सूखा पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे पकाएं। सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना मशरूम सूप

सूखे पोर्सिनी मशरूम या सेंवई (और, यदि वांछित हो, घर के बने नूडल्स के साथ), आलू, गाजर और प्याज के साथ विभिन्न मशरूम के मिश्रण के स्वादिष्ट सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा।

मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि बहुत से लोगों को मशरूम खाना पसंद है, और कुछ लोग तो उन्हें तोड़ना और भी अधिक पसंद करते हैं। मैं हमेशा शरद ऋतु का इंतज़ार करता हूँ - मेरा पसंदीदा मौसम। और मैं हर सुबह मशरूम के स्थानों की तलाश में जंगल में बिताता हूं। जब फसल काट ली जाती है, संरक्षित कर ली जाती है और सर्दियों के लिए जमा दी जाती है, तो मैं मशरूम को सुखाना शुरू कर देता हूं। सूखे पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं! फिर आप पूरी सर्दियों में उनके साथ खाना बना सकते हैं, और न केवल सूप, बल्कि उन्हें स्टू, मलाईदार पास्ता, स्टू या तले हुए आलू, स्टू गोभी, कटलेट में भी मिला सकते हैं। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, यदि आपके पास बहुत सारे सूखे मशरूम हैं, तो आप उन्हें ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के साथ सूखे पाउडर में पीस सकते हैं, और फिर इस पाउडर को सूप और अन्य व्यंजनों में मिला सकते हैं। मशरूम के रासायनिक क्यूब्स या अन्य सीज़निंग से सौ गुना अधिक स्वादिष्ट!

वैसे, क्या आप जानते हैं कि थाई और चीनी (मुझे लगता है, कई एशियाई लोगों की तरह) भी इसी तरह का सूप तैयार करते हैं? केवल हमारे अपने, स्थानीय उत्पादों से: हमारे लिए विदेशी, लेकिन थायस के लिए एक सामान्य नाश्ता व्यंजन!

तो, चलिए सूप तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम सूखे मशरूम
• 3 मध्यम आलू
• 1 मध्यम प्याज
• 1 गाजर
• 50-100 ग्राम सेंवई या कटी हुई स्पेगेटी
• नमक, मसाले
• तलने के लिए सब्जी या मक्खन

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. सबसे पहले हमें सारी सामग्री तैयार करनी होगी.

- सबसे पहले, मशरूम। मशरूम को धोकर रात भर भिगो दें।

यदि वह काम नहीं करता है, तो आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और इसे 3-4 घंटे तक पकने दे सकते हैं। मैं आमतौर पर इसे 2.5-3 घंटे के लिए भिगो देता हूं, और एक घंटे के बाद मैं पानी निकाल देता हूं और इसे उबलते पानी से भर देता हूं।

फिर मैं इसे दोबारा धोता हूं और टुकड़ों में काटता हूं.

-प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

- गाजर को धोकर छील लें, तीन (मोटी, चुकंदर) कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।

-आलू को टुकड़ों में काट लें.

2. पैन में 3-3.5 लीटर पानी डालें और उसमें मशरूम के टुकड़े डाल दें.

3. लगभग 40 मिनट तक पकाएं. जैसे ही मशरूम नीचे डूबने लगे, आपको कटे हुए आलू डालने की जरूरत है।

4. एक फ्राइंग पैन में सब्जी या मक्खन के साथ कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें।

5. आलू को 10 मिनट तक पकाएं और कटी हुई स्पेगेटी या सेंवई डालें।

6. इसके बाद हम भुने हुए प्याज और गाजर भेजते हैं।

7. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें.

8. पूरी तरह पकने तक पकाएं.

9. सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे 10-15 मिनट तक भिगोकर रखें.

10. सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएं और खट्टा क्रीम के साथ परोसें (कुछ लोग इसे मेयोनेज़ के साथ पसंद करते हैं)।

बॉन एपेतीत! ओल्गा मसल्यानाया की रेसिपी।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप को आसानी से कई गृहिणियों का सिग्नेचर डिश कहा जा सकता है। यह शायद उन कुछ पहले पाठ्यक्रमों में से एक है जो उत्सव की मेजों के लिए तैयार किए जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम की यह विशेष किस्म सबसे अधिक सुगंधित होती है और इसमें एक विशेष स्वाद होता है जो अन्य सामग्रियों की उपस्थिति की परवाह किए बिना किसी भी व्यंजन में महसूस किया जा सकता है।

बिना किसी संदेह के, पोर्सिनी मशरूम एक काफी महंगा उत्पाद है, हालांकि, सूप का एक पूरा बर्तन तैयार करने के लिए आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी।

याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। भिगोएँ कम से कम 2 - 3 घंटे होना चाहिए। कई शेफ आमतौर पर ऐसे मशरूम को रात भर भिगोने की सलाह देते हैं।

अनुभवी रसोइयों का एक और "मुकुट" कदम मशरूम का संयोजन है। पहला कोर्स तैयार करने के लिए, आप न केवल सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि विभिन्न मशरूमों का मिश्रण भी कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सूप में शैंपेनोन मिलाकर, आप सूप की अधिक मोटाई प्राप्त कर सकते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप कैसे बनाएं - 15 किस्में

नीचे दी गई रेसिपी एक क्लासिक मशरूम सूप रेसिपी है। इसमें ऐसी कोई सामग्री नहीं है जो मशरूम के स्वाद और सुगंध को "बाधित" कर सके।

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - 3 मुट्ठी
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 6 पीसी।
• नमक, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें और कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें। - फिर मशरूम को पानी से निकालकर बारीक काट लें. प्याज और आलू को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब प्याज और मशरूम भून जाएं तो उन्हें एक सॉस पैन में डालें, उसमें वह पानी भरें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे और नमक डालें। करीब 20 मिनट बाद पैन में आलू डालें और सूप को पूरी तरह पकने तक पकाएं. सूप तैयार है! परोसने से पहले, स्वाद के लिए सूप में जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

