Obchodné výhody a nevýhody grilovania. Ako začať podnikať s kebabom od nuly

• Krok za krokom plán na otvorenie grilu
• Aký daňový systém si vybrať pre podnikanie na otvorenie grilu
• Vyhľadajte priestory
• Hľadanie personálu
• Dodávka surovín na grilovanie
• Koľko môžete zarobiť na grilovaní
• Aké vybavenie si vybrať na grilovanie
• Aký kód OKVED uviesť pri registrácii grilu
  • • • Súvisiace podnikateľské nápady:

Krok za krokom plán na otvorenie grilu

Existuje niekoľko možností na otvorenie grilu v závislosti od veľkosti počiatočnej investície:

1. Otvorenie podniku ako letná kaviareň s využitím dočasnej budovy (stan alebo pavilón). Tento podnik môžete zorganizovať napríklad na diaľnici s veľkým prúdom áut (nákladných áut) alebo umiestniť kaviareň vedľa mestského parku. Okrem toho môže kaviareň predávať nealkoholické nápoje a pivo. Na otvorenie takéhoto podnikania stačí asi 250 tisíc rubľov. Zároveň sa náklady vynaložené na rozbeh podnikania môžu vrátiť za jednu sezónu.

2. Organizácia podnikania v prenajatých alebo vlastných priestoroch. Táto možnosť má výhodu zvýšenia sezóny prevádzky a sortimentu predávaných produktov. V niektorých prípadoch však môže byť výška investície výrazne vyššia ako pri prvej možnosti.

V tejto príručke sa podrobnejšie uvažuje o prvej možnosti otvorenia grilu, pretože sa zdá byť cenovo dostupnejšie pre mnohých začínajúcich podnikateľov.

Koľko peňazí je potrebných na začatie podnikania v oblasti grilovania

Na otvorenie podniku sa v závislosti od plánovaného rozsahu činnosti budú vyžadovať investície od 250 000 rubľov. Zoznam nákladov na otvorenie grilu na letnú sezónu:

1. Kúpa altánku alebo stanu. Náklady na PVC pavilón 3 * 5 metrov sú asi 150 tisíc rubľov. Pavilón odolá zaťaženiu vetrom do 110 m/s.
2. Plastové stoly, stoličky, gril a iné vybavenie - od 60 tisíc rubľov;
3. Bio toaleta - 15 tisíc rubľov;
4. Registrácia jednotlivých podnikateľov, povolenia a iné náklady - 20 000 rubľov.

Celkovo budete musieť investovať od 245 tisíc rubľov. Počiatočný kapitál na otvorenie podnikania je možné získať týmito spôsobmi:

1. Bankový úver v priemere 20 % ročne;
2. Účasť na štátnej podpore pre začínajúcich podnikateľov. Napríklad v regióne Ulyanovsk môžete získať dotáciu až 300 tisíc rubľov na začatie vlastného podnikania. Bližšie informácie o podmienkach podpory môžete získať kontaktovaním centier podpory podnikania, ktoré boli vytvorené v mnohých obciach;
3. Hľadanie finančného partnera.

Aký daňový systém si vybrať pre podnikanie na otvorenie grilu

Druhým dôležitým krokom je registrácia firmy. Ako organizačnú a právnu formu je možné zaregistrovať fyzické podnikanie (IP) aj právnickú osobu (LLC). Najlepšou možnosťou je zaregistrovať samostatného podnikateľa, pretože náklady na prípravu dokumentov a platby za štát. povinnosti sú minimálne. Daňový systém je možné zvoliť medzi STS alebo UTII.

Pred najatím personálu na grilovanie sa nezabudnite zaregistrovať v dôchodkovom fonde (penzijnom fonde) a FSS ako zamestnávateľ. Povinné čítanie článku o platenie poistného.

Vyhľadajte priestory

Dôležitým krokom je nájsť vhodné miesto pre dočasný stan. Je potrebné venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom:

1. Pozemok je v súkromnom vlastníctve. Všetko je tu jednoduché. S majiteľom pozemku je uzatvorená nájomná zmluva na niekoľko mesiacov a pracujeme pokojne;

2. Pozemok je vo vlastníctve štátu. Ak chcete získať dočasné povolenie na inštaláciu stanu, mali by ste kontaktovať miestny výbor pre správu obecného majetku alebo inú KUMI. Teraz sa stalo "módnym" výberové konanie na prenájom pozemkov na podnikanie, ale v našom prípade sa výberové konanie konať nebude, keďže prenájom je dočasný. Inštalácia kaviarne na vašu žiadosť však nebude fungovať kdekoľvek, pretože mestské úrady majú svoje vlastné plány na umiestnenie dočasných zariadení na špeciálne určenom pozemku. V tomto ohľade je inštalácia grilu podobná umiestneniu predmetov pouličného obchodu.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie grilu

Predpoklad budúceho grilovania by mal zodpovedať prijatým norám SES a je jedno, či ide o dočasnú stavbu (stan) alebo budovu investičnej výstavby. Na legálnu prevádzku grilu je potrebné pripojiť prívod vody, nainštalovať chladničku a mať toaletu. V opačnom prípade môžu nastať problémy s regulačnými orgánmi, najmä s Rospotrebnadzor. Pre letnú kaviareň je tento problém vyriešený pomocou dovážanej vody a inštalácie bio-toalety.

Potrebujem povolenie na otvorenie grilu?

