Текстът на творбата е поставен без изображения и формули.
Пълната версия на произведението е достъпна в раздела "Работни файлове" в PDF формат
Цел на работата:
Научете как да ферментирате чай у дома, като запазите всичките му полезни свойства.
задачи:
1. Проучете процеса на ферментация.
2. Пригответе няколко вида чай.
3. Направете сравнителен анализ на чай, приготвен по различни начини.
Обект и предмет на изследване:
Листа от овощни и ягодоплодни култури от личен парцел в селото. Ангарск; възможността за приготвяне на чай от тях у дома.
Хипотеза:
У дома, при спазване на определена технология, можете да ферментирате вкусен и здравословен чай.
Глава II.
Нашето семейство е отдадено на културата на здравословно хранене. През лятото често използваме листата на овощни дървета и горски храсти от задния си двор, за да приготвим чаена напитка. Но времето за събиране на пресни листа за чай е ограничено до периода от май до септември. Сушенето на листата по обичайния начин не дава чай със същото качество като пресните листа. Оказва се, че цялата "запънка" е в мистериозното ферментация.
Какво е ферментация? Листната ферментация се състои в превръщането на неразтворими вещества от листната тъкан в разтворими и лесно смилаеми вещества. За да започне процесът на ферментация, първо трябва да се разруши структурата на листата, преди да се отдели сокът. Бактериите по повърхността на листата активно подпомагат процеса.
За да бъде чаят вкусен, важно е да изберете правилните растения за приготвянето му, като вземете предвид следното:
1. Наличието на танини (танини) в листата. Ако не са в листата, тогава чаят ще се окаже безвкусен. Ето защо, когато избирате растение за приготвяне на чай, трябва да се запознаете с химическия състав на листата на растението, като направите заявка във всяка търсачка в Интернет. Най-много танин се намира в младите листа, а в грубия лист запасите му са рязко намалени.
2. Чаят се приготвя от листата на онези растения, чиито плодове с удоволствие ядем – ябълка, круша, череша, слива, ягода, малина, касис. В листата на всяко от тези растения танините са в достатъчни количества.
Глава III.
Етапи на приготвяне на чай.
Процесът на приготвяне на ферментирал чай се състои от няколко етапа. Всеки етап е важен. Нарушаването на технологията дори на един от тях може да направи чая безвкусен.
1. Събиране на листа.
2. Увяхване на листата.
3. Подготовка на листата за ферментация.
4. Ферментация на листата.
5. Сушене на чай.
Колекция от листа.
Събираме листата в сухо време, за предпочитане сутрин. Препоръчително е листата да не се мият, тъй като те съдържат бактерии, които пряко участват в процеса на ферментация. Но ако листата са мръсни, трябва да ги измиете и да ги изсушите от влага. Също така трябва да имате предвид, че ако събирате листата преди периода на залагане на плодовете, това няма да позволи да се образува пълноценна реколта (вижте Приложение 2).
Увяхващи листа.
Този процес е необходим, за да улесни обработката на листата в бъдеще. Освен това излишната влага в листата не позволява висококачествена последваща ферментация. Този етап не бива да се пропуска, тъй като с изсъхването на листата започват да се случват реакции, които частично разрушават хлорофила и други съединения, които придават на листата вкус и мирис на зеленина, натрупват се етерични масла и се образуват други ароматни вещества, които допринасят за поява на приятна миризма. Разстиламе листата на закрито върху памук или лен на малък слой (3 - 5 см) (виж Приложение 4.). Необходимо е да се контролира процеса и периодично да се разбъркват листата, така че да изсъхват равномерно. Опитваме се да предотвратим падането на слънчевите лъчи върху листата, в противен случай листата ще изсъхнат и няма да изсъхнат. По същата причина листата не трябва да се сушат навън, защото слънцето и вятърът бързо ще изсушат листата, което ще усложни обработката им и ще влоши качеството на бъдещия чай. Средно процесът отнема 12 часа, в зависимост от влажността и температурата на въздуха. В сух слънчев ден процесът е по-бърз, в дъждовен и хладен ден - по-дълъг (ден или повече). Най-добрата температура за увяхване се счита за 20 - 24 ° C при относителна влажност 70%. Сравнително силно изсъхнало листо се извива по-добре и произвежда повече добри чайове от недовършено листо. Останалото съдържание на влага в листа трябва да бъде 60-62%. Краят на процеса на изсъхване се определя чрез сгъване на листа наполовина. Ако в повечето листа усетим "хрускането" на централната жилка, тогава изсъхването трябва да продължи. Ако повечето от листата нямат "хрускане", тогава преминете към следващия етап. Краят на увяхването се определя по друг начин - при силно притискане на шепа изсъхнали листа бучката не трябва да се отваря. Ако къщата е много влажна или, обратно, суха, или няма време за разбъркване на листата, тогава можете да ги изсушите в памучен или ленен плат. За това е препоръчително да изберете плат колкото е възможно по-плътен и дебел (покривала, кърпи, покривки, чаршафи). За да направите това, разпределете листата на тънък слой равномерно върху тъканта, сгънете я и я завъртете възможно най-плътно (вижте Приложение 5, 6). Тъканта ще абсорбира излишната влага, листата няма да изсъхнат и ще станат много гъвкави за по-нататъшна обработка. Проверяваме готовността на листата по същия начин – като стискаме шепа. Ако листата все още не са увяхнали след 5 - 6 часа, тогава те могат да бъдат прехвърлени в друга суха кърпа и процесът на увиване да се повтори. Листата могат да бъдат замразени веднага след изсъхване. Този процес е по избор, но улеснява по-нататъшната обработка на листата за подготовка за ферментация. По време на замразяването клетъчните мембрани се спукват и се отделя сок. Изсъхналите листа се поставят в плик (виж Приложение 7) и се изпращат във фризера за ден-два. Колкото по-дълго са листата във фризера, толкова по-лесно ще бъдат обработени по-късно. Листата могат да се съхраняват във фризер за няколко месеца.
Подготовка на листата за ферментация.
На този етап е необходимо да се разруши структурата на листа, преди да се отдели сокът, което позволява най-пълното извличане на полезните вещества от растението и по-добра ферментация. Сокът от листата съдържа ензими, т.е. вещества, пряко отговорни за ферментацията. Ако няма достатъчно сок, тогава ферментацията ще бъде с лошо качество, което ще се отрази на вкуса и аромата на чая.
