मेपल सिरप किससे बनता है?

रस एकत्र करने के लिए मेपल की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो कनाडा और कुछ अमेरिकी राज्यों में उगती हैं। लाल, चीनी और काले मेपल मीठे मेपल की तैयारी के मुख्य उत्पादक हैं। हमारे अक्षांशों में, नॉर्वे मेपल रस इकट्ठा करने के लिए एकदम सही है।

आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि मेपल सिरप किस चीज से बनता है और कच्चे माल को कैसे संसाधित किया जाता है। मेपल का रस एकत्र करना बर्च सैप प्राप्त करने की याद दिलाता है; एकत्रित तरल लंबे समय तक वाष्पित हो जाता है, और 43 लीटर रस से 1 लीटर सिरप प्राप्त होता है। आइए सिरप उत्पादन की तकनीक और इसके लाभकारी गुणों पर विचार करें।

मेपल सिरप - रचना

मेपल सिरप एक चिपचिपा, एम्बर तरल है जिसमें एक विशिष्ट लकड़ी की सुगंध होती है। चूँकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, प्राकृतिक रूप से तैयार किया गया है, इसमें संरक्षक या भराव नहीं हैं। पारिस्थितिक, प्राकृतिक सिरप विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जो शरीर को मजबूत बनाने में मदद करता है। चीनी, प्रिजर्व और जेली का एक उत्कृष्ट विकल्प, मेपल सिरप दुनिया के शीर्ष दस स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है।

मेपल सिरप - उपयोग

कनाडाई और अमेरिकियों का राष्ट्रीय गौरव मेपल सिरप है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे आइसक्रीम और पैनकेक के साथ पकाया जाता है, और इसका उपयोग सब्जी सलाद और मांस व्यंजनों के लिए मसालेदार ड्रेसिंग के रूप में भी किया जाता है। क्यूबेक में, जो चीनी मेपल का जन्मस्थान है, बीयर बनाई जाती है और कैंडी बनाई जाती है। कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योग में, सिरप का उपयोग प्राकृतिक चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है, और प्रसिद्ध रेस्तरां ऐसे लोकप्रिय उत्पाद का उपयोग करके अपने मेनू में सॉस और डेसर्ट शामिल करते हैं।

मेपल सिरप - घरेलू नुस्खा

मेपल सिरप बनाने से पहले, आपको वसंत ऋतु में रस इकट्ठा करने के लिए एक विशेष पेड़ का चयन करना चाहिए। लकड़ी में 10 सेमी गहरा एक छेद करें और तरल इकट्ठा करने के लिए एक प्लास्टिक ट्यूब रखें। ध्यान रखें कि 500 ​​मिलीलीटर सिरप प्राप्त करने के लिए आपको 20 लीटर मेपल सैप की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• मेपल का रस - 20 एल।

तैयारी

1. चीनी की चाशनी तैयार करने की तकनीक रस को गर्म करके उसमें से तरल पदार्थ को वाष्पित करने पर आधारित है, जिससे रंग और मात्रा में परिवर्तन होता है।
2. चाशनी को जलने से बचाने के लिए एक स्थिर कोटिंग वाली गहरी और चौड़ी डिश तैयार करें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे। मेपल सैप को एक कंटेनर में डालें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें।
3. तरल को उबाल लें और खाना पकाने के तापमान को बदले बिना, इसे लगातार इसी अवस्था में बनाए रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। मेपल सैप में चीनी की सांद्रता जितनी अधिक होगी, क्वथनांक उतना ही अधिक होगा। खाना पकाने के अंत में, सिरप का क्वथनांक पानी के क्वथनांक से कई डिग्री अधिक होता है, जो तत्परता को निर्धारित करता है।
4. तैयार सिरप में गहरा गहरा रंग और गाढ़ी स्थिरता होनी चाहिए।
5. अंतिम चरण ऊन फिल्टर का उपयोग करके निस्पंदन है। चीनी के क्रिस्टल से छुटकारा पाने के लिए गर्म चाशनी को ऐसे फिल्टर से गुजारें।
6. ठंडी चाशनी को एक साफ कंटेनर में डालें और स्टोर करें।

आप मेपल सिरप की जगह क्या ले सकते हैं?

