Как да приготвим хайвер от патладжан - рецепти за приготвяне на домашна закуска от зеленчуци. Хайвер от патладжан за зимата: най-добрите рецепти със снимки

Всеки, който някога е гледал известния култов филм на Леонид Гайдай "Иван Василиевич сменя професията си", завинаги е запечатал в паметта си сюжет, в който актьорът Савелий Крамаров, в ролята на Феофан, служител на посолството, представя множество ястия при царя. хранене.

Има толкова много на масата: заешки бъбреци, щуки глави, есетра, сукалче, червен, черен и патладжан хайвер, отвъд океана... с чаена лъжичка в чинията.

И беше смешно! В съветско време рафтовете на магазините не виждаха толкова много продукти, колкото сега. Но точно този хайвер беше почти винаги, за разлика от останалата храна. Продаваше се в малки кутии и винаги беше пюре. Това беше предвидено от GOST, стандарт, който се смяташе за стандарт на хранително-вкусовата промишленост в онези дни.

Някой го купи, а някой приготви сам - домашно. През сезона на прибиране на реколтата в кухните бяха устроени истински консервационни работилници, където точно това предястие се приготвяше по всякакви начини. Имаше толкова много рецепти, че всяка година в бележника се появяваше нов начин на готвене.

Не са намалели и сега. Подготвяйки се за тази статия, се сблъсках с огромни трудности. Самата статия просто не съдържа всичко, което бих искал да напиша. Затова реших да го разделя на отделни теми. А днешният е изключително селектиран за прибиране на реколтата за зимата.

Ясно е, че за всички тези опции можете да готвите само за ядене, но което е важно, всички тези рецепти са тествани специално за съхранение през зимния период.

Това е любимата ми рецепта, по която приготвям това ястие от може би 30 години, а може и повече. Винаги се получава невероятно вкусно и колкото и буркана да приготвя за зимата, те се ядат през целия сезон без следа.

Може да се използва както като вкусна салата, така и като предястие, и просто да се намазва върху хляб, да се яде, вкусвайки всяка хапка, и да се изпие с горещ сладък чай.

Неговата особеност е, че не се усуква през месомелачка, а се нарязва на малки парченца. И също така плюс е фактът, че се прибира за зимата без стерилизация. В същото време се съхранява перфектно само в хладно помещение.

Нуждаем се от (за 4 половин литрови кутии):

патладжан - 1 кг
домати - 850 гр
черен пипер - 0,5 кг
люти чушки - 0,5 - 1 бр
лук - 0,5 кг
моркови - 400 гр
сол - 2 супени лъжици. лъжици + 1 с.л. лъжица (без пързалка)
захар - 0,5 супени лъжици. лъжици
оцет 9% - 1,5 супени лъжици. лъжици
растително масло - 140 - 150 мл

Ако трябва да приготвите повече консерви, просто увеличете количеството съставки пропорционално. От това количество ще се получат точно 4 буркана и дори няма да остане нищо за опитане!

Подготовка:

1. Сините ще изискват най-дълго време за приготвяне, така че нека започнем с тях. За готвене можете да вземете всякакви плодове - както големи, така и малки. Но ако има избор, тогава се опитвам да взема млади, малки екземпляри за всякакви заготовки.

Имат тънка кора, която не е необходимо да се бели, малки семки вътре, които няма да ферментират по време на готвене, нямат горчив вкус и са по-вкусни сами по себе си.

Ако имате големи зеленчуци, тогава е по-добре да премахнете кожата от тях и едва след това да продължите с следващите действия.

2. Измийте зеленчуците и ги нарежете на малки кубчета със страна не повече от 1 см, а дори и малко по-малко.

3. Сложете ги в голяма купа и поръсете със сол. Ще ви трябват 2 с.л. След това се налива студена вода, така че да покрие всички малки парченца.

Тъй като са достатъчно леки, те ще бъдат склонни да изплуват на повърхността. За да бъдат потопени възможно най-много под вода, те могат да бъдат покрити с чиния, използвайки я като лек потис.

Оставете в това състояние за 30-40 минути.

Има предположение, че по този начин премахваме горчивината от плода.

Всъщност това е само отчасти вярно. Има твърдение, че в днешно време се отглеждат предимно хибриди, които нямат горчив вкус. Може би човек може да се съгласи с това. Приготвям много ястия с този зеленчук и обикновено не накисвам.

Това го правя повече, за да не поемат много олио парчетата при пържене.

4. След определеното време отцедете водата, като хвърлите кубчетата в гевгир и я оставете да се отцеди напълно. След това ги изстискайте леко, като внимавате да не нарушите целостта. И в този вид те ще бъдат готови за последваща работа с тях.

5. Междувременно ги имаме във водата, можете да започнете да приготвяте всички останали зеленчуци. Първо може да се нареже лукът. Тук също е по-добре да ги оформим на кубчета.

Задачата на лука в този случай е да даде на ястието не само вкус, но и сок, така че е по-добре да го нарежете на по-малки парчета. Е, не повече от 1 см.

6. Нарежете морковите на по-малки кубчета. Давам им размер не повече от 0,5 см.

От всички съставки днес, тя е най-твърдата и ще отнеме най-много време за готвене. Ето защо, за да се приготвят всички зеленчуци едновременно, ние умишлено намаляваме размера на парчетата.

7. За да не губим време, слагаме съдове на огъня, в които ще пържим зеленчуци. Най-добрият вариант в този случай би бил котел.

Ако го няма, тогава ще бъде възможно да изпържите всеки от компонентите в тиган поотделно, след което да ги поставите заедно в отделна купа за готвене.

Имам котел и изсипвам в него 80 мл растително масло без мирис, след като загрея добре повърхността на съдовете. Когато и олиото се затопли, сложете в него нарязания лук.

Запържете го на среден огън, докато стане прозрачен и леко румен.

8. След това сложете морковите и продължете да къкри всичко заедно. Ще отнеме около 7 - 8 мин. В този случай огънят не трябва да е твърде голям. Морковите не трябва да се запичат толкова, колкото просто да омекнат.

9. Сега нека се заемем с доматите. Вземете ги яркочервени, без бели ивици, напълно узрели и узрели.

На всеки от тях направете кръстообразен разрез и залейте с вряла вода, така че да покрие напълно всички домати.

Оставете в тази форма за 5 минути. След това изцедете водата, разрежете всеки плод на две половини и отрежете зеления връх на мястото, където е закрепена дръжката. Нарежете доматите на кубчета.

10. Прехвърлете нарязаните домати в тиган или тенджера с дебело дъно и оставете да къкри там за около 10 - 15 мин. Получих се малко повече от 1 л домат, след изпаряване остана малко повече от 0,5 л. .

Това е правилният етап. Благодарение на него доматите запазват всичките си качества, докато излишната вода се изпарява. И при готвене на готовия продукт, той няма да се окаже воднист.

Днес приготвяме хайвер, така че нека да изглежда така при нас, а не като течна каша.

11. Измийте чушките и ги обелете от дръжката и семките. Най-добре е да изберете ярки сочни месести плодове. От такава повече сочност, яркост, аромат и вкус, разбира се.

Като цяло, колкото по-сочни и узрели зеленчуци използваме, толкова по-сочно и по-вкусно ще се окаже готовото ястие.

Нарежете и чушката на кубчета около 1 см отстрани.

