Jeseň je čas zberu húb. Keď často prší, ale je stále teplo, je najviac húb. Teraz zažívame poslednú, najproduktívnejšiu vlnu mliečnych húb. Medzi mojimi priateľmi je veľa milovníkov lovu húb a každý sa zaujíma o to, ako pripraviť huby, ako chutne nakladať mliečne huby, aby vás zásoby potešili v zime, poviem vám, ako moji rodičia nakladali mlieko huby, volnushki, šafranové čiapky z mlieka a hodnotné huby. Narodili sa a vyrastali na dedine v najťažších časoch pre krajinu a dary lesa im pomohli prežiť od hladu.
Ako chutne nakladať mliečne huby
Existujú dva hlavné recepty na morenie húb vlastnými rukami. S varom alebo bez varu. Všetky sa nazývajú inak, ale častejšie ako „horúce“ a „studené“.
Čo potrebujete na nakladanie húb:
- Huby – mliečne huby (akýkoľvek poddruh) čierne, suché, ruské atď.
- Hrubá soľ
Nie nevyhnutne, podľa vôle a vašich preferencií chuti
- Zrnká korenia
- Karafiát
- Listy chrenu
- Listy čiernych ríbezlí
- bobkový list
Ako správne pripraviť mliečne huby?
Huby musíte zbierať v čistých lesoch, ďaleko od ciest a podnikov. Vezmite si mladých a len tých, ktorých poznáte. Do kategórie muchotrávok spadá všetko, čo je neznáme alebo pochybné. Neodporúčam kupovať huby, je to lotéria.
Zozbierané mliečne huby sa musia pripraviť na morenie. Aby ste to dosiahli, musíte ich dôkladne umyť vlastnými rukami, aby ste odstránili lesné zvyšky a nečistoty.
Interval medzi zberom húb a ich spracovaním by mal byť čo najkratší, najlepšie urobíte, ak sa s nimi vyrovnáte hneď po príchode domov.
Niektorí odporúčajú namočiť mliečne huby na niekoľko hodín do vody, ale my sme to neurobili. Ak nie, aby sa huby lepšie umývali, vezmite dve misky, naplňte ich vodou, do jednej dajte mliečne huby klobúčikmi na dno a do druhej ich umyte handrou, špongiou a zubnou kefkou. Nakoniec sa nečistoty na zadnej strane mliečnych húb dobre umyjú vysokým tlakom zo sprchy.
Čerstvé mliečne huby chutia horko. Aby ste odstránili túto horkosť, použite hrubú soľ, ktorá nebude fungovať. Hrubá soľ má pozoruhodnú vlastnosť absorbovať vlhkosť a vyťahovať z húb horkosť. To je dôvod, prečo sú huby solené a udržiavané pod tlakom.
Je ľahšie nakladať mliečne huby „studenou“ metódou, ale trvá to dlhšie, takže panvica musí byť smaltovaná. Nie je potrebné variť huby. Zvyšok sa robí rovnakým spôsobom, ako je napísané vyššie.
Morenie za studena trvá 30-45 dní, teplota na morenie nie je vyššia ako 10 stupňov.
Huby sú pevné a chrumkavé.
Lahodné slané mliečne huby sa dajú pripraviť ako samostatné jedlo v nerafinovanom slnečnicovom oleji alebo v kyslej smotane s cibuľou na varené zemiaky a kaše varené vo vode. Alebo si ako súčasť iných jedál pripravte napríklad miešané vajíčka, pridajte do polievok.
Šťastný lov húb!
Popis
Horúce solené mliečne huby- toto je jedno z najstarších ruských občerstvenia, ktoré si môže dovoliť človek z akéhokoľvek segmentu spoločnosti. V dávnych dobách nebola v recepte na prípravu týchto húb na zimu žiadna zvláštna múdrosť. Išiel som do lesa, zbieral huby, hodil som kôpor zo záhrady, osolil som ho - to je celá príprava. Ale napriek tomu každá žena v domácnosti produkuje svoju osobitnú chuť a vôňu.
Teraz je surová biela mliečna huba považovaná za najlepšiu - najkrajšiu a voňavú z celej rodiny mliečnych húb. Bohužiaľ, teraz je považovaný za mimoriadne vzácneho hosťa na našich stoloch, pretože každý rok je čoraz ťažšie ho nájsť. Niekedy túto hubu nedokážu nájsť ani tí najskúsenejší hubári. Ale jeho blízky príbuzný, suchohríb, je rozšírený v listnatých a borovicových lesoch. Huby rastú v celých rodinách umiestnených blízko seba.
Huby zo sušeného mlieka sa dajú jednoducho vyprážať, čo je obzvlášť chutné s pridaním kyslej smotany. Ale mliečne huby marinované alebo solené buď studené alebo horúce, nie sú horšie. Existuje jednoducho veľké množstvo jedál s prídavkom už solených mliečnych húb, napríklad polievka s mliečnymi hubami, šaláty, koláče a mnoho ďalších.
Vo všeobecnosti je tento druh húb dobrý vo všetkom, jediná vec je, že pred varením budete musieť vynaložiť trochu úsilia na umytie mliečnych húb zo zeme. Preto musia byť huby pred varením na chvíľu namočené vo vode a potom sa nečistoty ľahko odstránia pomocou bežnej špongie.
