Ako uvariť baklažánový kaviár - recepty na prípravu domáceho občerstvenia zo zeleniny. Kaviár z baklažánu na zimu: najlepšie recepty s fotografiami

Každý, kto niekedy videl slávny kultový film Leonida Gaidaiho „Ivan Vasilievič mení povolanie“, si navždy vryl do pamäti zápletku, v ktorej herec Savely Kramarov v úlohe Feofana, úradníka veľvyslanectva, predstavuje u cára početné jedlá. jedlo.

Na stole je toho toľko: králičie obličky, hlavy šťuky, jeseter, prasiatko, červený, čierny a baklažánový kaviár, v zámorí ... s lyžičkou na tanieri.

A bola to sranda! V sovietskych časoch sa na regáloch obchodov nevidelo toľko produktov ako teraz. Ale práve tento kaviár bol takmer vždy, na rozdiel od zvyšku jedla. Predávalo sa v malých plechovkách a vždy sa maškrtilo. Zabezpečil to GOST, štandard, ktorý bol v tých časoch považovaný za štandard potravinárskeho priemyslu.

Niekto si to kúpil a niekto si uvaril vlastné - domáce. Počas zberovej sezóny sa v kuchyniach zriadili skutočné konzervátorské dielne, kde sa práve toto predjedlo pripravovalo na všelijaké spôsoby. Receptov bolo toľko, že každý rok sa v zošite objavil nový spôsob varenia.

Ani teraz ich neubudlo. Pri príprave tohto článku som narazil na obrovské ťažkosti. Samotný článok jednoducho neobsahoval všetko, čo by som chcel napísať. Preto som sa rozhodol rozobrať to na samostatné témy. A ten dnešný je výhradne vybraný na zber na zimu.

Je jasné, že pre všetky tieto možnosti sa dá variť len tak na jedenie, no čo je dôležité, všetky tieto recepty boli testované špeciálne na skladovanie v zimnom období.

Toto je môj obľúbený recept, podľa ktorého toto jedlo pripravujem už snáď 30 rokov, ba aj viac. Vždy je to neuveriteľne chutné a bez ohľadu na to, koľko pohárov pripravím na zimu, jedia sa počas celej sezóny bez stopy.

Dá sa použiť ako lahodný šalát aj ako predjedlo, natrieť na chlieb, zjesť, vychutnať si každé sústo a zapiť horúcim sladkým čajom.

Jeho zvláštnosťou je, že nie je skrútený cez mlynček na mäso, ale nakrájaný na malé kúsky. A plusom je aj fakt, že sa zbiera na zimu bez sterilizácie. Zároveň sa perfektne skladuje práve v chladnej miestnosti.

Potrebujeme (na 4 pollitrové plechovky):

baklažán - 1 kg
paradajky - 850 gr
paprika - 0,5 kg
feferónky - 0,5 - 1 ks
cibuľa - 0,5 kg
mrkva - 400 gr
soľ - 2 lyžice. lyžice + 1 polievková lyžica. lyžica (bez šmýkačky)
cukor - 0,5 lyžice. lyžice
ocot 9% - 1,5 lyžice. lyžice
rastlinný olej - 140 - 150 ml

Ak potrebujete pripraviť viac plechoviek, jednoducho proporcionálne zvýšte množstvo prísad. Z tohto množstva vyjdú presne 4 tégliky a ani na vyskúšanie nezostane nič!

Príprava:

1. Najdlhší čas na prípravu si vyžiadajú modré, tak začnime nimi. Na varenie si môžete vziať akékoľvek ovocie - veľké aj malé. Ale ak je na výber, potom sa snažím brať mladé, malé exempláre na akékoľvek polotovary.

Majú tenkú šupku, ktorá sa nemusí šúpať, vo vnútri malé semienka, ktoré pri varení nekvasia, nemajú horkú chuť a sú samé o sebe lahodnejšie.

Ak máte veľkú zeleninu, je lepšie z nej odstrániť kožu a až potom pokračovať v následných akciách.

2. Zeleninu umyte a nakrájajte na malé kocky so stranou nie väčšou ako 1 cm, prípadne ešte o niečo menej.

3. Vložte ich do veľkej misy a posypte soľou. Budete potrebovať 2 polievkové lyžice. Potom nalejte studenú vodu tak, aby pokryla všetky malé kúsky.

Keďže sú dostatočne ľahké, budú mať tendenciu vyplávať na povrch. Aby boli čo najviac ponorené pod vodou, môžu sa prikryť tanierom a použiť ho ako ľahký útlak.

Nechajte v tomto stave 30 - 40 minút.

Existuje predpoklad, že týmto spôsobom odstránime z ovocia horkosť.

V skutočnosti je to pravda len čiastočne. Existuje tvrdenie, že v súčasnosti sa pestujú najmä hybridy, ktoré nechutí horko. S týmto sa možno dá súhlasiť. Varím veľa jedál s touto zeleninou a zvyčajne nenamáčam.

Robím to skôr preto, aby kúsky počas vyprážania nenabrali veľa oleja.

4. Po uplynutí stanoveného času vodu scedíme vhodením kociek do cedníka a necháme úplne odtiecť. Potom ich mierne vytlačte, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili celistvosť. A v tejto podobe budú pripravení na následnú prácu s nimi.

5. Medzitým ich máme vo vode, môžete sa pustiť do prípravy všetkej ostatnej zeleniny. Cibuľu je možné najskôr nakrájať. Tu ich tiež radšej vytvarujeme do kociek.

Úlohou cibule je v tomto prípade dodať jedlu nielen chuť, ale aj šťavu, preto je lepšie ju nakrájať na menšie kúsky. No nie viac ako 1 cm.

6. Mrkvu nakrájame na menšie kocky. Dávam im veľkosť nie viac ako 0,5 cm.

Zo všetkých ingrediencií je dnes najtvrdšia a jej varenie zaberie najviac času. Preto, aby sa všetka zelenina uvarila naraz, schválne zmenšujeme kúsky.

7. Aby sme nestrácali čas, dáme na oheň riad, v ktorom budeme smažiť zeleninu. Najlepšou možnosťou v tomto prípade by bol kotol.

Ak tam nie je, potom bude možné smažiť každú zložku na panvici samostatne a potom ich dať všetky dohromady do samostatnej misky na varenie.

Mám kotlík a po dôkladnom rozohriatí povrchu riadu doň nalejem 80 ml rastlinného oleja bez zápachu. Keď je aj olej rozohriaty, vložíme doň nakrájanú cibuľu.

Smažte ho na strednom ohni, kým nebude priehľadný a svetločervený.

8. Potom k nej vložíme mrkvu a ďalej všetko spolu dusíme. Bude to trvať asi 7 - 8 minút.V tomto prípade by oheň nemal byť príliš veľký. Mrkva by sa nemala ani tak opražiť, ale iba zmäknúť.

9. Teraz sa poďme zaoberať paradajkami. Vezmite ich jasne červené, bez bielych pruhov, úplne zrelé a zrelé.

Na každom z nich urobte rez v tvare kríža a zalejte vriacou vodou tak, aby úplne pokryla všetky paradajky.

Nechajte v tejto forme 5 minút. Potom vodu scedíme, každý plod rozrežeme na dve polovice a na mieste, kde je prichytená stopka, odrežeme zelenú špičku. Paradajky nakrájame na kocky.

10. Nakrájané paradajky preložíme na panvicu alebo kastról s hrubým dnom a dusíme tam asi 10 - 15 minút.Mne vyšlo trochu viac ako 1 liter paradajok, po odparení mi zostalo niečo viac ako 0,5 litra .

Toto je tá správna etapa. Vďaka nemu si paradajky zachovajú všetky svoje kvality, zatiaľ čo prebytočná voda sa odparí. A pri varení hotového výrobku sa neukáže, že je vodnatý.

Dnes pripravujeme kaviár, tak nech to u nás vyzerá tak, a nie ako tekutá kaša.

11. Papriky umyte a ošúpte ich od stopky a semienok. Najlepšie je vybrať svetlé šťavnaté mäsité ovocie. Od takej viac šťavnatosti, jasu, vône a chuti, samozrejme.

