Марципан: състав, от какво се прави и как се приготвя. Какво представляват марципаните

Много хора са чували думата "марципан" повече от веднъж. Но не всеки знае какъв продукт е това?

Това не е зеленчук или плод, нито дори продукт от естествен произход, трябва да се готви. Марципанът е сладък, който е популярен в цял свят и е един от любимите ни.

В Европа марципанът се смята за един от най-вкусните сладкарски изделия. Удоволствието не е евтино.

В края на краищата, за да направят марципан, те използват избрани и разбира се скъпи бадеми. Сега ще ви разкажем всичко за марципана: неговите полезни качества, вреда, начин на приготвяне, история на произход и много други.

Второто име на марципана е „Мартенски хляб“, който е преведен от немски. За да го приготвите се нуждаете от пудра захар и бадеми, смлени до прахообразно състояние..

Тези две съставки се превръщат в гъвкава паста, от която могат да се създадат различни шедьоври.

Фигурки, цветя, животни - всякакви красиви декорации за сладкарски изделия.

Марципанът е толкова популярен в Европа, че дори можете да видите музеи на този деликатес и скулптури, направени от него.

В старите времена този продукт е бил представян като най-добрият подарък за императори и крале.

Днес за Свети Валентин и Коледа се подаряват вкусни фигурки от марципан.

Откъде идва марципанът?

Никой не може да каже със сигурност как се е появил първият марципан. Има много истории за произхода. Според една от тях продуктът е произведен за първи път в Италия. Веднъж в страната имаше много лоша реколта, цялата реколта беше загубена.

От хранителните продукти са запазени само бадеми. След това от него правели брашно. От това брашно вече са правени хляб, пица, тестени изделия, изобретени са и марципановите сладкиши.

Следващата история посочва Испания като страна на произход на марципана. В древността там са се водили битки срещу маврите. Испания спечели, но с максимални загуби. Много мъже умряха.

Тогава силната част от населението на страната практически изчезна. В ежедневието това се отразяваше във факта, че нямаше кой да обработва земята, за да отглежда реколта. Местните монаси успяха да намерят изход от ситуацията.

Те взеха захар и бадеми от плячката от войната. И двата продукта се смилат на прах и след това от него се приготвят деликатеси.

Третата версия казва, че родното място на марципана е Османската империя. Разпространи се на други континенти, когато местните жители отидоха на война в близките земи.

Традиционно марципанът се прави от висококачествени бадеми и захар. Днес можете да намерите много варианти с добавяне на различни съставки.

Захарта и бадемите са основата, а като допълнителни компоненти се използват кедрови ядки, ананаси, ром и ликьор, лимонов сок и кора, яйчен жълтък, портокал. Тези продукти придават различни вкусове и нюанси на продукта.

Лидер в производството на сладкиши е Германия. Най-вкусните марципани се приготвят в град Любек.

Има легенда, че те имат своя специална тайна, която е да добавят един горчив бадем на всеки сто сладки и качествени бадеми. В този случай деликатесът ще бъде невероятно вкусен.

Как да си направим марципан у дома

Искате ли да опитате този продукт? Не бързайте да търсите сладкиши в магазина, пригответе ги сами у дома. За да направите това, вземете бадеми, пудра захар, гранулирана захар и вода. Първо пригответе сироп от захар и вода.

След това в кафемелачка или блендер със специална фина приставка смелете бадемите на прах. Преди това бадемите трябва да бъдат обелени и добре изсушени във фурната.

Пудрата захар и бадемите се смесват с миксер. Разбърквайки всичко на средна скорост, постепенно налейте готовия горещ сироп. Разбъркайте всичко до гладкост и оставете настрана да се охлади.

Когато пастата се охлади, се меси като тесто, докато стане на пластелин. По принцип продуктът е готов за употреба.

Но можете да добавите хранителни оцветители и да направите различни фигури, цветя и декорации. Тогава ще бъде по-интересно да се яде, особено за децата.

За да си осигурите отлични марципанови сладки, запомнете няколко тайни за тяхното приготвяне:

* Количеството бадем на прах в сладката маса трябва да бъде поне една трета.

* За да не залепва лакомството по ръцете при моделиране, поръсете го леко с кристална захар.