Úsilie stojí za to, pretože chuť slaných mliečnych húb zostane v pamäti ešte dlho. Náš podrobný recept s fotografiami vám prezradí viac o príprave slaných mliečnych húb v pohároch.
Ingrediencie
-
(4 kg) -
(3 lyžice.) -
(3 l) -
(4-5 klinčekov) -
(4-5 ks.) -
(4-5 ks.) -
(4-5 ks.) -
(4 dáždniky) -
(16-20 ks.) -
(8 hviezdičiek) -
(4-5 ks.)
Kroky varenia
Najprv namočte naše huby do vody a nechajte pol dňa.
Potom vezmeme každú hubu a umyjeme ju pod studenou vodou a odstránime z nej pôdu. Veľké huby nakrájame na niekoľko častí tak, aby sa zmestili do pohára.
Pripravíme si nálev. Do panvice pridajte asi 3 litre vody, osoľte (3 polievkové lyžice) a pridajte bobkové listy, chrenové listy, čerešne, ríbezle, kôpor a klinčeky. Položte panvicu s prísadami na sporák. Keď voda začne vrieť, pridáme huby. Huby varíme asi pol hodiny. Po pol hodine začnú huby klesať na dno panvice a soľanka bude priehľadná. Mliečne huby vyberieme a poukladáme na ľubovoľný povrch, necháme vychladnúť.
Kým sa huby ochladzujú, začneme pracovať na viečkach a pohároch. Na začiatku procesu poháre s viečkami zľahka umyte sódou bikarbónou. Potom poháre sterilizujeme a viečka trochu povaríme. Huby môžete konzervovať pomocou železných alebo plastových viečok.
Do pripravených pohárov dáme niekoľko hráškov čierneho korenia, vopred nakrájané kúsky cesnaku a potom veľké množstvo húb tak, aby k sebe tesne priliehali. Ak chcete, môžete proces v strede zopakovať a pridať ešte pár zrniek korenia a cesnaku. Do každej z pohárov nalejte soľanku, ale bez korenín a byliniek.
Poháre pevne uzavrieme viečkami a necháme uvariť na chladnom mieste (najlepšie v chladničke). Tieto osolené mliečne huby môžete podávať podľa tohto receptu po 25 dňoch, alebo ich môžete na zimu zavrieť. Na podávanie odporúčame do misky pridať kyslú smotanu, cibuľu a bylinky.
Dobrú chuť!
Zdravím vás, moji drahí!
Dnes sa naučíme, ako soliť mliečne huby na zimu. Koniec koncov, aké pekné je chrumkať na hubách pri slávnostnom stole, najmä na Nový rok, ktorý je za dverami (zostávajú už len štyri mesiace!).
Mimochodom, v dávnych dobách v Rusku sa mliečne huby nazývali „kráľ húb“, pretože to bolo jediné zo všetkých, ktoré boli solené. Naopak, v európskych krajinách sú dodnes mliečne huby považované za nejedlé, preto ich nejedia ani v solenej forme.
Na morenie sa používa hlavne biely zástupca tejto huby. Pravé biele mliečne huby v lese spoznáte podľa mliečnej alebo jemne žltkastej čiapky. V našom článku však nájdete veľmi chutný recept na nakladanie húb z čierneho mlieka. Buďte teda kreatívni a užívajte si plody svojej práce! Veľa šťastia pri varení!
Huby pripravené podľa tohto receptu sú neuveriteľne chrumkavé a chutné. Je obzvlášť pekné podávať ich na stôl s cibuľou a rastlinným olejom.
Ingrediencie:
- Mliečne huby
- Cesnak
- Semená kôpru alebo feniklu
Huby očistíme a namočíme do misky s vodou. Trváme na jeden deň. Vodu niekoľkokrát sceďte, aby ste odstránili horkosť.
Prítlačný tanier položíme vo forme taniera tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode.
Po dni pomocou kefy odstráňte zvyšky nečistôt z húb a preneste ich do čistej nádoby.
Zalejeme vodou tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode. Dali sme to na oheň.
Ihneď po uvarení skontrolujte čas a huby varte maximálne päť minút! Inak nebudú chrumkavé.
Pomocou štrbinovej lyžice vyberte mliečne huby z panvice a presuňte ich do inej nádoby.
Prvú vrstvu húb posypte soľou.
Umiestnite pod lis a nechajte dva dni pri izbovej teplote, pričom nezabudnite pravidelne kontrolovať huby.
Odstraňujeme útlak.
Začneme umiestňovať mliečne huby do pohára, pričom nezabudneme ochutiť každú vrstvu cesnakom a kôprom. Postup opakujeme, kým nie je nádoba plná.
Huby pri stenách zaváracieho pohára niekoľkokrát prepichneme nožom, aby sa netvoril prebytočný vzduch a nálev prenikal smerom nadol.
Navrch posypeme zvyšným cesnakom a feniklovými semienkami.
Nádobu naplníme až po okraj prevarenou, osolenou a studenou vodou. Zatvorte nylonovým viečkom. Mliečne huby vložíme na mesiac do chladničky na uskladnenie. Potom môžete jesť, dobrú chuť!
Ako nakladať surové huby (mliečne huby) horúcim spôsobom - jednoduchý zimný recept v pohároch
Ak ich uvaríte pomocou tejto technológie, získate veľmi chutné huby. Hlavnou vecou je nešetriť pre nich soľou a vodou!
