Ime paradižnikove in bearnaise omake. Kaj je béarnaise omaka? Koristne lastnosti béarnaise omake

120 g masla stopimo in odstavimo.

V zajemalko damo drobno sesekljano čebulo in pehtran (1 žlica). Dodamo vino in kis.

Postavite na srednji ogenj in kuhajte, dokler ne ostaneta 2 žlici. tekočine. Odstavimo in ohladimo.

Rumenjake damo v skledo. Z metlico jih stepemo v gosto, homogeno maso.

Zavrelo vinsko zmes prelijemo v rumenjakovo zmes (čebulo in pehtran zavržemo) in ponovno stepamo do gladkega.

Dodajte 1 žlico v skledo. hladno olje in postavite v vodno kopel.

Z metlico nenehno mešamo, dokler se rumenjaki ne zgostijo. Odstranite z ognja, dodajte še 1 žlico. hladno olje. V zelo tankem curku in ob stalnem mešanju začnite prilivati ​​stopljeno maslo. Stepajte, dokler ne vlijete vsega olja. Pri tem si je pomembno vzeti čas, saj lahko prehitro dodajanje olja naredi omako preredko.

Končano omako po okusu začinimo s soljo in poprom, dodamo zelišča, premešamo in postrežemo.

Dober tek!

P.S. Omako je najbolje uživati ​​svežo. Toda ostanke lahko shranite v hladilniku do 2 dni. Pred serviranjem omako segrejemo v vodni kopeli.

Znana je po svoji raznolikosti okusov in velikem številu omak, ki lahko jedi dodajo pikantnost in skrijejo nekatere manjše napake kuharja.

Klasična

Klasični bearnaise, ki ga ponujamo spodaj, je ena izmed petih najpomembnejših in najbolj razširjenih omak v kuhinji te dežele. Hkrati francoski kuharji delijo svoje omake v dve kategoriji: univerzalne in tiste, ki se postrežejo posebej z določeno jedjo.

V prvo skupino sodi Béarnne, ki se poda tako k mesu kot perutnini. Postrežemo lahko toplo ali hladno. Preden začnemo z opisom recepta, naj izpostavimo dve značilnosti priprave omake:

• da bi dosegli pravi okus, dajte prednost svežim začimbam;
• Za uravnavanje temperature olja potrebujete termometer. Zaradi pregretja lahko hitro uniči omako.

omaka

Torej, za kuhanje boste potrebovali:

• 2 žlici. žlice svežega pehtrana (če je posušen, dodajte samo 1 žlico);
• 1 vejica čemaža (potrebujemo samo cvetne liste);
• pol šopka peteršilja;
• 1 šalotka (lahko jo nadomestite s čebulo, vendar jo nato sesekljajte in dodajte samo 1 žlico);
• 3 šampinjoni (veliki);
• pol šopka drobnjaka;
• ščepec popra, soli in 10 zrn;
• 5 jajc;
• 200 ml belega vina;
• 250 g masla;
• ½ žlice. žlice limoninega soka (po možnosti sveže iztisnjenega).

Menijo, da je béarnaise omaka narejena predvsem iz jajc, ko pa jo poskusite, boste zagotovo razumeli, da je vsaka sestavina enako pomembna, odsotnost katere pa močno vpliva na okus. Zelišča, ki so vključena v sestavo, so pikantna, zato je okus omake zelo specifičen, a hkrati čudovit.

Klasičen način kuhanja

Ko začnete pripravljati omako béarnaise, ne pozabite, da mora biti, ko je končana, gosta in gladka, kot majoneza.

1. Francoski kuharji začnejo s pripravo zelišč, jih razvrstijo in poberejo potrebne cvetne liste.
2. Nato jih drobno sesekljamo in damo v različne posode.
3. Zrna popra zdrobimo s hrbtno stranjo noža ali žlice.
4. Šalotko narežemo na tanke pol obroče.
5. Vse to prilijemo belemu vinu in zavremo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. Zdaj, ko se vse to ohladi, morate ločiti beljake od rumenjakov.
6. Skozi fino cedilo vlijemo naše ohlajeno začinjeno vino v posodo z rumenjaki. Nato vzemite dovolj veliko ponev (primerno za vodno kopel), jo napolnite z vodo in pustite, da zavre. Zmes z rumenjaki in vinom (neposredno v vodni kopeli) temeljito premešamo, da je konsistenca podobna kremi za torte. Posledično bi se moral volumen podvojiti.
7. V zmes z rumenjaki ob stalnem mešanju v tankem curku vlijemo predhodno stopljeno maslo. Zelo pomembno je, da med tem postopkom nenehno mešamo. Po 5-6 minutah lahko dodate še preostala drobno sesekljana zelišča in sol po okusu.

Alternativni način kuhanja

Bearnaise omako lahko pripravimo tudi na nekoliko drugačen način, vendar z enakimi sestavinami.

1. Najprej na majhnem ognju v belem ali vinu dušimo zelo drobno sesekljano čebulo. Na isti stopnji dodajte mleti črni poper. Počakamo, da se tekočina v posodi zmanjša za približno 80%. Še enkrat je treba opozoriti, da morate mešati ves čas in zelo previdno!
2. Ponev odstavimo in nadaljujemo z naslednjim korakom: rumenjake zmešamo z maslom. V isto maso skozi cedilo vlijemo preostali vinski kis, v katerem se je kuhala čebula. Vse premešaj.
3. Béarnaise omaka se zlahka sestavi, zato je nujna.
4. Zavremo posodo z vodo in takoj ugasnemo ogenj. Posodo s prihodnjo omako počasi spustimo v vrelo vodo in zelo intenzivno mešamo.
5. Takoj, ko se začne gostiti, morate dodati maslo, ki ste ga predhodno narezali na majhne koščke.
6. Takoj, ko se maslo raztopi, lahko dodamo sesekljan čebulic in pehtran.

Béarnaise omaka. S čim jesti in kako postreči

Kot že omenjeno, je ta omaka zelo vsestranska in se dobro poda k številnim jedem. Ponavadi se postreže s šparglji ali cvetačo. V Franciji omako bearnaise pogosto postrežejo z zrezkom T-bone. To je razloženo z dejstvom, da občutljiva konsistenca naredi meso nekoliko mehkejše, začimbe pa ga nasičijo.

Slastnost te preproste omake nikoli ne bo preglasila okusa, saj zelišča v njej odlično dopolnjujejo trde in mehke morske sadeže. Bearnaise omaka se odlično poda k jajcem Benedict namesto običajne holandske. Lahko ga ponudite celo za zajtrk, na primer s toplimi sendviči.

Če med postopkom opazite, da vaša béarnaise omaka malo ločuje, morate omaki dodati 3-4 kocke ledu in stepati.
. Temperatura kuhanja ne sme presegati 60 °. V nasprotnem primeru boste dobili preprosto omleto. Po drugi strani pa, če je temperatura nižja, se omaka ne bo zgostila in bo dobila zelo neprijeten vonj.
. V neenotno ali preveč tekočo omako lahko vlijete že stepen rumenjak, nato pa maso ponovno pretlačite skozi sito.
. Omako lahko shranite največ tri dni v hladilniku, pri sobni temperaturi pa je bolje, da jo hranite približno 6-7 ur.
. Samo segreti ga morate v vodni kopeli.

Zaključek

Zdaj veste, kako pravilno pripraviti béarnaise omako, katera zelišča uporabiti in s čim jo kombinirati. Upamo, da ga boste zahvaljujoč našim nasvetom lahko pripravili sami.

Francoska kuhinja slovi po velikem številu različnih omak. Nekateri so pripravljeni za posebne jedi, drugi odlično dopolnjujejo okus več jedi, tretji pa so univerzalni ali skoraj univerzalni. Béarnaise omaka spada v tretjo skupino. Najpogosteje ga postrežemo z mesom in perutnino, nič manj pa se ujema z ribami, morskimi sadeži in zelenjavo. Vsestranskost béarnaise omake je tudi v tem, da je dobra tako topla kot hladna. Vendar jo je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, da se segreje vsaj na sobno temperaturo, saj bo sicer njena konsistenca pregosta in jo bomo težko prelivali po jedi. Sama omaka je precej gosta in puhasta ter ima prijeten kremast odtenek. Pripravljen je na osnovi belega vinskega kisa, masla in surovih rumenjakov, z dodatkom določenega nabora zelišč in začimb, ki dajejo tekoči začimbi edinstven okus in aromo.

Značilnosti kuhanja

Priprava nekaterih omak zahteva visoko kulinarično znanje, druge pa je priprava povsem preprosta. Béarnaise omaka (pogosto imenovana tudi bearnaise omaka) je srednje zahtevna za pripravo. To pomeni, da morate pri pripravi dosledno upoštevati tehnologijo in poznati več tankosti. V tem primeru se lahko celo neizkušen kuhar spopade z nalogo.

• Za pripravo omake so potrebni surovi rumenjaki. Prednost je treba dati jajcem domačih piščancev, saj so njihovi rumenjaki svetlejši in dajejo omaki prijetnejši odtenek. Obenem je zelo pomembno, da se zavedamo zdravstvenega stanja kokoši nesnic, da se ne okužimo s salmonelozo. Če teh podatkov nimate in so bila jajca kupljena v trgovini, jih je treba pred uporabo temeljito oprati z milom in gobo.
• Tradicionalni recept za omako béarnaise zahteva uporabo šalotke. V primerjavi s čebulo je bolj subtilnega in žlahtnega okusa, vendar jo lahko po želji nadomestimo z njo. To ne bo resno vplivalo na okus končne omake.
• Druga pomembna sestavina je beli vinski kis. Zamenjava rdečega kisa lahko vpliva na barvo končne omake. Če torej v hiši ni belega vinskega kisa, ga je bolje nadomestiti z jabolčnim kisom.
• Četrta sestavina je maslo. Predvsem je potrebno pripraviti omako, okus končne jedi pa je v veliki meri odvisen od njene kakovosti. V tem primeru zamenjava masla z namazom ne bo delovala.
• Ločeno je treba omeniti začimbe, ki se tradicionalno uporabljajo za pripravo béarnaise omake. To je etragon, znan tudi kot pehtran, in čebulica - začimbna zel, ki po videzu, okusu in aromi spominja na vsem znani peteršilj. Težko je najti ustrezno zamenjavo za pehtran, a čebuliček lahko zamenjate s peteršiljem, ne da bi o tem sploh razmišljali.
• Bearnaise omako pripravimo v vodni kopeli, postopoma dodajamo sestavine in omako nenehno mešamo. Če posodo z omako postavite na ogenj, se bo takoj spremenila v omleto. Če poskusite mešati vse naenkrat, da pospešite postopek, se bo omaka ločila.
• Če se vaša omaka po kuhanju kljub vsemu trudu še vedno loči, ji lahko dodate zdrobljen led in jo pretresete. Če to ne pomaga, poskusite dodati še en rumenjak in nato omako precedite.

Béarnaise omako postrezite k mesnim in ribjim jedem, perutninskim jedem in zelenjavi. Njihovemu okusu bo dala izjemne odtenke.

Klasičen recept za omako béarnaise

• šalotka - 30 g (ali 25 g čebule);
• maslo - 150 g;
• voda - 80 ml;
• beli vinski kis (6 odstotkov) - 40 ml;
• mleti beli poper - ščepec;
• piščančji rumenjaki - 2 kosi;
• svež čebulec ali peteršilj - 30 g (lahko ga nadomestite z 10 g posušenega);
• svež pehtran (pehtran) - 15 g (lahko ga nadomestite s 5 g posušenega).

Način kuhanja:

• Čebulo operemo in olupimo, narežemo na zelo majhne koščke.
• Rumenjake ločimo od beljakov. Za pripravo omake ne boste potrebovali beljakov, a jih ne zavrzite, saj lahko služijo kot osnova za pripravo drugih okusnih jedi.
• Maslo stopite do tekočega in pustite nekaj časa, da se ohladi na malo nad sobno temperaturo.
• Sveža zelišča drobno nasekljamo in premešamo.
• Čebulo in papriko dajte v majhno skledo ali ponev.
• Zmešajte kis z dvema žlicama vode. To mešanico prelijemo čez čebulo in postavimo na majhen ogenj. Ko zmes povre približno do polovice ali celo malo več, prilijemo preostalo vodo in zmes zavremo. Čebulo prestavite v posodo, v kateri boste v vodni kopeli pripravili omako.
• Piščančje rumenjake umešamo s tretjino stopljenega masla in stepamo. Nalijte v posodo s čebulo, ponovno premagajte in postavite v vodno kopel.
• Segrevajte, stepajte, na približno 40 stopinj. V majhnih porcijah dodajte maslo in nadaljujte s stepanjem.
• Ko se omaka dovolj zgosti, dodamo zelišča in premešamo. Na tej stopnji lahko omako rahlo solimo.

Kljub temu, da béarnaise omako lahko postrežemo hladno, velja, da je optimalna temperatura zanjo približno 60 stopinj. Lahko ga segrejete v vodni kopeli. Béarnaise omake ne morete segrevati v mikrovalovni pečici, saj se tako razloči in izgubi privlačnost.

Prilagojen recept za béarnaise omako

• čebula - 60 g;
• jabolčni kis (6 odstotkov) - 100 ml;
• piščančji rumenjaki - 2 kosi;
• maslo - 0,24 kg;
• voda - 20 ml;
• mleti črni poper - 5 g;
• pehtran - 3 vejice;
• timijan – 1 vejica;
• lovorjev list - 1 kos.

Način kuhanja:

• Čebuli odstranimo lupino in jo drobno sesekljamo.
• Pehtranove liste osmukamo in odstavimo.
• V manjšo posodo damo čebulo, lovorov list, vejico timijana in pehtranova stebla (brez listov), ​​dodamo poper. Vse skupaj prelijemo s kisom in postavimo na majhen ogenj. Zmes zmanjšajte za približno polovico. Precedimo skozi cedilo.
• Rumenjake stepemo, dodamo žlico mrzle vode in na sobno temperaturo ohlajenega kisa, prepojenega z zeliščnimi aromami.
• Segrejte v vodni kopeli. Dodajte maslo v majhnih koščkih in omako vsakič stepite, dokler ni gladka.
• Ko zmanjka olja, v omako dodamo drobno narezane pehtranove liste, premešamo in odstavimo z vodne kopeli.

Omaka, pripravljena po tem receptu, ima enako konsistenco kot originalna béarnaise omaka in zelo podoben okus, nekoliko bolj pikanten. Za blažji okus in še prijetnejšo aromo nekatere gospodinje del kisa nadomestijo z limoninim sokom, vendar ne več kot polovico.

Béarnaise omaka nežne konsistence in kremastega okusa je odličen dodatek vsaki jedi, še posebej dobro dopolnjuje okus pustega mesa in perutnine.

Zanimiva, nežna omaka, ki jo pripravimo v 10 minutah, mislim, da bi jo tako morali opisati. Torej, v tem članku vam bomo povedali, kako pripraviti béarnaise omako ali kot jo imenujejo tudi béarnaise. Veste, ne maram se spuščati v zgodovino v članku, ker ... Še vedno imamo recept za kuhanje tukaj, doma in vse, vendar v tem primeru nimamo zgodbe, ampak samo anekdoto. Dejstvo je, da obstaja "legenda", ki pravi, da je omaka dobila ime po francoskem kralju, in sicer Henriku IV. Izvira iz Béarna, od tod tudi ime Béarnaise. Le legende pišejo ljudje od ust do ust, v resnici pa béarnaise omaka ni nič drugega kot napaka kuharja hotela Pavillon Henri IV v parku gradu Saint-Germain. Leta 1837 je omako, ki je temeljila na šalotki, pustil na ognju. Da bi se izognil kritikam, je kuhar dodal še jajce, maslo in zelišča, kar mu je vsekakor koristilo. In ime "béarnaise" omaka je dobila ime po zaslugi radovednih strank, ki so želele vedeti, kaj kuhar postreže k mesu. Enostavno mu je padel pogled na kipu Henrika IV in se spomnil svoje domovine. Nekaj ​​podobnega.  Te informacije niso »zelo potrebne« v tem članku, vendar so dobre za referenco.  Zdaj pa preidimo na naš recept.

Béarnaise omaka (béarnaise)

Imamo torej emulzijsko jajčno-masleno omako, ki je vrsta holandske omake in velja za pravo klasiko francoske kuhinje.

Sestavine

• šalotka - 1 kos. ;
• maslo - 200 g;
• črni poper (grah)- 5 kosov. ;
• ugriz - 100-150 ml;
• jajca (rumenjak) - 5 kosov. ;
• sol - po okusu;
• posušen pehtran (pehtran)- ščepec;
• posušen kajenski poper- okus.

Recept za omako Béarnaise

Sploh, saj veste, priprava te omake srhljivo spominja na, o tem smo že pisali. Včasih se zdi, kot da ni nič drugega kot majoneza, nekakšen »Svet majoneze« ... ok, to me je zapeljalo nekam v napačno smer.

Za pripravo béarnaise doma potrebujete:

• ponev z debelim dnom;
• še 2 ponvi ali ponvi;
• skleda, ki bo ustrezala velikosti ene od posod za pripravo omake v vodni kopeli;
• vrela voda (mimogrede, lahko začnete z njo, takoj postavite kotliček s čisto vodo);
• sito;
• posoda za hladno omako.

Zdaj pa si poglejmo korak za korakom pripravo bearnaise omake.

1. Najprej moramo stopiti maslo. Mnogi trdijo, da je vodna kopel potrebna, vendar je dovolj, da vzamete ponev z debelim dnom, da se olje ne zažge.
   Na splošno vzamemo ponev in jo postavimo na ogenj. Vanj stresite 200 gramov masla in ga počasi utopite. Takoj bom rekel, da je potrebno, da postane ne le toplo, ampak vroče.
2. Istočasno na ogenj postavite še eno ponev za vodno kopel. Da, v tem primeru je to najboljša možnost. Tako se bo vse enakomerno segrelo, saj... kar se bo segrelo, bo v stiku s paro, in ne z zelo vročo pečjo.
   V to ponev, ki smo jo vnaprej pripravili, da prihranimo čas, natočimo nekaj vrele vode.
3. Vzamemo tretjo ponev, da naredimo kislo aromatično tekočino, imenovano Gastrik, ki bo v zelo nežni omaki.
4. Za pripravo Gastrika vzemite nekaj zrn črnega popra in jih vrzite v ponev.
5. Vzamemo 1 šalotko, jo olupimo in nasekljamo. Ne glede na to, kako, bo še vedno zapustil Gastrik. in dodamo popru.
6. Nato dodajte kis (približno 100-150 ml), navadni ali alkoholni, ni pomembno. Nato dodajte malo vode.
7. Dodamo ščepec suhega pehtrana.
   Šalotko skuhamo v kisu, nasičila se bo s temi aromami in postala prav dišeč kis.
8. Ko želodec zavre, morate vzeti sito in hladno skledo, v njej bo pripravljena bearnaise omaka. Ko je vse pripravljeno, 5-10 sekund in želodec lahko precedimo skozi sito v našo skledo.
   

   Pojasnilo "za vsak slučaj"
   Hladno posodo imamo z razlogom, dejstvo je, da postopek stepanja rumenjakov poteka ob prisotnosti želodčne kisline, vendar mora biti hladna, saj... sicer se rumenjaki sesirijo.

9. Vzemite 5 jajc. Ne pozabite jih oprati.
   Beljake in rumenjake ločite v posebno posodo, ker... Naš želodec se še ohlaja.

   Nasvet od Sauchierja
   Za to omako potrebujete rumenjake, ni vam treba skrbeti in stepite cela jajca, béarnaise bo pokvarjen. Beljakovine ne izginejo v kuhinji: meringue, beljakovinske omlete, mousse, dodajajo pa jih tudi nekaterim vrstam testa.

10. Rumenjake vrzite v želodčno posodo, posodo postavite v vodno kopel in začnite stepati.
    Rumenjake stepemo in zgostimo zaradi vpliva temperature nanje.
11. Ko se začnejo rumenjaki dobro peniti, jih odstavimo iz vodne kopeli in še naprej stepamo, da se nikakor ne sesirijo.
12. Ne da bi prenehali stepati, dodamo naše maslo.
    

    Nasvet od Sauchierja
    V tem primeru so rumenjaki emulgator, zato tvorijo emulzije. Snovi, ki jih vsebuje rumenjak in tvorijo emulzijo, imenujemo fosfolipidi, to so maščobam podobne snovi, ki stabilizirajo emulzijo. Torej rumenjaki lahko zadržijo olje, ne da bi ga oddali, vendar v zmernih količinah. V enem rumenjaku je v povprečju 80 gramov masla.

13. Torej, ko smo vse stepli do gladkega, smo dobili bearnaise omako. Mi, kot ljubitelji pekočih/pikantnih not, dodamo na tej stopnji malo kajenskega popra, dobesedno na konici čajne žličke, glavno je, da ne pretiravate, da vam omaka ne opeče jezika.

Sama bearnaise omaka je taka... pikantna, kisla in celo malo zeliščna. Pogosto mu dodajo malo začimb. Če niste ljubitelj pikantnih not, lahko to preprosto preskočite.
Béarnaise se pogosto izkaže za precej gostega, to je sprejemljivo, če pa ga je treba nekoliko razredčiti, da bolje teče, le dodajte malo hladne čiste vode (ne iz pipe) in ponovno stepite do gladkega. . To je klasičen način prilagajanja gostote béarnaise omake.

Kot lahko vidite, je ta omaka narejena zelo hitro, saj ne zahteva kuhanja juhe čez noč, dolgega izhlapevanja vina itd.
Ne pozabite, da béarnaise ne morete hraniti več kot dva dni, seveda v hladilniku.

Pojasnilo za "za vsak slučaj"
Če morate omako pogreti, da jo postrežete toplo, upoštevajte, da je to mogoče storiti le v vodni kopeli. V "mikrovalovni" ali "razredčeni z vrelo vodo" se bo preprosto ločil.

Če kajenskega ali črnega popra nimate dovolj toplote, lahko na enega ali drugega potresete ščepec, to ne bo le dodalo potrebnega okusa, ampak bo tudi lepo okrasilo omako v omako.

Ko že govorimo o videzu, lahko na spletu najdete veliko slik, kjer béarnaise vsebuje zelenje. Torej, to je svež ekstragon (pehtran). Če se le da, ga med sezono dodamo omaki in premešamo. Samo malo, da bodo listi lepi. Tako bo videti "lažje".

Bearnaise omako najprej postrežemo k mesu, teletini in idealno zrezkom. In to ni samo naše mnenje, to je nekakšna klasična kulinarična kombinacija.

Kaj je béarnaise omaka? Kaj vsebuje in kakšne blagodejne lastnosti ima? Kako ješ omako, kateri recept lahko preizkusiš v svoji kuhinji? Kontraindikacije za uporabo béarnaise omake.

Béarnaise omaka (ali preprosto Béarnaise) je okusna, vsestranska in precej mastna omaka, ki jo postrežemo k skoraj vsaki glavni jedi. Običajno je, da z omako prelijemo vse vrste mesa (perutnina, ribe itd.). Odlično poudari okus zelenjave in celo umešanih jajc. Postrežemo tako toplo kot hladno. Ima številne kontraindikacije za uporabo. Po okusu je béarnaise zelo podoben holandski omaki, zato lahko v nekaterih jedeh ta dva nadeva zamenjamo.

Sestava in vsebnost kalorij béarnaise omake

Standardna sestava béarnaise omake vključuje naslednje sestavine:

• beli vinski kis;
• mastno in čim bolj naravno maslo;
• surovi rumenjaki (po možnosti domačih jajc);
• šalotka;
• nabor začimb: pehtran, čebulica (podobno peteršilju), črni poper itd.

Sodobni kuharji radi eksperimentirajo z začimbami, ki sestavljajo omako, in jo dopolnjujejo z različno zelenjavo. Sestava omake je neposredno odvisna od jedi, s katero jo postrežemo.

Kalorična vsebnost bearnaise omake na 100 g je 321 kcal, od tega:

• Beljakovine - 3 g;
• Maščobe - 34,1 g;
• Ogljikovi hidrati - 0,6 g;
• Prehranske vlaknine - 2,9 g;
• Pepel - 0,4 g;
• Voda - 37,1 g.

Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati je 3%/95%/0%.

Vitamini na 100 g izdelka:

• holin - 132,2 mg;
• Vitamin H - 9,3 mcg;
• Vitamin E - 0,8 mg;
• vitamin D - 1,3 mcg;
• Vitamin C - 2,6 mg;
• vitamin B12 - 0,3 mcg;
• vitamin B9 - 4,3 mcg;
• Vitamin B6 - 0,08 mg;
• Vitamin B5 - 0,7 mg;
• Vitamin B2 - 0,08 mg;
• Vitamin B1 - 0,04 mg;
• vitamin A - 400 mcg;
• Vitamin PP - 0,03 mg;
• Vitamin A - 0,4 mg.

Minerali v 100 g izdelka:

• Kobalt (Co) - 4,2 μg;
• Bor (B) - 11,6 μg;
• molibden (Mo) - 5,1 μg;
• Fluor (F) - 0,7 μg;
• Krom (Cr) - 1,2 μg;
• Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
• Baker (Cu) - 47,3 mg;
• Jod (I) - 5,5 μg;
• Cink (Zn) - 0,5764 mg;
• Železo (Fe) - 1,3 mg;
• Žveplo (S) - 33,8 mg;
• Klor (Cl) - 1684,5 mg;
• Fosfor (P) - 98,3 mg;
• Kalij (K) - 37,2 mg;
• Natrij (Na) - 21,7 mg;
• Magnezij (Mg) - 3,5 mg;
• Kalcij (Ca) - 40,6 mg.

Na opombo! Ena čajna žlička vsebuje 10 g omake, ena žlica pa 20 g.

Omako ne morete samo pripraviti sami ali jo naročiti v restavraciji, ampak jo lahko kupite tudi v trgovini. Večina sodobnih proizvajalcev pakira omako v 250 g kozarce.

Koristne lastnosti béarnaise omake

Teoretično so koristi bearnaise omake za človeško telo očitne - da bi to razumeli, si oglejte seznam vitaminov in mineralov, ki so vključeni v izdelek. Omeniti velja, da je v praksi s to omako precej težko izboljšati svoje zdravje, saj jo na mizo postrežemo v majhnih količinah. Da bi izkoristili največ koristi, ga je treba redno uživati.

Glavne koristne lastnosti béarnaise omake:

1. Krepi telo, tonira, izboljšuje stanje kože in delovanje notranjih organov - omaka vsebuje pehtran, bogat z askorbinsko kislino, koristnimi hranili, smolami in še več.
2. Ščiti pred virusnimi boleznimi - protimikrobne in imunomodulatorne snovi pridejo v omako iz istega pehtrana (pehtrana).
3. Hitro ustvari občutek sitosti - omaka vsebuje veliko masla in je precej kalorična. Bearnaise bo zadovoljila tudi zelenjavno solato, saj je 95% omake maščobe.

Na opombo! Če kupite že pripravljeno omako v trgovini, natančno preglejte njen videz - izdelek mora imeti puhasto, gosto konsistenco in gladko površino. Prav tako v njem ne sme biti grudic.

Kontraindikacije in škoda béarnaise

Gastroenterologi in drugi medicinski strokovnjaki se osredotočajo na nevarnosti béarnaise omake za nekatere kategorije potrošnikov - béarnaise je strogo prepovedan za uživanje ljudi ki trpijo zaradi gastritisa in razjed. Ta prepoved je posledica velike količine pehtrana v omaki. Ta začimba poveča kislost v želodcu.

Prav tako se morate izogibati omaki béarnaise. nosečnica, sicer lahko velika količina te začimbe povzroči spontani splav.

Bodite previdni, omaka hitro postane neuporabna - uživanje kislega izdelka lahko povzroči prebavne motnje in druge težave s prebavili.

Béarnaise lahko hranite v prostoru s povprečno temperaturo zraka največ 36 ur. Če želite podaljšati rok uporabnosti omake, jo postavite v hladilnik - tukaj bo začimba zdržala do 3 dni.

Če se odločite, da boste nadev shranili v hladilniku, ne pozabite, da ga morate pred serviranjem segreti v vodni kopeli, saj se zaradi mraza strdi in pridobi pregosto konsistenco.

Kako narediti béarnaise omako?

Skoraj vse kuharske knjige ugotavljajo, da je béarnaise povprečno težko pripraviti. Absolutno vsak kuhar bi moral vedeti, kako pripraviti bearnaise omako, saj je ta nadev univerzalen v uporabi, priskočil bo na pomoč, ko ni časa za pripravo bolj zapletenih omak.

Korak za korakom recept za omako béarnaise:

• Zmešajte 1 žličko. belega vinskega kisa z 1 žličko. posušeno čebulo in izbor zelišč, ki so vam všeč, ne pozabite vključiti pehtrana in čebulice.
• V ločeni skledi stepemo 4 rumenjake.
• 250 g masla stopimo in ga postopoma dodajamo rumenjakom.
• Mešanico rumenjakov in masla temeljito premešamo, nato pa ji dodamo kis in začimbe.
• Omaka je skoraj pripravljena, po okusu jo začinimo s soljo in poprom. Po tem takoj postrezite skupaj z glavno jedjo. Dober tek!

Nekaj ​​preprostih pravil, ki bi se jih moral spomniti vsak kuhar, preden začne pripravljati béarnaise:

1. Uporabite jajca domačih piščancev, saj imajo rumenjaki bogatejšo in svetlejšo barvo, zaradi česar omaka dobi okusen odtenek. Pred uporabo jih je treba tudi oprati, da preprečimo okužbo hrane s salmonelo.
2. Po standardnem receptu se za pripravo omake uporablja šalotka. Če te sestavine nimate, ne bodite razburjeni in jo zamenjajte z drugo vrsto čebule, saj to praktično ne bo vplivalo na okus omake.
3. Omake iz belega vina ne zamenjajte z omako iz rdečega vina – to bo spremenilo prvotno barvo omake. Če nimate vrste kisa, ki ga potrebujete, uporabite jabolčni kis kot nadomestek.
4. Masla ne zamenjajte z namazi, margarino in podobnimi izdelki. V tem primeru ima maslo pomembno vlogo in velja za eno glavnih sestavin omake. Zato brez masla béarnaise ne bo dobrega okusa.
5. Če čebulice nimate, jo lahko nadomestite s peteršiljem – obe sestavini imata podoben okus in aromo.
6. Sestavine dodajajte v omako postopoma, ne pa vseh naenkrat. V nasprotnem primeru bo konsistenca izdelka napačna.
7. Če omaka še vedno ne pride ven, se je na primer ločila, jo poskusite popraviti s koščki ledu. Dodajte jih v omako in mešanico temeljito pretlačite z mešalnikom. Končni omako lahko dodamo tudi rumenjak in precedimo.

zanimivo! Béarnaiseu je vredno dodati le 1 žlico. l. močno juho na mesu, dobili pa boste povsem drugačen preliv - omako Valoise. To začimbo postrežemo s piščancem in jajci.

Recepti za jedi z béarnaise omako

Dodajte omako mesnim in zelenjavnim jedem, da bodo bolj prefinjene in čim bližje restavracijski kakovosti. Predstavljamo izbor najpreprostejših jedi, ki vključujejo béarnaise:

• Začinjena svinjina z béarnaise. Za pripravo te jedi boste potrebovali 2 izbrana svinjska fileja, katerih skupna teža naj bo približno 800 g.. Meso očistite maščobe in drugih nepotrebnih elementov in narežite na medaljone. Vsak kos svinjine ne sme biti debelejši od 2 cm, posolite ga, izdatno potresite s poprom in pustite nekaj minut pri miru. Prepražimo stročji fižol (lahko svež ali zamrznjen). Če želite to narediti, uporabite samo maslo. Nekaj ​​minut preden je pripravljen, dodajte 1 žlico. l. masla in 2 strgana stroka česna. Dobljeno maso dobro segrejemo. V posebni ponvi popečemo meso (na maslu). Pazljivo spremljajte kuhanje, da zagotovite, da je svinjina popolnoma kuhana, vendar ne presuha. Medaljone postrezite s fižolom in obilico béarnaise omake.
• Govedina z bearnaise omako. 1 kg govejega fileja operemo in osušimo. Meso razdelite na majhne koščke (pazite, da niso predebeli, sicer se ne bodo spekli). Med rezanjem poskusite premikati nož po zrnu. Dobljene langete stepemo, začinimo s soljo in poprom ter položimo v segreto ponev. Na olivnem olju popečemo meso (nekaj minut na vsaki strani). Medtem pripravite béarnaise. Za to meso morate pripraviti omako po posebnem receptu. Vse začimbe zavrite v plitvi ponvi, namočeno v belo vino (75 g) in 1 žlico. l. vodo. Če želite to narediti, uporabite zrna črnega popra, devet odstotkov kisa (1 žlica) in vedno 1 žličko. suh pehtran. Ne pozabite na čebulo, narezano na majhne koščke. Zmes kuhamo toliko časa, da se zreducira za polovico. Ko je raztopina skoraj pripravljena, vanjo vlijemo 3 penasto stepene rumenjake. V tej fazi kuhanja bodite še posebej previdni, saj se lahko rumenjaki hitro strdijo. Da se to ne bi zgodilo, jih ves čas mešajte z metlico. Nato v skoraj končano omako dodajte 0,5 žlice. stopljeno maslo in zmes kuhamo toliko časa, da se zgosti. Omako odstavite z ognja in precedite. Dodajte mu nekaj zelenega peteršilja in rdeče paprike. Zdaj že kuhano meso prelijemo z omako in jed postrežemo!
• Artičoke z béarnaise. Za pripravo te jedi boste potrebovali minimalno količino sestavin: samo pripravljen béarnaise, nekaj artičok (4-5 kosov), pol limone in nekaj vode. Torej, odstranite spodnje cvetne liste iz artičok. Odstranjujte jih, dokler se ne pojavijo cvetni listi s svetlim dnom. Prepričajte se, da na glavici ne ostanejo cvetni lističi. Stebla artičoke ne smete popolnoma odrezati, pustite ga približno 2 cm ali malo več. Odstranite zgornjo plast kože s stebla. Zavremo manjšo količino vode in ji dodamo pol limone. Artičoke potopimo v vrelo vodo in pokrijemo s kakšno utežjo, da ne lebdijo, ampak ostanejo ves čas popolnoma pokrite z vodo. Artičoke kuhajte približno 40 minut, ne pozabite odstraniti morebitne nastale pene. Pozor: artičoke so gotove, ko cvetni listi skoraj odpadejo s stebla. Počakajte, da se sestavine nekoliko ohladijo in jih postrezite z béarnaise omako.

Upoštevajte, da obstaja določena tehnologija za uživanje artičok. Vsak cvetni list je treba pomočiti v omako in z zobmi postrgati mehki del, to je užitno. Vendar ne smete jesti cvetnih listov samih. Ko cvetnih listov zmanjka, vam v rokah ostane tako imenovana sredica, ki jo lahko pojeste v celoti, razen tistega dela, na katerem so lasna vlakna. Ta vlakna zlahka odstranite z žlico.

Na opombo! Če morate omako béarnaise ponovno segreti, za to ne uporabljajte mikrovalovne pečice, sicer se bo omaka ločila in izgubila svojo puhasto, enotno obliko. Strokovnjaki svetujejo segrevanje izdelka v vodni kopeli, vendar ne prevroče.

Prvič je béarnaise pripravil francoski kuhar, a zgodovinarji težko odgovorijo, katerega leta se je to zgodilo. Ime omake je soglasno z imenom mesta Béarn, kjer se je rodil eden od francoskih kraljev. Med sodobnimi kuharji in gurmani je omaka še vedno zelo priljubljena kot v času njene iznajdbe.

Kako narediti béarnaise omako - oglejte si video:

Béarnaise omaka je pravo skladišče vitaminov in mineralov, ki jih človeško telo potrebuje za zdravo delovanje. Ljudje z visoko kislostjo želodca se morajo izogibati začinjenim in mastnim izdelkom. Béarnaise lahko vsako jed spremeni v kulinarično mojstrovino, pripravi pa se hitro in enostavno.