Pravilno vzrejamo: kako narediti mleko iz mleka v prahu. Mleko v prahu: miti in resničnost

Mleko v prahu je topni prah, pridobljen iz normaliziranega kravjega mleka s kondenzacijo in sušenjem. Mleko v prahu se pogosto uporablja pri kuhanju kot sestavina v različnih jedeh. Prav tako se mleko v prahu razredči v topli vodi in porabi kot običajno mleko. Naravno mleko v prahu je del številnih vrst otroške hrane. V primerjavi z običajnim mlekom ima mleko v prahu dolg rok trajanja, kar je njegova glavna prednost. Hkrati se vsi minerali in nekateri vitamini, ki so prisotni v navadnem kravjem mleku, zadržijo v mleku v prahu.

Sestava mleka v prahu

Mleko v prahu je sestavljeno iz maščob, beljakovin, mlečnega sladkorja in mineralov. Sestava posnetega mleka v prahu (SNF) vsebuje bistveno manj maščob kot suho polnomastno mleko (CMM), medtem ko posneto mleko v prahu vsebuje več beljakovin in mlečnega sladkorja.

Med minerali, ki sestavljajo mleko v prahu, je več kalija, kalcija, fosforja, natrija, magnezija in manjša količina selena, cinka, bakra, železa, mangana.

Mleko v prahu vsebuje vitamine C, B (B1, B2, B5, B6), K in A.

Kalorična vrednost posnetega mleka v prahu (SNF) je 373 kcal na 100 gramov izdelka, suhega polnomastnega mleka (SCM) pa 549 kcal na 100 gramov izdelka.

Razvrstitev in vrste mleka v prahu

Kravje mleko v prahu lahko razdelimo na 3 vrste:

polnomastno mleko v prahu (SCM);
1. polnomastno mleko v prahu 20% maščobe;
2. polnomastno mleko v prahu 25% maščobe;
posneto mleko v prahu (SOM);
instant mleko v prahu;
mleko v prahu za proizvodnjo otroške hrane.

Te vrste mleka se razlikujejo predvsem po odstotku snovi, iz katerih so sestavljene. Instant mleko v prahu se pridobiva predvsem iz posnetega mleka v prahu z dodatnimi postopki pri njegovi izdelavi, zaradi česar mleko v prahu postane bolj hidrofilno.

Odstotek snovi, ki sestavljajo 25% suhega polnomastnega mleka (SCM):

Mlečni sladkor - 36,5%;
Beljakovine - 25,5%;
Maščobe - 25%;
Minerali - 9%;
Vlaga - 4%.

Odstotek snovi, ki sestavljajo posneto mleko v prahu (SOM):

Mlečni sladkor - 52%;
Beljakovine - 36%;
Maščobe - 1%;
Minerali - 6%;
Vlaga - 5%.

Polnomastno mleko v prahu (SCM) in posneto mleko v prahu (COM) se odlikujeta predvsem po vsebnosti maščob. Posneto mleko v prahu vsebuje le en odstotek maščobe, manj mineralov kot polnomastno mleko v prahu, vendar več beljakovin, vlage in mlečnega sladkorja. Zaradi pomanjkanja maščobe ima posneto mleko v prahu daljši rok trajanja kot polnomastno mleko v prahu, saj se maščobe hitreje razgrajujejo kot druge sestavine v mleku v prahu.

Tehnologija proizvodnje mleka v prahu

Mleko v prahu se proizvaja v skladu z GOST R 52791-2007 „Mlečna konzervirana hrana. Mleko v prahu. Tehnični pogoji "in GOST 4495-87" Polnomastno mleko v prahu ".

Postopek pridelave mleka v prahu je sestavljen iz 9 stopenj:

Sprejem in priprava kravjega mleka za predelavo. Prva stopnja tehnološke sheme za proizvodnjo mleka v prahu, na kateri se vnos kravjega mleka izvede v skladu z GOST 26809, nato se kravje mleko segreje na 40 stopinj Celzija.
Čiščenje kravjega mleka - stopnja, pri kateri se segreto mleko očisti pred onesnaževalci, ki so morda vstopili v mleko med molžo krav.
Normalizacija kravjega mleka - stopnja, pri kateri se mleko loči v smetano in posneto mleko na posebnih separatorjih, po katerem se z vnosom določenega deleža smetane v posneto mleko doseže potrebna vsebnost maščobe kravjega mleka.
Pasterizacija mleka je stopnja v tehnološki shemi proizvodnje mleka v prahu, na kateri se kravje mleko toplotno obdela, da se očisti pred nepotrebnimi bakterijami in mikroorganizmi.
Hlajenje mleka je faza, v kateri se mleko ohladi v posebnih rezervoarjih za nadaljnjo predelavo.
Kondenzacija mleka je stopnja proizvodne sheme za pridobivanje mleka v prahu, pri kateri tekočina izparava iz kravjega mleka v posebnih vakuumskih uparjalnikih, dokler mleko ne doseže zahtevane gostote.
Homogenizacija mleka je stopnja, v kateri dobi mleko homogeno strukturo z mehanskim delovanjem na posebnih strojih za homogenizacijo.
Sušenje mleka - stopnja, v kateri se predelano mleko suši v suh prah v posebnih sušilnih komorah.
Pakiranje mleka v prahu je zadnja faza diagrama proizvodnje mleka v prahu, na katerem se mleko v prahu pakira in pošlje v prodajo.

Redčenje mleka v prahu doma

Navodila, kako pravilno razredčiti mleko v prahu, so običajno prisotna na embalaži izdelka, vendar nekateri proizvajalci ne dajejo navodil, kako pravilno razredčiti mleko v prahu na svojem izdelku. Če so na embalaži izdelka navodila za redčenje mleka v prahu, če pa ne, potem uporabite spodnje nasvete.

Običajno se mleko v prahu razredči v razmerju 1 do 8. Če želite dobiti kozarec mleka s prostornino 200 mililitrov, potrebujete 5 čajnih žličk mleka v prahu ali 1 zvrhano žlico. Najprej je treba mleko v prahu naliti v kozarec, nato pa postopoma dolivati toplo vodo in neprestano mešati, da se mleko v prahu popolnoma raztopi v vodi. Uporaba takšnih razmerij za redčenje mleka v prahu bo omogočila pridobivanje pitnega mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%. Pred dodajanjem vode je priporočljivo zavreti in ohladiti na toplo.

Žlička vsebuje 5 gramov mleka v prahu, žlica pa 20 gramov. Če poznamo razmerje 1 do 8 za pridobivanje pitnega mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%, lahko ocenimo, koliko pitnega mleka lahko dobimo iz mleka v prahu. Izkazalo se je torej, da žlica mleka v prahu vsebuje 160 mililitrov pitnega mleka, čajna žlička 40 mililitrov pitnega mleka pa 2,5% maščobe.

Skladiščenje in rok uporabnosti mleka v prahu

Ob ustreznih pogojih skladiščenja rok trajanja polnomastnega mleka v prahu ne presega 8 mesecev, posnetega mleka v prahu pa največ 3 leta. Mleko v prahu je treba hraniti pri temperaturi od 0 do 10 stopinj Celzija z vlažnostjo, ki ne presega 85%. Priporočljivo je, da mleko v prahu hranite v nepredušni posodi v hladilniku.

Prednosti mleka v prahu

Mleko v prahu je narejeno iz naravnega kravjega mleka, zato ima skoraj vse koristne lastnosti običajnega mleka. V velikih količinah mleko v prahu vsebuje kalcij, kalij, fosfor, magnezij. Prisotnost teh elementov v človeškem telesu je potrebna v zadostnih količinah za normalno delovanje vseh organov. Kalcij krepi nohte, zobe in drugo človeško kostno tkivo. Kalij je bistven za pravilno delovanje človeških možganov, mišic in živčnega sistema. Fosfor je bistven za zdravje zob, pravilen potek presnovnih procesov in obnovo človeškega telesa. Magnezij ugodno vpliva na rast kosti, delovanje kardio-mišičnega sistema in uravnava raven sladkorja v krvi.

Poleg tega so koristi mleka v prahu za človeško telo v tem, da vsebuje vitamine, kot so C, B, K, A. Vitamin C je koristen za telo, ker krepi imunski sistem, ki ščiti telo pred različnimi okužbe. Vitamini skupine B imajo kompleksen pozitiven učinek na človeško telo, ki je sestavljen iz pravilnega delovanja živčnega sistema in možganov, izboljšanja spominskih procesov, dobre presnove, duševnega ravnovesja. Vitamin K zagotavlja normalno strjevanje krvi, vitamin A pa je zelo koristen za oči.

Mleko v prahu je za človeško telo koristno skoraj enako kot običajno kravje mleko. Mleko v prahu se pogosto uporablja za pripravo otroške hrane, zato je koristno ne le za odrasle, ampak tudi za otroke. Ker pa je mleko v prahu produkt predelave navadnega mleka, ima tudi pomanjkljivosti prvotnega izdelka, se pravi, da je mleko v prahu tako škodljivo kot običajno mleko.

Škoda mleka v prahu in kontraindikacije

Mleko v prahu praktično ne škoduje človeškemu telesu. Mleko v prahu je lahko škodljivo, če je bilo narejeno iz nizko kakovostnega kravjega mleka s škodljivimi nečistočami, potem bodo vse škodljive snovi ostale v mleku v prahu. Če bi za izdelavo mleka v prahu uporabili kakovostno kravje mleko, se bo mleko v prahu izkazalo za neškodljivo.

Škodljivo je lahko tudi mleko v prahu brezvestnih proizvajalcev, ki med njegovo izdelavo dodajo škodljive sestavine. Zato je pri nakupu mleka v prahu pomembno, da na embalaži preberete njegovo sestavo.

Poleg tega je lahko mleko v prahu škodljivo za ljudi z intoleranco za laktozo, tako kot živo kravje mleko. Če človeško telo ne prenaša mlečnih izdelkov, lahko mleko v prahu povzroči motnje v črevesnem sistemu.

V preteklosti so vojaške akcije in nomadski način življenja prisilile ljudi, da izumijo načine za podaljšanje roka uporabnosti različnih izdelkov. Toda tudi danes je pomemben za številne situacije. Kravje mleko ne spada v kategorijo "dolgoživk", vendar je izum metode pretvorbe v prah rešil to težavo.

Vrste mleka v prahu

Pozorni kupec bo opazil, da so na policah trgovin včasih različne vrste. Pojavi se logično vprašanje: kako se med seboj razlikujejo in katero izbrati? Vse je odvisno od tega, kakšen maščobni izdelek na koncu želite dobiti in za kakšne namene ga kupujete.

Kako je bil izumljen

Težko je preceniti ugoden učinek, ki ga ima uporaba kravjega mleka na naše telo. Toda rok uporabnosti je zelo kratek, zato jih ni mogoče založiti za prihodnjo uporabo ali takega izdelka vzeti na dolgo potovanje. To stanje so poskušali popraviti konec 18. stoletja. Nato so prvotni izdelek zamrznili in prejeli, tako imenovane "velike zaloge mlečnih blokov", opisane v spisih Ivana Yericha leta 1782.

Zanimivo

Malo kasneje je zdravniku O. Krichevskyju, ki je izvedel številne poskuse, uspelo dobiti koncentrat, ki po svojih lastnostih ni bil slabši od izvirnika. Glavna težava je bila preprečiti kisanje mleka med sušenjem.

Komercialna proizvodnja izdelka se je začela leta 1832 pod vodstvom ruskega kemika M. Dirchova. Od takrat se je začela široka uporaba izdelka. Cenili so ga tako popotniki kot navadne gospodinje, ki jim ni bilo treba več skrbeti, da bi pijača lahko zakisala.

Postopek izdelave

Vsi vemo, kako se na splošno proizvaja mleko v prahu. Za pridobitev prahu iz tekočine ga je treba upariti. To je osnovno načelo proizvodnje. Sodobne tehnologije pri tem pomagajo z najmanjšo izgubo uporabnih lastnosti in ohranjanjem kakovosti. Cikel lahko razdelimo na štiri stopnje.

Normalizacija. Mleko, dobavljeno v obrat, ima drugačno vsebnost maščob. Na tej stopnji se pripelje do enega samega kazalnika. Nizko vrednost povečamo z dodajanjem smetane, visoko pa zmanjšamo z redčenjem z nizko vsebnostjo maščob.

Pasterizacija. Toplotna obdelava je nujna. To vam omogoča, da se znebite škodljivih bakterij in mikroorganizmov. Če tega ne storite, bodo surovine hitro zakisale, končni izdelek pa ne bo ustrezal standardom kakovosti.

Zgostitev. Po pripravljalnih fazah se surovine zavrejo. To vam omogoča, da se znebite odvečne tekočine. Verjetno so se zdaj mnogi spomnili na kondenzirano mleko. Ja, tudi ona gre skozi ta postopek. Z dodajanjem sladkorja na izhodu ne dobimo polizdelka za nadaljnje manipulacije, ampak pravo kondenzirano mleko. Suho ne potrebuje dodatnih sestavin. Določeni temperaturni in časovni parametri omogočajo pridobitev CSM ali OCM. Tekoča masa, pridobljena na izhodu, še ni videti kot prah, vendar ni več seznanjena.