Pripravte si 2 vedrá mliečnych húb:
- 6 litrov vody
- 18 polievkových lyžíc soli (navŕšená)
- bobkový list
- zrnká čierneho korenia
Spôsob varenia v etapách:
Mliečne huby dôkladne opláchnite.
Umiestnite ich do čistých nádob.
Naplňte vodou a dajte na oheň, aby sa uvaril.
Priveďte do varu a ihneď zbavte peny.
Znížte teplotu a varte ďalších 5 minút.
Vypustite vodu cez cedník. Kým mliečne huby mierne vychladnú, pripravte soľanku: nalejte vodu do panvice, pridajte soľ rýchlosťou 3 polievkové lyžice na 1 liter tekutiny. Priveďte do varu a vypnite.
Na dno každej vopred umytej nádoby vložte jeden bobkový list a tretinu čajovej lyžičky čierneho korenia.
Huby voľne položte medzi poháre.
Nalejte horúcu soľanku a zatvorte nádoby nylonovými viečkami. Odložte naše prípravky na chladné miesto a po 40 dňoch si vychutnajte ich neporovnateľnú chuť.
Tip: nezabudnite skontrolovať, či sú poháre naplnené soľankou až po okraj, inak huby stmavnú!
Správne horúce solenie suchých mliečnych húb na zimu
Tento recept vám poskytne lahodné hubové predjedlo na váš sviatočný stôl. Hostia budú nadšení, uvidíte!
Budeme potrebovať:
- sušené mliečne huby
- chrenový list
- malinový list
- čerešňový list
- dubový list
- 2 kôprové dáždniky
- bobkový list
- karafiát
- nové korenie
Spôsob varenia v etapách:
Namočte 6-7 dní, vodu vymeňte trikrát denne.
Položte na oheň, priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.
Vodu scedíme cez cedník a huby necháme 30 minút vychladnúť.
Na dno nakladacej nádoby položte bobkový list, nové korenie, klinčeky, cesnak a pár štipky soli.
Pridáme aj pár čerešňových lístkov a po jednom lístku maliny, chrenu, dubáku, ako aj dáždnik kôprový.
Položíme prvú vrstvu húb, posypeme ich štipkou soli a opäť poukladáme rovnaké korenie a koreniny ako na prvú vrstvu.
Po položení poslednej vrstvy zakryte mliečne huby listami.
Nádobu s hubami zakryte gázou a položte na lis. Nádobu dáme na 3-4 týždne do pivnice alebo chladničky. Uistite sa, že v hubách je soľanka, inak sa pokazia!
Ak nechcete mliečne huby skladovať v takejto nádobe celý mesiac, môžete ich dať do pohárov a do každej z nich pridať osolenú vodu.
Ako osoliť mliečne huby rýchlo a jednoducho nie na zimu?
Tento recept sa mi veľmi páči, pretože tieto huby môžete jesť už za 5 dní. Nepáči sa mi studená metóda solenia mliečnych húb z niekoľkých dôvodov. Po prvé, musíte dlho čakať a po druhé, zvyšuje sa riziko otravy z nich.
Vezmite nasledujúce zložky:
- Mliečne huby
- Cesnak
- Zrnká čierneho korenia
- bobkový list
Spôsob varenia v etapách:
Umyte a namočte huby na jeden deň, pričom počas tejto doby dvakrát alebo trikrát vymeňte vodu.
Mliečne huby vložte do hrnca s mierne osolenou vodou, položte na sporák, počkajte, kým sa uvarí a potom varte na ohni 20-30 minút.
Huby ochlaďte, kým nebudú teplé.
Pripravte si cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ.
Každú hubu osoľte a vložte do nádoby s uzáverom nadol.
Na každú vrstvu mliečnych húb položte cesnak, bobkový list a korenie.
Umiestnite tlak a vložte huby do chladničky. Po 5 dňoch si môžete užiť hotové slané mliečne huby, dobrú chuť!
Recept, ako nakladať huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom (v slanom náleve)
Najčastejšie sa na morenie používajú hríby. Black však nie je o nič horší. Najmä ak ich viete správne variť. Tak to skúste, pre pevné zdravie!
Pripravte si:
- Čierne mliečne huby
- Kôprové dáždniky
- bobkový list
- Cesnak
- Zrnká korenia
Spôsob varenia v etapách:
Huby očistíme a oškrabeme z nich stopky. Naplňte vodou.
Namočte na 24 hodín, pričom nezabudnite niekoľkokrát vymeniť vodu za čierne mliečne huby.
Na druhý deň vodu scedíme a huby opláchneme.
Naplňte panvicu mliečnymi hubami vodou a zapálte.
Po uvarení odstráňte penu, pridajte bobkový list, korenie, 2 polievkové lyžice soli na každý kilogram húb a varte ich na miernom ohni 40-45 minút.
Vodu sceďte cez cedník a nechajte huby vychladnúť.
Na dno nádoby položte kôpor a cesnak.
Položte vrstvu húb a pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na každý kilogram mliečnych húb.
Každú vrstvu húb posypeme kôprom a cesnakom.
Vrch zakryte gázou, položte lis a nechajte na chladnom mieste 2 týždne.
