Baltski sled je majhna komercialna riba iz družine sledov. Živi v baltskih vodah, zato ga pogosto imenujejo baltski sled. V kulinariki ga še posebej cenijo zaradi dobrega okusa v procesu hladnega in vročega kajenja.
Kalorična ocena in sestava
Vsebnost kalorij v 100 gramih prekajenega sleda je 153 kilokalorij. V tem primeru se 25,5 g dodeli dragocenim beljakovinam, 5,7 g - koristnim maščobam. Značilnost mesa morskega življenja je odsotnost ogljikovih hidratov. Zato ribe veljajo za najboljši izdelek za dietno, športno prehrano. Poleg tega visok odstotek vode - 66 g - pozitivno vpliva na človeško telo in pomaga pri asimilaciji živalskih beljakovin.
Energijsko razmerje (BJU) kot odstotek 100-gramskega dela prekajenega izdelka - 31: 9: 0.
Glikemični indeks morskega mesa je 0. Zero GI to pomeni izdelek je varen za ljudi s sladkorno boleznijo, debelostjo, motnjami ščitnice.Ta lastnost je posledica nezmožnosti prekajenega baltskega sleda, da zviša raven sladkorja v krvi in \u200b\u200bse kopiči v obliki škodljivih podkožnih maščob.
Kemična sestava:
- voda;
- retinol;
- pepel;
- niacin;
- vitamin A;
- vitamin RE;
- skupina vitaminov B, vitamini, kot so B1, B2, B6;
- kalij;
- kalcij;
- vitamin C;
- vitamin E;
- vitamin PP;
- žveplo;
- klor;
- baker;
- fosfor;
- železo;
- mangan;
- kobalt;
- natrij;
- fluor;
- nikelj;
- krom;
- cink;
- holesterola;
- maščobne kisline - Omega-3, Omega-6.
Korist in škoda
Dimljeni baltski sled, kljub svoji majhnosti, vsebuje veliko maščobnih kislin, potrebnih za ohranjanje zdravja ljudi. Poleg tega aminokisline pozitivno vplivajo na delo notranjih organov, in sicer: na možgane, srce, ožilje. Uživanje rib za hrano izboljša prebavo ne samo odraslih, temveč tudi otrok.
Druge koristne lastnosti:
- krepi se kardiovaskularni sistem;
- krvni tlak se normalizira;
- spodbuja se delo možganov;
- vitamin A ščiti vid pred starostnimi spremembami;
- vsebovani antioksidanti preprečujejo razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta, možganske kapi;
- žilne stene postanejo močnejše, kar odpravlja verjetnost nastanka krvnih strdkov, holesterolskih oblog;
- opažen protivnetni učinek;
- pozitivno vpliva na sklepe, zlasti vnete;
- krepi se splošna imunost;
- čiščenje - telo osvobodi škodljivih, strupenih snovi;
- pomaga pri zdravljenju pomanjkanja vitaminov;
- zagotavlja varno hujšanje.
Poleg koristi lahko dimljeni sled škoduje zdravju. Torej, zdravniki pravijo, da te dobrote ne smete zlorabiti za ljudi z obstoječimi ledvičnimi boleznimi. Visoka vsebnost soli v izdelku bo negativno vplivala tudi na hipertenzijo (visok krvni tlak). Ne uporabljajte prekajenega sleda za otekanje udov.
Seveda je glavna kontraindikacija individualna nestrpnost izdelka.
Kako kuhati?
Upoštevajte priljubljene recepte za pripravo dimljenega sleda doma.
Hladno dimljeno
Za ta način kuhanja je primerno sveže ali zamrznjeno meso. Vse, kar potrebujete, je sol in sekanci.
Najprej sperite ribe pod pipo, odstranite notranjost, glavo. V globoki posodi obilno potresemo s soljo, pustimo, da se marinira približno eno uro.
Že posušene trupe položite v kadilnico. Čas kuhanja 6 ur. Optimalna temperatura je 35 stopinj.
Na koncu vzemite prekajeno meso in ga za nekaj ur obesite v prepih. Tako se bodo ribe znebile odvečnega vonja in bodo nasičene z okusom.
Hladno prekajeno meso hranimo približno 10 dni v hladilniku. Rok uporabnosti lahko podaljšate z zamrzovanjem.
Izdelek uporabljajo s kruhom, maslom, solatami.
Vroče prekajeno
Sestavine:
- 1 kg rib;
- koriander;
- sol;
- rastlinsko olje;
- začimbe po okusu.
Opis recepta:
- vse začimbe zmešajte na krožniku, tja pošljite ribe, pustite, da se marinirajo 3 ure;
- zakurite v domači kadilnici, na dno položite sekance hrasta, jelše ali sadnega lesa;
- namestite ponev za odvajanje odvečne maščobe;
- trupe položite na stojalo za zelenjavo;
- takoj, ko se pojavi dim, to pomeni, da se je postopek začel;
- čas kajenja na ta način je 30 minut, ta čas je dovolj, da sled dobi zlato barvo, zadimljen vonj, odličen okus;
- držite se temperature 70 stopinj;
- kuhani izdelek se mora ohladiti, paziti, da ne izgori, se ne izsuši - zato ne dovolite, da se temperatura dvigne;
- rok uporabnosti sleda je tri dni;
- postrežemo s krompirjem, žitaricami, testeninami, kislo smetano omako je super.
Kajenje sleda sam sploh ni težko. Glavna stvar je, da dobite domačo kadilnico, sveže ribe in svoje najljubše začimbe. Pripravljen prigrizek, hladen ali vroč, se izkaže za dišeč in okusen. Poleg tega lahko tako poceni, pravilno kuhano meso koristi telesu z okrepitvijo imunskega sistema in izboljšanjem prebave.
Za informacije o tem, kako kaditi sleda, si oglejte spodnji video.
Baltski sled je vrsta sleda. Živi v vodah Baltskega morja, pa tudi v vodah severnih držav, kot sta Norveška in Finska.
Pogosto se tej ribi reče tudi baltski sled.
Kuhanje je enostavno in preprosto, recepti za kuhanje sleda so različni. File te ribe je nenavadno nežen in se topi na jeziku. Ena izmed najbolj priljubljenih baltskih ribjih industrij je proizvodnja papaline in paradižnika v pločevinkah.
Težko je najti osebo, ki ne bi vedela, kakšna riba je sled. Ta prebivalec baltskih voda, pa tudi Kaliningradske in Kuronske lagune, je bolj znan po okusni dimljeni papalini v olju in drugi konzervirani hrani. Odvisno od tega, kdaj se drstenje pojavi, sleda delimo na dve vrsti: jesen in pomlad. Jesenske ribe so bolj primerne za industrijski ribolov. Je najbolj mesnat in velik.
Povprečna velikost ribe ni večja od 15-17 centimetrov. Vendar obstajajo primerki, ki dosežejo dolžino 30 centimetrov. Na videz je riba videti kot miniaturni sled; njeno meso ima tudi okus po navadnem sledu. Komercialni ribolov poteka vse leto. Stojnice so polne sleda ne glede na sezono. Kupite ga lahko tako svežega kot zamrznjenega. Za prebivalce ruskih regij je sled v konzervah, prekajeni ali nasoljeni obliki. V sovjetskih časih je bil slej, ocvrt na sončničnem olju, pogost gost diete. In med prebivalci Finske se sled, pečen v kisli smetani z zelišči, šteje za nacionalno jed.
Izbira surovin
Svež sled, kot katera koli druga sveža riba, je izbran v skladu z naslednjimi merili: oči naj svetijo, škrge so svetlo rdeče ali bordo, trup je gost, ob pritisku s prstom se prvotna oblika hitro vrne. Vonj rib je svež, morski. Za zastarelo blago so značilni vdolbine na pokrovu, pa tudi pokvarjen ali kislo oster vonj. Če se med zamrzovanjem upoštevajo vsa potrebna pravila, ribe ne bodo zdrobljene ali zdrobljene. Veliko število zdrobljenih rib pomeni, da je bila škatla večkrat odmrznjena in ponovno zamrznjena. Najboljša možnost v tem primeru je nakup tovarniško zapakiranega izdelka in ne trgovinskega.
Od končnega izdelka lahko pogosto najdete začinjen ali rahlo nasoljen sled na pultu. Pri izbiri pravega izdelka se moramo zavedati, da morajo imeti vse ribe cele trebuhe in jih na splošno ne smemo drobiti. Če je veliko poškodovanih rib, to pomeni tudi kršitev postopka soljenja, kar lahko negativno vpliva na zdravje po zaužitju takega sleda.
Hranilna vrednost
Baltski sled je nizkokaloričen izdelek. Na 100 g izdelka je le 125 kcal. In hkrati je baltsko meso sleda zelo nasitno. To je posledica visoke vsebnosti uporabnih elementov v sledovih in snovi, kot so:
Baltski sled, bogat s kombinacijo vseh mikro- in makroelementov, mineralov, vitaminov, je vodilni kot prehranski izdelek. K tej izredno nizki vsebnosti kalorij je treba dodati še lahko prebavljivost, boljšega izdelka za popravljanje pravilne prehrane pa ni. Sleda lahko uporabite v poljubni količini in ne skrbite za centimetre v pasu: celotna paleta hranil bo delovala za telo in ne proti njemu.
Če govorimo o obilici koristnih lastnosti izdelka, ne pozabite na prisotnost omega maščobnih kislin. Prav oni se borijo proti odvečnemu holesterolu, ki nastaja v krvi, in blokirajo nastajanje holesterolskih oblog, ki zamašijo krvne žile. Telo ne more samostojno proizvajati kislin omega 3, zato jih je nujno uporabiti v obliki morskih sadežev, sled pa se bo popolnoma spopadel s to nalogo.
Maščobne kisline delujejo več številne uporabne funkcije v človeškem telesu:
V prehrano je treba dodati baltski sled, ker bo prinesel številne koristi za zdravje. Različni načini kuhanja rib ne bodo pustili dolgčas.
Na žaru ga lahko mariniramo v limoni in zeliščih; sled je dober, pečen v pečici ali na pari. Tu je pomembno, da rib ne presušite - kuhati jih morate največ pol ure, sicer bodo postale suhe in neokusne. Daljša obdelava vpliva tudi na količino uporabnih elementov: s podaljšanim segrevanjem se uničijo ali izgubijo svoje osnovne funkcije.
