
Предлагаме да разгледаме друг метод за осоляване на млечни гъби, които ще бъдат готови за консумация след 30 дни.
10 кг гъби, 500 г сол, 35-40 зърна черен пипер, черен пипер, дафинов лист, карамфил.
Измийте гъбите няколко пъти със студена вода. Изсипете вода в тигана в размер на 1 супена лъжица. за 1 кг гъби се посолява и след като заври - гъбите. По време на готвене, като разбърквате, добавете подправки и отстранете пяната. Ако гъбите са нарязани на едро, те трябва да се варят малко повече от 30 минути, ако са нарязани на ситно - 15-20 минути. Готовите гъби потъват на дъното на тавата. След като изстинат, гъбите се слагат в буренце, поръсват се с подправките и се затварят с кръгче с лек натиск.
Можете да опитате солени гъби не по-рано от месец по-късно.
Вкусна рецепта за мариноване на млечни гъби
За да изпробвате на практика тази вкусна рецепта за мариноване на млечни гъби, трябва да вземете: 10 кг гъби, 400 г сол, бахар, дафинов лист, копър, чесън.
Напълнете всички гъби със студена вода и ги поставете на студено място за един ден. След това източваме водата, изплакваме подготвените гъби с чиста вода и ги поставяме във вана на слоеве, като поръсваме всеки слой със сол и подправки. Гъбите също се държат под потисничество. Гъбите могат да се консумират след 1,5 месеца.
Осоляване на млечни гъби у дома
1 кг гъби, 40-45 г сол.
Осоляването на млечните гъби у дома трябва да започне, като първо ги накиснете в студена подсолена вода (980 ml вода, 20 g сол) за 1-2 дни в хладно помещение, като водата се сменя поне два пъти на ден. Поставете слой сол на дъното на съда (бъчви, тигани, буркани), след това гъбите, с капачките надолу, дебелината на слоя не повече от 6 см. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки. След като напълните съда, покрийте горния слой с кърпа, поставете дървен кръг и го притиснете (добре измит гранитен камък). Няколко дни по-късно гъбите ще се утаят. Напълнете освободеното място с пресни гъби. След второто пълнене оставете да престои 5-6 дни и проверете дали има достатъчно саламура в гъбите. Ако не е достатъчно, натоварването трябва да се увеличи. Необходимо е гъбите да се накисват, докато горчивината изчезне напълно.
Рецепта за мариноване на млечни гъби у дома
1 кг варени гъби, 45-50 г сол, подправки на вкус.
Според тази рецепта за осоляване на млечни гъби у дома, накиснете готовите гъби за 24 часа в студена подсолена вода (970 ml вода, 30 g сол), като я смените два пъти. След това изплакнете гъбите, сварете за 5 минути, изцедете в гевгир и охладете. При нареждане в съдове се поръсват със сол. Поставете листа от касис и подправки на дъното на съда и върху гъбите.
Мариноване на млечни гъби в буркани
За мариноване на млечни гъби в буркани сортираните гъби трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена вода, като се сменят многократно, за да се отстрани млечният сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в студено помещение, тъй като на топло те могат да ферментират и да се вкисват. Поставете накиснатите гъби до ръба в подготвени буркани с краката нагоре, поръсете със сол в размер на 3 - 4% от теглото на гъбите, т.е. с 10 кг. гъби 300 - 400 гр. сол.
Подправки и подправки: чесън, черен пипер, копър, листа от хрян, листа от касис, дафинов лист, бахар, карамфил и сложете на дъното на буркана, отгоре, а също и гъбите в средата.
Отгоре трябва да поставите дървен кръг и тежест. След като гъбите се утаят в буркана, можете да добавите нова порция от тях, като ги поръсите със сол и така, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да се извадят на студено място.
Как вкусно да мариновате млечни гъби в бъчва
Има много начини за вкусно мариноване на грузински гъби и контейнерът играе ролята на първа цигулка в този процес. Например, гъбите в дъбова бъчва винаги се оказват сочни, хрупкави и ароматни. Измийте добре гъбите и ги накиснете в студена, за предпочитане течаща вода. Периодът на накисване на млечните гъби е 2-3 дни.
В чисти, попарени бъчви на дъното се слагат сол и подправки, а след това гъбите се нареждат на редове с капачките надолу, като се поръсват със сол и подправки.
Затворете напълнения варел с кръг с натиск. След 2-3 дни, когато гъбите пуснат сок и се утаят, отстранете подправките и добавете нова порция гъби в бъчвата в същия ред, докато се напълни. Изцедете излишната саламура, но горният слой гъби трябва да е под саламура.
Как правилно и вкусно да мариновате млечни гъби
За 10 кг сурови гъби 450-600 г сол (2-3 чаши).