Ako nakladať biele mliečne huby na zimu v pohároch studeným spôsobom - správny recept doma
Moja stará mama túto metódu pozná. Navyše jej mliečne huby boli vždy veľmi chutné a aromatické. Ak to chcete vyskúšať, príďte k stolu!
Ingrediencie:
- Biele mliečne huby
- Cesnak
- Nové korenie
- Zrnká čierneho korenia
Spôsob varenia v etapách:
Namočte huby na 2-3 dni do studenej vody, pričom tekutinu vymieňajte 3-4 krát denne.
Každú hubu dôkladne umyjeme špongiou na riad.
Na dno panvice dáme nasekané strúčiky cesnaku, nové korenie a čierne korenie, ako aj soľ v pomere 1 vrchovatá polievková lyžica na 1 kg húb.
Umiestnite klobúčiky húb nadol.
Každú vrstvu posypeme cesnakom a korením.
Keď je nádoba do 2/3 plná, nezabudnite zatlačiť, aby huby pustili šťavu. Všetko prikryte čistou utierkou a ochlaďte. Po 1 - 1,5 mesiaci sú solené biele mliečne huby pripravené! Dobrú chuť!
Príprava slaných mliečnych húb pomocou studenej soľanky
Tento recept ma naučil známy hubár, ktorý na jeseň prakticky nevychádza z lesa. Koniec augusta - začiatok septembra je najhorúcejším obdobím na zber mliečnych húb.
Vezmite na 1 kg húb:
- 40 g soli
- zväzok kôpru
- 1 PC. bobkový list
- koreň chrenu
- 5-6 strúčikov cesnaku
- korenie - podľa chuti
Spôsob varenia v etapách:
Očistíme a nakrájame huby.
Vložte ich do hrnca, pórmi nahor.
Na tri dni namočte mliečne huby do hrnca s tlakom, pričom vodu vymieňajte 2-3 krát denne.
Suchý bobkový list rozdrvte do pohára, nasekajte strúčiky cesnaku a koreň chrenu.
Pridajte soľ a kôpor.
Pridajte zmes mletej papriky.
Všetko dobre premiešame.
Nalejte zmes korenia na dno nádoby a pridajte huby. Robte všetko vo vrstvách.
Mliečne huby zatlačte, aby boli pevnejšie.
V tejto forme musí byť nádoba umiestnená v chladničke. Za 30-40 dní budú pripravené!
Pozor: ak nádobu s hubami pevne uzavriete, môže sa v nej začať rozvíjať botulizmus. Takéto mliečne huby budú nebezpečné na jedenie, preto nádobu nezatvárajte!
Video s receptom na solenie mliečnych húb doma na zimu (veľmi chutné!)
Aby boli huby chrumkavé a chutné, musíte ich osoliť za studena. Mnohí sa to však obávajú kvôli riziku nákazy botulizmom, pretože mliečne huby sa považujú za podmienečne jedlé huby.
Preto, ak sa tak bojíte o svoje zdravie, no zároveň sa nechcete vzdať nakladaných mliečnych húb, pripravte si ich podľa tohto receptu. Na to budete okrem húb potrebovať soľ, cukor, korenie a ocot, ktorý je známy svojimi dezinfekčnými a neutralizačnými vlastnosťami. Dobrú chuť!
Máte obľúbený recept na slané mliečne huby? Ak áno, budem rád, ak sa o svoje skúsenosti podelíte v komentároch. Vidíme sa opäť na blogu!
Hubovými dobrotami si môžete spestriť stôl v každom ročnom období. Pomocou postupu na solenie mliečnych húb môžete pripraviť úžasne chutné a výživné konzervy. Všetky dostupné spôsoby solenia mliečnych húb sú popísané na tejto stránke. Toto sú najprijateľnejšie a praxou overené recepty na nakladanie mliečnych húb, ktoré zaručujú vysokokvalitné a bezpečné výrobky. Na nakladanie mliečnych húb môžete použiť rôzne nádoby: sklenené nádoby, široké smaltované panvice, dubové sudy atď. Solenie mliečnych húb doma by sa malo vykonávať v súlade so špecifikovanou technológiou, aby sa eliminovalo riziko infekcie botulizmom.
Na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 3 ks. klinčeky, 5 g kôpru, 2 listy čiernych ríbezlí.
Ak chcete nakladať uvarené mliečne huby, ošúpte a roztriedte huby. Pripravené huby opláchnite studenou vodou. Nalejte 1/2 polievkovej lyžice do panvice. vody (na 1 kg húb), pridajte soľ a zapálte. Keď voda zovrie, pridajte huby, potom opatrne odstráňte penu, potom pridajte korenie, bobkový list a ďalšie korenie a za mierneho miešania varte od okamihu varu. Huby sú hotové, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa vyjasní. Uvarené huby opatrne preložíme do širokej misy, aby rýchlo vychladli. Vychladnuté huby spolu s nálevom preložíme do sudov alebo pohárov a uzatvoríme. Soľanka by nemala byť väčšia ako jedna pätina hmotnosti húb. Huby sú pripravené na konzumáciu za 40-45 dní.
Základný recept na nakladanie mliečnych húb
Podľa základného receptu na nakladanie mliečnych húb vezmite 50 g soli na 1 kg mliečnych húb
Mliečne huby by sa mali vložiť do studenej vody na 5-6 hodín.