* За оцветяване на сладките използвайте само хранителни оцветители.

* Оптимално е марципанът да се съхранява в стреч фолио и в хладилник. След това може да лежи там един месец. Ако яйцата са били една от съставките в препарата, тогава е по-добре да изядете продукта възможно най-бързо.

* Яйчният белтък ще помогне за свързването на малки части от марципанови декорации и композиции. Това е вид лепило за храна.

* След варенето макароните се оказват доста меки и пластични, понякога дори се начупват на парчета. Не се паникьосвайте, ситуацията е лесна за коригиране. Добавете още малко пудра захар и отново омесете пастата.

Полезни свойства на марципана

Марципанът е не само вкусно лакомство, но и здравословно. Благодарение на наличието на бадеми в него. Всички негови полезни качества се запазват, тъй като продуктът не може да се подлага на термична обработка. Наличието на витамини е неоспоримо.

Сладкото помага при депресия и лошо настроение, тъй като бадемовата захар насърчава производството на хормона на радостта - серотонин.

Следните полезни функции също си струва да се споменат:

1) Отличен лечител на кръвоносните съдове: почиства ги и укрепва стените.

2) Насърчава отстраняването на лошия холестерол от тялото.

3) Подобрява функционалността и функционирането на черния дроб.

4) Укрепва ставите, както и миокарда.

5) Помага за укрепване на защитната бариера срещу вируси и бактерии, които се опитват да навлязат в тялото.

Не забравяйте за предпазните мерки. Поради наличието на голямо количество захар в състава, продуктът трябва да бъде ограничен до диабетици. Преяждането с марципан крие риск от отравяне, увредени зъби и метаболитни нарушения.

Марципанът е маса, направена от смлени бадеми и захар. За приготвянето на марципановата маса бадемите се смилат много ситно на брашно. Пудрата захар се прави от обикновена захар или плодова захар - фруктоза.

Смлени семена от кайсии и праскови понякога се използват за направата на марципан. В последния случай такава маса се нарича праскова.

Много рядко, за да се намалят разходите за продукти с марципан, масата се прави от по-евтини ядки, например фъстъци.

Не е известно точно кога и къде е направен марципанът за първи път. Няколко държави претендират за родина на марципановата маса: Италия, Унгария, Франция, Германия, Естония, Испания.

Има препратки, че древните византийци и перси са знаели как да готвят марципани преди хиляда и половина години.

Марципанът придобива популярност през 13-14 век. Според различни източници изобретяването на марципана се свързва с глада в Италия, когато единственият хранителен продукт са били бадемите. Според други марципанът първоначално е бил лекарство и се е използвал, както сега се казва, при заболявания на нервната система.

Не е толкова важно къде и кога е изобретен марципанът. Важно е, че този вкусен деликатес е оцелял и до днес. И не само вкусно, но и здравословно.

Бадемите съдържат витамин Е, който ни предпазва от стрес, нервни разстройства и е мощен антиоксидант. Може би тези, които казват, че марципанът първоначално е бил лекарство, са прави. В крайна сметка 20 бадемови ядки са дневната нужда от витамин Е.

Как се прави марципан

За съжаление, рядко намираме готова марципанова маса. И това, което понякога се продава, не може точно да се нарече марципан. Най-често бадемите се заменят частично в такива марципанови маси с други ядки: орехи, фъстъци или лешници. Но тези ядки, макар и здрави, имат съвсем различни свойства и не могат да осигурят същата самозалепваща се маса като бадемите.

Но можете лесно да направите марципанова маса сами у дома. Основната съставка на марципана са сладките бадеми. За домашен марципан е по-добре да използвате фруктоза. За да разкриете по-добре вкуса на марципана, добавете горчиви бадеми към масата или ги заменете с бадемова есенция.

Ако имате късмета да си купите горчиви бадеми (те могат да бъдат намерени в специализирани магазини за сладкарски изделия или онлайн магазини), на всеки 20-50 сладки бадеми трябва да добавите една горчива ядка.

Можете да направите марципан без горчиви бадеми и бадемова есенция.

Когато приготвяте марципан у дома, можете да добавите различни подправки, естествени аромати: ликьор, розова вода, портокалова кора и да го оцветите с хранителни оцветители в различни цветове.

Има два основни метода за приготвяне на марципан: горещ и студен. Във втория случай марципановата маса може да се направи с или без яйца.

Горещият марципан се използва за извайване на различни фигури и покриване на големи сладкарски изделия. Марципанът се произвежда чрез студен процес главно за пълнеж или за покриване на малки сладкарски изделия.

Приготвянето на марципан по студения метод е много просто. Сладките бадеми трябва първо да бъдат обелени и след това смлени почти на брашно. Ако няма готова пудра захар, значи се прави от захар. Бадемите съдържат достатъчно масло, за да образуват пластична маса.

Ако се добавят други ядки по студения метод, тогава, така че масата да поддържа формата си добре и да е пластична, към нея се добавя яйце.

Когато приготвяте марципан по горещ начин, първо пригответе силен захарен сироп и след това го смесете с нарязани ядки. Омесете масата добре, като обикновено тесто.

Как да съхраняваме марципан

Марципановата маса, приготвена у дома, може да се съхранява един до два месеца. Студено приготвеният марципан има по-кратък срок на годност, особено при използване на яйца.

Готовата марципанова маса трябва да бъде увита в хранителен филм или найлонова торбичка и поставена във фризера. Преди употреба извадете марципановата маса от фризера и я размразете при стайна температура. За да възстановите пластичността, намачкайте леко с ръце преди употреба.

Можете просто да го съхранявате в хладилника. Но срокът на годност е по-кратък и е около месец, в зависимост от начина на приготвяне.

В сайта ще намерите рецепти за приготвяне на марципан в домашни условия, както и рецепти за сладки и украси от марципан.

В сладкарската индустрия марципанът е не по-малко известен от. Това е любим деликатес на мнозина! Основният състав на сладкото е смес от смлени бадеми, смесени със захар (или пудра захар) и малко количество вода. Понякога списъкът на съставките съдържа пилешки яйца, плодов сироп, ананаси, портокали, кора, какао, сметана и алкохол. Има два начина за приготвяне на марципан.

Най-простият вариант е механично смилане на бадемови трохи с други компоненти. По-сложен вариант - смилане и термична обработка на компоненти. Класическият деликатес съдържа сурови или печени бадеми като основа, но често готвачите частично ги заменят с други ядки и добавят бадемова есенция, за да постигнат желаната ароматна и вкусова композиция.

Любек е немски град, който на шега е наричан „столицата на марципана“. Тук се намира най-успешната компания за производство на „бадемов пластилин“ – Niederegger. Мястото привлича туристите не само с многобройните кафенета, където можете да опитате сладкарски изделия с марципан, тук можете да посетите древния музей, открит в чест на деликатеса. В същия град грижливо се пази древна рецепта за сладкиши. Според европейските сладкари има пет хиляди вида марципан.

Буквално от немски сладкарският продукт се превежда като „мартенски хляб“. Според исторически данни той е изобретен в Италия преди около хиляда години. Беше година на огромен провал на реколтата и глад, когато растенията страдаха или от замръзване, или от атаки на насекоми и само плодовете на бадемовото дърво оцеляха. Находчивите хора се научили да правят бадемово брашно, което се използвало за приготвяне на пица, сладкиши, хляб и сос за паста.

През Средновековието рецептата се разпространява в Испания, Франция, Австрия, Германия, Норвегия, Холандия, а по време на управлението на Петър I смело преминава границите на Русия. Но в терминологията на руските и европейски кулинарни специалисти се е вкоренило немското наименование на сладкото.

Сладкиши, шоколад с марципан, фигурки за торти и кексчета, може би всичко опитахме. Сладкият продукт може да се използва като пълнеж за пайове, бисквити и гевреци.И отделна история е моделирането от марципан. Пластичната и вкусна маса често се използва за покриване на повърхността на торти или можете да я използвате за оформяне на оригинални ядливи цветя и фигурни композиции за декорация на торта. За постигане на по-наситен цвят към сместа се добавят различни хранителни оцветители. Най-лесният начин за оцветяване е да добавите какао на прах или концентриран плодов сок.

Можете да извайвате по същия начин, както с мастика. Гледайте майсторски класове на. И тук .