Homogenizacija. Ta zapleten proces je potreben za dosego homogenosti, med izhlapevanjem pa nastanejo maščobne kroglice različnih velikosti. To je nesprejemljivo za mleko v prahu. Porazdelitev vseh elementov v njem mora biti enaka. V ta namen se izvede homogenizacija. Veliki elementi so razčlenjeni na manjše in enakomerno razporejeni po celotni kompoziciji.

Sušenje. To se naredi na posebnem aparatu. Ko se znebimo odvečne vlage, dobimo prah, ki je končni izdelek.

Vse faze je treba izvesti v sterilnih pogojih in v skladu s sanitarnimi standardi. Od tega je odvisna kakovost dobljenega izdelka. Drugi pomemben dejavnik je kakovost surovin. Vsa prizadevanja bodo zaman, če bodo v obrat pripeljali mleko s potekom roka. Zato se pred nadaljevanjem obdelave v laboratoriju preveri skladnost z normami in standardi kakovosti.

Sestava in vsebnost kalorij

Ti parametri so neposredno odvisni od tega, iz česa je mleko v prahu. Zdi se, da je odgovor očiten. Toda malo zgoraj smo govorili o dejstvu, da obstaja takšna vrsta, kot je sojino mleko v prahu. Za proizvodnjo se uporablja soja. V vseh drugih primerih je surovina kravja.

Ker je koncentrat, bo njegova kalorična vsebnost veliko višja kot pri originalnem izdelku. To je 549 kcal. Za proizvodnjo otroške hrane se vzame OCM s kazalnikom 373 kilokalorij.

Med proizvodnim procesom se v surovino ne dodajajo druge sestavine, zato bo po kemijski sestavi skoraj enaka kravjemu mleku. Spremembe bodo vplivale le na količinsko razmerje posameznih elementov. Obstaja mnenje, da zaradi toplotnih in drugih vrst zdravljenja izgubi vitamine in hranila. To je le delno res. Večina jih še vedno ostaja v originalnem izdelku. Torej je SCM bogat s kalijem, natrijem, kalcijem in fosforjem, vitamini A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, holin. Seznam koristnih snovi dopolnjujejo mangan, jod, žveplo, molibden, magnezij, železo, kobalt in jod. Njihova vsebnost je zanemarljiva, vendar jih v surovini ni toliko.

Primerjalna analiza sestavkov različnih vrst kaže, da se razlikujejo v razmerju BZHU. Polnomastno mleko v prahu ima visoko vsebnost maščob (25%) in relativno kratek rok trajanja (8 mesecev). Kar zadeva odstotek beljakovin in ogljikovih hidratov, je njihova vsebnost v SCM 25,5% oziroma 36,5%.

OCM, kot že ime pove, vsebuje 25 -krat manj maščob kot SCM. Namesto tega se povečajo kazalniki beljakovin (36%) in ogljikovih hidratov (52%). Instant vrsta, ki je derivat celih in brez maščob, ima kalorično vrednost 368 Kcal in razmerje BJU: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Preverjanje kakovosti

Paleto predstavljajo tako domači kot tuji proizvajalci. Kaj je mleko v prahu v Rusiji in ali se po kakovosti razlikuje od uvoženega? Standardi ne dovoljujejo dodajanja nepotrebnih sestavin in škodljivih snovi temu izdelku, ki podaljša rok uporabnosti ali izboljša okus. Vendar niso vsa podjetja poštena do svojih strank. Kakovost izdelka lahko opredelite po več merilih:

barva mora biti bela s kremastim podtonom, madeži in rjav odtenek kažejo na kršitev proizvodne tehnologije;

prah ima drobljivo strukturo in se ne zlepi v grudice;

tudi v suhi obliki ima izdelek prijeten nežen okus, prisotnost tujih vonjav in okusov je nesprejemljiva, prav tako ne sme biti grenkobe;

pri pravilnem raztapljanju v topli vodi ne nastane usedlina (grudice kažejo, da napačno redčite).

Običajno se prodaja v mehki embalaži. Pakiranje poteka v pakiranjih po 100 g, 500 g in 1 kg. Katerega izbrati, je odvisno od vas. Ne pozabite le, da ima izdelek svoj rok trajanja in njegova poraba ni tako velika.

Prednosti

Mleko v prahu, o koristih in škodi, ki se pogosto razpravlja v medijih, bo imelo vse lastnosti surovin. Po primerjalni analizi številnih kazalnikov so znanstveniki prišli do zaključka, da rekonstituirani izdelek ni slabši od kravjega. Zato lahko varno govorimo o prisotnosti naslednjih funkcij.

Odpravlja slab holesterol.

Čisti telo.

Odpravlja oteklino.

Zagotavlja celovito podporo imunosti.

Okrepi kostno tkivo.

Koristno za anemijo in sladkorno bolezen.

Izboljša prebavni trakt.

Zanimivo

Mleko v prahu vsebuje veliko količino kalija, ki sodeluje pri krvnem obtoku in prispeva k nasičenju krvi s kisikom. Koristno je za možgansko aktivnost in celoten obtočni sistem na splošno.

Škoda

Mleko v prahu, o sestavi katerega smo govorili zgoraj, ni podedovalo le pozitivnih lastnosti, ampak tudi negativne. Zato ga ne smejo piti ljudje z intoleranco za laktozo. Dejansko zaradi obdelave ne izgine.

Bolezen, kot je ateroskleroza, je tudi neposredna kontraindikacija za njeno jemanje. Ta omejitev ne velja samo za suho, ampak tudi za običajno mleko s to boleznijo.

Zaradi visoke vsebnosti maščob tega izdelka ne moremo imenovati prehranski. Ob redni uporabi je nabor odvečnih kilogramov neizogiben. In če nekateri športniki to potrebujejo, je bolje, da se ljudje, ki so debeli ali pa samo opazujejo svojo postavo, omejijo uporabo FMC.

Kako se raztopi v mleku

Po nakupu suhega prahu v trgovini ne razmišlja veliko ljudi, kako ga pravilno razredčiti. Tu ni posebnih modrosti. Uporabite vodo (45 stopinj). V hladni vodi se preprosto ne raztopi in nastanejo grudice, v vreli vodi pa se skrije. Zmešajte v razmerju ena proti tri (en del prahu), pustite nekaj časa, da se popolnoma raztopi in pridobi enotno konsistenco.

To počnemo počasi, vlijemo v tanek tok vode in nenehno mešamo. Bolje je, da ne uporabljate mešalnika ali mešalnika. To bo dalo veliko pene.

Kako shraniti mleko v prahu doma

V primerjavi s kravo v njeni običajni obliki ima suho rekordni rok trajanja. FMC lahko založite za 8 mesecev vnaprej, saj je toliko shranjen pri temperaturi od 0 do 10 stopinj in največji vlažnosti 85%. Podvrsta z nizko vsebnostjo maščob celo podira vse rekorde. Pod podobnimi pogoji ne izgubi svojih lastnosti in ostane uporabna tri leta. V hladilniku ne bo zavzel prostora, saj se dobro počuti na navadni kuhinjski polici ali v predalu.

Uporaba

Mnogi ljudje kupujejo mleko v prahu za delo ali v pisarno, da uživajo v čaju ali kavi z dodatkom tega slastnega prahu. Ugotovili smo že, kako nastaja mleko v prahu, treba je razumeti, kje se uporablja.

Kozmetologija. Izdelek prvotno ni bil namenjen temu področju. Toda tradicionalna medicina pozna veliko receptov na osnovi mleka. Zanje ga lahko obnovite iz suhe sestave. Čeprav je praškasta oblika zelo priročna za uporabo, saj je lažje doseči želeno konsistenco mask. Predstavljamo vam le enega od številnih receptov za učinkovit izdelek za pomlajevanje obraza na osnovi pudra.

Za kuhanje boste potrebovali eno žlico UCM in med. Dobro premešajte in nanesite na obraz. Območje oči in nosu v tem primeru tradicionalno ostane nedotaknjeno. Sestavo je primerno razmazati po površini s posebno krtačo. Po 15 minutah sperite s toplo vodo. Tedenski tretmaji bodo pomagali zmanjšati obstoječe gube in preprečiti nastanek novih.

Kuhanje. Na tem področju obstajajo recepti, v katerih je treba uporabiti prah. S tem dosežemo zahtevano viskoznost in konsistenco. Toda tudi v tradicionalnih jedeh, kjer je treba uporabiti običajno mleko, ga lahko uspešno nadomestimo z našim prahom. Če želite to narediti, ga dovolj, da ga razredčite po vseh pravilih in pustite, da se malo skuha.

Nemogoče je našteti vse recepte. Sem spadajo vse vrste peciva, jogurti, koktajli, smutiji, omake, juhe, žitarice itd.

Mleko v prahu po svojih lastnostih ni slabše od navadnega mleka, vendar zaradi dolgega roka uporabnosti in enostavnosti prevoza postanejo nepogrešljivi v mnogih življenjskih situacijah.

Po mnenju nekaterih mleko v prahu nima mesta pri proizvodnji "mleka", drugi so prepričani, da so "grozljivke" neutemeljene in lahko le škodijo mlečni industriji. Da bi to ugotovili, Roskachestvo in aif.ru se obrnil na Eleno Yurovo, vodjo laboratorija za tehnokemijski nadzor Zvezne državne proračunske znanstvene ustanove "VNIMI", in Andreja Danilenka, predsednika uprave Soyuzmoloka.

Roskachestvo: Pri proizvodnji katerih mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkov proizvajalci uporabljajo mleko v prahu?

Andrej Danilenko

Predsednik upravnega odbora Soyuzmoloko

Mleko v prahu je popolnoma zakonita surovina za proizvodnjo številnih izdelkov, vključno s fermentiranim mlekom, predelanim sirom.

Elena Yurova

Vodja laboratorija za tehnokemijski nadzor Zvezne državne proračunske znanstvene institucije "VNIMI"

Uradno je dovoljeno uporabljati mleko v prahu pri proizvodnji jogurta. V skladu z zahtevami zakonodaje mora imeti jogurt povečano vsebnost suhih nemastnih mlečnih snovi. Zato je treba vsak jogurt, proizveden v skladu z zahtevami tehničnih predpisov, proizvesti z njegovo uporabo. V nasprotnem primeru proizvajalec nikoli ne bo dosegel zahtevane stopnje, ki je določena za čiste naravne izdelke - 9,5% masnega deleža SNF (ostanki suhega posnetega mleka). In tako počne ves svet.

Poleg tega obstajajo fermentirani mlečni izdelki, ki so proizvedeni v skladu z nacionalnimi standardi. Ti vključujejo: skutino mleko, kefir, fermentirano pečeno mleko in druge izdelke. Načeloma ni potrebe po dodajanju mleka v prahu za njihovo pripravo. Poleg tega, če na primer izdelujete kefir iz mleka v prahu, ne boste dobili izdelka, ki se imenuje kefir. Manj okusna bo, tanjša in bolj kisla.

Toda izdelek iz kefirja lahko proizvedemo tudi iz suhega mleka in 100% iz suhega mleka, ker se pri proizvodnji kefirjevega izdelka uporablja drugačna zaganjalna kultura (na primer suha zaganjalna kultura z neposredno uporabo in ne živega kefirja). glive). Praviloma se tak izdelek iz kefirja proizvaja v severnih regijah države, kjer ni "živega" surovega mleka, zato so potrebni kakovostni fermentirani mlečni izdelki.

V skladu z zahtevami zakonodaje je dovoljeno dodajanje mleka v prahu za normalizacijo beljakovin zaradi "sezonskosti". V Rusiji je zima znana kot dolga in v tem obdobju se količina proizvodnje surovega mleka zmanjša. Da ne bi zmanjšali obsega proizvodnje, proizvajalci uporabljajo mleko v prahu. To je običajna praksa, ki se uporablja že od časov Sovjetske zveze. Glavna stvar je, da mora proizvajalec na embalaži navesti prisotnost mleka v prahu v izdelku.

Drug mlečni izdelek, izdelan iz mleka v prahu, je sladoled. Sredi sedemdesetih let so se tovarne sladoleda začele pojavljati neodvisno od obrata za predelavo mleka, zdaj pa je običajna praksa, da sladoled izdelujejo s suhim mešanjem iz posušenega polnomastnega mleka in potrebnih sestavin. V tem primeru je pomembno, da je sestava izdelka navedena na etiketi.

Obstajajo podjetja, ki predelujejo mleko in proizvajajo sladoled. Na primer, v Vologdi obstaja takšno podjetje. Hipotetično lahko pridelajo sladoled tako iz suhega kot iz surovega mleka. Toda v tem primeru je to običajno izjema, saj je težko ločiti tokove in proizvesti velike količine sladoleda.

Če govorimo o mednarodni praksi, zlasti o Evropi, potem obstajajo precej stroge omejitve uporabe mleka v prahu pri proizvodnji hrane.

Tako se lahko mleko v prahu uporablja pri predelavi hrane le, če ima določene lastnosti glede na razred toplotne obdelave, tako imenovani toplotni razred. V skladu s tem parametrom je vse mleko v prahu razdeljeno po termičnem številu in toplotnem razredu, in če je mleko razvrščeno kot visokotemperaturno mleko za predelavo, ga je dovoljeno uporabljati samo za krmo za živali ali v industrijski predelavi.

Zahteve glede toplotnega razreda in toplotnega števila še nismo uresničili. Vendar pa številna podjetja, ki v svoji proizvodnji uporabljajo mleko v prahu za proizvodnjo namenskih ali funkcionalnih izdelkov, na primer za otroško hrano, upoštevajo tak kazalnik, kot sta stopnja toplotne obdelave in tako imenovani razred mleka. Ocenjujejo kakovost mleka v prahu, kar je pomembno, saj zagotavlja proizvodnjo varnih in kakovostnih izdelkov.

RK: Ali imate kakšno statistiko o tem, kolikšen odstotek mlečnih izdelkov na trgu je narejen iz mleka v prahu?

A. D.: Nihče nima uradnih podatkov, vendar je to dokaj pogosta praksa, ki jo dovoljuje zakon.

E. Yu .: Do nedavnega je veljalo, da je približno 30% polnomastnih mlečnih izdelkov proizvedenih iz mleka v prahu ali z njegovim dodatkom. V poletno-jesenskem obdobju se je ta številka znižala na 20%. Zdaj so se razmere nekoliko spremenile, saj predelovalci zmanjšujejo uporabo mleka v prahu v proizvodnji, vendar se je količina mleka v prahu v surovem mleku večkrat povečala. Prej to ni bilo dobičkonosno, vendar je znižanje cene mleka v prahu povzročilo povečanje njegovega dodajanja surovemu mleku, kar je za predelovalce resnična težava.

Sveže mleko je težko dostaviti v severne regije, kot so Magadan, Norilsk, Jakutija. In če v poletnem obdobju (razen v Norilsku) zmanjšajo odstotek mleka v prahu v mlečnih izdelkih, potem pozimi te regije preidejo na proizvodnjo mlečnih izdelkov z mlekom v prahu.

V Murmansku (navidez težki regiji za živinorejo in zlasti za vzdrževanje mlečne črede) so postavili izraelske tehnološke kmetije. Krave so v hlevu vse leto, ne da bi hodile po pašniku. V teh razmerah se odlično počutijo, dajejo kakovostno mleko. Zato prebivalcem Murmanska ni treba več uporabljati mleka v prahu, razen jogurta, za proizvodnjo katerega je potrebno.

Z uporabo mleka v prahu v nečernozemskem območju Ruske federacije ni vse enoznačno - to je osrednja regija Rusije. V zadnjem času se je tukaj povečalo število ponarejanj surovega mleka, ker velika podjetja okrepijo prihajajoči nadzor nad surovim mlekom in se odločijo za kakovostno surovo mleko. Vsi pa želijo prodati več in prejeti dividende, zato so zlasti v zimskem obdobju pogosti primeri prejemanja mleka v prahu pod krinko surovega mleka.

RK: Zakaj se mlekom v prahu sploh dodaja proizvodom? Kdaj je proizvodnja mleka in mlečnih izdelkov iz mleka v prahu upravičena?

A. D.: Uporablja se za dva namena. Prvi je povečanje masnega deleža beljakovin, če je to potrebno zaradi tehnologije. V tem primeru se mleku v prahu doda normalizirano mleko, polnomastno mleko ali posneto mleko. Drugi je nadomestiti primanjkljaj surovega mleka, ki se pojavi pozimi. Sezonskost v mlečni industriji je zelo visoka. Da se obseg proizvodnje ne zmanjša, ko se obseg proizvodnje surovin zmanjša, se uporablja mleko v prahu. Zniža se na določene ravni maščob, beljakovin in suhih maščobnih snovi, ki so enake tistim v surovem mleku.

Poleg tega je proizvodnja zgrajena po tradicionalni tehnologiji - v tehnologiji proizvodnje fermentiranih mlečnih izdelkov z mlekom v prahu ni sprememb. To je povsem normalna praksa, ki izvira iz Sovjetske zveze, v standardih sovjetske kakovosti. Vedno je bilo tako: zima v Rusiji je hladna, prehod iz sezone v sezono je nenaden, proizvodnja je bila vedno sezonska.

Če proizvajalec uporablja mleko v prahu, je o tem dolžan pisati na embalaži. Potrošnik lahko vidi dve formulaciji: A - formulo za poletje, ko je veliko mleka; B - formula za zimo, ko primanjkuje mleka. Odstotek rekonstituiranega mleka v navadnem mleku je izredno nizek - samo za kritje pomanjkanja surovin, ne več.

E. Yu .: Najprej se doda mleko v prahu, da se poveča masni delež beljakovin, če to zahteva tehnologija (na primer proizvodnja jogurta). Drugič, kot sem že rekel, je mleko v prahu izdelek, ki je potreben za mlečno industrijo, saj se ne morete izogniti sezonskosti. Tretjič, mleko v prahu se tradicionalno uporablja v severnih regijah Ruske federacije. Četrtič, mleko v prahu se uporablja za proizvodnjo funkcionalnih izdelkov, namenjenih določenim kategorijam ljudi. Na primer, obstaja prehrana za starejše, v telesu katerih ni dovolj encimov, ki bi lahko razgradili beljakovine, zato je treba v izdelek vnesti aditive za živila in različne sestavine za obogatitev, vključno z mlečnokislinskimi bakterijami, kar omogoča izboljša absorpcijo mleka v telesu. Končno se proizvede mleko v prahu za shranjevanje v sili.

RK: Kako nastaja mleko v prahu?

A. D.: Mleko v prahu je mleko, iz katerega je odstranjena vsa vlaga. Odstranjevanje vlage iz mleka poteka v dveh fazah.

Prvič: mleko se kondenzira v vakuumskem aparatu - vre pri temperaturi 50-60 stopinj. Vrelišče je nižje, ker vakuumski aparat ustvari znižan tlak, pri katerem pri nizki temperaturi vre.

Mleko nato odteče skozi cev do sušilnega stolpa. V sušilnem stolpu se mleko razdeli na drobno s centrifugalno silo. Medtem ko delček mleka, ki je že razcepljen, odleti do stene sušilnega stolpa, je izpostavljen visoki temperaturi (približno 150 stopinj) - v tem trenutku preostala vlaga izhlapi in delci mleka padejo na dno, že posušeni . Nato gre mleko na pregled in pakiranje.

E. Yu .: Pri proizvodnji mleka v prahu mora biti tehnologija pregledna. Glavna stvar je izhlapevanje vlage in vse, kar je narava ustvarila, v mleku pustiti v obliki suhih snovi. To lahko dosežemo z nežnim sušenjem s postopnim, počasnim segrevanjem in nato zelo hitrim sušenjem v obliki najmanjših kapljic mleka. Rezultat je mleko v prahu, ki spada v razred nizkih temperatur predelave. To mleko je popolnoma varno, saj v času sušenja ni časa za tvorbo snovi, ki lahko škodljivo vplivajo na človeško telo.

Včasih pa se za proizvodnjo mleka v prahu uporabljajo zastarele sušilne naprave, kar vodi v proizvodnjo nekvalitetnega mleka in mleka visokega toplotnega razreda. V tem primeru se v mleku tvori tudi denaturirana beljakovina, obstaja pa tudi možnost nastanka benzopirena. Uporaba takega izdelka v živilski industriji je strogo prepovedana.

Na žalost navzven ni mogoče razlikovati mleka v prahu, ki spada v razred visokotemperaturne ali nizkotemperaturne toplotne obdelave.

Glavna metoda diferenciacije je metoda, ki zahteva laboratorijske raziskave, saj se med sušenjem pojavijo spremembe beljakovin. Te spremembe je treba namestiti. In potem je povsem preprosto, brez kakršnih koli nesporazumov, jasno določiti, v kateri razred spada mleko v prahu in ali ga je mogoče uporabiti v živilski industriji.

RK: Kako se suho mleko razlikuje od polnomastnega mleka? Kaj v celoti in kaj manjka na suhem zaradi toplotne obdelave?

A. D.: Skoraj vse koristne snovi so ohranjene v mleku v prahu, čeprav se količina vitaminov, na primer vitamina C, nekoliko zmanjša. Toda prvič, ne pijemo mleka zaradi vitaminov, pijemo ga zaradi beljakovin in kalcija. In drugič, vsaka toplotna obdelava mleka, ista pasterizacija vodi do popolnoma enakih posledic.

RK: Torej ni razlike med pasteriziranim, UHT mlekom in rekonstituiranim mlekom v prahu?

A. D.: Za beljakovine in kalcij - ne.

E. Yu .: Če je proizvajalec uporabil visokokakovostne surovine, upošteval vse tehnološke režime, ni bilo napak, vzdrževal se je pravilen temperaturni režim, potem načeloma ne bomo našli razlik od polnomastnega mleka. Vsebnost vitaminov se lahko nekoliko zmanjša, vendar to spet ni kritično. Ostajajo vsi v maščobi topni vitamini, ki so tudi toplotno odporni in se rahlo spreminjajo. Poleg tega so ohranjeni vsi makro- in mikroelementi. Encimi se uničijo, vendar je to celo dobro, saj lahko sprožijo proces kvarjenja v izdelku, kar lahko negativno vpliva na človeško telo.

RK: Kakšne metode odkrivanja mleka v prahu obstajajo?

A. D.: Trenutno razvoj na tem področju šele poteka. Na ravni Evrazijske gospodarske komisije v Rusiji ni zakonsko določenih metod.

E. Yu .: V zadnjem času je bilo predlaganih veliko število metod za odkrivanje mleka v prahu v mlečnih izdelkih. Toda nobenega od njih ne moremo imenovati objektivnega in delujočega. FSBSI "VNIMI" se s tem problemom ukvarja že dolgo, vključno z razvojem metod za odkrivanje ponarejanja. Toda vse metode imajo v določeni ali drugačni meri pomembne pomanjkljivosti, saj gre za surovo mleko in rekonstituirano mleko skozi isti tehnološki postopek in isto temperaturno obdelavo.

Po številnih raziskavah smo prišli do zaključka, da je nemogoče preprosto in nedvoumno preizkusiti vsebnost mleka v prahu v mlečnih izdelkih. Mimogrede, nobena država na svetu nima te tehnike.

RK: Zakaj mislite, da imajo potrošniki tako negativen odnos do mleka v prahu, kaj je to povzročilo?

A. D.: V drugih državah takšnih predsodkov ni. To je eden izmed več deset mitov o mlečnih izdelkih, ki so pri nas zelo razširjeni. Zato v Rusiji obstaja zvezni program za boj proti mitom - "trije mlečni izdelki na dan".

E. Yu .: Morda je predsodek do mleka v prahu posledica dejstva, da so ljudje prepričani, da če je z mlekom nekaj narejenega, je to vedno slabo. Se pravi, če je bil posušen, potem mora biti to nekakšna "kemija". Dolga leta sem se boril, da ne bi poklical mleka v prahu. Oseba si predstavlja, da je to nekakšen prah, potem pa obstaja povezava s kemičnimi sestavinami.

Poleg tega je leta 2008 proti izdelku igrala tudi kitajska zgodba z melaminom v otroški hrani. Vendar po mojem mnenju ni vse tako preprosto. Možno je, da je melamin prišel v izdelek zaradi uporabe pri proizvodnji velikega števila plastičnih cevi in posod v predelavi.

Samo material, odporen proti koroziji, omogoča varen prehod tehnološkega procesa, Kitajci pa imajo veliko plastike in obstaja možnost migracije melamina iz posod, cevi itd.

V Rusiji vse faze tehnološkega procesa v proizvodnji mleka potekajo na opremi iz nerjavečega jekla.
Trenutno so razvite metode za merjenje melamina v mleku in mlečnih izdelkih, ta kazalnik pa je bil uveden v TR CU 033/2013. Med mojo prakso pri nas melamina nikoli niso odkrili v mlečnih izdelkih in prepričan sem, da to nima nobene zveze s tehnologijo sušenja mleka. Veljalo je tudi, da se melamin uporablja za ponarejanje mleka za povečanje beljakovin. Toda po mojem mnenju celotna ta zgodba nima nič skupnega z mlekom v prahu in njegovo proizvodno tehnologijo.

RK: Kako lahko ugotovite, ali izdelek vsebuje mleko v prahu? Na primer, sestava vsebuje standardizirano mleko, smetano ali rekonstituirano mleko.

A. D.: Sestava mora vsebovati mleko v prahu. Normalizirano mleko ni mleko v prahu, ampak mleko, normalizirano glede na vsebnost maščob: najprej se pasterizira, nato loči (razdeli na povratno in smetano), nato pa se pomešata smetana in obratno v potrebnem razmerju - 1,5, 2,5, 3% maščobe.

E. Yu .: Če v sestavi piše "rekonstituirano mleko", je jasno, da je izdelek narejen iz suhega mleka. Če je "normalizirano", potem v tem primeru ni nujno, da se uporablja mleko v prahu, ker je normalizirano mleko praviloma mleko, normalizirano z maščobo. Na primer, mleko je bilo dostavljeno v predelovalni obrat z vsebnostjo maščobe 4,0%. Proizvajalec mora narediti obrat in smetano, da bi z dodajanjem smetane temu donosu dosegel določeno vsebnost maščobe: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Kateri regulativni dokumenti dovoljujejo uporabo mleka v prahu pri proizvodnji mleka, smetane, kefirja in tako naprej?

A. D.: Spet - tehnični predpisi Carinske unije 033 za mleko in mlečne izdelke.

E. Yu .: Za pitje mleka je uporaba mleka v prahu v proizvodnji strogo prepovedana, sicer se bo izdelek imenoval "mlečna pijača" ali "rekonstituirano mleko". Za smetano načeloma ni smiselno uporabljati mleka v prahu, saj je glavna sestavina smetane maščoba. To je potrebno za pripravo jogurta. Za vse ostale izdelke - za normalizacijo, to je za povečanje beljakovin, če je surovo mleko prišlo z nizko vsebnostjo beljakovin - na primer v zimski sezoni. To pomeni, da zakonodaja ne prepoveduje uporabe. Glavna stvar je, da to označite na oznaki izdelka.

Vsi vedo o koristih mleka - tako odrasli kot otrok. Ta izdelek je sestavina številnih jedi in vsebuje veliko uporabnih snovi. Po mnenju velikega števila ljudi je lahko uporaben le izdelek, ki je malo shranjen, vsi paketi za dolgotrajno skladiščenje pa so "neprekinjena kemija". V skladu z državnimi standardi (GOST) obstaja več sort mleka, odvisno od vrste predelave, in nobene od njih ne moremo imenovati nezdravo. Enako velja za mleko v prahu. Predlagamo, da ugotovimo, kako je pripravljen in kakšne lastnosti ima.

Iz česa je mleko v prahu: sestava in vsebnost kalorij

Za začetek je mleko v prahu naravni izdelek, saj je prah izdelan iz kravjega mleka z zgoščevanjem in sušenjem v posebni opremi pri temperaturi 150-170 stopinj Celzija. V bistvu gre za koncentrat mleka, ki ga je treba raztopiti v vodi, da dobi prvotni videz. Uporablja se od začetka devetnajstega stoletja kot metoda dolgotrajnega shranjevanja pijače, danes pa je najbolj priljubljena v proizvodnji hrane in tistih regijah, kjer dobava svežega mleka v zadostnih količinah ni mogoča. Tako je edina sestavina za pripravo mleka v prahu naravno kravje mleko.

Kar zadeva vsebnost kalorij v izdelku, je vse odvisno od njegove posebne vrste. Torej ima cel suh izdelek kalorično vrednost 550 kcal na 100 gramov, izdelek brez maščob pa približno 370 kalorij. Kljub svoji nenavadni obliki ima takšno mleko v svoji sestavi celo množico uporabnih sestavin:

vitamini (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
mikro- in makroelementi (natrij, fosfor, kalcij, kalij, magnezij, kobalt, selen, mangan, žveplo, jod, železo itd.);
esencialne aminokisline za ljudi.

Vrste mleka v prahu

Načelo priprave suhega mlečnega izdelka ostaja enako, vendar lahko glede na posebne značilnosti ločimo več sort takega prahu:

polnomastno mleko v prahu- najbolj hranljiva od vseh vrst, saj ima najvišji odstotek maščob. Ta lastnost ima tudi slabost - zaradi tega se rok trajanja skrajša. Ta vrsta se najpogosteje uporablja doma za hrano;
suh izdelek brez maščob Je polnomastno mleko, ki je bilo podvrženo postopku odstranjevanja maščob. Tako jih prašek praktično ne vsebuje, zato se njegov rok trajanja poveča na 9 mesecev. To komponento najpogosteje najdemo v proizvodnji sira, kruha, slaščic, mesne industrije;
zadnja vrsta je instant prah... Pripravljen je tako, da dve prejšnji sorti zmešamo, ju navlažimo in ponovno posušimo. Je zelo pomemben pri proizvodnji instant hrane, zlasti žit za dojenčke in mlečnih formul.

Kako pravilno razredčiti mleko v prahu: razmerja

Če želite piti mleko v prahu ali ga uporabiti kot nadomestek za običajno mleko v njegovi odsotnosti, se mora prah vrniti v prvotno obliko, torej dodati vodo. Klasično razmerje redčenja je 3 proti 1 (za en del mleka - tri dele tople vode). Ta delež se lahko razlikuje glede na posebne cilje.

Če želite doseči dober rezultat takega postopka, morate upoštevati številna pravila in priporočila:

hladne vode ni mogoče uporabiti za redčenje, sicer bodo nekateri delci preprosto kristalizirali in to se bo čutilo pri pitju pijače;
preveč vroče vode, še posebej vrele vode, prav tako ni mogoče uporabiti - v tem primeru se mleko strdi;
v prah je treba vliti vodo in ne obratno, sicer se ne bo izognilo pojavu grudic;
mešalnika ne smete uporabljati v procesu priprave mleka, saj bo tako nastala nepotrebna pena;
po razredčitvi morate tekočini dati malo infuzije.

Koristi in škode uporabe izdelka

V medijih so pogoste razprave o zamenjavi običajnega mleka s suhim proizvodom. Vendar so študije pokazale, da je razlika med svežo pijačo in pripravljeno pijačo zanemarljiva. Če govorimo o koristih izdelka v prahu, potem je skoraj podoben koristim navadnega mleka, saj je iz njega pripravljen, vendar je hranilna vrednost nižja zaradi kazalnikov vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v mleko v prahu. Ko razpravljamo o koristih izdelka, je vredno izpostaviti naslednje vidike:

kalcij je potreben za krepitev kostnih elementov;
kalij zagotavlja normalno delovanje srčno -žilnega sistema;
vitamin A pozitivno vpliva na vid in stanje kože;
holin pomaga normalizirati raven holesterola v krvi itd.

Tako kot običajne sveže pijače je lahko mleko v prahu škodljivo za telo, če oseba prenaša laktozo. V tem primeru driska, napihnjenost, bolečine v trebuhu in drugi simptomi niso izključeni. Pomembno je omeniti, da če govorimo o koristih mleka v prahu, potem mora biti kakovostno, sicer se lahko prah celo izkaže za nevarnega. Torej lahko škodo povzročijo brezvestni proizvajalci, ki izdelku ne dodajajo mlečne maščobe, ampak nekvalitetne dezodorirane rastlinske maščobe, kar pijači popolnoma odvzame pomembne v maščobi topne vitamine. Zato je pri izbiri mleka v prahu potrebno skrbno preučiti sestavo in dati prednost le visokokakovostnemu blagu.

Mleko v prahu za pridobivanje mišične mase

Pred pojavom športne prehrane in še danes, ko je njen obseg zelo širok, so športniki mleko v prahu uporabljali za pridobivanje mišične mase kot bogat vir beljakovin. Kot veste, so bodybuilderji za izgradnjo mišic na posebnih dietah, ki pretežno vključujejo prehrano z beljakovinami, zato ni presenetljivo, da se zadevni izdelek pogosto nahaja v takšni prehrani. Med aktivnim pridobivanjem telesne mase snov pomaga povečati skupno vsebnost kalorij v prehrani, nadomestiti pomanjkanje mlečnih beljakovin, kar pozitivno vpliva na vzdržljivost. Standardna porcija mleka v prahu za športnika je 100 gramov na dan, v obdobju povečanja telesne mase pa 2-3 krat več. In čeprav je mleko v prahu pogosto vključeno v sestave sodobnih športnih mešanic, nekateri za prihranek denarja raje uporabljajo celoten suh izdelek.

Kaj lahko iz tega naredimo doma

Mleko v prahu ni samo surovina za industrijo, ki je primerna za shranjevanje in prevoz, takšna sestavina se zlahka razume v običajni kuhinji, saj je pomemben sestavni del številnih domačih receptov.

Recept za palačinke iz mleka v prahu

Za pripravo palačink ali palačink sploh ni treba ločeno razredčiti mleka v prahu. Torej, za začetek bo dovolj, da stepite nekaj jajc, jim dodate mleko v prahu (5 žlic), ščepec soli in sladkor po okusu. Ko se vse premeša, dodajte 300 ml tople čiste vode in temeljito premešajte, da ne bo grudic. V tekočo komponento je treba dodati presejano pšenično moko (približno dva kozarca) in nekaj žlic rastlinskega olja. Na tem je testo popolnoma pripravljeno za nadaljnjo pripravo palačink, ostane samo, da se ponev segreje in dobljeno sestavo nalijte na obroke.

Kako narediti sladkarije burfi

Burfi je neke vrste sladkarija po starodavnem indijskem receptu. Temelji na mleku, obogatenem z najrazličnejšimi začimbami. Recept za sladkarije je preprost, a okus je preprosto edinstven.

Torej, za pripravo burfija potrebujete 400 gramov mleka v prahu, 200 gramov sladkorja v prahu, 250 gramov težke smetane, oreščke, vanilijev sladkor in maslo (200 gramov). Postopek kuhanja je povezan z vrenjem mase. Torej, najprej morate stopiti maslo, mu dodati sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi, nato dodati smetano in kuhati približno 5 minut. Masa se mora ohladiti na sobno temperaturo, nato pa je treba vanjo vnesti mleko v prahu in začeti stepanje z mešalnikom. Nastalo gosto maso je treba položiti na pripravljen obrazec in za pol ure poslati v zamrzovalnik, da se vse zamrzne. Ostaja le, da plast razrežemo na ločene bonbone in v vsako položimo oreh.

Recept za zvitek v 5 minutah

Ko je treba na hitro pripraviti kaj okusnega za čaj, se gostiteljica sooči z resnim izzivom, da pokaže svoje sposobnosti. V minimalnem času lahko pripravite odlično sladico - zvitek z mlekom v prahu.

Za pripravo jedi potrebujete naslednje izdelke:

5 žlic granuliranega sladkorja;
enaka količina moke in mleka v prahu;
2 jajci;
ščepec soli in tretjina žlice sode bikarbone, pogasite s kisom.

Pekač je treba vnaprej postaviti v pečico in pustiti, da se segreje. Nato lahko gnetete testo: jajca stepete s sladkorjem, dodate moko in mleko v prahu, presejano skozi sito in na koncu - sodo. Ko vse premešamo do gladkega, lahko testo vlijemo na vroč pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Torta se peče zelo hitro - le 5 minut pri temperaturi 200 stopinj. Končano plast zvijemo v zvitek z brisačo in pustimo, da se ohladi, nato pa jo lahko namažemo s smetano. Za nadev lahko uporabite kislo smetano - premagajte 200 gramov debele kisle smetane in 150 gramov sladkorja v prahu, dodajte malo sadja ali jagodičja.

V nekaterih primerih je mleko v prahu, ki ga je enostavno pripraviti, nenadomestljivo. Smetano ali bel topni prah dobimo s sušenjem pasteriziranega normaliziranega kravjega mleka. Praviloma je treba mleko v prahu, da dobimo pijačo, na katero smo navajeni, razredčiti v topli vodi. Ker so koristne lastnosti in hranilne lastnosti mleka v prahu skoraj enake kot pri naravnem pasteriziranem kravjem mleku, se široko uporablja v kulinarične namene. Ena glavnih prednosti suhega prahu je daljši čas shranjevanja kot običajno mleko. Kakšna je korist ali škoda mleka v prahu za človeško telo, bomo zdaj poskušali ugotoviti.

Sestava in vsebnost kalorij v mleku v prahu

Danes obstajajo tri vrste mleka v prahu: instant, posneto in polnomastno mleko. Razlikujejo se v odstotkih določenih snovi. Polnomastno mleko v prahu in posneto mleko vsebujeta minerale (10% in 6%), mlečni sladkor (37% in 52%), maščobe (25% in 1%), beljakovine (26% in 36%), vlago (4% in 5) %). 100 gramov posnetega mleka v prahu je približno 373 kcal, polnomastno mleko v prahu pa okoli 549 kcal. Mleko v prahu vsebuje veliko vitaminov, vseh 12 esencialnih aminokislin, pa tudi fosfor, kalij, natrij, kalcij.

Koristi in škode mleka v prahu

Proizvajalci pogosto pojavljajo v medijih temo zamenjave razredčenega suhega mleka z naravnim mlekom. Kakšna je razlika med mlekom v prahu in svežo pijačo? Je suho mleko sploh dobro? Dokazano je, da med mlekom, pripravljene iz suhega prahu in polnomastnega mleka, so razlike zanemarljive. Najprej na prednosti mleka v prahu kaže dejstvo, da je narejeno iz istega naravnega kravjega mleka. Kalcij, ki ga vsebuje suh izdelek v veliki količini, krepi kostno tkivo, spodbuja rast, kalij pa bo skrbel za polno delovanje srca. Vsebuje v mleku v prahu, zato je koristen pri anemiji zaradi pomanjkanja železa. Za zadovoljitev telesnih potreb po vitaminih B zadostuje 100 gramov mleka, pripravljenega iz prahu.

Kar zadeva škodo, jo lahko povzroči mleko v prahu, če oseba ne prenaša mlečnega sladkorja (laktoze). Nestrpnost do tega izdelka spremljajo bolečine v trebuhu, napihnjenost, driska.