Pripravené huby vložte do riadkov do sudov alebo sklenených pohárov a posypte soľou. Huby po nasolení prikryjeme dreveným kruhom, ktorý voľne zapadne do suda alebo pohára, a položíme naň závažie. Keď sa huby usadili, pridajte nové, aby ste naplnili misku. Po naplnení riadu asi po 5-6 dňoch skontrolujte, či je v hubách soľanka. Ak nie je dostatok soľanky, musíte zvýšiť zaťaženie. Kým budú huby pripravené, malo by to trvať 1–1,5 mesiaca.
Na 1 kg húb - 50 g soli
Ďalší spôsob, ako nakladať mliečne huby
Navrhujeme zvážiť iný spôsob solenia mliečnych húb, ktoré budú pripravené na konzumáciu po 30 dňoch.
10 kg húb, 500 g soli, 35–40 zrniek čierneho korenia, čierne korenie, bobkový list, klinčeky.
Huby niekoľkokrát umyte studenou vodou. Nalejte vodu do panvice rýchlosťou 1 polievková lyžica. na 1 kg húb pridáme soľ a po uvarení - šampiňóny. Počas varenia miešame, pridávame korenie a odstraňujeme penu. Ak sú huby nasekané nahrubo, mali by sa variť o niečo viac ako 30 minút, ak sú jemne nakrájané - 15–20 minút. Hotové huby klesnú na dno panvice. Po vychladnutí dáme huby do súdka, posypeme korením a miernym tlakom uzavrieme kruhom.
Solené huby môžete vyskúšať najskôr o mesiac neskôr.
Lahodný recept na nakladanie mliečnych húb
Ak chcete vyskúšať tento lahodný recept na nakladanie mliečnych húb v praxi, mali by ste si vziať: 10 kg húb, 400 g soli, nové korenie, bobkový list, kôpor, cesnak.
Naplňte všetky huby studenou vodou a dajte ich na jeden deň na chladné miesto. Potom vodu scedíme, pripravené huby opláchneme čistou vodou a po vrstvách uložíme do vane, pričom každú vrstvu posypeme soľou a korením. Huby sú tiež držané pod útlakom. Huby sa môžu jesť po 1,5 mesiaci.
Solenie mliečnych húb doma
1 kg húb, 40–45 g soli.
Solenie mliečnych húb doma by sa malo začať tým, že ich najprv namočíte do studenej osolenej vody (980 ml vody, 20 g soli) na 1–2 dni v chladnej miestnosti, pričom vodu vymieňate aspoň dvakrát denne. Na dno nádoby (sudy, panvice, poháre) položte vrstvu soli, potom huby, čiapky nadol, hrúbka vrstvy nie je väčšia ako 6 cm. Každú vrstvu húb posypte soľou a korením. Po naplnení nádoby prikryjeme vrchnú vrstvu utierkou, položíme drevený kruh a pritlačíme naň (dobre umytý žulový kameň). O niekoľko dní neskôr sa huby usadia. Naplňte uvoľnený objem čerstvými hubami. Po druhom naplnení necháme 5-6 dní odležať a skontrolujeme, či je v hubách dostatok soľanky. Ak to nestačí, zaťaženie by sa malo zvýšiť. Je potrebné namočiť huby, kým horkosť úplne nezmizne.
Recept na nakladanie mliečnych húb doma
1 kg uvarených húb, 45–50 g soli, korenie podľa chuti.
Podľa tohto receptu na solenie mliečnych húb doma namočte pripravené huby na 24 hodín do studenej osolenej vody (970 ml vody, 30 g soli) a dvakrát ju vymeňte. Potom huby opláchnite, povarte 5 minút, sceďte v cedníku a ochlaďte. Pri ukladaní do nádob posypte soľou. Na dno nádoby a na huby položte listy ríbezlí a koreniny.
Nakladanie mliečnych húb v pohároch
Na nakladanie mliečnych húb v pohároch je potrebné vytriedené huby namočiť na 2 - 3 dni do studenej vody a mnohokrát ju vymieňať, aby sa odstránila mliečna šťava. V tomto čase by sa huby mali skladovať iba v chladnej miestnosti, pretože v teple môžu kvasiť a kysnúť. Namočené šampiňóny naukladáme až po okraj do pripravených pohárov nôžkami nahor, posypeme soľou v množstve 3 - 4 % hmotnosti húb, t.j. o 10 kg. huby 300 - 400 g.
Korenie a korenie: cesnak, korenie, kôpor, list chrenu, list čiernych ríbezlí, bobkový list, nové korenie, klinčeky a dajte na dno nádoby, navrch a do stredu vložte aj huby.
Na vrch musíte dať drevený kruh a závažie. Keď sa huby usadia v nádobe, môžete ich pridať novú porciu, posypať ich soľou a tak pokračovať, až kým nebude nádoba plná. Potom je potrebné huby vytiahnuť na chladné miesto.
Ako chutne nakladať mliečne huby v sude
Existuje mnoho spôsobov, ako lahodne nakladať gruzínske huby a nádoba hrá v tomto procese úlohu prvých huslí. Napríklad huby v dubovom sude sú vždy šťavnaté, chrumkavé a aromatické. Huby dôkladne umyte a namočte do studenej, najlepšie tečúcej vody. Doba namáčania mliečnych húb je 2–3 dni.
