Sibírske knedle sú podľa mňa najchutnejšie. Mleté mäso na sibírske knedle obsahuje hovädzie a bravčové mäso v rovnakých pomeroch, ako aj trochu cukru, aby mali pikantnú chuť. Nebojte sa ho pridať do mletého mäsa, nebude to sladké, nebudete potrebovať veľa cukru, ale uvidíte, ako sa chuť mletého mäsa v hotových haluškách rozžiari. Cesto je tu klasické - vyrobené z vody, vajíčka a rastlinného oleja. Dostanete veľa halušiek, takže ich môžete pokojne zamraziť.
Na cesto si teda pripravte múku, vodu, vajce, soľ, rastlinný olej a na mleté mäso bravčové, hovädzie mäso, cibuľu, vodu, soľ, mletú papriku, cukor. Najprv pripravte cesto. Do misky nasypeme pšeničnú múku, v strede urobíme priehlbinu, nasypeme do nej soľ, rozšľaháme vajíčko a zalejeme studenou vodou s rastlinným olejom.
Všetky tieto suroviny vymiesime na cesto a necháme 15-20 minút odstáť.
Kým cesto odpočíva, pripravíme si náplň do sibírskych knedlíkov. Nakrájajte bravčové a hovädzie mäso a nakrájajte cibuľu.
Mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Do výsledného mletého mäsa nasypeme soľ, cukor a mletú papriku a tiež zalejeme studenou vodou. Mleté mäso vymiešame do hladka.
Odpočinuté cesto vymiesime, rozdelíme na tri alebo štyri časti, rozvaľkáme prvú časť cesta a pomocou pohára urobíme okrúhle zárezy na budúce halušky.
Na kruhy cesta položte lyžičku alebo trochu mletého mäsa.
Okraje cesta spojte a vytvorte takéto halušky.
Potom spojte konce, aby ste vytvorili takéto halušky. Zvyšné knedle urobte rovnakým spôsobom. Celkovo vám vyjde asi 80-100 knedlí.
Teraz môžu byť varené alebo zmrazené. Hotové sibírske knedle podávame s maslom, kyslou smotanou, paradajkovou omáčkou alebo podľa vlastnej chuti.
Tenké cesto, šťavnatá plnka - tieto knedle sú jednoducho úžasné!
Užite si a dobrú chuť!!!
Najprv trocha histórie. Verí sa, že Číňania boli prví, ktorí prišli s nápadom zabaliť mleté mäso do kúskov nekvaseného cesta. V Číne platí, že knedle na pare sú všadeprítomné a sú najbežnejším pouličným jedlom. Variácie na tému halušky však majú aj iné národy – talianske ravioli, uzbecké manti.
Existuje verzia, že hlavná obchodná cesta z Číny do Ruska prechádzala po Sibírskej magistrále. Podnikaví obchodníci priniesli spolu s tovarom na Sibír aj recept na svoje obľúbené jedlo. Ako obvykle sa zmenil, získal národné charakteristiky a zmenil sa na modernú verziu sibírskych knedlíkov, podobných medvedím uchu.
Halušky – konzervy pre poľovníkov
Sibír sa nevyžíva v teple. Hlavným spôsobom konzervovania potravín, najmä za starých čias, bolo mrazenie. Mäso bolo doslova zahrabané v snehu a tam sa skladovalo až do jari. Halušky sú totiž skvelým spôsobom, ako pripraviť kompaktný a na prípravu nenáročný polotovar, ktorý sa dá dlhodobo skladovať v chlade. Na poľovačky a drevorubačské výpravy si so sebou brali vrecia mrazených halušiek.
S klímou súvisia aj niektoré ďalšie črty prípravy sibírskej pochúťky. Do cesta sa musí pridať ľadová voda a do mletého mäsa drvený ľad pre šťavnatosť a ľahké spracovanie. Hotové knedle je tiež potrebné ihneď po uvarení zmraziť. Toto je nevyhnutná podmienka. Potom je ľahké ich získať, uvariť alebo upiecť a začať jesť. Výroba halušiek je doménou gazdiniek. Za starých čias sa často zišla celá rodina okolo stola a pri rozhovore a žartovaní pripravovali stovky halušiek.
Posvätný význam plnky do halušiek
Klasická náplň do halušiek pozostáva z troch druhov mäsa. V ideálnom prípade by mleté mäso malo obsahovať o niečo menej ako polovicu hovädzieho mäsa, asi tretinu jahňacieho mäsa a pätinu bravčového mäsa. Existuje však názor, že jahňacie mäso medzi drsnými Sibírčanmi nie je veľmi obľúbené. Do mletého mäsa by ste mali namiesto nej vložiť sokhatinu - losie mäso, srnčie alebo dokonca medvedie mäso. Jedným slovom mäso získané lovom. V moderných podmienkach môžete pridať trochu kuracích pŕs alebo morčacieho mäsa, aby ste dodali šťavnatosť.
