नमक का कारोबार। सौकरकूट के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

लघु व्यवसाय विचार: सौकरकूट बनाना और बेचना

एक ऐसा व्यवसाय जो उन्नत वर्षों की महिलाएं भी कर सकती हैं। एक छोटे व्यवसाय के लिए विचार काफी सरल है, और उत्पाद पूरे वर्ष मांग में रहते हैं। कुछ प्रकार के व्यवसायों में से एक जिसमें तैयार उत्पादों की बिक्री की गारंटी है। हमारे देश में सौकरकूट लंबे समय से लोकप्रिय है। यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

साथ ही, यह उन लोगों के लिए भी काफी उपयुक्त है जो अपना वजन नियंत्रित करते हैं, क्योंकि यह गैर-कैलोरी है। सर्दियों में, हमारे देश के लगभग हर निवासी की मेज पर सौकरकूट पाया जा सकता है। लेकिन हर किसी के पास पत्ता गोभी पकाने का समय और इच्छा नहीं होती है।

यह बड़े शहरों के निवासियों के लिए विशेष रूप से सच है, जो बाजार या स्टोर पर टेबल के लिए आवश्यक मात्रा में सायरक्राट खरीदना आसान समझते हैं, और इसे अचार बनाने में संलग्न नहीं होते हैं। इसलिए, अगर बिक्री के लिए सौकरकूट शुरू करने का अवसर है, तो इस प्रकार के पैसे कमाने का प्रयास क्यों न करें।

चूंकि सौकरकूट की प्रक्रिया शरद ऋतु की अवधि में आती है, इसलिए इसके लिए पहले से तैयारी करना आवश्यक है। सबसे पहले यह निर्धारित किया जाएगा कि ताजी गोभी कहां और कितनी मात्रा में खरीदी जाएगी। फिर आपको सभी दस्तावेजों को तैयार करने की आवश्यकता है: एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में कर कार्यालय में पंजीकरण करें और निश्चित रूप से, अपने उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज तैयार करें। फिर एक कमरा चुनें जहां आप उत्पादन में लगे रहेंगे और सौकरकूट के लिए आवश्यक सभी चीजें खरीद लेंगे।

इस व्यवसाय में उस पात्र पर विशेष ध्यान देना चाहिए जिसमें कपूता किण्वन प्रक्रिया होगी। यह वांछनीय है कि ये लकड़ी के टब थे। यदि आप खाद्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत हैं, तो आप पॉलीइथाइलीन कंटेनरों में गोभी को किण्वित भी कर सकते हैं। लेकिन लकड़ी के टब में गोभी ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगी।

पत्तागोभी बिछाने से पहले, लकड़ी के टब को अच्छी तरह से धोकर पानी में भिगो देना चाहिए ताकि पेड़ पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए और नमकीन से रस न ले। बाकी सब कुछ और भाप के बाद। खराब रूप से भीगे हुए टब में, गोभी काफी सूखी हो सकती है। बिक्री के लिए गोभी के परिवहन के लिए पॉलीथीन खाने की बाल्टी और बिक्री के लिए छोटी पैकेजिंग के लिए खाद्य कंटेनर खरीदना भी आवश्यक है।

गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, अचार बनाने के लिए टेबल नमक आयोडीन युक्त नहीं है। सब्जियों की डिब्बाबंदी और अचार बनाने में आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग नहीं किया जाता है। प्रारंभिक कार्य के दौरान, अपने उत्पादों को बेचने के लिए स्थानों की तलाश करना आवश्यक है: उन्हें दुकानों, कैफे और कैंटीन में बिक्री के लिए पेश करें।

अपने व्यवसाय के भविष्य के विकास के लिए एक बड़ा ग्राहक प्राप्त करने के लिए, अपने उत्पादों के साथ बाजार में प्रवेश करना बुरा नहीं है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि उपभोक्ताओं के पास अलग-अलग स्वाद होते हैं। किसी को क्लासिक सौकरकूट पसंद है, किसी को विभिन्न योजक के साथ: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब या लाल बीट। ग्राहकों की संख्या और निश्चित रूप से, सीजन के लिए आपकी आय इस बात पर निर्भर करेगी कि सौकरकूट का पहला बैच कितना स्वादिष्ट बनाया जाएगा।

समय के साथ, आप अपने उत्पादन का विस्तार कर सकते हैं और न केवल गोभी की कटाई कर सकते हैं, बल्कि खीरे का अचार भी बना सकते हैं, साथ ही मसालेदार सेब भी पका सकते हैं। किसानों से ताजा गोभी की खरीद मूल्य 5 रूबल प्रति किलो और एक किलोग्राम सौकरकूट की लागत 50 रूबल से 160 रूबल तक, आप गणना कर सकते हैं कि क्या यह इस प्रकार का व्यवसाय करने लायक है। इसके अलावा, इस व्यावसायिक विचार से आय प्राप्त करने के लिए, आप इसे अपनी मुख्य नौकरी के साथ जोड़ सकते हैं और इसे एक अतिरिक्त प्रकार की आय के रूप में मान सकते हैं।

आपको विश्वास नहीं होगा कि किसानों के खेतों में पशुओं को कितनी ताजी पत्तागोभी खिलाई जाती है, जहां www.urzol.ru/hcooh.shtml से फार्मिक एसिड भी बछड़ों को खिलाते समय कोलोस्ट्रम को किण्वित करने के लिए आवश्यक होता है। आइए, किसानों को सही मौके पर गोभी खरीदकर उनकी मदद करें, जब तक कि यह कीमत में (आपके लिए फायदेमंद) न हो जाए या बिक्री के अनुचित संगठन (किसानों के लिए फायदेमंद) के कारण ढेर में सड़ न जाए। कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण से सभी को लाभ होता है।

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सौकरकूट, कच्चे माल के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं, प्रसंस्करण के लिए गोभी की अनुशंसित किस्में, कच्चे माल और कंटेनरों की तैयारी

सॉरक्राट खट्टा-पिकिंग स्टेशनों, कार्यशालाओं में तैयार किया जाता है जो मुख्य और सहायक कच्चे माल, कंटेनरों, नमकीन तैयार करने, बिक्री से पहले उत्पादों की पैकेजिंग, नमकीन-सॉकरक्राट के किण्वन और भंडारण के लिए सुसज्जित परिसर की तैयारी के लिए मशीनीकृत उत्पादन लाइनों से सुसज्जित हैं। उत्पादों, लोडिंग और अनलोडिंग कार्यों के मशीनीकरण को अधिकतम करें। सभी कच्चे माल (गोभी, खीरा, गाजर, आदि) और घटक (नमक, खट्टा, आदि), मसाले और अचार उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पानी को लागू मानकों और विशिष्टताओं की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

सॉरेक्राट को नमक और गाजर के साथ-साथ अन्य घटकों (सेब, क्रैनबेरी, आदि) के साथ ताजा सफेद गोभी को कटा हुआ (कटा हुआ) होता है जो इसके उपभोक्ता गुणों में सुधार करता है, और किण्वन प्रक्रिया के अधीन होता है।

खाना पकाने के तरीकों के आधार पर, सौकरकूट को निम्न प्रकारों में तैयार किया जाता है: कटा हुआ, कटा हुआ, कटा हुआ, कटा हुआ, कटा हुआ के साथ सिर।

व्यंजनों के अनुसार, अचार बनाने वाले स्टेशन कटा हुआ या कटा हुआ सायरक्राट की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर (3 ... 5%), पूरे सेब या सेब के स्लाइस (8%) के साथ, घटकों के बिना कटा हुआ या कटा हुआ। लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी (2%), जीरा (0.05%) के साथ, गाजर और मीठी मिर्च (10%) और अन्य सामग्री के साथ।

किण्वन के लिए गोभी तैयार करते समय, नुकसान होता है, द्रव्यमान का%: खुली ताजा गोभी - 8, ताजा गाजर - 16, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी -10, ताजा बीट - 20 से अधिक नहीं, मीठी मिर्च -25, बे पत्ती -1, ताजा सेब, कटा हुआ स्लाइस या क्वार्टर - 16 तक।

अल्पकालिक भंडारण के दौरान उत्पादन हानि, साथ ही कच्चे माल की स्ट्रिपिंग और तैयारी, मानक गोभी का किण्वन और डोशनिक से सॉकरक्राट को उतारना, गोभी के छिलके के द्रव्यमान का 20% से अधिक नहीं सेट करना और डोशनिक में डालना।

मशीन पर डंठल काटने पर नुकसान 10.8% होता है, और चाकू से काटते समय - छिलके वाली गोभी के द्रव्यमान का 13%।

संबंधित क्षेत्र के भीतर या अनुबंध के तहत बिक्री के लिए राष्ट्रीय व्यंजनों (जॉर्जियाई, मसालेदार, शौकिया, प्लम, किशमिश, हरी पत्तियों, आदि के साथ) को ध्यान में रखते हुए व्यंजनों के अनुसार सायरक्राट का उत्पादन करने की अनुमति है।

सौकरकूट तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: कच्चे माल की तैयारी और पीसना; नुस्खा के अनुसार कुचल घटकों को बैरल (टॉपर्स, सीमेंटेड कंटेनर) में रखना; गोभी का संघनन और उत्पीड़न का उपयोग; इसका किण्वन और शीतलन।

कच्चे माल की तैयारी।यह स्थापित किया गया है कि हर किस्म प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है,

सफेद गोभी में शामिल होना चाहिए: शर्करा - 4.7% से कम नहीं, पानी में घुलनशील ठोस - 8.5 से कम नहीं, विटामिन सी - 45 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम से कम नहीं। सिर एक समान, अधिमानतः सपाट-गोल, मध्यम आकार के, घने होने चाहिए , अच्छी तरह से गठित, एक उथले आंतरिक डंठल के साथ, बिना मोटे शिरा के पत्ते, सफेद रंग के, बैंगनी रंग के बिना। किण्वन के लिए, न केवल मध्यम-देर से, देर से आने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है, बल्कि पहली पीढ़ी के संकर भी, जो रोगों और कीटों के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं, अधिक उत्पादक होते हैं और जब संसाधित होते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, उदाहरण के लिए: स्नो व्हाइट, उपहार, महिमा, सर्दी, चौकड़ी, मास्को देर से, खेत।

सौकरकूट के लिए तैयार सफेद गोभी को सफाई स्थल पर परोसा जाता है, जहां ऊपरी दूषित और हरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, और डंठल को एक ही समय में सिर के साथ फ्लश किया जाता है। साफ और तोली हुई गोभी को उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए। हरी पत्तियों को धोया जाता है और दोशनिकों में कटी हुई गोभी की ऊपरी परत को ढकने के लिए उपयोग किया जाता है।

गोभी तैयार करते समय, मशीनीकरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गोभी के छिलके वाले सिर को कंटेनरों में रखा जाता है और एक कतरन मशीन पर परोसा जाता है।

गोभी को एक कतरन मशीन पर काटा जाता है, जिससे संकीर्ण (5 मिमी से अधिक नहीं) स्ट्रिप्स में एक समान कटाई सुनिश्चित होती है। पत्ता गोभी को पत्तों के बड़े टुकड़ों, डंठल और डंठल के मोटे कणों के बिना काटा जाता है।

कटा हुआ या कटा हुआ गोभी की एक परत के साथ गोभी को किण्वित करते समय, आप इसे आधा में काट सकते हैं। पूरे सिर और हिस्सों का द्रव्यमान 0.8 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए।

गाजर की जड़ों को निरीक्षण कन्वेयर या सॉर्टिंग टेबल पर गुणवत्ता द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है, सभी दोषपूर्ण और विदेशी अशुद्धियों को हटाकर, धोया जाता है, छीलकर, धोया जाता है, निरीक्षण किया जाता है और कुचल दिया जाता है। जड़ वाली फसलों की धुलाई के लिए पैडल वाशर, यूनिवर्सल वाशर या ड्रम वाशर का उपयोग किया जाता है। महत्वपूर्ण संदूषण के साथ, जड़ों को कंटेनरों में पहले से भिगोया जाता है।

रूट फसलों को मशीनों पर या स्टीम-थर्मल तरीके से यांत्रिक रूप से छील दिया जाता है, और निरीक्षण रोलर कन्वेयर पर मैन्युअल रूप से निरीक्षण और साफ किया जाता है, फिर 0.2 ... 0.3 केपीए के पानी के दबाव में एक शॉवर के नीचे धोया जाता है।

गाजर 3 ... 5 मिमी चौड़ी या स्लाइस 3 मिमी से अधिक मोटी और 5 ... 40 मिमी व्यास वाली रिदम वेजिटेबल कटर आदि में कटी हुई या पतली कटी हुई हैं।

मीठी मिर्च का निरीक्षण एक निरीक्षण कन्वेयर पर किया जाता है, जिसे लिफ्ट या पंखे की वाशिंग मशीन में धोया जाता है। डंठल और बीज काली मिर्च बोने की मशीन में या शंक्वाकार ट्यूबों का उपयोग करके हाथ से हटा दिए जाते हैं। सफाई के बाद, काली मिर्च का निरीक्षण किया जाता है और निरीक्षण कन्वेयर पर शॉवर के नीचे धोया जाता है, और फिर काटने की मशीन पर 3-5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में कुचल दिया जाता है।

सेब को निरीक्षण कन्वेयर पर छांटा जाता है, वाशिंग मशीन में या बहते पानी के स्नान में धोया जाता है, और फिर छांटा जाता है। यदि दो या चार भागों में कटे हुए सेब गोभी में रखे जाते हैं, तो बीज कक्ष को हटा देना चाहिए। गोभी में बिछाने से पहले कटे हुए सेब को ब्राउन होने से बचाने के लिए 2% नमक के घोल में रखा जाता है।

क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी गुणवत्ता के आधार पर छांटे जाते हैं, पत्तियों, टहनियों और अन्य अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, साफ पानी में धोया जाता है या 0.5 केपीए से अधिक के दबाव में स्नान नहीं किया जाता है।

टेबल नमक को पैकेजिंग से मुक्त किया जाता है, छलनी किया जाता है और चुंबकीय धातु के जाल से गुजारा जाता है।

गोभी और घटकों को ढेर करना. पत्ता गोभी छिलका टेबल पर , कन्वेयर का उपयोग करके कचरे को हटा दिया जाता है . गोभी के छिलके वाले सिर कतरन मशीन में जाते हैं . कटी हुई गोभी हिलती हुई छलनी पर गिरती है, छानी जाती है और कन्वेयर में स्थानांतरित हो जाती है , और पत्ती की प्लेट चलनी पर रह जाती है, स्टंप फिर से कतरन या सब्जी काटने की मशीन में चला जाता है। डिस्पेंसर रूट कटर पर कटी हुई साफ गाजर वितरित करता है। एक डिस्पेंसर का उपयोग करके कटी हुई गोभी में नमक डाला जाता है। एक झुका हुआ कन्वेयर से गाजर और नमक के साथ गोभी एक प्रतिवर्ती कन्वेयर में प्रवेश करती है , और इससे प्राप्त करने वाले कंटेनरों तक . उत्तरार्द्ध संपर्कों से लैस कमोडिटी-लीवर स्केल के प्लेटफॉर्म पर रिवर्सिंग कन्वेयर के दोनों किनारों पर स्थापित होते हैं। कंटेनर भरने के बाद, तौल मंच , उतरते हुए, यह प्रतिवर्ती कन्वेयर के इलेक्ट्रिक मोटर के संपर्कों को चालू करता है, और यह विपरीत दिशा में आगे बढ़ना शुरू कर देता है, कन्वेयर के दूसरी तरफ तराजू पर स्थापित दूसरा मुक्त कंटेनर भरता है। भारित कंटेनर को इलेक्ट्रिक फोर्कलिफ्ट द्वारा दोशनिक तक पहुंचाया जाता है . लोडर का पुशर बिना नीचे के कंटेनर के आवरण को आगे बढ़ाता है, और कटा हुआ गोभी आंशिक रूप से संकुचित, डोशनिक में गिर जाता है। डोशनिक भरते समय, गोभी को टिन या लकड़ी या स्टेनलेस स्टील के रेक के साथ एक लंबे हैंडल के साथ समतल किया जाता है और रैमर के साथ कॉम्पैक्ट किया जाता है। दोशनिक को किनारों से 1 मीटर ऊपर एक शंकु पर गोभी से भर दिया जाता है, फिर गोभी को साफ पत्तियों, प्लास्टिक की चादर या उबले हुए साफ कपड़े से ढक दिया जाता है।

जब दोशनिक के तल पर कटा हुआ या कटा हुआ गोभी की किण्वित किया जाता है, तो छिलके वाले सिर एक पंक्ति में रखे जाते हैं, फिर प्रत्येक पंक्ति को कटा हुआ या कटा हुआ गोभी के साथ 10 ... 15 सेमी की परत के साथ स्तरित किया जाता है, इसे समतल और संकुचित किया जाता है। , और 50 से अधिक पूर्ण शीर्ष या आधा% नहीं होना चाहिए।

साबुत गोभी का अचार बनाते समय, तैयार गोभी के सिर को एक शंकु पर एक डोशनिक या कंटेनर में रखा जाता है ताकि इसका शीर्ष दोशनिक के ऊपरी किनारे से 50 सेमी ऊंचा हो। फिर गोभी के सिर को साफ हरी पत्तियों के साथ कम से कम 5 सेमी की परत के साथ कवर किया जाता है, एक साफ उबला हुआ कपड़ा या प्लास्टिक की चादर शीर्ष पर रखी जाती है, इसे डोशनिक के किनारों पर 50 सेमी की गहराई तक भर दिया जाता है।

गोभी की सील। गोभी बिछाने के बाद, नुस्खा के अनुसार सभी घटकों के साथ कटा हुआ और मिश्रित, इसे स्क्रू, पानी-नमक या वैक्यूम (गैर-दबाव) विधियों द्वारा दोशनिक (टैंक) में जमा किया जाता है।

पर स्क्रूइस प्रकार, गोभी के ऊपर, कम से कम 40 मिमी की मोटाई के साथ लकड़ी के बोर्डों से बना एक साफ अंडरप्रेशर सर्कल जीभ में गोभी के ऊपर रखा जाता है, बाहर की तरफ पैराफिन से ढका होता है, रैक और बीम स्थापित होते हैं, और गोभी को स्क्रू की मदद से तब तक दबाया जाता है जब तक कि ऊपर से रस न दिखने लगे। भविष्य में, नियमित रूप से उत्पीड़न के नटों को कसने से, वे गोभी के ऊपर रस की उपस्थिति प्राप्त करते हैं।

पूरी गोभी पर, एक डोशनिक में रखी जाती है, पहले एक सर्कल को शीर्ष पर रखा जाता है, और फिर नमक के साथ 40 ग्राम प्रति 1 लीटर की मात्रा में डाला जाता है। नमकीन पानी को अंडरग्रोथ सर्कल को 3-5 सेमी की परत के साथ कवर करना चाहिए।

पर पानी नमकगोभी के दो घंटे के आत्म-कॉम्पैक्टिंग के बाद विधि (डोशनिक के ऊपरी स्तर से 10 ... 15 सेमी नीचे), एक पॉलीथीन फिल्म 150 ... नमक 10 की दर से ... 12 किलो प्रति 10-टन कंटेनर और धीरे-धीरे, जैसे गोभी बसती है (लेकिन डोशनिक के ऊपरी किनारे से 20 सेमी से कम नहीं), 500 ... 600 लीटर नल का पानी डाला जाता है, जो फिल्म को डॉसनिक (टैंक) की दीवारों पर कसकर दबाता है। गोभी के किण्वन के दौरान अवायवीय स्थिति पैदा करना और गोभी को रस में डुबो देना। नमक के घोल और फिल्म का इस्तेमाल कई बार किया जाता है।

पानी-नमक दमन के रूप में, रबरयुक्त कपड़े और अन्य प्लास्टिक सामग्री से बने विशेष रूप से बने तकिए (कक्ष) का उपयोग किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर के अनुरूप आकार और आकार में किया जा सकता है। . कक्ष को गोभी की एक परत के ऊपर कंटेनर के ऊपर स्थापित किया जाता है और इसके ऊपरी भाग में स्थित नलियों के माध्यम से नमकीन या पानी से भरा जाता है।

वाटर-सॉल्ट प्रेस का लाभ यह है कि यह विश्वसनीय और संचालित करने में आसान है, इसके लिए कम श्रम और सामग्री लागत की आवश्यकता होती है, और स्क्रू प्रेस (दमन) की तुलना में कुल नुकसान में 5...7% की कमी आती है।

शून्य स्थानगोभी को जमाने की (दबाव रहित) विधि का उपयोग डोशनिक और कंटेनरों में किया जाता है, जिसमें पहले से रखी गई पॉलीइथाइलीन लाइनर होते हैं। उन्हें कटा हुआ गोभी (ऊपरी किनारे से 50 सेमी) से भरने के बाद, उत्पादों को समतल किया जाता है ताकि बीच में एक अवसाद 20 हो ... एक नली के साथ फिटिंग को लाइनर नेक के पत्ते में लगाया जाना चाहिए।

गर्दन को एक वेल्डिंग मशीन के साथ एक इंसर्ट के साथ वेल्डेड किया जाता है या एक प्रोफाइल लॉक (शटर) के साथ सील किया जाता है। एक वैक्यूम पंप एक नली के साथ फिटिंग से जुड़ा होता है और हवा को धीरे-धीरे (एक चरण में) पंप किया जाता है: 5 ... 7 मिनट के लिए 7 केपीए (50 मिमी पानी के स्तंभ) के अवशिष्ट दबाव पर; 13 (100) - 5...7; 20 (150) - 10; 26 (200) -10; 39 केपीए (300 मिमी पानी का स्तंभ) - 10...15 मिनट।

जब तक गोभी पूरी तरह से संकुचित न हो जाए और शीर्ष पर रस दिखाई न दे, तब तक वैक्यूमिंग की जाती है। उसके बाद, प्रत्येक दोशनिक से एक पासपोर्ट जुड़ा होता है, जिसमें दोशनिक की संख्या, नमक और घटकों के साथ गोभी का द्रव्यमान, सौकरकूट का नाम और शिफ्ट मास्टर का नाम इंगित किया जाता है।

गोभी किण्वन. संघनन के बाद, कटी हुई गोभी को 7...10 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। 18 के तापमान पर ... 24 "C 0.7% लैक्टिक एसिड के संचय तक। किण्वन की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड का तापमान और सामग्री नियमित रूप से निर्धारित की जाती है, जिसके लिए समय-समय पर प्रत्येक doshnik से कम से कम दो बिंदुओं पर एक 75 की गहराई ... 100 और 150 ... 175 सेमी गोभी के नमूने रस के साथ लिए जाते हैं। नमूनों को एक मध्यम नमूने में जोड़ा जाता है और विश्लेषण किया जाता है। गोभी के किण्वन के दौरान नमकीन के नमूने लेने के लिए, एक कठोर नली छिद्रित होती है सबसे नीचे डॉसनिक की दीवार से नीचे होना चाहिए।

ऊंचे तापमान पर लैक्टिक एसिड अधिक तेजी से जमा होता है। लैक्टिक एसिड का संचय 0.7% तक, यानी, सॉकरक्राट के लिए न्यूनतम (मानक द्वारा सामान्यीकृत) मान, 5 वें दिन 21 डिग्री सेल्सियस पर, 11.5 डिग्री सेल्सियस पर - 10 ... 15 दिनों के बीच, 5.8 पर होता है। "सी - 15 ... 20 दिनों के बीच, और 2.5 "सी पर - केवल किण्वन के 30 वें दिन। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन के अंत तक लैक्टिक एसिड की अधिकतम सामग्री उच्चतम और निम्नतम तापमान पर जमा हो जाती है। मध्यम तापमान पर, लैक्टिक एसिड का उपभोग करने वाले सूक्ष्मजीवों के प्रचुर विकास के कारण किण्वन के अंत में लैक्टिक एसिड की सबसे छोटी मात्रा देखी जाती है। 0.7...1.0% की लैक्टिक एसिड सामग्री के साथ सौकरकूट और इसमें अप्रयुक्त शर्करा की उपस्थिति ने चखने के दौरान उच्चतम रेटिंग प्राप्त की।

पत्तागोभी की मोटाई से लिए गए रस की तुलना में लैक्टिक एसिड उच्च और निम्न किण्वन तापमान पर गोभी के रस की ऊपरी परत में सबसे अधिक सक्रिय रूप से जमा होता है।

किण्वन चरण. किण्वन की प्रक्रिया में, तीन (कभी-कभी चार, यदि दूसरे को दो में विभाजित किया जाता है) चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो एक विविध माइक्रोफ्लोरा के विकास की विशेषता है।

आरंभिक चरणप्रचुर मात्रा में झाग द्वारा विशेषता। इस अवधि के दौरान, पीएच 6.2 पर, एरोबिक सूक्ष्मजीव तेजी से विकसित होने लगते हैं: खमीर, रॉड के आकार के बैक्टीरिया, विशेष रूप से आंतों के समूह के बैक्टीरिया, गैस और एसिड फॉर्मर्स, विभिन्न कोक्सी, विशिष्ट एपिफाइट्स। ऐसे मिश्रित माइक्रोफ्लोरा का विकास, जो विभिन्न चयापचय उत्पादों को छोड़ता है और किण्वित गोभी में ऑक्सीजन की अवशिष्ट मात्रा का उपयोग करता है, तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इस समय, थोड़ी मात्रा में फॉर्मिक, एसिटिक, स्यूसिनिक, प्रोपियोनिक, लैक्टिक, ब्यूटिरिक एसिड, एथिल अल्कोहल बनता है, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, और मीथेन नगण्य मात्रा में निकलता है।

प्रथम चरण 1...3 दिनों तक रहता है। एरोबिक सूक्ष्मजीव एक ही समय में ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं और एनारोब के विकास के लिए स्थितियां बनाते हैं।

मुख्य मंचहेटरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड कोकोइड बैक्टीरिया के विकास के साथ शुरू होता है, जो 2-3 दिनों के अंत तक प्रभावी हो जाता है। इस प्रजाति की महत्वपूर्ण गतिविधि सौम्य गोभी की गंध को निर्धारित करती है। इन जीवाणुओं में न केवल उच्च विकास दर होती है, बल्कि तेजी से कोशिका मृत्यु भी होती है। लैक्टिक एसिड के अलावा, एसिटिक एसिड, एथिल अल्कोहल, एस्टर, कार्बन डाइऑक्साइड और मैनिटोल भी बनते हैं (बाद की उपस्थिति गोभी को कड़वा स्वाद देती है) )

किण्वन के 4-6 दिनों के बाद, कोकल रूप को होमो-किण्वक लैक्टिक एसिड जीवाणु द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। वे मुख्य किण्वन प्रक्रिया प्रदान करते हैं, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करते समय, बैक्टीरिया केवल लैक्टिक एसिड बनाते हैं। इस प्रजाति के चयापचयों में कोई अन्य कार्बनिक अम्ल नहीं पाए गए। उनके विकास के लिए सबसे अनुकूल तापमान 18...21 डिग्री सेल्सियस है।

किण्वन के मुख्य चरण में, बैक्टीरिया की संख्या प्रति 1 सेमी 3 नमकीन पानी में कई लाखों कोशिकाओं तक पहुंच जाती है। इस अवधि के दौरान लैक्टिक एसिड की सामग्री 1.5 ... 2.0% तक पहुंच जाती है, जो गोभी के कड़वे स्वाद को समाप्त करती है। इस अवधि के दौरान, खमीर की सक्रिय महत्वपूर्ण गतिविधि देखी जाती है, जिसमें 1% अल्कोहल जमा होता है, जो एसिड के साथ मिलकर एस्टर देता है।

इस अवधि के दौरान, खमीर की सक्रिय महत्वपूर्ण गतिविधि देखी जाती है, जिसमें 1% अल्कोहल जमा होता है, जो एसिड के साथ मिलकर एस्टर देता है।

अंतिम चरणकिण्वन पांचवें सप्ताह के अंत तक पूरा हो गया है। 1.5-2.0% लैक्टिक एसिड के संचय के बाद, शर्करा और मैनिटोल अभी भी बने हुए हैं, और हेटेरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड रॉड के आकार के बैक्टीरिया सूक्ष्मजीवों के बीच प्रबल होने लगते हैं: मुख्य रूप से अन्य सुगंध बनाने वाली प्रजातियां जो मध्यम और नमक की अम्लता के प्रति अपेक्षाकृत कमजोर रूप से संवेदनशील होती हैं। विषय। इस स्तर पर, पेंटोसैन किण्वित होते हैं, लैक्टिक एसिड की एकाग्रता 2.0-2.5% तक पहुंच जाती है, पीएच 3.4-3.8 तक गिर जाता है, एसिटिक और लैक्टिक एसिड का अनुपात 1: 4 है। लैक्टिक एसिड के साथ, सायरक्राट में 0.25% एथिल अल्कोहल, मैनिटोल, डेक्सट्रान और अन्य उत्पाद होते हैं। किण्वन समाप्त हो जाता है जब सभी कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जाता है। इस अवधि के दौरान गोभी की सतह पर, एक फिल्म के रूप में खमीर विकसित होता है। अल्कोहल की सांद्रता इस तथ्य के कारण कम हो जाती है कि इस यौगिक का उपयोग अन्य सूक्ष्मजीवों द्वारा कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में किया जाता है, और इसके अलावा, यह कार्बनिक अम्लों के साथ प्रतिक्रिया करता है, एस्टर बनाता है, जो गोभी को एक सुखद सुगंध देता है।

उत्पादन की स्थिति के तहत, किण्वन अंतिम चरण तक नहीं किया जाता है, क्योंकि सॉकरक्राट के सर्वोत्तम स्वाद गुणों को 0.7-1.3% की लैक्टिक एसिड सामग्री में नोट किया जाता है, जो पहली कक्षा के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

शीतलन और भंडारण।आप किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं जब सौकरकूट में तापमान को 0 ... -1.2 ° C (पहली विधि) कम करके सबसे अच्छा स्वाद गुण होता है। इसके लिए, सौकरकूट के बैरल (0.7 . की उपस्थिति में) % लैक्टिक एसिड) को किण्वन विभाग से भंडारण विभाग में, ठंडे कक्षों में ले जाया जाता है। डोशनिक या सीमेंटेड कंटेनरों में गोभी का अचार बनाते समय, तैयार उत्पाद को साफ तैयार बैरल में स्थानांतरित किया जाता है, एक कैपिंग तल डाला जाता है और जीभ के छेद के माध्यम से नमकीन डाला जाता है, जीभ के छेद को बंद कर दिया जाता है और बैरल को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

किण्वित उत्पादों को ठंडा करने और भंडारण करने की दूसरी विधि यह है कि कृत्रिम ठंड का उपयोग करके उन्हें तेजी से ठंडा किया जाता है। इस मामले में, -8...-10 डिग्री सेल्सियस (कैल्शियम क्लोराइड समाधान) के तापमान के साथ रेफ्रिजरेंट, जिसे कंप्रेसर स्टेशन से ठंडा किया जाता है, को नीचे और ऊपर स्थित स्टेनलेस स्टील कॉइल्स से लैस दोशनिकों को आपूर्ति की जाती है। दोशनिक 2...5 दिनों के भीतर, गोभी को -1...-2 "C तक ठंडा किया जाता है, फिर इसे 8 महीने तक बिना किसी महत्वपूर्ण बदलाव के संग्रहीत किया जाता है।

खट्टी दुकानों में, जहां दोशनिक तहखाने में स्थित हैं, और उनके ऊपरी हिस्से को पहली मंजिल पर लाया जाता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सौकरकूट को बर्फ से ठंडा किया जाता है, इसे तहखाने में लाया जाता है और दोशनिकों के बीच की सभी जगह को भर दिया जाता है। इसके साथ। दोशनिक के ऊपर, अंडरप्रेशर सर्कल पर बर्फ डाली जाती है और ठंढे मौसम में इसे पानी से डाला जाता है। इस मामले में, एक बर्फ-बर्फ का आवरण बनता है। इन शर्तों के तहत, ठंडा गोभी को वसंत तक संग्रहीत किया जाता है।

एक व्यवसाय के रूप में सौकरकूट का उत्पादन उद्यमियों के लिए एक दिलचस्प विचार है। उगाई गई गोभी कच्चे में नहीं, बल्कि डिब्बाबंद रूप में बेचने के लिए बहुत अधिक लाभदायक है। इसके अलावा, किण्वित उत्पाद को बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है, जो कार्यान्वयन अवधि को बढ़ाता है और लाभ बढ़ाता है।

• सौकरकूट के क्या फायदे हैं?
• सौकरकूट का उत्पादन कैसे शुरू करें?
• गोभी खट्टी तकनीक
• बिक्री की सूक्ष्मता
• सौकरकूट के उत्पादन में आप कितना कमा सकते हैं
• शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे चाहिए
• व्यावसायिक उपकरण कैसे चुनें
• सौकरकूट के उत्पादन को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है
• व्यवसाय स्थापित करने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है
• किसी गतिविधि को पंजीकृत करते समय किस कराधान प्रणाली को इंगित करना है
• क्या मुझे व्यवसाय खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है

सौकरकूट के क्या फायदे हैं?

सौकरकूट का उत्पादन उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जिनके पास अपने स्वयं के सब्जी के बगीचे हैं।

ये घरेलू भूखंड या खेत के खेत हो सकते हैं जहां सब्जियां औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती हैं। ऐसे व्यवसाय के मुख्य लाभ:

• उत्पादन छोटे क्षेत्रों में आयोजित किया जा सकता है;
• उत्पाद की लागत कम है, मार्जिन महत्वपूर्ण होगा;
• सौकरकूट हमेशा मांग में है, मांग मौसम पर निर्भर नहीं करती है;
• सीमा का विस्तार करते हुए, विभिन्न प्राकृतिक योजक के साथ एक उत्पाद का उत्पादन करना संभव है।

सौकरकूट पर व्यवसाय को व्यवस्थित करने की योजना बनाते समय, यह कुछ विशेषताओं पर विचार करने योग्य है:

• एक वितरण नेटवर्क स्थापित करना आवश्यक है जो निरंतर बिक्री की गारंटी देता है और निपटान को कम करता है;
• शरद ऋतु में, निजी व्यापारियों से प्रतिस्पर्धा बढ़ जाती है, बाजारों में माल की पेशकश;
• निर्माताओं से कच्चा माल खरीदते समय मुनाफा काफी कम हो जाता है।

सौकरकूट का उत्पादन कैसे शुरू करें?

आगामी खर्चों और संभावित आय को ध्यान में रखते हुए एक विस्तृत व्यवसाय योजना बनाएं। विस्तार की संभावना, साथ ही उधार ली गई धनराशि के आकर्षण पर विचार करें।

तय करें कि आप कच्चे माल की खरीद कहाँ करेंगे। गोभी को किण्वित करना सबसे अधिक लाभदायक होता है।यदि आप खेती के बजाय उत्पादन पर भरोसा करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे कम कीमतों के साथ नियमित आपूर्तिकर्ताओं को खोजने की कोशिश करते हुए, आधार पर गोभी के सिर खरीदें।

सही जगह खोजें। रसोई में ही छोटे बैच बनाए जा सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में पहुंचने पर, आपको एक मिनी-कार्यशाला आयोजित करनी होगी। उत्पादन कार्यशाला के लिए 20-30 वर्ग मीटर का क्षेत्र पर्याप्त है, साथ ही कच्चे माल और शिपमेंट के लिए तैयार उत्पादों के लिए एक छोटा गोदाम भी है। एसईएस के मानदंडों के अनुसार, परिसर को पानी की आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

एक कानूनी इकाई पंजीकृत करें। एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में काम करने का सबसे आसान तरीका, यह करों को बचाने में मदद करेगा। यदि आप खुदरा और खानपान के साथ काम करने की योजना बना रहे हैं तो कानूनी इकाई का पंजीकरण आवश्यक है। बाजार पर उत्पाद बेचने के लिए आधिकारिक पंजीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, किसी भी मामले में, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से माल की सुरक्षा की पुष्टि करने वाला एक प्रमाण पत्र प्राप्त करना आवश्यक है।

आवश्यक उपकरण खरीदें: अचार बनाने के लिए कटिंग टेबल, कटर, लकड़ी या तामचीनी कंटेनर। यदि आप उत्पादों को स्वयं पैक करने की योजना बनाते हैं, तो आपको पैकेजिंग और सीलिंग बैग के उत्पादन के लिए एक लाइन की आवश्यकता होगी। प्रयुक्त उपकरण खरीदना संभव है, इसमें बहुत अधिक खर्च नहीं होगा।

प्रति शिफ्ट 1-2 कर्मचारी काम करने के लिए पर्याप्त हैं। एक स्टाफ व्यक्ति होना वांछनीय है जो तैयार उत्पादों को बेच और वितरित कर सके, साथ ही बिक्री के नए रूपों के बारे में सोच सके। यह कार्य व्यवसाय के स्वामी द्वारा लिया जा सकता है।

सब्जियों, फलों और जामुनों को संरक्षित करने के सभी तरीकों में से, अचार बनाना (किण्वन) सबसे सरल और कम से कम ऊर्जा-गहन तकनीक है, क्योंकि उत्पादों को गर्मी उपचार के उपयोग के बिना प्राकृतिक किण्वन द्वारा संरक्षित किया जाता है।

पाक कला व्यंजन और प्रौद्योगिकियां दुनिया जितनी पुरानी हैं, सबसे छोटे विवरण के लिए सम्मानित हैं और महत्वपूर्ण रूप से, पेटेंट और कॉपीराइट के बोझ से नहीं। अचार के संरक्षण के लिए जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो बड़े प्रारंभिक निवेश और संबंधित उधार लागत से बचा जाता है।

आप बहुत कम मात्रा में अचार के संरक्षण का उत्पादन शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे बढ़ रहे हैं और तैयार उत्पादों की बिक्री में वृद्धि के रूप में उत्पादन को समायोजित कर सकते हैं। यह कारक व्यावहारिक रूप से कच्चे माल और तैयार माल दोनों की अधिकता और खराब होने के जोखिम को कम करता है।

सब्जियों के अचार बनाने की सबसे आसान तकनीक

टमाटर और खीरे का अचार बनाने के लिए, सबसे पहले, आप बिना किसी विशेष उपकरण के सब्जियों को मैन्युअल रूप से छाँटकर और धोकर कर सकते हैं। गोभी का अचार बनाने के लिए, आपको गोभी और संबंधित सब्जियों को काटने के लिए कम से कम एक मैनुअल श्रेडर की आवश्यकता होती है।

संसाधनों से बिजली की जरूरत बिजली मशीनों को जलाने और चलाने के लिए और सब्जियों और तकनीकी उपकरणों को धोने के लिए पानी की होगी।

किण्वित-नमक उत्पादन के लिए आधार में दो भाग होने चाहिए: 20 से 50 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक अचार की दुकान और एक भंडारण सुविधा, अधिमानतः एक उपयुक्त तापमान व्यवस्था के साथ एक तहखाने का प्रकार, ऊपर के क्षेत्र के साथ 30 वर्ग मीटर तक।

अधिक उन्नत अचार बनाने के लिए कुछ उपकरणों की आवश्यकता होगी:

1. नमकीन के लिए कंटेनर (दोशनिकी)
2. 400 किलो प्रति घंटे की क्षमता वाली श्रेडिंग मशीन (वेजिटेबल कटर) - $ 1000
3. धुलाई स्नान
4. गोभी स्टंप रिमूवर (स्टंप ड्रिलर) - $600
5. सब्जी बनाने के लिए टेबल
6. सब्जियों के लिए तराजू
7. नमक और मसालों के लिए तराजू
8. गाजर, चुकंदर और अन्य सब्जियों की सफाई के लिए रूट पीलर

व्यंजनों, मसालों और एडिटिव्स के साथ रचनात्मक रूप से प्रयोग करते हुए, आपके अचार का एक उज्ज्वल और अभिव्यंजक स्वाद और गंध प्राप्त करना वांछनीय है, ताकि कोई भी व्यक्ति बस मदद न कर सके, लेकिन उन पर ध्यान दे सके, और उनकी स्वादिष्ट उपस्थिति खरीदारों को अपने में परेशान करना चाहिए। नींद।

बाजार में अचार का प्रचार

आपको तैयार उत्पादों को बाजारों और बाजारों में, छोटे किराने की दुकानों और पीने के प्रतिष्ठानों में बेचना शुरू कर देना चाहिए, यानी, जहां एक संभावित उपभोक्ता आपके व्यंजनों की सुगंध को सूंघ सकता है, उन्हें देख सकता है और यदि संभव हो तो उन्हें आजमाएं। अचार की बिक्री की विशिष्टता यह है कि सभी को खुश करना असंभव है, लेकिन हर उत्पाद के लिए एक खरीदार है: कोई इसे मसालेदार पसंद करता है, कोई कुछ मीठा ढूंढ रहा है।

पहले चरणों से ही ब्रांड का ध्यान रखा जाना चाहिए, ताकि खरीदार, एक बार आपके उत्पाद का परीक्षण करने के बाद, भविष्य में इसे अन्य सौकरकूट के सामान्य द्रव्यमान से आसानी से अलग कर सके।

खुदरा पैकेजिंग के लिए, प्लास्टिक की बाल्टी या सीलबंद ढक्कन वाले बर्तनों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जिसमें एक ब्रांडेड लेबल होना चाहिए: "एवदोखा से खीरे" या "दादाजी पान से टमाटर"।

कौन जानता है, शायद गोभी के पहले बैरल को नमकीन करके आप भविष्य के प्रसिद्ध ब्रांड की नींव रख रहे हैं।

कम से कम निवेश और जोखिम वाले विचारों को सौकरकूट के उत्पादन जैसे विचार के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। उत्पाद निश्चित रूप से लोकप्रिय है, खासकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में शहरी निवासियों के बीच। आज हम सुपरमार्केट की अलमारियों पर जो देखते हैं वह अक्सर उच्च गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होता है। यदि आप सौकरकूट को वास्तव में स्वादिष्ट बनाना सीखते हैं, तो उस असली घरेलू नुस्खा के अनुसार, ग्राहक लाइन में खड़े होंगे।

उत्पादन का संगठन

इस व्यवसाय के दो तरीके हैं: कानूनी और अवैध। पहला विकल्प अधिक महंगा है और केवल तभी उचित है जब अच्छे वितरण चैनल स्थापित हों (उदाहरण के लिए, एक वितरण नेटवर्क)। हम बात कर रहे हैं प्रति दिन कम से कम 1 टन गोभी के उत्पादन की। एक व्यवसाय के वैधीकरण में उद्यमशीलता गतिविधि (आईपी), कर पंजीकरण, सभी परमिटों का पंजीकरण (रोस्पोट्रेबनादज़ोर, पॉज़्नादज़ोर) का पंजीकरण, कमरे में सभी स्वच्छता नियमों का सख्त पालन (छत की ऊंचाई, दीवारें, उपयुक्त उपकरण, सैनिटरी किताबें, आदि) शामिल हैं। ) आपको निश्चित रूप से उत्पादों के लिए अनुरूपता की घोषणा प्राप्त करने की आवश्यकता होगी (प्रमाणन के साथ भ्रमित होने की नहीं)। सभी संभावित इंजीनियरिंग नेटवर्क को कमरे में जोड़ा जाना चाहिए: सीवरेज, पानी की आपूर्ति, वेंटिलेशन, बिजली। व्यवसाय शुरू करने की लागत कम से कम $20 - 35 हजार होगी।

घर बैठे अवैध धंधे चलाए जा सकते हैं, लेकिन गंभीर टर्नओवर और बड़े ठेके की बात नहीं हो सकती। यह विकल्प बाजार परीक्षण के लिए उपयुक्त है (उत्पाद वितरण चैनल देखें), क्योंकि इसमें उच्च स्टार्ट-अप लागत और गंभीर जोखिम शामिल नहीं हैं। “इस प्रकार का व्यवसाय केवल अनौपचारिक निष्पादन में ही अच्छा होता है। कमरा, टेबल, बाथटब या प्लास्टिक बैरल, ताजिक। यहां एक लागत प्रभावी उत्पादन है," उपयोगकर्ता "व्यापार के विचार" मंच से "वेलिकी" कहते हैं।

नमकीन बनाना उपकरण और प्रौद्योगिकी

अचार बनाने के लिए ओक बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि गोभी की गुणवत्ता बेहतर होती है। 200 लीटर के एक नए ओक बैरल की कीमत 15 से 20 हजार रूबल होगी। यदि बजट में समस्याएं हैं, तो आप प्लास्टिक बैरल खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें उत्पाद थोड़ा अलग स्वाद और गुणवत्ता वाला होगा।

व्यापार मंचों की गणना से पता चलता है कि 100 किलो सौकरकूट की दैनिक बिक्री के लिए 200 किलो की क्षमता वाले 3 बैरल की आवश्यकता होगी। संपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए यह आवश्यक है: बिछाने, पकने, पैकेजिंग आदि।

कच्चे माल (गोभी, गाजर, आदि) के भंडारण के मुद्दे पर तुरंत विचार करना उचित है। एक पर्याप्त क्षमता वाला गोदाम (50 वर्ग मीटर से कम नहीं) की आवश्यकता है, साथ ही उत्पादों की आपूर्ति के लिए अच्छी तरह से स्थापित चैनल भी हैं।

वित्तीय गणना

कच्चे माल के मुद्दे के रूप में, 10 टन सौकरकूट के उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा गोभी - 11,800 किलो।
• नमक - 25 किलो।
• गाजर - 30 किलो।
• क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी - 30 किलो।
• मसाला - 10 किलो।

अकेले कच्चे माल के उत्पादन की अनुमानित लागत 600,000 रूबल है। 10 टन सौकरकूट की बिक्री से 1,000,000 रूबल मिलेंगे। अंतर 400,000 रूबल होगा। हम मजदूरी, कर, उपयोगिता और परिवहन लागत की लागत घटाते हैं और लगभग 250,000 रूबल का लाभ प्राप्त करते हैं।

माल की बिक्री

सौकरकूट के लिए मुख्य बिक्री बाजार खुदरा स्टोर, सब्जी के आधार, खुदरा श्रृंखला, किंडरगार्टन और सार्वजनिक खानपान संगठन होंगे। आइए संक्षेप में प्रत्येक पर ध्यान दें।

छोटे किराना स्टोर एक अच्छा विकल्प हैं, लेकिन कम और कम आउटलेट हैं क्योंकि उन्हें खुदरा श्रृंखलाओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। इसके अलावा, वे बड़ी मात्रा में (एक बार में अधिकतम 15 किलो) नहीं ले पाएंगे, इसलिए छोटी बस्तियों का रास्ता बंद है (लॉजिस्टिक्स के मामले में लाभहीन)। आप केवल उन शहरों का विकास कर सकते हैं जहां ऐसे कई बिंदु हैं।

व्यापार नेटवर्क आदर्श हैं, क्योंकि वे उतना ले सकते हैं जितना आप उत्पादन भी नहीं कर सकते। लेकिन एक प्रसिद्ध समस्या है - एक महंगा प्रवेश टिकट। सुपरमार्केट अलमारियों पर जाने के लिए, आपको क्रय प्रबंधकों के अनुरोधों को पूरा करना होगा। और वे बहुत बड़े हैं। साथ ही, आपको नेटवर्क की सभी आवश्यकताओं का पालन करना होगा: लेबलिंग, पैकेजिंग और विशेषज्ञों के साथ कोई समस्या नहीं।

किंडरगार्टन भी एक अच्छा विकल्प है, लेकिन राज्य आदेश (निविदा) प्राप्त करने में कठिनाइयाँ हो सकती हैं। यदि आप निविदा जीत जाते हैं, तो आप अपने शहर के कई किंडरगार्टन में प्रवेश प्राप्त कर सकते हैं।

दुकानों या कैफे के साथ एक समझौते के अभाव में, आप बाजार में अपने दम पर गोभी बेच सकते हैं। "मैं रियाज़ान के एक लड़के को जानता हूं, वह ज़ुलेबिनो के बाज़ार में सौकरकूट, खीरा, टमाटर और अन्य अचार बेचता है। वह सप्ताह में तीन बार आते हैं। लोग उससे बहुत सक्रिय रूप से लेते हैं, हालांकि बाजार में अभी भी कई बिंदु हैं। लेकिन उसका स्वाद बेहतर होता है। वह गर्मियों में नहीं बेचता है (जाहिर है, वह अपने दम पर सब्जियां उगाता है), वह अक्टूबर से मई तक कहीं न कहीं व्यापार करता है, "उपयोगकर्ता" माउस "biznet.ru फोरम से कहते हैं।

व्यावसायिक संभावनाएं - आप और क्या कमा सकते हैं

सौकरकूट के उत्पादन को अन्य सब्जी उत्पादों के उत्पादन के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है: मसालेदार खीरे और टमाटर, कोरियाई शैली की गाजर और गोभी, सलाद और मसालेदार मशरूम, आदि। यह सुविधाजनक है क्योंकि सब्जियां उन्हीं आपूर्तिकर्ताओं (खेतों) से ली जा सकती हैं।

रेंज के विस्तार के साथ, आप किराने की दुकानों, बाजारों में अपने आउटलेट खोल सकते हैं या मोबाइल की दुकान से व्यापार कर सकते हैं।