Chováme správne: ako vyrobiť mlieko zo sušeného mlieka. Sušené mlieko: mýty a realita

Sušené mlieko je rozpustný prášok získaný z normalizovaného kravského mlieka kondenzáciou a sušením. Sušené mlieko sa vo varení široko používa ako prísada do rôznych jedál. Sušené mlieko sa tiež riedi v teplej vode a konzumuje sa ako bežné mlieko. Prírodné sušené mlieko je súčasťou mnohých typov detskej výživy. V porovnaní s bežným mliekom má sušené mlieko dlhú trvanlivosť, čo je jeho hlavná výhoda. Súčasne sú všetky minerály a niektoré vitamíny, ktoré sú prítomné v bežnom kravskom mlieku, zachované v sušenom mlieku.

Zloženie mliečneho prášku

Sušené mlieko je zložené z tukov, bielkovín, mliečneho cukru a minerálov. Zloženie sušeného odstredeného mlieka (SOM) obsahuje výrazne menej tuku ako sušené plnotučné mlieko (MCM), zatiaľ čo sušené odstredené mlieko obsahuje viac bielkovín a mliečneho cukru.

Medzi minerálmi, ktoré tvoria sušené mlieko, je viac draslíka, vápnika, fosforu, sodíka, horčíka a menšie množstvo selénu, zinku, medi, železa, mangánu.

Sušené mlieko obsahuje vitamíny C, B (B1, B2, B5, B6), K a A.

Kalorický obsah sušeného odstredeného mlieka (SNF) je 373 kcal na 100 gramov výrobku a sušeného plnotučného mlieka (SCM) 549 kcal na 100 gramov výrobku.

Klasifikácia a druhy sušeného mlieka

Sušené kravské mlieko možno rozdeliť do 3 typov:

sušené plnotučné mlieko (SCM);
1. sušené plnotučné mlieko 20% tuku;
2. sušené plnotučné mlieko 25% tuku;
sušené odstredené mlieko (SOM);
instantné sušené mlieko;
sušené mlieko na výrobu detskej výživy.

Tieto druhy mlieka sa líšia hlavne percentom látok, z ktorých sú zložené. Instantné sušené mlieko sa získava hlavne zo sušeného odstredeného mlieka dodatočnými operáciami vykonanými pri jeho výrobe, vďaka ktorým sa sušené mlieko stáva hydrofilnejším.

Percento látok, ktoré tvoria sušené plnotučné mlieko (SCM), 25% tuku:

Mliečny cukor - 36,5%;
Bielkoviny - 25,5%;
Tuky - 25%;
Minerály - 9%;
Vlhkosť - 4%.

Percento látok, ktoré tvoria sušené odstredené mlieko (SOM):

Mliečny cukor - 52%;
Bielkoviny - 36%;
Tuk - 1%;
Minerály - 6%;
Vlhkosť - 5%.

Sušené plnotučné mlieko (SCM) a sušené odstredené mlieko (COM) sa rozlišuje predovšetkým podľa obsahu tuku. Sušené odstredené mlieko obsahuje iba jedno percento tuku, menej minerálov ako sušené plnotučné mlieko, ale zato viac bielkovín, vlahy a mliečneho cukru. Vzhľadom na nedostatok tuku má sušené odstredené mlieko dlhšiu trvanlivosť ako sušené plnotučné mlieko, pretože tuky sa kazia rýchlejšie ako ostatné zložky sušeného mlieka.

Technológia výroby sušeného mlieka

Sušené mlieko sa vyrába v súlade s GOST R 52791-2007 „Mliečne konzervy. Sušené mlieko. Technické podmienky “a GOST 4495-87„ Sušené plnotučné mlieko “.

Proces výroby sušeného mlieka pozostáva z 9 etáp:

Príjem a príprava kravského mlieka na spracovanie. Prvá etapa technologickej schémy výroby sušeného mlieka, v ktorej sa príjem kravského mlieka vykonáva v súlade s GOST 26809, po ktorom sa kravské mlieko zahreje na 40 stupňov Celzia.
Čistenie kravského mlieka - fáza, v ktorej sa ohriate mlieko čistí od kontaminantov, ktoré sa mohli dostať do mlieka počas dojenia kráv.
Normalizácia kravského mlieka - fáza, v ktorej je mlieko na špeciálnych separátoroch separované na smotanu a odtučnené mlieko, po ktorých sa zavedením určitého podielu smotany do odstredeného mlieka dosiahne požadovaný obsah tuku v kravskom mlieku.
Pasterizácia mlieka je fázou technologickej schémy výroby sušeného mlieka, v ktorej sa kravské mlieko tepelne upravuje, aby sa očistilo od nepotrebných baktérií a mikroorganizmov.
Chladenie mlieka je fáza, v ktorej sa mlieko chladí v špeciálnych nádržiach na ďalšie spracovanie.
Kondenzácia mlieka je fázou výrobnej schémy na získanie sušeného mlieka, v ktorej sa z kravského mlieka v špeciálnych vákuových odparkách odparuje tekutina, kým mlieko nedosiahne požadovanú hustotu.
Homogenizácia mlieka je štádium, v ktorom mlieko mechanickým pôsobením na špeciálne homogenizačné stroje získava homogénnu štruktúru.
Sušenie mlieka - fáza, v ktorej sa spracované mlieko suší na suchý prášok v špeciálnych sušiacich komorách.
Balenie sušeného mlieka je konečnou fázou vývojového diagramu výroby sušeného mlieka, v ktorom je sušené mlieko zabalené a odoslané na predaj.

Riedenie sušeného mlieka doma

Pokyny na správne riedenie sušeného mlieka sú obvykle uvedené na obale výrobku, ale niektorí výrobcovia na svoj výrobok neumiestňujú pokyny na správne riedenie sušeného mlieka. Ak sú na obale výrobku uvedené pokyny na riedenie sušeného mlieka a ak nie, môžete použiť tipy uvedené nižšie.

Obvykle sa sušené mlieko riedi v pomere 1 ku 8. Na získanie pohára mlieka s objemom 200 mililitrov potrebujete 5 čajových lyžičiek sušeného mlieka alebo 1 vrchovatú polievkovú lyžicu. Najprv musíte sušené mlieko naliať do pohára a potom postupne pridávať teplú vodu a stále miešať, aby sa sušené mlieko vo vode úplne rozpustilo. Použitie týchto pomerov na riedenie sušeného mlieka vo vode umožní získať pitné mlieko s obsahom tuku 2,5%. Pred pridaním vody sa odporúča variť a ochladiť na teplý stav.

Čajová lyžička obsahuje 5 gramov sušeného mlieka a polievková lyžica obsahuje 20 gramov. Keď poznáte pomer 1: 8 k získaniu konzumného mlieka s obsahom tuku 2,5%, dá sa odhadnúť, koľko pitného mlieka je možné získať zo sušeného mlieka. Ukazuje sa teda, že polievková lyžica sušeného mlieka obsahuje 160 mililitrov konzumného mlieka a čajová lyžička 40 mililitrov pitného mlieka obsahuje 2,5% tuku.

