चारकोल ग्रिल पर टर्की फ़िलेट। टर्की कबाब

स्वादिष्ट टर्की कबाब तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन, निश्चित रूप से, आपको इस व्यंजन को तैयार करने की कुछ जटिलताओं को जानना होगा। आपको मांस को ठीक से तैयार करने और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। आखिरकार, पकवान का स्वाद मैरिनेड की संरचना पर निर्भर करेगा। यहां स्वादिष्ट मैरिनेड की कुछ लोकप्रिय रेसिपी दी गई हैं।

टर्की बारबेक्यू करने के लिए बढ़िया है; यह चिकन की तुलना में अधिक रसदार है। इसके अलावा, टर्की मैरिनेड को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और कोयले पर अच्छी तरह सेंकता है।

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि कबाब तैयार करने के लिए आप पक्षी के किस हिस्से का उपयोग करेंगे। तथ्य यह है कि किसी व्यंजन को पकाने का समय, उदाहरण के लिए, ड्रमस्टिक से, पंखों से बने कबाब को पकाने के समय से भिन्न होता है। इसलिए, शवों के समान हिस्सों को कटार पर बांधना बेहतर है।

लेकिन कौन सा भाग चुनना है यह स्वाद का मामला है। आप इसे जांघों और ड्रमस्टिक्स से, ब्रेस्ट फ़िललेट्स से, पोल्ट्री कैप्स और गिब्लेट्स से पका सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि स्तन पर मांस दुबला होता है, और जांघों के पट्टिका में काफी अधिक मात्रा में वसा होती है।

टर्की मांस को सही ढंग से काटने की जरूरत है।आपको इसे बहुत छोटा काटने की ज़रूरत नहीं है, टुकड़े अंगारों पर सूख जाएंगे और शिश कबाब के बजाय आपको क्राउटन मिलेंगे। इसलिए, टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए। तो, काटने का एक अच्छा विकल्प एक घन है जिसकी भुजा की लंबाई 5 सेमी है।

कटे हुए टर्की को मैरीनेट करना आवश्यक है ताकि मांस नरम हो जाए। इसके अलावा, मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, मांस मसालों के स्वाद और सुगंध से भर जाता है। आपको मांस को कम से कम 4 घंटे तक मैरिनेड में रखना होगा, लेकिन आप अधिक समय तक मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कई लोग शाम को मांस के ऊपर मैरिनेड डालना पसंद करते हैं और कबाब को सुबह या दोपहर में पकाना पसंद करते हैं। यानी 8-14 घंटे के बाद. बेशक, इतने लंबे समय तक मैरीनेट करते समय, मांस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

रोचक तथ्य: प्राचीन काल में रूस में मांस को कोयले पर पकाया जाता था। लेकिन इस व्यंजन को शिश कबाब नहीं, बल्कि काता हुआ मांस कहा जाता था। शाही मेज पर मुड़ी हुई बत्तखें, खरगोश और मुर्गियाँ परोसी गईं।

मिनरल वाटर और सिरके के साथ एक सरल नुस्खा

आरंभ करने के लिए, यहां टर्की बारबेक्यू के लिए एक सरल और त्वरित मैरिनेड रेसिपी दी गई है। यदि आप मांस को केवल सिरके में मैरीनेट करते हैं, तो स्वाद बहुत तेज़ होगा। लेकिन अगर आप सिरका मिलाएंगे तो कबाब असामान्य रूप से कोमल बनेगा।

1.2-1.5 बोनलेस टर्की;
4 प्याज;
10 काली मिर्च;
2 बड़े चम्मच टेबल सिरका;
1 लीटर स्पार्कलिंग पानी;
1 नींबू;
पिसी हुई लाल मिर्च का एक तिहाई चम्मच;
1-1.5 बड़े चम्मच बारीक नमक;
2 चम्मच सूखी तुलसी.

हम मांस को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाते हैं। फ़िललेट्स को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें, बहुत पतले नहीं। मांस में प्याज़ डालें, काली मिर्च और तुलसी छिड़कें।

नींबू से रस निचोड़ें और मांस के ऊपर डालें। एक गिलास मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कम से कम 4 घंटे तक ठंड में रखें। फिर मांस और प्याज को सीखों पर पिरोएं। बचे हुए मिनरल वाटर को सिरके के साथ मिलाएं। मांस को कोयले के ऊपर भूनें, बार-बार सिरके का पानी छिड़कें।

टर्की फ़िललेट शशलिक को मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया

मेयोनेज़ में मैरीनेट किए गए टर्की फ़िलेट से बना कबाब नरम बनता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस उत्पाद में संरक्षक या अन्य कृत्रिम योजक नहीं होते हैं। लेकिन औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ में निश्चित रूप से कृत्रिम योजक होते हैं।

1 किलो टर्की पट्टिका, बड़े क्यूब्स में काट लें;
हरी प्याज का 1 गुच्छा;
250 जीआर. मेयोनेज़;
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले।

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मैरिनेट करने के लिए कटी हुई फ़िललेट को एक कटोरे में रखें। हरे प्याज को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। आइए उत्पादों में नमक और काली मिर्च डालें। और फिर, दस्ताने पहनकर, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें। - इसके बाद इसमें मेयोनेज़ डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस का प्रत्येक टुकड़ा सॉस से ढका हुआ हो।

मसालेदार अनानास सिरप और सोया सॉस मैरिनेड

यदि आपको स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो आपको सोया सॉस और अनानास सिरप में मैरीनेट किए गए टर्की स्कूवर्स निश्चित रूप से पसंद आएंगे। इस तरह से तैयार किया गया मांस मुंह में रखते ही पिघल जाता है और इसमें बहुत ही नाजुक सुगंध होती है।

1 किलो टर्की पट्टिका;
कसा हुआ लहसुन के 2 बड़े चम्मच;
डिब्बाबंद फलों से 150 मिलीलीटर अनानास सिरप;
3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
1 चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच नींबू मिर्च मसाला।

