Če želite razumeti, ali je tekoči dim koristen ali samo škodljiv, morate razumeti postopek njegove proizvodnje:
- Priprava surovin. Za izdelavo se uporablja naravni les - jelša, breza, bukev, jablana. Zdrobi se in postavi v industrijski generator dima.
- Nastajanje dima. Leseni material se zažge, generator zbira nastali produkt zgorevanja in ga po ceveh destilira v posebno opremo.
- Zdravljenje z dimom. Nastali dim se pod pritiskom pretvori v koncentrirano mešanico, ki je očiščena katrana in katrana. Izdelek je filtriran iz rakotvornih snovi (usedijo se v posodi posebne opreme).
- Fino čiščenje. Pripravljene surovine se analizirajo na prisotnost benzopirena, filtrirajo in dobavljajo za pakiranje v tekoči obliki.
- Pošiljka izdelka. Končni dim se pakira v sterilne steklenice, takoj zapre in pošlje v trgovine.
Ali je komercialno proizveden tekoči dim škodljiv, je odvisno od številnih dejavnikov. Vključno s tem, ali so bile dodane dodatne sestavine. In tudi, v kolikšni meri so izpolnjene laboratorijske zahteve za kakovost tega izdelka - njegova stopnja čiščenja in prisotnost rakotvornih snovi v njem.
Zato se morate pri nakupu tekočega dima skrbno zanimati za sestavo in prebrati tudi dodatne informacije na embalaži - vestni proizvajalci običajno navedejo prednosti pri izdelavi kakovostnih izdelkov.
Sestava tekočega dima
Izdelek vsebuje:
- Do 92 % vode
- Ne več kot 3% fenolov
- In 9,5% organskih kislin
- Vsebuje tudi karbonilne spojine – do 4,6 %.
Koristi tekočega dima s to sestavo niso velike, vendar od tega ne bo nobene škode.
V Evropi je meja dnevnega vnosa PAH (organskih ogljikovodikov), ki sestavljajo tekoči dim, 47 nanogramov. Ali je tekoči dim škodljiv, če je navedena količina te snovi v samo 2-4 litrih aditiva? Ne, ogljikovodiki v aromatični sestavi ne morejo škodovati telesu.
Čeprav ni neposrednih dokazov o varnosti - uradne študije niso potrdile niti koristi niti škode tekočega dima. Toda v nekaterih državah EU je ta dodatek prepovedan.
Analiza izdelkov iz tekočega dima, kupljenih v trgovini:
Včasih trgovine prodajajo prekajeno meso, pripravljeno z aromo tekočega dima:
- Naravno dimljenje daje mesu in ribam mat barvo
- Pri uporabi tekočega dima dobrote dobijo svetlo rumen ali oranžen odtenek.
- Zlata, "svetleča" riba je najverjetneje kuhana z aromo "tekočega dima".
Pri izdelkih iz trgovine so prednosti tekočega dima seveda zmanjšane na »ne«, saj močne arome prikrijejo tudi druge dodatke ali celo proces gnitja (pokvarjeni izdelki).
Za razliko od naravnega dimljenja aromatična začimba »tekoči dim« nima antibakterijskega učinka, zato proizvajalci pri tovrstnem dimljenju izdelku dodajo tudi konzervanse.
škoda
Je tekoči dim škodljiv?
Lastnosti katerega koli izdelka so odvisne od njegove sestave in načina priprave.
Je industrijski tekoči dim škodljiv? Obstaja več točk, zaradi katerih je lahko izdelek nevaren za zdravje:
- Zloraba - če vsak dan jeste jedi, pripravljene z aromami, bodo dražile stene želodca (sčasoma to vodi do gastritisa in razjed).
- Rakotvorne snovi - slabo prečiščen tekoči dim vsebuje produkte zgorevanja, ki povečujejo tveganje za raka.
- Alergije – ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, naj bodo pozorni na izdelek.
V industrijski proizvodnji je lahko vzdrževanje prekajevalnice precej drag postopek, zato proizvajalci prekajenega mesa uporabljajo preprostejšo metodo prekajevanja - z uporabo aromatičnega dodatka "tekoči dim".
Pri nakupu prekajenih izdelkov, na primer klobas, proizvajalci na etiketah ne oglašujejo podatkov o prisotnosti "tekočega dima" v njih, temveč prikrijejo dodatek "tekoči dim" pod nalepkami, kot je "okus, enak naravnemu".
Korist
Prednosti tekočega dima
Zdravstvene koristi tekočega dima so omejene, vendar lahko zmanjša škodo drugih izdelkov.
Za razliko od naravnega kajenja aroma ne nasiči mesa in rib s pepelom, katranom ali težkimi rakotvornimi snovmi.
Stroški naravnih arom so veliko nižji od cene prekajenih živil.
Kuharji pogosto ugotavljajo, da je glavna prednost tekočega dima možnost prihranka časa pri pripravi mesnih jedi (ni treba večurno marinirati sestavin, sežigati žagovine ali imeti cele kadilnice na dvorišču).
Kako izbrati in shraniti tekoči dim
Da bi bile koristi tekočega dima večje od škode, morate izbrati pravo aromo:
- Preučite oznako, mora biti vizualno jasna, s kontakti proizvajalca.
- Včasih se skupaj z vodo uporabljajo vino, alkohol in sok granatnega jabolka. Kakovost primarnih komponent pa je skoraj nemogoče določiti. Dobro prehransko dopolnilo se prodaja v temnem steklu.
Pomembno pa je lahko tudi, da izberete izdelek, ki ne vsebuje začimb, melase ali kisa. Lahko spremenijo kakovost kajenja. Če je v sestavi karamela, se lahko končna jed sladka.
Odprto steklenico arome morate shraniti na hladnem, ne pozabite zategniti pokrovčka. V tej obliki se izdelek ne pokvari 2 leti.
Zanimiv podatek!
Poleg tega lahko rečemo, da morate za zmanjšanje možnih tveganj škode zaradi uporabe kupljene arome tekočega dima pri izbiri zelo natančno prebrati njeno sestavo.
In če sploh ne želite tvegati in dvomite v zdravstvene učinke kakšnega kupljenega dodatka, lahko te dišeče začimbe za kajenje pripravite doma. In to je zelo enostavno narediti.
DODATNO
Kako narediti tekoči dim doma
Doma lahko pripravite varne imitacije okusa dodatka "tekoči dim" na več načinov, vzetih iz ljudskih receptov: folija in vžigalice, začimbe za curry, čaj in sladkor.
Dim iz vžigalic
Za recept boste potrebovali vžigalnik, 10-20 vžigalic, folijo za živila in kozarec, ki je bil zamrznjen v hladilniku:
- Iz folije naredimo kvadrat 15 x 15 cm.
- Na pripravljen kvadrat položite 10 vžigalic tako, da glave kažejo v isto smer.
- Cev tesno zvijte, s strani glav zavijte folijo.
- Kozarec vzamemo iz zamrzovalnika, vanj položimo slamico, tako da se odprta stran dotika stranske stene, vendar se ne dotika dna.
- Zgornji del folije (z vžigalicami) segrejte z vžigalnikom. Ko se vžigalice vžgejo, se segrevanje prekine.
- V kozarec začne teči dim. Nastane koncentrat, ki teče na dno.
Nastali tekoči dim se lahko uporablja za ribje in mesne izdelke. Vendar pa bo nerafinirano.
Riž, čaj in sladkor
Dodatek lahko pripravite iz drugih izdelkov: 1 žlička. črni čaj, 1 žlička. sladkor, 2 žlici. l. beli riž, 1 žlička. zeleni čaj brez dodatkov. Poleg tega boste potrebovali kos folije. Postopek kuhanja:
- Zmešajte suhe sestavine.
- Rahlo zmes zavijte v kos folije in naredite vrečko z zaprtim vrhom.
- Z vilicami prebodemo luknje v folijo.
- Vrečko položite na pekač, jo položite v spodnji predel pečice in hrano postavite na rešetko.
- Meso ali ribe pecite do kuhanja pri temperaturi 180-220 stopinj.
Okus jedi ne bo enak okusu izdelkov, obdelanih z aromo, kupljeno v trgovini.
Kari za tekoči dim
Za pripravo domače začimbe vzemite: 250 ml majoneze, 25-30 g že pripravljenega curryja, 1-2 stroka česna in nekaj žlic sojine omake z ali brez dodatkov. Postopek kuhanja:
- Sestavine zmešajte do gladkega.
- Meso ali ribe namočite v marinadi 3-6 ur.
- Sočne sestavine skuhamo v pečici ali ponvi.
Začimba bo imela okus po tekočem dimu, vendar je zaradi odsotnosti produktov izgorevanja čim bolj varna za zdravje.
Svinjina (hrbet) v slanici s čebulnimi lupinami
Na dno ponve damo 2-3 pesti čebulnih olupkov, nato kos svinjine (lahko samo mast), zalijemo z vodo, da je prekrito, solimo (8 žlic na 1 liter vode), začimbe. okus, 4-5 žlic. žlice "tekočega dima" in kuhajte 40-50 minut. Vzemite ven in posušite. Lahko naribate s česnom in rdečo papriko. Prašič pridobi čudovit zlati odtenek in aromatičen vonj po dimljenju. Zelo okusno, dobro se ohranja.
Svinjska pečenka (lahko govedina, jagnjetina, perutnina) v lončkih
Meso narežemo na kose in mariniramo tako, da dodamo sol, začimbe, kis (ali vino), 2-3 žlice. žlice "tekočega dima". Pustite namakati 30-40 minut. Nato v vsak lonec po plasteh naložimo meso in krompir (lahko zelje, fižol, zmrznjeno zelenjavo, čebulo, dodamo 3-4 litre juhe ali vode. Kuhamo 40-50 minut pri temperaturi 2500.
Bouzhenina
Svinjina (1 kg) je polnjena s korenjem in česnom, nasoljena, poprana, prelita s 4 žlicami. l. "Tekoči dim." Da bi zagotovili enakomerno namakanje, meso masiramo 3 minute, nato zavijemo v folijo in pečemo v pečici, dokler ni kuhano.
Buženina-2
Svinjina (1 kg) je polnjena s česnom in natrena z mešanico za sušenje. Mešanica za sušenje za 1 kg svinjine: sol - 20 g, rdeča paprika - 1 g, sesekljan česen - 3 g. Zalijemo s slanico (za 1 liter slanice: 1 liter vode, 2 žlici kuhinjske soli in 6 žlic tekočega dima). Meso 12 ur pustimo na hladnem, pustimo, da se odcedi, zavijemo v folijo in položimo pripravljeno šunko z maščobnim delom navzgor. Nato kuhano svinjino pečemo v pečici pri 150 °C do kuhanja (približno 3 ure). Priporočljivo je, da postrežete ohlajeno.
Prekajena svinjina
Svinjina (hrbet) 1 kg, moka za paniranje 45 gramov, maščoba 60 gramov, mleti črni poper 0,3 grama, nizozemski sir 150 gramov, "Tekoči dim" 3 žlice. l. Svinjski hrbet potolčemo, solimo, popramo, prelijemo s "tekočim dimom", pustimo 2 uri, paniramo na čebuli in na obeh straneh popečemo na maščobi, potresemo z naribanim sirom in pripravimo v pečici.
Svinjska rolada
Svinjski trebuh (maščoba z mesnimi progami) natremo s soljo, poprom, česnom, zvijemo v rolado, tesno zavežemo z vrvico in kuhamo 30 minut (tekočina naj pokrije zvitek) v vodi z dodatkom “Liquid Smoke” (4 žlica na 1 kg). Nato prepražimo v pečici do zlato rjave barve.
Svinjska pastrami
Svinjska pastrama je pripravljena iz vratovine. Pripravljeno meso narežite na pravokotne plasti debeline 2-3 cm vzdolž linije ločevanja mišic in naredite diagonalne reze za boljše soljenje in zadrževanje začimb; natrite z mešanico za sušenje (za 1 kg svinjine - 100 ml vode, 18-20 gramov soli, 30-40 gramov "tekočega dima", 5-8 gramov sladkorja, 0,5 grama natrijevega nitrita, mletega črnega popra, svež česen) in pustite 24 ur za zorenje. Nato soljene polizdelke položite na pekač in pecite v pečici pri 150 ° (ali v foliji), dokler niso kuhani. Pastrame ohladimo in zapakiramo v celofan ali pergament.
Pečena svinjina (lahko uporabite govedino ali perutnino) v foliji
Meso je polnjeno s česnom in korenjem. Sol in poper. Izdelava omake - 2 žlici. žlice majoneze, 2 žlici. žlice sončničnega olja, 2 žlici. žlice "tekočega dima" - metlica. Meso prelijemo z omako, zmasiramo in zavijemo v folijo. Pečemo 1 uro v pečici pri t0 250-3000. Približno 15-20 minut preden je pripravljeno, previdno odprite folijo, meso prelijte z nastalim sokom (odvečno odstranite) in potresite z naribanim sirom. Na enak način lahko spečete katero koli ribo v foliji. Čas kuhanja 25-30 minut.
Goveji zvitki
Mlado goveje meso narežemo čez zrno, rahlo potolčemo, premažemo z mešanico tekočega dima "Brezova megla" in rastlinskega olja (za 1 kg govejega mesa - 40-5 gramov dima in 3-4 žlice rastlinskega olja) in pustite 20 minut. Nato posolite, notranjost vsake rezine potresite s poprom, drobno sesekljano čebulo in česnom, zvijte in zavežite z nitjo. Pečemo v pečici na rešetki.
Dimljen piščanec
Piščance položimo v ponev s prsmi navzdol in jih potresemo z mešanico črnega popra in sesekljanega česna. Za 1 kg piščancev uporabljajo: črni poper - 4 g, česen - 20 g. Piščance pritisnemo z utežjo, napolnimo s slanico in pustimo 14-16 ur pri 4°C. Sestava slanice: za 1 liter vode vzemite 50 g soli, 5 g sladkorja in 10 žlic. žlice \"tekočega dima\". Omako nanesite na površino piščanca. Sestavine omake: za 2 žlici. žlice majoneze ali paradižnikove paste 1 žlica. žlico \"Tekočega dima\". Pustite dve uri na sobni temperaturi in pecite v ogreti pečici do konca. Postrežemo tako toplo kot hladno.
Dimljena rebra
Svinjska rebra natremo z mešanico za sušenje: sol (po okusu), drobno sesekljan česen, mleti črni poper z dodatkom "tekočega dima" (4-5 žlic na 1 kg reber). Nato rebra hranimo v hladilniku 16-24 ur. Pecite rebra v pečici do konca. Ko pripravljate rebra za prihodnjo uporabo, jih pečete, dokler se po celotni površini ne oblikuje enakomerna zlata skorja. Lahko ga postrežete vroče, če pa pustite stati 1 dan, se rebrca spremenijo v odličen prigrizek za pivo.
Brazgotina
Predhodno oprane in očiščene vampe (300 g) razprostremo in nanje naložimo trakove na tanke rezine narezane šunke (50 g) in zeleno, pomešano z beljakom, dodamo 1 žlico. "Tekoči dim." Vampe zvijemo, zvežemo z vrvico in skuhamo v slani juhi do mehkega.
Prekajene klobase
Klobase (klobase) olupimo iz ovoja. Na površino nanesemo pripravek "Liquid Smoke". Pripravljen izdelek postavite v pečico ali mikrovalovno pečico in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhan.
Kotleti
Okus kotletov in sesekljanih zrezkov bo bolj pikanten, če mletemu mesu dodate "Tekoči dim" (1 žlica na 1 kg mletega mesa).
Prekajene klobase ali klobase
Pripravite omako: 3 žlice. žlice majoneze ali kečapa, 2 žlici. žlice "tekočega dima" - vse temeljito premešajte. Klobase (klobase) olupimo iz ovoja. Klobase prelijemo z omako in kuhamo v pečici ali mikrovalovni pečici, dokler niso kuhane.
Kraljevska jetra
Jetra prepustite skozi mlinček za meso, dodajte jajca, zdrob, sol in poper, dodajte rastlinsko olje. Položimo v pekač in pečemo 10 minut. Prepražimo korenje in čebulo. Jetra odstranimo in narežemo na kose. V litoželezen lonec položimo plast zelenjave, zalijemo z mlekom, pomešanim z majonezo, da prekrije zelenjavo, in postavimo v pečico za 10 minut. Izkaže se zelo okusno, še posebej, če jedi dodate tekoči dim. Sestavine: jetra 1 kilogram, jajca 1 kos, zdrob 10 žlic, sol, poper, rastlinsko olje 2 žlici, korenje 3 kosi, čebula 3 kosi, majoneza 2 žlici, tekoči dim 2 žlici.
Aromatizacija prvih jedi
Če grahovi juhi, soljanki, ribji juhi itd. med kuhanjem dodate nekaj kapljic arome, bodo pridobile prefinjen dimljeni okus.
Aroma rastlinskega olja
V 0,5 litra rastlinskega olja vlijemo 150 gramov tekočega dima "Brezova megla". Pustite 24 ur, občasno premešajte. Pustite, da se olje usede. Aromatizirano olje previdno vlijemo v čisto posodo. Če imate radi jedi, ki ga uporabljajo, dodajte 60 gramov tekočega dima "Brezova megla" v nastalo blato iz oljne arome in ponovno aromatizirajte 0,5 litra olja s to sestavo.
Tekoči umetni dim pozna skoraj vsak ljubitelj prekajenega mesa v trgovini. Proizvajalci ga uporabljajo za izboljšanje arome in videza končne jedi ter skrajšajo čas kuhanja. Če obidemo kadilnico, meso in ribe še vedno pridobijo značilno zlato skorjo in podoben okus. Ali je mogoče enak učinek doseči s tekočim dimom za domače kajenje, ali je škodljiv in kje iskati bolj zdravo alternativo aditivu?
Viskozna temna snov ali prah, pakiran v posode z oznako "Tekočina ali hladen dim", je običajna aroma. Pripravlja se na dva načina:
- raztopite produkte razpadanja naravnega lesa v vodi;
- podobno zmes ustvarjajo umetno z uporabo dosežkov kemične in živilske industrije.
Sestava tekočega dima
Natančna sestava tekočega dima se razlikuje glede na proizvajalca, največkrat pa večino mešanice predstavlja voda. Na embalaži ene najbolj prepoznavnih blagovnih znamk izdelka "Kostrovok" je seznam sestavin omejen na eno točko - "vodna raztopina naravnega lesnega dima."
Prav tako se produkti razkroja lesa pogosto razredčijo v olju, tako da nastanejo goste marinade, kis, sok iz kislega sadja in vino. Za izboljšanje okusa jedi dodatek vsebuje različne začimbe in sintetične ojačevalce.
Lastnosti tekočega dima
Glavna lastnost izdelka, tako kot vsaka druga aroma, je imitacija značilnega vonja prekajene hrane brez uporabe tleče žagovine in premoga. Dodajajo ga mesnim in ribjim dobrotam, sirom, omakam, včasih tudi juham.
Poleg arome daje tekoči dim zaradi lastne barve kosom mesa rjavo-zlat odtenek. Okus in konsistenca jedi sta odvisna od načina kuhanja in se do neke mere razlikujeta od tistega, ki ga dobimo z naravnim dimljenjem.
Meso) je vedno videti okusno. Njihova aroma te obnori. Mnogi ljudje z veseljem kupujejo prekajeno meso, ne da bi razmišljali o tem, kako so narejeni. Običajno se za te namene uporablja tekoči dim, o koristih in škodah, ki jih bomo obravnavali danes. Kaj vsebuje? Kje se izdelek uporablja? Kako sami narediti tekoči dim? Odgovori na ta vprašanja so v članku.
Sestava izdelka
Zagotovo ste že slišali besedno zvezo, kot je tekoči dim. Sestava tega izdelka je mnogim neznana. In na splošno malo ljudi ve, kaj je to. Ugotovimo skupaj.
Kakšna je tehnologija za proizvodnjo tekočega dima? To se zgodi kot posledica kurjenja lesa. Nastali dim se filtrira. Posebna oprema ga očisti katrana in smole, nato pa ga raztopi v vodi. To proizvaja tekoči dim. odvisno od uporabljenih materialov. Običajno se za te namene uporablja ptičja češnja, bukev, jelša ali jablana. Tekoči dim se prodaja v obliki praškastih mešanic, razpršil in ustekleničenih aromatičnih tekočin. Ne glede na obliko sproščanja ta izdelek spada v kategorijo umetnih arom.
Aplikacija
Danes mnogi vedo, da je mogoče ribe kuhati ne samo na tradicionalen način, ampak tudi s pomočjo tekočega dima. Vsaka od obeh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. O njih bomo govorili drugič, zaenkrat pa nas zanima tekoči dim. Uporaba tega izdelka postaja vse pogostejša. Glavni cilj je izboljšati aromo in okus rib, mesa in raznih jedi.
Tekoči dim (uporaba pri kuhanju):
- kot dodatek omakam ("Grill", "Barbecue" in druge);
- za dodajanje osupljivega okusa glavnim jedem, juham in omakam;
- za ribje in mesne predjedi;
- za pripravo dobrot v mikrovalovni pečici, multicookerju ali pečici;
- za mariniranje (dimljenje) mesnih in ribjih izdelkov.
Kako narediti lasten tekoči dim
Mnogi od nas imajo slabost do prekajenega mesa. Toda izdelki, predstavljeni v trgovinah, ne kažejo vedno, kako so izdelani. Nekateri prekajeni izdelki vsebujejo smole in rakotvorne snovi, ki negativno vplivajo na zdravje in počutje ljudi. Neprijetnim posledicam se lahko izognete z uporabo naravne arome "Liquid Smoke". Prodaja se v skoraj vseh supermarketih in verigah trgovin. Če niste našli te arome, potem ne obupajte. Zdaj vam bomo povedali, kako sami pripravite tekoči dim. Ponujamo več možnosti.
Metoda št. 1 - proizvodnja tekočega dima iz naravnega dima
Potrebovali bomo cigareto in zmrznjen kozarec. Kateri so naslednji koraki? Prižgite cigareto in spustite dim v kozarec. Kaj bo dalo? Na stenah kozarca se bodo usedle škodljive smole. Dim bo zelo gost, kar pomeni, da ga lahko preprosto prelijete v drugo posodo ali na hrano.
Metoda številka 2 - z uporabo začimb
Vzemite sojino omako, začimbe za curry, česen in majonezo. Zmešajte jih v globoki skodelici (skledi). Imeli bomo marinado, v kateri moramo namočiti meso za glavne jedi ali žar. V tem primeru lahko brez prehranskega dopolnila. Odlična možnost za tiste, ki se odločijo za zdrav življenjski slog in pravilno prehrano.
Metoda številka 3 - izvirna rešitev
Malo sladkorja, mešanica zelenega in črnega čaja, riž - vse te sestavine je treba zaviti v dve plasti folije. Med dušenjem ali cvrtjem položimo pod meso. Nastali gost dim bo jed dobro dimil, izboljšal njeno aromo in okus.
Zdaj veste, kako narediti tekoči dim na tri načine. Izberite katero koli od njih in nadaljujte s praktičnim delom.
Tekoči dim: koristi in škoda
Zdravniki ne priporočajo uživanja v prekajenem mesu. In ljudje, ki trpijo zaradi bolezni jeter in želodca, morajo zmanjšati porabo takšnih izdelkov na minimum. To so splošna priporočila. Nas pa zanima tekoči dim. Koristi in škode - kaj odtehta? Ugotovimo.
Začnimo z naštevanjem pozitivnih lastnosti tekočega dima. Prvič, izboljša aromo in okus glavnih jedi, juh, sirov, ribjih in mesnih izdelkov. Drugič, rakotvorne snovi, katran in smole so v tekočem dimu prisotne v zanemarljivih količinah. Zaradi tega velja za varnejšega od naravnega dima. Tretjič, kajenje hrane s tekočim dimom ne traja veliko časa.
Zdaj pa poudarimo negativne točke. Vse je odvisno od odmerka rakotvorne snovi. Nekateri proizvajalci namenoma precenjujejo koncentracijo tekočega dima. To se naredi, da se odpravi neprijeten vonj zastarelega mesa ali rib. Toda velik odmerek rakotvornih snovi je nevaren za zdravje ljudi. V številnih državah je uporaba tekočega dima prepovedana. Navsezadnje velja za močno rakotvorno snov. V Rusiji dovoljeni odmerki te snovi niso opredeljeni ali regulirani.
Tekoči dim: recepti
Torej ste v trgovini kupili steklenico arome. Kaj storiti naprej? Ponujamo vam več receptov za pripravo pravih dobrot.
Dimljen piščanec
Vzemite globoko ponev. Vanj položite piščance s prsmi navzdol. V ločeni skledi zmešajte sesekljan česen s črnim poprom. To mešanico potresemo po mesu. Poraba izdelka na 1 kg piščancev: 20 g česna in 4 g mletega popra. Pekač z mesom pritisnemo z utežjo, napolnimo s slanico in pustimo 14-16 ur. Ni ga treba dati v hladilnik. Za slanico boste potrebovali (na 1 liter): 10 žlic. l tekoči dim, 5 g sladkorja in 50 g soli. Ko so piščanci pripravljeni, jih prelijemo z omako. Narejen je iz 2 žlici. l paradižnikova pasta in 1 žlica. l tekoči dim. Pustimo stati 2 uri. Nato pošljite in pecite do popolne pripravljenosti. Meso postrežemo tako hladno kot toplo.
Bouzhenina
1 kg svinjine je treba nadevati s česnom in korenjem. Sol in poper. Napolnite s tekočim dimom (4 žlice). Da bi zagotovili enakomerno namočenost mesa, ga morate masirati 3 minute. Svinjino zavijte v folijo, postavite v pečico in pecite do konca.
Dimljena rebra
Pripravite mešanico črnega popra, sesekljanega česna in tekočega dima (4-5 žlic). Z njo natrite rebra (1 kg). Meso postavite v hladilnik za en dan. Nato ga vzamemo ven in spečemo v pečici. Zarebrnice lahko postrežete vroče. Bodo odličen dodatek k drugi jedi. Hladna so dimljena in pečena rebra idealen prigrizek za pivo.
Klobase
Vzemite klobase (klobase), odstranite ovoj iz njih. Na površino nanesite tekoči dim. Pošljemo predelano hrano ali v pečico. Pečemo do konca. Jed postrežemo s prilogo (riž, pire krompir, testenine).
Doma dimimo skuše
Ponujamo vam preprost recept. Lahko tudi doma.Tekoči dim je ena glavnih sestavin. Če strogo upoštevate recept, boste dobili okusno in dišečo ribo.
Seznam živil:
Priprava:
1. Zamrznjene skuše naj sedijo v krožniku pri sobni temperaturi nekaj ur. Po tem morate začeti s čiščenjem. Odrežemo glavo in odstranimo vso notranjost. Ribo sperite s hladno vodo.
2. Naredite slanico. Vzemite ponev, nalijte toplo vodo, dodajte sladkor, lupine, sol in svoje najljubše začimbe. Slanica naj vre 15 minut. Nato odstavite s štedilnika in ohladite.
3. Dodajte zgornjo količino tekočega dima v slanico. Tja smo dali skuše. Pokrijte vrh s pokrovom in nastavite rahel pritisk. Pekač z ribami postavimo v hladilnik za 4 dni.
4. Skušo vzamemo ven in jo osušimo s papirnatimi servietami. Zdaj ga obesimo 12 ur. Pod ribo obvezno postavimo pekač, da se tja odteka maščoba.
5. Za dokončanje postopka prekajeno ribo zavijte v živilsko folijo. V hladilniku ga lahko shranjujete največ 7 dni.
Kako prepoznati hrano, kuhano s tekočim dimom
Danes trgovine ponujajo ogromno izbiro prekajenega mesa. Način njihove priprave je indiciran zelo redko. Vendar pa je mogoče razlikovati naravno dimljen izdelek od tistega, namočenega v tekočem dimu. Izvajamo vizualni pregled. Oranžna ali zlata barva izdelka ter neenakomerna obarvanost kažejo na uporabo tekočega dima. Naravno prekajeno meso mora imeti suho površino, ne pa mastno.
Pogovor
Zdaj lahko preprosto pripravite tekoči dim. O koristih in škodi te arome smo podrobno razpravljali. Ali ga boste uporabili ali ne, je odvisno od vas.
Kuriti ogenj in prirejati piknike sredi metropole ni lahka naloga, saj je to v parkih prepovedano, drugod pa preprosto nemogoče, vse naokoli je asfalt in beton. Zato morajo biti meščani iznajdljivi, da kebabe zadišijo, kot da bi jih pravkar dodobra prepražili na ognju, in jim dodajo posebne snovi za dimljenje in arome ali, preprosteje, tekoči dim. Poglejmo, kaj lahko naredite s tekočim dimom doma.
Iz česa je sestavljen tekoči dim?
Tekoči dim se uporablja ne le za dišeč kebab, ampak tudi za prekajevanje rib in mesnih izdelkov. Pogosto lahko po nakupu skuše hladnega ali vročega dimljenja v trgovini vidite napis na embalaži, da je izdelek pripravljen brez ali z umetnimi aromami in dodatki. To pomeni, da je bila riba dimljena s tekočim dimom ali brez njega, kot zahteva recept.
Tekoči dim omogoča doseganje visokih potrošniških rezultatov. Zaradi svoje cene in odličnega okusa, ki ga daje izdelkom, se ta naravna aroma vse pogosteje uporablja v industrijskem obsegu.
Prehransko dopolnilo, imenovano tekoči dim pridobljen s sežiganjem lesa, nato pa nastali produkt podvržemo filtraciji. Temeljito čiščenje je potrebno, da se prepreči kontaminacija hrane z nevarnostjo za zdravje. rakotvorne snovi.
V zadnjem času se pri pripravi te začimbe vse pogosteje uporabljajo karbonilne kemikalije in barvila. To počnejo, da preprečijo, da bi iste škodljive rakotvorne snovi in smole, ki nastanejo med naravnim zgorevanjem, vstopile v človeško telo.
Na voljo v obliki suhega praška, vodne raztopine (spreji in aerosoli), na osnovi alkohola ali olja.
Komponente, vključene v tekoči dim:
- voda od 15 - 90%;
- fenoli od 0,2 do 3%;
- kisline od 3 do 10%;
- karbonilne spojine od 2,5 do 5%.
Škoda tekočega dima
Med nutricionisti in zdravniki že nekaj časa potekajo spori o koristih in škodi uporabe tekočega dima za izboljšanje okusa hrane. Tehtnica se nagiba k nasprotnikom tega načina priprave dobrot, saj so opravljene študije pokazale, da lahko snovi, ki jih vsebuje, povzročijo akutne alergijske reakcije.
Zdaj je to vprašanje doseglo meje Evrope. Agencija za varno hrano je prevzela nadzor nad to proizvodnjo in izvaja redne študije o nevarnosti tekočega dima za žive organizme.
Ob vsem tem so mnogi strokovnjaki nagnjeni k prepričanju, da je tekoči dim manj škodljiv kot dolgo časa pustiti hrano v kadilnici.
Ker ni dovolj informacij o nevarnostih ali koristih tega okusa, je treba uporabljati previdno.
Kako prepoznati izdelek, pripravljen s tekočim dimom
Zdravniki priporočajo zmanjšanje količine živil, pripravljenih s tekočim dimom, v vaši prehrani. Toda takšne ribje in mesne dobrote je pogosto težko ločiti od tistih, pripravljenih po tradicionalnih receptih. Tukaj je tisto, na kar morate biti pozorni:
- Neenakomerna barva mesa ali rib.
- Zelo svetla barva, oranžna ali zlata.
- Nenaravno bledenje izdelka.
Najpogosteje se majhne ribe zdravijo s tekočim dimom: kapelin, skuša; piščanec in mleto meso.
Kako nadomestiti tekoči dim doma?
Če se kljub temu odločite za kuhanje svojih najljubših jedi, vendar nimate energije in časa za resnično dimljenje izdelka, obstaja veliko recepti, ki bo pomagal nadomestiti tekoči dim, vendar rezultat ne bo nič slabši od njegove uporabe.
- Curry. Za pripravo boste potrebovali paket majoneze, začimbe za curry, sojino omako in česen. Vse to mešamo in stepamo, dokler ne dobimo mase, ki je podobna kisli smetani s 15% vsebnostjo maščobe. Rezultat bo pikantna in kisla marinada, po okusu podobna tekočemu dimu. Meso ali ribe je treba hraniti v tej marinadi 3 ure, po tem pa bo izdelek postal mehak in sočen po okusu.
- Čaj in riž . Pripravite riž, sladkor, zeleni in črni čaj v enakih količinah. Vse to premešamo in zavijemo v folijo. Na vrhu tega paketa so preluknjane. Ko cvrete meso ali ribe, postavite to strukturo navzdol. Kuhana masa bo pod vplivom temperature začela izcejati in izhlapevati aromatične vonjave, ki bodo prežele vašo jed.
- Tekoči dim iz navadne cigarete. kaj potrebuješ Pri roki je škatlica cigaret, kozarec in hladilnik. Čist kozarec postavite v zamrzovalnik, da se ohladi. Nato vsak kadilec izdihne cigaretni dim v ohlajen kozarec. Škodljive spojine se usedejo na stene ohlajenega kozarca, preostali čisti dim pa je skrit v morebitni nepredušni posodi. Ta način pridobivanja tekočega dima je po sestavi najbližji tistemu, ki ga lahko kupite v trgovini, vendar bo vseboval tudi škodljive smole, čeprav v manjših količinah.
Kljub temu je bolje porabiti čas in trud, da dobite visokokakovosten in varen izdelek.In če ste ga kupili v trgovini, je bolje, da ga kupite od zaupanja vrednih proizvajalcev.
Kako uporabljati tekoči dim iz trgovine?
Kaj lahko storite s tekočim dimom v klasični različici? Je enostaven za uporabo in to zmore vsaka odrasla oseba. Za začetek bi bilo dobro prebrati navodila na steklenički z začimbo.
Pripraviti eno celoto dimljen piščanec boste potrebovali:
- sol;
- Tekoči dim;
- majoneza;
- Česen.
Začnimo kuhati:
- Piščančji trup je treba oprati s toplo vodo in odstraniti preostalo perje, ki včasih ostane po predelavi.
- Po mešanju vsega, kar ste pripravili: soli, tekočega dima, majoneze in česna, ki ga je treba preliti skozi stiskalnik česna, morate piščanca dobro namazati z nastalo omako.
- Trup hranite v tej raztopini približno 3 ure, ne več, sicer bo meso postalo zelo mehko in pridobilo močan okus začimb.
Da bi dimljene ribe Doma z uporabo tekočega dima boste morali vzeti cel trup brez glave ali njegove posamezne kose brez kosti. Za en kilogram rib boste potrebovali 40 - 50 gramov. tekoči dim:
- Zmešajte sol, poper, tekoči dim in v to slanico namočite ribe.
- Postavite jo pod pritisk. V tej obliki ga je treba kaditi približno 3 - 4 dni, to bo odvisno od velikosti trupa.
- Ko je riba nasoljena, jo je treba odstraniti iz slanice in posušiti, kar je najbolje storiti tako, da jo obesite 11-12 ur.
V tem članku smo podrobno preučili, kaj lahko naredimo s tekočim dimom, da naredimo okusne prekajene piščance, ribe ali druge dobrote.
Video recept: kuhanje iz tekočega dima
V tem članku bo kuhar Kirill Pozdnyakov povedal in pokazal, kaj lahko pripravimo iz tekočega dima doma, kako narediti okusno prekajeno skušo brez dodatnega truda: