Teraz sme pripravení pripraviť zmes korenia. Všetky koreniny, okrem soli, sa dajú do mažiara a dôkladne sa rozdrvia paličkou. Zmes posypeme hotovou zmesou a premiešame. Pošleme tam soľ a znova premiešame.
Solenie šprotov doma bude lepšie, ak dáte ryby pod útlak.
Nasolenú rybu prikryte plytkým tanierom a trochu pritlačte, na vrch môžete položiť závažie. Pikantné solené šproty by mali stáť aspoň 12 hodín na chladnom mieste. Potom je výrobok pripravený na použitie.
Recept na solenie šprotov v slanom náleve
Už viete, ako nakladať pikantné solené šproty, ale toto je lahodná solená ryba so špeciálnou chuťou. Za zmienku stojí, že pikantné solenie sa tiež nazýva „suché“ a „mokré“ je príprava solených šprotov v slanom náleve (marináda) - podľa receptúry je takmer totožná.
Na soľanku (na 1 kg šproty) potrebujete:
- 1 liter vody;
- 50-60 g stolovej soli (môže byť trochu viac);
- 40 g cukru;
- 1 lyžička. voňavé korenie: korenie, koriander, klinčeky;
- 5 rozdrvených sušených vavrínových listov.
Korenie pomelieme a premiešame (v mažiari). Pridajte zmes do vody, tam sa posiela aj soľ, priveďte do varu a varte ďalších desať minút na miernom ohni. Pripravenú rybu vložíme do sklenenej nádoby a naplníme vychladenou soľankou tak, aby ju úplne zakryla.
Čím väčšie a hrubšie sú telá rýb, tým dlhšie solenie vydrží.
Napríklad sleď v slanom náleve dozrieva až 3 týždne. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú trochu stolového octu do pohára s rybami v slanom náleve (nie viac ako 1 čajová lyžička na liter nádoby), potom sa šproty stanú pikantnejšími.
Do nádoby môžete naliať aj trochu rastlinného oleja. Uzavrieme, mierne potrasieme a dáme na deň do chladničky. Teraz viete, ako nakladať šproty v slanom náleve - zostáva užiť si jeho chuť!
Viac receptov na našej stránke:
-
Varenie solených rýb nie je ťažké pre žiadnu gazdinku. Podľa toho, akú slanosť uprednostňujete, môžete rybu pripraviť jemne nasolenú, dobre nasolenú, ... -
Červená ryba je dobrá, pretože je chutná v akejkoľvek forme - bez ohľadu na to, ako ju varíte! Kto by však odmietol napríklad jemne nasolenú rybu? Solenie pstruhov doma... -
Temný je malá sladkovodná ryba. Mimochodom, v rybárskom úlovku je táto ryba jednou z najbežnejších.... -
Dobre zorganizované nasolenie pražmy doma nezaberie veľa času a námahy, no na výsledku si prídu na svoje takmer všetci milovníci piva a maškrty....
Dnes vám poviem, ako správne nakladať šproty, suché, v slanom náleve a pikantnom solení, bez toho, aby ste ich pokazili zbytočnými prísadami, a nakoniec pochopím, čo to je, skutočná chuť solených šprotov. Minule som dostal poriadnu porciu tých najčerstvejších, práve ulovených v našom Baltskom mori, šprotov. Bolo jasné: Budem soliť! Mám veľa receptov, ale rozhodol som sa pozrieť, čo ponúkajú na internete, a bol som trochu prekvapený - veľa zvláštnych receptov, ktoré nemajú nič spoločné so skutočnou, slanou gurmánskou rybou.
Stretol som sa na internete s návrhom pridať pri solení škoricu – skoro mi slza, pravdupovediac, vyronila. Chlapi, dobrá je škorica v rolkách, pošlite ju tam, rybu nepokazte. Existuje veľa korenín, ktoré sú vhodné pre šproty, uvediem ich nižšie. Medzitým niečo málo o rybách.