Skladovanie a trvanlivosť sušeného mlieka

Pri správnych skladovacích podmienkach trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka nepresiahne 8 mesiacov a sušené odstredené mlieko nie viac ako 3 roky. Sušené mlieko by sa malo skladovať pri teplote 0 až 10 stupňov Celzia s vlhkosťou nepresahujúcou 85%. Sušené mlieko je vhodné skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Výhody sušeného mlieka

Sušené mlieko je vyrobené z prírodného kravského mlieka, a preto má takmer všetky prospešné vlastnosti ako bežné mlieko. Sušené mlieko vo veľkom množstve obsahuje vápnik, draslík, fosfor, horčík. Prítomnosť týchto prvkov v ľudskom tele je potrebná v dostatočnom množstve na normálne fungovanie všetkých orgánov. Vápnik posilňuje nechty, zuby a ďalšie ľudské kostné tkanivo. Draslík je nevyhnutný pre správnu funkciu ľudského mozgu, svalov a nervového systému. Fosfor je nevyhnutný pre zdravie zubov, správny priebeh metabolických procesov a obnovu ľudského tela. Horčík má priaznivý vplyv na rast kostí, činnosť kardio-svalového systému a reguluje hladinu cukru v krvi.

Použitie sušeného mlieka pre ľudský organizmus navyše spočíva v tom, že obsahuje vitamíny ako C, B, K, A. Vitamín C je pre telo užitočný v tom, že posilňuje imunitný systém, ktorý chráni telo pred rôzne infekcie. Vitamíny skupiny B majú komplexný pozitívny účinok na ľudské telo, ktorý spočíva v správnom fungovaní nervového systému a mozgu, zlepšení pamäťových procesov, dobrom metabolizme, duševnej rovnováhe. Vitamín K zaisťuje normálnu zrážanlivosť krvi a vitamín A je veľmi prospešný pre oči.

Sušené mlieko je pre ľudské telo užitočné takmer rovnako ako bežné kravské mlieko. Sušené mlieko sa často používa na výrobu detskej výživy, takže je užitočné nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Ale pretože sušené mlieko je produktom spracovania obyčajného mlieka, má tiež nevýhody pôvodného produktu, to znamená, že sušené mlieko je rovnako škodlivé ako bežné mlieko.

Poškodenie sušeného mlieka a kontraindikácie

Sušené mlieko ľudskému telu prakticky neublíži. Sušené mlieko môže byť škodlivé, ak bolo vyrobené z nekvalitného kravského mlieka so škodlivými nečistotami, potom všetky škodlivé látky zostanú v sušenom mlieku. Ak bolo na výrobu sušeného mlieka použité vysokokvalitné kravské mlieko, potom bude sušené mlieko neškodné.

Škodlivý môže byť aj prášok mlieka od bezohľadných výrobcov, ktorí pri jeho výrobe pridávajú škodlivé zložky. Preto je pri nákupe sušeného mlieka dôležité prečítať si jeho zloženie na obale.

Sušené mlieko môže byť navyše škodlivé pre ľudí s intoleranciou laktózy, rovnako ako živé kravské mlieko. Ak ľudské telo netoleruje mliečne výrobky, potom môže sušené mlieko viesť k poruche črevného systému.

V minulosti vojenské kampane a kočovný spôsob života nútili ľudí vymýšľať spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť rôznych výrobkov. Ale aj dnes je relevantný pre mnohé situácie. Kravské mlieko nepatrí do kategórie „dlhých pečene“, ale vynález spôsobu premeny na prášok tento problém vyriešil.

Druhy sušeného mlieka

Pozorný nakupujúci si všimne, že na pultoch obchodov sú niekedy rôzne druhy. Vyvstáva logická otázka: ako sa navzájom líšia a ktorý z nich si vybrať? Všetko závisí od toho, aký druh tučného produktu chcete nakoniec získať a na aké účely ho kupujete.

Ako to bolo vymyslené

Je ťažké preceňovať priaznivý vplyv, ktorý používanie kravského mlieka na naše telo vyvoláva. Jeho trvanlivosť je však veľmi krátka, takže nie je možné ich doplniť na budúce použitie alebo vziať takýto výrobok na dlhú cestu. Tento stav sa pokúsili napraviť na konci 18. storočia. Potom bol pôvodný produkt zmrazený a prijatý, takzvané „veľké zásoby mliečnych blokov“, popísané v spisoch Ivana Yericha v roku 1782.

Zaujímavé

O niečo neskôr doktor O. Krichevsky, ktorý vykonával početné experimenty, dokázal získať koncentrát, ktorý svojimi vlastnosťami nebol nižší ako originál. Hlavným problémom bolo zabrániť vykysnutiu mlieka počas sušenia.

Komerčná výroba produktu sa začala v roku 1832 pod vedením ruského chemika M. Dirchova. Od tej doby sa začalo s rozšíreným používaním produktu. Ocenili to cestovatelia aj bežné ženy v domácnosti, ktoré sa už nemuseli obávať, že by nápoj mohol kysnúť.

Výrobný postup

Každý vie, ako sa sušené mlieko vyrába vo všeobecnosti. Na získanie prášku z kvapaliny sa musí odpariť. Toto je základný princíp výroby. Pomáhajú tomu moderné technológie s najmenšou stratou užitočných vlastností a zachovaním kvality. Cyklus je možné rozdeliť do štyroch etáp.

Normalizácia. Mlieko dodávané do rastliny má iný obsah tuku. V tejto fáze sa uvádza na jeden ukazovateľ. Nízka hodnota sa zvýši pridaním smotany a vysoká hodnota sa zníži zriedením nízkym obsahom tuku.

Pasterizácia. Tepelné spracovanie je nevyhnutné. To vám umožní zbaviť sa škodlivých baktérií a mikroorganizmov. Ak sa tak nestane, suroviny rýchlo vykysnú a konečný výrobok nebude spĺňať normy kvality.

Zahusťovanie. Po prípravných fázach sa suroviny varia. To vám umožní zbaviť sa prebytočnej tekutiny. Mnohí si pravdepodobne teraz spomenuli na kondenzované mlieko. Áno, aj ona prechádza týmto postupom. Pridaním cukru na výstupe nedostávame polotovar na ďalšie manipulácie, ale skutočné kondenzované mlieko. Sušenie nevyžaduje ďalšie prísady. Určité teplotné a časové parametre umožňujú získať CSM alebo OCM. Tekutá hmota získaná na výstupe ešte nevyzerá ako prášok, ale už nie je spárovaná.