Повечето от нас предпочитат да купуват готова маса в специализирани магазини, като плащат много за нея. Но приготвянето на марципан у дома не е толкова трудно! Ще се получи по-ароматно, вкусно и ще излъчва топлината на ръцете ви!

Тази рецепта е подходяща не само за последващо приготвяне на бонбони или вкусни дейности за моделиране с деца, но също така е отличен пълнеж за сезонно печене за Нова година, например за столлен. Като оформите тръба от готовия марципан и я поставите вътре в щолена по време на формоването, вашите гости ще могат да оценят както изненадващия пълнеж, така и яркия бадемов вкус на кексчето!

Как да готвя

Класическа рецепта

съставки:

Информация за рецепта

• Кухня: немска
• Тип ястие: сладкиши
• Метод на готвене: смилане и охлаждане
• Порции:2
• 40 мин

• сурови бадеми – 200гр
• яйце – 1 бр.
• жълтък – 1 бр.
• фина захар – 150 гр
• лимонов сок – 2 с.л. л.
• бадемова есенция – 2 ч.л.

Метод на готвене

Първо трябва да обелите горните кори на ядките. За целта изсипете бадемите в купа и ги залейте с вряла вода за 20 минути. Оставете настрана и оставете да изстине.


Проверете дали кожата се отделя лесно. По принцип е достатъчно леко натискане на ядката с пръсти, за да се отдели кората на люспи. Ако ядките са много сухи, ги залейте отново с вряща вода и оставете да престоят още 10 минути, като периодично проверявате. Обелете всички ядки и изплакнете под течаща вода. Суха.


За да подсилите вкуса на ядката, можете да я загреете във фурната за 10 мин. Охладете. Изсипете обелените ядки в блендер и смелете до гладкост на максимална скорост. Това може да отнеме от няколко до десет минути в зависимост от мощността на блендера или чопъра.

Ако нямате достатъчно бадеми, заменете част от тях с други ядки. Но не забравяйте, че за да не изкривите напълно вкуса или да развалите пластичността на масата, трябва да има поне една трета от бадемовите ядки в общата маса.

Ако няма блендер, ядките могат да се прекарат няколко пъти през мелничка. Някои домакини използват кафемелачка за смилане.

Към смлените ядки добавете бадемовата есенция, яйцето, жълтъка, лимоновия сок и фината захар.


Разбийте сместа с миксер до гладкост, поне 5 минути. Оформете тухла от марципан, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник или на хладно място за 2 часа. Вашият домашен марципан е готов!

Ако масата се окаже течна или твърде мека, добавете към нея малко пудра захар, а ако е суха или твърда, добавете разбит яйчен белтък.

Най-добре е този марципан да се съхранява в домакинско фолио или в пластмасов съд в хладилника. Срок на годност - не повече от 1 месец. Но най-сигурният начин е да се приготвят пресни непосредствено преди употреба, тъй като от това количество съставки се получава количеството марципан, необходимо за приготвянето на един щолен, порция сладки или блат за една торта.

Бележка към домакинята

1. Тази рецепта включва сурови яйца. По-добре е да вземете най-пресните яйца от доверен производител. Ако се страхувате да използвате сурови яйца без обработка, можете да ги пропуснете, като ги замените с 1-2 с.л. сварена вода. Този марципан вече може да се счита за постен.
2. Най-лесният начин да сервирате варен марципан е да го оваляте на малки топчета и да ги оваляте в какао, фини ядкови трохи или кокосови стърготини. Вкусно става, ако топчетата се залеят с разтопен шоколад. Така ще направите домашно приготвени сладки за децата си.
3. Част от захарта в рецептата може да се замени с пудра захар, тогава продуктът ще бъде по-гладък. Пудрата захар трябва да се използва и ако разточвате марципан за торта или изрязвате фигурки например.
4. За да предотвратите изсъхване и напукване на марципановите фигури, препоръчително е да залеете готовите продукти със сироп от мед и вода, взети в равни пропорции.

Направи си сам шоколадов марципан

съставки:

• бадеми – 100 гр
• захар – 150 гр
• вода – 40гр (или вода с коняк 50/50)
• какао на прах – 1 с.л. л.

Подготовка

1. Ядките се заливат с вряща вода, обелват се, след което се изсушават във фурната за 5 минути. при температура от +60 градуса. Като алтернатива можете леко да запържите зърната в сух, ненамазнен тиган с дебело дъно.
2. Смелете ядките с блендер/кафемелачка, докато станат на брашно.
3. Изсипете вода върху захарта, поставете в купа с дебело дъно и поставете на огън. Загрейте, докато захарта се разтвори и се образува сироп.
4. Добавете бадемово брашно към сиропа и загрейте, като разбърквате за 4 минути. Добавете какао на прах, по желание може да добавите бадемова есенция. Разбъркайте.
5. Оставете готовата смес да се охлади, след което я прекарайте през месомелачка. Поставете бадемовата маса върху плот, поръсен с фруктоза (пудра захар) и разточете с точилка. Материалът се оказа много пластичен, удобен за работа.

Кремообразен марципан с брашно

съставки:

• охладена сметана от краве мляко, 20% масленост - ½ чаша
• пшенично брашно - ½ чаша
• бадемови ядки - 100 гр
• пудра захар - 250 гр.

Подготовка

1. Разбъркайте пресятото брашно със сметаната до гладкост. Загрейте сместа в купа на водна баня, докато се сгъсти. Охладете сместа.
2. Обелете бадемите, като първо ги накиснете във вряща вода, подсушете ги във фурната и ги смелете до консистенция на брашно.
3. Добавете бадемовото брашно и пудрата захар към охладената кремообразна брашнена смес и разбъркайте всичко добре. Ако е необходимо, добавете оцветители и аромати.
4. Готовото „тесто“ се разточва перфектно на тънък слой, подходящ за моделиране на продукти с различни форми, които след това трябва леко да изсъхнат.

Може да се използва като пълнеж за сладкиши:

Съдържание на калории, ползи и вреди

марципан – доста висококалоричен продукт поради високото съдържание на въглехидрати (захар) в състава. Бадемовите ядки също са богати на също толкова висококалорични растителни мазнини. Енергийната му стойност е 480 Kcal/100 г. Затова прекомерната му консумация е противопоказна за хора със затлъстяване. Продуктът е вреден и за диагностицираните с диабет. Страдащите от алергии трябва да използват това лечение с повишено внимание.

Не може обаче да не споменем ползите от сладкарската маса. Благодарение на огромното съдържание на бадеми и други ядки в състава, той съдържа много витамин Е, който има благоприятен ефект върху функционирането на нервната и репродуктивната система, върху регенерацията на кожните клетки и укрепва миокарда. Минералите, присъстващи в бадемите – желязо, калций, магнезий, фосфор, калий – помагат за укрепване на тъканите на тялото и неговата имунна система.

Описание

За мнозина думата марципан не представлява нищо особено, тъй като този сладкарски продукт просто не им е познат. Други, напротив, просто обожават този вкусен деликатес и за нищо на света не биха се отказали от още една порция марципан.

Истинският марципан е специална смес от бадеми, смлени на брашно и захарен сироп. Понякога това име крие и маса на базата на други ядки и продукти, направени от нея. Марципановите кифлички, които се пекат с фъстъци, са много популярни в Русия. Калоричното съдържание на марципан е много високо, така че диетолозите не препоръчват злоупотребата с този деликатес.

Кьонигсбергският и любекският марципан са известни по целия свят, а на Коледа този сладкиш традиционно се приготвя в Германия, Норвегия и Холандия. Що се отнася до кулинарната родина на този ядков деликатес, трудно е да се каже в коя страна се е появил марципанът за първи път, тъй като Германия, Франция, Естония и Италия претендират за това почетно звание.

Марципанът може да се използва по различни начини, тоест не само в чист вид (хляб с марципан), но и за други цели. Например, особено популярни са бонбоните, покрити с шоколадова или захарна глазура - те се наричат ​​Mozartkugel. Освен това от марципан се правят ядливи фигури под формата на плодове или животни, които след това се използват за украса на торти и други сладкарски изделия.

Известно е използването на марципан като компонент на марципанов ликьор и пълнеж за сложни торти.

