Težko je najti osebo, ki ne bi marala krompirja. Tudi tisti, ki tega ne jedo zaradi ohranjanja harmonije, o tem govorijo kot o podvigu. Ni presenetljivo, da je bila sama zelenjava poimenovana "drugi kruh": enako primerna je na praznični mizi, v delovni jedilnici in na daljšem turističnem potovanju. Težko je verjeti, da še pred tristo leti večina prebivalcev Evrope sploh ni vedela za obstoj krompirja. Zgodovina nastanka krompirja v Evropi in Rusiji je vredna pustolovskega romana.
V 16. stoletju je Španija osvojila obsežne dežele v Južni Ameriki. Konkvistadorji in učeni menihi, ki so prišli z njimi, so pustili zanimive podatke o življenju in življenjskem slogu staroselcev Perua in Nove Granade, ki so vključevali ozemlje današnje Kolumbije, Ekvadorja, Paname in Venezuele.
Glavna prehrana južnoameriških Indijancev je bila koruza, fižol in čudni gomolji, imenovani "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, osvajalec in prvi guverner Nove Granade, je "papeža" opisal kot križanec med tartufi in repo.
Divji krompir je zrasel skoraj po celem Peruju in Novi Granadi. Toda njegovi gomolji so bili premajhni in grenkega okusa. Več kot tisoč let pred prihodom konkvistadorjev so se Inke naučile gojiti to kulturo in vzgojile več sort. Indijanci so tako cenili krompir, da so ga celo častili kot božanstvo. Časovna enota je bil interval, potreben za kuhanje krompirja (približno eno uro).
Perujski Indijanci so častili krompir, merili so trajanje njegove priprave. Krompir so jedli kuhan v uniformah. V vznožju Andov je podnebje ostrejše kot na obali. Zaradi pogostih zmrzali je bilo težko shraniti "očka" (krompir). Zato so se Indijanci naučili pobirati "chuno" - posušen krompir za prihodnjo uporabo. Za to so bili gomolji posebej zamrznjeni, tako da jih je pustila grenkoba. Po odmrzovanju so "očka" z nogami odtisnili, da bi ločili meso od skorje. Olupljene gomolje smo takoj posušili na soncu ali najprej dva tedna namočili v tekoči vodi, nato pa položili, da se posušijo.
Chunyo je bilo mogoče hraniti več let, priročno ga je bilo vzeti s seboj na dolgo pot. To prednost so cenili Španci, ki so se z ozemlja Nove Granade odpravili v iskanju legendarnega Eldorada. Poceni, hranljiv in dobro ohranjen je bil chugno glavna hrana sužnjev v perujskih rudnikih srebra.
V državah Južne Amerike se na osnovi chuno še vedno pripravljajo številne jedi: od osnovnih do sladic.
Krompirjeve dogodivščine v Evropi
Že v prvi polovici 16. stoletja so skupaj z zlatom in srebrom iz čezmorskih kolonij v Španijo prišli gomolji krompirja. Tu so jih imenovali enako kot v domovini: "papa".
Španci niso cenili le okusa, ampak tudi lepoto čezmorskega gosta, zato je pogosto krompir zrasel na gredicah, kjer so s svojimi cvetovi razveseljevali oko. Zdravniki so široko uporabljali njegove diuretike in zdravilne lastnosti ran. Poleg tega se je izkazalo za zelo učinkovito zdravilo za skorbut, ki je bil v tistih časih prava nadloga mornarjev. Znan je celo primer, ko je cesar Karlo V. podaril krompir kot darilo bolnemu papežu.
Sprva so se Španci zaljubili v krompir zaradi njegovega čudovitega cvetenja, okus jim je bil kasneje všeč Krompir je postal zelo priljubljen v Flandriji, takrat koloniji Španije. Konec 16. stoletja je kuhar lièškega škofa v svojo kulinarično razpravo vključil več receptov za njegovo pripravo.
Koristi krompirja so hitro prepoznali tudi v Italiji in Švici. Mimogrede, prav Italijani smo dolžni tega imena: tartufovi korenovki so rekli "tartuffoli".
Toda po Evropi se je krompir dobesedno razširil z ognjem in mečem. V nemških kneževinah kmetje niso zaupali oblastem in niso hoteli zasaditi nove zelenjave. Težava je v tem, da so jagode krompirja strupene in ljudje, ki niso vedeli, da bi morali jesti korenovko, so bili najprej zastrupljeni.