Verí sa, že v staroveku ľudia z Permu priniesli svojim bohom dary v podobe knedlí s mäsom obetných zvierat. A museli tam byť aspoň tri druhy mäsa. Až potom sa dalo počítať s úspešným lovom a úspechom v poľnohospodárstve. Vedeli ste o tom? Tak či onak, ozveny týchto dávnych povier nám dnes umožňujú vychutnať si lahodné knedle.
Niektoré gazdinky pridávajú do mletého mäsa nielen ľad, ale aj mrazenú morušovú, brusnicovú a brusnicovú šťavu. To dáva jedlu obzvlášť pikantnú chuť. Môžete pridať cesnak a medvedí cesnak. Je lepšie, ak mleté mäso nie je mleté cez mlynček na mäso, ale jemne nasekané. Nie je to ľahká úloha – za starých čias to robili muži. Do mletého mäsa nedávajte vajíčko - nerobíte rezne. Vďaka tomu bude plnka tuhá a naším cieľom je zabezpečiť, aby vo vnútri bola aromatická šťava.
Medvedie ucho, plást alebo sklo
A teraz si povieme niečo o spôsobe výroby tradičných sibírskych knedlí. Samozrejme, že najvýhodnejšie, no zároveň aj najnáročnejšie, je ručne odrezať kúsky z klobásy z nekysnutého pružného cesta, vyvaľkať ich na tenko alebo miesiť a vytvarovať knedle do tvaru polmesiaca, pričom okraje pritlačíme a spojíme. konce vo forme ucha.
Na uľahčenie práce gazdinej bolo vynájdených mnoho zariadení. Hľadajte špeciálne knedle v predaji vo forme škrupiny s vlnitým okrajom. Plnku jednoducho nanesiete na kúsok cesta a okraje spojte. Medzi gazdinkami sú veľmi obľúbené aj rámiky v tvare plástu. A ak nič také nemáte, postačí malý pohárik alebo panák, s ktorým môžete z vyvaľkaného cesta vykrajovať kolieska a robiť halušky.
Tajomstvo sibírskych knedlíkov
Aby malo jedlo úspech, skúste sa držať nasledujúcich rád.
- Do cesta by ste nemali dávať soľ.
- Cesto je lepšie miesiť po malých častiach, aby nevyschlo. Použite ľadovú vodu a zmes dôkladne premiešajte – len tak získate hladké homogénne cesto.
- Ak necháte cesto na doske pol hodiny zabalené vo vlhkej utierke, bude sa vám ľahšie vyvaľkať.
- Do mletého mäsa je dobré pridať trochu čerstvej kapusty, nakrájanej nadrobno. Dodá šťavnatosť, no chuť náplne takmer nezmení.
- Pridajte trochu plnky. Cesto by sa pri utláčaní nemalo príliš ťahať, inak sa zlomí.
- Je lepšie, ak sú v bravčovom mäse vrstvy tuku - to dodá šťavnatosť.
- Nezabudnite, že v klasickom recepte sa k mletému mäsu tesne pred varením pridával drvený šalát. Skúste ho pridať – neoľutujete.
- Nepreháňajte to s korením – soľ a korenie budú stačiť. Cibuľou nešetrite.
A na záver – zaujímavý fakt. Odhaduje sa, že približne 70 % všetkých hotových mrazených polotovarov zakúpených v obchodoch sú knedle. A ak zúfalo hľadáte naozaj chutné knedle, potom je čas urobiť si vlastné knedle. Veľa štastia!
Sibírske knedle podľa starodávnych receptúr
Výrobky na plnenie: 300 g tučného bravčového mäsa, 300 g hydinového alebo divinového mäsa (očisteného od šliach), 2 cibule, 3 ks nasekaných klinčekov, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Na prípravu knedlí je potrebné mäso dvakrát nasekať alebo pomlieť, pridať nastrúhanú alebo nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie, soľ, všetko dôkladne premiešať a vychladnúť.
Potom pripravíme cesto a nakrájame knedle. Do panvice sa nenaleje veľa vody, pridá sa trochu soli, uvarí sa a halušky sa po malých častiach varia v osolenej vriacej vode, aby bol vývar bohatý.
Halušky polievame mäsovou omáčkou a podávame horúce.