История на марципана

И до днес историци и кулинарни специалисти спорят какво е довело до изобретяването на марципановите сладкиши. Някои твърдят, че по време на един от периодите на глад в Италия, поради недостиг на хляб, населението се е опитало да оцелее с онези продукти, които са били в изобилие. Най-много имаше бадеми и именно тях хората консумираха, смесени със захар.

Но следната история за марципана изглежда по-вероятна. Още преди италианския глад европейските лекари приготвяли сладки бадемови бонбони за онези свои пациенти, които страдали от всякакви нервни разстройства. И тези бонбони вече станаха популярни по време на глад поради наличието на техните компоненти.

Наистина, ползите от марципана за нервната система са много забележими.

Състав от марципан

Основните съставки на марципана са сладки и горчиви бадеми, както и захар под формата на сироп или прах. Понякога горчивите бадеми се заменят с есенция, масло, бадемов ликьор или дори се изключват от рецептата. В последния случай готовата маса най-често се използва за украса, тъй като няма специфичен вкус на марципан.

Освен това към марципана могат да се добавят и други компоненти. Това са предимно натурални аромати - портокалови кори, ликьори, какао, розова вода, подправки и билки. Напоследък тази сладост не може без оцветители, които са не само с естествен произход, но и изкуствени. Марципанът също се прави с добавяне на пилешки яйца.

Има 3 метода за приготвяне на тази ароматна сладка маса: студена без яйца и с яйца и гореща. Студеният метод се основава на смилане и след това смесване на всички съставки. В този случай се използва подсладител под формата на пудра захар. А при горещия начин на приготвяне на марципан към бадемовото брашно се добавя горещ захарен сироп.

Калорично съдържание на марципан: 479 kcal.

Енергийна стойност на продукта Марципан (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

• Протеин: 6,8 g (~27 kcal)
• Мазнини: 21,2 g (~191 kcal)
• Въглехидрати: 65,3 g (~261 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 6%|40%|55%

Методи за приготвяне на марципан

Има няколко метода за направата му:

Студено (с и без яйца), което включва нарязване на съставките и смесването им. В този случай пудрата захар действа като подсладител.

Горещо - също включва нарязване на съставките. И накрая ядковата смес се залива с гъст захарен сироп.

След това тази маса трябва да се омеси много добре (като тесто), така че марципанът да запази формата си (калоризатор). В същото време пропорциите за приготвяне на този деликатес са търговска тайна на сладкарските предприятия.

Приложения на марципан

Марципанът рядко се консумира в чист вид (марципанови сладки или хляб). По-често се използва за пълнене на различни сладкарски изделия, тяхната декорация (под формата на животински фигури, плодове), както и за производството на марципанов ликьор.

Полезни свойства на марципана

Тези витамини, които са част от бадемите, са напълно включени в бонбони с марципан. В крайна сметка повечето рецепти за приготвяне на марципан не предвиждат термична обработка на сместа. И следователно нито един витамин няма да загуби своите лечебни свойства.

И като цяло, най-изразените полезни качества на вече изброените вещества и следователно ползите от марципаните са:

• укрепване на миокарда;
• почистване на кръвоносните съдове и укрепване на стените;
• отстраняване на излишния холестерол от кръвта;
• осигуряване на нормална чернодробна функция;
• образуване на червени кръвни клетки;
• участие в енергийни процеси;
• защита на тялото от вируси и бактерии;
• укрепване и заздравяване на ставите.

Във всички тези функции витамините се подпомагат от минерални компоненти: магнезий, желязо, калций, фосфор, калий. Всички те участват и в много процеси в организма и подобряват състоянието на различни органи и тъкани.

Вреди и противопоказания

Разбира се, че е така. Бонбоните с марципан са сладки и следователно могат да повлияят негативно на състоянието на пациенти с диабет. Ако ядете много марципанови бонбони, тогава, както всеки сладкарски продукт, те могат да доведат до увреждане на зъбите и метаболитни нарушения. Но това е възможно само поради неразумната прекомерна консумация на тези деликатеси. В този случай работи известното правило: в умерени количества отровата е лекарство, а в умерени количества лекарството е отрова.

Освен това марципановите бонбони са скъпо и изключително нещо. Следователно не всеки може да си позволи да консумира марципани в наистина вредни количества. Когато се консумират като изискан и рядък деликатес, организмът ще се справи перфектно с всичките им недостатъци. И в същото време той ще извлече голяма полза от тях.