Okrem toho, aby ste mohli obchodovať s kebabmi v súlade so všetkými normami SES, musíte sa obrátiť na miestne oddelenie Rospotrebnadzor na vydanie obchodného povolenia. Napríklad pre moskovský región potrebujete:

• Sanitárny a epidemiologický záver. Vydané miestnou pobočkou Rospotrebnadzor a stanovuje súlad priestorov na grilovanie s aktuálnymi hygienickými normami pre objekty tohto typu;
• Povolenie na ubytovanie. Vydáva ho Rospotrebnadzor po obhliadke vášho zariadenia na mieste a stanovuje možnosť grilovania v tejto oblasti v súlade s platnou legislatívou.

Hľadanie personálu

(banner_text622 x 90)

Ako sa hovorí v mnohých sprievodcoch otváraním kaviarní a iných stravovacích zariadení, hlavnou vecou v takomto podniku je chutná kuchyňa, alebo skôr šéfkuchár. V našom prípade má tento problém osobitný význam. V bežnej kebabárni by totiž viac ako polovicu výťažku a ešte viac mal priniesť kebab a zvyšok je pivo, predjedlo, hranolky, šaláty. Ak je recept na vašu grilovačku po chuti návštevníkom kaviarne, tak návštevnosť na seba nenechá dlho čakať. Hlavným personálom je predovšetkým: správca (často samostatný podnikateľ), kuchár, čašník, pokladník, strážca. Ak kaviareň nie je veľká, potom jedna osoba môže vykonávať funkcie pokladníka a čašníka. Kuchár, ktorý bude grilovanie pripravovať, musí rozumieť tomu, čo robí, inými slovami, musí mať skúsenosti. Od toho veľa závisí. Pracovníci kaviarne, a to kuchár a pokladník-čašník, musia mať zdravotné záznamy, inak sa objavia po prvej vážnej pokute.

Dodávka surovín na grilovanie

Ďalej prejdime k problematike dodávok surovín. Mäso na kebab musí byť vybrané, bez prebytočného tuku a kostí (sviečková). Otázka výberu dodávateľov by preto nemala byť na poslednom mieste. Bolo by pekné postarať sa o sortiment kebabov. Najobľúbenejší je samozrejme bravčový kebab, no v sortimente by nemali chýbať ani kebaby z jahňacieho mäsa, kuracieho mäsa, rýb atď. Ľudia milujú, keď je na výber a možnosť vyskúšať rôzne jedlá.

Technológia varenia ražničného kebabu

Pred varením kebabu ho musíte marinovať. Odporúča sa vyrábať marinádu na kebab sami a nekupovať ju od samostatného výrobcu, inak prídete o značnú časť výnosov.

Veľkosť a dizajn porcie šišského kebabu je tiež dôležitý, najmä ak sú v blízkosti konkurenti. Nešetrite doplnkami, ako je lahodný kečup, bylinky, grilovaná zelenina a cibuľa. Mimochodom, cibuľa sa môže podávať nakladaná v octe, ktorej varenie trvá asi 15 minút. To dáva jedlu osobitnú chuť a stimuluje chuť do jedla. Samotný kebab by sa mal podávať šťavnatý, chutný a doplnený o porciu normálnej veľkosti. A aj keď sú vaše ceny o niečo vyššie ako ceny vašich najbližších konkurentov, ľudia vás budú stále navštevovať, pretože vaša „služba“ je chutnejšia a lepšia.

Doplnková služba grilovania

Studené pivo v kaviarni je na druhom mieste po mäsitých jedlách. Malý sortiment čapovaných pív okrem fľaškových rozhodne nebude zbytočný. Oriešky, hranolky, sušené ryby a drahšie pochutiny, ako sú pikantné kuracie krídelká, možno predávať ako občerstvenie k pivu.

Koľko môžete zarobiťgrilovanie

Dôležitým bodom je cena kebabu. Cenová úroveň v inštitúcii závisí od umiestnenia kaviarne, prítomnosti konkurentov atď. V priemere sa v regiónoch cena za 100 gramov grilovania pohybuje od 90 do 120 rubľov. Mali by ste sa držať tohto rozsahu a nepredražovať.

Koľko môžete zarobiť v tomto biznise? Ťažko povedať, no pri priaznivom súbehu okolností a dodržiavaní základných pravidiel podnikania sa náklady vynaložené na začatie podnikania vyplácajú už v prvej sezóne práce.

Podmienky úspešného začiatku podnikania v oblasti grilovania

1. Dobre priechodná poloha grilu s nízkym nájomným;
2. Dobrá a chutná kuchyňa, široký sortiment súvisiacich produktov;
3. Priazniví dodávatelia, dobrá kvalita výrobkov;
4. Zdvorilý a ochotný personál;
5. Rozumná cenová hladina.

Po kebaboch je veľký dopyt najmä od neskorej jari do začiatku jesene. Ľudia radi trávia čas v útulných kaviarňach a jedia chutné mäsové jedlá pripravované na grile alebo grile.

• platba za registračné a povoľovacie dokumenty;
• nákup vybavenia;
• oprava a úprava priestorov;
• nákup overalov pre zamestnancov.

Celkovo spravidla výdavky nepresahujú 300 000 rubľov.

Mesačné výdavky zahŕňajú:

• platenie nájomného;
• služby;
• zamestnanecké výhody;

Priemerné mesačné náklady bude asi 100 000 rubľov.

Nákup produktov sa vykonáva podľa potreby - denne(najmä počas „horúcej“ sezóny) príp týždenne.

Denný kebaber vie variť od 45 do 50 kg grilovania, čo je 150-170 porcií- to je norma pre predaj za deň v teplom období.

Treba však mať na pamäti, že od októbra do apríla je návštevnosť výrazne znížená. S cenou podávania 150 rubľov môžete zarobiť 1 000 000 rubľov ročne na predaji grilovaných jedál, doplnkových jedál z jedálneho lístka a nápojov.

Na základe týchto údajov je ziskovosť grilovania 21% a stravovací podnik sa vyplatí za 2 roky.

Analýza trhu a konkurencieschopnosť

Grilovanie nie je jedinečným stravovacím podnikom, konkurencia v tejto oblasti podnikania je vysoká. Ak chcete byť úspešní, musíte zdôrazniť silné stránky firmy, ktorú otvárate a ktorá pritiahne potenciálnych zákazníkov.

Najjednoduchšie spôsoby, ako upútať pozornosť zákazníkov, sú:

• reklama na grilovanie v médiách, na internete, na nástenkách;
• organizovanie akcií a zliav (toto je dôležité najmä pri otvorení a počas chladnej sezóny, keď je návštevnosť zákazníkov minimálna).

Aby sa hostia, ktorí raz navštívili gril, vrátili a odporučili ho svojim priateľom, je potrebné zorganizovať kvalitné služby, vytvoriť príjemnú atmosféru v kaviarni a na jej území a pripraviť pre návštevníkov mimoriadne chutné jedlá. .

Povolenie na grilovanie

Prvým krokom pri otvorení grilu je daňová registrácia. Ak otvoríte jedno alebo dve stravovacie zariadenia, je vhodné, aby ste na to predložili daňovému úradu:

• pas a jeho fotokópia;
• vyhlásenie;

je plná mnohých ťažkostí, vrátane:

• potreba prispieť schváleným kapitálom;
• registrácia
• nutnosť najať účtovníka a iné.

Po registrácii samostatného podnikateľa si musíte zvoliť formu zdanenia a svoje rozhodnutie oznámiť daňovému úradu. Pre takéto podnikanie sa odporúča, pretože základ pre výpočet odvodov sa tvorí z rozdielu medzi prijatými príjmami a výdavkami.

Pre oficiálnu prácu grilovania musíte tiež:

1. záver SES. Doklad potvrdzujúci súlad s hygienickými normami priestorov, prepravy, skladovania a prípravy výrobkov sa vydáva na obdobie až 5 rokov. Po uplynutí tejto doby budete musieť absolvovať opätovné vyšetrenie. Náklady na službu určuje spoločnosť, ktorá ju zastupuje.
2. Lekárske knihy pre každého zamestnanca. Každoročné lekárske vyšetrenie je povinné pre každého človeka pracujúceho v gastronomickom priemysle.
3. Povolenie od Rospotrebnadzor umiestniť gril na konkrétne miesto.

Kde otvoriť gril?

Miesto na grilovanie by sa malo vybrať s prihliadnutím na špecifiká inštitúcie. Na zabezpečenie grilovania pre zákazníkov musí mať miesto veľkú priechodnosť, preto sú vhodné:

• rušné cesty, po ktorých prechádza veľa kamionistov, letných obyvateľov a turistov (tu by ste sa mali postarať o parkovacie miesto, aby mohli zastaviť kamióny aj autá);
• v blízkosti železničných staníc (je veľa ľudí, ktorí sa chcú pred cestou rýchlo a chutne občerstviť);
• v blízkosti nákupných centier (nakupujúci unavení nakupovaním šťastne relaxujú v grilovacích obchodoch);
• vo vidieckych dovolenkových rezidenciách.

Správne umiestnenie grilu v kombinácii s dostupnými cenami za chutné jedlo spôsobí, že spoločnosť bude navštevovaná a zisková.

Vybavenie na grilovanie

Pre plné fungovanie grilu bude potrebný nákup vybavenia:

• opekačka;
• špíz;
• chladnička na skladovanie mäsa a iných výrobkov;
• pult na vydávanie objednávok hosťom;
• stoličky a stoly pre počet miest na sedenie a pre personál;
• rúra a mikrovlnná rúra;
• riad.

Miestnosť je tiež potrebné vybaviť inštalatérstvom a sanitárnou miestnosťou. Na grilovanie je povolené používať suché skrine, pretože väčšina týchto zariadení sa nachádza ďaleko od komunikácie.

Interiér zariadenia zohráva dôležitú úlohu pri vybavovaní grilu - ak sú hostia spokojní s pobytom v priestoroch, zvyšuje sa pravdepodobnosť ich návratu.

Nábor zamestnancov

Najdôležitejšou vecou pri nábore personálu je vybrať si kuchára, ktorý vie grilovať na najvyššej úrovni.

Je dôležité, aby pozvaný na danú pozíciu mal primerané vzdelanie, pracovné skúsenosti a žiaduci je spoločenský charakter. Aj ostatní zamestnanci by mali mať takéto vlastnosti, potom budete vedieť vytvoriť priateľský tím.

Na prácu v grile potrebujete:

• čašníčka;
• upratovačka;
• umývačka riadu;
• Bezpečnostná stráž.

Prácu grilovačky je možné zorganizovať aj formou rodinného podniku, kedy každý z členov rodiny kombinuje určité polohy. Napríklad:

• majiteľ je zodpovedný za nákup produktov, pracuje ako kuchár;
• manželka majiteľa umýva riad, upratuje chodbu a ostatné miestnosti;
• syn hrá úlohu strážcu;
• dcéra pracuje ako čašníčka.

Vlastnosti organizácie práce podniku verejného stravovania

Ako je zrejmé z názvu zariadenia, hlavné jedlo podávané hosťom je šašlik. Hoci má jeden názov, dá sa pripraviť z mnohých produktov, a preto sa oplatí postarať sa o zostavenie čo najpestrejšieho jedálnička.

