Бизнес план за хлебни сладкарски изделия. Собствена мини-пекарна: рентабилност на производството и изисквания за SES

Бизнес в Русия. Насоки за стартиране на бизнес в регионите.
На нас се доверяват 700 000 предприемачи от страната

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е откриване на мини-пекарна за производство и продажба на хлебни изделия в град с население над 1 милион души. Основният източник на доходи са печалбите от продажбата на хлебни изделия.

За реализиране на проекта се отдава под наем помещение в жилищен район на града, в непосредствена близост до къщи и оживена улица. Общата производствена площ е 100 м2.

Продуктите на хлебопекарната са позиционирани като „здравословна и пълноценна храна”, поради което при производството на хляб се използват само висококачествени съставки и уникална рецепта, която благоприятно отличава пекарната на пазара.

Целевата аудитория са хора, които предпочитат здравословния начин на живот и избират висококачествени и здравословни хлебни изделия.

Основните предимства на пекарния бизнес:

Стабилно търсене на продукти, практически независимо от кризата;

Производствена гъвкавост за адаптиране към вкусовете на потребителите и пазарните тенденции;

Първоначалната инвестиция в откриването на пекарна е 885 000 рубли. Инвестиционните разходи са насочени към обновяване на помещенията, закупуване на оборудване, първоначално закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, поради което ще се покрият загубите от началните периоди. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 66%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Финансовите изчисления обхващат тригодишен период на действие на проекта. Предвижда се след този период институцията да трябва да разшири производството и асортимента си от продукти. Нетната месечна печалба на пекарната, когато достигне планирания обем на продажбите, ще възлиза на 278 842 рубли. Според изчисленията първоначалната инвестиция ще се изплати на седмия месец на експлоатация. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 27,8%.

Таблица 1. Ключови показатели за изпълнение на проекта

2. ОПИСАНИЕ НА ИНДУСТРИЯТА И ФИРМАТА

Хлебните изделия са ежедневна стока. Хлябът е един от трите лидера в списъка на най-популярните продукти сред руснаците. Според социално проучване 74% от анкетираните консумират хляб всеки ден. От това следва, че този сегмент на хранителния пазар е доста стабилен.

Снимка 1 . Честота на консумация на хляб в Русия

Готови идеи за вашия бизнес

Средно годишно се падат 46-50 кг хляб на глава от населението. В същото време показателите във всеки регион са различни. Максималната консумация се наблюдава в Южния федерален окръг - 50 кг на човек. Фигура 2 ясно показва динамиката на потреблението на хляб на глава от населението. В Русия като цяло обемът на потребление на хлебни изделия намалява. Експертите отдават този спад на тенденцията към здравословно хранене, което изключва хляба от ежедневната диета на руснаците. В резултат на това обемът на производството на хлебни изделия в Русия през последното десетилетие намаля с 1,4 милиона тона: до началото на 2016 г. тази цифра спадна до 6,6 милиона тона.

Фигура 2. Доставка на традиционни видове хляб на глава от населението, кг на човек годишно

Днес производителите на хлебни изделия се приспособяват към тенденцията на потребление и увеличават производството на хляб, който се позиционира като здравословен продукт - в производството му се използват функционални добавки, зърнени храни, витамини. Повечето от тези съставки се доставят от чужбина, така че можем да кажем, че съвременната хлебна индустрия е зависима от вноса. Наблюдава се и нарастваща тенденция в търсенето на продукти с дълъг срок на годност и замразени хлебни изделия.

Икономическите кризи оказват влияние и върху динамиката на развитието на пазара на хляб. Например, през 2008 г., поради намаляване на нивото на доходите на населението, се наблюдава увеличение на търсенето на хлебни изделия и съответно производството им се увеличава. След стабилизирането на икономическата ситуация търсенето на тези продукти отново започна да намалява.

Динамиката на търсенето на хляб зависи и от икономическата криза: намаляването на нивото на доходите на населението води до увеличаване на търсенето на хлебни изделия. Стабилизирането на икономическата ситуация намалява консумацията на хляб.

Според статистиката на верижната търговия в началото на 2016 г. оборотът на хляб надхвърли 675 милиарда рубли, докато потреблението се измести към бюджетния сегмент.

Таблица 2 показва структурата на пазара на хлебни изделия, с помощта на която е възможно да се проследи как се е променило разпределението на производството между различните форми. Наблюдава се тенденция към намаляване на дела на промишлените хлебни изделия и нарастване на дела на занаятчийските хлебни изделия.

Таблица 2. Сегментация на хлебната промишленост

Сегментирайте	Пазар на хлебни изделия по години, %
Сегментирайте
Индустриална пекарна
Занаятчийска пекарна
Съхранявайте печени изделия

Готови идеи за вашия бизнес

Сегментацията на хлебната индустрия към 2016 г. е представена по следния начин: 71% от общия пазарен обем се произвежда от големи пекарни, пекарни в супермаркети - 14%, малки пекарни - 12%, други - 3%. В същото време участниците на пазара прогнозират намаляване на дела на големите пекарни и развитие на малък хлебен бизнес. Още днес набират популярност пекарни-кафенета от икономичен сегмент и вериги бутици, където можете не само да закупите хлебни изделия, но и да се забавлявате добре. Този формат разчита на 2-3% от пазарния дял на хляба. До 2018 г. се очаква да нарасне делът на малките пекарни – от 12% на 16% и допълнително намаляване на дела на големите пекарни.

Целият хляб, произведен в Русия, може да бъде разделен на два вида: традиционен и нетрадиционен. Делът на традиционното производство на хляб е 90% от общия обем на пазара. По-евтините продукти се класифицират като традиционен хляб. Нетрадиционният хляб е продукти по оригинални рецепти, национални сортове хляб. Категорията нетрадиционен хляб се развива динамично - през 2016 г. ръстът му е 7%, докато традиционният хляб нараства само с 1,3%.

По този начин можем да откроим основната тенденция на пазара на хлебни изделия: има търсене на нетрадиционен хляб, който се позиционира като „здравословен продукт“. Съвременният пазар на хлебни изделия поставя високи изисквания към производителя. Днес не е достатъчно да се произвеждат масови, традиционни видове хляб. За да функционира успешно на пазара, е необходимо да се формира широка гама от продукти и да се вземат предвид вкусовете на потребителите.

Според изследване на Института по селскостопански маркетинг в края на 2015 г. цените на хлебните изделия от първокласно брашно са се увеличили средно с 5% в Русия. Максималното увеличение на цените е отбелязано в Северозападния федерален окръг и в района на Волга - около 10%. Минимален ръст е регистриран в Южния федерален окръг и в Северен Кавказ.

Експертите прогнозират, че най-големи перспективи за консумация на хлебни изделия се очакват в Южния федерален окръг - именно в този регион се търси производството на хляб.

Готови идеи за вашия бизнес

Фигура 3. Темпът на изменение на цените на хлебни изделия от първокласно брашно във Федералния окръг през 2015 г.,%

Предимства от стартирането на малка пекарна:

Винаги пресен хляб, което осигурява търсенето на продукти;

Производствена гъвкавост, за да се адаптира към вкусовете на потребителите и пазарните тенденции

Стабилно търсене, практически независимо от кризата;

Перспективи за сключване на договори за доставка с магазини и ресторанти, тъй като мини-пекарните се считат за по-печеливши доставчици.

По този начин постоянното търсене на хлебни изделия, тенденцията на популяризиране на мини-пекарни и перспективите за развитие и предимствата на хлебната индустрия ни позволяват да говорим за инвестиционната привлекателност на такъв бизнес.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Този проект включва откриване на мини-пекарна за производство и продажба на хлебни изделия. Продуктите на хлебопекарната се позиционират като „здравословна и пълноценна храна”, поради което при производството на хляб се използват само висококачествени съставки и уникална рецепта, която благоприятно отличава пекарната на пазара.

Гамата от продукти за малка пекарна се препоръчва да се формира от 5-8 артикула. Предвижда се пекарната да предоставя следните видове продукти:

Марков хляб със зърнени храни и семена, предназначен за потребители, които се придържат към здравословна диета;

Традиционен пшеничен и ръжен хляб;

италиански хляб чиабата;

Френски кифлички и кроасани.

Процентът на производство на различни видове хлебни изделия е показан на фигура 4.

Фигура 4 - Делът на всеки вид продукт в общото производство

В бъдеще се планира разширяване на асортимента на хлебопекарната, като се разчита на вкусовите предпочитания на потребителите и пазарните тенденции.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Целевата аудитория на пекарната са хора, които предпочитат здравословния начин на живот и избират висококачествени и здравословни хлебни изделия. Целевата аудитория може да бъде разделена на два сегмента: 80% от потребителите са жители на близки къщи, а 20% са случайни минувачи и редовни клиенти.

Конкурентните предимства на пекарната включват:

Качество на продукта: прясно печени, висококачествени и здравословни съставки, уникална рецепта;

Цена на продукта: традиционният хляб се продава под средната за пазара. Загубата от намаляването на цената се компенсира от по-високата цена на марковия хляб;

Наличието на прозорец към работилницата: като осигурите такова оформление на заведението, можете да спечелите доверието на купувачите, които ще могат да наблюдават процеса на приготвяне на хляб;

Представяне на продукта с подпис: всеки артикул се продава в отделен хартиен плик с описание на продукта.

За популяризиране на пекарната могат да се използват различни маркетингови инструменти: монтиране на билбордове и табели; разпространение на визитни картички, флаери или брошури с описание на продукти; реклама в медиите; радио реклама; участие в хранителни изложения и панаири; акции и така нататък.

Използването на този или онзи инструмент зависи от целевата аудитория на институцията и бюджета на проекта.

Дегустация на продукти, съвпадаща с откриването на пекарната. Промоцията ще продължи два дни и включва безплатна дегустация на всички видове хлебни изделия, както и закупуване на хлебни изделия с 25% отстъпка. Разходите ще бъдат 5000 рубли.

Всеки ден сутрин ще има „горещи часове”, когато клиентите ще могат да закупят вчерашните продукти с отстъпка;

Според потребителско проучване рекламата на хлебни изделия не оказва съществено влияние върху решението за закупуване на даден продукт. Най-важният критерий, според който потребителят прави избор в полза на един или друг производител на хляб, е свежестта на продукта. Ето защо основният рекламен инструмент е качеството, вкуса и свежестта на продуктите.

