Rdeči ribez je jagodičje, ki je hkrati sladko in kislo. Za to je osvojila ljubezen ne le številnih sladkosnedov, ampak tudi poznavalcev slanih sladic. In zato trditev, da lahko poješ veliko jedi, drži.
Kako zamrzniti rdeči ribez za zimo
Prvi in zelo logičen predlog: zamrznite jagode. To bo omogočilo uporabo ribeza jeseni in pozimi, ki ga boste uporabljali za različne jedi. Vsaka gostiteljica lahko pravilno zamrzne jagode. Pogoj je, da je v zamrzovalniku prost prostor. Zamrzovalnik s funkcijo globokega zamrzovanja je idealen, vendar bo preprost gospodinjski zamrzovalnik ohranil jagode in vitamine, ki jih vsebujejo, za celoten zajamčen rok uporabnosti.
Prvi način
Pred zamrzovanjem ribeza za zimo jagode razvrstimo, odstranimo vejice in pritrjene ostanke, operemo v hladni vodi in posušimo. Za enakomerno sušenje ribez v eni plasti položimo na pekač, papir ali brisače.
Ko se jagode posušijo, jih prestavimo v zamrzovalnik. Najboljša možnost je, da ga zamrznete v enem sloju. To bo zahtevalo pladnje ali pekače in spodobno količino prostora v zamrzovalniku. Že zamrznjene jagode vlijemo v vrečko, naslednjo plast pa razporedimo po pekačih. Tako se postopoma zamrzne celotna pripravljena serija.
Če v zamrzovalniku ni dovolj prostora, lahko jagode takoj položite v vrečko. Za shranjevanje so primerne posebne vrečke s sponkami ali ključavnicami. Te posode je mogoče kupiti v trgovini s strojno opremo.
Ker zamrzovanje rdečega ribeza v tem primeru ne deluje vedno lepo (lahko se zlepi v kepo ali se zaduši pod težo zgornjih plasti), lahko v pakete "v razsutem stanju" položite le popolnoma suhe jagode. Med postopkom zamrzovanja se iz vrečke odstrani odvečni zrak.
Kaj lahko naredite iz zamrznjenega rdečega ribeza doma:
- Kompoti, vključno s sadnimi in jagodnimi kompoti za otroško prehrano;
- smutiji in mlečni napitki, za katere so primerne napol ali popolnoma odmrznjene jagode;
- sadne pijače, za katere je treba jagode odmrzniti;
- jagodni nadevi za torte in pite;
- marmelada;
- jagode se lahko uporabljajo kot sestavina v sladko -kislih omakah.
Drugi način zamrzovanja rdečega ribeza za zimo
Ta možnost je primerna za tiste, ki radi malo popestrijo zaradi lažjega dela v prihodnosti. Gre za zamrzovanje ribezovega soka.
Priprava jagod je enaka kot v katerem koli drugem primeru: ribez je razvrščen, opran, vendar sušenje v tem primeru ni veliko smiselno. Nato iz rdečega ribeza iztisnite sok. Jagodičje po kratkem blanširanju postane bolj voljno. Ta korak pa lahko preskočite in uporabite mešalnik. Nato morate pokuhati in ročno iztisniti sok iz pire mase. Tisti, ki imajo sokovnik za jagode, bodo preprosto šli skozi to stopnjo.
Sladkor se doda ločenemu soku, katerega količina je neposredno odvisna od preferenc "proizvajalca" in namena naknadne uporabe izdelka. Na primer, če nameravate pripravek uporabiti kot dodatek sladoledu, je bolje dodati sladkor. In če potem sok postane osnova za sadno pijačo, lahko sladkor dodamo že v končno jed.
Obstaja več načinov za zamrzovanje in shranjevanje soka rdečega ribeza: v vrečkah za sok, v vrečah za zamrzovanje hrane, v posebnih zamrzovalnih škatlah, v vrečah za led. Zadnja možnost ni le priročna, ampak tudi estetska. Majhne kroglice ali kocke lahko uporabite kot led za koktajle in alkoholne pijače.
Kaj narediti iz zamrznjenega soka rdečega ribeza:
- sadne pijače;
- kompoti z dodajanjem soka kot manjše sestavine;
- sladke omake za sladoled in pite;
- žele;
- koktajli, vključno z mlekom;
- sorbet (sorbet).
Zamrznete lahko ne samo rdeči, ampak tudi beli, roza in črni ribez. Slednja vrsta je mehkejša, ko je zrela, zato je treba manipulacije z jagodami izvajati previdno.
Žele iz rdečega ribeza
Ta možnost vam morda takoj pride na misel, ko se odločite, kaj narediti iz rdečega ribeza. Vendar se na koncu ne odločijo vsi. Ta recept vključuje določeno količino dela.
Iz stisnjenega soka pripravimo žele iz rdečega ribeza. Da bi dobili želeno konsistenco, dodamo sladkor s hitrostjo 1 kg na 1 liter soka. Vendar, kot kaže praksa, če se uporabi rdeči ribez železnih sort, potem je polovica norme dovolj, da se žele strdi. Z drugimi besedami, 1 liter soka potrebuje 500-600 g sladkorja. Za tradicionalni žele ni na voljo nobenih drugih dodatkov.
Nadaljnje faze priprave želeja so preproste: soku dodamo sladkor, zmes mešamo do gladkega, vlijemo v posodo z debelim dnom. Sok je treba zavreti in nato vliti v pripravljene sterilizirane kozarce. Kozarce morate ohladiti na glavo, shraniti v temnem prostoru.
Na podoben način lahko naredite žele iz belega in rožnatega ribeza, ki se bo razlikoval po odtenkih okusa zaradi razlik v okusu samih jagod.
Nabiranje ribeza za zimo ne opravljajo samo vrtnarji, ki so to jagodičje nabrali, da bi ga ohranili, ampak tudi vsi tisti, ki razumejo, da takšnega ribeza, ki ga sami izberete in pripravite za svojo družino, ni mogoče kupiti v trgovini. V tem primeru na pomoč priskočijo izkušnje številnih generacij pridelovalcev jagodičja pri nabiranju ribeza. Za zimo so recepti za te "zasuke" zelo raznoliki, upoštevajoč tako sorto jagodičja kot okuse vrtnarjevih družinskih članov.
Zorenje in nabiranje ribeza poteka v juliju-avgustu. V tem času zorijo tako rdeči kot črni ribez hkrati. Vsak grm obilno rodi. In ker zaradi značilne kislosti ne morete jesti veliko svežih jagod, zato pride v ospredje vprašanje nabiranja ribeza za zimo. Sadje lahko preprosto zmeljete s sladkorjem, tako da dobite tako imenovano "vitaminsko" različico. Jagode lahko tudi samo zamrznete, lahko pa naredite marmelado ali skuhate kompot. Možnosti je dovolj.
Nabiranje črnega ribeza za zimo in rdečega ribeza za zimo se bistveno ne razlikujeta, vendar se izkaže, da so jedi nekoliko drugačne. Ribezov žele za zimo, ribezov kompot za zimo so odlični. Na naši strani so različne možnosti, poskusite in izberite recepte, ki so vam najbolj všeč. Na primer, recepti iz rdečega ribeza za zimo so barviti in odličnega okusa. Črni ribez je na svoj način dober in uporaben za zimo, njegovi recepti so primerni za ljubitelje sladkih in kislih jedi.
Vsekakor je treba omeniti, da je vsak ribez zelo uporaben. Vitamin C, ki ga v njem najdemo v izobilju, bo pozimi zelo koristen. Preprost čaj z marmelado iz ribeza je odlično preprečevanje prehladov in prijeten postopek za krepitev imunskega sistema. Ta izdelek je treba otrokom vsekakor dati. Mimogrede, najraje imajo ribezov žele. Recepti za zimo tega otroškega okusa so preprosti za izvedbo, nujno jih je treba sprejeti.
Vsak ribez je koncentrat vitaminov. Na zimo se boste najlažje pripravili tako, da pripravite črni ribez, pretlačen s sladkorjem. To je vitaminska marmelada, ki smo jo omenili. Pripravljeno je tako: ribezove jagode očistimo iz vejic, listov, nato zdrobimo ali podrgnemo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (razmerja - v receptih). Končano maso razporedimo v čiste steklene kozarce, zapremo in shranimo na hladnem.
Nekaj nasvetov za tiste, ki so se prvič odločili za to jagodičje:
Pred obiranjem je treba ribez temeljito sprati s hladno vodo in se prepričati, da se posuši, sicer lahko fermentira;
Za marmelado tradicionalni delež: en volumen jagodičja in pol volumna sladkorja, v resnici pa morate upoštevati kakovost jagodičja, njegovo sorto, vsebnost sladkorja in kakovost sam sladkor;
Za kakovost marmelade bodo zagotovljena naslednja pravila: čistoča in suhost zrelih jagod, sterilnost kozarcev, shranjevanje marmelade na hladnem;
V hladni sezoni lahko kozarce hranite tudi na balkonu, ne bodo zamrznili niti na mrazu - sladkor ne bo dal.
Rdeči ribez je eno izmed številnih okusnih in zdravih jagod, s katerimi je naša narava tako bogata. Poletje nas velikodušno obdari z različno zelenjavo, sadjem, jagodami. In kako dobro je, da so se ljudje z domačimi nalogami naučili ohraniti to bogastvo za zimo. In obstaja veliko možnosti za shranjevanje za prihodnjo uporabo, na primer rdeči ribez. Mame zagotovo iz njega razvaljajo kompote in sokove, tako da bodo njihovi otroci vse leto preskrbljeni z vitamini. Iz rdečega ribeza hitro in enostavno pripravimo marmelado, marmelado in žele. Za pripravo ribezove marmelade ali izvirne omake za mesne jedi bo potrebno nekaj več časa. In da bi bili vaši poskusi pri nabiranju rdečega ribeza uspešni, tukaj izberite najbolj podrobne in razumljive recepte.
Izbrani recepti
Najboljši recepti s fotografijami
Zadnje opombe
Rdeči ribez je zelo uporabno in dišeče jagodičje, najpogosteje pa črni ribez raste na naših vrtovih. Ta članek se bo osredotočil na različne načine zamrzovanja rdečih jagod, vendar so vse obravnavane tehnike zamrzovanja zelo primerne za druge vrste ribeza.
Recepti rdečega ribeza s fotografijami vam bodo pomagali izbrati najljubšo jed po sliki. Najpreprostejši recepti za rdeči ribez so sadne pijače, kompoti in druge brezalkoholne pijače. Skupaj z drugimi jagodami se rdeči ribez dodaja omakam za meso, na primer piščanca. Primeren je tudi za pripravo poletnih sladic - sladoleda, želeja, sladice kreme.
O koristnosti sadne pijače je bilo že veliko povedanega. Tokrat predlagam kuhanje soka rdečega ribeza po tem receptu. Vse je zelo preprosto: jagode zgnetemo, nastali jagodni pire pretresemo skozi sito, pogačo zavremo, filtriramo in premešamo
odsek: Sadne pijače
Okus kompota iz rdečega ribeza za zimo se razlikuje od sveže kuhanega, ker jagode so dolgo v sladkornem sirupu, zato tekočina dobi svetel okus ribeza. Rdeči ribez ima trda semena in kožico, zato je ma primeren za marmelado
odsek: Kompoti
Meso severnih jelenov v trgovinah ne najdemo pogosto in ni poceni. Če pa imate srečo, da dobite kos divjačine, je treba ta recept za ocvrto divjačino z omako iz rdečega ribeza ponoviti. Vse je pripravljeno zelo preprosto, izkaže se okusno
odsek: Šnicli
Priprava omake iz rdečega ribeza za meso je enostavna in enostavna. Le sestavine, navedene v receptu, morate dosledno zmešati v ponvi in kuhati, dokler se omaka ne začne zgostiti. Če ni koruznega škroba, vzemite krompir, vendar
odsek: Sadne in jagodne omake
Sladka in kisla, dišeča marmelada iz rdečega ribeza z malinami je odličen dodatek k čaju. Poleg tega vitaminski ribez z malinovo marmelado ne bo odveč pri prehladu. Najpogosteje se jagode izbirajo za različne marmelade, ki se medsebojno dopolnjujejo.
odsek: Jam
Preprost recept za naribano pito z marmelado iz rdečega ribeza (najbolje marmelado ali žele) in plastjo meringue. Skorja pite se bo zaradi pečenih stepenih beljakovin izkazala za ne le hrustljavo, ampak tudi viskozno. Za nadev izberite kislo marmelado, da uravnotežite
odsek: Naribane pite
Mannik z jagodami je preprost recept za hitro domače pecivo. Testu ni treba dodajati jajc. Za nadev lahko uporabite različne jagode. Poleti sveže, pozimi zamrznjene. Glavna stvar je, da so jagode srednje velike. Sicer so prazne
odsek: Manna
Ribezov marshmallow je okusna in zdrava poslastica, ki je v ruski kuhinji poznana že od 16. stoletja. Tradicionalno se marshmallow pripravlja iz kislih sort jabolk, odlično pa se pridobiva tudi iz jagodičja - ribeza, brusnic, malin. Druga sestavina
odsek: Prilepite
Marmelada iz rdečega ribeza se izkaže za osvežujoče sladko-kislo, svetlo. Za razliko od drugih jagodnih marmelad na rezu ni motna, ampak kot rubinasto steklo. Ribezova marmelada ohrani okus in barvo do 3 mesece, če jo damo v posodo
odsek: Marmelada
Enostavno za kuhanje in hitro zaužitje. In spet za ljubitelje sladko-kislega. Ribezova kislost odlično oddaja sladko-viskozno testo. Končano pito je najbolje postreči s sladoledom ali stepeno smetano. Lahko se uspešno uporablja
odsek: Pite
Za žele so izbrane jagode in sadje z visoko vsebnostjo pektina. Nato vam med kuhanjem ne bo treba dodajati zgoščevalnih sredstev, končni žele pa se bo sam strdil, takoj ko ga boste dali v kozarce. Na primer, rdeči ribez je idealen
odsek: Džemi
Žele je narejen iz jagodičja in sadja z visoko vsebnostjo pektina. Za to je na primer kot nalašč rdeči ribez. Predlagam, da za zimo skuham žele iz rdečega ribeza z malinami. Izkazalo se je še bolj okusno, vendar je vse tako preprosto - ni treba dodati
odsek: Jam
Sladica iz zdroba z rdečim ribezom je sladek dodatek k zajtrku. Neverjetno okusni zdrobini cmoki so presenetljivo harmonično združeni s sladko -kiselim okusom želeja iz rdečega ribeza. Tako ljubka sladica ne bo le razveselila vseh
odsek: Sladice iz sadja in jagodičja
Če ste odločeni, da »v ponedeljek začnete z zdravim življenjem«, so recepti za mafine na kefirju z ribezom in ovsenimi kosmiči za vas. Sestavine za vse prednosti in minimalne kalorije: ovsena moka in polnozrnati ovseni kosmiči, rdeča in črna
odsek: Mafini
Ta torta se sprehaja po prostranosti pajkove mreže, imenovane "Milk Girl". To ime so mu dali naši rojaki, ki živijo v Nemčiji, po imenu domačega kondenziranega mleka z istim imenom. Recept je še iz sovjetskih časov, vendar zelo uspešen in priljubljen
odsek: Torte
Pravzaprav to sploh ni pita, ampak meso, kuhano v omaki, na vrhu pa so rezine kruha in sira. Končano jed damo v pečico za nekaj minut, dokler se na kruhu ne pojavi skorja topljenega sira.
odsek: Piščančje pite
Koristne lastnosti jagodičja
Rdeči ribez vsebuje veliko količino vitaminov. Najprej je treba omeniti visoko vsebnost askorbinske kisline, bolj znane kot vitamin C. Zaradi tega so jagode močno naravno zdravilo v boju proti virusom gripe in prehlada, pomanjkanju vitaminov in izčrpanosti telesa zaradi dolgotrajne bolezni .
Če pa primerjamo črne in rdeče jagode, potem prvo vsebuje manj vitamina C. Toda ona je prvakinja v prisotnosti vitamina A v sestavi, pri čemer zaobide črne jagode.
Poleg navedenega vitamina rdeči ribez vsebuje vitamine A in E, vitamine skupine B, pa tudi vitamin K, ki je v sadju in jagodičju precej redek.
Prisotnost železa v jagodičju omogoča povečanje pozitivnega učinka ribeza na obtočni sistem. Zahvaljujoč temu mikroelementu je mogoče preprečiti razvoj anemije - kri je v zadostnih količinah nasičena s kisikom, ki ga prenaša v organe in tkiva. Vsebnost kalija v ribezu je visoka, kar krepi srčno mišico.
Kisel okus jagodičja je posledica prisotnosti organskih kislin v njih, zlasti jabolčne, fosforne, folne. Prisotnost slednjega, mimogrede, naredi rdeči ribez koristen za nosečnice, saj je folna kislina potrebna za pravilno tvorbo plodovih organov v prvih mesecih nosečnosti.
Vendar je glavni namen teh kislin izboljšati prebavni proces, boljšo predelavo hrane. Kisline v kombinaciji s prehranskimi vlakninami ribeza izboljšajo črevesno peristaltiko, pospešujejo presnovne procese in presnovo lipidov.
Kompleks fosforja in vitaminov rdečega ribeza je dober za možgane. Redno uživanje jagodičja izboljša možgansko aktivnost, omogoča hitro koncentracijo.
Poleg tega ne smemo pozabiti na imunostimulacijski in tonični učinek ribeza. Praviloma se znaki kronične utrujenosti, vključno z intelektualno utrujenostjo, pojavijo v drugi polovici leta, konec zime - zgodaj spomladi. Sprejem rdečega ribeza v tem obdobju bo zdravil, pomagal razveseliti in ostati energičen.
Sok rdečega ribeza odstranjuje toksine in odvečno tekočino iz telesa, priporočamo ga pri osteoporozi in drugih boleznih kostnega sistema.
Kontraindikacije
Škoda zaradi uživanja jagod ogroža predvsem tiste, ki so nanje alergični. Če govorimo o pripravkih iz rdečega ribeza s sladkorjem, se lahko pri sladkarijah pokaže alergijska reakcija.
Ljudje, ki trpijo zaradi visoke kislosti želodca, ne smejo jesti svežih jagod. Enako velja za tiste, ki imajo akutne bolezni prebavnega trakta (razjede, gastritis).
Zaradi sposobnosti jagod, da vplivajo na strjevanje krvi, bi morali njihovo uživanje opustiti tisti, ki imajo resne bolezni obtočil, imajo nagnjenost k tvorbi krvnih strdkov. Ne kombinirajte uporabe rdečega ribeza z uporabo antikoagulantov.
Nosečnost in dojenje nista kontraindikacija za uživanje rdečega ribeza. Nasprotno, njen kisel okus omogoča ženskam, da se spopadejo z napadi toksikoze. Vendar pa se med nosečnostjo pri ženskah v telesu pojavijo hormonske spremembe, zato se lahko pojavi nepričakovana alergijska reakcija.
Kot vse rdeče jagode in sadje, rdeči ribez velja za alergena živila. V obdobju dojenja se lahko uporablja le v odsotnosti negativne reakcije otrokovega telesa.