Ražniči sa dá pripraviť z:

• bravčové mäso;
• vtáky;
• morské plody;
• hovädzie mäso;
• chlieb so syrom;
• zelenina;
• ovocie alebo marshmallows - ako dezert.

Množstvo možností prípravy grilovacej marinády ešte zvyšuje možný rozsah. A ak je šéfkuchár fanúšikom určitého typu grilovania na marinovanie a varenie, potom môže byť takéto jedlo vyhlásené za špecialitu, ktorá sa podáva iba na vašom grile.

Doplnkové jedlá v ponuke neustále prinášajú až 35 % z celkového zisku. Sýtené nápoje, šaláty, údeniny, zákusky, džúsy, bylinky, káva, omáčky, bylinky – to všetko poteší hostí a zvýši zisk prevádzky.

Alkoholické nápoje si na grilovanie tradične kupujú dospelí návštevníci - vína, pivo, koňak, koktaily. Alkohol by sa mal objednávať iba od oficiálnych dodávateľov, ktorí poskytujú certifikačné dokumenty pre dovážané produkty.

Hlavný produkt na jedlá (mäso) si tiež môžete kúpiť len od oficiálnych dodávateľov a výrobcov. Najvýnosnejšie je uzavretie zmluvy na dodávku mäsa v určitom množstve so začínajúcim farmárom, ktorý sám chová hospodárske zvieratá a hydinu.

Najdôležitejšie je, že každý výrobok musí spĺňať veterinárne a hygienické normy a po dokončení sa musí páčiť hosťom.

Ťažkosti a vlastnosti podnikania s kebabom

Dokonca aj vo fáze prípravy grilovania na otvorenie sa stretávajú mnohí podnikatelia nemožnosť vybaviť všetky povolenia v krátkom čase. Bohužiaľ sa s tým nedá nič robiť, takže musíte počkať.

Pripravte sa na to, že inštitúcia bude pravidelne navštevovať rôzne kontroly a vykonávať v nej kontroly, preto majte vždy v poriadku všetky doklady a certifikáty.

Je dôležité mať pri sebe hotovosť, pretože môžu nastať nepredvídané okolnosti spojené s neskorým dodaním produktov. Potom budete musieť urýchlene objednať a zaplatiť tovar od iného výrobcu (dodávateľa).

Ražniči je chutné jedlo, ktoré nikdy nestráca svoj význam medzi návštevníkmi zariadení rýchleho občerstvenia. Preto je podnikanie s kebabom tým najlepším riešením, ak si chcete založiť vlastný biznis.

[Skryť]

Popis činnosti

Barbecue je špecializovaná prevádzka, v ponuke ktorej dominujú variácie marinovaného mäsa vareného na ohni alebo grile. Na rozdiel od relatívne nových typov verejného stravovania (fast food a sushi bary) sú tradičné kebaby naďalej obľúbené u ruských návštevníkov.

V kebabárni sa podávajú mäsité jedlá, ktoré sú skôr známe domácemu spotrebiteľovi. Mnohí si takéto jedlo spájajú s príjemnou zábavou s priateľmi a rodinou. Väčšina ľudí uprednostňuje jedlo na verejnom mieste v príjemnej atmosfére, než tráviť čas a energiu varením. Okrem toho si to vyžaduje špeciálne vybavenie. Preto je myšlienka otvorenia kaviarne, v ktorej sa bude vykonávať hlavne predaj grilovania, najlepšou možnosťou na začatie podnikania.

služby

Hlavná vec v barbecue kaviarni je kvalitné a chutné varené mäso. Tradičný ražniči sa vyrába z jahňacieho mäsa, no v poslednej dobe si získavajú obľubu jedlá z kuracieho, bravčového a iných druhov mäsa. Taktiež výrazným doplnením jedálneho lístka bude: grilované mäso, rôzne zeleninové prílohy, šaláty a dezerty. Do zoznamu služieb je vhodné zahrnúť alkoholické nápoje a osobitnú pozornosť treba venovať vínnemu lístku.

Relevantnosť

Grilovanie je dobrým riešením pre tých, ktorí chcú mať neustály zisk. Predtým sa kebab považoval za letný biznis, no postupom času sa objavuje čoraz viac prevádzok, ktoré fungujú počas celého roka. Princíp fungovania sezónnej kaviarne sa veľmi nelíši od reštaurácie, ktorá funguje natrvalo. Časový rámec je preto možné určiť nezávisle. Dôležité je tiež zmapovať umiestnenie kaviarne.

Možnosti grilovania

Grilovaciu prevádzku je možné otvoriť:

1. V meste. Ak chcete v meste otvoriť plnohodnotnú kaviareň, musíte si vybrať správnu miestnosť. Je žiaduce, aby sa nachádzalo v centrálnych častiach mesta, ale môžete si vybrať centrum mikrodistriktu. Hlavná vec je, že miesto je preplnené a vaša grilovačka nezostane bez povšimnutia.
2. Na ceste. Tu je tiež dôležité zviditeľniť sa. Najviac sa hodí veľká viacprúdová diaľnica, ktorú často využívajú motoristi.

Grilovanie na ulici je malý stan s grilom a terasou. Takéto kaviarne sú relevantné na cestách, aby upútali pozornosť okoloidúcich ľudí. Ďalšou možnosťou pre vonkajšie grilovanie môže byť kaviareň na kolesách. V zásade sú na leto inštalované kebaby otvoreného typu.