12. Налейте лъжица олио в тиган и запържете нарязаните парчета. Ще бъде достатъчно да отделите 5 - 7 минути за това. Това е доста деликатен продукт и може да бъде постигнат доста бързо.

Огънят не трябва да е твърде голям.

13. Сложете печеното в казан към вече готови лук и моркови. Газът под него вече беше спрян по това време.

14. И в освободения тиган запържете изцедените парченца патладжан. Предварително се налива останалото масло. Потъмнете ги в купа, докато променят цвета си. Готовият продукт трябва да е леко мек.

В началото може да изглежда, че няма достатъчно масло. Игнорирайте това, просто разбърквайте съдържанието по-често. Ако пържите в тиган с незалепващо покритие, трябва да имате достатъчно масло.

Ако тиганът е обикновен, тогава може да се наложи да добавите още малко.

15. Но накрая имаме всичко приготвено и изпържено.

Миризмата в кухнята е невероятна! Следващата стъпка е да добавим пържени патладжани и гъст доматен сок в казан или общ съд, в който допълнително ще готвим нашето ястие.

16. Остава ни още един компонент - люта чушка. Имам го много силно и затова, след като изчистих парче от семките, го нарязах на малки кубчета само наполовина.

Освен това не искам да прекъсвам деликатния основен вкус. Но допълнителен инструмент в днешния ансамбъл няма да ни навреди.

Добавете го към общата маса и разбъркайте всичко внимателно.

17. Сложете съдовете на слаб огън, оставете да заври и гответе при разбъркване 30 минути.

Отначало няма да има много сок, но с всяко ново влизане, докато разбърквате, количеството му постепенно ще се увеличава. Цветът също ще се промени, в резултат на което ще стане ярък, наситен.

През целия период на готвене не трябва да забравяте съдържанието за минута и периодично да разбърквате масата с дървена или силиконова шпатула, като се опитвате да не повредите нарязаните парчета. Важно е да се запази тяхната цялост и външен вид.

18. Добавете сол и захар. Това е минималната сума. След добавяне разбъркайте и гответе за 10 минути. През това време разбъркайте отново няколко пъти.

След това опитайте сока и решете дали имате нужда от повече сол или не. На този етап някой добавя и смлян черен пипер. Ако желаете, можете също да го въведете.

19. И така, общото време за готвене вече сме направили 40 минути. Време е да добавите оцета. Тук е необходимо да добавим леко кисела нотка. Добавям първо лъжица, след като разбъркам, овкусявам сока и решавам да добавя още половин лъжица.

Трябва да се ръководите от вашия вкус.

20. По това време вече трябва да имаме готови кутии и капаци. Начин за стерилизирането им. Тъй като няма да стерилизирам консервацията, реших да използвам капачки на винт.

21. Намалете котлона под казана до минимум и пълните консервите една по една, веднага ги затегнете. Когато правите това, уверете се, че в празните кухини не остават въздушни мехурчета.

За да направите това, поставете лъжица хайвер в буркан, разклатете го внимателно. След това следващото и отново разклатете.

Ако все пак коварните мехурчета не са се изчистили, просто залепете дръжка от лъжица или нож на мястото, където се натрупват. И двете трябва да се попарят с вряла вода.

22. Напълнете буркана до самото гърло и покрийте с капак. Навийте веднага с пишеща машина.

23. След това вземете следващия буркан и така след това затегнете всичките 4.

24. Обърнете готовата консерва и поставете на топло място под одеяло. Тъй като не го стерилизираме допълнително, тази процедура ще бъде един вид допълнителен гарант за безопасност.

Банките ще се охладят за почти ден. След това могат да се обърнат в нормалното си положение и да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Както вече писах в самото начало на рецептата, получавате точно 4 половин литрови буркана. Дори няма да се налага да опитвате. Ако всичко ви подхожда, тогава вземете предложеното количество съставки, ако не, можете да го увеличите.

Видео за това как да приготвите вкусен хайвер от патладжан

За да направим процеса на приготвяне на хайвер още по-разбираем, заснехме видео специално за тази статия. В него можете да видите стъпка по стъпка как да приготвите това прекрасно предястие.

Като цяло в рецептата няма нищо сложно, всичко е доста просто. Но, разбира се, трябва да имате време да го приготвите. Необходим е в значителни количества и за нарязване, и за пържене, и след това за задушаване.

Но от друга страна, ще знаете колко вкусно се оказва накрая!

Това е целият процес на готвене! Надявам се, че след гледане няма да ви остане нито един въпрос и всеки ще може да приготви такава вкусна храна за зимата!

Приятели, каня ви в моя канал, за да гледате други видеоклипове. Абонирайте се, вижте наличните материали и бъдете първите, които получават нови интересни рецепти.

Зеленчуков хайвер за зимата от патладжани и тиквички без стерилизация

Тази рецепта е подобна на първата. Разликата е, че тук допълнително се използват тиквички. И вместо домати - доматено пюре.

Предястието се оказва вкусно и заслужава вниманието ни да бъде включено в днешната селекция.

Имаме нужда от:

патладжан - 2 кг
лук - 1 кг
тиквички - 1 кг
черен пипер - 1 кг
моркови - 500 гр
доматено пюре - 3 супени лъжици. препълнени лъжици
магданоз - 1 връзка
захар - 4 супени лъжици. лъжици
захар - 2 ч.ч
растително масло за пържене

Подготовка:

1. Нарежете зеленчуците по същия начин, както в предишната рецепта. Единственото, което ще променим е, че няма да режем морковите, а ще ги натъркаме на едро ренде. Въпреки че, разбира се, можете да го отрежете. Всъщност това не е толкова важно.

2. Запържете лука в казан в малко растително масло. Щом леко омекне и започне малко да покафенява, добавете настърганите моркови. Затъмнете цялото място за 5 - 6 минути, през това време то също ще стане гъвкаво и по-меко.

3. Добавете нарязания на кубчета черен пипер.

За да създадете красив цвят, по-добре е да вземете ярки зеленчуци - червено, оранжево, жълто. Или използването на смесени цветове също ще бъде красиво.

4. В отделен тиган, като налейте малко олио, запържете първо тиквичките, това ще отнеме около 5 минути. Веднага щом се уморят, поставете ги в общ контейнер, където вече чакат други компоненти.

5. Налейте малко олио в освободения тиган, сложете там патладжаните и ги запържете при разбъркване. Щом сменят цвета си и омекнат, добавете ги и към всички останали пържени зеленчуци.

6. Може веднага да добавите сол и захар към сместа.

7. Нарежете на ситно магданоза и го изсипете в казана. И също така веднага подредете доматеното пюре. Той ще добави необходимата киселинност, ще бъде консервант и ще придаде великолепен ярък цвят на нашето ястие.

Разбъркайте внимателно, за да запазите парчетата непокътнати, ако е възможно.

8. Поставете съда за готвене на огъня и оставете съдържанието да заври. След като сместа заври, можете да я изчакате. Готвенето ще отнеме около 30 - 40 мин. Аз обикновено готвя за 40 минути, за да съм сигурен.

През този период от време не е необходимо да се дава възможност за интензивно кипене. Тя трябва да е лека и естествена.

Също така, за да се задушат добре зеленчуците и в същото време да не губят сок, по-добре е съдовете за готвене да се покрият с капак.