Do čistých obarených sudov naspodok vložte soľ a korenie a potom uložte huby do riadkov, čiapky dole, posypte soľou a korením.
Naplnený sud uzavrieme kruhom s tlakom. Po 2-3 dňoch, keď huby dávajú šťavu a usadia sa, presuňte korenie a pridajte do suda novú dávku húb v rovnakom poradí, kým nebude plný. Prebytočný nálev sceďte, ale horná vrstva húb by mala byť pod nálevom.
Ako správne a chutne nakladať mliečne huby
Na 10 kg surových húb 450 až 600 g soli (2-3 šálky).
Teraz sú tu pokyny, ako správne a chutné nakladať mliečne huby: je podrobne popísané, čo je potrebné urobiť. Ošúpte huby zozbierané za suchého počasia, odstráňte všetky poškodené časti a opláchnite. Nechajte vodu odtiecť a navrstvite, každú vrstvu posypte soľou a vložte do veľkých pohárov alebo sudov. Spodok posolíme, šampiňóny (klobúčikmi dole) poukladáme do 5–6 cm vrstvy a opäť posypeme soľou. Vrchnú vrstvu ešte posypte soľou, prikryte čistým obrúskom a položte naň drevený kruh s tlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia. Pridajte novú porciu húb alebo naplňte predtým osolenými hubami v inej malej miske. Vzniknutý nálev nevyhadzujte, ale používajte spolu s hubami alebo aj bez nich – dodáva príjemnú chuť polievkam a omáčkam. Takto nasolené huby sa osolia a po jednom až dvoch mesiacoch sa stanú vhodnými na konzumáciu.
Recept na nakladanie mliečnych húb v pohároch
Na 10 kg uvarených húb 450–600 g soli (cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo stonky kôpru).
Tento recept na nakladanie mliečnych húb v pohároch vám umožňuje ich použitie na jedlo už po týždni. Očistené a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Ochlaďte v studenej vode. Na sitku necháme odtiecť vodu. Potom vložte huby do pohára, premiešajte so soľou, prikryte utierkou a viečkom s tlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: vo vlhkej a teplej miestnosti je viac soli, v dobre vetranej miestnosti - menej. Na dno misky položte korenie alebo zmiešajte s hubami. O týždeň budú huby vhodné na konzumáciu.
Soľanka musí huby počas celého skladovania úplne zakryť, aby sa zabránilo plesniam. Ak nie je dostatok soľanky a nepokrýva huby, mali by ste pridať vychladenú osolenú prevarenú vodu (vezmite 50 g, t.j. 2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Počas skladovania treba huby z času na čas skontrolovať a odstrániť plesne. Veko, utláčací kameň a tkanina sa umyjú od plesne v sódovej vode a uvaria, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.
Postupné solenie mliečnych húb
Na 10 kg surových húb 400–500 g soli (2–2,5 šálky) (cesnak, petržlen, chren, kôpor alebo stonkový zeler).
Pozrime sa na postupné solenie mliečnych húb, aby aj neskúsené gazdinky mohli pripraviť toto úžasné výživné občerstvenie. Ošúpané a umyté mliečne huby blanšírujeme: dáme na sito, zalejeme veľkým množstvom vriacej vody, sparíme alebo nakrátko ponoríme do vriacej vody, aby hríby boli pružné. Potom rýchlo schlaďte, zalejte studenou vodou alebo uchovávajte v prievane.
Umiestnite huby na dno suda, čiapky dole a premiešajte so soľou a všetkými koreninami. Prikryte uterákom a tlakom naň položte veko. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Po 7 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.
Ako rýchlo a chutne nakladať mliečne huby
Viete, ako rýchlo a jednoducho nakladať mliečne huby len z tých najjednoduchších surovín? Tajomstvo je veľmi jednoduché. Huby namočíme na 24 hodín do studenej osolenej vody (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas tejto doby dvakrát vymeňte vodu. Potom huby umyte a varte 5 minút. Po uvarení nechajte huby vychladnúť a vložte do misy, posypte soľou v množstve 45–50 g na 1 kg húb. Na dno misky a na huby položte listy čiernych ríbezlí a korenie.
Solenie mliečnych húb v pohároch
Na nakladanie mliečnych húb v pohároch vezmite: 1 kg uvarených mliečnych húb, 50 g soli, korenie podľa chuti.
1. Huby očistené od zeminy, lístia a ihličia namočte na 24 hodín do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), dvakrát ju vymeňte. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Scedíme v cedníku a necháme vychladnúť. Uložíme do pohárov vo vrstvách, posypeme soľou a poukladáme s korením, chrenom a listami čiernych ríbezlí.
2. Na huby položte aj listy. Zakryte gázou a položte pod mierny tlak tak, aby boli huby do jedného dňa ponorené v slanom náleve. Ak nedôjde k ponoreniu, zaťaženie by sa malo zvýšiť.
7 receptov: „Ako chutne nakladať mliečne huby v pohároch“
Ponúkame ďalších 7 receptov „Ako chutne nakladať mliečne huby v pohároch“: všetky sa doma ľahko používajú.
Prvý recept.
1 kg húb, 200 g soli, cesnak, petržlen, chren, kôpor alebo stonkový zeler.