Е, сега има инструкции как да мариновате млечни гъби правилно и вкусно: подробно е описано какво трябва да се направи за това. Обелете гъбите, събрани в сухо време, като отстраните всички повредени части и изплакнете. Оставете водата да се отцеди и наслоете, като поръсите всеки слой със сол и поставете в големи буркани или бъчви. Покрийте дъното със сол, сложете гъбите (шапките надолу) на слой от 5-6 см и отново поръсете със сол. Поръсете горния слой с още сол, покрийте с чиста салфетка и върху нея поставете дървен кръг с натиск. След няколко дни гъбите ще се утаят. Добавете нова порция гъби или напълнете с предварително осолени гъби в друга малка купа. Не изхвърляйте получената саламура, а я използвайте заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове. Така осолените гъби се осоляват и стават годни за консумация след един-два месеца.
Рецепта за мариноване на млечни гъби в буркани
За 10 кг варени гъби 450-600 г сол (стръкове чесън, лук, хрян, естрагон или копър).
Тази рецепта за мариноване на млечни гъби в буркани ви позволява да ги използвате за храна само след седмица. Сварете чистите и измити гъби в леко подсолена вода. Охлажда се в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху цедка. След това поставете гъбите в буркан, като смесите със сол, покрийте с кърпа и капак с натиск. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: във влажна и топла стая има повече сол, в добре проветриво помещение - по-малко. Подправките се поставят на дъното на съда или се смесват с гъбите. След седмица гъбите ще са годни за консумация.
Саламурата трябва напълно да покрива гъбите през целия период на съхранение, за да се избегне плесен. Ако няма достатъчно саламура и тя не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол на 1 литър вода). По време на съхранение гъбите трябва да се проверяват от време на време и да се отстранява плесента. Капакът, камъкът и тъканта се измиват от мухъл в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съда се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.
Поетапно осоляване на млечни гъби
За 10 кг сурови гъби 400–500 г сол (2–2,5 чаши) (стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина).
Нека да разгледаме поетапното осоляване на млечни гъби, така че дори неопитни домакини да могат да приготвят тази невероятна питателна закуска. Бланширайте обелените и измити млечни гъби: наредете върху сито, залейте ги обилно с вряла вода, запарете или потопете във вряща вода за кратко, така че гъбите да станат еластични. След това охладете бързо, напълнете със студена вода или оставете на течение.
Поставете гъбите на дъното на бъчвата с капачките надолу и ги смесете със сол и всички подправки. Покрийте с кърпа и поставете капак върху нея с натиск. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. След 7 дни бланшираните гъби са готови за консумация.
Как да мариновате млечни гъби бързо и вкусно
Знаете ли как да мариновате млечни гъби бързо и лесно, като използвате само най-простите съставки? Тайната е много проста. Накиснете гъбите за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време два пъти сменете водата. След това измийте гъбите и ги сварете за 5 минути. След готвене оставете гъбите да се охладят и поставете в купа, като поръсите със сол в размер на 45-50 g на 1 kg гъби. На дъното на съда и върху гъбите се нареждат листа от касис и подправки.
Осоляване на млечни гъби в буркани
За мариноване на млечни гъби в буркани вземете: 1 кг варени млечни гъби, 50 г сол, подправки на вкус.
1. Гъбите, почистени от пръст, листа и игли, накиснете за 24 часа в подсолена вода (30-35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и ги варете 5 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Нареждат се в буркани на пластове, поръсват се със сол и се редят с подправки, хрян и листа от касис.
2. Също така поставете листа върху гъбите. Покрийте с марля и поставете под лек натиск, така че в рамките на един ден гъбите да бъдат потопени в саламура. Ако няма потапяне, натоварването трябва да се увеличи.
7 рецепти: „Как вкусно да мариновате млечни гъби в буркани“
Предлагаме още 7 рецепти „Как вкусно да мариноваме млечни гъби в буркани“: всички те са лесни за използване у дома.
Първа рецепта.
1 кг гъби, 200 г сол, стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина.
Обелените и измити гъби се бланшират: пресекат се, заливат се обилно с вряла вода, запарват се или се пускат за кратко във вряща вода, за да станат гъбите еластични, а не крехки. След това охладете бързо, напълнете със студена вода или оставете на течение. Поставете солта, подправките и гъбите с капачките нагоре на дъното на бурканите. Покрийте с марля и поставете капак върху нея с натиск. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са готови за консумация.
Втора рецепта.
съставки:
- 1 кг млечни гъби,
- 5 дафинови листа,
- 3 скилидки чесън,
- 15 г семена от копър,
- 5-6 зърна черен пипер,
- 60 г сол.