Планът за продажби се изчислява въз основа на производствения капацитет на мини-пекарната. Очаква се пекарната да произведе 550 кг хлебни изделия за 8 часа работа. Средната продажна цена ще бъде 50 рубли на килограм продукти. Планираният обем на продажбите се изчислява въз основа на производителността на оборудването и 90% от продадените продукти: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 рубли на ден или 742 500 рубли на месец.

5. ПЛАН НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХЛЕБНИ

Отварянето на пекарна и организирането на производство включва следните етапи:

1) Местоположение на пекарната и помещенията. Правилното пространство за пекарна със собствена пекарна е важно не само от маркетингова гледна точка, но и в контекста на регулаторните изисквания. Помещенията на пекарната трябва напълно да отговарят на изискванията на SES, а именно:

Имат отделни работилници: склад за съхранение на брашно, яйца, захар и други съставки; производствена и складова площ; ако се предвижда продажба на продукти, тогава търговският етаж;

Помещението трябва да има топла и студена вода, вентилация, канализация, стени с плочки, водоустойчиви подове, климатични системи;

Трябва да има допълнителни стаи, бани, място за съхранение на промишлени отпадъци, стая за персонал.

Особено внимание трябва да се обърне на мощността на електричеството, тъй като оборудването за преработка на храни консумира много електроенергия.

За да се поберат необходимите производствени мощности и да се вземат предвид всички изисквания, ще е необходима площ от 70 до 200 m2 - това зависи от формата на пекарната.

Ще са необходими много пари за оборудването на пекарна. Ето защо си струва да се обърне внимание на факта, че е по-добре да притежавате помещението, отколкото да го наемате. В случай на лизинг съществува риск от прекратяване на договора и промяна на мястото на производство, което ще доведе до допълнителни разходи. Ако собствените ви средства не ви позволяват да закупите стая, тогава трябва да обмислите възможността за дългосрочен наем за период от най-малко 3 години или лизинг с възможност за последваща покупка.

Когато избирате място, трябва да вземете предвид и наличието на конкуренти наблизо. Желателно е да няма преки конкуренти наоколо.

Пекарната трябва да се намира на многолюдно място: пазари, в близост до търговски и развлекателни комплекси и офис центрове, на централни улици. Тъй като е предвидена достатъчно голяма площ за организиране на производство, цената на такива помещения в центъра ще бъде доста скъпа. За да се оптимизират разходите по текущия проект, се предвижда наемане на помещение в жилищен район с площ от 100 м2 за дългосрочен период. За промишлени помещения са разпределени 90 м2.

Тъй като освен производството на хляб, проектът предвижда и продажбата му на дребно, хлебопекарната разполага с площ за търговска площ - 10 м2 са достатъчни за разполагане на каса и витрина.

Помещението под наем отговаря на всички санитарни норми и правила, посочени в SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ и е предназначено за производство на храни. Наемната цена е 50 000 рубли на месец. Предвижда се да се изразходват 100 000 рубли за ремонт на помещенията, включително подреждането на търговската зона.

2) Набиране на персонал. Персоналът се определя въз основа на формата на пекарната и производствените мощности. Тъй като проектът предвижда откриване на мини-пекарна, произвеждаща 500 кг хляб на 8-часова смяна, за организиране на работния процес ще ви трябва:

2 пекари-технологи (график на смени);

Мениджърът, отговорен за доставката на суровини и организацията на работата на целия персонал;

2 продавачи-касиери за търговската зона (график на смени);

Чистачка;

Касиер счетоводител.

В същото време е необходимо да се проведе предварително обучение на персонала, да се запознае с рецептата, предпазните мерки и производствения процес, както и да се следи за спазването на всички норми и изисквания за санитария. Пекарите трябва да имат подходящо образование и трудов опит, тъй като качеството на продуктите до голяма степен зависи от техния професионализъм.

3) Оборудване. Също толкова важен компонент от производствения процес е качественото оборудване. При избора на оборудване за пекарна е необходимо ясно да се разбере какво конкурентно предимство се планира да се получи - широка гама, качество, бързо преконфигуриране на оборудването за производство на други видове хляб и др. Днес пазарът предлага различни опции за оборудване за хлебопекарни, като най-известните марки са ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Препоръчително е да не пестите основно оборудване.

Оборудването, необходимо за мини-пекарна, включва:

пресява за брашно - 25 000 рубли;

миксер за тесто - 100 000 рубли;

машина за разлистване на тесто - 30 000 рубли;

шкаф за проверка - 40 000 рубли;

маса за работа с тесто - 30 000 рубли;

фурна - 300 000 рубли;

колички за печене - 15 000 рубли;

хладилник - 35 000 рубли;

чинии и кухненски прибори - 10 000 рубли.

В резултат на това комплект специализирано оборудване за мини-пекарна ще струва приблизително 585 000 рубли.

4) Организация на доставките. Преди да отворите пекарна, трябва да установите канали за доставка на суровини и да вземете решение за доставчици. Необходимо е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашето съоръжение. За да намалите тази разходна позиция, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Основната суровина на хлебопекарната е брашното. Тя трябва да бъде от най-висок клас и правилно съхранявана. Препоръчително е да не се натрупват прекалено много, тъй като брашното може да се влоши. Освен брашно, ще ви трябват: мая, яйца, прясно мляко, захар, сол и други суровини.

Изготвянето на технологична карта на подготовката на продуктите ще ви позволи точно да изчислите необходимото количество суровини. В същото време е важно рецептата за хлебни изделия да съответства на GOST или отделно приет TU.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Първоначалният етап на откриване на пекарна е регистриране на бизнес в държавни агенции и получаване на разрешения за производство на храни. За да произвежда и продава хранителни продукти, предприятието трябва да получи разрешение от SES за производство, заключение на SES за готови продукти и сертификат за съответствие. Преди започване на производството е необходимо също така да се получи заключение на пожарната инспекция и екологичен надзор.

За извършване на търговска дейност индивидуалният предприемач е регистриран с опростена данъчна система („доход“ в размер на 6%). Дейности според OKVED-2:

10.71 - Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия, торти и сладкиши с кратко съхранение;

47.24 - Търговия на дребно с хляб и хлебни изделия и сладкарски изделия в специализирани магазини.

По-подробно е осветена правната страна на дейността на хлебозавода.

Работното време на пекарната е различно за производственото хале и търговската зона. Работата на производствения отдел е от 6:00 до 16:00 часа с час почивка от 11:00-12:00 часа. Търговският зал е отворен от 8:00 до 20:00 часа.

Пекарите-технологи работят на смени: 2 дни работа след 2 дни почивка. Тяхната отговорност включва наблюдение на производствения процес, поддържане на чистота в цеха по време на производствения цикъл, своевременно отписване на развалени продукти, водене на дневник за почистване на аспиратора, отчитане на суровините на склад.

За касиерите-продавачи има и сменен график: работен ден и ден почивка, тъй като работният им ден продължава 10 часа. Отговорности на продавача: обслужване на клиенти и работа на касата, водене на регистри на парични средства и транзакции, подкрепено с наличие на чекове, приемане на готови продукти от магазина, регистрация на търговска витрина.

Мениджърът отговаря за сътрудничеството с изпълнителите и закупуването на суровини, организира целия работен процес, контролира работния график на персонала, формира персонал, изплаща заплати.

Счетоводителят поддържа финансови отчети и работи чрез аутсорсинг.

Чистачката отговаря за чистотата в производственото хале и търговската зона.

Таблица 3. Персонална таблица и ведомостмини пекарни

	Позиция	Заплата, руб.	Брой, хора	Заплата, разтриване.
Административна
	Мениджър
	Счетоводител (аутсорсинг)
Индустриален
	Пекар-технолог (график на смени)
Търговия
	Продавач-касиер (график на смени)
спомагателни
	Чистачка (на непълно работно време)
	Обща сума:			104 000,00 ₽
	Социалноосигурителни вноски:			31200,00 ₽
	Общо с удръжки:			135200,00 ₽

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план отчита всички приходи и разходи на пекарната, хоризонтът на планиране е 3 години. Предвижда се след този период институцията да трябва да разшири производството и асортимента си от продукти.

За да стартирате проект, трябва да изчислите размера на инвестицията. За да направите това, трябва да вземете решение за разходите за ремонт на помещенията, закупуване на оборудване, първоначално закупуване на суровини и образуване на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загубите от първоначалните периоди. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 66%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Таблица 4. Инвестиционни разходи

	име	Количество, разтриване.
Недвижим имот
	Ремонт на помещенията
Оборудване
	Комплект оборудване
	Оборудване за търговската зона
	Противопожарно оборудване
Нематериални активи

	Сертифициране
Оборотен капитал
	Закупуване на суровини
	Оборотен капитал

	Обща сума:	885 000 ₽

Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват при приготвянето на хлебни изделия, както и плащанията за мощностите, използвани в производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи се изчисляват въз основа на средния чек и фиксирана търговска маржа от 300%.

Постоянните разходи на пекарната се състоят от наем, сметки за комунални услуги, заплати, рекламни разходи, данъци и амортизации. Размерът на амортизацията се определя по линеен метод на база полезния живот на дълготрайните активи от 5 години. Постоянните разходи включват и данъчни облекчения, които не са представени в тази таблица, тъй като размерът им не е фиксиран и зависи от обема на приходите.

Таблица 5. Постоянни разходи

По този начин фиксираните месечни разходи бяха определени в размер на 221 450 рубли. Планираните приходи са 742 500 рубли на месец.

8. ОЦЕНКА НА ИЗПЪЛНЕНИЕТО

Периодът на изплащане на пекарната с първоначална инвестиция от 885 000 рубли е 7-8 месеца. Нетната месечна печалба на проекта при достигане на планирания обем на продажбите ще възлиза на 278 842 рубли. Планира се достигане на планирания обем на продажбите през осмия месец на работа. Възвръщаемостта на продажбите за първата година на работа ще бъде 28%.