फ़िललेट को बड़े क्यूब्स में काटें। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे कद्दूकस करते हैं, या आप इसे प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं। सोया सॉस, नींबू मिर्च, नमक और कसा हुआ लहसुन अलग-अलग मिला लें।

डिब्बाबंद अनानास का एक डिब्बा खोलें और तैयार मिश्रण में मापी गई मात्रा में सिरप डालें। हिलाएँ और परिणामी मैरिनेड को कटे हुए टर्की के ऊपर डालें और ज़ोर से हिलाएँ। टर्की को कम से कम दो घंटे तक मैरीनेट होने दें। फिर हम मांस को सीखों पर बांधते हैं और कबाबों को ग्रिल पर लगातार पलटते हुए भूनते हैं। करीब 15-20 मिनट भूनने के बाद मांस तैयार हो जाएगा.

अनार के रस के साथ स्वादिष्ट मैरिनेड

अनार के रस में मैरीनेट किया हुआ टर्की बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप अनार का जूस अलग-अलग तरीकों से निचोड़ सकते हैं. यहाँ उनमें से एक है: अनार छीलें, दाने चुनें। हमने उन्हें एक मोटे प्लास्टिक बैग में रख दिया। सुरक्षित रहने के लिए, आप दो बैग एक के अंदर एक डालकर ले जा सकते हैं। हम बैग को कसकर बांधते हैं। फिर हम इसे बेलन से कई बार बेलते हैं। आपको दबाव के साथ रोल करने की ज़रूरत है, लेकिन बहुत जोश से नहीं, ताकि अनार के बीज फिल्म को फाड़ न दें।

बैग का एक कोना काट दें और रस को छलनी से छान लें।

जांघों या स्तनों से 1 किलो टर्की पट्टिका - आपके स्वाद के लिए;
200 मिलीलीटर अनार का रस;
1 प्याज;
मसालेदार अदजिका का 1 बड़ा चम्मच;
1 चम्मच गर्म सरसों;
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

टर्की पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें। प्याज को पतला-पतला काट लें - आधे या चौथाई छल्ले में। प्याज़ पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और इसे तब तक पीसें जब तक इसका रस न निकल जाए। तैयार प्याज को मांस के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले डालें और अनार का रस डालें। सब कुछ मिला लें. पकवान को मांस से ढक दें और ठंड में रख दें। आप टर्की को केवल 2 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन आप मांस को मैरीनेड में अधिक समय तक - 10-12 घंटे तक रख सकते हैं। मांस को कोयले के ऊपर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बियर में मैरीनेट किया हुआ टर्की हार्ट्स का शीश कबाब

कबाब बनाने के लिए आप न केवल पोल्ट्री फ़िललेट्स, बल्कि ऑफल का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, टर्की हार्ट से बना शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट होता है। बियर में पक्षियों के दिलों को मैरीनेट करता है।

500 जीआर. टर्की दिल;
3 बड़े चम्मच नींबू का रस;
0.5 गिलास हल्की बियर;
1 प्याज;
तैयार गर्म सरसों का 0.5 बड़ा चम्मच;
0.5 गिलास मिनरल वाटर;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

हम पक्षियों के दिल धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। प्याज को छीलें, काटें और रस निकलने तक हाथों से रगड़ें। यह काम दस्तानों के साथ करना बेहतर है ताकि बाद में आपके हाथों से प्याज जैसी गंध न आए। प्याज के मिश्रण को दिलों के साथ मिला लें.

हम नींबू को धोते हैं, आधा काटते हैं और उसका रस निचोड़ लेते हैं। जूस को बीयर, मिनरल वाटर और सरसों के साथ मिलाएं। मिश्रण में मसाले डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को ऑफल और प्याज में डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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केफिर के साथ आहार अचार

आहार पर भी, आप स्वादिष्ट कबाब का लुत्फ़ उठा सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको स्तन पट्टिका लेने की ज़रूरत है, यह पक्षी का सबसे कम वसायुक्त हिस्सा है। इसके अलावा, हम केफिर से तैयार एक आहार मैरिनेड बनाएंगे। आप कम वसा वाला केफिर भी ले सकते हैं।

1 किलो टर्की स्तन पट्टिका;
1.5 कप कम वसा वाले केफिर;
नमक स्वाद अनुसार;
स्वादानुसार मसाले, आप सूखी तुलसी, मिर्च, मेंहदी आदि का मिश्रण ले सकते हैं।

इस कबाब के लिए मैरिनेड बनाना बहुत आसान है. आपको बस केफिर को नमक और मसालों के साथ मिलाना है।

टर्की पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें और तैयार मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरिनेड में रखें। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको मांस को ठंड में रखना होगा।

मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर डालें। साथ ही, हम कोशिश करते हैं कि टुकड़ों को एक-दूसरे से बहुत कसकर न दबाएं, अन्यथा जिन स्थानों पर टुकड़े छूते हैं वहां मांस अच्छी तरह से नहीं पकेगा। लेकिन टुकड़ों को एक-दूसरे से दूर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मांस सूख सकता है।

- कबाब को करीब 20 मिनट तक भूनें. यह महत्वपूर्ण है कि मांस को सुखाएं नहीं, बल्कि उसे कच्चा भी न छोड़ें। आहार बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा साइड डिश ताजी सब्जियां हैं।

नींबू-नींबू टर्की मैरिनेड

मैरिनेड का दूसरा संस्करण नींबू और नीबू से तैयार किया जाता है। इस मैरिनेड में मांस सूक्ष्म सुगंध के साथ कोमल हो जाता है।

टर्की पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें। प्याज और टमाटर को स्लाइस में काट लें. आदर्श रूप से, आपको लम्बे प्याज और क्रीम टमाटर (सिलेंडर के आकार के) का उपयोग करना चाहिए। लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें।