मांस और मशरूम दो ऐसे उत्पाद हैं जो एक साथ अच्छे लगते हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि मांस शोरबा में मशरूम के साथ सूप का स्वाद उत्कृष्ट होगा।

सामग्री:

• मांस शोरबा - 1.5 एल।
• सूखे सफेद मशरूम - 60 ग्राम।
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• कटा हुआ डिल - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मशरूम को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर उन्हें दोबारा धोना चाहिए, पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। गाजर और आलू को छील कर धो लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

शोरबा को सॉस पैन में डालें, आग पर रखें, उबाल लें और आलू, मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो सूप में गाजर डालें, जिसे पहले वनस्पति तेल में हल्का तला जाना चाहिए। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं, फिर सूप में जड़ी-बूटियां डालें और आंच से उतार लें।

घर पर खाना पकाने से बेहतर क्या हो सकता है?!!! कोई बात नहीं! और यह सच है. घर के बने नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप बनाकर आप खुद को खुश कर सकते हैं और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 जीआर।
• आटा - 100 ग्राम.
• नमक स्वाद अनुसार
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।

तैयारी:

मशरूम को अच्छी तरह धोकर 1 लीटर डालें। ठंडा साफ पानी. जब तक मशरूम भीग रहे हों, नूडल आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आटे को एक चुटकी नमक और एक अंडे के साथ मिलाएं। फिर इन सभी को अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंथना चाहिए।

आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए नमक को छलनी से छान लेना चाहिए.

- तैयार आटे को किसी कटोरे से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दीजिए. इस समय के बाद, इसे एक पतले फ्लैट केक में रोल करें और इसमें से नूडल्स काट लें। फिर नूडल्स पर आटा छिड़कें और उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

प्याज, आलू, गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर धो लें। अजमोद की जड़ को दो भागों में काटें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को स्लाइस में और आलू को क्यूब्स में काट लें। - अब इन सभी सब्जियों को एक पैन में डालें और 1.5 लीटर डालें. ठंडा पानी। पैन की सामग्री को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, सूप में नमक डालें और इसमें मशरूम डालें। हम पैन में वह छना हुआ पानी भी मिलाते हैं जिसमें मशरूम भिगोए गए थे। अब पैन को ढक्कन से ढक दें, इसकी सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर मशरूम पकने तक पकाएं।

जब मशरूम तैयार हो जाएं तो नूडल्स को सूप में डालें। अब इसे 10-15 मिनट तक लगातार उबालते हुए पकाना चाहिए. इस दौरान सभी सामग्रियों को पूरी तरह से पकाना होगा। तैयार सूप को डिल और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

मशरूम सूप तैयार करने के लिए, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, सूअर की पसलियाँ ही इसे एक अनोखा स्वाद और सुगंध देंगी। इसके अलावा, यह इस प्रकार का मांस है जो पोर्सिनी मशरूम के साथ सबसे सफलतापूर्वक जुड़ता है

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 300 जीआर।
• सूखे सफेद मशरूम - 150 ग्राम।
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।

तैयारी:

हम मांस धोते हैं और भागों में काटते हैं। मशरूम को कई घंटों तक पानी में भिगोकर रखें, धोकर टुकड़ों में काट लें। मशरूम और मांस को एक पैन में रखें, सभी में पानी भरें, आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।

आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और प्याज को 4 भागों में काटें। जब मांस उबलने के 20 मिनट बीत जाएं, तो पैन में प्याज, गाजर, आलू और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, सूप से प्याज निकालें और इसमें जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। सूप में उबाल आने दें और आंच से उतार लें। इस व्यंजन को तुरंत नहीं परोसा जाना चाहिए. सूप को कम से कम 20 मिनट तक रखा रहना चाहिए।

स्पेगेटी के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें पास्ता होने के बावजूद कैलोरी भी काफी कम होती है। तथ्य यह है कि स्पेगेटी ड्यूरम गेहूं से बनाई जाती है।

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• स्पेगेटी - 70 जीआर।
• नमक, काली मिर्च, मक्खन - स्वाद के लिए

तैयारी:

मशरूम को धोएं, कई घंटों के लिए भिगो दें और फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर इन्हें मक्खन में हल्का सा भून लेना चाहिए. आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. दो आलूओं को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर इसमें गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 3 मिनट तक भूनें. हम स्पेगेटी को टुकड़ों में तोड़ देते हैं।

पैन में 1.5 लीटर डालें। पानी और साबुत आलू वहाँ भेजो। पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। इसके बाद पैन में मशरूम और वह पानी डालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था। जब मशरूम पक जाएं तो सारे आलू पैन से निकाल लें और उन्हें कांटे से मैश करके प्यूरी होने तक मैश कर लें। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, एक सॉस पैन में मशरूम में भुने हुए आलू, कच्चे और मसले हुए आलू, नमक, काली मिर्च और स्पेगेटी डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं। सूप तैयार है.

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इस सूप को बनाना काफी मुश्किल है. वास्तव में यह सच नहीं है। सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ मलाईदार सूप तैयार करना निस्संदेह एक श्रमसाध्य कार्य है, लेकिन यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप अंततः एक आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - 200 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• दूध - 800 मि.ली.
• क्रीम - 100 मिली.
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। गाजर को दो भागों में काट लीजिये. मशरूम को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गहरे सॉस पैन में मशरूम, गाजर, प्याज और 1 बड़ा चम्मच रखें। एल मक्खन। अब पैन को आग पर रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, पैन में एक गिलास पानी डालें और पैन की सामग्री को उबाल लें। इस समय के बाद, प्याज और गाजर को पैन से हटा दें, और मशरूम को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।

एक अलग कटोरे में, क्रीम को अंडे के साथ मिलाएं और उन्हें अच्छी तरह से फेंटें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल मक्खन और इसमें आटा भून लें. - फिर आटे में दूध और 1 गिलास गर्म पानी मिला लें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

दूध के मिश्रण में मशरूम डालें और ब्लेंडर से मिला लें। परिणामी दूध-मशरूम द्रव्यमान को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, पैन में क्रीम, नमक, काली मिर्च के साथ अंडे डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। पोर्सिनी मशरूम के साथ क्रीमी सूप तैयार है.

