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कार्य का उद्देश्य:
अपने सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए घर पर किण्वन चाय सीखें।
कार्य:
1. किण्वन प्रक्रिया की जांच करें।
2. कई किस्मों की चाय तैयार करें।
3. विभिन्न तरीकों से तैयार चाय का तुलनात्मक विश्लेषण करें।
वस्तु और विषय:
गांव में एक घरेलू भूखंड से फल और बेरी फसलों की पत्तियां। अंगार्की; घर पर उनसे चाय प्राप्त करने की संभावना।
परिकल्पना:
घर पर, एक निश्चित तकनीक के अधीन, आप स्वादिष्ट और उपयोगी चाय को बढ़ा सकते हैं।
दूसरा अध्याय।
हमारा परिवार एक स्वस्थ खाद्य संस्कृति का पालन करता है। गर्मियों में, हम अक्सर एक नर्सरी से फलों के पेड़ों और बेरी झाड़ियों की पत्तियों का उपयोग करते हैं। लेकिन चाय के लिए ताजा पत्तियों का संग्रह समय मई से सितंबर तक की अवधि तक सीमित है। सामान्य तरीके से सूखने वाली पत्तियां इस गुणवत्ता की चाय पाने की अनुमति नहीं देती हैं, जैसे ताजा पत्तियां। यह पता चला है कि रहस्यमय में सभी "स्नैग" किण्वन
किण्वन क्या है? पत्तियों का किण्वन शीट ऊतक के अघुलनशील पदार्थों को घुलनशील और आसानी से अवशोषित में स्थानांतरित करना है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको पहले रस की रिहाई से पहले शीट की संरचना को नष्ट करना होगा। शीट की सतह पर बैक्टीरिया सक्रिय रूप से प्रक्रिया में मदद करता है।
चाय के लिए स्वादिष्ट होने के लिए, निम्नलिखित दी गई तैयारी के लिए सही पौधों का चयन करना महत्वपूर्ण है:
1. कमाना पदार्थों (टैनिन) की पत्तियों में उपस्थिति। यदि पत्तियों में उनमें से कोई नहीं है, तो चाय बेकार हो जाएगी। इसलिए, चाय बनाने के लिए एक संयंत्र चुनते समय, आपको पौधों की पत्तियों की रासायनिक संरचना के साथ परिचित होना चाहिए, इंटरनेट पर किसी भी खोज इंजन में अनुरोध करना चाहिए। सबसे टैनिन युवा पुस्तिकाओं में निहित है, और ठंडे शीट में, इसके भंडार नाटकीय रूप से कम हो जाते हैं।
2. चाय उन पौधों की पत्तियों से तैयारी कर रही है, जिन पदार्थों में से हम भोजन, सेब के पेड़, नाशपाती, चेरी, प्लम, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, currants में खाने के लिए प्रसन्न हैं। इन पौधों में से प्रत्येक की पत्तियों में, tannils पर्याप्त मात्रा में हैं।
अध्याय III।
चाय तैयारी चरण।
खाना पकाने की प्रक्रिया की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। प्रत्येक चरण महत्वपूर्ण है। उनमें से एक पर भी प्रौद्योगिकी का उल्लंघन चाय बेकार बना सकता है।
1. पत्तियों का संग्रह।
2. पत्तियों को लेना।
3. किण्वन के लिए पत्तियों की तैयारी।
4. पत्तियों का किण्वन।
5. सूखी चाय।
पत्तियों का संग्रह।
पत्तियां शुष्क मौसम में इकट्ठा होती हैं, जो सुबह बेहतर होती हैं। पत्तियों को धोने के लिए वांछनीय नहीं है, क्योंकि वे बैक्टीरिया होते हैं जो कि किण्वन प्रक्रिया में सीधे शामिल होते हैं। लेकिन अगर पत्तियां गंदे हैं, तो आपको उन्हें धोने और नमी से सूखने की जरूरत है। यह ध्यान रखना भी जरूरी है कि यदि आप फल पैटिनेंट अवधि से पहले पत्तियों को इकट्ठा करते हैं, तो यह इसे पूर्ण फसल नहीं देगा (परिशिष्ट 2 देखें)।
पत्तियों का इलाज।
इस प्रक्रिया की आवश्यकता है कि पत्तियां भविष्य में हों, प्रक्रिया करना आसान है। इसके अलावा, पत्तियों में नमी से अधिक गुणात्मक रूप से किण्वन करने की अनुमति नहीं देता है। इस चरण को छोड़ना असंभव है, क्योंकि प्रतिक्रियाएं पत्तियों की टॉपिंग से शुरू हो रही हैं, आंशिक रूप से क्लोरोफिल और अन्य यौगिकों को नष्ट कर रहे हैं जो स्वाद और गंध की गंध देते हैं, आवश्यक तेलों को जमा करते हैं और अन्य सुगंधित पदार्थ बनते हैं जो योगदान देते हैं एक सुखद गंध की उपस्थिति। हम एक छोटी परत (3 - 5 सेमी) के साथ एक एक्स / बी या लिनन कैनवास पर कमरे में पत्तियों को घोषित करते हैं (परिशिष्ट 4. देखें)। प्रक्रिया को नियंत्रित करना और समय-समय पर पत्तियों को काट देना आवश्यक है ताकि वे समान रूप से हों। हम कोशिश करते हैं कि सूर्य की किरण पत्तियों पर नहीं पहुंचीं, अन्यथा पत्तियां भरी जाएंगी, और सवारी नहीं की जाएगी। इसी कारण से, आप सड़क पर पत्तियों को बुनाई नहीं कर सकते, क्योंकि सूर्य और हवा जल्दी से पत्तियों को सूख लेगी, जो उनके प्रसंस्करण को जटिल करेगी और भविष्य की चाय की गुणवत्ता को खराब करेगी। औसतन, हवा की आर्द्रता और तापमान के आधार पर प्रक्रिया में 12 घंटे लगते हैं। सूखे धूप के दिन में, प्रक्रिया तेज हो जाती है, बरसात और ठंडा पर - लंबे समय तक (दिन या अधिक)। घूंघट के लिए सबसे अच्छा तापमान 70% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ 20 - 24 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। अपेक्षाकृत कच्ची शीट बेहतर मोड़ है और असंतुष्ट की तुलना में अधिक अच्छी श्रृंखला देता है। शीट में शेष नमी 60-62% होनी चाहिए। अंत की प्रक्रिया को आधे में पत्ते को तह करके निर्धारित किया जाता है। यदि अधिकांश पत्तियां केंद्रीय नस की "क्रंच" महसूस करती हैं, तो कुतिया जारी रहनी चाहिए। यदि पत्तियों के बड़े हिस्से का कोई "क्रंच" नहीं है, तो हम अगले चरण में बदल जाते हैं। घूंघट का अंत एक और तरीके से निर्धारित किया जाता है - भूरे रंग की पत्तियों के हैंडस्टोन के मजबूत संपीड़न के साथ, गांठों का खुलासा नहीं किया जाना चाहिए। यदि घर में बहुत नमक है या इसके विपरीत, सूखा, या पत्तियों को बदलने का कोई समय नहीं है, तो आप उन्हें एक्स / बी या लिनन कपड़े में प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए कपड़े, जितना संभव हो सके मोटी और मोटी (बेडस्प्रेड, तौलिए, टेबलक्लोथ, शीट्स) चुनने के लिए वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को एक पतली परत के साथ समान रूप से कपड़े के साथ वितरित करना, इसे फोल्ड करना और जितना संभव हो उतना ट्विस्ट करना आवश्यक है (परिशिष्ट 5, 6 देखें)। कपड़े अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा, पत्तियों को संचालित नहीं किया जाएगा और आगे की प्रक्रिया के लिए बहुत संगत हो जाएगा। पत्तियों की तत्परता उसी तरह की जांच की जाती है - हैंडस्ट्रेट्स को संपीड़ित करना। यदि 5-6 घंटे में पत्तियों को अभी तक कवर नहीं किया गया है, तो उन्हें एक और सूखे कपड़े में स्थानांतरित किया जा सकता है और रैपिंग की प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है। नसों के तुरंत बाद, आप पत्तियों को स्थिर कर सकते हैं। यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है, लेकिन यह किण्वन के लिए तैयार होने पर पत्तियों की और प्रसंस्करण की सुविधा प्रदान करता है। ठंड के दौरान, सेल झिल्ली फट रहे हैं और रस हाइलाइट किया गया है। उठाए गए पत्तों को पैकेज में रखा जाता है (परिशिष्ट 7 देखें) और एक दिन के लिए फ्रीजर को भेजा गया। लंबे समय तक पत्तियां फ्रीजर में झूठ बोलती हैं, फिर भी उन्हें पुनर्नवीनीकरण किया जाएगा। पत्तियों को कई महीनों के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
किण्वन के लिए पत्तियों की तैयारी।
इस स्तर पर, रस को हाइलाइट करने से पहले शीट की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है, जो पौधे से उपयोगी पदार्थों को पूरी तरह से हटाने की अनुमति देता है और किण्वन करना बेहतर होता है। पत्तियों के रस में एंजाइम होते हैं, यानी। पदार्थ सीधे किण्वन के लिए जिम्मेदार हैं। यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो किण्वन खराब हो जाएगा, जो चाय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगा।
कई तरीकों से पत्तियों की संरचना को नष्ट करना संभव है।
पहला तरीका पत्तियों को मैन्युअल रूप से घुमा देना है। कुछ पत्ते (7 - 10) लें, उन्हें हथेलियों के बीच कई बार प्रयास के साथ रोल करें, जब तक कि पत्तियां केंद्रित रस से अंधेरा न जाए (परिशिष्ट 8 देखें)। नतीजतन, रोल 10 सेमी लंबा और 1 - 1.5 सेमी मोटी तक गठित होते हैं। आगे के रोल में कटौती होती है, और बढ़िया चाय प्राप्त होती है।