Нетната настояща стойност е положителна и е равна на 24 993 рубли, което ни позволява да говорим за инвестиционната привлекателност на проекта. Вътрешната норма на възвръщаемост надвишава дисконтовия процент и е равна на 18,35%.

9. ВЪЗМОЖНИ РИСКОВЕ

За да се оцени рисковия компонент на проекта, е необходимо да се анализират външните и вътрешните фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната, пазарите на продажби. Вътрешен – ефективността на управлението на организацията.

Спецификата на хлебната индустрия обуславя следните външни рискове:

по-високи цени на суровини, недобросъвестни доставчици. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с компетентен избор на доставчици и включване на всички необходими условия в договора, които предвиждат материалната отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

реакцията на конкурентите. Тъй като пазарът на хляб е наситен и силно конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. Не е изключен ценовият натиск от по-големите участници на пазара, който ще се отрази негативно на продажбите. За да се минимизира този риск, е необходимо формиране на клиентска база, постоянно наблюдение на пазара, разработване на нови предложения, които не се представят на пазара;

увеличение на цената на лизинг или прекратяване на лизинг. Вероятността за риск е средна, но последствията от възникването му могат значително да повлияят на разходите и производствения процес. Възможно е да се намали този риск чрез сключване на дългосрочен договор за наем и избор на надежден, съвестен лизингодател;

сезонен спад в търсенето. Вероятността за този риск се оценява като средна. Въпреки това е необходимо да се предвидят мерки за минимизирането му: да се осигури компетентно разпределение на производствените мощности, да се разработи ефективна стратегия за популяризиране на продуктите на пазара;

промени в нормативната уредба, регулираща хлебната индустрия. Вероятността от риск е ниска, но когато възникне, е почти невъзможно да се избегне влиянието;

Вътрешните рискове включват:

неизпълнение на планирания обем на продажбите. Възможно е да се намали този риск с ефективна рекламна кампания и компетентна маркетингова политика, която включва различни промоции и бонуси;

повреда на оборудването и престой на производството. Рискът може да бъде намален чрез редовна поддръжка на оборудването, за да се поддържа неговата работоспособност;

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Най-лесният начин за намаляване на този риск е на етап подбор на персонал, чрез наемане на служители, отговарящи на всички изисквания (специализация, трудов стаж), както и изграждане на система за обучение и повишаване на квалификацията на служителите;

намаляване на репутацията на институцията сред целевата аудитория в случай на грешки в управлението или намаляване на качеството на продукта. Възможно е да се намали рискът с постоянно наблюдение на производствения процес и качеството на продукта.

10. ПРИЛОЖЕНИЯ

Получавайте актуални изчисления за бизнес план

Печенето е популярен продукт, който се търси по всяко време на годината от потребители от различни възрасти, професии и финансово състояние. Следователно мини-пекарната може да бъде интересна като бизнес, освен това е печеливша и стабилна.

Ако сте привлечени от бизнеса с печене като цяло, тогава може да се заинтересувате от идеята. Ако обемът на вашите инвестиции е ограничен или се интересувате от концепцията за малък бизнес, тогава отварянето на мини-пекарна, което ще бъде разгледано по-долу, е по-подходящо за вас.

Вижте няколко готови бизнес плана за мини пекарни:

1. Бизнес план за мини-пекарна със срок на изплащане 5 месеца. Изтеглете бизнес план за мини пекарна
2. Бизнес план на мини-пекарна "Пишка" с производствен и финансов план Изтеглете бизнес плана на мини-пекарна Пушка
3. Бизнес план за мини-пекарна с подробно описание на организацията на работата. Изтеглете бизнес план за мини пекарна
4. Бизнес план на мини-пекарна от доста подробна курсова работа с финансови изчисления. Изтеглете бизнес план за мини-пекарна с изчисления

Как да отворите мини пекарна

Мини-пекарна може да съществува както отделно, така и като част от търговски центрове или хипермаркети. Някои предприемачи, които са отворили мини-пекарна, предпочитат да продават продуктите си чрез мобилни точки за продажба (това могат да бъдат малки микробуси или ремаркета за автомобили).

Бизнес регистрация

За да регистрирате мини-пекарна, формата на индивидуален бизнес е най-подходяща. В някои случаи ще бъде по-целесъобразно веднага да регистрирате дружество с ограничена отговорност, особено ако планирате да разширите бизнеса си в близко бъдеще или не създавате компания сами, а заедно с партньор(и). При попълване на регистрационните форми ще трябва да въведете кодовете за дейността, която възнамерявате да извършвате.

Моля, обърнете внимание: ако планирате да продавате продукти на същото място, където ще ги правите, тогава трябва да посочите кода „Дейности на ресторанти и кафенета“. Въведете кода "Търговия на дребно" като допълнителна дейност.

Местоположение и размер на стаята

При избора на местоположението на бъдещата пекарна си струва да помислите дали пекарната ще се продава в самата пекарна. Ако настроите производството по такъв начин, че прясно изпечените продукти да се доставят до други точки, където ще се продават на крайния потребител, тогава изборът на местоположението на пекарната трябва да се основава преди всичко на възможността за бързо и безпроблемна доставка на печени изделия.

И ако продавате печени изделия в пекарна, тогава е важно да намерите място, характеризиращо се с висок трафик на хора. Центърът на града, местата в близост до паркове за отдих, търговски центрове, офис центрове са идеални. Когато сте решили за даден район, струва си да говорите със собствениците му за перспективата за изкупуване на помещенията, разбира се, ако планирате да се занимавате с този бизнес сериозно и за дълго време.

По отношение на цените за наем е трудно да се определят конкретни цифри, тъй като цените в различните градове и дори региони могат да варират значително. Например в Москва цената за наемане на помещения за мини-пекарна ще бъде приблизително от 8 до 30 долара на квадратен метър.

За да поставите цялото оборудване за печене и да организирате малка стая за продажба, тя ще отнеме до 140 квадратни метра. Има и много малки пекарни (затова са "мини"), които струват много по-малко място.

Санитарно-епидемиологичната станция и Пожарната инспекция ще предложат стандартни изисквания за помещенията: задължително наличие на вентилационна система, канализация, помощни помещения, баня, варосани тавани.

Закупуване на суровини

В този бизнес е важно да се установят контакти с доставчици, които ще осигурят висококачествени суровини и ще ви ги доставят навреме. Имайте предвид обаче, че всеки хранителен продукт има тенденция да се влошава, така че няма да работи да купувате суровини в огромни количества. Просто няма да имате време да правите печива от него и да ги продавате, преди суровините вече да са неизползваеми. Препоръчително е да закупите първата партида суровини непосредствено преди началото на мини-пекарната.

Основната суровина е брашното, а ако искате да постигнете висококачествени готови продукти, използвайте само първокласно брашно. Ще ви трябват още мая, растително масло, захар и ванилова захар, сол, бакпулвер и сгъстители.

Вашите продукти трябва да бъдат интересни за потребителя със своето разнообразие, следователно използвайте всякакви добавки както за декорация, така и за придаване на специален вкус на продукта. Това могат да бъдат стафиди, бадеми, сушени кайсии, фъстъци, плодове, горски плодове, шоколад, конфитюри.

Персонал

Основният човек, който ще организира и насочва цялата работа на мини-пекарната в правилната посока, е технологът. Не можете без добър технолог, ако искате да постигнете успех в този бизнес. Останалата част от персонала на хлебопекарните ще бъдат пекари, чистачки и касиери.

По правило мини-пекарна се управлява от самия собственик на бизнеса, но ако този бизнес не е единственият, тогава си струва да наемете директор или мениджър. Тъй като мини-пекарната е малък бизнес, няма нужда и от счетоводител на пълен работен ден. Обикновено счетоводството се възлага на външни изпълнители или се наема счетоводител на непълно работно време.

Мини оборудване за хлебопекарни

За да отговорите на въпроса "Колко струва да отворите мини-пекарна", на първо място, струва си да вземете предвид цената на оборудването. Цялото оборудване, необходимо за мини-пекарна, може да бъде разделено на два вида: едно, което е предназначено за производство на продукти, и едно, което е предназначено за неговото изпълнение.

Цената на оборудването за мини-пекарни може да бъде различна, в зависимост от производителя. Цените в скоби са средни за този тип оборудване. За директното производство на печени изделия ще ви трябва:

1. Фурна (15 хиляди долара);
2. Машина за месене на тесто (7 хиляди долара);
3. Проверителен електрически шкаф (1000 долара);
4. Специална маса за работа с тесто, например за рязането му (1 хил. долара);
5. Апарат за разточване на тесто ($ 500-600);
6. Сито за брашно (300 долара):
7. Колички за готови продукти ($ 200).

За мини-пекарна е напълно достатъчна по една част от всяко оборудване. За да продавате печене, ще трябва да закупите търговско оборудване, а именно:

1. Витрина;
2. Касов апарат;
3. Шкафове за съхранение на готови продукти;
4. При желание - маси и столове за посетители, ако размерите на помещението позволяват.

Цялото търговско оборудване ще струва около 4-5 хиляди долара.

Не може да се каже, че хлебният бизнес е във възход днес, но дори и по време на кризата той остава стабилен. В крайна сметка хлябът и хлебните изделия са стоки, за които има търсене всеки ден и хората имат възможност да избират от кого да купуват. Поради тези причини мини-пекарната може да се счита за добър източник на постоянен доход, ако не пренебрегвате най-простите изчисления.

Условия за икономически облагодетелствана пекарна

В бизнес плана е необходимо да се оценят общите тенденции на пазара на хлебни изделия в конкретен регион. По-специално, необходимо е да се анализира такова явление като конкуренцията: по-добре е изобщо да няма подобни индустрии в микрорайона на предлаганото откриване на бизнес. Но не бива да се страхувате от директна битка с големи пекарни: ще имате различна целева аудитория.

Следващият момент са неотложните нужди на населението от предлаганите от вас продукти. Те могат да бъдат предвидени чрез разглеждане на асортимента от хляб, предлаган от други предприятия. Въпреки факта, че има много от тях, наистина висококачественият хляб не е толкова често срещан, а някои от популярните му видове (например плетен хляб, турски хляб) наскоро изчезнаха от рафтовете. Докато печете тези видове хляб, със сигурност ще откриете онази част от клиентите, които изпитват носталгия по предложените сладкиши.