इस प्यूरी सूप को बनाने के लिए दो प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है, हालाँकि, यह सीमा से बहुत दूर है। मशरूम की जितनी अधिक किस्मों का उपयोग किया जाएगा, सूप का स्वाद उतना ही दिलचस्प होगा।

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - ¾ कप
• शैंपेनोन - 400 जीआर।
• काजू - 100 ग्राम
• शोरबा - 4 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

मशरूम को कई घंटों तक पानी में भिगोकर रखें, फिर धोकर टुकड़ों में काट लें। हम मेवों को साफ करते हैं और काटते हैं। शिमला मिर्च को धोएं, यदि आवश्यक हो तो साफ करें और स्लाइस में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें। फिर इसमें शैंपेन और मेवे मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, पैन में लहसुन, मसाले और पोर्सिनी मशरूम डालें। - सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

परिणामस्वरूप तलने से, मशरूम के सबसे बरकरार टुकड़े हटा दें और उन्हें एक अलग प्लेट पर रखें। रोस्ट को एक गहरे पैन में रखें, शोरबा, सरसों और सोया सॉस डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, आग पर रखें, उबाल लें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके इसे पीसकर प्यूरी बना लें। अब मशरूम के पूरे टुकड़ों को सूप में डालें, फिर से उबाल लें और कई मिनट तक उबालें। सूप परोसा जा सकता है.

कई लोगों के लिए, बोर्स्ट और सूप दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। वास्तव में यह सच नहीं है। बोर्स्ट एक प्रकार का सूप है। कुछ देशों में बोर्स्ट को लाल सूप भी कहा जाता है।

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - 50 ग्राम।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• पत्ता गोभी - ¼ सिर
• नमक, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

मशरूम को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें, फिर धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गाजर, प्याज, आलू, चुकंदर और लहसुन को छीलकर धो लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये.

काटने के बाद, आप गोभी को नरम बनाने और तेजी से पकाने के लिए उसे मैश कर सकते हैं।

पैन में लगभग 3.5 लीटर डालें। पानी, मशरूम डालें, नमक डालें और मशरूम को नरम होने तक पकाएं। जब ये पक जाएं तो इनमें आलू और तेजपत्ता डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं. - फिर पत्तागोभी डालें और 8 मिनट तक पकाएं. - इस समय के बाद इसमें प्याज और गाजर डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

- एक फ्राई पैन में चुकंदर को 7 मिनट तक भूनें और फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. सब कुछ मिलाएं, 2 मिनट तक उबालें और तैयार तलने को अन्य उत्पादों में जोड़ें। बोर्स्ट में चुकंदर डालने के लगभग 5 मिनट बाद, पैन में कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। जब सारी सामग्रियां मिल जाएं तो उन्हें फिर से अच्छी तरह मिलाना चाहिए और पूरी तरह पकने तक पकाना चाहिए। बोर्स्ट तैयार है!

पनीर दही के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने सूप का स्वरूप बहुत ही दिलचस्प होता है। परोसते समय, इसे अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियों और क्राउटन से सजाया जा सकता है।

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम।
• आलू - 3 पीसी।
• प्रसंस्कृत पनीर - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

मशरूम को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर हम उन्हें उसी पानी में उबालते हैं जिसमें उन्हें भिगोया गया था। आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। मोटे कद्दूकस पर तीन प्रसंस्कृत पनीर।

इसे आसान बनाने के लिए सबसे पहले इन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

- पैन में तैयार मशरूम में आलू डालें. जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो पैन में फ्राइंग और प्रोसेस्ड पनीर डालें। सूप को लगातार हिलाते हुए, पनीर के पिघलने तक पकाएं।

एक प्रकार का अनाज और पोर्सिनी मशरूम वे दो उत्पाद हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना विशेष, स्पष्ट स्वाद है। यही कारण है कि इस पहले व्यंजन के लिए नमक और काली मिर्च के अलावा किसी भी मसाले के उपयोग की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - 100 ग्राम।
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम।
• आलू - 400 ग्राम.
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

मशरूम को भिगोकर धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम अनाज को छांटते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। आलू, गाजर और प्याज को छील कर धो लीजिये. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें मशरूम डालें। इन्हें पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए। फिर मशरूम में आलू और कुट्टू डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं. इस समय, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में प्याज और गाजर भूनें। उन्हें सुनहरा हो जाना चाहिए. जब वे वांछित स्थिति में पहुंच जाएं तो उन्हें सूप में डालें। अब सूप को नमकीन और काली मिर्च वाला होना चाहिए, इसमें जड़ी-बूटियाँ डालें और 3 - 5 मिनट तक और पकाएँ। सूप तैयार है!

इस पहली डिश का नाम ही बहुत कुछ कहता है। इससे तुरंत यह स्पष्ट हो जाता है कि यह किस चीज़ से बना है और इसकी उत्पत्ति क्या है। इस सूप का मुख्य घटक सूखे पोर्सिनी मशरूम है, और इसे सबसे पहले कार्पेथियन में तैयार किया गया था।

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम।
• पानी - 8 लीटर।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और उन्हें लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के बाद, पैन को आग पर रखें, इसकी सामग्री को उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं। फिर मशरूम को पैन से बाहर निकालना चाहिए और शोरबा को छानना चाहिए। पकाने के बाद, पैन को धो लें, उसमें शोरबा लौटा दें, नमक डालें, आग पर रखें और उबाल लें। मशरूम को ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उन्हें शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें। हमने वहां तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च भी डाल दी. यह सब उबालना चाहिए और गाजर तैयार होने तक पकाना चाहिए। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन में फ्राइंग पैन में भूनें। तलते समय प्याज में मिर्च डालनी चाहिए. - जब प्याज भुन जाए तो इसे एक अलग कंटेनर में रख दें और कढ़ाई में और मक्खन डालकर पिघला लें. आटे में पूरी तरह पिघला हुआ मक्खन डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और कई मिनट तक भूनें। फिर पैन में खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें, धीरे-धीरे इसमें 6 - 8 कलछी मशरूम शोरबा डालें और व्हिस्क का उपयोग करके, फ्राइंग पैन की सामग्री को एक सजातीय स्थिति में लाएं।

परिणामी द्रव्यमान को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। हम वहां प्याज और मशरूम भी भेजते हैं। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। युष्का खाने के लिए तैयार है.