Метод на готвене. Готовите, накиснати и обелени млечни гъби потопете за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (20 g сол и ½ чаена лъжичка лимонена киселина на 1 литър вода). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да изстинат.
На дъното на подготвения за мариноване буркан се слагат дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, поръсват се със сол, отгоре се нареждат гъби, като всеки слой се посолява и се редува с останалите продукти. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с тежест. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на хладно място.
Трета рецепта.
1 кг млечни гъби, 25 г семена от копър, 40 г сол.
Метод на готвене. Накиснете млечните гъби за 2 дни в студена подсолена вода (20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина на 1 литър вода). По време на процеса на накисване водата трябва да се смени четири до пет пъти. Поръсете пласт сол на дъното на буркана, след което подредете готовите гъби с капачките надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и семена от копър. Най-горният слой се покрива със сгъната на 2-3 пласта марля, поставя се кръг с тежест и се оставя на стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят и можете да добавите нови гъби отгоре, като ги поръсите със сол слой по слой. Гъбите остават на топло помещение още 5 дни; ако след това време в буркана няма достатъчно саламура, тогава налягането ще трябва да се увеличи. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място след 1-1,5 месеца, те ще бъдат готови за консумация.
Четвърта рецепта.
На дъното на съда се слагат подправки – листа от касис или дафинови листа, чесън, копър, листа от хрян, а също и по желание бахар, карамфил и др. Върху подправките се нареждат гъбите с дръжките нагоре на пластове 5–8. см дебелина, всеки слой се поръсва със сол.
Отгоре се покриват гъбите с чиста ленена кърпа, а след това със свободно прибиращ се капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), върху който се поставя преса - камък, предварително добре измит и попарени с вряща вода или варени. По-добре е да увиете костилката в чиста марля. За гнет не бива да се използват метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни.
След 2-3 дни отцедете излишната саламура и добавете нова порция гъби. Повтаряйте тази операция, докато гъбите спрат да се утаяват и съдът се напълни максимално. Ако след 3-4 дни над гъбите не се появи саламура, увеличете налягането. Съхранявайте маринованите гъби на хладно място, като периодично (поне веднъж на две седмици) измивайте дървената тежест и сменете салфетката.
Пета рецепта.
За 1 кг готови гъби използвайте:
- 2 супени лъжици сол,
- 2-3 дафинови листа,
- 2-3 листа касис,
- 4-5 черешови листа, 3 зърна черен пипер,
- 3 пъпки карамфил и 5 г копър.
Сварете гъбите за около 5-10 минути. Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата стане бистра. Сварените гъби се прехвърлят внимателно в широка купа, за да изстинат бързо, а след това заедно със саламурата в бъчви или буркани и се затварят. Саламурата трябва да бъде не повече от 1/5 от масата на гъбите.
Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.
Шеста рецепта.
За 1 кофа млечни гъби вземете 1,5 чаши сол.
Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това ги наредете на редове в дървена купа без смола, като ги поръсите със сол. Може да ги поръсите с наситнен бял лук. Така млечните гъби ще бъдат готови след 40 дни.
Седма рецепта.
10 кг гъби, 400 г сол, 35 г копър (зелени), 18 г хрян (корен), 40 г чесън, 35-40 зърна бахар, 10 дафинови листа.
Гъбите се сортират и почистват, отрязва се дръжката и се накисват в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След като се накиснат, те се хвърлят в сито и се поставят в буре, наслоени с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, поставя се кръг за притискане и тежест.
Можете да напълните цевта с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета.
Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламура не се появи в рамките на два дни, товарът трябва да се увеличи. 30–40 дни след мариноването гъбите са готови за консумация.
Рецепта за мариноване на гъби „Рошави млечни гъби“
- 1 кг варени млечни гъби
- 50 г сол
- листа от хрян
- листа от касис
- подправки на вкус
Тази рецепта за мариноване на гъби, наречена „рошави млечни гъби“, се отличава с оригиналния външен вид на готовото ястие. Препоръчваме ви да опитате.
Накиснете обелените гъби за 24 часа в подсолена вода (30-35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти.
След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и ги варете 5 минути. Отцедете в гевгир и охладете.
Нареждат се в съд на слоеве, като се поръсват със сол и се аранжират с подправки, хрян и листа от касис.
Върху гъбите също поставете листа. Покрива се с марля и се натиска леко, така че след едно денонощие гъбите да се потопят в саламурата.
Как вкусно да мариновате млечни гъби
Накиснете млечните гъби в подсолена вода за 3 дни.
Вари се 5 минути. Поставете накиснатите и сварени гъби в купа на слоеве, с капачките надолу, като всеки слой поръсвате със сол и подправки.
Слоят от подредени гъби не трябва да е по-дебел от 6 см.