Nádherná ryba získala celonárodné uznanie a lásku vďaka svojej dostupnosti a nízkej cene. To sa však dnes nestalo: obyvatelia pobrežia Baltského mora sa v 17. storočí ako prví naučili uchovávať ryby pre budúce použitie. V ére veľkých geografických objavov vyvstala otázka vytvorenia rezerv pre námorníkov počas dlhých ciest. Ale myslím si, že nakladať jedlo sa naučili skôr, ako sa to prvýkrát spomínalo v historických análoch.
Ako nakladať šproty doma
Existujú dva spôsoby solenia rýb: suché a v slanom náleve - to, čo mnohí nazývajú soľankou. Dal som pár, záujem, choďte čítať. Ale skôr, ako budete pokračovať priamo so solením, prečítajte si niekoľko tipov:
- Soľ na solenie šprotov, vezmite obvyklú, kamennú - jódovanú a príliš jemnú soľ nie sú vhodné, osolí iba vrchnú vrstvu rýb.
- Čistenie rýb z vnútra je absolútne zbytočné, po uvarení je lepšie vnútornosti vybrať. Ak je však šprot príliš veľký, najskôr ho nakrájajte na filé.
- Skúste si vziať čerstvé šproty na solenie, mrazená chuť je úplne iná.
- Rozhodli sme sa nasoliť veľké množstvo šprotov na dlhodobé skladovanie, pred solením ich neumývajte, je to lepšie pred použitím, inak dlho nevydržia. A v tomto prípade dajte trochu viac soli ako podľa receptu.
- Dajte trochu cukru, aj keď to nie je uvedené v recepte, ryba sa stane elastickou a nerozšíri sa.
- Dostal som mrazené šproty - najprv ich ponorte do čerstvo prevarenej vody a pridajte pár kvapiek octu. Podržte minútu a ihneď nakladajte. Po jeden a pol až dvoch hodinách ho bude možné zjesť – tomu sa hovorí rýchle solenie. Metóda je ale vhodná, ak ryby nemusíte dlho skladovať.
- Na dlhodobé skladovanie je potrebné mrazené šproty najskôr rozmraziť, je lepšie robiť proces prirodzene pri izbovej teplote.
- Nepoužívajte plastové nádoby na solenie šprotov doma: je ťažké ich umyť neskôr a budú musieť byť vyhodené, navyše takéto jedlá nie sú vždy dobrej kvality a ryby môžu absorbovať zápach plastu. Pri solení rýb v priemyselnom meradle sú plastové nádoby opodstatnené, sú lacnejšie a pohodlné na prepravu, ale je lepšie ich nepoužívať doma.
Korenie na solenie šprotov:
Horčica - prášok (v zrnách), provensálske bylinky, koriander, rôzne druhy papriky, klinčeky, bobkový list (dodáva chuti určitú horkosť, tak sa presvedčte sami - pre amatéra. Nedávam.). Dobré sú kôprové semienka a mletá červená paprika.
Navrhované recepty, priatelia, sú trochu podmienené. S rovnakým množstvom soli sú šproty zakaždým iné – niekedy jemne osolené, inokedy viac osolené. Ale čím dlhšie potom ryba stojí, tým je slanšia.
Ako rýchlo nakladať šproty suchým spôsobom
Metóda je dobrá, ak šproty nebudú dlho skladované a okamžite spadnú na stôl.
- Na kilogram rýb vezmite 2 - 2,5 lyžice soli a lyžičku cukru. Miešajte, aby sa šprot rozmiestnil, a odložte na pár hodín na chladné miesto.
- Prikryjeme tanierom a navrch položíme útlak, potom sa ryba osolí rovnomerne. Rozhodnite sa robiť bez útlaku, počas solenia ryby niekoľkokrát dobre premiešajte.
Z korenia, ak je to žiaduce, môžete pridať akýkoľvek druh korenia - to dodá kôru. Len najprv brúsiť.
Aké chutné osoliť šproty v slanom náleve
Môžete si pripraviť aj šproty z pikantného solenia a urobiť si ich len tak osolené doma v slanom náleve, t.j. v slanom náleve.