Vo všeobecnosti platí, že čím šťavnatejšiu a zrelšiu zeleninu použijeme, tým bude hotové jedlo šťavnatejšie a chutnejšie.

Papriku tiež nakrájajte na kocky asi 1 cm zo strany.

12. Do panvice nalejeme lyžicu oleja a opražíme nakrájané kúsky. Na to bude stačiť stráviť 5 - 7 minút. Ide o pomerne jemný produkt a dá sa dosiahnuť pomerne rýchlo.

Oheň by nemal byť príliš veľký.

13. Výpek vložíme do kotlíka k cibuli a mrkve, ktoré sú už vtedy pripravené. Plyn pod ním bol v tomto čase už vypnutý.

14. Na uvoľnenej panvici opečieme vytlačené kúsky baklažánu. Vopred nalejte zvyšný olej. Zatemnite ich v miske, kým nezmenia farbu. Hotový výrobok by mal byť mierne mäkký.

Spočiatku sa môže zdať, že oleja je málo. Ignorujte to, len častejšie miešajte obsah. Ak vyprážate na nepriľnavej panvici, mali by ste mať dostatok oleja.

Ak je panvica obyčajná, možno budete musieť pridať trochu viac.

15. Ale konečne máme všetko pripravené a usmažené.

Vôňa v kuchyni je úžasná! Ďalším krokom je pridať vyprážané baklažány a hustú paradajkovú šťavu do kotla alebo bežnej nádoby, v ktorej budeme jedlo ďalej variť.

16. Ostala nám ešte jedna zložka - ide o feferónku. Mám to veľmi silné, a preto, keď som vyčistil kúsok semien, nakrájal som ho na malé kocky iba na polovicu.

Okrem toho nechcem prerušiť jemnú základnú chuť. Ale nástroj navyše v dnešnej zostave nám neuškodí.

Pridajte to do celkovej hmoty a všetko jemne premiešajte.

17. Položte riad na mierny oheň, priveďte do varu a varte za miešania 30 minút.

Šťavy spočiatku nebude veľmi veľa, no s každým novým prírastkom za stáleho miešania sa jej množstvo postupne zvyšuje. Farba sa tiež zmení, v dôsledku toho bude jasná, nasýtená.

Počas celej doby varenia by ste nemali na minútu zabudnúť na obsah a hmotu pravidelne miešať drevenou alebo silikónovou špachtľou, pričom sa snažte nepoškodiť narezané kúsky. Je dôležité zachovať ich celistvosť a vzhľad.

18. Pridajte soľ a cukor. Toto je minimálna suma. Po pridaní premiešame a varíme 10 minút. Počas tejto doby znova niekoľkokrát premiešajte.

Potom vyskúšajte šťavu a rozhodnite sa, či potrebujete viac soli alebo nie. V tejto fáze niekto pridáva aj mleté čierne korenie. Ak chcete, môžete ho zadať aj vy.

19. Takže celkový čas varenia sme už urobili 40 minút. Je čas pridať ocot. Tu je potrebné pridať mierne kyslú poznámku. Najprv pridám lyžicu, po premiešaní ochutnám šťavu a rozhodnem sa, že pridám ešte pol lyžice.

Mali by ste sa riadiť svojim vkusom.

20. Touto dobou by sme už mali mať hotové plechovky a viečka. Spôsob, ako ich sterilizovať. Keďže konzerváciu nebudem sterilizovať, rozhodla som sa použiť skrutkovacie uzávery.

21. Znížte teplo pod kotlom na minimum a plňte plechovky jednu po druhej, ihneď ich utiahnite. Pritom sa uistite, že v prázdnych dutinách nezostali žiadne vzduchové bubliny.

Za týmto účelom vložte lyžicu kaviáru do pohára a jemne pretrepte. Potom ďalší a znova pretrepte.

Ak sa aj napriek tomu zákerné bublinky neodstránili, stačí na miesto, kde sa hromadia, prilepiť rúčku od lyžice alebo noža. Obe musia byť oparené vriacou vodou.

22. Nádobu naplníme až po hrdlo a prikryjeme pokrievkou. Okamžite zrolujte pomocou písacieho stroja.

23. Potom vezmite ďalšiu nádobu a tak potom utiahnite všetky 4.

24. Hotové zaváranie otočte a dajte na teplé miesto pod prikrývku. Keďže ho dodatočne nesterilizujeme, tento postup bude akýmsi dodatočným garantom bezpečnosti.

Banky sa ochladia takmer na deň. Potom ich možno prevrátiť do normálnej polohy a uložiť na chladnom a tmavom mieste.

Ako som už písal na samom začiatku receptu, dostanete presne 4 pollitrové zaváracie poháre. Nebudeš sa musieť ani snažiť. Ak vám všetko vyhovuje, vezmite si navrhované množstvo prísad, ak nie, môžete ho zvýšiť.

Video o tom, ako uvariť lahodný kaviár z baklažánu

Aby bol proces prípravy kaviáru ešte zrozumiteľnejší, špeciálne pre tento článok sme natočili video. V ňom môžete krok za krokom vidieť, ako pripraviť toto úžasné predjedlo.

Vo všeobecnosti v recepte nie je nič zložité, všetko je celkom jednoduché. Ale, samozrejme, musíte mať čas na varenie. Je potrebné vo veľkých množstvách na krájanie, vyprážanie a potom na dusenie.

Ale na druhej strane by ste vedeli, aké chutné to nakoniec dopadne!

To je celý proces varenia! Dúfam, že po zhliadnutí vám neostane ani jedna otázka a pripraviť si takéto chutné jedlo na zimu zvládne každý!

Priatelia, pozývam vás na môj kanál, aby ste si pozreli ďalšie videá. Prihláste sa na odber, prezrite si už dostupné materiály a buďte prvý, kto dostane nové zaujímavé recepty.

Zeleninový kaviár na zimu z baklažánu a cukety bez sterilizácie

Tento recept je podobný prvému. Rozdiel je v tom, že sa tu dodatočne používa cuketa. A namiesto paradajok - paradajková pasta.

Predjedlo je vynikajúce a zaslúži si našu pozornosť, aby bolo zahrnuté do dnešného výberu.

Potrebujeme:

baklažán - 2 kg
cibuľa - 1 kg
cuketa - 1 kg
paprika - 1 kg
mrkva - 500 gr
paradajková pasta - 3 lyžice. vrchovaté lyžice
petržlen - 1 zväzok
cukor - 4 lyžice. lyžice
cukor - 2 lyžičky
rastlinný olej na vyprážanie

Príprava:

1. Zeleninu nakrájajte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Jediné, čo zmeníme, je, že mrkvu nebudeme krájať, ale nastrúhať na hrubom strúhadle. Aj keď, samozrejme, môžete to znížiť. V skutočnosti to nie je také dôležité.

2. Cibuľu opražíme v kotlíku na troche rastlinného oleja. Akonáhle mierne zmäkne a začne trochu hnednúť, pridáme nastrúhanú mrkvu. Celé miesto stmavíme na 5 - 6 minút, počas tejto doby sa stane aj poddajným a mäkším.

3. Pridajte na kocky nakrájanú papriku.

Na vytvorenie krásnej farby je lepšie brať jasnú zeleninu - červenú, oranžovú, žltú. Alebo použitie zmiešaných farieb bude tiež krásne.

4. V samostatnej panvici s trochou oleja opečte najskôr cuketu, bude to trvať asi 5 minút. Len čo sa trochu unavia, dajte ich do spoločnej nádoby, kde už čakajú ďalšie komponenty.

5. Do uvoľnenej panvice nalejte trochu oleja, vložte tam baklažány a za stáleho miešania ich opečte. Hneď ako zmenia farbu a zmäknú, pridajte ich aj k ostatnej vyprážanej zelenine.

6. Do zmesi môžete ihneď pridať soľ a cukor.

7. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a nasypeme do kotlíka. A tiež okamžite rozložte paradajkovú pastu. Dodá potrebnú kyslosť, bude konzervačným prostriedkom a dodá nášmu jedlu nádhernú jasnú farbu.

Jemne premiešajte, aby kúsky zostali neporušené, ak je to možné.