Изисква се и доста често внимателно разбъркване, за предпочитане с дървена шпатула. Това ще предотврати разпадането на малки парченца при задушаване и превръщането им в каша.

9. След 20 минути варене опитайте сока, който се е отделил за соленост. Ако рецептата сол не ви е достатъчна, тогава сол по ваш вкус.

Освен това, ако обичате по-пикантни ястия, можете да добавите малко черен пипер 10 минути преди готовност.

10. Така приготвеният хайвер не е необходимо да се стерилизира. В края на времето за готвене напълнете подготвените попарени консерви със зеленчукова маса със сок и затегнете със стерилизирани капаци.

Капачките могат да се използват с винтови или винтови капачки.

Пълнете бурканите един по един. Попълнено - усукано, след което поемаме следващия.

През цялото това време не изключвайте огъня под казана. Тя трябва да е минимална.

11. Както обикновено, обърнете навитите буркани и ги поставете върху капака под одеялото. Оставяме го да изстине и след това го прибираме в нормално положение.

Хайвер от патладжан, пържен в тиган (рецепта стъпка по стъпка)

Ако нямате големи тенджери в кухнята си, или казан, в който да приготвите лека закуска, всичко е наред. За този случай е доста подходящ обикновен тиган. Разбира се, колкото е по-голям, толкова повече буркани можете да приготвите за зимата.

Рецептата е много проста и всеки може да готви с нея.

Нуждаем се (за 3 половин литрови кутии):

патладжан - 1 кг
черен пипер - 400 - 450 гр
домати - 750 гр
лук - 300 - 350 гр
чесън - 1 малка глава
моркови - 300 гр
горчива капсума - 0,5 бр
растително масло - 100 мл (може да се използва 150)
смлян черен пипер - 0,5 ч.л
оцет 9% - 0,5 супени лъжици. лъжици (или на вкус)

От даден брой съставки ще се получи посоченият брой кутии, а около половината консерва все още остава за вкус и ядене.

Подготовка:

Измийте и обелете всички зеленчуци веднага.

1. Нарежете лука на най-тънки половин пръстени, около 0,1 - 0,2 см. Ако не знаете как да го нарежете, можете да го нарежете на кубчета.

2. Настържете морковите на едро ренде. Можете също да го нарежете на малки кубчета, но трябва да се има предвид, че този зеленчук ще се готви по-дълго от всички останали, така че готовността ще трябва да се определи от него.

3. Можете веднага да поставите тигана на огъня, ние едновременно ще запържим нарязаните зеленчуци и ще сготвим останалите. Вземете тиган с високи стени, като е желателно да е незалепващ. В този случай е необходимо по-малко масло.

4. Използвам 100 мл масла, защото не искам много от тях. Но ако искате хайверът да е по-хранителен, тогава можете да налеете както 120, така и 150 мл.

Изсипете го в предварително загрят тиган и леко загрейте. След това изпратете лука там, запържете на среден огън или дори малко под средния.

Тиган с дебели стени ви позволява да печете зеленчуци, без да ги преварявате.

За нас не е желателно при пържене зеленчуците да се покрият с кафява румена коричка. Ето защо, ние тънем в такъв огън, за да предотвратим това да се случи. И това важи за всички днешни съставки.

Когато запържите лука, разбъркайте го и оставете да къкри в тиган за около 5 минути. През това време той ще стане полупрозрачен и мек, точно това, което се опитваме да постигнем.

5. Сложете морковите, разбъркайте и покрийте. По-скоро е суха, няма да даде много сок, така че ще запазим това, което имаме.

Запържете при разбъркване или задушете зеленчуците още повече, отново не повече от 5 минути.

6. И докато процесът на печене е в разгара си, успоредно обелете сините и ги нарежете на малки кубчета, със страна около 1 см, или малко повече.

7. Добавете филийките в тигана и разбъркайте. Имаме малко олио, а "сините" също са доста сухи, затова реших да долея 50 мл вряла вода на дъното.

От течността се образува пара и зеленчуците ще пуснат сок по-бързо, без да се покриват с коричка.

И за да бъде процесът на образуване на течност по-успешен, отново ще покрием съдовете с капак.

8. Пържете докато омекнат кубчетата патладжан. Това може да отнеме около 15 мин. През това време ще трябва да разбъркате съдържанието няколко пъти. За смесване е по-добре да използвате дървена или силиконова шпатула. Няма да счупи нашите разфасовки или да надраска покритието на съдовете за готвене.

9. Докато пържим и бъркаме, правим и третото.

В купа на блендер сложете обеления чесън и чушката, нарязана на ситно. Изпратете там парче люта чушка (по-добре е да го добавите по ваш вкус). И надупчете с блендер в картофено пюре.

За целта можете да използвате месомелачка или кухненски робот. Ако няма нищо от това, тогава можете просто да го нарежете на ситно с нож.

10. Когато "сините" са омекнали и съдържанието на тавата е намаляло значително в обем, изсипете пюрето от чушки в тавата. Разбъркайте и веднага поемете доматите.

11. Изберете ги да са яркочервени и сочни и месести. Цветът на нашето ястие ще зависи от това.

Нарязах и доматите на ситно и ги сложих в купата на блендера.

Бързо ги надупчавам в доматен сок и ги добавям в ястията към останалите зеленчуци. Всичко там бълбука, кипи бавно. Като цяло всичко е както трябва.

12. Сега трябва да изчакате, докато студеният сок се затопли и също заври. Това обаче се случва доста бързо. Оттук нататък трябва да отчитаме времето.

Задушаваме всичко заедно за 25 минути. И ако доматеният сок се оказа воднист, тогава 30 минути.

През това време разбъркайте съдържанието. Продължавам да готвя зеленчуци със затворен капак. Не е нужно да изпарявам течността, но под капака всичко бледнее идеално и също така се затопля равномерно.

13. Но като заври, може да добавите захар и сол. Добавих непълна супена лъжица, вие първо добавяте малко по-малко. Оставете да къкри и опитайте. Подправете със сол на вкус.

14. 25 минути след като доматът започне да ври, добавете черен пипер и оцет. Тук, разбира се, също е въпрос на вкус. Предписах в рецептата колко съм използвала.

Но всеки има различни вкусове, така че е по-добре да опитате.

Ако приготвяте ястие само за ядене, тогава не е необходимо да добавяте оцет.

15. След това оставете да къкри още 10 минути. През това време и оцетът, и пиперът ще се разпределят равномерно и закуската ще бъде напълно готова.

16. До този момент нашите консерви и капаци трябва да са готови и стерилизирани. Първата рецепта предоставя връзка за това как това може да се направи по всички известни начини.

Вземете един буркан и го напълнете със зеленчукова маса. Не оставяйте въздушни джобове вътре, напълнете плътно. Ако въздушният мехур все още е останал, помогнете го с помощта на дръжка за супена лъжица, попарена с вряла вода, или с нож. В първата рецепта ви показах и как се прави.

17. След като напълните една кутия, незабавно завийте капачката обратно. И едва тогава вземете втората кутия и третата.

18. След усукване обърнете консервацията и покрийте с топло одеяло. Оставете в това положение, докато се охлади напълно. След това можете да го приберете за съхранение.