Metode konzerviranja
Obstaja več načinov za shranjevanje ribeza za zimo. Eden od njih je kuhanje z granuliranim sladkorjem, ki bo deloval kot naravni konzervans. Ribez lahko kombinirate tako surov kot toplotno obdelan. V prvem primeru bo mogoče prihraniti več vitaminov in mikroelementov, vendar se bo vsebnost kalorij v posodi povečala - potrebno bo več sladkorja.
Ohranjanje ribeza v tem primeru vključuje mletje jagod v pire krompirju, za katerega lahko uporabite mešalnik, mlinček za meso ali zdrobite. Nato pire prekrijemo s sladkorjem v razmerju 1 del naribanih jagod in 1,5-2 dela sladila.
Mešanico sladkega jagodičja je treba dati dan ali dva, da se sladkor popolnoma raztopi, kar bo preprečilo nadaljnje fermentacijske procese. Po tem zmes porazdelimo po sterilnih kozarcih, na vrh nalijemo 1 cm plast sladkorja in posodo zapremo z najlonskimi pokrovi.
Surovo marmelado shranjujte v kleti, hladilniku pri temperaturi največ 1 stopinjo Celzija.
Jagode ribeza v pločevinkah se dobro ujemajo z agrumi, kosmuljami, jagodami, malinami. Lahko naredite marmelado z medom ali fruktozo, v prvem primeru povečate koristi in vsebnost kalorij v jedi, v drugem - zmanjšate energijsko vrednost.
Če je recept za pripravo surove marmelade iz rdečega ribeza v bistvu en (ko dodamo druge jagode ali sadje, se spremenijo tudi v pire krompir), potem obstaja veliko tradicionalnih receptov za marmelado, ki zahtevajo toplotno obdelavo.
kuhaj
Za ljubitelje bistrega sirupa in celih jagod v marmeladi lahko priporočamo naslednji recept.
"Pet minut" iz rdečega ribeza
Potrebovali boste 1 kg jagodičja in sladkorja ter 300 ml vode. Jagode je treba pripraviti, sirup skuhati iz tekočine in sladila. Takoj, ko slednji zavre, vanj potopimo ribez, spet zavremo in dušimo 5 minut. Po določenem času marmelado ugasnemo in pustimo, da se ohladi.
Nato postopek ponovite še dvakrat, zmes zavrite in vre 5 minut, nato pa ohladite. Po tretjem kuhanju vročo marmelado porazdelimo po kozarcih, pokrove pa zavijemo.
Zaradi posebnosti kuhanja so to marmelado poimenovali "Pyatiminutka". Po prvem kuhanju je priporočljivo, da mu daste čas ne le za ohladitev, ampak tudi za infundiranje, za kar je bolje preživeti prvo "5 minut" zvečer, drugo pa šele zjutraj.
Če vam je všeč gostejša konsistenca marmelade, potem se vam morda zdi zanimiv naslednji recept.
Debel Ruby Jam
Razmerje sladkorja in ribeza v tem receptu je 1: 1, da ne zažge, potrebujete tudi kozarec vode. Jagode je treba vreči v vrelo vodo in blanširati nekaj minut. Nato ga damo v cedilo, malo ohladimo in zmeljemo.
Zdaj je treba nastalemu pireju postopoma dodajati sladkor in ob stalnem mešanju sestavek kuhati 20 minut na zmernem ognju. Nalijte v kozarce, hermetično zaprite s pokrovi. Jed se bo izkazala za čudovito rubinasto barvo, njena konsistenca je podobna želeju.
Zmrzniti
Samo cele jagode so primerne za zamrzovanje, ne da bi poškodovali kožico. Vse, kar je potrebno, je, da jih položite v eno plast, da se ne dotikajo, na pekač ali desko in jih za eno uro postavite v zamrzovalnik. Po tem nalijte jagode v vrečko in tesno zavežite. Naslednjo serijo lahko začnete zamrzovati.