- Vezmite množstvo soli a iných korenín ako pri suchom solení. Rozdiel medzi metódou je v tom, že najprv rozpustíte soľ a cukor v horúcej vode, pridáte zvyšok korenín a privediete soľanku do varu. Solanku nie je potrebné variť, ale je potrebné ju ochladiť.
- Rybu nalejte vychladenou soľankou, stlačte ju na vrch a nechajte ju na stole niekoľko hodín.
- Po pár hodinách ochutnajte a ak uznáte za vhodné, pridajte soľ. Hotové šproty pošlite na uskladnenie na chladnom mieste.
Recepty na pikantné slané šproty doma
Recept číslo 1.
Vezmite:
- Šproty, čerstvé - 1 kg.
- Čierna a nové korenie - 10-12 ks.
- Soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice s malou šmýkačkou.
- Bobkový list - 2 ks.
- Klinčeky - 2-4 ks.
- Cukor - lyžička.
- Koriander, zázvor - štipka.
Ako variť šproty z pikantného solenia podľa tohto receptu:
- Rybu opláchnite, vypustite prebytočnú vodu.
- Klinčeky a čierne korenie pomelieme, pridáme cukor a soľ, pridáme zvyšok korenia. Dobre premiešajte. Odporúčam vám, aby ste si korenie pomleli sami a nekupovali hotové, majú úplne inú chuť.
- Pridajte zmes k rybe a dobre premiešajte. Zakryte šproty tanierom a navrch položte útlak. Po 12 hodinách je ryba pripravená. Urobte to večer, môžete to skúsiť ráno.
Recept číslo 2. Vyrába sa suchým solením.
- Na 1 kg. šproty trvať 2 - 2,5 lyžice. lyžice soli, čajový cukor, štipku mletej červenej papriky a kôprové semienka môžeme nahradiť bielymi horčičnými semienkami.
Ako nakladať:
- Zmiešajte korenie.
- Rybu očistite odstránením vnútra.
- Potrite šproty zmesou korenia a snažte sa ich rovnomerne rozložiť.
- Zakryte pokrievkou, navrch položte útlak a nechajte cez noc v chladničke.
Väčšinou to robím takto: ak je veľa šprotov, tak to celé osolím v slanom náleve, t.j. v slanom náleve a najjednoduchšie solenie, bez pridania korenín. No až na to, že občas pridám čierne korenie.
Potom, keď je ryba hotová, rozdelím ju na 2 časti. Ten, ktorý ide na sklad, preložím do sklenenej nádoby, zalejem soľankou. Dá sa teda dlhodobo skladovať v chladničke.
Časť určenú na jedlo hneď nakrájam, polijem olejom a dám veľa cibule. Vydrží dobre niekoľko dní.
Ďalšia možnosť: Nasekané šproty zalejem vodou s trochou octu. Nedávno som začala pridávať jablko, je jemnejšie, nemá výraznú octovú vôňu. Najprv nalejem trochu octu, malo by to byť mierne kyslé. Potom skúšam a keď nestačí, tak pridávam.
Dám veľa cibule, ak je to žiaduce, pridám čierne a nové korenie, niekedy dám kôpor. Vo všeobecnosti, čokoľvek si váš miláčik želá, dajte.
Šprot by mal stáť pol hodiny alebo hodinu, potom bude pripravený. Nedokončené - bude uložené v chladničke niekoľko dní bez straty kvality a chuti.
Šproty môžete nakladať ihneď, bez predbežného solenia. Uschovajte si recept
Nakladané šproty - recept
Písal som o tom, choďte - prečítajte si to, určite sa vám moje skúsenosti s solením rýb budú hodiť.
Na 1 kg. lúpané šproty:
- Voda - 1 liter.
- Ocot 6% - 1,5 lyžice.
- Nové korenie alebo čierny hrášok - 6-8 ks.
- Bobkový list - 3-4 ks.
- Soľ - 3 lyžice. lyžice (ak chcete viac slané, vezmite 2,5)
- Cukor - lyžička.