सब्जियों और फ़िललेट के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, जिसका उपयोग मैरीनेट करने के लिए किया जाएगा। नीबू और नीबू का रस निचोड़ कर मिला दीजिये. मिश्रण को मांस में डालें और हिलाएँ।

नमक और मसाले डालें. आप कोई भी मसाला चुन सकते हैं, लेकिन टर्की मांस के साथ सबसे अच्छा संयोजन मीठा लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी और अजवायन है। आप पोल्ट्री या बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। ग्राउंड ऑलस्पाइस मैरिनेड को बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है।

सलाह! मसाला चुनते समय इस बात पर ध्यान दें कि उनमें नमक है या नहीं। यदि नमक उपलब्ध है, तो आपको मांस को बहुत सावधानी से नमक डालना होगा।

मांस को कम से कम दो घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। आप इसे लंबे समय तक खड़ा रख सकते हैं; मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ना सुविधाजनक है। तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें, उन्हें बारी-बारी से प्याज और टमाटर के छल्ले के साथ रखें। गर्म कोयले पर 20-25 मिनट तक भूनें।

कीवी मैरिनेड के साथ बेकन में टर्की कबाब

क्या आप शिश कबाब का मूल संस्करण पकाना चाहते हैं? फिर बेकन में पकाकर कीवी के साथ टर्की आज़माएँ।

500 जीआर. टर्की पट्टिका;
100 जीआर. कटा हुआ बेकन;
3 पीसीएस। कीवी;
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च का मिश्रण।

कीवी एक विदेशी फल है जिसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है। इसका स्वाद मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है. इसके अलावा, कीवी में मौजूद एसिड मांसपेशी फाइबर को पूरी तरह से नरम करते हैं। आप कीवी से नियमित मैरिनेड बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को पीसकर प्यूरी बना लेना होगा और मांस के टुकड़ों और मसालों के साथ मिलाना होगा। लेकिन अगर आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित खाना पकाने के विकल्प आज़माने चाहिए।

टर्की पट्टिका को श्नाइटल की तरह परतों में काटें। मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे मीट मैलेट के सपाट हिस्से से थोड़ा सा कूटें। आपको खांचे वाले हिस्से से नहीं पीटना चाहिए, क्योंकि नुकीले कोने नाजुक रेशों को फाड़ देते हैं और मांस का रस खत्म हो जाएगा।

शशलिक प्रकृति की हर यात्रा के लिए एक अनिवार्य साथी है। गर्मियों में, दचा की एक भी यात्रा, पिकनिक तो दूर, इसके बिना पूरी नहीं होती। पकवान के पारंपरिक व्यंजनों में वसायुक्त मांस - सूअर का मांस या भेड़ का उपयोग शामिल है।

हालाँकि, अब स्वस्थ भोजन सिद्धांतों के अधिक से अधिक अनुयायी हैं जो टर्की कबाब पसंद करते हैं। इस पक्षी का मांस आहारीय होता है और कोयले पर पकाने पर इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, टर्की विभिन्न मैरिनेड को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जो आपको स्वादों के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है।

टर्की कबाब - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

इससे पहले कि आप बारबेक्यू करना शुरू करें, आपको पूरी तरह से तैयारी करने की ज़रूरत है। सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है मांस चुनना। आपको यह तय करना होगा कि शरीर के किस अंग का उपयोग करना है: जांघें, छाती या पैर। जांघें पक्षी का सबसे मोटा हिस्सा होती हैं, जबकि स्तन, इसके विपरीत, बिल्कुल भी वसा नहीं होता है, लेकिन बहुत शुष्क होता है। शव के विभिन्न हिस्सों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन उन्हें समान टुकड़ों में काटने का प्रयास करें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

यदि आप सीख पर कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें - इस तरह तलने के बाद उनमें रस बना रहेगा। कटार के लिए, आपको तीन-सेंटीमीटर क्यूब्स तैयार करना चाहिए (यदि आप टुकड़ों को बड़ा बनाते हैं, तो वे अपने गुरुत्वाकर्षण से पलट जाएंगे)।

सीधे पकाने से पहले, टर्की मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। इससे मांस के स्वाद में सुधार होगा और बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, उसमें से नसें काटें और एक पैन में रखें। मोटा कटा हुआ प्याज डालें, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। पैन में 1 नींबू निचोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यह टर्की बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड व्यंजनों में से एक है; वास्तव में, उनमें से कई और भी हैं - वाइन, केफिर, खनिज पानी, आदि पर आधारित।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, जो कुछ बचता है वह टुकड़ों को कटार पर रखना है। लगभग 12 मिनट तक कोयले पर पकाएं।

पकाने की विधि 1: मसालेदार टर्की शिश कबाब

नुस्खा का एक काफी सरल और बजट संस्करण, जिसमें मांस के अलावा, केवल मसालेदार मसाला और लहसुन का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

1.5 किलो टर्की जांघें;

5 लहसुन की कलियाँ;

आधा चम्मच तेल;

हॉप्स-सनेली का आधा चम्मच;

आधा चम्मच अदजिका;

आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च;

आधा चम्मच काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि

टर्की मांस को अच्छी तरह धो लें, नसें काट लें और सुखा लें। 5 सेमी के टुकड़ों में काटें। लहसुन को कुचलें और एक गिलास या इनेमल पैन में डालें जिसे आप अचार बनाने के लिए उपयोग करेंगे। मसाले डालें, तेल डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और टर्की के टुकड़े डालें, हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

3 घंटे के बाद, मांस के टुकड़ों को सीख पर रखें और ग्रिल पर 12 मिनट तक पकाएं, हर 2 मिनट में सीख को पलट दें। पकने के बाद कबाब पर सिरके का पानी हल्के से छिड़कें.

पकाने की विधि 2: सीख पर तिल के बीज के साथ टर्की सीख

एक और आसान त्वरित नुस्खा. तिल के मैरिनेड में डालने का समय केवल 1 घंटा है, जो कि मैरीनेट करने के अन्य तरीकों की तुलना में बहुत तेज़ है।

सामग्री

आधा किलो टर्की ब्रेस्ट;

तेल और सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच;

1.5 बड़े चम्मच सफेद तिल.

खाना पकाने की विधि

अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए टर्की ब्रेस्ट को कागज़ के तौलिये से धोएं और थपथपाएँ। फिल्म, नसें हटा दें, फिर 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, तेल और सोया सॉस डालें। हिलाएं ताकि मांस के सभी टुकड़े मक्खन और सॉस के मिश्रण के साथ समान रूप से लेपित हो जाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब टर्की मैरीनेट हो रहा हो, तो सीखों को पानी में रखें - इस तरह वे रस को सोख नहीं पाएंगे। तिल छिड़कें और ओवन में या ग्रिल पर 10 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: केफिर मैरिनेड में टर्की कबाब

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण केफिर-आधारित मैरिनेड है। इस तरह से तैयार किया गया टर्की विशेष रूप से कोमल और रसदार होता है।

सामग्री

टर्की जांघें - 1.8 किलो;

प्याज - 4 पीसी ।;

केफिर - 2 गिलास;

मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;

टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

काली मिर्च का मिश्रण;

लवृष्का;

खाना पकाने की विधि

मांस को धोएं, सुखाएं, नसें हटा दें। - फिर इसे 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें. प्याज को छल्ले में काटें, हाथों से कुचलकर रस बना लें। एक सॉस पैन में केफिर डालें, प्याज, मिर्च का मिश्रण, टमाटर प्यूरी, तेज पत्ते और नमक डालें। टर्की के टुकड़ों को अलग-अलग काली मिर्च डालें और मैरिनेड में डालें। ढक्कन बंद करें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, कोयले तैयार करें। शिमला मिर्च को काट लीजिये. मैरीनेट किए हुए मांस को सीखों पर बारी-बारी से काली मिर्च के टुकड़ों के साथ पिरोएं। कोयले पर 10-12 मिनट तक भूनें, याद रखें कि सीख को पलट दें ताकि मांस जले नहीं।

पकाने की विधि 4: एक एयर फ्रायर में मेयोनेज़ में टर्की के कटार

एक शिश कबाब रेसिपी जिसके लिए आपको बाहर ग्रामीण इलाकों में जाने की ज़रूरत नहीं है - बस घर पर एक एयर फ्रायर रखें। मेयोनेज़ के कारण, पकवान आहार बनना बंद कर देता है, लेकिन नए स्वाद गुण प्राप्त कर लेता है।

सामग्री

1 किलो टर्की स्तन;

प्याज का 1 सिर;

इतालवी जड़ी-बूटियाँ;

मूल काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि

टर्की पट्टिका को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिल्म और नसों को हटा दें। मांस को 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, पैन में डालें, नमक और मसाले डालें। प्याज को काट लें और टर्की मांस में डालें, मेयोनेज़ डालें और हिलाएं। लगभग 3 घंटे के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

एक संवहन ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक भूनें, शीर्ष और मध्य रैक पर कटार रखें। फिर तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं और 10 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 5: वाइन मैरिनेड में टर्की की कटारें

इस रेसिपी को तैयार करते समय, अंतिम व्यंजन का स्वाद मांस को मैरीनेट करने के समय पर निर्भर करेगा। टर्की के मांस को वाइन मैरिनेड में 14 घंटे तक रखा जा सकता है: यह जितना लंबा होगा, उतना ही अधिक कोमल और रसदार होगा। दिलचस्प स्वाद गुणों के अलावा, रेड वाइन टर्की कबाब को एक सुंदर समृद्ध रंग देगा।

सामग्री

1.5 किलो टर्की जांघें;

300 ग्राम बेकन;

6 प्याज;

3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और सूखी रेड वाइन;

आधा चम्मच नमक;

मिर्च के मिश्रण से 10 मटर;

1 चम्मच सूखी तुलसी;

1 बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और तिल प्रत्येक;

आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि

टर्की मांस को धोएं, सुखाएं, फिल्म और नसें हटा दें। 5 सेंटीमीटर (या थोड़े मोटे) के टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के लिए, प्याज को छल्ले में काटें, एक कटोरे या पैन में रखें, मसाले छिड़कें और रस निकालने के लिए कुचल दें। - इसके बाद इसमें नमक, तेल और वाइन डालें. फिर से मैश करके मिला लें. मैरिनेड में मांस के टुकड़े डालें और फिर से मिलाएँ। बेकन को पतले स्लाइस में काटें और बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में रखें। 14 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे रखें। आप कम कर सकते हैं, लेकिन तब मांस कम रसदार निकलेगा। शिश कबाब को कोयले पर पकाएं, सीखों को हर 2-3 मिनट में पलट दें।

पकाने की विधि 6: ओवन में टर्की की सीख

जब ओवन में पकाया जाता है, तो यह व्यंजन सभी विटामिनों को बरकरार रखते हुए जितना संभव हो उतना स्वस्थ और आहारयुक्त हो जाता है। मूल नुस्खा कबाब को मध्यम मसालेदार बनाता है, इसलिए यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो अधिक सहिजन और सरसों डालें।

सामग्री

650 ग्राम टर्की स्तन;

सोया सॉस और वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;

1 बड़ा चम्मच घर का बना सहिजन;

1 चम्मच सरसों;

खाना पकाने की विधि

धुले हुए मांस को लगभग 2x2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। मैरिनेड के लिए एक कटोरे में जैतून का तेल और सोया सॉस डालें, सरसों और घर का बना हॉर्सरैडिश मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक छिड़कें। टर्की के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड वाले कटोरे में डालें, उदाहरण के लिए, एक प्लेट से ढक दें और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से एक घंटा पहले, सीखों को पानी में भिगोने के लिए रख दें।

जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे तैयार सीखों पर रखें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 200 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

पकाने की विधि 7: टर्की और सब्जी के कटार

रंग-बिरंगी सब्जियों के इस्तेमाल के कारण यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि खूबसूरत भी है. नुस्खा स्वयं परिवर्तनशीलता की अनुमति देता है: पीली मिर्च को हरी मिर्च से और नए आलू को पुराने से आसानी से बदला जा सकता है।

सामग्री

टर्की जांघें - 1 किलो;

तोरी - 1 पीसी ।;

विभिन्न रंगों की मिर्च - 2 पीसी ।;

युवा आलू और प्याज - 3 पीसी ।;

तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 चम्मच।

तिल का तेल - 0.25 कप;

सेब का रस - आधा गिलास;

कटा हुआ लहसुन और अदरक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

टर्की को लगभग 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक अलग कटोरे में, तेल, सोया सॉस, सेब का रस, लहसुन, अदरक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। टर्की के साथ पैन में मैरिनेड डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिर्च और तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लें, नए आलू को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा काट लें। नींबू का रस, तेल, नमक, काली मिर्च मिला लें और इस मिश्रण को सब्जियों में मिला दें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस और सब्जियों को सीखों पर बारी-बारी से पिरोएं। टर्की शिश कबाब को कोयले पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, सीखों को नियमित रूप से घुमाते रहें।

पकाने की विधि 8: टर्की सीख के लिए एशियाई अचार

मैरिनेड का एक विदेशी संस्करण, जो मीठे शहद, नमकीन सोया सॉस और मसालेदार अदरक के संयोजन पर बनाया गया है। प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक इसे निश्चित रूप से पसंद करेंगे।

सामग्री

2 बड़े चम्मच शहद;

3 लहसुन की कलियाँ;

आधा चम्मच कटा हुआ अदरक;

सोया सॉस का आधा चम्मच;

खाना पकाने की विधि

अदरक, सोया सॉस और शहद को एक कप या छोटे कटोरे में रखें। लहसुन को कुचल लें, बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ पैन में डालें, हिलाएं, सुनिश्चित करें कि टर्की के सभी टुकड़े मैरिनेड के साथ लेपित हैं। पैन को ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: टर्की कबाब के लिए सुगंधित अचार

यह मैरिनेड रेसिपी रूसी पाक परंपराओं के अनुकूल है। आप इसे उन सामग्रियों से तैयार कर सकते हैं जो किसी भी रसोई में हमेशा उपलब्ध होती हैं।

सामग्री

दालचीनी, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;

प्याज - 2 पीसी ।;

नींबू - 1 पीसी ।;

तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक छोटे कटोरे में तेल डालें, मसाले के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए टर्की के साथ पैन में मसाले और प्याज के साथ तैयार मक्खन डालें। इस मैरिनेड में मांस को तीन घंटे से अधिक न रखें। अंत में, पैन में नींबू निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस के सभी टुकड़े रस से संतृप्त हो जाएं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है। यह मसालों के स्वाद और सुगंध को अधिक तीव्र बनाता है, और स्तन जैसे सूखे मांस को भी अच्छी तरह से नरम कर देता है।
यह जांचने के लिए कि टर्की कबाब तैयार है या नहीं, मांस को चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए। अच्छी तरह तैयार टर्की का रंग सफेद होगा।
ताजी सब्जियाँ इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श हैं - बस कटी हुई या सलाद के रूप में।

टर्की कबाब तैयार करते समय, मुख्य कार्य सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड बनाना होगा ताकि मांस कोमल हो।

टर्की को एक आहार मांस माना जाता है, और इससे बना कबाब निश्चित रूप से उसी सूअर के मांस की तुलना में भारी नहीं होगा।

लेकिन, साथ ही, ग्रिल पर टर्की का मांस काफी रसदार और बहुत संतोषजनक निकलेगा।

टर्की बारबेक्यू के लिए मैरिनेड विविध हैं, इसलिए अपने स्वाद के अनुरूप नुस्खा चुनना मुश्किल नहीं होगा।

आपको किसी भी बारबेक्यू के लिए जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो इसकी संरचना बाधित हो जाती है, उत्पाद अपनी कुछ नमी खो देता है, और तैयार पकवान कम रसदार हो जाएगा।

पक्षी का कौन सा भाग चुनना है - सहजन, जांघ, स्तन, पंख - यह स्वाद का मामला है।

टर्की को कबाब में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - लगभग 5 सेमी, ताकि उन्हें तलने और रसदार रहने का समय मिल सके।

खाना पकाने से पहले टर्की मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है ताकि कोयले पर पकाने के बाद यह बहुत सख्त न हो जाए।

यह 2 से 8 घंटे तक किया जाता है और यह टुकड़ों के आकार और मैरिनेड की संरचना पर निर्भर करता है।

यदि आप टर्की को दबाव में मैरीनेट करते हैं, और इससे भी अधिक मैरिनेटर में, तो मैरीनेट करने का समय कम किया जा सकता है।

आपको कबाब को पकाने से लगभग पहले नमक डालना होगा, क्योंकि नमक भोजन से तरल पदार्थ खींच लेता है और मांस सूखा हो सकता है।

टर्की शिश कबाब को कितनी देर तक तलना है? यदि आप टर्की फ़िलेट से शिश कबाब बना रहे हैं, तो यह बहुत जल्दी बन जाता है।

लगभग पूर्ण तत्परता का संकेत टुकड़ों से रस टपकना है। इसलिए, जैसे ही यह बाहर निकलना शुरू होता है, सूखने की संभावना होती है।

कबाब को ज्यादा देर तक आग पर न रखें, बार-बार पलटने के साथ 10-12 मिनट काफी हैं.

टर्की कबाब रेसिपी को सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है: बैंगन, शिमला मिर्च, टमाटर।

कोई भी सॉस टर्की के साथ अच्छी लगती है, सबसे तीखी और सबसे मीठी दोनों।

टर्की खट्टी बेरी सॉस - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है। सालसा भी अच्छा काम करता है.

आप इसे ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों, पीटा ब्रेड या घर की बनी ब्रेड, पके हुए आलू - उन सभी चीजों के साथ भी परोस सकते हैं, जिन्हें आप आमतौर पर पिकनिक पर ले जाते हैं।

मेयोनेज़ और सिरके के साथ टर्की मांस शशलिक

सामग्री:

टर्की पट्टिका - 2 किलो
मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर
सिरका 9% - 50 मिली
प्याज - 0.5 किलो
नमक के साथ बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए

टर्की शिश कबाब को ठीक से कैसे पकाएं:

1. टर्की पट्टिका को धोएं, सुखाएं और उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।

2. एक बड़े कटोरे में मेयोनेज़, सिरका और मसाला डालें।

3. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें. मेयोनेज़ में डालें और मिलाएँ।

4. मांस को कटोरे में डालें और इसे अपने हाथों से तब तक उछालें जब तक कि सॉस प्रत्येक टुकड़े पर न लग जाए।

5. टर्की को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें.

नींबू के रस और सोया सॉस के साथ टर्की कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

2 किलो टर्की मांस
2 नींबू
100 मिली सोया सॉस
आधा किलो प्याज
कुठरा
मूल काली मिर्च

टर्की शिश कबाब रेसिपी:

1. टर्की का मांस तैयार करें और इसे 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।

2. काली मिर्च को मार्जोरम के साथ मिलाएं, टुकड़ों को मसालों के साथ रगड़ें।

3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

4. नींबू का रस निचोड़ें, लगभग एक चम्मच छिलका कद्दूकस करें और रस में मिलाएं।

5. सोया सॉस और कटा हुआ प्याज डालें. मांस में हिलाओ.

6. कटोरे को किसी प्लेट से ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में दबा कर रख दीजिए.

मिनरल वाटर में ग्रिल पर टर्की मांस

सोडा मांस को कोमल बनाता है, सभी रस, सुगंध और विटामिन को अंदर छोड़ देता है, और एक प्रकार के "कंडक्टर" के रूप में भी काम करता है, जो मसालों को अंदर घुसने में मदद करता है।

सामग्री:

टर्की
प्याज
अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी
नमक और मसाले

टर्की शिश कबाब तैयार करना:

1. मांस को मनचाहे टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को संतरे की तरह मोटे छल्ले या स्लाइस में काट लें.

वैसे, प्याज के स्लाइस को सीख पर रखना ज्यादा सुविधाजनक है।

3. मांस और प्याज को एक कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर नमक और मसाला छिड़कें।

4. ऊपर से मिनरल वाटर डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.

ग्रिलिंग के लिए मांस के रूप में टर्की के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है। विशेषकर टर्की फ़िललेट के बारे में। शव के अन्य भागों की तुलना में यह सबसे कोमल और दुबला मांस है, और यही कारण है कि कई लोग असफल हो जाते हैं, ऐसा मांस प्राप्त करने में जो रसदार और कोमल सुर्ख टुकड़ों की तुलना में लकड़ी के चिप्स जैसा दिखता है। एक अच्छा टर्की कबाब कैसे पकाएं, ताकि एक और पाक उपलब्धि उचित हो और प्रकृति में एक अविस्मरणीय रात्रिभोज का ताज पहनाया जाए? केवल उत्कृष्ट मांस और सही रणनीति!

खाना पकाने के समय: तैयारी के लिए 1 घंटा 20 मिनट (इग्निशन/मैरिनेटिंग सहित)।

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

700 ग्राम टर्की पट्टिका (लगभग 3.5 किलोग्राम वजन वाले एक पक्षी से)
नमक, मसाले स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल (स्वाद बढ़ाने के लिए आप तिल या कद्दू का तेल आज़मा सकते हैं)
0.5 चम्मच शहद

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

धूम्रपान के प्रभाव के लिए फलों के पेड़ों से प्राप्त बारबेक्यू जलाऊ लकड़ी की 2 मात्रा + 1 कच्चा लॉग या मेंहदी की कई टहनियाँ (वैकल्पिक)
प्लास्टिक बैग
ग्रिल या सीख.

तैयारी

यह कोई रहस्य नहीं है कि अच्छे मांस को फैंसी एडिटिव्स के साथ बोझ करने की ज़रूरत नहीं है; एक उत्कृष्ट कबाब बनाने के लिए इसमें नमक डालना और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करना पर्याप्त है! और यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या हम किसी विशेष प्रकार के मांस को पकाने के लिए "सही" कोयले का उपयोग करते हैं। इन दो दिशाओं में हम एक सफल फ़िललेट कबाब की रणनीति पर काम करेंगे।

तो, सबसे पहले आपको ठंडी, छिली हुई टर्की पट्टिका की आवश्यकता होगी। इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। इसके बाद, फ़िललेट्स को 2-3 टुकड़ों में भागों में काटा जाना चाहिए। इस मामले में आकार का अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो वे तुरंत सूखी लकड़ी के चिप्स में बदल जाएंगे, और यदि वे बहुत बड़े हैं, तो जब बीच "पहुंच" जाएगा, तो किनारे भी अनिवार्य रूप से सूख जाएंगे।

उपयुक्त आकार के प्लास्टिक बैग में स्वाद के लिए नमक और मसालों का मिश्रण डालें और मांस को रखें। बैग के किनारों को बंद करें और उसमें मांस को मोड़ें ताकि यह सब मसालेदार-नमकीन ब्रेडिंग में ढक जाए और मैरीनेट होना शुरू हो जाए। पैकेज को ठंडी जगह पर रखें। वैसे, पैकेज के फायदे इस स्तर पर समाप्त नहीं होते हैं, इसलिए इसमें मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

जबकि मांस जड़ी-बूटियों की सुगंध में भिगो रहा है, कोयले को जलाना आवश्यक है। नरम और "सही" गर्मी के साथ बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छे कोयले कहाँ से प्राप्त किए जाते हैं। इतनी मात्रा में मांस से जल्दी और सफलतापूर्वक कबाब तैयार करने के लिए, आपको दो ग्रिल मात्रा में पतले लट्ठों की आवश्यकता होगी। जलाऊ लकड़ी जलाएं और उसे पूरी तरह जलने दें! ग्रिल के नीचे नीले-सफ़ेद गर्म कोयले होने चाहिए। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्मी बहुत तेज़ न हो, आख़िरकार, टर्की फ़िलेट वह मांस है जो बहुत जल्दी पक जाता है।

जबकि कोयले वांछित ताप स्तर तक जल रहे हैं, मांस को पकाने के लिए तैयार करें। टर्की पट्टिका के टुकड़ों के साथ बैग में थोड़ा शहद और वनस्पति तेल जोड़ें। बैग के किनारों को फिर से बंद कर दें और टुकड़ों को शहद-तेल के मिश्रण में अच्छी तरह मिला दें। यह छोटा सा रहस्य तैयार टर्की शिश कबाब पर एक सुंदर परत की गारंटी देता है, और मांस को समान रूप से और तेजी से पकाने में मदद करेगा, क्योंकि यह सतह पर एक तेल की परत बनाएगा जिससे तापमान बढ़ जाएगा। और आपके हाथ, एक ही समय में, साफ रहेंगे, और मीठे-मक्खन वाले कारमेल में नहीं! और ऐसे में आपको कद्दूकस पर अलग से तेल लगाने की जरूरत नहीं है, कबाब चिपकेंगे नहीं. बैग से टुकड़ों को निचली रैक पर डालें, उन्हें दूसरी रैक से ऊपर दबाएं, और संरचना को एक रिंग से सुरक्षित करें।

बारबेक्यू पकाना शुरू करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि गर्मी उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, आपको अपना हाथ, हथेली नीचे, कोयले के ऊपर के स्तर तक नीचे लाना होगा, जिस पर मांस पकाया जाएगा। यदि आप गणना 1-2-3-4-5-6-7 के लिए गर्मी का सामना कर सकते हैं, तो गर्मी सही है, यदि नहीं, तो कोयले को पोकर या ढीले लॉग के साथ ले जाएं ताकि वे तेजी से जलें। जैसे ही आंच वांछित स्तर पर पहुंच जाए, मांस को ग्रिल के साथ ग्रिल पर रखें और मांस को हर तरफ लगभग 7 मिनट तक पकाएं।

यदि आप चाहते हैं कि कबाब में धूम्रपान जैसा प्रभाव हो, तो मांस को दूसरी तरफ पलटने से पहले, आपको कोयले पर एक सूखा लट्ठा रखना होगा। इससे धुआं तो बहुत निकलेगा, लेकिन आग पकड़ने का समय नहीं मिलेगा। "धुएँ के रंग का" प्रभाव के लिए एक अन्य विकल्प कोयले पर सूखे मेंहदी की कुछ टहनियाँ फेंकना है।

जबकि मांस पक रहा है, परोसने के लिए प्लेटें तैयार करने का समय है। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और नए आलू नरम टर्की कबाब के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी बनेंगे!

तैयार टर्की फ़िलेट कबाब को गर्मी से निकालें, ग्रिल संरचना को सावधानीपूर्वक अलग करें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम दें। मांस के टुकड़ों को अलग-अलग प्लेटों पर रखें और आप परोसने के लिए तैयार हैं!

वैसे, आप चिकन पट्टिका को उसी तरह पका सकते हैं, लेकिन आपको खाना पकाने के समय को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी, क्रिट्सा पहले भी तैयार हो सकती है;

एक अच्छी पिकनिक और भरपूर आनंद लें!

एक सफल और स्वादिष्ट टर्की कबाब के लिए पहला काम मांस का चुनाव करना है। हम चुनते हैं कि टर्की का कौन सा भाग बारबेक्यू के लिए उपयोग किया जाएगा: जांघें, स्तन या ड्रमस्टिक।

जांघें पक्षी का सबसे मोटा हिस्सा होती हैं, लेकिन स्तन, इसके विपरीत, बिल्कुल भी वसा नहीं होता है, यह बहुत शुष्क होता है।

सबसे अच्छा विकल्प टर्की शव के विभिन्न हिस्सों को मिलाना है, लेकिन उन्हें समान टुकड़ों में काटने का प्रयास करें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

सीख पर टर्की कबाब के लिए, मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें - इस तरह, तलने के बाद, उनमें रस बना रहेगा।

कटार के लिए, आपको तीन से चार सेंटीमीटर क्यूब्स तैयार करना चाहिए (ताकि वे अपने वजन से पलट न जाएं)।

अब, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टर्की मांस नीचे सुझाए गए किसी भी मैरिनेड में अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया हो।

टर्की शिश कबाब के लिए केफिर मैरिनेड

टर्की मांस - 1.5-2 किलो

केफिर - 500 जीआर
प्याज - 4-5 पीसी।

केफिर के साथ टर्की कबाब का स्वाद सुखद होता है। आप दूसरे आधार का भी उपयोग कर सकते हैं: किण्वित बेक्ड दूध, दही, मट्ठा।

इस मैरिनेड में बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम और थाइम मिलाया जाता है। शिश कबाब को ग्रिल करने से पहले, मांस को जलने से बचाने के लिए उस पर से घास हटा दें।