तोरी और पोर्सिनी मशरूम दोनों ही सभी प्रकार के लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हैं। इन उत्पादों के साथ सूप न केवल बहुत सारी सुखद स्वाद संवेदनाएं प्रदान कर सकता है, बल्कि मानव शरीर पर भी सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

सामग्री:

• तोरी - 300 ग्राम।
• सूखे सफेद मशरूम - 100 ग्राम।
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• नमक, अजमोद, हरा प्याज - स्वाद के लिए

तैयारी:

मशरूम को पानी में भिगोएँ, धोएँ, टुकड़ों में काटें और पूरी तरह पकने तक पानी में उबालें। जब तक मशरूम पक रहे हों, अन्य उत्पाद तैयार करें। आलू, गाजर और जड़ों को छीलकर धो लें। टमाटरों को धो लीजिये. तोरई को धो लें, यदि आवश्यक हो तो साफ कर लें। आलू को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक उबालें। जड़ों को पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। तोरी को क्यूब्स में काटें और उन्हें थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए।

तैयार मशरूम के साथ पैन में तली हुई जड़ें और आलू डालें। लगभग 10 मिनट के बाद, पैन में तोरी और कटे हुए टमाटर डालें। सभी चीजों को दोबारा उबालें और 5 मिनट तक पकाएं। 5 मिनिट बाद सूप में नमक डालिये, जड़ी-बूटियाँ डालिये और आंच से उतार लीजिये. परोसने से पहले सूप को ठंडा होना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम पूरी दुनिया में एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि इससे बने पहले व्यंजन रेस्तरां के मेनू और विभिन्न देशों की गृहिणियों की मेज पर भी पाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - 5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मोती जौ दलिया - 50 ग्राम।

तैयारी:

मशरूम को धोकर भिगो दें. फिर हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, उनमें पानी भरते हैं और पूरी तरह पकने तक पकने देते हैं। जब मशरूम पक रहे हों, प्याज और गाजर को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम मोती जौ को धोते हैं, सुखाते हैं और फिर नरम होने तक उबालते हैं।

सूप में जौ को उबलने से बचाने के लिए पकने के बाद इसे धोकर हल्का सा भून लेना चाहिए।

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर भूनें। जरूरी है कि पहले गाजर को कुछ मिनट तक भून लें और फिर इसमें प्याज डालकर एक साथ भून लें.

जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें पैन से बाहर निकालना चाहिए, धोना चाहिए, थोड़ा ठंडा करना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। मशरूम शोरबा को छान लें। अब हम इस शोरबा में मोती जौ दलिया, मशरूम और फ्राइंग जोड़ते हैं। सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें और कई मिनट तक पकाएं। यदि वांछित हो तो सूप को नमकीन बनाया जा सकता है। यह व्यंजन खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि नीचे वर्णित रेसिपी पिघली हुई चीज़ वाले सूप की रेसिपी के समान है। और सामान्य तौर पर, प्रसंस्कृत पनीर और हार्ड पनीर दोनों अंततः सूप को एक समान स्वाद देंगे। वास्तव में यह सच नहीं है। यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार के हार्ड पनीर भी पहले व्यंजन के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - 50 ग्राम।
• आलू - 2 पीसी।

• प्याज - 1 पीसी।
• पतली सेवई - 1/3 कप
• गाजर - 1 पीसी।
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।

तैयारी:

मशरूम को पानी में भिगोएँ, धोकर 2.5 लीटर में उबालें। पूरी तरह पकने तक पानी। प्याज, आलू और गाजर को छील कर धो लीजिये. गाजर और आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को बारीक काट लें। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तीन पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

- पैन में उबले हुए मशरूम में फ्राई, नमक और आलू डालें. सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, सेंवई डालें और सूप को और 15 मिनट तक पकाएं। जब सेवइयां पूरी तरह से पक जाएं तो सूप में पनीर डालें और 3 मिनट तक पकाएं. इस दौरान यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

मल्टीकुकर किसी भी आधुनिक रसोई में एक अनिवार्य पाक उपकरण है। इसकी मदद से आप कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं और सूखे पोर्सिनी मशरूम वाला सूप इस मामले में कोई अपवाद नहीं है।

सामग्री:

• आलू - 250 ग्राम.
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिब्बाबंद सफेद फलियाँ - 160 ग्राम।
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 1 मुट्ठी
• गाजर - 200 ग्राम
• प्याज - ½ पीसी।
• नमक, डिल, बे पत्ती - स्वाद के लिए

तैयारी:

- मशरूम को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. उसके बाद हम उन्हें दोबारा धोते हैं. प्याज, गाजर और आलू को छील कर धो लीजिये. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें।

एक मल्टी कूकर कटोरे में मक्खन, मशरूम, प्याज और गाजर रखें। "फ्राइंग" मोड चुनें और 3-5 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, मल्टी कूकर में बीन्स, आलू और पानी डालें। अब आपको "सूप" मोड का चयन करना चाहिए और समय को 1 घंटा 30 मिनट पर सेट करना चाहिए। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, सूप में डिल, नमक और तेज पत्ता डालें। बॉन एपेतीत!

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप का स्वाद ताजे वन उत्पादों से बने व्यंजन की तुलना में अधिक गहरा होता है। इसकी सुगंध से भूख जागृत होती है। सूखे मशरूम लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

सूखे मशरूम का पहला व्यंजन तैयार करते समय, उनके स्वादिष्ट प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए लगभग किसी भी प्रकार के सीज़निंग का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की रेसिपी आपको न केवल अपने घर को एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है, जिसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

मशरूम सूप का क्लासिक संस्करण

प्रत्येक गृहिणी के अपने पाक रहस्य होते हैं, जिनमें से एक सूखे मशरूम सूप की विधि है, लेकिन इस व्यंजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा है। यह पाक कला की उत्कृष्ट कृति तैयार करने की सभी परंपराओं का पालन करता है।

इस सूप के कई संस्करणों में, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, क्योंकि वे हल्का सूप बनाते हैं जिससे हर कोई परिचित है। हालाँकि, क्लासिक सूखे मशरूम सूप में बोलेटस, बोलेटस और चेंटरेल का उपयोग शामिल है। वे एक ठंडा वसा और एक अपारदर्शी समृद्ध रंग देंगे।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। मशरूम;
• 3 आलू;
• 2.8 लीटर पानी एक फिल्टर से होकर गुजरा;
• 2 प्याज के सिर;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• तीसरा;
• नमक की एक चुटकी,
• 1 ग्राम काली मिर्च (जमीन);
• 30-40 ग्राम सूरजमुखी तेल।

व्यंजन विधि:

1. सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। इसके मुख्य घटक को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर दो घंटे के लिए गर्म पानी से भर देना चाहिए। तब मशरूम नरम और लचीले हो जाएंगे।
   
2. सब्जियाँ काट लें: प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को काट लें (इसका उपयोग वैकल्पिक है)। इन्हें सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि वांछित है, तो सूरजमुखी तेल को मक्खन से बदला जा सकता है। फिर सूप एक विशेष सुगंध से भर जाएगा और एक नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेगा।
   
3. धोएं, छीलें और 1.5 सेमी से बड़े क्यूब्स में काट लें।
   
4. मशरूम को पानी से निकालें, निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लेकिन बहुत छोटा नहीं! सूप में मशरूम पहचानने योग्य होना चाहिए।
   फिर इन्हें उबलते पानी में डाल दें. (अधिक स्वादिष्ट सूप पाने के लिए, आप पानी के बजाय मांस या चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।) जब मशरूम उबल जाएं, तो आंच कम कर दें, आधे घंटे तक पकाएं, फिर आलू डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर सब्जियां डालें और धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।
   
5. लगभग 5-8 मिनट में. जब तक पकवान तैयार न हो जाए, नमक और काली मिर्च। (अगर चाहें तो तेज़ पत्ता, तुलसी या सेज डालें, लेकिन ज़्यादा नहीं, ताकि मशरूम का स्वाद ख़राब न हो।)

सूखे मशरूम सूप को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है: डिल वेब्स, प्याज पंख, अजमोद या सीलेंट्रो पत्तियां।

आप चाहें तो थोड़ी सी खट्टी क्रीम या अन्य किण्वित दूध उत्पाद मिला सकते हैं। इससे पहली डिश को गहरा स्वाद मिलेगा। और गाढ़े सूप के प्रेमी इसमें थोड़ा नूडल्स या अलग से पका हुआ अनाज मिला सकते हैं।

चिकन शोरबा के साथ मशरूम का सूप

रूसी गृहिणियां अक्सर अपने घरों को सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप के साथ लाड़ प्यार करती हैं, गर्मियों में वन उत्पादों से बनी तैयारी का उपयोग करती हैं जो स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट होती हैं। उनमें से कई लोग स्वीकार करते हैं कि शोरबा में पकाया गया ऐसा सूप, उदाहरण के लिए, चिकन, अधिक समृद्ध होगा।

उत्पाद सेट:

• 450 ग्राम चिकन;
• 60-80 ग्राम सूखे शहद मशरूम;
• आधा गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 4-5 आलू कंद;
• मध्यम आकार;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 चुटकी नमक (मोटा);
• 1 ग्राम काली मिर्च (जमीन),
• 1 तेज पत्ता;
• 30-40 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

परोसने से पहले, तैयार सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

पहला पोर्सिनी मशरूम पर आधारित

पोर्सिनी मशरूम को सबसे मूल्यवान माना जाता है। अक्सर इन्हें सुखाया जाता है या जमाया जाता है और फिर इनसे सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। रूसी व्यंजनों की इन पाक कृतियों में से एक है सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप।

उत्पाद सेट:

• पोर्सिनी मशरूम - 115 ग्राम;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• 30-40 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 5-6 छिलके वाले आलू;
• 25 ग्राम आटा;
• 2.6 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 चुटकी नमक.

तैयारी:

यदि संभव हो, तो आपको डिश को 5-15 मिनट के लिए पकने देना होगा, और फिर यदि आप चाहें तो खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ सीधे प्लेटों पर डालकर इसे परोसें।

यह गाढ़ा, दुबला सूप हार्दिक और मांस-आधारित व्यंजनों के प्रेमियों को भी पसंद आएगा। यह लेंट के दौरान विशेष रूप से अच्छा होगा, क्योंकि प्रोटीन की मात्रा के मामले में मशरूम मांस की जगह ले सकता है।

इस सूप से आप अपने घर वालों और प्यारे मेहमानों दोनों को सरप्राइज दे सकते हैं.