Z knihy Lahodné halušky autor Melnikov IľjaSibírske knedle Výrobky na plnenie: vezmite 600 g tučného hovädzieho mäsa alebo 400 g chudého hovädzieho mäsa a 200 g ľadvinového tuku, 2 malé cibule, mleté čierne korenie a soľ na prípravu sibírskych knedlíkov podľa receptov staroruskej kuchyne. potrebujete hovädzie mäso
Z knihy Klasické hlavné chody autora Korobach Larisa RostislavovnaPravé sibírske knedle Suroviny: 1 veľká cibuľa, 250 g filé z ľubovoľnej diviny a surového bravčového mäsa, 100 g ľadvinového tuku, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice. lyžice ľadu Príprava: 1 veľkú cibuľu nastrúhame, surové bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, pridáme obličku
Z knihy 500 receptov z celého sveta autora Perederei NatalyaSibírske knedle Suroviny: Na cesto: pšeničná múka – 500 g, voda – 300 ml, vajce – 1 ks, soľ. Na mleté mäso: hovädzie mäso – 200 g, bravčové – 200 g, cibuľa – 1 ks, soľ a korenie podľa chuti. Na dresing: kyslá smotana - 100 g Spôsob prípravy: Mäso sa umyje, oddelí od kostí
Z knihy Tvoj knedlík autora Maslyakova Elena VladimirovnaSibírsky variant 1 Potrebné: 500 g múky, 1/2 šálky vody, vajce, soľ Na plnenie: 550 g hovädzieho mäsa, 50 g bravčovej masti, 2 malé cibule, čierne korenie, soľ Na omáčku: 1 polievková lyžica. l. múka a maslo, soľ, korenie Spôsob prípravy. Preosejte múku, nalejte ju na hromadu,
Z knihy Ako si doma pripraviť cukrovinky a iné múčne výrobky, sladké jedlá, džem, džúsy a zimné zásoby autora Danilenko Michail PavlovičSibírsky špeciál Potrebné: 450 g múky, vajce, 1/2 šálky vody, soľ Na mleté mäso: 500 g hovädzej dužiny, 1/2 cibule, hlavový cesnak, 1 šálka mlieka, 20 g múky, soľ. Múku preosejeme cez jemné sito a vytvarujeme z nej kôpku. Urobte si malú v kopci
Z knihy Štúdie o výžive autor Mogilny N P8. SIBERIAN ZMENY Múka 7 šálok Mlieko 2 šálky Vajcia 6 kusov Granulovaný cukor 1 šálka Masla 1 šálka Soľ 1? lyžičky droždie 50 g kyslá smotanová hmota: kyslá smotana 6 lyžíc masla 2 lyžice kryštálového cukru 1 lyžica múky 2 lyžice cesta na šanezki
Z knihy Najchutnejšie palacinky, palacinky a lievance autor Kostina DariaSibírske knedle 300 g hovädzej dužiny, 300 g bravčovej dužiny, 1 cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku, 2/3 lyžice. mlieko, soľ a korenie podľa chuti Hovädzie, bravčové mäso, cibuľu a cesnak pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie, pridajte mlieko a mleté mäso dobre premiešajte, kým nebude nadýchané. Pripravte sa
Z knihy Najchutnejšie mäsové jedlá autora Zvonareva Agafya TichonovnaSibírske šišky Na cesto: 750 g múky, 50 g masla alebo ghee, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1,5 šálky mlieka, droždie. Na plnenie: 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, 100 g masla alebo ghee. Pripravte si cesto a nakrájajte ho na kúsky. Formujte okrúhle koláče
Z knihy Tajomstvá ruskej kuchyne autora Alkajev Eduard NikolajevičSibírske knedle Pripravíme nekysnuté cesto a mleté mäso. Za týmto účelom pripravte a nakrájajte na kúsky hovädzie a mastné bravčové mäso cez mlynček na mäso s cesnakom a cibuľou. Do výsledného mletého mäsa pridajte soľ, korenie, mlieko a dôkladne premiešajte. Ďalej
Z knihy Mäsové a hydinové jedlá od autoraSIBERSKÉ KNEDLE Pripravíme nekysnuté cesto a mleté mäso. Za týmto účelom pripravte a nakrájajte na kúsky hovädzie a mastné bravčové mäso cez mlynček na mäso s cesnakom a cibuľou. Do výsledného mletého mäsa pridajte soľ, korenie, mlieko a dôkladne premiešajte. Ďalej