Рецепта за домашен марципан

Приготвянето на марципан у дома е доста лесно. Най-дългият и трудоемък процес е нарязването на ядките. Колкото по-фино и равномерно ги смелите (най-добре на брашно), толкова по-вкусен ще бъде деликатесът.

Белените бадеми (можете да използвате и други ядки по ваш вкус) трябва да се накълцат старателно и да се добави същото количество пудра захар. След като добавите малко розова вода, трябва да пасирате събраните съставки в хомогенна маса. Можете да добавите естествено багрило към получената маса, а нейната пластичност ви позволява да й придадете всякаква форма и да приложите всякакви шарки.

Фигурки и други сладкиши, изработени от многоцветен гъвкав материал, често украсяват сладкарски изделия. Но след като видят оригинални торти и сладкиши, направени у дома, мнозина задават въпроса какво е марципан? Продуктът, който дойде при нас от Европа, е смес от ядки и захар. Деликатесът лесно променя формата си без слепващи добавки, така че често се използва за създаване на десерти.

Какво е марципан

Гъвкава маса с млечен или светложълт цвят с подчертана миризма на бадеми е марципан. Този продукт се използва активно от сладкарите. В превод от немски името марципан е „мартенски хляб“. Деликатесът се приготвя от настъргани сладки и горчиви бадеми, пудра захар или сироп. За създаване на различни цветове се използват естествени багрила. На базата на продукта от марципан се изработват различни фигури и покрития за торти, сладки, кифлички, както и пълнежи за различни сладкарски изделия.

Деликатесът има дълга история, има няколко версии за изобретяването на марципан. До Коледа във вестникарските материали можете да намерите история за град Любек, където са се спасили от глада, като са произвеждали хляб от запаси от бадеми. Но тази версия се използва и във Флоренция, Торино, Кьонигсберг - навсякъде, където се произвежда марципан. В Испания сладкото е направено през 8 век. В никой друг град няма да намерите същия вкус на този деликатес. Някъде към сместа се добавя лимонова кора, някъде кедрови ядки. В много страни са създадени музеи на марципан.

Ползи и вреди

Кулинарният деликатес има полезни свойства. Подобно на бадемовите ядки, марципанът съдържа витамин Е. Той е силен антиоксидант, помага в борбата със стреса и предпазва клетките на тялото от вредните влияния на околната среда. Но консумацията на този продукт в големи количества може да причини значителна вреда на фигурата, той съдържа голямо количество въглехидрати и мазнини. Марципановата маса може да причини обриви, тъй като ядките причиняват една от най-упоритите алергии.

От какво са направени?

Въпреки че този продукт се счита за много популярен, не всеки е запознат с това от какво се прави марципанът. Класическата рецепта за сладкарски изделия показва, че за приготвяне на ястието трябва да вземете висококачествени бадеми, пудра захар или сироп. Съдържанието на ядки трябва да бъде най-малко 33%. Сега има голям брой модифицирани рецепти за марципан, които включват цитрусови плодове, яйца, фъстъци и ликьори. За да създадете еластична смес, трябва стриктно да спазвате пропорциите на захарта и бадемите.

Как да си направим марципан у дома

Домакините често правят марципан у дома. Това е прост процес, основното е да следвате стриктно инструкциите за готвене. Масата изсъхва бързо, така че след готвене трябва незабавно да увиете марципана с хранителен филм или влажна кърпа. Рецептите използват бадемова есенция, ако искате подчертан вкус, добавете към състава няколко горчиви ядки или бадемов ликьор.

Бонбони

Ако решите да поглезите децата си със здравословен десерт, пригответе марципанови бонбони. Благодарение на еластичността на масата можете лесно да направите уникални сладки с различни форми и, ако желаете, различни цветове. За най-добър вкус добавете 1 горчива ядка на всеки 20-50 ядки от сладък бадем. В интернет можете да намерите снимки с идеи за приготвяне на марципанови сладки. Експериментирайте с пълнежи, добавете шоколад, парчета плодове, кокосови стърготини. Можете да измислите свой собствен уникален вкусен деликатес.