- Koriander, mletý - pol lyžičky.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
- Pripravte marinádu: cukor a soľ rozpustite v horúcej vode, nalejte do octu a slnečnicového oleja, pridajte korenie.
- Marinádu necháme zovrieť a hneď vyberieme, nemala by dlho vrieť.
- Marinádu ochlaďte a nalejte na šproty pripravené na solenie.
Zvyčajne je šprot po niekoľkých hodinách úplne pripravený. Ak to nechcete riskovať, počkajte deň.
Ak sa za starých čias málokomu chcelo šproty doma soliť, keďže sa dali kúpiť v obchodoch, dnes už situácia vyzerá trochu inak. Nenájdete ho v každom obchode a konzervačné látky, ako vieme, škodia. Doma varená ryba je navyše oveľa chutnejšia a zdravšia.
Nie veľa histórie
História tejto malej ryby sa začína v 19. storočí, keď ruskí podnikatelia vynašli recept na prvé pikantné šproty veľvyslancov na svete v Estónsku. Práve talinské šproty boli považované za najchutnejšie.
V roku 1884 sa v Tallinne otvoril skutočný veľtrh rybárskeho priemyslu, keď naši ruskí obchodníci začali baliť šproty do plechoviek. Vďaka bohato okorenenej zmesi, ktorá obsahovala soľ a korenie, si tento produkt okamžite získal veľkú obľubu.
V ére sovietskych čias sa šproty v paradajkovej omáčke alebo oleji považovali za bežné jedlo. Podarilo sa jej dokonca hrať v celovečernom filme, komédii Leonida Gaidaia „Ivan Vasilyevič mení povolanie“.
Šprota v paradajkovej omáčke je jednoducho lahodná, chutná a voňavá, najmä v kombinácii. Na varenie si môžete vziať akýkoľvek druh rýb: šťuku, korušku, sleď.
Recept na domáce šproty
Ingrediencie:
- tučné šproty - 4 kg
- paradajky - 4 kg
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- granulovaný cukor - 100 g
- rastlinný olej - 100 g
- deväť percent octu - 600 g
Rybu opečieme na panvici, najlepšie hlboko, s rastlinným olejom a trochou vody. Bude stačiť približne 15-20 minút varenia. Počas procesu varenia by sa ryba mala prevrátiť drevenou lyžicou, aby sa nerozbila. Samostatne prejdite paradajky cez mlynček na mäso a pridajte do panvice. Mrkvu nastrúhame a pridáme tiež. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, kryštálový cukor, soľ a pokračujte v varení asi 40 minút. Pridajte ocot.
Potom by ste mali šproty navinúť do sterilizovaných pohárov horúcim spôsobom.
Šprota pikantného solenia
Ďalší recept zahŕňa pikantného veľvyslanca. Musíte vziať nasledujúce zložky:
- Huňáčik obyčajný alebo šprota - 1 kg
- Prášok z čierneho korenia - 50 g
- soľ - 200 g
- sušené klinčeky - niekoľko kusov
- čierne korenie - niekoľko kusov
- koriander - 50 g
- bobkový list - niekoľko kusov
- mletý zázvor - štipka
Ingrediencie:
- jeden kilogram šproty
- hrubá soľ - 200 g
- korenie - 100 g
- karafiát - 4 ks
- bobkový list - 5-6 kusov
- kardamóm.
Šproty dôkladne opláchnite a nechajte odtiecť vodu. Za týmto účelom môžete umyté šproty vložiť do cedníka. Potom sa vyzbrojíme dreveným alebo smaltovaným riadom, ktorého dno posypeme korením a soľou. Navrch položíme vrstvu ryby a opäť naplníme zmesou soli a korenia. Operáciu opakujte niekoľkokrát, kým sa nenaplní všetky nádoby. Na vrch položte plochý tanier a závažie. Po 12 hodinách, ak dáte rybu do chladu, bude hotová. Potom už pripravené solené šproty uchovávajte bez utláčania v chladničke.