Z knihy Kuchárka ruskej skúsenej gazdinky. Jedlá z cesta a obilnín autora Avdeeva Ekaterina AlekseevnaSibírske knedle Preosiatu múku vysypeme na stôl vo forme šmýkačky, urobíme do nej priehlbinu, dáme soľ, vajce, zalejeme vodou zohriatou na 30–35 °C a vymiesime cesto. Cesto necháme 30–40 minút odstáť, aby lepok napučal. Vypracované cesto rozvaľkáme na hrúbku 1–1,5 mm a
Z knihy Ruské tradície autora Rufanová (zostavovateľka) ElenaSibírske knedle Halušky alebo uši - jedno z obľúbených jedál Sibírčanov - pripravujeme nasledovne: vezmite si toľko dobrého mäkkého a mastného hovädzieho mäsa, koľko je potrebné, podľa chuti pridajte bravčové mäso a vnútornú masť, to všetko nakrájajte veľmi jemne, pridajte tiež nadrobno
Z knihy Varenie v chlebníku autor Kalugina L.A.Sibírske knedle Na cesto: 2 šálky múky, 2 vajcia, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1 pohár mlieka, 1/2 čajovej lyžičky soli Na náplň: 500 g bravčového a hovädzieho mäsa, 300 g jahňacieho mäsa (ak chcete, pridajte losa, diviaka, kuracie mäso, mäso z divých vtákov). , 2 cibule, 1 pohár vody,
Z knihy Extrémne varenie. Ako žiť bez peňazí: ruské extrémne jedlo autora Tsyplyaev Vladimír RemovičSibírske koláče Suroviny na cesto: Pšeničná múka – 3,5 šálky Mlieko – 1 šálka Cukor – 0,5 šálky Vajcia – 3 ks. Lisované droždie – 25 g Maslo – 120 g Soľ – 1,5 lyžičky Na vymastenie: Maslo – 30 g Hustá kyslá smotana – 3 lyžice Cukor – 1
Z knihy Najlepšie jedlá svetovej kuchyne autora Ivlev KonstantinKRÁTKY PREDSLOV OD AUTORA, ktorý je vhodné prečítať si skôr, ako začnete variť podľa receptov tejto knihy. Kulinárske poznámky k neobvyklým receptom som si začal robiť už dávno, ešte v študentských rokoch po jednej veľmi vtipnej príhode bol v sedemdesiatych rokoch.
Z knihy autoraSibírske knedle Do cesta Voda 240 ml Vajcia 5 ks Múka 800 g Soľ Na mleté mäso Hovädzie 640 g Bravčové 600 g Jahňacie 520 g Cibuľa 160 g Cukor, soľ, korenie Čas varenia - 1 hodina 20 min Kalórie - 239 kcal Pripravte cesto. Vodu zmiešame so 4 vajíčkami a soľou. Položte kôpku na stôl
Zabalenie mäsovej plnky do cesta a následné uvarenie je technika typická pre mnohé národné kuchyne. Gruzínske khinkali, talianske ravioli, čínske jiaozi sa vyrábajú podľa rovnakých všeobecných technologických pravidiel ako hlavná sibírska pochúťka. Pelmeni sa považujú za pôvodné ruské jedlo, hoci ich názov má fínsko-uhorský pôvod (zo slov „pel“ - ucho a „nyan“ - cesto). Rusi nikdy nepovažovali za hanbu naučiť sa niečo dobré od susedných národov. Dnes je len málo tých, ktorí chcú spochybniť domáci pôvod halušiek, ale je veľa poľovníkov, ktorí ich vyskúšajú. Najmä keď sú vyrobené podľa všetkých pravidiel, s dušou a láskou, s pridaním dôležitých ingrediencií.
Úloha polotovarov v histórii
Prípravu polotovarov ľudia vymysleli už dávno. Každý deň sa vykonávalo veľa prác náročných na prácu, aby sa chutne najedli, a v minulosti to ľudia považovali za zbytočné, takže na každodennom stole boli spravidla jednoduché jedlá: kaša, kapustová polievka, chlieb. Na sviatky a pri zvláštnych príležitostiach sa podávali chutné jedlá. Ale lovci vždy potrebovali vysokokalorické jedlo, prechádzka tajgou pri hľadaní zveri nie je ľahká úloha. Toto je druh kulinárskeho rozporu, ktorý vznikol medzi miestnymi obyvateľmi a osadníkmi drsného sibírskeho regiónu. Bolo potrebné výdatné jedlo, ktoré by sa dalo rýchlo pripraviť.
Aký je rozdiel medzi sibírskymi knedľami?
Pre Sibírčanov v zime problém bezpečnosti potravín neexistoval: boli jednoducho pochovaní v snehu a v chlade sa nepokazili. Kedysi teda niekoho napadlo zakopať vrecia s prípravkami jedla pri dome a v prípade potreby vybrať toľko, koľko je potrebné, a uvariť. Kombinácia mäsa a múky poskytla dostatočnú úroveň obsahu kalórií. Knedle na sibírsky spôsob sa líšia od všetkých ostatných práve tým, že pred varením musia byť zmrazené.