Има няколко начина за разрушаване на структурата на листата.
Първият метод е да навиете листата на ръка. Вземете няколко листа (7 - 10), завъртете ги с усилие няколко пъти между дланите, докато листата потъмнеят от отделящия се сок (виж Приложение 8). В резултат на това ще се оформят рула с дължина до 10 см и дебелина 1 - 1,5 см. След това рулата се нарязват и се получава дребнолистен чай.
Вторият начин е да завъртите листата в месомелачка (решетка с големи дупки). Резултатът е гранулиран чай (виж Приложение 3).
Ферментация на листата.
Качеството на този процес определя свойствата на чая - вкуса, аромата и ползите от напитката. Ферментацията започва с разрушаването на клетките и отделянето на сок на повърхността на листа. Ензимите осигуряват непрекъсната верига от трансформации: продуктът, образуван от един ензим, е обект на действие за друга група ензими. Ако един от ензими се изключи във веригата на тези трансформации (поради неподходящи условия), процесите се спират или не се довеждат до желаното ниво, което се отразява негативно на крайния резултат. Затова е важно да се създадат подходящи условия за ферментация – достатъчен обем ферментирала маса, температура и влажност. Листата, приготвени по един от горните методи, се полагат на слой от 7 - 10 см в емайлиран или пластмасов съд. При малко количество листа ферментацията ще бъде с лошо качество. Следователно, трябва да съберете достатъчно листа за партидата чай. Ако листата са били усукани в месомелачка, след това ги смачкайте малко с ръка. Ако листата са усукани с ролки, тогава поставяме потисничество върху тях (вижте Приложение 9). Покрийте с влажна кърпа и поставете на топло място за ферментация (виж Приложение 10). Периодично проверяваме дали тъканта е суха. Ако е суха, отново я намокряме. Ако стаята е суха, тогава затваряме контейнера не само с кърпа, но и с капак, като правим малка междина за влизане на въздух.
Колко време ще отнеме ферментацията, не можете да кажете със сигурност - зависи от температурата. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бърз е процесът на ферментация. Твърде високата температура и прекомерното излагане са опасни - чаят придобива миризмата на нисък чай. Оптималната температура за процеса на ферментация трябва да се счита за 22 - 26 ° C. Под 15°C процесът на ферментация спира, при температура 15 - 20°C се забелязва нейното начало, над 30°C част от разтворимите ферментационни продукти, които придават сила и "тяло" на запарката преминават в неразтворимо състояние, при в същото време се губи приятният аромат на чая. Ферментацията на листата отнема средно 6-8 часа в зависимост от температурата. Миризмата на масата по време на ферментация не се променя драстично, тя просто се засилва и придобива интересни нотки - всяко растение има свои собствени. Важно е да "уловите" най-силната миризма. Този момент ще бъде сигналът за края на ферментацията. Тъй като ферментацията продължава, миризмата ще намалее и чаят може да завърши с по-слаб аромат. Важно е да не преекспонирате листата по време на ферментация, за да не загубите този вкус.
Сушене на чай.
Разпределете ферментиралата маса с дебелина 1 см върху тави, покрити с хартия за печене, и внимателно я разхлабете, за да няма бучки. Сушете във фурната с отворена врата за 1 - 1,5 часа при температура 100*C. След това намаляваме температурата до 50 * - 60 * C и изсушаваме чая, докато се отстрани влагата. Непрекъснато бъркайте масата върху листовете за печене. Опитахме се да изсушим чая по метода, използван от китайските производители за определени видове чай. Този метод се нарича "пържене". За да направите това, в началото на сушене задайте температурата 125 - 150 * за 10 - 20 минути, което позволява на захарта от растителния сок да се карамелизира върху горната част на гранулите и сякаш да запечата останалата част от сок вътре. След това изсушете чая, както е описано в рецептата. Този метод придава лек карамелен аромат и вкус на чая. Когато основната част от "чайните листа" се счупи, а не се смачка, чаят е готов. Важно е чая да не изсушава. В противен случай ще загуби вкуса и аромата си. Изваждаме листовете за печене от фурната (виж Приложение 11), оставяме чая да изстине до стайна температура и го изсипваме в платнени торбички за сушене. Готовият чай се съхранява херметически затворен в стъклени буркани с пластмасови капаци, в пластмасови контейнери за еднократна употреба, в брезова кора или метални кутии на тъмно и сухо място. По-добре е чая да се запари за около месец за така наречената суха ферментация. Ако се опитате да сварите чай веднага след запарването, може да не ви впечатли. Колкото по-дълго се съхранява чаят, толкова по-вкусен и ароматен става.
Така приготвихме няколко вида чай: от малина, ябълка, череша, къпина и дори листа от босилек.
Глава IV.
В заключение решихме да направим сравнителен анализ на три вида чай от малинови листа (виж Приложение 1): 1) от сушени листа (по обичайния начин при стайна температура), 2) ферментирал листен чай и 3) ферментирал гранулиран ( виж Приложение 12). Първият чай се оказа светъл на цвят, с билков вкус и много слаб аромат. Чаят от ферментирали листа е много по-тъмен и много ароматен. Ферментиралият гранулиран чай се оказа най-богатият, най-ароматният и дори с подчертан горски вкус (виж Приложение 13).
Изход.
В хода на нашата работа потвърдихме нашата хипотеза. Целта на работата е постигната. Успяхме да приготвим вкусен ферментирал чай у дома, като запазихме всичките му полезни свойства.
Списък на източниците и литературата:
Http://filosofyfree.ru/post364114704,
В. Виногродская "Страната на чая, или усъвършенстването на простотата", издателство ID Ganga, 2008 г.,
- Ферментация на чай, Академично издателство Palmarium, 2012
Приложения.
Приложение 1: Сравнителна таблица на различни видове чай от малинови листа
Приложение 2. Приложение 3.
Приложение 4. Приложение 5.
Приложение 6. Приложение 7.
Приложение 8. Приложение 9.
Приложение 10. Приложение 11.
Приложение 12. Приложение 13.
През лятото много хора обичат да правят чай от прясно набрани листа от касис, ягоди, череши ... Да, и те се запасяват за зимата ... Но чаят от сушени листа се оказва не толкова вкусен и ароматен, колкото от пресни. Ферментацията на листата позволява не само да се запазят вкусът, ароматът и цвета на чая, но и да се направи по-богат, отколкото от пресен лист.
