Marcipan: sestava, iz česa je narejen in kako ga pripraviti. Kaj so marcipani

Marsikdo je že večkrat slišal besedo "marcipan". Toda vsi ne vedo, kakšen izdelek je to?

To ni zelenjava ali sadje ali celo izdelek naravnega izvora, treba ga je kuhati. Marcipan je sladkarija, ki je priljubljena po vsem svetu in je ena naših najljubših.

V Evropi marcipan velja za enega najbolj okusnih slaščic. Užitek ni poceni.

Navsezadnje za izdelavo marcipana uporabljajo izbrane in seveda drage mandlje. Zdaj vam bomo povedali vse o marcipanu: njegove koristne lastnosti, škodo, način priprave, zgodovino izvora in še veliko več.

Drugo ime za marcipan je "marčevski kruh"., ki je preveden iz nemščine. Za pripravo potrebujete sladkor v prahu in mandlje, zmlete v praškasto stanje..

Ti dve sestavini se spremenita v voljno pasto, iz katere lahko ustvarite različne mojstrovine.

Figurice, rože, živali - vse vrste čudovitih okraskov za slaščice.

Marcipan je v Evropi tako priljubljen, da si lahko ogledate celo muzeje te poslastice in skulpture iz nje.

V starih časih je bil ta izdelek predstavljen kot najboljše darilo za cesarje in kralje.

Danes slastne figurice iz marcipana obdarujemo za valentinovo in božič.

Od kod marcipan?

Nihče ne more z gotovostjo reči, kako se je pojavil prvi marcipan. Zgodb o izvoru je veliko. Po eni od njih je bil izdelek najprej izdelan v Italiji. Nekoč je bila v državi zelo slaba letina, vsi pridelki so bili izgubljeni.

Od prehrambenih izdelkov so ohranili le mandlje. Nato so iz tega naredili moko. Iz te moke so že delali kruh, pice, testenine, iznašli pa so tudi marcipanove slaščice.

Naslednja zgodba navaja Španijo kot državo izvora marcipana. V starih časih so tam potekale bitke proti Mavrom. Španija je zmagala, a z največjim porazom. Veliko moških je umrlo.

Potem je močan del prebivalstva države praktično izginil. V vsakdanjem življenju se je to kazalo v tem, da ni bilo nikogar, ki bi obdeloval zemljo za pridelavo pridelkov. Lokalni menihi so uspeli najti izhod iz situacije.

Iz vojnega plena so vzeli sladkor in mandlje. Oba izdelka so zmleli v prah, nato pa iz tega pripravili dobrote.

Tretja različica pravi, da je rojstni kraj marcipana Otomansko cesarstvo. Na druge celine se je razširil, ko so lokalni prebivalci šli v vojno na bližnja ozemlja.

Tradicionalno se marcipan izdeluje iz visoko kakovostnih mandljev in sladkorja. Danes lahko najdete veliko različic z dodatkom različnih sestavin.

Sladkor in mandlji so osnova, pinjole, ananas, rum in liker, limonin sok in lupinica, jajčni rumenjak, pomaranča pa se uporabljajo kot dodatne komponente. Ti izdelki dajejo izdelku različne okuse in odtenke.

Vodilna v proizvodnji sladkarij je Nemčija. Najbolj okusne marcipane pripravljajo v mestu Lübeck.

Obstaja legenda, da imajo svojo posebno skrivnost, to je, da na vsakih sto sladkih in kakovostnih mandljev dodajo en grenak mandelj. V tem primeru bo poslastica neverjetno okusna.

Kako narediti marcipan doma

Želite preizkusiti ta izdelek? Ne hitite v trgovino iskat sladkarij, pripravite jih sami doma. Če želite to narediti, vzemite mandlje, sladkor v prahu, granulirani sladkor in vodo. Najprej pripravimo sirup iz sladkorja in vode.

Nato v kavnem mlinčku ali blenderju s posebnim finim nastavkom mandlje zmeljemo v prah. Pred tem je treba mandlje olupiti in temeljito posušiti v pečici.

Sladkor v prahu in mandlje zmešamo z mešalnikom. Med mešanjem vse skupaj na srednji hitrosti postopoma prilivamo pripravljen vroč sirup. Vse premešamo do gladkega in postavimo na stran, da se ohladi.

Ko se pasta ohladi, jo gnetemo kot testo, dokler ne postane plastelin. Načeloma je izdelek pripravljen za uporabo.

Lahko pa dodate jedilne barve in naredite različne figure, rože in okraske. Potem bo bolj zanimivo jesti, zlasti za otroke.

Za odlične sladkarije iz marcipana si zapomnite nekaj skrivnosti njihove priprave:

* Količina mandljevega prahu v sladki masi naj bo vsaj tretjina.

* Da se vam poslastica med modeliranjem ne bo prijela na roke, jo rahlo potresite z granuliranim sladkorjem.

* Za barvanje sladkarij uporabljajte samo jedilne barve.

* Optimalno je marcipan shraniti v živilski foliji in v hladilniku. Potem lahko tam leži en mesec. Če so bila jajca ena od sestavin v pripravku, potem je bolje, da izdelek pojeste čim prej.

* Jajčni beljak bo pomagal povezati majhne dele marcipanovih dekoracij in kompozicij. To je neke vrste lepilo za hrano.

* Po kuhanju so se testenine izkazale za precej mehke in voljne, včasih celo na koščke. Brez panike, situacijo je enostavno popraviti. Dodamo še malo sladkorja v prahu in testo ponovno pregnetemo.

Koristne lastnosti marcipana

Marcipan ni le okusna poslastica, ampak tudi zdrava. Zahvaljujoč prisotnosti mandljev v njem. Ohranjene so vse njegove koristne lastnosti, saj izdelka ni mogoče toplotno obdelati. Prisotnost vitaminov je nesporna.

Sladkoba pomaga pri depresiji in slabem razpoloženju, saj mandljev sladkor spodbuja nastajanje hormona veselja – serotonina.

Omeniti velja tudi naslednje uporabne lastnosti:

1) Odličen zdravilec krvnih žil: jih čisti in krepi stene.

2) Spodbuja odstranjevanje slabega holesterola iz telesa.

3) Izboljša funkcionalnost in delovanje jeter.

4) Krepi sklepe, pa tudi miokard.

5) Pomaga okrepiti zaščitno pregrado pred virusi in bakterijami, ki poskušajo vstopiti v telo.

Ne pozabite na previdnostne ukrepe. Zaradi prisotnosti velike količine sladkorja v sestavi je treba izdelek omejiti na diabetike. Prekomerno uživanje marcipana tvega zastrupitev, poškodovane zobe in presnovne motnje.

Marcipan je masa, narejena iz mletih mandljev in sladkorja. Za pripravo marcipanove mase mandlje zelo drobno zmeljemo v moko. Sladkor v prahu je narejen iz navadnega sladkorja ali sadnega sladkorja – fruktoze.

Za izdelavo marcipana se včasih uporabljajo zmleta pečka marelic in breskev. V slednjem primeru se taka masa imenuje breskev.

Zelo redko je za zmanjšanje stroškov izdelkov z marcipanom masa narejena iz cenejših oreščkov, na primer arašidov.

Ni natančno znano, kdaj in kje so marcipan začeli izdelovati. Več držav ima domovino marcipanove mase: Italija, Madžarska, Francija, Nemčija, Estonija, Španija.

Obstajajo omembe, da so stari Bizantinci in Perzijci vedeli, kako kuhati marcipane pred tisoč leti in pol.

Marcipan je postal priljubljen v 13.-14. Po različnih virih je izum marcipana povezan z lakoto v Italiji, ko so bili edini prehrambeni izdelek mandlji. Po drugih naj bi bil marcipan prvotno zdravilo in so ga uporabljali, kot zdaj pravijo, za bolezni živčnega sistema.

Ni tako pomembno, kje in kdaj je bil marcipan prvič izumljen. Pomembno je, da se je ta okusna poslastica ohranila do danes. In ne samo okusno, ampak tudi zdravo.

Mandlji vsebujejo vitamin E, ki nas ščiti pred stresom, živčnimi motnjami in je močan antioksidant. Morda imajo prav tisti, ki trdijo, da je bil marcipan prvotno zdravilo. Navsezadnje je dnevna potreba po vitaminu E 20 mandljevih jedrc.

Kako narediti marcipan

Na žalost le redko najdemo že pripravljeno marcipanovo maso. In tisto, kar se včasih prodaja, se ne more ravno imenovati marcipan. Najpogosteje mandlje v takšnih marcipanovih masah delno nadomestimo z drugimi oreščki: orehi, arašidi ali lešniki. Toda ti oreščki, čeprav zdravi, imajo popolnoma drugačne lastnosti in ne morejo zagotoviti enake samolepilne mase kot mandlji.

Marcipanovo maso pa zlahka pripravite kar sami doma. Glavna sestavina marcipana so sladki mandlji. Za domači marcipan je bolje uporabiti fruktozo. Da bi bolje razkrili okus marcipana, masi dodajte grenke mandlje ali jih nadomestite z mandljevo esenco.

Če ste srečni kupec grenkih mandljev (najdete jih v specializiranih slaščičarnah ali spletnih trgovinah), morate na vsakih 20-50 sladkih mandljev dodati en grenki oreh.

Marcipan lahko pripravite brez grenkih mandljev in mandljeve esence.

Pri domači pripravi marcipana lahko dodamo različne začimbe, naravne arome: liker, rožno vodico, pomarančno lupinico in ga obarvamo z jedilnimi barvami v različnih barvah.

Za pripravo marcipana uporabljamo dve glavni metodi: toplo in hladno. V slednjem primeru lahko marcipanovo maso naredimo z jajci ali brez.

Vroči marcipan se uporablja za oblikovanje različnih figur in pokrivanje velikih slaščic. Marcipan se izdeluje po hladnem postopku predvsem za polnjenje ali prekrivanje manjših slaščic.

Priprava marcipana na hladen način je zelo preprosta. Sladke mandljeve oreščke je treba najprej olupiti in nato zmleti skoraj v moko. Če ni pripravljenega sladkorja v prahu, potem je narejen iz sladkorja. Mandlji vsebujejo dovolj olja, da tvorijo plastično maso.

Če druge oreščke dodamo po hladni metodi, ji dodamo jajce, da masa dobro drži obliko in je plastična.

Pri pripravi marcipana na vroč način najprej pripravimo močan sladkorni sirup, nato pa mu primešamo sesekljane orehe. Maso dobro pregnetemo, kot običajno testo.

Kako shraniti marcipan

Doma pripravljeno marcipanovo maso lahko hranimo en do dva meseca. Hladno pripravljen marcipan ima krajši rok trajanja, še posebej pri uporabi jajc.

Končano marcipanovo maso je treba zaviti v film ali plastično vrečko in postaviti v zamrzovalnik. Marcipanovo maso pred uporabo vzamemo iz zamrzovalnika in odtalimo na sobni temperaturi. Za povrnitev plastičnosti ga pred uporabo rahlo pregnetite z rokami.

Lahko ga preprosto shranite v hladilniku. Toda rok trajanja je krajši in je približno mesec dni, odvisno od načina kuhanja.

Na spletnem mestu boste našli recepte za pripravo marcipana doma, pa tudi recepte za marcipanove slaščice in dekoracije.

V slaščičarski industriji marcipan ni nič manj znan kot. To je najljubša poslastica mnogih! Glavna sestava sladkarije je mešanica mletih mandljev, pomešanih s sladkorjem (ali sladkorjem v prahu) in majhno količino vode. Včasih seznam sestavin vsebuje piščančja jajca, sadni sirup, ananas, pomaranče, lupinico, kakav, smetano in alkohol. Marcipan lahko pripravite na dva načina.

Najenostavnejša možnost je mehansko mletje mandljevih drobtin z drugimi komponentami. Bolj zapletena možnost - brušenje in toplotna obdelava komponent. Klasična poslastica vsebuje za osnovo surove ali pražene mandlje, ki pa jih kuharji pogosto delno nadomestijo z drugimi oreščki in dodajo mandljevo esenco, da dosežejo želeno sestavo arome in okusa.

Lubeck je nemško mesto, ki ga v šali imenujejo "prestolnica marcipana". Tu se nahaja najuspešnejše podjetje za proizvodnjo "mandljevega plastelina" - Niederegger. Kraj privablja turiste ne le s številnimi kavarnami, kjer lahko poskusite slaščice z marcipanom, tukaj lahko obiščete starodavni muzej, odprt v čast poslastice. V istem mestu je skrbno ohranjen starodavni recept za sladkarije. Po mnenju evropskih slaščičarjev obstaja pet tisoč vrst marcipana.

Dobesedno iz nemščine je slaščičarski izdelek preveden kot "marčevski kruh". Po zgodovinskih podatkih so ga izumili v Italiji pred približno tisoč leti. Bilo je leto ogromnega izpada pridelka in lakote, ko so rastline trpele zaradi zmrzali ali napadov žuželk in so preživeli le plodovi mandljevca. Iznajdljivi ljudje so se naučili narediti mandljevo moko, ki so jo uporabljali pri pripravi pic, peciva, kruha in omak za testenine.

V srednjem veku se je recept razširil po Španiji, Franciji, Avstriji, Nemčiji, Norveški, Nizozemski, v času vladavine Petra I pa je drzno prestopil meje Rusije. Toda nemško ime za sladkobo se je uveljavilo v terminologiji ruskih in evropskih kulinarikov.

Sladkarije, čokolada z marcipanom, figurice za torte in kolačke, verjetno smo poskusili vse. Sladki izdelek se lahko uporablja kot nadev za pite, piškote in pecivo. In posebna zgodba je modeliranje iz marcipana. Plastično in okusno maso pogosto uporabljamo za prekrivanje površine tort ali pa z njo oblikujemo originalne užitne rože in oblikovane kompozicije za dekoracijo tort. Da bi dosegli bolj nasičeno barvo, mešanici dodamo različne živilske barve. Najlažji način barvanja je dodajanje kakava v prahu ali zgoščenega sadnega soka.

Lahko kipate na enak način kot z mastiko. Oglejte si mojstrske tečaje. In tukaj.


Večina nas raje kupuje že pripravljeno maso v specializiranih trgovinah in zanjo veliko preplača. Toda narediti marcipan doma ni tako težko! Izkazalo se bo bolj aromatično, okusno in izžarevalo bo toplino vaših rok!

Ta recept ni primeren le za kasnejšo pripravo sladkarij ali okusnih modelarskih dejavnosti z otroki, ampak je tudi odličen nadev za sezonsko peko za novo leto, na primer za stollen. Če iz pripravljenega marcipana oblikujete cevko in jo med oblikovanjem položite v stollen, bodo vaši gostje lahko cenili nadev presenečenja in svetel mandljev okus kolačka!

Kako kuhati

Klasičen recept

Sestavine:

Informacije o receptu

• Kuhinja: nemška
• Vrsta jedi: sladkarije
• Način kuhanja: mletje in hlajenje
• Porcije: 2
• 40 min

• surovi mandlji - 200 g
• jajce - 1 kos.
• rumenjak – 1 kos.
• fini sladkor - 150 g
• limonin sok - 2 žlici. l.
• mandljeva esenca - 2 žlički.

Način kuhanja

Najprej morate olupiti zgornje lupine orehov. To naredite tako, da mandlje stresete v skledo in jih za 20 minut prelijete z vrelo vodo. Odstavimo in ohladimo.


Preverite, ali se koža zlahka odstrani. Načeloma je dovolj že rahel pritisk na oreh s prsti, da se lupina odlepi v kosmičih. Če so oreščki zelo suhi, jih ponovno prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati še 10 minut, občasno preverjamo. Olupite vse orehe in jih sperite pod tekočo vodo. Suha.


Za popestritev okusa orehov jih lahko segrevate v pečici 10 minut in ohladite. Olupljene orehe stresite v blender in zmeljte do gladkega pri najvišji hitrosti. To lahko traja od nekaj do deset minut, odvisno od moči mešalnika ali sekljalnika.

Če nimate dovolj mandljev, jih nekaj nadomestite z drugimi oreščki. Vendar ne pozabite, da ne bi popolnoma popačili okusa ali pokvarili plastičnosti mase, mora biti v skupni masi vsaj ena tretjina mandljevih oreščkov.

Če mešalnika ni, lahko jedrca večkrat pretlačimo skozi drobni mlinček. Nekatere gospodinje za mletje uporabljajo kavni mlinček.

Mletim oreščkom dodamo mandljevo esenco, jajce, rumenjak, limonin sok in droben sladkor.


Zmes stepajte z mešalnikom do gladkega, vsaj 5 minut. Iz marcipana oblikujemo kocko, jo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik ali na hladno mesto za 2 uri. Vaš domači marcipan je pripravljen!

Če se masa izkaže za tekočo ali premehko, ji dodamo malo sladkorja v prahu, če pa je suha ali trda, dodamo stepen beljak.

Najbolje je, da ta marcipan shranite v živilski foliji ali v plastični posodi v hladilniku. Rok uporabnosti - ne več kot 1 mesec. Najzanesljivejši način pa je, da svežega pripravimo tik pred uporabo, saj iz te količine sestavin dobimo toliko marcipana, kolikor ga potrebujemo za pripravo enega stollena, porcije slaščic ali premaza za eno torto.

Opomba za hosteso

1. Ta recept vključuje surova jajca. Bolje je vzeti sveža jajca od zaupanja vrednega proizvajalca. Če se bojite uporabiti surova jajca brez predelave, jih lahko izpustite tako, da jih nadomestite z 1-2 žlici. kuhana voda. Ta marcipan že lahko štejemo med puste.
2. Kuhan marcipan najlažje postrežemo tako, da ga zvaljamo v kroglice in povaljamo v kakavu, drobnih oreščkovih drobtinah ali kokosovih kosmičih. Slastno se izkaže, če kroglice prelijete s stopljeno čokolado. Tako boste pripravili domače sladkarije za svoje otroke.
3. Nekaj ​​sladkorja v receptu lahko nadomestite s sladkorjem v prahu, potem bo izdelek bolj gladek. Sladkor v prahu uporabite tudi, če marcipan razvaljate za oblaganje torte ali na primer izrezujete figure.
4. Da se figure iz marcipana ne izsušijo in ne počijo, je priporočljivo, da končne izdelke prelijete s sirupom iz medu in vode, vzetih v enakih razmerjih.

DIY čokoladni marcipan

Sestavine:

• mandlji - 100 g
• sladkor - 150 g
• voda - 40 g (ali voda s konjakom 50/50)
• kakav v prahu - 1 žlica. l.

Priprava

1. Orehe prelijemo z vrelo vodo, jih olupimo in sušimo v pečici 5 minut. pri temperaturi +60 stopinj. Lahko pa zrna rahlo popečemo v suhi, nenamaščeni ponvi z debelim dnom.
2. Jedrca zmeljemo z mešalnikom/mlinčkom za kavo, dokler ne postanejo moka.
3. Sladkor prelijemo z vodo, damo v posodo z debelim dnom in postavimo na ogenj. Segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi in nastane sirup.
4. V sirup dodajte mandljevo moko in segrevajte ter mešajte 4 minute. Dodamo kakav v prahu, po želji lahko dodamo mandljevo esenco. Zmešajte.
5. Končano mešanico pustimo, da se ohladi, nato pa jo precedimo skozi drobni mlin za meso. Mandljevo maso položimo na desko, posuto s fruktozo (sladkor v prahu) in razvaljamo z valjarjem. Material se je izkazal za zelo plastičnega, priročnega za delo.

Kremni marcipan z moko

Sestavine:

• ohlajena smetana iz kravjega mleka, 20% maščobe - ½ skodelice
• pšenična moka - ½ skodelice
• mandljeva jedrca - 100 g
• sladkor v prahu - 250 g.

Priprava

1. Presejano moko zmešamo s smetano do gladkega. Zmes segrevajte v posodi nad vodno kopeljo, dokler se ne zgosti. Zmes ohladimo.
2. Mandlje olupimo tako, da jih najprej namočimo v vrelo vodo, osušimo v pečici in zmeljemo do gostote moke.
3. Ohlajeni kremni moki dodamo mandljevo moko in sladkor v prahu ter vse skupaj dobro premešamo. Po potrebi dodajte barvila in arome.
4. Končano "testo" se odlično razvalja v tanko plast, primerno za modeliranje izdelkov različnih oblik, ki jih je treba nato rahlo posušiti.

Lahko se uporablja kot nadev za sladkarije:

Vsebnost kalorij, koristi in škoda

marcipan – precej visoko kaloričen izdelek zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov (sladkorja) v sestavi. Tudi mandljeva jedrca so bogata z enako kaloričnimi rastlinskimi maščobami. Energijska vrednost je 480 kcal/100 g, zato je njegovo prekomerno uživanje kontraindicirano pri debelih ljudeh. Izdelek je tudi škodljiv za tiste, ki imajo diagnozo sladkorne bolezni. Alergiki morajo to zdravilo uporabljati previdno.

Vendar pa ne moremo omeniti prednosti slaščičarske mase. Zaradi velike vsebnosti mandljev in drugih oreščkov v sestavi vsebuje veliko vitamina E, ki blagodejno vpliva na delovanje živčnega in reproduktivnega sistema, na regeneracijo kožnih celic in krepi miokard. Minerali v mandljih – železo, kalcij, magnezij, fosfor, kalij – pomagajo krepiti telesna tkiva in njegov imunski sistem.

Opis

Za mnoge beseda marcipan ne predstavlja nič posebnega, saj jim tega slaščičarskega izdelka preprosto ne poznajo. Drugi, nasprotno, preprosto obožujejo to okusno poslastico in se za nič na svetu ne bi odrekli še eni porciji marcipana.

Pravi marcipan je posebna mešanica mandljev, mletih v moko in sladkorni sirup. Včasih se pod tem imenom skriva tudi masa na osnovi drugih oreščkov in izdelkov iz njih. V Rusiji so zelo priljubljene žemljice iz marcipana, ki se pečejo z arašidi. Vsebnost kalorij v marcipanu je zelo visoka, zato nutricionisti ne priporočajo zlorabe te poslastice.

Königsberški in lübeški marcipan sta znana po vsem svetu, za božič pa to slaščico tradicionalno pripravljajo v Nemčiji, na Norveškem in Nizozemskem. Kar zadeva kulinarično domovino te dobrote z orehi, je težko reči, v kateri državi se je marcipan prvič pojavil, saj Nemčija, Francija, Estonija in Italija zahtevajo ta častni naziv.

Marcipan lahko uporabljamo na različne načine, torej ne le v čisti obliki (marcipan kruh), ampak tudi za druge namene. Posebej priljubljeni so na primer bonboni, obliti s čokolado ali sladkorno glazuro - imenujejo se Mozartkugel. Poleg tega iz marcipana izdelujejo užitne figure v obliki sadja ali živali, ki jih nato uporabimo za okrasitev tort in drugih slaščic.

Znana je uporaba marcipana kot sestavine marcipanovega likerja in nadeva za kompleksne torte.

Zgodovina marcipana

Še danes se zgodovinarji in kulinarični strokovnjaki prepirajo o tem, kaj je povzročilo izum marcipanovih sladkarij. Nekateri trdijo, da je v enem od obdobij lakote v Italiji zaradi pomanjkanja kruha prebivalstvo poskušalo preživeti s tistimi izdelki, ki jih je bilo v izobilju. Največ je bilo mandljev in prav te so ljudje jedli pomešane s sladkorjem.

Verjetnejša pa se zdi naslednja zgodba o marcipanu. Že pred italijansko lakoto so evropski zdravniki pripravljali sladke mandljeve bonbone za tiste svoje bolnike, ki so trpeli za vsemi vrstami živčnih motenj. In ti bonboni so postali priljubljeni že v času lakote zaradi razpoložljivosti njihovih sestavin.

Dejansko so koristi marcipana za živčni sistem zelo opazne.

Sestava marcipana

Glavne sestavine marcipana so sladki in grenki mandlji ter sladkor v obliki sirupa ali prahu. Včasih grenke mandlje nadomestijo z esenco, oljem, mandljevim likerjem ali pa jih celo izključijo iz recepta. V slednjem primeru se za dekoracijo najpogosteje uporablja končana masa, saj nima specifičnega okusa po marcipanu.

Poleg tega lahko marcipanu dodamo druge sestavine. To so predvsem naravni okusi – pomarančna lupina, likerji, kakav, rožna voda, začimbe in zelišča. Zadnje čase ta sladkost ne more brez barvil, ki pa niso le naravnega izvora, ampak tudi umetna. Marcipan je narejen tudi z dodatkom piščančjih jajc.

Obstajajo 3 načini priprave te dišeče sladke mase: hladno brez jajc in z jajci ter vroče. Hladna metoda temelji na mletju in nato mešanju vseh sestavin. V tem primeru se uporablja sladilo v obliki sladkorja v prahu. In pri vročem načinu priprave marcipana mandljevi moki dodamo vroč sladkorni sirup.

Vsebnost kalorij v marcipanu: 479 kcal.

Energijska vrednost izdelka Marcipan (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

• Beljakovine: 6,8 g (~27 kcal)
• Maščoba: 21,2 g (~191 kcal)
• Ogljikovi hidrati: 65,3 g (~261 kcal)

Energijsko razmerje (č|š|ž): 6%|40%|55%

Metode priprave marcipana

Obstaja več načinov za izdelavo:

Hladno (z jajci in brez), ki vključuje sesekljanje sestavin in njihovo mešanje. V tem primeru sladkor v prahu deluje kot sladilo.

Vroče - vključuje tudi sekljanje sestavin. Na koncu zmes oreščkov prelijemo z gostim sladkornim sirupom.

Nato to maso zelo dobro pregnetemo (kot testo), da marcipan obdrži obliko (kalorizator). Hkrati so razmerja za pripravo te poslastice poslovna skrivnost slaščičarskih podjetij.

Uporaba marcipana

Marcipan redko uživamo v čisti obliki (marcipanovi piškoti ali kruh). Pogosteje se uporablja za polnjenje različnih slaščic, njihovo dekoracijo (v obliki živalskih figur, sadja), pa tudi za proizvodnjo marcipanovega likerja.

Koristne lastnosti marcipana

Tisti vitamini, ki so del mandljev, so v celoti vključeni v bonbone z marcipanom. Navsezadnje večina receptov za izdelavo marcipana ne predvideva toplotne obdelave mešanice. In zato noben vitamin ne bo izgubil svojih zdravilnih lastnosti.

In na splošno so najbolj izrazite koristne lastnosti že naštetih snovi in ​​s tem koristi marcipana:

• krepitev miokarda;
• čiščenje krvnih žil in krepitev sten;
• odstranitev odvečnega holesterola iz krvnega obtoka;
• zagotavljanje normalnega delovanja jeter;
• tvorba rdečih krvnih celic;
• sodelovanje v energetskih procesih;
• zaščita telesa pred virusi in bakterijami;
• krepitev in zdravljenje sklepov.

Pri vseh teh funkcijah vitaminom pomagajo mineralne sestavine: magnezij, železo, kalcij, fosfor, kalij. Vsi pa sodelujejo tudi pri številnih procesih v telesu in izboljšujejo stanje različnih organov in tkiv.

Škoda in kontraindikacije

Seveda je. Bonboni z marcipanom so sladki in zato lahko negativno vplivajo na stanje bolnikov s sladkorno boleznijo. Če jeste veliko bonbonov iz marcipana, lahko, tako kot vsaka slaščica, povzročijo poškodbe zob in presnovne motnje. Toda to je mogoče le zaradi nerazumnega prekomernega uživanja teh dobrot. V tem primeru deluje dobro znano pravilo: v zmernih količinah je strup zdravilo, v zmernih količinah pa je zdravilo strup.

Poleg tega so bonboni iz marcipana draga in ekskluzivna stvar. Zato si vsakdo ne more privoščiti uživanja marcipana v resnično škodljivih količinah. Če jih uživamo kot izvrstno in redko poslastico, se bo telo odlično spopadlo z vsemi njihovimi pomanjkljivostmi. In hkrati bo imel od njih veliko koristi.

Recept za domači marcipan

Izdelava marcipana doma je precej preprosta. Najdaljši in najbolj delovno intenziven postopek je sekljanje oreščkov. Čim bolj fino in enakomerno jih boste zmleli (najbolje v moko), tem okusnejša bo poslastica.

Olupljene mandlje (lahko tudi druge oreščke po okusu) dobro sesekljamo in jim dodamo enako količino sladkorja v prahu. Ko dodate malo rožne vode, morate zbrane sestavine pretlačiti v homogeno maso. Nastali masi lahko dodate naravno barvilo, njegova plastičnost pa vam omogoča, da ji daste kakršno koli obliko in uporabite poljubne vzorce.

Figurice in druge sladkarije iz večbarvnega prožnega materiala pogosto okrasijo slaščice. Toda po ogledu izvirnih tort in sladkarij, narejenih doma, mnogi postavljajo vprašanje, kaj je marcipan? Izdelek, ki je k nam prišel iz Evrope, je mešanica oreščkov in sladkorja. Poslastica zlahka spremeni obliko brez dodatkov za lepljenje, zato se pogosto uporablja za ustvarjanje sladic.

Kaj je marcipan

Prožna masa mlečne ali svetlo rumene barve z izrazitim vonjem po mandljih je marcipan. Ta izdelek aktivno uporabljajo slaščičarji. Prevedeno iz nemškega imena marcipan je "marčevski kruh". Poslastica je narejena iz naribanih sladkih in grenkih mandljev, sladkorja v prahu ali sirupa. Za ustvarjanje različnih barv se uporabljajo naravna barvila. Na osnovi izdelka iz marcipana izdelujejo različne figure in obloge za torte, slaščice, žemljice in nadeve za različne slaščice.

Poslastica ima dolgo zgodovino, o izumu marcipana obstaja več različic. Do božiča lahko v časopisnem gradivu najdete zgodbo o mestu Lübeck, kjer so se pred lakoto rešili s pridelavo kruha iz mandljevih zalog. Toda to različico uporabljajo tudi v Firencah, Torinu, Konigsbergu - povsod, kjer se proizvaja marcipan. V Španiji so sladko izdelovali v 8. stoletju. V nobenem drugem mestu ne boste našli enakega okusa te poslastice. Nekje so v mešanico dodane limonine lupinice, nekje pinjole. Muzeji marcipana so bili ustvarjeni v mnogih državah.

Koristi in škode

Kulinarična poslastica ima koristne lastnosti. Tako kot mandljeva jedrca tudi marcipan vsebuje vitamin E. Je močan antioksidant, pomaga v boju proti stresu in ščiti telesne celice pred škodljivimi vplivi okolja. Toda uživanje tega izdelka v velikih količinah lahko znatno škodi figuri, saj vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov in maščob. Marcipanova masa lahko povzroči izpuščaje, saj oreščki povzročajo eno najbolj trdovratnih alergij.

Iz česa so narejeni?

Čeprav ta izdelek velja za zelo priljubljenega, vsi ne vedo, iz česa je narejen marcipan. Klasični recept za slaščice kaže, da morate za pripravo jedi vzeti visoko kakovostne mandlje, sladkor v prahu ali sirup. Vsebnost orehov mora biti vsaj 33%. Zdaj obstaja veliko število modificiranih receptov za marcipan, ki vključujejo citruse, jajca, arašide in likerje. Če želite ustvariti elastično mešanico, se morate strogo držati razmerja sladkorja in mandljev.

Kako narediti marcipan doma

Gospodinje marcipan pogosto pripravljajo doma. To je preprost postopek, glavna stvar je strogo upoštevati navodila za kuhanje. Masa se hitro suši, zato po kuhanju marcipan takoj ovijte s prozorno folijo ali vlažno krpo. V receptih je uporabljena mandljeva esenca, če želite izrazit okus, sestavi dodajte več grenkih jedrc orehov ali mandljev liker.

Bonboni

Če se odločite svoje otroke razvajati z zdravo sladico, pripravite marcipanove bonbone. Zahvaljujoč elastičnosti mase lahko enostavno naredite unikatne slaščice različnih oblik, po želji pa tudi različnih barv. Za najboljši okus dodajte 1 grenak oreh na vsakih 20-50 sladkih mandljevih jedrc. Na internetu lahko najdete fotografije z idejami za pripravo sladkarij iz marcipana. Eksperimentirajte z nadevi, dodajte čokolado, koščke sadja, kokosove kosmiče. Izmislite si lahko svojo edinstveno okusno poslastico.

Marcipanova torta

Marcipan se pogosto uporablja za pripravo tort. Celoten slaščičarski izdelek je prekrit s tanko plastjo mase. To je enostavno narediti in po kratki vaji si bo lahko vsaka gospodinja sama okrasila svoje pečenke. Marcipanove figurice živali, ljudi in številk se uporabljajo tudi za okrasitev tort. Material omogoča neomejeno kuharsko domišljijo, modeliranje pa prinaša pravi užitek.

Barva marcipan

Naravna barva marcipana je blizu svetlo rumeni, vendar so na policah trgovin svetle barve in slaščice. Barva za marcipan - kaj je to? Uporabljajo se suhe in jedilne barve v gelu, narejene so iz stisnjene zelenjave in sadja. Da bi marcipan dobil rdečo, bordo barvo, dodamo jedilne barve iz pese in granatnega jabolka, za rumeno - iz kurkume, žafrana itd. Za pripravo barv doma vzemite izdelek želene barve in ga zavrite v majhni količini vode. Za obstojnost barve dodajte citronsko kislino na konici noža.

Recept za marcipan

• Čas kuhanja: 90 minut.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 1000 kcal.
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Če ne veste, kako hitro in pravilno skuhati marcipan, preberite ta recept. Priprava okusne poslastice doma je tako enostavna kot luščenje hrušk. Ta zdrava sladica bo navdušila ne le otroke, ampak tudi odrasle. Izdelek bo v hladilniku zdržal do 6 tednov, zato ga lahko naredimo redko, vendar v velikih količinah. Avtorji korak za korakom opisujejo način kuhanja, tako da se lahko tudi neizkušene gospodinje spopadejo s pripravo te jedi.

Sestavine

• mandlji - 1 skodelica;
• sladkor - 1 žlica;
• voda - 150 ml;
• mandljeva esenca - 3 kapljice.

Način kuhanja

1. Za pripravo sladke mešanice neolupljene mandlje za 2 minuti položite v vrelo vodo.
2. Odlijemo vodo in pustimo, da se oreščki ohladijo.
3. Olupite mandlje tako, da s palcem in kazalcem močno pritisnete na jedro.
4. Posušite oreščke v ponvi, nenehno mešajte. Mandljev ne smemo pražiti.
5. Oreščke zmeljemo do pireja.
6. Sladkor prelijemo z vodo, postavimo na srednji ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Po tem prenehajte z mešanjem in kuhajte, stresajoč ponev. Sirup se mora zgostiti do te mere, da ga lahko zvijete v kepo.
7. Mešanico oreščkov vlijemo v gost sladkorni sirup in na majhnem ognju kuhamo 2-3 minute. Dodajte mandljevo esenco in kuhajte še 1 minuto.
8. Zmes položimo na delovno površino in marcipan narežemo na kose želene velikosti.

Hladna metoda

Za izdelavo marcipana se uporablja hladna metoda. Tehnologija temelji na mešanju zdrobljenih sestavin, dodajanje sladkorja v prahu pa nadomesti kristalno sladilo. Če količina olja v mandljih ne zadostuje za konsistenco plastelina, so ti oreščki slabe kakovosti. Testu bo sicer pomagalo, če mandljevi moki dodate jajce, vendar se bo obstojnost sladkega testa občutno skrajšala.

Vroča metoda

O marcipanu je znano, da je ta jed še bolj elastična, če jo pripravimo na topel način. Za pripravo mase uporabimo vroč sladkorni sirup. Dobro se prekuha in postane gosta. Takoj ko tekočino odstavimo z ognja, dodamo sirup mešanici predhodno nasekljanih mandljev. Po dodajanju sladkega elementa maso temeljito pregnetemo, kot testo. Kakovost gnetenja vpliva na sposobnost marcipana, da ohrani svojo obliko.

Priprava marcipana zahteva nekaj spretnosti. Da bo vaša poslastica mehka in elastična, upoštevajte naslednja pravila:

1. Marcipan hranite v foliji za živila, sicer se izsuši.
2. Če je mešanica tekoča, dodajte malo mešanice sladkorja v prahu. Če se izkaže za trdo, vmešamo še stepen beljak.
3. Na že pripravljene figure iz marcipana nanesite barve.
4. V procesu prekrivanja torte z mastiko razvaljamo maso z robom, tako da leži pod lastno težo, ne da bi oblikovali gube, kot na fotografiji profesionalnih pekov.
5. Bolje je, da izdelkov ne prekrijete z glazuro, to bo pomagalo ohraniti okus pravega marcipana.
6. Za sijaj premaza iz mastike ga namažite z raztopino vodke in medu v razmerju 1:1.

Video