हम सही तरीके से प्रजनन करते हैं: मिल्क पाउडर से दूध कैसे बनाया जाता है। पाउडर दूध: मिथक और हकीकत

पाउडर दूध एक घुलनशील पाउडर है जिसे सामान्यीकृत गाय के दूध से संघनित और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। दूध पाउडर का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। साथ ही, पाउडर दूध को गर्म पानी में घोलकर नियमित दूध की तरह सेवन किया जाता है। प्राकृतिक दूध पाउडर कई प्रकार के शिशु आहार का हिस्सा होता है। नियमित दूध की तुलना में, पाउडर दूध की लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जो इसका मुख्य लाभ है। वहीं, सामान्य गाय के दूध में मौजूद सभी खनिज और कुछ विटामिन मिल्क पाउडर में बरकरार रहते हैं।

दूध पाउडर संरचना

पाउडर दूध वसा, प्रोटीन, दूध चीनी और खनिजों से बना होता है। स्किम्ड मिल्क पाउडर (SNF) की संरचना में सूखे पूरे दूध (CMM) की तुलना में काफी कम वसा होता है, जबकि स्किम्ड मिल्क पाउडर में अधिक प्रोटीन और मिल्क शुगर होता है।

मिल्क पाउडर बनाने वाले खनिजों में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम और सेलेनियम, जस्ता, तांबा, लोहा, मैंगनीज की थोड़ी मात्रा होती है।

पाउडर दूध में सी, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6), के और ए जैसे विटामिन होते हैं।

स्किम्ड मिल्क पाउडर (एसएनएफ) की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 373 किलो कैलोरी है, और सूखे पूरे दूध (एससीएम) में 549 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

दूध पाउडर का वर्गीकरण और प्रकार

पाउडर गाय के दूध को 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पूरे दूध पाउडर (एससीएम);
   1. पूरे दूध पाउडर 20% वसा;
   2. पूरे दूध पाउडर 25% वसा;
2. स्किम्ड मिल्क पाउडर (COM);
3. तत्काल दूध पाउडर;
4. शिशु आहार के उत्पादन के लिए पाउडर दूध।

इस प्रकार के दूध मुख्य रूप से उन पदार्थों के प्रतिशत में भिन्न होते हैं जिनसे वे बने होते हैं। तत्काल दूध पाउडर मुख्य रूप से इसके निर्माण में किए गए अतिरिक्त संचालन द्वारा स्किम्ड दूध पाउडर से प्राप्त किया जाता है, जिसके कारण दूध पाउडर अधिक हाइड्रोफिलिक हो जाता है।

सूखे पूरे दूध (एससीएम) को 25% वसा बनाने वाले पदार्थों का प्रतिशत:

1. दूध चीनी - 36.5%;
2. प्रोटीन - 25.5%;
3. वसा - 25%;
4. खनिज - 9%;
5. नमी - 4%।

स्किम्ड मिल्क पाउडर (एसओएम) बनाने वाले पदार्थों का प्रतिशत:

1. दूध चीनी - 52%;
2. प्रोटीन - 36%;
3. वसा - 1%;
4. खनिज - 6%;
5. नमी - 5%।

होल मिल्क पाउडर (SCM) और स्किम्ड मिल्क पाउडर (COM) में मुख्य रूप से वसा की मात्रा होती है। स्किम्ड मिल्क पाउडर में केवल एक प्रतिशत वसा होता है, पूरे दूध पाउडर की तुलना में कम खनिज, लेकिन अधिक प्रोटीन, नमी और दूध चीनी। वसा की कमी के कारण, स्किम्ड मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ पूरे मिल्क पाउडर की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि मिल्क पाउडर में अन्य अवयवों की तुलना में वसा तेजी से खराब होती है।

दूध पाउडर उत्पादन तकनीक

पाउडर दूध का उत्पादन GOST R 52791-2007 "डेयरी डिब्बाबंद भोजन" के अनुसार किया जाता है। दूध का पाउडर। तकनीकी स्थिति "और GOST 4495-87" संपूर्ण दूध पाउडर "।

दूध पाउडर उत्पादन प्रक्रिया में 9 चरण होते हैं:

1. प्रसंस्करण के लिए गाय के दूध का स्वागत और तैयारी। दूध पाउडर के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना का पहला चरण, जिसमें गाय के दूध का सेवन GOST 26809 के अनुसार किया जाता है, जिसके बाद गाय के दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
2. गाय के दूध का शुद्धिकरण - वह चरण जिस पर गायों के दूध के दौरान दूध में प्रवेश करने वाले दूषित पदार्थों से गर्म दूध को शुद्ध किया जाता है।
3. गाय के दूध का सामान्यीकरण - एक ऐसा चरण जिसमें दूध को क्रीम में अलग किया जाता है और विशेष विभाजकों पर मलाई निकाला जाता है, जिसके बाद मलाई रहित दूध में क्रीम का एक निश्चित अनुपात डालने से गाय के दूध में आवश्यक वसा की मात्रा प्राप्त होती है।
4. दूध पाश्चुरीकरण दूध पाउडर उत्पादन की तकनीकी योजना का एक चरण है, जिसमें गाय के दूध को अनावश्यक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से शुद्ध करने के लिए गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है।
5. मिल्क कूलिंग एक ऐसा चरण है जिसमें दूध को विशेष टैंकों में उसके आगे के प्रसंस्करण के लिए ठंडा किया जाता है।
6. दूध संघनन दूध पाउडर प्राप्त करने के लिए उत्पादन योजना का एक चरण है, जिसमें गाय के दूध से तरल को विशेष वैक्यूम बाष्पीकरण में तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि दूध आवश्यक घनत्व तक नहीं पहुंच जाता।
7. दूध समरूपीकरण एक ऐसा चरण है जिसमें दूध को विशेष होमोजेनाइजिंग मशीनों पर यांत्रिक क्रिया द्वारा एक सजातीय संरचना दी जाती है।
8. दूध सुखाने - वह चरण जिस पर प्रसंस्कृत दूध को विशेष सुखाने वाले कक्षों में सुखाकर पाउडर बनाया जाता है।
9. मिल्क पाउडर की पैकिंग मिल्क पाउडर उत्पादन तकनीकी योजना का अंतिम चरण है, जिसमें मिल्क पाउडर को पैक करके बिक्री के लिए भेजा जाता है।

घर पर दूध पाउडर का पतलापन

दूध पाउडर को ठीक से पतला करने के निर्देश आमतौर पर उत्पाद पैकेजिंग पर मौजूद होते हैं, लेकिन कुछ निर्माता अपने उत्पाद पर दूध पाउडर को ठीक से पतला करने के निर्देश नहीं देते हैं। यदि दूध पाउडर को पतला करने के निर्देश उत्पाद की पैकेजिंग पर मौजूद हैं, और यदि नहीं, तो आप नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग कर सकते हैं।

आमतौर पर पाउडर दूध 1 से 8 के अनुपात में पतला होता है। 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास दूध प्राप्त करने के लिए, आपको 5 चम्मच पाउडर दूध या 1 बड़ा चम्मच चाहिए। सबसे पहले दूध पाउडर को एक गिलास में डालना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दूध पाउडर पानी में पूरी तरह से घुल जाए। दूध पाउडर को पानी में पतला करने के लिए इस तरह के अनुपात का उपयोग करने से 2.5% वसा वाले दूध का सेवन करना संभव हो जाएगा। पानी जोड़ने से पहले, इसे उबालने और गर्म अवस्था में ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

एक चम्मच में 5 ग्राम पाउडर दूध होता है, और एक चम्मच में 20 ग्राम होता है। 2.5% वसा वाले दूध पीने के लिए 1 से 8 के अनुपात को जानकर, कोई अनुमान लगा सकता है कि दूध पाउडर से कितना दूध पीया जा सकता है। तो, यह पता चला है कि एक चम्मच दूध पाउडर में 160 मिलीलीटर दूध पीने वाला दूध होता है, और 40 मिलीलीटर दूध पीने के एक चम्मच में 2.5% वसा होता है।

दूध पाउडर का भंडारण और शेल्फ लाइफ

उचित भंडारण की स्थिति के साथ, पूरे दूध पाउडर का शेल्फ जीवन 8 महीने से अधिक नहीं होता है, और स्किम्ड दूध पाउडर - 3 वर्ष से अधिक नहीं होता है। पाउडर दूध को 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 85% से अधिक आर्द्रता के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। दूध पाउडर को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

मिल्क पाउडर के फायदे

पाउडर दूध प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जाता है, इसलिए इसमें साधारण दूध के लगभग सभी लाभकारी गुण होते हैं। दूध पाउडर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम होता है। मानव शरीर में इन तत्वों की उपस्थिति सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए पर्याप्त मात्रा में आवश्यक है। कैल्शियम नाखून, दांत और अन्य मानव हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। पोटेशियम मानव मस्तिष्क, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। फास्फोरस दंत स्वास्थ्य, चयापचय प्रक्रियाओं के सही पाठ्यक्रम और मानव शरीर की बहाली के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम हड्डियों के विकास, कार्डियो-मस्कुलर सिस्टम के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

इसके अलावा, मानव शरीर के लिए पाउडर दूध का उपयोग इस तथ्य में निहित है कि इसमें सी, बी, के, ए जैसे विटामिन होते हैं। विटामिन सी शरीर के लिए उपयोगी होता है क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जो शरीर को विभिन्न प्रकार से बचाता है। संक्रमण। समूह बी के विटामिन का मानव शरीर पर एक जटिल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसमें तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क का सही कामकाज, स्मृति प्रक्रियाओं में सुधार, अच्छा चयापचय, मानसिक संतुलन शामिल है। विटामिन के सामान्य रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है, और विटामिन ए आंखों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

पीसा हुआ दूध लगभग सामान्य गाय के दूध की तरह ही मानव शरीर के लिए उपयोगी होता है। पाउडर वाले दूध का उपयोग अक्सर शिशु आहार बनाने के लिए किया जाता है, इसलिए यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है। लेकिन चूंकि मिल्क पाउडर साधारण दूध के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसलिए इसके मूल उत्पाद के नुकसान भी हैं, यानी मिल्क पाउडर उतना ही हानिकारक है जितना कि साधारण दूध।

दूध पाउडर और contraindications का नुकसान

मिल्क पाउडर से मानव शरीर को व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं होता है। दूध पाउडर हानिकारक हो सकता है अगर इसे हानिकारक अशुद्धियों के साथ निम्न गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाया गया है, तो दूध पाउडर में सभी हानिकारक पदार्थ रहेंगे। यदि दूध पाउडर के निर्माण के लिए उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, तो दूध पाउडर हानिरहित हो जाएगा।

बेईमान निर्माताओं का दूध पाउडर, जो इसके निर्माण के दौरान हानिकारक घटकों को मिलाता है, हानिकारक भी हो सकता है। इसलिए, दूध पाउडर खरीदते समय पैकेज पर इसकी संरचना को पढ़ना महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, जीवित गाय के दूध की तरह, पाउडर दूध लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यदि मानव शरीर डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करता है, तो दूध पाउडर आंतों की प्रणाली के विकार का कारण बन सकता है।

अतीत में, सैन्य अभियानों और खानाबदोश जीवन शैली ने लोगों को विभिन्न उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के तरीकों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया। लेकिन आज भी यह कई स्थितियों के लिए प्रासंगिक है। गाय का दूध "लंबी-लीवर" की श्रेणी में नहीं आता है, लेकिन इसे पाउडर में बदलने की एक विधि के आविष्कार ने इस समस्या को हल कर दिया।

दूध पाउडर के प्रकार

चौकस दुकानदार देखेंगे कि स्टोर अलमारियों पर कभी-कभी विभिन्न प्रकार होते हैं। एक तार्किक प्रश्न उठता है: वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं, और किसे चुनना है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंत में किस प्रकार का वसा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं और आप इसे किस उद्देश्य से खरीदते हैं।

इसका आविष्कार कैसे हुआ

गाय के दूध के उपयोग से हमारे शरीर पर जो लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उसे पछाड़ना मुश्किल है। लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इस पर स्टॉक करना या इस तरह के उत्पाद को लंबी यात्रा पर ले जाना असंभव है। उन्होंने 18वीं शताब्दी के अंत में इस स्थिति को सुधारने का प्रयास किया। तब मूल उत्पाद को जमे हुए और प्राप्त किया गया था, तथाकथित "दूध ब्लॉकों के महान भंडार", 1782 में इवान येरिच के लेखन में वर्णित है।

दिलचस्प

थोड़ी देर बाद, डॉक्टर ओ। क्रिचेव्स्की, कई प्रयोग करते हुए, एक ध्यान प्राप्त करने में सक्षम थे, जो इसके गुणों में मूल से नीच नहीं था। मुख्य समस्या दूध को सुखाने के दौरान खट्टा होने से रोकना था।

उत्पाद का व्यावसायिक उत्पादन 1832 में रूसी रसायनज्ञ एम। डर्चोव के नेतृत्व में शुरू हुआ। उस समय से, उत्पाद का व्यापक उपयोग शुरू हुआ। यात्रियों और सामान्य गृहिणियों दोनों ने इसकी सराहना की, जिन्हें अब यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं थी कि पेय खट्टा हो सकता है।

निर्माण प्रक्रिया

दूध का पाउडर सामान्य शब्दों में कैसे बनाया जाता है ये तो सभी जानते हैं. एक तरल से पाउडर प्राप्त करने के लिए, इसे वाष्पित किया जाना चाहिए। यह उत्पादन का मूल सिद्धांत है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां उपयोगी गुणों के कम से कम नुकसान और गुणवत्ता के संरक्षण के साथ ऐसा करने में मदद करती हैं। चक्र को चार चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सामान्यीकरण। पौधे से प्राप्त दूध में वसा की मात्रा भिन्न होती है। इस स्तर पर, इसे एकल संकेतक में लाया जाता है। क्रीम डालने से कम मूल्य बढ़ता है, और कम वसा के साथ पतला करके उच्च मूल्य कम हो जाता है।

पाश्चराइजेशन। गर्मी उपचार अनिवार्य है। यह आपको हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कच्चा माल जल्दी खट्टा हो जाएगा, और अंतिम उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करेगा।

मोटा होना। प्रारंभिक चरणों के बाद, कच्चे माल को उबाला जाता है। यह आपको अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कई, शायद, अब गाढ़ा दूध याद कर चुके हैं। हां, वह भी इस प्रक्रिया से गुजरती है। चीनी जोड़ने से, बाहर निकलने पर हमें आगे की जोड़तोड़ के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं मिलता है, बल्कि असली गाढ़ा दूध मिलता है। सूखी को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ तापमान और समय पैरामीटर सीएसएम या ओसीएम प्राप्त करना संभव बनाते हैं। आउटलेट पर प्राप्त तरल द्रव्यमान अभी तक पाउडर की तरह नहीं दिखता है, लेकिन अब इसे जोड़ा नहीं जाता है।

समरूपीकरण। समरूपता प्राप्त करने के लिए यह जटिल प्रक्रिया आवश्यक है।वाष्पीकरण के दौरान, विभिन्न आकारों के वसा ग्लोब्यूल्स बनते हैं। यह दूध पाउडर के लिए अस्वीकार्य है। इसमें सभी तत्वों का वितरण समान होना चाहिए। इसके लिए होमोजेनाइजेशन किया जाता है। बड़े तत्वों को छोटे तत्वों में तोड़ दिया जाता है और समान रूप से पूरी रचना में वितरित किया जाता है।

सुखाने। यह एक विशेष उपकरण पर किया जाता है। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, हमें एक पाउडर मिलता है, जो अंतिम उत्पाद है।

सभी चरणों को बाँझ परिस्थितियों में और स्वच्छता मानकों के अनुपालन में किया जाना चाहिए। परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। दूसरा महत्वपूर्ण कारक फीडस्टॉक की गुणवत्ता है। यदि एक्सपायर हो चुके दूध को प्लांट में लाया गया तो सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। इसलिए, इसके प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, मानकों और गुणवत्ता मानकों के अनुपालन के लिए प्रयोगशाला में इसकी जाँच की जाती है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

ये पैरामीटर सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि मिल्क पाउडर किस चीज से बना है। उत्तर स्पष्ट प्रतीत होता है। लेकिन ठीक ऊपर, हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि सोया मिल्क पाउडर जैसी एक प्रजाति है। इसके उत्पादन के लिए सोया का उपयोग किया जाता है। अन्य सभी मामलों में, कच्चा माल गाय है।

चूंकि यह एक सांद्र है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक होगी। यह 549 किलो कैलोरी है। शिशु आहार के उत्पादन के लिए, OCM को 373 किलोकैलोरी के संकेतक के साथ लिया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, फीडस्टॉक में कोई अन्य सामग्री नहीं डाली जाती है, इसलिए रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह लगभग गाय के दूध के समान होगा। परिवर्तन केवल व्यक्तिगत तत्वों के मात्रात्मक अनुपात को प्रभावित करेंगे। एक राय है कि थर्मल और अन्य प्रकार के उपचारों के परिणामस्वरूप, यह विटामिन और पोषक तत्वों को खो देता है। यह केवल आंशिक रूप से सच है। उनमें से अधिकांश अभी भी मूल उत्पाद में बने हुए हैं। तो, एससीएम पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और फास्फोरस, विटामिन ए, बी 2, बी 9, बी 12, डी, पीपी, ई, सी, कोलीन में समृद्ध है। उपयोगी पदार्थों की सूची मैंगनीज, आयोडीन, सल्फर, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट और आयोडीन द्वारा पूरक है। उनकी सामग्री महत्वहीन है, लेकिन उनमें से इतने सारे फीडस्टॉक में भी नहीं हैं।

विभिन्न प्रकार की रचनाओं के तुलनात्मक विश्लेषण से पता चलता है कि वे BZHU के अनुपात में भिन्न हैं। पूरे दूध पाउडर में उच्च वसा सामग्री (25%) और अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन (8 महीने) होता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत के लिए, एससीएम में उनकी सामग्री क्रमशः 25.5% और 36.5% है।

OCM, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, इसमें SCM की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है। इसके बजाय, प्रोटीन (36%) और कार्बोहाइड्रेट (52%) के संकेतक बढ़ते हैं। तत्काल प्रजाति, जो संपूर्ण और वसा रहित है, में 368 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री और एक BJU अनुपात: 35.1 ग्राम / 0.7 ग्राम / 52.2 ग्राम है।

गुणवत्ता की जांच

रेंज घरेलू और विदेशी दोनों निर्माताओं द्वारा प्रस्तुत की जाती है। रूस में बनाया गया दूध पाउडर क्या है और क्या यह आयातित दूध से गुणवत्ता में भिन्न है? मानक इस उत्पाद में अनावश्यक अवयवों और हानिकारक पदार्थों को जोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं या स्वाद में सुधार करते हैं। लेकिन सभी कंपनियां अपने ग्राहकों के साथ ईमानदार नहीं हैं। आप एक गुणवत्ता उत्पाद को कई मानदंडों द्वारा परिभाषित कर सकते हैं:

रंग एक मलाईदार अंडरटोन के साथ सफेद होना चाहिए, धब्बे और एक भूरा रंग उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का संकेत देता है;

पाउडर में एक भुरभुरी संरचना होती है और यह एक साथ गांठ में नहीं चिपकती है;

सूखे रूप में भी, उत्पाद में एक सुखद नाजुक स्वाद होता है, विदेशी गंध और स्वाद की उपस्थिति अस्वीकार्य है, कोई कड़वाहट भी नहीं होनी चाहिए;

जब गर्म पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, तो कोई तलछट नहीं बनती है (गांठें इंगित करती हैं कि आप इसे गलत तरीके से पतला कर रहे हैं)।

यह आमतौर पर सॉफ्ट पैकेजिंग में बेचा जाता है। पैकेजिंग 100 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलो के बैग में होती है। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है। केवल यह याद रखें कि उत्पाद का अपना शेल्फ जीवन है, और इसकी खपत इतनी अधिक नहीं है।

लाभ

पाउडर दूध, जिसके फायदे और नुकसान अक्सर मीडिया में चर्चा में रहते हैं, कच्चे माल के सभी गुण होंगे। कई संकेतकों पर तुलनात्मक विश्लेषण करने के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पुनर्गठित उत्पाद गाय के उत्पाद से कम नहीं है। इसलिए, हम निम्नलिखित कार्यों की उपस्थिति के बारे में सुरक्षित रूप से बात कर सकते हैं।

खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है।

शरीर की सफाई करता है।

सूजन को दूर करता है।

व्यापक प्रतिरक्षा सहायता प्रदान करता है।

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

एनीमिया और मधुमेह के लिए सहायक।

पाचन क्रिया में सुधार करता है।

दिलचस्प

दूध पाउडर में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो रक्त परिसंचरण में शामिल होता है और ऑक्सीजन के साथ रक्त की संतृप्ति में योगदान देता है। यह मस्तिष्क की गतिविधि और सामान्य रूप से संपूर्ण संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद है।

चोट

पाउडर दूध, जिसकी संरचना पर ऊपर चर्चा की गई थी, न केवल सकारात्मक गुणों को विरासत में मिला, बल्कि नकारात्मक भी। इसलिए, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इसे नहीं पीना चाहिए। दरअसल, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, यह गायब नहीं होता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी भी इसे लेने के लिए एक सीधा contraindication है। यह सीमा न केवल सूखे पर लागू होती है, बल्कि इस बीमारी के साथ सामान्य दूध पर भी लागू होती है।

उच्च वसा सामग्री इस उत्पाद को आहार कहने की अनुमति नहीं देती है। नियमित उपयोग के साथ, अतिरिक्त पाउंड का एक सेट अपरिहार्य है। और अगर कुछ एथलीटों को इसकी जरूरत है, तो जो लोग मोटे हैं या सिर्फ अपना फिगर देखते हैं, बेहतर है कि एफएमसी के इस्तेमाल को सीमित कर दिया जाए।

दूध में कैसे घोलें

एक स्टोर में सूखा पाउडर खरीदने के बाद, बहुत से लोग नहीं सोचते कि इसे सही तरीके से कैसे पतला किया जाए। यहां कोई विशेष ज्ञान नहीं हैं। पानी (45 डिग्री) का प्रयोग करें। ठंडे पानी में, यह आसानी से घुलता नहीं है और गांठ बन जाता है, लेकिन उबलते पानी में यह फट जाएगा। एक से तीन (एक भाग पाउडर) के अनुपात में मिलाएं, पूरी तरह से घुलने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें।

यह धीरे-धीरे किया जाता है, पानी की एक पतली धारा में डालना और लगातार हिलाते रहना। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करना बेहतर है। इससे काफी झाग निकलेगा।

दूध पाउडर को घर पर कैसे स्टोर करें

अपने सामान्य रूप में गाय की तुलना में, सूखे का रिकॉर्ड शेल्फ जीवन होता है। आप FMC पर 8 महीने पहले से स्टॉक कर सकते हैं, क्योंकि यह 0 से 10 डिग्री के तापमान और 85% की अधिकतम आर्द्रता पर कितना स्टोर किया जाता है। कम वसा वाली उप-प्रजाति सभी रिकॉर्ड भी तोड़ देती है। समान परिस्थितियों में, यह अपने गुणों को नहीं खोता है और तीन साल तक प्रयोग करने योग्य रहता है। यह रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेगा, क्योंकि यह सामान्य रसोई शेल्फ या दराज में अच्छा लगता है।

आवेदन

बहुत से लोग इस स्वादिष्ट पाउडर के साथ चाय या कॉफी का आनंद लेने के लिए काम करने के लिए या कार्यालय में पाउडर दूध खरीदते हैं। हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि मिल्क पाउडर कैसे बनता है, यह समझना बाकी है कि यह अपना आवेदन कहां पाता है।

कॉस्मेटोलॉजी। उत्पाद मूल रूप से इस क्षेत्र के लिए अभिप्रेत नहीं था। लेकिन पारंपरिक चिकित्सा दूध पर आधारित कई व्यंजनों को जानती है। उनके लिए, आप इसे सूखी रचना से पुनर्स्थापित कर सकते हैं। हालांकि पाउडर फॉर्म का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मास्क की वांछित स्थिरता प्राप्त करना आसान है। हम आपको एक प्रभावी पाउडर-आधारित चेहरे के कायाकल्प उत्पाद के लिए कई व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक चम्मच यूसीएम और शहद की आवश्यकता होगी। अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे पर लगाएं। इस मामले में आंख और नाक का क्षेत्र पारंपरिक रूप से अछूता रहता है। एक विशेष ब्रश के साथ रचना को सतह पर फैलाना सुविधाजनक है। 15 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें। साप्ताहिक उपचार मौजूदा झुर्रियों को कम करने और नई झुर्रियों को बनने से रोकने में मदद करेंगे।

खाना बनाना। इस क्षेत्र में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें पाउडर का उपयोग करना आवश्यक है। यह आवश्यक चिपचिपाहट और स्थिरता प्राप्त करता है। लेकिन पारंपरिक व्यंजनों में भी, जहां साधारण दूध का उपयोग करना आवश्यक होता है, इसे सफलतापूर्वक हमारे पाउडर से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह सभी नियमों के अनुसार इसे पतला करने के लिए पर्याप्त है और इसे थोड़ा काढ़ा करने दें।

सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है। इसमें सभी प्रकार की पेस्ट्री, योगहर्ट्स, कॉकटेल, स्मूदी, सॉस, सूप, अनाज आदि शामिल हैं।

पाउडर दूध किसी भी तरह से अपने गुणों में साधारण दूध से कम नहीं है, लेकिन इसकी लंबी शेल्फ लाइफ और परिवहन में आसानी इसे कई जीवन स्थितियों में अपरिहार्य बनाती है।

कुछ के अनुसार, "दूध" के उत्पादन में मिल्क पाउडर का कोई स्थान नहीं है, दूसरों का मानना ​​है कि "डरावनी कहानियां" निराधार हैं और केवल डेयरी उद्योग को नुकसान पहुंचा सकती हैं। पता लगाने के लिए, Roskachestvo और aif.ruसंघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान "वीएनआईएमआई" के तकनीकी नियंत्रण प्रयोगशाला के प्रमुख एलेना युरोवा और सोयुज़मोलोको के बोर्ड के अध्यक्ष एंड्री डेनिलेंको की ओर रुख किया।

Roskachestvo: निर्माता किस डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में मिल्क पाउडर का उपयोग करते हैं?

एंड्री डेनिलेंको

बोर्ड के अध्यक्ष सोयुजमोलोकोस

किण्वित दूध, प्रसंस्कृत पनीर सहित कई उत्पादों के उत्पादन के लिए पाउडर दूध पूरी तरह से कानूनी कच्चा माल है।

ऐलेना युरोवा

संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान "वीएनआईएमआई" के तकनीकी नियंत्रण प्रयोगशाला के प्रमुख

दही के उत्पादन में दूध पाउडर का उपयोग करने की आधिकारिक अनुमति है। कानून की आवश्यकताओं के अनुसार, दही में सूखे गैर-वसा वाले दूध पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री होनी चाहिए। इसलिए, तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित किसी भी दही को इसके उपयोग के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए। अन्यथा, निर्माता कभी भी आवश्यक दर तक नहीं पहुंच पाएगा, जो शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों के लिए निर्धारित है - एसएनएफ (सूखा स्किम दूध अवशेष) के द्रव्यमान अंश का 9.5%। और इसलिए पूरी दुनिया करती है।

इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पाद हैं जो राष्ट्रीय मानकों के अनुसार उत्पादित होते हैं। इनमें शामिल हैं: दही दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और अन्य उत्पाद। सिद्धांत रूप में, उन्हें तैयार करने के लिए दूध पाउडर जोड़ने की कोई सीधी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, यदि आप दूध पाउडर का उपयोग करके केफिर का उत्पादन करते हैं, तो आपको केफिर नामक उत्पाद नहीं मिलेगा। यह कम स्वादिष्ट, पतला और अधिक खट्टा होगा।

लेकिन केफिर उत्पाद सूखे दूध से और 100% सूखे दूध से भी बनाया जा सकता है, क्योंकि केफिर उत्पाद के उत्पादन में एक अलग स्टार्टर संस्कृति का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, सीधे आवेदन की सूखी स्टार्टर संस्कृति, और जीवित केफिर कवक नहीं ) एक नियम के रूप में, इस तरह के केफिर उत्पाद का उत्पादन देश के उत्तरी क्षेत्रों में किया जाता है, जहां "जीवित" कच्चा दूध नहीं होता है, और अच्छी गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों की आवश्यकता होती है।

कानून की आवश्यकताओं के अनुसार, "मौसमी" के कारण प्रोटीन को सामान्य करने के लिए उत्पाद में दूध पाउडर जोड़ने की अनुमति है। रूस में, सर्दियों को लंबा माना जाता है, और इस अवधि के दौरान कच्चे दूध के उत्पादन की मात्रा कम हो जाती है। उत्पादन की मात्रा को कम न करने के लिए, निर्माता दूध पाउडर का उपयोग करते हैं। यह एक सामान्य प्रथा है जिस पर सोवियत संघ के समय से ही काम किया जाता रहा है। मुख्य बात यह है कि निर्माता को पैकेजिंग पर उत्पाद में दूध पाउडर की उपस्थिति का संकेत देना चाहिए।

एक अन्य डेयरी उत्पाद जो मिल्क पाउडर का उपयोग करके बनाया जाता है वह है आइसक्रीम। 70 के दशक के मध्य में, आइसक्रीम कारखाने दूध प्रसंस्करण संयंत्र से स्वतंत्र रूप से प्रकट होने लगे, और अब यह एक आम बात है जब सूखे पूरे दूध और आवश्यक सामग्री से सूखे मिश्रण से आइसक्रीम बनाई जाती है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की संरचना लेबलिंग में इंगित की गई हो।

ऐसे उद्यम हैं जो दूध को संसाधित करते हैं और आइसक्रीम का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, वोलोग्दा में ऐसा उद्यम है। हाइपोथेटिक रूप से, वे सूखे और कच्चे दूध दोनों से आइसक्रीम का उत्पादन कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह आमतौर पर अपवाद है, क्योंकि प्रवाह को अलग करना और बड़ी मात्रा में आइसक्रीम का उत्पादन करना मुश्किल है।

अगर हम अंतरराष्ट्रीय अभ्यास के बारे में बात करते हैं, खासकर यूरोप के बारे में, तो खाद्य उत्पादन में पाउडर दूध के उपयोग पर काफी सख्त प्रतिबंध हैं।

तो, दूध पाउडर का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में तभी किया जा सकता है जब गर्मी उपचार वर्ग, तथाकथित थर्मल क्लास के संदर्भ में इसकी कुछ विशेषताएं हों। इस पैरामीटर के अनुसार, सभी मिल्क पाउडर को थर्मल नंबर और थर्मल क्लास से विभाजित किया जाता है, और यदि दूध को उच्च तापमान प्रसंस्करण वर्ग के दूध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, तो इसे केवल पशु चारा या औद्योगिक प्रसंस्करण में उपयोग करने की अनुमति है।

थर्मल क्लास और थर्मल नंबर के लिए हमारी आवश्यकताओं को अभी तक लागू नहीं किया गया है। हालांकि, कई उद्यम जो विशेष-उद्देश्य वाले उत्पादों या कार्यात्मक उत्पादों के उत्पादन के लिए अपने उत्पादन में पाउडर दूध का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, शिशु आहार के लिए, इस तरह के संकेतक को गर्मी उपचार की डिग्री और दूध के तथाकथित वर्ग के रूप में ध्यान में रखा जाता है। . वे दूध पाउडर की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं, और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन की गारंटी देता है।

आरके: क्या आपके पास कोई आंकड़े हैं कि दूध पाउडर का उपयोग करके बाजार में कितने प्रतिशत दूध उत्पाद बनाए जाते हैं?

ए. डी.: किसी के पास आधिकारिक डेटा नहीं है, लेकिन यह कानून द्वारा अनुमत एक काफी सामान्य प्रथा है।

ई. यू.: कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि संपूर्ण दूध उत्पादों का लगभग 30% दूध पाउडर या इसके अतिरिक्त के साथ उत्पादित किया जाता है। गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में, यह आंकड़ा 20% तक गिर गया। अब स्थिति थोड़ी बदल गई है, क्योंकि प्रोसेसर उत्पादन में मिल्क पाउडर का उपयोग कम करते हैं, लेकिन कच्चे दूध में मिल्क पाउडर की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। पहले, यह लाभदायक नहीं था, लेकिन दूध पाउडर की कीमत में कमी से कच्चे दूध में वृद्धि हुई है, और यह प्रोसेसर के लिए एक वास्तविक समस्या है।

मगदान, नोरिल्स्क, याकुटिया जैसे उत्तरी क्षेत्रों में ताजा दूध पहुंचाना मुश्किल है। और अगर गर्मियों की अवधि में वे (नोरिल्स्क को छोड़कर) डेयरी उत्पादों में दूध पाउडर का प्रतिशत कम करते हैं, तो सर्दियों में ये क्षेत्र दूध पाउडर का उपयोग करके डेयरी उत्पादों के उत्पादन में बदल जाते हैं।

मरमंस्क (पशुपालन के लिए और विशेष रूप से डेयरी झुंड रखने के लिए एक कठिन क्षेत्र) में, इज़राइली प्रौद्योगिकी फार्म स्थापित किए गए हैं। गायों को पूरे साल खलिहान में रखा जाता है, बिना चरागाह में घूमे। इन स्थितियों में उन्हें बहुत अच्छा लगता है, वे अच्छी गुणवत्ता वाला दूध देते हैं। नतीजतन, दही के अपवाद के साथ, मरमंस्क के निवासियों को अब दूध पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जिसके उत्पादन के लिए यह आवश्यक है।

रूसी संघ के गैर-चेरनोज़म क्षेत्र में दूध पाउडर के उपयोग से सब कुछ स्पष्ट नहीं है - यह रूस का मध्य क्षेत्र है। हाल ही में, कच्चे दूध के मिथ्याकरण की संख्या में वृद्धि हुई है, क्योंकि बड़े उद्यम कच्चे दूध के आने वाले नियंत्रण को मजबूत करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे दूध का चयन करते हैं। लेकिन हर कोई अधिक बेचना चाहता है और लाभांश प्राप्त करना चाहता है, इसलिए, विशेष रूप से सर्दियों की अवधि में, कच्चे दूध की आड़ में पाउडर दूध प्राप्त करने के मामले अक्सर होते हैं।

आरके: दूध पाउडर को उत्पादों में ही क्यों जोड़ा जाता है? मिल्क पाउडर से दूध और डेयरी उत्पादों का निर्माण कब उचित है?

ए. डी.: इसका उपयोग दो उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो प्रौद्योगिकी द्वारा प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को बढ़ाना पहला है। इस मामले में, पाउडर दूध को सामान्यीकृत, पूरे या स्किम दूध में जोड़ा जाता है। दूसरा सर्दियों में होने वाले कच्चे दूध की कमी की भरपाई करना है। डेयरी उद्योग में मौसमी बहुत अधिक है। ताकि कच्चे माल के उत्पादन की मात्रा कम होने पर उत्पादन की मात्रा कम न हो, दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है। यह वसा, प्रोटीन और सूखे वसा रहित पदार्थों के कुछ स्तरों पर बहाल हो जाता है, जो कच्चे दूध के समान होते हैं।

इसके अलावा, उत्पादन पारंपरिक तकनीक के अनुसार बनाया गया है - पाउडर दूध का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी में कोई बदलाव नहीं हुआ है। यह एक पूरी तरह से सामान्य प्रथा है, जो सोवियत संघ में सोवियत गुणवत्ता के मानकों में उत्पन्न होती है। यह हमेशा से ऐसा रहा है: रूस में सर्दी ठंडी है, मौसम से मौसम में संक्रमण अचानक होता है, उत्पादन हमेशा मौसमी रहा है।

यदि निर्माता दूध पाउडर का उपयोग करता है, तो वह इसके बारे में पैकेज पर लिखने के लिए बाध्य है। उपभोक्ता दो फॉर्मूलेशन देख सकता है: ए - गर्मियों के लिए एक फार्मूला, जब बहुत सारा दूध हो; बी - सर्दियों के लिए फार्मूला जब दूध कम होता है। साधारण दूध में पुनर्गठित दूध का प्रतिशत अत्यंत कम है - केवल कच्चे माल की कमी को पूरा करने के लिए, और नहीं।

ई. यू.: सबसे पहले, पाउडर दूध को प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, यदि प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक हो (उदाहरण के लिए, दही का उत्पादन)। दूसरे, जैसा कि मैंने कहा, पाउडर दूध डेयरी उद्योग के लिए आवश्यक उत्पाद है, क्योंकि आप मौसमी से दूर नहीं हो सकते। तीसरा, रूसी संघ के उत्तरी क्षेत्रों में पारंपरिक रूप से दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है। चौथा, मिल्क पाउडर का उपयोग कुछ विशेष श्रेणियों के लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए कार्यात्मक उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, बुजुर्गों के लिए पोषण है, जिनके शरीर में पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं जो प्रोटीन को तोड़ सकते हैं, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सहित उत्पाद में संवर्धन के लिए खाद्य योजक और विभिन्न घटकों को पेश करना आवश्यक है, जो इसे संभव बनाता है शरीर द्वारा दूध के अवशोषण में सुधार करने के लिए। अंत में, आपातकालीन भंडारण के लिए दूध पाउडर का उत्पादन किया जाता है।

आरके: मिल्क पाउडर कैसे बनता है?

ए. डी.: पाउडर दूध वह दूध है जिसमें से सारी नमी हटा दी गई है। दूध से नमी निकालने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है।

पहला: दूध को वैक्यूम उपकरण में संघनित किया जाता है - यह 50-60 डिग्री के तापमान पर उबलता है। क्वथनांक कम होता है क्योंकि वैक्यूम उपकरण कम दबाव बनाता है, जिस पर कम तापमान पर उबाल आता है।

दूध फिर एक नली के माध्यम से सुखाने वाले टॉवर तक जाता है। ड्रायिंग टावर में दूध को अपकेंद्री बल द्वारा बारीक टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। जबकि दूध का एक कण, पहले से ही विभाजित होकर, सुखाने वाले टॉवर की दीवार पर उड़ जाता है, यह एक उच्च तापमान (लगभग 150 डिग्री) के संपर्क में आता है - इस समय शेष नमी वाष्पित हो जाती है, और दूध के कण नीचे गिर जाते हैं, पहले से ही सूख जाते हैं . फिर दूध स्क्रीनिंग और पैकेजिंग के लिए जाता है।

ई. यू.: मिल्क पाउडर के उत्पादन में तकनीक पारदर्शी होनी चाहिए। मुख्य बात नमी को वाष्पित करना और दूध में प्रकृति द्वारा बनाई गई सभी चीजों को सूखे पदार्थों के रूप में छोड़ना है। इसे धीरे-धीरे, धीमी गति से गर्म करके और फिर दूध की छोटी-छोटी बूंदों के रूप में बहुत तेजी से सुखाकर प्राप्त किया जा सकता है। परिणाम दूध पाउडर है, जो निम्न प्रसंस्करण तापमान के वर्ग के अंतर्गत आता है। यह दूध बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि सुखाने के समय में ऐसे पदार्थ बनने का समय नहीं होता है जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

लेकिन कभी-कभी दूध पाउडर के उत्पादन के लिए पुराने सुखाने वाले प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है, जिससे निम्न गुणवत्ता वाले दूध और उच्च तापीय वर्ग के दूध का उत्पादन होता है। ऐसे में दूध में विकृत प्रोटीन भी बनता है और बेंज़ोपाइरीन बनने की संभावना रहती है। खाद्य उद्योग में ऐसे उत्पाद का उपयोग सख्त वर्जित है।

दुर्भाग्य से, बाहरी रूप से दूध पाउडर को अलग करना असंभव है, जो उच्च तापमान या कम तापमान गर्मी उपचार के वर्ग से संबंधित है।

विभेदन की मुख्य विधि एक ऐसी विधि है जिसके लिए प्रयोगशाला अनुसंधान की आवश्यकता होती है, क्योंकि सुखाने के दौरान प्रोटीन परिवर्तन होते हैं। इन परिवर्तनों को स्थापित करने की आवश्यकता है। और फिर बिना किसी गलतफहमी के, यह स्पष्ट रूप से परिभाषित करना काफी सरल है कि दूध पाउडर किस वर्ग का है और क्या इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जा सकता है।

आरके: सूखा दूध पूरे दूध से कैसे अलग है? गर्मी उपचार के कारण सूखे में क्या है और क्या कमी है?

ए. डी.: दूध के पाउडर में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, हालांकि विटामिन की मात्रा, उदाहरण के लिए, विटामिन सी, थोड़ी कम हो जाती है। लेकिन, सबसे पहले, हम विटामिन के लिए दूध नहीं पीते हैं, हम इसे प्रोटीन के लिए पीते हैं और कैल्शियम। और दूसरी बात, दूध का कोई भी ताप उपचार, वही पाश्चुरीकरण, बिल्कुल समान परिणाम देता है।

आरके: तो पाश्चुरीकृत, यूएचटी दूध और पुनर्गठित दूध में कोई अंतर नहीं है?

ए. डी.: प्रोटीन और कैल्शियम के लिए - नहीं।

ई. यू.: यदि निर्माता ने उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया, सभी तकनीकी व्यवस्थाओं का पालन किया, कोई विफलता नहीं थी, सही तापमान शासन बनाए रखा गया था, तो सिद्धांत रूप में हमें पूरे दूध से कोई अंतर नहीं मिलेगा। विटामिन की सामग्री को थोड़ा कम किया जा सकता है, लेकिन, फिर से, यह महत्वपूर्ण नहीं है। सभी वसा में घुलनशील विटामिन बने रहते हैं, जो इसके अलावा, गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और थोड़ा परिवर्तन के अधीन होते हैं। साथ ही, सभी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स संरक्षित हैं। एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह और भी अच्छा है, क्योंकि वे उत्पाद में खराब होने की प्रक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं, जो मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

आरके : मिल्क पाउडर का पता लगाने के लिए कौन से तरीके हैं?

ए. डी.: फिलहाल इस क्षेत्र में विकास कार्य चल रहा है। रूस में यूरेशियन आर्थिक आयोग के स्तर पर कानून द्वारा स्थापित कोई विधियाँ नहीं हैं।

ई. यू.: हाल ही में, डेयरी उत्पादों में दूध पाउडर का पता लगाने के लिए कई महत्वपूर्ण तरीके प्रस्तावित किए गए हैं। लेकिन उनमें से किसी को भी वस्तुनिष्ठ और कार्यशील नहीं कहा जा सकता। FSBSI "VNIMI" लंबे समय से इस समस्या से निपट रहा है, जिसमें मिथ्याकरण का पता लगाने के तरीकों का विकास भी शामिल है। लेकिन सभी विधियों, एक डिग्री या किसी अन्य के लिए, महत्वपूर्ण नुकसान हैं, क्योंकि कच्चा दूध और पुनर्गठित दूध एक ही तकनीकी प्रक्रिया और एक ही तापमान उपचार से गुजरते हैं।

कई अध्ययन करने के बाद, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि दूध पाउडर की सामग्री के लिए डेयरी उत्पादों का सरल और स्पष्ट रूप से परीक्षण करना असंभव है। वैसे दुनिया के किसी भी देश के पास यह तकनीक नहीं है।

आरके: आपको क्या लगता है कि उपभोक्ताओं का दूध पाउडर के प्रति इतना नकारात्मक रवैया क्यों है, इसका क्या कारण है?

ए. डी.: अन्य देशों में ऐसा कोई पूर्वाग्रह नहीं है। यह हमारे देश में व्यापक रूप से फैले डेयरी उत्पादों के बारे में दर्जनों मिथकों में से एक है। यही कारण है कि रूस में मिथकों का मुकाबला करने के लिए एक संघीय कार्यक्रम है - "एक दिन में तीन डेयरी उत्पाद"।

ई. यू.: शायद मिल्क पाउडर के प्रति पूर्वाग्रह इस वजह से है कि लोगों का मानना ​​है कि अगर दूध के साथ कुछ किया जाता है, तो वह हमेशा बुरा होता है। यानी अगर इसे सुखाया गया है, तो यह किसी तरह का "रसायन विज्ञान" होना चाहिए। मैंने पाउडर मिल्क पाउडर न कहने के लिए कई सालों तक संघर्ष किया है। एक व्यक्ति कल्पना करता है कि यह किसी प्रकार का पाउडर है, और फिर रासायनिक घटकों के साथ संबंध है।

इसके अलावा, बेबी फूड में मेलामाइन के साथ चीनी कहानी भी 2008 में उत्पाद के खिलाफ खेली गई। लेकिन, मेरी राय में, सब कुछ इतना आसान नहीं है। यह संभव है कि प्रसंस्करण में बड़ी संख्या में प्लास्टिक पाइप और कंटेनरों के उत्पादन में उपयोग के कारण मेलामाइन उत्पाद में मिला हो।

केवल एक संक्षारण प्रतिरोधी सामग्री तकनीकी प्रक्रिया को सुरक्षित रूप से पारित करना सुनिश्चित करना संभव बनाती है, और चीनियों के पास बहुत अधिक प्लास्टिक है और कंटेनरों, पाइपों आदि से मेलामाइन के प्रवास की संभावना है।

रूस में, डेयरी उत्पादन में तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों को स्टेनलेस स्टील के उपकरणों पर किया जाता है।
वर्तमान में, दूध और डेयरी उत्पादों में मेलामाइन को मापने के तरीके विकसित किए गए हैं, और इस सूचक को टीआर सीयू 033/2013 में पेश किया गया है। हमारे देश में मेरे अभ्यास के दौरान, डेयरी उत्पादों में मेलामाइन का कभी पता नहीं चला है, और मुझे यकीन है कि इसका दूध सुखाने की तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है। ऐसी भी राय थी कि प्रोटीन बढ़ाने के लिए मेलामाइन नकली दूध है। लेकिन, मेरी राय में, इस पूरी कहानी का पाउडर दूध और इसकी उत्पादन तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है।

आरके: आप कैसे बता सकते हैं कि किसी उत्पाद में मिल्क पाउडर है या नहीं? उदाहरण के लिए, संरचना में मानकीकृत दूध, क्रीम या पुनर्गठित दूध शामिल है।

ए. डी.: रचना में दूध पाउडर होना चाहिए। सामान्यीकृत दूध दूध पाउडर नहीं है, यह वसा सामग्री के मामले में सामान्यीकृत दूध है: इसे पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर अलग किया जाता है (रिटर्न और क्रीम में विभाजित किया जाता है), और फिर क्रीम और व्युत्क्रम को आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है - 1.5, 2.5, 3% वसा।

ई. यू.: यदि रचना "पुनर्गठित दूध" कहती है, तो यह स्पष्ट है कि उत्पाद सूखे दूध से बना है। यदि "सामान्यीकृत" किया जाता है, तो इस मामले में, दूध पाउडर का उपयोग आवश्यक नहीं था, क्योंकि सामान्यीकृत दूध, एक नियम के रूप में, वसा-सामान्यीकृत दूध होता है। उदाहरण के लिए, दूध को प्रसंस्करण संयंत्र में 4.0% वसा सामग्री के साथ पहुंचाया गया था। निर्माता को इसमें से रिवर्स और क्रीम बनाने की जरूरत है, फिर इस रिटर्न में क्रीम जोड़ने के लिए, एक निश्चित वसा सामग्री प्राप्त करें: 2.5, 3.2, 3.6%।

आरके: कौन से नियामक दस्तावेज दूध, क्रीम, केफिर आदि के निर्माण में मिल्क पाउडर के उपयोग की अनुमति देते हैं?

ए. डी.: फिर से - दूध और डेयरी उत्पादों के लिए सीमा शुल्क संघ 033 के तकनीकी नियम।

ई. यू.: दूध पीने के लिए, उत्पादन में दूध पाउडर का उपयोग सख्त वर्जित है, अन्यथा उत्पाद को "दूध पेय" या "पुनर्गठित दूध" कहा जाएगा। क्रीम के लिए, सिद्धांत रूप में, पाउडर दूध का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि क्रीम का मुख्य घटक वसा है। दही बनाने के लिए यह आवश्यक है। अन्य सभी उत्पादों के लिए - सामान्यीकरण के लिए, यानी प्रोटीन बढ़ाने के लिए, इस घटना में कि कच्चा दूध कम प्रोटीन के साथ आया - उदाहरण के लिए, सर्दियों के मौसम में। यही है, कानून उपयोग को प्रतिबंधित नहीं करता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद लेबलिंग में इसे इंगित करना है।

दूध के फायदों के बारे में हर कोई जानता है - एक वयस्क और एक बच्चा दोनों। यह उत्पाद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक है, और इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। बड़ी संख्या में लोगों की राय के अनुसार, केवल वह उत्पाद जो थोड़ा संग्रहीत किया जाता है वह उपयोगी हो सकता है, और सभी दीर्घकालिक भंडारण पैकेज "निरंतर रसायन" हैं। राज्य मानकों (GOST) के अनुसार, प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर कई प्रकार के दूध होते हैं, और उनमें से किसी को भी अस्वस्थ नहीं कहा जा सकता है। वही दूध पाउडर के लिए जाता है। हम यह पता लगाने का प्रस्ताव करते हैं कि यह कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या गुण हैं।

दूध पाउडर किससे बनता है: संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, दूध पाउडर एक प्राकृतिक उत्पाद है, क्योंकि गाय के दूध से पाउडर को 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष उपकरण में संघनित और सुखाकर बनाया जाता है। मूल रूप से, यह एक दूध का सांद्रण है जिसे इसे अपना मूल स्वरूप देने के लिए पानी में घोलने की आवश्यकता होती है। यह उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत से पेय के दीर्घकालिक भंडारण की एक विधि के रूप में इस्तेमाल किया गया है, और आज यह खाद्य उत्पादन और उन क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय है जहां पर्याप्त मात्रा में ताजा दूध की आपूर्ति संभव नहीं है। इस प्रकार, दूध पाउडर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र घटक प्राकृतिक गाय का दूध है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री के लिए, यह सब उसके विशिष्ट प्रकार पर निर्भर करता है। तो, एक पूरे सूखे उत्पाद में प्रति 100 ग्राम 550 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, और एक वसा रहित उत्पाद में लगभग 370 कैलोरी होती है। अपने असामान्य आकार के बावजूद, इस तरह के दूध की संरचना में उपयोगी घटकों का एक पूरा द्रव्यमान भी होता है:

• विटामिन (ए, बी1, बी2, बी9, बी12, डी, सी, पीपी, ई);
• सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, सेलेनियम, मैंगनीज, सल्फर, आयोडीन, लोहा, आदि);
• मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड।

पाउडर दूध के प्रकार

शुष्क दूध उत्पाद तैयार करने का सिद्धांत समान रहता है, लेकिन विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर, इस तरह के पाउडर की कई किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. संपूर्ण दूध का पाउडर- सभी प्रकार का सबसे पौष्टिक, क्योंकि इसमें वसा का प्रतिशत सबसे अधिक होता है। इस सुविधा का एक नकारात्मक पहलू भी है - इस वजह से शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। यह वह प्रकार है जिसका उपयोग अक्सर घर पर भोजन के लिए किया जाता है;
2. शुष्क वसा रहित उत्पादक्या पूरा दूध वसा हटाने की प्रक्रिया से गुजरा है। इस प्रकार, पाउडर में व्यावहारिक रूप से उन्हें शामिल नहीं किया जाता है, और इसके कारण, इसका शेल्फ जीवन 9 महीने तक बढ़ जाता है। यह घटक पनीर, ब्रेड, कन्फेक्शनरी, मांस उद्योग के उत्पादन में सबसे अधिक बार पाया जा सकता है;
3. अंतिम प्रकार है तत्काल पाउडर... इसे पिछली दो किस्मों को मिलाकर, उन्हें गीला करके और फिर से सुखाकर तैयार किया जाता है। तत्काल खाद्य उत्पादों, विशेष रूप से शिशु अनाज और दूध के फार्मूले के उत्पादन में इसका बहुत महत्व है।

दूध पाउडर को ठीक से कैसे पतला करें: अनुपात

पाउडर दूध पीने के लिए या इसकी अनुपस्थिति में सामान्य दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, पाउडर को अपने मूल रूप में वापस जाना होगा, यानी पानी डालना होगा। क्लासिक कमजोर पड़ने का अनुपात 3 से 1 (दूध के एक भाग के लिए - गर्म पानी के तीन भाग) है। यह अनुपात विशिष्ट लक्ष्यों के आधार पर भिन्न हो सकता है।

ऐसी प्रक्रिया का अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कई नियमों और सिफारिशों का पालन करना होगा:

1. ठंडे पानी का उपयोग कमजोर पड़ने के लिए नहीं किया जा सकता है, अन्यथा कुछ कण बस क्रिस्टलीकृत हो जाएंगे, और यह पेय पीते समय महसूस होगा;
2. बहुत गर्म पानी और विशेष रूप से उबलते पानी का भी उपयोग नहीं किया जा सकता है - इस मामले में दूध फट जाएगा;
3. पाउडर में पानी डालना जरूरी है, और इसके विपरीत नहीं, अन्यथा यह गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए काम नहीं करेगा;
4. दूध बनाने की प्रक्रिया में मिक्सर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे अनावश्यक झाग पैदा होगा;
5. कमजोर पड़ने के बाद, आपको तरल को थोड़ा सा जलसेक देने की जरूरत है।

उत्पाद खाने के लाभ और हानि

खाद्य उत्पादन में पारंपरिक दूध को सूखे उत्पाद के साथ बदलने के बारे में चर्चा अक्सर मीडिया में होती है। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि ताजा पेय और पुनर्गठित पेय के बीच का अंतर नगण्य है। अगर हम पाउडर उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह लगभग सामान्य दूध के लाभों के समान है, क्योंकि यह इससे तैयार किया जाता है, लेकिन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के संकेतकों के कारण पोषण मूल्य कम होता है। दूध का पाउडर। उत्पाद के लाभों पर चर्चा करते समय, यह निम्नलिखित पहलुओं पर प्रकाश डालने योग्य है:

• हड्डी तत्वों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम आवश्यक है;
• पोटेशियम हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• विटामिन ए का दृष्टि और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• कोलाइन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, आदि।

नियमित, ताजे पेय की तरह, यदि कोई व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णु है तो पाउडर दूध शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। ऐसे में डायरिया, सूजन, पेट दर्द और अन्य लक्षणों को बाहर नहीं किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अगर हम पाउडर दूध के लाभों के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा पाउडर खतरनाक भी हो सकता है। तो, बेईमान निर्माताओं से नुकसान हो सकता है जो उत्पाद में दूध वसा नहीं जोड़ते हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाले दुर्गन्ध वाले वनस्पति वसा, जो महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन के पेय से पूरी तरह से वंचित हैं। इसीलिए, पाउडर दूध चुनते समय, रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सामानों को वरीयता देना आवश्यक है।

मासपेशियों को बढ़ाने के लिए पाउडर दूध

खेल पोषण के आगमन से पहले और आज भी, जब इसकी सीमा बहुत विस्तृत है, दूध पाउडर का उपयोग एथलीटों द्वारा प्रोटीन के समृद्ध स्रोत के रूप में मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए किया जाता था। जैसा कि आप जानते हैं, मांसपेशियों के निर्माण के लिए तगड़े लोग विशेष आहार पर होते हैं जो मुख्य रूप से प्रोटीन पोषण का संकेत देते हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रश्न में उत्पाद अक्सर ऐसे आहार में पाया जाता है। सक्रिय वजन बढ़ने के दौरान, पदार्थ आहार की कुल कैलोरी सामग्री को बढ़ाने में मदद करता है, दूध प्रोटीन की कमी को पूरा करता है, जिसका धीरज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक एथलीट के लिए दूध पाउडर का मानक भाग प्रति दिन 100 ग्राम है, और वजन बढ़ने की अवधि के दौरान - 2-3 गुना अधिक। और यद्यपि पाउडर दूध को अक्सर आधुनिक खेल मिश्रणों के निर्माण में शामिल किया जाता है, कुछ, पैसे बचाने के लिए, पूरे सूखे उत्पाद का उपयोग करना पसंद करते हैं।

इससे घर पर क्या बनाया जा सकता है

पाउडर दूध न केवल उद्योग के लिए एक कच्चा माल है जो स्टोर और परिवहन के लिए सुविधाजनक है, इस तरह के एक घटक को एक साधारण रसोई में आसानी से मिल सकता है, जो कई घरेलू व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है।

पाउडर दूध पैनकेक नुस्खा

पेनकेक्स या पैनकेक तैयार करने के लिए, मिल्क पाउडर को अलग से पहले से पतला करना भी आवश्यक नहीं है। तो, एक शुरुआत के लिए, यह अंडे के एक जोड़े को हरा करने के लिए पर्याप्त होगा, उनमें दूध पाउडर (5 बड़े चम्मच), एक चुटकी नमक और स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। जब सब कुछ मिल जाए तो इसमें 300 मिली गर्म साफ पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे। यह तरल घटक में sifted गेहूं का आटा (लगभग दो गिलास) और वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने के लिए बनी हुई है। इस पर, पेनकेक्स की आगे की तैयारी के लिए आटा पूरी तरह से तैयार है, यह केवल पैन को गर्म करने और परिणामस्वरूप रचना को भागों में डालने के लिए रहता है।

बर्फी कैंडी कैसे बनाते हैं

बर्फी एक प्राचीन भारतीय नुस्खा के अनुसार एक प्रकार की मिठाई है। यह विभिन्न प्रकार के मसालों से समृद्ध दूध पर आधारित है। मिठाई के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन स्वाद बस अद्वितीय है।

तो, बर्फी बनाने के लिए, आपको 400 ग्राम पाउडर दूध, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 250 ग्राम भारी क्रीम, मेवा, वेनिला चीनी और मक्खन (200 ग्राम) चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया द्रव्यमान के उबलने से जुड़ी होती है। तो, सबसे पहले आपको मक्खन को पिघलाने की जरूरत है, इसमें चीनी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर क्रीम डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद इसमें दूध पाउडर डालना और मिक्सर से फेंटना शुरू करना आवश्यक है। परिणामस्वरूप मोटे द्रव्यमान को तैयार रूप में रखा जाना चाहिए और सब कुछ जमने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए। यह केवल परत को अलग-अलग कैंडीज में काटने और प्रत्येक में एक अखरोट रखने के लिए बनी हुई है।

5 मिनट में रोल बनाने की विधि

जब चाय के लिए जल्दी से कुछ स्वादिष्ट बनाना आवश्यक होता है, तो परिचारिका को अपने कौशल का प्रदर्शन करने के लिए एक वास्तविक चुनौती का सामना करना पड़ता है। कम से कम समय में, आप एक उत्कृष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं - दूध पाउडर के साथ एक रोल।

एक डिश बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• आटा और दूध पाउडर की समान मात्रा;
• 2 अंडे;
• एक चुटकी नमक और एक तिहाई चम्मच बेकिंग सोडा सिरके से बुझाया जाता है।

बेकिंग शीट को पहले से ओवन में रखा जाना चाहिए और गर्मी के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर आप आटा गूंध सकते हैं: अंडे को चीनी के साथ हराएं, एक छलनी के माध्यम से आटा और दूध पाउडर डालें, और बहुत अंत में - सोडा। चिकनी होने तक सब कुछ मिश्रित होने के बाद, आप चर्मपत्र कागज के साथ एक गर्म बेकिंग शीट पर आटा डाल सकते हैं। केक बहुत जल्दी बेक किया जाता है - 200 डिग्री के तापमान पर केवल 5 मिनट। तैयार परत को एक तौलिया के साथ एक रोल में घुमाया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे क्रीम से चिकना किया जा सकता है। भरने के लिए, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम और 150 ग्राम चीनी पाउडर, थोड़ा फल या जामुन मिलाएं।

कुछ मामलों में, दूध पाउडर, जिसे तैयार करना आसान है, को बदला नहीं जा सकता है। एक क्रीम या सफेद घुलनशील पाउडर पाश्चुरीकृत सामान्यीकृत गाय के दूध को सुखाकर बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, पाउडर दूध, एक पेय प्राप्त करने के लिए जिसके हम आदी हैं, गर्म पानी में पतला होना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि पाउडर दूध के लाभकारी गुण और पोषण गुण लगभग प्राकृतिक पाश्चुरीकृत गाय के दूध के समान होते हैं, इसका व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। सूखे पाउडर के मुख्य लाभों में से एक नियमित दूध की तुलना में इसका अधिक भंडारण समय है। मानव शरीर के लिए मिल्क पाउडर के क्या फायदे या नुकसान हैं, अब हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे।

दूध पाउडर की संरचना और कैलोरी सामग्री

आजकल तीन प्रकार के पाउडर दूध होते हैं: तत्काल, स्किम्ड और संपूर्ण दूध। वे कुछ पदार्थों के प्रतिशत में भिन्न होते हैं। पूरे दूध पाउडर और स्किम्ड दूध में खनिज (10% और 6%), दूध चीनी (37% और 52%), वसा (25% और 1%), प्रोटीन (26% और 36%), नमी (4% और 5) होते हैं। %)। 100 ग्राम स्किम्ड मिल्क पाउडर लगभग 373 किलो कैलोरी होता है, और पूरा मिल्क पाउडर लगभग 549 किलो कैलोरी होता है। मिल्क पाउडर में बहुत सारे विटामिन, सभी 12 आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम होता है।

मिल्क पाउडर के फायदे और नुकसान

अक्सर, मीडिया उत्पादकों को पतला प्राकृतिक दूध पाउडर से बदलने का विषय उठाता है। मिल्क पाउडर और फ्रेश ड्रिंक में क्या अंतर है? क्या मिल्क पाउडर आपके लिए बिल्कुल भी अच्छा है? यह सिद्ध होता है कि दूध के बीच, सूखे पाउडर और पूरे दूध से पुनर्गठित, अंतर महत्वहीन हैं। सबसे पहले तो मिल्क पाउडर के फायदे इस बात से पता चलता है कि यह उसी प्राकृतिक गाय के दूध से बना है। बड़ी मात्रा में सूखे उत्पाद में निहित कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, विकास को बढ़ावा देता है, और पोटेशियम हृदय के पूर्ण कामकाज का ख्याल रखेगा। दूध में निहित चूर्ण आयरन की कमी से होने वाले रक्ताल्पता के लिए इसे उपयोगी बनाता है। बी विटामिन के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, पाउडर से पुनर्गठित 100 ग्राम दूध पर्याप्त है।

नुकसान की दृष्टि से, यदि कोई व्यक्ति मिल्क शुगर (लैक्टोज) के प्रति असहिष्णु है तो मिल्क पाउडर इसका कारण बन सकता है। इस उत्पाद के लिए असहिष्णुता पेट दर्द, सूजन, दस्त के साथ है।