Ďalší recept na solenie, ktorý je vhodný aj pre veľké slede. Berieme nasledujúce ingrediencie:
- ryby - 1 kg
- nové korenie čierne korenie - 10 g
- čierne korenie - 4-5 ks
- hrubá soľ - 100 g
- biele korenie - 50 g
- klinčeky - 5 ks
- koriander - 1 g
- škorica - 0,1 g
- - 0,3 g
- muškátový oriešok - trochu
- rozmarín - trochu
- benzoan sodný - 2 g
- granulovaný cukor - 200 g
Všetko dôkladne premiešame. Dáme do smaltovanej misy, najlepšie do dreveného suda a osolíme nasledovne: vrstva soli z korenia, soli, korenia a vrstva ryby, potom opäť vrstva soli a ryby. Teda, kým nie sú riady plné. Na vrch dáme kruh dreva, veľkosť suda a záťaž – čistý kameň. Soliť treba v pivnici. Ak je miska malá, môže sa umiestniť do chladničky.
Začiatočníkov, ktorí práve začínajú soliť ryby, stojí za to varovať pred niektorými dôležitými bodmi. Soľ sa musí brať nahrubo, pretože jemná soľ nedosahuje požadovaný účinok. Môže to dokonca všetko pokaziť. Rybu obalí a nasolí sa len vrchná a spodná vrstva. Tiež nepoužívajte jódovanú soľ.
Existuje niekoľko druhov solenia: suché, mokré, expresné solenie, solenie rozmrazovaním.
Najdlhšie je suché solenie.
Ryby sa v tomto prípade môžu tiež soliť tromi spôsobmi: mierne solené, stredne solené a silne solené.
Skúste uvariť jemne nasolenú makrelu podľa videoreceptu:
Je dobre známe, že ryby by ste mali zaradiť do svojho jedálnička, pretože obsahujú veľa živín. V sovietskych časoch bol štvrtok považovaný za deň rýb. Potom vo všetkých jedálňach bolo možné ochutnať rôzne jedlá z rýb. V obchodoch bol výber rýb pomerne bohatý. Bohatší občania si mohli kúpiť slede či makrely, no dôchodcovia a študenti si najčastejšie odnášali pikantné solené šproty. Doma ho vyrába veľa gazdiniek.
Užitočné vlastnosti šproty
Šprot je malá ryba, ktorá sa nachádza v moriach severnej pologule. Má malé telo a malé šupiny. Niektorí ľudia si mýlia túto rybu s bledou a šprotou, pretože sú veľmi podobné. Šprot, ako iné druhy rýb obsahuje veľa bielkovín a málo tuku. Obsah kalórií v 100 gramoch solených rýb je menej ako 140 kalórií. Preto je vhodný pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu.
Mäso obsahuje vitamíny B, PP, A, K a E. Všetky sú potrebné pre normálne fungovanie celého organizmu. Šprotové mäso je bohaté na tieto minerály:
- sodík;
- horčík;
- vápnik;
- fosfor;
- chlór;
- železo.
Solené šproty nestrácajú svoje užitočné vlastnosti a môžu sa odporučiť zdravým ľuďom. Ale pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou na morské plody, je lepšie sa tejto ryby vzdať. Slané šproty sa neodporúčajú ľuďom, ktorí trpia ochorením obličiek. Pikantná soľanka môže poškodiť počas exacerbácie chorôb gastrointestinálneho traktu.
Malé kuchárske triky
Slaný šprot môže doma ochutnať takmer každá gazdinka. Ak si kúpite čerstvé ryby, nemali by byť problémy so solením. Samozrejme, najlepšie je soliť čerstvé, no kúpiť sa dá len v pobrežných mestách. Ľudia, ktorí žijú ďaleko od morí, musíte sa uspokojiť s mrazenými surovinami. Pred nákupom musíte ryby starostlivo skontrolovať. Šupiny čerstvých rýb by mali byť striebristé, bez hrdzavých škvŕn. Jatočné telá musia byť celé a rovné. Ak je veľké percento zlomených rýb, potom je lepšie odmietnuť nákup.