Вижте колко вкусно е да мариновате млечни гъби във видеото, което показва стъпка по стъпка цялата технология за консервиране на този продукт у дома.
Млечните гъби са обичани от мнозина от дълго време. Още в древна Русия те започват да се смятат за истински деликатес и да се сервират на празнични трапези. По правило те се консумират осолени или мариновани. Първият метод е по-популярен, тъй като благодарение на него млечните гъби са още по-ароматни и вкусни. Ето няколко рецепти за мариноване на тези гъби.
Характеристики на осоляване на млечни гъби
За да приготвите вкусни гъби, трябва да знаете няколко съвета.
- Преди осоляване млечните гъби трябва да се накиснат във вода за 1-2 дни. Ако това не се направи, млечните гъби ще имат горчив вкус. По време на процеса на накисване водата трябва да се смени 3-4 пъти. Цялата вода след накисване трябва да се източи.
- Старите и тъмни млечни гъби не са подходящи за мариноване. Най-добре е да изберете леки гъби.
- Измийте гъбите с твърдата страна на гъбата. Това ще премахне цялата мръсотия, вградена в тях.
- Най-добре е да солите гъби в дървени, стъклени, емайлирани или керамични съдове.
- Солените гъби трябва да се съхраняват не повече от един ден.
Класическа рецепта за мариноване на млечни гъби
Гъбите, приготвени по тази рецепта, могат да се използват не само като основно ястие, но и като допълнително ястие. Например, добавете ги към салати.
- Млечни гъби 4,5-5 кг.
- Сол 200 гр.
- Корени от хрян 2 бр.
- Листа от касис 10-15 бр.
- Черешови листа 10-15 бр.
- Сух копър на вкус.
Последователност:
- Подгответе гъбите. Почистете ги и отстранете всички замърсявания. След това трябва да го накиснете за 1-2 дни, за да премахнете горчивината.
- На дъното на готовата бъчва или съд се слагат няколко черешови листа, касис и малко копър. Върху тях се нареждат част от гъбите с капачките надолу и се посоляват. След това добавете черешите, касиса и отново копъра. Слоевете трябва да се редуват, докато гъбите свършат. Отгоре добавете корен от хрян.
- Съдът се покрива първо с кърпа, а след това с плосък съд и отгоре се поставя тежест. Оставете гъбите на хладно място за 40-45 дни.
Гъбите могат да се консумират веднага след готвене. Можете също да ги консервирате и съхранявате на хладно място.
Горещо осоляване на млечни гъби
Тези гъби са идеални като допълнение към основното ястие. Те трябва да се съхраняват на хладно място.
За приготвяне ще ви трябват съставки:
- Млечни гъби 5-6 кг.
- Сол 300 гр.
- 1 опаковка дафинов лист.
- Черен пипер на зърна 1 торба.
Последователност:
- Първо, подгответе гъбите за мариноване. За да направите това, те трябва да се накиснат във вода за 1-2 дни. След това трябва да ги сварите във вряща вода за 15-20 минути.
- Поставете млечните гъби в подготвената купа, капачките нагоре, сол и черен пипер.
- Поставете гъбите на хладно място за 3 седмици.
Ако внезапно гъбите изглеждат прекалено осолени, тогава трябва да ги накиснете във вода за 3 часа и да ги изплакнете с гореща вода.
Студено осоляване на млечни гъби
Тези гъби са идеални за празничната трапеза. Най-добре е да ги консумирате веднага след приготвянето им, но можете също да ги консервирате и съхранявате на хладно и тъмно място. За разлика от класическия метод, в процеса на готвене се добавят допълнителни съставки и времето за осоляване също се намалява.
За подготовка ще ви трябват следните съставки:
- Млечни гъби 1 кг.
- Сол 0,3 кг.
- Сушен копър.
- Корен от хрян 1 бр.
- Листа от касис.
- Черешови листа.
- Чесън 3-4 бр.
Последователност:
- Почистете гъбите и отстранете всякакви замърсявания. След това накиснете гъбите за няколко дни, за да премахнете горчивината от тях.
- Млечните гъби се натриват със сол и се слагат на дъното на съда, където ще се осоляват. След това добавете листа от касис, листа от череша, малко чесън и копър. След това трябва да поставите отново гъбите и отново да добавите черешови листа, касис и копър.
- Покрийте гъбите с няколко слоя марля, плоска чиния и отгоре поставете тежест.
- Поставете гъбите на тъмно и хладно място за един месец.
Гъбите могат да се консумират веднага или да се поставят в стерилизирани буркани и след това да се затворят.
Млечните гъби са здравословен и вкусен продукт, който мнозина могат да си позволят. Те не са толкова трудни за туршия, така че такива рецепти могат да се използват възможно най-често. В резултат на това гъбите са вкусни и здравословни.