Zatvorené

Gril uzavretého typu je miestnosť s pultom, nábytkom pre návštevy, kuchyňou a všetkým potrebným vybavením. Ak chcete otvoriť obchod s grilom, musíte nájsť miestnosť, ktorá spĺňa všetky hygienické normy a pravidlá požiarnej bezpečnosti. Je potrebné zabezpečiť elektrinu a vodu.

Podnikanie s rozvozom jedla

Postupom času si čoraz viac ľudí objednáva jedlo domov. Tento trend môže slúžiť ako myšlienka otvorenia grilu so sebou. Prípadne si do zoznamu poskytovaných služieb môžete pridať donášku jedla až domov.

Video podrobnejšie popisuje myšlienku doručenia šišského kebabu z kanála Krestyanin.

Popis a analýza odbytového trhu

Aby kebabáreň priniesla dobrý príjem, musíte sa rozhodnúť:

• očakávaný kontingent návštevníkov;
• ako môžete priaznivo vyniknúť;
• ako propagovať svoju prevádzku a prilákať zákazníkov.

cieľové publikum

Pred otvorením kaviarne by ste si mali určiť, kto má byť pravidelnými zákazníkmi vo vašej prevádzke. Ak cielite na ľudí s nadpriemerným príjmom, je potrebné vytvoriť vhodné podmienky a správne zariadiť interiér. Ak sa gril nachádza v blízkosti cesty, výzdoba haly by mala byť útulná, pripomínajúca domáce prostredie.

Konkurenčné výhody

Hlavnou výhodou grilovania je domáca kuchyňa, to znamená jedlá známe ruskej osobe. A ak sú aj chutne pripravené a návšteve bude jedlo chutiť, určite sa vráti a odporučí vašu grilovačku svojim priateľom a známym. Je dôležité premyslieť si cenovú politiku so zameraním na miesto, kde sa gril nachádza.

Môžete si vymyslieť aj vlastný čip, ktorý vašu kaviareň priaznivo odlíši od ostatných prevádzok. K mäsitým jedlám pripraveným podľa špeciálnych receptúr ponúkajte napríklad rôzne omáčky. Mnohí radi experimentujú, a tak budú chcieť prísť opäť ochutnať novú chuť mäsového korenia.

Propagácia a reklama

Pri začatí podnikania by sa malo propagovať s cieľom získať návštevníkov a tým aj príjem. Môžete rozdávať reklamné letáky na ulici, objednávať reklamné pútače, organizovať akcie a stávky. Dobrou voľbou môže byť aj reklama v rádiu. Všetko závisí od sumy, ktorú máte a môžete minúť na propagáciu svojho grilovania.

Čo potrebujete na otvorenie?

Na vytvorenie vlastného grilu potrebujete:

• zbierať príslušné dokumenty a licencie;
• nájsť izbu;
• nákup zariadení, výrobkov a výrobných zásob;
• zhromaždiť pracovný tím.

Dokumenty

Ak chcete otvoriť svoj vlastný podnik, musíte sa najprv zaregistrovať ako podnikateľ. Ak sa chystáte otvoriť iba jednu kaviareň, je lepšie sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ s kódom OKVED 55.30 („Činnosti reštaurácií a kaviarní“). Ďalej by ste sa mali rozhodnúť pre daňový systém, je lepšie zvoliť zjednodušený daňový systém + zaplatenie jednej dane (15% rozdielu v príjmoch / výdavkoch). S registráciou by ste nemali otáľať, inak si štát privlastní OSNO, pre podnikateľa nerentabilný spôsob.

Požadované dokumenty:

• hygienický certifikát SES;
• povolenie na otvorenie stravovacieho zariadenia v určitej oblasti;
• licencie na nákup a predaj určitých produktov, ako aj alkoholu;
• lekárske knihy pre personál.

Ak plánujete samostatne prepravovať mäso zakúpené na stravovanie, na prepravu musíte mať aj povolenie od hygienicko-epidemiologickej stanice.

Priestory

Mali by ste si tiež vybrať miestnosť, ktorá bude spĺňať všetky požiadavky a bude umiestnená v priechode, ktorý priťahuje potenciálnych návštevníkov. Na začiatok si môžete prenajať malú plochu a nakoniec ju rozšíriť.

Požiadavky

Pri výbere miesta na otvorenie grilu od začiatku by ste mali vziať do úvahy niekoľko pravidiel:

• miestnosť musí spĺňať požiarne bezpečnostné predpisy;
• musí byť dodaná voda a elektrina;
• mala by existovať špeciálna miestnosť s vybavením pre hostí (môžete si kúpiť suchý šatník);
• je žiaduce, aby sa kaviareň nachádzala na preplnenom mieste (vedľa nákupného centra, trhov, parkov).

Vybavenie a inventár

Bez ohľadu na to, ktorý gril sa chystáte otvoriť, budete si musieť kúpiť vybavenie:

• chladničky (aspoň dve: na surové mäso a hotové jedlá, ale tri sú lepšie);
• stoly na krájanie mäsa;
• pult na podávanie riadu (oddeľuje chodbu a kuchyňu);
• kuchynské náčinie, riad, špeciálne vybavenie (gril, špízy);
• predsieňový nábytok (stoly, stoličky);
• výkonná kapucňa.

Ak bude vaša kebabáreň otvorená celoročne, postarajte sa o svoj šatník.

personál

Na začatie podnikania potrebujete 5 ľudí:

• kebab muž alebo kuchár;
• čašník;
• správca;
• barman;
• čistič (čistič).

Každý zamestnanec musí mať zdravotný záznam.

Pokyny krok za krokom

Než začnete gril otvárať, musíte sa rozhodnúť, kde začať. S podnikateľským plánom krok za krokom ušetríte čas, ako sa len dá.