8. Nádobu na varenie dajte na oheň a priveďte obsah do varu. Keď sa zmes uvarí, môžete ju načasovať. Varenie bude trvať asi 30 - 40 minút, pre istotu varím zvyčajne 40 minút.

Počas tohto časového obdobia nie je potrebné dávať možnosť intenzívneho varu. Mal by byť ľahký a prirodzený.

Taktiež, aby sa zelenina dobre podusila a zároveň nestrácala šťavu, je lepšie prikryť kuchynské náčinie pokrievkou.

Vyžaduje sa aj pomerne časté jemné miešanie, najlepšie drevenou špachtľou. Zabránite tak tomu, aby sa malé kúsky pri dusení rozpadli a zmenili na kašu.

9. Po 20 minútach varenia ochutnajte šťavu, ktorá sa vyvinula na slanosť. Ak vám receptová soľ nestačí, osoľte podľa chuti.

Tiež, ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete 10 minút pred pripravenosťou pridať trochu čierneho korenia.

10. Takto pripravený kaviár nie je potrebné sterilizovať. Po uplynutí doby varenia naplňte pripravené oparené plechovky zeleninovou hmotou so šťavou a utiahnite sterilizovanými viečkami.

Uzávery možno použiť so skrutkovacími alebo skrutkovacími uzávermi.

Naplňte poháre jeden po druhom. Vyplnené - skrútené, potom naberieme ďalšie.

Celý ten čas nevypínajte oheň pod kotlom. Mal by byť minimálny.

11. Zrolované zaváracie poháre ako obvykle otočte a položte na veko pod prikrývku. Necháme vychladnúť a potom odložíme do normálnej polohy.

Kaviár z baklažánu, vyprážaný na panvici (recept krok za krokom)

Ak nemáte v kuchyni veľké hrnce alebo kotlík, v ktorom si môžete uvariť občerstvenie, nevadí. Pre tento prípad je celkom vhodná obyčajná panvica. Samozrejme, čím je väčšia, tým viac zaváracích pohárov si môžete pripraviť na zimu.

Recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho každý.

Potrebujeme (na 3 pollitrové plechovky):

baklažán - 1 kg
paprika - 400 - 450 g
paradajky - 750 gr
cibuľa - 300 - 350 gr
cesnak - 1 malá hlava
mrkva - 300 gr
horká paprika - 0,5 ks
rastlinný olej - 100 ml (možno použiť 150)
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
ocot 9% - 0,5 lyžice. lyžice (alebo podľa chuti)

Z daného počtu ingrediencií sa získa uvedený počet plechoviek a približne polovica plechovky ešte zostáva ochutnať a zjesť.

Príprava:

Všetku zeleninu ihneď umyte a ošúpte.

1. Cibuľu nakrájajte na čo najtenšie polkolieska, asi 0,1 - 0,2 cm. Ak neviete, ako ju nakrájate, môžete ju nakrájať na kocky.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Môžete ju tiež nakrájať na malé kocky, ale treba mať na pamäti, že táto zelenina sa bude variť dlhšie ako všetky ostatné, takže pripravenosť bude potrebné určiť podľa nej.

3. Panvicu môžete ihneď položiť na oheň, súčasne opražíme nakrájanú zeleninu a zvyšok dovaríme. Vezmite panvicu s vysokými stenami a je žiaduce, aby bola nelepivá. V tomto prípade je potrebné menej oleja.

4. Oleje používam 100 ml, pretože ich nechcem priveľa. Ale ak chcete, aby bol kaviár výživnejší, potom môžete naliať 120 aj 150 ml.

Nalejte ju do predhriatej panvice a mierne zohrejte. Potom tam pošlite cibuľu, smažte na strednom ohni alebo dokonca mierne pod stredným.

Panvica s hrubými stenami vám umožní opekať zeleninu bez toho, aby ste ju prevarili.

Nie je pre nás žiaduce, aby bola zelenina počas vyprážania pokrytá hnedou ryšavou kôrkou. Preto chradneme na takomto ohni, aby sa to nestalo. A to platí pre všetky dnešné ingrediencie.

Pri restovaní cibuľku premiešame a dusíme na panvici asi 5 minút. Počas tejto doby sa stane priesvitným a mäkkým, presne to, čo sa snažíme dosiahnuť.

5. Vložíme k nemu mrkvu, premiešame a prikryjeme. Je skôr suchá, nedá veľa šťavy, takže si necháme, čo máme.

Orestujeme za stáleho miešania, prípadne zeleninu ešte viac podusíme, opäť nie viac ako 5 minút.

6. A kým je proces praženia v plnom prúde, súbežne ošúpeme modré a nakrájame ich na malé kocky so stranou asi 1 cm alebo o niečo viac.

7. Pridajte plátky na panvicu a premiešajte. Máme trochu oleja a tie "modré" sú tiež skôr suché, tak som sa rozhodla pridať na dno 50 ml vriacej vody.

Z tekutiny sa vytvára para a zelenina rýchlejšie odšťaví bez toho, aby bola pokrytá kôrkou.

A aby bol proces tvorby tekutiny úspešnejší, riad opäť prikryjeme pokrievkou.

8. Smažíme, kým kocky baklažánu nezmäknú. Môže to trvať asi 15 minút. Počas tejto doby budete musieť obsah niekoľkokrát premiešať. Na miešanie je lepšie použiť drevenú alebo silikónovú stierku. Nezlomí naše rezy ani nepoškriabe povrch riadu.

9. Počas vyprážania a miešania robíme aj tretiu vec.

Do misky mixéra vložte olúpaný cesnak a papriku nakrájanú na malé kúsky. Pošlite tam kúsok horúceho korenia (je lepšie ho pridať podľa vášho vkusu). A punč s mixérom do zemiakovej kaše.

Na tento účel môžete použiť mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Ak z toho nič nie je, môžete to všetko jemne nasekať nožom.

10. Keď tie „modré“ ochabnú a obsah panvice výrazne zmenší svoj objem, nalejte do panvice paprikové pyré. Premiešame a hneď preberieme paradajky.

11. Vyberte si ich tak, aby boli jasne červené a šťavnaté a mäsité. Od toho bude závisieť farba nášho jedla.

Paradajky som tiež nakrájal na malé kúsky a dal ich do misky mixéra.

Rýchlo ich napichám do paradajkovej šťavy a pridám do jedál k zvyšku zeleniny. Všetko tam zurčí, pomaly vrie. Vo všeobecnosti je všetko tak, ako má byť.

12. Teraz by ste mali počkať, kým sa studená šťava zohreje a tiež vyvarí. To sa však deje pomerne rýchlo. Odteraz si musíme načasovať čas.

Všetko spolu dusíme 25 minút. A ak sa paradajková šťava ukázala ako vodnatá, potom 30 minút.

Počas tejto doby obsah premiešajte. Pokračujem vo varení zeleniny so zatvoreným vekom. Tekutinu nepotrebujem odparovať, ale pod pokrievkou všetko dokonale chradne a rovnomerne sa zohrieva.

13. Ale ako to vrie, môžete pridať cukor a soľ. Pridal som neúplnú polievkovú lyžicu, najprv pridajte trochu menej. Necháme podusiť a vyskúšame. Dochutíme soľou podľa chuti.

14. 25 minút potom, ako paradajka začne vrieť, pridáme čierne korenie a ocot. Tu je to, samozrejme, aj vec vkusu. V recepte som predpísala, koľko som použila.

Ale každý má iný vkus, takže je lepšie vyskúšať.

Ak pripravujete jedlo len na jedenie, nemusíte pridávať ocot.

15. Potom dusíme ďalších 10 minút. Počas tejto doby sa ocot aj korenie rovnomerne rozložia a občerstvenie bude úplne pripravené.

16. Do tejto doby by mali byť naše plechovky a viečka pripravené a sterilizované. Prvý recept poskytuje odkaz, ako sa to dá urobiť všetkými známymi spôsobmi.

Vezmite jednu nádobu a naplňte ju zeleninovou hmotou. Nenechávajte vo vnútri vzduchové vrecká, dobre ich naplňte. Ak vzduchová bublina stále zostáva, pomôžte ju pomocou rúčky polievkovej lyžice obarenej vriacou vodou alebo noža. V prvom recepte som vám aj ukázala, ako na to.

17. Po naplnení jednej plechovky ihneď naskrutkujte späť uzáver. A až potom vezmite druhú plechovku a tretiu.

18. Po zatočení konzervu otočte a prikryte teplou prikrývkou. Nechajte v tejto polohe, kým úplne nevychladne. Potom ho môžete odložiť na uskladnenie.

Po stočení troch téglikov nám ešte zostala nejaká mňamka na vyskúšanie. Ukazuje sa, že je to veľmi chutné, natierané na chlieb. A ak zároveň pijete sendvič so sladkým horúcim čajom, zvyšky nevydržia dlho. Myslím, že na jeden čajový večierok to zmizne.

Ak je to potrebné, môžete ho preraziť mixérom, znova prevariť a až potom ho môžete konzervovať. V tomto prípade to dopadne rovnako, ako to pripravíme prekrútením cez mlynček na mäso.

Lahodný recept na domáci kaviár "Olízajte si prsty"

V podstate môžete vynechať aj cesnak. Ale je príliš dobré, že je v spolupráci s "modrými". Hlavnú chuť nimi teda nezatĺkame, ale nezaškodí ju zvýrazniť, pridáme len pár zúbkov.

Potrebujeme (výkon 1 liter):

baklažán - 1 kg
paradajky - 300 gr
cibuľa - 400 gr
feferónka - 0,5 ks
cesnak - 2 strúčiky
soľ - 1 lyžička
cukor - 1 - 2 lyžičky
ocot 9% - 2 lyžičky
rastlinný olej - 100 ml

Príprava:

1. Ak na varenie používate veľké "modré", potom je lepšie ošúpať šupku. U mladých exemplárov to môžete nechať. Ošúpané ovocie nakrájame na kocky.

2. Nalejte vodu do hlbokej misky a pridajte do nej lyžicu soli. Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia, a pridajte na kocky nakrájané kúsky. Stlačte dole tanierom.

Mladú zeleninu v podstate netreba namáčať. Žiadna horkosť v nich nie je, ešte ju nenahromadili. Napriek tomu odporúčam tento postup vykonať aj u nich. V tomto prípade je na ich uhasenie potrebné menej rastlinného oleja.

Nechajte ich vo vode namočiť asi 30 minút, potom bude potrebné vodu scediť a kocky trochu vyžmýkať.

3. Paradajky navrchu krížom krážom narežeme a zalejeme vriacou vodou. Keď sa 3 - 4 minúty odlejú a podusia, šupka sa dá ľahko zlúpnuť. Ak sú plody zrelé, bude to ľahké.

Pre niektoré odrody je to náročnejšie. V tomto prípade by sa po vypustení vriacej vody mali na jednu až dve minúty naliať studenou vodou. Potom sa šupka ľahšie a ľahšie odstraňuje.

Potom nakrájajte ošúpané paradajky na malé kúsky.

4. Cibuľu tiež nakrájame na kocky, cesnak nasekáme a feferónku nakrájame. Semená môžu byť olúpané alebo ponechané. S ich prítomnosťou sa horkosť môže zvýšiť dvakrát až trikrát.

5. Zahrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Hneď ako sa zohreje, pridajte k nemu cesnak a smažte 15 - 20 sekúnd.

Nemal by sa dlhšie držať v ohni, môže vydávať perzistentnú, nie veľmi príjemnú vôňu.

6. A ihneď nalejte nakrájanú cibuľu. Miešajte a smažte, kým nebude mäkký a priesvitný.

7. Baklažány vyžmýkané z vody pridajte na panvicu a na stredne silnom ohni pod pokrievkou opečte. To zmäkne kúsky rýchlejšie a jedlo sa môže ďalej variť.

Po zmenšení objemu všetko spolu dusíme ďalších 5 - 6 minút na miernom ohni, pričom v prípade potreby nezabudnime miešať.

8. Potom pridáme nakrájané feferónky a nakrájané paradajky. A tiež soľ.

Zvýšte oheň, aby sa zeleninová hmota rýchlo uvarila. Potom oheň opäť znížte do polohy, kedy bude zmes mierne bublať. Zároveň by nemalo prudko vrieť, aby sa zabránilo vypareniu všetkej tekutiny.

9. Dusíme, kým nie je všetka zelenina prakticky uvarená. Bude to trvať približne 25-30 minút. Veko v tejto fáze už nie je možné zavrieť.

Pridáme cukor a ocot, premiešame a dusíme ďalších 10 minút. Je potrebné, aby sa sladkosť a kyslosť rozptýlili a jedlo sa stalo jednotnou chuťou.

Takéto predjedlo môžete nechať na kúsky, alebo ho môžete pomlieť tak, že ho prejdete cez mlynček na mäso alebo ho prerazíte mixérom.

V druhom prípade, pri príprave na zimu, nasekanú zeleninovú zmes vložíme späť do kuchynského náčinia a necháme variť na miernom ohni aspoň 5 - 6 minút, prípadne až 10 minút.

10. Necháme na kúsky a už len dáme do zaváracích pohárov. Opäť sa uistite, že vo vnútri nie sú žiadne dutiny a vzduchové vrecká.

Pokúste sa stlačiť obsah tak, aby sa na povrchu objavil olej.

Okamžite ho pevne skrútime a dáme na vrchnák pod prikrývku, necháme ho tam, kým úplne nevychladne. Potom ho uložíme na miesto, kde zvyčajne skladujete obrobky.

Kaviár z pečených baklažánov a čerstvých paradajok s cesnakom

Veľmi chutný kúsok sa pripravuje v Odese. Mimochodom, v Gruzínsku sa pripravuje rovnakým spôsobom. A zvláštnosťou tohto receptu je, že zelenina je predpečená v rúre.

Hotové občerstvenie sa získava s chuťou údeného mäsa a má neporovnateľnú chuť.

A ak chcete, aby sa vôňa dymu zmiešala s touto vôňou, potom môžete zeleninu piecť na drevenom uhlí na grile.

Takáto mňamka sa pripravuje hlavne preto, aby sa hneď zjedla, ale ak sa sterilizuje, predĺži sa doba varenia. potom ho môžete pripraviť na zimu.

Potrebujeme:

baklažán - 6 ks (stredný)
bulharské korenie - 8 ks (malé)
feferónka - 0,5 - 1 ks
paradajky - 6 ks (malé)
cesnak - 5 strúčikov
rastlinný olej - 60 ml
cukor - 50 gr
soľ podľa chuti
ocot 9% - neúplná polievková lyžica (ak varíte na zimu)

Príprava:

1. Umyté a sušené ovocie bez odrezania stopky položte na plech na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 - 45 minút.Za ten čas zmäknú a vo vnútri sa úplne upečú.

2. Papriku pečieme rovnakým spôsobom spolu s paradajkami a feferónkami. Ak to rúra umožňuje, môžete zeleninu piecť celú spolu, ak nie, potom postupne.

Paprika a paradajky môžu trvať o niečo menej času na pečenie ako baklažány.

3. Vyberte zeleninu a nechajte mierne vychladnúť. Hneď ako ich budete môcť držať rukami, ošúpte ich.

Môžete ich rezať v akomkoľvek poradí. Niekto rád krája na pásiky, niekto na kocky.

To neovplyvňuje chuť jedla.

4. Na panvici na oleji opekáme 15 - 20 sekúnd nasekaný cesnak, do ktorého hneď pridáme všetku pripravenú zeleninu. Premiešame a necháme prejsť varom.

Pridajte soľ a cukor. Ak pripravujete takéto občerstvenie na zimu, potom by ste mali pridať aj ocot. Dusíme 10 - 15 minút.

5. Zeleninu rozložte do malých pohárov a prikryte viečkami. Dajte sterilizovať. Môžete si prečítať, ako to urobiť.

Sterilizácia pollitrových pohárov po prevarení vody v hrnci bude trvať 20 minút.

6. Hotový kaviár utiahnite viečkami, otočte poháre a prikryte niečím teplým. Nechajte obrobok úplne vychladnúť. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Baklažánový kaviár z vyprážanej a pečenej zeleniny, valcovaný cez mlynček na mäso

Predtým, v sovietskych časoch, sme mali len dva spôsoby, ako pripraviť lahodný baklažán. Prvým je občerstvenie, varené z kúskov zeleniny, a druhé je skrútené v mlynčeku na mäso.

Teraz, hoci receptov je veľa, v skutočnosti tiež zostali len dva. Iba podľa druhého spôsobu už nie je skrútený cez mlynček na mäso, ale prepichnutý mixérom. To šetrí drahocenný čas.

Ale napriek tomu som sa rozhodol ukázať vám, milí čitatelia, ako to ešte môžete urobiť. Nie každý má predsa po ruke mixér.

Výhodou tejto možnosti je aj to, že baklažány sa predpečú v rúre, zvyšok zeleniny sa opečie na panvici. A samozrejme, už si viete predstaviť, ako chutné všetko dopadne!

Samozrejme, zaberie to trochu viac času ako zvyčajne. Ale stojí to za to, verte mi.

Kaviár sa ukáže ako jemný, vzdušný, aromatický a veľmi, veľmi chutný.

Jednoduchý recept na varenie kaviáru na zimu v pomalom hrnci

Ak radi varíte v pomalom hrnci, pravdepodobne si tam budete chcieť uvariť svoje obľúbené občerstvenie. No a toto je celkom realizovateľné.

Navyše sa v ňom všetko ukáže tak chutné a úžasné ako v hrnci, panvici a kotlíku. Ale vo všeobecnosti, prečo by to malo dopadnúť nejako inak?!

Potrebujeme:

baklažán - 1 kg
mrkva - 2 ks (asi 200 - 250 g)
paprika - 3 ks, asi 250 g)
paradajky - 5 ks (asi 400 g)
cesnak - 5 strúčikov
cibuľa - 2 kusy (veľké)
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica nie je plná (alebo podľa chuti)
cukor - 1 lyžička
rastlinný olej - 100 ml (o niečo menej)

Príprava:

1. Všetku zeleninu ihneď pripravíme – umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Všetko môžete nakrájať na veľké kocky, neskôr zeleninu roztlačíme mixérom. Mrkvu stačí nastrúhať a cesnak nasekať na menšie kúsky.

Nebudem to maľovať do detailov, ukážem foto. V predchádzajúcich receptoch sme už tento moment podrobne preskúmali.

2. Nalejte olej do misky multivarkára. Ak máte radi predjedlo výdatné a výživné, pridajte 100 ml. Ak ste prívržencom zdravej výživy, môžete sa obmedziť na menej.

Táto úžasná panvica to zvládne. Budeme musieť na ňom nastaviť režim „Fry“ a ak takáto funkcia neexistuje, bude to robiť režim „Pečenie“.

3. Do misky ihneď pridáme cibuľu a cesnak a rovnomerne rozložíme po celom dne. Zatvorte veko a smažte ingrediencie v tejto polohe 5 minút.

Voňajúce prísady nie je potrebné hlboko vyprážať, stačí, aby zmäkli a mierne spriehľadnili.

4. Odklopíme pokrievku, opäť premiešame cibuľu a pridáme nastrúhanú mrkvu.

Okamžite môžete pridať papriku. Aby sa všetko premiešalo.

Znovu pevne zatvorte veko a znova označte 5 minút. Takto dlho potrvá zhasnutie.

5. Naše paradajky už stagnujú. Preto ich po čase pridávame k už opraženej zelenine. Znova premiešajte vareškou a smažte ďalších 5 minút so zatvoreným vekom.

Počas tejto doby všetka zelenina zmäkne a hmota bude vyzerať homogénnejšie.

6. Pridajte nakrájané baklažány. Aby sa všetky zmestili do misky hrnca, pridajte ich po častiach a ihneď premiešajte. Keď odíde posledná várka, môžete ihneď soľ a korenie a potom úplne premiešať.

7. Nastavte režim „Pečenie“ a na displeji nastavte čas na 30 minút. Zeleninu necháme na tento čas dusiť v hrnci so zatvoreným vekom.

8. Časovač vás upozorní, keď vyprší čas. Otvorte veko a zeleninu rozšľahajte mixérom do podoby pyré.

9. Pyré rozdeľte do sterilizovaných pohárov a ihneď zaskrutkujte viečka späť. Otočte a nechajte v teple, kým úplne nevychladne.

V zime otvorte a jedzte s radosťou!

Video o tom, ako variť domáci kaviár podľa receptu ZSSR

V sovietskych časoch ste na pultoch obchodov mohli vidieť veľa baklažánu a. Kupovali sme ho a jedli hlavne v zimnom období. A, samozrejme, osobitná prednosť bola daná predjedlu podľa GOST ZSSR.

A každá gazdiná mala svoj vlastný, takzvaný domáci podpisový recept, podľa ktorého varila svoje obľúbené jedlo všetky teplé ročné obdobia a tiež skrútené poháre s prípravkami na zimu.

A tu je jeden z týchto receptov, aj keď nie celkom podľa GOST, ale je chutný a ako vidíte, je aj dlhotrvajúci.

Výhodou tejto metódy je, že v lete si môžete pripraviť občerstvenie z čerstvej zeleniny av zime z mrazenej. Zároveň hostesky vedia, že ak len zmrazíte baklažány alebo cukety, po rozmrazení sa stanú vodnatými.

Tu je koľko chutných spôsobov sme ho dnes získali. Je jasné, že toto nie sú všetky dostupné možnosti varenia. Nechýba ani lahodný „surový“ kaviár a recepty, v ktorých sa používajú jablká, a jednoducho spôsoby, ktorými nie je zamýšľané zavárať ho do pohárov.

Pokúsim sa napísať ďalší článok na túto tému. A možno aj viac ako jeden. Akékoľvek predjedlo pripravené týmto spôsobom sa ukáže ako chutné a žiaduce na stole, preto si myslím, že recepty určite nebudú zbytočné.

Milí priatelia, varte a jedzte vždy s radosťou!

Dobrú chuť!

Varenie 1 kilogramu baklažánového kaviáru trvá asi 2 hodiny.

Klasický recept na baklažánový kaviár

Produkty
Na 1 liter baklažánového kaviáru
Baklažán - 1 kilogram
Paradajky - 2 stredné
Cibuľa - 1 veľká hlava
Cesnak - 3 hroty
Paprika - 2 stredné alebo 1 veľká
Soľ - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - 1 lyžička

Ako variť kaviár z baklažánu
1. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, bude to trvať 5-7 minút.

2. Zeleninu umyjeme a osušíme obrúskom.
3. Pomocou vidličky s ostrými zubami nasekáme baklažány, papriku a paradajky do hĺbky 0,5 milimetra.

4. Baklažány dáme na plech (môžeme ich predtým prikryť papierom na pečenie alebo alobalom) a vložíme do vyhriatej rúry.

5. Baklažány pečieme 40 minút.
6. Baklažán pozdĺžne rozkrojíme, vyberieme vidličkou, preložíme do misky a dužinu baklažánu vyškrabeme do misky.

7. Vložte paradajky a papriku na plech na pečenie a pečte ich 15 minút.

8. Papriku a paradajky ošúpeme a nakrájame, pridáme do baklažánovej misy a premiešame.

9. Prechádzajte zmesou nožom, aby sa dužina baklažánu rovnomerne rozložila v kaviári.

10. Presuňte kaviárové produkty do hrnca a dajte na mierny oheň, varte, kým sa cibuľa nepridá na 10 minút.
11. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
12. Zahrejte panvicu, pridajte olej, vložte cibuľu a smažte na strednom ohni 7 minút.

13. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno a pridáme k cibuli, smažíme ďalšie 2 minúty.

14. Do baklažánového kaviáru pridajte vyprážanú cibuľu a cesnak a varte ďalších 10 minút.

15. Baklažánový kaviár osolíme a okoreníme (ochutnajte po ochladení malého množstva baklažánového kaviáru).

16. Plechovky na baklažánový kaviár umyte, opláchnite a do každej nalejte 1 centimeter vody.

17. Vložte obe nádoby do mikrovlnnej rúry, nastavte na 800 wattov a držte 1,5 minúty: je dôležité, aby voda v nádobách zovrela a vytvorená para ošetrila steny nádoby a úplne ju dezinfikovala.
18. Vypustite horúcu vodu a ihneď začnite plniť nádoby vriacim kaviárom z baklažánu.

19. Keď sú poháre naplnené kaviárom z baklažánu až po ramená, opláchnite každé viečko vriacou vodou a poháre pevne priskrutkujte.

20. Otočte plechovky hore dnom a zabaľte ich do prikrývky, kým sa úplne nevychladnú.

21. Odstráňte poháre s baklažánovým kaviárom na uskladnenie - úplné rozvinutie chuti bude trvať 1 týždeň.

Kaviár z baklažánu v pomalom hrnci

Kaviárové výrobky z baklažánu
Baklažán - 3 kusy
Cibuľa - 2 hlavy
Mrkva - 1 kus
Sladká paprika - 2 kusy
Paradajky - 2 kusy
Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc
Cesnak - 3 strúčiky
Soľ a čierne korenie podľa chuti

Kaviár z baklažánu v multivarke
Prvým pravidlom multivarkového kaviáru baklažánu je ostrý nôž. Preto sa oplatí dobre nabrúsiť.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Papriku umyjeme, zbavíme stopky a semienok a nasekáme nadrobno. Mrkvu oškrabeme a nastrúhame. Baklažány ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Nastavte multivark do režimu "Pečenie", pridajte rastlinný olej a pridajte cibuľu. Smažte cibuľu za občasného miešania drevenou lyžicou alebo špachtľou 7 minút. Potom pridajte korenie a za občasného miešania smažte ďalších 10 minút. Pridajte mrkvu a dobre premiešajte. Umiestnite strúhaný baklažán.
Zmeňte multivark na režim "Quenching" a nastavte čas varenia - 1 hodinu. Kaviár baklažánu varte 40 minút, potom pridajte paradajky, soľ, korenie a cesnak. Varte ďalších 20 minút a potom vložte kaviár z baklažánu do pohárov.

Pre svoju farbu sa baklažánom hovorí „modrý“, tento názov je typický pre juh Ruska a Ukrajinu.

Predpokladá sa, že kaviár z baklažánu sa stáva chutnejším, ak hotová zelenina nie je nakrájaná na kúsky, ale rozdrviť... V Odese, kde je kaviár z „modrej“ veľmi obľúbeným, takmer kultovým jedlom, sa na tento účel používa špeciálne drevené miešadlo v tvare lopatky. Pomocou tohto zariadenia sa rastlinná dužina „vyklepe“ do stavu kaše.

Špeciálnu chuť baklažánovému kaviáru dodá pečený cesnak. Odrežte dve hlavy naprieč, namažte plátky rastlinným olejom. Cesnak zabalíme do alobalu a dáme piecť s baklažánmi do rúry. Hotový cesnak necháme vychladnúť a použijeme dužinu, ktorá získa konzistenciu pasty.

V Arménsku sa kaviár pripravuje zo zeleniny pečenej na otvorenom ohni. "Údené" občerstvenie získa veľmi zvláštnu vôňu a chuť.

Minimálna sada zeleniny na kaviár: baklažán, paradajky a cesnak. Klasický recept na baklažánový kaviár môže doplnok struk čerstvého čili, kyslých jabĺk a mrkvy. Zeleninu predpečieme, uvaríme alebo orestujeme.

Pri varení baklažánového kaviáru môžete experimentovať so sadou zeleniny, ale musíte mať na pamäti, že chuť baklažánového kaviáru bude harmonická, ak budete dodržiavať proporcie: na 1 kilogram baklažánu neberte viac ako 1 kilogram ostatnej zeleniny.

- Užitočné lahodný a aromatický baklažánový kaviár je vyrobený z vlákniny, ktorá stimuluje črevnú motilitu a draslíka, ktorý je potrebný pre rytmickú prácu srdcového svalu.

- Obsah kalórií kaviár z baklažánu - 90 kcal / 100 gramov.

- cena výrobky na výrobu baklažánového kaviáru podľa nášho receptu počas sezóny (od konca júla do začiatku októbra) - 300 rubľov / 2 litre kaviáru.

Čo varíme?

Občerstvenie

Kaviár z baklažánu s bielymi koreňmi.

Ingrediencie:

2,5 kg baklažánu
500 g paradajok
300 g mrkvy
100 g koreňa zeleru
100 g koreňa petržlenu
100 g koreňa paštrnáka
300 g cibule
50 zelených kôpru
150 ml rastlinného oleja
30-40 g soli
20 ml 9% octu
mletá čierna a nové korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Pre tento recept na kaviár na zimu nakrájajte baklažány na malé kocky, osoľte, nechajte 30 minút, potom opláchnite a stlačte. Paradajky nakrájajte na malé kocky, cibuľu na polkolieska, mrkvu a korienky na pásiky. Smažte cibuľu, mrkvu a korene v rastlinnom oleji. Pridáme baklažány, paradajky, soľ, korenie, prikryté dusíme 50 minút. Nalejte ocot, pridajte nasekané bylinky, premiešajte. Horúci kaviár rozložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Kaviár z cukety a baklažánu je jednoduchý.

Ingrediencie:

1 kg baklažánu
500 g cukety
70 ml rastlinného oleja
10 g cukru
10 g soli
30 g paradajkového pretlaku
Mleté čierne korenie
škorica na špičke noža
bobkový list

Spôsob varenia:

Postupný recept na výrobu takéhoto kaviáru z baklažánu je nasledujúci. Baklažán treba nakrájať na plátky, jemne osoliť, nechať 20 minút, potom vytlačiť, nakrájať na kocky. Ošúpanú cuketu nakrájame rovnakým spôsobom. Zeleninu zmiešame a za stáleho miešania dusíme na oleji pod pokrievkou 30 minút. Pridajte soľ, cukor, korenie, paradajkový pretlak, varte 10 minút, odstráňte bobkový list. Horúci kaviár vložte do pohárov a sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 15 minút, 1-litrové poháre - 20 minút. Potom zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK č. 5
KROK č. 6

KROK č. 7
KROK č. 8

KROK č. 9
KROK #10

Ingrediencie:

1 kg baklažánu
300 g jabĺk
200 g cibule
50 ml rastlinného oleja
30 ml 9% octu
20 g cukru
30 g soli
štipka muškátového orieška a škorice

Spôsob varenia:

Na výrobu kaviáru pomocou tohto jednoduchého receptu je potrebné baklažány rozrezať na polovicu, potrieť olejom a upiecť v rúre do mäkka. Ošúpeme, nakrájame, vytlačíme prebytočnú tekutinu. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji do mäkka. Pridajte baklažány, opečte. Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme k zelenine a 2 minúty podusíme. Pridáme cukor, soľ, korenie, premiešame a dusíme do mäkka. Na konci varenia prilejeme ocot. Horúci kaviár vložte do pripravených pohárov a sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 10-15 minút, 1litrové poháre - 20-25 minút. Potom zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Kaviár z baklažánu a tekvice.

Ingrediencie:

1 kg baklažánu
1 kg tekvice
1 kg paradajok
20-30 g cesnaku
100 ml rastlinného oleja
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Pred prípravou baklažánového kaviáru doma musí byť hlavná zložka občerstvenia upečená do mäkka, olúpaná, trochu stlačená a jemne nasekaná. Nastrúhajte tekvicovú dužinu. Nakrájajte paradajky náhodne. Zeleninu dáme do hrnca s maslom, prikryté dusíme 30 minút. Potom rozdrvte mixérom, pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ, dusíme 10 minút. Horúci baklažánový kaviár pripravený podľa tohto receptu vložte do pohárov a sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 15 minút, 1 liter - 20 minút. Potom zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1,5 kg baklažánu
500 g papriky
500 g mrkvy
500 g cibule
150 ml rastlinného oleja
30 ml 9% octu
cukor
mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Pre tento recept na kaviár je potrebné baklažány nakrájať na kocky, okoreniť a nechať 20 minút, potom opláchnuť a vyžmýkať. Nechajte baklažány, mrkvu a papriku prejsť cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji do mäkka. Pridajte nakrájanú zeleninu, varte 1 hodinu. Pridajte soľ, cukor, po 5 minútach nalejte ocot, premiešajte a odstráňte z tepla. Horúci domáci baklažánový kaviár, varený na zimu, by sa mal vložiť do sterilizovaných pohárov, zvinúť a zabaliť, kým nevychladne.