Šproty musíte osoliť v sklenenej alebo smaltovanej miske, ale je lepšie odmietnuť plast. Pred solením by sa ryba mala rozmraziť v chladničke. Čím dlhšie sa rozmrazí, tým bude po nasolení pevnejšia a pružnejšia. Ryba rozmrazená v mikrovlnnej rúre nebude mať žiadny úžitok.
Na prípravu slaných šprotov doma musíte použiť hrubú kamennú soľ. Je však lepšie odmietnuť soľ odrôd Extra alebo Jodized.
Najobľúbenejšie recepty
Pikantné solené šproty je možné pripraviť z bežných produktov, ktoré má každá žena v domácnosti:
- 2 kilogramy čerstvých rýb;
- štipka čierneho korenia;
- 400 gramov hrubej soli;
- 4 púčiky sušených klinčekov;
- 4 hrášok nového korenia;
- 4 bobkové listy;
- 2 gramy koriandra;
- 2 gramy mletého zázvoru.
Najprv musíte jatočné telá rozmraziť a opláchnuť pod studenou vodou. Niektoré gazdinky ich dávajú do cedníka, iné ich sušia papierovou utierkou. Korenie by sa malo dobre premiešať. Vložte rybu do širokej misy a premiešajte s korením. Ak má misa pokrievku, môžete ju zavrieť a miskou niekoľkokrát potriasť.
Miska na ryby sa musí vybrať na spodnú policu chladničky. Na šproty položte malú dosku a položte na ňu pohár s vodou. čas varenie chutných dobrôt sa pohybuje od 12 do 14 hodín. Potom sa to môže jesť. Solené šproty je potrebné skladovať v chladničke pri teplote asi 0 stupňov. Rovnaký recept možno použiť na pikantné solenie.
Doma si môžete recepty vylepšiť pridaním obľúbeného korenia. Niektoré gazdinky naopak odmietajú pochutiny, ktoré ich rodinní príslušníci nemajú radi. Teraz je veľmi populárny recept na šproty v marináde. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, pretože pozostáva z jednoduchých produktov:
- 500 gramov čerstvých alebo mrazených rýb;
- 750 mililitrov vody;
- 100 gramov morskej soli;
- 50 gramov granulovaného cukru;
- 5 bobkových listov;
- 5 hrášok nového korenia;
- 2 gramy klinčekov;
- 2 gramy koriandra.
Ryby musia byť pripravené na solenie. Najprv sa umyje a potom vysuší papierovou utierkou. Hlavu a vnútornosti nie je potrebné odstraňovať. Zapáli sa hrniec s vodou. Po uvarení vypnite oheň a pridajte všetky koreniny. Soľanka by mala vychladnúť na teplotu 30-40 stupňov. Až potom môžu rybu naplniť. Malo by sa marinovať jeden deň.
Medzi mladými gazdinkami je obľúbený jednoduchý recept na suché solenie. Spravidla sa používa na varenie veľkých rýb. Komu nakladajte šproty rýchlym spôsobom, musíte jatočné telá nielen umyť, ale aj rozdeliť na filé. Spravidla používajte nasledujúce produkty:
Najprv pripravte rybie filé. Je potrebné odstrániť hlavu a vnútornosti a každú rybu pozdĺžne rozrezať. Potom sa zmiešajú všetky koreniny. Zrnká korenia musia byť rozdrvené nožom, aby dali rybe svoju chuť. Na dne smaltovaného hrnca posypeme zmesou korenia a položte vrstvu rýb. Potom vrstvy striedajte, kým sa suroviny neminú. Na poslednú vrstvu rýb musíte položiť malú drevenú dosku. Je naň kladený akýkoľvek útlak s hmotnosťou 500 - 700 gramov. Ryba sa veľmi rýchlo osolí a po 4-6 hodinách sa môže položiť na stôl.
Pozor, iba DNES!
