आहार 5 कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन। डाइट कटलेट को स्टीम कैसे करें? विभिन्न उत्पादों से उबले हुए आहार कटलेट के लिए व्यंजनों का चयन

आहार कटलेट विभिन्न रोगों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन है जिसके लिए कम आहार की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजन उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो आहार पर हैं, माँ बनने की तैयारी कर रहे हैं, साथ ही बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी।

आप उन्हें ओवन, डबल बॉयलर और मल्टीक्यूकर में विभिन्न प्रकार के मांस से पका सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे सूखे और नीरस नहीं हैं। फिर, सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, उन्हें हर दिन परोसा जा सकता है और वे उबाऊ नहीं होंगे।

स्वस्थ भोजन क्लासिक्स आहार चिकन कटलेट हैं। वे अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाले होते हैं, पचाने में आसान होते हैं और जल्दी पक जाते हैं। दलिया, विभिन्न सब्जियों और जड़ी बूटियों को कीमा बनाया हुआ चिकन में जोड़ा जा सकता है - वे कटलेट में रस जोड़ देंगे।

क्लासिक स्टीम कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चिकन स्तन;
• 2 टीबीएसपी। एल दलिया;
• 2 छोटे प्याज;
• 2 मध्यम आकार के रसदार गाजर;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल किसी भी वसा सामग्री का दूध;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• ताजा जड़ी बूटी - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टीम्ड चिकन कटलेट की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में पट्टिका को पीस लें।
2. प्याज और गाजर को चाकू या कद्दूकस से बारीक काट लें।
3. जड़ी बूटियों को काट लें, लहसुन को कुचल दें या लहसुन से गुजरें।
4. नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्री को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को 15-20 मिनट के लिए पकने दें।
5. फॉर्म पार्टेड कटलेट।
6. कटलेट को स्टीमर में 15-20 मिनिट के लिए भेज दीजिए.

संदर्भ: यदि तकनीक का उपयोग करके मांस को काटना संभव नहीं है, तो आप इसे तेज चाकू से बारीक काट सकते हैं। इस मामले में, कटे हुए कटलेट प्राप्त होते हैं, जो किसी भी तरह से जमीन के छिलके से बने स्वाद में कम नहीं होते हैं। रसोइये काटने से पहले मांस को थोड़ा फ्रीज करने की सलाह देते हैं - इसे इस तरह से काटना अधिक सुविधाजनक होगा।

धीमी कुकर में स्टीम कटलेट कैसे पकाएं?

आपको कटोरे के नीचे थोड़ा पानी या कोई शोरबा जोड़ने की जरूरत है, शीर्ष पर एक विशेष भट्ठी स्थापित करें, जिसे डिवाइस के साथ बेचा जाता है। इसे वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और कटलेट फैलाएं। ढक्कन बंद करें और मल्टीक्यूकर को "स्टीमिंग" मोड में डाल दें। खाना पकाने का समय 30 मिनट होगा।

तैयार पकवान को अनाज या आलू के साथ खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

चिकन स्टीम्ड कटलेट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 176 किलो कैलोरी होती है।

बीफ कटलेट रेसिपी

बीफ प्रोटीन और विटामिन से भरपूर सबसे आम मांस है। स्वादिष्ट और रसदार आहार बीफ़ स्टीम्ड कटलेट को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो जमीन बीफ़;
• 2 चिकन अंडे;
• 2 छोटे प्याज के सिर;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर।

संदर्भ: यदि आप खाना पकाने के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि मांस को एक टुकड़े में लेते हैं, तो आपको मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करके इसे पीसना होगा। गोमांस की नसों और नस को साफ करना जरूरी है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस में कोई मोटा हिस्सा न हो।

बीफ कटलेट रेसिपी

1. तैयार बीफ़ को नरम बनाने के लिए सावधानीपूर्वक पीटा जाना चाहिए।
2. अंडे और बारीक कटा प्याज डालें।
3. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. पिघला हुआ मक्खन में डालो।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
6. छोटे-छोटे गोल कटलेट बनाकर मल्टीक्यूकर के ग्रिड पर रख दें।
7. कटोरे में थोड़ा सा पानी या कोई शोरबा (स्वाद के लिए) डालें और "स्टीमिंग" मोड सेट करें।
8. 40-45 मिनट तक पकाएं।

कोई भी साइड डिश सर्व करने के लिए उपयुक्त है। इस व्यंजन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

दिलचस्प: कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है जब आपको कटलेट को भाप देने की तत्काल आवश्यकता हो, और हाथ में कोई स्टीमर या मल्टीकुकर न हो। बिना स्टीमर के कटलेट कैसे स्टीम करें? इस मामले में, एक साधारण धातु की छलनी या कोलंडर मदद करेगा।

उपयुक्त आकार के सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। पैन के ऊपर एक छलनी या छलनी रखें और उसमें तैयार कटलेट डालें। संरचना को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस तरह के पानी के स्नान से उत्पाद को इससे भी बदतर नहीं पकाने में मदद मिलेगीसामान्य इकाइयों की तुलना में। फिर भी, इस व्यंजन को न केवल भाप से, बल्कि माइक्रोवेव और ओवन में भी पकाया जा सकता है।

माइक्रोवेव में सूजी के साथ पोर्क कटलेट

सूअर का मांस सबसे अधिक वसायुक्त और इसलिए आहार के लिए अस्वास्थ्यकर मांस माना जाता है। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भी अपनी कुछ वसा सामग्री को बरकरार रखता है, इसलिए इसे अक्सर कम उच्च कैलोरी मांस (चिकन, टर्की) से पतला किया जाता है। हालांकि, कम से कम वसा के साथ स्वादिष्ट पोर्क कटलेट कैसे पकाने के लिए?

संदर्भ: इस मांस से कीमा बनाया हुआ मांस कम उच्च कैलोरी बनाने के लिए, आप इसमें बड़ी मात्रा में साग, कच्चे आलू, ब्रेड मिला सकते हैं। एक आम सामग्री दलिया या सूजी है।

स्वादिष्ट कटलेट को असामान्य तरीके से जल्दी से तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 200-300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 2-3 सेंट। एल सूजी;
• 1 मध्यम प्याज;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

ऐसे कटलेट को माइक्रोवेव में बेक करने के लिए, आपको एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी प्लेट या उथले कटोरे की आवश्यकता होगी। प्लास्टिक के बर्तन वार्मअप के काम नहीं आएंगे।

1. प्याज काट लें। इस सब्जी के प्रेमियों के लिए, आप इसका अधिक सेवन कर सकते हैं।
2. सभी सामग्री को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक उपयुक्त कंटेनर में थोड़ा पानी डालें।
4. छोटी पैटी बनाकर एक बाउल में रखें।
5. एक विशेष माइक्रोवेव ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करना सुनिश्चित करें।
6. कटलेट को मशीन में 10 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर रखें।

खाना पकाने के दौरान, मांस का रस एक कटोरे में बनता है, जिसे परोसते समय तैयार कटलेट के ऊपर डाला जा सकता है।

एक व्यापक मान्यता है कि डाइट कटलेट को केवल स्टीम किया जा सकता है।हालाँकि, ऐसा नहीं है। इस उत्पाद को तलना वास्तव में अनुशंसित नहीं है, लेकिन इसे ओवन में पकाना काफी संभव है। इन पैटी को अक्सर तेल के उपयोग के बिना पन्नी में बेक किया जाता है, इसलिए इनमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है। एक स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, आपको उन्हें बिना ढके चर्मपत्र पर सेंकना होगा।

ओवन में पके हुए कटलेट

ओवन में डाइट कटलेट कुछ सामग्री के साथ एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं। इस व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन या बीफ लेना बेहतर है।

एक त्वरित कम कैलोरी भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और चिकन के बराबर भागों को लेना बेहतर है);
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• 2 चिकन अंडे;
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल, सीताफल);
• तिल के बीज;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

बेकिंग के लिए आपको थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है।आप अपनी पसंद के अनुसार ऐसे कटलेट में दूध में भीगी हुई सफेद ब्रेड डाल सकते हैं (10-15 मिनट के लिए भीगे हुए)। कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू में रस बढ़ जाएगा (1-2 टुकड़ों को कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें)।

1. प्याज और लहसुन को काट लें (आप कद्दूकस कर सकते हैं या पीस सकते हैं), मांस में जोड़ें;
2. अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है, बहुत बारीक कटा हुआ साग, तिल के बीज डाले जाते हैं (एक विशेष स्वाद के लिए, इसे पैन में गर्म किया जा सकता है)।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूँथ जाता है और छोटे कटलेट बन जाते हैं।
4. चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें और वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कें।
5. तैयार कटलेट बिछाए जाते हैं और ओवन में भेजा जाता है, जिसे 200 ° C पर प्रीहीट किया जाता है।
6. सुनहरा भूरा होने तक (20-25 मिनट) बेक करें।

ऐसे कटलेट के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है, जिसमें ओवन में पके हुए आलू भी शामिल हैं।

डाइट वेजिटेबल कटलेट को आलू से ओवन में बेक किया जा सकता है, जिसमें एक भी ग्राम फैट नहीं होता है। वे तैयार करने में आसान होते हैं और कैलोरी में कम होते हैं।

सब्जी आलू कटलेट

• 0.5 किलो आलू;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 1 अंडा;
• कसा हुआ पनीर स्वाद के लिए।

इस व्यंजन को कच्चे या उबले आलू दोनों से तैयार किया जा सकता है।

डाइट 5 उन पोषण रणनीतियों में से एक है जो पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को उनकी स्थिति में काफी सुधार और सुधार करने में मदद करती है। इनमें से प्रत्येक "क्रमांकित" आहार चिकित्सकों और पोषण विशेषज्ञों के एक पूरे परिवार द्वारा विकसित किया गया है। तो आहार संख्या 5 विशेष रूप से पित्ताशय की थैली और यकृत, पुरानी हेपेटाइटिस और अग्नाशयशोथ के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बनाई गई थी। हालांकि, अधिकांश सूचीबद्ध बीमारियों की रोकथाम के साथ-साथ विषहरण के लिए - पूरी तरह से स्वस्थ रहते हुए आहार 5 का अभ्यास करना संभव है।

आहार संख्या 5 के पालन के लिए संकेत

आहार संख्या 5 एक व्यापक चिकित्सीय आहार है, और इसका मुख्य उद्देश्य यकृत और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करना है। इस आहार के लिए आहार इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि जोखिम वाले अंगों के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए। यही है, "5 वीं तालिका आहार" के अनुपालन के संकेत, सबसे पहले, पुरानी बीमारियों वाले लोगों में हैं जिन्हें पाचन सामान्यीकरण की सख्त आवश्यकता है। दर्द को दूर करने और बेचैनी को दूर करने के लिए चिकित्सक द्वारा निर्धारित उपचार के संयोजन में आहार किया जाता है।

आहार 5 में स्पष्ट समय सीमा नहीं है, अवधि रोगी की स्थिति पर निर्भर करती है और प्रत्येक मामले में व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। पुरानी बीमारियों के लिए, डॉक्टर इसे काफी लंबे समय तक उपयोग करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, लगभग डेढ़ से दो साल। क्रोनिक हेपेटाइटिस के लिए, जीवन भर आहार संख्या 5 का पालन किया जाना चाहिए।

जिगर की बीमारी के लिए आहार कोई नया आहार नहीं है जो मानव शरीर को भूख से थका देता है, यह एक संतुलित और उचित आहार है। इस पोषण तकनीक का उपयोग न केवल एक चिकित्सीय पद्धति के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक निवारक के रूप में भी किया जा सकता है, जो किसी भी मामले में उपयोगी होगा और शायद, शरीर के लिए भी आवश्यक है। आहार के अनुसार, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शारीरिक दैनिक मानदंड के अनुरूप होनी चाहिए और एक दिशा में किसी भी "अधिक वजन" की अनुमति नहीं है। साथ ही, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम से कम किया जाता है, क्योंकि वसायुक्त खाद्य पदार्थ लीवर के लिए एक गंभीर बोझ होते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार 5 की विशेषताएं

जैसा कि आप जानते हैं, अग्नाशयशोथ के जटिल उपचार के मुख्य बिंदुओं में से एक चिकित्सीय आहार, या बल्कि आहार है। अग्न्याशय और पाचन अंगों के काम को सामान्य करने के लिए अग्नाशयशोथ के लिए एक आहार निर्धारित किया जाता है। एक नियम के रूप में, आहार केवल 4-5 दिनों में ही शुरू होता है, और पहली बार उपचार के दिनों में, पूर्ण भुखमरी का संकेत दिया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार 5 की मुख्य विशेषताएं:

• आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं जो पेट में एसिड के गठन को बढ़ा सकते हैं (उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन और अचार, मसालेदार व्यंजन, राई के आटे के उत्पाद, बहुत अधिक वसायुक्त शोरबा);


• मेनू प्रोटीन में उच्च होना चाहिए और कार्बोहाइड्रेट और वसा के सेवन को सीमित करना चाहिए (यहां यह मानक प्रोटीन आहार के मेनू को देखने के लिए समझ में आता है;


• सभी व्यंजन भाप, कटा हुआ या मसला हुआ रूप में तैयार किए जाते हैं (तला हुआ, ग्रील्ड पूरी तरह से बाहर रखा गया है);


• आपको छोटे हिस्से में खाने की जरूरत है, लेकिन अक्सर पर्याप्त, दिन में कम से कम 6-7 बार। भूख से बचें।

आहार व्यंजन 5

• आहार के साथ, आप बिना शिराओं और वसा के दुबले मांस (सिरोलिन) से विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। चिकन या टर्की फ़िललेट्स एकदम सही हैं। आप उबला हुआ मांस खा सकते हैं, इसे बेक भी किया जा सकता है, लेकिन इसे केवल पहले उबाल लें।


• पहले पाठ्यक्रमों से, सब्जियों या अनाज से बने सूप को वरीयता दें। सब्जियों को तलने के बिना सूप पकाना आवश्यक है, उन्हें नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में थोड़ा सुखाया जा सकता है। बोर्स्च और गोभी का सूप केवल ताजा, सौकरकूट से नहीं।


• केवल 1-2 ग्रेड के आटे से बेकरी उत्पाद, समृद्ध पेस्ट्री को बाहर करें। अगर रोटी, तो "कल", थोड़ा सूख गया।


• अंडे को आहार में शामिल करने की अनुमति है, लेकिन प्रतिबंध के साथ, प्रति दिन 1 जर्दी से अधिक नहीं। स्टीम्ड या बेक किया हुआ ऑमलेट अच्छा काम करेगा।


• कम वसा वाली मछली से बना कोई भी व्यंजन, लेकिन केवल उबला हुआ। आप बेक कर सकते हैं, लेकिन इसे पहले उबाल लें।


• कम वसा वाला पनीर और दूध। डेयरी सूप भी अच्छे हैं। कम वसा वाला पनीर।


• जामुन और सब्जियों से रस।


• अनाज से दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। फलियों को छोड़ दें। आप पुलाव को सब्जियों के साथ पका सकते हैं।


• सब्जियों का उपयोग सलाद, स्टू या पका हुआ में किया जा सकता है। प्याज को गर्म पानी से उपचारित करें। आप प्रति सर्विंग में 15 ग्राम तक प्याज डाल सकते हैं।

आहार 5, खाना बनाते समय, विभिन्न तेलों के उपयोग की अनुमति देता है: मक्खन, जैतून, सब्जी। मसालों से आप तेज पत्ता, वैनिलिन, दालचीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। आहार 5 भोजन आप जितना चाहें उतना विविध हो सकता है।

आहार से सरल व्यंजनों के उदाहरण 5

भाप कटलेट.

सामग्री: 150 ग्राम लीन बीफ, 20 ग्राम गेहूं की रोटी, 2 बड़े चम्मच। दूध, 2 चम्मच। जैतून का तेल, एक चुटकी नमक।

बनाने की विधि: सभी सामग्री को मिला लें, कीमा बनाया हुआ मांस में एक चुटकी नमक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के रूप में छोटी गेंदों में विभाजित करें। कटलेट को वायर रैक पर या डबल बॉटम वाले विशेष कटोरे में डालें, पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें। मध्यम आंच पर पकाएं।

दूध नूडल सूप.

सामग्री: 100 ग्राम आटा, अंडा, 5 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम दानेदार चीनी, 300 मिली मलाई निकाला हुआ दूध।

पकाने की विधि: आटा, पानी और अंडे का आटा बदलें। बेलते और स्लाइस करते समय आटे को टेबल से चिपके रहने से रोकने के लिए इसे थोड़ा सूखना चाहिए, इसके लिए इसे 10-20 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। नूडल्स को पतला बेल लें और पतले नूडल्स काट लें। नूडल्स को उबलते दूध में डालें और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं। चीनी डालें, अलग रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। परोसने से पहले मक्खन डालें।

आलसी पकौड़ी.

सामग्री: 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 20 ग्राम आटा, 15 ग्राम चीनी, अंडा, 5 ग्राम मक्खन।

पकाने की विधि: आटा, पनीर, अंडा, चीनी मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को पतले सॉसेज में रोल करें, छल्ले में काट लें। उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी डालें। 7-10 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले मक्खन डालें।

सब्जियों से भरे गोभी के रोल.

सामग्री: 100 ग्राम सब्जी शोरबा, 50 ग्राम सफेद गोभी, 50 ग्राम गाजर, 30 ग्राम ताजा टमाटर, 20 ग्राम प्याज, 10 ग्राम ताजा जड़ी बूटी, अंडा, 70 ग्राम चावल, 20 ग्राम आटा, 20 ग्राम खट्टा क्रीम (10% वसा तक)।

बनाने की विधि: पत्तागोभी के पत्तों को अलग कर लें ताकि वे टूटे नहीं और उनकी अखंडता बरकरार रहे। पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें। फिलिंग पकाना: अंडे को सख्त उबाल लें। बारीक कटी हुई गाजर, टमाटर, प्याज, अंडे मिलाएं। उबले चावल डालें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों में लपेटें और एक कटोरे में डाल दें। सब्जी शोरबा, आटा, खट्टा क्रीम से सॉस भरें। ओवन में डालें और 40 मिनट तक बेक करें।

मैं आहार व्यंजनों का एक चक्र प्रकाशित करना जारी रखता हूं, शायद वे किसी के लिए जीवन आसान बना देंगे।

भले ही मैंने अमेरिका की खोज नहीं की, और कुछ नया आविष्कार नहीं किया, लेकिन आहार व्यंजनों की अल्प पसंद में विविधता लाने और इस समस्या के समाधान की खोज करने का विचार मुझे आज तक नहीं छोड़ता है। चूंकि चुनाव बहुत अच्छा नहीं है, इसलिए मुझे स्वस्थ लोगों के लिए अपनी सीमाओं के अनुसार व्यंजन बनाना पड़ता है। और फिर मुझे एक पुराना नुस्खा याद आया, जिसे मैंने अपनी आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया।

तो, रोल्ड ओट्स के साथ स्टीम कटलेट। उनकी तैयारी के लिए, मैंने लिया:

ग्राउंड बीफ - मेरे पास लगभग 400 जीआर . है

दूध - लगभग 200 मिली

हरक्यूलिस (अर्थात् हरक्यूलिस, जिसे उबालने की जरूरत है, तत्काल फ्लेक्स नहीं) - 2/3 कप

प्याज - औसत शलजम का आधा

नमक - लगभग 2/3 चम्मच

काली मिर्च - हालांकि एक आहार के साथ मसालेदार सख्त वर्जित है, लेकिन मैं पहले से ही स्थिर छूट के चरण में हूं, और फिर भी मैंने एक मौका लिया और एक चम्मच की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च को एक जार से जोड़ा जो लंबे समय से खड़ा है और काली मिर्च बाहर निकल जाती है और इतनी गर्म और तीखी नहीं होती, बल्कि स्वाद भी होता है। पूरा हाथ इसे बाहर फेंकने के लिए नहीं उठा, लेकिन यहाँ यह काम आया।
तैयारी बहुत सरल है। एक कटोरी में, कीमा बनाया हुआ मांस, दूध, हरक्यूलिस मिलाएं और बारीक कद्दूकस पर प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

प्याज ढीली निकली और पूरे प्याज को कद्दूकस पर अंत तक रगड़ना संभव नहीं था,

और मैंने फैसला किया कि मैं बचा हुआ नहीं फेंकूंगा, इसे चाकू से काटूंगा और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में डाल दूंगा।

कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, ताकि सभी सामग्री "दोस्त बन जाए", और हरक्यूलिस को दूध और कीमा बनाया हुआ मांस के रस के साथ खिलाया गया।

समय के साथ, हम स्टोव पर एक डबल बॉयलर डालते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और कटलेट बनाते हैं।

हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करते हैं ताकि पैटी हमारे हाथों से चिपके नहीं। चूंकि स्टीमर की क्षमता छोटी है, मैंने छोटी-छोटी पैटी बनाईं ताकि एक बार में 6 पीस आ जाएं।

30 मिनिट बाद, पैटीज तैयार हैं.

भाप और दूध के प्रभाव में, वे गोल मीटबॉल की तरह दिखने लगे, लेकिन इससे उन्होंने अपना स्वाद नहीं खोया! नतीजतन, मुझे 11 पैटीज़ मिलीं।

रात के खाने के लिए मैंने सब्जियों को एक प्लेट पर रखा - चीनी गोभी के सिरे (मैंने मोटे किनारे को काट दिया और इसे रेशेदार पत्ती के कारण बाहर फेंक दिया) और एक ताजा ककड़ी, ढीले एक प्रकार का अनाज के दो बड़े चम्मच, दो कटलेट और सेंट। एक चम्मच मोटी बेकमेल सॉस।

बॉन एपेतीत! सभी को अच्छा स्वास्थ्य!

कटलेट आपके साथ सबसे अधिक गूंजते हैं और उन्हें एक साथ रखते हैं ताकि वे हमेशा आपकी उंगलियों पर रहें। पांच में से तीन व्यंजन उपवास के लिए एकदम सही हैं - वे सब्जियों से कम से कम अंडे (केवल प्रोटीन) से बने होते हैं।

फूलगोभी कटलेट

अवयव:

• फूलगोभी - 1 पीसी। (औसत)
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

हम फूलगोभी को बहते पानी में अच्छी तरह से धोते हैं (कभी-कभी सामाजिक फूलों के बीच बड़े कूड़े और कीड़े आ जाते हैं)। उबलते पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पानी निकाल दें। गोभी को ठंडा करें और सामाजिक फूलों को छोटे मुलायम पैरों से अलग करें, और सख्त मोटे हिस्सों को त्याग दें ...

स्टीम्ड चिकन ब्रेस्ट कटलेट

अवयव:

• ठंडा चिकन स्तन - 1 पीसी।
• दूध - एक चौथाई गिलास
• रस्क - 1 ब्रेड के टुकड़े से
• प्रोटीन - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और चर्बी को हटा दें। मांस को हड्डियों से काटें और चाकू से कीमा या बारीक काट लें। रस्क को दूध में भिगोएँ, काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। अंडे का सफेद भाग, नमक (यदि वांछित हो) डालें और गूंद लें।

चावल और गाजर के साथ आलू कटलेट

अवयव:

• आलू - 1 किलो
• चावल - 100-200 ग्राम
• गाजर - 2-3 (बड़ी)
• प्रोटीन - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले एक सॉस पैन में चावल और दूसरे में आलू को उनकी वर्दी में उबालें। इस समय, कच्ची गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। जब आलू उबल जाएं तो उन्हें ठंडा करके छील लें। फिर मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। चावल को ठंडा करें।

चिकन, चावल, तोरी और आलू से स्टीम कटलेट

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 300-400 ग्राम
• तोरी - 1 पीसी। (औसत)
• आलू - 3-4 पीसी।
• उबले चावल - 100-150 ग्राम
• मैदा - 4-5 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

पहला कदम चावल और अलग से पकाना है - जैकेट आलू। समानांतर में, चिकन पट्टिका को चाकू, मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। तोरी के साथ भी ऐसा ही करें, जो पहले त्वचा से छिलका हो। जब चावल और आलू पक जाएं तो उन्हें ठंडा कर लें। ठंडे आलू को एक पुशर या फोर्क से छीलकर क्रश कर लें (आलू को काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें)।

"टेबल नंबर 5" एक विशेष चिकित्सीय आहार है जिसे 1920 और 1930 के दशक में रूसी डायटेटिक्स के संस्थापक मैनुअल पेवज़नर द्वारा विकसित किया गया था। यह लीवर, पित्त पथ और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सबसे अच्छे आहारों में से एक माना जाता है।

"टेबल नंबर 5" आहार सहित चिकित्सीय आहार के सामान्य सिद्धांत हैं: बुनियादी पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) का संतुलन, एक आंशिक आहार, टेबल नमक और दुर्दम्य वसा की मात्रा में कमी, प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ का सेवन और कोमल खाना पकाने के तरीके - उबालना, भाप देना, पकाना। यानी उचित पोषण के सिद्धांत हम सभी से परिचित हैं।

डारिया रुसाकोवा

"तालिका संख्या 5": आहार और दैनिक राशन

इस आहार के सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांतों में से एक पोषण संबंधी भिन्नता है। "पित्त के ठहराव का मुकाबला करने का सबसे अच्छा साधन लगातार भोजन है ... हर 3-4 घंटे," - एम। आई। पेवज़नर ने लिखा। ऊर्जा मूल्य के लिए, "तालिका संख्या 5" प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की एक इष्टतम सामग्री के साथ एक संपूर्ण आहार (2500-2900 किलो कैलोरी प्रति दिन) है, जिसमें प्यूरीन, नाइट्रोजनयुक्त अर्क और कोलेस्ट्रॉल, ऑक्सालिक एसिड, आवश्यक खाद्य पदार्थों को छोड़कर तलने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले तेल, वसा ऑक्सीकरण उत्पाद।

आहार लिपोट्रोपिक पदार्थों (दुबला मांस और मछली, अंडे का सफेद भाग, कम वसा वाले पनीर), पेक्टिन (उदाहरण के लिए, सेब) से समृद्ध होता है, और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में तरल पदार्थ भी होते हैं।

आहार में प्रोटीन की मात्रा शारीरिक मानदंड के अनुरूप होनी चाहिए: 1 ग्राम प्रति 1 किलो आदर्श शरीर के वजन, जिसमें से 50-55% पशु मूल के प्रोटीन (मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे, डेयरी उत्पाद) होने चाहिए।

वसा की अनुशंसित मात्रा 70-80 ग्राम है। पशु मूल के वसा 2/3, वनस्पति वसा - कुल का 1/3 होना चाहिए। पशु वसा से मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसमें विटामिन ए, के, एराकिडोनिक एसिड होता है। लेकिन दुर्दम्य वसा (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ) की मात्रा सीमित होनी चाहिए: उन्हें पचाना मुश्किल होता है, इसमें बहुत सारे कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के पत्थरों के निर्माण और वसायुक्त यकृत रोग के विकास में योगदान कर सकते हैं।

यकृत और पित्त पथ के रोगों के रोगियों के लिए आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के लिए, इसे कई बार संशोधित किया गया है। प्रारंभ में, "तालिका 5" आहार में 300-350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते थे, जिनमें से 60-70 ग्राम सरल होते हैं। बाद में, सरल वाले (केवल 300-330 ग्राम, साधारण वाले - 30-40 ग्राम) के कारण कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो गई।

वर्तमान में, Pevzner की तालिकाओं का उपयोग अस्पतालों में नहीं किया जाता है: क्रम संख्या 330 के अनुसार, 2003 से, एक क्रमांकित प्रणाली के बजाय, रूस में अस्पतालों में उपचार तालिकाओं की एक गैर-संख्या प्रणाली शुरू की गई है - इसमें मानक आहार के लिए 6 विकल्प शामिल हैं।

डारिया रुसाकोवा

चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान "पोषण के अनुसंधान संस्थान" के शोधकर्ता, क्लिनिक "पोषण और स्वास्थ्य" के वैज्ञानिक सलाहकार, सिटी क्लिनिकल अस्पताल नंबर 29 के वैज्ञानिक सलाहकार

"तालिका संख्या 5": क्या करें और क्या न करें

चिकित्सीय भोजन में बेक्ड, उबला हुआ (सहित) और दम किया हुआ व्यंजन शामिल हैं। "तालिका संख्या 5" आहार के लिए सही मेनू तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और क्या नहीं खा सकते हैं।

खाद्य पदार्थ जो कर सकते हैंपरहेज़ करते समय उपयोग करें:

पेय: नींबू, अर्ध-मीठी या चीनी के विकल्प (xylitol), दूध के साथ कमजोर चाय; गुलाब का शोरबा; बिना चीनी के फल और बेरी का रस, ताजे और सूखे मेवों से शुद्ध खाद; जेली; चीनी के विकल्प के साथ मूस (xylitol) या चीनी के साथ अर्ध-मीठा।

सूप: शाकाहारी - पानी या सब्जी शोरबा में, आलू, तोरी, कद्दू, गाजर, सूजी, दलिया या एक प्रकार का अनाज, चावल, नूडल्स के साथ मसला हुआ। इसे 5 ग्राम मक्खन या 10 ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ने की अनुमति है। फलों का सूप; पास्ता के साथ दूध सूप; बोर्स्ट (शोरबा के बिना); शाकाहारी गोभी का सूप; चुकंदर; मटर का सूप। ध्यान दें!कोई ब्राउनिंग नहीं! ड्रेसिंग के लिए आटा और सब्जियों को तला नहीं जाता है, बल्कि सुखाया जाता है।

मांस / मछली / समुद्री भोजन: दुबला गोमांस, वील, खरगोश, चिकन, टर्की (त्वचा के बिना सभी कुक्कुट)। केवल उबले या उबले हुए रूप में, मसला हुआ या कटा हुआ (कटलेट, सूफले, मसले हुए आलू, पकौड़ी, बीफ स्ट्रैगनॉफ, एक टुकड़े में नरम मांस); भरवां गोभी, डेयरी सॉसेज (बहुत सीमित); कम वसा वाली मछली (पाइक पर्च, कॉड, हेक, पोलक, टूना), ताजा सीप; झींगा, व्यंग्य, मसल्स - सीमित; हल्का नमकीन सामन, सामन - वसा सामग्री में सीमित और एक क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम नहीं; वील या चिकन के साथ पकौड़ी (आटा, दुबला मांस, पानी नमक) - वसा सामग्री में बहुत सीमित और जरूरी (!) - तला हुआ नहीं।

सही दोपहर का भोजन - दुबला कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबले हुए गोभी के रोल

दलिया: एक प्रकार का अनाज, दलिया, सूजी, साथ ही चावल, पानी में उबला हुआ या दूध के साथ आधा से शुद्ध और अर्ध-चिपचिपा; अनाज से विभिन्न उत्पाद - सूफले, पुलाव, आधे में पनीर, नूडल्स, पनीर के पुलाव के साथ हलवा; सूखे मेवे के साथ पिलाफ; मूसली (आहार में कोई एडिटिव्स निषिद्ध नहीं), ओटमील (कोई एडिटिव्स नहीं)।

रोटी: चोकर; राई; पहली और दूसरी कक्षा के आटे से गेहूं, सूखे या कल की बेकिंग, पटाखे; बिना पके सूखे बिस्कुट, बिस्किट बिस्कुट; उबला हुआ मांस और मछली, पनीर, सेब के साथ पके हुए माल; सूखा बिस्किट।

किण्वित दूध / डेयरी उत्पाद:खट्टा क्रीम और पनीर (बहुत मसालेदार नहीं और बहुत सीमित मात्रा में); 2% से अधिक वसा सामग्री केफिर, दही और अर्ध-वसा या कम वसा वाले पनीर, दूध - 200 ग्राम। आप दही व्यंजन, सूफले और पुलाव, आलसी पकौड़ी और चीज़केक, दही, हलवा भी बना सकते हैं।

सब्जियां: स्टार्च वाली सब्जियां, उबला हुआ और शुद्ध रूप में बेक किया हुआ: आलू, फूलगोभी, गाजर, तोरी, कद्दू, बीट्स, हरी मटर, चीनी गोभी; सलाद (रोमेन, मक्का, हिमशैल और अन्य सलाद स्वाद के लिए तटस्थ) सीमित मात्रा में; बेल मिर्च, समुद्री शैवाल, खीरे, टमाटर (बहुत सीमित मात्रा में, अतिशयोक्ति के मामले में, इसे बाहर करने की सलाह दी जाती है)।

मसले हुए आलू के साथ उबले हुए चिकन कटलेट "टेबल नंबर 5" आहार मेनू में पूरी तरह फिट होते हैं

फल: पके, मुलायम और गैर-अम्लीय सेब (कच्चे या पके हुए मैश किए हुए); एक दिन में 1 केला, मसला हुआ ताजा और सूखे मेवे की खाद, जेली और मिठास के साथ मूस; आलूबुखारा, तरबूज के 2 छोटे टुकड़े।

अंडे: प्रोटीन आमलेट के रूप में - प्रति दिन दो प्रोटीन तक, व्यंजन में ½ से अधिक नहीं;

वसा: मक्खन (30 ग्राम तक); परिष्कृत वनस्पति तेल (10-15 ग्राम तक) व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सॉस और मसाले:हल्के सब्जी सॉस, दूध सॉस और खट्टा क्रीम; फल ग्रेवी। आहार संख्या 5 पर नमक सीमित है - प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं (!); सोया सॉस।

मिठाई: बहुत सीमित मात्रा में और; कोको और चॉकलेट के बिना मुरब्बा और मिठाई; जाम (गैर अम्लीय और बहुत मीठा नहीं है और इसे हल्की चाय या गर्म पानी में घोलना बेहतर है), कैंडी, शहद; कम मात्रा में चीनी।

"टेबल नंबर 5" आहार पर, आप कभी-कभी मार्शमॉलो खा सकते हैं

डाइटिंग करते समय जिन खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए:

पेय: कॉफी, कोको; कार्बोनेटेड और ठंडे पेय, अंगूर का रस, मादक पेय (सभी कम शराब सहित, सख्त वर्जित हैं)।

सूप: मांस, मछली और मशरूम के साथ पकाया गया शोरबा, साथ ही फलियां, शर्बत या पालक पर आधारित शोरबा; किसी भी रूप में ओक्रोशका।

दलिया: फलियां शामिल नहीं हैं; मोती जौ, जौ, मकई जई का आटा, बाजरा तक सीमित।

पास्ता: वसायुक्त पेस्ट; आहार में निषिद्ध सामग्री के साथ पास्ता, साथ ही मसालेदार, मलाईदार या टमाटर सॉस।

मांस / मछली / समुद्री भोजन: गुर्दे, यकृत, जीभ, सभी सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, साथ ही डिब्बाबंद मांस; गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ पाक वसा पूरी तरह से बाहर रखा गया है; डिब्बाबंद मछली, नमकीन और स्मोक्ड मछली, वसायुक्त मछली (सामन, ट्राउट, कार्प, ईल, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, कैटफ़िश, आदि), दानेदार कैवियार (लाल, काला), सुशी।

रोटी: पफ और पेस्ट्री से बने सभी उत्पाद; तला हुआ डोनट्स; ताज़ी ब्रेड; पेनकेक्स; तले हुए पकौड़े।

डाइट 5 एक संपूर्ण आहार है, जो अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए निर्धारित है। रिकवरी के लिए दवा के साथ-साथ डाइट भी जरूरी है।

आहार प्रतिबंध # 5 जिगर और पित्त प्रणाली के लिए आसान बनाते हैं। इसी समय, आहार पोषण पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है और पित्त पथरी के गठन को रोकता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऐसे रोगों के लिए आहार 5 तालिका निर्धारित है:

• जिगर (हेपेटाइटिस, सिरोसिस);
• पित्ताशय की थैली (कोलेसिस्टिटिस, मूत्राशय की पथरी);
• अग्न्याशय (अग्नाशयशोथ);
• पेट (गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस)।

पित्ताशय की थैली के सर्जिकल हटाने के बाद तालिका संख्या 5 के व्यंजनों का उपयोग करना भी आवश्यक है। इस मामले में, आहार का उद्देश्य पित्त पथ में पित्त के संभावित ठहराव को समाप्त करना है।

शक्ति सुविधाएँ

पांचवें आहार पर भोजन भिन्नात्मक होता है और इसका तात्पर्य छोटे भागों में कम से कम 5 भोजन (350 ग्राम तक) होता है।

उत्पाद जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और उत्सर्जन प्रणाली के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, उन्हें आहार से बाहर रखा गया है, अर्थात्:

• मसालेदार;
• नमकीन;
• धूम्रपान किया;
• तला हुआ;
• मांस और मछली अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
• फास्ट फूड;
• शराब।

आहार 5 के नियमों के अनुसार, ऐसे व्यंजनों को वरीयता दी जानी चाहिए जो स्टूइंग, कुकिंग और बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं।

हर दिन के लिए 5 स्वादिष्ट आहार व्यंजनों

इस तथ्य के बावजूद कि तालिका संख्या 5 के नियमों द्वारा कई उत्पादों और उनकी तैयारी के तरीके निषिद्ध हैं, भोजन को स्वादिष्ट और विविध बनाया जा सकता है। जिगर और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए, सब्जी और मांस के स्टू, दुबले प्रकार के मांस और मछली, अनाज, साथ ही साथ कई प्रकार के फल और मिठाई खाने की अनुमति है।

गाजर और चावल की प्यूरी सूप

प्यूरी सूप के लिए आपको चाहिए: 200 ग्राम चावल, दो गाजर, एक प्याज, 50 मिली। कम वसा वाली क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन।

अगला, आपको एक लीटर पानी उबालने की जरूरत है, और पहले से पकी हुई सब्जियां, चावल और स्वाद के लिए नमक पानी के साथ पैन में डालें। फिर से उबाल लें। फिर चावल का सूप एक सबमर्सिबल के साथ जमीन है, क्रीम को एक ब्लेंडर के साथ जोड़ा जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।

परोसते समय, मसले हुए चावल के सूप को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

आलू के साथ ओवन में बेक किया हुआ सामन

500 जीआर की आवश्यकता है। सामन, 100 जीआर। खट्टा क्रीम, हरी सोआ, नमक, वनस्पति तेल, 4 मध्यम आकार के आलू। आलू को पहले से छीलकर उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है। मछली को धोया जाता है, छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और नमकीन होता है। साग को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

मछली और आलू को एक परत में एक बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालें। 15 मिनट तक बेक करें। ओवन में 180 डिग्री पर।

आहार जई का हलवा

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम दलिया, 3 चिकन प्रोटीन, 250 मिली। दूध, एक चम्मच मक्खन, दो बड़े चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक।

प्रोटीन को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं, आग पर रख दें और दलिया को 5-7 मिनट के लिए पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। अगला, नुस्खा के अनुसार, गोरों को ठंडा फ्लेक्स के साथ मिश्रित फोम में खटखटाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और 20 मिनट के लिए 170 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ चुकंदर

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको दो मध्यम आकार के बीट्स, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक की आवश्यकता होगी।

बीट्स को पहले से उबालें, छीलें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन डालें, और फिर कटे हुए बीट्स। पकवान को नमकीन किया जाना चाहिए, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए। सेवा करते समय, बीट्स को जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गुलाब की जेली

गुलाब के काढ़े से जेली बनाने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। सूखे गुलाब कूल्हों, 1 चम्मच। जिलेटिन, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, नींबू का एक टुकड़ा और आधा लीटर पानी।

सबसे पहले, एक गुलाब का काढ़ा तैयार किया जाता है: पौधे के कुचल फलों को पानी से डाला जाता है, दो मिनट के लिए उबाला जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा छानने के बाद।

जेली बनाने के लिए जिलेटिन के ऊपर थोड़ा सा काढ़ा डालें ताकि वह फूल जाए। इसमें करीब आधा घंटा लगेगा। इस दौरान आप गुलाब के शोरबा में चीनी घोलें और शोरबा को आग पर रख दें। जिलेटिन को गर्म तरल में जोड़ा जाता है और शोरबा को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, बिना उबाल लाए। तरल को गर्मी से हटा दिए जाने के बाद, इसे जेली के सांचों में डाला जाता है और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बच्चों के लिए पांचवी टेबल रेसिपी

बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट और विविध आहार में स्वस्थ सूप, अनाज और बहुत सारी ताजी सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए। साथ ही, मांस और मछली को दैनिक बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है, जिसे तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, उबले हुए कटलेट, मीटबॉल और पुलाव, आदि।

कीमा बनाया हुआ चिकन मीटबॉल

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 गिलास चावल, हरा प्याज, सोआ, अजमोद, अंडा, नमक की आवश्यकता होती है। सॉस के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 चम्मच टमाटर चाहिए।

चावल को धोकर 10-15 मिनिट तक उबाला जाता है. फिर पके हुए चावल को फिर से धोया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, नमक, कटा हुआ हरा प्याज डालें और गोल मीटबॉल बनाएं, जिन्हें आटे, सूजी या ब्रेडक्रंब में रोल किया जा सकता है।

सॉस के लिए, 100 मिली मिलाएं। पानी, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट।

एक घी लगी कड़ाही में मीटबॉल डालें, सॉस डालें और ढक्कन के नीचे एक घंटे के चौथाई के लिए उबाल लें। सेवा करने से पहले, मीटबॉल को बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

कद्दू के साथ बाजरा दलिया

स्वादिष्ट और सेहतमंद कद्दू का दलिया तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम कद्दू, एक गिलास बाजरा, 750 मिली. दूध, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक।

कद्दू को छीलकर काट लेना चाहिए। एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें और कद्दू डालें। पंद्रह मिनट के बाद। बाजरा, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। दलिया को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। कम आंच पर।

दही जेली

दही जेली बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: पनीर का एक पैकेट (350 ग्राम), 30 ग्राम जिलेटिन, आधा गिलास दूध और बिना भरावन वाला दही, 3 बड़े चम्मच शहद, मीठे फल (स्ट्रॉबेरी, आड़ू, आदि) उपयुक्त हैं)।

जिलेटिन के ऊपर दूध डालें और आधे घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, एक मलाईदार दही द्रव्यमान बनाने के लिए पनीर, दही, शहद को एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं। फिर दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और तब तक चलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। दूध के मिश्रण को जितना हो सके गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाना चाहिए।

इसके बाद पैन को आंच से हटा लें और एक चौथाई घंटे के बाद दही और दूध का मिश्रण मिलाएं। दही जेली को सजाने के लिए जामुन की आवश्यकता होती है: उन्हें कांच के कटोरे के नीचे रखा जा सकता है, और फिर दही-जिलेटिन द्रव्यमान डालें, या शीर्ष पर जेली बेरीज से सजाएं।

दही जेली को तैयार करने के लिए, मिठाई के साथ कटोरे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

बेरी सूफले

सूफले के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: जामुन (ब्लूबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, आदि) - 2 कप, चिकन अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी।, चीनी - 2 बड़े चम्मच।

जामुन को चीनी के साथ कुचल दिया जाता है और लगभग आधे घंटे तक जाम होने तक उबाला जाता है। इस दौरान गोरों को अच्छी तरह फेंट लें। जब जामुन तैयार हो जाते हैं, तो आपको जैम को प्रोटीन के साथ मिलाना होगा। अगला, मक्खन के साथ पैन को चिकना करें, परिणामस्वरूप मिश्रण डालें और 15 मिनट के लिए बेक करें। 200 डिग्री के तापमान के साथ ओवन में।

परोसने से ठीक पहले सूफले को बेक किया जाता है। गर्म सूफले को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

सूखे खुबानी के साथ आलसी पकौड़ी

एक त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें 250 ग्राम पनीर, 1/3 कप आटा, 1/3 कप सूजी, एक अंडा, 3 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम की आवश्यकता होती है। सूखे खुबानी, मक्खन।

आटा तैयार करने के लिए, पनीर को चीनी और एक अंडे के साथ पीस लें, सूजी और आटा डालें। दही के आटे को एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सूखे खुबानी को मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

आटा और भरावन से पतला रोल बनाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, दही के आटे को एक लंबे आयत में रोल करें, जिसके साथ भरने को बीच में एक पतली पट्टी में फैलाया जाता है, और आटे के ऊपरी और निचले किनारों को कसकर जोड़ा जाता है। इसके बाद, रोल को 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और 4 मिनट के लिए पकाया जाता है।

सूखे खुबानी के साथ आलसी पकौड़ी को गर्मागर्म परोसा जाता है, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन छिड़का जाता है।

सप्ताह के लिए मेनू

तालिका 5 के लिए एक स्वादिष्ट मेनू, जो शरीर को आवश्यक मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है, में दुबला मांस या मछली, ताजी सब्जियां और फल, अनाज और दही व्यंजन शामिल होना चाहिए।

तालिका संख्या 5 के व्यंजनों की संख्या, जो हर दिन के लिए मेनू में उपयोग की जा सकती है, काफी बड़ी है, ताकि व्यंजन लगभग कभी भी दोहराया न जाए।

सोमवार

• नाश्ता: किशमिश के साथ चावल का दलिया।
• स्नैक: दो दिन की गेहूं की रोटी से मक्खन, कमजोर हरी चाय से बना सैंडविच।
• दोपहर का भोजन: उबला हुआ बीफ पिलाफ, ताजी सब्जियां।
• दोपहर का नाश्ता: स्क्वैश प्यूरी सूप।
• रात का खाना: किशमिश के साथ दही द्रव्यमान।

मंगलवार

• नाश्ता: दूध में चिपचिपा दलिया, नाशपाती।
• स्नैक: फलों का सलाद।
• दोपहर का भोजन: मैश किए हुए आलू, उबला हुआ बीफ़ गोलश, टमाटर का सलाद।
• दोपहर का नाश्ता: फूलगोभी का सूप।
• रात का खाना: आलसी पकौड़ी, खाद।

बुधवार

• नाश्ता: कद्दू के साथ बाजरा दलिया।
• स्नैक: गाजर खट्टा क्रीम और सूखे खुबानी के साथ।
• दोपहर का भोजन: उबले हुए चिकन कटलेट, कुरकुरे मोती जौ दलिया, खीरे के साथ हरा सलाद।
• दोपहर का नाश्ता: आलू और हरी मटर के साथ सलाद।
• रात का खाना: सेब के साथ चावल का हलवा।

गुरूवार

• नाश्ता: सूजी के साथ दूध का सूप शहद के साथ।
• स्नैक: फ्रूट जेली।
• दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम सॉस, चुकंदर सलाद में पके हुए मछली।
• दोपहर का नाश्ता: गाजर शहद और आलूबुखारा के साथ दम किया हुआ।
• रात का खाना: सूखे खुबानी के साथ दही का हलवा।

शुक्रवार

• नाश्ता: दूध एक प्रकार का अनाज दलिया।
• स्नैक: रास्पबेरी जेली।
• दोपहर का भोजन: उबले हुए चिकन पट्टिका, खट्टा क्रीम के साथ सफेद गोभी का सलाद, लविवि चीज़केक।
• दोपहर का नाश्ता: हरी मटर प्यूरी सूप।
• रात का खाना: खट्टा क्रीम और ताजा ककड़ी के साथ vinaigrette।

शनिवार

• नाश्ता: आलूबुखारा के साथ चिपचिपा बाजरा दलिया।
• स्नैक: मीठे फल।
• दोपहर का भोजन: बोर्स्ट, बीफ और आलू पुलाव, सलाद पत्ता।
• दोपहर का नाश्ता: गाजर के सलाद के साथ मीट प्यूरी।
• रात का खाना: दूध जेली।

रविवार का दिन

• नाश्ता: फल के साथ दलिया।
• स्नैक: मकई और सब्जियों के साथ सूप।
• दोपहर का भोजन: गोभी बीफ़ और चावल, पके हुए आलू, टमाटर के साथ रोल करता है।
• दोपहर का नाश्ता: चेरी जेली।
• रात का खाना: पनीर के साथ गाजर का सूप।

डाइट 5 उन पोषण रणनीतियों में से एक है जो पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को उनकी स्थिति में काफी सुधार और सुधार करने में मदद करती है। चिकित्सकों और पोषण विशेषज्ञों के एक पूरे वैज्ञानिक संस्थान ने इनमें से प्रत्येक "क्रमांकित" आहार के विकास पर काम किया। तो आहार संख्या 5 विशेष रूप से पित्ताशय की थैली और यकृत, पुरानी हेपेटाइटिस और अग्नाशयशोथ के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बनाई गई थी। हालांकि, अधिकांश सूचीबद्ध बीमारियों की रोकथाम के साथ-साथ विषहरण के लिए - पूरी तरह से स्वस्थ रहते हुए आहार 5 का अभ्यास करना संभव है।

आहार संख्या 5 के पालन के लिए संकेत

आहार संख्या 5 एक व्यापक चिकित्सीय आहार है, और इसका मुख्य उद्देश्य यकृत और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करना है। इस आहार के लिए आहार इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि जोखिम वाले अंगों के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए। यही है, "5 वीं तालिका आहार" के अनुपालन के संकेत, सबसे पहले, पुरानी बीमारियों वाले लोगों में हैं जिन्हें पाचन सामान्यीकरण की सख्त आवश्यकता है। दर्द को दूर करने और बेचैनी को दूर करने के लिए चिकित्सक द्वारा निर्धारित उपचार के संयोजन में आहार किया जाता है।

आहार 5 में स्पष्ट समय सीमा नहीं है, अवधि रोगी की स्थिति पर निर्भर करती है और प्रत्येक मामले में व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। पुरानी बीमारियों के लिए, डॉक्टर इसे काफी लंबे समय तक उपयोग करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, लगभग डेढ़ से दो साल। क्रोनिक हेपेटाइटिस के लिए, जीवन भर आहार संख्या 5 का पालन किया जाना चाहिए।

जिगर की बीमारी के लिए आहार कोई नया आहार नहीं है जो मानव शरीर को भूख से थका देता है, यह एक संतुलित और उचित आहार है। इस पोषण तकनीक का उपयोग न केवल एक चिकित्सीय पद्धति के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक निवारक के रूप में भी किया जा सकता है, जो किसी भी मामले में उपयोगी होगा और शायद, शरीर के लिए भी आवश्यक है। आहार के अनुसार, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शारीरिक दैनिक मानदंड के अनुरूप होनी चाहिए और एक दिशा में किसी भी "अधिक वजन" की अनुमति नहीं है। साथ ही, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम से कम किया जाता है, क्योंकि वसायुक्त खाद्य पदार्थ लीवर के लिए एक गंभीर बोझ होते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार 5 की विशेषताएं

जैसा कि आप जानते हैं, अग्नाशयशोथ के जटिल उपचार के मुख्य बिंदुओं में से एक चिकित्सीय आहार, या बल्कि आहार है। अग्न्याशय और पाचन अंगों के काम को सामान्य करने के लिए अग्नाशयशोथ के लिए एक आहार निर्धारित किया जाता है। एक नियम के रूप में, आहार केवल 4-5 दिनों में ही शुरू होता है, और पहली बार उपचार के दिनों में, पूर्ण भुखमरी का संकेत दिया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार 5 की मुख्य विशेषताएं:

• आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं जो पेट में एसिड के गठन को बढ़ा सकते हैं (उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन और अचार, मसालेदार व्यंजन, राई के आटे के उत्पाद, बहुत अधिक वसायुक्त शोरबा);


• मेनू प्रोटीन में उच्च होना चाहिए और कार्बोहाइड्रेट और वसा के सेवन को सीमित करना चाहिए (यहां यह मानक प्रोटीन आहार के मेनू को देखने के लिए समझ में आता है;


• सभी व्यंजन भाप, कटा हुआ या मसला हुआ रूप में तैयार किए जाते हैं (तला हुआ, ग्रील्ड पूरी तरह से बाहर रखा गया है);


• आपको छोटे हिस्से में खाने की जरूरत है, लेकिन अक्सर पर्याप्त, दिन में कम से कम 6-7 बार। भूख से बचें।

आहार व्यंजन 5

• आहार के साथ, आप बिना शिराओं और वसा के दुबले मांस (सिरोलिन) से विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। चिकन या टर्की फ़िललेट्स एकदम सही हैं। आप उबला हुआ मांस खा सकते हैं, इसे बेक भी किया जा सकता है, लेकिन इसे केवल पहले उबाल लें।


• पहले पाठ्यक्रमों से, सब्जियों या अनाज से बने सूप को वरीयता दें। सब्जियों को तलने के बिना सूप पकाना आवश्यक है, उन्हें नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में थोड़ा सुखाया जा सकता है। बोर्स्च और गोभी का सूप केवल ताजा, सौकरकूट से नहीं।


• केवल 1-2 ग्रेड के आटे से बेकरी उत्पाद, समृद्ध पेस्ट्री को बाहर करें। अगर रोटी, तो "कल", थोड़ा सूख गया।


• अंडे को आहार में शामिल करने की अनुमति है, लेकिन प्रतिबंध के साथ, प्रति दिन 1 जर्दी से अधिक नहीं। स्टीम्ड या बेक किया हुआ ऑमलेट अच्छा काम करेगा।


• कम वसा वाली मछली से बना कोई भी व्यंजन, लेकिन केवल उबला हुआ। आप बेक कर सकते हैं, लेकिन इसे पहले उबाल लें।


• कम वसा वाला पनीर और दूध। डेयरी सूप भी अच्छे हैं। कम वसा वाला पनीर।


• जामुन और सब्जियों से रस।


• अनाज से दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। फलियों को छोड़ दें। आप पुलाव को सब्जियों के साथ पका सकते हैं।


• सब्जियों का उपयोग सलाद, स्टू या पका हुआ में किया जा सकता है। प्याज को गर्म पानी से उपचारित करें। आप प्रति सर्विंग में 15 ग्राम तक प्याज डाल सकते हैं।

आहार 5, खाना बनाते समय, विभिन्न तेलों के उपयोग की अनुमति देता है: मक्खन, जैतून, सब्जी। मसालों से आप तेज पत्ता, वैनिलिन, दालचीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। आहार 5 भोजन आप जितना चाहें उतना विविध हो सकता है।

आहार से सरल व्यंजनों के उदाहरण 5

भाप कटलेट.

सामग्री: 150 ग्राम लीन बीफ, 20 ग्राम गेहूं की रोटी, 2 बड़े चम्मच। दूध, 2 चम्मच। जैतून का तेल, एक चुटकी नमक।

बनाने की विधि: सभी सामग्री को मिला लें, कीमा बनाया हुआ मांस में एक चुटकी नमक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के रूप में छोटी गेंदों में विभाजित करें। कटलेट को वायर रैक पर या डबल बॉटम वाले विशेष कटोरे में डालें, पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें। मध्यम आंच पर पकाएं।

दूध नूडल सूप.

सामग्री: 100 ग्राम आटा, अंडा, 5 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम दानेदार चीनी, 300 मिली मलाई निकाला हुआ दूध।

पकाने की विधि: आटा, पानी और अंडे का आटा बदलें। बेलते और स्लाइस करते समय आटे को टेबल से चिपके रहने से रोकने के लिए इसे थोड़ा सूखना चाहिए, इसके लिए इसे 10-20 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। नूडल्स को पतला बेल लें और पतले नूडल्स काट लें। नूडल्स को उबलते दूध में डालें और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं। चीनी डालें, अलग रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। परोसने से पहले मक्खन डालें।

आलसी पकौड़ी.

सामग्री: 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 20 ग्राम आटा, 15 ग्राम चीनी, अंडा, 5 ग्राम मक्खन।

पकाने की विधि: आटा, पनीर, अंडा, चीनी मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को पतले सॉसेज में रोल करें, छल्ले में काट लें। उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी डालें। 7-10 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले मक्खन डालें।

सब्जियों से भरे गोभी के रोल.

सामग्री: 100 ग्राम सब्जी शोरबा, 50 ग्राम सफेद गोभी, 50 ग्राम गाजर, 30 ग्राम ताजा टमाटर, 20 ग्राम प्याज, 10 ग्राम ताजा जड़ी बूटी, अंडा, 70 ग्राम चावल, 20 ग्राम आटा, 20 ग्राम खट्टा क्रीम (10% वसा तक)।

बनाने की विधि: पत्तागोभी के पत्तों को अलग कर लें ताकि वे टूटे नहीं और उनकी अखंडता बरकरार रहे। पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें। फिलिंग पकाना: अंडे को सख्त उबाल लें। बारीक कटी हुई गाजर, टमाटर, प्याज, अंडे मिलाएं। उबले चावल डालें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों में लपेटें और एक कटोरे में डाल दें। सब्जी शोरबा, आटा, खट्टा क्रीम से सॉस भरें। ओवन में डालें और 40 मिनट तक बेक करें।