Kaviár z baklažánu bez cibule.

Ingrediencie:

2 kg baklažánu
1 kg paradajok
1 kg papriky
30 g cesnaku
50 g petržlenu
100 ml rastlinného oleja
50 ml 9% octu
30 g soli
50 g cukru

Spôsob varenia:

Kaviár z baklažánu na zimu podľa tohto jednoduchého receptu je veľmi jednoduchý na prípravu. Nakrájajte baklažány a papriku na malé kocky. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Zahrejte rastlinný olej v hrnci, vložte zeleninu a varte 45 minút. Pridáme nasekaný cesnak, bylinky, soľ, cukor, ocot, premiešame, dusíme ďalších 5 minút. Horúci kaviár rozložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1 kg baklažánu
1 kg jabĺk
1 kg paradajok
300 g papriky
300 g mrkvy
300 g cibule
200 ml rastlinného oleja
30 g soli
1 bobkový list
Mleté čierne korenie
zeleň podľa chuti

Spôsob varenia:

Pred varením baklažánového kaviáru, zeleniny a jabĺk musíte ošúpať, odlúpnuť paradajky. Pripravené jedlo nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu a mrkvu. Pridajte paradajky, premiešajte, priveďte do varu. Do vriacej hmoty vložte baklažány, papriku a jablká, varte 50 minút. Osolíme, okoreníme, pridáme bylinky, dusíme 10 minút. Odstráňte bobkové listy. Horúci kaviár vložte do pripravených pohárov, zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

2 kg baklažánu
15 g cesnaku
50 ml rastlinného oleja
10 ml citrónovej šťavy
mletá čierna a štipľavá paprika
koriander
sušená bazalka a kôpor
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Na rýchle a chutné varenie kaviáru podľa tohto receptu je potrebné baklažány olúpať, nakrájať na plátky, osoliť a nechať 20 minút, potom opláchnuť a vytlačiť. Pripravené baklažány prejdite cez mlynček na mäso. Pyré privedieme do varu, pridáme olej, osolíme, okoreníme, na miernom ohni dusíme 45 minút. Pridáme nasekaný cesnak, citrónovú šťavu, dusíme ďalších 5 minút. Horúci kaviár vložte do pripravených pohárov, zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Kaviár z baklažánu s kyselinou citrónovou.

Ingrediencie:

2 kg baklažánu
1 kg paradajok
500 g papriky
500 g cibule
3 g kyseliny citrónovej
cukor a korenie podľa chuti
rastlinný olej na vyprážanie

Spôsob varenia:

Pre tento recept na baklažánový kaviár na zimu je potrebné zeleninu olúpať, nakrájať na kocky, osoliť, nechať 20 minút a potom dobre vytlačiť tekutinu. Na oleji opražíme pripravené baklažány. Cibuľu a papriku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji. Pridajte vyprážané baklažány, dusíme 5-7 minút. Paradajky ošúpeme, nakrájame, pridáme k zelenine, dusíme 15-20 minút. Pridáme soľ, cukor, korenie, kyselinu citrónovú, premiešame, 5 minút podusíme a odstavíme z ohňa. Horúci kaviár rozložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK č. 5
KROK č. 6

KROK č. 7
KROK č. 8

KROK č. 9
KROK #10

Kaviár z pečeného baklažánu.

Ingrediencie:

2,5 kg baklažánu
2 kg paradajok
1 kg mrkvy
1 kg papriky
1 kg cibule
50 g cesnaku
150 ml rastlinného oleja
mletá feferónka podľa chuti

Spôsob varenia:

Pred prípravou domáceho baklažánového kaviáru, základu predjedla a papriky pečieme v rúre, kým šupka nestmavne, ochladíme, ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji. Pridáme paradajky, na miernom ohni dusíme 15 minút. Pridáme upečené baklažány a papriku, dusíme asi 30 minút. Potom pridáme nasekaný cesnak, feferónku a soľ, dusíme ešte 5 minút. Horúci kaviár rozložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK č. 5
KROK č. 6

Ingrediencie:

1,5 kg baklažánu
800 g paradajok
300 g papriky
400 g mrkvy
200 g cibule
100 ml rastlinného oleja
30 ml 9% octu
mletá čierna a štipľavá paprika
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Baklažány nakrájame na malé kocky, vložíme do vymastenej hlbokej formy a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 10 minút. Cibuľu nakrájame na malé kocky, vložíme do rúry s baklažánmi, polejeme olejom, premiešame, pečieme 10 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu a pečte 10 minút. Potom vložíme nakrájanú papriku a ošúpané paradajky so zeleninou, polejeme olejom, osolíme, okoreníme, premiešame a dusíme v rúre ďalších 30 minút. Vyberte zeleninu z rúry, pridajte ocot, premiešajte. Doma varený horúci kaviár z baklažánu by sa mal vložiť do 0,5 litrových pohárov a sterilizovať 10 minút. Potom zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Aj tá najlenivejšia gazdinka nájde aspoň jeden recept na baklažánový kaviár. Naozaj, v zime toto predjedlo spolu s tekvicovým kaviárom slúži ako skutočná dekorácia stola. Pridaním rôznych prísad a miernou zmenou spôsobu varenia môžete variť kaviár akejkoľvek chuti: pikantný alebo s jemnou chuťou, s dusenými baklažánmi alebo pečený.

Aby kaviár získal sladkastú chuť, mali by ste doň dať pri varení viac mrkvy a pre pikantnosť pridať čili papričku.

Malá zbierka receptov s fotografiami baklažánového kaviáru na všetky príležitosti (na použitie v zime a nielen) je uvedená v tomto článku.

Kaviár od obyvateľov Odesy

V Odese je veľa možností na varenie kaviáru z baklažánu. Medzi nimi sú dosť extravagantné - keď sa baklažány pečú priamo na horáku plynového sporáka a držia ich za chvost. Je však lepšie nechať prsty neporušené a neriskovať svoje zdravie. Koniec koncov, môžete si pripraviť občerstvenie pomocou bezpečnejšieho receptu na kaviár s prídavkom paradajok.

Zloženie kaviáru:

modrá - 1 kg;
paradajky - 0,8 kg;
jedna cibuľa;
olivový alebo rastlinný olej, soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

Aby baklažán nezhorkol, je lepšie použiť čerstvú mladú zeleninu, ktorá obsahuje menej uzeného hovädzieho mäsa – látky, ktorá mu dodáva horkú chuť.

Mladý čerstvý baklažán má hladkú lesklú šupku, bez vrások a zelenú stopku (ak je hnedá, znamená to, že takáto zelenina bola už dávno odtrhnutá).

Kaviár sterilizačnou metódou

Tento recept na kaviár z baklažánu na zimu rozmaznáva vašu domácnosť chutným občerstvením na zimnú dovolenku a nielen. Zelenina sa vypráža oddelene, čo dáva kaviáru osobitnú chuť.

Keďže recept nezabezpečuje pridanie octu, aby sa predĺžila trvanlivosť, kaviár sa pred valcovaním sterilizuje.

Komponenty pre 5-litrové poháre hotového kaviáru:

stredne veľká modrá - 5 kg;
zrelé paradajky - 2 kg;
cibuľa - 1 kg;
feferónka - 2 ks;
1 kg šťavnatej mrkvy;
1 kg;
3 polievkové lyžice. l. soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
400 ml oleja.

Proces varenia:

Baklažánový snack bez sterilizácie

Pre tie ženy v domácnosti, ktoré nemajú čas alebo túžbu pohrávať sa so sterilizáciou rolky, môžete skúsiť uvariť baklažánový kaviár na zimu bez sterilizácie.

Aby bol kaviár v pohároch nielen chutný, ale aj krásne vyzeral, všetka zelenina je nakrájaná na rovnaké kúsky.