घरेलू व्यंजनों में मशरूम सूप की गहरी परंपरा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि क्लासिक व्यंजनों का निर्विवाद रूप से पालन किया जाना चाहिए।

उन्हें पकवान में अनाज या पास्ता, साथ ही सब्जियां और मसाले जोड़कर संशोधित किया जा सकता है। एक चीज़ स्थिर है - मशरूम शोरबा का नायाब स्वाद।

बाजरे के साथ मशरूम सूप की रेसिपी - वीडियो

कई लोगों के लिए, पहला कोर्स किसी बेस्वाद चीज़ से जुड़ा होता है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम सूप की रेसिपी की बदौलत इस राय को ठीक किया जा सकता है। कई प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में यह व्यंजन है, और यह सस्ता नहीं है। प्रत्येक व्यक्ति के पास बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना इसे स्वयं पकाने का अवसर है, क्योंकि मशरूम को सूखे रूप में खरीदा जा सकता है। वैसे, हम उन्हें मुख्य घटक मानेंगे।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप कैसे बनाएं?

महत्वपूर्ण बात यह है कि इस व्यंजन का सेवन लेंट के दौरान किया जा सकता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता, 40 मिनट काफी हैं.

सूखी सामग्री के उपयोग के कारण, यह व्यंजन वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। सामग्री की मात्रा 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

इस सूप के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• मुख्य घटक की मात्रा की गणना इच्छानुसार की जा सकती है; एक मुट्ठी पर्याप्त है;
• खाना पकाने के लिए आपको जिन सब्जियों की आवश्यकता होगी उनमें: 5 आलू, कुछ प्याज और बड़ी गाजर;
• आपको 3 बड़े चम्मच भी चाहिए। तेल के चम्मच, कुछ तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च।

मुख्य सामग्री को उबलते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और कम से कम 3 घंटे तक तरल में रखना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल देना चाहिए और फिर से धोना चाहिए। अगला कदम पतली स्ट्रिप्स में काटना है, 3-लीटर सॉस पैन में पानी डालें और पकाने के लिए सेट करें। कंदों को छीलकर किसी भी तरह से काट लीजिए और पकाने के लिए भेज दीजिए.

लॉरेल और काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। न्यूनतम ताप के साथ. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को तेल में भूनकर एक सॉस पैन में रखें. आँच बढ़ाएँ, उबाल लें और आँच से उतार लें। नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पोर्सिनी मशरूम से पनीर सूप कैसे बनाएं?

इस विकल्प को अब दुबला नहीं कहा जा सकता है, लेकिन पनीर के लिए धन्यवाद यह अधिक संतोषजनक और मूल बन जाता है।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

• लगभग 1 बड़ा चम्मच। सूखे मशरूम और प्रसंस्कृत पनीर का एक पैकेट, और यह सबसे अच्छा है अगर यह मशरूम है;
• आपको कुछ आलू, 100 ग्राम क्रीम और नमक भी चाहिए।

मात्रा की गणना 2 लीटर तरल के लिए की जाती है। सबसे पहले करने वाली बात यह है कि मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से धो लें, उसमें ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें। जब सब कुछ उबल जाए, तो झाग हटा दें और समय-समय पर प्रक्रिया को दोहराते हुए खाना पकाना जारी रखें। 30 मिनट के बाद. आपको पैन में पनीर डालना चाहिए, जिसे या तो बारीक काटा जा सकता है या कसा हुआ किया जा सकता है।

साथ ही, क्रीम डालें और 20 मिनट तक पकाएं। - अब आलू को छीलकर काट लीजिए, टुकड़ों का साइज मशरूम से ज्यादा बड़ा नहीं होना चाहिए. इन्हें सूप में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

धीमी कुकर में सूप कैसे पकाएं?

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप स्वादिष्ट और समृद्ध बन जाता है।

तकनीक के लिए धन्यवाद, पकवान तैयार करना बहुत सरल है और आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• लगभग 50 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। आटा, मक्खन और वनस्पति तेल का चम्मच;
• सब्जियों से: 5 आलू, प्याज और मध्यम गाजर, साथ ही नमक और मसाले।

मुख्य सामग्री को धोएं, पानी डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियों को छीलें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, मल्टी कूकर में डालें और "बेकिंग" मोड में तेल में भूनें। इस समय, आटे को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और धीमी कुकर में रखें।

मुख्य सामग्री के साथ आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और मल्टी कूकर में रखें। वहां तेज पत्ता, नमक, मसाले और पानी डालें. "स्टू" मोड सेट करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम और क्रीम के साथ सूप की रेसिपी

स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए एक और विकल्प जो कई लोगों को पसंद आएगा। इस सूप की सुगंध निश्चित रूप से घर के सभी लोगों को रसोई की ओर आकर्षित करेगी।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बेशक, सूखे सफेद मशरूम, लगभग 200 ग्राम, एक अंडा और 150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• सब्जियों से: 5 आलू, प्याज और गाजर;
• आपको लगभग 50 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ भी चाहिए।

सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री को धोना होगा, इसे 3 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक देना होगा और आधे घंटे तक पकाना होगा। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए परिणामी मशरूम अर्क को छान लें। यदि वांछित हो, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है और उबलने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें।

मुख्य सामग्री को मक्खन में प्याज के साथ थोड़ा सा भूनें, जिसे आपने पहले काटा है, और सूप में डालें। अंडे को अलग से क्रीम और नमक के साथ फेंटें। जब पैन में सभी चीजों में उबाल आ जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च और फेंटा हुआ अंडा डालें। सभी चीजों को एक बार में अच्छी तरह मिलाना जरूरी है ताकि अंडे में गांठें न बनें। सब कुछ हरी सब्जियों के साथ परोसें।

क्रीमी पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे बनायें?

सूप की 6 सर्विंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा या पहले से उबले हुए मशरूम, लगभग 400 ग्राम और 15 ग्राम सूखे;
• सब्जियों में आपको आवश्यकता होगी: प्याज, लहसुन की कली, 2 आलू;
• अन्य 2 बड़े चम्मच। वनस्पति और मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सरसों के बीज, 1 लीटर शोरबा, 200 मिलीलीटर पानी और उतनी ही मात्रा में क्रीम 20% वसा, और नमक भी।

आपको तैयारी से शुरुआत करनी चाहिए - सब्जियों को छीलकर धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, आलू को क्यूब्स में काटें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। मुख्य सामग्री को धो लें और 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।

3 लीटर का सॉस पैन लें और तेल के मिश्रण में प्याज, लहसुन और सरसों को उबाल लें। वहां पहले से कटे ताजा मशरूम डालें और रस बचे रहने तक भूनें.