Марципанова торта

Марципанът често се използва за приготвяне на торти. Цялото сладкарско изделие се покрива с тънък слой маса. Това се прави лесно и след кратка практика всяка домакиня ще може сама да украси печивата си. Марципанови фигурки на животни, хора и числа се използват и за украса на торти. Материята позволява на безграничното въображение на готвача да се разгърне, а моделирането носи истинско удоволствие.

Цвят марципан

Естественият цвят на марципана е близък до светложълт, но на рафтовете на магазините има ярко оцветени сладкиши и торти. Боята, използвана за марципан - какво е това? Използват се сухи и гелообразни хранителни бои, приготвят се от изцедени зеленчуци и плодове. За да придадете на марципана червен, бордо цвят, се добавят хранителни оцветители от цвекло и нар, за жълто - от куркума, шафран и др. За да приготвите бои у дома, вземете продукта с желания цвят и го сварете в малко количество вода. За траен цвят добавете лимонена киселина на върха на ножа.

Рецепта за марципан

• Време за готвене: 90 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 1000 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ако не знаете как да готвите марципан бързо и правилно, прочетете тази рецепта. Приготвянето на вкусно лакомство у дома е толкова лесно, колкото обелването на крушите. Този здравословен сладкиш ще зарадва не само децата, но и възрастните. Продуктът се съхранява в хладилник до 6 седмици, така че може да се прави рядко, но в големи количества. Авторите описват метода на готвене стъпка по стъпка, така че дори неопитни домакини могат да се справят с приготвянето на това ястие.

съставки

• бадеми - 1 чаша;
• захар - 1 супена лъжица;
• вода - 150 ml;
• бадемова есенция – 3 капки.

Метод на готвене

1. За да приготвите сладката смес, поставете необелените бадеми във вряща вода за 2 минути.
2. Отцедете водата и оставете ядките да изстинат.
3. Обелете бадемите, като натиснете здраво ядрото с палец и показалец.
4. Изсушете ядките в тиган, като разбърквате непрекъснато. Бадемите не трябва да се пекат.
5. Смелете ядките до пюре.
6. Залейте захарта с вода, поставете на умерен огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври. След това спрете да бъркате и гответе, като разклащате тигана. Сиропът трябва да се сгъсти до степен, в която можете да го навиете на топка.
7. Изсипете сместа от ядки в гъст захарен сироп и гответе на слаб огън за 2-3 минути. Добавете бадемова есенция и гответе още 1 минута.
8. Поставете сместа върху работен плот и нарежете марципана на парчета с необходимата големина.

Студен метод

Студеният метод се използва за приготвяне на марципан. Технологията се основава на смесване на натрошени съставки, а кристален подсладител замества добавянето на пудра захар. Ако количеството масло в бадемите не е достатъчно, за да придаде консистенцията на пластилин, тези ядки са с лошо качество. Тестото ще се подпомогне с добавянето на едно яйце към бадемовото брашно, но трайността на сладкото тесто ще намалее значително.

Горещ метод

За марципана е известно, че това ястие се оказва още по-еластично, ако се приготви по топъл начин. За приготвяне на масата се използва горещ захарен сироп. Сварява се добре и се прави гъста консистенция. Веднага след сваляне на течността от котлона сиропът се добавя към сместа от предварително смлени бадеми. След добавяне на сладкия елемент, масата се омесва старателно, като тесто. Качеството на месене влияе върху способността на марципана да запази формата си.

Приготвянето на марципан изисква известно умение. За да сте сигурни, че вашият деликатес е мек и еластичен, спазвайте следните правила:

1. Марципанът трябва да се съхранява в хранителен филм, в противен случай ще изсъхне.
2. Ако сместа се окаже течна, добавете малко пудра захар. Ако стане жилав, разбъркайте с разбития белтък.
3. Нанесете бои върху готовите фигури от марципан.
4. В процеса на покриване на тортата с мастика, ние разточваме масата с марж, така че да лежи под собствената си тежест, без да образува гънки, както на снимката на професионални пекари.
5. По-добре е да не покривате продуктите с глазура, това ще помогне да се запази вкусът на истинския марципан.
6. За да придадете блясък на покритието от мастика, смажете го с разтвор на водка и мед в съотношение 1:1.

Видео