Бизнес планът на мини-пекарна, като предпоставка за висока рентабилност, предполага отчитане на качеството (както на съставките, така и на самия производствен процес) и изключителността на произвежданите стоки. Тези условия са лесни за постигане в наши дни.

Нюансите при избора на стая

За поместване на оборудването, необходимо за производствения процес и съхранението на печени изделия, работилница с площ от 60-70 кв. м., който има всички изброени по-долу характеристики: добра естествена вентилация, допълнена от спомагателна качулка, захранване със студена и топла вода, специална обработка на подове, стени и тавани в съответствие с ГОСТ за производство на храни.

Необходимо е също така да се предвиди възможност за разделяне на производствената площ на зони. Най-често съотношението на площите на функционалните зони изглежда така:

Местоположението на мини-пекарната не е толкова важно, но въпреки това е желателно производствените мощности да имат добри достъпни пътища и да се намират недалеч от центъра на областта или населеното място, където ще се раздава хлябът. По този начин ще бъде възможно да се оптимизират транспортните разходи за доставка на готови продукти до пунктовете за продажба.

Регистрация на предприятието

Трябва да се отбележи, че регистрацията на разрешителни за пекарна ще струва много: около 70 000 рубли. Най-добре е да регистрирате индивидуално предприемачество и да използвате опростената данъчна система. Производството на хранителни продукти, съгласно законодателството на Руската федерация, позволява тази опция.

В допълнение към задължителното одобрение на технологичния проект ще е необходимо да се получат сертификати от службата за противопожарен надзор и SES. За получаване на тези документи е необходимо да се демонстрират на инспектора производствените помещения за съответствие с всички формални изисквания.

Оборудване за хлебопекарни

Основният принцип, който допринася за увеличаване на рентабилността, както в много подобни области на бизнеса, тук е прост: ние не пестим от оборудване, а б. в. ние не пренебрегваме устройствата в добро състояние.

Експертите признават, че най-добрите производители на линии за мини-пекарни са немски, словенски, италиански или финландски компании. Въпреки факта, че оборудването на известни компании, произведени в тези страни, ще струва в най-добрия случай 80 000 рубли (средно 150 000 рубли), то ще се изплати доста скоро, след около година.

Освен това много пекарни постепенно разширяват асортимента си, което дава възможност на бизнесмените първо да купуват само най-необходимото, а след това, с увеличаване на печалбите, да купуват нови аксесоари.

Не забравяйте, че оборудването трябва да се монтира и регулира само от експерт от лицензиран сервиз. В същото време има смисъл да се сключи договор за непрекъсната поддръжка и техническа профилактика на единици в производствената верига на мини-пекарна.

Въпрос за персонала

Общият списък на свободните работни места е даден в таблицата. Незаменимо изискване към кандидатите за всяка позиция в хлебопекарната е наличието на здравна книжка.

По този начин всеки месец ще се изразходват поне 178 хиляди рубли за заплати на персонала. Мини-пекарната ще работи на две смени.

Обхват

Най-голям дял от производството на мини-пекарната заемат хлебни изделия. Средно носи до 45% от печалбата. "Черен" и "бял" хляб също е търсен сред клиентите, като носи около 30% от приходите. Всичко останало се продава с най-висока надценка (особено за пайове, мъфини и сладкиши). Но делът на такива продукти в асортимента на пекарната обикновено е малък.

Най-висока рентабилност показват онези пекарни, които не се страхуват редовно да представят нови продукти на пазара. Ето защо експертите съветват около веднъж месечно да се предлагат за продажба малка експериментална партида нови продукти, които, ако възникне търсене, могат впоследствие да бъдат пуснати като основен продукт.

Новостите и продуктите на собственото ни производство задължително се нуждаят от реклама. В разглеждания бизнес това може да се направи при сравнително скромни финансови разходи (15 хиляди рубли наведнъж, а след това месечно - около 3 хиляди рубли).

По-сложен и скъп вариант е провеждането на дегустации, теглене на награди и издаване на карти за отстъпки за продукти. Въпреки това, най-добрата реклама, разбира се, ще бъдат положителните отзиви на клиентите.

Съотношение цена/приход, рентабилност на предприятието

Доходността на една пекарна се състои от рентабилността на отделните продукти. От тази гледна точка най-голяма рентабилност осигуряват сладкарските изделия и „елитните“ видове печива. Но в случай на пшеничен и ръжен хляб тази цифра няма да надвишава 22-23%. Килца и сладкиши дават около 30%. Ако покажете някои осреднени показатели, тогава за мини-пекарна общата рентабилност ще бъде 30%.

Каква нетна печалба може да очаква собственикът на този бизнес? Нека се опитаме да отговорим на този въпрос въз основа на показателите на реално работещо предприятие, разположено в наето помещение с площ от 70 кв. м., произвеждащи 14 вида продукти и в които работят 12 души, работещи на две смени.

Месечните разходи изискват специално внимание:

Като се вземе предвид средната цена на 1 килограм продукти, равна на 56,8 рубли на килограм, и продажбата на 178 килограма продукти на ден, печалбата ще бъде 10 110,4 рубли на ден или 303 312 рубли на месец. Нетната печалба възлиза на 29 312 рубли на месец и не може да се нарече висока. Но от друга страна, в нашия реален пример това е доходът на младо предприятие за 3-ия месец от съществуването му. Експертите твърдят, че при благоприятни обстоятелства една мини-пекарна може да генерира увеличение на доходите с 10% на собственика си всеки месец за първата година от датата на нейното основаване.

С инвестиция от 379 хиляди рубли и такъв доход мини-пекарната ще се изплати за по-малко от 13 месеца.

Заключение: мини-пекарна е доста печелившо начинание. Но това изисква коректно провеждане на събитията, предхождащи откриването, постоянно внимание от страна на собственика и висококачествена рекламна кампания.

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е да се създаде пекарна в Ростов на Дон. Пекарната е насочена към производство на хлебни изделия на малки партиди. Ценовият сегмент е премиум. Асортиментът се основава на занаяти, предимно нетрадиционни: с добавка на зеленчуци, пълнозърнести храни и т.н.

Продажбите се извършват чрез собствена търговска зона в пекарната, както и през заведенията в града от съответния ценови сегмент.

Конкурентоспособността на проекта се основава на оригиналността на рецептите и готовите продукти, както и на ниското ниво на конкуренция в този сегмент. Въпреки тежката икономическа ситуация в страната и спада на покупателната способност на населението, премиум сегментът традиционно е най-устойчив на негативни пазарни влияния.

Вложените средства са използвани за закупуване на дълготрайни активи (оборудване за пекарна, търговско оборудване), за организиране на стартова рекламна кампания, както и за формиране на фонд за оборотни средства, който ще покрива загубите на дружеството до възстановяването му.

Основните показатели за изпълнение на проекта са показани в табл. 1.

Таблица 1. Ключови показатели за изпълнение

2. ОПИСАНИЕ НА ФИРМАТА И ИНДУСТРИЯТА

Според експерти руският пазар на хлебни изделия се развива с изпреварващи темпове и има значителен потенциал за растеж и развитие в близко бъдеще, докато пазарите на западните страни са в състояние на стагнация.

Основните световни тенденции включват следното. През следващите години се очаква търсенето и предлагането на печени изделия да се увеличат в избрани страни в Южна Африка. Също така се очаква активен ръст на предлагането в редица страни като Китай, Виетнам и Турция, докато търсенето в тези страни е на сравнително ниско ниво. Отличителна черта на търсенето в тези страни е изместването на фокуса от използването на неопаковани продукти към продукти в удобни опаковки. В развитите страни растежът на пазара е слаб или в застой – например във Великобритания, Германия, Нова Зеландия и др.

Търсенето на занаяти расте. Тази тенденция днес е до голяма степен характерна за руския пазар. Провокира отварянето на голям брой т. нар. "хлебни бутици" - автентични пекарни от сегмента "лукс" и "премиум".

Напоследък за европейския пазар станаха характерни „здравословни продукти“ „без добавки и консерванти“, хипоалергенни, пълнозърнести и други. Отделно може да се отбележи такова популярно позициониране като "екологична опаковка", която не е пряко свързана със свойствата на самия продукт, но също така принадлежи към екологичния клас. Вкусовите предпочитания, характерни за Европа са: естествен вкус, натурален вкус с използване на зехтин, вкус на чесън; често се използват слънчогледови семки, сирене, розмарин.

Спадът в търсенето на традиционните хлебни изделия в Европа се дължи отчасти на нарастващата популярност на формата за закуска, тоест продуктите в удобни порционни опаковки. Те включват например незабавни зърнени храни, бисквитки за закуска, зърнени блокчета и др. За да подобрят своята конкурентоспособност, производителите на хлебни изделия започват да произвеждат готови за консумация препечени филийки и крутони като най-подходящите продукти за закуска.

Готови идеи за вашия бизнес

Голямото търсене на диетични продукти в Европа се дължи и на факта, че хората в някои страни са с наднормено тегло, в резултат на което се придържат към различни диети, повечето от които включват липсата на брашнени продукти в диетата. Сред тези страни анализаторите включват Обединеното кралство, Ирландия и Полша. Според проучване, проведено от анализатори, 65% от британците смятат, че протеинът помага да се чувствате сити за по-дълго; 54% смятат, че храните с високо съдържание на протеин допринасят за контрол на теглото 44% купуват продукти с високо съдържание на протеини като по-здравословни.

Интересна особеност на европейския пазар е, че сладкият хляб се счита за значително по-здравословна алтернатива на лакомства като торти, сладкиши, сладолед и т.н. Тази функция позволява на производителите на хлебни изделия да създават нови видове, като бриоши или плодов хляб, продукти, съдържащи горски плодове, шоколадови резени и други. В същото време, за да се засили маркетинговият ефект, в производството се използват различни зърнени храни, слънчогледови семки, тиква, лен, овесени ядки.

Обратното на плодовия хляб може да се счита за печени изделия с добавка на зеленчуци - грах, моркови, сладки чушки, домати. Такива продукти също се считат за здравословни, а опаковката показва, че са обогатени с минерали, витамини, диетични фибри, имат нисък гликемичен индекс и т.н.