Листната ферментация се състои в превръщането на неразтворими вещества от листната тъкан в разтворими и лесно смилаеми вещества. За да започне процесът на ферментация, първо трябва да разрушите структурата на листата, преди да се отдели сокът (чрез търкаляне на листата между дланите, усукване в месомелачка или замразяване). В резултат на това листата се окисляват и започва процес на ферментация, подобен на ферментацията на тестото за нашия хляб. Бактериите, намиращи се в изобилие по повърхността на листата и във въздуха, активно допринасят за процеса на ферментация. След определено време цветът и миризмата на ферментиралата маса се променят. След като „уловихме“ най-силната миризма, изпращаме чая за сушене.
Ферментирам листата на череша, ябълка, круша, ягода, малина, касис, арония, клен, лешник, борови филизи, мента и маточина. Тези чайове са много вкусни, ароматни и красиви. И също така полезен.
Счупих всички растения групи,всяка от които съдържа растения, които се държат по приблизително същия начин в процеса на приготвяне на чай.
1. Листа от череша, ябълка, круша, ягода, арония, клен, лешник, обединих в една група, защото са добре обработени в месомелачка при подготовка на листата за ферментация.
Принципът на събиране на листа за тези растения (с изключение на ягодите) е както следва. С едната ръка държим клон на дърво в основата, а с другата дърпаме листата към себе си. В резултат на това имаме куп листа в ръката си. Опитваме се да не излагаме дървото.
Правя чай от ягодови листа след прибиране на реколтата, когато обработвам лехите. Отстранявам резниците от всички нарязани листа, тъй като са много груби. И оставям резниците върху листата на останалите растения - те наистина не пречат.
Можете да събирате листа за чай през целия сезон. През пролетта са много нежни, извиват се и ферментират по-лесно. Чаят се оказва деликатен, с деликатен аромат. През есента листата са груби, по-трудно се навиват и ферментират по-дълго. Процесът на валцуване може да се улесни чрез предварително замразяване на листата.Чаят от есенни листа е по-ярък във всички характеристики - цвят, вкус и аромат. Но е по-трудно да се съберат качествени листа през есента - те са повредени от градински вредители и болести.
Събраните листа изсушавам преди ферментация. За целта ги поръсвам на сянка върху памучен или ленен плат със слой от 3 - 5 см. Продължавам да увяхвам в продължение на 4 - 8 часа, докато "хрускането" на главната жилка изчезне от повечето листа.Продължителността на изсъхването зависи от времето. Ако е сухо и топло, тогава този процес протича по-бързо и обратно, при влажно време отнема повече време. За равномерно изсъхване периодично разбърквам листата.
За по-нататъшна ферментация усуквам листата на всички тези растения в месомелачка, тъй като те са добре гранулирани. В резултат получавам гранулиран чай.
Натрошавам малко получената маса.
Покривам съда с гранулите с влажна памучна или ленена салфетка, за да не изсъхнат гранулите и поставям на ферментация при температура 25 - 27*С. Периодично проверявайте дали тъканта е суха. Ако е суха, пак го намокрям.
Ако стаята е суха, тогава затварям контейнера не само с кърпа, но и с капак, като правя малка междина за въздух за достъп до гранулите.
Ферментацията на листата се извършва средно 6-8 часа, в зависимост от температурата (може повече или по-малко). Миризмата на масата по време на ферментация не се променя радикално (като на чая от върба), тя просто се усилва и придобива интересни нотки - всяко растение има свои собствени. Важно е да "уловите" най-силната миризма (това ще стане лесно с опит). Този момент ще бъде сигналът за края на ферментацията. Тъй като ферментацията продължава, миризмата ще намалее и чаят може да завърши с по-слаб аромат.
Суша тези чайове във фурната при температура 100*С за 1 - 1,5 часа, а след това на 50 - 60* до омекване.Разбърквайте от време на време с дървена шпатула. Важно е да не пропускате момента на края на сушенето, в противен случай готовият чай ще загуби аромата си.
А сега малко повече за чая от всяко растение:
Чай от черешови листа има много силен аромат и леко тръпчив, много приятен вкус. По време на ферментацията листът придобива мирис на "пияна череша". Наистина обичам този чай. И синът ми казва, че е "фанатичен" към него. Но рядко варя този чай сам (въпреки че се оказва много вкусен). По-често го смесвам с други чайове - много добре подчертава вкуса на основния чай и му придава по-дълбок цвят и аромат.
Направих този чай няколко пъти, като го замразих. След като събрах черешовите листа, ги изпратих без предварително увяхване във фризера за една нощ. На сутринта тя извади листата, размрази ги и ги затопли на стайна температура. След това го поставих в емайлиран съд с дебелина 10 см, притиснах го с потисничество и го покрих с влажна кърпа. Ферментира 5 часа при температура 27*С. Суши се при непрекъснато бъркане във фурната за 1 час при 80*С, след което се суши до омекване при 50*С. Получи се прекрасен чай с цяло листо, много тъмен. И с много богат вкус. Това се дължи на равномерното разрушаване на листа и в резултат на това по-добра ферментация. Един недостатък на такъв чай е, че когато е готов, той се оказва много обемен и заема много място. Като цяло, много прост начин да направите прекрасен и красив чай. Ето как можете да направите чай от всякакви листа.
Чай от арония Мисля, че е най-вкусното (не сравнявам Иван-чай с нищо). Този чай е просто вълшебен! Цветът е много наситен, тъмен. Вкусът е тръпчив, ярък, с лека киселинност. Ароматът е несравним, много подобен на череша, но по-концентриран. Пия този чай като деликатес. И по-често добавям към чайни смеси. Аз съм алчен за себе си - просто не го готвя много, защото в нашето село има само един храст арония и то от съсед. Не можете да изрежете цялата работа - тя ще изчезне. Но когато листата започнат да падат през есента, аз не церемония тук - отрязвам всичко. Листата вече са червено-жълти, груби. Месомелачката мрънка, когато завъртя листата, но чаят все пак е вкусен. Ще цитирам моя приятелка от Санкт Петербург, на която подарявам различни чайове. Когато му подадох от време на време чай от черна арония, той каза: „Слушай, аз мислех, че чаят е по-вкусен от череша – не съществува. Оказва се, че има такъв чай - това е чай от къпина “.
Чай от крушови листа
също сред любимите ми. Много е мек и ненатрапчив - както на вкус, така и на аромат. Но някои дълбоки, дебели! Пиенето на този чай е много приятно - има сладникав послевкус. Полезността му за панкреаса топли много душата. Цветът на чая, приготвен от листа от круши, ще спести всеки светъл чай, защото крушата дава толкова тъмен цвят, че е скъп за гледане. Ако направите чаена смес, тогава чаят от круши не нарушава вкуса и аромата на основния чай. Взимам листата за този чай от дива круша, но може и от обикновена градинска - също става добре.
Веднъж приготвих чай от круши, като чай от череши, като замразих листата преди ферментация. Резултатът е прекрасен!
Чай от ябълкови листа - необичайно! Гранулите са светлокафяви. И чай - с много красив цвят и мек, сладникав вкус и аромат. Аз също обичам този чай.
Чай от ягодови листа получава се много наситен цвят, сладникав вкус и аромат. Ако изчакате есента и зачервяването на листата, вкусът и ароматът на чая се засилват. Обичам да смесвам този чай с чай от круши и ябълки. Оказва се вууууууууу! Веднъж се опитах да направя чай от листа от горска ягода. Препоръчително е да ги събирате през есента, когато се зачервят. Но всичките ни ягоди бяха покрити с половин метър трева до есента, така че докато събрах половин пакет листа, почти дойде зимата. Чаят, разбира се, се оказа благороден. Но вече не бях квалифициран за подобни подвизи.
Чайове от лешник и кленови листа Направих го, защото прочетох похвали за тях. Аз лично не ги харесвах. Ореховият чай има горчив вкус, но кленовите листа не оставят нищо! Вярно е, че трябва да приготвите чай от теснолист клен, но това не расте тук. Ако все пак решите да правите чайове от тези растения, тогава листата трябва да се събират в началото на пролетта, когато са все още нежни. Смятам да добавям чай от ядки към чайни смеси за горчивина. Мисля, че ще се държи много добре там. публикувани от
Много вкусен чай може да се приготви от чай от върба, череша, ягода, листа от касис. Въпреки това, ако листата са свежи, тогава ароматът е богат, ароматен. От изсушени листа, уви, това няма да работи.
Но когато се приготвят ферментирали суровини, чаят придобива още по-ярки вкусови нотки. Иван-чай, който отдавна е обичан от хората, може да се приготви за зимата и не само без да губи вкуса си, но дори да го обогатява. Процесът на ферментация ще помогне за това.
Какво е Иван - чай ферментация и защо трябва да се извършва
Ферментацията на суровините при производството на чай е важна стъпка. По време на този процес в листата се извършват химически трансформации. Растителните ензими при взаимодействие с кислорода се окисляват, придобивайки подобрени качества.
В процеса на ферментация микроорганизмите по листата на растението влизат в активност, пребиотиците се размножават интензивно. В тази връзка събраният иван чай, както и други суровини, не трябва да се мият. В противен случай микроорганизмите, участващи във ферментацията, просто ще бъдат измити от водата.
Когато листата се навиват, пребиотиците се комбинират със сока на културата, хранят се с нея и се размножават. След поставяне на суровините в определени условия протича самата ферментационна процедура. За да се получи желаният резултат, процесът се спира в определен момент.
За да спре и завърши процеса, суровината се суши при висока температура. Напитката, приготвена от ферментирали листа от чай от върба, има богат цвят и ярък аромат.
Ферментиралият чай, за разлика от просто изсушените листа, спестява много повече полезни свойства. Това се дължи на провеждането на процедурата по прибиране на реколтата при специални условия, без кислород.
При обичайното сушене на иванския чай, пюрираните суровини са на открито и под въздействието на кислород се окислява, много полезни вещества просто изчезват. Този чай се отличава със светъл цвят, лека стипчивост.
Трудно е да се прецени по-голямата полза от двата вида чай, тъй като всеки консуматор има свое собствено мнение, а то често е в коренно несъгласие с мнението на другия.
- Някои са убедени в ползите от неферментирал чай, като най-натурален, натурален.
- Други потребители са склонни към полезността на ферментиралия продукт, тъй като именно по време на този процес полезните свойства се проявяват с пълна сила.
Правилно извършената ферментация запазва витаминния състав на Иван чай в неговата цялост. Нещо повече, съдържанието на протеин се увеличава, което придава на чая противовъзпалителни свойства. Разкриват се много вещества, споделят своите лечебни свойства.
Как да ферментираме иван чай у дома
В Русия отдавна се приготвя и пие иван чай, който има невероятен вкус и излъчва миризма на нектар. Освен това този чай бил истинско лекарство за тялото.
Когато се изсуши, чаят от върба почти напълно загуби аромата си, така че хората се научиха да го ферментират у дома, за да запазят цялата магия на напитката.
Този процес, ако подходите към него с цялата отговорност, не е труден. Най-важното е да бъдете внимателни и нюансирани. След това ферментирайте иван чай у дома сами, всеки може да го направи.
Кога и как да събираме листа от иван чай
Много важен момент е правилното събиране на суровини. Иван чай се бере от юни до юли, при сухо време. Точното време на събиране се определя от климатичните условия на регионите.
- В южните райони на Русия събирането започва в началото на юни;
- В северните райони – Иван – чаят се бере от средата на юли до началото на август;
- В централните райони - от средата на юни до началото на юли.
Посочените срокове за събиране са приблизителни, тъй като трябва да обърнете внимание на метеорологичните условия. Ако лятото дойде по-рано, тогава Иван - чаят цъфти по-рано. Ако дойде много горещо лято, тогава цветята избледняват много бързо.
При събирането на суровини трябва да се вземат предвид следните нюанси:
- Иван-чай трябва да расте далеч от магистралите, така че отпадните продукти на автомобилите да не попадат върху него. Най-доброто място за събиране е близо до горския пояс.
- Листата не се събират всички, а само от основата на дръжката до средата на багажника. Долната зеленина е груба за чай и растението бързо ще умре без нея.
- В отделен контейнер можете да съберете няколко цветя за по-нататъшно варене.
Увяхване
След събиране на растението е необходимо да се извърши процедурата за изсъхване. Листата се сортира допълнително, като се отстраняват повредените и болните. Измиването им е строго забранено.
Процесът на изсъхване трябва да се извършва извън обсега на слънчева светлина. Освен това, дори на сянка на улицата, суровините не изсъхват: само в затъмнена стая, където вятърът и слънцето не изсъхват.
Работната повърхност се покрива с тънка кърпа, разстила се иван-чай със слой до 5 см. От време на време листата се разбъркват. В това състояние суровините се съхраняват до 12 часа. През този период листата ще изсъхнат.
Можете да проверите готовността на листата за следващата процедура (навиване) по следния начин:
- Ако при сгъване на листа наполовина чуете хрускане на централната вена, това означава, че листата все още не са готови и трябва да продължите процеса на изсъхване.
- Или можете да вземете суровината в ръка и да я стиснете на топка, ако листата не се разпадат, значи са готови.
Ако няма време за процеса на изсъхване, тогава можете да приготвите иван чай за къдрене по още един начин - чрез замразяване. Събраните листа се поставят в пликове и се поставят във фризера. При замръзване водата се разширява, ледените кристали разрушават структурата на растението.
След като задържат суровините във фризера за един ден, те го изваждат и го поставят в контейнер. След това размразената зеленина е доста лесна за усукване с дланите на дланите.
Подготовка за ферментация - къдрене
Следващата стъпка е подготовката на листата за ферментация. Необходимо е да се разруши структурата на зелената маса на Иван чай преди появата на сок. Процедурата се извършва механично или ръчно, за да се получат полезни вещества от листата и да се извърши по-качествена ферментация.
Приготвянето на иван чай за ферментация у дома включва няколко метода. Всеки може да избере по-приемливия вариант или да използва няколко наведнъж, за да избере най-добрия.
За голям листен чай, листата се омесват на ръка в широк и дълбок съд за 20 минути. Движенията напомнят на ръчно месене на тесто. Листата стават тънки, потъмняват, леко се извиват. Протича процесът на разрушаване на структурата на листата и се отделя сок.
За получаване на дребнолистен чай,листата се навиват на ръка. Между дланите се разтриват определено количество листа, като от тях се усуква колбас с дължина 10 см и дебелина до 1 см. Веднага щом започне да се отделя сок, навиването се спира и се взема следващата партида листа.
За получаване на гранулиран чай, суровината се прекарва през месомелачка.Този метод се препоръчва при събиране на голям обем суровини.
Подредените, но не измити листа се прекарват през месомелачка. Преди това от него се отстранява нож, решетката се поставя с големи клетки. Трябва да се отбележи, че при взаимодействие с метал се губят някои полезни вещества, а механично обработеният чай е по-малко наситен.
Сварените насипни чайове са с по-светъл цвят, докато гранулираните са с по-тъмен цвят.
Най-важният момент е процедурата на ферментация. Натрошените или усукани листове се прехвърлят в съд, в който ще се извършва процесът на ферментация. Подходящи са емайлирани или керамични съдове.
Ръчно валцовани суровини, покрити с по-малък капак от съдовете. Отгоре се поставя товар, за да се създаде натиск.
Усуканите листа се набиват внимателно през месомелачка с ръце и се покриват с влажна памучна кърпа. Повърхността на тъканта не трябва да изсъхва, трябва периодично да се навлажнява.
Много е важно да се спазва температурният режим по време на ферментацията на Иван чай. Оптималната температура за процеса на ферментация е от 22°C до 26°C. Ако температурата се понижи, процесът на ферментация спира, а ако се повиши, чаят губи приятния си аромат.
Времето за ферментация определя какъв вид чай правите:
- Лека степен на ферментация продължава от 3 до 6 ч. От листата започва да се излъчва плодово-цветен мирис. Чаят ще има мек, деликатен вкус, но в същото време силен аромат.
- За средноопределеното време варира между 10-16 часа. Чаят ще има лека приятна киселинност, лека стипчивост.
- Дълбока степенферментацията продължава от 20 до 36 часа. Чаят ще има приятен лек аромат, наситен цвят, стипчивост.
Когато ферментирате, основното е да научите важно правило: по-добре е да не ферментирате чай от върба, отколкото да преекспонирате. Факт е, че преекспонираният чай в повечето случаи започва да мухляса.
Този процес е окончателен. Сушенето на суровините може да се извърши по няколко начина: във фурната, в тиган, във фурната, в естествени условия.
Сушене на иван чай у дома във фурната
Усуканите на ръка листа се нарязват на малки парченца, които се нареждат върху пергамент, разстлана върху тава за печене.Листата, смлени с месомелачка, също се поставят на тънък слой върху пергамент.
Фурната се загрява до + 100 ° C, тави за печене с чай се гасят. Вратата трябва да е леко отворена. След 2 часа температурата се намалява до + 50 ° C. При такива условия листата се оставят да изсъхнат напълно, като се разбъркват от време на време.
Добре изсушените чаени листа се чупят, имат сухо шумолене и са практически без мирис.Много е важно да не прекалявате, да не изсушавате иванския чай, в противен случай цялата работа ще бъде загубена.
Суровините не се сушат качествено, ако се наблюдават следните признаци:
- силен аромат (суровините не са сухи);
- разпадащи се гранули;
- чаените листа лесно се смачкват.
Как да съхранявате иван - чай след изсушаване
Готовият ферментирал чай от върба трябва да се съхранява в контейнери с плътно прилепнали капаци. За тази цел са подходящи стъклени буркани, кутии от брезова кора, метални контейнери.
Сортираният чай се съхранява на тъмно място с постоянна хладна температура. При необходимост чаят се отстранява в необходимото количество.
Срокът на годност на гранулирания и насипен чай е три години.
Други начини за ферментация на Иван чай у дома
Има и други също толкова популярни методи за ферментация на чай от върба. Нека ги разгледаме по-подробно.
В собствен сок
Събраните листа се разполовяват. Едната част се побира в контейнер, другата се изпраща в сокоизстисквачка. Полученият сок се изсипва в купа, разбърква се, за по-добро разпределение, покрива се с капак с по-малък диаметър.
Върху него се поставя товар, предварително положен в опаковка: камък, тежест, тухла, бидон с вода. При такива условия материалът се оставя за 3 дни. Получените чаени чинии се сушат при +90°C.
Този метод на ферментация изисква бельо. Навлажнява се, изцежда се и се разстила върху работната повърхност. Листата се подреждат на слой не повече от 3 см.
Материалът се навива възможно най-плътно. След това ролката се навива с канап, за да се закрепи. Сега можете да започнете най-трудния процес: за половин час импровизирана ролка се смачква, усуква.
Тази манипулация е необходима за разрушаване на структурата на листа. В края на процедурата ролката се оставя за 3 часа, като периодично се проверява температурата му. Веднага щом термометърът се издигне над маркировката + 37 ° C, ролката се освобождава от канап и се развива.
На този етап чаят от върба мирише на компот от ферментирали круши. Когато натиснете върху листата, трябва да чуете леко пукане. Първичната ферментация е завършена.
На следващия етап всички суровини се прехвърлят в стъклени буркани. Иван чай се опакова много плътно, след което съдовете се затварят с капак. Издържа на материала 36-40 часа. Въпреки това, ако има желание да придадете на чая по-фин аромат и вкус, периодът на ферментация леко се увеличава, но бурканите трябва да се преместят в хладно помещение.
Много важен процес при приготвянето на чай е правилното варене. Дори най-добрият чай може да бъде съсипан, ако нарушите правилната технология за приготвяне на тази напитка.
Обичайният метод, когато малко чаени листа се хвърлят в чашата и се заливат с вряла вода, изобщо няма да работи - така цялата работа, изразходвана за приготвянето на чая, ще бъде пропиляна. Истинският чай се приготвя постепенно, а не веднага. Те винаги го пият само прясно приготвен.
Изплакнете чайника с вряла вода, спуснете инфузията с трева, залейте го с вряла вода. Водата, която се добавя в чайника, трябва да заври с бял ключ. Тоест, не кипете, но въздушните мехурчета трябва да се издигат от дъното. Чаят, който е настоял 20 минути, може да се пие.
Но това не е всичко: след като се излее целият чай, чайникът веднага се напълва отново с вряща вода. Този чай има по-богат вкус и аромат. Този път процесът на варене продължава четвърт час.
Захарта за Иван-чай изисква наполовина по-малко, отколкото в обикновения чай, в противен случай става полузахарна.
Рецепти за иван чай
В Русия отдавна е твърдо известно, че иванският чай лекува 90% от болестите, затова го пиеха, ако се чувстват зле.
- За подобряване на кръвта.За повишаване на хемоглобина се пие силен чай за достатъчно дълъг период от време. В допълнение, киселинно-алкалната скорост ще се възстанови в кръвта.
- Успокояващо. Иван чай има успокояващо свойство, което е много подходящо за бременни жени и деца. След приема на чай се подобрява нервната система, нормализира се сънят. Към напитката се добавят мед и лимон. Чаят е особено полезен за деца, които са много активни вечер.
- С хипертония. Иван чайът намалява добре кръвното налягане, предотвратява спадането му. За да приготвите лечебна напитка, сложете 2 супени лъжици чай в 0,4 л вряща вода. След като напитката се влива в продължение на 15 минути, може да се консумира.
- Разширени вени.Едновременно с приема на чай вътре се приготвя отделно лекарство за компреси. Това ще помогне за облекчаване на болката, премахване на симптомите на заболяването. За компреси в 0,5 л вода се запарват 5 супени лъжици билки. В охладения и прецеден бульон се навлажнява памучна салфетка и се нанася върху проблемните зони, като се превързва през нощта.
- Заздравяване на рани.Иван чай е надарен с обгръщащи антибактериални и противовъзпалителни свойства.След запарването на чая листата се увиват в марля и се нанасят върху раните. Растението бързо ще спре кървенето, ще излекува порязванията.
- Подобряване на имунитета.Иван чай съдържа много витамини, а С-витаминът надвишава лимона в 6 пъти. Чаят може да се пие както от самия иван чай, така и да се добавят други билки: липа, лайка, мента, малини. За укрепване на имунната система е по-добре да запарите чая в термос. След като престои 2 часа, към напитката се добавя малко мед.
- Пикочно-половата система.При цистит, възпаление на яйчниците е необходимо да се пие силен чай в неограничени количества. За лечение на мъжки заболявания (аденом) към чаша чай трябва да се добави щипка морска сол.
- Деликатен диуретик.Пиенето на иван чай измива нежно, за да премахне излишната вода. Препоръчително е да използвате Tim property за бременни жени, както и за проблеми в отделителната система.
- Лактогонично средство.Иван чай е много полезен за кърмещи жени. Помага за нормализиране и подобряване на лактацията, насища млякото с полезни вещества. Като страничен ефект бебето понякога има леко изтъняване на изпражненията.
- Облекчава алкохолната зависимост.Силният чай, приготвян наново всеки път, ще помогне за излекуване на алкохолизма. Трябва да пиете 3 чаши от тази напитка без захар на ден.
- Стоматит, пародонтоза.При проблеми в устната кухина се запарва чай със средна сила. Те изплакват устата си възможно най-често – 6-8 пъти на ден. Чаят също ще помогне за облекчаване на зъбобол.
- Отслабване. Иван чай може да се използва много активно за тези, които искат да отслабнат. Борейки се с наднорменото тегло, растението показа добър резултат. Чаят нормализира метаболитния процес, ускорява храносмилането. Преди всяко хранене трябва да пиете иван чай.
Здравият човек може да пие чай без ограничения. Въпреки това, не трябва да се прекалява. Оптималното количество за пиене е 5-6 чаши. Ако пиете чай ежедневно, трябва да правите месечна почивка за една седмица.
Ако се пие иван чай като лекарство, курсът на лечение продължава 2 седмици.
Кратки инструкции за ферментация Иван - чай - видео
Методи на ферментация иван - чай: видео
Самообраният и ферментирал чай ще даде както здраве, така и добро настроение в дъждовните дни, напомняйки за лятото.
Един от етапите в приготвянето на най-разпространената напитка е ферментацията на чая. Видът на получения чай, неговите вкусови характеристики и полезни свойства зависят от степента на ферментация. Това е доста сложен химичен процес, който осигурява по-голямата част от трансформацията, която се случва с чаените листа след прибиране на реколтата.
Какво е ферментация
Ферментацията е третият етап от обработката на чаените листа след изсушаване и разточване. В резултат на усукване клетките на листата се нарушават, започват да се отделят специфични чаени ензими и полифеноли. В процеса на тяхното окисляване се образуват теафлавини и теарубигини, които осигуряват обичайния червеникаво-кафяв оттенък на чаената запарка.
Опростено този процес може да се обясни по следния начин: в резултат на унищожаването на листните клетки се отделя сок от тях. При осигуряване на подходящи температурни условия той започва да ферментира, ферментацията на чаения лист протича в собствен сок.
Променяйки продължителността на процедурата на ферментация на чая и степента на изпичане на листата, можете да получите различни разновидности на тази напитка. Условно те са разделени на няколко групи:
- неферментирал чай;
- лесно ферментира;
- чай със средна ферментация;
- чай с пълна ферментация.
Процес на ферментация
Подготвените листа се поставят в тъмни помещения със стабилна температура на въздуха от 15 до 29 градуса и висока влажност (около 90%). Тези условия се считат за идеални за започване на ферментация, въпреки че е много трудно да се получат на места, където се отглежда чай.
За да започне ферментацията, чаените листа се подреждат върху специално обработени дървени или алуминиеви повърхности, които няма да реагират с феноли на чая, в слой не по-дебел от 10 см.
Продължителността на процеса се определя от желания резултат и някои допълнителни показатели:
- Температура на листата след валцуване.
- Влага в листата след изсъхване.
- Нивото на влажност в помещението, където се извършва ферментацията.
- Качеството на неговата вентилация.
Обикновено този процес може да продължи от 45 минути до 5 часа, през което време листата ще потъмнеят и ще променят аромата. Ферментацията се спира веднага след като листата придобият характерна миризма на чай, варираща от цветен или плодов до орехов, пикантен.
При индустриална ферментация чаените листа се разстилат върху конвейер, който бавно се придвижва към сушилнята, влизайки в нея в определено време. Ръчният метод изисква отделен специалист, който ще контролира процеса, като проверява степента на "готовност" на чая, за да го спре навреме.
Как да спрем процеса на ферментация
Единственият начин да спрете ферментацията на листата е да ги изсушите на висока температура. Ако ферментацията не бъде спряна навреме, процесът на ферментация ще продължи, докато листата изгният и мухлясат.
Сушенето също изисква специални грижи, тъй като недовършеният чай може бързо да се влоши след опаковането. Ако чаят е пресушен, той ще се овъгли и ще придобие неприятен изгорен послевкус. Перфектно изсушеният чай съдържа само 2-5% влага.
Първоначално листата се сушат в големи тави или тави с помощта на открит огън, което означава, че ферментиралият чай е препечен. При тези условия беше трудно да се постигне правилната степен на сухота.
От края на 19-ти век за тези цели се използват фурни, които осигуряват висока температура на сушене - до 120-150 градуса по Целзий, като по този начин се намалява времето му до 15-20 минути. Фурните са оборудвани и с продухване с въздух, което също подобрява качеството на процеса.
По време на процеса на сушене листата се влияят от потока горещ въздух, отделяният от тях сок и етерични масла като че ли се „изпичат“ на повърхността на всеки чаен лист, придобивайки способността да запазват своите полезни свойства за доста дълъг период. При условие, че се съхранява правилно, разбира се. Извличането на тези полезни свойства е съвсем просто - просто сварете листата с гореща вода.
Важно! Едно от основните условия за правилно сушене е бързото охлаждане на готовата суровина. Ако това не бъде направено, листата може да „побелеят“ върху листа за печене дори след изваждането им от фурната или да започнат да тлеят.
Характеристики на ферментацията на различни видове чай
Повечето от познатите индийски или китайски чайове се правят от листата на едно и също растение Camellia Sinensis. Различни цветове и вкусове се осигуряват от степента на ферментация и изпичане. Всеки вид чай има определени препоръки за варене (по-специално за температурата на водата):
Спазването на тези изисквания позволява вкусовите и ароматни качества на всеки вид чай да се разкрият възможно най-пълно.
Неферментирал или леко ферментирал чай
Чайовете от тази група при производството им пропускат етапа на ферментация, което им позволява да запазят оригиналния си билков аромат и свеж зелен вкус.
Тази категория включва белите чайове, които се сушат веднага след изсъхване, и зелените чайове, които след изсъхване се изсушават частично, след което листата се навиват и изсушават напълно.
Повечето от тези чайове се сушат чрез печене на листа, въпреки че някои се приготвят на пара.
Сортове чай, принадлежащи към тази категория:
- Сенча;
- Пи Ло Чу;
- Драконова стена;
- Жасмин зелено.
По правило жасминът се използва за овкусяване на онези чайове, които са претърпели най-слаба ферментация.
Чай със средна ферментация
Листата на тези сортове са частично ферментирали - от 10 до 80%. Тъй като това разпространение е доста голямо, в рамките на тази категория има допълнителна класификация, която обединява чайовете според степента на окисление от 10% до 20%, от 20% до 50% и от 50% до 80%.
Във всеки случай всички сортове от този вид чай, когато се варят, дават плътен жълт или кафяв цвят и имат богат, но деликатен аромат. Това включва някои зелени чайове и повечето улуни.
Чай с пълна ферментация
Тази категория включва черни и червени китайски чайове, които са напълно ферментирали. Когато се варят, листата им образуват инфузия от гъст рубинен, червен или тъмнокафяв цвят с богат, плътен аромат.
Постферментирал чай
Някои чайове преминават през така наречената двойна ферментация: в определен момент този процес се прекъсва и след това се възобновява. Пуер се счита за класически пример за такава обработка.
Ферментация у дома
Въпреки факта, че ферментацията на чая е сложен химичен процес, е напълно възможно да го извършите у дома, като направите свой собствен чай, например от листа от огнена трева или касис.
Процесът на домашна ферментация не се различава много от индустриалния, с изключение на обемите на суровините. Основните стъпки за създаване на свой собствен чай:
- Събиране на суровини (листа и цветове от чай от върба, касис, малини);
- Приготвянето му (суровините могат да се режат, усукват, месят с ръце, смлят, разточват с дървена точилка. Основната цел е да се разруши структурата за извличане на сок).
- Ферментация.
- Изсушаване.
- Пакет.
За да се предотврати ферментацията на суровината, тя периодично се смесва и тъканта се навлажнява. След края на ферментацията зеленият чай се суши естествено на тъмно място. За черно е необходимо активно сушене във фурната с постоянно разбъркване.
Ферментацията е основната стъпка в приготвянето на чая, която определя бъдещия му вкус и аромат. Получаването на желания резултат изисква много внимание и внимателно спазване на процедурата, но в същото време ферментацията на листата за чай може да се извърши дори у дома.
Ферментация на чай, използвайки примера на oolong:
Всички материали на сайта са представени единствено за информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!
Правилната ферментация на Иван чай е процес, който изисква специални познания и опит, които не са достъпни за всеки. За да приготвите тази напитка у дома, не е достатъчно просто да изсушите листата и да ги залеете с вряла вода. В този случай вкусът на чая ще се влоши и той просто ще загуби свойствата си, тъй като всички полезни вещества ще бъдат унищожени. В публикацията ще разгледаме най-добрите начини за приготвяне на напитка.