"Priljubljenec" krompirja, Friedrich Wilhelm I. iz Prusije, se je lotil posla. Leta 1651 je kralj izdal odlok, po katerem so morali tisti, ki niso hoteli saditi krompirja, odrezati nos in ušesa. Ker se besede avgustovega botanika niso nikoli oddaljile od dejanj, so bila pomembna območja v Prusiji že v drugi polovici 17. stoletja zasajena s krompirjem.
Galantna Francija
V Franciji je že dolgo veljalo, da so korenovke hrana nižjih razredov. Plemstvo je dalo prednost zeleni zelenjavi. Krompir so v tej državi pridelovali šele v drugi polovici 18. stoletja: kmetje niso želeli nobenih novosti, gospodov pa čezmorska korenovka ni zanimala.
Zgodovina krompirja v Franciji je povezana z imenom farmacevta Antoine-Auguste Parmentier. Redko se zgodi, da se v eni osebi združijo nezainteresirana ljubezen do ljudi, oster um, izjemna praktična sposobnost in pustolovski niz.
Parmentier je svojo kariero začel kot vojaški zdravnik. Med sedemletno vojno so ga Nemci ujeli, kjer je poskusil krompir. Monsieur Parmentier je kot izobražen človek takoj spoznal, da lahko krompir reši kmete pred lakoto, kar je bilo v primeru izpada pridelka pšenice neizogibno. Ostalo je le prepričati tiste, ki jih bo gospodar rešil.
Parmentier je problem začel reševati postopoma. Ker je lekarnar vstopil v palačo, je prepričal kralja Ludvika XVI., Naj gre na bal, pripnivši šopek krompirjevega cvetja na svojo slavnostno uniformo. Kraljica Marie Antoinette, nekdanja oblikovalka trendov, si je iste lase vtkala v lase.
Manj kot leto dni kasneje je vsaka samospoštovalna plemiška družina pridobila svojo krompirjevo gredico, kjer je raslo kraljičino najljubše cvetje. Tu so le gredice - ne vrtne postelje. Za presaditev krompirja v francoske gredice je Parmentier uporabil še bolj izvirno tehniko. Priredil je večerjo, na katero je povabil najbolj znane znanstvenike svojega časa (mnogi so menili, da je krompir, najmanj rečeno, neužiten).
Kraljevski farmacevt je svojim gostom privoščil dobro večerjo, nato pa sporočil, da so jedi narejene iz iste dvomljive korenovke.
Toda vseh francoskih kmetov ne morete povabiti na večerjo. Leta 1787 je Parmentier prosil kralja za parcelo obdelovalnih površin v okolici Pariza in četo vojakov za varovanje nasadov krompirja. Hkrati je mojster napovedal, da bo usmrčen vsak, ki ukrade dragoceno rastlino.
Nekaj dni so vojaki varovali krompirjevo polje, ponoči pa so šli v vojašnico. Ni treba posebej poudarjati, da je bil ves krompir v kratkem izkopan in ukraden?
Parmentier se je v zgodovino zapisal kot avtor knjige o koristih krompirja. V Franciji je Maitre Parmentier postavil dva spomenika: v Mondidierju (v domovini znanstvenika) in v bližini Pariza, na mestu prvega krompirjevega polja. Na podstavku spomenika v Mondidierju je izklesano: "Dobrotniku človeštva."
Spomenik Parmentierju v Mondidierju Piratski plen
V 16. stoletju je Anglija še vedno izpodbijala dotrajano, a še vedno močno Španijo za krono "gospe morja". Slavni korser kraljice Elizabete I., sir Francis Drake, je zaslovel ne le s svojim potovanjem po svetu, ampak tudi z napadi na španske rudnike srebra v Novem svetu. Leta 1585 se je, ko se je vrnil iz enega takega napada, vkrcal na Britance, ki so neuspešno poskušali ustanoviti kolonijo v današnji Severni Karolini. S seboj so prinesli gomolje »papa« ali »krompir«.
Francis Drake - pirat, ki je krompir razkril v Angliji Ozemlje Britanskih otokov je majhno in rodovitne zemlje je malo, zato je bila lakota pogost gost v domovih kmetov in meščanov. Še slabše je bilo na Irskem, ki so ga nemški mojstri neusmiljeno oropali.
Krompir je postal pravo odrešenje za navadne ljudi v Angliji in na Irskem. Na Irskem je še vedno ena glavnih kultur. Lokalni prebivalci imajo celo pregovor: "Ljubezen in krompir sta dve stvari, s katerimi se ne šalita."
Zgodovina krompirja v Rusiji
Cesar Peter I. je po obisku Nizozemske od tam prinesel vrečo krompirja. Car je bil trdno prepričan, da ima ta korenovka v Rusiji veliko prihodnost. Čezmorsko zelenjavo so posadili v lekarniškem vrtu, a stvari niso šle naprej: car ni imel časa za botanične študije, kmetje v Rusiji pa se po miselnosti in značaju niso veliko razlikovali od tujih.
Po smrti Petra I vladarji države niso imeli časa za popularizacijo krompirja. Čeprav je znano, da je bil krompir že pod Elizabeto pogost gost tako na kraljevski mizi kot na mizah plemičev. Vorontsov, Hannibal, Bruce so na svojih posestvih gojili krompir.
Navadni ljudje pa niso bili vneti z ljubeznijo do krompirja. Tako kot v Nemčiji so govorice o strupenosti zelenjave. Poleg tega v nemščini "kraft teffel" pomeni "prekleta moč". V pravoslavni državi je korenovka s tem imenom vzbudila sovražnost.
Znani botanik in rejnik A.T. Bolotov. Na svojem poskusnem mestu je dobil rekordne letine tudi za današnje čase. A.T. Bolotov je napisal več del o lastnostih krompirja, prve svoje članke pa je objavil leta 1770, veliko prej kot Parmentier.
Leta 1839, v času vladavine Nikolaja I., je v državi prišlo do hude pomanjkljivosti pridelka, ki ji je sledila lakota. Vlada je sprejela odločne ukrepe za preprečitev takšnih incidentov v prihodnosti. Kot ponavadi so na srečo ljudi vozili s palico. Cesar je ukazal, naj se krompir posadi v vseh provincah.
V moskovski pokrajini je bilo državnim kmetom naročeno, da pridelujejo krompir po 4 ukrepih (105 litrov) na osebo, in morali so delati brezplačno. V pokrajini Krasnoyarsk so tiste, ki niso želeli saditi krompirja, poslali na trdo delo za izgradnjo trdnjave Bobruisk. V državi so izbruhnili "krompirjevi nemiri", ki so bili brutalno zatirani. Kljub temu je od takrat krompir resnično postal "drugi kruh".
Kmetje so se novi zelenjavi upirali po svojih najboljših močeh, nemiri s krompirjem so bili običajni Sredi 19. stoletja so se z izbiro krompirja ukvarjali številni ruski znanstveniki, zlasti E. A. Grachev. Njemu bi morali biti hvaležni za sorto "Early Rose" ("American"), ki jo pozna večina vrtnarjev.
V dvajsetih letih 20. stoletja se je akademik N. I. Vavilov začel zanimati za zgodovino izvora krompirja. Državna vlada, ki si še ni opomogla od grozot državljanske vojne, je našla sredstva za pošiljanje odprave v Peru v iskanju divjega krompirja. Posledično so bile odkrite popolnoma nove vrste te rastline, sovjetski rejci pa so lahko vzgojili zelo produktivne sorte, odporne na bolezni. Tako je slavni rejnik A.G. Lorkh ustvaril sorto "Lorkh", katere pridelek po določeni tehnologiji pridelave znaša več kot tono na sto kvadratnih metrov.
Krompir so v Rusijo pripeljali precej pozno, na samem začetku 18. stoletja. To je storil Peter I, ki je prvi poskusil različne krompirjeve jedi na Nizozemskem. Ko je odobril gastronomske in okusne lastnosti izdelka, je naročil dostavo vreče gomoljev v Rusijo za sajenje in gojenje.
.jpg)
V Rusiji se je krompir zelo dobro ukoreninil, vendar so se ruski kmetje bali neznane rastline in so jo pogosto zavrnili. Tu se začne zelo smešna zgodba, povezana z načinom reševanja problema, h kateremu se je zatekel Peter I. Car je ukazal, naj se polja posejejo s krompirjem in nanje postavijo oborožene stražarje, ki naj bi njive varovali ves dan, in odšel da spi ponoči. Skušnjava je bila velika, kmetje iz bližnjih vasi se niso mogli upreti in so s posejanih polj za zasaditev na svojih parcelah ukradli krompir, ki je zanje postal sladko prepovedano sadje.
Sprva so pogosto zabeležili primere zastrupitve s krompirjem, vendar se je to praviloma zgodilo zaradi nezmožnosti kmetov za pravilno uporabo krompirja. Kmetje so jedli sadje krompirja, jagode, ki spominjajo na majhne paradižnike, za katere je znano, da so neprimerni za hrano in celo strupeni.
Seveda to ni postalo ovira za širjenje krompirja v Rusiji, kjer je pridobil ogromno popularnost in je velikokrat rešil pomemben del prebivalstva pred lakoto ob izpadu pridelka. Ni zaman, da so krompir v Rusiji imenovali drugi kruh. In seveda ime krompirja zelo zgovorno govori o njegovih hranilnih lastnostih: izvira iz nemških besed "craft teffel", kar pomeni "hudičeva moč".
.jpeg)
»Krompir - ima šibko, neuravnoteženo, negotovo energijo, energijo dvoma. Telo postane letargično, leno, kislo. Trdna energija krompirja se imenuje škrob, ki se v telesu ne podleže alkalno-kislinskemu zdravljenju, se slabo izloča iz telesa, močno zmanjša hitrost razmišljanja in blokira imunski sistem. Krompir ni združljiv z nobenim izdelkom. Če obstaja, je priporočljivo kuhati v uniformi ločeno. V lupini in tik pod njo je snov, ki pomaga razgraditi škrob.
V Rusiji krompirja še nikoli ni bilo, prinesli so ga "temni" in ga gojili na silo. Postopoma so ga predstavili in ga v mislih ljudi označili za glavno zelenjavo, ki je močno škodovala človeškemu telesu. Danes je najpomembnejši zelenjavni izdelek na mizi, velja za drugi kruh, zdrava zelenjava pa je bila prenesena v kategorijo sekundarnih.
Prosimo vas, da ne jeste krompirja za učence Šole "Sreča", kjer je vse namenjeno povečanju hitrosti razmišljanja, saj bo krompir vse zmanjšal na nič.
Krompir lahko dva meseca uživamo mladega, potem pa postane strupen. Krompir nadomestite z repo. Ni naključje, da skušajo repo popolnoma odstraniti iz hrane. "
(iz knjige "Znanje, ki ga hranijo dolmeni", A. Savrasov)
Prav tako vsi, ki jih zanima zdrava prehrana, vedo, da je krompir zelo proizvod, ki tvori sluz, in sluz se praktično ne izloča iz telesa, ampak se odlaga, kar povzroča številne bolezni ("tradicionalna" medicina o tem seveda ne ve nič )).
.jpg)
Nekoč so ruski staroverci menili, da je krompir hudičeva skušnjava. Dejansko je bila ta tuja korenovka na silo vnesena v rusko deželo! Duhovniki so ga, anatemizirali, krstili »hudičevo jabolko«. Reči dobro besedo o krompirju in celo v tiskani obliki je bilo zelo tvegano. Toda danes so mnogi naši sodržavljani prepričani, da krompir prihaja iz Rusije ali v najslabšem primeru iz Belorusije, Amerika pa je svetu dala le krompirček.
Krompir so v Evropo prvič prinesli po osvojitvi Perua Španci, ki so ga razširili po Nizozemski, Burgundiji in Italiji.
Natančnih podatkov o videzu krompirja v Rusiji ni, je pa povezan s Petrovo dobo. Konec 17. stoletja se je Peter I (in spet Peter I), medtem ko je bil na Nizozemskem v ladijski dejavnosti, zanimal za to rastlino in je »za zalego« iz Rotterdama grofu Šeremetjevu poslal vrečo gomoljev. Za pospešitev širjenja krompirja je senat šele leta 1755-66 obravnaval uvedbo krompirja 23-krat!
V prvi polovici 18. stoletja. krompir so v precejšnjem številu gojili "posebni ljudje" (verjetno tujci in ljudje višjih razredov). Ukrepi za razširjeno pridelavo krompirja so bili prvič sprejeti pri Katarini II. Na pobudo Medicinske fakultete, katere predsednik je bil takrat baron Alexander Cherkasov. Sprva je šlo za iskanje sredstev za pomoč stradajočim finskim kmetom "brez velike odvisnosti". Ob tej priložnosti je zdravniška zbornica leta 1765 poročala senatu, da je najboljši način za preprečitev te nesreče "v tistih zemeljskih jabolkih, ki jih v Angliji imenujejo potetes, na drugih mestih pa v hruškah, tartufih in krompirju."
Hkrati je na ukaz cesarice senat poslal semena v vse kraje cesarstva, navodila za razvoj krompirja in skrb za to pa so bila zaupana guvernerjem. Za Pavla I. je bilo predpisano tudi gojenje krompirja ne le na zelenjavnih vrtovih, ampak tudi na njivah. Leta 1811 so v provinco Arkhangelsk poslali tri koloniste z ukazom, da posadijo določeno število desetine krompirja. Vsi ti ukrepi so bili skicirani; množica prebivalstva je krompir pozdravila z nezaupanjem, njegova kultura pa ni bila cepljena.
Šele v času vladavine Nikolaja I. glede na prvega v letih 1839 in 1840. zaradi slabe letine žita v nekaterih provincah je vlada sprejela najbolj energične ukrepe za širjenje pridelkov krompirja. Najvišji ukazi, ki so sledili v letih 1840 in 1842, so določali:
1) vzpostaviti javne pridelke krompirja v vseh vaseh v državni lasti, ki bodo te slednje dobavljali kmetom za prihodnje pridelke.
2) objavijo navodila za pridelavo, skladiščenje in uporabo krompirja.
3) nagraditi z nagradami in drugimi nagradami lastnike, ki se razlikujejo po vzreji krompirja.
Izvajanje teh ukrepov je marsikje naletelo na trmast odpor prebivalstva.
Tako so v Irbitu in sosednjih okrožjih zvezne države Perm kmetje nekako povezovali idejo o njihovi prodaji lastnikom zemljišč z predpisom javne sejanja krompirja. Izbruhnil je krompirjev izgred (1842), ki se je izrazil v pretepanju vaških oblasti in zahteval, da se umiri njihova pomoč vojaških ekip, ki so bile v eni volodi prisiljene celo uporabiti buckshot;
Po številu kmetov, ki so v njem sodelovali, in po obsegu območja, ki ga je pokrivala, je bil to največji ruski nemir v 19. stoletju, ki je povzročil povračilne ukrepe, ki so jih takrat običajno odlikovali krutost.
Zanimivo dejstvo:
Lastnik posestva, general R.O. Gerngros, ki goji gomolje od leta 1817, jih je dal za semena in kmete. Vendar so se pridelki na kmečkih parcelah izkazali za redke. Izkazalo se je, da so kmetje, ko so posadili gomolje, ponoči v najbližji gostilni izkopali in prodali "prekleta zemeljska jabolka" za vodko. Nato se je general odločil za trik: dal je ne cele, ampak narezane gomolje za semena. Njihovi kmetje niso izbirali med zemljo in so poželi dobro letino, potem ko so se prepričali o priročnosti krompirja, so ga sami začeli gojiti.
Na splošno tisti, ki so potrebovali in donosno, da se ruski ljudje degradirajo, dosežejo svoj cilj in krompir postane naš drugi kruh.
Kje na planetu je prvič začel rasti krompir? Domači krompir iz Južne Amerike, kjer še vedno najdete njegovega divje rastočega prednika. Znanstveniki menijo, da so stari Indijanci začeli udomačevati to rastlino pred približno 14 tisoč leti. V Evropo je prišel sredi 16. stoletja, prinesli so ga španski osvajalci. Sprva so njegove cvetove gojili v okrasne namene, gomolje pa za krmo živine. Šele v 18. stoletju so jih začeli uporabljati za hrano.
Pojav krompirja v Rusiji je povezan z imenom Petra I, takrat je bil to izvrstna dvorna poslastica in ne masovni izdelek.
Krompir se je razširil kasneje, v drugi polovici 19. stoletja.... Pred tem so nastopili "krompirjevi nemiri", ki so nastali zaradi dejstva, da kmetje, prisiljeni saditi krompir po carjevem ukazu, niso vedeli, kako jih jesti, in so jedli strupeno sadje namesto uporabnih gomoljev.
Fotografija z zastavico
In tako izgleda zastava države, v kateri so začeli pridelovati krompir.
Pogoji in kraji gojenja
Zdaj lahko krompir najdemo na vseh celinah, kjer je zemlja.... Območja zmernega, tropskega in subtropskega podnebja veljajo za najprimernejša za rast in visoke pridelke. Ta kultura ima raje hladno vreme, optimalna temperatura za nastanek in razvoj gomoljev je 18-20 ° C. Zato v tropskih območjih krompir sadijo v zimskih mesecih, v srednjih zemljepisnih širinah pa zgodaj spomladi.
V nekaterih subtropskih regijah podnebje omogoča gojenje krompirja vse leto, s ciklom rose le 90 dni. V hladnejših razmerah severne Evrope obiranje običajno poteka 150 dni po sajenju.
V 20. stoletju so bile evropske države vodilne v proizvodnji krompirja... Od druge polovice prejšnjega stoletja se je gojenje krompirja začelo širiti v državah jugovzhodne Azije, Indiji in na Kitajskem. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja sta Indija in Kitajska skupaj pridelali največ 16 milijonov ton krompirja, v začetku devetdesetih let pa je Kitajska prišla na prvo mesto, kar traja še danes. Skupno več kot 80% celotne svetovne letine poberejo v državah Evrope in Azije, tretjina pa iz Kitajske in Indije.
Produktivnost v različnih državah
Pomemben dejavnik za kmetijstvo je pridelek. V Rusiji je ta številka ena najnižjih na svetu, saj ima zasajeno površino približno 2 milijona hektarjev, skupni pridelek pa je le 31,5 milijona ton. V Indiji z istega območja poberejo 46,4 milijona ton.
Razlog za tako nizek pridelek je dejstvo, da več kot 80% krompirja v Rusiji pridelujejo tako imenovani neorganizirani mali lastniki. Nizka raven tehnične opreme, redki zaščitni ukrepi, pomanjkanje kakovostnega sadilnega materiala - vse to vpliva na rezultate.
Visoke pridelke tradicionalno odlikujejo evropske države, ZDA, Avstralija, Japonska.(preberite o tem, kako priti do bogate letine zgodnjega krompirja, od vas pa se boste naučili, kako pravilno pridelovati krompir, spregovorili pa boste tudi o novih tehnologijah za pridobivanje velikih korenovk). To je predvsem posledica visoke ravni tehnične podpore in kakovosti sadilnega materiala. Svetovni rekord v pridelkih ima Nova Zelandija, kjer uspe pobrati povprečno 50 ton na hektar.
Voditelji rasti in proizvodnje
Tukaj je tabela z označbo držav, ki v velikih količinah gojijo korenovke.
Izvozi
V mednarodni trgovini je vodilna na svetu Nizozemska, ki predstavlja 18% vsega izvoza. Približno 70% nizozemskega izvoza je surov krompir in izdelki iz njega.
Poleg tega je država največji dobavitelj certificiranega semenskega krompirja. Med tremi največjimi proizvajalci se je med 10 najboljših izvoznikov uvrstila le Kitajska, ki je na petem mestu (6,1%). Rusija in Indija praktično ne izvažata proizvedenih izdelkov.
Uporaba
Po ocenah mednarodnih organizacij približno 2/3 vsega krompirja, proizvedenega v takšni ali drugačni obliki, porabijo ljudje, preostanek se uporablja za krmo živine, za različne tehnične potrebe in za semena. Na področju globalne potrošnje je zdaj prišlo do prehoda od uživanja svežega krompirja do predelanih živil, kot so pomfrit, čips in pire krompirjevi kosmiči.
V razvitih državah se poraba krompirja postopoma zmanjšuje, v državah v razvoju pa stalno narašča.... Poceni in nezahtevna ta zelenjava vam omogoča, da z majhnih površin dobite dobre pridelke in prebivalstvu zagotovite koristno hrano. Zato krompir vse pogosteje sadimo na območjih z omejenimi zemljiškimi viri in presežki, iz leta v leto širimo geografijo tega pridelka in povečujemo njegovo vlogo v svetovnem kmetijstvu.
Danes bomo odprli zaveso na vprašanje, kdo je prvi prinesel krompir v Rusijo. Znano je, da so Indijanci v Južni Ameriki že od nekdaj uspešno gojili krompir. To korenovko so v Evropo prinesli Španci sredi 16. stoletja. Ni zanesljivih podatkov o tem, kdaj se je ta zelenjava pojavila v Rusiji, vendar raziskovalci ugotavljajo, da je ta dogodek bolj verjetno povezan s Petrovim obdobjem. Konec 17. stoletja se je Peter I, ki je obiskal Nizozemsko, zanimal za to nenavadno rastlino. Ko je odobril okus in hranilne lastnosti gomolja, je ukazal dostavo vrečke semen v Rusijo grofu Sheremetyevu za vzrejo.
Distribucija krompirja v Moskvi
V glavnem mestu Rusije se je zelenjava počasi ukoreninila, kmetje so sprva čutili nezaupanje do tujega izdelka in ga niso hoteli gojiti. V tistih časih je bila zanimiva zgodba, povezana z reševanjem tega problema. Car je ukazal, naj na njivah sadijo krompir in ga zaščitijo, vendar le podnevi, ponoči pa so polja namerno pustila brez nadzora. Kmetje sosednjih vasi se niso mogli upreti skušnjavi in so z njiv začeli krasti gomolje, najprej za hrano, nato pa za setev.
Sprva so bili pogosto zabeleženi primeri zastrupitve s krompirjem, vendar je to posledica neznanja navadnih ljudi, kako pravilno uporabljati ta izdelek. Kmetje so jedli krompirjeve jagode, ki so zelo podobne zelenim paradižnikom, vendar neprimerne za prehrano ljudi in zelo strupene. Tudi zaradi nepravilnega skladiščenja, na primer na soncu, je gomolj začel zeleneti, v njem je nastal solanin in to je strupen toksin. Vsi ti razlogi so privedli tudi do zastrupitve.
Tudi staroverci, ki jih je bilo zelo veliko, so to zelenjavo imeli za hudičevo skušnjavo, njihovi pridigarji svojim sovernikom niso dovolili, da bi jo zasadili oz. In duhovščina je anatemizirala korenovko in jo poimenovala "hudičevo jabolko", ker v prevodu iz nemškega jezika "kraft teufels" - "hudičeva moč".
Zaradi vseh teh dejavnikov se odlična ideja Petra I o širjenju tega koreninskega pridelka po vsej materi Rusiji ni uresničila. Kot pravijo zgodovinarji, je carski odlok o razširjenem širjenju te kulture vzbudil ogorčenje ljudi, zaradi česar je monarh prisluhnil in se umaknil iz "krompirjenja" države.
Uvod v krompir
Ukrepe za obsežno promocijo krompirja povsod je sprožila cesarica Katarina II. Leta 1765 so od Irske odkupili in dostavili v glavno mesto Rusije več kot 464 pudov korenovk. Te gomolje in navodila je senat dostavil po vseh koncih cesarstva. Pridelovali naj bi tudi krompir ne le na javnih njivah, ampak tudi na zelenjavnih vrtovih.
Leta 1811. trije naseljenci so bili poslani v provinco Arkhangelsk z nalogo, da zasadijo določeno količino zemlje. Toda vsi sprejeti ukrepi za uvedbo niso imeli dobro načrtovanega sistema, zato je prebivalstvo krompir pozdravilo sumljivo, kultura pa se ni ukoreninila.
Šele v času Nikolaja I. so zaradi nizkega pridelka žitnih pridelkov v nekaterih volostih začeli izvajati odločnejše ukrepe za gojenje gomoljev. Leta 1841. odlok oblasti, ki je predpisal:
- pridobiti v vseh naseljih javne pridelke kulture, da bi kmetom zagotovili semena;
- izda smernice o pridelavi, konzerviranju in uporabi krompirja;
- podeliti nagrade, ki se še posebej odlikujejo pri gojenju.
Priljubljeni upor
Izvajanje teh ukrepov je v mnogih okrožjih naletelo na odpor ljudi. Leta 1842. izbruhnil krompirjev izgred, ki se je prikazal v pretepanju predstavnikov lokalnih oblasti. Za pomiritev izgrednikov so pripeljali vladne enote, ki so s posebno surovostjo uničile nemire ljudi. Repa je bila dolgo časa glavni prehrambeni izdelek za ljudi. Toda krompir se je počasi vrnil. In šele na začetku 19. stoletja je ta zelenjava postala splošno znana in je v vitkih letih velikokrat rešila ljudi pred lakoto. Ni slučajno krompir dobil vzdevek "drugi kruh".
Zgodovina krompirja. Kako se je krompir pojavil v Rusiji
Ime krompirja izhaja iz italijanske besede tartuf in latinskega terratuber - zemeljski storž.
Z krompir vezan veliko zanimivih zgodb. Pravijo, da je v 16. stoletju neki admiral angleške vojske iz Amerike pripeljal neznano zelenjavo, s katero se je odločil presenetiti prijatelje. Izkušeni kuhar ni pomotoma prepražil krompirja, ampak vršičke. Seveda jed ni bila všeč nikomur. Pobesneli admiral je s sežiganjem ukazal, naj uniči preostalo grmovje. Naročilo je bilo izvedeno, nato pa so v pepelu našli pečen krompir. Brez oklevanja je na mizo prišel pečen krompir. Okus je bil cenjen, vsem je bil všeč. Tako je krompir postal priljubljen v Angliji.
V Franciji v začetku 18. stoletja so krompirjeve rože krasile kraljevi telovnik, kraljica pa je z njimi okrasila lase. Tako so krompirjeve jedi vsak dan stregli kralju za mizo. Res je, kmete je bilo treba s kulturo naučiti te kulture. Ko je krompir prišel, so po njivah postavili stražo. Ker so mislili, da varujejo nekaj vrednega, so kmetje na skrivaj izkopali krompir, ga skuhali in pojedli.
V Rusiji krompir se je ukoreninil ni tako enostavno in preprosto. Kmetje so menili, da je greh, če uporabijo hudičevo jabolko, ki so ga prinesli od nikoder, in jih celo zaradi bolečin kaznovanja nočejo vzrejati. V 19. stoletju so nastali tako imenovani krompirjevi nemiri. Kar nekaj časa je minilo, da so ljudje spoznali, da je krompir okusen in hranljiv.
To zelenjava se uporablja za pripravo predjed, solat, juh in glavnih jedi... Krompir vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, kalij, balastne snovi, vitamine A, B1, str. V 100 g krompirja je 70 kalorij.
Približno nekaj tisoč let pred človeško dobo je divji krompir igral pomembno vlogo v življenju prvih prebivalcev Andov. Hrana, ki je rešila cela naselja pred lakoto, se je imenovala "chuno" in je bila pripravljena z zamrznjenim, nato pa posušenim divjim krompirjem. V Andih so Indijanci do tega časa cenili pregovor: "Jerky brez" chuno "je enako življenju brez ljubezni." Tudi jed je bila uporabljena kot enota menjave v trgovini, saj so "chunyo" zamenjali za fižol, fižol, koruzo. "Chunyo" sta odlikovali dve vrsti - bela ("tunta") in črna. Recept za "chunyo" je nekako tak: krompir je položil v dež in ga pustil namakati en dan. Takoj, ko se je krompir dovolj zmočil, so ga položili, da se posuši na žgočem soncu. Da bi se čim prej znebili vlage, so po odmrzovanju krompir položili na mesto, ki ga je prepihal veter in ga previdno poteptali pod nogami. Za boljše luščenje krompirja so ga dali med posebne zmečkane lupine. Ko je bil pripravljen črni "chunyo", so krompir, olupljen na zgoraj opisani način, sprali z vodo, in ko je bil "tuna" skuhan, so krompir nekaj tednov potopili v ribnik, nato pa ga pustili v sonce za končno sušenje. "Tunta" je ohranila obliko krompirja in je bila zelo lahka.
Po takšni predelavi je divji krompir izgubil grenak okus in ostal dolgo časa. Če obstaja želja po uživanju v divjem krompirju, recept velja do danes.
V Evropi se je krompir močno ukoreninil. Poleg tega, da so bili Španci prvi Evropejci, ki so se seznanili s tem pridelkom, je bila Španija ena zadnjih držav v Evropi, ki je zelenjavo resnično cenila. V Franciji se prva omemba predelave krompirja sega v leto 1600. Angleži so prvič poskusili s sajenjem krompirja leta 1589.
V Rusijo krompir prišel skozi baltsko pristanišče, neposredno iz Prusije v približno 1757-1761. Prvi uradni uvoz krompirja je bil povezan s čezmorskim potovanjem Petra I. Iz Rotterdama je poslal vrečo krompirja za Šeremetjeva in odredil, naj se krompir raztrese po različnih regijah Rusije. Žal je bil ta poskus neuspešen. Šele pod Katarino II je bilo izdano ukaz o pošiljanju tako imenovanih zemeljskih jabolk v vse regije Rusije, v zalego, že 15 let kasneje pa je bil na ozemlju krompir, ki je dosegel Sibirijo in celo Kamčatko. Toda uvedbo krompirja v kmečko gospodarstvo so spremljali škandali in brutalne upravne kazni. Opaženi so bili primeri zastrupitve, saj niso jedli krompirja, ampak zelene strupene jagode. Zarote proti krompirju je okrepilo celo ime samo, saj so mnogi slišali "craft teuffels", kar je iz nemščine prevedeno kot - hudičeva moč. Za povečanje stopnje porabe krompirja so kmetom poslali posebna navodila o gojenju in uporabi "zemeljskih jabolk", ki so dala pozitiven rezultat. Od leta 1840 se je obdelovalna površina za krompir začela hitro povečevati in kmalu po več desetletjih je sorta krompirja dosegla več kot tisoč sort.