В Русия хлябът исторически е бил един от основните продукти в диетата на населението, към който се отнасят с особен трепет; той също принадлежи към категорията основни продукти. Въпреки лекото намаляване на темпа на растеж на потреблението, пазарът на хлебни изделия продължава да расте.

В по-голямата си част руският пазар следва основните тенденции на пазарите на развитите страни, но с по-малка интензивност. Ръчно приготвен хляб, елитни пекарни и необичайни вкусове стават все по-популярни, но традиционните видове хлебни изделия остават безспорни лидери на пазара (90% от общия обем на пазара). Причините за това: липсата на глобални маркетингови кампании на производителите (и липсата на масово производство на нестандартни продукти) и високата цена на нетрадиционните продукти с намаляваща покупателна способност на населението. През 2015 г. производството на традиционни сортове нараства с 1,3%, докато производството на нетрадиционни сортове нараства със 7%.

Готови идеи за вашия бизнес

Според проучване на анализаторите на Mintel повечето от новите продукти, пуснати в Русия през 2014-2015 г., са позиционирани като продукти без ГМО, които подпомагат сърдечната функция и нормализират храносмилането. Лидерът във вкусовите предпочитания е естествен вкус без аромати; Популярни са и продуктите със стафиди, ленени семки, слънчогледови семки, сусам и чесън.

Нарастващият интерес към здравословния начин на живот в Русия, който дойде от Европа, днес е един от основните коректори на растежа на индустрията. От една страна, това води до ограничаване на потреблението на традиционните хлебни изделия, от друга страна, стимулира развитието на индустрията в посока овладяване на нови направления и създаване на нови продукти.

През последното десетилетие обемът на производството на хлебни изделия в страната е намалял от 8 милиона тона годишно до 6,6 милиона тона. За разлика от повечето хранителни продукти, по време на криза търсенето на продуктите на индустрията расте. Това се дължи на факта, че хлябът е обилен, висококалоричен продукт на ниска цена. Например, по време на кризата от 2008 г. търсенето на хлебни изделия се увеличи значително, а след стабилизирането на икономическата ситуация намаля.

Фигура 1. Доставка на традиционни видове хляб на глава от населението, кг на човек годишно

Анексията на Крим послужи като определен двигател за растежа на индустрията. В този регион производството на хлебни изделия е 50 хиляди единици годишно. През последните години потреблението на хляб в Северозападния федерален окръг значително намаля, което вероятно се дължи на високата себестойност на производството поради отдалечеността от районите, произвеждащи зърно.

Според проучване на RBC, в Русия, особено в столичните региони, набират популярност продуктите на малките пекарни, които произвеждат така наречения ръчно изработен хляб. Търсенето нараства не само за сметка на физически лица, но и за сметка на заведенията, които искат да имат в асортимента си висококачествени хлебни изделия.

Готови идеи за вашия бизнес

В допълнение към малките пекарни, които могат да бъдат класифицирани като малки или микробизнеси, големите търговци на дребно - Auchan, Okay, Perekrestok и други - имат свои пекарни, произвеждащи нетрадиционни продукти. В същото време малките индустрии се стремят да подобрят качеството, да използват оригинални рецепти.

Според участниците на пазара дневните приходи на малък търговски обект, продаващ ръчно изработени хлебни изделия, могат да достигнат 50-60 хиляди рубли през делничните дни и 140-150 хиляди рубли през уикендите, с марж от 75%.

На примера на редица „ръчно изработени“ пекарни, които отвориха врати в столичните региони през 2014-2016 г., можем да говорим за следните показатели. Обемът на инвестиционните разходи е 7-9 милиона рубли. Оперативни разходи - 3,5-3,7 милиона рубли, основната част от които е наем. Останалото са сметки за комунални услуги, заплати, суровини, опаковки и логистика. В този случай приходите са 3,8-4,0 милиона рубли. По този начин печалбата (преди данъци) - в най-лошия случай, 100 хиляди рубли на месец, в най-добрия сценарий - 500 хиляди рубли.

Голям проблем за пекарните от високия ценови сегмент днес е качеството на суровините, предимно брашното. Столичните пекарни купуват брашно в доста отдалечени региони - например в Перм, Оренбург, но стабилността на качеството се различава от партида до партида.

Според участниците на пазара най-ефективният бизнес модел за малка пекарна е комбинация от канали за дистрибуция на едро и дребно. Създаването на собствена търговска мрежа, разбира се, изисква значителни разходи, но значително увеличава рентабилността. В някои случаи можем да говорим за двукратно увеличение.

Един от основните проблеми за малките пекарни може да бъде малката гама от предлагани продукти. Като се има предвид този фактор, пекарните не винаги са в състояние да задоволят търсенето на нетрадиционни продукти, които всъщност са доста разнообразни.

Обобщавайки, можем да кажем, че пазарът на хлебни изделия в Русия има перспективи за растеж. Ако икономическата ситуация се стабилизира, търсенето на традиционни продукти може да спадне, докато търсенето на нестандартни продукти може да се увеличи. Това ще се отрази на първо място върху увеличаването на обема на пазара в парично изражение.

Така, като се вземат предвид всички пазарни тенденции, проектът изглежда много обещаващ. За реализирането му се създава нов стопански субект. Към момента на писане на бизнес плана компанията няма история и финансови резултати.

Местоположението на пекарната е Ростов на Дон, административен център на Южен федерален окръг и Ростовска област, най-големият икономически, индустриален, културен център на Южна Русия, важен транспортен център. Населението на града е 1,1 милиона души, Ростовската агломерация е 2,16 милиона души.

Хлебопекарната е организирана в помещение под наем в центъра на града, в непосредствена близост до кръстовището на основните транспортни пътища, което я прави достъпна за жителите на различни части на града. Пекарната разполага със собствена търговска част. Въпреки това, по-голямата част от продажбите се пада на продажбата на продукти на първокласни ресторанти.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Пекарната произвежда формовани и подови хлебни изделия, предимно от нетрадиционен тип; някои от тях са позиционирани в сегмента на здравословните хранителни продукти. Произвеждат се пшеница и ръж-пшеница, както и продукти от дрожди. Всички продукти са произведени изключително от натурални съставки, без ГМО, както и без добавки, оцветители, овкусители и други добавки.

Производството използва съставки от местни производители - ферми от Ростовска област, закупени директно. Производството включва пълен технологичен цикъл, от пресяване и разрохкване на брашно, замесване на тесто, до печене в италианска фурна, което гарантира високо качество на готовата продукция чрез продухване на горещ въздух върху въртяща се количка.

Рецептата за всички продукти е напълно оригинална, разработена от инициатора на проекта, който има кулинарно образование и дългогодишен опит в областта на общественото хранене.

Асортиментът на пекарната включва повече от 60 артикула, които могат да бъдат групирани в няколко основни категории. Тъй като основният канал за дистрибуция са доставките на едро до ресторанти, изчисленията показват цената на едро; приходите и разходите на точката за продажба на дребно се определят от средната сметка.

Таблица 2. Асортимент на хлебопекарната

	име	Описание
	Хляб хляб в асортимент (пшеничен, ръжен-пшеничен)	Висококачествен асортиран традиционен огнен хляб, тегло 600гр
	Чабата със сушени домати	Италиански пшеничен хляб със зехтин и сушени домати, тегло 350гр
		Пълнозърнест хляб с частици до 1,5 mm, което ви позволява да запазите максимален вкус и витамини, тегло 500 g
	Френска багета	Класическа багета с хрупкава коричка и мека вътрешност. Тегло - 250гр
		Пшеничен хляб с добавка на слънчогледови семки, лен, сусам в асортимента, тегло 600 гр.
	Кроасан в асортимент	Класически френски кроасан във формата на полумесец, от бутер тесто и високомаслено масло, пълнен с различни конфитюри, асорти, тегло 70 гр.

Таблица 3. Производствени разходи и продажна цена

ПРОДУКТ / УСЛУГА	РАЗХОДИ ЗА ЕДИНИЦА, RUB	ТЪРГОВИЯ РЕЙТИНГ,%	ЕДИНИЦА ЦЕНА, руб.
Хляб за огнище в асортимент
Чабата със сушени домати
Пълнозърнест хляб в асортимент
Френска багета
Хляб за огнище с добавки от семена в асортимент
Кроасан в асортимент
Среден чек на дребно

За клиентите на дребно продуктите се опаковат в маркови хартиени пликове с логото на пекарната и информация за контакт. Доставката до клиенти на едро се извършва с личния автомобил на инициатора на проекта.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Продуктовата гама на проекта е дадена в гл. 3. Ценовият сегмент е премиум. Целевата аудитория са мъже и жени с високо ниво на доходи (от 60 000 рубли на месец), на възраст 30-50 години, предимно женени с деца.

Продуктите се продават както на едро, така и на дребно. Продажбите на дребно се извършват чрез собствена търговска точка - търговска зона в пекарна; проектът си сътрудничи и с онлайн услуга за доставка на храна. Като цяло продажбите на дребно представляват до 25% от общия обем, от които 15% е нашата собствена търговия на дребно, 10% е услуга за доставка. Продажбите на едро предполагат продажба на продукти на ресторанти от висок ценови сегмент. Маржът на дребно е значително по-висок от този на едро, което в парично изражение изравнява разликата в обемите на продажбите във физическо изражение.

Промоцията се извършва както с онлайн инструменти, така и с традиционна офлайн реклама. Рекламни статии се публикуват в най-популярните лъскави списания, посветени на свободното време и стила. Статиите подчертават производствения процес, позициониран като "ръчно изработен", публикуват снимки на производството, говорят за полезните свойства на "ръчно изработения хляб".

Уебсайтът се използва като онлайн инструменти, както и рекламни страници в социални мрежи (fb.com) и услуги (Instagram). Публикуват се новини за хлебни изделия, интересни кулинарни рецепти, провеждат се състезания и лотарии. Снимки от производствения процес, готови продукти, снимки на посетители се публикуват в Instagram. Провеждат се и фотоконкурси от клиенти на пекарни под слогана „Хляб на семейната трапеза”.