Kako se razvajati na ribiški dan? Baltski sled je znan po svoji vsestranskosti pri kuhanju. Dober dimljeni izdelek je narejen iz slepa baltske države, soljen in pečen ter ocvrt v veliki količini olja.
Sled “se sliši zelo dobro »
v kombinaciji z aromatičnimi začimbami, pa tudi v tandemu z vročim dimom.
Edina pomanjkljivost izdelka je preveč kosti.
A treba je omeniti, da jih je zelo enostavno ločiti od mesa.
Kaj je potrebno za okusno jed?
Seveda pravilno izbran in svež izdelek. Okus končne jedi je popolnoma odvisen od tega, kako sveža je riba v receptu. In bolje je, da pri tem ne skoparite.
Domače papaline
Tudi nova gospodinja brez izkušenj z ribami bo obvladala recept za papalino. Papaline so bile vedno gurmanski izdelek.
Redka praznična pogostitev je bila popolna brez kanapeja s prekajenimi ribami ali solate s papalino.
Tudi goreči nasprotniki ribjih izdelkov so le redko zavrnili sijoč sendvič s papalinami.
Njihova lupina je bogat okus in svetla aroma.
Žal sodobni proizvajalci papaline ne posvečajo ustrezne pozornosti kakovosti ribjih konzerv. Res je, da to ne velja samo za baltski sled, ampak tudi za druge izdelke mesne in mlečne industrije. Tako ali drugače, v zadnjem času pa so gospodinje hitele obvladovati tehnologije domačega kuhanja za nekatere dobrote. Papaline tukaj ne bodo nobena izjema.
Ena glavnih prednosti domače kuhinje je zaupanje v kakovost končnega izdelka. Malo verjetno je, da si bo nekdo skuhal iz nizkokakovostnih izdelkov ali dodal ojačevalce okusa, konzervanse ali stabilizatorje domači konzervirani hrani, katere prisotnosti je tako veliko v industrijski konzervirani hrani.
Torej, za papalino iz papaline doma bodo potrebne naslednje komponente:
- ribe (sled ali papalina) - 0,6 kg;
- rastlinsko olje - 1 kozarec;
- močan čaj - 1 žlica. l.;
- čebula - 2 kosa;
- piment in navadna črna - 1 čajna žlička;
- lavrushka, sol - po okusu.
Izkušeni kuharji svetujejo, da za kuhanje papaline vzamete litoželezni lonec ali kotel z debelim dnom. V izbrano posodo vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo nad ognjem.
Medtem ko se olje segreva, nasekljamo čebulo (v kakršni koli obliki po presoji gostiteljice), skuhamo čajne liste in malo ohladimo.
Olje se je dobro ogrelo - čas je, da v lonec nalijemo ribe in sesekljano čebulo.
Sledi vlijte močne čajne liste in vlijte začimbe.
Posodo tesno zaprite s pokrovom in papaline pustite, da dušijo na majhnem ognju.
Dolgo kuhamo papaline.
To se naredi tako, da se vse kosti zmehčajo in ne povzročajo nelagodja med jedjo. Jed zahteva nenehno mešanje.
Za to je bolje uporabiti lesen pestič ali lopatico in vse narediti z največjo previdnostjo, da ne boste zdrobili ali zlomili trupov rib. Vlaga v dolgih časih kuhanja izhlapi. Med izparevanjem je treba dodati vrelo vodo. Posoda med kuhanjem ne sme biti suha. Pripravljenost papaline je določena z lahkoto, s katero se bo meso ločilo od kosti. To je eden najlažjih načinov kuhanja.
Jed za vsak dan. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali enolončnico iz sveže zelenjave.
Kot sestavine morate vzeti:
Vsako ribo posebej potopite v mešanico moke in soli, prepražite na majhni količini sončničnega olja.
Čebulo olupimo s korenjem, pražimo do zlatorjave barve, nato dodamo paradižnikovo pasto ali paradižnik.
Obvezno najprej prepražimo čebulo s korenčkom in šele nato dodamo paradižnik.
Zelenjavo pražimo skupaj približno pet minut.
Vzemite globok krožnik, nanj položite plast zelenjave, plast ocvrtih rib, nato znova marinadite in tako naprej, dokler sestavin ne zmanjka.
Postavljeno posodo postavite v hladilnik za nekaj ur, najbolje čez noč, tako da so ribe nasičene z zelenjavno marinado.
Začinjene slane ribe
Ta možnost je primerna za ljubitelje začinjene slane ribe. Marinada se lahko razlikuje, vse je odvisno od dodanih začimb - lahko dodate katero koli, ki ustreza vašim željam. Idealno za kuhani krompir, čebulo in rezino borodinskega kruha.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
Za marinado zavremo vodo, potem ko ji dodamo vse začimbe. Ko zavre, dodajte sol in sladkor. Vse skupaj kuhajte vsaj 10 minut, da se pokaže okus začimb.
Pripravljeno marinado ohladimo. Sleg, opran in posušen, položite v kozarec ali ponev, prelijte s hladno marinado in na vrh postavite ploščo s tovorom. Pošljite obdelovanec 1 dan na hladno.
Pečeno s prekajenim sirom
Ko ste se popolnoma naveličali enoličnih jedi in želite kulinarične novosti, potem lahko skuhate pečen sled. Ribe pečemo v pečici, potresemo jih s prekajenim ali običajnim trdim sirom. Izkaže se za okusen in nasiten prigrizek, ki je idealen za hladno pivo.
Za to jed morate vzeti:
Moko presejemo in dodamo sol. Ribji file temeljito sperite in narežite na porcije.
Rezine rib potopite v moko in jih v enem sloju položite na pekač, namazan s sončničnim oljem. Čebulo olupite, narežite na majhne kocke in položite tanko plast na ribe. Na čebulo damo sir, nariban na grob ribež. Preostale ribe damo na sir, potresemo z vsemi začimbami, potresemo s sokom polovice limone. Pečico segrejte na 180 stopinj. Ko se pečica ogreje dovolj, tja za pol ure pošljite pekač z ribami. Ribe je treba dobro zapeči - potem jih lahko vzamete ven in postrežete.
Lažni zajček
V arzenalu vsake gostiteljice je verjetno jed, s katero vedno preseneti goste, ki pridejo k njej. Ponarejeni ribji zajec je ena takih jedi, adut v rokavu. Preseneti lahko vsakogar, tudi najbolj muhastega gosta!
Za nenavadno jed potrebovali boste naslednje komponente:
Ribji file je treba dvakrat pomakniti skozi mlin za meso s fino rešetko. V nastalo mleto meso dodajte rahlo namočen kruh, jajca, sesekljano čebulo, sol in poper, limonino lupinico, maslo.
Mleto meso z vsemi sestavinami je treba temeljito zamesiti, dokler ni gladko. Končana masa je oblikovana v obliki hlebčka, ki ga je nato treba povaljati v moki in s kuhalno ščetko premazati z rastlinskim oljem.
Obdelovanec položimo na namaščen pekač, potresemo s paniranjem in pečemo pri 180 stopinjah, dokler ni kuhan. Ta recept je primeren tudi za multivark. Ponarejeni zajec je položen v skledo multivarka in pečen v načinu "pečenje" 45 minut. Ponarejenega zajca postrežemo ohlajenega, posutoga z zelišči.
Pozor, samo DANES!
Prekajen sled doma je zelo preprost za pripravo, čeprav je le redko kdo poskusil dobroto iz lastne kadilnice. Včasih se majhna riba za gurmane zdi neprivlačna. Jasno je, da je ni mogoče primerjati s skušo, roza lososom, lososom, sled pa je najbolj okusen. Če želite poskusiti, lahko recept odnesete v hranilnico. Fotografija prikazuje, kako apetitno se izkaže na izhodu iz kadilnice, ki je v lasti večine lastnikov poletnih hiš ali podeželskih hiš.
Postopni recept za dimljeni baltiški sled doma
Če želite doma pripraviti vroč dimljeni sled, potrebujete kadilnico, sekance in preprost seznam sestavin:
- 1 kg sleda, zamrznjenega;
- 2-3 st. l. sol;
- kakršne koli začimbe, posušena zelišča, začimbe.
Kako pripraviti ribe za soljenje
Po nakupu kilograma oznake ga je treba v zraku odtajati. Takoj, ko se riba popolnoma stopi, jo olupite, porabite največ 15 minut, potem pa bo prijetno uživati \u200b\u200bv njenem okusu.
Očiščene trupe temeljito sperite. Ostanki črnih filmov se odstranijo iz trebuha.
Pustite ribe nekaj minut, preden se solite, da se posušijo. Nekateri uporabljajo papirnate brisače za čiščenje preostale vode.
Pripravku dodajte kuhane začimbe in sol. Uporabite lahko eno papriko, čeprav so v receptu dodali tudi semena kopra in papriko. Vsebino previdno premešajte. Soljenje traja približno 1-1,5 ure.
Po času, navedenem v receptu, je potrebno temeljito izpiranje nasoljenih trupov.
Kako kaditi baltski sled v domačem kadilcu
Pripravljalna dela so končana. Čas je, da nadaljujemo z namestitvijo kadilnice. Na dno se čips vlije v plast približno 1 cm. Če je škatla nameščena visoko nad ognjem, je ni treba močiti, kot pravijo v nekaterih receptih.
Rešetka je obešena na posebne kljuke. Sled je položen na njegovo površino. Priporočljivo je, da med trupi pustite prosti prostor, tako da se dim premika v škatli. Na žagovino ali sekance nujno položite pladnje, stare jedi ali koščke folije, da kapljajoča maščoba ne gori.
Ribe bodo kadili 45-50 minut. Bolje občasno odpreti pokrov in opazovati spremembo barve. Hitrost kajenja sleda je neposredno odvisna od intenzivnosti ognja, razdalje med ognjem in škatlo, količine čipsa in velikosti rib. Ne pretirano sušite sleda. Hudo je, če se izkaže, da je na pol pečen. Najboljšo možnost morate najti sami.
Pripravljene zlate ribice lahko vzamemo ven in jih pojemo. Lepa je v kakršni koli obliki. Nihče ne želi počakati, da se vroče dimljeni sled ohladi, zato priporočamo nakup 1,5–2 kg, da ostane naslednji dan. Po enem dnevu na hladnem ima povsem drugačen okus.
Dober tek!
Baltski sled je majhna komercialna riba, ki spada v sled. Večina ujetih rib se uporablja za pripravo okusne konzervirane hrane, ostalo prodajo ohlajeno, pogosto zamrznjeno. Takšno ribo lahko solimo, ocvremo, dimimo. Vroč dimljeni sled, ki ga kuhamo doma, se izkaže za nenavadno okusen, aromatičen in zelo spominja na vse najljubše papaline.
Vsebnost in sestava kalorij
Sled ima poleg odličnega okusa še veliko koristnih lastnosti. Ribe imajo bogato sestavo mineralov in vitaminov. Fosfor, magnezij, jod, fluor, kalcij, pa tudi vitamini A, E, C skupin B so za telo zelo pomembni.
Prekajeni sled se odlično poda k zelenjavi, kot nalašč za sendviče, kanapeje in prigrizke. Prekajene ribe imajo povprečno vsebnost kalorij, vendar majhna količina ne bo škodovala postavi, ampak bo le koristila.
100 g dimljenega baltiškega sleda vsebuje:
- Beljakovine - 25,4 g.
- Maščoba - 5,6 g
- Ogljikovi hidrati - 0,0 g.
- Vsebnost kalorij - 152 kcal.
Priprava in luženje baltskega sleda
Pred začetkom postopka kajenja je treba ribe odmrzniti in odstraniti glavo skupaj z drobovjem. Nato temeljito sperite z vodo, položite na papirnato brisačo, da se posuši.
Priprava marinade:
za 1 kg sleda vzemite 1 žlico žlice. žlice mešanice paprike, italijanska zelišča, koriander, 40 g soli, 60 g katerega koli rastlinskega olja. Ribe premešajte z vsemi sestavinami, pustite marinirati 2-3 uri. 
To lahko storite brez dodajanja začimb, iz sestavin pa ostane samo sol. Tako bodo ribe ohranile svoj okus s prijetno dimljeno aromo.
Kuhanje sleda v balmatskem dimu v vročem dimu
Izdelek se kadi dokaj hitro in enostavno, rezultat pa je čudovita zlata riba z apetitno aromo po meglici in okusnim okusom. S takšno posodo lahko okrasite katero koli praznično mizo in presenetite svoje goste.
- Za začetek morate zakuriti ogenj, na katerem bo nameščena kadilnica. Lahko uporabite običajni žar ali naredite stojalo iz opeke. Za ogenj lahko vzamete kateri koli les.
- Medtem ko ogenj gori - pripravite kadilnico. Na dno v enakomerni plasti razporedite dve pesti sekancev. To naj bo hrast, jelša ali sadje (češnja, češnja, jabolko, hruška, grozdje). Lesne sekance lahko kupite v specializirani prodajalni ali pa jih izdelate sami. Zaželeno je, da je žagovina približno enaka ostružkov, potem bodo enakomerno tlele.
- Čez čips postavite posebno posodo. Žagovino bo zaščitil pred sokom in ne bo zagorel. Na vrh namestite rešetko, nanjo položite trupe sleda, pri čemer pustite majhne reže.
- Kadilca tesno zaprite s pokrovom, če je vodno tesnilo, vanj vlijte vodo. Ko les v ognju dovolj izgori in se dobro ogrejete, si nataknite kadilnico.
- Po 5-7 minutah naj bi se iz luknje na pokrovu pojavil dim - to pomeni, da se je postopek kajenja začel. Nato označite 25-30 minut, nato pa je jed pripravljena. Med kajenjem pazite, da ogenj ne ugasne, lahko daste nekaj drv. Toda ogenj ne sme biti premočan, sicer bodo ribe zgorele.
Po koncu kuhanja sled odstranimo iz kadilnice, pustimo, da se ohladi na zraku. Potem lahko okusite okusne ribe.
Tudi to ribo lahko kuhamo v opečni kadilnici. Podrobna navodila na videoposnetku:
Kajenje sleda doma
Če imate zelo radi ribe, vendar nimate podeželske hiše, ni pomembno. Dobroto lahko pripravite, ne da bi zapustili stanovanje, z uporabo razpoložljivih sredstev.
Za kadilnico boste potrebovali: litoželezni lonec s pokrovom, folijo, kovinsko rešetko (vroče stojalo).
Za žagovino boste potrebovali: 1 žlica. žlica belega riža, 1 čajna žlička suhih čajnih listov, 1 kos ali 1 čajna žlička sladkorja.
Priprava:
- Na dno lonca nalijte riž, čajne liste, v sredino položite sladkor.
- Na improvizirano žagovino položite dvojno plast folije in jo na več mestih prebodite z iglo.
- Čez folijo položimo rešetko, tako da je 5 centimetrov pod vrhom lonca.
- Vloženi sled (kot je opisano zgoraj) položite na rešetko.
- Iz folije izrežite krog, ki je nekaj centimetrov večji od pokrova lonca. Zanj pokrijemo lonec in na vrhu zapremo pokrov.
- Kadite ribe na nizkem ognju na plinskem štedilniku ali pečici 25-30 minut.
Potem odstranite grelnik vode z ognja, pustite, da se posoda ohladi kar v kadilnici. Potem lahko okusite okusen dimljeni sled. Dober tek!
Ocena članka:Izrazi in opredelitve:
- Odmrzovanje rib - tehnološki postopek odmrzovanja rib do temperature t \u003d 0 ... -2 ° С v središču trupa.
- Slanica - nasičena raztopina soli za soljenje rib in druge tehnološke namene.
- Gostota slanice - prostornina slanice v gramih na 1 cm 3.
- Hidrometer - naprava za določanje gostote slanice.
1. Regulativni dokumenti
Ta vrsta izdelka je izdelana v skladu z GOST 6606-83 „Majhne vroče dimljene ribe. Tehnični pogoji "ali v skladu s TU 9263-039-46973989-2009 (razvil Nesse).
Specifikacije št. 9263-002-29304028-2012 VROČE DIMENE RIBE "DELIKATESNAYA" (vključene v paket za dostavo, ki ga je razvilo LLC Izhitsa).
2. Surovine
2.1 Vrste surovin
Baltski sled je šolajoča se pelagična riba iz družine sleda. Natančneje, gre za baltsko podvrsto atlantskega sleda. Velikost je približno 20 cm, redko doseže 35 cm. Živi v Baltskem morju, v njegovih sladkovodnih zalivih: Kurškem in Kaliningradu. Sleda lovijo vse leto.
Sled se hrani z majhnimi raki, vklj. calianus, zato je treba posebno pozornost nameniti prisotnosti kalanusa v ribah.
Glavna vrsta surovin za proizvodnjo vroče dimljenega sleda je sveže zamrznjeni nerezan sled (slika 1).
Slika 1 Sledek, sveže zamrznjen
Razpon velikosti v cm: 16-18, 17+, 18+.
Glavni dobavitelji iz severozahodne regije:
- LLC "Fish Empire"
- Alpha Fish LLC in drugi.
Proizvajalci:
- LLC "Balt Iney", Rusija
- Morobell, Estonija
- RRK "Za domovino"
- LLC "Protey"
- Izbira surovin
Za kompetentno oceno surovin morate vzeti briket in narediti test. Odtajajte v zraku pri + 20 ° C in ocenite zmogljivost pri sobni temperaturi.
Pogoji skladiščenja zamrznjenih rib. Dolgoročno skladiščenje industrijskih zalog zamrznjenih rib mora potekati v minus komorah pri temperaturah, ki niso višje od -18 ° C. Če ima proizvodnja samo obratovalne zaloge za obdobje od 2 do 7 dni, je v tem primeru mogoče uporabiti komore s temperaturo -5-10 ° C in nato dosledno upoštevati vrtenje novih in starih računov.
3. Odtajanje sleda iz Baltika
3.1. Metode odtajanja
Odmrzovanje rib v majhni in srednje veliki proizvodnji (do 1 tone na dan) najpogosteje izvajamo po zraku na regalih. Ribe se v sredini trupa odtalijo na temperaturo t \u003d 0 ... -2 ° C.
Pri odtajanju zraka na regalih (slika 3) bo čas odtaljevanja najmanj τ \u003d 12-14 ur, če je temperatura okolice v prostoru t ~ 20 ° C. Zato je treba čas polaganja na regale izračunati tako, da je riba pripravljena na načrtovani začetek rezanja (začetek izmene). V praksi je čas odtaljevanja omejen s proizvodnim ciklom: z drugimi besedami, nove serije surovin ne morete dati na stojalo, dokler ne odstranite prejšnje in je ne reciklirate. Zato se včasih surovine s stojal odstranijo v pol pripravljenem stanju in se odtaljevanje zaključi v kopelih s tekočo vodo.
Slika 2 - Stojalo za odtaljevanje.
3.2. Izgube med odtaljevanjem baltskega sleda
Izgube med odtaljevanjem so lahko od 1 do 3% in več, odvisno od dobre vere proizvajalca surovin in skladnosti s tehnologijo odtaljevanja.
4. Ribji veleposlanik
4.1. Vrste soljenja
Glavna vrsta soljenja za vroče kajenje je soljenje s slanico. Ribe bi morale dobiti nekaj soli, približno 1,5%. To je tako imenovani aromatični ambasador.
Veleposlanik Tuzluchnymočna\u003e - ribe nasolimo v vnaprej pripravljeni solni raztopini (slanici) ali fiziološki raztopini (sol z dodatkom drugih sestavin). Ambasador Tuzluchny omogoča izvedbo popolnega ambasadorja do določene slanosti, kar pomeni povečanje teže rib po soljenju. Sposobnost pospeševanja procesa zorenja rib, pa tudi dozorevanja nezrelih vrst rib.
4.2. Veleposlanik Tuzluchny
Pri soljenju sleda je treba pripraviti slanico 1,10 ÷ 1,18 g / cm 3. Potopite ribe v kopel s slanico, na kopel položite vpenjalno mrežo ali zatiralko in jo odnesite v solilnico s temperaturo zraka t \u003d 0 ÷ + 5 ° C.
Razmerje slanice in rib je 1: 1.
Približno čas soljenja τ \u003d 30 minut, odvisno od obsega rib.
Po soljenju ribe sperite v kopeli s šibko slanico p \u003d 1,03 g / cm 3.
4.3. Metode za preverjanje pripravljenosti
Za določitev slanosti morate vzeti več nasoljenih rib in ločiti fileje.
4.4. Izgube pri soljenju
Izgube s soljenjem slanice največ 1%.
5. Priprava polizdelka pred kajenjem
Nasoljene, oprane ribe je treba hraniti še 2-4 uri v zorilni komori s temperaturo zraka t \u003d 0 ÷ + 5 ° C. To je potrebno za prerazporeditev soli, vendar lahko to točko zanemarimo, da skrajšamo cikel.
Obstajajo trije možni načini namestitve sleda Baltic na kadilsko kletko (dimni okvir):
- Na nabodalih, specializiranih za majhne ribe (slika 3) - navpično.
- Na nabodala za majhne ribe 4mm.
- Na rešetke - vodoravno.
Slika 3 Nabodalo, specializirano za majhne ribe
1. možnost - visi na nabodalih. Na specializiranih nabodalih so ribe postavljene v 52 kosih.
S povprečno maso rib 100 gramov. je mogoče postaviti na en nabodalo - 5200 gr.
Tehtanje poteka v 3-4 vrsticah.
2. možnost - Če je sled velik, ga nanizajte na 4 mm nabodalo skozi oko. Na nabodala je riba postavljena približno 30 kosov.
S povprečno maso rib 150-180 gramov. je možno postaviti na en nabodalo - 5kg.
Tehtanje poteka v 3-4 vrsticah.
Na vrstico je 6 nabodal.
3. možnost - polaganje na rešetke.
Razlika v odstotku izgub je približno 1%.
Faktor izgube pri kajenju sleda je 1,25 (20%).
Baltski sled je postavljen na žar za kajenje. V stojalo je vstavljenih skupno sedem rešetk. Ko so postavljene, se ribe ne smejo dotikati in čim bolj zapolniti prosti prostor. Približna teža sleda na enem nosilcu je 7500 g.
Približna teža izdelkov na stojalu je 52,5 kg.
6. Sušenje in kajenje
Sušenje sleda pred vročim kajenjem poteka v dveh fazah:
6.1. Predsušenje z ventilatorjem.
Pod ventilatorji (ne v prekajevalni komori morate ustvariti močan navpični pretok zraka s pomočjo sušilne komore Izhitsa-SV (slika 4) ali ločenega ventilatorja.) - za odstranjevanje vlage s površine (ki ni imela časa za odtekanje) in izenačitev temperature rib z sobna temperatura.
Hitrost sušenja v prvi fazi je odvisna od temperature in vlažnosti v prostoru. Temperatura ne sme biti nižja od t \u003d 18 ° С, vlažnost ne sme biti višja od 60%.
|
Opomba |
Namen prve faze je zmanjšati čas zadrževanja izdelka v kadilnici in povečati produktivnost naprave. Če naloga ni uporaba opreme z največjo storilnostjo, lahko prvo stopnjo izvedemo v kadilnici z rahlo odprtimi vrati. |
|
Vprašanje |
Kako ugotoviti, da je prva faza končana? |
|
Odgovor |
Ni kapljajoče vlage, po tem ko dlan po površini ostane dlan suha. Trajanje prve stopnje: 30-40 minut. |
Slika: 4 - komora za sušenje rib pred kajenjem Izhitsa-SV
6.2. Sušenje in predgrevanje + začetek kajenja
Cilj je začeti zvišanje temperature v ribjem mesu s t \u003d 15-20 ° C na 40 ° C in končno odstranjevanje vlage z ribje površine.
Glavna zahteva za fazo sušenja in ogrevanja je gladkost. Ta korak naj traja vsaj 40 minut. Na začetku te faze so vrata odprta, vrata odprta (za odstranjevanje odvečne vlage v zraku).
Po doseganju temperature t \u003d 30-40 ° C se začne dejanska stopnja kajenja. V tem primeru upravljavec kadilne komore vžge generator dima in sproži mešanico dima in zraka v komoro.
Vrata se zaprejo, vrata se zaprejo za 50% in dim začne teči - generator dima deluje. Ko stopnja sušenja in segrevanja doseže 40 ° C v mesnem telesu, se gladko premakne na naslednjo stopnjo - kuhanje.
6.3. Skuhanje + kajenje (nalaganje barv)
Cilj je doseči kulinarično pripravljenost izdelka, tj. polizdelki morajo biti pripravljeni za uživanje.
Postopek: nadaljnje postopno zviševanje temperature v središču ribe s t \u003d 40 na 55 ° C z dovajanjem dima, 40 ° C je temperatura začetka denaturacije beljakovin. Etapa traja povprečno 1 uro in 40 minut.
6.4. Znaki pripravljenosti
- Meso zlahka pade s kosti;
- Juha (ribji sok) je v notranjosti prozorna;
- Meso postane pretežno belo (slonovina);
- Z lahkoto ločimo z miosepti (rezine rib).
Hkrati temperatura še naprej narašča ob hkratnem nanašanju barvne sheme (zlate barve) na polizdelke.
Povprečna poraba čipov je 2-3 kartuše na tovor (3 kg * 3 - 9 kg)
6.5. Hlajenje po kajenju
Na koncu postopka kajenja je treba izdelek ohladiti na temperaturo skladiščenja.
Obdobja:
- Hlajenje na delavniško temperaturo - t \u003d 18 ° С
- Hlajenje na temperaturo nekoliko nad t \u003d 0 ° + 5 ° C - Na tej stopnji poteka pakiranje.
- Hlajenje v skladiščni komori do temperature shranjevanja t \u003d 0◦ -2◦С.
7. Pakiranje
Ribe, odstranjene iz kletk, je treba najprej zapakirati v mrežaste škatle, jih prestaviti s pergamentom (ali pergamentom) in nato zapakirati v potrošniško embalažo ali zabojnike.
Sled se proizvaja pakiran v plastične vrečke; na penasti polistirenski podlagi v prozorni foliji brez vakuuma; v škatlah iz valovitega kartona, ki tehtajo največ 10 kg, ali v škatlah iz polimera, ki tehtajo največ 10 kg.
Za prodajo na drobno po teži:
- Prekajene ribe je treba zapakirati v valovito škatlo (slika 5), \u200b\u200bobloženo s pergamentom.
Slika 5 Vroče dimljeni sled v valoviti škatli
Za izdelavo izdelkov v potrošniški embalaži:
- Pakiran v pladnje iz polimernih materialov (brez vakuuma ali v spremenjeni atmosferi plina), film na vrhu spajkamo s posebnimi tesnilnimi sredstvi (pladnji).
- Položen na penast polistirenski substrat (slika 6), na vrhu ovit z raztegljivim filmom s hrano. Pakirano v film s samodejnim ovojem ali ročno.
Slika 6 Penast pladenj iz polistirena
- Pakirano v plastični posodi s pokrovom (slika 7).
Slika 7 Vroč dimljeni sled v plastični posodi
8. Izračun donosnosti sleda vroče prekajenega
Dobičkonosnost določenega državnega podjetja v različnih distribucijskih kanalih (trgovina na debelo, trgovina na drobno, veleprodaja).
Donosnost izdelka je razmerje med dobičkom na enoto proizvedenega izdelka in stroški izdelka. Dobiček na postavko je mogoče najti na podlagi razlike med veleprodajno ceno izdelka in ceno stroškov.
Dobičkonosnost izdelkov (imenujemo jo tudi stopnja dobička) je razmerje med dobičkom (celotnim zneskom) in prodajo izdelkov (relativni znesek dobička, ki predstavlja le 1 rubelj tekočih stroškov) in proizvodnimi stroški.
S pomočjo donosnosti izdelkov se oceni sama učinkovitost proizvodnje določenih vrst izdelkov, medtem ko donosnost proizvodnje ali splošna bilančna donosnost na splošno služi kot pokazatelj uspešnosti podjetja.
Donosnost izdelkov (storitev ali del) je mogoče določiti za celotno organizacijo ali za posamezne vrste izdelkov. S pomočjo donosnosti izdelkov je mogoče ugotoviti, ali je mogoče, da posamezne vrste znižujejo stroške. Načrtovano donosnost lahko izračunate tudi, če želi podjetje uvesti nov izdelek.
Če želite donosnost izdelka najti kot pokazatelj učinkovitosti vseh proizvodnih ali tržnih stroškov, uporabite naslednjo formulo (1):
Dobičkonosnost \u003d dobiček / stroški * 100%
Za jasnost izračunajmo donosnost izdelka z reševanjem majhnega problema.
Proizvodna zmogljivost - 200 kg na izmeno končnega izdelka. Sprememba v 22. mesecu.
Stroški GP (surovine in materiali) - 45 rubljev / kg.
Število delavcev je 2 osebi. Plača - 15.000 rubljev / osebo.
Prihodki od prodaje - 65 rubljev / kg.
Izračunajmo skupne stroške dela na 1 kg končnega izdelka: 30.000 plač / 4400 GP na mesec \u003d 6,81 rubljev / kg. Dobičkonosnost je: 13,2 dobička / 51,81 * 100% \u003d 25,48%
Običajno je donosnost izdelka nižja kot v primeru. Najnižja donosnost pri proizvodnji velikih veleprodajnih serij izdelkov, višja pri malih veletrgovcih in najvišja pri prodaji v trgovski verigi.
9. Skladiščenje končnih izdelkov (FP)
Skladiščenje GP je skladno z GOST ali TU, v skladu s katerim je bilo izdelano.
Vroč dimljeni sled se shranjuje pri t \u003d 2 ° ÷ -2 ° C največ 72 ur po koncu tehnološkega postopka.
Pri t \u003d 2◦ ÷ 6◦С - ne več kot 48 ur.
Zamrznjene vroče prekajene ribe shranjujemo pri t \u003d -18 ° C največ 30 dni.
Po TU 9263 se končni izdelki hranijo 14 dni pri t \u003d -2 ... -8 ° C.
Obstajajo regulativni dokumenti, v skladu s katerimi lahko izdelke hranite v vakuumski embalaži do 1 meseca.
10. Dostava na prodajno mesto in skladišče
Dostava je organizirana po cesti, po možnosti z izotermičnim kombijem, opremljenim s hladilnikom.
Pogoji prevoza in skladiščenja na točki bi morali biti enaki pogojem skladiščenja v proizvodnji (enojna hladna veriga).