Dávno sú preč časy, keď sa u nás chytali len šproty a jelce a kaviár hádzali len cukety – súdiac podľa vtedajších regálov našich obchodov. V moderných supermarketoch je obrovský výber rôznych rýb a kedysi super obľúbená rybička dnes v predaji rýb v žiadnom prípade nie je hitom.
Ale osolené vlastnými rukami sa z toho môže stať skutočný pocit z pikniku s priateľmi - za predpokladu, že presne viete, ako nasoliť šproty.
Výber spôsobu solenia
Existujú iba 2 spôsoby, ako môžete šproty soliť doma: suchou metódou alebo v slanom náleve. Spôsob solenia by ste mali zvoliť v závislosti od toho, ako dlho budete solené ryby skladovať. Ak sa ryba po dni alebo dvoch bude podávať na stôl, osolíme ju suchým spôsobom. Ak ho potrebujete uchovávať dlhšie, potom je lepšie šproty osoliť v slanom náleve.
Pri solení myslite na to, že čím dlhšie je ryba v náleve, tým je slanšia.
Množstvo soli preto určite upravte podľa doby skladovania rýb: čím dlhšie sa skladuje, tým menej korenia treba do nálevu dávať.
Ak chcete dať rybe špeciálnu, pikantnú chuť, môžete okrem soli použiť aj niektoré korenie a koreniny:
- horčica (môže byť v zrnách aj v prášku);
- koriander;
- mletá červená paprika;
- čierne korenie;
- biele korenie;
- nové korenie (v zrnách aj v prášku);
- Bobkový list;
- karafiát;
- Semená kôpru.
Čo je dobré na solenie šprotov, je možnosť experimentovať, kombinovať množstvo rôznych korenín a korenín podľa vašich predstáv. V dôsledku toho sa chuť solených rýb vždy ukáže ako iná, jedinečná.
Ak vám namiesto šprotov ponúkajú šproty alebo šproty na solenie, pokojne si ich vezmite. Šproty a šproty sú dva poddruhy šproty, takže ich môžete osoliť podľa jedného receptu.
Aj keď použijete jeden recept, chuť rýb nasolených podľa neho čerstvých a mrazených a potom rozmrazených bude iná - čerstvé solené šproty sú oveľa chutnejšie.
Šproty určené na dlhodobé skladovanie sa pred solením nesmú umývať: umyté šproty sa dlhodobo neskladujú. Takúto rybu musíte umyť bezprostredne pred jedlom.
Ak osolíte veľké šproty, potom je lepšie osoliť filé, keď ste predtým odstránili vnútro. Z malých a stredných rýb sa pri solení nedajú odstrániť vnútornosti - zbavte sa ich bezprostredne pred podávaním.
Na solenie šprotov sa používa kamenná soľ strednej frakcie. Jemná soľ vnútro rýb neosolí a pri použití veľkých rýb sa ľahko presolí.
Aby šproty zostali tesné po dlhú dobu, „nerozpadli sa“, musíte do soľanky pridať trochu cukru, aj keď to nie je uvedené v recepte na solenie.
Na solenie šprotov (a akýchkoľvek rýb) je lepšie nepoužívať plastovú nádobu: soľ ju môže „rozkorodovať“ a potom si namiesto chuti rýb „užijete“ chuť plastu.
Ak musíte mrazené šproty osoliť, musíte ich rozmraziť pri izbovej teplote, inak sa solené ryby nebudú dlho skladovať. Ak však čakáte na hostí a chcete ich potešiť jemne nasolenou rybou, ponorte mrazené šproty na minútu do čerstvo prevarenej vriacej vody po pridaní niekoľkých kvapiek octu a potom ich osoľte. Dve hodiny po nasolení sa takáto ryba už môže podávať pri stole.