Важен канал за промоция е и услугата за онлайн доставка, която активно рекламира услугите си с помощта на банери (билбордове), видео реклами и интернет инструменти.

Основните фактори за успеха на проекта включват:

Оригинални рецепти от цялата гама

Висококачествени продукти благодарение на високото качество на всички компоненти: рецепти, съставки, оборудване, работа на персонала

Постоянство на качеството

Удобно за продажба на дребно местоположение на пекарната

Търсенето на хлебни изделия няма ясно изразена сезонност, но може да има локални колебания - в зависимост от метеорологичните условия, официални празници и т.н. Лек спад в потреблението на хлебни изделия се отбелязва през топлия сезон, а значително увеличение на търсенето - по време на новогодишните празници.

Проучването на конкурентната среда показа, че нивото на конкуренция в града в този ценови сегмент е ниско. От предприятията, които могат да се считат за преки конкуренти, днес на пазара има четири кафенета-пекарни с малки производствени обеми, които продават продукти само чрез собствена търговия на дребно. Освен това има две по-големи пекарни, които са позиционирани подобно на проекта; единият от тях има собствена търговска мрежа, вторият продава продукти както на едро, така и на дребно, тоест има бизнес модел, подобен на проекта. Нивото на цените на всички конкуренти е сравнимо. В същото време мини-пекарните са фокусирани върху един специфичен район на града, в който се намират. Асортиментът на големите пекарни е базиран на по-традиционни продукти. Така проектът е в благоприятни конкурентни условия.

Таблица 4. Планирани обеми на продажбите, бр./мес.

ПРОДУКТ / УСЛУГА	СРЕДЕН ПЛАНИРАН ОБЕМ НА ПРОДАЖБИТЕ, бр./мес	ЦЕНА ЗА ЕДИНИЦА, RUB	ПРИХОДИ, руб.	ПРОМЕНИМИ РАЗХОДИ, руб.
Хляб за огнище в асортимент
Чабата със сушени домати
Пълнозърнест хляб в асортимент
Френска багета
Хляб за огнище с добавки от семена в асортимент
Кроасан в асортимент
Среден чек на дребно
		Обща сума:	3 083 150

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Пекарната се намира в сграда под наем в търговски център в централната част на града. Общата площ на помещенията е 75 m 2, от които 54 m 2 са разпределени директно за производство, останалата част е търговска площ и спомагателни помещения. Помещението има всички свързани комуникации, отговаря на всички изисквания на санитарните норми.

Оборудването е закупено от федерален доставчик, предоставящ решения за обработка на храни до ключ. По този начин доставката, монтажа и настройката на оборудването се извършва от неговия доставчик; доставчикът провежда и обучение на персонала. Продължителност на процеса - от поръчка и плащане до готовата линия - 4 седмици.

Комплектът оборудване осигурява следните процеси:

Пресяване, разхлабване на брашно

Замесване на тесто

Разделяне и оформяне на парчета тесто с машина

Окончателна разстойка на тестените парчета в шкафа за разстой

Печене в производствена ротационна пещ

Доставчикът на оборудване предоставя и услуги за разработване на проекта за комунални услуги и дизайн на помещения. Довършителните работи се извършват от строителен екип от Ростов на Дон в съответствие с предоставения проект. Оборудването за магазини се закупува от регионален доставчик.

Съставките за продуктите на проекта се закупуват само от регионални производители – ферми. Всички закупени продукти се подлагат на строг входящ контрол на качеството, тъй като качеството на готовия продукт зависи от неговите свойства, което е един от основните фактори за конкурентоспособността на проекта.

Доставката на продукти до заведенията се извършва от инициатора на проекта, със собствен автомобил. Събирането и доставката на продукти до клиентите на услугата за доставка се извършва от услугата самостоятелно. Купувачите на дребно купуват продукти в търговската зона на пекарната.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Целият процес на изпълнение на проекта може да бъде разделен грубо на три основни етапа: подготвителен етап, етап на растеж и етап на зрялост. Изходният етап на етапа на писане на бизнес план не се разглежда. Решението за излизане от пазара се взема от инициатора на проекта въз основа на подробен анализ на икономическата ситуация, конкурентната среда, финансовите резултати на проекта и други фактори.

Подготвителната фаза продължава 4 седмици. През това време се извършва доставка, монтаж и въвеждане в експлоатация на оборудването. В същото време се провежда първоначална рекламна кампания, както и подбор на персонал.

Етапът на зрялост предполага активно развитие на проекта, формиране на пул от редовни клиенти, до достигане на планираните обеми на продажби. След това започва етапът на зрялост, работа в рамките на планираните финансови показатели.

За организационна и правна форма на проекта беше избран индивидуален предприемач. За проекта може да се приложи смесена форма на данъчно облагане - за търговия на едро по опростената данъчна система, за търговия на дребно чрез собствен търговски обект - UTII. Въпреки това, за да се опрости отчитането, е приета унифицирана форма на данъчно облагане - USN с обект на облагане „доходи минус разходи“ (ставка от 15%). Можете да прочетете повече за избора на организационно-правна форма и данъчно облагане на пекарните.

Всички управленски и административни функции се изпълняват от инициатора на проекта. Притежава всички необходими умения в областта на предприемачеството, както и кулинарно образование и дългогодишен опит в тази област. Организационно-правната форма е проста - всички служители са пряко подчинени на инициатора на проекта. Функциите на заместник-ръководител се изпълняват от администратор, който контролира работата на търговската зона, а също така приема поръчки от клиенти на едро.

Работният график на производството е петдневна работна седмица, от 09.00 до 18.00 часа. Търговският зал е отворен всеки ден, от 10.00 до 21.00 часа.

Особено строги изисквания за подбор се налагат на производствените работници - хлебопекарни и помощни работници. Необходим е опит в хлебната индустрия поне пет години, както и спазване на изискванията за лични характеристики: отговорност, желание за учене.

Таблица 5. Персонална таблица и ведомост

	Позиция	Заплата, руб.	Брой, хора	Заплата, разтриване.
Административна
	касиер счетоводител
	Администратор
Индустриален

	Работник в производството
Търговия
	Продавач на етажа за продажби


	Обща сума:			196 000,00 ₽
	Социалноосигурителни вноски:			58 800,00 ₽
	Общо с удръжки:			254 800,00 ₽

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план на проекта се изготвя за петгодишен период и отчита всички приходи и разходи по проекта. Приходите се отнасят до приходите от оперативни дейности. Приходите от инвестиционна дейност, както и от продажба на дълготрайни активи, не са предвидени във финансовия план. Приходите от първата година на проекта - 29,0 милиона рубли; нетна печалба след данъци - 11,4 милиона рубли. Приходите от втората и следващите години са 36,7 милиона рубли годишно, нетната печалба е 15,6 милиона рубли.

Инвестиционни разходи - 4,6 милиона рубли. Основните разходни позиции са придобиване на дълготрайни активи, довършителни работи, както и формиране на фонд за оборотни средства, поради което се покриват загубите по проекта до достигане на възстановяване. Собствени средства на инициатора на проекта - 2,5 милиона рубли. Липсата на средства се планира да се покрие чрез привличане на банков кредит за срок от 36 месеца при 18% годишно. Кредитът се погасява ежемесечно като анюитетни плащания, ваканцията по кредита е три месеца.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

	ИМЕ	СУМА, търкайте.
Недвижим имот
	Проектиране и проектиране на помещенията
	Довършителни работи
Оборудване
	Оборудване за хлебопекарни
	Оборудване за магазини на дребно
Нематериални активи
	Изработка на уебсайтове

Оборотен капитал
	Оборотен капитал
	Обща сума:	4 555 604 ₽

	Собствени средства:	2 500 000,00 ₽
	Необходими привлечени средства:	2 055 604 ₽

	Предложение:

	Срок, месец:

Променливите (производствени) разходи включват разходи за закупуване на суровини и тяхната доставка, за електроенергия и вода, използвани в производствения процес, както и за закупуване на опаковки за продажба на дребно (Таблица 7).

Таблица 7. Променливи разходи

ПРОДУКТ / УСЛУГА	РАЗХОДИ ЗА ЕДИНИЦА, RUB	ТЪРГОВИЯ РЕЙТИНГ,%	ЕДИНИЦА ЦЕНА, руб.
Хляб за огнище в асортимент
Чабата със сушени домати
Пълнозърнест хляб в асортимент
Френска багета
Хляб за огнище с добавки от семена в асортимент
Кроасан в асортимент
Среден чек на дребно
		Обща сума:

Фиксираните разходи включват наем, сметки за комунални услуги, реклама и различни други разходи, включително амортизация. Размерът на амортизацията се определя на линейна база на база полезния живот на дълготрайните активи и нематериалните активи от пет години (Таблица 8).

Таблица 8. Постоянни разходи

Подробен финансов план е даден в Приложението. 1.

8. ОЦЕНКА НА ИЗПЪЛНЕНИЕТО

Оценката на ефективността и инвестиционната привлекателност на проекта се извършва въз основа на подробен анализ на финансовия план, както и на прости и интегрални показатели за изпълнение (Таблица 1). За отчитане на промяната в стойността на парите във времето се използва методът на дисконтирания паричен поток. Дисконтовият процент се приема на нивото на безрисковия процент - доходността по дългосрочните държавни облигации е 10%.

Прост (PP) и дисконтиран (DPP) период на изплащане - 7 месеца. Нетна настояща стойност (NPV) - 5,4 милиона рубли. Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR) - 19%. Индекс на рентабилност (PI) - 1,19. Всички тези показатели показват ефективността на проекта и неговата доста висока инвестиционна привлекателност.

9. ГАРАНЦИИ И РИСКОВЕ

За оценка на всички рискове, свързани с изпълнението на проекта, се оценяват всички вътрешни и външни фактори. Вътрешните рискови фактори включват всичко, което може да повлияе негативно на качеството на продуктите: рецепти, работа на оборудването, работа на персонала, съставки. Постоянният контрол на тези фактори от инициатора на проекта ви позволява да сведете до минимум рисковете.