След като завъртихме три буркана, все още ни остава малко вкусно да опитаме. Получава се много апетитен, намазан върху хляб. И ако в същото време пиете сандвич със сладък горещ чай, тогава остатъците няма да издържат дълго. Мисля, че за едно чаено парти ще изчезне.

По желание може да го надупчите с блендер, да го сварите отново и чак тогава да се консервира. В този случай ще се получи същото, както го приготвяме, като го усукваме през месомелачка.

Вкусна рецепта за домашен хайвер "Оближете пръстите си"

Всъщност можете да пропуснете и чесъна. Но е твърде добре, че е в колаборация със "сините". Ето защо няма да изковаваме основния вкус с тях, но няма да навреди да го подчертаем, ще добавим само няколко зъба.

Нуждаем се (изход 1 литър):

патладжан - 1 кг
домати - 300 гр
лук - 400 гр
люта чушка - 0,5 бр
чесън - 2 скилидки
сол - 1 ч.л
захар - 1-2 ч.ч
оцет 9% - 2 ч.л
растително масло - 100 мл

Подготовка:

1. Ако използвате големи "сини" за готвене, тогава е по-добре да обелете кожата. При млади екземпляри можете да го оставите. Нарежете обелените плодове на кубчета.

2. Налейте вода в дълбока купа и добавете към нея супена лъжица сол. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят и добавете нарязаните на кубчета парчета. Притиснете с чиния.

Младите зеленчуци не е необходимо да се накисват в есенция. В тях няма горчивина, още не са я натрупали. Но все пак препоръчвам тази процедура да се направи и за тях. В този случай за гасенето им е необходимо по-малко растително масло.

Оставете ги във водата да киснат за около 30 мин. След това водата ще трябва да се отцеди и кубчетата да се изстискат малко.

3. Нарежете доматите отгоре на кръст и ги залейте с вряла вода. Когато престоят и се запарят за 3 - 4 минути, кожата може лесно да се обели. Ако плодовете са узрели, това ще бъде лесно.

Това е по-трудно за някои сортове. В този случай, след като врящата вода е източена, те трябва да се залеят със студена вода за една до две минути. Тогава кората се отстранява по-лесно и лесно.

След това нарежете обелените домати на ситно.

4. Нарежете също лука, чесъна и лютата чушка. Семената могат да бъдат обелени или оставени. С тяхното присъствие горчивината може да се увеличи два до три пъти.

5. Загрейте тиган и изсипете растително масло в него. Щом се затопли, добавете към него чесън и запържете за 15 - 20 секунди.

Не трябва да се държи на огън по-дълго време, може да даде устойчива, не особено приятна миризма.

6. И веднага изсипете наситнения лук. Разбъркайте и запържете до омекване и прозрачност.

7. Добавете изцедените от водата патладжани в тиган и запържете на средно силен огън под капак. Така парчетата ще омекнат по-бързо, а самото ястие може да се готви допълнително.

След като намалите съдържанието в обема, оставете да къкри всичко заедно още 5 - 6 минути на слаб огън, като не забравяйте да разбъркате, ако е необходимо.

8. След това добавете нарязаните люти чушки и нарязаните домати. И също сол.

Увеличете котлона, така че зеленчуковата маса да заври бързо. След това отново намалете котлона до положение, при което сместа леко ще бълбука. В същото време не трябва да кипи силно, за да се избегне изпаряване на цялата течност.

9. Оставете да къкри, докато всички зеленчуци са практически сварени. Това ще отнеме приблизително 25-30 минути. Капакът на този етап вече не може да бъде затворен.

Добавете захарта и оцета, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути. Необходимо е сладостта и киселинността да се разпръснат и ястието да стане еднородно на вкус.

Такова предястие може да се остави на парчета или да го смелите, като го прекарате през месомелачка или го надупчите с блендер.

Във втория случай, когато се приготвя за зимата, нарязаната зеленчукова смес трябва да се постави обратно в съда за готвене и да се вари на слаб огън поне 5 - 6 минути, а дори и до 10 минути.

10. Оставяме го на парчета и просто го слагаме в буркани. Отново се уверете, че вътре няма кухини и въздушни джобове.

Опитайте се да натиснете надолу съдържанието, така че маслото да се появи на повърхността.

Веднага го усукваме плътно и го слагаме на капака под одеялото, оставяме го там, докато изстине напълно. След това го поставяме на съхранение на мястото, където обикновено съхранявате детайлите.

Хайвер от печени патладжани и пресни домати с чесън

Много вкусно малко се приготвя в Одеса. Между другото, в Грузия се приготвя по същия начин. А особеността на тази рецепта е, че зеленчуците са предварително изпечени във фурната.

Готовата закуска се получава с вкус на пушено месо и има несравним вкус.

И ако искате миризмата на дим да се смеси с тази миризма, тогава можете да изпечете зеленчуци на дървени въглища на скара.

Такава вкусотия се приготвя основно за да се яде веднага, но ако се стерилизира и времето за готвене се увеличава. след това можете да го приготвите за зимата.

Имаме нужда от:

патладжан - 6 бр (средни)
български пипер - 8 бр (малки)
люта чушка - 0,5 - 1 бр
домати - 6 бр (малки)
чесън - 5 скилидки
растително масло - 60 мл
захар - 50 гр
сол на вкус
оцет 9% - непълна супена лъжица (ако се готви за зимата)

Подготовка:

1. Сложете измити и сушени плодове без да режете дръжката върху тава за печене. Сложете във фурната, предварително загрята на 180 градуса за 40 - 45 мин. През това време ще омекнат и ще се изпекат напълно вътре.

2. По същия начин изпечете чушките, заедно с доматите и лютите чушки. Ако фурната позволява, тогава можете да изпечете зеленчуците заедно, ако не, тогава на свой ред.

Печенето на чушките и доматите може да отнеме малко по-малко време, отколкото на патладжаните.

3. Извадете зеленчуците и оставете да изстинат леко. Щом можете да ги хванете с ръце, обелете ги.

Можете да ги изрежете в произволен ред. Някой обича да нарязва на ивици, някой на кубчета.

Това не се отразява на вкуса на ястието.

4. В тиган в олио запържете наситнения чесън за 15 - 20 секунди и веднага добавете към него всички готови зеленчуци. Разбъркайте и оставете да заври.

Добавете сол и захар. Ако приготвяте такава закуска за зимата, тогава трябва да добавите и оцет. Оставете да къкри 10 - 15 минути.

5. Наредете зеленчуците в малки бурканчета и покрийте с капаци. Сложете да се стерилизира. Можете да прочетете как да направите това.

Ще отнеме 20 минути, за да стерилизирате половин литрови буркани след кипене на вода в тенджера.

6. Затегнете готовия хайвер с капаци, обърнете бурканите и покрийте с нещо топло. Оставете детайла да се охлади напълно. След това съхранявайте на хладно място.

Хайвер от патладжани от пържени и печени зеленчуци, валцувани през месомелачка

По-рано, в съветско време, имахме само два начина да приготвим вкусен патладжан. Първият е лека закуска, сварена от парчета зеленчуци, а втората е усукана в месомелачка.

Сега, въпреки че има много рецепти, всъщност също са останали само две от тях. Само според втория метод той вече не се усуква през месомелачка, а се пробива с блендер. Това спестява ценно време.

Но въпреки това реших да ви покажа, скъпи читатели, как все още можете да направите това. В крайна сметка не всеки може да има блендер под ръка.

Предимството на този вариант е още, че патладжаните са предварително изпечени във фурната, останалите зеленчуци се запържват в тиган. И разбира се, вече можете да си представите колко вкусно се оказва всичко!

Разбира се, това ще отнеме малко повече време от обикновено. Но си заслужава, повярвайте ми.

Хайверът се оказва нежен, ефирен, ароматен и много, много апетитен.

Проста рецепта за приготвяне на хайвер за зимата в бавна готварска печка

Ако обичате да готвите в бавна готварска печка, тогава най-вероятно ще искате да опитате да приготвите любимата си закуска там. И добре, това е напълно изпълнимо.

Освен това всичко в него се оказва толкова вкусно и прекрасно като в тенджера, тиган и казан. Но като цяло защо трябва да се окаже по някакъв начин ?!

Имаме нужда от:

патладжан - 1 кг
моркови - 2 бр (около 200 - 250 гр.)
черен пипер - 3 бр, около 250 гр)
домати - 5 бр (около 400гр)
чесън - 5 скилидки
лук - 2 броя (голям)
сол - 1 супена лъжица. лъжицата не е пълна (или на вкус)
захар - 1 ч.ч
растително масло - 100 мл (малко по-малко)

Подготовка:

1. Пригответе всички зеленчуци веднага – измийте, обелете и нарежете. Можете да нарежете всичко на едри кубчета, по-късно ще надупчим зеленчуците с блендер. Просто настържете морковите, а чесъна нарежете на ситно.

Няма да го рисувам подробно, а ще покажа снимка. В предишните рецепти вече разгледахме този момент подробно.

2. Налейте олио в купата на мултикукъра. Ако обичате предястието да е обилно и питателно, добавете 100 мл. Ако сте привърженик на здравословното хранене, тогава можете да се ограничите до по-малко.

Този чудесен тиган ще свърши работа. Ще трябва да зададем режима "Пържене" на него и ако няма такава функция, тогава режимът "Печене" ще свърши работа.

3. Веднага добавете лука и чесъна в купата и разпределете равномерно по цялото дъно. Затворете капака и запържете съставките в това положение за 5 минути.

Не е необходимо да запържвате дълбоко миризливите съставки, достатъчно е те да омекнат и да станат леко прозрачни.

4. Отворете капака, разбъркайте отново лука и добавете настърганите моркови.

Можете да добавите черен пипер веднага. Да се смеси всичко.

Затворете отново плътно капака и отново маркирайте за 5 минути. Това е колко време ще отнеме гасене.

5. Нашите домати вече са в застой. Затова с времето ги добавяме към вече изпържените зеленчуци. Разбъркайте отново с шпатула и запържете още 5 минути при затворен капак.

През това време всички зеленчуци ще станат по-меки и масата ще изглежда по-хомогенна.

6. Добавете нарязаните патладжани. За да се поберат всички в купата на тенджерата, добавете на порции и разбъркайте веднага. Когато последната партида изтече, можете веднага да посолите и пиперирате и след това да разбъркате напълно.

7. Задайте режим "Печене" и задайте времето на дисплея за 30 минути. Оставете зеленчуците за това време да се задушат в тенджера със затворен капак.

8. Таймерът ще ви уведоми, когато времето изтече. Отворете капака и разбийте зеленчуците с блендер до получаване на пюре.

9. Разпределете пюрето в стерилизирани буркани и веднага завийте отново капаците. Обръща се и се оставя на топло, докато изстине напълно.

През зимата отваряйте и хапвайте с удоволствие!

Видео за това как да приготвите домашен хайвер по рецепта на СССР

В съветско време по рафтовете на магазините можете да видите много както патладжан, така и. Купувахме и ядохме основно през зимния сезон. И, разбира се, специално предпочитание беше дадено предястие според GOST СССР.

И всяка домакиня имаше своя собствена, така наречена домашно приготвена рецепта, според която готвеше любимото си ястие през всички топли сезони, а също и усукаше буркани с препарати за зимата.

И ето една от тези рецепти, макар и не съвсем по GOST, но е вкусна и, както виждате, също е дълготрайна.

Предимството на този метод е, че през лятото можете да приготвите разядка от пресни зеленчуци, а през зимата от замразени. В същото време домакините знаят, че ако просто замразите патладжаните или тиквичките, те стават воднисти след размразяване.

Ето колко вкусни начина го получихме днес. Ясно е, че това не са всички налични опции за готвене. Има и вкусен "суров" хайвер, и рецепти, в които се включват ябълки, и просто начини, по които не е предназначено да го запечатате в буркани.

Ще се опитам да напиша друга статия по тази тема. И може би повече от един. Всяко предястие, приготвено по този начин, се оказва вкусно и желано на масата, затова смятам, че рецептите определено няма да са излишни.

Скъпи приятели, гответе и яжте винаги с удоволствие!

Добър апетит!

За приготвянето на 1 килограм хайвер от патладжани са необходими около 2 часа.

Класическата рецепта за хайвер от патладжан

продукти
За 1 литър хайвер от патладжан
Патладжан - 1 килограм
Домати - 2 средни
Лук - 1 голяма глава
Чесън - 3 зъбчета
Черен пипер - 2 средни или 1 голям
Сол - 1 супена лъжица
Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка

Как да готвя хайвер от патладжани
1. Загрейте фурната до 200 градуса, това ще отнеме 5-7 минути.

2. Измийте и подсушете зеленчуците със салфетка.
3. С вилица с остри зъби нарежете патладжаните, чушките и доматите на дълбочина 0,5 милиметра.

4. Поставете патладжаните върху тава за печене (може да ги покриете предварително с хартия за печене или фолио) и ги сложете в предварително загрята фурна.

5. Запечете патладжаните за 40 минути.
6. Нарежете патладжана по дължина, вземете с вилица, прехвърлете в купа и изстържете пулпата от патладжана в купа.

7. Поставете доматите и чушките върху тава за печене, запечете ги за 15 минути.

8. Обелете и нарежете чушките и доматите, добавете в купата с патладжаните и разбъркайте.

9. Преминете през сместа с нож, така че пулпата на патладжана да се разпредели равномерно в хайвера.

10. Прехвърлете продуктите с хайвер в тенджера и сложете на слаб огън, гответе, докато се добави лукът за 10 минути.
11. Обелете лука и го нарежете на ситно.
12. Загрейте тиган, добавете олио, сложете лука и запържете на умерен огън за 7 минути.

13. Обелете чесъна, нарежете на ситно и добавете към лука, запържете още 2 минути.

14. Добавете запържените лук и чесън към хайвера от патладжани и гответе още 10 минути.

15. Посолете и поставете черен пипер на хайвера от патладжан (вкусете след охлаждане на малко количество хайвер от патладжан).

16. Измийте консервите за хайвер от патладжани, изплакнете и налейте 1 сантиметър вода във всяка.

17. Поставете и двата буркана в микровълновата, настройте на 800 вата и задръжте за 1,5 минути: важно е водата в бурканите да заври и генерираната пара да третира стените на буркана, като го дезинфекцира напълно.
18. Отцедете горещата вода и веднага започнете да пълните бурканите с врящ хайвер от патладжан.

19. Когато бурканите се напълнят с хайвер от патладжани до плешките, изплакнете всеки един от капаците с вряла вода и завийте плътно бурканите.

20. Обърнете консервите с главата надолу и ги увийте в одеяло, докато изстинат напълно.

21. Извадете бурканите с хайвер от патладжан за съхранение – ще отнеме 1 седмица за пълното развитие на вкуса.

Хайвер от патладжан в бавна готварска печка

Продукти с хайвер от патладжан
Патладжан - 3 бр
Лук - 2 глави
Моркови - 1 бр
Сладка чушка - 2 бр
Домати - 2 бр
Растително масло - 5 супени лъжици
Чесън - 3 скилидки
Сол и черен пипер на вкус

Хайвер от патладжан в мултикукър
Първото правило на хайвера от патладжани в мултикукър е остър нож. Затова си струва да се заточва добре.
Обелете лука и го нарежете на ситно. Измийте чушките, отстранете дръжките и семките и ги нарежете на ситно. Остържете и настържете морковите. Обелете патладжаните и ги настържете на едро ренде. Залейте доматите с вряла вода, обелете и нарежете на ситно. Обелете чесъна и го нарежете на ситно.
Поставете мултикукъра в режим "Печене", добавете растително масло и добавете лук. Запържете лука, като разбърквате от време на време с дървена лъжица или шпатула, за 7 минути. След това добавете чушката и запържете още 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете морковите и разбъркайте добре. Поставете настъргания патладжан.
Променете мултикукъра в режим "Гасене" и задайте времето за готвене - 1 час. Сварете хайвера от патладжан за 40 минути, след което добавете доматите, солта, черния пипер и чесъна. Гответе още 20 минути, след което сложете хайвера от патладжани в бурканите.

За цвета си патладжаните се наричат "сини", това име е типично за южната част на Русия и Украйна.

Смята се, че хайверът от патладжан става по-вкусен, ако готовите зеленчуци не се нарязват на парчета, а смачкват... В Одеса, където хайверът от "синьото" е много популярно, почти култово ястие, за целта се използва специална дървена бъркалка, подобна по форма на гребло. С това устройство зеленчуковата каша се "избива" до състояние на каша.

Изпеченият чесън ще придаде специален вкус на хайвера от патладжан. Нарежете две глави напречно, намажете филийките с растително масло. Увийте чесъна във фолио и запечете с патладжаните във фурната. Оставете готовия чесън да изстине и използвайте пулпата, която придобива консистенция на паста.

В Армения хайверът се приготвя от зеленчуци, изпечени на открит огън. Една "опушена" закуска придобива много специален мирис и вкус.

Минималният набор от зеленчуци за хайвер: патладжан, домати и чесън. Класическата рецепта за хайвер от патладжан може добавкашушулка прясно чили, кисели ябълки и моркови. Предварително изпечете, сварете или запържете зеленчуците.

Можете да експериментирате с набор от зеленчуци, когато готвите хайвер от патладжан, но трябва да се има предвид, че вкусът на хайвера от патладжан ще бъде хармоничен, ако спазвате такъв пропорции: за 1 килограм патладжан се вземат не повече от 1 килограм други зеленчуци.

- ПолезенВкусният и ароматен хайвер от патладжан е направен от фибри, които стимулират чревната подвижност и калий, който е необходим за ритмичната работа на сърдечния мускул.

- Съдържание на калориихайвер от патладжан - 90 kcal / 100 грама.

- Ценапродукти за приготвяне на хайвер от патладжани по нашата рецепта през сезона (от края на юли до началото на октомври) - 300 рубли / 2 литра хайвер.

Какво готвим?

Закуски

Хайвер от патладжан с бели корени.

Съставки:

2,5 кг патладжан
500 г домати
300 г моркови
100 г корен от целина
100 г корен от магданоз
100 г корен от пащърнак
300 г лук
50 зелени копър
150 мл растително масло
30-40 г сол
20 мл 9% оцет
смлян черен и бахар на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта за хайвер за зимата нарежете патладжаните на малки кубчета, посолете, оставете за 30 минути, след което изплакнете и изстискайте. Нарежете доматите на малки кубчета, лука на половин пръстени, морковите и корените на ивици. Запържете лука, морковите и корените в растително масло. Добавете патладжаните, доматите, солта, черния пипер, оставете да къкри под капак за 50 минути. Изсипете оцет, добавете нарязани билки, разбъркайте. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Хайверът от тиквички и патладжан е прост.

Съставки:

1 кг патладжан
500 г тиквички
70 мл растително масло
10 г захар
10 г сол
30 г доматено пюре
млян черен пипер
канела на върха на ножа
дафинов лист

Метод на готвене:

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на такъв хайвер от патладжан е както следва. Патладжанът трябва да се нареже на филийки, леко посолете, оставете за 20 минути, след това изстискайте, нарежете на кубчета. Нарежете по същия начин и обелените тиквички. Смесете зеленчуците и оставете да къкри в олио под капак за 30 минути, като разбърквате. Добавете сол, захар, подправки, доматено пюре, оставете да къкри 10 минути, отстранете дафиновия лист. Поставете горещ хайвер в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 15 минути, буркани от 1 литър - 20 минути. След това навийте и завийте, докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6

СТЪПКА № 7
СТЪПКА № 8

СТЪПКА № 9
СТЪПКА № 10

Съставки:

1 кг патладжан
300 г ябълки
200 г лук
50 мл растително масло
30 мл 9% оцет
20 г захар
30 г сол
щипка индийско орехче и канела

Метод на готвене:

За да направите хайвер по тази проста рецепта, патладжаните трябва да бъдат нарязани наполовина, намазани с олио и изпечени във фурната, докато омекнат. Обелете, нарежете, изцедете излишната течност. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио до омекване. Добавете патладжаните, запържете. Обелете и изчистете ябълките, нарежете на кубчета, добавете към зеленчуците, оставете да къкри за 2 минути. Добавете захарта, солта, подправките, разбъркайте и оставете да къкри, докато омекнат. В края на готвенето се залива с оцета. Поставете горещ хайвер в подготвени буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 10-15 минути, буркани от 1 литър - 20-25 минути. След това навийте, обърнете и завийте, докато изстине.

Хайвер от патладжан и тиква.

Съставки:

1 кг патладжан
1 кг тиква
1 кг домати
20-30 г чесън
100 мл растително масло
сол на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите хайвер от патладжан у дома, основната съставка на закуската трябва да се изпече, докато омекне, обелена, изстискана малко и нарязана на ситно. Настържете тиквената каша. Нарежете доматите произволно. Сложете зеленчуците в тенджера с масло, оставете да къкри под капак за 30 минути. След това смелете с блендер, добавете прекарания през преса чесън, посолете, оставете да къкри 10 минути. Сложете горещия хайвер от патладжани, приготвен по тази рецепта, в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 15 минути, 1 литър - 20 минути. След това навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

1,5 кг патладжан
500 г черен пипер
500 г моркови
500 г лук
150 мл растително масло
30 мл 9% оцет
захар
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта за хайвер патладжаните трябва да бъдат нарязани на кубчета, овкусени и оставени за 20 минути, след което изплакнете и изцедени. Прекарайте патладжаните, морковите и чушките през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио до омекване. Добавете нарязаните зеленчуци, оставете да къкри за 1 час. Добавете сол, захар, след 5 минути налейте оцет, разбъркайте и отстранете от котлона. Горещ домашен хайвер от патладжани, приготвен за зимата, трябва да се постави в стерилизирани буркани, да се навива и увива, докато изстине.

Хайвер от патладжан без лук.

Съставки:

2 кг патладжан
1 кг домати
1 кг черен пипер
30 г чесън
50 г магданоз
100 мл растително масло
50 мл 9% оцет
30 г сол
50 г захар

Метод на готвене:

Хайверът от патладжани за зимата според тази проста рецепта е много лесен за приготвяне. Нарежете патладжаните и чушките на малки кубчета. Прекарайте доматите през месомелачка. Загрейте растително масло в тенджера, сложете зеленчуци, оставете да къкри 45 минути. Добавете нарязан чесън, билки, сол, захар, оцет, разбъркайте, оставете да къкри още 5 минути. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

1 кг патладжан
1 кг ябълки
1 кг домати
300 г черен пипер
300 г моркови
300 г лук
200 мл растително масло
30 г сол
1 дафинов лист
млян черен пипер
зелени на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите хайвер от патладжан, зеленчуци и ябълки, трябва да обелете, обелете доматите. Нарежете на ситно приготвената храна. Загрейте олио в тенджера, запържете лука и морковите. Добавете доматите, разбъркайте, оставете да заври. Сложете патладжаните, чушките и ябълките във врящата маса, оставете да къкри 50 минути. Добавете сол, подправки, билки, оставете да къкри 10 минути. Отстранете дафиновите листа. Сложете горещия хайвер в готови буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

2 кг патладжан
15 г чесън
50 мл растително масло
10 мл лимонов сок
смлян черен и лют пипер
кориандър
сушен босилек и копър
сол на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите бързо и вкусно хайвера по тази рецепта, патладжаните трябва да бъдат обелени, нарязани на филийки, посолени и оставени за 20 минути, след което изплакнете и изцедени. Прекарайте готовите патладжани през месомелачка. Оставете пюрето да заври, добавете олио, сол и подправки, оставете да къкри на слаб огън за 45 минути. Добавете нарязан чесън, лимонов сок, оставете да къкри още 5 минути. Сложете горещия хайвер в готови буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Хайвер от патладжан с лимонена киселина.

Съставки:

2 кг патладжан
1 кг домати
500 г черен пипер
500 г лук
3 g лимонена киселина
захар и подправки на вкус
растително масло за пържене

Метод на готвене:

За тази рецепта за хайвер от патладжани за зимата зеленчуците трябва да бъдат обелени, нарязани на кубчета, сол, оставете за 20 минути, след което изцедете добре течността. Готовите патладжани се запържват в олио. Лукът и чушката се нарязват на ситно, запържват се в олио. Добавете пържените патладжани, оставете да къкри за 5-7 минути. Обелете доматите, нарежете, добавете към зеленчуците, оставете да къкри за 15-20 минути. Добавете сол, захар, подправки, лимонена киселина, разбъркайте, оставете да къкри 5 минути и отстранете от котлона. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6

СТЪПКА № 7
СТЪПКА № 8

СТЪПКА № 9
СТЪПКА № 10

Печен хайвер от патладжан.

Съставки:

2,5 кг патладжан
2 кг домати
1 кг моркови
1 кг черен пипер
1 кг лук
50 г чесън
150 мл растително масло
смлян лют пипер на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите домашен хайвер от патладжан, основата на предястието и чушката, запечете във фурната, докато кожата потъмнее, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Обелете доматите, нарежете на ситно. Нарежете на ситно лука и морковите, запържете в олио. Добавете доматите, оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Добавете изпечените патладжани и чушките, оставете да къкри за около 30 минути. След това добавете нарязан чесън, лют пипер и сол, оставете да къкри още 5 минути. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6

Съставки:

1,5 кг патладжан
800 г домати
300 г черен пипер
400 г моркови
200 г лук
100 мл растително масло
30 мл 9% оцет
смлян черен и лют пипер
сол на вкус

Метод на готвене:

Патладжаните се нарязват на малки кубчета, слагат се в намазнена дълбока чиния и се пекат в предварително загрята на 200°С фурна за 10 минути. Нарежете лука на малки кубчета, сложете във фурната с патладжаните, залейте с олио, разбъркайте, запечете за 10 минути. Добавете нарязаните моркови и запечете за 10 минути. След това сложете нарязани чушки и белени домати със зеленчуци, залейте с олио, добавете сол и подправки, разбъркайте, оставете да къкри във фурната за още 30 минути. Извадете зеленчуците от фурната, добавете оцет, разбъркайте. Домашно приготвен горещ хайвер от патладжан трябва да се постави в буркани от 0,5 литра и да се стерилизира за 10 минути. След това навийте и завийте, докато изстине.

Дори и най-мързеливата домакиня може да намери поне една рецепта за хайвер от патладжан. Всъщност през зимата това предястие, заедно с хайвер от тиква, служи като истинска украса на масата. Като добавите различни съставки и леко промените метода на готвене, можете да готвите хайвер за всеки вкус: пикантен или с деликатен вкус, със задушени патладжани или печен.

За да придобие сладникав вкус хайверът, трябва да сложите повече моркови при готвене и да добавите лют червен пипер за пикантност.

В тази статия е представена малка колекция от рецепти със снимки на хайвер от патладжан за всички поводи (за употреба през зимата и не само).

Хайвер от жители на Одеса

Има много възможности за приготвяне на хайвер от патладжани в Одеса. Сред тях има доста екстравагантни – когато патладжаните се пекат направо на горелката на газов котлон, като ги държат за опашката. Въпреки това е по-добре да запазите пръстите си непокътнати и да не рискувате здравето си. В крайна сметка можете да направите лека закуска, като използвате по-безопасна рецепта за хайвер с добавка на домати.

Съставки за хайвер:

синьо - 1 кг;
домати - 0,8 кг;
една глава лук;
зехтин или растително масло, сол на вкус.

Стъпки на готвене:

За да предотвратите горчивостта на патладжана, по-добре е да използвате пресни млади зеленчуци, които съдържат по-малко солонино – веществото, което им придава горчив вкус.

Младият пресен патладжан има гладка лъскава кора, без бръчки и зелена дръжка (ако е кафява, това означава, че такъв зеленчук е бил откъснат преди много време).

Хайвер по метод на стерилизация

Тази рецепта за хайвер от патладжани за зимата ще поглези домакинството ви с вкусна закуска за зимните празници и др. Зеленчуците се пържат отделно, което придава на хайвера специален вкус.

Тъй като рецептата не предвижда добавяне на оцет, за да се увеличи срокът на годност, хайверът се стерилизира преди разточване.

Компоненти за 5 литрови буркани с готов хайвер:

средно голям син - 5 кг;
зрели домати - 2 кг;
лук - 1 кг;
люта чушка - 2 бр.;
1 кг сочни моркови;
1 кг;
3 супени лъжици л. сол;
1 супена лъжица л. Сахара;
400 мл олио.

Процес на готвене:

Закуска с патладжани без стерилизация

За тези домакини, които нямат време или желание да се занимават със стерилизацията на ролката, можете да опитате да приготвите хайвер от патладжан за зимата без стерилизация.

За да направи хайверът в буркани не само вкусен, но и красив, всички зеленчуци се нарязват на еднакви парчета.

За да получите 2,5 литра готов хайвер, ще ви трябва:

1,5 кг средно синьо;
0,5 кг зрели домати;
3 малки;
3 глави лук;
5 броя жълт пипер;
чесън - 8 средни скилидки;
50 г рафинирано масло;
1 супена лъжица л. сол;
2 супени лъжици л. Сахара;
смлян пипер;
0,5 супени лъжици. оцет.

Инструкция стъпка по стъпка:

Хайвер от патладжан през месомелачка

Хайверът от патладжан за зимата през месомелачка се оказва много нежен, тъй като зеленчуците се натрошават до пюре. Добре е да намажете такъв хайвер върху бял хляб. Времето за задушаване е посочено приблизително - хайверът се задушава, докато придобие желаната консистенция. Производство на готови продукти - 6 половин литрови буркана.

Пригответе зеленчуци: отрежете кожата от патладжаните (2 кг) и отстранете кожата от един килограм домат. Обелете един килограм сладък пипер от дръжките. Завъртете зеленчуците през месомелачка.

Изсипете детайла в казан с дебело дъно, сол, черен пипер и добавете захар на вкус.

Задушете хайвера след като заври около 50 минути, добавете 100 мл рафинирано масло и оставете да поври още 5 минути. Отстранявайте пяната от време на време по време на гасене.

Преди да свалите казана от котлона, налейте 20 мл оцет, разбъркайте и изсипете хайвера в стерилни съдове.

Навийте, увийте и оставете за един ден.

Печен зеленчуков хайвер

Хайверът от патладжан е особено вкусен, защото за разлика от традиционните рецепти зеленчуците не се пържат на тиган, а се пекат във фурната. Това предястие се сервира охладено, поръсено с магданоз отгоре.

За хайвер ще ви трябва:

1 кг синьо;
100 г слънчогледово масло;
3-4 скилидки чесън;
50 г лимонов сок;
сол пипер.

Приготвянето на хайвер работи:

Рецепта за хайвер с майонеза

Хайверът от тиквички с майонеза има много фенове. Същото вкусно предястие се получава, ако приготвите хайвер от патладжан с майонеза. В този случай не се използва растително масло, тъй като съдържанието на мазнини в хайвера ще даде майонеза.

За да направите бързо хайвер за сандвичи, нарежете 2 кг синьо на половинки и разрежете всяка отвътре диагонално, без да стигате до кожата. Натрийте разрезите патладжан със сол и оставете за половин час, за да пуснат горчивината.

След изтичане на определеното време зеленчуците се изплакват добре, посоляват се леко и се пекат във фурната до омекване.

Изберете месото от изпечения патладжан, добавете майонеза (около 5 супени лъжици) и накълцайте в блендер.

Към готовия хайвер може да се добави нарязан чесън и билки.

Прибиране на реколтата с майонеза за зимата

Може да направите и зимни заготовки с майонеза. Една проста рецепта за хайвер от патладжани за зимата с майонеза включва добавяне на олио и оцет.

Продукти с хайвер:

5-6 кг синьо;
2,5-3 кг лук;
3 глави чесън;
майонеза - голяма опаковка с капацитет 500 g;
100 мл оцет;
400 г рафинирано масло;
сол и черен пипер.

Етапи на производство:

Нарежете младите патладжани на кубчета заедно с кората, поръсете със сол и оставете да излезе горчивината.
Запържете лука (на половин пръстени).
Зеленчуците се отцеждат и се запържват в тиган, като се разпределят на малки порции.
Поставете запържените зеленчуци в голяма купа, добавете чесън, майонеза, оцет и разбъркайте. Подправете с черен пипер и сол, като се има предвид, че майонезата ще придаде на хайвера солен вкус.
Подредете детайла в буркани, завъртете и сложете да се стерилизира за 20 минути. Обърнете хайвера и го увийте.

Хайвер в бавна готварска печка

Съвременните технологии правят процеса на готвене напълно невидим и лесен. Ще отнеме много малко време, за да приготвите хайвер от патладжани в бавна готварска печка според рецептата, описана по-долу. Половин час за нарязване на зеленчуците, а умната асистентка ще свърши останалото сама. Между другото, такъв хайвер все още може да се навива за зимата, ако предварително се стерилизира за половин час.

Храни, необходими за 8 порции хайвер:

1 кг;
0,5 кг български пипер;
0,3 кг моркови;
0,3 кг лук;
2 скилидки чесън (повече, ако някой обича по-остър);
доматен сок или паста - 100 г;
1 супена лъжица вода (ако се използва доматено пюре);
рафинирано масло - в количеството, необходимо за пържене на зеленчуци;
захар, сол, черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта:

След като прекарате малко време през есента, през зимата можете с удоволствие да правите сандвичи с хайвер от патладжан, точно като в магазин. А добавянето на майонеза или други зеленчуци към хайвера само ще подобри вкуса и ще го направи вкусен у дома. Добър апетит!

Описание

Пържен хайвер от патладжан- това е един от многото варианти за приготвяне на любимото на всеки ястие. В класическата рецепта за домашен хайвер от патладжан всички съставки като патладжан, моркови и лук се запържват в тиган с растително масло. Приготвените на пара зеленчуци запазват всички хранителни вещества и витамини, необходими за човешкото тяло по всяко време на годината.

Вкусният хайвер от патладжан може да подобри функционирането на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, както и да премахне вредните вещества от тялото и да се справи със запека. Диетолозите препоръчват използването на хайвер от патладжан за хора, които се грижат за външния си вид, тъй като 100 грама от този продукт съдържат само 90 килокалории (без масло).

Днес всяка домакиня има свой специален начин за приготвяне на пържен хайвер от патладжан. И ви предлагаме да го приготвите по нашата рецепта с действия стъпка по стъпка и снимка.

Съставки

(4 неща.)
(2 бр.)
(1 бр.)
(1 бр.)
(1 бр.)
(1 скилидка)
(вкус)
(вкус)
(малко за пържене)

Стъпки на готвене

Измийте добре зеленчуците и ги избършете леко със суха салфетка.

Обелете лука и го нарежете на ситно. Почистваме чушките от семките и нарязваме на малки кубчета. Обелете морковите и трите с едро ренде.

Да започнем да пържим зеленчуците. За да направите това, загрейте тигана, добавете малко растително масло и сложете всички нарязани зеленчуци в него. Периодично разбърквайте съставките.

Леко залейте доматите с гореща вода, отстранете кората. Смелете доматите с блендер или ренде.

Добавете нарязания домат към зеленчуците в тигана, поръсете с леко сол. Задушете всички зеленчуци, докато течността се изпари.

Нарежете патладжаните с нож на малки кръгчета с дебелина около 2 мм. Поръсете зеленчука със сол и го оставете, докато патладжана започне да пуска сок. След като изтече времето, изплакнете под течаща вода и нарежете на малки кубчета. За да стане ястието по-крехко, отстранете кората от сините.

Поставете патладжаните в предварително загрят тиган и ги запържете до златисто кафяво.

Комбинирайте патладжана, чесъна и доматения сос в голям тиган.

Домашният хайвер от патладжан е почти готов. Остава само да добавите подправки по ваш вкус към тигана и да задушите ястието до пълна готовност.

Можете да сервирате готов пържен хайвер от патладжан не само горещ, но и студен.

Добър апетит!