Ošúpané a umyté huby blanšírujeme: dáme na sitko, zalejeme veľkým množstvom vriacej vody, sparíme alebo na krátky čas vložíme do vriacej vody, aby hríby boli pružné a neskrehli. Potom rýchlo schlaďte, zalejte studenou vodou alebo uchovávajte v prievane. Na dno pohárov umiestnite soľ, korenie a huby, uzávery nahor. Prikryte gázovou handričkou a pritlačte na ňu veko. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby osolené a pripravené na konzumáciu.
Druhý recept.
Ingrediencie:
- 1 kg mliečnych húb,
- 5 bobkových listov,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 15 g kôprových semienok,
- 5-6 zrniek čierneho korenia,
- 60 g soli.
Spôsob varenia. Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponorte na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (20 g soli a ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Odstráňte mliečne huby pomocou štrbinovej lyžice, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť.
Na dno nádoby pripravenej na nakladanie položte bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia, kôprové semiačka a strúčik cesnaku, posypte soľou, navrch položte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými ingredienciami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so závažím. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.
Tretí recept.
1 kg mliečnych húb, 25 g kôprových semien, 40 g soli.
Spôsob varenia. Mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (20 g soli a 1 lyžička kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť štyri až päťkrát. Na dno nádoby posypte vrstvu soli a potom položte pripravené huby viečkom nadol. Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) by mala byť posypaná soľou a kôprom. Zakryte hornú vrstvu gázou zloženou v 2-3 vrstvách, položte kruh so závažím a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia a na vrch môžete pridať nové huby, ktoré tiež posypte soľou po vrstve. Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tomto čase nie je v nádobe dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť tlak. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na konzumáciu.
Štvrtý recept.
Na dno misky položte korenie - listy čiernych ríbezlí alebo bobkový list, cesnak, kôpor, chrenové listy a podľa potreby aj nové korenie, klinčeky atď. Huby uložte na korenie stopkami nahor v 5–8 vrstvách cm hrubé, každú vrstvu posypte soľou.
Huby prikryte navrchu čistou ľanovou utierkou a potom voľne priliehajúcim vekom (drevený kruh, smaltovaný vrchnák s rúčkou nadol a pod.), na ktorý pritlačte – kameň, vopred čisto umytý a obarené vriacou vodou alebo varené. Kameň je lepšie zabaliť do čistej gázy. Kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko skladateľné kamene by sa nemali používať na utláčanie.
Po 2-3 dňoch scedíme prebytočný nálev a pridáme novú porciu húb. Tento postup opakujte, kým sa huby neprestanú usadzovať a nádoba sa naplní na maximum. Ak sa po 3-4 dňoch nad hubami neobjaví soľanka, zvýšte tlak. Nakladané huby skladujte na chladnom mieste, pravidelne (aspoň raz za dva týždne) umývajte drevené závažie a vymieňajte obrúsok.
Piaty recept.
Na 1 kg pripravených húb použite:
- 2 lyžice soli,
- 2-3 bobkové listy,
- 2–3 listy čiernych ríbezlí,
- 4–5 čerešňových listov, 3 zrnká čierneho korenia,
- 3 púčiky klinčekov a 5 g kôpru.
Huby povaríme asi 5-10 minút. Huby sú hotové, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa vyjasní. Uvarené huby opatrne preložíme do širokej misy, aby rýchlo vychladli, a potom spolu s nálevom do sudov alebo pohárov a zatvoríme. Soľanka by nemala byť väčšia ako 1/5 hmotnosti húb.
Huby sú pripravené na konzumáciu za 40–45 dní.
Šiesty recept.
Na 1 vedro mliečnych húb vezmite 1,5 šálky soli.
Umyté mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňame. Potom ich vložte do riadkov do drevenej misky bez živice a posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou. Mliečne huby budú teda pripravené za 40 dní.
Siedmy recept.
10 kg húb, 400 g soli, 35 g kôpru (zeleň), 18 g chrenu (koreň), 40 g cesnaku, 35–40 hrášku z nového korenia, 10 bobkových listov.
Huby sa triedia a čistia, stonka sa odreže a namočí do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po nakysnutí sa hodia do sitka a vložia do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Huby sa prikryjú obrúskom, umiestni sa tlakový kruh a závažie.
Sud môžete naplniť novými hubami, pretože po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu.
Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. 30–40 dní po morení sú huby pripravené na konzumáciu.
Recept na nakladanie húb „Huby s huňatým mliekom“
- 1 kg varených mliečnych húb
- 50 g soli
- chrenové listy
- listy čiernych ríbezlí
- korenie podľa chuti
Tento recept na nakladanie húb nazývaných „huňaté mliečne huby“ sa vyznačuje originálnym vzhľadom hotového jedla. Odporúčame vám to vyskúšať.
Ošúpané huby namočíme na 24 hodín do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), pričom ju dvakrát vymeníme.
Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Scedíme v cedníku a necháme vychladnúť.
Vložíme do nádoby vo vrstvách, posypeme soľou a poukladáme s korením, chrenom a listami čiernych ríbezlí.
Na huby položte aj listy. Prikryte gázou a jemne zatlačte, aby boli huby po dni ponorené v náleve.
Ako chutne nakladať mliečne huby
Mliečne huby namočíme na 3 dni do osolenej vody.
