Žitarice za dopolnilno hranjenje brez glutena: za pomoč otroku, da odraste zdravo. Kaj je gluten in ali je v ajdi?

Veste, kaj so brezglutenska žitna žita in zakaj jih pediatri in nutricionisti toplo priporočajo?

Vsak skrbni starš sanja o vzgoji zdravega otroka. In seveda so mnogi zaskrbljeni, kako se izogniti alergijam, katero hrano izbrati za dopolnilno hrano. Otroci, mlajši od enega leta, priporočajo dopolnilna žita brez glutena.

V čem se razlikujejo od navadnih žit? Ne vsebujejo glutena, rastlinskih beljakovin, ki pogosto povzročajo alergije. Zgodnja uvedba ovsene kaše, pšenične ali ržene kaše v otrokovo prehrano (prav ta žita vsebujejo gluten) lahko povzroči tudi prebavne motnje in vznemirjanje blata.

Kaj so žita brez glutena?

Verjetno ste bili pozorni na škatlice za otroško hrano s posebno ikono - prečrtanim spikeletom. Tako proizvajalci kaš brez glutena označujejo svoje izdelke. Te mešanice so zaradi uravnotežene in hipoalergične sestave idealne za prvo hranjenje. In priprava te hrane je neverjetno enostavna. Ostane le ugotoviti, kaj so žita. Torej:

1. Ajda... Njeni pediatri priporočajo, da se prva uvede v otrokovo prehrano. Upravičeno velja za najbolj uporabnega zaradi bogatega nabora hranil, vitaminov in elementov v sledovih, ki tvorijo njegovo sestavo. Ajda se prebavi zelo dobro, nutricionisti svetujejo, da ajdo otroku kuhamo samo v vodi, brez dodajanja mleka.
2. Koruza... Ima malo kalorij in veliko škroba. Vsebuje beljakovine, železo in vlaknine ter druge koristne snovi. Ko ga kuhamo samostojno, zahteva dolg čas kuhanja. Koruzna kaša je zelo koristna pri prebavi in \u200b\u200bpri črevesnih težavah, zaprtju.
3. Riž... Predstavljen nekoliko kasneje kot drugi. Priporočljivo za otroke z nestabilnim blatom. Spodbuja izločanje toksinov iz telesa, zelo redko povzroča alergije.

Kako pravilno uvesti kašo

Kašo brez glutena je dovoljeno uvajati za hranjenje dojenčkov od 6 mesecev in dojenčkov, hranjenih po steklenički, od 4 do 5 mesecev po zelenjavni kaši. Najprej se uvede ajda, nato riž in nato koruza. Skladnost kaše mora biti tekoča, brez grudic.

Najboljši čas za uvedbo dopolnilne hrane z žiti je prva polovica dneva. Začnite z 0,5-1 čajno žličko. Dva dni spremljajte otrokovo reakcijo: ali ga boli trebuh, ali obstajajo alergijski izpuščaji itd. Če je vse normalno, postopoma povečajte porcijo na 150 g.

Če se pojavijo simptomi alergije na hrano, izdelek popolnoma izključite iz otrokove prehrane in se posvetujte s pediatrom.

Kako izbrati in pripraviti kašo brez glutena?

Danes ponujamo širok izbor že pripravljenih izdelkov za otroško hrano. Na kaj morate biti pozorni:

• preverite sestavo in rok uporabnosti izdelka, tesnost embalaže;
• dajte prednost formulam brez glutena, obogatenim s kalcijem in vitaminom D;
• izberite izdelke, ki ustrezajo starosti vašega otroka;
• ne kupujte živil, ki vsebujejo fruktozo in saharozo, mleko v prahu in konzervanse, vanilin in druge nevarne dodatke za hranjenje otroka.

Za dojenčke kašo kuhamo samo v vodi, brez soli. Končni jedi lahko dodate materino mleko, 2-3 kapljice rastlinskega olja za okus. Sladkor je dodan na minimum, za otroke, mlajše od enega leta, je dnevna stopnja 20-25 g.

Za kuhanje kaše razvrstite žita in sperite. Za kuhanje ne uporabljajte aluminijaste posode. Da bi pospešili postopek, lahko žito zmeljemo na kavni mlin. Zmleti izdelek počasi vlijemo v vrelo vodo, mešamo v eno smer, da ne nastanejo grudice.

Končano kašo pustimo vreti pod pokrovom 5-10 minut. Katero je bolje uporabiti žita za dopolnilno hranjenje - domačo ali že pripravljeno trgovino, se odločite sami, vendar se ne pozabite posvetovati s svojim pediatrom.

Najboljši proizvajalci žit za dojenčke brez glutena

Če šele začnete dojenčku uvajati dopolnilno hrano, lahko uporabite priporočila bolj izkušenih staršev. V prihodnosti lahko sami ugotovite, ali je ta ali tisti izdelek primeren za vašega otroka. Vmes predlagamo, da se seznanite s seznamom najboljših proizvajalcev otroške hrane:

Blagovna znamka	Značilno	Cena
Nestle (Nestlé)	Zanesljiv proizvajalec, ki ponuja široko paleto mleka in formule brez mleka.	od 18 rubljev 30 gramov
Heinz (Heinz)	Glede na ocene ima brezhiben ugled, ponuja dober izbor izdelkov.	od 96 rubljev 200 gramov
Gerber (Gerber)	Všeč bo otrokom, ki imajo radi tekoče kaše, obogatene z vitamini in mikroelementi.	od 85 rubljev (200 gr)
"Frutonyanya" in "Vinnie"	Domači izdelki odlične kakovosti s številnimi pozitivnimi ocenami.	Od 75 rubljev (250 gr)
Bebi	Širok nabor izdelkov vključuje zdravilna žita, ki izboljšujejo delovanje črevesja. Izdelki so priporočljivi za dojenčke s pomanjkanjem laktoze. Vsebuje minimalno količino saharoze.	Od 94 rubljev (200 gr)
Aguša	Odlična izbira za zasedene starše: mešanice so na voljo suhe in že pripravljene, vsebujejo sol in sladkor in jih je mogoče enostavno razredčiti. Pomanjkljivost je kratek rok uporabnosti.	32 rubljev (200 ml)
Plenica	Kaša z različnimi okusi, brez vonja. Ločuje se dobro in hitro, ne da bi se tvorile kepe. Sestava vsebuje sladkor, izdelki pa niso priporočljivi za otroke z alergijami. Ni primerno za prvo hranjenje.	od 100 rubljev (250 gr)
Humana	Serija otroške hrane brez glutena. Ni priporočljivo za prvo hranjenje, saj vsebuje fruktozo in glukozo.	od 110 rubljev (250 gr)
Friso	Kaša nežne teksture, prijetne arome in okusa. Dobro premešajte, razlikujte se v ekonomični porabi. Sestava vsebuje saharozo.	od 90 rubljev (250 gr)
Babičina košara	Izdelki z varno in uravnoteženo sestavo za dojenčke. Je prijetnega okusa. Vsebuje koristne probiotike in minerale.	150 rubljev (200 gr)

Nestrpnost glutena

Sodobna medicina intoleranco za gluten obravnava kot ločeno, resno bolezen, imenovano celiakija. Oseba s tem stanjem potrebuje strogo prehrano brez glutena, ki jo je treba upoštevati skozi celo življenje.

Z zgodnjim odkrivanjem celiakije in pravočasnim začetkom zdravljenja se je mogoče izogniti hudim zapletom in bistveno izboljšati kakovost življenja takšnih bolnikov.

Zato bodite pozorni na otrokovo zdravje, ljubite ga in skrbite zanj, ne zanemarjajte nasvetov strokovnjakov.

Pozdravljeni dragi prijatelji!

Brez žit, ali bolje rečeno, brez žit, si osebno težko predstavljam zdrav jedilnik.

Poleg tega, da je kaša samostojna jed in odlična priloga "za vse priložnosti". So zelo okusne in tukaj je glavno, da izberemo "svojo" kašo in jo pravilno skuhamo.

In kar je najpomembneje, žita vsebujejo veliko hranilnih snovi, ki pozitivno vplivajo na naše zdravje in počutje.

"Zatikanje" je, da večina žit, ki smo jih vajeni, iz katerih pripravljamo kašo, vsebuje gluten. V tem članku smo podrobno analizirali temo, kaj gluten je, kaj je in komu je nevaren.

AMPAK obstajajo žita, ki NE vsebujejo glutena, veliko jih je, kaša iz njih pa se izkaže za neverjetno okusno in zdravo!

Vabim vas, da se seznanite z njihovim seznamom in odkrijete marsikaj zanimivega.

Navdihnite se, da si iz žit brez glutena pripravite novo jed, ki bo nekoliko razširila vašo običajno prehrano, dodala nove občutke okusa in zagotovo pozitivno vplivala na vaše počutje in videz!

Kaj je torej na seznamu žit brez glutena in katere odtenke je koristno vedeti, ko se odločimo za izbiro?

V tem članku boste izvedeli:

Žita brez glutena - podroben seznam

In če ste še vedno prepričani, da je "hrana brez glutena preveč omejena, da bi jo lahko izbirali," potem vas svobodno prepričam v to!

Upam, da mi bo uspelo.

"Shchi in kaša sta naša hrana!"

Kashi ni "novoveški trend stoletja". Kuhati so začeli že zelo dolgo nazaj, pred mnogimi stoletji so že obstajali in so bili osnova za prehrano ljudi.

Kljub temu, da so v zadnjih letih zaradi krompirja izginili v ozadje (tukaj statistika seveda depresivno ...), v zadnjem času njihova uporaba nenehno narašča in sem kot "pravi ZOZhnik" vsekakor le vesel ...

Kaše sicer počasi, a vedno bolj samozavestno, vračajo svoje pravo mesto na naših mizah.

Dobra novica je, da niso več le "dodatek k mesu", kot je bilo pred kratkim, ampak postajajo glavna sestavina jedi.

In vse zato, ker je kaša - oziroma žita - samozadosten izdelek.

Z začinitvijo končne kaše z delom zdravih maščob dobimo uravnoteženo, okusno in lahko prebavljivo jed.

Številna žita ne vsebujejo glutena in jih lahko jedo ljudje, ki z njimi ne morejo ravnati.

Vprašanje: "Ali je mogoče otroke hraniti s takšnimi žiti ali so ta žita zgolj" odrasla "prehrana?

Odgovor: "Ne samo MOŽNO, ampak zelo potrebno!"

Seznam najbolj znanih žit brez glutena

Najprej na kratko navedemo:

• koruza,
• proso (proso),
• koruza,
• amarant,
• konoplja,
• kvinoja,
• teff,
• ovsena kaša.

Da, pravilno ste ugotovili: ta seznam ne vključuje samo žit, temveč tudi semena.

Moja naloga je, da vam pokažem, kaj lahko uporabite za pripravo kaše, tako da se ta semena upravičeno uvrščajo med "žita" in ta mesta so vredna!

Mnogi od vas že dobro veste in najverjetneje kuhate, nekateri pa so vam lahko razodetje.

In kljub temu, če pri nas šele postajajo bolj ali manj priljubljeni, potem so v tujini že dolgo vključeni v prehrano bolnikov s celiakijo.

In zdaj podrobneje o zgoraj naštetih žitih - znanih in ne preveč znanih.

Prednostni vrstni red je brezplačen, se pravi, NISAM se držal razvrstitve!

Žita brez glutena - riž

Riž je znan, znan in za mnoge celo vsakdanji živilski izdelek.

Ali riž vsebuje gluten?

V nasprotju s primerom c je odgovor jasen: ne. Riž je popolnoma varen za ljudi, katerih telesa ne sprejemajo glutena.

To ne pomeni, da ima riž kakršne koli "izjemne" koristne lastnosti. Vsebuje zelo zmerno vsebnost vitaminov, mineralov in vlaknin.

Zdrav izdelek? Lahko rečemo tako - vsekakor NE škoduje. Z zmerno uporabo.

Bolje je seveda bel (poliran) riž popolnoma izključiti in v prehrano vnesti nepolirani (rjavi, rjavi, divji) riž - v njem je zaradi ohranjanja njegove celovitosti veliko bolj uporaben. Še več, namakanje nepoliranega riža lahko iz zrn odstrani fitinsko kislino, česar z belim rižem ne morete storiti.

Če obstajajo težave s prebavo in pravočasnim praznjenjem črevesja, je bolje, da riž popolnoma izključimo, zlasti bel.

Cel riž nima tako izrazitega krepilnega učinka kot beli riž, vendar ga je v primeru slabega črevesja vseeno bolje ne uporabljati.

Mimogrede, marsikdo intuitivno začuti, katero hrano rabi in česa ne sme jesti, riž pa ni všeč, predvsem tistim, ki imajo težko prebavo, zato najprej poslušajte SEBO!

Riž, pripravljen na poseben način (s predhodnim dolgim \u200b\u200bnamakanjem in izpiranjem) ter zaužit brez soli in olja na tešče, ob upoštevanju določene prehrane, je ena izmed metod razstrupljanja, ki pomaga očistiti telo in odstrani ogromno količino toksinov iz krvi in \u200b\u200bnotranjih organov.

Kako uporabljati riž, verjetno ve vsaka gospodinja:

• prvi obroki (juhe) z rižem,
• priloge (kaša, pilaf, riž s stročnicami itd.),
• enolončnice sladke in slane,
• polnila za pite, palačinke, pite,
• nadevi za polnjeno papriko, bučke, zeljne zvitke in pečen paradižnik,
• enolončnica z zelenjavo z rižem,
• riževi kotleti,
• sladko (kaša, sestavina v solatah)
• druga možnost uživanja riža so riževi rezanci.

Možnosti je veliko.

Ajdova zrna

Neverjetno zdravo in brez glutena.

Mimogrede, ajda NI žitarica, ki vsebuje ogromno hranil, ki jih naše telo najbolj potrebuje - resnično odrešenje za tiste, ki se glutenu izogibajo v svoji prehrani.

Kruh, ki ga v dobesednem in prenesenem pomenu ne boste izbrali.

V telesu ne tvori sluzi, ki se v telesu kopiči zaradi uporabe številnih žit in zaradi katere imamo pogoste prehlade, prehlade, zmanjšano imunost, vnetne procese v notranjih organih, kožne izpuščaje, otekline in bolečine v sklepih.

Poleg tega ajda zmanjšuje znake vnetja, znižuje krvni sladkor, olajša delo vseh notranjih organov in spodbuja hujšanje, saj je sama po sebi odličen razstrupljevalni izdelek.

Je lahko prebavljiv, enostaven za pripravo, nasiten in okusen.

Ajdo poznamo predvsem ocvrto.

Rjava ajda je pražena ajdova zrna, ki že imajo bogatejši in močnejši okus. Pomanjkljivost cvrtja je zmanjšanje koristi te žitarice + nezmožnost znebiti se fitinske kisline, saj je treba vsa žita pred kuhanjem namočiti.

Izhod je v tem, da pogosteje uporabljamo zeleno ajdo.

Lahko ga zavremo, lahko samo nekaj ur namakamo, lahko kali. Mnogi ljudje obožujejo kašo iz zelene ajde.

Rahla "sluznost" zelene ajde je koristna za občutljiv prebavni trakt - ima ovojne in zaščitne lastnosti:

• Na osnovi vzkaljene / namočene ajde lahko pripravite ogromno raznovrstnih smutijev in omak ter jih dodate v solate, kot je "taboule".
• Iz rjave ajde lahko pripravljamo juhe in priloge.
• Popolna kombinacija ajde, zelenjave in gob je na splošno koristna!
• Pripravljeno drobljivo rjavo ajdo lahko dodajamo solatam, paštetam z zelenjavo, oreščki in gobami (poskusite, zelo okusno je!).
• Če niste proti cvrtju, poskusite poleg ajde ocvrto čebulo in korenje - dobili boste popolnoma neodvisno krepko in okusno jed.
• Kakršno koli meso in ribe ter morski sadeži so primerni za grščino.
• Idealen preliv za ajdo bo tako rastlinsko olje kot maslo (ali ghee maslo), pa tudi katera koli vaša najljubša omaka, na primer kremna paradižnikova omaka (smetana je lahko kravja ali zelenjavna).
• Ajdo uporabljamo za pripravo kotletov (Grki), enolončnic, ajdov kruh pa pečemo.
• Iz zelene vzklile ali samo namočene ajde lahko naredite veliko sladko-sladkih sladic, ki niso le popolnoma neškodljive, ampak tudi neverjetno zdrave.
• Kot možnost: zelena ajda + vse jagode, sadje + namočena sezamova semena in lan + nekaj medu. Stepite v mešalniku. Zaradi lana je enostavno doseči konsistenco kreme, zaradi sezama pa "kremastost" (njeno predhodno namakanje bo odpravilo grenkobo). Lahko dodate kokosovo smetano ali naredite to sladico na zelenjavi (isto kokosovo mleko). Takoj želim rezervirati: če ste preveč leni in ajde in sezamovih semen ne namočite z lanom, boste dobili popolnoma drugačen okus sladice, v kateri bo okus "v prahu" ( iz ajde) in grenkobo (iz lana in sezama).

Izberite ekološko zeleno ajdo - je nekoliko dražja od anorganske, a okus je povsem drugačen in se vseeno splača!

Veliko sladke ajde povezujejo le s kravjim mlekom - okusom otroštva, ko so bili ajdi dodani mleko, sladkor in maslo - in če brez mleka, potem samo soljeno.

Poskusite rjavo ajdo s sadjem, suhim sadjem in oreščki. Dodajte ghee ali maslo.

Ni sladko? Dodajte žlico medu. Če želite "kremasto" - dodajte rastlinsko mleko ali kokosovo smetano. Tako sladko kašo z užitkom razpokajo otroci, ki nočejo jesti običajno kuhane ajde za nič.

Vsa zelenjava je kot nalašč za kuhane ajdove jedi - tako sveža, v obliki solat ali narezana na koščke, kot kuhana - dušeno zelje, zelenjavna enolončnica, brokoli na pari in še veliko več. Od zelenice - vse bo šlo, svež koper je še posebej dober, kombinacija okusa in arome ajde in kopra je 100%.

Testenine in špageti so narejeni iz ajde.

Najdete jih v običajnem supermarketu ali v specializiranih trgovinah z zdravo hrano, spletnih trgovinah.

Glavna stvar je skrbno prebrati sestavo na zadnji strani embalaže: na primer mora biti izključno ajdova moka in ne ajda + pšenična moka. Zelo pogosto lahko na primer najdete zavojček z napisom "ajdovi rezanci", na zadnji strani - v sestavi - pa bo navedeno, da je tudi pšenična moka.

Z kruhom iz ajde - ista zgodba.

Piše "ajdov kruh" (ali kruh, na primer) in vsebuje pšenično moko. Situacija je še bolj zapletena pri tistih pekovskih izdelkih, ki se proizvajajo neposredno v kuhinji supermarketa.

Da, sveže pečeni izdelki so dišeči in neverjetno vabljivi, vendar na splošno ni "koncev" - kako, kaj, iz česa itd. Zagotovitve ni, tveganje pa je veliko.

Mislite, da izdelek ne bo obdržal oblike brez dodajanja pšenične moke? Ja, takih informacij je zdaj veliko.

Potem se pripravite - zdaj vas bom "razočaral": LAHKO lahko naredimo okusen ajdov kruh, popolnoma brez glutena v obliki pšenične moke! Doma, z lastnimi rokami, z minimalnim časom in hrano. Poleg tega je ta kruh BREZ pekovskega kvasa, brez dodanega sladkorja, brez jajc, brez mleka ali kefirja.

In je neverjetno mehak in puhast, ves v "luknji". In kar je najpomembneje, mu ni brez moke. Ajdov kruh bomo pripravljali iz cele ajdove drobtinice, in sicer iz zelene ajde!

Recept bo v naslednjem članku.

Žita brez glutena - koruzni zdrob

Koruzni zdrob in s tem jedi iz njega so izdelek brez glutena. Ne dvomite niti v to!

Koruzni zdrob je zrno koruze.

Da, to je minus - da NISO celi in slabši - glede vsebnosti hranil - od ostalih "kolegov".

A vseeno je vredno popestriti jedilnik z njegovo pomočjo - okusen je in zdrav. Telo dovaja zapletene ogljikove hidrate, vlaknine, vitamine A in selen.

Njegove lastnosti so podobne lastnostim zdroba (torej ne posebej "zelo koristnega"), v vsakem primeru pa je odlična možnost za razširitev prehrane. Poleg tega je lahko prebavljiv, nežen in vsestranski.

Pri ljudeh na dieti brez glutena je želja po uživanju testenin pogosto zelo močna.

Ali pa je treba nekaj zvariti. Potem na pomoč priskoči koruza.

Izberite testenine iz koruzne moke, panirane v drobno mletem koruznem zdrobu - to je okusno in nenavadno!

Kako uporabljati koruzni zdrob:

1. Kuhajte juhe: vse juhe so dobre z njo - navadne in pire juhe, zelenjavne juhe, vključno z,
2. Kuharska kaša: koruzna kaša je tako odlična priloga kot povsem samostojna jed: mlečna kaša (z rastlinskim ali živalskim mlekom), kaša z maslom, slana ali sladka kaša - koruza je univerzalna! Za žita so primerne popolnoma vsa zelenjava (če je kaša slana) ali sadno jagodičevje (če je kaša sladka).
3. Pečemo kruh, kolačke, piškote, kuhamo palačinke.

Koruzni zdrob lahko kuhamo v ponvi, kuhamo na pari, v počasnem štedilniku in v pečici.

Skuhajmo zelo preprosto in nerealno okusno jed - pečeno koruzno kašo s paradižnikom in sirom:

• Kuhali bomo koruzno kašo (po želji dodamo mleko in maslo, tako rastlinsko kot živalsko, sol, začimbe), ji dodamo nariban sir (zelenjavni ali živalski - poljuben), premešamo, prestavimo v pekač. Na vrh lahko položite koščke gheeja - zelo okusno bo.
• V dobro ogreti pečici pečemo 10 minut, nato ga vzamemo ven, nanj položimo tanke rezine paradižnika, nasekljano baziliko, po želji potresemo z naribanim sirom in vrnemo v pečico še za 10 minut.
• Jedi lahko dodate gobe (ali na vrhu) - tako sveže kot ocvrte, kakor tudi poljubno zelenjavo in vaše želje - koruzna kaša je v harmoniji z veliko zelenjavo.
• Če ne uporabljate sira, kuhajte brez njega. Jed iz koruzne moke bo v vsakem primeru ohranila obliko - in brez sira in brez jajc. Dodamo zelenjavo. Ali na splošno - pripravite sladko pečeno koruzno kašo - s sadjem in jagodami, oreščki, gheejem ali kokosom, rastlinskim mlekom ali smetano, prelijte z medom ali sirupom - res bo neprimerljivo!
• In ne boste si zaželeli sladke torte iz bele moke!

Proso (proso)

Ta starodavna gojena rastlina je Azijcem in Afričanom znana že več kot 5 tisoč let in še vedno ostaja glavni prehrambeni izdelek tretjine svetovnega prebivalstva.

Hkrati so v ZDA in zahodni Evropi proso uporabljali predvsem kot krmo za živino in perutnino.

Toda v zadnjih letih je ta žita, bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, zaradi razširjene strasti do zdrave prehrane začela vstopati v vsakdanjo prehrano Evropejcev in Američanov, ki ji pravijo ruska beseda proso.

Je dober vir beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov, vlaknin, betakarotena, vitaminov E in B skupine, kalcija, železa, fosforja, kalija in lecitina.

Je eno redkih zrn, ki je alkalno in uravnava škodljive učinke kisle hrane, kot so meso, mlečni izdelki, sladkor in bela moka.

Prosena kaša je bogata s silicijem, ki je bistvenega pomena za zdravo kožo, lase in nohte, prav tako pa preprečuje aterosklerozo in znižuje holesterol, igra pomembno vlogo v procesu mineralizacije kosti in preprečuje njihovo razkalkavanje.

Je lahko prebavljiv izdelek, primeren je za okrevanje in telesu zagotavlja potrebna hranila.

Iz prosa dobimo več vrst žit:

1. Proso-skodla, t.j. cela zrna, osvobojena le cvetnih filmov. Takšna žita odlikujejo intenzivno rumena barva, značilen sijaj in grenak okus.
2. Polirano samo proso zrna, popolnoma olupljeno. Je lažji od prosa skodle in ne sveti.
3. Zdrobljeno proso. To je stranski produkt predelave prosa, in sicer zdrobljena jedrca.

Kako uporabiti:

• proso kuhamo kot prilogo,
• enolončnica z mesom in zelenjavo,
• iz nje naredite enolončnice,
• skuhajte ga sami v obliki kaše - sladke in slane,
• pripravite juho s tem žitom.

Prosoni drobljenci so zelo nezahtevni in se dobro ujemajo s skoraj vso zelenjavo in sadjem. Zanj so idealni tako čebula kot česen in vse začimbe, od pekočih do sladkih.

Kruh je narejen iz prosene moke.

Zanimivo vedeti:

• Kazahstanci obožujejo "nauruz-kozhe" - proso, fermentirano na katyku.
• Ukrajinci pogosto kuhajo kuleš - tekočo proseno kašo s slanino, sončničnim oljem, ocvirki, čebulo, česnom in zelišči.
• Na Kavkazu je bila do začetka dvajsetega stoletja glavna hrana strma prosena kaša - "basta".

Ne preveč izrazit okus te kaše je pravzaprav njena prednost!

Zahvaljujoč tej lastnosti deluje dobro kot osnova za brezmesne hamburgerje in paštete, sestavina juh, solat (s pesto in drugimi omakami - ogenj na splošno!), Pa tudi za sladice (na primer, proso puding je okusna stvar!), In sladki zajtrk (s svežim in suhim sadjem, oreščki in cimetom - najljubši!)

Žita brez glutena - kvinoja

Izvira iz Južne Amerike, danes pa ga vse bolj cenijo in povsem zasluženo:

1. Velika prednost tega brezglutenskega žita je, da oskrbuje beljakovine v obliki vseh bistvenih aminokislin. Prav tako je bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, magnezijem, kalcijem, fosforjem, manganom, vitamini A, C, E in skupino B.
2. Upoštevajte: Semena kvinoje vsebujejo saponine, ki ščitijo rastline pred škodljivci, zato pri gojenju tega pridelka ni treba uporabljati kemične zaščite!
3. Poleg tega imajo antialergijske, protivnetne učinke, spodbujajo imunski sistem.
4. Kvinoja je dobro prebavljiva, ima nizek glikemični indeks, zato je primerna za diabetike. Posebej ga priporočamo za preprečevanje ne samo diabetesa, temveč tudi bolezni srca in ožilja ter raka.
5. Njegov "minus" je le v ceni, ki je spodobno višja od ostalih žit.

Kako uporabiti: skuhajte kašo, juhe, priloge z zelenjavo, dodajte solatam, paštetam in enolončnicam, pripravite nadeve s tem žitom (na primer namesto riža).

Tudi iz kvinoje pripravljajo testenine, le da pri nas še niso zelo pogoste, v ZDA pa so že v polnem razmahu.

Kvinoja je primerna za vse recepte, ki predlagajo uporabo riža, kuskusa ali bulgurja: če želite, lahko te izdelke nadomestite s kvinojo.

Kvinoja je mešana s sadjem in jagodičevjem, odlična pa je v sladicah, pudingih in sladkih enolončnicah.

Kvinojo lahko zjutraj vzklijemo in jemo namesto ovsenih kosmičev / musli - z oreščki, jagodami, chia semeni in medom - najbolj zdrav zajtrk!

Skrivne "subtilnosti" kuhanja kvinoje:

• za izboljšanje okusa surovih semen kvinoje jih ocvremo na olju ali brez olja - potem bo jed božansko dišala po oreščkih
• včasih je kvinoja grenkega okusa, ker je prevlečena s plastjo saponinov (rastlinske in živalske snovi, ki jih najdemo v številnih zdravilnih rastlinah). Da bi se znebili grenkobe, je treba žita nekaj ur namakati, sprati in nato kuhati.

Kvinoja s črnim fižolom.

To je nerealno nasitna, okusna, aromatična, okusna in nasploh - zelo vredna jed:

• Črni fižol namočimo čez noč (kvinojo lahko namočimo tudi ločeno), speremo in zavremo do mehkega ter dodamo ščepec sode bikarbone (za boljšo prebavljivost brez napihnjenosti).
• Namočeno kvinojo sperite, zložite v sito.
• Na kokosu ali gheeju prepražimo čebulo, korenje in papriko. Če ste proti cvrtju - ni treba cvreti, dušite, bo okusno!
• Dodamo fižol in kvinojo, prilijemo nekaj vode ali rastlinskega mleka (lahko uporabimo smetano) - izkaže se še bolj okusno, zavremo, pokrijemo, kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
• Pet minut pred koncem dajte začimbe, sol.
• Za začimbe poskusite kumino, kajenski in črni poper ter posušen cilantro, če želite. Na splošno so začimbe lahko vse, glavno je, da so vam všeč.
• Lahko poskusite s paradižnikom in gobami - tukaj so zelo dobri!
• Lepota te jedi je, da je tako vročega kot hladnega okusa. Izjemno dobro se ujema z avokadom (alternativno hladnim), poskusite!
• Če vam je všeč česen - dodajte, bo "največ"!

Žita brez glutena - amarant

"Hrana bogov", všeč mi je!

Ste vedeli, da je amarant "sorodnik" kvinoje in ... špinače? Da, tudi on pripada isti družini!

Pred nekaj leti je bil še praktično neznan, danes pa dobiva vedno večjo popularnost in to je dobra novica.

Drobljenec je lahko prebavljiv, zelo bogat z beljakovinami, vlakninami, vitamini B, železom, kalcijem in fosforjem.

Telesu zagotavlja neizmerno količino antioksidantov ter mono- in polinenasičenih maščobnih kislin, znižuje visok krvni tlak, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, raka in diabetes

Na voljo v polnozrnatih žitaricah in pripravljenih za uživanje (tj. Zračna zrna).

Kako uporabiti amarant: Kot sestavina solat, palačink, palačink, enolončnic in pudingov. Iz amaranta se pripravljajo kruh, žitarice, kotleti, priloge z zelenjavo, juhe. Idealen je v žitnih mešanicah - npr. Proso + amarant, kvinoja + amarant, riž + amarant - morda vam bo všeč!

Amarant je dober tako v slani kot sladki obliki, zato rozine, oreški, jagodičevje ali sadje, cimet + kuhani amarant - in že imate pripravljen poln zajtrk ali prigrizek.

Pred uporabo je treba tudi amarant, tako kot vsa cela zrna, namočiti.

Lahko ga tudi (in celo POTREBNO!) Kalijo, nato dodajajo solatam in vsem vrstam napitkov s sadjem, jagodami in zelišči.

Skrivne "subtilnosti" priprave amaranta:

• amarant ima zelo majhne zrnate drobtine, ki se držijo druga druge in držijo tudi dna posode. Zato je bolje, da to žito skuhate v ponvi, ki ne drži, ali na pari,
• v amarantu je veliko olja, zato je priporočljivo končano kuhano žito hraniti v stekleni posodi (po možnosti temne barve) v hladilniku - takrat koristne maščobne kisline v njem ne bodo dale žarkega okusa. In kar je najboljše - kuhajte za en obrok!

Sirek, sago, teff

Malo znano, malo razširjeno.

Če ga ne najdete, ni problem, ne boste izgubili veliko: vsa zgoraj našteta žita brez glutena so veliko bolj zdrava in po okusu niso slabša.

Obstaja tudi nekaj brezglutenskih "žit".

To je konoplja in lan in v narekovajih - ker konoplja in lan niso žita, ne žito, ampak semena.

In kljub temu si zaslužijo našo obvezno pozornost in uporabo. To so zelo zdravi izdelki, ki morajo biti v naši prehrani in na prvem seznamu!

O njih preberite v naslednjem članku. Na voljo bo tudi recept za ajdov kruh brez dodajanja pšenične moke.

Mislim, prijatelji, ste že videli, da je prehrana brezglutenskih jedi največja količina največje sorte?

Žita brez glutena obstajajo!

Potem si preberite še par receptov iz lana in konoplje, poskusite pa speči tudi ajdov kruh, v komentarje pa zapišite svoje vtise in misli, zame bo zelo zanimivo!

Se vidimo kmalu vsi!

Objavljeno na: Ponedeljek, 02.04.2019 - 19:05 Avtor: kostik9

Hna našem trgu se v trgovinah z »zdravo hrano« pojavljajo novi izdelki, vključno z žiti. Katerega od njih lahko (in bi ga morali) uporabljati bolniki s celiakijo, in katerega ne? Odgovori v tabeli in gradivu revije "Gastronom" št. 2 (73) za februar 2008

Opomba dr.E.M. Artjomova: kategorična prepoved teh izdelkov velja samo za bolnike s celiakijo. Kar zadeva bolnike z glutensko enteropatijo in samo ljudi, ki želijo voditi zdrav in udoben življenjski slog, je v primerih, ko je izdelek zaradi te nizke vsebnosti glutena sprejemljiv za to kategorijo ljudi, dodeljen v zeleni.Poleg tega bolniki s celiakijo bi morali razmisliti o prisotnosti glutena v kalčkih koruznih zrn.Mimogrede, za te paciente je prepovedana "pshonka" - kuhani storži polnozrnate koruze, koruzna zrna v pločevinkah in koruzni zdrob / moka neindustrijske proizvodnje. Pri industrijski pridelavi koruznega zdroba / moke se med mletjem kalček odstrani iz zrnja!

Žita: riž, ajda, koruza, proso (proso), italijansko proso (chumiza), sago, sirek, amarant, kvinoja, montina
Koreninska zelenjava: krompir, sladki krompir, tapioka, kasava
Stročnice: soja, grah, fižol, leča, čičerika, fižol mung itd.
Vsa zelenjava in sadje
Meso, ribe, jajca
Mleko in naravni fermentirani mlečni izdelki (kefir, jogurti, fermentirano pečeno mleko, jogurt itd.)
Trdi siri, razen tistih, proizvedenih v Rusiji in Ukrajini, ki kršijo GOST / včasih se gluten v prahu doda nekontrolirano - gluten! /, Maslo, rastlinsko olje, nekatera podjetja nekontrolirano vnašajo gluten v kislo smetano in to je treba upoštevati.

Ajda - bližnji sorodnik rabarbare in kislice. Ta zelnata rastlina prihaja iz gorskih predelov Indije, Burme in Nepala, kjer so jo prvič gojili pred več kot štiri tisoč leti. Iz Indije je "črni riž" prišel na Kitajsko, v Srednjo Azijo, Afriko, na Kavkaz in v Grčijo. V Kijevski Rusiji so se z vzrejo ukvarjali grški menihi. Očitno so jo zato začeli imenovati "grška" žitarica. Poleg navadne ajde obstaja še ena, samonikla vrsta te rastline, pogosta v Sibiriji in na Uralu - tatarska ajda (Fagopyrum tataricum). V Ukrajini in na območju Volge jo imenujejo "Tatarka".

V južnoruskih, ukrajinskih in zahodno-ukrajinskih regijah ajdo včasih imenujejo "kapica" - zaradi podobnosti semen s semeni bukve. Nizozemski boekweite, nemški buchweizen in angleški ajda se prevajajo tudi kot "bukova pšenica". Francosko (ble sarassin) in italijansko (grano saraceno) - saracensko zrno - sta najverjetneje povezana s temno barvo zrn.

Ajdova kaša z jurčki

2 skodelici izbrane ajde

300 g zamrznjenih jurčkov

2 veliki čebuli

5 žlic ghee (v rastlinskem) maslu

1 čajna žlička posušen timijan

Sol po okusu

Gobe \u200b\u200bščetkajte brez odmrzovanja, prelijte z 1 litrom vrele vode, zavrite, solite in kuhajte 10 minut. zavrzite v cedilo (juho hranite), suho. Ajdo rahlo prepražimo s timijanom in soljo v 1 žlici. maslo, vlijemo vročo juho iz gob, kuhamo pod pokrovom, brez mešanja, dokler se vsa tekočina ne absorbira, 12 - 15 minut. Lonec za 15 minut zavijte v časopise in odejo. Čebulo narežemo na tanke kolobarje in prepražimo na 3 žlicah. masla, na majhnem ognju do zlato rjave barve, 15 min. V drugi ponvi na preostalem olju na močnem ognju na hitro prepražimo gobe. Na ogrete krožnike razporedite kašo, nanjo položite čebulo in gobe, takoj postrezite.

Proso (proso) - Ta starodavna gojena rastlina je Azijcem in Afričanom znana že več kot 5 tisoč let in še vedno ostaja glavni živilski proizvod tretjine svetovnega prebivalstva. Hkrati so v ZDA in zahodni Evropi proso uporabljali predvsem kot krmo za živino in perutnino. Toda v zadnjih letih je to žito, bogato z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, zaradi razširjene strasti do zdrave prehrane začelo vstopati v vsakdanjo prehrano Evropejcev in Američanov, ki mu pravijo ruska beseda proso.

Iz prosa dobimo več vrst žit: proso skodla, t.j. cela zrna, osvobojena le cvetnih filmov. Takšna žita odlikujejo intenzivno rumena barva, značilen sijaj in grenak okus. Polirano proso (zdrobljeno) vsebuje samo zrna zrn, popolnoma olupljena. Je lažji od prosa skodle in ne sveti. Proso se bolje absorbira, hitreje kuha in je kot nalašč za žita in enolončnice. In na koncu - zdrobljeno proso. Je stranski produkt predelave prosa, in sicer zdrobljena jedrca. Proso kuhamo kot prilogo, dušimo z mesom, kruh pečemo iz prosene moke. Kazahstanci obožujejo "nauruz-kozhe" - proso, fermentirano na katyku. Ukrajinci imajo raje kuleš - tekočo proseno kašo s slanino, sončnično olje, ocvirke, čebulo, česen, zelišča. Na Kavkazu je bila do začetka dvajsetega stoletja glavna hrana strma prosena kaša - "basta".

Česen toast iz prosene kaše

2 skodelici prosa

400 ml zelenjavne juhe

1 jajce

1 strok česna

1 čajna žlička mešanice posušenih italijanskih zelišč (previdno glede skritega glutena!)

Ščepec morske soli

Sveže mlet črni poper

Česen nasekljajte. Proso temeljito sperite. V ponvi z debelim dnom juho zavremo. Dodajte vse sestavine razen jajca in kuhajte, občasno premešajte, dokler zmes ne začne zaostajati za stenami. Prestavite ga v okrogel nelepljiv pekač premera 23 cm, gladko in hladno. Narežemo na trikotnike. Položimo na velik pekač, premažemo z umešanim jajcem in pečemo pod najbolj vročim žarom, dokler ne postane zlato rjave in hrustljave. Postrezite vroče z zeleno solato, zelenjavo, dušenimi gobami.

Amarant... Po vsem svetu amarant raste v toplih in zmernih predelih ali amarant, ki se uporablja v okrasnem vrtnarstvu. In v Srednji in Južni Ameriki žitne (natančneje semenske) vrste gojijo že tisoče let. V predkolumbijski dobi je bil amarant ena od sponk avtohtonih ljudstev Mehike, tone njegovih drobnih semen so vsako leto poslali v prestolnico kot poklon vrhovnemu vladarju. V petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so znanstveniki dokazali izjemne hranilne lastnosti amaranta, so kmetje v Južni, Srednji in celo Severni Ameriki spet "prevzeli" pozabljeni pridelek žita. V amarantu je toliko beljakovin kot v drugih žitih. Nekatere sorte amaranta niso slabše od piščanca v beljakovinah! Je zelo bogata z lizinom, aminokislino, potrebno za človeka, ki je ni vedno v zadostnih količinah. Poleg tega in to je morda glavna stvar - zrnje amaranta vsebuje približno 0,5% skvalena! Ko zaužijemo primerno količino surovega amaranta (med toplotno obdelavo večina skvalena izgubi biološko aktivnost!), Zmleta zrna amaranta ne bodo več čakala na številne čudežne spremembe v telesu, kot sta celjenje in pomlajevanje.

Zrna rumenkasto rjavega amaranta z rahlim pikantnim okusom običajno skuhamo kot kašo ali iz njih naredimo moko. Juhe začinimo z žiti, ki jih postrežemo kot prilogo. V Mehiki iz sladkarij, pomešanih z medom, delajo nekakšno sladko "kokico", v Čilu pa semena fermentirajo, da nastane "pivo" - čiči.

Amarantova juha .

70 g amaranta

1,5 l piščančje juhe

2 paradižnika

1 krompir

1 majhna bučka

100 g koruze

1 velika čebula

2 stroka česna

1 velika rumena paprika

3 žlice olivno olje

Velik kup špinače

Velik kup peteršilja

Amarant zalijemo s hladno vodo, zavremo, kuhamo 10 minut, zložimo na sito. Sesekljajte čebulo in česen. Olupite krompir, paradižnik in papriko iz semen ter narežite na kocke. Na olju prepražite čebulo in česen, 5 minut, dodajte juho, dodajte zelenjavo, kuhajte pod pokrovom 5 minut. Dodajte amarant, kuhajte 8 minut. Dodamo sesekljan peteršilj in špinačo, kuhamo 1 min.
Podrobnejša vprašanja o amarantu so zajeta v mojem članku "Amaranth je cenovno dostopna kultura prihodnosti", ki se nahaja na spletni strani v oddelku * Hrana brez glutena *.

Kvinoja... V Andih so kvinojo (kvinoja, kvinoja, riževa kvinoja) cenili že od nekdaj, Indijanci so šteli njena zrna za sveta, "mati vseh žit". Ta najvišji pridelek žit v Južni Ameriki ima še vedno zelo pomembno vlogo v kulinariki Peruja, Čila, Bolivije, Ekvadorja, Kolumbije. Hranljiva črna, bela ali rdeča semena kvinoje, bogata z vitamini, beljakovinami in aminokislinami, proizvajajo moko in žita. Pripravijo tortilje, kašo in celo kuhajo pivo. Zrno predhodno operemo in namočimo, saj ima v površinski plasti grenke snovi. Zrna, ki se prodajajo v supermarketih, so že šla skozi ta postopek. Kvinoja je pripravljena na enak način kot riž. Ko končajo, postanejo prosojni. Uporabljamo jih lahko kot dodatek k juham in solatam, kot prilogo k vročim jedem, za polnjenje zelenjave. Testenine so narejene iz kvinoje v ZDA.

Kvinoja s črnim fižolom

150 g kvinoje

150 g zamrznjene koruze

100 g črnega fižola

1 rdeča paprika

1 čebula

350 ml zelenjavne juhe

3 stroki česna

1 žlica koruzno olje

Majhen kup koriandra

Ščepec kumine

Ščepec kajenskega popra

Sol

Črni poper

Fižol namakajte 8 ur, zamenjajte vodo, zavrite do mehkega (1 ura). Izpraznite vodo. Kvinojo za 1 uro namočimo v hladni vodi, položimo na sito in posušimo. Papriko olupite, celulozo narežite na kocke. Sesekljajte čebulo in česen, prepražite s papriko na olju na zmernem ognju 5 minut. Dodamo fižol in kvinojo, prilijemo juho, zavremo, pokrijemo, kuhamo 20 - 25 minut na majhnem ognju. 5 minut pred kuhanjem damo koruzo, kumino, kajenski in črni poper, sol, sesekljan cilantro. To jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Odlično se poda k pikantnemu piščancu, avokadu, kisli smetani.

Sirek.To žito, ki je videti kot koruza, se je po vsem svetu razširilo iz ekvatorialne Afrike, Indije in Kitajske. V Afriki in Aziji se njegova sorta durra goji kot krmna in žitna rastlina, v Južni Afriki je najpomembnejši "kaffir sirk" - kaffir, na vzhodu je razširjena kitajska vrsta - "gaoliang". Njihov sirek, bogat s škrobom in beljakovinami, se uporablja za pripravo kaše; nekvašeni kruh in ploščice so narejeni iz moke. Njihova stebla sladkorja v sirku so pridobljena z melaso ("sirkov med"). Iz sirka se proizvaja škrob, pivo, različne alkoholne pijače in alkohol.

Sago... Sprva je bilo to ime žita iz zrnatega škroba, pridobljenega iz srca sagove palme. V Rusiji, kjer dlani rastejo slabo, je beseda "sago" začela označevati žit krompirjevega škroba, podobnega videza, iz katerega so kuhali kašo. Značilnost saga je navidezna odsotnost beljakovin.

Dober recept - koruzni kruh

2 skodelici koruzne moke

1 kozarec mleka

1 kozarec kefirja

1 jajce

½ skodelica sladkorja

½ skodelica medu

1 žlica sol

1 žlica soda

1 žlica maslo

Zamesimo moko, mleko, kefir, stepeno jajce, sladkor, med, sol, sodo in maslo. Testo damo v namaščeno obliko in pečemo 40 - 50 minut pri 200 stopinjah.

In še o pivu. Dobra, tehnološko pravilna piva imajo raven glutena v območju brez glutena! In čeprav se proizvaja "brezglutensko" pivo, v številnih pivih brez take oznake vsebnost glutena ne presega koncentracije, določene za izdelke brez glutena, ali je v korelaciji z njimi - 20 mg / 1000 g izdelka.
Mimogrede, v vodki iz pšenice iz istega razloga ne more biti glutena!

Gluten ali pšenične beljakovine najdemo v najrazličnejših živilih. Njegova največja koncentracija je v žitih, zato je sprva veljala za natančno žitne beljakovine.

Postopoma so se gluten začeli uporabljati v pekarnah, ker so kolački na osnovi žitnega glutena še posebej puhasti.

Gluten pogosto najdemo v omakah, klobasah in testeninah. Deluje kot zgoščevalec, ki je nekakšno lepilo tudi za zdravo črevesje. Zato vedno več pediatrov in nutricionistov vztraja pri izključitvi glutena iz prehrane. Kakšna je njegova škoda za telo in katera žita brez glutena lahko postanejo osnova zdrave prehrane?

Nestrpnost glutena

Celiakija ali intoleranca za gluten je uradna diagnoza, ki jo lahko postavimo na podlagi:

• skatološka analiza;
• biokemični krvni test;
• metaloška analiza sluznice tankega črevesa.

Bolezen temelji na odsotnosti encima, ki je odgovoren za razgradnjo glutena v žitih, in poškodbi sluznice s strupenimi presnovnimi produkti.

Simptomi bolezni vključujejo:

Danes velja edini učinkovit način zdravljenja bolezni dieta brez glutena... Vključuje ne le odpravo kliničnih simptomov, temveč tudi postopno obnovo celovitosti črevesne sluznice. Zato bi morale biti žita brez glutena za ljudi, ki trpijo za celiakijo, temelj prehrane. To še posebej velja za majhne otroke. Zaradi neoblikovane fermentacije in načeloma prebavnega sistema lahko žitni gluten vpliva na njihov polni razvoj.

Gluten in puščajoča črevesja

V zahodni medicini se izraz "puščajoča črevesja" (ali sindrom puščajočega črevesja) uporablja že več kot 10 let. To so luknje v črevesni sluznici, zaradi katerih vsi toksini, kemikalije in beljakovine vstopijo v krvni obtok. Poškodba sluznice vodi do številnih simptomov, ki se nadalje razvijejo v polnopravne bolezni: od simptoma kronične utrujenosti do luskavice, ekcema in revmatoidnega artritisa.

Črevesna sluznica je odgovorna za tri glavne funkcije:

• zaščita telesa pred bakterijami, virusi in toksini;
• vzdrževanje optimalne imunske funkcije;
• zdravje prebave in absorpcija hranil.

Gluten je kot strup za puščajoča črevesja. Kot posledica prebavnih motenj pride do nepopolne razgradnje beljakovin, ki so v glutenu v ogromnih količinah. Neprebavljene beljakovine vodijo do tvorbe peptidov, ki se v zdravem črevesju bodisi popolnoma razgradijo bodisi izločijo z blatom.

Ko je sluznica poškodovana, peptidi vstopijo v krvni obtok in se prenašajo po telesu. Prodirajo tudi v možgane. Peptidi, ki nastanejo po razgradnji žitnih beljakovin, so po kemični strukturi enaki opiatom (skupina hormonov). Posledično se doseže učinek, podoben narkotičnemu.

Ker je s pomočjo testov, analiz ali diagnostike nemogoče preveriti puščanje črevesja, lahko človek po zaužitju čistega glutena ali žit, ki ga vsebujejo, spremlja njegovo celovitost. Če po takem obroku začutite zamegljen um, podoben zastrupitvi z alkoholom, potem z veliko verjetnostjo lahko govorite o težavah s stiskanjem črevesja. In prva stvar, ki jo je treba storiti v tem primeru, je, da se odpovemo glutenu in preidemo na čista zrna.

Na Zahodu obstaja ogromno uradnih raziskav, ki potrjujejo odvisnost od zategnjenosti črevesja in številnih bolezni, ki so v tradicionalni praksi povezane z možgani in živčnim sistemom. To so avtizem, Parkinsonova in Alzheimerjeva bolezen, lupus in kognitivne motnje. Izključitev glutena iz prehrane lahko znatno izboljša bolnikovo stanje in ob sočasnem jemanju zdravil ter povrne izgubljene funkcije.

Osnovna žita brez glutena

Žita brez glutena bi morala biti osnova zdrave prehrane. Na njih lahko preklopite ne samo z intoleranco za gluten, ampak tudi preprosto z namenom izboljšanja telesa. Najbolj ugodna brezglutenska žita so:

Ajda

Upošteva se pražena ali nepražena ajda skladišče rastlinskih beljakovin... Vključuje številne železo, magnezij, kalij in vitamin E... Zelena ajda je še posebej koristna za tiste, ki imajo očitne težave s črevesjem, ki se kažejo z rednim zaprtjem in napihnjenostjo. Nepražena ajda je bogata z naravno sluzjo, ki obloži črevesne stene in pomaga pri njihovi obnovi. Takšnih žit sploh ni treba kuhati - lahko jih prelijete z vrelo vodo in pustite, da se kuha. Ajda velja za najboljšo žitno možnost za prvo otroško hrano.

Riž

Najbolj okusna in zdrava kaša brez glutena je po mnenju nutricionistov riž. Še posebej uporaben je rjavi ali črni riž, ki se ne polira. Te sorte bogata z naravnimi antioksidantiki slovijo po učinkovitem boju proti prostim radikalom.

Divji riž sploh spada v kategorijo rastlin, zato je lahko prebavljiv. Vsebuje, jod, baker, železo, folna kislina, in aminokislina metionin in lizin... Kaša iz divjega riža je zaradi visoke vsebnosti beljakovin koristna za mišično oslabelost. Glavna pomanjkljivost te vrste riža je visoka cena. To je posledica dejstva, da raste predvsem v Indiji. Vsak tržno polnozrnat riž je lahko popoln nadomestek za divji riž.

Pomembno: za prvo otroško hrano je bolje izbrati žita na osnovi običajnega belega riža. Kljub temu da je med predelavo že izgubil nekaj hranil, je tak riž lažje prebavljiv. Ne potrebuje nobenih encimov trebušne slinavke, ki se pri dojenčkih še ne proizvajajo.

Proso

Še ena zrna brez glutena v svoji sestavi. Prosena kaša je skupaj z ajdo ena najbolj dostopnih za kupca, medtem ko njena cena ne bo zadela denarnice. Del te kaše bo zagotovil potreben minimum. beta-karoten, lecitin, vlaknine, železo in vitamini B... V njem ni absolutno nobenega glutena, ni pa primeren za zelo majhne otroke (do enega leta).

Amarant

Druga varna kaša, ki se je na policah supermarketov pojavila razmeroma nedavno, je amarant. Zaradi visoke vsebnosti kalorij dobro nasiti in zlahka poteši lakoto (na 100 g surovih žit je 370 kcal). Prisotnost počasnih ogljikovih hidratov vam omogoča nadzor ravni glukoze v krvi, ne da bi povzročili nenadne skoke sladkorja.

Amaranth - nesporen vodilni v vlakninah... Zahvaljujoč trdim vlaknom se črevesje nežno sanira, s čimer se izboljša delovanje celotnega prebavnega sistema. Uživanje amarantine kaše blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega, živčnega in genitourinarnega sistema, ima visoko vsebnost mangan, železo, selen, jod, cink in kalcij.

Kvinoja

Egzotična kvinoja je eno izmed 20 najbolj zdravih živil na svetu. Toda več kot 90% domačih potrošnikov še nikoli ni slišalo zanj. Je žitna rastlina, ki raste na gorskih pobočjih in predvsem v zmernem podnebju. Navzven spominja na koruzo in ajdo, a okus je bližje nepoliranemu rižu. Kvinoja je odlična priloga k mesu in ribam, odlično pa se poda tudi k dušeni zelenjavi.

Kvinoja velja za eno najbolj zdravih žit. Ima veliko bolj zapleteni ogljikovi hidrati, vlaknine, folati in riboflavin kot riž in pšenica... Dobro se absorbira, zato ga lahko vnesemo v prehrano tudi za otroke po letu dni. Ena od prednosti kvinoje je prisotnost aminokisline lizin... Potreben je za popolno absorpcijo kalcija, zlasti v fazi oblikovanja kosti in zob.

Če v dnevni prehrani nimate dovolj beljakovin, nutricionisti priporočajo, da si ogledate kvinojo. V njem je veliko več rastlinskih beljakovin kot v ajdi.... Zato je nepogrešljiv za nosečnice, otroke in moške, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom - 100 gramov kvinoje bo zagotovilo optimalno raven hranil.

Prednosti žit brez glutena za otroke

• telo jih maksimalno prebavi in \u200b\u200babsorbira;
• ne povzročajo napenjanja in kolik;
• za njih je značilen optimalen nabor vitaminov, mikroelementov in hranil, potrebnih otroku;
• izboljšati peristaltiko in spodbujati redno odvajanje blata.

Ali lahko najdete pšenico brez glutena?

Pšenica velja za žito z največjo količino glutena v sestavi. Njegova koncentracija v izdelkih na osnovi pšenice je lahko do 30%. To pomeni, da ljudje z občutljivostjo na hrano ne smejo jesti kruha in vseh njegovih derivatov (bagete, žemljice in pecivo). Za mnoge je pomanjkanje kruha v prehrani težava, zato lahko poskusite kupiti ali speči kruh sami na osnovi katere koli druge moke (riža ali amaranta).

V naravi ni čiste pšenice brez glutena, vendar rejci skušajo to težavo rešiti tako, da ustavijo rastlinski postopek proizvodnje beljakovin, ki povzročajo alergijsko reakcijo. Medtem ko se takšne študije razvijajo in so laboratorijski testi.

Ali je v ovseni kaši sled glutena?

Druga kaša, brez katere si težko predstavljamo našo prehrano, je ovsena kaša. Ovsena kaša poleg visokih količin vitaminov B, vitaminov A in E vsebuje tudi gluten. Le da to ni klasična pšenica, ampak ovseni gluten... On je tisti, ki zagotavlja značilno viskoznost krupa. V idealnem primeru ljudje s ciliakijo ne bi smeli jesti ovsene kaše, v prodaji pa lahko najdete tako imenovano rafinirano ovseno kašo (na primer Provena), ki jo črevesje zlahka prenaša. Iz njega se umetno pridobiva gluten, zato je verjetnost črevesne reakcije minimalna.

Pasta brez glutena

Vse testenine, izdelane na osnovi pšenice (tudi trde sorte), vsebujejo gluten v svoji sestavi. Pri prehodu na ustrezno prehrano jih je treba zavreči. Alternativa jim bodo testenine na osnovi pirine, riževe, ajdove ali amarantine moke. Po okusu se bodo bistveno razlikovali od klasičnih testenin, vendar to še ne pomeni, da so brez okusa. Številni proizvajalci testenin brez glutena razvijajo edinstvene recepte z zelenjavo s prepoznavnim okusom. Na primer ajdove in sladke krompirjeve testenine z ingverjem ali tajski riževi špageti z algami wakame. To so ekološki izdelki, katerih edina pomanjkljivost so visoki stroški.

Kaša je pomemben del otroške hrane. Ko je prvo hranjenje dojenček seznanjeno z zelenjavo in sadjem, je čas, da ponudimo kašo. Pediatri priporočajo, da za otroke začnemo z žiti brez glutena, ki vključujejo ajdo, koruzni zdrob in riž. Zakaj morate začeti s temi žiti? Kaj je gluten in kako vpliva na telo? Ko pride čas za uvedbo dopolnilnih živil, ta vprašanja zadevajo vse matere. Skupaj si pobliže poglejmo tako pomembno temo.

Zakaj je hrana brez glutena zaželena do enega leta

Gluten (gluten) je rastlinska beljakovina. Najdemo ga v zrnih žitnih rastlin - pšenice, ječmena, ovsa, prosa. Te beljakovine človeško telo absorbira in ne ogroža zdravja. Vendar je gluten težko prebavljiv. Zato ni priporočljivo za otroke, mlajše od enega leta. Prebavni sistem še ni dovolj močan za predelavo težke hrane. Če začnete dopolnilno hrano z živili, ki vsebujejo gluten, tvegate izzvati takšne pojave:

• povečano tvorjenje plinov;
• napenjanje;
• boleče občutke;
• želodčne težave.

A to ni najslabše. Obstaja tako neprijetna bolezen, kot je celiakija. To je izjemno redko. Vendar je vredno razmisliti o tej možnosti. Pri celiakiji telo glutena ne zazna. Ljudje, ki trpijo za to boleznijo, so prisiljeni, da se vse življenje držijo posebne prehrane. V večini primerov je težava dedna. Obstajajo pa dejavniki, ki lahko povzročijo njen razvoj.

Previdnost pri uvajanju novih živil v svojo prehrano je eden od načinov, da se izognete težavam. Naglica z izdelki, ki vsebujejo gluten, ni utemeljena.

Prišel bo čas, ko bodo na jedilniku jačka, proso, pekovski izdelki in še veliko več. Naj gre vse po svoje.

Uvedba žit v prehrani dojenčkov

Kaša je sekundarno dopolnilno živilo. Dobijo zelenjavne in sadne kaše. Toda v nekaterih primerih pediatri svetujejo, da začnemo s krupom. Kazalniki za prva dopolnilna živila v obliki kaše so:

• nezadostno povečanje telesne mase;
• dojenčkova nagnjenost k stalni in obilni regurgitaciji;
• pogost pojav tekočega blata.

Optimalno obdobje za uvedbo prvih dopolnilnih živil za umetne in dojene otroke je nekoliko drugačno. Za prvo - od 4 mesecev, za drugo - od 5-6 mesecev.

Žita so vir ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov in mineralov. Na jedilniku morajo biti po šestih mesecih. Kot smo že omenili, obstajajo tri vrste žit brez glutena, primerne za malčke. Vrstni red uvajanja je naslednji:

1. Ajda.
2. Koruza

Ta shema ni predloga. Vse je odvisno od posameznikovih značilnosti otroka. Če na primer obstaja pojav, kot je nestabilno blato, je riž na prvem mestu.

Začeti morate hraniti iz steklenice. Konzistenca je tekoča. Čas zmenkov je zjutraj. Za začetek najmanjši delež, čemur sledi postopno povečanje. S starostjo lahko dajete gostejšo kašo in otroka hranite z žlico. Sčasoma lahko dodate sadje s sorto. Večkomponentna žita se uvajajo šele, ko se otrok uspešno navadi na omenjeni trio. In glavno pravilo je sveže pripravljena hrana pred vsakim hranjenjem.

Po enem letu je dovoljeno kuhati mlečne izdelke. Prve kaše kuhamo v vodi. Kupljene v trgovini razredčimo z mešanico, vodo ali materinim mlekom.

Ne pozabite upoštevati mere. Velikost obroka za en odmerek: 8 mesecev - 140-170 gramov, 10 mesecev - do 180-190 gramov, leto in več - 200-250 gramov. To ne pomeni, da morate otroku zagotovo potisniti določeno količino. Vse je relativno in individualno. Če imate srečo in ima otrok odličen apetit, poskusite ne presegati zgornjih kazalnikov. Otrokovega trebuha ne raztezajte.

Prednosti ajdove kaše

Večina pediatrov svetuje začetek dopolnilnega hranjenja žit z ajdo. Njegov okus je podoben materinemu mleku. Prvič lahko otroku ponudite takšno hrano pri 4 mesecih. Primeren je celo za dietetično hrano. Vsebuje malo ogljikovih hidratov, veliko vlaknin. Redko povzroča alergijske reakcije. Otrokovo telo ga odlično absorbira. Dolgo nasiti in daje energijo.

Izdelek vsebuje 18 aminokislin, vitamine skupine B, pa tudi PP, E. Ajda vsebuje elemente, potrebne za človeško telo: Ca, Fe, K, Cu, I, Zn, Co.

Ajdova kaša je koristna pri zlatenici, boleznih grla. Poleg tega poveča odpornost telesa na viruse, izboljša prekrvavitev in dobro vpliva na procese obnove povrhnjice. Nenadomestljiv izdelek z nizkim hemoglobinom.

Prednosti riža

Riž se najprej uvede v jedilnik drobtin, če otrok trpi zaradi pogoste driske. Kaša iz riža se okrepi in blato postane gostejše. Riževa kaša obdaja stene želodca. Zahvaljujoč temu postopku ni draženja. Otroku je varno dajati od 4 mesecev, vendar pediatri priporočajo, da počakate do 5 mesecev. Majhnim otrokom je praviloma zelo všeč nežen okus.

Ta izdelek vsebuje ogromno mikro in makro elementov:

• Zn (cink);
• Fe (železo);
• Ca (kalcij);
• Na (natrij);
• K (kalij);
• Cu (baker);
• P (fosfor);
• Se (selen).

Obstajajo vitamini, kot so PP, C, E in B. Obstaja folna kislina.

Uživanje riža blagodejno vpliva na otrokovo telo:

• dlake rastejo bolje;
• nohti postanejo močnejši;
• koža je videti zdrava;
• želodčne težave izginejo;
• živčni sistem se umiri (kar je pomembno za nemirne malčke).

Otroški prebavni sistem odlično prebavlja riževo kašo. Ta izdelek ne zahteva aktivne encimske aktivnosti.

Nekatere matere, ki se bojijo zaprtja pri svojih otrocih, menijo, da je treba biti previden pri uvajanju riža v jedilnik. Vendar to ni povsem pravilno. Če ima drobtina težave z iztrebljanjem, je dovolj, da riževi kaši dodamo malo naribanega jabolka in ne bo težav. Odlična kombinacija z banano. V prihodnosti ga lahko mešamo z mletim mesom ali ribami.

Koristi koruznega zdroba

Otroci z veseljem jedo kašo iz koruzne moke. Bogastvo koruze: A, PP, H, K, C, E, B. B Poleg tega je telo nasičeno z naslednjimi elementi:

• železo;
• zlato;
• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• silicij;
• niklja.

Prisotnost te jedi v jedilniku ima svoj učinek:

• krepitev imunskega sistema;
• normalizacija prebavnega trakta;
• sedativni učinek;
• pozitiven učinek na sestavo krvi.

Je lahka hrana. Je bogata z vlakninami in zelo prebavljiva. Dojenčke lahko v prehrano uvajamo od 6 do 8 mesecev.

Zabavno dejstvo: koruza se včasih imenuje zlata sponka. Dejstvo je, da koruzna zrna vsebujejo Aurum, poleg tega v obliki, ki jo absorbira človeško telo.

Kuhate sami ali kupujete tovarniški izdelek?

Ko začnete v svojo prehrano uvajati kašo, lahko greste na dva različna načina. Vsaka mama se sama odloči, ali bo kuhala sama ali kupila instant praške v pakiranjih. Prva možnost je bolj težavna, druga pa hitra in enostavna. Kaj pa je za otroka bolj zdravo? Dokončnega odgovora ni. Domača hrana je od nekdaj veljala za najbolj okusno in kakovostno. Danes pa proizvajalci otroške hrane ponujajo povsem dostojno alternativo samopripravljeni hrani. Instant kaše niso le priročne za uporabo. Prilagojene so otrokom:

• iz kakovostnih surovin;
• vsebuje vitamine, minerale;
• vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ustreza starosti.

Po odločitvi za nakup izdelka v trgovini vas ne sme mučiti kesanje. Če greš po lažji poti, še ne pomeni, da si slaba mama. Drobtina bo lahko prejemala vse dragocene snovi v sestavi tovarniških žit. Glavna stvar je, da se naučite, kako pravilno nakupovati.

1. Na embalaži vedno preverite rok uporabnosti. Poskrbite, da datum ni zamegljen. Številke morajo biti jasne.
2. Pazljivo preučite sestavo. Mora biti na paketu kaše.
3. Dajte prednost znanemu in zanesljivemu proizvajalcu.
4. Ne varčujte z otrokovim zdravjem. Kupite žita ustrezne kakovosti.
5. Bodite pozorni na oznako, od katere starosti je uporaba dovoljena.

Če še vedno želite otroka razvajati z domačo kašo, se morate naučiti, kako jih kuhati. Žito lahko predhodno zmeljete in jo spremenite v moko. Ostane le še, da zahtevano količino vržemo v vrelo vodo, malo zavremo, pokrijemo in pustimo nekaj časa. Obstaja še en način. Tekočo kašo morate zavreti na običajen način, nato pa jo zmeljite z mešalnikom.

Dodatek sladkorja ali soli je izključen. Malo olja je dovoljeno bližje letu. Okus jedi lahko izboljšate s sadjem.

Asortiman prodajnih žit

Številni proizvajalci proizvajajo žita brez glutena. Kateri so najbolj priljubljeni? Večina staršev zaupa blagovnim znamkam s tega seznama:

1. V asortimanu so organska žita brez mleka, kot so ajda, riž, koruza. Obogateni so z vitamini, ne vsebujejo sladkorja in so lahko prebavljivi. Dolgo časa zagotavlja občutek sitosti.
2. Izbirajte med vsemi tremi sortami žit z nizko alergeno vsebnostjo glutena. 12 vitaminov in 4 minerali, ki so del sestave, dojenčku dajejo energijo in dobro zdravje. Brez umetnih dodatkov.
3. Ajdova kaša vsebuje prebiotike, pa tudi kompleks snovi, ki so potrebne za otrokovo telo. Osnova je suha mlečna mešanica. Konzervansov in barvil ni. Krepi imunski sistem, ne povzroča motenj prebavnega trakta.
4. Varuška. Uravnotežena sestava. Na voljo so vse tri vrste. Riž in ajda je priporočljiva od 4 mesecev, koruza - od 5 mesecev.
5. Varno za dojenčke. Na voljo so takojšnja okrepljena žita iz ajde in riževih kosmičev. Prisotni so minerali. Z veliko vlakninami. Brez laktoze, glutena, sladkorja, GSO, konzervansov.
6. Babičina košara. Od 4. meseca naprej je izbira ajde in riža, koruze - od 5. meseca starosti. Obogaten s prebiotiki: inulinom in oligofruktozo. Koristi za črevesno mikrofloro. Sestava ustreza visokim standardom kakovosti.
7. Winnie. Sortiment vključuje ajdo brez mleka in mlečno ajdo, riž s prebiotiki, riževo koruzo z banano, mlečno koruzo. Nekatera žita lahko zaužijete že v 4 mesecih, na nekatera pa morate počakati do šest mesecev. Sestava prilagojena majhnim otrokom.
8. Frutonyanya. Velika izbira mlečnih kaš brez mleka, pa tudi z različnimi dodatki (jabolka, marelice, breskve). Samo sestavine naravnega izvora in nabor vitaminov.
9. BellLact. Ajdovo kašo tega proizvajalca lahko vključite v prehrano od 4 mesecev, po enem mesecu pa lahko poskusite riževo ajdo s suhimi slivami. Izdelki so narejeni iz izbranih surovin, ne vsebujejo škodljivih spojin in so obogateni z vitamini. Popolnoma absorbiran, ne povzroča alergij.
10. Aguša. Za dopolnilno hranjenje sta primerni ajdova in riževo-koruzna kaša (od 6 mesecev). Na embalaži poiščite vsebnost prebiotikov. Nekateri izdelki so posebej zasnovani za uporabo pred spanjem - "Zaspi". Pomanjkljivost: sestava vsebuje sladkor.

Ali boste kupili žita in si sami kuhali, ali se boste odločili za izdelke ene od blagovnih znamk - to je osebna stvar vsake matere. Glavna stvar je, da otrok prejme vse snovi, potrebne za rast in razvoj. Žita brez glutena so prvi korak k obroku za odrasle. Starejši kot je vaš malček, bolj raznolik je jedilnik. Če bo šlo vse gladko, bo po letu dni lahko jedel skoraj vsa žita. Če imate najmanjši dvom o nadaljnjih ukrepih glede prehrane, se lahko vedno posvetujete s svojim pediatrom. Skrb za zdravje otrok mora biti vedno na prvem mestu.