चूंकि मेपल सिरप किस चीज से बनता है, इसकी जानकारी चीनी मेपल की कमी के कारण हमारी प्राकृतिक परिस्थितियों में उपयोग करना मुश्किल है, इसलिए हमें इस उत्पाद का विकल्प ढूंढना होगा। सबसे उपयुक्त विकल्प बबूल शहद है, जिसमें हानिकारक शर्करा की मात्रा कम और विटामिन गुण उच्च होते हैं। इसके अलावा, शहद में एक चिपचिपी, चिपचिपी स्थिरता होती है, जो मेपल सिरप की बनावट की याद दिलाती है। यदि यह विदेशी सिरप की मीठी, वुडी सुगंध की विशेषता नहीं होती, तो आप इसे किसी भी जैम सिरप से बदल सकते हैं।

ऐसा लगता है कि आप घर पर मेपल सिरप बनाने वाले हैं और इसे बनाने का सबसे अच्छा तरीका जानना चाहते हैं? क्या आपको घर पर मेपल सिरप बनाने की विधि चाहिए? फिर, अपना निष्कर्ष निकालने के लिए, कैसे करें, इस पर विस्तृत निर्देश पढ़ें

मेपल सिरप: लाभ और मतभेद

मेपल सैप और सिरप प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, इनमें कई कार्बनिक एसिड और फाइटोहोर्मोन होते हैं। यह शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करता है और अग्न्याशय को सक्रिय करता है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और शक्ति को बढ़ाता है। मेपल सिरप में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट रेड वाइन, टमाटर, जामुन, गेहूं के अंकुर और सन बीज में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट के समान हैं। एक चौथाई गिलास सिरप में उतनी ही मात्रा में दूध से अधिक कैल्शियम और केले से अधिक पोटेशियम होता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मेपल सिरप के नियमित सेवन से लीवर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मेपल सिरप में मौजूद खनिजों की मात्रा चार्ट से बिल्कुल अलग है, इसलिए शरीर के लिए इसके लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। उपयोगिता की दृष्टि से यह शहद से भी बढ़कर है। और, शहद के विपरीत, जिससे कई लोगों को एलर्जी होती है, मेपल सिरप हाइपोएलर्जेनिक है। कनाडाई मिठाई में Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, साथ ही विटामिन बी कॉम्प्लेक्स और पॉलीफेनोल्स शामिल हैं। सभी उम्र के लोगों, बच्चों और बुजुर्गों तथा गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं दोनों के लिए उपयोगी। स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पाया गया।

मतभेद:पहचाना नहीं गया। कुछ मामलों में, दुर्लभ एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, क्योंकि... आख़िरकार, यह एक पादप उत्पाद है। मिठाइयों का अधिक सेवन न करें और नकली चीज़ों से सावधान रहें!

घर का बना मेपल सिरप रेसिपी

— वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि घर पर मेपल सिरप कैसे बनाया जाता है, ताकि इसमें कोई संदेह न हो कि मेपल सिरप बनाया जा सकता है, लेकिन यह शायद ही आवश्यक हो।

मेपल सिरप कनाडाई और अमेरिकी निवासियों के लिए एक पारंपरिक उपचार है। रूस, नॉर्वे में मेपल मेपल सिरप बनाने के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, इस प्रकार के मेपल का रस कम मीठा होता है, लेकिन इसका उपयोग मेपल सिरप रेसिपी बनाने के लिए किया जा सकता है।

मेपल सिरप रेसिपी

1. मेपल सिरप बनाने के लिए आपको सही पेड़ चुनना होगा। रस इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय वसंत है।
2. मेपल के तने में 1.5 सेमी व्यास और लगभग 5-10 सेमी गहरा एक छेद करें।
3. मेपल सिरप तैयार करने के लिए, आपको छेद में एक कंटेनर के लिए हुक के साथ एक धातु का कोना या एक ट्यूब डालना होगा जिसके माध्यम से मेपल का रस बहेगा। 0.5 लीटर मेपल सिरप प्राप्त करने के लिए आपको 15-20 लीटर जूस की आवश्यकता होती है।

आपको मेपल सिरप बनाने के नियमों का भी पालन करना चाहिए।

घर पर मेपल सिरप कैसे बनाएं?