Varte 5 minút. Namočené a uvarené šampiňóny dáme do misky vo vrstvách, čiapočkami nadol, každú vrstvu posypeme soľou a korením.
Vrstva naskladaných húb by nemala byť hrubšia ako 6 cm.
Pozrite sa, aké chutné je nakladať mliečne huby vo videu, ktoré krok za krokom ukazuje celú technológiu konzervovania tohto produktu doma.
Mliečne huby milujú mnohí už dlho. Dokonca aj v starovekej Rusi sa začali považovať za skutočnú pochúťku a podávali sa na slávnostných stoloch. Spravidla sa jedia solené alebo nakladané. Prvá metóda je populárnejšia, pretože vďaka nej sú mliečne huby ešte aromatickejšie a chutnejšie. Tu je niekoľko receptov na nakladanie týchto húb.
Vlastnosti solenia mliečnych húb
Na prípravu chutných húb potrebujete vedieť niekoľko tipov.
- Pred solením je potrebné mliečne huby namočiť do vody na 1-2 dni. Ak to neurobíte, mliečne huby budú chutiť horko. Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť 3-4 krát. Všetku vodu po namáčaní treba vypustiť.
- Staré a tmavé mliečne huby nie sú vhodné na nakladanie. Najlepšie je vybrať svetlé huby.
- Huby umyte tvrdou stranou špongie. Tým sa odstráni všetka nečistota, ktorá sa v nich nachádza.
- Huby je najlepšie soliť v drevenom, sklenenom, smaltovanom alebo keramickom riade.
- Solené huby by sa nemali skladovať dlhšie ako jeden deň.
Klasický recept na nakladanie mliečnych húb
Huby pripravené podľa tohto receptu možno použiť nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako doplnkové jedlo. Pridajte ich napríklad do šalátov.
- Mliečne huby 4,5-5 kg.
- Soľ 200 gr.
- Korene chrenu 2 ks.
- Listy ríbezlí 10-15 ks.
- Čerešňové listy 10-15 ks.
- Sušený kôpor podľa chuti.
Sekvenovanie:
- Pripravte huby. Vyčistite ich a odstráňte všetky nečistoty. Ďalej ho musíte namočiť na 1-2 dni, aby ste odstránili horkosť.
- Na dno pripraveného suda alebo misky položte niekoľko čerešňových listov, ríbezlí a trochu kôpru. Umiestnite na ne časť húb, čiapky dole a pridajte soľ. Potom opäť pridajte čerešne, ríbezle a kôpor. Vrstvy je potrebné striedať, kým sa huby nevyčerpajú. Navrch pridajte koreň chrenu.
- Nádobu najskôr prikryte utierkou, potom plochou nádobou a na vrch položte závažie. Nechajte huby na chladnom mieste 40-45 dní.
Huby sa môžu konzumovať ihneď po uvarení. Môžete ich aj konzervovať a skladovať na chladnom mieste.
Horúce solenie mliečnych húb
Tieto huby sú ideálne ako príloha k hlavnému jedlu. Musia sa skladovať na chladnom mieste.
Na prípravu budete potrebovať ingrediencie:
- Mliečne huby 5-6 kg.
- Soľ 300 gr.
- 1 balenie bobkový list.
- Zrnká čierneho korenia 1 sáčok.
Sekvenovanie:
- Najskôr pripravte huby na nakladanie. Aby to bolo možné, musia byť namočené vo vode na 1-2 dni. Potom ich musíte variť vo vriacej vode 15-20 minút.
- Mliečne huby vložte do pripravenej misky, viečka nahor, soľ a korenie.
- Umiestnite huby na chladné miesto na 3 týždne.
Ak sa vám zrazu zdajú huby presolené, musíte ich na 3 hodiny namočiť do vody a opláchnuť horúcou vodou.
Solenie mliečnych húb za studena
Tieto huby sú ideálne na sviatočný stôl. Konzumujú sa najlepšie ihneď po uvarení, ale môžete ich aj konzervovať a skladovať na chladnom a tmavom mieste. Na rozdiel od klasickej metódy sa počas varenia pridávajú ďalšie prísady a skracuje sa aj čas solenia.
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Mliečne huby 1 kg.
- Soľ 0,3 kg.
- Sušený kôpor.
- Koreň chrenu 1 ks.
- Listy ríbezlí.
- Čerešňové listy.
- Cesnak 3-4 ks.
Sekvenovanie:
- Očistite huby a odstráňte všetky nečistoty. Potom huby na niekoľko dní namočte, aby ste z nich odstránili horkosť.
- Mliečne huby je potrebné rozotrieť soľou a umiestniť na spodok misky, kde budú solené. Potom pridajte listy ríbezlí, čerešňové listy, trochu cesnaku a kôpru. Ďalej je potrebné vrátiť huby a znova pridať čerešňové listy, ríbezle a kôpor.
- Huby zakryte niekoľkými vrstvami gázy, plochým tanierom a na vrch položte závažie.
- Umiestnite huby na tmavé a chladné miesto na mesiac.
Huby je možné konzumovať ihneď alebo ich vložiť do sterilizovaných pohárov a potom ich uzavrieť.
Mliečne huby sú zdravým a chutným produktom, ktorý si mnohí môžu dovoliť. Nie sú také ťažké na morenie, takže takéto recepty možno používať čo najčastejšie. Vďaka tomu sú huby chutné a zdravé.