1. Zbierka listín. Získanie potrebných licencií trvá pomerne dlho, preto je lepšie najprv riešiť papierovačky.
2. Vyhľadajte priestory. Nájsť to správne miesto pre vás nie je také jednoduché. Je nevyhnutné vziať do úvahy jeho polohu, prítomnosť elektriny, plynu a tečúcej vody v ňom, ako aj vaše finančné možnosti.
3. Nákup vybavenia.
4. Vyhľadávanie dodávateľov mäsa, produktov a výrobných surovín. S farmármi sa môžete dohodnúť na trhu alebo v mäsiarstve. Mäso musí mať špeciálne certifikáty. Dodávateľ je tiež povinný informovať vás, odkiaľ sú suroviny dodávané.
5. Nábor zamestnancov.
6. Registrácia priestorov „pre seba“. Na samom konci musíte vyzdobiť interiér vašej inštitúcie, usporiadať nábytok, venovať pozornosť prestieraniu. Na každom stole by mala byť sada korenín (soľ, korenie), obrúsky a špáradlá.

Finančný plán

Pred otvorením grilu by ste sa mali rozhodnúť pre kalkuláciu nákladov. Na začiatok stačí suma v rozmedzí 1 000 000 - 1 500 000 rubľov. Náklady môžete rozdeliť na jednorazové alebo zriaďovacie a fixné náklady.

Prioritné prílohy (príklad):

• nákup vybavenia a riadu - 160 tisíc rubľov;
• nábytok, uniforma pre zamestnancov, baliace materiály (s vami) - 200 tisíc rubľov;
• kozmetické opravy a výzdoba priestorov - 250 - 300 tisíc rubľov;
• registrácia: individuálny podnikateľ - 800 rubľov, LLC - 4 000 rubľov;
• dôstojnosť dokumenty pre zamestnancov - 600 rubľov. a vyššie na osobu.

Pravidelné investície

Plánovanie mesačných výdavkov zahŕňa nasledujúce položky:

• platba za priestory a služby - 50 tisíc rubľov;
• mzda zamestnancov (pre 5 osôb) - 100 tisíc rubľov;
• nákup surového mäsa a iného tovaru - 70 tisíc rubľov.

Dátumy otvárania

Ako rýchlo začne kebabáreň fungovať, závisí od vás. Ak však vezmete do úvahy, že zber dokumentov trvá viac ako dva mesiace, potom s prítomnosťou počiatočného kapitálu je minimálna lehota na otvorenie kaviarne 3-4 mesiace.

Riziká a návratnosť

Aby ste čo najskôr dosiahli čistý zisk, musíte dať do súladu klady a zápory podnikania a vypočítať možné náklady a príjmy. Ako rýchlo sa vám grilovačka vyplatí, závisí od otváracích hodín a množstva ponúkaných jedál. Podľa odborníkov sa grilovanie vyplatí do 1,5 až 2 rokov s obratom 12 000 000 rubľov. Jeden kuchár za pracovnú zmenu dokáže uvariť 170 porcií grilovania za cenu 150 rubľov za kus. Za deň sa vydáva asi 25 500 rubľov. A za mesiac môžete získať 765 000 rubľov. Ak odpočítate mesačné náklady, čistý príjem je približne 500 000 rubľov.

Ziskovosť podnikania v oblasti grilovania sa teda odhaduje na 20 %.

Cateringový trh u nás teraz prechádza veľmi zaujímavým obdobím. Na jednej strane rýchle občerstvenie a produkty niekdajších módnych sushi barov sú už pre spotrebiteľa nudné. Na druhej strane ešte nebola vynájdená dôstojná alternatíva, ktorá by u laikov spôsobila gastronomické šialenstvo. Ak sa práve teraz rozhodnete otvoriť si vlastnú cateringovú firmu, mali by ste pri výbere konkrétneho odvetvia venovať pozornosť „večným“ hodnotám pre ruského spotrebiteľa. Napríklad vážne premýšľajte o tom, ako otvoriť gril. Zdalo sa vám to lákavé? Dobre! Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu, ako začať tento nádherný, ziskový podnik v najlepších tradíciách ruského stravovania.

Obchodné špecifiká

Grilovačka je teda špecializovaná „jednochodová“ kaviareň. Prednostné miesto v jeho jedálničku má, samozrejme, šašlik. Jednou z variácií je grilované mäso. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, prevádzka vlastného grilu nemusí nutne znamenať sezónne podnikanie: vo veľkých ruských mestách sa už dlho praktizuje otváranie grilu počas celého roka. Návod, ako si otvoriť letnú barbecue kaviareň, sa však príliš nelíši od návodu, ako si založiť celoročne fungujúci podnik.

Jedným slovom, pokojne si určte časové limity pre prácu vášho grilu, ale všetky vaše ďalšie kroky na začatie vlastného podnikania budú priamo súvisieť s hlavným špecifickým momentom grilovania. ako? Samozrejme s tým, že vlastná grilovačka je cateringový podnik. A nie hocijaký, ale ruský. To znamená, že bez predbežného zberu mnohých dokumentov a certifikátov nedostanete povolenie na kŕmenie ľudí. Preto sa oplatí začať svoj „grilovací“ podnik práve z byrokratickej fázy.

Aké dokumenty sú potrebné?

Bez ohľadu na to, akým druhom podnikania sa mienite venovať, mali by ste sa zaregistrovať ako predmet práve tohto podnikania. Ak si otvoríte gril, radšej sa staňte individuálnym podnikateľom (pokiaľ samozrejme neplánujete okamžite vytvoriť rozsiahlu sieť prevádzok). Pri registrácii samostatného podnikateľa vyberte v zozname kódov OKVED položku 55.30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“.