Homogenizácia. Tento komplexný proces je potrebný na dosiahnutie homogenity.V priebehu odparovania sa vytvárajú tukové guľôčky rôznych veľkostí. To je pre sušené mlieko neprijateľné. Rozloženie všetkých prvkov v ňom by malo byť rovnaké. Za týmto účelom sa vykonáva homogenizácia. Veľké prvky sú rozdelené na menšie a rovnomerne rozložené v celej kompozícii.

Sušenie. To sa vykonáva na špeciálnom zariadení. Zbavením sa prebytočnej vlhkosti získame prášok, ktorý je konečným výrobkom.

Všetky stupne sa musia vykonávať za sterilných podmienok a v súlade s hygienickými normami. Od toho závisí kvalita výsledného produktu. Druhým dôležitým faktorom je kvalita suroviny. Všetky snahy budú márne, ak by sa do závodu prinieslo vypršané mlieko. Preto je pred spracovaním v laboratóriu skontrolovaná zhoda s normami a normami kvality.

Zloženie a obsah kalórií

Tieto parametre priamo závisia od toho, z čoho je sušené mlieko vyrobené. Zdá sa, že odpoveď je zrejmá. Ale tesne vyššie sme hovorili o tom, že existuje taký druh ako sušené sójové mlieko. Na jeho výrobu sa používa sója. Vo všetkých ostatných prípadoch je surovinou krava.

Pretože ide o koncentrát, jeho kalorický obsah bude oveľa vyšší ako v pôvodnom produkte. Má 549 kcal. Na výrobu detskej výživy sa OCM odoberá s ukazovateľom 373 kilokalórií.

Počas výrobného postupu nie sú do suroviny pridávané žiadne ďalšie prísady, takže z hľadiska chemického zloženia bude takmer identický s kravským mliekom. Zmeny ovplyvnia iba kvantitatívny pomer jednotlivých prvkov. Existuje názor, že v dôsledku tepelných a iných typov ošetrení stráca vitamíny a živiny. To je len čiastočne pravda. Väčšina z nich stále zostáva v pôvodnom produkte. SCM je teda bohatý na draslík, sodík, vápnik a fosfor, vitamíny A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, cholín. Zoznam užitočných látok je doplnený o mangán, jód, síru, molybdén, horčík, železo, kobalt a jód. Ich obsah je nepatrný, ale v surovine ich nie je tak veľa.

Porovnávacia analýza kompozícií rôznych typov ukazuje, že sa líšia v pomere BZHU. Sušené plnotučné mlieko má vysoký obsah tuku (25%) a relatívne krátku trvanlivosť (8 mesiacov). Pokiaľ ide o percento bielkovín a uhľohydrátov, ich obsah v SCM je 25,5% a 36,5%.

OCM, ako naznačuje jeho názov, obsahuje 25 -krát menej tuku ako SCM. Namiesto toho sa zvyšujú ukazovatele bielkovín (36%) a uhľohydrátov (52%). Tieto druhy, ktoré sú derivátmi celých a bez tuku, majú kalorický obsah 368 kcal a pomer BJU: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Kontrola kvality

Sortiment predstavujú domáci aj zahraniční výrobcovia. Čo je sušené mlieko vyrobené v Rusku a líši sa kvalitou od dovážaného mlieka? Normy neumožňujú pridať do tohto produktu zbytočné prísady a škodlivé látky, ktoré predlžujú trvanlivosť alebo zlepšujú chuť. Nie všetky firmy sú však voči svojim zákazníkom úprimné. Kvalitný výrobok môžete definovať podľa niekoľkých kritérií:

farba by mala byť biela s krémovým podtónom, škvrny a hnedý odtieň naznačujú porušenie výrobnej technológie;

prášok má drobivú štruktúru a nelepí sa na hrudky;

aj v suchej forme má výrobok príjemnú jemnú chuť, prítomnosť cudzích pachov a chutí je neprijateľná, nemala by existovať ani horkosť;

pri správnom rozpustení v teplej vode nevznikajú žiadne usadeniny (hrudky naznačujú, že riedite nesprávne).

Obvykle sa predáva v mäkkých baleniach. Balenie prebieha v baleniach 100 g, 500 g a 1 kg. Ktorý si vyberiete, je len na vás. Nezabudnite, že výrobok má svoju vlastnú trvanlivosť a jeho spotreba nie je taká vysoká.

Výhody

Sušené mlieko, o ktorého výhodách a škodách sa často diskutuje v médiách, bude mať všetky vlastnosti surovín. Po vykonaní porovnávacej analýzy mnohých ukazovateľov vedci dospeli k záveru, že rekonštituovaný výrobok nie je horší ako kravský výrobok. Preto môžeme bezpečne hovoriť o prítomnosti nasledujúcich funkcií.

Odstraňuje zlý cholesterol.

Čistí telo.

Eliminuje opuch.

Poskytuje komplexnú podporu imunity.

Posilňuje kostné tkanivo.

Pomáha pri cukrovke a anémii.

Zlepšuje tráviaci trakt.

Zaujímavé

Sušené mlieko obsahuje veľké množstvo draslíka, ktorý sa podieľa na krvnom obehu a prispieva k nasýteniu krvi kyslíkom. Je prospešný pre mozgovú aktivitu a celkovo pre obehový systém.

Harm

Sušené mlieko, ktorého zloženie bolo diskutované vyššie, zdedilo nielen pozitívne vlastnosti, ale aj negatívne. Nemali by ho teda piť ľudia s intoleranciou laktózy. V dôsledku spracovania skutočne nezmizne.

Ochorenie, ako je ateroskleróza, je tiež priamou kontraindikáciou jeho užívania. Toto obmedzenie platí nielen pre suché, ale aj pre bežné mlieko s týmto ochorením.

Vysoký obsah tuku nám neumožňuje nazvať tento produkt diétnym. Pri pravidelnom používaní je sada kíl navyše nevyhnutná. A ak to niektorí športovci potrebujú, potom ľudí, ktorí sú obézni alebo len sledujú svoju postavu, je lepšie používanie FMC obmedziť.

Ako rozpustiť v mlieku

Po kúpe suchého prášku v obchode málo ľudí uvažuje o tom, ako ho správne zriediť. Neexistujú tu žiadne zvláštne múdrosti. Použite vodu (45 stupňov). V studenej vode sa jednoducho nerozpustí a vytvoria sa hrudky, ale vo vriacej vode sa zrazí. Miešajte v pomere jedna k trom (jedna časť prášku), nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa úplne rozpustil a získal homogénnu konzistenciu.

To sa robí pomaly, zalejeme tenkým prúdom vody a neustále miešame. Je lepšie nepoužívať mixér alebo mixér. To poskytne veľa peny.

Ako skladovať sušené mlieko doma

V porovnaní s kravou v jej obvyklej forme má sušina rekordnú trvanlivosť. Na FMC sa môžete zásobiť na 8 mesiacov vopred, pretože toľko ho skladujete pri teplote 0 až 10 stupňov a maximálnej vlhkosti 85%. Nízkotučný poddruh dokonca láme všetky rekordy. Za podobných podmienok nestráca svoje vlastnosti a zostáva použiteľný tri roky. V chladničke nezaberie miesto, pretože sa cíti dobre na bežnej kuchynskej poličke alebo v zásuvke.

Aplikácia

Mnoho ľudí si kupuje sušené mlieko do práce alebo do kancelárie, aby si vychutnalo čaj alebo kávu s prídavkom tohto lahodného prášku. Už sme zistili, ako sa sušené mlieko vyrába, zostáva pochopiť, kde nájde svoje uplatnenie.

Kozmetológia. Výrobok nebol pôvodne určený pre túto oblasť. Tradičná medicína však pozná veľa receptov založených na mlieku. Pre nich to môžete obnoviť zo suchej kompozície. Napriek tomu, že sa prášková forma používa veľmi pohodlne, je jednoduchšie dosiahnuť požadovanú konzistenciu masiek. Predstavujeme vám len jeden z mnohých receptov na účinný prípravok na omladenie tváre na báze prášku.

Na varenie budete potrebovať jednu lyžicu UCM a med. Dobre premiešajte a naneste na tvár. Oblasť očí a nosa je v tomto prípade tradične nedotknutá. Je vhodné rozložiť kompozíciu na povrch špeciálnym štetcom. Po 15 minútach umyte teplou vodou. Týždenné ošetrenia pomôžu obmedziť existujúce vrásky a zabrániť tvorbe nových.

Varenie. V tejto oblasti existujú recepty, v ktorých je potrebné nanášať prášok. Tým sa dosiahne požadovaná viskozita a konzistencia. Ale aj v tradičných jedlách, kde je potrebné použiť bežné mlieko, ho možno úspešne nahradiť našim práškom. Na to stačí zriediť podľa všetkých pravidiel a nechať trochu vylúhovať.

Vymenovať všetky recepty je jednoducho nemožné. Patria sem všetky druhy pečiva, jogurtov, koktailov, smoothies, omáčok, polievok, cereálií atď.

Sušené mlieko nie je svojimi vlastnosťami v ničom nižšie ako bežné mlieko, ale jeho dlhá trvanlivosť a jednoduchá preprava ho robia nepostrádateľným v mnohých životných situáciách.

Podľa niektorých nemá sušené mlieko pri výrobe „mlieka“ miesto, iní sú presvedčení, že „hororové príbehy“ sú neopodstatnené a môžu len poškodiť mliekarenský priemysel. Aby som na to prišiel, Roskachestvo a aif.ru obrátili sa na Elenu Yurovú, vedúcu laboratória technchemickej kontroly federálneho štátneho rozpočtového vedeckého ústavu „VNIMI“, a Andrey Danilenko, predsedu predstavenstva spoločnosti Soyuzmoloko.

Roskachestvo: Pri výrobe ktorých mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov používajú výrobcovia sušené mlieko?

Andrey Danilenko

Predseda predstavenstva Soyuzmoloko

Sušené mlieko je úplne legálnou surovinou na výrobu mnohých produktov, vrátane fermentovaného mlieka, taveného syra.

Elena Jurová

Vedúci laboratória technochemickej kontroly Federálneho štátneho rozpočtového vedeckého ústavu "VNIMI"

Oficiálne je povolené používať sušené mlieko na výrobu jogurtov. Podľa požiadaviek legislatívy musí mať jogurt zvýšený obsah sušených netučných mliečnych látok. Preto každý jogurt vyrobený v súlade s požiadavkami technických predpisov musí byť vyrobený s jeho použitím. V opačnom prípade výrobca nikdy nedosiahne požadovanú rýchlosť, ktorá je stanovená pre čisté prírodné produkty - 9,5% hmotnostného podielu SNF (zvyšky sušeného odstredeného mlieka). A tak to robí celý svet.

Okrem toho existujú fermentované mliečne výrobky, ktoré sa vyrábajú podľa národných noriem. Patria sem: zrazené mlieko, kefír, kvasené pečené mlieko a ďalšie výrobky. V zásade nie je priama potreba pridávať sušené mlieko na ich prípravu. Navyše, ak napríklad vyrábate kefír so sušeným mliekom, nedostanete celkom výrobok nazývaný kefír. Bude to menej chutné, tenšie a kyslejšie.

Výrobok z kefíru sa však môže vyrábať aj zo sušeného mlieka a 100% zo sušeného mlieka, pretože na výrobu výrobku z kefíru sa používa odlišná štartovacia kultúra (napríklad suchá štartovacia kultúra na priame použitie a nie živý kefír huby). Tento kefírový výrobok sa spravidla vyrába v severných oblastiach krajiny, kde neexistuje „živé“ surové mlieko, a sú potrebné fermentované mliečne výrobky dobrej kvality.

Podľa požiadaviek legislatívy je dovolené pridať do výrobku sušené mlieko na normalizáciu bielkovín v dôsledku „sezónnosti“. V Rusku je zima známa ako dlhá a počas tohto obdobia objem výroby surového mlieka klesá. Aby sa neznížil objem výroby, výrobcovia používajú sušené mlieko. Ide o bežnú prax, ktorá sa používa už od čias Sovietskeho zväzu. Hlavná vec je, že výrobca by mal na obale uviesť prítomnosť sušeného mlieka vo výrobku.

Ďalším mliečnym výrobkom, ktorý sa vyrába zo sušeného mlieka, je zmrzlina. V polovici 70. rokov začali vznikať zmrzlinárne nezávisle od závodu na spracovanie mlieka a dnes je bežnou praxou, keď sa zmrzlina vyrába suchým miešaním zo sušeného plnotučného mlieka a potrebných prísad. V tomto prípade je dôležité, aby bolo zloženie výrobku uvedené na označení.

Existujú podniky, ktoré spracovávajú mlieko a vyrábajú zmrzlinu. Napríklad vo Vologde je taký podnik. Hypoteticky môžu vyrábať zmrzlinu zo suchého aj surového mlieka. Ale v tomto prípade je to spravidla výnimka, pretože je ťažké oddeliť toky a vyrábať veľké objemy zmrzliny.

Ak hovoríme o medzinárodnej praxi, najmä o Európe, potom sú používanie sušeného mlieka pri výrobe potravín dosť prísne.

Sušené mlieko sa teda môže používať na spracovanie potravín iba vtedy, ak má určité vlastnosti z hľadiska triedy tepelného spracovania, takzvanej tepelnej triedy. Podľa tohto parametra je všetko sušené mlieko delené tepelným číslom a tepelnou triedou, a ak je mlieko klasifikované ako mlieko triedy vysokoteplotného spracovania, je povolené ho používať iba na kŕmenie zvierat alebo na priemyselné spracovanie.

Naše požiadavky na tepelnú triedu a tepelné číslo ešte neboli implementované. Mnoho podnikov, ktoré vo svojej výrobe používajú sušené mlieko na výrobu účelových alebo funkčných výrobkov, napríklad na detskú výživu, však zohľadňuje taký ukazovateľ ako stupeň tepelného spracovania a takzvanú triedu mlieka. Hodnotia kvalitu sušeného mlieka, a to je dôležité, pretože zaručuje výrobu bezpečných a kvalitných výrobkov.

RK: Máte nejaké štatistiky o tom, aké percento mliečnych výrobkov na trhu sa vyrába zo sušeného mlieka?

A. D.: Nikto nemá oficiálne údaje, ale je to celkom bežná prax, ktorú zákon povoľuje.

E. Yu .: Donedávna sa verilo, že asi 30% plnotučných mliečnych výrobkov je vyrobených zo sušeného mlieka alebo s jeho prídavkom. V lete a na jeseň toto číslo kleslo na 20%. Teraz sa situácia trochu zmenila, pretože spracovatelia obmedzujú používanie sušeného mlieka pri výrobe, ale množstvo sušeného mlieka v surovom mlieku sa niekoľkokrát zvýšilo. Predtým to nebolo výnosné, ale zníženie ceny sušeného mlieka viedlo k zvýšeniu jeho pridávania do surového mlieka, čo je pre spracovateľov skutočný problém.

Je ťažké dodávať čerstvé mlieko do takých severných oblastí, ako sú Magadan, Norilsk, Jakutsko. A ak v lete (okrem Norilska) znižujú percento sušeného mlieka v mliečnych výrobkoch, potom v zime tieto regióny prechádzajú na výrobu mliečnych výrobkov pomocou sušeného mlieka.

V Murmansku (zdanlivo ťažký región pre chov zvierat a najmä pre chov stáda dojníc) boli zriadené izraelské technologické farmy. Kravy sú držané v maštali po celý rok bez toho, aby museli chodiť na pastvu. V týchto podmienkach sa cítia skvele, dávajú kvalitné mlieko. Výsledkom je, že obyvatelia Murmanska už nemusia používať sušené mlieko, s výnimkou jogurtov, na výrobu ktorých je to nevyhnutné.

Nie všetko je jednoznačné pri použití sušeného mlieka v nie černozemskej zóne Ruskej federácie - to je centrálny región Ruska. V poslednej dobe sa tu zvyšuje počet falšovaní surového mlieka, pretože veľké podniky posilňujú prichádzajúcu kontrolu surového mlieka a vyberajú si kvalitné surové mlieko. Každý však chce predať viac a získať dividendy, preto najmä v zimnom období často dochádza k tomu, že podniky dostávajú sušené mlieko pod rúškom surového mlieka.

RK: Prečo sa sušené mlieko vôbec pridáva do výrobkov? Kedy je výroba mlieka a mliečnych výrobkov zo sušeného mlieka opodstatnená?

A. D.: Slúži na dva účely. Prvým z nich je zvýšiť hmotnostný podiel bielkovín, ak to vyžaduje technológia. V tomto prípade sa sušené mlieko pridáva do normalizovaného, plnotučného alebo odstredeného mlieka. Druhým je kompenzácia deficitu surového mlieka, ku ktorému dochádza v zime. Sezónnosť v mliekarenskom priemysle je veľmi vysoká. Aby objem výroby neklesol, keď objem výroby surovín klesá, používa sa sušené mlieko. Zredukuje sa na určité hladiny tukov, bielkovín a suchých beztukových látok, ktoré sú zhodné so surovým mliekom.

Ďalej je výroba postavená podľa tradičnej technológie - v technológii výroby fermentovaných mliečnych výrobkov pomocou sušeného mlieka nedochádza k žiadnym zmenám. Ide o úplne bežnú prax, ktorá má svoj pôvod v Sovietskom zväze, v štandardoch sovietskej kvality. Vždy to bolo takto: zima v Rusku je studená, prechod zo sezóny na sezónu je náhly, výroba bola vždy sezónna.

Ak výrobca používa sušené mlieko, je povinný o tom napísať na obal. Spotrebiteľ môže vidieť dve formulácie: A - recept na leto, keď je veľa mlieka; B - receptúra na zimu, keď je mlieka málo. Percento rekonštituovaného mlieka v bežnom mlieku je extrémne nízke - iba na pokrytie nedostatku surovín, nie viac.

E. Yu .: Najprv sa pridáva sušené mlieko, aby sa zvýšil hmotnostný podiel bielkovín, ak to vyžaduje technológia (napríklad výroba jogurtu). Za druhé, ako som povedal, sušené mlieko je výrobkom potrebným pre mliekarenský priemysel, pretože sezónnosti sa nevyhnete. Po tretie, sušené mlieko sa tradične používa v severných oblastiach Ruskej federácie. Po štvrté, sušené mlieko sa používa na výrobu funkčných výrobkov určených pre určité kategórie ľudí. Existuje napríklad výživa pre starších ľudí, v ktorých organizme nie je dostatok enzýmov, ktoré môžu štiepiť bielkoviny, a do produktu je potrebné zaviesť potravinárske prídavné látky a rôzne zložky vrátane baktérií mliečneho kvasenia, čo umožňuje na zlepšenie absorpcie mlieka v tele. Nakoniec sa sušené mlieko vyrába na núdzové skladovanie.

RK: Ako sa vyrába sušené mlieko?

A. D.: Sušené mlieko je mlieko, z ktorého bola odstránená všetka vlhkosť. Proces odstraňovania vlhkosti z mlieka prebieha v dvoch fázach.

Po prvé: mlieko je kondenzované vo vákuovom zariadení - vrie pri teplote 50 - 60 stupňov. Teplota varu je nižšia, pretože vákuové zariadenie vytvára znížený tlak, pri ktorom dochádza k varu pri nižšej teplote.

Mlieko potom prúdi hadicou do sušiacej veže. V sušiacej veži je mlieko odstredivou silou rozdelené na jemné častice. Kým už rozštiepená častica mlieka letí k stene sušiacej veže, je vystavená vysokej teplote (asi 150 stupňov) - v tomto okamihu sa zvyšná vlhkosť odparí a častice mlieka spadnú na dno, už vysušené . Potom mlieko prejde na triedenie a balenie.

E. Yu .: Pri výrobe sušeného mlieka musí byť technológia transparentná. Hlavnou vecou je odpariť vlhkosť a nechať všetko, čo príroda vytvorila v mlieku, vo forme suchých látok. To sa dá dosiahnuť jemným sušením s postupným pomalým zahrievaním a potom veľmi rýchlym sušením vo forme najmenších kvapiek mlieka. Výsledkom je sušené mlieko, ktoré patrí do triedy nízkych teplôt spracovania. Toto mlieko je úplne bezpečné, pretože počas sušenia nie je čas na tvorbu látok, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť ľudské telo.

Niekedy sa však na výrobu sušeného mlieka používajú zastarané sušiace zariadenia, čo vedie k produkcii nekvalitného mlieka a mlieka vysokej tepelnej triedy. V tomto prípade sa denaturovaný proteín tvorí aj v mlieku a existuje možnosť tvorby benzopyrénu. Používanie takéhoto výrobku v potravinárskom priemysle je prísne zakázané.

Navonok bohužiaľ nie je možné rozlíšiť sušené mlieko, ktoré patrí do triedy tepelného spracovania pri vysokej alebo nízkej teplote.

Hlavnou metódou diferenciácie je metóda, ktorá si vyžaduje laboratórny výskum, pretože počas sušenia dochádza k zmenám bielkovín. Tieto zmeny je potrebné nainštalovať. A potom je celkom jednoduché, bez akýchkoľvek nedorozumení, jasne definovať, do ktorej triedy patrí sušené mlieko a či sa dá použiť v potravinárskom priemysle.

RK: Ako sa líši suché mlieko od plnotučného? Čo je v celku a čo chýba v suchu kvôli tepelnému spracovaniu?

A. D.: V sušenom mlieku sú zachované takmer všetky živiny, aj keď množstvo vitamínov, napríklad vitamínu C, je mierne znížené. Ale za prvé, mlieko nepijeme kvôli vitamínom, pijeme ho kvôli bielkovín a vápnika . A za druhé, akékoľvek tepelné spracovanie mlieka, rovnaká pasterizácia, vedie k úplne rovnakým následkom.

RK: Nie je teda žiadny rozdiel medzi pasterizovaným, UHT mliekom a rekonštituovaným sušeným mliekom?

A. D.: Na bielkoviny a vápnik - nie.

E. Yu .: Ak výrobca použil vysokokvalitné suroviny, dodržal všetky technologické režimy, nedošlo k žiadnym poruchám, bol dodržaný správny teplotný režim, potom v zásade nenájdeme žiadne rozdiely od plnotučného mlieka. Obsah vitamínov môže byť mierne znížený, ale opäť to nie je kritické. Zostávajú všetky vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú navyše tepelne odolné a mierne podliehajú zmenám. Navyše sú zachované všetky makro a mikroelementy. Enzýmy sa ničia, ale je to dokonca dobré, pretože môžu vyvolať proces kazenia produktu, ktorý môže negatívne ovplyvniť ľudské telo.

RK: Aké metódy detekcie sušeného mlieka existujú?

A. D.: V tejto chvíli vývoj v tejto oblasti práve prebieha. Na úrovni Euroázijskej hospodárskej komisie v Rusku neexistujú žiadne zákonom ustanovené metódy.

E. Yu .: Nedávno bol navrhnutý značný počet metód na detekciu sušeného mlieka v mliečnych výrobkoch. Žiadneho z nich však nemožno nazvať objektívnym a pracovným. FSBSI "VNIMI" sa týmto problémom dlhodobo zaoberá, vrátane vývoja metód na detekciu falšovania. Ale všetky metódy, do istej miery, majú významné nevýhody, pretože surové mlieko a rekonštituované mlieko prechádzajú rovnakým technologickým procesom a rovnakou tepelnou úpravou.

Po vykonaní mnohých štúdií sme dospeli k záveru, že nie je možné jednoducho a jednoznačne testovať obsah sušeného mlieka v mliečnych výrobkoch. Mimochodom, žiadna krajina na svete nemá túto techniku.

RK: Prečo si myslíte, že majú spotrebitelia taký negatívny vzťah k sušenému mlieku, čo to spôsobilo?

A. D.: V iných krajinách takéto predsudky neexistujú. Toto je jeden z desiatok mýtov o mliečnych výrobkoch, ktoré sú u nás veľmi rozšírené. Preto v Rusku existuje federálny program boja proti mýtom - „Tri mliečne výrobky denne“.

E. Yu .: Predsudok voči sušenému mlieku je možno daný tým, že ľudia sú presvedčení, že ak sa niečo robí s mliekom, je to vždy zlé. To znamená, že ak bolo sušené, potom to musí byť nejaká „chémia“. Mnoho rokov som zápasil s tým, aby som nenazýval sušené mlieko. Osoba si predstavuje, že je to nejaký druh prášku, a potom existuje asociácia s chemickými zložkami.

Proti produktu v roku 2008 navyše hral aj čínsky príbeh s melamínom v detskej výžive. Podľa mňa však nie je všetko také jednoduché. Je možné, že sa melamín dostal do výrobku kvôli použitiu pri výrobe veľkého počtu plastových rúrok a nádob pri spracovaní.

Iba materiál odolný voči korózii umožňuje zaistiť bezpečný prechod technologického postupu a Číňania majú veľa plastov a existuje možnosť migrácie melamínu z kontajnerov, potrubí atď.

V Rusku sa všetky etapy technologického postupu v mliekarenskej výrobe vykonávajú na zariadeniach z nehrdzavejúcej ocele.
V súčasnej dobe sú vyvinuté metódy na meranie melamínu v mlieku a mliečnych výrobkoch a tento indikátor bol zavedený do TR CU 033/2013. Počas mojej praxe v našej krajine nebol melamín v mliečnych výrobkoch nikdy zistený a som si istý, že to nemá nič spoločné s technológiou sušenia mlieka. Tiež sa verilo, že melamín sa používa na falšovanie mlieka na zvýšenie bielkovín. Ale podľa mňa celý tento príbeh nemá nič spoločné s práškovým mliekom a technológiou jeho výroby.

RK: Ako môžete zistiť, či výrobok obsahuje sušené mlieko? Kompozícia napríklad obsahuje štandardizované mlieko, smotanu alebo rekonštituované mlieko.

A. D.: Kompozícia musí obsahovať sušené mlieko. Normalizované mlieko nie je sušené mlieko, je to mlieko normalizované z hľadiska obsahu tuku: najskôr sa pasterizuje, potom oddelí (rozdelí na vratné a smotanové) a potom sa smotana a inverzná zmes zmiešajú v potrebnom pomere - 1,5, 2,5, 3% tuku.

E. Yu .: Ak je v zložení uvedené „rekonštituované mlieko“, je zrejmé, že výrobok je vyrobený zo suchého mlieka. Ak bolo „normalizované“, potom v tomto prípade sušené mlieko nebolo nevyhnutne použité, pretože normalizované mlieko je spravidla mlieko normalizované na tuk. Mlieko bolo napríklad dodané do spracovateľského závodu s obsahom tuku 4,0%. Výrobca z neho musí urobiť rub a smotanu, aby potom pridaním smotany k tomuto návratu dosiahol určitý obsah tuku: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Aké regulačné dokumenty umožňujú používanie sušeného mlieka pri výrobe mlieka, smotany, kefíru a podobne?

A. D.: Opäť - technické predpisy colnej únie 033 pre mlieko a mliečne výrobky.

E. Yu .: Pokiaľ ide o konzumné mlieko, používanie sušeného mlieka vo výrobe je prísne zakázané, inak sa výrobok bude nazývať „mliečny nápoj“ alebo „rekonštituované mlieko“. Pokiaľ ide o smotanu, v zásade nemá zmysel používať sušené mlieko, pretože hlavnou zložkou smotany je tuk. To je nevyhnutné na výrobu jogurtu. Na všetky ostatné výrobky - na normalizáciu, teda na zvýšenie bielkovín, v prípade, že surové mlieko obsahuje málo bielkovín - napríklad v zimnom období. To znamená, že legislatíva používanie nezakazuje. Hlavnou vecou je to uviesť na označení výrobku.

Každý vie o výhodách mlieka - dospelý aj dieťa. Tento výrobok je súčasťou veľkého množstva jedál a obsahuje veľa užitočných látok. Podľa názoru veľkého počtu ľudí môže byť užitočný iba málo skladovaný výrobok a všetky balenia na dlhodobé skladovanie sú „nepretržitou chémiou“. Podľa štátnych noriem (GOST) existuje niekoľko odrôd mlieka, v závislosti od typu spracovania, a žiadne z nich nemožno nazvať nezdravými. To isté platí pre sušené mlieko. Navrhujeme zistiť, ako je pripravený a aké vlastnosti má.

Z čoho je sušené mlieko vyrobené: zloženie a obsah kalórií

Na začiatku je sušené mlieko prírodný produkt, pretože prášok je vyrobený z kravského mlieka zahustením a sušením v špeciálnom zariadení pri teplote 150-170 stupňov Celzia. V zásade ide o mliečny koncentrát, ktorý je potrebné rozpustiť vo vode, aby získal pôvodný vzhľad. Používa sa od začiatku devätnásteho storočia ako spôsob dlhodobého skladovania nápoja a dnes je najobľúbenejší v potravinárskej výrobe a v tých regiónoch, kde nie je možné dodávky čerstvého mlieka v dostatočnom množstve. Jedinou zložkou, ktorá sa používa na výrobu sušeného mlieka, je teda kravské mlieko.

Pokiaľ ide o obsah kalórií vo výrobku, všetko závisí od jeho konkrétneho typu. Celý suchý výrobok má teda obsah kalórií 550 kcal na 100 gramov a výrobok bez tuku má asi 370 kalórií. Napriek svojmu neobvyklému tvaru má také mlieko vo svojom zložení celú škálu užitočných zložiek:

vitamíny (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
mikro- a makroelementy (sodík, fosfor, vápnik, draslík, horčík, kobalt, selén, mangán, síra, jód, železo atď.);
esenciálne aminokyseliny pre ľudí.

Druhy sušeného mlieka

Princíp prípravy suchého mliečneho výrobku zostáva rovnaký, ale v závislosti od špecifických vlastností je možné rozlíšiť niekoľko odrôd takéhoto prášku:

sušené plnotučné mlieko- najživnejší zo všetkých typov, pretože má najvyššie percento tuku. Táto funkcia má aj tienistú stránku - z tohto dôvodu sa trvanlivosť skracuje. Práve tento typ sa najčastejšie používa doma na jedlo;
suchý výrobok bez tuku Je plnotučné mlieko, ktoré bolo podrobené postupu odstraňovania tuku. Prášok ich teda prakticky neobsahuje, a preto sa jeho trvanlivosť zvyšuje na 9 mesiacov. Túto zložku nájdete najčastejšie vo výrobe syrov, chleba, cukroviniek, mäsového priemyslu;
posledný typ je instantný prášok... Pripravuje sa zmiešaním dvoch predchádzajúcich odrôd, zvlhčením a opätovným sušením. Má veľký význam pri výrobe instantných potravín, najmä detských cereálií a mliečnych zmesí.

Ako správne zriediť sušené mlieko: proporcie

Aby sa sušené mlieko mohlo piť alebo ho použiť ako náhradu za bežné mlieko v jeho neprítomnosti, musí sa prášok vrátiť do pôvodnej podoby, to znamená pridať vodu. Klasický pomer riedenia je 3 ku 1 (na jeden diel mlieka - tri diely teplej vody). Tento podiel sa môže líšiť v závislosti od konkrétnych cieľov.

Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok takéhoto postupu, musíte dodržať niekoľko pravidiel a odporúčaní:

studenú vodu nemožno použiť na riedenie, inak niektoré častice jednoducho kryštalizujú, a to sa prejaví pri pití nápoja;
príliš horúcu vodu, a najmä vriacu, tiež nemožno použiť - v tomto prípade sa mlieko zrazí;
do prášku je potrebné naliať vodu a nie naopak, inak nebude fungovať, aby sa zabránilo vzniku hrudiek;
mixér by sa nemal používať v procese prípravy mlieka, pretože to vytvorí nepotrebnú penu;
po zriedení musíte tekutine podať malú infúziu.

Výhody a poškodenia používania produktu

V médiách sa často diskutuje o nahradení konvenčného mlieka sušeným výrobkom. Štúdie však zistili, že rozdiel medzi čerstvým nápojom a rekonštituovaným nápojom je zanedbateľný. Ak hovoríme o výhodách práškového výrobku, potom je takmer podobný výhodám bežného mlieka, pretože je z neho pripravené, ale nutričná hodnota je nižšia kvôli ukazovateľom obsahu bielkovín, tukov a uhľohydrátov v mlieko v prášku. Pri diskusii o výhodách produktu stojí za to zdôrazniť nasledujúce aspekty:

vápnik je potrebný na posilnenie kostných prvkov;
draslík zaisťuje normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému;
vitamín A má pozitívny vplyv na zrak a stav pokožky;
cholín pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi atď.

Sušené mlieko, rovnako ako bežné čerstvé nápoje, môže byť pre telo škodlivé, ak je osoba neznášanlivá na laktózu. V takejto situácii nie je vylúčená hnačka, nadúvanie, bolesť brucha a ďalšie príznaky. Je dôležité si uvedomiť, že ak hovoríme o výhodách sušeného mlieka, musí mať vysokú kvalitu, inak sa prášok môže dokonca ukázať ako nebezpečný. Škodu môžu spôsobiť bezohľadní výrobcovia, ktorí do výrobku nepridávajú mliečny tuk, ale nekvalitné dezodorizované rastlinné tuky, ktoré nápoj úplne zbavia dôležitých vitamínov rozpustných v tukoch. Preto je pri výbere sušeného mlieka potrebné starostlivo preštudovať zloženie a uprednostniť iba vysokokvalitný tovar.

Sušené mlieko na naberanie svalovej hmoty

Pred príchodom športovej výživy a dokonca aj dnes, keď je jej sortiment veľmi široký, sušené mlieko používali športovci na naberanie svalovej hmoty ako bohatý zdroj bielkovín. Ako viete, kulturisti na budovanie svalov sú na špeciálnych diétach, ktoré prevažne znamenajú výživu bielkovín, a preto nie je prekvapujúce, že sa príslušný výrobok v takejto diéte často nachádza. Počas aktívneho prírastku hmotnosti látka pomáha zvýšiť celkový obsah kalórií v strave, kompenzovať nedostatok mliečnych bielkovín, čo má pozitívny vplyv na vytrvalosť. Štandardná časť sušeného mlieka pre športovca je 100 gramov denne a počas prírastku hmotnosti - 2-3 krát viac. A hoci sušené mlieko je tiež často súčasťou zmesí moderných športových zmesí, niektoré, aby ušetrili peniaze, radšej používajú celý suchý výrobok.

Čo sa z toho dá urobiť doma

Sušené mlieko je nielen surovinou pre priemysel, ktorá je vhodná na skladovanie a prepravu, ale taká prísada sa dá ľahko nájsť v bežnej kuchyni, pretože je dôležitou súčasťou mnohých domácich receptov.

Recept na palacinky z práškového mlieka

Na prípravu palaciniek alebo palaciniek nie je ani potrebné samostatne riediť sušené mlieko. Na začiatok teda bude stačiť vyšľahať pár vajíčok, pridať k nim sušené mlieko (5 polievkových lyžíc), štipku soli a cukor podľa chuti. Keď je všetko zmiešané, pridajte 300 ml teplej čistej vody a dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky. Zostáva pridať do tekutej zložky preosiatu pšeničnú múku (asi dve poháre) a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Na to je cesto úplne pripravené na ďalšiu prípravu palaciniek, zostáva iba zahriať panvicu a po častiach na ňu naliať výslednú kompozíciu.

Ako vyrobiť burfi cukríky

Burfi je druh sladkostí podľa staroindického receptu. Jeho základom je mlieko obohatené o najrozmanitejšie korenie. Recept na sladkosti je jednoduchý, ale chuť je jedinečná.

Na výrobu burfi teda potrebujete 400 gramov sušeného mlieka, 200 gramov kryštálového cukru, 250 gramov smotany, orechov, vanilkového cukru a masla (200 gramov). Proces varenia je viazaný na varenie hmoty. Najprv teda musíte rozpustiť maslo, pridať do neho cukor, kým sa úplne nerozpustí, potom pridať smotanu a variť asi 5 minút. Hmota by sa mala ochladiť na izbovú teplotu, potom je potrebné do nej zaviesť sušené mlieko a začať šľahať mixérom. Výsledná hustá hmota musí byť rozložená na pripravenú formu a odoslaná na pol hodiny do mrazničky, aby sa všetko zmrazilo. Zostáva iba rozrezať vrstvu na samostatné cukríky a do každého umiestniť maticu.

Recept na rohlík za 5 minút

Keď je potrebné rýchlo pripraviť niečo chutné na čaj, hosteska stojí pred skutočnou výzvou preukázať svoje schopnosti. Za minimálny čas môžete pripraviť vynikajúci dezert - rolku so sušeným mliekom.

Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

5 lyžíc granulovaného cukru;
rovnaké množstvo múky a sušeného mlieka;
2 vajcia;
štipka soli a tretina lyžice sódy bikarbóny, uhasená octom.

Plech na pečenie je potrebné vopred vložiť do rúry a nechať ho zahriať. Potom môžete miesiť cesto: rozšľahajte vajcia s cukrom, pridajte múku a sušené mlieko, preosiate cez sito a na konci - sódu. Potom, čo je všetko zmiešané do hladka, môžete cesto vyliať na horúci plech vystlaný papierom na pečenie. Koláč sa upečie veľmi rýchlo - iba 5 minút pri teplote 200 stupňov. Hotová vrstva sa navinie na kotúč s uterákom a nechá sa vychladnúť, potom sa môže natrieť krémom. Na náplň môžete použiť kyslú smotanu - rozšľahajte 200 gramov hustej kyslej smotany a 150 gramov práškového cukru, pridajte trochu ovocia alebo bobúľ.

V niektorých prípadoch je sušenie mlieka, ktoré je ľahké pripraviť, nenahraditeľné. Smotana alebo biely rozpustný prášok sa vyrába sušením pasterizovaného normalizovaného kravského mlieka. Sušené mlieko, aby sa získal nápoj, na ktorý sme zvyknutí, musí byť spravidla zriedené v teplej vode. Vzhľadom na to, že prospešné vlastnosti a výživové vlastnosti sušeného mlieka sú takmer rovnaké ako v prípade prírodného pasterizovaného kravského mlieka, široko sa používa na kulinárske účely. Jednou z hlavných výhod suchého prášku je jeho dlhšia doba skladovania ako v bežnom mlieku. Aký je prínos alebo poškodenie sušeného mlieka pre ľudské telo, sa teraz pokúsime zistiť.

Zloženie a obsah kalórií v sušenom mlieku

V súčasnosti existujú tri druhy sušeného mlieka: instantné, odstredené a plnotučné. Líšia sa v percente určitých látok. Sušené plnotučné mlieko a odstredené mlieko obsahujú minerálne látky (10% a 6%), mliečny cukor (37% a 52%), tuk (25% a 1%), bielkoviny (26% a 36%), vlhkosť (4% a 5%) %). 100 gramov sušeného odstredeného mlieka je asi 373 kcal a sušené plnotučné mlieko je asi 549 kcal. Sušené mlieko obsahuje veľa vitamínov, všetkých 12 esenciálnych aminokyselín, ako aj fosfor, draslík, sodík, vápnik.

Výhody a poškodenia sušeného mlieka

Pomerne často sa v médiách výrobcovia zaoberajú témou nahradenia zriedeného sušeného mlieka prírodným. Aký je rozdiel medzi sušeným mliekom a čerstvým nápojom? Je suché mlieko vôbec dobré? Dokázané, že medzi mliekom, rekonštituované zo suchého prášku a plnotučného mlieka sú rozdiely zanedbateľné. Výhody sušeného mlieka sú v prvom rade naznačené skutočnosťou, že je vyrobené z rovnakého prírodného kravského mlieka. Vápnik obsiahnutý v suchom produkte vo veľkom množstve posilňuje kostné tkanivo, podporuje rast a draslík sa postará o plné fungovanie srdca. Obsiahnutý v sušenom mlieku je užitočný pri anémii s nedostatkom železa. Na uspokojenie potreby tela vitamínmi B stačí 100 gramov mlieka rekonštituovaného z prášku.

Pokiaľ ide o ujmu, sušené mlieko ju môže spôsobiť, ak je osoba neznášanlivá na mliečny cukor (laktózu). Neznášanlivosť na tento výrobok je sprevádzaná bolesťou brucha, nadúvaním, hnačkou.