1. ध्यान दें कि मेपल सिरप रस से पानी को वाष्पित करके तैयार किया जा सकता है। इस प्रकार, शर्करा का स्तर 66% तक बढ़ जाता है। जैसे ही मेपल सिरप बनाया जाता है, रंग बदल जाता है। यह काफ़ी गहरा हो जाता है. बेशक, उत्पाद का स्वाद भी बदल जाता है।
2. घर पर, मेपल सिरप बनाने के लिए "बैच" दृष्टिकोण का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह है कि रस को वाष्पीकरण के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है और वास्तव में गर्म किया जाता है। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, इस कंटेनर में रस डाला जाता है जब तक कि आवश्यक मात्रा में सिरप प्राप्त न हो जाए।
3. घर पर मेपल सिरप रेसिपी तैयार करते समय, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें, अधिमानतः टेफ्लॉन कोटिंग वाला, क्योंकि सिरप जल सकता है। परिणामस्वरूप झाग को बाहर निकलने से रोकने के लिए मेपल सिरप तैयार करने के लिए एक गहरा कंटेनर लेना बेहतर है।
4. मेपल सिरप की वाष्पीकरण प्रक्रिया को तेज करने के लिए चौड़े कंटेनरों की आवश्यकता होती है। 1 लीटर मेपल सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको 43 लीटर रस से 42 लीटर अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना होगा। यह मानते हुए कि वाष्पीकृत सतह का क्षेत्रफल 30 वर्ग मीटर होगा। सेमी, तो हमें 28-56 घंटे की आवश्यकता होगी।
5. वाष्पीकरण कंटेनर गहरा होना चाहिए, क्योंकि सिरप को लगातार उबालना चाहिए। मेपल सिरप में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, क्वथनांक उतना ही अधिक होगा। मेपल सिरप पकाने के अंत में, क्वथनांक पानी के क्वथनांक से 7 डिग्री अधिक होता है। यदि मेपल सिरप का क्वथनांक 7.5 डिग्री से अधिक है, तो आपको अधिक रस जोड़ने और सिरप को वांछित तापमान पर लाने की आवश्यकता है।
6. एक बार जब मेपल सिरप वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो यह फ़िल्टर और सील करने के लिए तैयार है। आदर्श रूप से, मेपल सिरप में चीनी का प्रतिशत 66% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि संकेतक 66% से कम है, तो सिरप पानीदार और खराब रूप से संरक्षित होगा, और यदि सीमा 66% से अधिक है, तो सिरप मीठा हो जाएगा।
7. गर्म मेपल सिरप को दानेदार चीनी और विभिन्न निलंबित पदार्थों को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। छानने के लिए ऊनी या सिंथेटिक फिल्टर का उपयोग किया जाता है। फिर सिरप को ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

आज मेपल सिरप जैसा उत्पाद बहुत लोकप्रिय है। स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले और अपने वजन पर नजर रखने वाले लोगों के बीच इसकी मांग तेजी से बढ़ रही है। हम अपने लेख में आपको बताएंगे कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसके क्या फायदे हैं।

वे क्या, कैसे और कहाँ से बने हैं?

वे सिरप के उत्पादन के लिए उपयोग करते हैं मेपल के पेड़ों से मीठा रस, जो लगभग पूरे विश्व में उगता है। लेकिन, चूंकि मेपल सिरप एक पारंपरिक कनाडाई व्यंजन है, इसलिए लगभग 80% उत्पाद कनाडा में उत्पादित होते हैं।

नाजुकता उत्पादन तकनीक में शामिल हैं कई चरण:

1. कच्चे माल का संग्रह. रस निकालने के लिए, वसंत ऋतु में, कम से कम 20 सेमी के तने और सूजी हुई कलियों वाले पेड़ों का चयन करें, इसमें एक छेद ड्रिल करें, एक ट्यूब डालें जिसके माध्यम से रस धीरे-धीरे कंटेनर में प्रवाहित होगा।
2. फिर तरल आवश्यक है उबलनाताकि यह गाढ़ा हो जाए, जबकि पौधे का रस इससे वाष्पित हो जाएगा।

आमतौर पर, सपिन्द्रा परिवार के पेड़ों के रस का उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जाता है। इसमें काला, चीनी और लाल मेपल शामिल हैं।

महत्वपूर्ण! रस एकत्र करते समय, आपको पेड़ में 5 सेमी से अधिक व्यास का एक छेद बनाने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, उत्पाद की गुणवत्ता थोड़ी अलग, ख़राब होगी।

