Izkazalo se je, da sta kefir in fermentirano pečeno mleko popolnoma različna izdelka in v kefirju je res alkohol. Novinar interfax.by je vso resnico o kefirju izvedel s pomočjo strokovnjakov z Inštituta za mesno in mlečno industrijo RUE.
Kako nastane kefir?
Kefir se od drugih fermentiranih mlečnih izdelkov (jogurt, fermentirano mleko, kisla smetana) razlikuje po tehnologiji proizvodnje. Za pridobitev te pijače se mleku doda kislo testo, pripravljeno na kefirnih glivah. Je naravna simbioza mlečnokislinskih mikroorganizmov in kvasovk.
Beremo STB 970-2007 "Kefir. Splošne specifikacije" in STB 1744-2007 "Mleko in mlečni izdelki. Pogoji in definicije". Piše, da je »kefir fermentiran mlečni izdelek mešanega mlečnokislinskega in alkoholnega vrenja, narejen iz kislega testa, pripravljenega na kefirnih glivah, brez dodatka čistih kultur mlečnokislinskih mikroorganizmov in kvasa, pri čemer je vsebnost mlečnokislinskih mikroorganizmov v končnem izdelku ob koncu roka uporabnosti je najmanj 107 CFU na 1 g izdelka, kvasovka pa najmanj 104 CFU na 1 g izdelka.
Tehnologija priprave vključuje takšne operacije, kot so:
Normalizacija mleka za maščobo, čiščenje.
Pasterizacija (toplotna obdelava) pri temperaturi 85-87 C s časom zadrževanja 5-10 minut ali pri temperaturi 90-92 C s časom zadrževanja 2-3 minute.
Homogenizacija (mleko prehaja skozi instalacijo "homogenizator", kjer se maščobne kroglice zdrobijo, da se maščoba med skladiščenjem ne usede).
Ohlajanje do temperature zorenja (22-25 C).
Vnos kvasa, fermentacija.
Ohlajanje na 10-12C in zorenje 12-16 ur.
Dodatno hlajenje do 4-6 C.
Kako se kefir razlikuje od ryazhenka?
Tehnologija proizvodnje fermentiranega pečenega mleka vključuje tako operacijo, kot je segrevanje mleka. To je dolga izpostavljenost (2-3 ure) pri visoki temperaturi (95-99C), da dobimo pravi okus. Vendar pa pri proizvodnji fermentiranega pečenega mleka pri fermentaciji mleka pride le do mlečnokislinske fermentacije, pa tudi pri proizvodnji večine drugih fermentiranih mlečnih izdelkov (jogurt, kislo mleko, kisla smetana, skuta).
Pri proizvodnji kefirja se uporablja starter, pripravljen na kefirnih glivah, zato pride do mešane vrste fermentacije, to je mlečne kisline in alkohola. Mešana fermentacija proizvaja mlečno kislino in etilni alkohol. Zdaj je jasno, od kod prihaja alkohol v kefirju. Njegova vsebnost je nepomembna in je odvisna od časa zorenja. Enodnevni kefir vsebuje 0,2% alkohola, dvodnevni - 0,4%, tridnevni - 0,6%.
Kako se doseže želena vsebnost maščobe v kefirju?
Po standardu je kefir lahko popolnoma brez maščob ali zelo maščoben (do 8,9%). V trgovinah sta pogostejša 1,5-odstotni in 3,2-odstotni kefir, v zadnjem času je na policah mogoče najti 3,6-odstotni kefir.
Zahtevani masni delež maščobe se doseže z normalizacijo izdelka. Za pridobitev zahtevane vsebnosti maščobe mleku dodamo smetano ali posneto mleko, pridobljeno z ločevanjem (ločitev polnomastnega mleka na posneto mleko in smetano).
Na primer, če je vsebnost maščobe v vhodnem mleku 3,5% in je treba dobiti izdelek z masnim deležem maščobe 3,2%, potem se del mleka loči, dobimo smetano, ki se pošlje v nadaljnje predelave in posnetega mleka, ki ga dodajamo mleku z vsebnostjo maščobe 3,5 %, s čimer se zmanjša njegova vsebnost maščobe.
Kako se biokefir, bifidokefir in kefir izdelek razlikujejo od kefirja?
Bio-kefir je isti kefir, vendar z dodatkom živih celic bifidobakterij in/ali sevov drugih probiotičnih mikroorganizmov. V takem izdelku mora biti vsebnost probiotičnih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti najmanj 106 CFU na 1 g izdelka.
Bifidokefir je izdelek, v katerega se vnesejo bifidobakterije skupaj s kislo testo, pripravljeno na kefirnih glivah.
To pomeni, da je izraz "bio" širši, saj probiotični mikroorganizmi vključujejo ne samo bifidobakterije, ampak tudi bacile mlečne kisline, pa tudi bakterije propionske kisline.
Kefirjev izdelek je izdelan po kefirni tehnologiji, lahko pa je toplotno obdelan izdelek ali izdelek, pri izdelavi katerega se uporabljajo tehnološki dodatki (stabilizator), ali suho kislo testo.
Kaj je najbolj zdrav kefir?
Torej ne morete reči: kaj je bolje, kaj slabše. Mlečni izdelki so v osnovi zdravi za ljudi. In fermentirani mlečni izdelki imajo povečano prebavljivost, to pomeni, da beljakovine vstopijo v telo v obliki, ki je bolj dostopna za absorpcijo. Poleg tega se vitamini, ki so potrebni za osebo, kopičijo v fermentiranih mlečnih izdelkih, od katerih se veliko sintetizira.
Zdaj so se v prodaji pojavili mlečni izdelki, obogateni z vitamini, mineralnimi elementi (jod in kalcij), laktulozo. Prav tako so vredni pozornosti, saj s stalno uporabo pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.
Ali je res, da kefir brez maščob izgubi vse svoje koristne lastnosti?
Kefir brez maščob je brez le tistih koristnih lastnosti, ki jih daje mlečna maščoba izdelku. Mlečna maščoba vsebuje esencialne maščobne kisline (linolno, linolensko, arahidonsko), ki se v telesu ne sintetizirajo. Vsebuje tudi fosfolipide in v maščobah topne vitamine (A, D, E, K). Poleg tega ga telo najbolje absorbira v primerjavi z drugimi maščobami.
Kefir brez maščobe ima manj kalorij, vendar so ohranjene vse biološko dragocene snovi mleka.
Glede na embalažo
Najprej bodite pozorni na rok uporabnosti in celovitost paketa. Od tega je odvisna varnost izdelka. Vrsta embalaže ne vpliva na ohranjanje uporabnih lastnosti.
Ne pozabite na zanesljiv znak klasičnega kefirja - STB 970-2007. Če na embalaži vidite to kombinacijo črk in številk, se prepričajte: v embalaži ni nobenih dodatkov. Sestava bo vsebovala samo mleko in kislo testo, pripravljeno na kefirnih glivah.
Če je na embalaži napisano TU (to je, da je izdelek izdelan v skladu s tehničnimi specifikacijami), to pomeni, da je proizvajalec uporabil recept in tehnologijo, ki se razlikujeta od standarda. Takšne pijače so popolnoma varne, vendar jih ni mogoče označiti s tem STB in jih poimenovati "kefir". To je že kefirjev izdelek ali druga vrsta kefirja, za katero ne velja STB 970-2007, na primer bifidokefir. Nekatere vrste kefirjevih izdelkov lahko uporabljajo pripomočke za obdelavo, kot so stabilizatorji konsistence. Proizvajalci morajo natisniti informacije o izdelku na embalaži. Zato bo na embalaži navedena prisotnost dodatkov.
Opozoriti je treba, da se pri proizvodnji vseh živil uporabljajo samo aditivi, ki jih dovoljuje Ministrstvo za zdravje naše republike.
Če je izdelek narejen na primer iz mleka v prahu, kar je v zadnjem času redko, saj je sezonskost proizvodnje mleka zglajena, bo na embalaži kot del takega izdelka napisano "mleko v prahu".
Kakšna je razlika med otroškim kefirjem in navadnim?
Pri proizvodnji kefirja za otroško hrano so za surovine naložene večje zahteve: mora biti vsaj najvišjega razreda. Proizvodnja otroškega kefirja poteka na ločeni opremi, v skladu z višjimi parametri toplotne obdelave mleka, da se dodatno zagotovi varnost izdelka.
Katere fermentirane mlečne izdelke lahko imenujemo "sorodniki" kefirja zaradi podobnosti v sestavi in lastnostih?
Koumiss in ayran sta nekoliko podobna kefirju. Pri njihovi proizvodnji se pojavlja tudi mešana vrsta fermentacije: mlečna kislina in alkohol. Koumiss se pridobiva z vnosom starter mikroorganizmov bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih bacilov in kvasovk ter ajrana - termofilnih mlečnih streptokokov, bolgarskih bacilov in kvasovk.
Toda lastnosti vseh teh izdelkov so različne. Zlasti kumis se proizvaja iz kobiljega mleka in se tradicionalno uporablja kot zdravilo, saj vsebuje protituberkulozne antibiotike, ki jih izločajo mikroorganizmi kvasovk. Zato sta kefir in ayran bistveno slabša od tega izdelka. Pri proizvodnji ajrana se lahko po fermentaciji doda voda. Zagotavlja ga tehnologija.
Hvaležni smo za pomoč pri pripravi materiala osebju laboratorija tehnologij za polnomastne mlečne izdelke in koncentrate RUE "Inštitut za mesno in mlečno industrijo".
Pravega kefirja je dandanes zelo malo, na policah se najde vse več kefirjevih izdelkov, ki ne prinašajo nobenih zdravstvenih koristi. Ni narejen iz živega kislega testa, temveč iz posušenih bakterij: prašek se doda pasteriziranemu mleku. Posledično dobimo pijačo po okusu, podobnem kefirju. V skladu z zakonom ga nimajo pravice imenovati "kefir", zato se tako pripravljena pijača imenuje "kefirski izdelek", "kefir", "kefir ..." itd. Proizvajalci so šli na trik, da svojemu izdelku dajo v očeh potrošnika dragocene kislo-mlečne lastnosti, je ime "KEFIR" napisano z velikimi tiskanimi črkami, konec besede "drugo" ali "naya" pa je dodan z malimi črkami. Tudi na embalaži »mrtvega« mlečnega napitka ni indikatorjev ravni mikroorganizmov in kvasovk, v teh sestavinah pa ni kvasa. Poleg tega je del mleka v »kefirnih napitkih« nadomeščen z rastlinsko palmovo maščobo, čeprav so takšni napitki za telo razmeroma neškodljivi, a tudi koristi za zdravje ni.
V skladu z dvema tehnološkima dokumentoma - GOST R 52093 in tehničnim predpisom o mleku in mlečnih izdelkih, je na embalaži vidna ikona, sestavljena iz treh črk - STR.
Kefir je mogoče izdelati tudi po specifikacijah, hkrati pa je lahko "živi" kefir, to se naredi, ko naravnemu fermentiranemu mlečnemu izdelku dodamo sladkor, sadje, sok, otroci imajo radi to pijačo, a ker GOST ne ne predvidevajo takšnih dodatkov, potem vas TR v tem primeru ne sme zamenjati. Glavna stvar je, da rok uporabnosti pijače ne presega 14 dni, v sestavinah pa ni konzervansov, GOST jih prepoveduje. In obstajale so informacije o številu mlečnokislinskih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti izdelka - vsaj 1x10 do 7. stopnje CFU/g . Količina kvasa ob koncu roka uporabnosti izdelka - ne manj kot 1x10 do 4. stopnje CFU / g.
Da bi lahko izbrali kefir potrebne vsebnosti maščobe, se mleko pred fermentacijo normalizira in mu da določeno vsebnost maščobe. Smetano odstranimo z mleka in ji nato ponovno dodamo, da dosežemo zahtevane deleže 0,5%, 1% ali 2,5%. Kefir lahko naredimo tudi na osnovi polnomastnega mleka, ki se ne normalizira, ampak fermentira takoj, takoj ko ga dobijo od krave. Zato lahko vsebnost maščobe takšnega kefirja doseže od 3 do 4%. Proizvajalec običajno navede masni delež vsebnosti maščobe na pokrovčku steklenice ali na kartonu, polietilenski "vrh" embalaže, pa tudi podatke o številki serije.
Ima snežno belo barvo in enotno doslednost, pred uporabo je treba kefir pretresti. Okus svežega "živega" kefirja je čist, rahlo pekoč in rahlo pikanten. Vendar se sčasoma njegov okus spremeni, razlog je v edinstvenih mikroorganizmih in glivah, ki živijo v kefirju, zato je kefir v prvih dneh svojega življenja mehak, ko poteče rok uporabnosti, pa postane bolj kisel in pekoč. Tehnologi imenujejo takšne stopnje nastajanja kefirja; "nezrela", "zrela" pijača. Za kefir je značilno tudi rahlo nastajanje plinov in prisotnost alkohola; kvasovke kosijo mlečni sladkor - laktozo in proizvajajo alkohol, v majhnih količinah (do 1%). V normalnih pogojih je takšna dejavnost koristna, če pa se bakterije začnejo aktivno razmnoževati zaradi kršitev pogojev shranjevanja, se bo zdrav kefir kmalu spremenil v pijačo, ki je nevarna za zdravje. Zato ne kupujte pijače v nabrekle embalaži, izberite izdelek, ki je shranjen v hladilnih vitrinah. Ne zalagajte se s kefirjem, zaužiti ga je treba nekaj dni pred iztekom roka uporabnosti, ker ni naslednji dan, kefir postane škodljiv. Ne puščajte pijače odprte v hladilniku, vanj lahko prodrejo tuji mikroorganizmi, mlečne beljakovine pa absorbirajo vse vonjave, aroma čebule in rib pa bo neizogibno končala v pijači.
Razlika med kefirjem in kefirnimi pijačami
Tradicionalni kefir je fermentiran mlečni izdelek, pridobljen iz mleka z uporabo kefirnih kultur. Kefirjeva gliva je naravna, ki jo je ustvarila sama narava, "prijazna družina" različnih koristnih bakterij (mlečna kislina, ocetna kislina) in specifičnih kefirjevih kvasovk.
Ta »družina« deluje harmonično, kot en sam organizem ali vojaška godba na paradi: vsak dela eno stvar, a ima vsak svojo funkcijo. Kulture, ki sestavljajo kefir, se dopolnjujejo tako, da zagotavljajo na eni strani uspešen razvoj in obstoj vsake od njih, na drugi strani pa stabilnost celotne skupnosti. To jim omogoča, da postavijo močno oviro pred škodljivimi zunanjimi vplivi, vključno z invazijo in razvojem tujih mikroorganizmov: ne spuščajo tujcev v svojo "družino".
Te lastnosti tradicionalnega kefirja določajo njegov brezpogojni pozitiven učinek na človeško telo: kefirjevi mikroorganizmi delujejo skupaj kot uravnotežen večkomponentni probiotik. Probiotik je organizem, ki daje prednost življenju in je v simbiozi, torej v vzajemno koristni »skupnosti« z drugim organizmom, v tem primeru z osebo.
Znano je, da je mikroflora vsake osebe individualna, zato pravo pomoč telesu je mogoče zagotoviti ob upoštevanju značilnosti vsake posamezne osebe. Nekatere koristne bakterije so za nekatere primerne, druge pa povsem drugačne. Vendar v drugih fermentiranih mlečnih izdelkih običajno ne presegajo dveh.
Druga stvar je v kefirju. Raznolikost mikroorganizmov, ki sestavljajo tradicionalni kefir, zagotavlja univerzalnost njegovega pozitivnega učinka. Nekatere njegove komponente bodo zagotovo ustrezale vsaki osebi.
Samo v sestavi kefirja - edinega od vseh fermentiranih mlečnih izdelkov - niso samo koristne bakterije, ampak tudi kvas. Znano je, da celice kvasovk spodbujajo razvoj koristnih bakterij, čistijo telo toksinov, preprečujejo razvoj tumorskih celic in ščitijo pred izpostavljenostjo sevanju. Poleg tega je mikroflora kvasovk tista, ki proizvaja posebno dragocene vitamine B, od katerih je v veliki meri odvisno naše počutje in zdravje.
Poleg tega raznolikost kefirjeve flore zagotavlja različne fiziološko aktivne spojine v izdelku. To so organske kisline: poleg mlečne kisline kefir kopiči ocetno kislino, pa tudi majhno količino trikarboksilnih kislin, ki igrajo pomembno vlogo pri dihanju, pa tudi vitamine in različne polisaharide.
Torej, na kratko: prednosti tradicionalnega kefirja so ravnovesje njegove sestave, stabilnost in vsestranskost delovanja zaradi prisotnosti ne le bakterij, ampak tudi kvasovk.
Pred kratkim so se v prodaji pojavili izdelki z napisom "Kefir". To so fermentirani mlečni izdelki z določenim naborom lastnosti, vendar brez treh stebrov, na katerih "stoji" pravi, "živi" kefir - ravnotežje, stabilnost in vsestranskost.
Za razliko od tradicionalnega "živega" kefirja so "kefirni izdelki" rezultat fermentacije mleka z mešanim starterjem čistih kultur, ki le na splošno reproducira parametre tradicionalnega, "živega" kefirnega starterja. Število teh kultur ne presega 3-5, ne vsebujejo tako dragocenih sestavin, kot so mlečni kvas in bakterije ocetne kisline, kar jih takoj izključuje iz družine pravega kefirja.
To močno oslabi mikrobiološko in biokemično sestavo takega izdelka (v primerjavi s tradicionalnim kefirjem) in s tem zmanjša njegove uporabne lastnosti. Le po vonju in okusu so podobni kefirju, ne morejo reproducirati vseh edinstvenih lastnosti kefirja. Poleg tega je nabor starter kultur za kefir ustvarjen "ročno" in ni naravna skupnost.
Žal se človek še ni naučil, kako reproducirati kulture kefirja in njihove lastnosti nedotaknjene, morda zato, ker ni imel časa, ki ga je narava sama porabila za njihovo ustvarjanje.
Kefirjevi izdelki so, tako kot vsi fermentirani mlečni izdelki, uporabni na svoj način, vendar je sam cikel njihove proizvodnje takšen, da je videz izdelka z zdravilnimi in okusnimi lastnostmi tradicionalnega "živega" kefirja nemogoč.
Če želite dobiti naraven naravni izdelek, izberite "živi" kefir.
Kavkaz je znan po svojih stoletnikih. Morda ljudje, ki živijo v gorah Kavkaza, poznajo skrivnost resnične dolgoživosti in v mnogih pogledih je v njihovi prehrani. Pomembno mesto med izdelki, ki jih uporabljajo belci, je kefir. Ta fermentirani mlečni izdelek je zelo koristen za naše telo, blagodejno vpliva na prebavila, živčni, srčno-žilni in kostni sistem ter presnovne procese. Kefir lahko uživate tudi s posamezno nestrpnostjo do kravjega mleka.
Vse pogosteje je v oknih majhnih trgovin in velikih supermarketov poseben kefir z oznako "bio". Menijo, da je ta fermentirani mlečni izdelek še bolj uporaben od navadnega kefirja. Toda kaj daje takšne koristi biokefirju? In če obstajajo razlike med njim in njegovim navadnim bratom, kakšne so potem? O tem vam bomo povedali.
Opredelitev
kefir- fermentirani mlečni izdelek, ki je narejen iz kravjega (polnomastnega ali posnetega) mleka po metodi fermentacije: alkohol in fermentirano mleko. Za pridobitev končnega izdelka se uporabljajo kefirjeve "glive" - uporabna zveza več kot dvajsetih komponent: mlečnokislinskih streptokokov in ocetnokislinskih bakterij, kvasovk in palic.
Biokefir(kislo-mlečni bioproizvod, bifidokefir) je vrsta kefirja, ki mu dodajajo posebne neposredne starter pripravke: acidofilne bacile, termofilne in mezofilne streptokoke in bifidobakterije.
Primerjava
Celotna razlika med tema dvema vrstama kefirja je v tem, da biokefir vsebuje bifidobakterije. Zanje je značilna odpornost na učinke želodčnega soka, zato lahko vstopijo v črevesje in ugodno vplivajo na njegovo okolje, in sicer zmanjšajo število patogenih (patogenih) bakterij in obnovijo mikrofloro.
Nedvomne prednosti bifidobakterij:
- okrepiti imuniteto;
- boj proti disbakteriozi;
- uravnava delo želodca in črevesja;
- ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema;
- izboljšati presnovne procese.
Pomembno: rok uporabnosti biokefirja ni daljši od 10 dni. Da izdelek izpolnjuje pogoje za predpono "bio-", mora vsebovati najmanj 106 CFU / g bifidobakterij.
Biokefir je dražji od običajnega kefirja.
Spletno mesto za ugotovitve
- Biokefir je vrsta kefirja, ki je bil dopolnjen s posebnimi neposredno vnesenimi starterskimi pripravki, vključno z bifidobakterijami. Zahvaljujoč njim ima velik terapevtski učinek na človeško telo.
- Cena biokefirja je višja.
Vsak dan se raznolikost blaga na policah trgovin eksponentno povečuje. Pojavijo se bolj zdravi jogurti, skuta, sladice in tako naprej. Kefir ni izjema. Relativno nedavno se je biokefer pojavil na policah trgovin. Strokovnjaki menijo, da je veliko bolj uporaben od običajnega kefirja. Toda kakšne so njihove glavne razlike? Zakaj je biokefir tako uporaben?
Kaj je kefir in biokefir?
Kefir je fermentiran mlečni izdelek. Izdelan je iz polnomastnega mleka, s fermentacijo. Med postopkom fermentacije se dodajo posebne kefirne glive. Sestavljen je iz veliko uporabnih sestavin, na primer: mlečnokislinski streptokoki in ocetnokislinske bakterije, kvasovke in palice.
Glede na uporabljeno mleko ločimo maščobni in kefir z nizko vsebnostjo maščob. Kefir je lahko tudi enodnevni, dvodnevni in tridnevni. Vsak od njih ima svoje lastnosti. Tako enodnevnica deluje odvajalno na črevesje in želodec. Dvodnevni, nasprotno, krepi. Tridnevni ne bo koristen za vse in lahko celo škoduje ljudem z različnimi boleznimi prebavil, na primer gastritisom.
Prednosti fermentiranega mlečnega izdelka
- Fermentirani mlečni izdelek se zelo enostavno absorbira v želodcu in črevesju. Pomaga tudi pri prebavi druge hrane.
- Normalizira črevesno mikrofloro, tako da se lahko znebite disbakterioze.
- Pospešuje presnovo v telesu.
- Osvobaja telo toksinov in drugih toksinov.
- Zaradi številnih uporabnih snovi fermentirani mlečni izdelek podpira in krepi imunski sistem.
- Strokovnjaki pravijo, da kefir pomaga pomiriti živčni sistem. Zato pred spanjem v prihodnosti ne bo škodilo, če popijete kozarec kefirja, da boste hitro zaspali in dobro spali.
- Je bogat z antioksidanti, zato kefir deluje pomlajevalno na človeško telo.
- Deluje kot sestavni del številnih modnih obraznih mask. Z redno uporabo izboljša barvo kože, krepi nohte, zobe, lase.
- Prispeva k normalizaciji srčno-žilnega sistema.
- Preprečuje nastanek ateroskleroze.
Biokefir je vrsta kefirja. Proizvaja se na enak način kot kefir, le z dodatkom posebni starterski pripravki za neposredno uporabo, na primer: acidofilne paličice, termofilni in mezofilni streptokoki in bifidobakterije.
Prednosti dodanih bifidobakterij:
- Ima bolj dobrodelen učinek na imuniteto kot navaden kefir.
- Zdravi disbakteriozo.
- Izboljša in podpira delovanje prebavil.
- Podpira delo srčno-žilnega sistema.
- Pospešiti presnovne procese v telesu.
- Pomagajo zmanjšati alergijske reakcije v človeškem telesu.
- Z redno uporabo se raven holesterola zmanjša.
- Zmanjša verjetnost malignih tumorjev.
- Priporočljivo ga je uporabljati skupaj z antibiotiki, saj kefir zmanjša negativne učinke tablet.
- Pomaga obnoviti delovanje jeter in ledvic.
- Je osnovna sestavina različnih diet, torej spodbuja hujšanje.
Glavne razlike med kefirjem in biokefirjem
Vizualno razlikovanje teh dveh izdelkov je preprosto nerealno. Vendar pa imajo številne razlike.
- Razlikuje jih sestavo. Namreč prisotnost bifidobakterij v biokefirju. Imajo pozitiven učinek na človeško telo. Te bakterije so odporne na kislo okolje želodca. Zahvaljujoč temu lahko bakterije vstopijo v želodec in zmanjšajo število patogenih bakterij, izboljšajo mikrofloro prebavil.
- Razlikuje se stroški kefirja in biokefirja. Stroški biokefirja presegajo stroške običajnega fermentiranega mlečnega izdelka.
- Najbolje do datuma biokefir ne sme biti daljši od desetih dni. V nasprotnem primeru bodo vse koristne bakterije umrle, koristi biokefirja pa bodo enake kot običajni kefir. Bolje je kupiti samo izdelan izdelek. Koristne snovi že tretji dan začnejo umirati.
- Biokefir se bolje absorbira in je primeren za ljudi, ki imajo težave s prebavo mlečnih izdelkov.
- Mnogi strokovnjaki pravijo, da je kefir nizkokalorični. Kljub temu bodite pozorni na vsebnost maščobe v kefirju, od tega je odvisna vsebnost kalorij v mlečnem izdelku.
Žal je današnji trg poln prevarantov, ki želijo zaslužiti več in porabiti manj za proizvodnjo. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo uvoženi starterji, ki znatno znižajo stroške končnega izdelka. Izdelke iz kislega testa lahko imenujemo le izdelki iz kefirja. Zato mnogi na embalažo neupravičeno pišejo »bio«. To potrjujejo številne analize. Kako razumeti, kje v resnici živijo bifidobakterije in kje je najpogostejši kefir.
- Datum poteka je zelo pomemben. Ne sme presegati 10 dni. Bolje je, če rok uporabnosti ni daljši od treh dni.
- Če steklenico brez pokrovčka pustite čez noč v hladilniku, kakovosten izdelek ne bo skisal.
- Pravi fermentirani mlečni izdelek bo vedno dal malo kvasa. Vredno je eksperimentirati in kupiti več izdelkov različnih proizvajalcev, pri izbiri izdelka zaupati svojemu okusu.
- Pred nakupom morate preučiti sestavo. Sestava mora vedno vsebovati kefirjeve glive.