Posvätný význam halušiek
Naši dávni predkovia, ktorí nepoznali Kristovo spásonosné učenie, vyznávali pohanské presvedčenie. Ich obete však boli väčšinou skôr neškodného charakteru. Lovec, ktorý chcel získať podporu nehmotných síl a chrániť sa pred nebezpečenstvami, zaradil do receptu na pripravené rituálne jedlá mäso zvierat, ktoré chcel loviť. Chovateľ dobytka, ktorému tiež nebolo cudzie modloslužobníctvo, radšej videl plody svojej práce na sviatočnom stole a keď ich zjedol, v duchu ďakoval bohom za úspech svojej vlastnej práce. V rovnakom aspekte možno zvážiť sibírske knedle, ktorých recept zahŕňa použitie mäsa z niekoľkých druhov zvierat. Táto tradícia pokračuje aj dnes.
Trochu o produktoch obchodu
Našu dobu charakterizujú dva dôležité faktory, ktoré určujú životný štýl moderného človeka: totálny nedostatok času a technologická všemocnosť. Dnes si môžete vyrobiť čokoľvek chcete a v akomkoľvek množstve, hlavné je, že to ľudia kupujú. Dnes máme len pár minút na to, aby sme robili veci, ktoré naše prababičky a pradedovia dokázali robiť celý deň. Nie každý si môže dovoliť sadnúť si a vytvoriť celú horu majstrovských diel kulinárskeho umenia.
Priemyselne vyrábané sibírske knedle pomáhajú vyriešiť problém času a jesť jedlo, ktoré trochu pripomína prototyp. Zdá sa, že všetko je na svojom mieste – cesto, mleté mäso, no chuť robí veľký rozdiel. Čo sa deje?
A je to v ceste aj v mletom mäse. Na zníženie nákladov sa do cesta pridáva málo vajec (alebo sa nahrádzajú práškom), múka má nedostatočnú kvalitu (lepok, to znamená, že obsah bielkovín je nižší ako bežná norma). Teraz o hlavnej veci, teda o mletom mäse. Lacné značky trpia prítomnosťou rastlinných (sójových) zložiek, ktoré z nutričného hľadiska môžu byť prospešné, no z gastronomického jednoznačne škodia. Iné výrobné spoločnosti sa snažia zachovať klasický recept (napríklad sibírske knedle Caesar sú celkom jedlé), ale cena znepokojuje spotrebiteľa (dvesto rubľov za balenie je trochu drahé).
V každom prípade by sa mal kupujúci polotovarov z obchodu pripraviť na to, že neplatí za chutné a zdravé jedlo, ale za ušetrený čas.
Pre tých, ktorí sú pripravení stráviť časť víkendu prípravou jedla s názvom „sibírske knedle“ s rodinou, sa môžu hodiť nasledujúce tipy.
Kde začať
Pri začatí podnikania si treba pripraviť všetko potrebné, inak budete musieť prerušiť prácu, hľadať či kupovať tú či onú vec. Každému je jasné, že na výrobu sibírskych knedlíkov sú potrebné dve hlavné zložky - mleté mäso a cesto. Na druhej strane, obe pozostávajú z vlastných ingrediencií. Sú jednoduché a nenáročné, je ich málo. Samozrejme, ak má gazdiná k dispozícii také pochúťky ako srnčie, medvedie mäso či iné druhy vzácneho mäsa, vie pripraviť pravú sibírsku pochúťku. Knedle, ktoré vyrábajú a jedia iní občania so skromnejšími možnosťami, zvyčajne obsahujú bravčové a hovädzie mäso. Toto mäso sa dá kúpiť na trhu aj v supermarkete, no treba si ho vedieť aj vybrať. Pokiaľ ide o múku, je najlepšie uprednostniť známe značky v regióne, ktoré sa spravidla zhodujú s názvami najbližších výťahov a mlynov, ktoré sú zodpovedné za súlad svojich výrobkov so štátnymi normami.
Na prípravu štandardnej porcie knedlí budete potrebovať 300 gramov hovädzieho a bravčového mäsa (celkovo 600 g mäsa), pol kila múky (inak - dva poháre), vajce (1 ks), pár dobrých veľkých cibuľa a trochu soli a korenia. Na test môžete použiť vodu z vodovodu.
Tili-tili cesto
Cesto nie je „trik“, ktorý odlišuje sibírske knedle. Recept je najbežnejší. Múku je potrebné preosiať (akoby ožije) a nasypať na hromádku na list preglejky alebo iného substrátu, ktorý sa stane dočasným pracovným priestorom. Môžete pracovať na stole, ale je ťažšie ho dať do poriadku po dokončení práce. Na vrchole tejto hory by ste mali vytvoriť nejaký druh sopečného krátera, do ktorého musíte rozbiť vajíčko. Naleje sa tam pohár vody a pridá sa soľ - trochu, štipka. Teraz budete musieť tvrdo pracovať, miesiť cesto, kým nebude mäkké, ale elastické, v prípade potreby pridať vodu. Po celý čas treba pamätať na to, že z nej budete musieť robiť halušky, samozrejme, až po vyvaľkaní. Medzitým by mala, už zdanlivo pripravená, pol hodiny odležať. Je čas začať vypchávať.
Mäso na plnenie
Náplň má minimálne dvojzložkové zloženie. Sibírske knedle, ktoré vyrábajú obyvatelia európskej časti Ruska, obsahujú hovädzie a bravčové mäso. Teraz je otázkou, aké vlastnosti by malo mať mäso vybrané pre takúto zodpovednú funkciu. Neplatí tu pravidlo, že čím menej tuku, tým lepšie. Úplná absencia bravčovej masti spôsobí, že mleté mäso bude suché a jedlo nebude také príjemné, ako by ste chceli. Najlepšou voľbou z bravčového mäsa je hruď, v ktorej sa pruhy tuku, aj keď nie hrubé, striedajú s mäsom. Požiadavky na hovädzie mäso nie sú také prísne, ale uprednostniť treba ľahšie teľacie mäso. Ak sa kombinácia vydarí, podarí sa vám pripraviť skutočné halušky, sibírsku pochúťku. Spätná väzba od členov domácnosti a hostí, pochvalná a vyjadrujúca potešenie, bude dôstojnou odmenou korunujúcou obočie šikovného kuchára.
Ako variť mleté mäso
Mleté mäso je veľmi jednoduché, pozostáva z mletého mäsa, cibule a papriky. Suroviny sa melú na bežnom mlynčeku na mäso a stačí ich prejsť len raz. Stredne veľké kusy musíte odrezať cez vlákna, potom bude práca jednoduchšia a drôty sa nebudú ovíjať okolo rezacieho noža.
Príliš jemné mletie mäsa dodá pokrmu nelichotivú podobnosť s jeho náprotivkom z obchodu. V žiadnom prípade do mletého mäsa nepridávajte vajce, nie sú to rezne. Na uľahčenie mixovania môžete striedať bravčové, hovädzie a cibuľové mäso, potom pridať soľ a korenie. Ak máte vývar, môžete ho po troške pridať a ak ho nemáte, poslúži aj voda - na dočasné držanie hrudiek pri následnom modelovaní.
Výrobník halušiek
Mleté mäso je teda hotové, cesto odpočívalo na určený čas a nastal ten správny okamih začať najkreatívnejšiu etapu celej práce. Existujú dva hlavné spôsoby tvarovania knedlíkov - ručné a valcovacie matrice. Každý z nich má svojich prívržencov.
V sedemdesiatych rokoch sa zázračné zariadenia začali predávať a okamžite si získali obrovské množstvo fanúšikov. Tieto kruhové odlievacie formy so šesťhrannými stranami a priechodnými otvormi sú určené pre malosériovú výrobu knedlí. Princíp ich fungovania je jednoduchý. Haluškovač by ste mali posypať múkou, vyvaľkať z cesta dve okrúhle placky, jednu z nich položiť na rebrovanú rovinu a potom do každej bunky pokojne lyžičkou vložiť potrebné množstvo mletého mäsa. Keď sú všetky naplnené, navrch položíme druhú placku a celé to vyvaľkáme valčekom. Potom sa knedlík obráti a hotové halušky, podobné ako dvojičky, padnú na stôl. Proces je rýchly, pracovná náročnosť je znížená a chuť zostáva rovnaká ako pri ručnom vyrezávaní. Ale skutoční gurmáni a estéti sú stále s niečím nespokojní. Veria, že domáce sibírske knedle by mali byť krajšie, formované výlučne ručne. A nič iné.
Luxusné ručné vyrezávanie
Modelovanie sa dá robiť aj rôznymi spôsobmi. Môžete použiť metódu, ktorú vítajú najnáročnejšie labužníci, teda rozdeliť cesto na samostatné porciované kúsky (vykrojiť ich z dlhej „klobásy“) a potom každý z nich sploštiť do čo najpravidelnejšieho kruhu. Potom vložte trochu náplne a utesnite ju vo forme malého polmesiaca, ktorý by sa mal naopak zrolovať, čím sa dosiahne podobnosť s miniatúrnym uchom. Túto prípravu sibírskych knedlíkov možno nazvať dokonalou, preukazuje zručnosť, usilovnosť, dôkladnosť a vo všeobecnosti môže slúžiť ako príklad perfekcionizmu.
Cesto sa neplytvá (v skutočnosti sa neplytvá inými metódami) a esteticky takéto jedlo vyzerá ako skutočné majstrovské dielo. Má to len jednu nevýhodu, ale vážnu. Jediným spôsobom, ako ospravedlniť nadmerný výdaj času trochu lepším vzhľadom halušiek, je egoistický manžel (a halušky stále robia väčšinou manželky), ktorý sa o svoju milovanú ženu vôbec nestará a je pripravený obetovať svoj voľný čas. pre potešenie z vlastných rozmarov.
Metóda sochárstva z druhej ruky
Niektorým ľuďom matricové knedle nie sú dostatočne chutné, zatiaľ čo iní nechcú tráviť hodiny v kuchyni náročnou prácou. A existuje tretí spôsob „montáže“, ktorý skracuje čas varenia, ale zachováva silu a dobrú náladu. Nazýva sa to „sklo“ alebo „sklo“ (v závislosti od veľkosti výsledných „uší“). Pomocou nej môžete pripraviť pravé sibírske knedle. Recept je v podstate rovnaký, ale cesto sa rozvaľká v jednej vrstve a potom sa okrajom panáku (ak chcete urobiť veľmi malé) alebo pohára (keď to stačia väčšie) nakrájame na kolieska. . Ďalej sa všetka práca vykonáva v rovnakom poradí ako pri metóde s najnáročnejšou pracovnou silou. Metóda „drink glass“ je obzvlášť atraktívna, pretože môžete pracovať s celou rodinou a spojiť túto aktivitu s príjemným rozhovorom, vtipom a zábavou. Pomáhať deťom tiež nie je zakázané, je to skvelý spôsob, ako ich naučiť pomáhať rodičom, ako len môžu. Môžete dokonca zorganizovať súťaž, v ktorej vyhrá ten, komu sa podarí vyrobiť najviac halušiek bez obetovania kvality. Chutná večera je výbornou odmenou pre všetkých účastníkov.
Hrudky mletého mäsa zmrznuté takmer na kameň v ceste dokonale zapadajú do života obyvateľov Sibíri. V tajge miestni obyvatelia produkovali veľa mäsa a klíma im umožňovala skladovať polotovary celé mesiace. Ďaleko od domova si poľovníci v hrncoch rozpúšťali sneh, varili vodu a varili halušky, ktoré mali vždy pri sebe. Samozrejme, pôvodný recept na halušky na sibírsky spôsob obsahoval mäso z divých zvierat – medveďa, losa, srnca, zajaca. Dnes sa takéto verzie jedla dajú nájsť iba v reštauráciách a na domácu kuchyňu sa používa hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso.
3 tajomstvá lahodných knedlí na sibírsky spôsob
- Použitie niekoľkých druhov mäsa. Plnka sa stane jemnejšou a šťavnatejšou, ak sa v nej zmiešajú rôzne druhy mäsa. Základom je samozrejme hovädzie mäso. Ak sa k tomu pridá bravčové alebo jahňacie mäso, potom je pomer mletého mäsa približne 60:40. Ak sa mleté mäso skladá z troch druhov mäsa, potom je optimálna kombinácia: 45 % hovädzieho, 35 % bravčového a 20 % jahňacieho.
- Chladný. Cesto aj mleté mäso musia byť chladené. To uľahčuje tvarovanie a zlepšuje chuť jedla.
- Vodná bilancia. Musí sa dodržiavať ako pri príprave mletého mäsa, tak aj pri varení. Pre šťavnatosť sa k mäsu pridáva voda, ale ak je jej priveľa, ľad pri zmrazení knedľu zvnútra „roztrhne“ a cesto popraská. Pri varení naopak, čím viac vody, tým lepšie.
Varenie knedlíkov „od začiatku“: cesto, mleté mäso a modelovanie s fotografiami
Ako správne a chutne variť knedle vlastnými rukami. Všetky nuansy môžete vziať do úvahy iba neustálym cvičením, takže krok za krokom vám poskytneme recept na sibírske knedle.
Budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 400 g;
- jahňacie - 300 g;
- bravčové mäso - 200 g;
- cibuľa - 3 kusy;
- pšeničná múka - 1 kg;
- vajcia - 3 kusy;
- voda - 400 ml.
Príprava
- Vložte nádobu s vodou do mrazničky. V čase, keď budete postupovať podľa ďalších krokov v recepte, by mal byť veľmi chladný, ale nie príliš studený.
- Preosejte múku na stôl alebo do veľkej šálky, kým nevytvorí kôpku.
- Vajcia rozšľahajte do samostatnej misky a zľahka premiešajte vidličkou.
- V múke urobte malú jamku a nalejte vajcia.
- Začnite miesiť cesto a pomocou rúk zbierajte múku od okrajov do stredu.
- Po troškách pridávajte vychladenú vodu. Postupne bude múka absorbovať vodu a cesto bude čoraz vláčnejšie a homogénnejšie.