Как да ферментираме чай?
Ферментацията е процес на преработка на суровини под въздействието на съдържащите се в него ензими. Листовете се приготвят по специален начин, за да започне процеса на изолиране на ензима. За ферментация трябва да направите следното:
събиране на суровини;
изсъхна;
пригответе (получете сок);
ферментира;
суха.
Вкусовите характеристики на чая и неговите лечебни свойства се увеличават значително по време на ферментация.
Правилно събиране на суровини
Листата се берат през лятото, в ранен стадий на цъфтеж. Трябва внимателно да изберете мястото, където ще се добиват суровините. Иван чай, отглеждан на значително разстояние от магистрали, фабрики и други замърсени райони, произвежда напитка с по-дълбок вкус и аромат.
На сутринта, когато росата изсъхне, трябва да започнете да събирате. Горните листа са много по-меки, така че трябва да им дадете предпочитание. Освен това, ако долните листа останат на стъблото, растението ще се възстанови по-бързо.
Цветята се събират отделно. Те трябва да се добавят към предварително изсушени листа. Правилното приготвяне на ферментация на здравословен чай от върба у дома зависи не само от събирането на материал. Най-добрата напитка ще дойде от това как листата изсъхват. Нека разберем този метод по-долу.
Увяхване
Изсъхналите листа се обработват много по-лесно и по-бързо. Невъзможно е да се измият събраните листа, защото в противен случай необходимите микроорганизми ще умрат и ферментацията ще се провали. Но насекомите трябва да бъдат премахнати.
Помещението за изсъхване не трябва да се излага на вятър и пряка слънчева светлина. Листата трябва да се разпределят на равномерен слой не по-дебел от 4 см върху памучна кърпа и да се разбъркват от време на време.
Метеорологичните условия влияят на скоростта на изсъхване:
ако времето е сухо, това ще отнеме около 12 часа;
ако вали и въздухът е хладен - поне 24 часа.
Ако листата са увяхнали правилно, тогава те няма да хрущят и да се счупят, но лесно се огъват.
Ако не е възможно суровината да изсъхне на чист въздух, тогава тя може да се постави във фризера за няколко часа.
Подготовка за ферментация
Важно е да ферментирате напитката Иван чай у дома, за да приготвите подходящия материал. За да се получи сок, съдържащ ензими, листата се омесват старателно. Това може да стане по няколко начина. По-долу са най-добрите и добре познати методи.
Най-често листата се прекарват през месомелачка, за да се подготвят за ферментация. Този метод е най-бързият, с него можете да получите най-голямо количество сок. Резултатът е гранулиран чай, който е лесен за съхранение и консумация. Единственият недостатък на този метод е, че механичното въздействие върху листата прави вкуса и миризмата на чая по-малко интензивни.
Куп листа могат да бъдат усукани на ръка, в резултат на такива манипулации се отделя и сок.
В старите времена листата се навиваха, както следва:
Необходимо е да се намокри парче ленен плат. Така тъканта няма да абсорбира получения сок.
Разстелете суровините върху тъканта на слой с дебелина 3 см.
Навийте стегнато руло плат и го завържете с въже.
Стиснете и завъртете рулото поне половин час.
Следващият метод за ферментация на огнената трева е следният: листата се разделят на две равни части, след което се извлича сок от едната половина и се изсипва останалата част с нея. Отгоре тази смес се притиска надолу с преса. Чаят започва да ферментира в собствен сок.
Има много повече методи за приготвяне на суровини, но те имат една цел: да се получи достатъчно сок от листата, за да започне процесът на ферментация.
Ферментация
Получената суровина внимателно се набива в пластмасови или стъклени съдове, покрива се с кърпа, леко навлажнена с вода и се поставя в среда с температурен режим 25-26C. Температурата е важен фактор за успешната ферментация. Ако температурата е по-ниска от необходимата, ферментацията спира, а ако е по-висока, ароматът и вкусът се влошават.
Видът на чая зависи от времето на стареене. Ако листата ферментират за около 6 часа, тогава напитката се получава с подчертан аромат на зелен чай.
Дълбоката ферментация протича в рамките на 1-3 дни. В този случай напитката ще бъде тръпчива, с флорално-плодова миризма. Ако чаят е ферментирал твърде дълго, може да се развие мухъл. Водата и приборите за накисване на тъканта, покриваща суровината, трябва да са идеално чисти.
Сушене на чай
Когато ферментацията приключи, получената суровина трябва да се изсуши. Най-често това се прави в загрята на 100С фурна. Листът за пържене се покрива с малък слой листа и се поставя в предварително загрята фурна за 1,5-2 часа. Оставете вратата отворена и от време на време разбърквайте чая.
След това чаят трябва да бъде допълнително изсушен на въздух. За да направите това, той се сгъва в платнена торба и се поставя на затъмнено, добре проветриво място. Торбата понякога трябва да се разклаща.
Когато чаят е готов, той издава леко шумолене и практически не мирише. Миризмата се появява, когато се запари чаят.
Съхранение и методи за варене
След като ферментацията на Иван чай е успешна у дома, трябва да знаете как правилно да съхранявате приготвения материал. Най-добрият начин: в стъкло или консерви, далеч от пряка слънчева светлина. Готовият чай се съхранява 3 години.
Вкусът на чая Копорие до голяма степен зависи от водата, използвана по време на варенето. Не трябва да се използва вряща вода, температурата й не трябва да надвишава 90C. Чаят се запарва около четвърт час. Можете да варите едни и същи листа два пъти. Любопитното е, че ароматът на напитката се засилва по време на повторното варене.
Каква е разликата между напитка от огнени водорасли и обикновен чай?
Редовният черен чай от Цейлон или Индия съдържа кофеин, който действа ободряващо. Чаят Копорие няма такава характеристика, но предимството му се крие във факта, че е богат на много ценни елементи. Учените са доказали, че иван чайът почиства тялото от холестерол, който просто не може да се усвои, ако се консумира преди хранене. Единственото противопоказание за употребата на Иван-чай е индивидуалната непоносимост.
Много хора са чували за полезните свойства и вкусния вкус на иванския чай, но не всеки може да го направи правилно. За да направите това, трябва да придобиете знания за използването на ферментация за приготвяне на истински чай Копорие.