Външните фактори включват преди всичко действията на конкурентите - както съществуващи, така и потенциални нови играчи. Ценовата борба е необичайна за този ценови сегмент, следователно, вероятно, борбата ще се проведе в равнината на подобряване на асортимента, предлагане на нови продукти, както и подобряване на качеството на услугата. Този сценарий не представлява заплаха за проекта, тъй като инициаторът на проекта има необходимите умения за непрекъснато подобряване на асортимента. Нивото на обслужване за клиенти на дребно е много високо. Освен това по време на етапа на растеж се предвижда активно формиране на пул от редовни клиенти.

10. ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Финансов план

Денис Мирошниченко
(° С) - портал за бизнес планове и ръководства за стартиране на малък бизнес

Получавайте актуални изчисления за бизнес план

ВЪВЕДЕНИЕ

В пазарната икономика бизнесът се нуждае от планиране, за да стане жизнеспособен и печеливш.

В днешната бързо променяща се икономическа ситуация е невъзможно да постигнете положителни резултати, без да планирате действията си и без да предвиждате последствията. Само внимателното и отговорно бизнес планиране може значително да помогне за оцеляването на предприятията и в крайна сметка за постигането им на постоянно високи резултати. В най-голяма степен бизнес планирането е необходимо за малките и средните предприятия, работещи в условия на висока несигурност и в резултат на това с по-малка възможност за грешка. По този начин един от основните програмни документи на предприемач, който иска да започне или разшири своя бизнес, е бизнес планът.

Бизнес планът е документ, който ви позволява да оцените ефективността и надеждността на инвестициите в изпълнението на търговски проект. Предназначена е за:

- съобщения за идеята до заинтересованите страни;

- привличане на парични и други средства под формата на инвестиции за изпълнение на проекта;

- оценката на инвеститора за надеждността и привлекателността на неговите инвестиции;

- ефективно управление на текущия проект.

Няма строго регламентирани форми и структура на бизнес план, но трябва да се предвидят такива раздели като:

1) резюме - обща характеристика на компанията, основната идея и целите на бизнеса, същността на проекта, основните икономически и икономически показатели, необходимостта от финансови ресурси, техните предназначени източници;

2) анализ на пазарната ситуация - характеристики на стоките (услугите), техните предимства, потребителски качества; характеристики на отрасъла, идентифициране на потенциални купувачи, пазарен капацитет; характеристики на конкурентите, оценка на конкурентоспособността на предприятието;

3) маркетингов план - маркетингови цели и стратегии, ценообразуване, насърчаване на продажбите, реклама, канали за продажба;

4) производствен план - описание на производствената технология, необходимо оборудване, доставчици, калкулиране на себестойността на продукцията;

5) организационен план - трябва да съдържа характеристиките на организационно-правната форма на предприятието, схема на организационната структура на управление, необходимостта от персонал, стимули за труд, правна подкрепа за икономическата дейност на предприятието;

6) рискове от дейността на фирмата - списък на възможните рискове по проекта, техните характеристики, методи за тяхното минимизиране;

7) финансов план - изчисляване на производствените обеми във физически изражение, приходите от продажби на продукти, нетната печалба, определяне на периодите на изплащане, рентабилността на производството.

Обект на тази тестова работа е мини-пекарна "Sdobushka", която се занимава с производство на хлебни изделия и продажбата им без посредници в град Воронеж.

Причините за избора на този тип предприятие са, че дори и във времена на криза има търсене на хлебни изделия. По отношение на рентабилността (50-60%), производството на хляб е една от най-привлекателните сфери на бизнеса. Според експерти, с каквато и да е прогноза за развитие на пазара, рентабилността на производството на хляб няма да падне под 25%. Търсенето на хляб не зависи от времето, сезона или държавната политика.

1 РЕЗЮМЕ

Същността на проекта: откриване на мини-пекарна.

Вид на дейност: производство и продажба на различни традиционни хлебни изделия.

Ценови сегмент: среден и нисък.

Продажба на продукти: 100% на дребно чрез нашия собствен магазин за хлебни изделия.

Регион: град Воронеж.

Тип на имота: отдаване под наем.

Максимален проектен капацитет: 500 кг / ден.

Планираният обем на продажбите през първите два месеца на предприятието ще бъде 40% от максималния капацитет.

Обемът на пазара на хляб и хлебни изделия във Воронеж е 350 т / ден.

Краткосрочни цели на проекта:

- ефективно оцеляване в конкурентна среда;

- консолидиране на пазара на хлебни изделия във Воронеж.

Дългосрочни цели на проекта:

- разширяване на производството;

- създаване на кръг от редовни клиенти;

- увеличаване на стойността на фирмата.

Ползи от проекта:

- стабилен доход (търсенето на хлебни изделия не зависи от сезона, времето, държавната политика);

- мобилност на производството (мини-пекарна може лесно да промени асортимента в съответствие с нуждите на пазара);

- бързо изплащане с компетентна организация на работата.

Необходимият обем на инвестициите е 768 690 рубли.

Източници на финансиране:

- собствено – 383 690 рубли.

- взети назаем - заем от "Комерсант" в банков клон VTB24 № 3652 (Контакти: 394030, Воронеж, ул. Колцовская, 31, www.vtb24.ru) в размер на 385 000 рубли. за 12 месеца при 30% годишно, комисионна за издаване на заем 2% - 7700 рубли.

Възвръщаемостта на продажбите ще бъде 49,2%.

Периодът на изплащане на капиталовите инвестиции е 6 месеца.

Предполага се, че се използва опростената данъчна система (ОДС) при ставка от 6% върху дохода.

Дейността на мини-пекарни не изисква задължително държавно лицензиране.

2.ПАЗАРЕН АНАЛИЗ

2.1 Характеристики на продукта

LLC "Sdobushka" ще произвежда и продава традиционни хлебни изделия от мая и бутер тесто. В производствения процес няма да се използват оцветители, консерванти и други химически добавки.

Предвижда се пускането на продукти от следния асортимент:

1) хляб, приготвен от смес от сортове брашно (ръжено, пшенично 1 сек.);

2) хляб от пшенично брашно:

- пшеничен хляб (пшенично брашно 1 сек.);

- питка за чай (пшенично брашно 1 сек.);

- плетена ракита с маково семе (премиум пшенично брашно);

- нарязан хляб (премиум пшенично брашно);

3) хлебни изделия (премиум пшенично брашно):

- обикновено печене;

- бутер със сладко;

- бутер с маково семе;

- франзела с маково семе;

- кок "Московская";

- канелена кифла;

Таблица 2. Асортиментна структура

Средната цена на хлебните изделия е 56 375 рубли. за 1 кг.

Следните свойства са присъщи на произвежданите продукти:

- свежест;

- ниска цена;

- атрактивен външен вид;

- качество;

- естествени съставки.

Таблица 3.Предимства (недостатъци) на предлаганите стоки (услуги)

2.2 Пазар на продажби

Хлябът и хлебните изделия са основни хранителни продукти, т.е. са продукти на ежедневното търсене и се считат за социално значими стоки. Според исторически установената традиция, хлебните изделия заемат специално място в руската национална кухня. Основната суровина за производството на хлебни изделия е пшенично и ръжено брашно.

Според официални данни големите пекарни във Воронеж не задоволяват напълно ежедневните нужди на населението от хлебни изделия. Следователно създаването на частни пекарни е естествена последица от пазарните отношения. Основното предимство на мини-пекарната е мобилността на нейното производство: можете лесно да промените асортимента, следвайки тенденциите в търсенето. Това означава, че винаги има възможност да се отговори на нуждите на пазара.

Анализът на пазара на хляб и хлебни изделия през последните години показа, че основният критерий при избора на продукт от потребителя е неговата свежест. Това ни позволява да заключим, че мини-пекарните са в състояние да се конкурират с големите пекарни.

Основният критерий за избор на местоположението на мини-пекарна с магазин, разположен в нея, е близостта до районите на пребиваване и работа на основната категория потребители на продукта. Предвижда се отдаване под наем на помещения на кръстовището на улиците Плехановская и Ф. Енгелс. Предимствата на това място са следните:

- пекарната ще се намира на кръстовището, така че повече хора, виждайки табелата, ще знаят за нейното съществуване;

- пекарната ще се намира на площада на жилищните сгради, който се образува от улиците Плехановская, Ф. Енгелс, Никитинская и Среднемосковская, а всички останали магазини са не по-близо, отколкото от другата страна на пътя, което създава очевидно неудобство за децата да купуват хляб без надзор на възрастни;

- пекарната ще се намира в близост до няколко автобусни спирки, които са многолюдни места;

- от противоположната страна на ул. Плехановская е Централният пазар за дрехи, неговите служители и купувачите могат лесно да използват услугите на пекарна;

- от противоположната страна на ул. Ф. Енгелс е концернът "Созвездие", чиито служители могат да купуват хлебни изделия на обяд;

Страници: 12345 следващи →

У нас все по-голям брой предприемачи и бизнесмени постепенно прехвърлят активите си в бизнес, който винаги ще бъде търсен. И затова днес в градовете днес се появяват все повече мини-пекарни, които предлагат конкурентно качество на хлебни изделия, които ни се струват доста познати. Хлябът е продукт, който винаги ще се купува. Предлагаме и вие да се присъедините към тези, които вече са отворили собствена мини пекарна, но първо трябва да се запознаете с бизнес плана за откриване на мини пекарна.

Мини пекарна като бизнес

Днес ви предлагаме да отворите собствена малка пекарна, където ще произвеждате висококачествен и вкусен хляб и хлебни изделия.

В този случай ще имате организационно-правната форма да правите бизнеса си като индивидуален предприемач. Това е необходимо, за да минимизирате данъците и да опростите собственото си счетоводство.

Успехът на предприятието, да кажем веднага, ще бъде доста висок. Хлябът е в постоянно търсене. Преди всичко ще трябва да разберете коя ниша от този бизнес е най-подходяща за влизане с най-ниска първоначална цена. Това може да се направи много просто. Просто трябва да посетите известни мини пекарни и да опитате техния асортимент. Ако разбирате поне малко в тази област, тогава веднага ще ви стане ясно на какво да се съсредоточите във вашия случай. Може би във вашия град има малко рецепти за диетичен хляб и знаете, че хората ще го купуват.