- Cesto položte na pomúčenú dosku a pokračujte v miesení, kým nebude elastické.
- Cesto zabaľte do igelitového vrecka alebo potravinovej fólie a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 15-20 minút.
- Všetky tri druhy mäsa a cibule pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Mleté mäso v miske dobre premiešame, osolíme, pridáme trochu vody a dáme na 5-10 minút do chladničky.
- Posypte stôl múkou. Pripravte si dosky alebo taniere – treba ich tiež bohato posypať múkou, aby sa halušky neprilepili.
- Oddeľte malý kúsok od cesta. Zrolujte do klobásy s priemerom približne 2 cm.
- Klobásu nakrájajte na kúsky dlhé 1,5-2 cm.
- Každý kúsok rozvaľkáme valčekom. Do stredu kruhu položte mleté mäso tak, aby zostalo dosť cesta na zapečatenie okrajov.
- Kusy cesta preložte na polovicu a zoštipnite všetky okraje, aby ste vytvorili polkruh. Spojte spodné rohy k sebe - dostanete krásnu okrúhlu knedľu.
V niektorých zdrojoch nájdete názor, že vzhľad jedla priamo súvisí s názvom - napríklad, že okrúhle knedle sa považujú za uralské a sibírske sú tie, ktoré majú navrchu vyrezávaný hrebeň alebo „pigtail“. V skutočnosti sú to len zvyky, ktoré sú v každej rodine iné. Recept na domáce sibírske knedle umožňuje akýkoľvek typ modelovania. Môžete použiť špeciálny stroj, ktorý preloží cesto a mäso na polovicu a vytvorí vzorovaný „šev“ na mieste zovretia. V mnohých rodinách je zvykom nechať halušky polkruhové, ako halušky. A aby boli vaše obrobky rovnomerné ako výber, môžete cesto vyvaľkať na jednu vrstvu a pomocou pohára nakrájať na kolieska.
„Sovietska“ tradícia skladovania halušiek na balkóne v zime má zmysel nielen pri konzervovaní polotovarov. Dávno je známe, že mrazené knedle pri varení oveľa lepšie pustia šťavu. Za starých čias sa dokonca do mletého mäsa na tieto účely pridávala drvený ľad. Takže, aj keď plánujete hneď uvariť všetko, čo spojíte, halušky odložte na chvíľu na balkón (ak je zima) alebo ich schlaďte v mrazničke.
Tajomstvo správneho varenia. Varenie klasických knedlí krok za krokom
Sibírske knedle je potrebné uvariť vo veľkom množstve vody, aby voľne plávali a nelepili sa k sebe. Voda sa zvyčajne odoberá v množstve 4 až 5 litrov na kilogram mrazeného produktu. V tomto prípade nie sú polotovary varené naraz, ale v dávkach 20-30 kusov. Na varenie je veľmi užitočná špeciálna štrbinová lyžica alebo sitko s dlhou rukoväťou.
Budete potrebovať:
- knedle - 1 kg;
- voda - 5 l;
- soľ - 25 g;
- korenie, bobkový list - podľa chuti.
Príprava:
- Vo veľkom hrnci prevarte vodu.
- Osolíme a okoreníme.
- Knedle vložíme do vriacej vody a ihneď premiešame dierovanou lyžicou, aby sa neprilepili na dno panvice.
- Počkáme, kým voda opäť zovrie a halušky vyplávajú na povrch.
- Nechajte ich 3-4 minúty vo vriacej vode a nechajte ich mierne „nafúknuť“.
- Hotové jedlo vyberte dierovanou lyžicou a položte na taniere.
Aby ste sa nepopálili pri hádzaní polotovarov do vriacej vody, dodržujte nasledujúce pravidlo: nehádžte ich všetky naraz ani neodtláčajte z dosky. Knedle je najlepšie postupne spúšťať do panvice jednu po druhej, pričom ruku približujte čo najbližšie k vode, aby ste predišli striekaniu.
Podávanie
Na rodinnú večeru možno knedle jednoducho položiť na taniere. Pre prijímanie hostí je vhodná možnosť s veľkým tanierom v strede stola. „Skutočné“ knedle sa hodia k rôznym omáčkam. Môžete ich podávať s kyslou smotanou, majonézou, horčicou, adjikou, kečupom, rozpusteným maslom, vodou s octom a dokonca aj sójovou omáčkou.
Recept na výrobu sibírskych knedlíkov je jednoduchý, ale vyžaduje si presnosť a presnosť, potom bude výsledok vynikajúci. Zapojte rodinu a priateľov do prípravy tohto úžasného jedla: pri modelovaní sa rozprávajú tie najzaujímavejšie príbehy. Takéto chvíle sa pamätajú na celý život!