परिणामी उत्पाद हो सकता है अलग - अलग रंग- हल्के सुनहरे से गहरे एम्बर तक। छाया इस बात पर निर्भर करती है कि रस कब एकत्र किया गया था। संग्रह जितनी देर से किया जाएगा, उत्पाद उतना ही गहरा होगा। गहरे रंग की किस्म में एक स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। लेकिन हल्की किस्मों को अक्सर सीधे सिरप के रूप में उपयोग किया जाता है (यह वह प्रकार है जिसे अक्सर पैनकेक पर डाला जाता है)।

वीडियो: मेपल सिरप कैसे बनाएं

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

100 मिलीलीटर मेपल सिरप की कैलोरी सामग्री है 260 किलो कैलोरी.

उत्पाद की समान मात्रा में शामिल हैं:

• - 0.066 मिलीग्राम;
• - 1.27 मिलीग्राम;
• - 1.6 मिलीग्राम;
• - 0.036 मिलीग्राम;
• - 0.002 मिलीग्राम;
• - 0.81 मिलीग्राम.

इसके अलावा, मेपल सिरप के नियमित सेवन से शरीर को कई उपयोगी खनिज प्राप्त करने में मदद मिलती है जो रक्त में "खराब" और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं।

पुरुष जननांग प्रणाली के लिए

यह देखा गया है कि प्रोस्टेट में जिंक के निम्न स्तर से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है। इसीलिए डॉक्टर सलाह देते हैं कि पुरुष मेपल सिरप का सेवन करें, क्योंकि यह ग्रंथि के आकार को कम करता है और फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, और सीधे तौर पर सेक्स हार्मोन के उत्पादन में भी शामिल होता है।

मस्तिष्क गतिविधि के लिए

शोध के अनुसार, मेपल सिरप का उपयोग न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों, विशेष रूप से अल्जाइमर रोग को रोकने के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद के सेवन से मस्तिष्क में मौजूद दो प्रकार के प्रोटीन का संलयन रुक जाता है। जब वे गलत तरीके से जुड़े होते हैं, तो प्लाक बनता है, जो अल्जाइमर रोग और अन्य मस्तिष्क रोगों के विकास को भड़काता है। सुगंधित तरल के नियमित सेवन से इस पट्टिका में उलझाव और उपस्थिति नहीं होती है।

त्वचा के लिए

मेपल सिरप का उपयोग त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने के लिए भी किया जाता है। इसे त्वचा पर लगाने से आप सूजन, लालिमा, दाग-धब्बे और रूखेपन से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसे व्यंजनों का भी उपयोग किया जाता है, जिनमें सिरप के अलावा, कच्चे, कच्चे जैसे घटक शामिल होते हैं। इस तरह के मास्क को त्वचा पर लगाने से त्वचा पूरी तरह से मॉइस्चराइज हो जाती है, बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है और जलन खत्म हो जाती है।

क्या ऐसा संभव है

आइए विचार करें कि कोई उत्पाद कब मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकता है और कब नुकसान पहुंचा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान

आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में। इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। सीमित मात्रा में, सिरप में मौजूद जिंक प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देगा।

स्तनपान कराते समय

इस अवधि के दौरान, एक युवा माँ थोड़ी मात्रा में मेपल सिरप से अपना इलाज कर सकती है। इसमें प्राकृतिक शर्करा होती है जो दूध में मिठास लाने का काम करेगी और साथ ही लाभकारी खनिज उनके साथ बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि आपको बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए धीरे-धीरे उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना शुरू करना चाहिए।

मधुमेह के लिए

इस तथ्य के बावजूद कि संरचना में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज शामिल हैं, इसका उपयोग टाइप 2 मधुमेह मेलेटस को रोकने के लिए किया जा सकता है, भले ही इसका पहले से ही निदान किया गया हो। तथ्य यह है कि उत्पाद में एब्सिसिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जो इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित करती है और वसा कोशिकाओं में इसके प्रति संवेदनशीलता बढ़ाती है।

जठरशोथ के लिए

चूंकि सिरप में अपरिष्कृत शर्करा होती है, इसलिए इसे गैस्ट्राइटिस के लिए स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, आपको इस उत्पाद का बार-बार उपयोग नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से एक स्वतंत्र इकाई के रूप में, लेकिन व्यंजनों में एक घटक के रूप में यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