दूसरा तरीका मांस ग्राइंडर (बड़े छेद के साथ ग्रिल) पर पत्तियों को घुमा देना है। नतीजतन, दानेदार चाय प्राप्त की जाती है (धारा 3 देखें)।
पत्तियों का किण्वन।
इस प्रक्रिया की गुणवत्ता चाय के गुणों पर निर्भर करती है - स्वाद, सुगंध और पेय उपयोग। किण्वन कोशिकाओं के विनाश और शीट की सतह पर रस के बाहर निकलने के समय के साथ शुरू होता है। एंजाइम परिवर्तन की एक सतत श्रृंखला प्रदान करते हैं: एक एंजाइम द्वारा बनाई गई उत्पाद एंजाइमों के किसी अन्य समूह के लिए कार्रवाई का एक उद्देश्य है। यदि इन परिवर्तनों के सर्किट में किसी भी एंजाइमों में से एक (अनुपयुक्त स्थितियों के कारण), प्रक्रियाओं को वांछित स्तर पर निलंबित या समायोजित नहीं किया जाता है, जो अंतिम परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, किण्वन के लिए सही शर्तों को बनाना महत्वपूर्ण है - किण्वित द्रव्यमान, तापमान और आर्द्रता की पर्याप्त मात्रा। उपरोक्त विधियों में से एक द्वारा तैयार की गई पत्तियों को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में 7 - 10 सेमी की परत में रखा जाता है। पत्तियों की एक छोटी राशि के साथ, किण्वन खराब गुणवत्ता पारित करेगा। इसलिए, चाय की पार्टी के लिए पर्याप्त संख्या में पत्तियों को एकत्र किया जाना चाहिए। यदि पत्तियों को मांस चक्की पर घुमाया गया था, तो उनमें से कुछ हाथ से निकट हैं। यदि पत्तियों को रोल के साथ घुमाया जाता है, तो हमने उन्हें एक पंच रखा (Apposition 9 देखें)। हम एक नम कपड़े के साथ बंद करते हैं और किण्वन के लिए एक गर्म जगह डालते हैं (परिशिष्ट 10 देखें)। समय-समय पर जांच करें कि कपड़े सूख नहीं गए। अगर वह सूख गया, तो हम इसे फिर से देखते हैं। यदि कमरा सूखा है, तो हम न केवल कपड़े के लिए कंटेनर को बंद करते हैं, बल्कि ढक्कन भी, एयर एक्सेस के लिए एक छोटा लुमेन बनाते हैं।
किण्वन कितना समय लगता है, बिल्कुल कहना असंभव है - यह तापमान पर निर्भर करता है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन की प्रक्रिया तेज हो जाती है। यह खतरनाक बहुत अधिक तापमान और overexposure है - चाय कम ग्रेड चाय की गंध बन जाती है। किण्वन प्रक्रिया का इष्टतम तापमान 22 - 26 डिग्री सेल्सियस माना जाना चाहिए। 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे, किण्वन प्रक्रिया 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बंद कर दी जाती है। यह 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है। घुलनशील किण्वन उत्पादों का एक हिस्सा, किले और "शरीर" को प्रभावित करने के लिए, एक अघुलनशील में जाता है राज्य, और चाय की एक सुखद सुगंध भी एक ही समय में खो गई है। पत्तियों का किण्वन तापमान के आधार पर 6-8 घंटे का औसत होता है। किण्वन के दौरान द्रव्यमान की गंध नाटकीय रूप से नहीं बदली जाती है, इसे आसानी से बढ़ाया जाता है और दिलचस्प नोट्स प्राप्त होता है - प्रत्येक पौधे का अपना होता है। सबसे मजबूत गंध को "पकड़ना" करना महत्वपूर्ण है। यह क्षण किण्वन के अंत तक एक संकेत होगा। आगे किण्वन के साथ, गंध कमजोर हो जाएगी, और चाय कम मजबूत सुगंध के साथ बाहर हो सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन पर पत्तियों को न काटें ताकि यह सुगंध न खोएं।
सूखी चाय।
परिणामी द्रव्यमान पेपर सेंक के साथ कवर नोजल पर 1 सेमी मोटी का विस्तार कर रहा है, और अच्छी तरह से ढीला, ताकि कोई गांठ न हो। 100 * पी के तापमान पर 1 - 1.5 घंटे के लिए एक डच के दरवाजे के साथ ओवन में प्रवेश किया। फिर हम नमी को हटाने के लिए तापमान 50 * - 60 * एस और सूखी चाय को कम करते हैं। गंदा पर द्रव्यमान लगातार हलचल करने की जरूरत है। हमने चाय को सूखने की कोशिश की कि चीनी निर्माता चाय की कुछ किस्मों के लिए उपयोग करते हैं। इस विधि को "putzhark" कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, सूखने की शुरुआत में, 10 से 20 मिनट के लिए 125 - 150 * का तापमान निर्धारित करें, जो ग्रेन्युल के शीर्ष पर पौधों के रस के कारमेलिज़्ड शर्करा की अनुमति देता है और शेष रस के अंदर कैसे सील करता है। सूखी चाय के बगल में, जैसा कि नुस्खा में वर्णित है। यह विधि एक हल्का कारमेल स्वाद और स्वाद चाय देता है। जब "caulks" का मुख्य हिस्सा टूट जाएगा, और क्रश नहीं होगा, तो चाय तैयार है। चाय काटने के लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है। अन्यथा, वह स्वाद और सुगंध खो देगा। ओवन से बाहर निकलें (परिशिष्ट 11 देखें), हम कमरे के तापमान के लिए शांत चाय देते हैं और इसे कपड़े के बैग में सूखने के लिए खर्च करते हैं। तैयार चाय को पॉलीथीन ढक्कन के साथ ग्लास जार में हर्मेटिकल रूप से बंद किया जाता है, डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर में, बर्च या धातु के बक्से में एक अंधेरे सूखी जगह में। तथाकथित सूखे किण्वन के लिए एक महीने के बारे में चाय देना बेहतर है। यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद चाय बनाने की कोशिश करते हैं, तो यह प्रभावित नहीं हो सकता है। लंबी चाय संग्रहीत की जाती है, अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।
तो हमने चाय की कई किस्में तैयार की: रास्पबेरी पत्तियों, सेब, चेरी, ब्लैकबेरी और यहां तक \u200b\u200bकि बेसिलिका से भी।
अध्याय IV।
निष्कर्ष में, हमने रास्पबेरी पत्तियों (दृश्य परिशिष्ट 1 देखें) से तीन प्रकार की चाय के तुलनात्मक विश्लेषण करने का फैसला किया: 1) सूखे पत्तियों (कमरे के तापमान पर सामान्य तरीके से), 2) किण्वित शीट और 3) किण्वित दानेदार ( परिशिष्ट 12 देखें)। पहली चाय हर्बल स्वाद और बहुत कमजोर सुगंध के साथ उज्ज्वल रंग बन गई। चाय किण्वित शीट - बहुत गहरा और बहुत सुगंधित। और चाय किण्वित दानेदार सबसे संतृप्त, सबसे सुगंधित और यहां तक \u200b\u200bकि स्पष्ट बेरी स्वाद के रूप में निकला (परिशिष्ट 13 देखें)।
आउटपुट।
हमारे काम के दौरान, हमने अपनी परिकल्पना की पुष्टि की। काम का उद्देश्य हासिल किया जाता है। हम अपने सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण के साथ घर पर स्वादिष्ट किण्वित चाय तैयार करने में सक्षम थे।
स्रोतों और साहित्य की सूची:
Http://filosofyfree.ru/post364114704,
वी। Vinogodskaya "चाय का देश, या सादगी का परिष्कार", प्रकाशक आईडी गंगा, 2008,
- "चाय का किण्वन", पाल्मेरियम अकादमिक प्रकाशन प्रकाशन, 2012
अनुप्रयोग।
अनुलग्नक 1. रास्पबेरी पत्तियों से विभिन्न प्रकार की चाय की चाल तालिका
परिशिष्ट 2. परिशिष्ट 3।
परिशिष्ट 4. परिशिष्ट 5।
परिशिष्ट 6. परिशिष्ट 7।
परिशिष्ट 8. परिशिष्ट 9।
परिशिष्ट 10. परिशिष्ट 11।
परिशिष्ट 12. परिशिष्ट 13।
गर्मियों में कई लोगों के लिए, वे currant, स्ट्रॉबेरी, चेरी की ताजा उठाया पत्तियों से चाय खाना पसंद करते हैं ... और सर्दियों के लिए वे अवरुद्ध हैं ... लेकिन सूखे पत्तियों से चाय इतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है, जैसे ताजा। पत्तियों का किण्वन न केवल चाय के स्वाद, सुगंध और रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि इसे ताजा शीट से अधिक समृद्ध बनाता है।
पत्तियों का किण्वन शीट ऊतक के अघुलनशील पदार्थों को घुलनशील और आसानी से अवशोषित में स्थानांतरित करना है। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के लिए, रस जारी होने से पहले आपको पहली बार शीट की संरचना को नष्ट करना होगा (हथेलियों के बीच पत्तियों को घुमाएं, मांस ग्राइंडर या फ्रीजिंग पर घुमाएं)। नतीजतन, पत्तियों को ऑक्सीकरण किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, हमारी रोटी के लिए परीक्षण के किण्वन के समान। शीट और हवा की सतह पर प्रचुर मात्रा में बैक्टीरिया, सक्रिय रूप से किण्वन प्रक्रिया में योगदान देता है। एक निश्चित समय के बाद, किण्वित द्रव्यमान का रंग और गंध होती है। "पकड़ना" सबसे मजबूत गंध, सूखने के लिए चाय भेजो।
मैं चेरी, ऐप्पल पेड़, नाशपाती, बगीचे के स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, काले currants, काले रोवन रोवन, मुर्गा, जंगल अखरोट, पाइन भागने, टकसाल और मेलिसा की पत्तियों को किण्वित कर रहा हूँ। इन चाय को बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर प्राप्त किया जाता है। और उपयोगी भी।
मैंने सभी पौधों को तोड़ दिया समूह, जिनमें से प्रत्येक पौधे एकत्र किए जाते हैं, चाय बनाने की प्रक्रिया में खुद को उसी के बारे में बताते हैं।
1. चेरी, ऐप्पल पेड़, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, काले रोवन रोवन, मुर्गा, जंगली अखरोट की पत्तियां, मैंने एक समूह में संयुक्त किया, क्योंकि वे किण्वन के लिए पत्तियों की तैयारी करते समय मांस चक्की पर अच्छी तरह से संसाधित होते हैं।
इन पौधों के लिए पत्तियों को इकट्ठा करने का सिद्धांत (स्ट्रॉबेरी को छोड़कर) अगला है। एक हाथ से, पेड़ की शाखा को आधार पर रखें, और दूसरा - पत्तियों को अपने आप खींचें। नतीजतन, हमारे हाथ में पत्तियों का एक गुच्छा है। हम कोशिश करते हैं कि पेड़ को बधाई न दें।
जब मैं बिस्तर को संसाधित करता हूं तो स्ट्रॉबेरी की पत्तियों से चाय मैं फसल के बाद तैयारी कर रहा हूं। सभी कट पत्ते, मैं कटिंग को हटा देता हूं, क्योंकि वे बहुत असभ्य होते हैं। और शेष पौधों की पत्तियों पर, कटिंग छोड़ दें - वे पत्तियों में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।
पूरे सीजन में चाय के लिए पत्तियों को इकट्ठा करें। वसंत में वे बहुत सभ्य हैं, यह मोड़ और किण्वित करना आसान है। एक पतली सुगंध के साथ चाय कोमल है। गिरावट में, पत्तियां मोटे हैं, कठिन मुड़ते हैं और लंबे समय तक किण्वित होते हैं। घुमावदार प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए पत्तियों को पूर्व-मुक्त किया जा सकता है। शरद ऋतु के पत्तों से चाय सभी विशेषताओं में उज्ज्वल है - रंग, स्वाद और सुगंध। लेकिन गिरावट में उच्च गुणवत्ता वाले पत्तियों को इकट्ठा करना मुश्किल है - वे बगीचे कीटों और बीमारियों से क्षतिग्रस्त हैं।
किण्वन बांधने से पहले एकत्रित पत्तियां। ऐसा करने के लिए, उन्हें 3 - 5 सेमी की परत के साथ एक्स / बी या लिनन क्लॉथ पर छाया में स्कैटर करें। अधिकांश पत्तियों में मुख्य सूडियम के "क्रंच" के गायब होने से 4 - 8 घंटे पहले। घूंघट की अवधि मौसम पर निर्भर करती है। यदि सूखी और गर्मी है, तो यह प्रक्रिया तेज है, और इसके विपरीत, कच्चे मौसम के साथ - अब तक। वर्दी घुमाव के लिए, समय-समय पर जमीन के पत्ते।
आगे किण्वन के लिए, इन सभी पौधों की पत्तियां मैं मांस ग्राइंडर पर घुमाए, क्योंकि वे अच्छी तरह से दानेदार हैं। नतीजतन, मुझे दानेदार चाय मिलती है।
परिणामी द्रव्यमान थोड़ा आसन्न है।
ग्रेन्युल के साथ क्षमता एक नम x / b या लिनन नैपकिन को कवर करती है ताकि ग्रेन्युल स्वामी न हों और 25 - 27 * एस के तापमान पर किण्वन में डाल दें। समय-समय पर जांच करें कि कपड़े सूख नहीं गए। अगर वह सूख गया, तो यह फिर से चला गया।
यदि कमरा सूखा है, तो मैं न केवल कपड़े के साथ क्षमता को बंद करता हूं, बल्कि एक ढक्कन भी करता हूं, जो एक छोटा लुमेन बनाता है, ताकि ग्रैन्यूल में हवा का उपयोग किया जा सके।
मैं औसत पर पत्तियों का किण्वन बिताता हूं 6-8 घंटे, तापमान (शायद कम या ज्यादा) के आधार पर। किण्वन के दौरान द्रव्यमान की गंध नाटकीय रूप से नहीं बदली (जैसे इवान चाय), यह दिलचस्प नोट्स को बढ़ाता है और प्राप्त करता है - प्रत्येक पौधे का अपना होता है। सबसे मजबूत गंध को "पकड़ना" करना महत्वपूर्ण है (अनुभव के साथ यह आसानी से होगा)। यह क्षण किण्वन के अंत तक एक संकेत होगा। आगे किण्वन के साथ, गंध कमजोर हो जाएगी, और चाय कम मजबूत सुगंध के साथ बाहर हो सकती है।
इस तरह के ये चाय ओवन में 100 * सी के तापमान पर 1 - 1.5 घंटे के तापमान पर, और फिर 50 - 60 * पर तैयारी तक नहीं। समय-समय पर लकड़ी के ब्लेड को मिलाकर। सूखने के अंत के पल को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा तैयार चाय इसकी सुगंध खो जाएगी।
और अब प्रत्येक पौधे से चाय के बारे में कुछ और:
चेरी चाय छोड़ देता है इसमें एक बहुत ही मजबूत सुगंध और थोड़ा तीखा, बहुत सुखद स्वाद है। किण्वन के दौरान, शीट "नशे में चेरी" की गंध प्राप्त करती है। मुझे यह चाय बहुत पसंद है। और मेरा बेटा कहता है कि वह उससे "प्रशंसनीय" है। लेकिन इस चाय में से एक मैं शायद ही कभी ब्रू (हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है)। अधिक बार, मैं अन्य चाय के साथ उसका मिश्रण हूं - यह मुख्य चाय के स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह से होगा और इसे एक गहरा रंग और सुगंध देता है।
कुछ बार मैंने इस चाय को ठंढ के लिए तैयार किया। चेरी की पत्तियों को इकट्ठा करना, उन्हें रात के लिए फ्रीजर में पूर्व संस्करणों के बिना भेजा। सुबह में मुझे पत्तियां मिलीं, विघटित और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म हो गईं। फिर उसने तामचीनी पैन में 10 सेमी मोटी घुमाया, नीट दबाया, एक गीले कपड़े से बंद हो गया। 27 * पी के तापमान पर किण्वित 5 घंटे। 80 * एस पर 1 घंटे के लिए ओवन में निरंतर सरगर्मी के साथ सूख गया, और फिर वह 50 * एस पर तैयार होने तक बेकार है। यह एक ठोस शीट के साथ सुंदर चाय निकली, बहुत अंधेरा। और एक बहुत समृद्ध स्वाद के साथ। यह शीट के समान विनाश के कारण है और नतीजतन, सबसे अच्छा किण्वन। ऐसी चाय का एक नुकसान तैयार रूप में है, यह बहुत बड़ा हो जाता है और बहुत सारी जगह लेता है। सामान्य रूप से, अद्भुत और सुंदर चाय तैयार करने का एक बहुत ही आसान तरीका है। तो आप किसी भी पत्तियों से चाय पका सकते हैं।
मिंट-रोवन चाय मैं सबसे स्वादिष्ट मानता हूं (इवान-चाय मैं कुछ भी तुलना नहीं करता)। यह चाय बस जादू है! रंग बहुत संतृप्त, अंधेरा है। स्वाद - टार्ट, उज्ज्वल, हल्के खट्टे के साथ। सुगंध बेजोड़ है, चेरी के समान ही, लेकिन अधिक केंद्रित है। मैं इस चाय को नाजुक के रूप में पीता हूं। और अधिक बार चाय मिश्रणों में जोड़ते हैं। Greadnichu स्वयं - मैं बस इतना नहीं पका, क्योंकि हमारे गांव में मोकेडकी की केवल एक झाड़ी है, और वह पड़ोसी है। सब टूट नहीं होगा - गायब हो जाएगा। लेकिन जब पत्तियां गिरने में आग्रह करती हैं, तो यहां मैं समारोह नहीं करता - मैं सब कुछ तोड़ता हूं। पत्तियां पहले से ही लाल-पीले, मोटे हैं। मांस ग्राइंडर ग्रोन्स, जब मैं पत्तियों को घुमा देता हूं, लेकिन चाय अभी भी स्वादिष्ट हो जाती है। मैं आपके सेंट पीटर्सबर्ग मित्र को उद्धृत करूंगा जिसे मैं अलग-अलग चाय प्रस्तुत करता हूं। जब मैंने इसे शरीर से एक काले रोवन चाय के शरीर से सौंप दिया, तो उसने कहा: "सुनो, मैंने सोचा कि चाय चेरी की तुलना में स्वादिष्ट थी - वहां नहीं है। यह पता चला है कि ऐसी चाय है - यह मार्कोटोड से चाय है। "
नाशपाती के पत्तों से चाय
मेरे पालतू जानवरों में भी। यह बहुत हल्का और अविभाज्य है - दोनों स्वाद और सुगंध के लिए। लेकिन कुछ गहरी, मोटी! यह चाय पीने से बहुत अच्छा है - आफ्टरटेस्ट में मीठा रहता है। पैनक्रिया के लिए अपनी उपयोगिता की आत्मा को बहुत गर्म करता है। नाशपाती की पत्तियों से चाय का रंग किसी भी हल्की चाय को बचाएगा, क्योंकि नाशपाती इतना अंधेरा रंग देता है कि हर कोई महंगा है। यदि आप चाय का मिश्रण करते हैं, तो नाशपाती चाय मुख्य चाय के स्वाद और सुगंध को बाधित नहीं करती है। इस चाय के लिए पत्तियां मैं एक नाशपाती आहार लेती हूं, लेकिन आप एक नियमित उद्यान भी कर सकते हैं - यह भी अच्छा है।
एक बार मैंने एक चेरी की तरह नाशपाती चाय तैयार की, - किण्वन से पहले पत्तियों को ठंडा करने का तरीका। परिणाम सुंदर है!
चाय की पत्तियां असामान्य! Granules हल्के भूरे रंग के हैं। और चाय - बहुत सुंदर रंग और मुलायम, मीठा स्वाद और सुगंध के साथ। मैं भी इस चाय से प्यार करता हूँ।
स्ट्रॉबेरी पत्तियों से चाय यह बहुत संतृप्त रंग, मीठा स्वाद और स्वाद बाहर निकलता है। यदि आप शरद ऋतु और पत्तियों की लाली की प्रतीक्षा करते हैं, तो चाय की स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। मैं इस चाय को नाशपाती और सेब के पेड़ से चाय के साथ मिलाकर मिला। यह taskeuooooo बाहर निकलता है! एक बार जंगल स्ट्रॉबेरी की पत्तियों से चाय बनाने की कोशिश की। जब वे चमकते हैं, तो उन्हें गिरने में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन हमारे सभी बुनियादी श्रमिक शरद ऋतु आधा मीटर जड़ी बूटी के साथ कवर किए गए थे, इसलिए मैंने पत्तियों को पोलुएटा एकत्र किया, लगभग सर्दी नहीं आई। चाय, ज़ाहिर है, महान होने के लिए बाहर निकला। लेकिन अब मैं वास्तव में इस तरह के कामों के बारे में नहीं सोचा था।
जंगल अखरोट के पत्तों (सुंग) और क्लायोना से चाय मैंने किया क्योंकि मैंने उनके बारे में प्रशंसनीय समीक्षा पढ़ी। मैं व्यक्तिगत रूप से पसंद नहीं आया। मूंछ चाय दुखी है, और यह क्लेन से बाहर निकला! सच है, आपको एक संकीर्ण दीवार वाले मुर्गा से चाय बनाने की जरूरत है, और हम इतना अधिक नहीं बढ़ते हैं। यदि आप अभी भी इन पौधों से चाय बनाने का फैसला करते हैं, तो पत्तियों को शुरुआती वसंत में इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है जब वे अभी भी सौम्य होते हैं। मैं सरसों के लिए चाय मिश्रणों में चाय जोड़ने की योजना बना रहा हूं। मुझे लगता है कि वहां वह बहुत अच्छा व्यवहार करेगा। प्रकाशित
इवान चाय, चेरी, स्ट्रॉबेरी, वक्रिन पत्ते से बहुत स्वादिष्ट चाय पैदा हो सकती है। हालांकि, अगर चादर ताजा है, तो सुगंध संतृप्त, सुगंधित हो जाती है। सूखे पत्तियों में से, हां, यह काम नहीं करेगा।
लेकिन जब कच्चे माल को पकाते हैं, तो चाय भी उज्ज्वल स्वाद नोट्स प्राप्त करती है। चार-अनुकूल, इवान-चाय प्रिय सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, न केवल स्वाद खोने के बिना, बल्कि उन्हें समृद्ध भी कर सकता है। यह किण्वन की इस प्रक्रिया में मदद करेगा।
इवान - चाय का किण्वन क्या है और इसके लिए क्या करना है
चाय उत्पादन में कच्चे माल का किण्वन एक महत्वपूर्ण चरण है। इस प्रक्रिया में, पत्तियों में रासायनिक परिवर्तन होते हैं। ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय पौधे के एंजाइम ऑक्सीकरण होते हैं, बेहतर गुण प्राप्त करते हैं।
सूक्ष्मजीवों के किण्वन की प्रक्रिया में, जो पौधों की पत्तियों पर हैं, गतिविधि में आते हैं, प्रीबायोटिक्स शायद ही कभी चुकाए जाते हैं। इस संबंध में, एकत्रित इवान-चाय, और एक और कच्ची सामग्री, आप धो नहीं सकते हैं। अन्यथा, किण्वन में शामिल सूक्ष्मजीव बस पानी मिटा देते हैं।
जब पत्ते घुमाए जाते हैं, पूर्वनिर्धारित संस्कृति के रस से जुड़े होते हैं, वे फ़ीड करते हैं और गुणा करते हैं। कुछ स्थितियों में कच्चे माल की नियुक्ति के बाद और किण्वन प्रक्रिया ही होती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया एक निश्चित बिंदु पर रुक जाती है।
प्रक्रिया को रोकने और पूरा करने के लिए, कच्चे माल को उच्च तापमान पर सूख जाते हैं। किण्वित पत्तियों इवान-चाय पेय से वेल्डेड, संतृप्त रंग, उज्ज्वल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।
किण्वित चाय, सिर्फ सूखे पत्तियों के विपरीत, उपयोगी गुण बहुत अधिक बचाता है। यह ऑक्सीजन के बिना विशेष परिस्थितियों में वर्कपीस की प्रक्रिया के कारण है।
इवान-चाय की सामान्य सूखने के साथ, दृश्य बाहर हैं, और ऑक्सीजन ऑक्सीकरण की क्रिया के तहत, कई उपयोगी पदार्थ बस गायब हो जाते हैं। इसी तरह की चाय को हल्के रंग, आसान टार्टनेस दिखाया गया है।
दो प्रकार की चाय के अधिक लाभों का न्याय करना मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक उपभोक्ता की अपनी राय है, और यह अक्सर दूसरे की राय के साथ फैला हुआ है।
- कुछ गैर-किण्वित चाय के लाभों से आश्वस्त हैं, सबसे प्राकृतिक, प्राकृतिक के रूप में।
- अन्य उपभोक्ता किण्वित उत्पाद की उपयोगिता के लिए इच्छुक हैं, क्योंकि यह एक ही समय में है कि उपयोगी गुण पूरी ताकत में प्रकट होते हैं।
उचित रूप से आयोजित किण्वन इवान चाय की विटामिन संरचना को पूर्ण रूप से बनाए रखता है। इसके अलावा, प्रोटीन सामग्री बढ़ जाती है, एंटी-भड़काऊ गुणों के साथ चाय लटकती है। कई पदार्थों का खुलासा किया जाता है, जो उनके उपचार गुणों को साझा करते हैं।
कैसे एंजाइम इवान चाय घर पर
रूस में, नव ब्रूड और देखा इवान चाय एक अद्भुत स्वाद और अमूर्त गंध है। इसके अलावा, ऐसी चाय शरीर के लिए एक असली दवा थी।
सूखे होने पर, इवान-चाय ने लगभग पूरी तरह से सुगंध खो दी, इसलिए लोगों ने सभी जादू पेय को रखने के लिए घर पर इसे किण्वित करना सीखा।
यह प्रक्रिया, यदि आप इसे सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करते हैं, तो मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बारीकियों का निरीक्षण करना और चौकस होना। फिर इवान-चाय के घरों को अपने आप पर फेंकने के लिए, हर किसी के लिए मर जाते हैं।
पत्ते इवान - चाय कब और कैसे इकट्ठा करें
बहुत महत्वपूर्ण बिंदु - कच्चे माल का सही संग्रह। इवान-चाय शुष्क मौसम में जून से जुलाई तक एकत्र की जाती है। सटीक संग्रह समय क्षेत्रों की जलवायु स्थितियों द्वारा निर्धारित किया जाता है।
- रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, संग्रह जून की शुरुआत में शुरू होता है;
- उत्तरी क्षेत्रों में - इवान - चाय मध्य जुलाई से अगस्त की शुरुआत तक एकत्र की जाती है;
- केंद्रीय क्षेत्रों में - जून के मध्य से - जुलाई की शुरुआत से पहले।
निर्दिष्ट संग्रह समय अनुमानित है, क्योंकि इसे मौसम की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि गर्मी का समय पहले आता है, तो इवान - चाय पहले के समय में खिलता है। यदि बहुत गर्म गर्मी आती है, तो फूल बहुत तेजी से बह रहे हैं।
कच्चे माल एकत्र करते समय, निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- इवान-चाय को ट्रैक से दूर जाना चाहिए ताकि मशीनों को बाहर करने के उत्पाद इस पर नहीं आते। एकत्र करने के लिए सबसे अच्छी जगह वन बार के पास है।
- पत्तियां सभी के लिए नहीं जा रही हैं, लेकिन केवल खूनी के आधार से और ट्रंक के बीच तक। निचली पत्ते चाय के लिए मोटा है, और पौधे जल्दी से मर जाएगा।
- एक अलग कंटेनर में, आप आगे पकाने के लिए कुछ रंग एकत्र कर सकते हैं।
आवरण
पौधे को इकट्ठा करने के बाद, टाइप करने की प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है। पत्ते को क्षतिग्रस्त और रोगियों को हटाकर अतिरिक्त रूप से क्रमबद्ध किया जाता है। यह उन्हें धोने के लिए स्पष्ट रूप से निषिद्ध है।
प्रारंभिक प्रक्रिया सूरज की रोशनी की पहुंच से परे होनी चाहिए। इसके अलावा, सड़क पर छाया में भी, कच्चे माल फुर्ती नहीं कर रहे हैं: केवल एक अंधेरे कमरे में, जहां हवा और सूरज नाली नहीं होगा।
काम करने वाली सतह एक पतली कपड़े से ढकी हुई है, इवान - चाय की परत 5 सेमी तक रखी गई है। समय-समय पर, पत्ते को उत्तेजित किया जाता है। इस राज्य में, कच्चे माल को 12 घंटे तक रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, पत्तियों को प्रोत्साहित किया जाता है।
निम्न प्रक्रिया (ट्विस्टिंग) के रूप में पत्तियों की तत्परता की जांच करें:
- यदि आधे में फोल्डिंग करते समय पुस्तिका सुनी जाती है, तो केंद्रीय गली की क्रंच सुनाई देती है, इसका मतलब है कि पत्तियां अभी तक तैयार नहीं हैं और आपको घुमाव की प्रक्रिया जारी रखने की आवश्यकता है।
- या तो आप अपने हाथ में कच्चे माल ले सकते हैं और एक गांठ में निचोड़ सकते हैं यदि पत्तियां बिखरी नहीं हैं, तो तैयार हैं।
यदि ज़ीलिंग की प्रक्रिया के लिए कोई समय नहीं है, तो आप इवान चाय को एक तरफ मोड़ने के लिए तैयार कर सकते हैं - ठंड। एकत्रित पत्तियों को पैकेज में रखा जाता है और फ्रीजर में स्थित होते हैं। फ्रीजिंग करते समय, पानी बढ़ रहा है, बर्फ क्रिस्टल पौधे की संरचना को नष्ट कर देते हैं।
फ्रीजर में कच्चे माल का सामना करें, यह कंटेनर में हो जाता है और रखी जाती है। Thawed पत्ते के बाद ट्यूब में हथेलियों को घुमाया काफी आसान है।
किण्वन के लिए तैयारी - घुमा
अगला चरण किण्वन के लिए पत्तियों की तैयारी है। जूस प्रकट होने तक इवान-चाय के हरे द्रव्यमान की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है। उपयोगी पदार्थों की पत्तियों से प्राप्त करने और बेहतर किण्वन करने के लिए प्रक्रिया को यांत्रिक या मैनुअल तरीके से किया जाता है।
घर पर किण्वन के लिए इवान-चाय की तैयारी कई तरीकों से तात्पर्य है। हर कोई एक अधिक स्वीकार्य विकल्प चुन सकता है, या सर्वश्रेष्ठ चुनने के लिए एक बार में कई का उपयोग कर सकता है।
बड़े ग्रेड चाय के लिए, पत्तियां 20 मिनट के एक विस्तृत और गहरे कंटेनर में हाथों से धुंधली होती हैं। आंदोलन एक मैनुअल kneading परीक्षण याद दिलाता है। पत्तियां पतली, अंधेरे हो जाती हैं, थोड़ा मोड़। पत्तियों की संरचना के विनाश की प्रक्रिया होती है और रस प्रतिष्ठित होता है।
ठीक चाय प्राप्त करने के लिए,पत्ते मैन्युअल रूप से मोड़। कुछ पत्तियां हथेलियों के बीच एक क्लच होती हैं, जो 10 सेमी लंबी और मोटाई की लंबाई के साथ सॉसेज को घुमा देती हैं। जैसे ही रस शुरू होता है, घुमाया जाता है, और पत्तियों का अगला बैच लेते हैं।
दानेदार चाय प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाता है।कच्चे माल की एक बड़ी मात्रा की कटाई के लिए इस विधि की सिफारिश की जाती है।
लोड किया गया, लेकिन एक मांस चक्की के माध्यम से हल्के पत्तियों को पारित नहीं किया जाता है। पहले, एक चाकू से हटा दिया जाता है, ग्रिल को बड़ी कोशिकाओं के साथ रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धातु के साथ बातचीत करते समय, कुछ उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं, और यांत्रिक रूप से पुनर्नवीनीकरण चाय कम संतृप्त होती है।
वेल्डिंग शीट चाय में हल्का रंग होता है, और दानेदार गहरा होता है।
सबसे जिम्मेदार क्षण किण्वन प्रक्रिया है। दाएं या मुड़ वाली चादरें कंटेनर में स्थानांतरित की जाती हैं जिसमें किण्वन प्रक्रिया आयोजित की जाएगी। व्यंजन उपयुक्त तामचीनी या सिरेमिक हैं।
मैनुअल ट्विस्टेड कच्चे माल, व्यंजनों की तुलना में एक छोटे ढक्कन के साथ कवर किया गया। दबाव बनाने के लिए शीर्ष कार्गो डाल दिया।
मांस ग्राइंडर में मुड़ वाली पत्तियों को ध्यान से ट्रम्प किया जा सकता है और गीले सूती कपड़े से ढका दिया जा सकता है। कपड़े की सतह को कम नहीं किया जाना चाहिए, समय-समय पर इसे मॉइस्चराइज करना संभव है।
इवान चाय के किण्वन के दौरान तापमान व्यवस्था का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। किण्वन प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 22 डिग्री सेल्सियस से 26 डिग्री सेल्सियस तक है। यदि तापमान संकेतक कम हो जाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, और यदि वे बढ़ते हैं, तो चाय में चाय खो जाती है।
किण्वन का समय निर्धारित करता है कि कौन सी चाय निकल जाएगी:
- किण्वन की आसान डिग्री 3 से 6 घंटे तक चलती है। पत्ते से फल और पुष्प गंध आगे बढ़ने लगते हैं। चाय में नरम, नाजुक स्वाद होगा, लेकिन साथ ही एक मजबूत सुगंध होगी।
- औसत डिग्री के लिए आवंटित समय 10-16 घंटे में भिन्न होता है। चाय में एक हल्का सुखद एसिड होगा, एक छोटा सा टार्टनेस।
- डिग्री किण्वन 20 से 36 घंटे तक जारी है। चाय में एक सुखद प्रकाश सुगंध, संतृप्त रंग, टार्टनेस होगा।
किण्वन का संचालन, मुख्य बात यह है कि महत्वपूर्ण नियम सीखना है: यह बेहतर है कि इवान चाय द्वारा काटने की तुलना में किण्वन करना बेहतर है। तथ्य यह है कि ज्यादातर मामलों में विकृत चाय मोल्ड शुरू होती है।
यह प्रक्रिया अंतिम है। कच्चे माल की सुखाने को कई तरीकों से किया जा सकता है: ओवन में, एक पैन में, भट्ठी में, विवो में।
ओवन में घर पर इवान चाय सुखाने
उनके हाथों से मुड़ गई पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो चर्मपत्र पर प्रकट होते हैं, इसके विपरीत विस्थापित होते हैं।एक पतली परत के साथ ग्राउंड मांस ग्राइंडर पत्तियां चर्मपत्र पर भी होती हैं।
ओवन + 100ºС तक गर्म होता है, चाय के साथ नर्सों को प्रदर्शित करता है। दरवाजा थोड़ा अजार होना चाहिए। 2 घंटे के बाद, तापमान + 50 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। ऐसी स्थितियों में, पत्तियों को समय-समय पर हलचल को पूरा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
अच्छी तरह से सूखे शावकों को साफ किया जाता है, एक सूखी जंगली आवाज होती है, और व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पुनर्व्यवस्थित न हो, इवान चाय को गर्म न करें, अन्यथा सभी काम गायब हो जाएंगे।
कच्चे माल सफल नहीं हुए यदि ऐसे संकेत मनाए जाते हैं:
- मजबूत सुगंध (कच्ची सामग्री परेशान नहीं होती है);
- बिखरने वाले ग्रेन्युल;
- कुत्तों को कुचलना आसान है।
इवान कैसे रखें - सूखने के बाद चाय
तैयार किण्वित इवान चाय कसकर बंद करने वाले कवर के साथ टैंक में भंडारण के अधीन है। इस उद्देश्य के लिए, ग्लास जार उपयुक्त, बर्च बक्से, धातु कंटेनर हैं।
एक निरंतर ठंडा तापमान के साथ, एक अंधेरे जगह में भंडारण के लिए क्रमबद्ध चाय को हटा दिया जाता है। आवश्यकतानुसार, वांछित राशि में चाय बनाई गई है।
दानेदार और शीट चाय के शेल्फ जीवन में तीन साल हैं।
घर पर किण्वन इवान चाय के अन्य तरीके
इवान-चाय किण्वन के लिए अन्य कम लोकप्रिय तरीके नहीं हैं। उन्हें अधिक विस्तार से मानें।
अपने रस में
एकत्रित पत्तियों को आधे से विभाजित किया जाता है। एक हिस्सा कंटेनर में रखा जाता है, दूसरा juicer को भेजा जाता है। प्राप्त रस को व्यंजनों में कच्चे माल के साथ डाला जाता है, जो बेहतर वितरण के लिए उत्तेजित होता है, जो छोटे व्यास के ढक्कन से ढका होता है।
यह इसके लिए प्रदर्शित किया गया है, पैकेज में प्री-रखी गई: पत्थर, गिरि, ईंट, पानी के साथ पानी। ऐसी स्थितियों में, सामग्री को 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामी चाय प्लेटें + 90 डिग्री सेल्सियस पर सूख जाती हैं।
किण्वन की इस विधि के लिए, लिनन कैनवास की आवश्यकता होगी। यह कामकाजी सतह पर मॉइस्चराइज्ड, दबाया और मुड़ा हुआ है। 3 सेमी से अधिक परत पत्ते से अधिक नहीं।
सामग्री जितनी संभव हो सके रोल में घुमा दी गई। इसके बाद, रोल ट्विन के साथ सुरक्षित करने के लिए रिवाइंडिंग कर रहा है। अब आप सबसे कठिन प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं: पूरे आधे घंटे में सुधारित रोल रोड, ट्विस्टेड।
शीट की संरचना को नष्ट करने के लिए यह हेरफेर आवश्यक है। प्रक्रिया के अंत में, रोल को 3 घंटे तक छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर अपने तापमान की जांच की जाती है। जैसे ही थर्मामीटर मार्क + 37ºС से ऊपर उगता है, रोल को सुतली और स्पिन से मुक्त किया जाता है।
इस स्तर पर, इवान-चाय एक चिंतित नाशपाती की तरह गंध करती है। जब आप पत्तियों पर क्लिक करते हैं, तो हल्का क्रैकल सुना जाना चाहिए। प्राथमिक किण्वन पूरा हो गया है।
अगले चरण में, सभी कच्चे माल का ग्लास जार में स्थानांतरित किए जाते हैं। इवान चाय बहुत कसकर ढेर होती है, फिर व्यंजन ढक्कन के साथ बंद होते हैं। सामग्री का सामना 36-40 घंटे का सामना करें। हालांकि, अगर चाय को पतली सुगंध और स्वाद देने की इच्छा है, तो किण्वन अवधि थोड़ी बढ़ी है, लेकिन बैंकों को ठंडा कमरे में पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।
चाय बनाने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया उचित पक रही है। यदि आप इस पेय की तैयारी के लिए सही तकनीक तोड़ते हैं तो भी सबसे अच्छी चाय खराब हो सकती है।
सामान्य तरीका, जब थोड़ा वेल्डिंग एक कप में घूमती है और उबलते पानी से बाढ़ आती है, तो यह बिल्कुल फिट नहीं होगी - इसलिए चाय के बिलेट पर बिताए गए सभी काम गायब हो जाएंगे कि व्यर्थ में कितना है। असली चाय धीरे-धीरे पैदा हो रही है, तुरंत नहीं। पीना हमेशा केवल ताजा तैयार होता है।
केतली उबलते पानी के साथ rinsed है, घास के साथ infundric कम, उबलते पानी डाला। पानी, जो ब्रू में जोड़ा जाता है, को एक सफेद कुंजी के साथ उबालना चाहिए। यही है, परेशान मत हो, लेकिन हवा के बुलबुले नीचे से चढ़ाई जानी चाहिए। दायर 20 मिनट की चाय नशे में हो सकती है।
लेकिन यह सब नहीं है: सभी चाय फैलाएं, गहने तुरंत उबलते पानी से भरा हुआ है। इस तरह की चाय में एक और संतृप्त स्वाद और सुगंध है। इस बार ब्रूइंग प्रक्रिया एक घंटे की एक चौथाई तक चलती है।
इवान चाय के लिए चीनी सामान्य चाय में दोगुनी की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह मंजिल बन जाती है।
व्यंजनों खाना पकाने इवान चाय
रूस में, उन्हें लंबे समय से दृढ़ता से पता चला है कि इवान-चाय 90% बीमारियों का इलाज करती है, इसलिए अगर बीमारियां थी तो उन्होंने इसे पी लिया।
- रक्त में सुधार करने के लिए।हीमोग्लोबिन को बढ़ाने के लिए, लंबे समय तक हार्ड चाय परोसा जाता है। इसके अलावा, रक्त और क्षारीय मानदंड रक्त में बहाल कर दिया जाएगा।
- सुखदायक। इवान चाय में एक शामक संपत्ति है, गर्भवती और बच्चों के लिए उपयुक्त है। चाय प्राप्त करने के बाद, तंत्रिका तंत्र में सुधार होता है, नींद सामान्य होती है। पेय शहद और नींबू जोड़ें। विशेष रूप से, बच्चों के लिए शाम को गतिविधि में वृद्धि के लिए चाय उपयोगी होती है।
- उच्च रक्तचाप के साथ। इवान-चाय अच्छी तरह से दबाव कम कर देता है, अपने मतभेदों को रोकता है। एक उपचार पीने के लिए, 0.4 लीटर उबलते पानी चाय के 2 चम्मच रखे। पीने के बाद 15 मिनट की कल्पना कर रहा है, इसका उपयोग किया जा सकता है।
- वैरिकाज़ एक्सटेंशन। एक साथ चाय आवक के स्वागत के साथ, संपीड़न के लिए एक अलग दवा तैयार करें। इससे दर्द को दूर करने में मदद मिलेगी, रोग के लक्षणों को खत्म कर दिया जाएगा। पानी के 0.5 एल पानी के 5 चम्मच में संपीड़ित करने के लिए। ठंडा और लीकी में, एक नैपकिन गीला करें और रात को लेने, समस्या स्थानों पर लागू करें।
- घाव भरने। गौज फ्लैप में लिपटे चाय पत्तियों को पकाने के बाद इवान चाय को एक लिफाफा एंटीबैक्टीरियल और एंटी-भड़काऊ संपत्ति के साथ संपन्न किया जाता है और घावों पर लागू होता है। पौधे जल्दी से रक्त को रोक देगा, कटौती में कटौती।
- प्रतिरक्षा वृद्धि। इवान चाय में बहुत सारे विटामिन होते हैं, और सी-विटामिन 6 गुना से नींबू से अधिक होता है। चाय बहुत इवान चाय दोनों से नशे में हो सकती है, और विभिन्न जड़ी बूटी जोड़ें: एक चूना, कैमोमाइल, टकसाल, रास्पबेरी। प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए, थर्मॉस में चाय बेहतर है। 2 घंटे का सामना करते हैं, थोड़ा शहद पीने में जोड़ता है।
- अच्छी प्रणाली। सिस्टिटिस के साथ, अंडाशय की सूजन, यह असीमित मात्रा में मजबूत चाय पीना चाहिए। एक चाय कप में पुरुष रोगों (एडेनोमा) के इलाज के लिए, समुद्री नमक का एक चुटकी जोड़ें।
- नाजुक मूत्रवर्धक। इवान-चाय पेय धीरे-धीरे अतिरिक्त पानी के साथ washes। टिम संपत्ति गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ उत्सर्जित प्रणाली में समस्याओं का उपयोग करने के लिए वांछनीय है।
- लैक्टोगोन इवान-चाय नर्सिंग महिलाएं बहुत उपयोगी हैं। यह स्तनपान को सामान्य बनाने और सुधारने में मदद करता है, उपयोगी पदार्थों के साथ दूध को संतृप्त करता है। दुष्प्रभाव के रूप में, बच्चा कभी-कभी एक मामूली चुपके मल होता है।
- शराब निर्भरता को हटा देता है। शराब का इलाज करने के लिए मजबूत चाय की मदद मिलेगी, हर बार उबला हुआ। दिन चीनी के बिना 3 गिलास ऐसे पेय पीना चाहिए।
- स्टामाटाइटिस, पीरियडोंटलोसिस। जब मौखिक गुहा में समस्याएं, मध्य किले की चाय को ब्रूड किया जाता है। वे जितना संभव हो सके मुंह से दुष्ट हैं - प्रति दिन 6-8 बार। चाय दांत दर्द को खत्म करने में भी मदद करेगी।
- वजन घटाने के लिए। आप उन लोगों के लिए इवान चाय का उपयोग कर सकते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं। अधिक वजन से लड़ना, पौधे ने एक अच्छा परिणाम दिखाया। चाय आदान-प्रदान की प्रक्रिया को सामान्य करती है, पाचन को तेज करती है। पिएं इवान चाय प्रत्येक भोजन से पहले होना चाहिए।
एक स्वस्थ व्यक्ति बिना प्रतिबंध के चाय पी सकता है। हालांकि, इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पेय की इष्टतम मात्रा 5-6 कप है। दैनिक उपयोग के साथ, चाय को मासिक सप्ताह के लिए ब्रेक लेना चाहिए।
यदि इवान चाय दवा की तरह पेय करती है, तो चिकित्सा पाठ्यक्रम 2 सप्ताह तक जारी रहता है।
किण्वन इवान के लिए संक्षिप्त निर्देश - चाय - वीडियो
किण्वन इवान के तरीके - चाय: वीडियो
स्वतंत्र रूप से इकट्ठा और किण्वित चाय भी बरसात के दिनों में स्वास्थ्य, और अच्छा मनोदशा प्रदान करेगी, जो आपको गर्मियों के बारे में याद दिलाती है।
सबसे आम पेय की तैयारी के चरणों में से एक चाय का किण्वन है। किण्वन की डिग्री प्राप्त चाय के प्रकार, इसकी स्वाद सुविधाओं और फायदेमंद गुणों पर निर्भर करती है। यह एक जटिल जटिल रासायनिक प्रक्रिया है जो एकत्र करने के बाद चाय के पत्तों के साथ होने वाले परिवर्तनों का मुख्य हिस्सा प्रदान करती है।
किण्वन क्या है
ब्रेकिंग और ट्विस्टिंग के बाद चाय के पत्तों को प्रसंस्करण का तीसरा चरण है। घुमाव के परिणामस्वरूप, पत्तियों की कोशिकाएं परेशान होती हैं, विशिष्ट चाय एंजाइम और पॉलीफेनॉल जारी किए जाने लगते हैं। अपने ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, थिएटेलविन्स और स्टीमबिगिन गठित होते हैं, जो चाय जलसेक की सामान्य लाल-भूरे रंग की छाया प्रदान करते हैं।
सरलीकृत इस प्रक्रिया को समझाया जा सकता है: सेल कोशिकाओं के विनाश के परिणामस्वरूप, उनका रस प्रतिष्ठित है। उपयुक्त तापमान की स्थिति प्रदान करते समय, यह घूमना शुरू होता है, अपने रस में चाय शीट का किण्वन होता है।
किण्वन प्रक्रिया और तला हुआ पत्तियों की डिग्री की अवधि को बदलकर, आप इस पेय की विभिन्न किस्में प्राप्त कर सकते हैं। सशर्त रूप से कई समूहों में विभाजित:
- nefermented चाय;
- आसानी से किण्वित;
- मध्यम किण्वन चाय;
- पूर्ण किण्वन चाय।
किण्वन प्रक्रिया
तैयार पत्तियों को 15 से 2 9 डिग्री और उच्च आर्द्रता (लगभग 9 0%) के स्तर पर एक स्थिर हवा के तापमान के साथ अंधेरे कमरे में रखा जाता है। किण्वन की शुरुआत के लिए इस तरह की स्थितियों को आदर्श माना जाता है, हालांकि उन्हें चाय बढ़ने वाले स्थानों में उन्हें प्राप्त करना बहुत मुश्किल है।
किण्वन शुरू करने के लिए, चाय की पत्तियों को विशेष रूप से इलाज लकड़ी या एल्यूमीनियम सतहों पर प्रकट किया जाता है जो चाय के फिनोल के साथ प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करेंगे, एक परत 10 सेमी से अधिक मोटा नहीं है।
प्रक्रिया की अवधि वांछित परिणाम और कुछ अतिरिक्त संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है:
- घुमाव के बाद पत्ती का तापमान।
- नसों के बाद शीट की आर्द्रता।
- कमरे में आर्द्रता का स्तर जहां किण्वन गुजरता है।
- इसकी वेंटिलिबिलिटी की गुणवत्ता।
एक नियम के रूप में, यह प्रक्रिया 45 मिनट से 5 घंटे तक रह सकती है, जिसके दौरान पत्तियां सुगंध को अंधेरे और बदलेगी। पत्तियों को विशेष रूप से विशेषता चाय गंध प्राप्त करने के तुरंत बाद किण्वन रोकें, फूल या फल से अखरोट, मसालेदार होते हैं।
औद्योगिक किण्वन में, चाय शीट कन्वेयर पर विघटित होती है, जो धीरे-धीरे ड्रायर में जाती है, जो निर्धारित समय पर गिरती है। एक मैनुअल विधि के साथ, एक अलग विशेषज्ञ को समय पर रोकने के लिए चाय की "तैयारी" की डिग्री की जांच करके प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
किण्वन प्रक्रिया को कैसे रोकें
पत्तियों के किण्वन को रोकने का एकमात्र तरीका उच्च तापमान पर उनकी सुखाने है। यदि आप समय पर किण्वन बंद नहीं करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया तब तक जारी रहेगी जब तक कि पत्तियां घूमती न हों और मोल्ड को कवर न करें।
सुखाने को भी विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि पैकेजिंग के बाद कम आकार की चाय जल्दी खराब हो सकती है। यदि चाय काटना है, तो उसने एक अप्रिय स्वाद स्वाद प्राप्त किया और हासिल किया। पूरी तरह से सूखे चाय में केवल 2-5% नमी होती है।
प्रारंभ में, पत्तियों को खुली आग का उपयोग करके बड़े झुकने या फ्राइंग पैन पर सूख गया था, जिसका अर्थ है कि किण्वित चाय को जकड़ने के लिए प्राप्त किया गया था। ऐसी स्थितियों में, सुखाने की सही डिग्री प्राप्त करना मुश्किल था।
1 9 वीं शताब्दी के अंत के बाद से, इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, जो आपको उच्च सुखाने का तापमान प्रदान करने की अनुमति देता है - 120-150 डिग्री सेल्सियस तक, जिससे 15-20 मिनट तक इसका समय कम हो जाता है। इसके अलावा, पीतल के अलमारियाँ हवा से लैस हैं जो प्रक्रिया की गुणवत्ता में भी सुधार करती हैं।
सुखाने की प्रक्रिया में, पत्तियां गर्म हवा, रस और आवश्यक तेलों के प्रवाह से प्रभावित होती हैं, क्योंकि यह प्रत्येक श्रृंखला की सतह पर "संलग्न होती है", काफी लंबे समय तक अपने फायदेमंद गुणों को बनाए रखने की क्षमता अवधि। बेशक, उचित भंडारण के अधीन। इन फायदेमंद गुण निकालें काफी सरल है - यह गर्म पानी के साथ पत्तियों को ब्रू करने के लिए पर्याप्त है।
महत्वपूर्ण! सही सुखाने की मुख्य स्थितियों में से एक तैयार कच्चे माल की तीव्र शीतलन है। यदि यह नहीं किया जाता है, तो पत्तियां ओवन से बाहर निकलने या स्मोल्डिंग शुरू करने के बाद भी विपरीत "गहरा" कर सकती हैं।
विभिन्न प्रकार की चाय के किण्वन की विशेषताएं
भारतीय या चीनी चाय की सबसे परिचित किस्में एक ही पौधों की पत्तियों से उत्पन्न होती हैं - कैमेलिया सीनेंसिस। किण्वन और भुना हुआ की डिग्री से अलग रंग और स्वाद सुनिश्चित किया जाता है। प्रत्येक प्रकार की चाय में कुछ ब्रीइंग सिफारिशें होती हैं (विशेष रूप से, पानी का तापमान):
इन आवश्यकताओं के अनुपालन में जितना संभव हो सके प्रकट करने के लिए प्रत्येक प्रकार की चाय के स्वाद और सुगंधित गुणों की अनुमति मिलती है।
गैर-संगठित या आसानी से किण्वित चाय
इस समूह की चीजें उनके उत्पादन में किण्वन कदम छोड़ दें, जो उन्हें अपनी मूल हर्बल गंध और ताजा हरियाली का स्वाद बनाए रखने की अनुमति देती है।
इस श्रेणी में सफेद चाय शामिल हैं, जो घुमाव के तुरंत बाद सूख जाती है, और हरा, जो नसों के बाद आंशिक रूप से सूख जाता है, फिर पत्तियां पूरी तरह से सूखी होती हैं।
इनमें से अधिकतर चाय को भुना हुआ पत्तियों का उपयोग करके सूख जाता है, हालांकि कुछ किस्मों को गर्म भाप के साथ इलाज किया जाता है।
इस श्रेणी से संबंधित चाय किस्में:
- घास;
- पाई लो चू;
- ड्रैगन की दीवार;
- जैस्मीन हरा।
जैस्मीन स्वाद, एक नियम के रूप में, उन ग्रेड चाय जो कमजोर किण्वन से गुजर चुके हैं।
मध्यम किण्वन चाय
इन किस्मों की पत्तियों को आंशिक रूप से किण्वित किया जाता है - 10 से 80% तक। चूंकि स्कैटर काफी बड़ा है, इसलिए इस श्रेणी के भीतर एक अतिरिक्त वर्गीकरण होता है, जो 3% से 20% तक ऑक्सीकरण की डिग्री के अनुसार चाय किस्मों को 20% से 50% तक और 50% से 80% तक जोड़ता है।
किसी भी मामले में, इस प्रकार की चाय की सभी किस्में एक मोटी पीले या भूरे रंग को देती हैं और संतृप्त, लेकिन सूक्ष्म सुगंध होती हैं। इसमें हरी चाय और अधिकांश उलुनोव के कुछ ग्रेड शामिल हैं।
पूर्ण किण्वन चाय
इस श्रेणी में काले और लाल चीनी चाय की किस्में शामिल हैं, जिन्होंने किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से पारित किया। अपनी पत्तियों को पकाने पर एक संतृप्त, मोटी सुगंध के साथ मोटी रूबी, लाल या गहरे भूरे रंग का जलसेक होता है।
स्थगित चाय
कुछ चाय किस्मों को तथाकथित डबल किण्वन के अधीन किया जाता है: एक निश्चित बिंदु पर, यह प्रक्रिया बाधित होती है और फिर फिर से शुरू होती है। Puer को इस तरह के प्रसंस्करण का एक उत्कृष्ट उदाहरण माना जाता है।
घर पर किण्वन
इस तथ्य के बावजूद कि चाय का किण्वन एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया है, इसे घर पर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साइप्रस या currants की पत्तियों से अपनी चाय तैयार की जा सकती है।
कच्चे माल की मात्रा को छोड़कर, घरेलू किण्वन की प्रक्रिया औद्योगिक से बहुत अलग नहीं है। अपनी खुद की चाय बनाने का मुख्य चरण:
- कच्चे माल का संग्रह (पत्तियां और इवान चाय, currants, रास्पबेरी) के फूल;
- उनकी तैयारी (कच्चे माल को कटा हुआ किया जा सकता है, हाथों से मुड़ सकता है, मांस चक्की के माध्यम से छोड़कर, लकड़ी के रोलिंग पिन की सवारी करें। मुख्य लक्ष्य रस को उजागर करने के लिए संरचना को नष्ट करना है)।
- किण्वन
- सुखाने।
- पैकेजिंग।
ताकि कच्ची सामग्री जागृत न हो, यह समय-समय पर मिश्रित और मॉइस्चराइज्ड कपड़े है। किण्वन के अंत के बाद, एक प्राकृतिक तरीके से एक अंधेरे जगह में हरी चाय सूख जाती है। काले के लिए, निरंतर हलचल के साथ ओवन में सक्रिय सुखाने की आवश्यकता होती है।
किण्वन चाय की तैयारी का मुख्य चरण है, जो अपने भविष्य के स्वाद और सुगंध को परिभाषित करता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया के साथ अधिक ध्यान और सावधानीपूर्वक अनुपालन की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही चाय के लिए पत्तियों का किण्वन घर पर भी किया जा सकता है।
Uoluna के उदाहरण पर चाय का किण्वन:
साइट साइट पर सभी सामग्री पूरी तरह से सूचना उद्देश्यों को सूचित करने के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी माध्यम को लागू करने से पहले, डॉक्टर के साथ परामर्श अनिवार्य है!
इवान चाय का सही किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए हर व्यक्ति को विशेष ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। घर पर इस पेय को तैयार करने के लिए, पत्तियों को सूखा करने के लिए पर्याप्त नहीं है और उन्हें उबलते पानी के साथ डालें। इस मामले में, चाय का स्वाद खराब हो जाएगा, और यह बस अपनी संपत्तियों को खो देगा, क्योंकि सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। प्रकाशन में, पेय तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों पर विचार करें।
चाय को कैसे बढ़ावा देना है?
किण्वन इसमें शामिल एंजाइमों के प्रभाव में कच्चे माल को संसाधित करने की प्रक्रिया है। चादरें एंजाइमों के विसर्जन की प्रक्रिया को लॉन्च करने के लिए एक विशेष तरीके से तैयार की जाती हैं। किण्वन के लिए आपको ऐसे कार्य करने की आवश्यकता है:
कच्चे माल इकट्ठा;
हमहूँ कक्काजी हो जाएँगे ट्वैन्टी फर्स्ट सैन्चुरी तक;
तैयार (रस प्राप्त करें);
किण्वन;
सूखा।
चाय की स्वाद विशेषताओं और इसकी उपचार गुण किण्वन में काफी वृद्धि हुई है।
कच्चे माल को इकट्ठा करना
फूलों का संग्रह गर्मियों में, फूलों के पौधों के शुरुआती चरण में किया जाता है। एक ऐसी जगह चुनना आवश्यक है जहां कच्चे माल को खनन किया जाएगा। इवान चाय से, जो राजमार्गों, पौधों और अन्य प्रदूषित क्षेत्रों से काफी दूरी पर उगाया गया है, एक पेय एक गहरे स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है।
सुबह में, जब ड्यू सूखता है, तो आपको इकट्ठा करना शुरू करना होगा। ऊपरी पत्ते अधिक निविदा हैं, इसलिए आपको उन्हें वरीयता देने की आवश्यकता है। इसके अलावा, यदि नीचे की पत्तियां तने पर बनी हुई हैं, तो पौधे को तेजी से बहाल किया जाता है।
एकत्रित रंग अलग से होता है। उन्हें पूर्व सूखे पत्तियों में जोड़ा जाना चाहिए। उचित रूप से उपयोगी इवान चाय का किण्वन घर पर न केवल सामग्री के संग्रह पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा पेय पत्ते लगाने के तरीके से आएगा। हम नीचे इस विधि को सीखते हैं।
आवरण
फीका पत्तियां बहुत आसान और तेज प्रसंस्करण हैं। कटाई की पत्तियों को धोना असंभव है, क्योंकि, अन्यथा, आवश्यक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे, और किण्वन सफल नहीं होगा। लेकिन कीड़े को हटाने की जरूरत है।
हवा और सीधे धूप वाली किरणों को घूंघट के लिए कमरे में नहीं गिरना चाहिए। पत्तियों को एक समान परत को विघटित करने की आवश्यकता होती है जो कपास से बने कपड़े पर 4 सेमी नहीं होती है और कभी-कभी मिश्रण होती है।
मौसम की स्थिति कगार की दर को प्रभावित करती है:
यदि मौसम सूखा है, तो आपको लगभग 12 घंटे की आवश्यकता होगी;
यदि बारिश होती है, और हवा ठंडा होती है - कम से कम 24 घंटे।
यदि पत्तियां सही तरीके से थक गईं, तो वे क्रिस्ट और ब्रेक नहीं करेंगे, लेकिन झुकना आसान है।
यदि ताजा हवा में कच्चे माल को पूरा करने की कोई संभावना नहीं है, तो इसे ठंडे कक्ष में कई घंटों तक रखा जा सकता है।
किण्वन के लिए तैयारी
सही सामग्री तैयार करने के लिए घर पर इवान-चाय पेय के किण्वन के लिए यह महत्वपूर्ण है। एंजाइम युक्त रस प्राप्त करने के लिए, पत्तियों को ध्यान से गूंध दिया जाता है। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। इसके अलावा, लेख सबसे अच्छा और सबसे प्रसिद्ध तरीकों को प्रस्तुत करता है।
अक्सर, पत्तियां किण्वन के लिए तैयार करने के लिए मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित की जाती हैं। यह विधि सबसे तेज़ है, इसका उपयोग करके आप सबसे ज्यादा रस प्राप्त कर सकते हैं। नतीजा चाय को दानेदार किया जाएगा, जो भंडारण और उपयोग में आसान है। इस विधि का एकमात्र ऋण यह है कि पत्तियों पर यांत्रिक प्रभाव चाय की स्वाद और गंध को कम संतृप्त बनाता है।
इस तरह के जोड़ों के परिणामस्वरूप, पत्ती बंडल को हाथों से मोड़ दिया जा सकता है, रस भी हाइलाइट किया जाता है।
पुराने दिनों में, पत्तियों को निम्नानुसार मुड़ दिया गया था:
फ्लेक्स कपड़े का एक टुकड़ा गीला करना आवश्यक है। इस प्रकार, कपड़े रस चार्ज नहीं करेंगे।
3 सेमी मोटी की एक परत पर कच्चे माल को प्रेषित करें।
कपड़े से एक तंग रोल रोल और एक रस्सी से बंधे।
निचोड़ें और कम से कम आधे घंटे एक रोल को घुमाएं।
किण्वन साइप्रिया की अगली विधि यह है: पत्तियों को दो बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, फिर एक आधा आवंटित रस से, और उन्हें बाकी डालें। ऊपर से, यह मिश्रण प्रेस द्वारा दबाया जाता है। चाय अपने रस में किण्वित होने लगती है।
कच्चे माल की तैयारी के लिए अभी भी कई विधियां हैं, लेकिन उनके पास एक लक्ष्य है: किण्वन प्रक्रिया को लॉन्च करने के लिए पर्याप्त पत्तियों को पर्याप्त मात्रा में रस प्राप्त करें।
किण्वन
परिणामी कच्चे माल को प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर में अच्छी तरह से फेंक दिया जाता है, जो पानी के साथ पानी के साथ थोड़ा गीला कर दिया जाता है और बुधवार को 25-26 सी के तापमान व्यवस्था के साथ रखा जाता है। सफल किण्वन में तापमान व्यवस्था एक महत्वपूर्ण कारक है। यदि तापमान वांछित से नीचे है, तो किण्वन बंद हो जाता है, और यदि सुगंध और स्वाद बदतर हैं।
चाय का दृश्य एक्सपोजर के समय पर निर्भर करता है। यदि आप लगभग 6 घंटे छोड़ देते हैं, तो पेय हरी चाय के स्पष्ट स्वाद के साथ प्राप्त होता है।
1-3 दिनों के लिए गहरी किण्वन होता है। इस मामले में पेय एक फूल-फल गंध के साथ टार्ट होगा। यदि चाय बहुत लंबे समय तक किण्वित हो जाती है, तो मोल्ड दिखाई दे सकता है। कच्चे माल को कवर करने वाले भिगोने वाले कपड़े के लिए पानी और व्यंजन पूरी तरह से साफ होना चाहिए।
सूखी चाय
जब किण्वन समाप्त हो जाता है, परिणामी कच्चे को सूखने की आवश्यकता होती है। अक्सर यह ओवन में होता है, 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। भुना हुआ शीट पत्तियों की एक छोटी परत से ढकी हुई है और इसे 1.5-2 घंटे तक पूर्व-गर्म ओवन में डाल दिया जाता है। दरवाजे को एजर छोड़ दिया जाना चाहिए और कभी-कभी चाय मिलाना चाहिए।
फिर चाय को हवा में अतिरिक्त रूप से सूखने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, यह एक कैनवास बैग में फोल्ड किया जाता है और एक अंधेरे, अच्छी तरह से हवादार जगह में रखा जाता है। बैग को कभी-कभी चुपके की जरूरत होती है।
जब चाय तैयार होती है, तो यह एक हल्की जंगली आवाज करता है और व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है। गंध तब दिखाई देती है जब चाय का निर्माण होता है।
ड्रिंकिंग और ड्रिंकिंग के लिए तरीके
इवान-चाय के किण्वन के बाद घर पर सफलतापूर्वक पारित हो गया है, आपको यह जानने की जरूरत है कि तैयार सामग्री को सही तरीके से स्टोर कैसे किया जाए। सबसे अच्छा तरीका: ग्लास या टिन के डिब्बे में, सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क से दूर। तैयार चाय 3 साल के लिए संग्रहीत है।
पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले पानी से, कोपर की चाय के स्वाद गुण काफी हद तक निर्भर होते हैं। उबलते पानी का उपयोग करना असंभव है, इसका तापमान 90 से अधिक नहीं होना चाहिए। चाय को एक घंटे का एक चौथाई हिस्सा बनाया जाता है। आप दो बार कुछ पत्तियों को दो बार ब्रू कर सकते हैं। यह उत्सुक है कि फिर से पकाने के दौरान, पेय सुगंध को बढ़ाता है।
साधारण चाय से साइप्रस से एक पेय के बीच क्या अंतर है?
सिलोन या भारत से एक साधारण काली चाय में कैफीन होता है, जो भूरा होता है। कोपर की चाय में ऐसी कोई विशेषता नहीं है, हालांकि, इसका फायदा यह है कि यह विभिन्न मूल्यवान तत्वों में समृद्ध है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि इवान चाय शरीर को कोलेस्ट्रॉल से साफ करती है, जो कि भोजन लेने से पहले इसका उपयोग करने पर आसानी से अवशोषित नहीं होती है। इवान चाय के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
कई लोगों को फायदेमंद गुणों और इवान चाय के स्वादिष्ट स्वाद के बारे में सुना जाता है, लेकिन हर कोई इसे तैयार करने में सक्षम नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, आपको असली कोपर की चाय की तैयारी के लिए किण्वन के उपयोग के बारे में ज्ञान प्राप्त करने की आवश्यकता है।