Na získanie 2,5 litra hotového kaviáru budete potrebovať:

1,5 kg stredne modrá;
0,5 kg zrelých paradajok;
3 malé;
3 cibule;
5 kusov žltej papriky;
cesnak - 8 stredných strúčikov;
50 g rafinovaného masla;
1 polievková lyžica. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
mleté čierne korenie;
0,5 lyžice. ocot.

Pokyny krok za krokom:

Kaviár z baklažánu cez mlynček na mäso

Kaviár z baklažánu na zimu cez mlynček na mäso sa ukazuje ako veľmi jemný, pretože zelenina je rozdrvená na pyré. Takýto kaviár je dobré natrieť na biely chlieb. Čas dusenia je uvedený približne - kaviár sa dusí, kým nezíska požadovanú konzistenciu. Výstup hotových výrobkov - 6 pollitrových pohárov.

Pripravte zeleninu: z baklažánov (2 kg) odrežte šupku a z jedného kilogramu paradajok odstráňte šupku. Odlúpnite jeden kilogram sladkej papriky zo stoniek. Otočte zeleninu cez mlynček na mäso.

Nalejte obrobok do kotla s hrubým dnom, soľou, korením a pridajte cukor podľa chuti.

Kaviár po varení podusíme asi 50 minút, pridáme 100 ml rafinovaného oleja a necháme ešte 5 minút prevrieť. Počas hasenia penu z času na čas odstráňte.

Pred odstránením kotla z ohňa nalejte 20 ml octu, premiešajte a nalejte kaviár do sterilných nádob.

Zrolujte, zabaľte a nechajte deň.

Pečený zeleninový kaviár

Kaviár z baklažánu je obzvlášť chutný, pretože na rozdiel od tradičných receptov sa zelenina nevypráža na panvici, ale pečie v rúre. Toto predjedlo podávame vychladené, navrchu posypané petržlenovou vňaťou.

Na kaviár budete potrebovať:

1 kg modrej;
100 g slnečnicového oleja;
3-4 strúčiky cesnaku;
50 g citrónovej šťavy;
soľ korenie.

Postup prípravy kaviáru:

Recept na kaviár s majonézou

Cuketový kaviár s majonézou má veľa fanúšikov. Rovnaké chutné predjedlo sa získa, ak uvaríte baklažánový kaviár s majonézou. V tomto prípade sa nepoužíva rastlinný olej, pretože obsah tuku v kaviári poskytne majonézu.

Aby ste rýchlo vyrobili kaviár na sendviče, 2 kg modrého nakrájajte na polovice a každú z nich rozrežte šikmo, bez toho, aby sa dostali na kožu. Rezne baklažánu potrieme soľou a necháme pol hodiny odstáť, aby sa uvoľnila horkosť.

Po uplynutí určeného času zeleninu dobre opláchneme, jemne osolíme a dáme piecť do rúry do mäkka.

Z upečeného baklažánu vyberte dužinu, pridajte majonézu (asi 5 polievkových lyžíc) a nasekajte v mixéri.

Do hotového kaviáru je možné pridať nasekaný cesnak a bylinky.

Zber s majonézou na zimu

Zimnú prípravu môžete urobiť aj s majonézou. Jednoduchý recept na kaviár z baklažánu na zimu s majonézou zahŕňa pridanie oleja a octu.

Kaviárové produkty:

5-6 kg modrej;
2,5-3 kg cibule;
3 hlavy cesnaku;
majonéza - veľké balenie s kapacitou 500 g;
100 ml octu;
400 g rafinovaného oleja;
soľ a korenie.

Výrobné fázy:

Mladé baklažány nakrájame na kocky spolu so šupkou, posypeme soľou a necháme vyjsť horkosť.
Smažte cibuľu (na polovičné krúžky).
Vypustite zeleninu a opečte na panvici, rozložte ju na malé porcie.
Opečenú zeleninu dáme do veľkej misy, pridáme cesnak, majonézu, ocot a premiešame. Dochutíme korením a soľou, berúc do úvahy, že majonéza dodá kaviáru slanú chuť.
Usporiadajte obrobok do pohárov, otočte a dajte na 20 minút sterilizovať. Otočte kaviár a zabaľte ho.

Kaviár v pomalom hrnci

Moderné technológie robia proces varenia úplne neviditeľným a jednoduchým. Varenie kaviáru z baklažánu v pomalom hrnci podľa receptu opísaného nižšie zaberie veľmi málo času. Pol hodiny na krájanie zeleniny a inteligentná asistentka sa postará o zvyšok sama. Mimochodom, takýto kaviár sa dá na zimu zrolovať, ak sa predtým pol hodiny sterilizuje.

Potraviny potrebné na 8 porcií kaviáru:

1 kg;
0,5 kg bulharského korenia;
0,3 kg mrkvy;
0,3 kg cibule;
2 strúčiky cesnaku (viac ak má niekto rád ostrejšie);
paradajková šťava alebo pasta - 100 g;
1 polievková lyžica. voda (ak sa používa paradajková pasta);
rafinovaný olej - v množstve potrebnom na vyprážanie zeleniny;
cukor, soľ, korenie.

Recept krok za krokom:

Potom, čo na jeseň strávite trochu času, v zime si môžete s radosťou pripraviť sendviče s baklažánovým kaviárom, ako v obchode. A pridaním majonézy alebo inej zeleniny do kaviáru len zlepšíte chuť a urobíte to chutné doma. Dobrú chuť!

Popis

Kaviár z vyprážaného baklažánu- to je jedna z mnohých možností prípravy obľúbeného jedla každého. V klasickom recepte na kaviár z domáceho baklažánu sa všetky ingrediencie, ako je baklažán, mrkva a cibuľa, vyprážajú na panvici s rastlinným olejom. Dusená zelenina si v každom ročnom období zachováva všetky živiny a vitamíny potrebné pre ľudský organizmus.

Lahodný kaviár z baklažánu môže zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárneho systému, ako aj odstrániť škodlivé látky z tela a vyrovnať sa so zápchou. Odborníci na výživu odporúčajú používať kaviár z baklažánu pre ľudí, ktorí sa starajú o svoj vzhľad, pretože 100 gramov tohto produktu obsahuje iba 90 kcal (bez oleja).

Dnes má každá gazdinka svoj osobitý spôsob prípravy vyprážaného baklažánového kaviáru. A odporúčame vám ho uvariť podľa nášho receptu s krok za krokom a fotografiou.

Ingrediencie

(4 veci.)
(2 ks.)
(1 PC.)
(1 PC.)
(1 PC.)
(1 klinček)
(chuť)
(chuť)
(trochu na vyprážanie)

Kroky varenia

Zeleninu dobre umyte a zľahka utrite suchým obrúskom.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Papriku očistíme od semienok a nakrájame na malé kocky. Mrkvu a tri ošúpeme na hrubom strúhadle.

Začneme smažiť zeleninu. Za týmto účelom zohrejte panvicu, pridajte trochu rastlinného oleja a vložte do nej všetku nakrájanú zeleninu. Prísady pravidelne premiešajte.

Paradajky zľahka zalejeme horúcou vodou, zbavíme šupky. Paradajky rozdrvte mixérom alebo strúhadlom.

K zelenine na panvici pridajte nakrájanú paradajku, jemne posypte soľou. Všetku zeleninu dusíme, kým sa tekutina neodparí.

Baklažány nakrájajte nožom na malé kolieska hrubé asi 2 mm. Zeleninu posypte soľou a nechajte ju, kým baklažán nezačne šťaviť. Po uplynutí času opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky. Aby bolo jedlo jemnejšie, odstráňte šupku z modrých.

Vložte baklažány do predhriatej panvice a smažte do zlatista.

Zmiešajte baklažán, cesnak a paradajkovú omáčku vo veľkej panvici.

Domáci baklažánový kaviár je takmer pripravený. Zostáva len pridať korenie podľa vášho vkusu na panvicu a dusiť jedlo, kým nebude úplne uvarené.

Hotový vyprážaný baklažánový kaviár môžete podávať nielen horúci, ale aj studený.

Dobrú chuť!