Suchý spôsob solenia šproty
Odmerajte 2,5-3 lyžice. lyžice soli, pridajte k nim 1 lyžičku cukru, dôkladne premiešajte a nalejte do veľkého taniera alebo inej nádoby, ktorej veľkosť umožňuje pridať do zmesi 1 kg šproty. Ak je to potrebné, do zmesi sa môže pridať mletá paprika alebo horčičný prášok - od štvrtiny do polovice čajovej lyžičky. Do tejto nádoby nasypeme rybu, poriadne premiešame, aby sa zmes dostala na každú rybu čo najrovnomernejšie a odložíme na chladné miesto.
Čerstvo nasolené šproty prikryte vrchnákom alebo plochým tanierom a pritlačte. Môžete to urobiť bez utláčania, ale v tomto prípade budete musieť šproty miešať každú hodinu počas prvých 3-4 hodín, aby sa rovnomerne osolili. Po 12 hodinách budete mať hotové solené šproty, ktoré sa môžu podávať pri stole, a o deň neskôr - už úplne solené.
Solenie šprotov v slanom náleve
Solenie rýb v slanom náleve môže byť tiež rýchle a jednoduché, ak viete, ako to urobiť správne. Najprv sa pripraví rovnaká zmes ako pri suchom spôsobe, ale nevyleje sa do nádoby, ale rozpustí sa v horúcej vode. Výslednú soľanku priveďte do varu a ihneď ju odstráňte z tepla.
Ochlaďte ju, naplňte ju rybou a rozdrvte ju zhora útlakom. Nechajte lúhovať 2-3 hodiny, potom ochutnajte soľankou. Ak sa vám zdá, že sa ukázalo, že nie je dostatočne slané, pridajte soľ a pošlite rybu na chladné miesto, aby sa vylúhovala a počkajte na svoju najlepšiu hodinu.
Populárne recepty na pikantné solené šproty
Pikantné solenie tejto malej ryby s domácimi ženami je už dlho populárne: skladovanie rýb sa môže líšiť od 2 do 3 dní až po mesiac a výber prísad na solenie je veľký. Na prípravu šprotu pikantného solenia si vezmite:
- 1 kg šproty;
- 2,5 st. lyžice soli;
- 1 čajová lyžička cukru;
- 10 g čierneho nového korenia;
- 5-6 ks. zrnká korenia;
- 4-5 bobkových listov;
- 1-2 štipky koriandra;
- štipka zázvoru;
- 3-5 ks. karafiáty.
Rybu dôkladne opláchnite, vložte do cedníka a nechajte v nej odtiecť prebytočnú vodu. Kým voda steká, pomelieme a dôkladne premiešame všetky uvedené koreniny na homogénnu suchú zmes. Dno smaltovanej panvice posypte pripravenou zmesou, vložte guľôčku ryby, túto guľku posypte zmesou, znova guľku ryby, znova posypte a tak pokračujte v skladaní, kým sa neminú uvarené prísady. Zakryte tanierom navrchu, zatlačte nadol a odošlite na trvalé uskladnenie na chladnom mieste. Po 12 hodinách budú solené ryby pripravené na podávanie.
Ďalšia verzia tohto receptu: na 1 kg rýb musíte okrem soli a cukru, ktorých musíte prijať toľko ako v prvej verzii, vziať štipku mletej červenej papriky a niekoľko kôprových semienok alebo bielej horčice (voliteľné). Rovnako ako v prvej možnosti je potrebné všetko dôkladne premiešať, ale tým sa podobnosť končí.
Druhá možnosť je pracnejšia, pretože je potrebné šproty najskôr vyčistiť a odstrániť z nich vnútro.
Potom očistenú rybu potrieme pripravenou zmesou a snažme sa ju rovnomerne rozložiť na každú rybu. Potom všetko nasleduje podľa vzoru; prikryte tanierom, zatlačte nadol a pošlite na chladné miesto na 12 hodín.
Keď viete, aké ingrediencie sú potrebné a koľko ich potrebujete, môžete ľahko pripraviť lahodné slané šproty. A aj keď nie je predurčená stať sa vrcholom elegantného slávnostného stola, môžete si byť istí, že vaši príbuzní a priatelia ocenia jej vkus v blízkej priateľskej spoločnosti.