भीगी हुई मुख्य सामग्री को काट लें और बचे हुए पानी के साथ पैन में डालें। वहां शोरबा डालें और आधा पकने तक आलू के साथ पकाते रहें। नमक डालना न भूलें.

1 बड़ा चम्मच डालें. परिणामस्वरूप शोरबा, सूप में क्रीम जोड़ें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ हरा करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि डिश बहुत मोटी है, तो पहले से चयनित शोरबा जोड़ें। सब कुछ साग-सब्जियों और क्राउटन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

जमे हुए मशरूम का सूप कैसे बनायें?

मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करने का दूसरा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। आप इनसे बहुत स्वादिष्ट और मौलिक पहला कोर्स भी तैयार कर सकते हैं.

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• लगभग 400 ग्राम जमे हुए पोर्सिनी मशरूम, 2 गाजर और प्याज, और अन्य 5 आलू;
• 1 और बड़ा चम्मच. एक चम्मच सूजी, मक्खन, नमक, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम।

सर्दियों के लिए उन्हें तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। संरक्षित करने पर, वे अपने लाभकारी गुण खो देते हैं। इस रूप में इनका उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है। लेकिन ताजे मशरूम से सूप तैयार करने के लिए उन्हें सुखाना जरूरी है।

सूखने के कारण, वे अपने लाभकारी गुणों और सबसे महत्वपूर्ण रूप से अपनी सुगंध को बरकरार रखते हैं। कोई भी खाद्य मशरूम सूप बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस पोर्सिनी मशरूम शोरबा पर आधारित शोरबा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। फसल के मौसम के दौरान, उन्हें दिन के दौरान 50 डिग्री पर ओवन में सुखाया जाता है। आप इसे धागे में पिरोकर चूल्हे पर लटकाकर धीरे-धीरे सुखा सकते हैं।

इन्हें कसकर बंद कांच के कंटेनर या पेपर बैग में रखें। भंडारण कक्ष अनुमेय वायु आर्द्रता से अधिक हुए बिना सूखा होना चाहिए। अन्यथा, वे अपने पोषण गुण खो देंगे और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। आप इन्हें साबुत फलों के रूप में स्टोर कर सकते हैं या फिर ब्लेंडर में पीसकर पाउडर के रूप में भी स्टोर कर सकते हैं.

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस रूप में भोजन मानव शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होता है। यूनिवर्सल शोरबा केवल सूखे मशरूम से बने शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है और केवल काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ स्वाद बढ़ाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि अन्य मसाले तैयार उत्पाद की असली सुगंध और स्वाद को "खराब" कर सकते हैं। आधुनिक रसोइयों ने मसालेदार मशरूम और खट्टा क्रीम को मिलाकर एक भी नुस्खा विकसित नहीं किया है। मैंने अपने पाक रहस्यों के संग्रह में खाना पकाने का प्रचुर अनुभव संचित किया है।

खाना पकाने के लिए, आपको छोटे और अधिक पके हुए का उपयोग नहीं करना चाहिए। तब सुगंध सुखद होगी, और स्वाद ताजे मशरूम के स्वाद जैसा होगा। कुछ रसोइये सुगंध की तीक्ष्णता को नरम करने के लिए खाना पकाने के अंत में क्रीम या कसा हुआ क्रीम पनीर जोड़ने की सलाह देते हैं। इसे नूडल्स के साथ बनाते समय पकाने से पहले इसे फ्राइंग पैन में गर्म करना चाहिए। इस मामले में, वे उबलेंगे नहीं और सूप दलिया जैसा नहीं दिखेगा।

इसे तैयार करते समय खाना पकाने की विधि पर विचार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाना पकाने के लिए भोजन की तैयारी सार्वभौमिक है। एक रात पहले, सूखे मशरूम को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है। वैकल्पिक रूप से, उन्हें पकाने से आधे घंटे पहले सीधे भिगोया जा सकता है, लेकिन गर्म पानी में। जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। अच्छी तरह से नरम मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर पानी निकाला जाता है और आधार तैयार किया जाता है - शोरबा। आगे हम एक लोकप्रिय नुस्खा प्रस्तुत करते हैं - 5 पीसी।

पकाने की विधि 1. क्लासिक सूखा सफेद मशरूम सूप

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 जीआर. सूखे मशरूम,
• 2 एल. पानी,
• 8 मध्यम आलू,
• एक गाजर, 2 बड़े चम्मच। एल आटा,
• काली मिर्च,
• तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल,
• 1 प्याज,
• तेज पत्ता और खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए)।

पहले से तैयार मशरूम को टुकड़ों में काटकर उबलते पानी में डाल दिया जाता है। इन्हें लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। - इसके बाद इसमें कटे हुए आलू और गाजर डालकर 20 मिनट तक पकाएं. पकाने के दौरान तलने का कार्य किया जाता है। प्याज को कुचलकर वनस्पति (मक्खन) तेल में तला जाता है। ऊपर से मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें.

आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई गांठ न रहे। तलने में 2-3 बड़े चम्मच डालिये. एल खट्टा क्रीम (कम संभव), स्वादानुसार काली मिर्च और तेज पत्ता। सामग्री को मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। अगर आपको खट्टी क्रीम पसंद नहीं है, तो आपको इसे भूनने में डालने की ज़रूरत नहीं है। इसे भागों में जोड़ा जा सकता है. आख़िरकार, आप केवल अपने लिए खाना नहीं बना रहे हैं। शायद आपके प्रियजनों को खट्टा क्रीम से अम्लीकृत सूप पसंद आएगा।

पकाने की विधि 2. सूखे मशरूम की संरचना से सूप

विभिन्न सूखे मशरूम की संरचना और भंडारण तकनीक के आधार पर आलू का सूप बहुत स्वादिष्ट होता है। खाना पकाने के लिए सूखे, मसालेदार और नमकीन मशरूम का उपयोग किया जाता है।

इस सूप को तैयार करने के लिए गृहिणी को आवश्यकता होगी:

• 3 एल. पानी;
• 50 जीआर. सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 300 जीआर. विभिन्न प्रकार के सूखे मशरूम;
• 8 आलू;
• एक प्याज और गाजर;
• 150 जीआर. खट्टी मलाई।

तलने के लिए स्वादानुसार सब्जी या मक्खन, काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता का प्रयोग करें। पहले से तैयार सूखे पोर्सिनी मशरूम को अचार और नमकीन के साथ कुचल दिया जाता है। इस मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। - फिर आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं. जब यह तैयार हो रहा होता है तो वे इसे भून लेते हैं. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए, प्याज भी काट लेना चाहिए.

प्याज और गाजर के मिश्रण को तेल (सब्जी और मक्खन) में तला जाता है। मिश्रण में खट्टी क्रीम डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और स्वादानुसार मसाले डालें। फिर सामग्री डाली जाती है और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार सूप को 10 मिनट तक स्टोव पर छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. सूखे पोर्सिनी मशरूम से वर्मीसेली सूप

हमारी दादी-नानी की रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया एक और क्लासिक सूप आसानी से और सरलता से तैयार किया जा सकता है।

पकवान के लिए, जैसा कि नुस्खा कहता है, लें:

• 70 जीआर. सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 4 आलू;
• एक प्याज और गाजर;
• 100 जीआर. स्पेगेटी या पतली सेंवई;
• 2-2.5 ली. पानी।

सूप के लिए आपको तलने के लिए सब्जी और मक्खन और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

सूप के लिए सूखे मशरूम को पहले एक रात पहले ठंडे पानी में भिगोकर तैयार करना चाहिए। नरम मशरूम को स्लाइस में काटें और उन्हें फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें। फिर हम इन्हें उबले हुए पानी में डाल देते हैं. इन्हें धीमी आंच पर पकाएं. पकाने के एक घंटे बाद मशरूम शोरबा में आलू डालें। एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें।

सूप में स्पेगेटी या पतली सेंवई डालें और धीमी आंच पर लगभग 2-5 मिनट तक पकाएं (स्पेगेटी की मोटाई के आधार पर)। फिर हम इसे भूनने और मसालों के साथ सीज़न करते हैं। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें। तैयार सूप को और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। अलग-अलग प्लेटों में परोसा गया। यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 4. चिकन के साथ मशरूम शोरबा

चिकन मांस और सूखे पोर्सिनी मशरूम पर आधारित शोरबा को आसानी से सूप में "बदल" दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ आलू और 300 ग्राम जोड़ने की जरूरत है। और पानी। आप इस शोरबा में भागों में सेंवई मिला सकते हैं। इसे अलग से उबाला जाता है और परोसने से ठीक पहले डाला जाता है।

यह मीट और मशरूम बेस 150-200 ग्राम से तैयार किया जाता है. सूखे मशरूम और दो चिकन जांघें। एक दिन पहले तैयार, उन्हें स्लाइस में काटें और एक प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ वनस्पति तेल में भूनें। चिकन जांघों को उबले हुए पानी में रखें और 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दिया जाता है और जांघों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबाला जाता है। - इसके बाद इसे बाहर निकालें और मीट शोरबा में सब्जियों के साथ तले हुए मशरूम डालें.

चिकन का मांस ठंडा हो जाता है और स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। चिकन की खाल निकालना सुनिश्चित करें। यदि आप नहीं चाहते कि शोरबा बहुत अधिक वसायुक्त हो, तो पकाने से पहले मांस को छील लें। उन्हें मांस शोरबा में लगभग एक घंटे तक पकाएं। फिर कटा हुआ मांस डालें और 5 मिनट तक आग पर पकाएं।

पकाने की विधि 5. आहार मशरूम सूप

आहार संबंधी पोषण और उपवास के दौरान पोषण के लिए उत्कृष्ट। इसे सूखे मशरूम के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है: पोर्सिनी, बोलेटस या शहद मशरूम। या आप सिर्फ मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। सुविधा यह है कि इस रेसिपी को गर्मियों में इस्तेमाल किया जा सकता है और ताजे मशरूम का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। ऐसा आहार सूप तैयार करते समय, आप अपना समायोजन और प्रयोग कर सकते हैं: सेंवई या मोती जौ जोड़ें। जहां तक ​​बाद की बात है, इसे डालने से पहले इसे पहले से पकाया जाना चाहिए। खुशबू बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं जिसमें प्याज तले हुए थे.

तीन लीटर पानी के पैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 70 जीआर. सूखे मशरूम;
• 7-8 मध्यम आलू;
• एक गाजर;
• स्वादानुसार मसाले, मक्खन या वनस्पति तेल। इन्हें आमतौर पर वनस्पति तेल में तैयार किया जाता है और उपवास के लिए आप चाहें तो मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।

वे पहले से तैयार चीजें लेते हैं और उन्हें पीसते हैं। इन्हें धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। फिर आलू और गाजर डालें, क्यूब्स में काट लें।

सूप को और 15 मिनट तक उबालें। फिर कोई भी सामग्री (सेंवई या मोती जौ) मिलाएं। और 5 मिनट तक पकाएं और प्याज और वनस्पति (मक्खन) तेल भूनकर मसाले डालें। दो या तीन मिनट के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और कई मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आपने सेंवई या मोती जौ नहीं डाला है, तो पकवान परोसते समय आप भराव के रूप में क्राउटन का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे सूप आहार पोषण और दैनिक आहार में एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन हैं। वास्तव में, ऐसी एक भी रेसिपी नहीं है जिसकी तैयारी में आसानी हर गृहिणी को प्रयोग करने और पकवान को उत्तम और अद्वितीय बनाने की अनुमति देगी।