खाना पकाने में उपयोग: वे इसे कहां जोड़ते हैं, वे किसके साथ खाते हैं

प्राकृतिक स्वीटनर का उपयोग करने का सबसे आम तरीका पैनकेक और पैनकेक के लिए ग्रेवी के रूप में है।
यह आटा उत्पादों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और साथ ही यह मीठा खाने के शौकीन लोगों के फिगर को प्रभावित नहीं करेगा, क्योंकि इसमें परिष्कृत शर्करा नहीं होती है।

महत्वपूर्ण! यह राय गलत है कि सिरप नियमित चीनी के प्रभाव को बेअसर कर देता है: इन उत्पादों का एक साथ उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में ग्लूकोज शरीर में प्रवेश करता है, जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

इसके अलावा, मेपल सिरप का उपयोग मांस और मछली के मैरिनेड, कन्फेक्शनरी के लिए आइसिंग और आइसक्रीम के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जाता है।
वह अद्भुत हो सकता है चीनी का विकल्पयदि आप पीना चाहते हैं

वीडियो: मेपल सिरप पैनकेक रेसिपी

खरीदते समय गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

दुर्भाग्य से, प्राकृतिक मेपल सिरप की उच्च लागत के कारण, आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर नकली पा सकते हैं। यदि आपको लेबल पर मकई की संरचना, साथ ही मेपल के पेड़ का अर्क मिलता है, तो आपको पता होना चाहिए कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, बल्कि एक सस्ता विकल्प है।

मूल सिरप का रंग पारभासी होता है और वह धुंधला नहीं होना चाहिए। इसका सामान्य रंग हल्का या गहरा एम्बर होता है। स्थिरता मोटी, थोड़ी तैलीय, शहद की याद दिलाती होनी चाहिए।

जमा करने की अवस्था

यदि उत्पाद को सील कर दिया गया है, तो इसे कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि कंटेनर खोला गया है, तो आपको इसे प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डालना होगा, ढक्कन से कसकर बंद करना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यदि आप उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो सूखी, अंधेरी जगहें चुनें। फ्रीजर में सिरप का भण्डारण वर्जित है।

रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 3-6 महीने है।

क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है

असली मेपल सिरप में कोई रंग, संरक्षक या स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसमें लगभग कोई मतभेद नहीं होता है। यह किसी व्यक्ति को तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब वह व्यक्तिगत रूप से असहिष्णु हो। हालाँकि, इसकी हानिरहित संरचना के बावजूद, आपको उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? 100 ग्राम सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको 3-4 किलोग्राम मेपल का रस उबालना होगा।

मेपल सिरप एक लोकप्रिय, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मीठा योजक है, जिसका उपयोग विभिन्न रोगों की रोकथाम और कई व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में सक्रिय रूप से किया जाता है। इस उत्पाद का मध्यम सेवन आपके स्वास्थ्य में सुधार करेगा और इसके नायाब स्वाद का आनंद उठाएगा।

ओह, ये चीजें मेरे लिए हैं, भाई! ऐसा होता है कि आप किसी सुपरमार्केट में जाते हैं और जब आप इन सभी अपरिचित, लेकिन आकर्षक उत्पादों को देखते हैं तो आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं। इसलिए मैं अपने लिए कुछ असामान्य खरीदूंगा: आप एक चीज़ अपने हाथों में लेते हैं, फिर दूसरी, उसे घुमाते हैं, घुमाते हैं - और वापस शेल्फ पर रख देते हैं। यह दिलचस्प लग रहा है, लेकिन इस एक्सोटिका का क्या करें? उसे कहाँ जाना चाहिए? यदि आप बिना किसी लाभ के पैसा खर्च करते हैं तो क्या होगा? आपके रेफ्रिजरेटर में बेहद गर्म मसालेदार मिर्च और केचप के बगल में एक और प्रदर्शनी होगी जिसे आपने पिछले महीने से पहले खरीदा था, लेकिन किसी कारण से आप कभी खत्म नहीं हुए, और अब आप इसे बिल्कुल भी छूना नहीं चाहते - यहां तक ​​​​कि इसे फेंकना भी नहीं चाहते दूर।

इन आकर्षक चीजों में से एक निस्संदेह मेपल सिरप है। आप गिनती नहीं कर सकते कि आपने अमेरिकी फिल्मों में इसके बारे में कितनी बार सुना है: ये लोग इसे हर जगह चिपका देते हैं! या हो सकता है, आख़िर क्या बात है, आपने किसी कॉफ़ी शॉप में मेपल डोनट्स या मेपल वफ़ल आज़माए हैं - और यहीं पर मेपल सिरप के बारे में आपका ज्ञान समाप्त होता है। यह इतना अच्छा क्यों है और आप इसके साथ क्या कर सकते हैं? आज हम इसका पता लगाएंगे.

मेपल सिरप कैसे बनता है?

मेपल सिरप की मातृभूमि उत्तरी अमेरिका है - और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह मेपल के पेड़ों के रस से बना है जो केवल उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर उगते हैं। यह स्वादिष्टता चीनी, लाल और काले मेपल के रस से प्राप्त की जाती है, जो कनाडा के दक्षिण-पश्चिम में और कई अमेरिकी राज्यों में उगती है - उदाहरण के लिए, वर्मोंट में, जिसका प्रतीक मेपल का पत्ता नहीं है।

मेपल सिरप बनाना एक विज्ञान है। इसे बनाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है. यह सब मेपल सैप के संग्रह से शुरू होता है, जो एक बहुत ही विशिष्ट समय पर होता है: इष्टतम स्थिति तब होती है जब दिन के दौरान तापमान शून्य से ऊपर बढ़ जाता है और रात में नीचे गिर जाता है। एक नियम के रूप में, यह फरवरी के अंत से अप्रैल के अंत तक होता है। इस मामले में तापमान का अंतर अनुकूल है, क्योंकि ऐसी स्थिति में पेड़ अधिक रस छोड़ता है।

मेपल का रस प्राप्त करने के लिए, पेड़ के तने में छोटे छेद (डेढ़ सेंटीमीटर व्यास तक और पांच सेंटीमीटर तक गहरे) ड्रिल किए जाते हैं और उनमें विशेष ट्यूब डाली जाती हैं, जिसके माध्यम से रस जहाजों में प्रवेश करता है। ऐसा लगता है जैसे तुम बर्च का रस कैसे एकत्र करते हो, ठीक है, दोस्त?

एकत्रित रस को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए: यह एक अत्यंत खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, विचारशील कनाडाई मेपल के ठीक बीच में विशेष "स्टीम रूम" बनाते हैं। मेपल सिरप कैश रजिस्टर छोड़े बिना बनाया जाता है! और यह इस प्रकार होता है.

ताजा एकत्रित मेपल रस को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है और... वाष्पित किया जाता है। यह लंबे समय तक और कठिन तरीके से होता है: रस एक पूर्ण सिरप बनने से पहले एक विशेष बाष्पीकरणकर्ता में लंबे और कठिन घंटे बिताता है। उसी समय, पानी की एक बिल्कुल अविश्वसनीय मात्रा वाष्पित हो जाती है: एक लीटर मेपल सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 40 लीटर रस की आवश्यकता होती है (इसलिए, वैसे, यह मिठास सस्ती नहीं है, इसे कम कीमत पर प्राप्त करने की उम्मीद न करें) 300 रूबल से अधिक)। औद्योगिक पैमाने पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कितने मेपल को "दूध" देने की आवश्यकता है?

उत्पाद तब तैयार माना जाता है जब उसमें चीनी की मात्रा 66% तक पहुँच जाती है। यदि हम पानी को और अधिक वाष्पित करना जारी रखते हैं, तो क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाएगा, और हमें निकास में मेपल कारमेल मिलेगा। जब तैयार सिरप ठंडा हो जाता है, तो इसे एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिससे क्रिस्टलीकृत चीनी के निशान हटा दिए जाते हैं - और व्यंजन तैयार हो जाता है। मुझे आश्चर्य है कि क्या हमारे बर्च पेड़ों के साथ भी कुछ ऐसा ही करना संभव है? कल्पना कीजिए, भाई, कितना आकर्षक: “बिर्च सिरप। रूस की आत्मा"।

कृपया ध्यान दें: जब हमने आपको इस सिरप को तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में बताया, तो हमने एडिटिव्स के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा, क्योंकि (असली) मेपल सिरप में कोई भी एडिटिव्स नहीं हैं। कोई चीनी नहीं, कोई रंग नहीं, कोई गाढ़ा पदार्थ नहीं, कोई संरक्षक नहीं - ऐसा कुछ भी नहीं। केवल मेपल सिरप - कोई धोखा नहीं! कनाडा में, एक विशेष राज्य आयोग भी है जो सिरप की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है: इस तरह वे जिम्मेदारी से देश के प्रतीक से स्वादिष्टता के उत्पादन के लिए संपर्क करते हैं।

मेपल सिरप के क्या फायदे हैं?

कनाडाई अपने प्रसिद्ध मेपल सिरप के लिए यही करते हैं! हमने सोचा कि उन्होंने यह सब व्यर्थ में शुरू नहीं किया है: कोई भी कहीं से भी ऐसी गड़बड़ी शुरू नहीं करेगा। इस कुख्यात मेपल सिरप में इतना अच्छा क्या है?

मेपल सिरप (वाह!) एक स्वास्थ्यवर्धक स्वीटनर है। इसमें चीनी जितनी अधिक कैलोरी नहीं होती - अगर आप जिम में कड़ी मेहनत करते हैं तो यह जानकारी आपको जरूर फायदा पहुंचाएगी। और मेपल सिरप रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, इसलिए इसे अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है - उपयोगी जानकारी, याद रखने योग्य भी।

इसके अलावा, मेपल सिरप में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं: लौह, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और बी विटामिन। यह अजीब है, लेकिन यह पता चला है कि तला हुआ चिकन जैसे किसी भी गैर-स्वस्थ पकवान को बेहतर बनाया जा सकता है वही सिरप. हाँ, कल्पना कीजिए, इसे केवल मिठाइयों में ही नहीं जोड़ा जाता है!

तो अब हमें इसका क्या करना चाहिए?

तो, मेपल सिरप के लाभकारी गुणों के बारे में जानने के बाद, आपने अंततः हिम्मत की और इसे खरीदा। अब हमें इसका क्या करना चाहिए?

मेपल सिरप का स्वाद काफी दिलचस्प है: यह कारमेल जैसा दिखता है और साथ ही वुडी स्वाद भी देता है। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे किसी भी चीज़ के ऊपर डालें: पैनकेक, पैनकेक, आइसक्रीम, पेस्ट्री। आप इसे चीनी की जगह चाय या कॉफी में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। मेपल सिरप का सेवन करने का एक और बढ़िया तरीका यह है कि अगर आपको सर्दी है तो गर्म दूध में कुछ चम्मच डालें (या ठंडे दूध में, सिर्फ इसलिए)। चूंकि मेपल सिरप बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए यह इस भूमिका में सामान्य शहद का एक अच्छा विकल्प होगा; यदि आपको एलर्जी है तो यह विशेष रूप से सच है।

आप इससे कुछ पका भी सकते हैं. हमने आपको पहले ही मेपल सिरप के साथ कूल गाइ सैंडविच के बारे में बताया था, लेकिन यह अंत से बहुत दूर है!

उदाहरण के लिए, जब आप ओवन में चिकन पकाते हैं (और भाई ऐसा करने की हिम्मत करते हैं), तो आप इसे आखिरी आधे घंटे में मेपल सिरप के साथ कोट कर सकते हैं। आप इसके साथ मांस पका सकते हैं. आप सब कुछ हमेशा की तरह करें, लेकिन मुख्य व्यंजन में सिरप डालें (इसे 1:2 के अनुपात में पानी के साथ पतला करना न भूलें)। वैसे, यह नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - आप उन्हें एक ही समय में मांस में फेंक सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें!

आप किसी दोस्त के लिए सरप्राइज भी बना सकते हैं: आप सेब लें, उसका गूदा काट लें, अंदर भराई डालें: अखरोट, किशमिश, दालचीनी - और ऊपर से पानी के साथ मिश्रित मेपल सिरप डालें (फिर से, पानी दोगुना होना चाहिए) सिरप)। फिर आप इन अच्छे साथियों को आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें - और बस इतना ही।

और इस तरह से कूल अमेरिकन क्रेयशॉन सिरप खाता है। यदि आप अभी भी झिझक रहे हैं कि इस आश्चर्य को आज़माना चाहिए या नहीं, तो इससे आपको निर्णय लेने में मदद मिलेगी।