Описание на мини пекарна като бизнес

В нашия случай се отваря мини пекарна, която ще се занимава с печене на хляб и хлебни изделия. Предполага се, че вашата пекарна ще работи 24 часа в денонощието на две или три смени.

Описание на мини пекарни услуги

В нашия случай се предполага стандартна организация на мини-пекарна, която ще произвежда хляб и хлебни изделия, разпространява продукти чрез различни магазини. Продуктите ще се доставят до павилиони, супермаркети, хранителни магазини и др.

Бизнес план за мини пекарна

Важно е да се има предвид, че стаята е била свързана към газо-, електрическата и водоснабдителната мрежа или е било възможно да се направи такава връзка в бъдеще.

Заедно с помещенията започваме да търсим необходимото оборудване. Ето точно какво ще ви трябва:

пресявачка за брашно
шкаф за проверка
миксер за тесто
дозатори за пълнене
пекарна фурна
маси за рязане.

Цялото това оборудване ще намерите от местни доставчици - като правило в големите градове има достатъчно компании, които доставят оборудване за пекарни.

След това търсим персонал за нашата мини пекарна. Средно малка пекарна, която произвежда от 500 до 1500 килограма продукти на ден, ще се нуждае от 4 служители, които ще работят на две смени. Освен това ще трябва да наемете шофьор и мениджър, който ще продава вашия продукт.

План за продажба на хлебни изделия

Този бизнес план за мини-пекарна предвижда продажба на продукти директно от самия мениджър, който ще сключи договори с магазини за търговия на дребно. Нает шофьор ще достави продуктите.

Финансов план

Сега ще разгледаме най-основните финансови аспекти, които се появяват при отварянето на собствена мини-пекарна.

Разходи:

Наем - около 450 000 рубли. през годината

Закупуване на оборудване - 600 000-1 300 000 рубли. през годината

Заплата за служителите - около 1 300 000 рубли. през годината

Общо: 2 350 000-3 050 000 рубли. за първата година на работа.

доходи:

Продажбата на продукти е 3 рубли от всяка производствена единица, това ще възлиза приблизително на 6 000 до 15 000 рубли.

Бизнес план за откриване на мини-пекарна

на ден, в зависимост от капацитета на пекарната. Оказва се, от 120 000 до 450 000 рубли. на месец.

Как да отворя мини пекарна?

Мини-пекарната е един от видовете бизнес, които не са обект на влиянието на икономическата криза. Каквато и да е ситуацията в страната и дори в света, хората охотно дават пари за домашно приготвени сладкиши.

Отварянето на мини-пекарна е последователен и многоетапен процес. Всичко започва по стандартен начин, с регистрацията на бизнес. И няма да е излишно предварително да съставите бизнес план за мини-пекарна с изчисления, за да разберете какво предстои бизнесът.

Дизайн и регистрация на мини-пекарна

Всеки, за когото мини-пекарната е бизнес от личен опит, веднага ще каже, че има два възможни варианта:

регистрация на индивидуално предприемачество (IP);
регистрация на дружество с ограничена отговорност (ООД).

Други форми на предприемачество няма да са подходящи за такъв тип бизнес като мини-пекарна поради малкия си мащаб. Ако основателят не планира да въвежда големи обеми и като цяло отваря собствен бизнес за първи път, тогава вариантът с индивидуален предприемач е много по-подходящ.

При регистриране на мини-пекарна под формата на индивидуален предприемач е необходимо в документацията да посочите вида на дейността на предприятието. В този случай трябва да изберете класификатора 15.81, което показва, че организацията се занимава с производство на хляб и сладкарски изделия от брашно с кратък срок на годност.

Можете да разберете за всички видове икономическа дейност в специален общоруски класификатор - OKVED.

Задължителна стъпка е създаването на разплащателна сметка за бъдещата пекарна.

Бизнес план за пекарна

Повечето от клиентите на такова предприятие са собственици на хранителни магазини и супермаркети и за тях прехвърлянето на средства по разплащателна сметка ще бъде най-приемливият начин на плащане.

След процедурата по регистрация трябва да вземете решение за облагането на мини-пекарната.

Как да отворите мини-пекарна - наредби и актове

Задължителният списък включва 5 документа. Трябва да сте готови да отделите няколко дни, за да заобиколите всички посочени организации и да получите разрешения от тях за бизнеса с хляб и сладкарски изделия:

разрешение от пожарната инспекция;
сертификат за съответствие, издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
санитарно-епидемиологично заключение за производство - издадено от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право да започне производство на продукти в мини-пекарна;
санитарно-епидемиологично заключение за продукти - издава се и от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право за продажба на продукти, произведени в мини-пекарна;
разрешителен документ от оценка на въздействието върху околната среда.

След като преминете през всички официални процедури в посочените случаи, можете да продължите директно към откриване на бизнес. Трябва да започнете с избора на подходяща стая.

Избор на подходящо място за отваряне на мини-пекарна

Санитарно-епидемиологичната станция представя обширен списък с ограничения за параметрите на помещенията, в които се планира откриването на пекарната. Ето защо е важно избраното място да отговаря на всички изброени по-долу изисквания:

не се допуска поставянето на пекарната в мазетата на къщите;
използването на полусутерени също е забранено за такива предприятия;
трябва да има климатик в стаята;
стените до 175 сантиметра над пода трябва да бъдат изработени от порцеланови каменни изделия или поне боядисани в светли цветове. Над определеното ниво трябва да се нанесе варосване, същото важи и за тавана;
подът на пекарната задължително трябва да бъде водоустойчив, отличен издръжлив материал с това свойство е порцеланови каменни изделия, което се улеснява от грубата му текстура;
трябва да има отделна съблекалня за персонала, както и тоалетна и мивка;
наложително е да се създаде водоснабдяване и дренаж в пекарната;
необходимо е отделно помещение за съхранение на суровини, използвани в производството (масло, захар, брашно и др.)

Можете да спрете избора на стая, която не е подходяща за редица точки, и впоследствие да се ангажирате да я приведете до приетите стандарти, но в този случай трябва да се вземат предвид допълнителни разходи за време и пари. След като се определи мястото, където ще бъде отворена мини-пекарната, е необходимо да се оборудва правилно.

Персонал на мини пекарна

В началния етап на мини-пекарната ще са достатъчни само 4 работници:

технолог;
пекар;
помощник на пекар;
чистач.

Мини пекарната често е семеен бизнес, така че отначало всички тези отговорности могат да се изпълняват от членове на едно и също семейство, което ще спести пари. По-късно, с увеличаване на продажбите, можете да намерите наети работници и, ако е необходимо, да увеличите техния брой.

Мини оборудване за хлебопекарни

Когато купувате оборудване за мини-пекарна, трябва да разчитате на редица ключови фактори:

цената на оборудването;
производствен капацитет на предлаганото оборудване;
параметри и размери на предварително избраното помещение.

Ако организаторът на предприятието е ограничен в средствата, тогава сред местните производители трябва да се търси най-подходящото оборудване на достъпна цена. С правилния подход е възможно да се избере оборудване, което не е по-ниско от вносните аналози, като същевременно се спестява от 3 до 5 пъти.

Що се отнася до използваното оборудване, не трябва да рискувате и да купувате използвано оборудване, за да не харчите допълнителни пари за ремонта му или да не търсите ново, ако стане напълно неизползваемо за кратко време.

Цената на оборудването за мини-пекарна ще зависи пряко от нейния производствен капацитет. Необходимо е предварително да се изчисли мащабът на производството, за да се избере подходящото оборудване. Средно оптималното производство за мини-пекарна е около 50 кг хляб на час. Оборудването с този капацитет ще струва около 350 хиляди рубли.

Мини пекарна гама от продукти

Разнообразието от продукти зависи от избора на оборудване за пекарната, чиито параметри ще определят кои продукти могат да бъдат направени в нея:

хлябът е основният вид продукт, поради който има мини-пекарна;
хлебни изделия - ако технологията позволява, може да се произвежда широка гама от различни кифлички и чийзкейкове с пълнежи;
хляб с добавки - има категория гурме, които с удоволствие купуват хляб със семена, трици и други пълнежи.

След като сте избрали помещенията и оборудването, можете да пристъпите към подбора на персонал.

Продажба и реклама на мини хлебни изделия

Тъй като бизнес планът на мини-пекарната беше предварително съставен с изчисления, той вече включваше разходите за реклама и развитие. Първата стъпка е да поставите витрина в пекарната и да поставите табела, за да знаят хората, че тук може да се купи пресен хляб. Много купувачи искат да купят печени продукти от фурната.

Следващата стъпка е споразумение за доставка с хранителни магазини. Необходимо е да се потърси контакт със собствениците на търговски обекти, да се уговори среща, за да се демонстрират всички налични сертификати и за предпочитане да се дадат продуктите за тестване.

Първо, трябва да сте готови да дадете стоките за продажба, за да постигнете лоялност и доверие от страна на клиента и да осигурите условия, по-добри от тези на конкурентите. Необходимо е да се предложи на клиентите нещо, което другите участници на пазара не могат да направят.

Система за данъчно облагане на мини-пекарни

В началния етап опростената данъчна система (STS) е най-подходяща за такова предприятие. Принципът на изчисляване на опростената данъчна система е прозрачен и прост - сумата на разходите се приспада от приходите от дейности, а получената сума (печалбата) се облага с данък. Ставката по опростената система е 15%.

Що се отнася до формалната част, след регистрация и избор на данъчната система, остава да се получат редица регулаторни документи и актове, необходими за прехода към етапа на отваряне. Всичко това ще се разбере и улесни още повече, ако има човек, който вече има мини-пекарна като бизнес от личен опит и който може да подскаже и посъветва.

Приходи и разходи за мини пекарна

Доходът ще зависи от размера на първоначалната инвестиция в този бизнес. При наличие на големи обеми на производство и широка гама от стоки печалбата ще бъде по-висока и по-осезаема.

За да отворите пекарна от нулата, трябва да похарчите около 800 хиляди рубли. Трябва също да се има предвид, че първите 2-3 месеца, докато се установяват производството и отношенията с потребителите, могат да бъдат нерентабилни.

също интересно: