उपचार के लिए तरल धुआं कैसे तैयार करें। धूम्रपान के लिए तरल धुआं

अपेक्षाकृत हाल ही में, पारंपरिक धूम्रपान का एक विकल्प, एक स्वाद, बिक्री पर दिखाई देने लगा; इस समय, धूम्रपान के लिए तरल धुआं सभी धूम्रपान विकल्पों में सबसे तेज़ और आसान है। लेकिन तरल धुएं से खाना पकाने को जल्द ही समर्थक और विरोधी दोनों मिलने लगे।

60 के दशक में, मांस प्रसंस्करण संस्थान में, विशेषज्ञों के एक समूह ने एक ऐसी रचना विकसित की जो भोजन में स्मोक्ड मांस की सुगंध और स्वाद प्रदान करती थी, लेकिन एक समय में यह सफल नहीं थी, हालांकि गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के संदर्भ में, तरल धुएं के साथ धूम्रपान करना सामान्य विकल्प से कमतर नहीं था.

90% मामलों में, घर पर तरल धुएं के साथ धूम्रपान का उपयोग किया जाता है।

तरल धुआं क्या है

तरल धुआँ बिक्री पर पाया जाता है - यह एक स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट है जिसे तरल के रूप में या पाउडर मिश्रण के रूप में बेचा जाता है, एक ऐसा पदार्थ जिसके साथ उत्पाद जल्दी से धुँआ बन जाते हैं।

इसका उपयोग स्मोक्ड उत्पादों को स्पष्ट स्वाद, रंग और सुगंध प्रदान करने के लिए किया जाता है, जिन्हें हल्की आग पर या स्टोव पर पकाया जाता है।

इस पदार्थ का उपयोग अक्सर मांस और मछली उत्पादों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। कभी-कभी उन्हें पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। भोजन से धुएँ जैसी गंध आने लगती है, जिससे यह आभास होता है कि सूप आग पर पकाया जा रहा है।

औद्योगिक उत्पादन तकनीक

संयंत्र को दृढ़ लकड़ी के कचरे की आपूर्ति आरा मिलों से की जाती है।

चूरा और लकड़ी के चिप्स को लकड़ी की प्रजातियों के अनुसार सुखाया और छांटा जाता है, फिर अलग-अलग खुराक में मिलाया जाता है; भविष्य में, मिश्रण से विभिन्न प्रकार के संघनन का उत्पादन किया जाएगा।

दहन उत्पाद धूम्रपान जनरेटर में प्रवेश करने के बाद, परिणामस्वरूप राख एक विशेष कंटेनर में गिर जाती है।

चिमनी के माध्यम से धुआं कंडेनसर टैंक में समाप्त होता है, जहां इसे आवश्यक एकाग्रता तक पंप किया जाता है।

कंडेनसर कंटेनर में, रेजिन के साथ पृथक्करण होता है; सामान्य धूम्रपान के दौरान, रेजिन अलग नहीं होते हैं और उत्पाद में समाप्त हो जाते हैं।

कैपेसिटर टैंक से डबल फिल्टरेशन होता है।

यह इस घनीभूत उत्पादन तकनीक को पूरा करता है।

लेकिन सामान्य तौर पर निष्कर्ष निकालना जल्दबाजी होगी, क्योंकि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इस तरल को प्राप्त करने का यह सिर्फ एक तरीका है, और अन्य भी हैं।

क्या धूम्रपान का यह तरीका हानिकारक है?

स्मोक्ड मीट को अपने आप में एक स्वस्थ उत्पाद नहीं माना जाता है, लेकिन जहां तक ​​इस मसाला की बात है, तो स्थिति बहुत अधिक अस्पष्ट है और धूम्रपान तरल का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। केवल एक बात स्पष्ट है: अधिकांश अन्य उत्पादों की तरह, तरल धुएं का अधिक उपयोग न करना और संयमित उपयोग करना बेहतर है।

फायदों में शामिल हैं:

• कई व्यंजनों के सुगंधित और स्वाद गुणों को बढ़ाने की क्षमता। और यह न केवल मांस और मछली उत्पादों पर लागू होता है, बल्कि पहले पाठ्यक्रमों पर भी लागू होता है।
• हानिकारक अशुद्धियों की बहुत कम सांद्रता। यही कारण है कि प्राकृतिक धूम्रपान की तुलना में कृत्रिम धुआं एक बेहतर विकल्प है।
• खाना पकाने का समय कम करना.

इसके नुकसान भी हैं, जिनका आकलन पदार्थ में कार्सिनोजेन के प्रतिशत से किया जाता है। आपको उत्पाद चुनने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए और संरचना पर ध्यान देना चाहिए। ऐसे मामले हैं जब उत्पादन में कार्सिनोजेन्स की सांद्रता जानबूझकर बढ़ाई जाती है। उनकी मदद से, वे खराब भोजन की अप्रिय गंध को खत्म करते हैं। यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

यूरोपीय देशों में सिंथेटिक धुएँ पर प्रतिबंध है। रूसी संघ में कोई प्रतिबंध नहीं है, उत्पादन के लिए स्थापित मानक भी नहीं हैं। इसलिए, अब कार्सिनोजेन्स की मात्रा से ही यह तय होता है कि कोई उत्पाद हानिकारक है या नहीं।

वीडियो तरल धुएं के लाभ और हानि के बारे में तर्क प्रदान करता है।

मिश्रण

तरल धुएँ का आधार होता है:

• सिंथेटिक;
• प्राकृतिक।

पदार्थ के प्रकार के आधार पर. लकड़ी जलाने से प्राकृतिक मूल का तरल पदार्थ प्राप्त होता है। दहन के दौरान धुआं फ़िल्टर किया जाता है। फिर विशेष उपकरणों का उपयोग करके हानिकारक योजकों को हटा दिया जाता है और सादे पानी में घोल दिया जाता है। प्राकृतिक दिखने वाले पदार्थों के लिए, पक्षी चेरी, बीच, एल्डर या सेब से लकड़ी के रिक्त स्थान का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

पदार्थों की सांद्रता उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार भिन्न होती है। मुख्य घटक एसिड, कार्बोनिल यौगिक जैसे एल्डिहाइड और कीटोन और फिनोल हैं।

यदि पदार्थ तरल रूप में उत्पादित किया जाता है, तो पानी की मात्रा 11% से 92% तक भिन्न होती है। निर्माता कुछ प्रकार के पदार्थों में मसाले मिलाते हैं।

सिंथेटिक धुआं

सिंथेटिक तरल धुआं रासायनिक योजकों के मिश्रण से उत्पन्न होता है, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है।

विशेषज्ञ निम्नलिखित संरचना निर्धारित करते हैं:

• पानी - 11% से 92% तक;
• फिनोल - 0.2% से 2.9% तक भिन्न;
• एसिड - 2.9% से 9.5% तक;
• कार्बोनिल यौगिक - 2.6% से 4.6% तक।

रासायनिक जहर के बिना घर पर धुआं बनाने का वीडियो।

तरल धुआं "कोस्ट्रोवोक"

यह पदार्थ विभिन्न रूपों में बिक्री पर पाया जाता है। सबसे लोकप्रिय मैरिनेड "कोस्ट्रोवोक" है। मांस और मछली उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए अभिप्रेत है। डिश को एक स्पष्ट स्मोक्ड स्वाद और आग पर पकाने का एहसास देने के लिए इन्हें अक्सर सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है। यह रचना लकड़ी जलाने से प्राप्त प्राकृतिक धुएँ का एक जलीय घोल है।

स्टोर अलमारियों पर "कोस्ट्रोवोक" का तरल धुआं कुछ इस तरह दिखता है

खरीद के बाद इसे ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। यदि तरल का लंबे समय तक उपयोग नहीं किया गया है, तो तलछट बन सकती है।

आवेदन क्षेत्र

तरल धुएँ का सीधा उद्देश्य मांस और मछली उत्पादों का धूम्रपान करना है। इसके अलावा, स्वाद गुणों में उल्लेखनीय रूप से सुधार हुआ है, साथ ही उत्पाद की सुगंध और उपस्थिति में भी सुधार हुआ है।

ग्रिल या बारबेक्यू सॉस में तरल मिलाकर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह अक्सर मुख्य व्यंजनों, ग्रेवी, सूप और अन्य चीजों के व्यंजनों की सामग्री में देखा जाता है। चीन में सब्जियों को भी स्मोक किया जाता है।

खाना पकाने में तरल धुएं का उपयोग करने से कोई कठिनाई नहीं होती है। बोतल के लेबल पर चरण-दर-चरण निर्देश प्रस्तुत किए गए हैं, जिन्हें ध्यान से पढ़ा जाना चाहिए। विचार यह है कि जिस मैरिनेड में मांस या मछली को भिगोया जाता है उसमें कुछ बूंदें मिलाई जाएं। इसके बाद, उत्पाद को तला, उबाला या उबाला जाता है। यह व्यंजन प्राकृतिक धुएं से पकाए गए व्यंजन से अलग नहीं है।

DIY तरल धुआं

क्लासिक संस्करण

उत्पादन:

• हम आधार पर बोतल के किनारे एक छेद बनाते हैं और इसे टेप से सील कर देते हैं।
• कंटेनर को पानी से भरें.
• गर्दन को पन्नी से ढकें और सुई की मदद से उसमें कई छेद करें।
• हम कुछ और पन्नी लेते हैं और बोतल के लिए एक शंकु के आकार की गर्दन बनाते हैं, जहां हम लकड़ी के चिप्स रखेंगे।

डिज़ाइन पूरा हो गया है, अब विनिर्माण शुरू करते हैं:

• हम टेबल के किनारे पर संरचना स्थापित करते हैं, और नीचे फर्श पर एक बेसिन रखते हैं।
• हम संरचना के ऊपर लकड़ी के चिप्स डालते हैं और आग लगा देते हैं।
• जैसे ही यह भड़क उठे, टेप को छील लें, जिसके बाद पानी बेसिन में बहना शुरू हो जाएगा, और परिणामी शून्य प्राकृतिक धुएं से भर जाएगा।
• बोतल में 200 ग्राम छोड़ दें. पानी डालें और छेद बंद कर दें।
• गर्दन से सारी पन्नी हटा दें और बोतल बंद कर दें।
• बोतल को तब तक हिलाएं जब तक कि सारा धुआं खत्म न हो जाए और बचा हुआ पानी भूरा न हो जाए।

सिगरेट के धुएँ का उपयोग करना

पहला तरीका प्राकृतिक धुएं का उपयोग करना है, जिसे हम सिगरेट से निकालेंगे। प्रक्रिया के लिए आपको एक जमे हुए गिलास की आवश्यकता होगी। सबसे पहले ग्लास को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है. पदार्थ प्राप्त करने के लिए, एक सिगरेट जलाएं और धुएं को एक गिलास में छोड़ दें। इस प्रक्रिया के दौरान, हानिकारक योजक डिश की दीवारों पर जम जाते हैं और धुआं अपने आप गाढ़ा हो जाता है। इस स्थिरता के साथ इसे दूसरे कंटेनर में या सीधे भोजन पर डालना आसान है।

चीनी, चाय और चावल के साथ

दूसरी विधि को अनोखे तरीके से लागू किया गया है। आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी, हरी और काली चाय, चावल। सूचीबद्ध सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है और दो परतों में मुड़ी हुई पन्नी में रखा जाता है। खाना पकाने के दौरान, मिश्रण को मांस के एक टुकड़े के नीचे रखा जाता है। गर्म करने के दौरान धुआं बनना शुरू हो जाता है, जिससे उत्पाद को धूम्रपान करना संभव हो जाता है।

इसे स्वयं कैसे पकाएं, इस पर वीडियो।

यह समझा जाना चाहिए कि वास्तविक तरल धुआं तैयार करना संभव नहीं होगा, क्योंकि उत्पादन में चूरा जलाने की विशेष परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं। फिर खतरनाक घटकों को हटाने के लिए धुएं को एकत्र किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। यह सब घर पर करना असंभव है, लेकिन एक समान स्वाद प्राप्त करने का मौका है जो स्वाद से आता है।

करी मसाला आधार के रूप में उपयुक्त है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. करी मसाला की पैकेजिंग;
2. कम वसा वाली सामग्री के साथ ताजा मेयोनेज़;
3. लहसुन का सिर;
4. सोया सॉस।

सबसे पहले, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा और सबसे पहले लहसुन को काट लेना होगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो आप एक ऐसा मैरिनेड प्राप्त कर पाएंगे जिसका स्वाद धुएं जैसा होगा। इसमें मछली, मांस या कोई अन्य सामग्री डालें और लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें। वैसे, मांस नरम और रसदार निकलेगा, जो निस्संदेह एक प्लस है।

करी मसाला ही आपको विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग नहीं करने की अनुमति देता है। हालाँकि वे भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, लेकिन इससे यह तथ्य नहीं बदलता कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

चाय और चावल विधि

धूम्रपान के प्रभाव को प्राप्त करने का काफी असामान्य तरीका। हालाँकि यह आपको घर पर तरल धुआं बनाने में मदद नहीं करेगा, लेकिन यह आपको उत्पाद का वांछित स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का सख्ती से पालन करें ताकि सब कुछ ठीक हो जाए।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

1. चावल (मात्रा खाना पकाने के लिए इच्छित उत्पादों के वजन पर निर्भर करती है);
2. मिश्रित काली और हरी चाय (यह महत्वपूर्ण है कि वे प्राकृतिक और बिना योजक के हों);
3. चीनी।

सभी उत्पादों को मिश्रित किया जाना चाहिए और पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए। आपको वेंटिलेशन प्रदान करने के लिए इसमें छेद करने की आवश्यकता होगी। यह सब मांस के टुकड़ों को तलते समय उनके नीचे रखा जाना चाहिए। मांस को तेज़ आंच पर भूनने के बाद, इसे कम कर देना चाहिए। फिर पन्नी में जो है वह धुआं छोड़ना शुरू कर देगा, जो धूम्रपान प्रभाव प्रदान करेगा। बेशक, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है और मांस को बहुत देर तक धुएं पर नहीं छोड़ना है। टुकड़े के आधार पर 30-60 मिनट पर्याप्त हैं।

सिगरेट पीने की विधि

जो लोग धूम्रपान करते हैं उनके लिए इस तरीके का इस्तेमाल करना मुश्किल नहीं होगा। यह पिछले वाले की तुलना में कुछ अधिक जटिल है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, हालाँकि, इसे अस्तित्व का अधिकार है। इसका प्रयोग तब करना चाहिए जब किसी कारणवश अन्य का प्रयोग न किया जा सके।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

1. साफ कांच;
2. सिगरेट पैकेजिंग;
3. फ्रीजर.

सिद्धांत बहुत सरल है. सबसे पहले आपको गिलास को फ्रीजर में रखना होगा ताकि उसकी दीवारें जम जाएं। इससे भविष्य में तरल धुएं में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद मिलेगी। वे बस दीवारों पर जम जाएंगे और डिश में नहीं आएंगे।

जब गिलास तैयार हो जाए, तो आपको धूम्रपान शुरू करने और सिगरेट का धुआं छोड़ने के लिए तैयार व्यक्ति की आवश्यकता होगी। इसके लिए आपको कितनी सिगरेट की आवश्यकता होगी यह हर किसी के लिए एक व्यक्तिगत प्रश्न है। जैसे ही गिलास भरता है आपको देखना होगा। वैसे, सब कुछ ठीक करने के लिए आपको बर्तन में धुआं छोड़ना होगा।

जब आवश्यक मात्रा में धुंआ एकत्र हो जाए, तो इसे आसानी से दूसरे कंटेनर में या सीधे एक डिश पर डाला जा सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो परिणाम धूम्रपान का प्रभाव होगा।

पन्नी और माचिस विधि

यह विधि पिछली विधि के समान है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित है। आपको एक साफ गिलास जमाना होगा। इस दौरान आप फॉयल तैयार कर सकते हैं. आपको इसमें लगभग 10 माचिस डालनी है और इसे एक ट्यूब में कसकर लपेटना है। एक सिरे को मोड़ देना चाहिए और दूसरे को वैसे ही छोड़ देना चाहिए।

खुले सिरे को एक गिलास में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह नीचे को न छुए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। मुड़े हुए सिरे को आग लगा देनी चाहिए और पन्नी को तब तक नहीं हटाना चाहिए जब तक कि अंदर की सभी माचिसें न जल जाएँ। परिणामस्वरूप काफी मात्रा में धुआं निकलना चाहिए, जिसे बाद में डिश में मिलाया जा सकता है। यदि आप वास्तविक धुआं प्राप्त करना चाहते हैं तो इसी विधि का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इसका फायदा यह है कि यह धूम्रपान न करने वालों के लिए भी उपयुक्त है और मानव स्वास्थ्य को भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए तरल धुएं का उपयोग करते हैं तो डिश अपने आप में इससे भी बदतर नहीं निकलती है। इसके अलावा, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पदार्थ वास्तव में हानिरहित है और इसमें बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन नहीं हैं।

वास्तविक तरल धुआं प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और घर पर धूम्रपान का वास्तविक स्वाद प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, यदि संभव हो तो खरीदे गए विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। इसे बोतल में तरल रूप में, स्प्रे या पाउडर के रूप में बेचा जाता है। दिलचस्प स्वाद पाने के लिए आप इसे मांस या मछली में तलते या धूम्रपान करते समय, या विभिन्न सूपों में मिला सकते हैं। मुख्य बात अनुशंसित खुराक का पालन करना है ताकि पकवान स्वस्थ से हानिकारक में न बदल जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंतिम परिणाम स्वादिष्ट मांस होगा जिसे आग पर या स्मोकहाउस में बनाए गए मांस से अलग करना मुश्किल होगा।

तरल धुएं का उपयोग करके, आप रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों से एक बिल्कुल नया व्यंजन बना सकते हैं। और आप इसे घर पर स्वयं कर सकते हैं, यदि आपने इसे पहले से स्टोर में नहीं खरीदा है।
मैं कभी भी जटिल खाना पकाने के व्यंजनों की पेशकश नहीं करता, जिसमें तरल धुआं भी शामिल है। अपने परिवार के स्वाद के अनुसार व्यंजनों में से एक चुनें।

तरल धुएं के साथ चिकन पंख

तरल धुएं के साथ चिकन विंग्स को ओवन और एयर फ्रायर दोनों में पकाया जा सकता है। यह नुस्खा वहां और वहां दोनों जगह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
सबसे पहले आपको पंखों को तरल धुएं के साथ सॉस में मैरीनेट करना होगा।
सॉस के लिए, मेयोनेज़, नींबू, पिसी काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल और तरल धुआं लें।

ऐसे कंटेनर का उपयोग करें जो सॉस को मिलाने के लिए सुविधाजनक हो। वहां 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ रखें, आधे नींबू का रस निचोड़ें, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें और 1 चम्मच तरल धुआं डालें।

इसके बाद, पंखों को तरल धुएं के साथ सॉस में रखें, अच्छी तरह मिलाएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। पंख जितने लंबे समय तक मैरीनेट होंगे, तरल धुएं की गंध और सुगंध उतनी ही बेहतर महसूस होगी। इसलिए, यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

पंखों को लंबे समय तक मैरिनेड में रखने के बाद, आपको उन्हें बेकिंग शीट पर रखना होगा और आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में दो सौ डिग्री पर रखना होगा।

पंखों को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। केचप, मेयोनेज़ या बारबेक्यू जैसे सॉस उनके लिए उपयुक्त हैं।
यह एक अद्भुत व्यंजन है जिसे आप छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

तरल धुएँ के साथ चर्बी

लार्ड एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है। कुछ लोग इसे कच्चा पसंद करते हैं, अन्य लोग इसे पकाकर पसंद करते हैं, और फिर भी अन्य लोग इसे विभिन्न योजकों के साथ पसंद करते हैं। आज हम आपको तरल धुएं से लार्ड बनाने की विधि बताएंगे, जो इसे असली स्मोक्ड लार्ड का अनोखा स्वाद और सुगंध देती है।

सबसे पहले, अपने स्वाद के अनुरूप ताजा चरबी खरीदें।
इसके बाद, इसे उचित रूप से नमकीन किया जाना चाहिए और धूम्रपान के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

तरल धुएँ के साथ नमकीन पानी निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जाता है:
एक लीटर पानी में आपको 100 ग्राम नमक, रंग के लिए प्याज के छिलके के कई गुच्छे डालना होगा, उबाल लाना होगा और लगभग पांच मिनट तक उबलने देना होगा।
आँच से उतारें और 60-70 ग्राम तरल धुआँ, साथ ही अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।

इसके बाद हम तरल धुएं के साथ धूम्रपान की ओर बढ़ते हैं। लार्ड को एक तामचीनी कटोरे में टुकड़ों के बीच छोटे अंतराल वाले ढक्कन के साथ रखें और तरल धुएं के साथ गर्म नमकीन पानी में डालें ताकि नमकीन पानी पूरी तरह से लार्ड को ढक दे। इसे 12 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

ठंडा होने के बाद लार्ड को बाहर निकालें और सूखे कपड़े से पोंछ लें या आप इसे ड्राफ्ट में भी सुखा सकते हैं.
अब आपको चरबी को चारों तरफ से लाल पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ना है।

इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले इस पर दोबारा लाल मिर्च छिड़कें और प्लास्टिक बैग में लपेट दें।
बॉन एपेतीत!

तरल धुएं के साथ चिकन

लिक्विड स्मोक चिकन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बनाना बहुत आसान है।
सबसे पहले, एक अच्छी तरह से खिलाया चिकन शव तैयार करें, जिसे आप पहले से अच्छी तरह से खा लें।
सबसे पहले, चिकन के शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, इससे चिकन के अंदर काम करना आसान हो जाएगा। इसके बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और इसे निम्नलिखित तरीके से मैरीनेट करना होगा: चिकन को नमक, काली मिर्च, मसाले और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन वास्तव में स्वादिष्ट बने, ओवन में डालने से पहले, हम इसे निम्नलिखित सॉस से उपचारित करने की सलाह देते हैं:
- 30 ग्राम. तरल धुआं;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 50 ग्राम मेयोनेज़।

चिकन को बेकिंग ओवन में 200-250 डिग्री के तापमान पर 1-1.5 घंटे तक पकाना चाहिए। और खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर, इसे जारी ग्रेवी के साथ पानी देना चाहिए।
यह पता लगाने के लिए कि चिकन तैयार है या नहीं, पैर पर एक कट लगाएं; निकलने वाला रस साफ होना चाहिए; यदि इसका रंग गुलाबी है, तो डिश को पकाना जारी रखें।
यह, एक ही समय में, सरल और स्वादिष्ट नुस्खा रोजमर्रा की मेज और किसी भी छुट्टी दोनों के लिए उपयुक्त है। आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर मैरिनेड में विभिन्न मसाले मिलाकर चिकन के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

धूएं में सुखी हो चुकी मछली

स्मोक्ड मछली कई व्यंजनों का पसंदीदा व्यंजन है। यह बियर के लिए एक बढ़िया नाश्ता है, साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है।
यह बहुमुखी व्यंजन आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- पसंदीदा प्रकार की मछली;
- तरल धुआं;
- नमक;
-1 आलू.

सबसे पहले मछली को अच्छी तरह से छानकर और साफ करके तैयार करें। सलाह दी जाती है कि बड़ी मछली को लंबाई में दो हिस्सों में काटकर अंदर की तरफ कट लगा दें ताकि वह नमक को अच्छे से सोख ले। छोटी मछली (पर्च, क्रूसियन कार्प, रोच) को निगलना जरूरी नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना है।

अगला चरण नमक मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक मध्यम छिलके वाले आलू को पैन में डालना होगा, पानी डालना होगा और धीरे-धीरे नमक डालना होगा, पानी को लगातार हिलाते रहना होगा। यदि आलू तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि घोल अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। मछली को घोल से एक कंटेनर में अच्छी तरह से दबा दें और दबाव में ठंडी जगह पर छोड़ दें।
मछली के पर्याप्त नमकीन हो जाने के बाद, इसे धो लें और 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद हम धूम्रपान शुरू करते हैं। आपको मछली के ऊपर तरल धुआं डालना चाहिए ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। बड़ी मछली को 2 मिनट तक धुएं में रखें और छोटी मछली को 60 सेकंड से ज्यादा न रखें। इसके बाद मछली को 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर लटका दें।
स्वादिष्ट मछली तैयार है! बॉन एपेतीत!

इंपीरियल सॉसेज

हम आपको एक अद्भुत व्यंजन पेश करते हैं जो किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
मांस (चिकन) - 800 ग्राम
लार्ड (ताजा सूअर का मांस) - 200 ग्राम
चावल - 1/2 कप.
लहसुन - 3 दांत.
तरल धुआं - 1 बड़ा चम्मच। एल
मसाले - स्वादानुसार
चिकन अंडा - 1 पीसी।

चिकन के मांस को उबालें और क्यूब्स में काट लें, नमक, काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। मांस को दो बराबर भागों में बाँट लें।
इसके बाद, आपको उबले हुए चावल, चरबी और कुछ मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसना होगा। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में बचा हुआ कटा हुआ चिकन मांस, तरल धुआं और अंडा मिलाएं। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
एक बेकिंग स्लीव (45-50 सेमी) लें, इसे दो भागों में काट लें और कीमा को फिल्म पर रखें, इसे ट्यूब के आकार में रोल करें और इसे सॉसेज का आकार देते हुए धागे से कसकर बांध दें।
इसके बाद, परिणामी सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें टूथपिक से अलग-अलग जगहों पर छेद दें ताकि गर्म होने पर फिल्म फट न जाए।
सॉसेज को 180 डिग्री पर गरम ओवन में 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने के दौरान उन्हें अलग-अलग तरफ से पलट दें। इसमें थोड़ा पानी मिलाने की भी सलाह दी जाती है ताकि वे जलें नहीं।
तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए, परोसते समय, फिल्म को हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
बॉन एपेतीत!

तरल धुएँ के साथ मांस ज़राज़ी

हम आपके ध्यान में मसालेदार स्वाद के साथ मांस ज़राज़ा के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नुस्खा लाते हैं। इस तथ्य के कारण कि ज़राज़ी को ग्रिल पर ओवन में पकाया जाता है, आपको एक बिल्कुल नया स्वाद मिलेगा, साथ ही लाभ भी मिलेगा, क्योंकि डिश में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होगा।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
500 ग्राम सूअर का मांस;
सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस;
1 गिलास दूध;
2 पीसी. प्याज;
लहसुन की 4 कलियाँ;
साग के 1-2 गुच्छे (डिल, अजमोद)
1 कच्चा अंडा
1 चम्मच तरल धुआं;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
स्वाद के लिए मसाले (मांस के लिए: धनिया, काली मिर्च, हॉप्स - सनली, पेपरिका)।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. - सबसे पहले सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें. लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। आप या तो मीट ग्राइंडर में स्वयं कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बना सकते हैं या इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। यह निर्णय लेना आपके ऊपर है।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, या आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से मांस के साथ पीस सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, प्याज, जड़ी-बूटियों, लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में निचोड़ी हुई रोटी और तरल धुआं मिलाएं।
इसके बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर फेंटना चाहिए।

अपने हाथों को वनस्पति तेल या पानी में गीला करें। और केक बनाना शुरू करें. प्रत्येक के बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें और किनारों को बंद कर दें, जिससे ज़राज़ा को एक अंडाकार आकार मिल जाए।
ज़राज़ी को ग्रिल पर सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखें, ताकि पनीर बाहर न निकले।

ज़राज़ी को पहले से गरम ओवन (250 डिग्री) में रखें और साथ ही ग्रिल भी चालू कर दें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. ज़राज़ी को दूसरे बाउल में पलट लें और सुनहरा भूरा होने तक पका लें।
बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड अंडे

हम एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन की विधि पेश करते हैं जो सामान्य भोजन में एक नयापन जोड़ देगा।
ऐसा अक्सर नहीं होता है कि आपको स्टोर अलमारियों पर स्मोक्ड अंडे मिलें। सौभाग्य से, इन्हें घर पर बनाना इतना आसान नहीं हो सकता। स्मोक्ड अंडे को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या सलाद, ऐपेटाइज़र आदि के अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है।

स्मोक्ड अंडे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

4-6 पीसी। मुर्गी के अंडे;
3 चम्मच सहारा;
1.5-2 चम्मच. नमक;
5-7 पीसी। काली मिर्च (मटर)
एक चुटकी पिसी हुई अदरक;
0.5 पीसी। प्याज;
2 मुट्ठी प्याज के छिलके;
2 टीबीएसपी। तरल धुआं;
0.5 लीटर पानी.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसके बाद उबलते पानी में नमक, चीनी, प्याज और काली मिर्च डालें। उबलने के बाद इसमें प्याज के छिलके डालें और धीमी आंच पर 4 मिनट तक पकाएं।
फिर आंच से उतारकर छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इसमें तरल धुआं मिलाएं।

- इसके बाद छिले हुए अंडों को 5 घंटे के लिए पानी में डाल दें. ऐसे व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि अंडे पूरी तरह से शोरबा में डूब जाएं। समय बीत जाने के बाद, अंडों को हटा देना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
पकवान तैयार है! अंडे को ठंडा या गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीत!

तरल धुएँ के साथ लीवर कबाब

हम आपको एक अद्भुत लीवर कबाब तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपकी मेज में विविधता लाएगा, चाहे वह उत्सव हो, रोजमर्रा का समय हो या प्रकृति में पिकनिक हो।
हम हमेशा प्रकृति में बाहर निकलने और धुएं की मसालेदार गंध के साथ बारबेक्यू का आनंद लेने का प्रबंधन नहीं करते हैं। लेकिन आपको परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि आप तरल धुएं जैसे घटक का उपयोग करके घर पर इस हार्दिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन को तैयार कर सकते हैं।

शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- जिगर - 500 ग्राम;
-3-4 टमाटर;
-2 प्याज;
-4-5 बड़े चम्मच तरल धुआं।

सबसे पहले, लीवर को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज़ और टमाटर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
फिर हम लीवर को नमक करते हैं, इसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ते हैं। इसके बाद, आपको इसे तरल धुएं से भरना होगा और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना होगा।

इसके बाद, सीखों पर खाना डालना शुरू करें, बारी-बारी से जिगर, प्याज और टमाटर के टुकड़े डालें। यदि आपके पास घर पर सीख नहीं हैं, तो आप मांस को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, या इसे विशेष लकड़ी की खाना पकाने वाली छड़ियों पर पिरो सकते हैं। कबाब को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें और 250 डिग्री पर बेक करें।

पके हुए वील के टुकड़े

मांस व्यंजन और असामान्य विकल्पों के प्रेमियों के लिए, हम तरल धुएं के साथ वील के लिए एक मसालेदार नुस्खा प्रदान करते हैं। यह एक ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बिल्कुल सही है, और छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से जीवंत बना देगा।
बेक्ड वील स्लाइस के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट रेसिपी आज़माएँ जो किसी भी टेबल पर उत्सव का स्पर्श जोड़ देगी।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
वील - 600 जीआर।
नमक - 1-2 बड़े चम्मच।
तरल धुआं - 2 बड़े चम्मच।
तेल - 2 बड़े चम्मच।
कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच।
प्याज (या लीक)
एक चुटकी सूखा पुदीना पाउडर (या अजवायन)।

तो, मांस को अनाज के साथ स्लाइस में काट लें। फिर इसे सावधानी से फेंटें, मुख्य बात यह है कि सावधान रहें कि मांस को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, वील के प्रत्येक टुकड़े को तरल धुएं से उपचारित करें और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। फिर मांस को एल्युमिनियम फॉयल पर रखें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मांस के थोड़ा नमकीन होने के बाद, उस पर मक्खन और अजमोद का मिश्रण डालें, प्याज के छल्ले और मसाला डालें।
वील के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में अलग से लपेटा जाना चाहिए।
मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
पकवान को तले हुए आलू या उबले चावल के साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए, और वील किसी भी सब्जी सलाद के साथ अच्छा लगता है।

खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
वील या पोर्क - 1 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
तरल धुआं -2 बड़े चम्मच;
प्याज - 2 सिर;
ताजा मशरूम - 0.5 किलो;
गाजर - 2 पीसी;
नमक काली मिर्च।

सबसे पहले, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, उस पर तरल धुआं डालें और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। मांस को ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद स्लाइस में कटी हुई गाजर को अलग से नरम होने तक भून लीजिए. - मशरूम को बड़े क्यूब्स में काट लें और उन्हें भी फ्राई कर लें. हम मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं और उसके रस छोड़ने के बाद, तापमान कम करते हैं, पानी डालते हैं और उबाल आने तक इंतजार करते हैं।
मांस पकने के बाद इसे मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो आप टमाटर का पेस्ट डालकर डिश को 10 मिनट तक और धीमी आंच पर पका सकते हैं। इससे डिश में खट्टापन और तीखापन आ जाएगा।

मशरूम के साथ मांस को एक अलग डिश के रूप में, या आलू, एक प्रकार का अनाज या फूले हुए चावल के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार है! बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड खाद्य उत्पाद (मछली, सॉसेज, मांस) पहले से ही अपनी उपस्थिति से भूख पैदा करते हैं, लेकिन शायद ही कोई इस बारे में सोचता है कि उनकी लगातार सुगंध और तीखा स्वाद कैसे प्राप्त होता है। खाद्य उद्योग में इसके लिए तरल धुएं का उपयोग किया जाता है, जिसके लाभ और हानि पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

तरल धुआं एक स्वाद है, जो तरल या सूखे सांद्रण द्वारा दर्शाया जाता है, जो न केवल स्मोक्ड उत्पादों के सुगंधित और स्वाद गुणों का अनुकरण करता है, बल्कि रंग का भी अनुकरण करता है। यह भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

प्राकृतिक खाद्य पूरक की खोज के लिए, हमें वसीली नज़रोविच काराज़िन को धन्यवाद देना चाहिए। चूरा के दहन उत्पादों को आसवन और फ़िल्टर करके उत्पादन किया जाता है। परिणामी धुआँ पानी से भरे एक संग्राहक से होकर गुजरता है ताकि मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थों को फ़िल्टर किया जा सके जो पानी में अघुलनशील होते हैं। आउटपुट अस्थिर कणों और जल वाष्प का मिश्रण है। इस उत्पादन विधि से तरल धुएँ की संरचना को प्राकृतिक माना जाता है। जलाने के लिए सबसे लोकप्रिय वृक्ष प्रजातियाँ एल्डर, सेब, बीच और पक्षी चेरी हैं।

एक और किस्म है - सिंथेटिक फ्लेवरिंग। आज यह अधिक आम है क्योंकि इसके निर्माण में कम पैसे और समय की आवश्यकता होती है। उत्पादन के दौरान, विभिन्न रासायनिक पदार्थों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पानी में घोलकर उपयुक्त छाया में रंगा जाता है: भूरा, पीला, आदि। सिंथेटिक तरल धुएं में पदार्थों की सांद्रता लगभग इस प्रकार है:

• कार्बोनिल यौगिक - 2.5-4.5%;
• एसिड - 3-9.5%;
• फिनोल - 0.3-3%;
• पानी शेष मात्रा बनाता है।

लोग सिंथेटिक प्रजातियों के प्रति सबसे अधिक अविश्वास रखते हैं जिनमें मौजूद पदार्थों के अनुपात में भिन्नता होती है। बदले में, इसमें उन मापदंडों में बदलाव शामिल है जो औसत खरीदार के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं: सुगंध, स्वाद, रंग, साथ ही शरीर को नुकसान की डिग्री। मिश्रण में मसाले भी मिलाये जा सकते हैं. ऐसे खाद्य योजकों में पदार्थों की सांद्रता की जानकारी पैकेजिंग पर प्रदान की जानी चाहिए।

नुकसान ज्यादा और फायदा कम

तरल धुएं के लाभ और हानि के संबंध में बहुत विवाद है, जिसके दौरान उत्पाद की कई उपयोगी विशेषताओं की पहचान करना अभी भी संभव था:

• प्राकृतिक धूम्रपान प्रक्रिया के विपरीत, तरल धुआं अपने द्वारा संसाधित उत्पादों में राख और टार जैसे भारी पदार्थ नहीं डालता है, यानी यह क्लीनर होता है;
• प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड उत्पादों की तुलना में कम कीमत पर उत्पादों का विशेष स्वाद, सुगंध और रंग।

खाद्य उद्योग से जुड़े डॉक्टर और वैज्ञानिक लोगों से तरल धुएं से युक्त भोजन खाने से सावधान रहने का आग्रह करते हैं। उनका मानना ​​है कि धूम्रपान की प्रक्रिया अपने आप में खतरनाक और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, क्योंकि इससे उत्पाद में ऑन्कोजेनिक पदार्थों का निर्माण होता है (कैंसर का खतरा बढ़ जाता है), और तरल धुआं उनके नकारात्मक प्रभाव को बढ़ा सकता है।

आज तक, ऐसा कोई पूर्ण तर्क नहीं है जो इस स्वाद की सुरक्षा को साबित कर सके, लेकिन यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) को लोकप्रिय खाद्य योज्य में दिलचस्पी हो गई है और उसने पहले से ही प्रासंगिक शोध शुरू कर दिया है।

जबकि परीक्षण किए जा रहे हैं और तरल धुएं के लाभ अभी भी संदेह में हैं, उपभोक्ताओं को स्वास्थ्य जोखिमों का आकलन करना चाहिए और अपनी पसंद खुद बनानी चाहिए।

विश्व अनुभव

यूरोपीय चिकित्सा समुदाय का प्राकृतिक धूम्रपान प्रक्रिया के प्रति स्पष्ट नकारात्मक रवैया है, क्योंकि दहन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न धुएं में न केवल कार्सिनोजेन्स होते हैं, बल्कि उत्पाद पर कालिख, राख और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ भी छोड़ी जाती हैं। जहां तक ​​तरल धुएं का सवाल है, यह है सफाई वाला। लेकिन इसमें समान कार्सिनोजेन्स और कुछ अन्य संभावित खतरनाक पदार्थों की उपस्थिति कई उपभोक्ताओं और पोषण विशेषज्ञों को चिंतित करती है।

यूरोपीय देशों में तरल धुएं के उपयोग को 2003 से सख्ती से विनियमित किया गया है, और कुछ स्थानों पर तो यह प्रतिबंधित भी है।

आवेदन

तरल धुएँ के अनुप्रयोग का स्पष्ट दायरा है और यह निम्नलिखित खाद्य उत्पादों में पाया जाता है:

• धूम्रपान के विभिन्न रूपों के सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, स्मोक्ड मांस व्यंजन, विशेष रूप से: चिकन ब्रेस्ट, बालिक, ब्रिस्केट, कार्बोनेट, पोर्क नेक, आदि;
• स्मोक्ड मछली और डिब्बाबंद भोजन: स्प्रैट, हेरिंग, आदि;
• स्मोक्ड चीज़: प्रसंस्कृत सॉसेज, आदि;
• बीबीक्यू सॉस, पैट्स, ऐपेटाइज़र और बहुत कुछ।

तरल धुआँ या पारंपरिक धूम्रपान

प्रत्येक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य के लिए डरता है, उसे समझना चाहिए कि प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड उत्पादों की पहचान करने के लिए किन संकेतों का उपयोग किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको रंग पर ध्यान देना चाहिए। तरल धुआँ एक विशिष्ट चमक के साथ एक उज्जवल रंग देता है, जबकि पारंपरिक धूम्रपान के साथ उत्पाद का रंग इतना समृद्ध नहीं होता है।

यदि काउंटर पर चिकन वैसा ही दिखता है जैसा चित्र या विज्ञापन में है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह स्वाद, रंगों और सिंथेटिक तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किया गया था।

धूम्रपान को बदलने के नुस्खे

यदि सिंथेटिक तरल धुएं के नुकसान आपके लिए इसके लाभों से अधिक हैं, तो वैकल्पिक व्यंजनों पर विचार करें। आपको एक जैसा स्वाद और सुगंध नहीं मिलेगी, लेकिन कुछ ऐसा ही संभव है।

1. जलती हुई लकड़ी की जगह सिगरेट का धुआं ले लेगा। नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको पहले एक नियमित खाली गिलास को फ्रीज करना होगा। धूम्रपान करने वाला व्यक्ति जमे हुए कंटेनर में धुआं छोड़ता है। चूँकि घनत्व बहुत अधिक होगा, रेजिन, टार और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ कांच की दीवारों पर जम जाएंगी। फ़िल्टर किया गया धुआं खाना पकाने की प्रक्रिया में तत्काल उपयोग के लिए तैयार है। इसे बाद में उपयोग के लिए एक बड़े कंटेनर में भी एकत्र किया जा सकता है।
2. मेयोनेज़, करी मसाला और लहसुन का प्राकृतिक मिश्रण मांस और मछली उत्पादों को आग पर धूम्रपान किए बिना या तरल धुएं का उपयोग किए बिना एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में मदद करेगा। और इस मामले में उपयोगिता का प्रश्न इतना तीव्र नहीं है, क्योंकि पूरक के प्राकृतिक होने की गारंटी है। सच है, मेयोनेज़ और सोया सॉस के कुछ नुकसानों को किसी ने रद्द नहीं किया है।
3. एक अन्य नुस्खा में चावल, हरी और काली चाय और चीनी के मिश्रण का उपयोग करना शामिल है। इसे पन्नी की दोहरी परत में पैक किया जाता है और पकाए जा रहे मांस या मछली के नीचे रखा जाता है। एक गाढ़ा और बहुत सुगंधित धुआं बनाता है जो खाना पकाने के लिए आवंटित समय के दौरान आसानी से धूम्रपान का सामना करता है।

दुकान की अलमारियों पर टिकटें

रूसी संघ के बाजारों में, निम्नलिखित ब्रांडों का तरल धुआँ, या, जैसा कि निर्माता इसे कहते हैं, धुएँ का स्वाद, विशेष रूप से आम है: "डेलिकारोमा", "कोप्टेक्स", "गुरमिक्स"। वे एक ही निर्माता - विरटेक्स फ़ूड के हैं। लेकिन सूचीबद्ध ब्रांडों के उत्पाद उपयोग की विधि में भिन्न होते हैं।

1. "डेलिकारोमा" एक तरल पदार्थ है जिसे खाना पकाने से पहले मैरिनेड, ब्राइन या कीमा बनाया हुआ मांस में एक सिरिंज का उपयोग करके जोड़ा जाता है।
2. "कॉपटेक्स" का उपयोग तरल रूप में भी किया जाता है, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है। इसलिए इसका उपयोग भोजन को भिगोने के लिए किया जाता है। इसे कीमा या नमकीन पानी में भी मिलाया जा सकता है, लेकिन डेलिकारोमा की तुलना में इसका अनुपात कई गुना बढ़ जाता है।
3. "गुरमिक्स" निर्माता का विशेष गौरव है। इस नाम के तहत उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध वाले मैरिनेड की एक पूरी श्रृंखला का विपणन किया जाता है।

अलमारियों पर आप "कोस्ट्रोवोक" ब्रांड नाम के तहत एक ही निर्माता से धूम्रपान तरल पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला भी पा सकते हैं।

इसलिए, तरल धुआं खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है और लकड़ी के दहन के प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में अधिक स्वच्छ होता है। स्टोर से खरीदे गए स्मोक्ड मीट से मूर्ख बनने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें से आधे तरल धुएं और उसके डेरिवेटिव का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। प्राकृतिक उत्पादों के लिए आपको अतिरिक्त राशि चुकानी होगी। लेकिन अगर आप अतिरिक्त पैसे नहीं देना चाहते हैं तो आप घर पर भी कुछ ऐसा ही तैयार कर सकते हैं. चुनाव करें और मजे से खाएं।

किसी महानगर के बीच में आग लगाना और पिकनिक मनाना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि पार्कों में ऐसा करना प्रतिबंधित है, और अन्य स्थानों पर यह असंभव है, चारों ओर डामर और कंक्रीट है। इसलिए, शहरवासियों को कबाबों को सुगंधित बनाने के लिए साधन संपन्न होना पड़ता है, जैसे कि उन्हें अभी-अभी आग पर अच्छी तरह से तला गया हो, और विशेष धूम्रपान पदार्थ और स्वाद, या, अधिक सरलता से, तरल धुआं मिलाना पड़ता है। आइए देखें कि आप घर पर तरल धुएं से क्या कर सकते हैं।

तरल धुआं किससे मिलकर बनता है?

तरल धुंए का इस्तेमाल सिर्फ कबाब को खुशबूदार बनाने के लिए ही नहीं, बल्कि इसका इस्तेमाल भी किया जाता है धूम्रपान मछली और मांस उत्पादों के लिए. अक्सर, किसी स्टोर में ठंडा या गर्म स्मोक्ड मैकेरल खरीदने पर, आप पैकेजिंग पर एक शिलालेख देख सकते हैं कि उत्पाद कृत्रिम स्वाद और एडिटिव्स के बिना या उनके साथ तैयार किया गया है। इसका मतलब यह है कि मछली को नुस्खा के अनुसार तरल धुएं के साथ या उसके बिना धूम्रपान किया गया था।

तरल धुआं आपको उच्च उपभोक्ता परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है. इसकी कीमत और उत्पादों को मिलने वाले उत्कृष्ट स्वाद के कारण, इस प्राकृतिक स्वाद का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर तेजी से किया जा रहा है।

एक आहार अनुपूरक जिसे तरल धुआं कहा जाता है लकड़ी जलाने से प्राप्त होता है, जिसके बाद परिणामी उत्पाद को निस्पंदन के अधीन किया जाता है। स्वास्थ्य संबंधी खतरों वाले भोजन के प्रदूषण को रोकने के लिए पूरी तरह से सफाई आवश्यक है। कार्सिनोजन.

हाल ही में, इस मसाला की तैयारी में कार्बोनिल रसायनों और रंगों का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। वे ऐसा उन्हीं हानिकारक कार्सिनोजेन्स और रेजिन को मानव शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए करते हैं जो प्राकृतिक दहन के दौरान बनते हैं।

सूखे पाउडर, जलीय घोल (स्प्रे और एरोसोल), अल्कोहल-आधारित या तेल-आधारित के रूप में उपलब्ध है।

तरल धुएँ में शामिल घटक:

• 15 - 90% से पानी;
• फिनोल 0.2 से 3% तक;
• एसिड 3 से 10% तक;
• कार्बोनिल यौगिक 2.5 से 5% तक।

तरल धुंए के नुकसान

भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तरल धुएं के उपयोग के लाभ और हानि के बारे में पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों के बीच काफी समय से विवाद चल रहा है। व्यंजन तैयार करने की इस पद्धति के विरोधियों की ओर तराजू का रुख है, क्योंकि किए गए अध्ययनों से पता चला है कि इसकी संरचना में शामिल पदार्थ तीव्र एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं।

अब ये मामला यूरोप की सीमा तक पहुंच गया है. खाद्य सुरक्षा एजेंसी ने इस उत्पादन का नियंत्रण अपने हाथ में ले लिया है और जीवित जीवों के लिए तरल धुएं के खतरों पर नियमित अध्ययन करती है।

इन सबके साथ, कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि लंबे समय तक स्मोकहाउस में खाना छोड़ने की तुलना में तरल धुआं कम हानिकारक होता है।

चूँकि इस स्वाद के खतरों या लाभों के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है, सावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए.

तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद की पहचान कैसे करें

डॉक्टर आपके आहार में उन खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करने की सलाह देते हैं जो तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किए गए थे। लेकिन ऐसी मछली और मांस के व्यंजनों को पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों से अलग करना अक्सर मुश्किल होता है। यहां आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• मांस या मछली का असमान रंग.
• बहुत चमकीला रंग, नारंगी या सुनहरा।
• उत्पाद का अप्राकृतिक फीका पड़ना।

अक्सर, छोटी मछलियों का इलाज तरल धुएँ से किया जाता है: कैपेलिन, मैकेरल; चिकन और कीमा.

घर पर तरल धुएँ को कैसे बदलें?

यदि आप फिर भी अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन वास्तव में उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए ऊर्जा और समय नहीं है, तो बहुत कुछ है व्यंजनों, जो तरल धुएं को बदलने में मदद करेगा, लेकिन इसका परिणाम इसके उपयोग से भी बदतर नहीं होगा।

1. करी। इसे तैयार करने के लिए आपको मेयोनेज़, करी मसाला, सोया सॉस और लहसुन के एक पैकेट की आवश्यकता होगी। यह सब मिश्रित और व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि 15% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम जैसा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणाम एक मसालेदार और खट्टा मैरिनेड होगा, जो स्वाद में तरल धुएं के समान होगा। मांस या मछली को इस मैरिनेड में 3 घंटे तक रखना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद स्वाद में नरम और रसदार हो जाएगा।
2. चाय और चावल . चावल, चीनी, हरी और काली चाय समान मात्रा में तैयार करें। यह सब मिलाकर पन्नी में लपेटा जाता है। इस पैकेज के शीर्ष पर छेद किये जाते हैं। जब आप मांस या मछली भूनते हैं, तो इस संरचना को नीचे रखें। तापमान के प्रभाव में, पका हुआ द्रव्यमान रिसना और सुगंधित गंध को वाष्पित करना शुरू कर देगा, जो आपके पकवान में व्याप्त हो जाएगा।
3. नियमित सिगरेट से निकलने वाला तरल धुआँ। आपको किस चीज़ की जरूरत है? सिगरेट का एक पैकेट, एक गिलास और एक रेफ्रिजरेटर हाथ में है। साफ गिलास को ठंडा होने के लिए फ्रीजर में रखें। फिर कोई भी धूम्रपान करने वाला व्यक्ति ठंडे गिलास में सिगरेट का धुआं छोड़ता है। हानिकारक यौगिक ठंडे कांच की दीवारों पर जम जाते हैं, और बचा हुआ साफ धुआँ किसी वायुरोधी कंटेनर में छिपा रहता है। तरल धुआं पैदा करने की यह विधि संरचना में उस विधि के सबसे करीब है जिसे आप किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसमें हानिकारक रेजिन भी होंगे, हालांकि कम मात्रा में।

फिर भी, उच्च-गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए समय और प्रयास खर्च करना बेहतर है। और यदि आपने इसे किसी स्टोर में खरीदा है, तो इसे विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदना बेहतर है।

स्टोर से खरीदे गए तरल धुएं का उपयोग कैसे करें?

आप इसके क्लासिक संस्करण में तरल धुएं के साथ क्या कर सकते हैं? इसका उपयोग करना आसान है और कोई भी वयस्क इसे कर सकता है। आरंभ करने के लिए, मसाला की बोतल पर दिए गए निर्देशों को पढ़ना एक अच्छा विचार होगा।

एक पूरा तैयार करने के लिए स्मोक्ड चिकेनआपको चाहिये होगा:

• नमक;
• तरल धुआं;
• मेयोनेज़;
• लहसुन।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मुर्गे के शव को गर्म पानी से धोना चाहिए और प्रसंस्करण के बाद कभी-कभी बचे हुए पंखों को हटा देना चाहिए।
2. आपने जो कुछ भी तैयार किया है उसे मिलाने के बाद: नमक, तरल धुआं, मेयोनेज़ और लहसुन, जिसे लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, आपको परिणामस्वरूप सॉस के साथ चिकन को अच्छी तरह से रगड़ना होगा।
3. इस घोल में शव को लगभग 3 घंटे तक रखें, अब और नहीं, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा और सीज़निंग का तेज़ स्वाद प्राप्त कर लेगा।

के लिए धूम्रपान मछलीघर पर, तरल धुएं का उपयोग करते हुए, आपको या तो बिना सिर वाला पूरा शव लेना होगा, या बिना हड्डियों के उसके अलग-अलग टुकड़े लेने होंगे। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको 40 - 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। तरल धुआं:

1. नमक, काली मिर्च, तरल धुआं मिलाएं और मछली को इस नमकीन पानी में भिगो दें।
2. उसे दबाव में रखो. इस रूप में, इसे लगभग 3 - 4 दिनों तक धूम्रपान किया जाना चाहिए, यह शव के आकार पर निर्भर करेगा।
3. जब मछली नमकीन हो जाए, तो उसे नमकीन पानी से निकालकर सुखा लेना चाहिए; इसे 11-12 घंटों के लिए लटकाकर करना सबसे अच्छा है।

इस लेख में, हमने विस्तार से देखा कि स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन, मछली या अन्य व्यंजन बनाने के लिए तरल धुएं के साथ क्या किया जा सकता है।

वीडियो रेसिपी: तरल धुएं से खाना बनाना

इस लेख में, शेफ किरिल पॉज़्न्याकोव बताएंगे और दिखाएंगे कि घर पर तरल धुएं से क्या तैयार किया जा सकता है, बिना अतिरिक्त प्रयास के स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाया जाए: