Samostojno odpiranje slaščičarne je preprost način, da hobi spremenite v posel. Lastno podjetje - mini slaščičarna doma

Če želite odpreti lastno mini pekarno in jo narediti donosno naložbo, mora podjetnik opraviti naslednje korake:

1. Razvoj koncepta;
2. Priprava poslovnega načrta;
3. Izbira in priprava prostorov;
4. Nakup opreme;
5. Razvoj formulacij in asortimana prodanih izdelkov;
6. Registracija podjetja in pridobivanje dovoljenj;
7. Oglaševanje in pridobivanje strank.

V tem članku si bomo podrobneje ogledali vsako od zgornjih točk in izračunali donosnost majhne slaščičarne s kavarno in podjetniško trgovino.

Koncept slaščičarstva

Preden se usedete in napišete poslovni načrt, morate razmisliti o konceptu svoje ustanove, ustvariti logotip in dati ime svojemu podjetju. Ta korak se morda ne zdi tako pomemben, a sčasoma, ko boste odprli več poslovalnic za proizvodnjo in prodajo slaščic, boste videli, koliko pomeni dobro zasnovana blagovna znamka.

Najprej se odločite, kaj točno želite prodati in kaj je glavna ideja vaše organizacije. Nato si omislite obsežno ime, ki bo odražalo vaš koncept. Po tem morate ustvariti logotip, izbrati barvno shemo in dizajn. Za kakovostno izvedbo tega dela lahko uporabite storitve oblikovalca.

Priprava poslovnega načrta

Kako odpreti slaščičarno? Poslovni načrt takega podjetja mora vključevati naslednje točke:

• Predstavitev ideje in koncepta;
• Analiza trga in konkurence;
• Prednosti in slabosti izbrane lokacije;
• Proizvodna tehnologija;
• Prodajni kanali;
• Tržni načrt;
• Finančni del;
• Ocena tveganja;
• Povzetek.

To lahko zaupate strokovnjakom ali pa to storite sami.

Posebno pozornost posvetite proučevanju konkurentov in njihovih izdelkov, obiščite njihove trgovine, kupujte najbolje prodajane izdelke. To vam bo pomagalo razumeti, kaj si stranke želijo, kakšna so njihova pričakovanja od nove pekarne, ki se nahaja v bližini njihovega doma.

Vaša ciljna publika bo odvisna od lokacije trgovine ali kavarne, zato se izbira prostorov lahko šteje za enega najpomembnejših dejavnikov donosnosti načrtovanega podjetja.

Zahteve za prostore za slaščičarno

Kako odpreti slaščičarno iz nič? - začnite s prostori. Če želite odpreti majhen obrat kombiniranega tipa, ki bo vključeval proizvodno delavnico, trgovino in mini kavarno, potem boste potrebovali površino približno 80 kvadratnih metrov. Pred sklenitvijo najema je pomembno načrtovati lokacijo vsakega od teh območij.

Organizirati je treba vhod v kuhinjo, prevoz izdelkov od vhoda v hladilne komore pa ne bi smel povzročati težav. Ne pozabite na odlaganje odpadkov. Če želite to narediti, boste morali na zadnji vhod namestiti smetnjake in se dogovoriti s specializiranim podjetjem o pravočasnem odstranjevanju smeti.

Prostor mora izpolnjevati številne zahteve, ki zagotavljajo tako enostavno uporabo kot skladnost s standardi, ki jih določijo regulativni organi in službe.

Zahteve službe požarne varnosti za prostore slaščičarne

Za izpolnjevanje standardov požarne varnosti je treba v vsakem prostoru imeti gasilne aparate, načrt evakuacije, dnevnik požarne varnosti in izhod v sili. Stene in stropi ne smejo biti iz vnetljivih materialov.

Zahteve SES za prostore slaščičarne

Da bi proizvodna delavnica izpolnjevala standarde sanitarne in epidemiološke postaje, je potrebno imeti ločene umivalnike za umivanje rok in pomivanje posode s centralizirano oskrbo s hladno in toplo vodo. Pomivalna korita za umivanje rok naj bodo v vsakem prostoru v proizvodni hali.

Enak način, prostor mora imeti odtok v kanalizacijo, naravno prezračevanje in odvodne nape s prisilnim prezračevanjem. Tla in stene morajo biti iz pralnega materiala, svetilke pa pokrite s senčili.

Območja slaščičarskih delavnic

Vaša kuhinja mora vsebovati naslednje dele: pomivalni stroj, pomivalni stroj (in ločen prostor za pranje piščančjih jajc), odsek za gnetenje testa, odsek za rezanje testa, oddelek za peko in prostor za dodelavo in dekoracijo izdelkov. . ..

Za pravilno shranjevanje je potrebna shramba za hrano s policami, temperaturo nastavljivo na -5 stopinj, tehtnica in tesno zaprta vrata. Potrebovali boste drugo podobno skladišče za končne izdelke.

Oprema za slaščice

Če želite odpreti pekarno, boste morali kupiti naslednjo opremo:

• Hladilnik - namizni - 600-850 $, dobre kamere je mogoče kupiti pri proizvajalcih Gastrorag, Hicold, Snack;
• Zamrzovalnik 450-600 $, proizvajalci Sviyaga, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje .;
• Spiralni gnetil - 700-1000 $, Gastromix, Apach, Pizza skupina;
• Konvekcijska pečica - 500-750 $, močne pečice lahko kupite pri Unoxu, Apachu, Gastroragu, Restollu;
• Lonec za kuhanje - 1200-1600 $, proizvajalci najboljših kotlov: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
• Sejalnik moke - 500-600 $, ki ga proizvajajo Novy Gorod, Delta Engineering, Foodprom, Ariadna;
• Zmogljiv mešalnik - 400-550 dolarjev, Prommarket-Yug, Nevskaya Praktika, Marcato, Industry Company;
• Električni štedilnik - 700-1000 $, Allprom, "Foodprom", TTO-market "Prommarket-Yug";
• Kuhinjska napa - 150-300 $ - Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

Za opremljanje trgovske cone boste potrebovali vsaj dve hladilni vitrine - od 450 $, proizvajalci "Novy Gorod", "Armavirttorgtehnika", "Frost-market". Blagajna - 200-300 $, proizvajajo Ural-SB, Tellur-MKS, Shtrikh-M. Varno - približno 70 $, Promet, Valberg.

Če želite na ozemlju delavnice odpreti majhno kavarno, potem ne morete brez nakupa kavnega avtomata, katerega cena se začne od 680 dolarjev, proizvajalci so MosHoReCa, Prommarket-Yug, Food-Service.

Skupaj, bodo naložbe v opremo za slaščice znašale približno 8.600 $.

Zaloge za proizvodnjo slaščic

Poleg opreme bodo vaši kuharji potrebovali vrsto orodij in orodij: nože, različne oblike, valjarje, lopatice, liste in čopiče, klešče, metlice, sita ter površino za valjanje in obdelavo testa.

Osebje bo potrebovalo tudi rokavice, predpasnike in klobuke. Za okrasitev in postrežbo izdelkov boste morali kupiti tartlete, stojala in škatle z vrečkami za podajanje tort.

Stroški celotnega inventarja bodo približno 1.000 $.

Kaj prodati v slaščičarni

Asortiman je v veliki meri odvisen od opreme, ki jo ima vaše podjetje. V takih trgovinah lahko prodajate sveže torte, listnate, mafine, krofe, torte, pecivo, rogljičke, eklere, piškote, žemlje, medenjake in druge sladkarije.

Ko delate na receptu, poskusite ustvariti izdelek, ki je edinstven po svojem okusu. To vam bo omogočilo hitro iskanje stalnih strank, ki bodo postale jamstvo za stabilen dobiček vašega podjetja.

Za nadzor kakovosti sladkih izdelkov obstaja približno 50 GOST-ov, ki urejajo proizvodnjo vseh vrst sladkarij. Glavna - GOST 15810-2014 - Slaščičarski izdelki. Izdelki iz medenjakov. Splošni tehnični pogoji.

Osebje v slaščičarski pekarni

Osebje male organizacije za proizvodnjo tort in tort lahko sestavljata 2 slaščičarja, dva prodajalca in čistilka. Plača kuharja in peka bo približno 420 $ / mesec. vsak, prodajalci prejmejo približno 330 $ na mesec. Plača zaposlenega, zadolženega za čiščenje, je 200 $ / mesec.

Vse osebje mora imeti veljavne sanitarne knjižice in opraviti usposabljanje za požarno varnost.

Knjige in revija z opombami o prehodu navodil naj bodo vedno pripravljene za predstavitev na zahtevo.

Poslovna zasnova slaščic

Če želite odpreti lastno slaščičarno, boste morali izbrati pravno obliko, davčni sistem, registrirati svojo dejavnost pri davčnih in pokojninskih organih ter pridobiti certifikate kakovosti in opraviti inšpekcijske preglede gasilcev in SES.

Organizacijsko-pravna oblika

Registracija omogoča izbiro organizacijske in pravne oblike, v tem primeru samostojnega podjetnika ali LLC. Registracija podjetja kot SP je zaželeno, saj je knjigovodstvo poenostavljeno, sam postopek pa traja 3 dni od trenutka oddaje vloge in vseh potrebnih dokumentov.

Pri registraciji boste morali navesti kode OKVED- 25.24 Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi in slaščičarskimi izdelki.

Izbira davčnega sistema

Najprimernejši za podjetnika, ki želi odpreti majhno slaščičarno, je poenostavljen sistem obdavčitve - USN. Vključuje 2 predmeta obdavčitve po izbiri podjetnika - 6% davka na dohodek podjetja ali 15% razlike med prihodki in odhodki. Druga možnost je bolj zaželena za majhno podjetje.

Dokumenti za odprtje slaščičarne

Za opravljanje polnopravne pravne dejavnosti boste morali za odprtje slaščičarne pridobiti naslednje dokumente:

• Zaključek gasilcev;
• Sklep sanitarne in epidemiološke postaje o skladnosti s standardi in zahtevami;
• Certifikati za izdelane izdelke, obvezni za to vrsto izdelkov. Dobite jih pri Zvezni službi za akreditacijo;
• Program nadzora proizvodnje;
• sanitarni potni list;
• Pogodbe o deratizaciji in zatiranju škodljivcev.

Pomembno: če se obrnete na gasilce in SES še pred nakupom opreme in popravilom prostorov, potem boste lahko vnaprej razjasnili zahteve za vaše podjetje in se dogovorili o spornih vprašanjih.

Tako se boste lahko vnaprej pripravili in se izognili težavam pri pridobivanju dovoljenj teh organov.

Koliko stane odpreti slaščičarno

Izračunajmo naložbe, ki jih mora podjetnik vložiti, da odpre slaščičarno.

Oprema za proizvodno delavnico, trgovino in - 8.600 $;
Inventar osebja - 1.000 USD;
Prenova in priprava prostorov 80 m², plus namestitev opreme - 30.000 $;
Oglasi na napisih in pasicah - 400 $.

Skupaj: za odpiranje slaščičarskega podjetja bo potrebnih približno 40.000 dolarjev.

Kako pritegniti kupce

Najboljša reklama za vaše podjetje bo svež, kakovosten in okusen izdelek. Poskrbite, da bo znak vaše trgovine svetel in privlačen, na vhodu lahko namestite transparent z najuspešnejšimi imeni izdelkov in najboljšimi ponudbami.

Pogosto podjetniki postavijo napo s prisilnim vlekom ven tako, da ljudje, ki gredo mimo, začutijo aromo pečenih izdelkov in preprosto ne morejo mimo.

Donosnost kavarne in slaščičarne

Pogovorimo se o donosnosti mini slaščičarne in izračunajmo, na kakšen dohodek lahko računa podjetnik.

Naložba - 40.000 $

Mesečni stroški:

1. Najem - 1100 $;
2. Plače zaposlenim - 1700 $;
3. Javne storitve - 200 $;
4. Zunanje računovodstvo - 120 $;
5. Surovine stanejo 2.700 $.

Skupaj: 5.820 $

Povprečni ček za slaščice je približno 8 USD, pri čemer je cena prodanega blaga enaka 3 USD. Med mesecem naša organizacija proda 30 povprečnih čekov na dan, ki delajo sedem dni v tednu.

Dohodek bo 7.200 $. Čisti dobiček - 1.380 $. Izvedena vlaganja se bodo povrnila v 2,5 letih intenzivnega dela. Glede na morebitno pomanjkanje kupcev v prvih 6 mesecih je treba pričakovati vračilo 3 leta po odprtju.

Najtežji trenutek je papirologija in opravljanje pregledov. Ta dejavnik je posledica majhnega števila konkurentov na trgu, kar pomeni veliko verjetnost ustvarjanja uspešnega podjetja za podjetnika začetnika.

Sladkarije so vsaka poslastica mnogih ljudi, zato se posel s tortami in drugimi vrstami slaščic šteje za povpraševanje, obetavno in dobičkonosno. Tukaj je pomembno kompetentno organizirati delo, pridobiti številna dovoljenja za dejavnosti, najti ustrezne prostore ne le za proizvodnjo izdelkov, ampak tudi za njihovo prodajo, ki se dodatno prodaja prek različnih trgovskih verig.

Glavne značilnosti ohišja

Kako odpreti slaščičarno iz nič? Za to se rešujejo številna vprašanja. Začnite z izbiro oblike dela, saj postopek doma zahteva minimalne naložbe, vendar s prodajo izdelkov za dom ne boste mogli zaslužiti pomembnega dohodka. Za dober dohodek morate odpreti polnopravno mini pekarno, z njo pa je organizirana tudi prodaja izdelkov.

Pred otvoritvijo se izdela načrt za prihodnje aktivnosti, ki vsebuje odgovore na naslednja vprašanja:

• koliko denarja bo porabljeno za odprtje;
• kakšna smer bo izbrana, saj lahko prodajate svoje domače pecivo, odprete polnopravno delavnico ali celo kavarno;
• katera oprema se kupuje;
• koliko delavcev in katere specialnosti je treba zaposliti;
• kakšno območje bo imela slaščičarna, da bo delo potekalo udobno in udobno;
• kako oglaševati izdelke, kakšna je uporaba interneta, različnih medijev in sodobnih metod pospeševanja prodaje;
• koliko je mogoče zaslužiti s tovrstnim poslom.

Takoj, ko je poslovni načrt oblikovan, se ocenijo njegovi parametri, po katerih se sprejmejo ukrepi za odprtje slaščičarne.

Ali je vredno začeti domače podjetje?

Najpogosteje se vprašanje, kako odpreti slaščičarno doma, postavlja za mlade matere ali ženske, ki ne želijo delati na mirujočem delovnem mestu. Običajno je tak posel sestavljen iz proizvodnje domačega peciva ali slaščic z edinstvenim videzom in okusom.

Izdelava originalnih izdelkov poteka po standardni tehnologiji, zato je nemogoče pridobiti izvrstne elemente. Praviloma se oblikuje posel »torte po meri«, pri čemer naročila prihajajo iz družbenih omrežij ali naše spletne strani. Število ustvarjenih izdelkov bo nepomembno, zato boste morali, da bi s takšnim procesom res zaslužili znaten dohodek, delati brez prostih dni in odmorov.

Zato je ta smer izbrana samo za ustvarjanje dodatnega dohodka, če pa odprete polnopravno mini pekarno, potem boste z njeno pomočjo pridobili znaten dobiček.

Prednosti in slabosti odprtja slaščičarne

Ta dejavnost je zahtevno delo, ki prinaša veselje in užitek vsakemu podjetniku. Praviloma poklicni slaščičar začne podjetje, zato se ob prvem delu samostojno ukvarja s proizvodnim procesom.

Prednosti odprtja slaščičarne vključujejo:

• prijeten in "okusen" posel, ki je za vse zanimiv in svetel;
• povpraševanje po sladkarijah je vedno zelo visoko, tako da je na njih mogoče precej zaslužiti;
• izbran je optimalen format dela, saj se izdelava različnih izdelkov lahko izvaja doma ali preko mini pekarne, možno pa je tudi odpreti celotno trgovino, v kateri se prodajajo izdelane slaščice;
• povračilo in dobičkonosnost poslovanja sta na visoki ravni.

Vendar pa ima to področje dela ne le pozitivne, ampak tudi negativne parametre, ki vključujejo:

• prodaja vseh sladkarij mora biti hitra, sicer bodo zamude trajne;
• za odpiranje morate porabiti znatna sredstva, potrebna za nakup specializirane opreme, najeti profesionalne slaščičarje, ustvariti izviren in edinstven recept ter kupiti visokokakovostne sestavine za proizvodnjo;
• delo ni enostavno začeti, saj so nujno potrebna različna dovoljenja številnih državnih institucij, in če se ugotovijo težave in kršitve, bo treba odprtje preložiti, saj se proizvodnja izvaja le pod določenimi specifičnimi pogoji;
• Za nenehno izpolnjevanje povpraševanja potencialnih kupcev se redno izvajajo različne študije za pridobivanje edinstvenih receptov za nove sladkarije.

Registracija podjetja

Kje se dejavnost začne? S pravilno registracijo in poslovna "peka" vključuje registracijo pravne osebe, tako da v postopku ni težav.

LLC velja za odlično izbiro, za katero se pripravljajo listina, TIN in nekateri drugi dokumenti. Najmanjša velikost odobrenega ustanovnega kapitala je 10 tisoč rubljev. Praviloma se dokumentacija za delo izda v enem mesecu.

Izbira prostorov za delo

Kako odpreti slaščičarno? Za proizvodnjo sladkarij se izbere ustrezen prostor z optimalnimi dimenzijami in parametri. Za enostaven proces ustvarjanja hrane mora imeti različna komunikacijska omrežja.

Pomembno je, da izpolnjuje številne zahteve SES in požarne inšpekcije, saj bodo te organizacije pred začetkom dela preverile. Prostor je izbran prostoren, s kakovostnim prezračevalnim sistemom in možnostjo ureditve ne samo opreme za proizvodnjo, ampak tudi za shranjevanje sladkarij.

Če želite dobiti priljubljeno mini pekarno, morate vnaprej razmisliti o možnosti odprtja lastne maloprodajne trgovine. Kako odpreti slaščičarno? Poslovni načrt upošteva, da so za to izbrani optimalni prostori, ki so lahko v istem objektu kot mini pekarna ali pa je možno tudi ločeno umestiti trgovino, za katero je izbran prehod v centru mesta. .

Če znate odpreti slaščičarno, ki se nahaja ob avtobusnih postajališčih ali ob drugih prometnih elementih, boste s tem poslom lahko zaslužili visoke dobičke.

Nakup opreme

Načrt dela upošteva, da je optimalna proizvodnja slaščic mogoča le s pomočjo visokokakovostne in specializirane opreme. Lahko ga kupite na spletu ali v posebnih trgovinah, v prvem primeru pa so stroški lahko nizki. Za organizacijo optimalne mini pekarne kupite:

• pečice, opremljene s pekači;
• pečice za peko;
• kurilne peči;
• dokazovalci;
• oprema za gnetenje in oblikovanje testa;
• podložke za moko;
• pekači;
• kuhinjske tehtnice itd.

Za ustvarjanje slaščičarskih izdelkov v optimalnih pogojih morate nakupu opreme nameniti veliko časa in denarja.

Asortiman blaga

Uspešna mini pekarna bo kupcem zagotovo zagotovila ogromno različnih sladkarij. Naj bodo tople peciva, priljubljeni dunajski izdelki, razne torte in peciva, lizike in druge vrste sladkarij.

Svojo priljubljeno mini pekarno je mogoče organizirati le, če imate številne izvirne recepte, ki so jih razvili profesionalni slaščičarji. Nekatere recepte je mogoče kupiti tudi preko interneta.

Zaposlovanje in nakup sestavin

Veliko pozornosti namenjamo proizvodnji, zato je treba v ta proces vključiti profesionalne, izkušene in usposobljene slaščičarje. V mini slaščičarni bodo delali čistilke, računovodja, peki in tehnolog. Drugi potrebni delavci so lahko vključeni v načrt.

Če morate dodatno odpreti lastno maloprodajno mesto, bodo v njem delali prodajalci.

Nabavite sestavine za vašo kuhanje pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki vam bodo zagotovili samo sveže, visokokakovostne in preizkušene izdelke. Če naj bi izdelovali dunajske ali druge specifične izdelke, je treba zanje kupiti posebne komponente.

Poslovni odhodki in prihodki

Poslovni načrt pričakuje, da je mogoče organizirati mini pekarno, če so na voljo naslednja sredstva - 1 milijon 710 tisoč rubljev:

• stroški registracije - 15.000;
• najem industrijskih in poslovnih prostorov - 85.000;
• popravilo in ureditev prostorov - 300.000;
• nakup opreme za proizvodni proces in prodajo sladkarij - 850.000;
• nakup sestavin za izdelavo različnih slaščičarskih izdelkov - 250.000;
• plače zaposlenih na mesec - 170.000;
• davki, komunalni stroški in drugi stroški - 40.000.

Poslovni načrt z izračuni predvideva mesečni čisti dobiček v višini 220 tisoč rubljev, vračilna doba pa je približno 1,5 leta. Za povečanje prodaje se odpre lastna spletna stran, kjer se sprejemajo naročila za izdelavo izdelkov.

Tako, če veste, kako organizirati proizvodnjo sladkarij in kako odpreti slaščičarno, lahko vzpostavite dobičkonosno, zanimivo, "sladko" in obetavno podjetje.

Alena Manakina je svojo kariero začela kot slaščičarka v lastni kuhinji – tako kot drugi ustvarjalci domačih tort in piškotov, a se za razliko od mnogih ni ustavila pri objavljanju svojih mojstrovin na Instagramu, ampak je odprla svoj studio Zefirka. Alena je danes stara 20 let, za njo je diploma ameriške kulinarične akademije, vsakdan v kuhinji restavracije Samara in peterburške kavarne, kriza identitete v tujem mestu in pot do uspeha. Pogovarjali smo se o karieri, delu ob praznikih, ljubezni do sladkarij in veri v sanje, ki premikajo gore.

Prve sladice in prva naročila

S pripravo sladic sem se začela ukvarjati pri 14 letih: prek znanca sem se poleti zaposlila kot natakarica v restavraciji “Jam” in občasno končala v slaščičarni - potrebovali so zaposlene, in ponudili so mi pomoč. Izkušenj sploh nisem imel, a med klesanjem svojih prvih tartufov se je pojavilo zanimanje: rada sem pripravljala sladkarije in torte.

Po poletnih počitnicah se je začela šola in za nekaj časa sem pozabila na svoj novi hobi. K sladicam se je vrnila šele čez leto dni – in to že v domači kuhinji. Prvič sem bral bloga Nine Tarasove in Andyja Shefa, ki je takrat šele pridobival na popularnosti in je samo veliko kuhal. Ni se vedno dobro izšlo, a kljub temu je mama občasno kupovala hrano in me vedno podpirala.

Hkrati sem odprla instagram in se poimenovala "Zefirka", saj je bil v začetni fazi marshmallow moja značilna jed. Rezultate svojih eksperimentov sem začel objavljati na družbenih omrežjih in sodelovati na kulinaričnih maratonih: skuhati sem moral sladico in jo lepo slikati. V enem od teh sem zmagal in za nagrado prejel okrasno žličko - še vedno jo hranim za spomin.

Sladice sem prinesel v šolo in tam so se pojavile moje prve stranke – račun je odprl oče sošolke, ki je 8. marca pri meni naročil torto. Izkazalo se je dobro, a še vedno nisem znala kuhati brez recepta in v vsako sladico dala nekaj svojega. Nekako sem se odločila, da naredim borovničeve meringue brez strokovnih nasvetov, tako da se niti v pečici niso posušile. Od takrat sem spoznal, da je pomembno, da lahko odstopaš od standardov – in tega se je treba tudi naučiti. Tako se je pojavil moj slogan »Eksperimentiraj z okusom«.

Nikoli nisem parila zaradi naročil – delala sem samo piškote, biskvitne torte, testenine in čez čas so jih ljudje začeli kupovati. Nato sem nabavil novo opremo in se naučil izdelovati mousse torte s sijočo glazuro, ki so bile na vrhuncu priljubljenosti pred štirimi leti. Vse kombinacije okusov sem si izmislila sama, tako da so se sladice izkazale za ekskluzivne in mislim, da so bile zaradi tega ljubljene.

Poiščite sebe in svoj studio

Po 11. razredu sem se odločila, da se bom šla vpisat v Sankt Peterburg – navdihnilo me je čarobno vzdušje tega mesta. Vsi so me poskušali odvrniti, mama pa je celo ponudila, da bi odprla slaščičarno v Samari, a nisem hotel ostati tukaj, saj sem že dve leti sanjal o selitvi in ​​se trdno odpravil proti severni prestolnici. Kljub temu, da sem v zadnjem letu zaradi nakopičenih naročil pogosto izostajal iz šole in se na izpit pripravljal povprečno, mi je vseeno uspelo vpisati v proračun. Izbral sem specialnost "Tehnologija izdelkov in organizacija javne prehrane" na politehniki v Sankt Peterburgu, a sem se hitro razočaral.

Vzdušje je bilo depresivno - univerza je bila bolj kot vhod kot izobraževalna ustanova. Tudi znanje je pustilo veliko želenega: sedel sem na višjo matematiko, ki je nisem potreboval, in skoraj ni bilo praktičnih nalog, ki bi dale kakršne koli veščine. Posledično sem po treh mesecih zapustil univerzo in se odločil za vstop v poslovno šolo Swissam, kjer prevladuje praksa pri tujih kuharjih, kuhinja pa ustreza sodobnim standardom.

Starši so me podpirali, pomagali pri plačevanju študija in hodila sem na fakulteto za kulinariko, ker sem sanjala, da bi prevzela izkušnjo slavne slaščičarke Julije Bakove. Želja se ni uresničila, ker je Yulia takrat ravno šla na porodniški dopust, jaz pa sem dobila ogromno praktičnih veščin in poznanstev s kuharji iz Avstrije in Nemčije. Ob koncu študija sem dobil diplomo ameriške kulinarične federacije, tako da zdaj zagotovo ne bom umrl v revščini in bom vedno našel službo.

Vzporedno s študijem na poslovni šoli sem se zaposlil v majhni kavarni My Sweet Bar. Tam je bilo kul: dovolili so mi eksperimentirati in moje sladice so bile zelo cenjene, čez nekaj časa pa sem bil celo imenovan za slaščičarja. Zelo rada sem kuhala, tako da je bilo skoraj celotno okno zapolnjeno z mojimi avtorskimi deli. Leto pozneje so se fantje preselili, razširili, vitrina se je podvojila, a mi je vseeno uspelo. In v nekem trenutku sem le ugotovil, da sem prerasel delo v kavarni.

Nisem vedel, kaj naj naredim naprej, zato sem se odločil, da se za nekaj časa vrnem v Samaro in si oddahnem. Če sem iskren, sem mislil, da bom kmalu spet šel drugam, a nenadoma sem na Instagramu naletel na objavo o spletni konferenci "Koncentrat", ki jo vodi mladi podjetnik Ayaz Shabutdinov. Ocene o tem so se izkazale za čim bolj pozitivne, strošek pa je bil le 3000 rubljev. Navdihnil sem se in odločil sem se, da je to zelo majhna količina za prtljago znanja, ki jo bom zdržala.

V treh dneh so mi povedali, kako organizirati svoje podjetje in pritegniti naložbe. Bilo je tako koristno, da sem pridobil nadaljnje usposabljanje, ki je trajalo že šest tednov. Ves ta čas so bili okoli mene poslovneži začetniki, ki jih je zanimalo, kaj počnem, so name bili pozorni in poskušali navezati stik. Po študiju sem spoznal, kaj želim od življenja, in trdno sem se odločil, da odprem svoj studio. Spoznala sem, da je slaščičarska umetnost moje poslanstvo.

Priljubljenost in razvoj blagovne znamke

Ljudem sem želel prinesti resnične koristi – in začel sem z objavo spletnih zbirk receptov. Po tem sem odšel v Moskvo na mojstrski tečaj pri najboljšem francoskem slaščičarju Cedricu Groletu, in ko sem se vrnil, sem dobesedno v enem mesecu pritegnil naložbe, našel prostor za Alekseja Tolstoja in odprl svoj studio. Hladilnik, zamrzovalnik, pečico, mešalnik in pekač sem preselil od doma, tako da nisem imel veliko stroškov opreme. Zdaj razmišljam, kako popestriti notranjost, in že sprejemam naročila - delo je v polnem teku.

Pomaga mi popolna ekipa – vodje vsebine, targetologi in slaščičarji, ki komunicirajo z občinstvom in pripravljajo sladice. Kmalu bo mogoče oddati naročilo preko telegrama - izbirajte med tem, kar je že na zalogi, ali pa samostojno oblikujete sladico iz posameznih sestavin.

Mislil sem, da so v času, ko sem živel v Sankt Peterburgu, vsi v Samari pozabili name. Pred nekaj tedni pa me je na nabrežju ustavil neki pripit tip, vzel telefon in vprašal: "Kaj delaš, Zefirka, ali kaj?". Prikimala sem in v odgovor se je ponudil fotografiranju. Osupnil sem bil, ker nisem razumel, kako me lahko nekdo pozna, nato pa se je izkazalo, da so mnogi v Samari še vedno naročeni na moj instagram.

Zdaj nimam šefov, tako da sploh ne čutim, da delam. Tudi kup naročil ob praznikih in vikendih ni strašljiv, saj je zame to običajna stvar. Pri delu slaščičarja – tudi v materialnem smislu – ni meja. Če imate čas in željo, lahko zaslužite 40.000 rubljev na mesec ali več. Glavni stroški se porabijo za hrano. Večino sestavin kupujem pri Metroju, nekaj pa pri posameznih dobaviteljih. Na primer, naročim fižolovo pasto iz Sankt Peterburga, vzamem pa samo belgijsko čokolado.

Prerasel sem že trenutek, ko sem stal v kuhinji povsem sam in vse delal za svoje veselje. Zdaj rada delim znanje, izobražujem, da čim več ljudi poskusi sladice po mojih receptih. V isti namen ustvarjam zbirke, izvajam spletne seminarje in organiziram spletno šolo. Želel bi, da bi se blagovna znamka Zefirka razširila tudi zunaj Samare, zato zdaj iščem fante iz Rusije, ki jih bo zanimalo sodelovanje z mano in učenje slaščičarstva.

Kako zaslužiti denar na tortah, zaobiti konkurente in ne iti v zapor. Novinar Online je izvedel vse o brutalnem poslu domačih slaščičarjev

© Diana Ivanova

Začetnik domačega slaščičarja lahko porabi od enega do dveh dni za izdelavo ene torte.

"Edina stvar, ki sem jo do zdaj lahko naredila v kuhinji, je nered in nekaj majhnih požarov," je povedala junakinja televizijske serije "Seks in mesto" Carrie Bradshaw. Toda za mnoge ženske kuhanje ni problem. V krizi, ko mnogi ostanejo brez dela, je postati domači slaščičar izhod. Med kuharske mojstre se pridružujejo brezposelne, pa tudi mlade mamice, študentke, upokojenske gospe, gospodinje, ki radi kuhajo. Pomanjkanje strokovnosti nadomestijo z individualnim pristopom do stranke.

V Moskvi se s tovrstnim poslom ukvarja na stotine ljudi, njihovo število pa vsak dan narašča. Na Instagramu lahko najdete več kot 400 ponudb z oznako #homemadeortortsMoscow in več kot 40.000 za hashtag #cakes on orderMoscow.

- Poklicnih slaščičarjev ni veliko, približno 100 ljudi. Je pa natanko približno 500 porodnišnic, kot sem jaz – neprofesionalcev, ki pečejo torte doma. Vsaka od njih v povprečju zasluži 40 tisoč rubljev na mesec, pravi Yana, mlada mamica, po poklicu ekonomistka. Peka tort zanjo so bile otroške sanje, odklop in odvračanje od vsakdanjih težav. Yana je uspela uresničiti svoje sanje tako, da je rodila sina in odšla na porodniški dopust.

Ni samo ljubezen do hrane tista, ki nežene neprofesionalce, da se ukvarjajo z domačim pecivom. Odpiranje takšnega podjetja ne zahteva velikih naložb.

Za začetek je dovolj 20 tisoč rubljev. Ta denar bo porabljen za izdelavo prvih 10 tort različnih dizajnov in njihovo promocijo na Instagramu. Postavitev je naslednja:

10.000 rubljev- izdelki (vključno s svežim sadjem in jagodami za dekoracijo, sladko mastiko za oblikovanje figur in oblaganje tort, skuto za najbolj nežne modne kreme);

6500 rubljev- začetna promocija na Instagramu za en mesec;

3000 rubljev- pekači (z deljenim dnom, okrogli različnih premerov, kvadratni);

500 rubljev- pakiranje 10 tort.

Vsaka gospodinja ima v kuhinji mešalnik in pečico. Ustvarjalnosti se lahko naučite sami s pomočjo video blogov, na primer na kanalih YouTube "Toniny Cakes", "Marinine kreacije", "Kuhanje z Irino Khlebnikovo", "Video recepti babice Eme".

Slaščičarske izdelke promovirajo prek prijateljev, znancev in družbenih omrežij – to zahteva več časa, dobro kamero in spreten PR kot denar.

© Diana Ivanova

Ena najtežjih stopenj pri izdelavi torte je, da je torta popolnoma ravna na površini.

- Prijatelji so me spodbujali k izdelavi torte po naročilu, vedno so pohvalili moje pecivo, ko so me prišli na obisk. Lansko poletje, ko sem šele začel s tem, naročil praktično ni bilo. Prijateljica moje prijateljice je mojo prvo torto kupila za možev rojstni dan. Postopoma sem začela objavljati svoje torte na Instagramu in šest mesecev pozneje so se pojavile redne stranke. Zdaj je promet 50-70 tisoč rubljev na mesec, - pravi gospodinja Marianna.

- Z mamo sva odprli domačo pekarno pred tremi leti, ko sem izgubil službo v reviji. Mama je imela vedno talent za peko, kar sem posvojila. Podariti nekomu rojstnodnevno torto od mame je bilo običajno. Toda prva torta, za katero smo vzeli denar, je bil piškot za mamino prijateljico. Svojo slaščičarno smo kot vsi promovirali na Instagramu in nismo opazili, kako potekajo naročila. Zdaj ne sprejemamo veliko naročil: 2-3 za vikend. In imamo 40 tisoč rubljev na mesec. Čeprav je te številke enostavno znatno povečati, - pravi novinarka Diana.

Domači slaščičarji so glede na torte, ki jih ponujajo, razdeljeni v več kategorij: poceni klasične torte, torte srednjega cenovnega razreda z individualnim dizajnom, evropske torte. Obstajajo tudi univerzalni slaščičarji, pa tudi slaščičarji-učitelji, ki organizirajo mojstrske tečaje.

Domači slaščičarji običajno delujejo na dva načina: izdelujejo torte po naročilu ali pa za vikend spečejo manjše torte, ki jih razstavijo na Instagramu in prodajo zainteresiranim naročnikom. Nekateri združujejo oboje.

Bitka za torto

Resna konkurenca je nekaj, s čimer se domači slaščičar takoj sooči.

Poleg domače proizvodnje obstajajo slaščičarska podjetja, ki ponujajo tudi torte po meri. Na spletnem mestu pregledov podjetij in krajev v Moskvi "Flamp" na zahtevo "torte po naročilu" najdete 1892 ponudb.

Nekatere stranke se bojijo kupovati izdelke pri domačih slaščičarjih, predvsem neznancev.

- Tisti, ki uporabljajo storitve slaščičarn, ne bodo nikoli naročili pri zasebniku. Obstaja določen gnus in nezaupanje, «pravi Marianna.

Vendar pa domači slaščičarji namesto standardnih trgovin ponujajo originalne torte. Yana pravi, da so jo nekoč prosili, da naredi torto, okrašeno v slogu impresionističnih slik. Tri ure je s slaščičarsko lopatko slikala "potege" na torti, skutini kremi dodajala barvne barve. Kupci so bili navdušeni, takšnega "čudeža" v trgovini še niso videli.

- Raje domači slaščičarji "vzamejo kruh" pekarne kot obratno. Domači slaščičar ima svojo edinstveno duševnost. In stranka pride do te iskrenosti, - pravi Diana. Zanjo je biskvit cela umetnost, v katero vlaga svojo dušo. Po Dianinih besedah ​​biskvit ne sme biti presuh ali pregost. Pravi biskvit je zračen in rahlo vlažen. In je popolnoma drugačen od trgovinskih tort.

Mlada žena Emma je željo po razvajanju moža s slastnimi tortami spremenila v majhno domače podjetje. Pravi, da že pripravljena dvokilogramska torta, okrašena z jagodami, plastmi in dekorjem, stane 3800 rubljev. Podobna torta v slaščičarni stane od 4500 rubljev.

Diana pravi, da standardnega nabora klasičnih izdelkov za torte in pripadajočih cen zanje nimajo. Vsaka torta je individualna in se ne ponavlja. In njegova cena se določi posamezno, od 2500 rubljev. Povprečna cena za torte je 3500 rubljev, odvisna je od zahtevnosti peke, dekoracije in teže.

© Diana Ivanova

Domači slaščičarji se trudijo spoštovati sanitarne predpise in predpise, saj je od tega odvisno, ali bodo imeli stranke.

Ulyana, po poklicu psihologinja, se že vrsto let ukvarja z domačim slaščičarstvom in celo poučuje mojstrske tečaje izdelave tort. Po njenih besedah ​​so najpogosteje naročene torte "Ptičje mleko", "Cheesecake", "Esterhazy", "Skuta z borovnicami" in mousse biskvit "Malina in vanilija". Kilogram vsake torte od Ulyane stane 2200 rubljev.

Vendar pa lahko na primer v slaščičarni "Tortarium" naročite isto torto s sirom za posebno ponudbo - 800 rubljev na kilogram. Za dvokilogramsko torto je 2800 rubljev ceneje od Ulyanine. Res je, slaščičarna ne bo imela izbire po lastni zasnovi.

Da bi izstopali od konkurentov, se slaščičarji ne zanašajo na cene, temveč na ustvarjalno oblikovanje: torto okrasite s svežim cvetjem, jo ​​napolnite z zrcalno glazuro v obliki kozmičnega neba, dodajte eksotično sadje.

Diana pravi, da izdelujejo nenavadne okuse: mousse iz zrn tonke, mousse jasmina, stepenega želeja iz šampanjca, profiterole s kremo iz manga in pasijonke.

Stroški proizvodnje

Tekmovanje ni edini izziv za domače slaščičarje. Kriza prizadene poslovanje: ljudje ne v najboljših časih denarja zavračajo uporabo originalnih tort po naročilu.

- V krizi ljudje najprej varčujejo na zabavi in ​​dragi hrani. Ko sem začel, sem želel pridobiti stranke s tem, da je vse naravno. Toda spoznal sem, da je ljudem vseeno, kaj sem dal tja: ekstrakt vanilije za 400 rubljev ali vanilin za 30 rubljev, 33% smetano ali 10% z zgoščevalcem. Glavna stvar je, da bo ceneje, «priznava študentka jezikoslovja Lydia. Ima sina in pol starega in moža, ki dela in ne dela. Zaradi pomanjkanja denarja se je Lydia odločila, da se bo lotila izdelave domačega peciva.

Neprofesionalni slaščičarji morajo porabiti veliko časa za izdelavo tort, nepoznavanje nekaterih odtenkov pa včasih vodi v kvarjenje izdelkov.

- Za eno torto porabim približno en dan. Ponoči pečem torte in naredim kremo, naslednji dan jih zbiram po fazah. Za glajenje in okrasitev torte je potrebno veliko časa, pravi Emma.

- Nekoč so me prosili, da naredim tanko plast mastike na torti, saj je zelo sladka. Vedel sem, da debelejša kot je plast, tem bolje, vendar sem se odločil tvegati. Zjutraj sem ugotovila, da je mastika počena in da je torta videti grozno, pravi Lydia.

Kljub težavam, s katerimi se soočajo nadobudni slaščičarji, je lahko takšen posel na domu precej donosen. Po Emminih izkušnjah je pribitek na končno torto od njene cene približno 250%.

© Diana Ivanova

Za takšno rojstnodnevno torto v trgovini boste morali plačati vsaj štiri tisoč rubljev. Od zasebnih slaščičarjev bo stalo od tri tisočake.

Podzemni slaščičarji

V sodobnih ruskih razmerah je domače slaščice najpogosteje nezakonit posel.

Vsaka dejavnost, ki ustvarja dobiček, mora biti registrirana kot samostojni podjetnik posameznik ali LLC na davčnem uradu. Če obstajajo dohodki in niso na noben način registrirani, potem je to nezakonit posel. Za to se naloži denarna kazen ali prenehanje dejavnosti, odvisno od situacije, - pravi Roman, odvetnik Centra za pravno obrambo.

Številni domači slaščičarji se ne zavedajo, da opravljajo nezakonite dejavnosti. Nekateri so zavrnili komentarje ali pa so prosili, naj ne navedejo svojih imen, saj so se bali, da bi se poškodovali.

Če bodo prispele pritožbe in se razkrijejo kršitve, potem domači slaščičar kazni ne bo ušel, pravi Roman.

Na internetu se pojavljajo zgodbe o slaščičarjih, ki so plačali ceno za nezakonito poslovanje. Poročali so na primer, da se je ena ženska zastrupila s svojo torto. Inšpektorji so prišli s policijo in v kuhinji videli vreče moke in sladkorja. Ženska je sama povedala, da je pekla torte po naročilu. In zanjo je bila kaznovana s previsokim zneskom - 400 tisoč rubljev.

V resnici se lahko zgodi izmišljena situacija z zastrupitvijo, zaradi katere je nezakoniti slaščičar plačal. Stranke ne vedo, kako je proizvodnja torte v skladu s sanitarnimi standardi. Nihče ne preverja, ali je domači slaščičar opravil zdravniški pregled in ali je dobil zdravstveno spričevalo.

Ulyana pravi, da skeptiki pogosto sprašujejo, ali je v njeni kuhinji in na mojstrskih tečajih vse sterilno. Zato na Instagramu objavlja fotografije v službi, na katerih se vidi, da ima rokavice, lasje pa so stlačeni v klobuk.

Če se nenadoma odločite za domačega slaščičarja, je treba najprej poskrbeti za registracijo dejavnosti in skladnost s sanitarnimi standardi. In domača proizvodnja bo ostala le hobi za sorodnike in prijatelje ali bo prinesla dober dohodek, bo odvisna od sposobnosti poučevanja svojih izdelkov in izstopa od konkurentov na trgu.

Domači pekovski izdelki in pecivo so vedno zelo povprašeni. Takšni izdelki se prodajajo v ogromnih količinah v kakršnih koli gospodarskih razmerah, tako da lahko zgradite obetaven in dokaj donosen posel na domačih pečenih izdelkih. V tem članku bomo novincem povedali, kako odpreti slaščičarno doma in biti uspešni v tem poslu.

Registracija podjetja

Preden odprete slaščičarno iz nič, morate izpolniti vse potrebne dokumente. Najprej se lahko registrirate kot samostojni podjetnik in izberete poenostavljen sistem obdavčitve.

Če vas zanima, kako odpreti pekarno, slaščičarno iz nič, ne pozabite, da regulativni organi pozorno spremljajo taka podjetja. Proizvodnja slaščic doma predstavlja resna tveganja, saj je v stanovanjskem območju precej problematično ustvariti potrebne pogoje, ki ustrezajo sanitarnim standardom. Če se kljub vsemu vseeno odločite za odprtje slaščičarske dejavnosti, morate opraviti vsaj zdravniški pregled in dobiti zdravstveno knjižico. To je mogoče storiti v lokalni polikliniki. Poleg tega morate prejeti sklep SES, ki navaja, da vaše podjetje proizvaja visokokakovostne izdelke, ki ustrezajo vsem uveljavljenim standardom.

Številni nadobudni podjetniki, preden začnejo slaščičarno iz nič, izdelujejo različne domače pekovske izdelke v majhnih količinah in jih prodajajo svojim prijateljem, sosedom in znancem. V tem primeru lahko storite brez papirja.

Izbira lokacije in prostorov

Recimo, da se odločite za odprtje slaščičarne iz nič na podlagi moje lastne proizvodnje. V tem primeru se lahko tudi naučite združiti vse te ideje v eno. Ta vrsta ideje je odlična za ljudi, ki iščejo,.

Seveda bo takšno podjetje zahtevalo veliko površino, vsaj 70 kvadratnih metrov. metrov. Razdeliti ga je treba na tri ločena področja:

1. Proizvodnja;
2. trgovanje;
3. Prostori za kavarno.

• Ne odpirajte slaščičarne v kleti;
• Kavarna mora imeti vsaj 2 mizi;
• Proizvodni prostori morajo biti oskrbovani z vodo in kanalizacijo;
• Ne pozabite, da boste potrebovali ločeno skladišče za končne izdelke;
• Površina delavnice mora biti najmanj 40 kvadratnih metrov. metrov.

Če se teh preprostih zahtev ne držite, vam lahko po prvem pregledu regulativni organi naložijo veliko globo ali celo popolnoma zaprejo vaše podjetje.

oprema

Če se odločite za odprtje proizvodnje slaščic doma, boste poleg pečice potrebovali:

• Profesionalni mešalnik;
• Električni sokovnik;
• Cvrtnik;
• Injektor za smetano;
• ločen hladilnik;
• Posoda za peko;
• Sklede, noži in drugo.

Če bo sčasoma šlo dobro, boste začeli razmišljati, kako bi odprli slaščičarno, torej večjo proizvodnjo.

Za mini podjetje boste morali kupiti specializirano opremo:

• Pečice za cvrtje;
• pečice za peko;
• Sejalniki za moko;
• Omare za izolacijo;
• Oprema za oblikovanje;
• Luske;
• Obrazci, pladnji itd.

Poleg tega boste potrebovali več rezalnih miz in regalov za končne izdelke.

Razpon

Preden začnete slaščičarno iz nič, natančno preučite trg, da oblikujete paleto izdelkov. Najprej na seznam vključite tiste predmete, ki jih radi kuhate. Če vam je všeč delo z določenim izdelkom, začnite s tega položaja in postopoma razširite ponudbo. Čez čas, ko se bodo pojavile izkušnje, boste lahko kuhali različna peciva.

Najbolj zahtevani izdelki:

• Torte in peciva;
• Torte in kolački;
• Piškoti;
• Pite;
• Puffs;
• Zvitki.

To ni popoln seznam Facebooka. Slaščičarna je okrašena z vsemi vrstami sadja, svežim jagodičevjem, čokolado in raznobarvnimi kremami. Profesionalni kuharji ne svetujejo uporabe mastike za dekoracijo, saj je že šla iz mode. Seveda so torte z mastiko videti izvirno, vendar se sodobni slaščičarji postopoma odmikajo od tega načina dekoriranja pekovskih izdelkov. Če vam je všeč delo z mastiko, poiščite nenavadne rešitve, saj so tradicionalni loki in vrtnice videti preveč običajni. Preden odprete slaščičarno, je priporočljivo opraviti posebne tečaje za obvladovanje te veščine.

osebje

Govorili smo o tem, kako v Rusiji odpreti slaščičarno iz nič. Zdaj morate razmišljati o tem, kako zaposliti pravo osebje. Nadobudni podjetniki v fazi oblikovanja podjetja praviloma delajo samostojno. Ko se podjetje začne širiti, lahko najamete pomočnike, ki se bodo ukvarjali s proizvodnjo izdelkov:

• Tehnolog - specialist, ki nadzoruje skladnost z receptom;
• Peki so neposredno vključeni v pekovske izdelke;
• Slaščičar je specialist za torte, sladkarije in sladice.

Če nimate izkušenj na tem področju, preden odprete slaščičarno, poiščite izkušene strokovnjake, ki vam bodo pomagali razviti recept in sestaviti izbor. Poleg tega boste potrebovali voznika, po možnosti z osebnim prevozom, ki bo končne izdelke dostavil na maloprodajna mesta. Prav tako lahko vprašate, kako odpreti slaščičarno iz nič in začeti sami prodajati izdelke. V tem primeru morate najti izkušenega prodajalca.

Z vsemi zaposlenimi se lahko sklenejo pogodbe za določen čas. Računovodstvo in poročanje za davčni urad, pokojninsko blagajno in druge organe je mogoče oddati zunanjim izvajalcem.

Oglaševanje

Preden začnete prodajalno sladkarij iz nič, morate izvesti učinkovito oglaševalsko kampanjo, da pritegnete pozornost strank na svoje izdelke. Če vam vaše finančne zmožnosti ne omogočajo, da porabite dostojen znesek za oglaševanje, morate svojo trgovino locirati v prehodu, na primer v središču mesta ali nedaleč od zabavnih centrov ali izobraževalnih ustanov. Naročite svetel, vpadljiv znak, ki ga je mogoče videti od daleč. Postavite svoje oglase v lokalne medije, mestne forume in družbena omrežja.

V prvih dneh slaščičarne morate narediti vse, da se obiskovalci zanimajo za vašo blagovno znamko in postanejo vaše redne stranke. Če želite povečati učinek, organizirajte različne promocije, distribuirajte brezplačne vzorce svojih izdelkov, ponujajte različne novosti. Da bo slaščičarna videti bolj udobna, naredite majhen otroški kotiček.

Finančni izračuni

Vsak poslovnež si želi investicijo čim prej vrniti. Toda slaščičarski posel nima hitrega povračila. Konkurenca v tem tržnem segmentu je precej visoka, zato se boste morali najprej potruditi, da si pridobite ugled in ustvarite svojo bazo strank.

Dobičkonosnost slaščičarske dejavnosti je na ravni 20-30%. Podjetniki začetniki pogosto postavljajo vprašanje, kako odpreti slaščičarno iz nič brez velikih finančnih naložb. Takšen posel lahko začnete le, če imate na voljo dostojen začetni kapital. Novinci, ki imajo omejen proračun, bi morali razmisliti, kako odpreti mini slaščičarno. Majhna peč domače proizvodnje je poceni, približno 20 tisoč rubljev. Poleg tega morate kupiti mešalnike, opremo za pakiranje, gnetenje in drugo. Oprema za mini pekarno vas bo stala približno 600 tisoč rubljev. Izkušeni poslovneži ne svetujejo varčevanja pri nakupu opreme, saj je od tega v veliki meri odvisen uspeh projekta.

Pribitek za slaščičarske izdelke znaša 50 % nabavne cene. Dobičkonosnost podjetja je v veliki meri odvisna od obsega proizvodnje, asortimana in drugih dejavnikov. Majhna mini slaščičarna lahko prinese 80-200 tisoč rubljev na mesec. Če ste odgovorni za svoje podjetje, bo to odličen začetek na poti do finančne blaginje. Težko je reči, a ko gre za hrano in zlasti za slaščice, strokovnjaki pravijo, da to področje dejavnosti odpira široke možnosti za novince.

Kavarna, pekarna, slaščičarna: odpreti ali je bolje, da se ne vpletate?

Prodaja končnih izdelkov

Če nameravate odpreti slaščičarno, mora poslovni načrt nujno vsebovati postavko o distribucijskih poteh za končne izdelke. Najbolj donosno je prodajati slaščičarske izdelke prek majhnih trgovin. Velike trgovske verige praviloma sodelujejo z dobro promoviranimi blagovnimi znamkami, zato ne želijo kupovati izdelkov od samostojnih podjetnikov.

Ko vzpostavite prodajo prek maloprodajnih mest, se lahko poskusite pogajati o dobavi izdelkov v supermarkete in gostinske obrate.

Strokovnjaki ne priporočajo začetnikom, da začnejo svoje podjetje s proizvodnjo dragih tort. Na začetku lahko začnete izdelovati različne izvirne torte. Prav tako ne ponujajte takoj velikega asortimana. Izmislite 5-6 imen za različne starostne kategorije. Otrokom bodo všeč pisane, lepe torte, odrasli pa bodo radi kupovali domače piškote in sveže pecivo.

Pred začetkom podjetja poiščite zanesljive dobavitelje surovin. Bolje je kupiti sveže izdelke od proizvajalcev. Med lokalnimi kmeti, ki prodajajo na tržnici, je mogoče najti dobavitelje jagodičevja in sadja. Posebne sestavine, kot sta mandljev prah ali slaščičarski gel, lahko kupite na spletu.

sklepi

Zdaj veste, kako odpreti mini slaščičarno doma in narediti svoje podjetje uspešno. Vse ostalo je odvisno od vaše želje in trdega dela. Začnite svoj posel, ne umikajte se pred težavami, verjemite vase in zagotovo boste dosegli svoje cilje.
21 glasovalo. Ocena: 4,95 od 5)