Po registrácii si budete musieť zvoliť formu zdanenia a nahlásiť svoje rozhodnutie daňovému úradu. Je dôležité to urobiť včas, pretože inak vám bude štandardne účtovaný režim OSNO a pre malé stravovacie zariadenia je mimoriadne nerentabilný. Poponáhľajte sa a rozhodnite sa pre zjednodušený daňový systém s tým, že by ste veľmi radi dali vláde 15 % z rozdielu medzi príjmami a výdavkami: to vás ani v tom najnepriaznivejšom scenári nenechá ísť do mínusu.

Teraz vám zostáva už len veľmi málo – vyjsť z tieňa a legalizovať sa ako nová postava na trhu verejného stravovania. Ak to chcete urobiť, musíte získať nasledujúce povolenia:

• sanitárny a epidemiologický záver (hygienický preukaz) SES,
• povolenie umiestniť stravovacie zariadenie na konkrétnom mieste,
• licencie na právo obchodovať s určitými kategóriami tovaru, napríklad s vínom a výrobkami z vodky,
• lekárske knižky pre každého zamestnanca inštitúcie.

Ak máte v úmysle samostatne prepravovať mäso na grilovanie, budete na prepravu potrebovať sanitárno-epidemiologický dokument.

Možno vo fáze zhromažďovania dokumentov ešte presne nebudete vedieť, kde bude váš gril umiestnený a koľko ľudí v ňom bude pracovať. Nečakajte na inšpiráciu, zbierajte zvyšné dokumenty: príprava lekárskych kníh je v dnešnej dobe pomerne rýchly postup, ale získanie povolenia na podnikanie je lepšie neodkladať.

Nájdenie vhodnej miestnosti a výber zariadenia

Pri výbere miestnosti na grilovanie by ste mali dodržiavať dve kritériá. Po prvé, táto miestnosť musí plne spĺňať požiadavky na požiarnu bezpečnosť. Okrem toho musí mať nevyhnutne všetky potrebné atribúty na prevádzku kuchyne, najmä zásobovanie vodou a elektrinou. Po druhé, váš gril by mal byť umiestnený na mieste s dobrou ľudskou premávkou. Ak sú vaše nároky obmedzené na podnikateľský nápad, ako otvoriť gril na diaľnici, mala by to byť plnohodnotná diaľnica v niekoľkých jazdných pruhoch. Ak snívate o vlastnej útulnej reštaurácii, potom by sa mala nachádzať v centre mesta alebo mikrodistriktu.

Čo sa týka interiéru, tu by ste sa mali spoliehať len na svoju fantáziu a vlastné predstavy o kráse. Niekedy aj ten najšialenejší koncept interiéru stravovacieho zariadenia môže primäť obyvateľov susedných miest, aby prišli do tejto kaviarne. A tiež sa stáva, že dizajn overený podľa všetkých kánonov umenia nechá väčšinu hostí ľahostajným. Vo všeobecnosti myslite na seba.

Z vybavenia na grilovanie budete v každom prípade potrebovať:

• odsávač pár s maximálnym výkonom,
• chladiace skrine (najmenej dve - na mäso atď., najlepšie tri),
• rezacie stoly,
• distribučný stojan,
• kuchynské náčinie vrátane grilu a špízov,
• riad

Ak nehovoríme o tom, ako otvoriť gril, budete potrebovať aj nábytok do haly: stoly, stoličky, bar, barové stoličky - a šatník.

Trochu o produktoch

Sotva stojí za to ešte raz pripomenúť, že výber dodávateľa mäsa na grilovanie môže určiť celý budúci osud podniku. Najlepšie je hľadať dodávateľa medzi miestnymi farmármi, no začať môžete úplne na trhoch. S rozvojom obchodu a rastúcim dopytom po mäse už budete môcť vstúpiť na úroveň spolupráce s najväčšími dodávateľmi.

Najdôležitejšia vec: mäso musí spĺňať všetky mysliteľné (hygienické a veterinárne) a nemysliteľné (ako vy konkrétne) normy. V menšej miere, ale táto okolnosť platí aj pre všetky ostatné produkty pre váš gril.

Vývoj menu

Kráľom jedálneho lístka vo vašej prevádzke bude, samozrejme, šašlik, s najväčšou pravdepodobnosťou z balyku a bravčovej krkovičky.

Ražniči z kuracieho, jahňacieho, teľacieho a červených rýb sú obľúbené aj medzi domácimi mäsiarmi. Nezabudnite však na zvyšok riadu. Premyslite si zloženie príloh, šalátov, dezertov.

Zvážte podávanie kebabu samostatne. Ak sa vo vašej reštaurácii budú ako bonus podávať lahodné omáčky, lavash, čerstvé bylinky, tento faktor určite pritiahne vďačných hostí.

Dajte si pozor na alkoholický lístok, najmä na ten vínny, pretože mäso s dobrým vínom nie je klasika, ktorá časom vybledne. Nezabudnite tiež na dizajn stola a na doplnenie každého stola koreninami, obrúskami a špáradlami.

Finančná otázka

Možno, že šťastie nie je v peniazoch, ale pri otváraní vlastného grilu je veľmi žiaduce vedieť, na čo sa môžete v konečnom dôsledku spoľahnúť. Hrubé výpočty ukazujú, že gril na 100 m² sa vyplatí približne za 18-24 mesiacov.

Obrat takéhoto podniku je asi 12 miliónov rubľov ročne. Môžete vstúpiť do podniku s pol miliónom rubľov (z toho asi 100 tisíc sa minie na vybavenie).

Grilovanie - malé stravovacie zariadenie. Špecializuje sa na podávanie tandoorových, grilovaných a grilovaných mäsových jedál. V poslednej dobe sa tento druh podnikateľskej činnosti stáva čoraz populárnejším a nahrádza západné rýchle občerstvenie. Vypracovať podnikateľský plán na grilovanie nie je ťažké - stačí poznať niektoré dôležité body.

Vlastnosti inštitúcie

Grilovanie nie je obyčajná kaviareň, keďže v ponuke dominuje jedno jedlo. Prípustné sú len variácie spôsobu varenia. Niektorí veria, že výrobky inštitúcie je možné predávať iba počas sezóny. Toto tvrdenie platí len pre malé sídla. Vo veľkých mestách sú kebaby žiadané po celý rok.

Bez ohľadu na pravidelnosť prác si majiteľ prevádzky bude musieť zaobstarať celý balík dokumentov, povolení a potvrdení, ktoré sú pre projekt stravovacieho zariadenia povinné.

Zbieranie dokumentov

Akékoľvek podnikanie musí začať registráciou. Organizácia grilovačky nie je výnimkou. Ak spoločnosť nebude mať pobočky, stačí sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ. Náklady na registráciu sú asi 800 rubľov. V zozname kódov celoruského klasifikátora ekonomických činností (OKVED) by ste mali vybrať položku 56.10 „Činnosti reštaurácií a donášky jedál“.

Aby si podnikateľ mohol otvoriť gril, musí byť podnikateľský zámer zameraný na konkrétnu formu zdanenia. Pomôže to urýchlene informovať daňový úrad a vyhnúť sa zavedeniu spoločného daňového režimu. OSNO je mimoriadne nerentabilné pre malý podnik, ktorý bude grilovačkou na samom začiatku svojej existencie.

Pre začínajúceho podnikateľa je optimálne zvoliť si zjednodušený systém (STS): minimálne vykazovanie a možnosť zvoliť si optimálnu schému odpočtu umožní malému podniku nezatvoriť sa hneď na začiatku svojej existencie.

Čo je potrebné pre činnosť

Zoznam povolení na prácu:

• hygienický certifikát vydaný SES na dobu 5 rokov a potvrdzujúci, že priestory a spôsoby skladovania výrobkov spĺňajú všetky normy kvality;
• pracovné povolenie;
• licenciu na predaj určitých druhov tovaru;
• lekárske knihy pre zamestnancov.

V niektorých prípadoch podnikatelia samostatne vykonávajú dodávku mäsa pre svoje kaviarne. Aby to bolo v súlade s normami zákona, preprava musí mať príslušné hygienické a epidemiologické dokumenty. Problém s dodávkou surovín by sa mal vyriešiť vo fáze vypracovania podnikateľského plánu.

Výber miestnosti

Pri príprave podnikateľského plánu na grilovanie by ste sa mali vopred rozhodnúť o funkciách, ktoré bude spoločnosť vykonávať. Inými slovami, či to bude letná kaviareň alebo celoročná prevádzka. V prvom prípade budete potrebovať stan, ako aj vybavený otvorený (čiastočne uzavretý) priestor.

Otvorenie grilu sa odporúča v nasledujúcich častiach mesta:

• stred (môžete sa zamerať na grilovanie);
• pracovné priestory;
• spacie priestory.

Bez ohľadu na to, aké miesto si vyberiete, záleží na tom, ako dobre spĺňa normy požiarnej bezpečnosti. Je nevyhnutné, aby bola miestnosť napojená na vodovod, mestskú kanalizáciu.

Aké vybavenie je potrebné

Práca s grilom je nemožná. Zoznam vecí, bez ktorých sa nezaobídete, vyzerá takto:

• opekačka;
• gril;
• špízy;
• priehradka chladničky;
• nábytok, pult;
• kapucňa.

Samostatne by ste sa mali starať o vybavenie miestnosti na uloženie vecí návštevníkov. Pre rentabilné fungovanie grilu musí podnikateľský plán obsahovať položku výdavkov na výzdobu sály, ak ide o celoročnú prevádzku.

Plánujeme sortiment

Kebabáreň nemôže fungovať bez surovín. Jeho dodávateľ musí mať všetky povolenia, ako aj certifikáty kvality. Aj keď ste začínajúci podnikateľ, odporúča sa, aby ste mäso marinovali sami a nekupovali hotové. Takto bude zaručená čerstvosť zakúpeného produktu.

Ziskovosť podniku veľmi výrazne závisí od dostupnosti príležitosti na nákup alkoholických nápojov. Aby mohol podnikateľ vykonávať takúto činnosť, musí mať licenciu.

Ziskovosť grilovania je tiež určená rozmanitosťou jedálneho lístka. Dominantným jedlom je samozrejme šašlik. Ale nezabudnite na dodatky:

• chlieb (vrátane lavash);
• rôzne omáčky;
• občerstvenie;
• dezerty;
• šaláty;

Oplatí sa postarať sa aj o variabilitu hlavného jedla. Nemali by ste sa zavesiť na žiadnu verziu kebabu. Je lepšie, ak sú v ponuke ryby a mäso rôznych druhov, v posledných rokoch je populárna grilovaná zelenina a hubové kebaby. Zákazníci by tiež mali mať možnosť vybrať si medzi možnosťami varenia – na otvorenom ohni alebo na grile.

Niektoré kebaby praktizujú takú službu, ako je donáška horúcich kebabov alebo grilovaného mäsa domov. Je to tiež dobrý spôsob, ako sa presadiť a zvýšiť ziskovosť svojho podnikania.