Vanilin in vanilijev sladkor, njihove koristi in škode. Naravna vanilija in vanilijev sladkor

V gastronomski literaturi, pa tudi v gospodinjski rabi, uporabljamo besede, kot so vanilija, vanilin in vanilijev sladkor. Te sestavine za številne jedi lahko kupite v katerem koli supermarketu. Okusno pecivo z vanilinom zasedajo cele razdelke na kulinaričnih straneh. V tem članku bom govoril o tem, kako se vanilija razlikuje od vanilije in vanilijevega sladkorja.

Pred nekaj stoletji je vanilija veljala za eno najdražjih začimb. Njeni proizvajalci so na vsak strok vanilije dali blagovno znamko. Presenetljivo je, da ti plodovi tropske plaze, ko so sveži, sploh ne dišijo. Te temno rjave stroke, mastne na dotik, po nabiranju poparimo in posušimo. Ko se na njih pojavijo beli kristali, jih zapakirajo in pošljejo v predelavo. Le redko en strok vsebuje več kot 3 % vanilije.

Vanilijo so v Evropo prinesli iz Novega sveta v srednjem veku. Proizvajalci te začimbe so bili del ločenega ceha kmetov, ki so bili zelo spoštovani in so imeli dobre dohodke. Še prej, na ozemlju sodobne Mehike, je lokalno pleme Totonac uporabljalo stroke vanilije kot denar. Če se vrnemo v srednji vek, potem so poleg zgoraj omenjenega ceha kmetov vanilije to začimbo lovili tatovi, specializirani za vanilijo. Da bi preprečili tatove vanilije, so kmetje začeli označevati vsak strok.

Da bi vanilijo uporabili pri kuhanju, iz stroka odstranimo semena in jih zmeljemo v keramični možnarji. S takšnim drgnjenjem bo prostor napolnjen z obstojno izvirno aromo vanilije. Če to sestavino dodate mleku ali smetani, lahko naredite vanilijev puding ali omako. V tem primeru ni treba niti drgniti stroka. Lahko ga izvlečemo iz nastale sladice, posušimo in damo v kozarec sladkorja. Čez nekaj časa se bo spremenil v vaniljev sladkor.

Vanilijev sladkor je odlična sestavina za peko, okrasitev sadja in sladic.

Kaj je kristalni vanilin? To je sintetični analog vanilije, ki je zrno z vonjem po začimbah. Že en ščepec zadostuje, da jed napolnimo s prijetnim okusom in aromo. Res je, če pretiravate, potem lahko namesto želenega učinka dobite nepotrebno grenkobo.

Mimogrede, če ne želite čakati, da vanilijeva zrna prelijejo sladkor z okusom, lahko enako dosežete z vanilijo. Zmešajte le nekaj ščepcev vanilije in sladkorja.

V katerih jedeh lahko uporabimo vanilijo? Seveda je tu na prvem mestu peka. Vanilijo pa lahko uporabimo tudi pri kuhanju rib. Na primer, s to začimbo lahko spečete lososa z vanilijo ali kuhate soljene ribe.

Vanilija se pogosto uporablja v aromaterapiji. Vonj te začimbe daje občutek udobja in varnosti. Poleg tega vanilija pomaga znebiti živčnih izpuščajev na koži in ji povrniti elastičnost. Če ste izgubili apetit, ga lahko vrnete s to edinstveno začimbo. Poleg tega je vanilija vključena v sestavo številnih kozmetičnih izdelkov.

Koktajl ali krema za torto postane mehkejša in bolj rafinirana, edinstvena aroma svežega peciva pa bo še bogatejša, če tem jedem med kuhanjem dodamo vanilin. Kaj je to, zakaj ga imajo slaščičarke in navadne gospodinje tako radi? To vprašanje je treba dobro razumeti, da bi se naučili, kako uporabiti vse uporabne lastnosti izdelka v praksi.

Ah, kakšna dišeča vanilija!

Vanilin dolguje svojo nenavadno začinjeno aromo plodom rastline, ki raste v Južni Ameriki. Vanilija je "sorodnica" orhideje, raste na trti in ima rumeno-bele cvetove. Ko zbledijo, ostanejo zeleni stroki, na katerih posušijo nastanejo beli kristali. To je prava naravna vanilija.

Prva omemba je povezana z azteškimi plemeni. Indijci so svoji tradicionalni pijači – vroči čokoladi – dodali začimbo. Prvi Evropejec, ki je okusil vanilijo, je bil Krištof Kolumb. Zgodilo se je v začetku 16. stoletja. Od takrat je začimba prišla v Evropo in se široko uporabljala v kulinariki.

Vanilijev sladkor doma

Če vanilin pridobimo umetno v laboratoriju, potem lahko vanilijev sladkor naredimo samostojno doma. Za to je dovolj, da vzamete 1 dolg strok vanilije, 1 kilogram granuliranega sladkorja, malo prahu.

Za pripravo vanilijevega sladkorja vanilijev strok po dolžini prepolovimo, odstranimo semena, zmeljemo v možnarju v prah in zmešamo s sladkorjem v prahu. Po tem nastalo zmes zmešamo s sladkorjem, dodamo vanilijev strok in vse skupaj pošljemo v temen prostor za shranjevanje 3-4 dni. Po določenem času je prehransko dopolnilo pripravljeno za uživanje.

Za dišeči sladkor bo zadostoval en strok vanilije, iz semena pa lahko pripravimo kakšno sladico.

Žal naravnega okusa ni mogoče dolgo hraniti, saj prijeten vonj hitro izgine. Da bo aroma ostala dlje, jo jedi dodamo na koncu kuhanja.

Težka izbira: vanilin ali vanilijev sladkor

Preden kupite aromatični dodatek, morate vedeti, kako razlikovati naravni izdelek od laboratorijsko sintetiziranega. Navsezadnje sta vanilijev sladkor in vanilin eno in isto, razlika je le v načinu priprave. Vanilin je seveda mogoče dobiti tudi iz naravnih surovin, vendar je tak izdelek skoraj nemogoče najti na policah v trgovinah.

Ko kupujete vanilin, pozorno preberite napis na etiketi. Če izdelek vsebuje aromo, ki je enaka naravnemu ali etil vanilinu, se ta izdelek sintetizira v laboratoriju. Običajno je pakiran v vrečah po 1 gram. Prav ta aromatični dodatek zaradi nizke cene najpogosteje uporabljajo slaščičarji pri peki. Ena vrečka vanilina stane približno 3 rublje.

Vanilijev sladkor se prodaja v vrečah, pakiranih po 8-15 gramov. Kot del takšnega prehranskega dopolnila je nujno indiciran sladkor, pa tudi zdrobljena semena vanilijevega fižola ali etil vanilin. Slednja možnost ima enake lastnosti kot umetni vanilin. Cena za to niha med 8-10 rubljev. Vanilijev sladkor z naravnim okusom vanilije je dražji - približno 30 rubljev na vrečko, ki tehta 15 gramov.

Pri pripravi kulinarične mojstrovine doma je bolje dati prednost izdelku z naravno sestavo in pustiti umetne nadomestke za množično proizvodnjo.

Da bi pecivo zadišelo, kuharji vanj dodajo posebne dodatke. Najpogostejša možnost je vnos vanilina ali vanilijevega sladkorja v testo. Mnogi ljudje mislijo, da sta ista stvar, ampak ali je tako? Poskusimo ugotoviti.

Opis in uporaba vanilina in vanilijevega sladkorja

Začnimo našo zgodbo z vanilin. Ta snov ima iglasto kristalno strukturo in izžareva prijeten vonj vanilije. To je posledica prisotnosti slednjega v dišečem kulinaričnem dodatku v skromnih količinah. Sama potreba po ustvarjanju vanilije je razložena z visokimi stroški naravne vanilije.
Vanilin je več vrst:
Crystalline - ima prijeten, nevsiljiv vonj po vaniliji. Dolgo časa ohranja uporabne lastnosti, na njihov spekter pa ne vpliva niti izpostavljenost visokim temperaturam. Kristalni vanilin se daje v slaščice in pekovske izdelke, sladoled.
V prahu - se od prejšnjega razlikuje po finejši teksturi in prisotnosti ostrega vonja vanilije, saj vsebuje veliko dodatnih sestavin, ki izboljšajo aromo. Dišava, ki jo širi vanilin v prahu, se čuti tudi v normalnih sobnih pogojih. Včasih ima vonj po jagodah ali sadju. Ta snov je zelo topna v vodi. Običajno se uporablja v procesu izdelave čokolade.
Tekočina - je kristalinični vanilin, raztopljen v etanolu. Je idealen aromatični dodatek za mlečne izdelke, različne pijače in sladkarije.
Vanilin je lahko tudi naravni ali sintetični. Prva je narejena iz strokov vanilije, druga je industrijsko izdelana iz lignina in dodatno pomešana z apocianinom. Kemična metoda je cenejša, zato se najpogosteje uporablja.
Glede vaniljev sladkor, potem je aroma, ki izhaja iz ciljne kombinacije naravne vanilije ali sintetičnega vanilina s sladkorjem v prahu in/ali granuliranim sladkorjem. V njegovi sestavi praktično ni dodatnih kemičnih dodatkov, aroma pa se hitro izgubi, zato je zaželeno, da izdelek vnesete v dobrote na koncu postopka njihove priprave.

Vanilijevega sladkorja ni treba kupiti v trgovini - dobite ga lahko sami. Za to boste potrebovali 1 dolg naravni strok vanilije, 1 kg sladkorja, malo sladkorja v prahu. Strok je treba z ostrim nožem prerezati po dolžini, iz njega odstraniti semena, dati v možnar in zdrobiti s pestičem. Nato v posodo dodamo sladkor v prahu in zmešamo z vanilijo. Končano zmes zmešajte s sladkorjem v prahu, izdelek vlijte v steklen kozarec s tesno privitim pokrovom in v razsuti izdelek dajte prazen strok vanilije. Stekleničko z dišavo hranite na hladnem mestu, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. Po 4-5 dneh lahko uporabite vanilijev sladkor za predvideni namen. Dodaja se mafinom, kremam, sladoledu, kavi, različnim koktajlom; smetana in kompoti.

Sestava začimb

Vanilin in vanilijev sladkor imata podobno kemično vsebnost. Za oba je značilna skoraj popolna odsotnost beljakovin in maščob (v sestavi vanilina so te snovi v količini po 0,1 g), pa tudi prisotnost velike količine ogljikovih hidratov. Vendar pa vanilin vsebuje približno 13 g sladkorjev, njegov sorodnik pa kar 97,3 g. Ta pomembna razlika se kaže tudi v vsebnosti kalorij v izdelkih: v prvem je v območju 288 kcal, v drugem 389 kcal. .
Poleg tega je bilo v vanilinu najdenih nekaj aminokislin in vitaminov B, in sicer nikotinska kislina, spojine B2, B6, B5, B9. Vanilijev sladkor je poleg navedenih organskih obogaten z mikro- in mikroelementi: kalijem, magnezijem, natrijem, kalcijem in bakrom.
Prednosti vanilin in vanilijevega sladkorja
Kljub precej skromni kemični sestavi imata tako vanilin kot vanilijev sladkor določeno vrednost za zdravje ljudi.
Začnimo z vanilijo. Pozitivno vpliva na stanje živčnega sistema, zlasti odpravlja motnje spanja, nespečnost, zmanjšuje pogostost in intenzivnost migrenskih napadov, zmanjšuje tesnobo in sprošča. Zanimivo je, da je tudi sama aroma vanilina sposobna pomiriti jezo in se spopasti z razdražljivostjo.
Ta začimba je bogat vir antioksidantov. Te spojine se borijo proti prostim radikalom, preprečujejo oksidacijske procese in s tem podaljšujejo čas telesne mladosti in preprečujejo razvoj rakavih obolenj. Znižujejo tudi raven "slabega" holesterola v krvi in preprečujejo aterosklerozo; sprožijo razgradnjo maščob v tkivih.
Vanilinski antioksidanti so koristni tudi za oči, saj izboljšujejo prehrano mrežnice.
Vanilin zagotavlja podporo organom srčno-žilnega sistema. Povečuje elastičnost sten krvnih žil, izboljšuje prekrvavitev, uravnava krvni tlak, preprečuje divje skoke in ogromne padce slednjih.

Tako naj bo dišeča začimba v prehrani hipertonikov, srčnih bolnikov in tistih, ki imajo težave s krvnim obtokom in čistostjo kapilar.

Vanilin je dober za prebavo. Pospešuje presnovo, odpravlja presnovne okvare, ki nastanejo pri presnovi. Začimba kaže tudi svoje pozitivne lastnosti v odnosu do mišično-skeletnega sistema, skeletnega sistema. Dišeča snov se bori proti konvulzijam, zmanjšuje manifestacijo artroze in artritisa, lajša vnetje.
Vanilin je zelo pomemben za imuniteto. Pod vplivom tega aromatičnega dodatka se aktivira delovanje določenega sistema telesa, človek bolje in lažje prenaša različne virusne in bakterijske okužbe, hitreje okreva od bolezni.
Zanimivo dejstvo: vanilin je afrodiziak. To pomeni, da se lahko uporablja za izboljšanje odnosov s partnerjem v ljubezenski zvezi ali zakonsko zvezo na spolni način.
Kakšne so prednosti vanilijevega sladkorja? Ima skoraj enak arzenal zdravilnih lastnosti, kot je opisano zgoraj, vendar je tukaj nekaj dodatnih odtenkov. Vaniljev sladkor odpravlja utrujenost, povečuje učinkovitost, lajša čustveni stres, izboljšuje razpoloženje, vse to pa je posledica prisotnosti velike količine preprostih ogljikovih hidratov v njegovi sestavi. Zaradi teh sestavin dišeča začimba hitro napolni izčrpano zalogo energije in vitalnosti.
Vanilijev sladkor spodbuja možgansko aktivnost. Z uživanjem jedi z njegovim dodatkom lahko preprosto aktivirate hitrost svojega razmišljanja, obnovite koncentracijo.
Redne začimbe v razumnih odmerkih bodo zanesljivo preprečevanje razvoja vnetnih bolezni sklepov.

Škoda vanilije in vanilijevega sladkorja
Če pri uporabi vanilina in vanilijevega sladkorja ne upoštevate ukrepa, lahko naletite na njihove negativne manifestacije v odnosu do lastnega telesa. Prekomerna strast do aromatičnih dodatkov v sestavi jedi je polna zelo obžalovanja vrednih zdravstvenih posledic.
Kar zadeva vanilin, so to alergijske kožne reakcije v obliki izpuščajev, srbenja, pordelosti telesnih oblog in celo njihovega potemnitve. Sintetični izdelek je v tem pogledu še posebej nevaren, čeprav lahko naravni boleče odzove telo. Poleg alergij imajo nekateri ljudje individualno nestrpnost do priboljškov, ki imajo podobne simptome. Če govorimo o vanilijevem sladkorju, potem njegove škodljive lastnosti vključujejo poslabšanje krvnih žil, razvoj polnosti in zobno gnilobo.
Jejte dozirane aromatične začimbe!

Danes lahko na policah supermarketov najdete številne začimbe za peko, vendar je vanilija že toliko let najbolj priljubljena med njimi. Najdemo ga v različnih oblikah sproščanja: esenca, palčka, ekstrakt. Ob pogledu na različne začimbe se ljudje pogosto sprašujejo: kaj je vaniljev sladkor? Iz imena je intuitivno razvidno, da gre za sladko snov z okusom vanilije, toda kako je pridelana in ali je mogoče začimbo pripraviti doma, ostaja za mnoge skrivnost.

Kaj je vanilija

Rastlina vanilije spada v družino orhidej. Ima rumeno-zelene cvetove v obliki orhideje, steblo pa je zvite kot liana. Za prehrano se uporabljajo stroki (plodovi trajnih trt), ki jih še nezrele trgamo in na poseben način posušimo. Vanilija izvira iz Mehike in Srednje Amerike, danes pa rastlino gojijo po vsem svetu v tropskem podnebnem pasu od Južne Amerike do Tahitija. Največji proizvajalci in izvozniki začimb so danes Indonezija, Madagaskar, Kitajska.

Ta začimba je ena najdražjih na svetu. Kar se v trgovinah prodaja za peni, je sintetični nadomestek z okusom vanilije. Sveži stroki ne dišijo, da bi dobili značilen vonj, plodove obdelamo z vročo vodo ali paro, po kateri se na strokih sprosti bela prevleka v obliki majhnih kristalčkov. Tako nastane vanilin, njegova vsebnost v enem stroku ne presega 3%. Zaradi dejstva, da se vsak cvet oprašuje ročno in je količina aromatične snovi minimalna, začimba pridobi visoko vrednost in ceno.

Začimba in njeni derivati se praviloma pogosto uporabljajo za pripravo pekovskih in slaščičarskih izdelkov, v prehrambeni in parfumski industriji ter v proizvodnji številnih medicinskih pripravkov. Vanilija ima edinstven okus, ki se dobro ujema z drugimi začimbami. Poleg kuhanja se ta vonj pogosto uporablja za aromaterapijo, ima neverjeten učinek na počutje osebe.

Koristne lastnosti začimb

Vanilija ni znana le po svoji aromi, ampak tudi po bogatem seznamu lastnosti, ki blagodejno vplivajo na zdravje, za to so vedeli že stari Azteki. Danes so znanstveniki dokazali, da je majhna poslastica z vanilijo, ki jo zaužijemo po prebujanju, torej za zajtrk, preprečevanje artritisa. Med koristnimi lastnostmi začimb so tudi naslednje:

odpravlja nespečnost, izboljša kakovost spanja;
znižuje krvni tlak;
eterično vanilijevo olje je močan afrodiziak, uporablja se za zdravljenje frigidnosti, impotence;
aroma spodbuja mišično in možgansko aktivnost;
pomaga pri boju proti virusnim boleznim, znižuje temperaturo;
pomaga pri izhodu iz depresije, se bori proti nevrozam;
zmanjša razdražljivost, izboljša razpoloženje;
lajša bolečine med PMS pri ženskah;
odvrača željo po sladkem, spodbuja hujšanje.

Aroma vanilina - kaj je to

Snov, imenovana vanilin, je umeten nadomestek za vanilijo. To so igličasti kristali z značilnim vonjem. Izumili so jo konec 19. stoletja, saj je naravno začimbo odlikovala visoka cena. Vanilin ima rahlo grenak okus, to se čuti z naraščajočo koncentracijo. Da se grenkoba ne pojavi v že pripravljenih jedeh, je treba upoštevati razmerja. Edina stvar, ki povezuje ta dva dodatka, je značilna aroma, zato o prednostih vanilina, pa tudi o nevarnostih, ni treba govoriti.

Iz česa je narejen vanilin?

Naravni vanilin najdemo v minimalni količini v plodovih rastline. Ekstrahira se v laboratoriju z uporabo alkohola ali etra. Aroma, enaka naravni, je proizvedena umetno. Surovine se aromatizirajo v laboratoriju s pomočjo sublimacije in naravnega ekstrakta. Vanilin je pogosto narejen iz lesa ali papirja.

Proizvodna tehnologija

V različnih regijah se lahko tehnološki procesi za pridobivanje naravnega vanilina razlikujejo, na splošno pa gre vanilija skozi naslednje faze:

Potrgajo se tudi zeleni plodovi rastline, ki po obiranju zdržijo do več mesecev zorenja.
Semena blanširamo z vročo vodo, da se zatrejo različni procesi v vanilijevih tkivih.
Po 1-2 tednih semena segrejemo in poparimo: podnevi se posušijo na soncu, ponoči pa jih zavijemo v krpo in damo v nepredušne posode.
Med fermentacijo semena morajo pridobiti temno rjavo barvo.
Ko se posušijo in hranijo več mesecev, po sušenju postane aroma bolj nasičena.

Obstajajo pospešene metode za izolacijo vanilina, vendar niso bile široko uporabljene v množični proizvodnji. Da bi pospešili proces aromatiziranja, semena zdrobimo, zamrznemo, segrejemo s paro ali kako drugače obdelamo s posebnimi kemikalijami. Od konca 19. stoletja se vanilin sintetizira umetno, saj naravna aroma ne pokrije vseh svetovnih potreb.

Vrste vanilina

Aroma vanilina ima več različic, ki so posledica stanja agregacije snovi:

Crystal. Odporen na škodljive učinke visoke toplotne obdelave, hkrati pa ne izgubi svojih lastnosti. Snov ima klasičen vonj po vaniliji, ki se ohrani tudi v končni jedi. Uporablja se za peko, sladice brez glutena, sladoled. Topen v vodi pri +75°C in več, v alkoholu pri +20°C.
Tekočina. Je kristalinični vanilin, raztopljen v etilnem alkoholu. Uporablja se za pripravo mlečnih izdelkov, pijač, vključno z alkoholnimi, nekaterih vrst peciva.
V prahu. Ima zelo fino mletje, struktura spominja na sladkor v prahu. Zaradi tega se ta vrsta uporablja za proizvodnjo čokolade. V primerjavi s kristalno obliko se vanilin v prahu bolje raztopi v vodi, je tehnološko naprednejši in ima svetel okus vanilije.

Kakšna je razlika med vanilinom in vanilijevim sladkorjem

Pri kuhanju je vaniljev sladkor navaden granuliran sladkor ali sladkor v prahu, ki ga pomešamo z vanilijevimi zrni. Čez nekaj časa se sladkor nasiči z aromo in pridobi značilen vonj po vaniliji. Vanilija pa se ekstrahira na bolj zapleten način, ima koncentriran okus in aromo. Če primerjamo ta dva dodatka, je vanilijev sladkor slabši po nasičenosti vonja.

Kemična sestava

Vanilijev sladkor v svoji sestavi vsebuje veliko vitaminov, mikro in makro elementov. Kljub visoki energijski vrednosti 398 kcal na 100 gramov je potrebna majhna količina izdelka, da dobi značilno aromo, ki nikakor ne bo vplivala na sliko. Seznam in količina hranil, ki jih vsebuje vanilijev sladkor v smislu 100 gramov izdelka:

Glavna hranila:

Beljakovine - 0 g;
Maščobe - 0 g;
Ogljikovi hidrati - 99,5 g;
Prehranske vlaknine - 0 g;
Voda - 0 g.

Elementi v sledovih:

železo - 0,298 mg;
Mangan - 0,272 mg;
Cink - 0,013 mg;
Baker - 8,5 mcg.

Makrohranila:

Kalij - 20,32 mg;
Kalcij - 4,13 mg;
natrij - 2,01 mg;
Magnezij - 1,42 mg;
Fosfor - 0,7 mg.

Vitamini in aminokisline:

Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 0,0502 mg;
riboflavin - 0,011 mg;
tiamin - 0,001 mg;
piridoksin - 0,003 mg;
Pantotenska kislina - 0,004 mg.

Ali je mogoče vaniljev sladkor nadomestiti z vanilijevim

Aromatiziranega granuliranega sladkorja je nemogoče popolnoma nadomestiti z vanilinom, ker imajo drugačno strukturo in okus. Etilvanilin (drugo ime za vanilin) ima grenak okus, bolj ko ga je, bolj je ta grenkoba izrazita. Aromatizirani granulirani sladkor pa ima sladek okus in dišeč naravni vonj. Če imate naravno vanilino ali vanilijevo stročnico, je najbolje, da naredite svoje sladilo z okusom.

Posledice zlorabe in kontraindikacije

Kljub vsem prednostim okusa vanilije ne smete zlorabljati vanilijevega sladkorja v svoji prehrani. To lahko povzroči nastanek zobnega kariesa pri odraslih in otrocih, različne vrste sladkorne bolezni, negativno vpliva na postavo, kakovost kože itd. Poleg tega lahko aditiv povzroči alergijsko reakcijo različnih stopenj zapletenosti in motnje v delovanju prebavil (GIT).

Uporaba sladkorja z aromo vanilije je strogo kontraindicirana za ljudi v naslednjih primerih:

s posamezno nestrpnostjo, alergijo na izdelek;
pri mlajših od treh let se lahko pojavi rahla alergijska reakcija;
s poslabšanjem bolezni prebavil lahko povzroči poslabšanje stanja.

Omeniti velja, da je škoda zaradi uporabe tega dodatka izjemno redka. Pogosto človek fizično ne more zaužiti takšne količine sladkorja, da bi škodoval svojemu zdravju. Toda to velja za visokokakovosten naravni vanilijev sladkor. Na trgu teh izdelkov je veliko ponaredkov, s katerimi ustvarijo poceni sintetični nadomestek za vanilijo, ki vsebuje nezdrave aldehidne spojine. Pri dolgotrajnem stiku s temi snovmi so sluznice razdražene, napredni primeri lahko privedejo do nekroze tkiva.

Kako narediti vanilijev sladkor doma

Mnogi dvomijo v naravnost prehranskega dopolnila in se sprašujejo: kaj lahko nadomesti vanilijev sladkor? Ne morete ga zamenjati, ampak ga kuhajte sami doma. Za to ne boste potrebovali nekaj sestavin, le granuliran sladkor in naravni strok vanilije. Morda bo trajalo nekaj časa, da se sladkor nasiči z okusom vanilijevih semen, ekstrahiranih iz stroka.

Recept

Sledite tem korakom, da naredite svoje sladilo z okusom doma:

En vanilijev strok razrežite na dva dela po celotni dolžini.
S konico noža potegnite po polovici stroka in odstranite semena ter jih pošljite v malto.
Ta postopek naredite z drugo polovico stroka.
Semena zmeljemo v možnarju do prahu.
Prašek zmešamo z 1 kg granuliranega sladkorja in majhno količino sladkorja v prahu.
Mešanico prenesite v posodo za hrano, dajte porabljene polovice stroka, tesno zaprite pokrov.
Posodo pošljite v temen prostor.
Po 4 dneh bo dišeče prehransko dopolnilo pripravljeno.

Obstaja lažja možnost za pripravo dišečega sladila. Doma lahko naredite vanilijev sladkor iz vanilina. Pripravite mešanico na podlagi naslednjih razmerij. Eno vrečko vanilina, ki tehta 1,5 grama, je treba zmešati s 40 grami navadnega granuliranega sladkorja. Končano mešanico je treba infundirati nekaj dni, da je nasičena z aromo.

Lastnosti shranjevanja

Značilna aroma začimbe postopoma izgine, zato je pomembno upoštevati posebne pogoje skladiščenja, da se temu izognemo. To vrsto sladkorja je najbolje hraniti v stekleni posodi s tesno prilegajočim se pokrovom v suhem, temnem prostoru. Če to aromo uporabljate redko, je ne pripravljajte za prihodnjo uporabo v velikih količinah, sicer bo okus sčasoma izginil.

Uporaba pri kuhanju

Če je vprašanje za vas še vedno aktualno: kaj je vanilijev sladkor in kje ga uporabiti, je spodaj seznam jedi, ki uporabljajo ta aromatični dodatek:

zvitki;
kolački;
zvitki;
pite;
pudingi;
torte;
krema;
koktajli;
bonboni;
čokolada;
mlečne jedi.

pri peki

Vanilijev sladkor se pogosto dodaja neposredno v testo, ne glede na to, kvas ali pecivo, se raztopi, ne da bi zapustil zrna, hkrati pa nasiči serijo z edinstveno aromo. Tovrstno sladilo dodajajo tudi različnim sladkim nadevom, odlično se poda k številnim sadjem in jagodičevju. Kristale lahko uporabite kot posip za peko.

Za pripravo slaščičarskih krem

Običajni sladkor v receptih za slaščičarsko smetano lahko nadomestite z vanilijo. Nakup te količine sladkega dodatka bo dražji, vendar bo rezultat upravičil stroške. Z dodatkom dišečega sladila lahko pripravite tako priljubljene slaščičarske kreme, kot so krema, maslo, zdrob, s kondenziranim mlekom in maslom, z dodatkom sira mascarpone in številne druge.

V pijačah in koktajlih

Nekatere alkoholne pijače, kot so konjak, liker, vsebujejo tudi sladkor, ki je zamenljiv z aromatiziranim. Takšen dodatek bo dopolnil šopek arom. Za enak namen ga pogosto dodajajo v alkoholne in brezalkoholne koktajle. Tudi s pomočjo kristalov tega dišečega dodatka lahko okrasite kozarce za koktajle. Lahko naredite sirup na osnovi vanilijevega sladkorja in ga uporabite za večplastne koktajle.

Kaj kuhati z vanilijevim sladkorjem

Takoj, ko je teoretična komponenta dišečega vanilijevega sladkorja razčiščena, lahko začnete vaditi. Z vanilijevim sladilom lahko pripravite kremo za torte in peciva, cheesecakes, ki bodo odličen zajtrk, in kvašene žemljice na veselje vseh prijateljev in sorodnikov. Če nimate spretnosti za pripravo takšnih jedi, potem jasno sledite navodilom po korakih.

Čas: 15 minut.
Porcije: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 186 kcal / 100 gramov.
Namen: za sladico.
Kuhinja: francoska.
Težavnost: srednja.

Ena izmed mnogih različic priprave kreme. Za sijaj lahko sestavi dodamo malo masla, ta sestavina v tem receptu ni uporabljena. Kremo je enostavno narediti doma, ima prijetno aromo, zahvaljujoč sladilu vanilije. To kremo lahko obložite s plastmi za torto, na primer Napoleon, ali pa uporabite kot nadev za eklere.

Sestavine:

mleko - 400 ml;
granulirani sladkor - 200 g;
moka - 60 g;
jajca - 2 kos.;
vaniljev sladkor - 1 vrečka.

Način kuhanja:

Jajca stepemo z metlico, postopoma dodajamo vso moko in prelijemo s kozarcem mleka, vse premešamo do homogene konsistence.
V drugem kozarcu raztopite navaden granulirani sladkor in vanilijo, pošljite na štedilnik, segrevajte na majhnem ognju.
Vnaprej pripravite vodno kopel.
Ko tekočina zavre, jo odstavimo z ognja in v tankem curku vlijemo pripravljeno mešanico moke, jajc in mleka.
Ne prenehajte z močnim mešanjem, pazite, da se jajca ne zvijajo.
Skoraj pripravljeno kremo postavimo v vodno kopel in pustimo na ognju, redno mešamo, dokler se masa ne zgosti.
Če se grudic niste mogli izogniti, lahko situacijo popravite z mešalnikom ali potopnim mešalnikom.

Syrniki

Čas: 25 minut.
Porcije: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 230 kcal / 100 gramov.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: srednja.

Dišeči sirniki bodo odličen začetek dneva. Jedi lahko dodamo sladkobo z rozinami in različnimi omakami, na primer z domačo marmelado ali kondenziranim mlekom. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v tem receptu, uporabite suho ponev proti prijemanju za cvrtje ali zmanjšajte njeno količino. Te cheesecakes se bodo odlično podale k jutranji kavi in ostalim pijačam.

Sestavine:

skuta 5% - 400 g;
rastlinsko olje - 100 ml;
moka - 100 g;
granulirani sladkor - 50 g;
jajca - 2 kos.;
vaniljev sladkor - 1 vrečka.

Način kuhanja:

Najprej morate skuto zmleti z vanilijo in navadnim sladkorjem.
Nato dodajte jajca, postopoma dodajte moko, dobro premešajte.
Po potrebi prilagodite količino moke, testo se ne sme lepiti na roke.
Iz testa oblikujemo majhne torte, ki jih povaljamo v moki.
V ponvi segrejte rafinirano olje, položite sirne torte.
Pražite do zlato rjave barve na zmernem ognju na obeh straneh.
Končane cheesecakes položite na papirnato brisačo, da se znebite odvečne maščobe.
Postrezite toplo ali ohlajeno.

kvasne žemljice

Čas: 2 uri 30 minut.
Porcije: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 313 kcal / 100 gramov.
Namen: za zajtrk, sladica.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: težko.

Bujne vanilijeve žemljice bodo postale prava poslastica na vsakdanji in praznični mizi. Izkažejo se rumene, privlačne po videzu. Testo po tem receptu je bujno, hkrati pa zelo elastično, omogoča pa oblikovanje žemljic različnih oblik. Kot preliv uporabljamo rjavi sladkor, lahko ga nadomestimo z vanilijo ali okrasimo s kokosovimi kosmiči, sezamovimi semeni.

Sestavine:

moka - 600 g;
mleko - 300 ml;
maslo - 100 g;
granulirani sladkor - 70 g;
rjavi sladkor - 50 g;
suhi kvas - 1 vrečka (12 g);
rastlinsko olje - 5 ml;
rumenjaki - 4 kos.;
vaniljev sladkor - 2 vrečki;
sol - 2 g.

Način kuhanja:

Tri rumenjake zmešajte z aromatiziranim in navadnim granuliranim sladkorjem, dodajte sol, maso vtrite do bele barve.
Vse zmešamo z zmehčanim maslom, prilijemo 250 ml mleka in ponovno premešamo.
Kvas zmešamo z moko, postopoma dodajamo moko in gnetemo testo.
Prilagodite količino moke, po potrebi gnetite testo do gladkega, naj bo elastično in se ne lepi na roke ali posodo.
Posodo s testom pokrijemo s prozorno folijo ali čisto brisačo in postavimo za 1 uro na toplo.
Po tem času je testo vzhajalo, ga je treba pregneteti in postaviti na toplo mesto za pol ure, njegova prostornina naj se vsaj potroji.
Ko testo drugič vzhaja, oblikujte žemljice poljubne oblike: z navadnimi kroglicami ali kodri.
Pekač obložite s pergamentom za peko, namažite z rastlinskim oljem.
Žemljice razporedite po celotnem pekaču.
Pripravite zmes za mazanje: preostali rumenjak zmešajte z mlekom in po vrhu premažite s kulinarično krtačo.
Žemljice potresemo z rjavim sladkorjem in pustimo vzhajati na toplem 20 minut.
V tem času segrejte pečico na 200°C.
Ko se žemljice razpršijo, jih pošljite, da se pečejo 25 minut, morajo biti dobro porjavele.
Žemljic ne puščajte v pečici, vzemite jih ven, da dosežejo sobno temperaturo.

Video

Zgodi se, da se sprehodiš po mestu in nehote ujameš prijeten vonj po peki, pred očmi takoj zagledaš sliko okusne žemljice, sveže pečene pite ali kakšnega drugega kolačka. Ves ta vonj prihaja iz neke pekarne ali pekarne.

Zaradi dejstva, da se v testo doda začimba, kot je vanilin, peka pridobi prijetno aromo.

Iz česa je narejen vanilin?

Vanilin je brezbarven kristalinični prah z značilnim vonjem po vaniliji, pridobljen s sintezo v laboratoriju. Povpraševanje po takšni začimbi presega samo zbiranje vanilije, zato je treba vanilin sintetizirati z umetno metodo. Ima sposobnost, da se raztopi v vodi. Ker je vanilija sama po sebi zelo draga, jo je zaradi težav pri pridelavi nujno nadomestiti s prahom z dodatkom vanilijevega ekstrakta. Za obsežno proizvodnjo pekovskih izdelkov se vanilin uporablja zaradi svoje poceni in razpoložljivosti. Danes na policah supermarketov ali na tržnici zlahka najdete pravo začimbo.

Vrste vanilina

V proizvodnji je več vrst vanilina:

Crystal. Ima izrazit okus vanilije in se uporablja pri peki, proizvodnji čokolade in sladoleda. Izboljša svoj vonj pri visokih temperaturah.
Vanilin v prahu. Je v obliki prahu, se zlahka raztopi v tekočinah, ima značilno aromo po vanilji in se uporablja pri proizvodnji čokolade.
Vanilin v tekoči obliki. Uporablja se pri pripravi pijač.

Kako narediti vanilijev sladkor

Kaj lahko nadomesti vanilijo? Vaniljev sladkor je priljubljen pri gospodinjah in se že od antičnih časov uporablja v kulinariki, predvsem pri pripravi slaščic in pekovskih izdelkov. Ima sladek okus, prijetno aromo po vanilji.

Osnovni postopek pridobivanja vanilijevega sladkorja je mešanje sladkorja v prahu z vanilijevim ekstraktom.

Vanilijev strok je treba zmešati s sladkorjem in pustiti nekaj časa, da nasiči aromo. Po tem je treba hraniti v temnem, zaprtem prostoru, da vonj ne izgine.

Sladkor se proizvaja z gojenjem pese. Po tem, ko je pesa prestala tehnološki postopek predelave, iz nje dobimo sladek izdelek.

Postopek gojenja vanilije je najbolj zamuden zaradi dejstva, da je treba rastlino umetno opraševati. Cena vanilije je veliko višja od cene sladkorja.

Vanilijev sladkor lahko naredite sami, brez težav doma, če imate prave sestavine. Če imate čas in željo, kuhanje ne bo težko. Sestavine vanilijevega sladkorja:

1 kg sladkorja
1 strok vanilije

Strok olupimo iz semen, zmešamo s sladkorjem v prahu in pustimo nekaj časa, da se prepoji z vonjem.

Uporaba vanilina in vanilijevega sladkorja pri kuhanju

Vanilin ima širok spekter uporabe ne samo v živilski industriji, ampak tudi v kozmetični industriji. V aromi parfuma lahko pogosto ujamete pridih vanilije. Na voljo je tudi pestra izbira šamponov, gelov za prhanje, mil, krem, itd. z vonjem vanilije. Toda, kot smo rekli, je glavno področje uporabe kuhanje.

Za kaj se lahko uporablja vanilija?

Pri kuhanju se morate strogo držati recepta, saj ima ta začimba izrazit okus. Ob prevelikem odmerku te začimbe je lahko jed grenka.. V prodaji je ta izdelek pogosto v masi 1 ali 2 grama. Ena vrečka 1 g zadostuje za 1000 g moke. Pri pripravi jedi iz moke recept pomešamo s suhimi sestavinami. Pri izdelavi mlečnih napitkov ali drugih pijač priporočamo uporabo vanilina v tekoči obliki. Približno 1-2 grama na 1 liter tekočine.

Sam po sebi se dobro raztopi v vodi, alkoholu, maščobi. Ta prašek uporabite za izboljšanje okusa jedi. Pri uporabi kozmetike se vonj dolgo zadrži na laseh in koži, pomirja in sprošča. Najdemo ga tudi v obliki dišečih palčk, ki dajejo prijeten vonj v hiši.

Vanilijev sladkor se široko uporablja pri izdelavi slaščičarskih krem, sladoleda, vseh možnih peciva, pijač, mlečnih napitkov. Za peko je treba izhajati iz izračuna, da je na 1 kg sladkorja 8-10 gramov vanilijevega sladkorja. Uporablja se pri gnetenju testa ali za posipanje izdelka po vrhu.

Vaniljev sladkor je bolj primeren za ljubitelje domače peke. Priprava te začimbe doma je zelo enostavna in ni težka. Vanilijo je treba kupiti v obliki palčke, trajala bo zelo dolgo. Sladkor zmešajte s palčko in pustite, da zadiši, tako boste imeli vedno možnost narediti vanilijev sladkor.

Vanilija se pogosto doda žganim pijačam, kot so konjak ali domači likerji.

Razlika med vanilinom in sladkorjem, prepojenim z ekstraktom vanilije, je v tem vanilin je bolj mlet in je bolj koncentriran kot vanilijev sladkor v prahu. Pri uporabi tega koncentrata za pripravo različnih jedi potrebujete veliko manj kot vanilijev sladkor v prahu. Vanilijev sladkor se kemično razlikuje po tem, da je v svojih sestavinah bolj naraven kot vanilin.

Za majhne otroke sladkarije niso zaželene. To lahko povzroči, da vaš otrok trpi zaradi kariesa.

Koristne lastnosti vanilina in vanilijevega sladkorja

Vonj vanilije ima sposobnost pomirja, duši občutek agresije, tesnobe, razdraženosti. Ta vonj lahko zlahka razveseliti, dati zaupanje. Pomaga v boju proti nespečnosti. Je antidepresiv svoje vrste.