Puranji file temeljito operemo in narežemo na srednje velike kose. Za to jed najraje uporabim meso prsi (belo meso), lahko pa tudi file stegna.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Položimo meso in ga na močnem ognju prepražimo do zlato rjave barve. Po cvrtju ga prestavimo na krožnik, uporabili ga bomo kasneje.

Drobno sesekljajte veliko čebulo.

Korenje in rdečo papriko narežemo na trakove. Paradižnik, ko mu odstranite lupino, grobo narežite (za lene ta korak ni potreben).

V ponvi segrejte rastlinsko olje in na srednjem ognju približno 5 minut pražite čebulo.

Dodajte korenje, paradižnik in sladko papriko. Med občasnim mešanjem pražimo 5-7 minut.

Prepraženi zelenjavi v ponvi dodajte žlico paradižnikove mezge, začinite s papriko, iztisnite 3 stroke česna in popoprajte po okusu. Med mešanjem pražite celotno vsebino ponve dobesedno 1-2 minuti.

V ponev dodamo popražene kose mesa. Nalijte 200-300 ml. vode, solimo, premešamo, pokrijemo in zavremo. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti 25-30 minut.

Ko postrežemo, puranji golaž potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Ta jed se odlično poda k vsaki prilogi: rižu, ajdi, krompirju in testeninam.

dober apetit!

Puranje meso narežemo na kose – plasti, debele približno centimeter.

Da bo meso mehkejše in hitreje pečeno, vsako plast potolčemo s kladivom na obeh straneh. Potolčemo ga, da ne poškodujemo celovitosti kosa - ni ga treba premočno stepati, puranji file je že mehak.

Plasti začinimo s soljo in poprom.

Nato narežemo na majhne tanke koščke.

Te kose povaljamo v moki, nato pa jih takoj položimo v segreto ponev z oljem. Cvremo enega za drugim in pazimo, da so kosi prosto nameščeni v ponvi. Pražite na močnem ognju dobesedno dve minuti, dokler ne nastane skorja, nato odstranite meso in položite naslednji del.

Ko je vse meso popraženo, ga damo v ponev in zalijemo z vodo. Dodamo sol po okusu in postavimo na ogenj. Kuhajte 40 minut pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju.

V tem času bomo pripravili dušeno korenje in čebulo. Čebulo narežemo na pol obročke in naribamo korenje.

Pražite na sončničnem olju, dokler čebula ne postane zlata. Pazimo, da se korenasta zelenjava ne segreje in ne zogleni, nenehno mešamo z lopatko.

Zelenjavi, prepraženi v rastlinskem olju, dodajte paradižnikovo pasto in kislo smetano, premešajte in kuhajte še 5-7 minut. Omaka je pripravljena.

Preliv dodamo v ponev k mesu, dodamo lovorov list in mlet poper. Kuhamo še 10-15 minut. Za zgostitev mase vam ni treba dodajati nadeva iz moke, saj smo meso že povaljali v moki, če pa se vam konsistenca ne zdi dovolj gosta, lahko dodate malo moke, razredčene z vodo.

Turčija omaka je pripravljena. Postrezite s poljubno prilogo - testeninami, krompirjem, zelenjavo, žiti.

Besedilo: Evgenia Bagma

Puran je mehko, okusno in dietno meso, ki ga je tudi hitro in enostavno pripraviti. Na primer, puranji golaž se odlično poda k kateri koli vrsti priloge.

Kako kuhati puranji golaž?

Sprva je golaž madžarska gosta juha iz mesa in zelenjave. Puranji golaž- gre za posebno mesno enolončnico z zelenjavo in gosto dišečo omako. Tako kot pri pripravi govejega ali svinjskega golaža, je treba purana najprej posušiti, nasekljati, na hitro prepražiti na močnem ognju in šele nato dušiti po receptu.

Treba je opozoriti, da je puranji golaž najhitrejši recept za golaž, saj se puran kuha zelo hitro. Puran je zelo zdravo in nizkokalorično meso, zaradi dušenja pa je jed primerna za dietno prehrano.

Recepti za puranji golaž

Puranji golaž z vloženimi kumaricami.

Sestavine: 1 kg puranjega mesa, 3 korenčki, 3 čebule, 2 lovorova lista, 6 vloženih kumaric, sol, začimbe, črni poper.

Priprava: purana narežemo na kocke, korenje naribamo, čebulo in kumare drobno nasekljamo. Na močnem ognju prepražimo meso z lovorovim listom, dodamo čebulo in pražimo še 5 minut, dodamo korenje, po 5 minutah - kumare, solimo, popramo, dodamo začimbe, odlijemo pol kozarca vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo do konca.

Puranji golaž z rdečo sladko papriko.

Sestavine: 700 g puranjega fileja, 3 rdeče paprike, 3 čebule, 2 stroka česna, 2 žlici. paradižnikova pasta, 150 g kisle smetane, 1 žlička. paprika, sol, poper.

Priprava: čebulo drobno sesekljamo, česen, papriko narežemo na kvadratke, purana na majhne koščke. Purana prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve, prestavimo na krožnik, prepražimo čebulo in česen, po 5 minutah dodamo poper, po 5 minutah paradižnikovo pasto, papriko, čez minuto vrnemo purana, zalijemo z vodo, da pokrije meso. Zmanjšajte ogenj, meso dušite pod pokrovom pol ure, dodajte kislo smetano 5 minut pred kuhanjem.

Puranji golaž z rezanci in zelenjavo.

Sestavine: 1 čebula, 2 stroka česna, 2 korenčka, 1 krompir, 1 paradižnik, 800 g purana, 3 žlice. oljčno olje, sol, poper, 2 žlici. belega vina, 250 ml juhe, 1 lovorov list, 1 vejica rožmarina, 200 g rezancev, 100 g črnih gob.

Priprava: čebulo in česen olupimo, narežemo na 4 dele, korenje in krompir narežemo na kocke, paradižnik in meso na kocke. Meso prepražimo na 2 žlici. rastlinsko olje, sol in poper. Mesu dodamo čebulo, česen, dušimo, dodamo krompir, korenje, zalijemo z vinom, juho, lovorov list, rožmarin, dodamo paradižnik. Za pol ure postavimo v ogreto pečico. Odstranite iz pečice, odstranite lovorjev list. Posebej skuhamo rezance. Gobe ​​​​narežite na 4 dele, prepražite v 1 žlici. rastlinsko olje, dodajte rezancem.

Puranji golaž je še posebej uporaben kot hrana za dojenčke ali starejše. Postrezite z rižem, ajdo, testeninami ali svežo zelenjavo.

15. avgust 2014

Preprost puranji golaž v kisli smetani

Preprost puranji golaž v kisli smetani lahko naredite iz katerega koli puranjega mesa. To so lahko že pripravljeni golaži, azu, medaljoni.

Puranji golaž

Preden začnete postopek ustvarjanja naše izbrane vroče možnosti, je vredno razmisliti o zalogi vseh potrebnih izdelkov. Kaj potrebujemo v tem primeru kot osnovo?

Uporabite lahko puranji file ali kratek ali stegno brez kosti.

Možne so tudi druge možnosti za dele trupa ptice, ki smo jo izbrali. In seveda ne smemo pozabiti na nekaj zelenjave in začimb, ki jih bomo potrebovali za pripravo omake in dali poseben okus in aromo naši kulinarični mojstrovini.

Golaž s kislo smetano. Uporablja se puranje meso.

7.3 Skupni seštevek

Puranje meso, dušeno v kisli smetani

Puranje meso, dušeno v kisli smetani, lahko pripravite zelo preprosto, bodisi na štedilniku bodisi v počasnem kuhalniku. Toda iz neznanega razloga je na štedilniku boljši okus.

Količina sestavin

Enostaven za pripravo

Čas kuhanja

Je primeren za praznično mizo?

Ali je primeren za vsakodnevno prehrano

Ali je primeren za dietno in otroško hrano?

Sestavine:

• 700 gramov puranjega mesa (v tem primeru je šlo za že pripravljen golaž);
• 125 ml kisle smetane (10-15%);
• ena velika čebula (ali dve manjši);
• olje za cvrtje (po možnosti maslo ali ghee);
• ½ čajne žličke suhega majarona;
• ½ čajne žličke suhe bazilike;
• 1-2 graha pimenta;
• 6-7 zrn črnega popra;
• ½ čajne žličke soli;
• majhen kup zelenja (poljubno po okusu).

1. Puranje meso operemo in narežemo na majhne koščke.

2. Čebulo drobno sesekljajte.

3. V ponvi na maslu prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

4. Puranji golaž položite v ponev s čebulo.

5. Kisli smetani dodajte začimbe in sol. Zmešajte. Kislo smetano razredčimo z vodo in z nastalo mešanico prelijemo golaž v ponvi. Omaka iz kisle smetane mora popolnoma prekriti meso. Če ne pokriva, potem morate dodati še malo vode.
6. Puranji golaž v kisli smetani dušimo na majhnem ognju pokrito 20 minut. Nato odstranite pokrov in dušite še 10 minut. V tem času bo odvečna vlaga izhlapela in omaka bo postala gostejša.

Tik pred koncem dušenja jedi dodamo sesekljana zelišča. Zmešajte.

Preprost puranji golaž s kislo smetano je pripravljen.

Če ste v procesu priprave jedi, ki smo jo izbrali, dosledno upoštevali vsa priporočila, bi morala biti rezultat resnično okusna poslastica. Zagotovo bo razveselil tako vaše družinske člane kot goste vašega doma.

Za začetnike v svetu kuhanja se lahko golaž zdi precej zapletena jed. Če pa uporabite podrobne recepte po korakih in celo opremljene s fotografijami vsake faze, boste razumeli, da to nikakor ne drži.

V tem primeru priprava puranjega golaža sploh ne bo težka. Hkrati se lahko tako razveselite ne le z okusno hrano, ampak tudi uporaben hrano, s katero boste naredili prvi korak k pravilni prehrani.

Jetra so zelo okusna poslastica. Ali ga lahko uporabimo za pripravo izbrane jedi? Seveda bo odgovor na to vprašanje pozitiven.

Uporaba jeter vam bo pomagala ne le pripraviti hitro in okusno večerjo, temveč tudi prihraniti družinski proračun, saj je tak izdelek razmeroma poceni. Hkrati pa boste poskrbeli, da se vaši najdražji pravilno prehranjujejo.

Ločeno morate poskrbeti za predvideno prilogo. To vlogo lahko igrajo naslednje možnosti:

• testenine;
• krompir;
• ajdove kaše.

Ne glede na prilogo, ki jo boste izbrali, boste v topli jedi, pripravljeni po našem receptu, zagotovo uživali. Vendar si je vredno zapomniti in upoštevati nekaj priporočil, ki vam bodo pomagala ustvariti resnično okusno poslastico.

Na primer, ne smemo pozabiti, da so puranja jetra običajno trša od piščančjih jeter. Zato boste morda morali porabiti nekaj več časa, da ga zmehčate in pripravite.

Jetra je treba oprati. Če želite to narediti, lahko uporabite tok hladne vode. Poleg tega je treba jetra očistiti odvečnih žil. Najboljša oblika za koščke jeter, v katere boste morali narezati izdelek, ki ste ga pripravili, je velika slamica.

Za začetnike v svetu kuhanja bi bilo dobro poznati približne velikosti takih kosov. Menijo, da mora biti njihova dolžina približno 5 centimetrov, njihova širina pa le 1 centimeter.

Jetra prepražimo skupaj s čebulo, predhodno narezano na majhne koščke, in tudi s korenjem, predhodno naribanim na majhnem Rende.

Najbolje je, da v ponev vlijemo sončnično olje in ga predhodno segrejemo na želeno temperaturo. Šele nato lahko tja položimo pripravljene sestavine, da se dodobra ocvrejo z vseh strani.

Ne bojte se prižgati precej visoke temperature. Znak, da je izdelek pripravljen, je, da bodo vaša jetra spremenila barvo iz rdeče v belo.

Nato lahko mesu dodate mešanico čebule in korenja. Vse te komponente temeljito premešajte. Dvostopenjski postopek cvrtja vam bo vzel le približno 12 minut.

Nato lahko preidemo s postopka cvrtja na postopek dušenja. Mešanici dodajte nekaj vode. Dovolj je približno 200 mililitrov. V tem primeru mora biti voda kuhano.

Za razliko od postopka cvrtja je postopek dušenja najboljši na majhnem ognju. Tudi ta stopnja bo trajala precej kratko, in sicer približno 5-7 minut.

V tem primeru lahko dušite neposredno v sami ponvi ali s posebnimi pripomočki. Litoželezna nizozemska pečica je morda najbolj primerna za te namene.

Pravzaprav je za takšno dobroto mogoče uporabiti popolnoma kateri koli del trupa. Če želite, lahko uporabite tako srca kot želodce.

Seveda obstaja nekaj klasičnih receptov za poslastico, o kateri razmišljamo. Vendar, če želite in imate ustrezno znanje, lahko odstopate od njih v skladu z vašimi individualnimi željami.

Na primer, lahko kuhate s paradižnikovo pasto ali brez nje. Odvisno od tega, ali imate radi pekočo hrano, lahko pripravite svojo dobroto s poprom ali brez.

Ta poslastica se izkaže za zelo okusno, če ji dodate gobe, zlasti šampinjone. Klasični recepti pa ne uporabljajo gob.

Na voljo so tudi druge enako eksotične možnosti za pripravo klasičnih madžarskih jedi. Na primer, lahko dodate nekaj bučk.

Metode kuhanja

Kako pravilno kuhati puranji golaž? Seveda, če ste začetnik v svetu kuhanja, lahko uporabite nasvete bolj izkušenih kolegov.

Za ustvarjanje takšnih kulinaričnih mojstrovin boste morda morali uporabiti določene kuhinjske pripomočke in opremo. Hkrati lahko obstajajo različne možnosti, med katerimi lahko izberete tisto, ki vam najbolj ustreza:

• ponev;
• pečica;
• večnamenski kuhalnik.

Uporaba vsake od teh metod zahteva izvajanje določenih odtenkov. Ne glede na to, katero možnost izberete, lahko s kompetentnim pristopom k nalogi zlahka dobite okusno in zdravo kosilo ali večerjo.

Če želite najlažji način, potem boste najverjetneje raje kuhali golaž v ponvi. Druga priljubljena možnost je možnost priprave takšne jedi v pečici.

Seveda, če govorimo o uporabi pečice, potem naše ptice ne bomo dušili, ampak jo bomo spekli. Najbolje je, da to storite v foliji, s katerim boste morali obložiti pekač ali posebno obliko po vaši izbiri.

Najprej glavno sestavino narežemo na kose pravilne oblike in srednje velikosti. Položimo jih na folijo, med kose damo tudi malo čebule.

Tam lahko dodate tudi drugo zelenjavo. Paradižnik je v tem primeru idealen. Narežemo jih na majhne trikotnike. Najbolje je, da jim najprej odstranimo lupino: za to zelenjavo, ki smo jo izbrali, samo poparimo z vrelo vodo.

Ne pozabite na začimbe. Primeren je precej standarden nabor začimb:

• sol;
• poper;
• lovorjev list;
• zelena.

Če obožujete gurmansko kulinariko, potem je vredno vaši kulinarični mojstrovini dodati nekaj gurmanskih pridihov. Za te namene so primerni izdelki, kot sta oljčno olje in belo vino.

Na tej točki so vse predhodne priprave popolnoma zaključene. Preidimo na sam postopek peke. Če želite to narediti, boste morali vklopiti pečico na nastavitev temperature 180 stopinj Celzija.

Približni čas kuhanja: cca. 40-45 minut. V tem času morajo biti kosi perutnine pokriti z značilno zlato skorjo.

Mnoge gospodinje imajo določene težave ne toliko pri pripravi določenih jedi, temveč pri izbiri ustrezne kuhinjske opreme. Če izberete multicooker, so med uporabniki najbolj priljubljene naslednje znamke:

• Redmond;
• Panasonic;
• Polaris.

Vendar uspeh priprave določene jedi ni vedno odvisen od prednosti in slabosti kuhinjske opreme, ki jo uporabljate. Veliko je odvisno med drugim od spretnosti samega kuharja.

Priprava takšne jedi v počasnem kuhalniku vam bo vzela malo več časa kot podoben postopek v pečici. Vsekakor pa bo rezultat vreden truda.

Najprej obdelamo file. Ne sme biti nobenih kosti ali kože. Meso ne le temeljito operemo, da odstranimo umazanijo, ampak ga tudi dobro osušimo. V prvem primeru uporabite curek hladne vode, v drugem pa navadne papirnate brisače za enkratno uporabo.

Nato file položite na desko za rezanje. Razrezati ga bomo morali na kose pravilne oblike in majhne velikosti.

Na naslednji stopnji bomo morali vse sestavine, ki smo jih pripravili, dati neposredno v večnamenski kuhalnik. Pekli jih bomo v načinu "Pečenje".

Ne pozabite dodati majhne količine rastlinskega olja v skledo večnamenskega kuhalnika. Obstaja en pomemben odtenek: najprej pustite, da se olje segreje in šele nato dodajte hrano.

Za prvo praženje naših sestavin potrebujemo le približno deset minut. Ne pozabite zmešati sestavin in pri tem ne zaprite pokrova večnamenskega kuhalnika.

Po preteku določenega časa dodamo nekaj moke v skledo večnamenskega kuhalnika. Za te namene je najbolje uporabiti sorto pšenice.

Čez nekaj časa mora biti meso prekrito z značilno zlato skorjo. Medtem pa čakamo na ta trenutek, ne moremo izgubljati časa in se lotiti priprave posebne omake.

Tradicionalna omaka za to jed je mešanica vode, paradižnikove paste in kisle smetane. Prav tako ne bomo odstopali od preverjenega klasičnega recepta.

Na zadnji stopnji pripravljeno omako vlijemo v počasen kuhalnik. Ne pozabite tudi na začimbe. Vse komponente je treba temeljito premešati.

Zdaj preklopite večnamenski kuhalnik iz načina "pečenje" v način "dušenje". Potrebovali boste približno uro in pol, da svojo kulinarično mojstrovino pripeljete do končne pripravljenosti.

Ko jed postrežemo, je ne pozabimo posuti z zelišči, pripravimo pa tudi primerno prilogo. Če upoštevate vsa pravila, boste dobili okusno jed, ki bo zagotovo zadovoljila vse člane vaše družine in goste vašega doma.

Dietna hrana

Ali je mogoče jesti purana, če ste na dieti? Seveda je tukaj vse individualno in odvisno od vaše specifične situacije in izbranega programa hujšanja.

Vendar pa na splošno velja, da je puranje meso prehransko in neverjetno zdravo. Zato ga je priporočljivo vključiti v dnevno prehrano tistih ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje.

Hkrati pa obstajajo posebni dietni recepti, s katerimi boste lahko pripravili jed zanimivega okusa, poleg tega pa še zdrava. Tako lahko naredite prvi korak na poti k zdravi prehrani.

Ljudi, ki so na dieti, običajno zelo zanima kalorična vsebnost živil, ki jih bodo zaužili. Kakšno je stanje s kalorično vsebnostjo hrane, o kateri razmišljamo?

Kalorična vsebnost purana na 100 gramov je 84 kilokalorij. Upoštevajte ta kazalnik pri načrtovanju prehrane med izbrano dieto.

Poleg tega ta indikator označuje samo meso, brez dodatnih sestavin. Če govorimo o že pripravljeni jedi po receptu, ki smo ga izbrali, se lahko ta indikator poveča do do 118 kilokalorij na 100 gramov.

Ena izmed trenutno najbolj priljubljenih metod hujšanja je Dukanova dieta. Ime je dobil po znanem francoskem nutricionistu Pierru Dukanu.

Uživanje dietnega puranjega mesa je zelo primerno za prehrano tistih ljudi, ki so se za izboljšanje telesnega zdravja in doseganje idealnih telesnih parametrov odločili za metodo Dukan. Vendar pa je skrivnost francoskega strokovnjaka v tem, da se nikakor ne omejujete pri izbiri hrane.

Seveda se čudeži ne dogajajo in pri tej inovativni tehniki morate upoštevati tudi določena pravila. Na primer, osnova Dukanove diete bi morali biti preprosti ovseni otrobi.

• napad;
• menjavanje;
• konsolidacija;
• stabilizacija.

Vsaka od teh stopenj ima svojo prehrano, pa tudi določen nabor jedi, priporočenih za uživanje. Recepti, ki jih obravnavamo, so najbolj primerni za drugo od obstoječih faz, ko je zelo pomembno, da izmenjujete beljakovinsko hrano in zelenjavo.

Glavni sestavini lahko dodate ne le tradicionalno paradižnikovo pasto, temveč tudi papriko in celo malo bučk. Pri dušenju lahko namesto moke uporabimo koruzni škrob, kot začimbe pa je najbolje uporabiti razna dišavna zelišča.

Za večje koristi za zdravje lahko kot glavno kuhinjsko opremo uporabite počasni štedilnik. Kuhanje v pari je za prehranske namene bolj primerno kot način predelave hrane, kot je cvrtje.

Povečane zahteve glede sestave in kakovosti izdelkov ne postavljajo le tisti ljudje, ki želijo doseči idealno postavo. Zelo pomembno jih je upoštevati pri vprašanjih, povezanih s prehrano otrok.

Mimogrede, jed, o kateri razmišljamo, pripravljajo tudi v specializiranih otroških ustanovah. Še več, tudi v tem primeru se jed praviloma izkaže okusna in zdrava.

Mnoge mame se trudijo za svoje otroke pripraviti dobrote, ki ustrezajo vsem standardom in zahtevam. Na srečo, če želite, to sploh ni težko.

Golaž je meso z omako. V skladu s tem takšna poslastica nujno zahteva prilogo. Kaj bi lahko igralo tako vlogo? Najbolj priljubljena možnost v takih primerih je pire krompir.

Za pripravo popolne zdrave večerje za vso družino boste potrebovali približno pol kilograma glavne sestavine. Ptico je treba razrezati na majhne koščke, primerne za nadaljnjo porabo.

Potem obstajajo različne možnosti za njihovo pripravo. Kose lahko najprej rahlo popečemo in nato dušimo. Imate tudi možnost, da korak praženja preskočite.

Postopek dušenja bo potekal v ponvi. Če želite to narediti, boste poleg glavne sestavine potrebovali naslednje potrebne komponente:

• korenček;
• vodo.

Seveda je vredno upoštevati določena razmerja med posameznimi komponentami. Na primer, za pol kilograma perutnine boste potrebovali približno pol kozarca vode.

Postopek dušenja naj poteka, dokler glavna sestavina ne doseže stanja pripravljenosti. V tem primeru mora biti meso čim bolj mehko.

Namesto vode lahko uporabite bujon. V tem primeru ne smete čakati na trenutek, ko tekočina popolnoma povre: nasprotno, meso je treba prekriti z določeno plastjo juhe.

Na zadnji stopnji dušenja bi morali razmišljati o dodajanju začimb. To vlogo lahko igra dokaj standarden nabor izdelkov: na primer lovorjev list ali zrna črnega popra.

Izkušene gospodinje imajo svoje skrivnosti, kako preveriti stopnjo pripravljenosti takšne jedi. Pravzaprav tukaj ni nič zapletenega: samo prebodite meso z navadnimi vilicami ali nožem.

Ena od možnosti omake je mešanica komponent, kot sta paradižnikova pasta in kisla smetana. Ob tem je pomembno, da jim dodamo malo moke.

To mešanico lahko pripravite v ločeni posodi. Na žalost se lahko iz moke naredijo grudice: zelo pomembno je, da to preprečite. Zato je zelo pomembno, da te komponente čim bolj temeljito zmešate, dokler ni gladka.

Nato je treba omako postaviti v ponev. V preostalem času do dokončanja vaše kulinarične mojstrovine bo zelo pomembno, da vsebino ponve ves čas mešate.

V tem času se mora vaša jed postopoma zgostiti. Končna faza priprave večerje naj vam ne vzame več kot 10 minut.

Poleg tega obstaja nekaj skrivnosti glede uravnavanja debeline vaše kulinarične mojstrovine. V procesu dela na njem se lahko pojavijo različne situacije, ki lahko motijo ​​​​uresničevanje vaših načrtov: na srečo jih bo zelo enostavno popraviti.

Na primer, lahko dodate premalo vode ali postavite ponev na premočan ogenj, kar lahko povzroči, da voda prezgodaj povre, preden je meso mehko. Kaj storiti v takih neprijetnih situacijah? Seveda boste morali v ponev dodati le manjkajočo količino vode.

Seveda lahko pride tudi do obratnih situacij, ko se golaž izkaže za pregostega. V takih primerih boste morali, da popravite trenutno stanje, preprosto dodati manjkajočo količino tekočine.

Mnogi ljudje želijo za svojo večerjo dobiti ne klasičen, ampak izviren okus. V tem primeru lahko nekaj minut pred koncem kuhanja mešanici v ponvi dodate vloženo kumaro.

Menijo, da ptica, kot je puran, nikoli ne povzroča alergij. Uporabljajo ga lahko tudi otroci, ki trpijo za alergijskimi reakcijami.

Seveda je tukaj vse zelo individualno in odvisno od posameznika. Bolje je igrati varno in se posvetovati z zdravnikom. Ali pa najprej poskusite z majhno porcijo, preden takšno hrano uvedete v otrokovo dnevno prehrano.

Poleg tradicionalnega golaža lahko na osnovi, ki smo jo izbrali, pripravimo tudi druge različice jedi. Na primer, kotleti iz bučk ali jed s tako eksotičnim imenom, kot je bigus, se izkažejo za zelo okusne.

Za izdelavo kotletov bo treba bučke zmešati s puranom, pa tudi z moko. Najbolje je, da sestavine zmeljemo do želenega stanja z navadnim mlinom za meso.

Za okus lahko to testo solimo in dodamo druge začimbe po okusu. Za pripravo jedi lahko uporabite počasen kuhalnik. V tem primeru je najbolje, da skledo namažemo z oljčnim oljem, nato pa našo poslastico kuhamo na pari. približno 50 minut. Ti kotleti so zelo okusni s kislo smetano.

Če nimate multivarka, potem lahko za podoben postopek uporabite navadno ponev. Osnovni koraki in trajanje priprave sestavin bodo popolnoma enaki.

Zdaj pa ugotovimo, kaj je bigus. Pravzaprav tukaj ni popolnoma nič zapletenega: govorimo o dušenih kosih fileja skupaj z belim zeljem.

Ustvarjanje tako zanimive in nenavadne jedi lahko razdelimo na tri glavne faze: najprej popečemo in dušimo file, nato prepražimo zelje in čebulo in šele na zadnji stopnji dušimo vse sestavine bodoče poslastice. .

Zanimivo je, da se jedi, o katerih razmišljamo, lahko uporabljajo tudi za hranjenje doječih mater. Toda v takih primerih se zahteve glede kakovosti izdelkov dvakrat povečajo, saj je kakovost otrokove prehrane neposredno odvisna od kakovosti materine prehrane, kar na koncu vpliva na njegovo zdravje.

Pomembne nianse

Puranji golaž je neverjetno okusna jed, vendar so rezultati vašega dela lahko odvisni od številnih dejavnikov. Če ste začetnik v svetu kuhanja, potem morate čim bolj natančno upoštevati priporočila v ustreznem receptu.

Postopek ustvarjanja popolne kulinarične mojstrovine se mora začeti z izbiro potrebnih sestavin. Navsezadnje lahko upoštevate priporočila v receptu kar se da strogo, vendar lahko jed pokvarite, še preden jo začnete pripravljati, preprosto z izbiro napačnih sestavin.

Da bi bila vaša jed čim bolj okusna in nežna, morate kot glavno sestavino izbrati file. Če govorimo o delih trupa, potem je za vaše namene najbolj primerna prsa ali stegno.

Seveda je perutnina pomembna, a še zdaleč ne edina sestavina jedi, o kateri razmišljamo. Zelo pomembne so spremljajoče sestavine, tudi tiste, ki bodo vključene v omako.

Seveda lahko namesto vrste mesa, ki smo ga izbrali, uspešno uporabimo številne druge sorte. Na primer naslednje:

• svinjina;
• govedina;
• piščanec.

Uživanje praznega mesa ne bo tako okusno, kot če ga spremlja okusna omaka. Kako pripraviti to pomembno sestavino takšne jedi?

Naravna kisla smetana omaka je zelo priljubljena pri pripravi tako vročih jedi. Je enostaven za pripravo, okusen in zdrav.

Vendar pa obstajajo tudi druge možnosti. Na primer, druga možnost naravne začimbe je paradižnikova pasta.

Seveda izkušene gospodinje pogosto uporabljajo cvrtje za pripravo omake. Za pripravo boste potrebovali preproste sestavine, kot sta čebula in korenje.

Zelo pogosto se za pripravo omake dodajo tudi različna zelišča. Posebna vrsta in količina takšne začimbe se določi tudi po okusu.

Znano je, da je golaž k nam prišel iz madžarske kuhinje. Kako lahko sledite tradicionalnim priporočilom, ki obstajajo za to vrsto hrane?

Zanimivo je, da je ta jed v naših glavah tesno povezana z drugo. V skladu s tem morate zanj ustvariti ločeno prilogo.

Vendar se izkaže, da je v tradicionalni madžarski kuhinji golaž na prvem mestu. Nič drugega kot gosta juha s koščki mesa.

Seveda ne bomo govorili o tekoči hrani. Kljub temu je tradicionalni madžarski golaž precej bogata juha.

Da bi ga ustvarili, je povsem primerno, da ne naredimo fileja, ampak bobna ptice, ki smo jo izbrali. Meso ločite od kosti in nadaljujte neposredno z ustvarjanjem okusne in okusne goste juhe.

Beda je občutno poceni, če jo kupite s kostmi. Ko se znebite teh nepotrebnih elementov, lahko v izdelku znatno izgubite težo in porabite nekaj časa, hkrati pa boste zagotovo lahko prihranili nekaj svojega družinskega proračuna.

Idealna oblika za rezanje so gladki, podolgovati trakovi. V tem primeru se nič ne razlikuje od bolj znanih možnosti, ki jih pomeni ta izraz.

Preden takšne koščke dodamo v juho, jih je priporočljivo malo popražiti. Če želite to narediti, boste potrebovali zelo malo rastlinskega olja in zelo malo časa.

Najbolje je, da se cvre čim bolj enakomerno. Znak predhodne pripravljenosti je pojav značilne zlato rjave skorje.

Zdaj v ponev nalijte približno en liter vode. Najprej je treba meso nekaj časa dušiti brez dodajanja zelenjave. Vendar je na tej stopnji priporočljivo, da juhi dodate vse potrebne začimbe.

Medtem ko se meso med dušenjem mehča, lahko nadaljujete z obdelavo zelenjave. Najprej govorimo o krompirju. Ta priljubljen izdelek je treba prepražiti v ponvi na srednjem ognju skupaj s čebulo in paradižnikovo pasto.

Tam lahko dodate tudi koščke. sladka paprika. Seveda ni priporočljivo pozabiti na različne začimbe: najprej govorimo o mletem črnem popru.

Tej zelenjavni mešanici ne pozabite dodati nekaj moke. Vse naštete sestavine temeljito premešajte in počakajte, da se zmes zmehča.

Hkrati tudi ni treba predolgo pustiti cvrtja na ognju, sicer lahko povzroči negativne posledice. Izdelki se bodo preprosto začeli lepiti na površino ponve.

Da se to ne bi zgodilo, je treba cvrtje pravočasno odstraniti z ognja in nato prenesti v juho. Juha bo pripravljena za postrežbo v samo petih minutah.

Seveda so takšno kulinarično mojstrovino pripravili ne le na Madžarskem, ampak tudi v drugih državah. Na primer, lahko poskusimo kuhati tako okusno jed v španščini.

V španski različici bomo za osnovo uporabili stegno in ne bobna. Pripravimo majhne koščke, ki jih je treba temeljito prepražiti na močnem ognju, dokler se ne pojavi značilna zlata skorja.

Po cvrtju ptice prenesite nastale kose nazaj na krožnik. Preidimo na pripravo cvrtja, za kar bomo potrebovali naslednje sestavine:

• česen;
• sladka paprika

Nato zelenjavi dodamo paradižnikovo mezgo, vodo in prej odložene zlato rjave koščke. Papriko lahko uporabimo kot začimbo.

Mimogrede, špansko različico je najbolje ustvariti v loncu. Takšna posoda z velikimi stranicami in debelimi stenami vam bo omogočila dodajanje prave količine vode in hkrati preprečila gorenje komponent, nasprotno pa jim omogočila, da enakomerno dosežejo največjo stopnjo pripravljenosti.

Zdaj pa se mentalno preselimo v drugo evropsko državo. Dejstvo je, da poleg madžarske in španske metode obstaja tudi grški recept za takšno jed.

To jed lahko pripravite z različnimi začimbami: priporočljivo je, da ne varčujete z njimi. Sestavine, ki tukaj delujejo, vključujejo:

• kumina;
• muškatni orešček;
• cimet.

Ne pozabite na bolj tradicionalne začimbe: na primer lovorjev list. Vsako od teh komponent lahko izberete ločeno in sami pripravite mešanico ali pa uporabite že pripravljene možnosti: na primer začimbo Maggi.

Ta znamka proizvaja že pripravljeno mešanico "domače mesne omake". Ta možnost je odlična za grško različico.

Ne bi škodilo, če bi med postopkom dušenja dodali paradižnikovo pasto. Če vam predcvrtje vzame približno 5 minut, bo dušenje trajalo do 25 minut.

Še en pomemben pridih grške metode je, da ko postrežete kulinarično mojstrovino, je ne pozabite okrasiti z naribanim sirom. To ni pomembno le z estetskega vidika, ampak tudi z vidika okusnega užitka.

Seveda v tradicionalnih receptih praviloma ne govorimo o perutnini, temveč o težjih vrstah mesa. Toda za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, bo uporaba dietnega mesa veliko boljša.

Če želite, lahko uporabite nekaj trikov in uporabite več vrst osnov hkrati: na primer kombinirate purana in govedino. Ta možnost ne bo nič manj okusna kot mnoge druge možnosti, ki smo jih upoštevali. Tako boste ubili dve muhi na en mah: poskrbeli boste za prehrano in upoštevali priporočila klasične madžarske kuhinje.

Posebno pozornost je treba nameniti pripravi omake. Najbolj naravna in priljubljena možnost je omaka iz kisle smetane. Za pripravo boste potrebovali kislo smetano z vsebnostjo maščob od 10 do 20 odstotkov.

Poleg kisle smetane mora omaka vsebovati moko. In za izviren okus morate zagotovo dodati malo zelenja.

Osnova je predhodno prepražena skupaj s čebulo. In šele po tem jim lahko dodate omako, pa tudi določeno količino vode. Če je to mogoče, lahko dodate ne prazno vodo, ampak že pripravljeno bogato juho.

Druga možnost omake je kremasta. Za ustvarjanje boste potrebovali tako kremo samo ( približno 250 mililitrov), in drugo enako pomembno komponento - maslo.

Za takšne primere je najbolje vzeti smetano z vsebnostjo maščobe 20 odstotkov. Za ustvarjanje omake bomo potrebovali ločeno zadovoljeno globoka ponev.

Da bi omaka dobila izviren okus, kremni osnovi dodamo malo gorčice. Zmes je treba temeljito premešati, dokler ne dobi homogene strukture.

Seveda lahko za te namene uporabite navadno žlico. Vendar pa je veliko bolj priročno uporabiti posebno metlico.

Druga pomembna sestavina za omako je mleti črni poper. In seveda ne pozabite na zadostno količino navadnega masla.

Tam dodamo moko, malo soli in zelišča po okusu. Vse sestavine čim bolj temeljito premešajte.

Šele po tem lahko k osnovi dodamo omako, ki smo jo predhodno prepražili in dušili na vodi ali juhi. Če vam bo prvi del ustvarjanja takšne jedi vzel nekaj več kot pol ure, potem boste za drugega potrebovali le od 5 do 7 minut.

Recepti po korakih za kuhanje puranjega golaža v ponvi in ​​v počasnem kuhalniku: možnosti za puranjega golaža s kislo smetano, s paradižnikovo pasto (+ recept s fotografijo)

2019-04-26 Marina Danko in Alena Kameneva

Ocena
recept

15466

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

10 gr.

3 gr.

Ogljikovi hidrati

2 gr.

80 kcal.

Možnost 1: puranji golaž - klasičen recept

Puranji golaž je okusna in zdrava jed, ki bo všeč mnogim. Golaž je enostaven za pripravo, nežni kosi purana se bodo namočili v paradižnikovo-smetanovo omako, rezultat bo preprosto čudovit. Golaž lahko postrežete s testeninami, pire krompirjem ali preprosto dodate zelenjavo in sveža zelišča. Golaž lahko pripravite z različnimi začimbami, vendar je glavna stvar, da ne pretiravate, paprika in malo suhega česna sta odlična. Pa začnimo hitro.

Sestavine:

• Puranji file - 300 g
• Korenje - 1 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Kisla smetana - 2-3 žlice.
• Suhi česen - 0,5 tsp.
• Mleta paprika - 0,5 tsp.
• Paradižnikova pasta - 1-2 žlici.
• Voda - 100 ml
• Sol, poper - po okusu.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.

Recept po korakih s fotografijami

Pripravite vse izdelke po seznamu. Korenje olupimo, operemo in osušimo. Korenje narežemo na kocke ali majhne kocke.

Puranji file operemo in osušimo, narežemo na velike kose in dodamo zelenjavi.

Segrejte ponev in vlijte rastlinsko olje. V ponev damo korenje, čebulo in purana ter vse sestavine med občasnim mešanjem pražimo približno 3-4 minute.

V ponev dodajte kislo smetano in paradižnikovo pasto, dodajte vse začimbe.

V ponev nalijemo toplo vodo, vse premešamo in postavimo na majhen ogenj. Golaž kuhamo na srednjem ognju 20-25 minut. Po določenem času odvzamemo vzorec, prilagodimo okus in golaž postrežemo.

dober apetit!

Možnost 2: hiter recept za puranji golaž v ponvi z adjiko

Ne bomo se zatekli k takšnemu tehnološkemu triku, kot je uporaba lonca na pritisk, vse jedi v njem niso enako dobre. Za hiter golaž uporabimo drugo ponev. Z minimalnim zapletom postopka bo jed pripravljena skoraj dvakrat hitreje.

Sestavine:

• nezamrznjena puranja kaša - 500 gramov;
• velika solatna čebula;
• žlica adjike in paradižnika;
• pol kozarca kisle smetane;
• velika sladka paprika in žlica paprike;
• dva stroka česna;
• oljčno olje - dve žlici;
• česen, sol in voda.

Kako hitro skuhati puranji golaž v ponvi

Pri rezanju mesa poskušajte ohraniti čim manjšo dolžino vlaken v kosih. V ponvi segrejemo polovico olja in purana popečemo, ko porjavi, obračamo. Dodamo sol, papriko in adjiko, zalijemo z vodo v višini mesa in dušimo pod pokrovom do četrt ure.

Na drugi polovici olja v drugi ponvi zlato prepražimo čebulne polovice kolobarjev in sesekljan česen. Dodamo poper, segrevamo nekaj minut in zalijemo s pol kozarca vode razredčen paradižnik. Po vrenju prenesite zelenjavo v ponev s puranom, premešajte in dušite približno deset minut, tesno pokrijte s pokrovom.

Skoraj pripravljenemu golažu prilijemo kislo smetano in segrevamo nekaj minut; po želji lahko povečamo količino.

Možnost 3: Puranji golaž v počasnem kuhalniku

Z multicookerjem je priprava golaža nekoliko lažja. Ker pride do cvrtja izdelkov šele na začetku kuhanja, nato pa se dušijo precej dolgo, ta postopek zaupajte večnamenskemu kuhalniku, ki je posebej zasnovan za takšne naloge.

Sestavine:

• 650 gramov puranjega fileja ali obrezkov;
• dve žlici moke in kisle smetane:
• dve srednji čebuli;
• korenje - 180 gramov;
• sončnično olje;
• žlica debelega neslanega paradižnika;
• sol, česen, začimbe (blage).

Kako kuhati

Rezine obrezkov ali kos fileja narežite na sprejemljivo velikost, kosi naj bodo majhni. Izperite in rahlo iztisnite vlago z rokami. Vklopite multicooker, nastavite način delovanja "Pečenje". Meso damo takoj, takoj ko se posoda segreje, ne prilivamo olja, pustimo, da se puran duši v lastnem soku, vendar ga obvezno posolimo in potresemo z začimbami. Končnemu naboru dodajte ščepec ali dva popra.

Čebulo narežemo na ozke polobroče, če imamo velikega, pa na četrtine. Korenje naribamo, ne zelo grobo, česen pa prav tako drobno sesekljamo. Ko vlaga v posodi povre, dodamo olje in premešamo purana, pustimo, da se malo prepraži in dodamo zelenjavo. Dušimo deset minut, nato premešamo in potresemo z moko.

Paradižnik zmešamo s kislo smetano in razredčimo z dvema kozarcema vode, vlijemo v skledo in premešamo. Golaš poskusimo za slanost in dušimo približno petnajst minut. Zelenje po želji dodamo približno na sredini te faze, na koncu pa jed pustimo toplo. Pustite, da se prepoji s svojimi aromami.

Možnost 4: golaž iz puranjih stegen s smetanovo omako

V tem golažu lepo izgledajo paprike različnih barv. Omako lahko obarvate s četrtino žlice karija ali jo pustite svetlo bež. Za izboljšanje okusa v tem primeru uporabite kremni sir, ki ga dodajte približno deset minut pred izklopom in dobro premešajte z omako.

Sestavine:

• kilogram mesa iz puranjega stegna;
• eno veliko korenje in eno čebulo;
• dve sladki papriki;
• žlica mlete paprike;
• nepopoln kozarec 20-odstotne smetane;
• začimbe za perutninsko meso.

Recept po korakih

Odrežemo kost in meso operemo, narežemo na manjše kose, oblika kosov je po vašem okusu. Olupljeno čebulo narežemo na velike pol kolobarje, korenje pa na kratke kocke. Sveža paprika izgleda lepo v obliki slamic, debelih pol centimetra.

V ponvi z debelim dnom, segreti z oljem, najprej na zmernem ognju izparite vlago iz mesa. Potresemo s soljo in začimbami, segrevamo še deset minut in dodamo vso zelenjavo, potresemo s papriko.

Purana z zelenjavo dušimo deset minut pod pokrovom, dodamo vrelo vodo, tako da del mesa ostane nepokrit z vodo. Nato kuhajte pol ure pri zelo zmernem vrenju za omako.

Odstranite pokrov; če je omake veliko, jo izhlapite tako, da povečate temperaturo. Prilijemo smetano, ponovno zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler se omaka ne zgosti. Končan golaž začinimo s sesekljanimi zelišči in pustimo nekaj minut pokrito.

Možnost 5: golaž iz puranjega fileja s kislo smetano in paradižnikovo omako

Puran ni eksotična ptica, vendar so posebne začimbe zanj precej redke. Nadomestite jih z začimbami za piščančje jedi, lahko dodate le malo muškatnega oreščka in na noževi konici drobno mletih nageljnovih žbic.

Sestavine:

• tristo gramov pulpe puranjih prsi;
• kozarec kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob;
• velika sočna čebula;
• paradižnikova pasta, gosta - ena žlica;
• moka;
• posušen česen in začimbe za perutninske jedi;
• olje za cvrtje, sol, fino.

Kako kuhati

Prsi narežemo na majhne koščke in jih takoj položimo v segreto ponev. Olje - najmanjša količina; takoj ko skoraj vsa vlaga iz ponve izhlapi, dodajte na četrtine narezano čebulo. Potresemo z moko in odstavimo z ognja, premešamo.

Dodamo paradižnik in kislo smetano, solimo in začinimo z začimbami po okusu. Mešajte, dokler ni omaka enakomerno obarvana in postavite na zmeren ogenj. Od vrenja, štejte 12 minut, kuhajte na majhnem ognju s pokrovom. Golaž v tem času obvezno večkrat premešamo.

Možnost 6: puranji golaž z omako

Ko izbirate paradižnik za ta recept, se ne osredotočite le na debelino, ampak tudi na to, kako kisla je pasta. Poskusite dobiti takšnega, ki ne zahteva dodajanja sladkorja, in če nimate ustreznega, uporabite največ žlico rafiniranega sladkorja.

Sestavine:

• štiristo gramov belega puranjega mesa;
• dve majhni korenčki in velika čebula;
• majhna korenina peteršilja in zelene;
• nabor zelišč - po okusu;
• žlica pšenične moke in dva debela paradižnika;
• rafinirano rastlinsko olje;
• sol, paprika in poper.

Recept po korakih

Meso, oprano in temeljito osušeno, ne narežemo preveč na drobno. Rahlo solimo, potresemo s poprom in papriko ter odstavimo brez hlajenja.

Vse korenovke in zelenjavo očistimo, oplaknemo in otresemo morebitne kapljice vode. Najprej naribamo korenje, nato zeleno in peteršilj, čebulo pa na drobno razpustimo.

Na zelo segretem olju najprej prepražimo rezine čebule, da postanejo prozorne, dodamo purana in pražimo z vseh strani, da svetlo porjavi. V ponev vlijemo približno en kozarec in pol vroče vode in kuhamo dvajset minut pod pokrovom pri zmernem vrenju.

Dodamo vso ostalo zelenjavo, paradižnik in začimbe, premešamo, najbolje v tem trenutku in popolnoma posolimo. Pustite še deset minut na istem ognju.

Moko razmešamo s pol kozarca vode in odstranimo grudice. Vlijemo v golaž in mešamo, dokler se rahlo ne zgosti. Tale golaž je dobro postreči s prilogo iz puhastega riža.

Možnost 7: Preprost recept za puranji golaž s kislo smetano

Uporabite ne samo kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, ampak tudi kislo smetano brez kisle smetane. Če je mogoče, izberite najdebelejšega. Pomembna je tudi kakovost masla, pri nakupu pazite, da gre za stopljeno maslo in ne za aromatiziran nadomestek.

Sestavine:

• pol kozarca nizkokalorične kisle smetane;
• 650 gramov puranjega mesa;
• dve majhni čebuli;
• maslo, ghee;
• pol žlice suhih začimb - majaron in bazilika;
• šopek mladega kopra;
• več grahov pimenta in črnega popra;
• sol, groba.

Kako kuhati

Čebuli odstranimo lupine, oplaknemo in razpustimo na majhne kocke, v navadni ponvi segrejemo zvrhano žlico olja ali dve, če vaša ni zmrznjena. Čebulo prepražimo, da rahlo porjavi, in jo zaenkrat pustimo v ponvi ter jo odstavimo z ognja.

Meso oplaknemo in obvezno osušimo, narežemo na majhne kocke in posolimo. Ko počakate približno pet minut, ponev vrnite na segreto in takoj, ko se čebula spet začne pražiti, dodajte purana in premešajte. Kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi in meso ne začne rjaveti.

Kislo smetano na pol razredčimo z vodo, dodamo omako sol in začimbe, vlijemo v ponev. Če omaka ne pokrije popolnoma mesa, dodajte vodo do potrebne količine. Pokrito dušimo dvajset minut, nato odstavimo in pustimo, da se omaka zgosti. Kopru odstranimo groba stebla, nežno zeleno drobno sesekljamo in dodamo golažu minuto preden ugasnemo štedilnik.

Možnost 8: Okusen golaž s puranjimi gobami

Vino daje omaki ne samo kislost, ampak tudi čudovito rahlo aromo. Seveda mora biti suho in samo grozdno. Nižja kot je moč pijače, boljša je uporaba pijače iz katere koli vrste grozdja.

Sestavine:

• tri velike bele čebule;
• kilogram svežega puranjega mesa - golaž ali jušni set;
• 400 gramov šampinjonov;
• kozarec belega vina;
• šopek sočnega čebulnega perja;
• 400 mililitrov smetane;
• dve žlici gorčične omake in štiri rastlinskega olja;
• kozarec in pol lahke juhe ali zelenjavne juhe;
• žlico s kupčkom paprike.

Recept po korakih

Če imate jušni set, meso ločite od kosti in kože, sperite in nasekljajte. Zaenkrat ga pospravimo v vrečko in postavimo v hladilnik. Juho iz semen in ostankov kuhajte uro in pol, nato precedite in ohladite.

Čebulo očistimo in po želji nasekljamo, sortirane in oprane šampinjone pa ločimo na tanke rezine.

Segrejte olje, na močnem ognju prepražite meso, dodajte čebulo in pražite, da postekleni. Solimo, dodamo gorčico in papriko, po želji začinimo s poprom.

Hkrati vlijemo smetano, vino in juho, premešamo, dušimo na majhnem ognju dvajset minut pod pokrovom. Dodamo šampinjone, segrevamo še 5 minut in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Možnost 9: golaž s puranjo omako v počasnem kuhalniku

Najpogosteje se za pripravo omake uporablja navadna paradižnikova pasta, za golaž pa lahko odstopate od te zahteve. Uporabite paradižnikovo omako ali kečap z razumno količino začimb, dodatki, kot je zdrobljena paprika, pa bodo samo izboljšali okus.

Sestavine:

• štiristo gramov puranjega mesa - prsi ali krač;
• pol kozarca debele kisle smetane;
• dve žlici nesoljene testenine ali pet paradižnikove omake;
• četrtina skodelice sesekljane zelenice;
• poper, sol in paprika;
• sončnično olje;
• žlica mlete paprike in bele moke;
• velika, sočna čebula;
• velik lovorjev list.

Kako kuhati

Puranje meso operemo in narežemo na tri centimetre dolge rezine. Čebulo olupimo in operemo, narežemo na velike pol obroče. Če med načini kuhanja izberete »Pečenje«, malo segrejte olje, najprej položite meso in takoj, ko vse postane belo od vročine, dodajte čebulo v skledo.

Ko čebulo in meso pražimo približno deset minut, potresemo z moko in premešamo, nenehno mešamo do zlato rjave barve.

Kisli smetani dodamo malo vode in dodamo paradižnik, premešamo, dodamo papriko in malo solimo. Že dobro prepražen golaž začinimo z omako, dodamo lovorov list in po okusu popramo. Omako razredčimo z vodo, da komaj pokrije vse ostale sestavine v skledi.

Multicooker programiramo, da vre uro in pol, spustimo pokrov. Golaž, že razdeljen na porcije, potresemo z zelišči.

Možnost 10: golaž iz puranjega fileja z gosto omako

Suho sadje ustrezne kakovosti daje golažu poleg sladkobe tudi dimljen okus, brez uporabe arom. Pri sekljanju lahko meso najprej narežete na trakove in ga malo potolčete, tako se bo nekoliko hitreje speklo in izpadlo še bolj mehko.

Sestavine:

• velike suhe slive - pet jagod;
• pol kilograma belega puranjega fileja;
• kozarec mleka;
• dve žlici masla in eno rastlinskega olja;
• žlica moke;
• groba sol in trije ščepci svežega, drobno mletega popra.

Recept po korakih

Suhe slive je treba namakati eno uro, nato jih narezati na tanke trakove

Puranje meso operemo, odrežemo plast, narežemo na majhne kocke velikosti dva centimetra in rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Solimo in potresemo s poprom, dodamo suhe slive, prilijemo pet žlic mleka, čim bolj zmanjšamo ogenj in dušimo pod pokrovom.

V drugi ponvi razpustimo maslo in na njem zlato rjavo prepražimo moko. Prilijemo mleko, pustimo, da se zgosti in prelijemo po mesu. Kuhamo do konca, približno četrt ure.

Možnost 11: Puranji golaž - originalni recept

Za razliko od večine puranjih jedi golaž ne velja za prehransko. Pripravljeni so v skladu z vsemi tradicijami, kar pomeni, da so dodatki, kot so paprika in začimbe, prisotni v skoraj vsakem receptu. Seveda smo na seznam uvrstili tudi manj pikantne različice jedi, a izbor začenjamo tradicionalno s klasičnim golažem.

Sestavine:

• sedemsto gramov puranjega fileja;
• velik plod sveže paprike;
• ena čebula;
• bujni kup kopra;
• česen;
• velik, sladek korenček;
• četrtina kozarca olja;
• posušena sladka paprika - 30 gramov pakiranja;
• dva majhna paradižnika in žlico testenin;
• po okusu - drobna sol in poper.

Recept za puranji golaž po korakih

Po pranju meso narežemo na kocke z dolgo stranjo približno štiri centimetre in krajšo stranjo največ enega. V navadni ponvi segrejemo približno polovico olja in na njem pražimo meso, da se skorjica bogato obarva. Začasno prestavimo na krožnik.

Čebulo olupimo in korenčku na tanko narežemo lupino. Paradižnik preprosto operemo in papriki odstranimo semena. Vso zelenjavo raztopite na kocke, razen popra, za lepoto jo narežite na tanke kolobarje.

Dodamo preostalo olje in, ko rahlo prepražimo čebulo, v ponev damo vso zelenjavo. Med mešanjem dušimo približno sedem minut in najprej dodamo paradižnik, nato česen, suho papriko in začimbe. Segrevamo še 2-3 minute, nato dodamo ocvrtega purana.

Golaž zalijemo s kozarcem vode, solimo in premešamo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in pokrito kuhamo do pol ure.