मेयोनेज़ और सिरके के साथ टर्की शिश कबाब के लिए मैरिनेड

टर्की मांस - 1.5-2 किलो

मेयोनेज़ - 300 ग्राम;

5 प्याज;

सिरका - 20 ग्राम;

1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;

मसाले - पिसी हुई काली और लाल मिर्च।

मेयोनेज़ को एक छोटे कंटेनर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को बड़े छल्ले में काट लें. मेयोनेज़ में डालें और मिलाएँ। मिश्रण में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।

अब, कटे हुए टर्की के साथ पैन में मैरिनेड डालें, हिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

तुलसी के साथ टर्की बारबेक्यू के लिए वाइन मैरिनेड

1-1.5 किलो जांघें

सूखी सफेद शराब की बोतल

2-3 मध्यम प्याज काट लें

इन्हें कटी हुई तुलसी के गुच्छे के साथ मिलाएं। मांस में डालो. जाँघों पर शराब डालें। इस विधि का उपयोग करके टर्की को लगभग 4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।

शहद के साथ टर्की बारबेक्यू मैरिनेड

2 किलो जांघें

2 टीबीएसपी। एल शहद,

लहसुन की 3 कलियाँ,

0.5 चम्मच अदरक,

0.5 बड़े चम्मच। सोया सॉस

और एक बड़े नींबू का रस.

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। फिर इसे कटोरे में डाला जाता है, जहां मैरिनेड के शेष घटक पहले रखे गए थे। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मांस के टुकड़ों को कोट करें। टर्की को इस तरह 2-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शहद और क्वास के साथ टर्की शिश कबाब के लिए मैरिनेड

टर्की मांस - 2 किलो

क्वास - 1 लीटर;

100 ग्राम शहद;

5 प्याज;

मीठी मिर्च के 3 टुकड़े।

मैरीनेटिंग कंटेनर में एक लीटर क्वास डालें। शहद, मीठी मिर्च और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। 3-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इस मैरिनेड में मैरीनेट किया हुआ मांस नरम और कोमल बनता है।

दालचीनी के साथ टर्की बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

1 चम्मच प्रत्येक दालचीनी, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च

2 मध्यम प्याज

एक बड़े नींबू का रस

3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति या जैतून का तेल

मसाले को तेल में मिला लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. फिर इन सामग्रियों को मांस में मिलाएं। तलने से 15 मिनट पहले टर्की को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें।

टर्की के कटार के लिए नींबू का अचार

मांस - 1.5 किलो। (टर्की जांघ पट्टिका)

नींबू का रस 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

प्याज - 2 मध्यम प्याज

लहसुन - 2-3 कलियाँ

टमाटर - 2 पीसी।

तेज पत्ता 1-2 पीसी

गर्म मिर्च - ½ चम्मच

ऑलस्पाइस (जमैका) - काली मिर्च 2 मटर

लाल शिमला मिर्च -1 चम्मच

सूखी तुलसी - 1 चम्मच

प्याज, लहसुन और टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, मसाले के साथ मिला लें। मैं नींबू और नीबू का रस मिलाता हूं। मांस को मैरिनेड में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

तिल के बीज के साथ टर्की शिश कबाब के लिए मैरिनेड

आधा किलो टर्की ब्रेस्ट

3 बड़े चम्मच प्रत्येक तेल और सोया सॉस

1.5 बड़े चम्मच सफेद तिल

नींबू और मेंहदी के साथ टर्की बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

3 बड़े नींबू, रसदार

1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका

2 बड़े चम्मच सूखी मेंहदी

1/4 कप जैतून का तेल या कैनोला तेल

4 चम्मच दानेदार लहसुन

1 चम्मच मोटा समुद्री नमक

1/4 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
1.5-2 किलो टर्की मांस

सभी सामग्रियों को कटी हुई टर्की के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं और 4-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

टर्की सीख के लिए मैक्सिकन मैरिनेड

50 मिली सेब साइडर सिरका

50 मिली सफेद सिरका

50 मिली जैतून का तेल

50 मिली ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

6 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें

1 नींबू का रस

2 बड़े चम्मच पिसा हुआ जीरा

1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, दरदरी कुटी हुई

2 बड़े चम्मच सूखा अजवायन

1 चम्मच पिसा हुआ धनिया

1 चम्मच समुद्री नमक

टर्की के कटार के लिए क्रियोल मैरिनेड

50 मिली सेब साइडर सिरका

80 मिली जैतून या रेपसीड तेल

1 कप क्रियोल मसाला (लाल मिर्च, प्याज, दानेदार लहसुन,

अजवायन, तुलसी, अजवायन के फूल, काली मिर्च, सफेद मिर्च, लाल मिर्च और अजवाइन के बीज)

30 मिली इटालियन मसाला (रोज़मेरी, तुलसी, अजवायन, सेज और मार्जोरम को बराबर मात्रा में मिलाएं)

30 मिली लाल मिर्च, मध्यम आंच

30 मिली काली मिर्च, दरदरी कुटी हुई

2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर

शेरी के साथ टर्की स्कूवर्स के लिए चीनी पांच मसाला मैरिनेड

2/3 कप कटा हुआ हरा प्याज

इमली के साथ 30 मिली सोया सॉस

80 मिली सूखी शेरी

2 बड़े चम्मच सोंठ, बारीक कटी हुई

2 बड़े चम्मच मिर्च का तेल

2 चम्मच तिल का तेल

2 चम्मच चाइनीज फाइव स्पाइस मिक्स (समान अनुपात में मिश्रित: पिसी हुई सौंफ, लौंग, सौंफ, दालचीनी और शेखुआन काली मिर्च (सेचुआन काली मिर्च को 3/2 के अनुपात में ऑलस्पाइस और काली मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है)

सभी सामग्रियों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। कटे हुए टर्की के साथ मैरिनेड को पैन में डालें, हिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।